एक ओस्सेटियन महिला की ओस्सेटियन पाई रेसिपी। ओस्सेटियन पाई - सर्वोत्तम व्यंजन

आटे पर ख़मीर का आटा

सामग्री

• 1 चम्मच सूखा खमीर;
• 600 ग्राम + 1 चम्मच आटा;
• 1 चम्मच चीनी;
• 30 ग्राम मक्खन;
• 150 मिलीलीटर दूध;
• 250 मिलीलीटर केफिर;
• 1 चम्मच नमक.

तैयारी

सबसे पहले आटा गूंथ लें. एक चम्मच खमीर, आटा और चीनी मिलाएं और 50 मिलीलीटर हल्के गर्म दूध में डालें। हिलाएँ और किसी गर्म स्थान पर रखें जब तक कि हवादार झाग दिखाई न दे।

जब आटा तैयार हो जाए तो आटा गूंथना शुरू कर दीजिए. आटा छान लें और मक्खन पिघला लें. आटे में एक गड्ढा बनाएं और उसमें आटा, मक्खन, 100 मिलीलीटर दूध और केफिर डालें। नमक डालें।

चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ और गर्म स्थान पर रखें जब तक कि आटा आकार में लगभग दोगुना न हो जाए। इसमें एक घंटे से अधिक का समय लग सकता है.

- गुंथे हुए आटे को तब तक अच्छी तरह गूथें जब तक वह नरम और लचीला न हो जाए.

ख़मीर रहित आटा

सामग्री

• 300 ग्राम दूध;
• 1 चम्मच चीनी;
• 1 चम्मच नमक;
• 400 ग्राम आटा.

तैयारी

- दूध को हल्का गर्म करके उसमें नमक और चीनी घोल लें. आटे को छान लें और चलाते हुए धीरे-धीरे दूध में डालें।

आटे को अच्छी तरह से गूथ लीजिये ताकि वह एकसार, नरम और लचीला हो जाये और आपके हाथों से चिपके नहीं. यदि आवश्यक हो तो आटा छिड़कें।

आटे को ढक दीजिये चिपटने वाली फिल्मऔर इसे 10-15 मिनट तक लगा रहने दें.

ओस्सेटियन पाई के लिए फिलिंग कैसे बनाएं

इसमें या तो आटे जितना भरावन होना चाहिए, या थोड़ा अधिक।

पनीर के साथ उलीबैक पाई के लिए

सामग्री

• 1 किलो ओस्सेटियन पनीर या मसालेदार पनीर का संयोजन (उदाहरण के लिए, 500 ग्राम सुलुगुनि + 500 ग्राम अदिघे पनीर)।

तैयारी

बस पनीर को हाथ से मसल लें.

पनीर और हरी प्याज के साथ कडिंडज़िन पाई के लिए

सामग्री

• 700 ग्राम ओस्सेटियन या अन्य मसालेदार पनीर: अदिघे, सुलुगुनि, फ़ेटा चीज़;
• 300 ग्राम हरा प्याज;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी

- पनीर को हाथ से मसल लें या कद्दूकस कर लें. बारीक काट लें हरी प्याज. अगर पनीर अखमीरी है तो स्वादानुसार नमक डालें। अच्छी तरह से मलाएं।

आलू, पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ "कार्टोफ़गिन" पाई के लिए

सामग्री

• 800 ग्राम आलू;
• 200 ग्राम ओस्सेटियन या अन्य मसालेदार पनीर;
• 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम;
• डिल का 1 गुच्छा;
• अजमोद का 1 गुच्छा;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी

आलू को उबाल कर बना लीजिये. जोड़ना कसा हुआ पनीर, खट्टा क्रीम, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च, फिर से मिलाएँ और ठंडा होने दें।

मांस के साथ फ़िडज़िन पाई के लिए

सामग्री

• 1 किलो गोमांस या भेड़ का बच्चा (अन्य दुबला मांस का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन सूअर का मांस आमतौर पर ओस्सेटियन पाई में नहीं डाला जाता है);
• 1 प्याज;
• लहसुन की 3-4 कलियाँ;
• पिसी हुई या ताजी गर्म लाल मिर्च - स्वाद के लिए;
• नमक स्वाद अनुसार;
• 9-13 बड़े चम्मच मांस शोरबा(भरने के लिए 3-4 + 6-9 डालें तैयार पाई).

तैयारी

मांस, प्याज और लहसुन को मीट ग्राइंडर में पीस लें। मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 3-4 बड़े चम्मच शोरबा डालें, फिर से हिलाएँ और फ्रिज में रख दें ताकि भरावन थोड़ा फूल जाए।

चुकंदर के टॉप और पनीर के साथ "त्सखाराडज़िन" पाई के लिए

सामग्री

• 300 ग्राम चुकंदर के पत्ते;
• 700 ग्राम मसालेदार पनीर;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी

पनीर को कद्दूकस कर लीजिये मोटा कद्दूकस. पत्तों को धोकर सुखा लें और मध्यम टुकड़ों में काट लें। पनीर के साथ मिलाएं, नमक डालें, अगर नरम हो तो हिलाएं।

बीन्स के साथ कदुरजिन पाई के लिए

सामग्री

• 600 ग्राम बीन्स;
• 150 ग्राम प्याज;
• 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 3 चम्मच थाइम;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी

बीन्स को 8 घंटे के लिए भिगो दें, और फिर उन्हें ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से प्यूरी बना लें। प्याज को बारीक काट कर तेल में सुनहरा होने तक भून लें. लहसुन को काट लें.

बीन्स, प्याज और लहसुन मिलाएं, थाइम, नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह से मलाएं।

गोभी और पनीर के साथ काबुस्काजिन पाई के लिए

सामग्री

• 900 ग्राम गोभी;
• 1–
• 600 ग्राम मसालेदार पनीर;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी

पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये. इसे गर्म तेल में बिना ढके लगभग 10 मिनट तक भूनें। सब्जियां जलनी नहीं चाहिए.

