ओस्सेटियन पाई के क्लासिक प्रकार। ओस्सेटियन लोगों की पाक परंपराओं में ओस्सेटियन पाई का मूल्य

ऐसा हुआ कि हिमालय के छोटे, अपेक्षाकृत एकांत शहर रिवालसर में, हम काफी देर से पहुंचे, इतनी देर से कि छोटे, नींद वाले और आलसी प्रांतीय होटलों के लिए हमारी बस्ती की परवाह करना मुश्किल हो गया। होटलों के मेज़बानों ने कंधे उचकाए, सिर हिलाया और रात की दिशा में कहीं हाथ हिलाते हुए हमारी नाक के सामने दरवाजे पटक दिए। लेकिन हमने स्वेच्छा से, हालांकि मुफ़्त नहीं, झील पर एक तिब्बती बौद्ध मठ के क्षेत्र में एक गेस्ट हाउस में रहना स्वीकार कर लिया।

जैसा कि अक्सर तिब्बती स्थानों में होता है, हमारी बैठक और आवास का प्रबंधन एक हिंदू द्वारा किया जाता था, क्योंकि यह तिब्बती भिक्षुओं के लिए धन और सांसारिक मामलों से निपटने के लिए अनुपयुक्त है। इसके अलावा, मठ एक घंटे से अधिक समय तक रात के अंधेरे में डूबा हुआ था, और भिक्षुओं को पर्याप्त नींद लेनी चाहिए थी, ताकि कल सुबह-सुबह वे प्रसन्न और पवित्र चेहरे के साथ ध्यान में जा सकें। जिस हिंदू ने हमें होटल के कमरे की चाबियाँ दीं, उसने हमें इस और दुनिया के अन्य दुखों के बारे में बताया, और किसी तरह खुद को सांत्वना देने के लिए, उसने दृढ़ता से सिफारिश की कि हम सुबह सात बजे इस कार्यक्रम में जाएँ।

मुख्य विषय नीचे हैं: बसें और ट्रेनें, उड़ानें और वीजा, स्वास्थ्य और स्वच्छता, सुरक्षा, मार्ग चयन, होटल, भोजन, आवश्यक बजट। इस पाठ की प्रासंगिकता वसंत 2017 है।

होटल

"मैं वहां कहां रहूंगा?" - यह सवाल किसी कारण से बहुत मजबूत है, बस उन लोगों के लिए बहुत परेशान करने वाला है जिन्होंने अभी तक भारत की यात्रा नहीं की है। ऐसी कोई समस्या नहीं है. वहाँ होटल एक दर्जन से भी अधिक हैं। मुख्य बात चुनना है. आगे, हम सस्ते, बजट होटलों के बारे में बात कर रहे हैं।

मेरे अनुभव में, होटल ढूंढने के तीन मुख्य तरीके हैं।

कुंडली

आमतौर पर आप किसी नए शहर में बस या ट्रेन से पहुंचेंगे। इसलिए उनके आसपास लगभग हमेशा होटलों का एक बड़ा समूह होता है। इसलिए, आगमन के स्थान से थोड़ा दूर जाना और बहुत सारे होटलों को देखने के लिए बढ़ते दायरे के साथ एक घेरे में चलना शुरू करना पर्याप्त है। शिलालेख "होटल"भारत के एक बड़े क्षेत्र में एक ऐसी जगह को नामित किया गया है जहां आप खा सकते हैं, इसलिए साइनबोर्ड मुख्य स्थलचिह्न हैं "गेस्ट हाउस"और विश्राम कक्ष।

बड़े पैमाने पर आलस्य के क्षेत्रों (गोवा, केरल के रिसॉर्ट्स, हिमालय) में, निजी क्षेत्र विकसित किया गया है, ठीक है, जैसा कि हमारे पास काला सागर तट पर है। वहां आप स्थानीय आबादी से आवास के बारे में पूछ सकते हैं और संकेतों पर ध्यान केंद्रित कर सकते हैं। किराया"। बौद्ध स्थानों में आप मठों में रह सकते हैं, हिंदू स्थानों में आश्रमों में।

आप बस स्टेशन या रेलवे स्टेशन से जितना दूर जाएंगे, कीमतें उतनी ही कम होंगी, लेकिन होटल दुर्लभ होते जा रहे हैं। तो आप उचित मूल्य और गुणवत्ता वाले कई होटलों को देखें और चुने हुए होटल पर वापस लौटें।

अगर आप ग्रुप में यात्रा कर रहे हैं तो एक या दो लोगों को होटल की तलाश में भेज सकते हैं, जबकि बाकी लोग सामान लेकर स्टेशन पर इंतजार कर रहे हों।

यदि होटल को मना कर दिया जाता है और वे कहते हैं कि होटल केवल भारतीयों के लिए है, तो बसने पर जोर देना व्यावहारिक रूप से बेकार है।

किसी टैक्सी ड्राइवर से पूछो

उन लोगों के लिए जिनके पास बहुत सारा सामान है या जो देखने में बहुत आलसी हैं। या आप दर्शनीय स्थलों के पास बसना चाहते हैं, उदाहरण के लिए, ताज महल पर, न कि स्टेशन पर। यहां तक ​​कि बड़े शहरों में भी पर्यटकों की पारंपरिक भीड़ के स्थान हैं: दिल्ली में यह मुख्य बाज़ार है, कलकत्ता में यह सदर स्ट्रीट है, बॉम्बे में इसे कुछ और भी कहा जाता है, लेकिन मैं भूल गया, यानी किसी भी मामले में, आपको जाना होगा वहाँ।

इस मामले में, एक रिक्शा या टैक्सी ड्राइवर ढूंढें और कार्य निर्धारित करें कि आप कहाँ रहना चाहते हैं, किन परिस्थितियों में और किस तरह के पैसे के लिए रहना चाहते हैं। इस मामले में, कभी-कभी आपको मुफ्त में वांछित होटल में ले जाया जा सकता है, यहां तक ​​कि आपको चुनने के लिए कई स्थान भी दिखाए जा सकते हैं। यह स्पष्ट है कि कीमत तुरंत बढ़ जाती है, सौदेबाजी करना व्यर्थ है, क्योंकि टैक्सी चालक का कमीशन पहले से ही कीमत में शामिल है। लेकिन कभी-कभी, जब आप बहुत आलसी होते हैं या आधी रात में होते हैं, तो इस विधि का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक होता है।

ऑनलाइन बुक करें

यह उन लोगों के लिए है जो निश्चितता और आश्वासन, अधिक आराम और कम रोमांच पसंद करते हैं।

ठीक है, यदि आप पहले से बुकिंग करते हैं, तो बेहतर गुणवत्ता वाले होटल बुक करें और बहुत सस्ते नहीं (कम से कम $30-40 प्रति कमरा), क्योंकि अन्यथा इसकी कोई गारंटी नहीं है कि वास्तव में सब कुछ उतना ही सुंदर होगा जितना तस्वीरों में है। उन्होंने मुझसे यह भी शिकायत की कि कभी-कभी वे बुक किए गए होटल में आते थे, और आरक्षण के बावजूद कमरे पहले से ही भरे हुए थे। होटल के मालिक शर्मिंदा नहीं थे, उन्होंने कहा कि एक ग्राहक पैसे लेकर आया था, और इतनी इच्छाशक्ति नहीं थी कि ग्राहक को नकदी देने से मना कर सके। बेशक पैसा वापस कर दिया गया, लेकिन यह अभी भी शर्म की बात है।

सस्ते भारतीय होटलों को ढूंढना, उनमें चेक-इन करना और उनमें ठहरना अपने आप में एक साहसिक कार्य हो सकता है, मौज-मस्ती का स्रोत हो सकता है और कभी-कभी उतनी मज़ेदार यादें भी नहीं। लेकिन फिर घर पर बताने के लिए कुछ तो होगा.

निपटान प्रौद्योगिकी

• "हिन्दू मददगारों" और भौंकने वालों की उपस्थिति से छुटकारा पाएं, उनकी उपस्थिति से निपटान की लागत अपने आप बढ़ जाती है।
• किसी ऐसे होटल में जाएं जो आपको उपयुक्त लगे और पूछें कि इसकी लागत कितनी है और तय करें कि क्या यह वहां रहने लायक है, साथ ही आपके पास इंटीरियर और सहायकता की सराहना करने का समय है।
• चेक-इन करने से पहले कमरा दिखाने के लिए कहना सुनिश्चित करें, अपनी पूरी उपस्थिति पर असंतोष और आक्रोश दिखाएं, दूसरा कमरा दिखाने के लिए कहें, सबसे अधिक संभावना है कि यह बेहतर होगा। आप सब कुछ हासिल करते हुए ऐसा कई बार कर सकते हैं बेहतर स्थितियाँआवास।

जो लोग ओशो और बुद्ध की ऊर्जा, ध्यान और भारत में रुचि रखते हैं, हम आप सभी को उन स्थानों की यात्रा करने के लिए आमंत्रित करते हैं जहां 20वीं सदी के सबसे महान रहस्यवादी ओशो का जन्म हुआ, उन्होंने अपने जीवन के पहले वर्ष बिताए और ज्ञान प्राप्त किया! एक यात्रा में, हम भारत की विदेशीता, ध्यान का संयोजन करेंगे, ओशो के स्थानों की ऊर्जा को आत्मसात करेंगे!
दौरे की योजना में वाराणसी, बोधगया और संभवतः खजुराहो की यात्रा भी शामिल है (टिकट की उपलब्धता के आधार पर)

प्रमुख यात्रा स्थान

कुचवाड़ा

मध्य भारत का एक छोटा सा गाँव, जहाँ ओशो का जन्म हुआ और वे पहले सात वर्षों तक अपने प्यारे दादा-दादी के घेरे में रहे और उनकी देखभाल की। कुचवड़ में आज भी एक घर है, जो बिल्कुल वैसा ही है, जैसा ओशो के जीवनकाल में था। घर के बगल में एक तालाब भी है, जिसके किनारे ओशो को घंटों बैठना और हवा में सरकंडों की अंतहीन गति को देखना पसंद था। मज़ेदार खेलऔर पानी की सतह पर बगुलों की उड़ान। आप ओशो के घर जा सकते हैं, तालाब के किनारे समय बिता सकते हैं, गांव में घूम सकते हैं, ग्रामीण भारत की उस शांत भावना को आत्मसात कर सकते हैं, जिसका निस्संदेह ओशो के गठन पर प्रारंभिक प्रभाव था।

कुचवाड़ा में जापान के संन्यासियों के संरक्षण में एक काफी बड़ा और आरामदायक आश्रम है, जहाँ हम रहेंगे और ध्यान करेंगे।