जब पत्तागोभी थोड़ी नरम हो जाए और जम जाए, तो पैन को ढक्कन से ढक दें और समय-समय पर पानी डालते हुए नरम होने तक पकाएं। गर्म और शीतल स्थानों से बाहर निकालें। अतिरिक्त तरल पदार्थ निकाल दें.

पनीर को कद्दूकस कर लें या कांटे या हाथ से मसल लें। पत्तागोभी, नमक के साथ मिलाएं और हिलाएं।

जंगली लहसुन और पनीर के साथ डेवोनजिन पाई के लिए

सामग्री

• ताजा जंगली लहसुन के 3 गुच्छे;
• 5 हरी प्याज;
• डिल की 5 टहनी;
• 600 ग्राम मसालेदार पनीर;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी

जंगली लहसुन की पत्तियों को उन तनों से अलग करें जो बहुत मोटे हों। सभी सागों को बारीक काट लीजिए और हाथ से मसल लीजिए. पनीर को कद्दूकस कर लें या नरम होने पर कांटे से मैश कर लें। मिश्रित साग की तुलना में पनीर कम होना चाहिए।

सभी सामग्रियों को मिलाएं और स्वादानुसार नमक डालें।

कद्दू और पनीर के साथ नासजिन पाई के लिए

सामग्री

• 600 ग्राम कद्दू;
• 300 ग्राम ओस्सेटियन, सुलुगुनि या अन्य मसालेदार पनीर;
• 250 ग्राम प्याज;
• 2 बड़े चम्मच मक्खन;
• 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• 2 चम्मच सूखा अजवायन।

तैयारी

कद्दू के गूदे और पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें और गर्म मक्खन और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

कद्दू और प्याज को 5 मिनट तक उबालें, नमक, काली मिर्च और अजवायन डालें। पनीर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

मशरूम और पनीर के साथ ज़ोकोजिन पाई के लिए

सामग्री

• 500 ग्राम ताजा शैंपेन;
• 2 सूखे पोर्सिनी मशरूम;
• 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• ½ चम्मच सूखा अजवायन;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• 400 ग्राम मसालेदार पनीर.

तैयारी

शिमला मिर्च को क्यूब्स में काट लें, पोर्सिनी मशरूम को एक अलग कटोरे में पीसकर पाउडर बना लें।

शिमला मिर्च को गरम तेल में एक फ्राइंग पैन में रखें और धीमी आंच पर धीमी आंच पर पकाएं बंद ढक्कनआधा पकने तक. जोड़ना मशरूम पाउडर, अजवायन, नमक और काली मिर्च और खाना पकाना जारी रखें।

हिलाते समय, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए।

पनीर को कद्दूकस कर लें, इसे ठंडे मशरूम के साथ मिला लें और अच्छी तरह मिला लें।

चेरी के साथ बाल्गिन पाई के लिए

सामग्री

• 350-450 ग्राम साबुत गुठली रहित चेरी (जमे हुए का उपयोग किया जा सकता है);
• स्वाद के लिए चीनी;
• 2 बड़े चम्मच मक्का या आलू स्टार्च;
• 60 ग्रा अखरोट.

तैयारी

पाई को सजाने के लिए कुछ जामुन छोड़ दें, बाकी को एक कटोरे में रख दें। चीनी और स्टार्च डालें और धीरे से मिलाएँ।

अखरोट को हल्का सा काट लें और एक तरफ रख दें - पाई को आकार देते समय इनकी आवश्यकता होगी।

ओस्सेटियन पाई कैसे बनाएं

चेरी के साथ "बुल्गिन"।

- आटे को दो भागों में बांट लें. एक आधे हिस्से को बेल कर सांचे में रखें. चेरी को एक मोटी परत में बिछा दें। अखरोट छिड़कें.

आटे का दूसरा भाग बेल लें और पाई को ढक दें।

फिलिंग को फ्लैटब्रेड पर रखें।

आटे के किनारों को ऊपर से सील कर दीजिये. सावधानी से खींचें ताकि भराव दिखाई न दे।

सबसे पहले, अपने हाथों से बीच को दबाएं, फिर किनारों को और धीरे-धीरे पाई को फैलाएं ताकि भरावन समान रूप से वितरित हो जाए।

जब केक काफी पतला हो जाए, तो इसे बेकिंग शीट, कच्चे लोहे के तवे या आटे वाले पैन पर सीवन की तरफ से पलट दें। भाप को बाहर निकलने देने के लिए बीच में एक छोटा सा छेद करें।

- इसी तरह दो और पाई बना लें.

ओस्सेटियन पाई कैसे बेक करें

ओवन में

ओवन को 200°C पर पहले से गरम कर लें और उसमें पाई को लगभग 15 मिनट के लिए ब्राउन होने के लिए रख दें।

एक फ्राइंग पैन में

इस तरह आप चेरी के साथ "बाल्गिन" को छोड़कर कोई भी पाई बना सकते हैं।

एक सूखे फ्राइंग पैन को अच्छी तरह गर्म करें. उस पर पाई रखें और ढककर बेक होने तक बेक करें सुनहरी भूरी पपड़ीहर तरफ से.

ओस्सेटियन पाई कैसे परोसें

तैयार पाई को मक्खन से चिकना कर लीजिए. मांस में शोरबा डालो.

पाईज़ को ढेर करके गरमागरम परोसें।

परंपरागत रूप से, फ्लैट ओस्सेटियन पाई 30 - 40 मिमी के व्यास और 2 सेमी से अधिक की ऊंचाई के साथ बनाई जाती हैं। असली ओस्सेटियन पाई के आटे की मोटाई न्यूनतम होनी चाहिए, और भरने की प्रचुरता अधिकतम होनी चाहिए।

वैसे, ओस्सेटियन पाई गोल और त्रिकोणीय दोनों आकार में आती हैं। कई शताब्दियों पहले, ये पाई विशेष रूप से तैयार की जाती थीं अखमीरी आटा. वर्तमान में, ओस्सेटियन पाई के लिए कई और व्यंजन हैं, क्योंकि कई गृहिणियों ने इसके लिए क्लासिक नुस्खा अपनाया है घर का बना. और तेजी से, ओस्सेटियन पाई के लिए व्यंजन खमीर आटा से बनाए जाते हैं।

ओस्सेटियन पाई में विभिन्न प्रकार की फिलिंग डाली जाती है: मांस, पनीर, आलू, गोभी, बीन्स, मशरूम, जंगली लहसुन और यहां तक ​​​​कि चेरी भी।

घर के बने ओस्सेटियन पाई के लिए, एक अनुकूलित नुस्खा के अनुसार, हम मांस और आलू से दो भराई तैयार करेंगे। आटा हम खुद तैयार करेंगे सरल नुस्खा. वैसे, आप अपनी पसंद के अनुसार ओस्सेटियन पाई के लिए आटा रेसिपी चुन सकते हैं (नीचे रेसिपी देखें)।

सामग्री:

तीन मांस और दो के लिए आलू के पकौड़ेव्यास में लगभग 30 सेमी.

दूध - 250 मि.ली

तेल - 50.0 मिली (2-3 बड़े चम्मच)

ख़मीर - 9.0 ग्राम

आटा - 600 ग्राम

नमक - 1 चम्मच। कोई स्लाइड नहीं

चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

मक्खन - 100 ग्राम (पाई के ऊपरी भाग को चिकना करने के लिए)

मांस (गोमांस + सूअर का मांस, 2/1) - 350.0 ग्राम

प्याज - 1 टुकड़ा

मसाले: नमक, पिसी हुई काली मिर्च

आलू - 3-4 मध्यम आकार के टुकड़े

पनीर - 100 ग्राम

साग (सोआ, हरा प्याज, अजमोद) - 10 ग्राम

ओस्सेटियन पाई कैसे पकाएं

1. गर्म दूध में चीनी, खमीर, नमक और मक्खन मिलाएं। मिश्रण में 4/5 आटा मिलाएं और मध्यम गाढ़ा आटा गूंथ लें। आटे को डेढ़ घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।
2. छिले हुए आलू को नमकीन पानी में उबालें. पानी से निकालें, मैशर से मैश करें, जड़ी-बूटियाँ और कसा हुआ पनीर डालें। सब कुछ मिला लें.
3. के लिए मांस भरनामांस और प्याज को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए, उस पर बड़े छेद के साथ एक जाली रखनी चाहिए। आप चाकू से सब कुछ काट सकते हैं। मांस की भराई में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

4. जब आटा और भरावन तैयार हो जाए, तो आप गोल ओस्सेटियन पाई बनाना शुरू कर सकते हैं।
5. आटे को पांच हिस्सों में बांट लें.
6. प्रत्येक भाग से फ्लैट केक बेल लें.

7. भरावन जोड़ें.

ओस्सेटियन पाई रेसिपी

ओस्सेटियन पाई ओसेशिया के निवासियों के लिए एक वास्तविक हार्दिक भोजन है, जो इस व्यंजन को तैयार करने वाली गृहिणी की पाक क्षमताओं को पूरी तरह से प्रकट करता है। ऐसा माना जाता है कि आटे की परत की मोटाई यह निर्धारित करती है कि परत जितनी पतली होगी, गृहिणी उतनी ही अधिक चुस्त, उतनी ही अधिक मोटी, उतनी ही छोटी और अधिक अनुभवहीन होगी।

ओस्सेटियन पाई आटे की एक पतली परत होती है, जिसके अंदर आप काफी सारी भराई पा सकते हैं, जो ऊपर से आटे की उसी परत से ढकी होती है। भरना, मांस, पत्तागोभी, पनीर, मशरूम, चेरी, आलू और यहां तक ​​कि चुकंदर के शीर्ष, जो आटे से चिपकता नहीं है, यह बड़े करीने से छिपा हुआ होता है, और पकवान को रसदार, समृद्ध और बहुत स्वादिष्ट बनाता है।

पनीर के साथ ओस्सेटियन पाई रेसिपी

• गर्म पानी - 1 गिलास।
• यीस्ट (सूखा) – 1 चम्मच.
• आटा – 300 ग्राम.
• दानेदार चीनी - 1 चम्मच।
• नमक - आधा चम्मच.
• वनस्पति तेल - 3-4 बड़े चम्मच।

• मोटा पनीर - 150 ग्राम.
• पनीर पनीर - 150 ग्राम.
• बकरी पनीर - 150 ग्राम।
• अजमोद और हरा प्याज - प्रत्येक का आधा गुच्छा।

खमीर घोलें, नमक और चीनी डालें। फिर आटा छान लें, मिला लें, मक्खन डालें। चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ और लोचदार आटा, एक घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
साग को बारीक काट लें, पनीर को मैश और कद्दूकस कर लें, नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, तीन ओस्सेटियन पाई में बाँट लें। - इसी तरह आटे को तीन हिस्सों में बांट लीजिए. प्रत्येक टुकड़े को बेल लें, उसके अंदर भरावन डालें, ऊपर से आटे की दूसरी परत से ढक दें और सील कर दें। ओस्सेटियन पाई पूरी तरह से बंद हो जाती है, आप ऊपर से जर्दी लगा सकते हैं और 200 डिग्री पर 30 मिनट तक बेक कर सकते हैं।

मांस के साथ ओस्सेटियन पाई रेसिपी

• यीस्त डॉ।
• मांस (गोमांस और सूअर का मांस) - 500/200 ग्राम।
• लहसुन - 5 कलियाँ।
• प्याज - 2 टुकड़े।
• मक्खन - 100 ग्राम.
• काली मिर्च - 0.5 चम्मच।
• लाल गर्म मिर्च - 1 टुकड़ा।
• नमक।
• मांस शोरबा - 150 ग्राम।

लहसुन और प्याज के साथ मांस को मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर के माध्यम से पीस लें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए अपने हाथों से बेहतर, नमक और काली मिर्च डालें। गर्म मिर्च को बारीक काट लें, भरावन में डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। यहां 5 बड़े चम्मच शोरबा डालें और मिलाएँ। एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

आटे को भरावन की तरह 3 भागों में बाँट लें। पाई के "तले" की एक पतली परत बेलें, लगाएं कटा मांस, दूसरी परत से ढकें, एक फ्लैट केक बनाएं। 220 डिग्री पर 25 मिनट के लिए ओवन में रखें, ऊपर से गर्म ओस्सेटियन पाई पकाने के बाद, अच्छी तरह से चिकना कर लें मक्खन.