कुचवाड़ा और ओशो के घर जाने का एक छोटा सा वीडियो "भावनात्मक प्रभाव"।

गाडरवारा

7 साल की उम्र में, ओशो अपनी दादी के साथ छोटे से शहर गाडरवारा में अपने माता-पिता के पास चले गए, जहाँ वे स्कूल वर्ष. वैसे, स्कूल की वह कक्षा जहां ओशो ने पढ़ाई की थी, आज भी मौजूद है और वहां एक डेस्क भी है जहां ओशो बैठते थे। आप इस कक्षा में जा सकते हैं, एक डेस्क पर बैठ सकते हैं, जहाँ हमारे प्यारे गुरु ने अपने बचपन में इतना समय बिताया था। दुर्भाग्य से, इस कक्षा में प्रवेश पाना संयोग और भाग्य की बात है, यह इस पर निर्भर करता है कि कक्षा में कौन सा शिक्षक कक्षाओं का संचालन करता है। लेकिन किसी भी स्थिति में, आप गाडरवारा की सड़कों पर चल सकते हैं, प्राथमिक और माध्यमिक विद्यालय, वह घर जहां ओशो रहते थे, ओशो की प्रिय नदी का दौरा कर सकते हैं...

और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि शहर के बाहरी इलाके में एक शांत, छोटा और आरामदायक आश्रम है, जहां 14 साल की उम्र में ओशो को मृत्यु का गहरा अनुभव हुआ था।

गाडरवार स्थित ओशो आश्रम का वीडियो

जबलपुर

जबलपुर में हम एक शानदार पार्क के साथ एक शांत और आरामदायक आश्रम में रहेंगे।

वाराणसी

वाराणसी अपने दाह संस्कार के लिए प्रसिद्ध है, जो दिन-रात जलती रहती है। लेकिन इसमें आश्चर्यजनक रूप से सुखद सैरगाह, प्रसिद्ध काशी विश्वनाथ मंदिर, गंगा में नाव की सवारी भी है। वाराणसी के पास सारनाथ का छोटा सा गाँव है, जो इस तथ्य के लिए प्रसिद्ध है कि बुद्ध ने अपना पहला उपदेश वहाँ पढ़ा था, और साधारण हिरण पहले श्रोता थे।

बोधगया

बुद्ध की ज्ञान प्राप्ति का स्थान. शहर के मुख्य मंदिर में, जो एक सुंदर और व्यापक पार्क से घिरा हुआ है, एक पेड़ अभी भी उगता है जिसकी छाया में बुद्ध को ज्ञान प्राप्त हुआ था।

इसके अलावा, बोधगया में कई देशों के बुद्ध के अनुयायियों द्वारा निर्मित विभिन्न प्रकार के बौद्ध मंदिर हैं: चीन, जापान, तिब्बत, वियतनाम, थाईलैंड, बर्मा ... प्रत्येक मंदिर की अपनी अनूठी वास्तुकला, सजावट और समारोह हैं।

खजुराहो

खजुराहो का ओशो से कोई सीधा संबंध नहीं है, सिवाय इसके कि ओशो अक्सर खजुराहो के तांत्रिक मंदिरों का उल्लेख करते थे, और उनकी दादी का खजुराहो से सीधा संबंध था।

"हमारे लिए पाई लाओ, मक्खन से भरपूर, रसदार पनीर से भरपूर!" - यह पौराणिक नार्ट महाकाव्य का आह्वान था। ओस्सेटियन लोगों के लिए, इस महाकाव्य का मिथकों और किंवदंतियों के समान ही अर्थ है। प्राचीन ग्रीसपश्चिमी सभ्यता के लिए. ओस्सेटियन ने आज तक न केवल परंपराओं को संरक्षित किया है, बल्कि नार्ट उत्सव के लगभग सभी व्यंजनों को भी संरक्षित किया है दैनिक मेनू. पाई, बारबेक्यू, मीड, ब्लैक बियर और कई अन्य व्यंजन - यह सब आज ओसेशिया के किसी भी रेस्तरां में चखा जा सकता है। ओस्सेटियन व्यंजन मांस और डेयरी उत्पादों से परिपूर्ण है, लेकिन, पहले की तरह, ओस्सेटियन पाई प्राचीन सीथियन और सरमाटियन के वंशजों का मुख्य अनुष्ठान और रोजमर्रा का भोजन है।

ओस्सेटियन पाई का अनुष्ठानिक अर्थ

पनीर पाई प्राचीन ओस्सेटियन संस्कार "थ्री पाईज़" में मुख्य भागीदार हैं। पाई को एक चौड़े सपाट डिश पर एक के ऊपर एक रखकर परोसा जाता है। ओस्सेटियन टेबल पर वे सूर्य (खुर), पृथ्वी (ज़ॉक्स) और जल (डॉन) की त्रिमूर्ति का प्रतीक हैं। ओस्सेटियन द्वारा ईसाई धर्म अपनाने के साथ, उच्चारण कुछ हद तक बदल गया, और पाई को भगवान (खुयत्साउ), सूर्य (खुर) और पृथ्वी (ज़ॉक्स) का प्रतीक माना जाने लगा। दावत की शुरुआत से पहले, पाई को बिना जगह छोड़े और प्लेट को घुमाए बिना आठ भागों में काटा जाता है - दो क्रॉस के साथ। उत्सव की मेज पर तीन से अधिक पाई हो सकती हैं, लेकिन उनकी संख्या विषम होनी चाहिए: पाँच, सात, इत्यादि। स्मरणोत्सव में मुख्य मेजतीन केक डालें, पहला गिलास पियें - भगवान के लिए, और एक केक हटा दें: अफसोस, मृतकों को सूरज की ज़रूरत नहीं है।