आलू के साथ ओस्सेटियन पाई रेसिपी

• आलू - 0.5 किलोग्राम।
• ओस्सेटियन पनीर, आप ब्रिन्ज़ा का उपयोग कर सकते हैं - 0.5 किलोग्राम।
• मक्खन - 80 ग्राम.

• पानी - 1 गिलास.
• आटा - 800 ग्राम.
• यीस्ट (सूखा) – 5 ग्राम.
• दूध - 280 ग्राम।
• वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच।

हम वनस्पति तेल, दूध और उबले हुए पानी (40 डिग्री) का मिश्रण बनाते हैं। में अलग व्यंजन: खमीर और आटा. सूखी सामग्री डालें, अच्छी तरह घोलें, मिलाएँ और बना लें लोचदार आटा, 1 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

भराई: आलू को उबालें और प्यूरी होने तक मैश करें, नमक डालें। पनीर या फ़ेटा चीज़ को कद्दूकस से पीस लें। आलू और पनीर मिलाइये, थोड़ा सा दूध डालिये. आटे और भराई को 3-4 भागों में बाँट लें, पाई बना लें, मक्खन लगा लें और 220 डिग्री पर 20 मिनट के लिए ओवन में रख दें।

जड़ी-बूटियों के साथ ओस्सेटियन पाई रेसिपी

• यीस्त डॉ।
• सुलुगुनि - 200 ग्राम।
• फेटा - 100 ग्राम।
• हरा प्याज - 1 गुच्छा।
• डिल - आधा गुच्छा।
• तुलसी - आधा गुच्छा।
• मक्खन - 70 ग्राम.
• खट्टा क्रीम 20% - 150 ग्राम।

साग को बारीक काट लें और पनीर को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से पीस लें। पनीर के साथ साग मिलाएं। फुल-फैट खट्टा क्रीम डालें और फिर से मिलाएँ। आटे को भरावन की तरह तीन भागों में बाँट लें। पाई बनाना. हम फिलिंग को अंदर छिपाते हैं, ऊपर से पाई को ढकने वाले हिस्से को मक्खन से अच्छी तरह कोट करते हैं। ओवन को पहले से अच्छी तरह गरम कर लीजिए, पाई को 220 डिग्री पर 20 मिनट के लिए छोड़ दीजिए.

केफिर के साथ ओस्सेटियन पाई रेसिपी

केफिर आटा:

• केफिर (2.5% से अधिक, अधिमानतः 3 और अधिक) - 2 कप।
• यीस्ट (सूखा)- 7 ग्राम.
• आटा – 600 ग्राम.
• नमक - आधा चम्मच.
• चीनी - 1 चम्मच.
• खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच।
• अंडा - 1 टुकड़ा.

• हरा प्याज - 1 गुच्छा।
• मशरूम - 400 ग्राम।
• अंडा - 2 टुकड़े.
• बकरी पनीर - 300 ग्राम।

आटे के लिए सामग्री मिलाएं, अंत में यह फूला हुआ, लोचदार हो जाएगा, 1 घंटे में फूल जाएगा, गर्म स्थान पर, तौलिये से ढक दिया जाएगा। इस बीच, आप भरावन तैयार कर सकते हैं: प्याज को बारीक काट लें, मशरूम को धोकर छील लें, छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें, प्याज और मशरूम को भून लें। अंडे उबालें और उन्हें कांटे से काट लें या रगड़ें बारीक कद्दूकस. हम पनीर को भी इसी तरह कद्दूकस कर लेते हैं. लेकिन मोटे कद्दूकस पर।

आटे को भरने की मात्रा के अनुसार 4 भागों में बाँट लें। हम पाई बनाते हैं, भराई डालते हैं और आटे की ऊपरी परत से ढक देते हैं। फ्लैटब्रेड के शीर्ष को मक्खन, या वनस्पति तेल, साथ ही अंडे की जर्दी के साथ अच्छी तरह से लेपित किया जा सकता है। 200 डिग्री पर 20 मिनट के लिए ओवन में रखें।

ओस्सेटियन पाई क्लासिक रेसिपी

• आटा - 700 ग्राम.
• दूध - 300 ग्राम.
• यीस्ट (सूखा) – 5 ग्राम.
• नमक - आधा चम्मच.
• चीनी - 1 चम्मच.
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच।
• गर्म पानी - 100 ग्राम।

भरना (त्साहराजिन - चुकंदर टॉप के साथ ओस्सेटियन पाई):

• चुकंदर टॉप - 0.5 किलोग्राम।
• हरा प्याज - 1 बड़ा गुच्छा।
• डिल - 1 गुच्छा।
• अजमोद - 1 गुच्छा.
• ओस्सेटियन पनीर (बकरी पनीर या फेटा पनीर से बदला जा सकता है) - 500 ग्राम।

सारी हरी सब्जियाँ बारीक काट लीजिये, नमक अच्छी तरह मिला दीजिये. पनीर को पीसकर जड़ी-बूटियों के साथ मिला लें।

परीक्षण के लिए आपको पतला करना होगा गर्म पानीऔर दूध खमीर, नमक और चीनी, वनस्पति तेल, छना हुआ आटा डालें। नतीजतन, आटा लोचदार हो जाता है, इसे वनस्पति तेल के साथ एक कटोरे में चिकना किया जाना चाहिए, फिर एक तौलिया के साथ कवर किया जाना चाहिए और आधे घंटे - एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाना चाहिए।

जब आटा फूल जाए, तो आपको इसे 3 भागों में बांटना है, पाई बनानी है (भरने को निचली पतली परत पर रखें, ऊपर से आटे की दूसरी परत से ढक दें, एक फ्लैट केक बनाएं)। चिकना अंडे की जर्दी, 200 डिग्री पर आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

कम से कम तीन पाई हमेशा बेक की जाती हैं और तीन के ढेर में परोसी जाती हैं। यह आदेश आकस्मिक नहीं है. प्रतीकात्मक रूप से, यह दुनिया की त्रिमूर्ति का प्रतिनिधित्व करता है: सूर्य, जल, पृथ्वी या भगवान, स्वर्ग और पृथ्वी। जागने पर, पाई की संख्या ढेर में दो टुकड़ों में बदल जाती है।

क्लासिक ओस्सेटियन पाई आटा रेसिपी

उत्पादों की संख्या:

रेसिपी की जानकारी

• व्यंजन:कोकेशियान
• पकवान का प्रकार: पके हुए माल
• खाना पकाने की विधि: ओवन में
• सर्विंग्स:3
• 2 घंटे
• प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:

• 300 ग्राम गेहूं का आटा;
• 165 मिली पानी;
• 1 अंडा;
• 1 बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम 20% वसा;
• 3/4 चम्मच नमक;
• 1 चम्मच चीनी;
• 1/2 बड़ा चम्मच खमीर;
• ओस्सेटियन पनीरया फ़ेटा चीज़;

खाना पकाने की विधि:

ख़मीर का आटा बनाया जाता है स्पंज विधिऔर स्पंज नहीं किया गया. खाना पकाने की दूसरी विधि में कम समय और मेहनत लगती है।

छने हुए आटे में नमक, चीनी, सूखा खमीर मिलाएँ, जब तक कि खमीर पूरे आटे में वितरित न हो जाए।

एक अंडा फेंटें और एक चम्मच खट्टी क्रीम डालें।

पानी बाहर निकालो. पानी को 30-35 डिग्री तक गर्म करना चाहिए।

पूरे द्रव्यमान को मिलाएं. पाई के लिए, नरम, आसानी से फैलने वाला आटा गूंथ लिया जाता है, अन्यथा पतला केक नहीं बनेगा।

जब सारा तरल आटे में समा जाए तो सूरजमुखी तेल डालें।

मिश्रण में मक्खन मिलाएँ। द्रव्यमान को उठाने के लिए बैच को किसी मोटी चीज़ से ढक दें।

35-40 मिनिट बाद आटा पाई बेक करने के लिये तैयार है.

हम इसे तीन बराबर भागों में बांटते हैं। वजन निर्धारित करने के लिए आप रसोई पैमाने का उपयोग कर सकते हैं।

ओस्सेटियन पनीर संरचना में नरम है, इसलिए हम इसे अपने हाथों से गूंधते हैं।

पाई सही होनी चाहिए गोलाकार, समान मोटाई के किनारों के साथ। इसे आसान बनाने के लिए, आप चिह्नों के साथ एक विशेष टेम्पलेट या सिलिकॉन मैट का उपयोग कर सकते हैं।

पाई में भरने की मात्रा इतनी होनी चाहिए संख्या के बराबरआटा या थोड़ा और.

पनीर को फ्लैटब्रेड के बीच में रखें।

फिर हम इसे सर्कल के किनारों से बंद कर देते हैं, उन्हें एक साथ बांधते हैं।

ऊपर से नीचे दबाते हुए हम इसे इसका मूल आकार देते हैं। साथ ही, हम कोशिश करते हैं कि खोल न फटे। हम केक के बीच में एक छोटा सा छेद करते हैं ताकि बेकिंग के दौरान भाप बाहर निकल सके।

ओवन में बिना तेल के फ्राइंग पैन में बेक करें। पाई बहुत जल्दी 10-12 मिनट तक बेक हो जाती हैं, लेकिन ओवन बहुत गर्म होना चाहिए।

गर्म पाई को मक्खन से चिकना किया जाता है। बेक करने के तुरंत बाद मेज पर परोसें।

पहली रेसिपी में इसे बिना स्पंज के दिया गया था तेज तरीकापाई बनाना. दूसरा नुस्खा पारंपरिक स्पंज विधि का वर्णन करता है।

आलू और पनीर के साथ ओस्सेटियन पाई के लिए आटा

पनीर कोकेशियान व्यंजनों के कई व्यंजनों में भरने के रूप में मौजूद है। यह मुख्य भराई हो सकता है या अन्य उत्पादों में जोड़ा जा सकता है। पाई के लिए नरम का उपयोग करें घर का बना पनीर: ओस्सेटियन, अदिघे, फ़ेटा चीज़, चरम मामलों में "सलुगुनि।"

उत्पादों की संख्या:

• 450 ग्राम आटा;
• 35 मि.ली सूरजमुखी का तेल;
• तत्काल खमीर के 5 ग्राम;
• 1+1 चम्मच चीनी और नमक;
• 300 मिलीलीटर दूध;
• 300 ग्राम आलू;
• 250 ग्राम पनीर;

खाना पकाने की विधि:

आटे के लिए, जिस कटोरे में हम आटा गूंथेंगे उसमें खमीर, नमक और चीनी डालें।

गर्म दूध में डालो.

5-7 बड़े चम्मच आटा डालें।

हिलाना। अगर आटे की गुठलियां रह जाएं तो उन पर ध्यान न दें, वे अपने आप गीली हो जाएंगी.

खमीर के लिए अनुकूल वातावरण बनाने के लिए आटे को क्लिंग फिल्म या मोटे कपड़े से ढक दें। 30 मिनट के लिए छोड़ दें.

40 मिनिट बाद हम आटे को चैक करेंगे. यदि द्रव्यमान की सतह बुलबुले से ढकी हुई है, तो यह किण्वित हो गया है और आप आटा गूंध सकते हैं।

बचा हुआ आटा डालें और मिलाएँ।

परिष्कृत, गंधहीन सूरजमुखी तेल जोड़ें। चिकना होने तक हिलाएँ। द्रव्यमान नरम होना चाहिए, लेकिन आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।

द्रव्यमान को ऊपर उठाने के लिए फिर से फिल्म से ढक दें।

- भरावन के लिए आलू छीलकर पकाएं. फिर इसे मैश करके प्यूरी बना लें। प्यूरी को अधिक प्लास्टिक बनाने के लिए आप इसमें थोड़ा शोरबा या गर्म दूध मिला सकते हैं। हम पनीर को कद्दूकस से रगड़ते हैं या अपने हाथों से गूंधते हैं / पनीर के घनत्व पर निर्भर करता है /, फिर सब कुछ मिलाते हैं।