असली ओस्सेटियन पाई

आज, ओस्सेटियन पाई रूस और विदेशों के सभी कोनों में कैफे और रेस्तरां के मेनू पर पाई जा सकती है। हालाँकि, ज्यादातर मामलों में, आगंतुकों को इस पारंपरिक "पर आधारित" बेक्ड उत्पाद की पेशकश की जाएगी ओस्सेटियन व्यंजन- अर्थात्, साथ विभिन्न भरावजिनका उपयोग नहीं किया जाता है मूल व्यंजन. ऑथेंटिक ओस्सेटियन पाई एक सपाट गोल केक है जो नरम ओस्सेटियन पनीर या अन्य स्टफिंग से भरपूर होता है। इसकी तैयारी के लिए उपयोग करें यीस्त डॉ, कम बार दुबला (केवल पाई में)। मांस भराई). असली ओस्सेटियन पाई पनीर, मांस, आलू, कद्दू, गोभी, बीन्स से भरी होती हैं। हरी प्याज, चुकंदर और जंगली लहसुन की पत्तियां। भाग सब्जी भराईआवश्यक रूप से ओस्सेटियन पनीर शामिल करें। से अभाव के लिए मूल उत्पादआप कोई भी रेनेट चीज़ ले सकते हैं: चीज़, सुलुगुनि, अदिघे, फ़ेटा। में मांस पाइसकेवल गोमांस या वील का उपयोग करें।

खाना पकाने की विशेषताएं

बेशक, प्रत्येक ओस्सेटियन परिवार का अपना होता है पाक रहस्य, लेकिन ओस्सेटियन पाई बनाने के लिए कई बुनियादी सिद्धांत हैं।

• सही अनुपात . ओस्सेटियन पाई में भराई आटे से दोगुनी होनी चाहिए।
• खाना पकाने की तकनीक. हम रोलिंग पिन और अन्य तात्कालिक साधनों का उपयोग किए बिना, केवल हाथ से केक बनाते और जोड़ते हैं।
• निपुणता मानदंड. ऐसा माना जाता है कि आटे की परत जितनी पतली होगी और भराई जितनी मोटी होगी, परिचारिका की निपुणता उतनी ही अधिक होगी।
• तापमान शासन . ओस्सेटियन पाई 270°C पर पहले से गरम ओवन में 5-7 मिनट तक बेक करें। समान गर्मी के कारण, पाई अच्छी तरह से पक जाती हैं और सूखती नहीं हैं।
• हम तेल नहीं छोड़ते. पके हुए पाई को प्रचुर मात्रा में, बिना बचत के, मक्खन से चिकना किया जाना चाहिए। इसके लिए धन्यवाद, आटा नरम हो जाता है, और भराई रसदार हो जाती है, और केक आपके मुंह में पिघल जाता है!

यदि आप प्रसिद्ध कोकेशियान पेस्ट्री तैयार करने के लिए सभी नियमों का पालन करते हैं, तो आपके पास जो पकवान है उसे गर्व से किसी भी उत्सव की मेज पर रखा जा सकता है - ये असली ओस्सेटियन पाई होंगे!

ओस्सेटिया का राष्ट्रीय व्यंजन सदियों से बना है, और यह आधुनिक ओस्सेटियन - सरमाटियन, प्राचीन सीथियन के पूर्वजों की खानाबदोश जीवन शैली से बहुत प्रभावित था। उदाहरण के लिए, इस समय के दौरान एक आधुनिक वास्तविक ओस्सेटियन पाई में सुधार किया गया है, और आज यह उस तरह से तैयार नहीं किया जाता है जिस तरह से इसे मूल रूप से तैयार किया गया था। उदाहरण के लिए, पहले पाई विशेष रूप से तैयार की जाती थी अख़मीरी आटा, आज इसे खमीर और बिना खमीर के आटे दोनों से तैयार किया जा सकता है।

पाई विकल्प

ओसेशिया में, असली ओस्सेटियन पाई वास्तव में एक प्रतिष्ठित व्यंजन है। इसके बिना कोई भी उत्सव पूरा नहीं होता. राष्ट्रीय छुट्टीइन्हें किसी व्यक्ति के जन्मदिन और मृत्यु के अवसर पर तैयार किया जाता है। उत्पाद का नाम उसकी भराई पर निर्भर करता है।

प्रपत्र

वे या तो गोल या त्रिकोणीय बनाये जाते हैं, और यह कोई संयोग नहीं है। लोक ओस्सेटियन दर्शन वृत्त को सार रूप में अनंत का प्रतीक मानता है, लेकिन रूप में पूर्ण है। त्रिभुज संपूर्ण विश्व की फलदायी और रचनात्मक शक्ति का प्रतीक है।

प्रतीकों

छुट्टी के अवसर पर, ओस्सेटियन हमेशा तीन पाई तैयार करते हैं और उन्हें मेज पर एक दूसरे के ऊपर रखते हैं (एक दूसरे के बगल में नहीं, बल्कि एक दूसरे के ऊपर)। ऐसा इसलिए किया जाता है, क्योंकि ओस्सेटियन दर्शन के अनुसार, जीवन के तीन मुख्य घटक इस तरह से स्थित हैं: सूर्य (पूरी दुनिया को रोशन करना), भगवान (दुनिया का निर्माण करना), और पृथ्वी (हमारे जीवन का स्थान)।

परिवार के सबसे बड़े व्यक्ति ने उच्च शक्तियों को एक अनुष्ठानिक धन्यवाद भाषण के साथ संबोधित करते हुए दावत की शुरुआत की, जिसके बाद उसने सावधानी से पाई को अलग कर दिया। इन क्रियाओं के बाद ही उन्हें खाना संभव हो सका।