मिश्रण को भागों में बांट लें. गेंदों में रोल करें. हम प्रत्येक गेंद को वांछित आकार के फ्लैट केक का आकार देते हैं, और बीच में भरने की एक गेंद रखते हैं।

हम सर्कल के किनारों को बीच की ओर खींचते हैं और इसे जकड़ते हैं ताकि आलू और पनीर अंदर हों।

फिर अपने हाथों से चपटा और चिकना करके 2 सेंटीमीटर तक मोटा केक बना लें। पाई के बीच में एक छेद करना न भूलें ताकि भाप खोल को न फाड़े।

सतह को चिकना किए बिना बेकिंग शीट या फ्राइंग पैन पर बेक करें। आप तल पर बेकिंग चर्मपत्र रख सकते हैं।

काकेशस में, प्रत्येक राष्ट्रीयता के पास बेकिंग पाई के लिए अपने स्वयं के व्यंजन हैं, लेकिन वे सभी हमेशा बहुत स्वादिष्ट होते हैं। बॉन एपेतीतउन सभी के लिए जिन्होंने इन व्यंजनों का उपयोग किया!

ओस्सेटियन पाई क्लासिक रेसिपी के लिए वीडियो आटा

एक अनोखी ओस्सेटियन पाई रेसिपी का इतिहास

आज हमारे पास है असामान्य नुस्खाओस्सेटियन पाई, यह इस मायने में भिन्न है कि इसका आविष्कार किया गया था एक साधारण व्यक्ति, और लोक लोगों पर लागू नहीं होता है। लेखक है असली ओस्सेटियनअल्मा कुलिएवा. यह शेफ सेंट पीटर्सबर्ग कैफे में काम करता है, एक पाक विशेषज्ञ के रूप में अपने काम के दौरान उसने कई अद्भुत व्यंजनों का आविष्कार किया, उनमें से आप एक नुस्खा के अनुसार खाना पकाने की विधि पा सकते हैं जिसे वह बचपन से उपयोग कर रही है। प्रिय पाठकों, इस लेख में हम आपको बताएंगे कि उनके हस्ताक्षर का रहस्य क्या है, इसे चरण दर चरण वर्णन करते हुए एक फोटो के साथ।

पाई स्वयं आठ भागों में विभाजित है, औसत खाना पकाने का समय केवल एक घंटा है। यह काफी छोटा है, जो दूसरों की तुलना में एक ठोस लाभ देता है, जहां इसे बनाने में डेढ़ या दो घंटे लगते हैं। तैयारी की जटिलता कम है, जिसका अर्थ है कि खाना पकाने के विशेष ज्ञान के बिना, एक किशोर और एक व्यक्ति दोनों इसे दोहरा सकते हैं।

सबसे पहले, मैं यह नोट करना चाहूंगा कि ओस्सेटियन पाई के आटे के स्वाद में एक अजीब अंतर होता है। मुख्य अंतर दूध की पूर्ण अनुपस्थिति है; इस उत्पाद का सेवन ठंडा नहीं किया जाना चाहिए। उस पूर्ण स्वाद का बेहतर अनुभव करने के लिए जिसे रसोइया बताना चाहता था, इसे दोबारा गर्म करना बेहतर है।

इन पाई की मातृभूमि, ओसेशिया में, गृहिणियां इन्हें ओवन में बनाती हैं, जहां पके हुए माल को गर्म किया जाता है उच्च तापमान, कभी-कभी यह 300 डिग्री तक पहुंच जाता है। मुख्य रूप से पनीर, मांस और विभिन्न साग-सब्जियों का उपयोग किया जाता है। लेकिन आप सामग्री के साथ रचनात्मक हो सकते हैं और होना भी चाहिए। हमारे लेखों में यह एक से अधिक बार उल्लेख किया गया है कि मेज पर अक्सर तीन पाई परोसी जाती हैं। यह अतीत, वर्तमान और भविष्य का प्रतीक है। आकृतियाँ विभिन्न आकारों में आती हैं और छेद, फुलानापन और भराव में भिन्न हो सकती हैं।

ओस्सेटियन पाई रेसिपी के लिए सामग्री

जांच के लिए

• चीनी - 50 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 500 ग्राम;
• पानी - 1.5 लीटर;
• नमक - 60 ग्राम;
• जीवित खमीर (अनुशंसित) - 50 ग्राम

भरण के लिए

• बीफ़ ब्रिस्केट (अनुशंसित) - 450 ग्राम;
• लहसुन - आधा सिर;
• प्याज - 1-3 प्याज (आकार के आधार पर)

अल्मा कुलिएवा की रेसिपी के अनुसार ओस्सेटियन पाई कैसे पकाएं

ओस्सेटियन पाई है बंद पाई, जिसकी तैयारी के लिए वे उपयोग करते हैं यीस्त डॉऔर विभिन्न भरावआलू, मांस, पनीर, चुकंदर के पत्ते, कद्दू, जामुन, गोभी, जंगली लहसुन, तोरी, आदि से। यह एक पारंपरिक व्यंजनकोकेशियान व्यंजन, जिसे आज महान लोगों की संस्कृति और उसके गौरव का हिस्सा माना जाता है।

ओस्सेटियन पाई पकाने की प्रक्रिया को जटिल नहीं कहा जा सकता है, हालाँकि, इसके लिए गृहिणी से एक निश्चित कौशल की आवश्यकता होती है। उल्लेखनीय है कि ओसेशिया में, ऐसे पाई पकाना हमेशा से विशेष रूप से महिलाओं का काम माना गया है। अच्छे और सफल पाई वे माने जाते हैं जिनमें आटे की एक पतली परत और प्रचुर मात्रा में आटा होता है रसदार भरना. आटे की मोटी परत वाली पाई ओसेशिया में या तो एक अनुभवहीन या बस अयोग्य गृहिणी द्वारा दी जाती है।