असली ओस्सेटियन पाई http://ospirogi.ru/ काटना भी एक विशेष तरीके से किया जाना चाहिए। कड़ाई से चार भागों में, आड़े-तिरछे। इस प्रकार, किसी भी वैचारिक और धार्मिक दर्शन से दो सबसे महत्वपूर्ण आंकड़े मेज पर एक साथ हैं: क्रॉस और सर्कल। पारंपरिक अवधारणाओं के अनुसार वृत्त, ब्रह्मांड का केंद्र है, और क्रॉस चार दिशाओं, चार किरणों का प्रतीक है, जिसके साथ ब्रह्मांड में सब कुछ विकसित होता है।

परंपरा में संख्या जादू

परंपरा के अनुसार, पाई को चार नहीं, बल्कि आठ टुकड़ों में काटना काफी स्वीकार्य है। इस विचार को विवादास्पद नहीं माना जा सकता, क्योंकि पेस्ट्री को पहले चार टुकड़ों में विभाजित किया जाता है, और उसके बाद ही उन्हें आठ टुकड़ों में विभाजित किया जाता है।

यह परंपराओं में संख्या के जादू का अंत नहीं है। मेज पर तीन पाई. प्रत्येक को चार भागों में विभाजित किया गया है। परिणाम सात है - एक संख्या जो दुनिया के कई लोगों द्वारा पूजनीय है। यह सात ही विश्व सद्भाव का प्रतीक है।

मेज पर तीन और पके हुए सामान समय का प्रतीक हैं: आज, कल, कल।

अनुष्ठान परंपराएँ

यदि एक असली ओस्सेटियन पाई एक अनुष्ठान समारोह के लिए तैयार की जाती है, तो यह प्रक्रिया एक विशेष तरीके से होती है। नियत दिन से एक सप्ताह पहले ही, उन्होंने अनाज को संसाधित करना शुरू कर दिया, और आटा पूरी तरह से चुपचाप गूंथ लिया गया। खाना पकाने के दौरान महिलाएं अपने मुंह को साफ रूमाल से ढकती थीं और अपने हाथों को कई बार अच्छी तरह से धोती थीं। और आज तक, ओसेशिया में महिलाएं तब तक असली ओस्सेटियन पाई पकाना शुरू नहीं करेंगी जब तक कि वे सावधानी से अपने बालों को हेडस्कार्फ़ के नीचे नहीं रखतीं और अपने हाथ नहीं धोतीं।

पाई का आकार आमतौर पर गोल होता है, जिसका व्यास लगभग 30-35 सेमी होता है। पंथ अवसरों के लिए, धार्मिक छुट्टियाँवे त्रिकोणीय पाई भी पकाते हैं पनीर भरना(artadzyhonta).

भरने के प्रकार के आधार पर पाई का नाम भिन्न हो सकता है:

उलीबाख, सीएच (बी) इरी, हबिज़्दज़िन (एकल) - पनीर पाई

कार्तोफजिन - आलू और पनीर के साथ पाई

त्सखाराजिन - कटी हुई चुकंदर की पत्तियों और पनीर के साथ पाई।

काबुस्काजिन - कटी हुई गोभी और पनीर के साथ पाई।

फ़िडजिन - कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पाई (आमतौर पर गोमांस)

डेवोंडज़िन - कटी हुई जंगली लहसुन की पत्तियों और पनीर के साथ पाई।

नशदज़िन - कटा हुआ कद्दू और पनीर के साथ पाई (खरीदें और बिना)।

ख (बी) अदुर्दज़िन - सेम के साथ पाई।

ओसेशिया के विभिन्न क्षेत्रों में, भरने की अन्य विविधताएँ हो सकती हैं।

पाई पकाने की प्रक्रिया बहुत कठिन नहीं है, लेकिन फिर भी इसके लिए कुछ कौशल और अनुभव की आवश्यकता होती है। ओसेशिया में हमेशा से महिलाएं ही ऐसा करती आई हैं। पुरुषों के लिए "आटे में हाथ डालना" एक बड़ा अपमान माना जाता था। आटे की पतली परत और रसदार, भरपूर, लेकिन उभरी हुई नहीं, भराई वाली पाई अच्छी और स्वादिष्ट मानी जाती हैं। मोटी, "भावपूर्ण" पाई बेकिंग परिचारिका की अनुभवहीनता का संकेत है।

सामान्य तौर पर, पाई बनाने की तकनीक पूरे ओसेशिया में एक जैसी है। और फिर भी, प्रत्येक गृहिणी इस प्रक्रिया में उत्साह लाती है, जिससे उन्हें दूसरों से अलग पहचानना संभव हो जाता है।

यहाँ व्यंजनों में से एक है:

परीक्षण की तैयारी।

हम एक चम्मच सूखा खमीर, उतनी ही मात्रा में सफेद खमीर लेते हैं गेहूं का आटा, एक चम्मच चीनी, एक गिलास में मिलाएं और गर्म पानी डालें।

गिलास की सामग्री इसे 75-80% तक भरनी चाहिए। झाग उठने तक 10-15 मिनट के लिए इसी रूप में छोड़ दें।

इस समय तक, आटा बनाने के लिए एक बड़ा कप तैयार करना आवश्यक है, साथ ही "अरिंग" (एक सपाट तल के साथ एक छोटा गर्त जिसमें पाई बनाई जाएगी। इसके अलावा, आपको पहले से ही भरने की तैयारी करने की आवश्यकता है लगभग 12-15 सेमी व्यास वाली तीन गेंदों का रूप।

तो, आटे को एक कप में रखकर, हम आटा गूंधना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, हम अपने गिलास की सामग्री, गर्म पानी, दूध, नमक और अंत में, जब आटा लगभग तैयार हो जाता है, वनस्पति तेल का उपयोग करते हैं (ताकि आटा डिश की दीवारों से चिपक न जाए)।

हम तैयार आटे को सिलोफ़न फिल्म जैसी किसी चीज़ से ढक देते हैं और कुछ घंटों के लिए छोड़ देते हैं। आटा फूलने के बाद यह बेकिंग के लिए तैयार है. कुछ उत्साही गृहिणियाँ भविष्य के लिए आटा तैयार करती हैं, इसे रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक संग्रहीत करती हैं। इस मामले में, पाई पकाने की प्रक्रिया में सामान्य शहरी व्यंजनों के अन्य व्यंजनों की तुलना में कम समय लगता है। इसके अलावा, यदि आवश्यक हो, तो पाई के लिए उसी पैन का उपयोग करके स्वादिष्ट कुरकुरी ब्रेड को जल्दी से सेंकना संभव है।

विभिन्न भरावों की तैयारी.

उलीबख्त के लिए भराई।

प्राचीन काल से, ओस्सेटियन गाय, भेड़ आदि से पनीर तैयार करते रहे हैं बकरी का दूधजो आज भी पूरे क्षेत्र में अपने उत्कृष्ट स्वाद के लिए प्रसिद्ध है पूर्व यूएसएसआर. वर्तमान में पनीर मुख्य रूप से बनाया जाता है गाय का दूधलगभग हर ग्रामीण परिवार में, साथ ही ओसेशिया और उत्तरी काकेशस के अन्य क्षेत्रों में डेयरी संयंत्रों द्वारा औद्योगिक आधार पर। इसकी तैयारी की विधि एक अलग लेख में दी गई है। इस बीच, हम रूसी शहरों की दुकानों में बेकिंग पाई के लिए और केवल उपभोग के लिए ओस्सेटियन पनीर खरीदने की सलाह देते हैं।

जो लोग इससे बाहर रहते हैं, उनके लिए हम फ़ेटा चीज़ जैसी चीज़ों की अनुशंसा कर सकते हैं। वे बल्गेरियाई, मैसेडोनियन, ग्रीक, पुर्तगाली, इज़राइली आदि हो सकते हैं। उनमें से बहुत नमकीन और वसा की पर्याप्त मात्रा के साथ चयन करना आवश्यक है। अगर पनीर नमकीन है तो उसे पहले से पानी में भिगोकर, टुकड़ों में काट कर तैयार किया जा सकता है.

ताजा पनीर आसानी से हाथ से कुचला जाता है। अन्य मामलों में, आप उपयोग कर सकते हैं बारीक कद्दूकस. - स्वादानुसार नमक डालें और अच्छी तरह गूंथकर सारी स्टफिंग मिला लें.

उसके बाद, इसे लगभग 12-15 सेमी व्यास वाली तीन गेंदों के रूप में तीन भागों में विभाजित किया जाना चाहिए और एक चौड़ी प्लेट पर बिछाया जाना चाहिए।

मांस पाई के लिए स्टफिंग (फ़िडज़िंटा)

पहले, कीमा बनाया हुआ मांस लकड़ी के चॉक या बोर्ड पर छोटी कुल्हाड़ी से गोमांस के मांस को पीटकर हाथ से पकाया जाता था। अब कीमा बनाया हुआ मांस एक बड़े मांस ग्राइंडर नोजल के माध्यम से मांस को पारित करके प्राप्त किया जा सकता है, या आप इसे दुकानों और बाजारों में तैयार रूप में खरीद सकते हैं, हालांकि, पुरानी पीढ़ी के अनुसार, हाथ से पीटा गया मांस अधिक स्वादिष्ट था।

कीमा बनाया हुआ मांस बहुत अधिक वसायुक्त या इससे भी बदतर, दुबला नहीं होना चाहिए। चूंकि कुवदों, शादियों और छुट्टियों में फिजिंता तुरंत नहीं परोसा जाता, इसलिए उनमें से तीन को मेज पर रखना जरूरी नहीं है। अर्थात्, कीमा बनाया हुआ मांस खरीदते समय, इसकी मात्रा अपेक्षित मेहमानों की संख्या के आधार पर लगभग 0.5 किलोग्राम प्रति फ़िडजिन की दर से भिन्न हो सकती है।

कीमा को नमक करने के बाद (इस मामले में, हल्का नमक कम नमक डालने से बेहतर है) और काली मिर्च डालकर, पतले कटे हुए टुकड़े डालें प्याजऔर पर्याप्त मात्रा में लहसुन डालें और अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ। उसके बाद, सब कुछ लगभग आधे घंटे तक भीगने दें, और फिर कीमा बनाया हुआ मांस बेकिंग फ़िज़िन के लिए तैयार है।

फ़िडजिन दो तरह से बनता है। पहला - साथ ही अन्य प्रकार के ओस्सेटियन पाई। दूसरा - उनके बीच कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आटे की दो पतली परतें। इस मामले में, परतों के सिरों को पिन किया जाता है और भाप के निकलने के लिए बीच में एक छेद बनाया जाता है। कभी-कभी, भरने के "रसदारपन" के लिए इसमें पानी या शोरबा मिलाया जाता है।

फ़िडज़िन (फिर से, अन्य प्रकार के ओस्सेटियन पाई की तरह) को पहले ओवन के निचले स्तर पर पकाया जाता है। निचली सतह के पैन से चिपकना बंद हो जाने के बाद, इसे ऊपरी स्तर पर स्थानांतरित कर दिया जाता है। जब फ़िडजिन तैयार हो जाता है, तो इसे एक सपाट चौड़ी प्लेट पर रखा जाता है, बचा हुआ आटा उड़ा दिया जाता है और ऊपरी सतह को नरम करने के लिए मक्खन या पिघला हुआ मक्खन के साथ अच्छी तरह से चिकना कर दिया जाता है।

पहले (और आज भी कई लोग) फ़िडज़िन के लिए गैर-खमीर आटा का उपयोग किया जाता था।

चित्रों में ओस्सेटियन पाई पकाने की तकनीक

उन लोगों के लिए जिन्होंने इन्हें कभी पकाया नहीं है

पकौड़े तैयार हैं. आप इसे ठंडा होने तक परोस सकते हैं.

हम उन लोगों की मदद करने के लिए विस्तृत चित्र देते हैं जो ओसेशिया से बहुत दूर रहते हैं और जिनके पास किसी बुजुर्ग से ओस्सेटियन पाई पकाने की कला सीखने का अवसर नहीं है।

आलसी मत बनो. बेक करने का प्रयास करें और आपको इसका पछतावा नहीं होगा। यदि आपके कोई प्रश्न हैं, तो उन्हें साइट व्यवस्थापक के पते पर भेजें, और मुझे अपने दूसरे आधे से, जिन्होंने मुझे ये व्यंजन प्रदान किए, उनसे उत्तर देने के लिए कहने में खुशी होगी।

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ओस्सेटियन पाई बनाने की थोड़ी अलग रेसिपी हो सकती है

ओस्सेटियन पाई- भरने के साथ फ्लैट पाई, आमतौर पर ओस्सेटियन पनीर पर आधारित होती है। ये गोल (लगभग 30-40 सेमी व्यास और 2 सेमी तक मोटाई) और त्रिकोणीय आकार के होते हैं।

इनके बारे में यहां बताया गया है अद्भुत पाईविकिपीडिया हमें बताता है:
“ओस्सेटियन पाई का इतिहास एक शताब्दी से भी अधिक पुराना है, जो ओस्सेटियन - नार्ट किंवदंतियों की मौखिक लोक कला में भी परिलक्षित होता है। Ossetian राष्ट्रीय पाक - शैलीओस्सेटियन के पूर्वजों - प्राचीन सीथियन, सरमाटियन, एलन की खानाबदोश जीवन शैली के प्रभाव में सदियों से विकसित हुआ। विशेष रूप से, ओस्सेटियन पाई का नुस्खा इतने बड़े समय में पूर्णता तक पहुंच गया है। पहले, ओस्सेटियन पाई विशेष रूप से अखमीरी (खमीर रहित) आटे से तैयार की जाती थी। ओस्सेटिया में आटे की पतली परत और भरपूर (हालांकि चिपकती नहीं) स्टफिंग वाली पाई अच्छी तरह से बनाई जाती हैं। आटे की मोटी परत वाली पाई परिचारिका की अनुभवहीनता का संकेत मानी जाती है।

भरने के आधार पर, ओस्सेटियन पाई के अलग-अलग नाम होते हैं। अधिकांश नामों में तना और प्रत्यय "dzhyn" शामिल है, जो "किसी चीज़ की सामग्री या किसी चीज़ के कब्जे को इंगित करता है।" उदाहरण के लिए, ओसेशिया में, "मुकुट" राष्ट्रीय डिश- चुकंदर टॉप के साथ पाई, त्सखाराजिन। ओसेशिया में पाई एक पंथ भोजन है।

ओस्सेटियन पाई अपने आप में एक व्यंजन है, जिसके शस्त्रागार में निम्नलिखित नाम हैं:

डेवोनजिन - जंगली लहसुन की पत्तियों और ओस्सेटियन पनीर के साथ पाई

काबुस्काजिन - कटी हुई पत्तागोभी और पनीर के साथ पाई

कार्तोफजिन - आलू और पनीर के साथ पाई

नासजिन - कुचल कद्दू पाई

उलीबाख, खबिज्जिन - पाई गोलाकारओस्सेटियन पनीर के साथ

Artadzykhon - पनीर के साथ त्रिकोणीय पाई

फ़िडगिन - पाई के साथ कीमा(गोमांस की तरह)

कदुरजिन - बीन पाई

त्सहाराजिन - चुकंदर और पनीर के साथ पाई

कादिन्दज़िन - ओस्सेटियन पनीर और हरी प्याज के साथ पाई

ज़ोकोजिन - मशरूम पाई

बलजिन - चेरी पाई

ओस्सेटियन पाई का इतिहास एक शताब्दी से भी अधिक पुराना है, जो ओस्सेटियन - नार्ट किंवदंतियों की मौखिक लोक कला में भी परिलक्षित होता है। ओस्सेटियन राष्ट्रीय व्यंजन सदियों से ओस्सेटियन के पूर्वजों - प्राचीन सीथियन, सरमाटियन, एलन की खानाबदोश जीवन शैली के प्रभाव में विकसित हुए हैं। विशेष रूप से, ओस्सेटियन पाई का नुस्खा इतने बड़े समय में पूर्णता तक पहुंच गया है। पहले, ओस्सेटियन पाई विशेष रूप से अखमीरी (खमीर रहित) आटे से तैयार की जाती थी। पाई सूर्य (आकाश), जल और पृथ्वी का प्रतीक है। ओस्सेटियन पाई के साथ संबद्ध तीन पाई का संस्कार प्रमुख धार्मिक, राष्ट्रीय या पारिवारिक छुट्टियों पर किया जाता है। मेज पर तीन पाई परोसी जाती हैं, जो एक संस्करण के अनुसार, ब्रह्मांड की त्रि-आयामी संरचना का प्रतीक हैं - सूर्य (खुर), जल (डॉन) और पृथ्वी (zæxx)। त्रिकोणीय पाई इसी के अनुसार बनाई जाती है विशेष अवसरों ओसेशिया में प्राचीन काल से एक विशेष संस्कार रहा है - "3 पाई"। में छुट्टियांमेज पर तीन पाई थीं। और यदि पहले, पूर्व-ईसाई युग में, उन्होंने 3 तत्वों - सूर्य, पृथ्वी और जल को मूर्त रूप दिया, तो बाद में उनका अर्थ पवित्र त्रिमूर्ति - पिता, पुत्र और पवित्र आत्मा से होने लगा। शोक के दिनों में 3 नहीं बल्कि 2 ही पाई बनाई जाती थी।जब डेटाओस्सेटियन पाईमेज पर रखकर, वे निश्चित रूप से अपने परिवार के लिए विशेष प्रार्थनाएँ, टोस्ट पढ़ते हैं। यह सर्वशक्तिमान की स्तुति, मालिक के प्रति आभार, खुशी के लिए अनुरोध आदि हो सकता है। प्रार्थनाएँ पढ़ने के बाद, केक को 8 भागों में काटा गया। यह संस्कार कबीले के मुखिया को सौंपा गया था - व्यक्तिगत रूप से मजबूत सेक्स के सबसे बड़े प्रतिनिधि को, जिसने फिर छोटे लोगों को फिर से पा लिया। और इसके बाद ही भोजन के कारण सभी को पहचान मिली। अक्सर, छुट्टियों पर, गृहिणियाँ मांस, आलू और चुकंदर के पत्तों से पाई बनाती हैं।

सामान्य तौर पर, यह व्यंजन आमतौर पर किसी भी परिचारिका की विशेषता होती है। यदि आटा संकीर्ण निकला, और अंदर संतृप्त था, तो महिला व्यक्तिगत रूप से सबसे अधिक प्रशंसा की पात्र थी। और उस युवा महिला के लिए दुर्भाग्य, जिसके अंदर आटा हैओस्सेटियन पाईगाढ़ा होगा. ओसेशिया का कोई भी निवासी इस व्यंजन को बनाने की कला में महारत हासिल करने के लिए बाध्य था। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि सोवियत वर्षों में, घर में बने ओस्सेटियन पाई राजधानी के निवासियों के बीच बहुत लोकप्रिय थे, जिन्हें व्लादिकाव्काज़ से विमान द्वारा पार्टी के सदस्यों की मेजों तक पहुंचाया जाता था।

अवयव:
. आटा - 2.5 कप,
. दूध - 100 मि.ली.,
. केफिर - 100 मिली.,
. खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
. अंडा - 1 टुकड़ा,
. मक्खन- 20 वर्ष,
. दानेदार चीनी- आधा छोटी चम्मच,
. ख़मीर - 1 पैक,
. ओस्सेटियन पनीर- 250 ग्राम,
. नमक।

ओस्सेटियन पाई रेसिपी:

1. दूध को थोड़ा गर्म करें, लेकिन उबाल न आने दें.

2. चीनी और नमक डालें, तब तक हिलाएं जब तक सामग्री घुल न जाए।

3. फिर इसमें यीस्ट डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि ये पूरी तरह से दूध में घुल न जाए।

4. छोटे हिस्सेआधा आटा डालें और लगातार चलाते रहें। द्रव्यमान का घनत्व खट्टा क्रीम के समान होना चाहिए।

5. मिश्रण को एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें.

6. मक्खन पिघल जाना चाहिए. अंडे को फेंट लें.

7. आटे में डालें निम्नलिखित सामग्री, फिर अच्छी तरह मिलाएं: अंडा, केफिर, खट्टा क्रीम और मक्खन।

8. फिर इसमें जो आटा बचे उसे डालकर आटा गूंथ लें. आदर्श रूप से, यह लोचदार होना चाहिए।

9. आटे को वापस किसी गर्म स्थान पर रख दें.

10. फिलिंग के लिए पनीर को कद्दूकस कर लें और थोड़ा सा नमक मिला लें.

11. इस मिश्रण को मैदा छिड़क कर मेज पर रखें और गोल केक के रूप में बेल लें।

12. केक के बीच में पनीर डालें. आप जो व्यंजन पका रहे हैं उसके आधार पर, आप मांस, प्याज, जोड़ सकते हैं। चुकंदर के शीर्ष, मशरूम, पत्तागोभी या कद्दू।

13. फिर वर्कपीस के किनारों को एक गेंद के रूप में एक सर्कल में अंधा कर दें और बीच में एक छेद छोड़ दें। फिर इसे थोड़ा चपटा करना होगा ताकि यह समतल हो जाए।

14. बेकिंग शीट पर रखें और 200 सौ डिग्री पर बीस मिनट तक बेक करें।

15. पकने के बाद ऊपर से मक्खन लगाकर फैला दें.

16. ऐसी पेस्ट्री पहले कोर्स के अतिरिक्त के रूप में काम कर सकती हैं।