अगर हम बात करें सामान्य सिद्धांतोंऔर ओस्सेटियन पाई तैयार करने की तकनीक, वे पूरे ओसेशिया में समान हैं, और हम आपको उनके बारे में सीधे व्यंजनों में बताएंगे। हालाँकि, निश्चित रूप से, ओस्सेटियन पाई तैयार करने के लिए प्रत्येक गृहिणी के अपने रहस्य हैं। से सामान्य नियमइस बात पर जोर दिया जा सकता है कि ऐसी पाई में आटे की मात्रा भरने की मात्रा के बराबर होनी चाहिए। इसके बाद, ओस्सेटियन पाई के लिए आटा बिना बेलन के, केवल अपने हाथों की मदद से काटा जाता है। शायद इसीलिए वे इतने स्वादिष्ट और बहुत घरेलू बनते हैं? ओस्सेटियन पाईइसलिए भी अच्छे हैं क्योंकि अगर पाई को एक बार में नहीं खाया जाए तो इसे बाद में दोबारा गर्म किया जा सकता है और इससे इस पर किसी भी तरह का असर नहीं पड़ेगा स्वाद गुण.

जैसा कि हमने पहले ही कहा है, पारंपरिक ओस्सेटियन पाई सबसे अधिक हो सकती है अलग भराई, लेकिन उन्हें विषम संख्या में पकाने की प्रथा है, जब तक कि हम अंतिम संस्कार या जागरण के बारे में बात नहीं कर रहे हों।

ओस्सेटियन पाई - भोजन की तैयारी

ओस्सेटियन पाई की सफल तैयारी के लिए इसका बहुत महत्व है अच्छी गुणवत्ताआटा और खमीर, केवल इस स्थिति में आपको नरम और फूला हुआ आटा मिलेगा। आटे को कई बार छानना चाहिए ताकि यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो और आटा अच्छी तरह से "फिट" हो जाए।

ओस्सेटियन पाई के अधिकांश व्यंजनों में पनीर का उपयोग किया जाता है। बेशक, के अनुसार क्लासिक नुस्खाओस्सेटियन पनीर का उपयोग किया जाना चाहिए, लेकिन आप इसके बजाय फ़ेटा पनीर, फ़ेटा, अदिघे या अन्य मसालेदार पनीर का उपयोग कर सकते हैं। इसे या तो छोटे टुकड़ों में काटा जाता है या ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है।

फिडचिन, एक ओस्सेटियन मांस पाई, के लिए भराई आमतौर पर गोमांस से बनाई जाती है। पहले, मांस को मैन्युअल रूप से बहुत छोटे टुकड़ों में काटा जाता था, लेकिन अब इसे आसानी से मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जा सकता है।

जहां तक ​​ओस्सेटियन पाई के लिए अन्य कई भरने वाले घटकों की बात है, विशेष रूप से सब्जी वाले के लिए, तो उन्हें अन्य पाई के लिए उसी तरह से तैयार किया जाता है: छीलकर, धोया जाता है, बारीक कटा हुआ होता है और, यदि नुस्खा के अनुसार आवश्यक हो, तो सूरजमुखी के तेल में पकाया या तला जाता है।

ओस्सेटियन पाई - सर्वोत्तम व्यंजन

पकाने की विधि 1: ओस्सेटियन आलू पाई

आप इस पाई के लिए केवल आलू को भरने के रूप में उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यदि आप इसे मसालेदार पनीर या फेटा पनीर के साथ जोड़ते हैं, तो पकवान अधिक रसदार और सुगंधित हो जाएगा। इस भराई के साथ ओस्सेटियन पाई को कार्तोफ़्डज़िन कहा जाता है, और वे सबसे लोकप्रिय में से हैं।

सामग्री:

परीक्षण के लिए:

1 किलो आटा;
700 जीआर. दूध;
100 जीआर. खट्टी मलाई;
50 जीआर. सूरजमुखी का तेल
50 जीआर. खमीर (सूखा);
1 चम्मच। सहारा;
नमक स्वाद अनुसार।

भरण के लिए:

1 किलो आलू;
150 ग्राम फ़ेटा चीज़ या मसालेदार चीज़;
नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि

1. आटे में यीस्ट, नमक और चीनी मिला कर गरम दूध डालिये, नरम आटा गूथ लीजिये और गरम जगह पर रख कर आटे के फूलने तक इंतजार कीजिये. - इसके बाद इसे अच्छी तरह गूंद लें और किसी गर्म जगह पर चालीस मिनट के लिए रख दें.

2. जब आटा फूल रहा हो तो आलू उबाल कर मैश कर लीजिये. फिर इसमें कसा हुआ पनीर, खट्टा क्रीम, मक्खन मिलाएं, यदि आवश्यक हो तो नमक डालें और भरावन को अच्छी तरह मिलाएँ।

3. आटे को बराबर टुकड़ों (लगभग एक मुट्ठी के आकार) में बांटकर, प्रत्येक से एक फ्लैट केक बना लें।

4. फिलिंग को फ्लैटब्रेड के बीच में रखकर उसके ऊपर एक बैग की सहायता से आटा इकट्ठा करके चुटकी बजाते हैं. फिर, इसे अपनी हथेली से धीरे से थपथपाते हुए, हम परिणामस्वरूप केक को एक फ्लैट केक में समतल करते हैं। फिर सावधानी से इसे पलट दें और दूसरी तरफ भी समतल कर लें। आपको परिणामी केक के बीच में एक छोटा सा छेद छोड़ना होगा ताकि भाप निकल सके।

5. पाई को बेकिंग शीट पर रखें, इसे अंडे से ब्रश करें और लगभग 20 मिनट तक बेक करें, तैयार होने पर इसे मक्खन से चिकना करें;

पकाने की विधि 2: ओस्सेटियन मांस पाई

ओस्सेटियन मांस पाई, फ़िडचिन, को सबसे उत्सवपूर्ण ओस्सेटियन व्यंजनों में से एक माना जाता है। इसे तैयार करते समय, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि कीमा न तो बहुत अधिक वसायुक्त हो और न ही दुबला, फिर यह रसदार और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकलेगा।

सामग्री:

परीक्षण के लिए:

500 जीआर. मट्ठा या दूध;
800 जीआर. आटा;
1 पी. खमीर (सूखा);
1 चम्मच प्रत्येक नमक और चीनी;
एक तिहाई गिलास वनस्पति तेल;

भरण के लिए:

700 जीआर. कीमा;
1 प्याज;
लहसुन की 2 कलियाँ;
एक गिलास शोरबा का एक तिहाई;
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. 70 ग्राम आटा मिलाकर तैयार कर लीजिये. खमीर के साथ गर्म पानी, एक बड़ा चम्मच आटा, 1 चम्मच चीनी और इसे गर्म स्थान पर रखें। खमीर में झाग आने के बाद, परिणामस्वरूप आटे को एक कटोरे में आटा, गर्म मट्ठा और नमक के साथ मिलाएं, गूंधने के अंत में सूरजमुखी तेल डालें। हम तैयार आटे को फूलने तक (लगभग एक घंटा) गर्म स्थान पर रखते हैं।

2. भरावन तैयार करें: कीमा बनाया हुआ मांस में हल्का नमक डालें, काली मिर्च डालें, फिर बारीक कटे हुए मांस के साथ मिलाएँ प्याजऔर लहसुन, और सभी चीजों को अपने हाथों से अच्छी तरह मिला लें। लेकिन यह फिडचिन पकाने के लिए तभी तैयार होगा जब यह आधे घंटे तक खड़ा रहेगा और मांस मसालों में भिगोया जाएगा। भरने को रसदार बनाने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में शोरबा डालें।

3. कब आटा काम करेगा, हम इसे 3 भागों में विभाजित करते हैं और उन्हें पाई बनाते हैं। आप इसे रेसिपी नंबर 1 में वर्णित ओस्सेटियन पाई के लिए पारंपरिक तरीके से कर सकते हैं, या आप इसे निम्नानुसार कर सकते हैं। हम आटे के प्रत्येक टुकड़े को असमान आकार के दो भागों में बाँटते हैं। बड़े वाले से, हम अपने हाथों से एक केक बनाते हैं, 5 मिमी से अधिक मोटा नहीं, ताकि यह मोल्ड के आकार से थोड़ा बड़ा हो। हम इसे एक ग्रीज़ किए हुए फॉर्म में स्थानांतरित करते हैं, ताकि आटा फॉर्म के किनारों से परे फैल जाए, और शीर्ष पर कीमा बनाया हुआ मांस फैलाएं। आटे के दूसरे टुकड़े से हम और भी पतला केक बनाते हैं, 3 मिमी तक मोटा, इसके साथ कीमा बनाया हुआ मांस ढकते हैं और दोनों केक के किनारों को कसकर जोड़ते हैं (अतिरिक्त आटा निकालने के लिए आप मोल्ड के किनारे पर एक रोलिंग पिन चला सकते हैं) ). हम बीच में एक छेद बनाते हैं जिससे भाप निकल जाएगी।

4. फिर पाईज़ को अच्छे से गरम ओवन में रखें और ब्राउन होने तक बेक करें। तैयार उत्पादों को उदारतापूर्वक मक्खन से चिकना करें।

पकाने की विधि 3: दम की हुई गोभी के साथ ओस्सेटियन पाई

इस प्रकार की पाई, कबुस्काजिन, भी काफी लोकप्रिय है। इसके लिए भरावन जल्दी तैयार हो जाता है, लेकिन पाई को स्वादिष्ट बनाने के लिए बेहतर है कि इसे पानी से निकाल दिया जाए। तैयार गोभीअतिरिक्त सूरजमुखी तेल.

सामग्री:

परीक्षण के लिए:

200 जीआर. गर्म पानी;
1 किलो आटा;
200 जीआर. केफिर या दूध;
0.5 कप खट्टा क्रीम;
30 जीआर. खमीर (ताजा);
1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
1 चम्मच। नमक;
100 जीआर. सूरजमुखी का तेल।

भरण के लिए:

500 जीआर. पत्ता गोभी;
2 प्याज;
50 जीआर. पिसे हुए अखरोट;
थाइम और नमक स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. एक गिलास गर्म पानी में खमीर के साथ चीनी घोलकर, खमीर के झाग बनने तक प्रतीक्षा करें, फिर केफिर (दूध), खट्टा क्रीम डालें और मिलाएँ।

2. एक बड़े कटोरे में आटा डालकर उसमें गहरा छेद करके उसमें नमक और यीस्ट का मिश्रण डालें. फिर, हिलाते हुए, धीरे-धीरे इसमें आटा डालें जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए नरम आटा, अपने हाथों से थोड़ा चिपका हुआ।

3. आटे के परिणामी टुकड़े को दूसरे कटोरे में ले जाएं, जिसमें इसे डाला जाता है वनस्पति तेल, और, इसे वहां रोल करके, इसे लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दें ताकि यह ऊपर आ जाए।

4. फिलिंग के लिए पत्तागोभी को बारीक काट लें और इसे प्याज और मसालों के साथ नरम होने तक पकाएं.

5. आटे को लगभग मुट्ठी के आकार के टुकड़ों में विभाजित करें (आपको लगभग 5 टुकड़े मिलने चाहिए), उनमें से प्रत्येक को ध्यान से आटे में रोल करें और प्रूफिंग के लिए 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

6. प्रत्येक टुकड़े को मेज पर रखकर, आटे से छिड़क कर, हाथ से मसल कर छोटा सा केक बना लीजिये. फिलिंग को फ्लैटब्रेड के बीच में रखें और, इसके किनारों को एक तरफ की फिलिंग के ऊपर उठाते हुए, धीरे-धीरे इसे एक साथ चिपकाते हुए एक सर्कल में इकट्ठा करें।

7. फिर सावधानीपूर्वक परिणामी "बैग" को एक फ्लैटब्रेड में समतल करें, उत्पाद को सीवन के साथ पलट दें और धीरे से इसे फ्लैटब्रेड पर थपथपाएं, आटे के अंदर भरने को समान रूप से वितरित करने का प्रयास करें ताकि यह फटे नहीं। केक के बीच में एक छेद या कई तेज कट बनाएं (भाप को बाहर निकलने देने के लिए)।

8. पाई को बेकिंग शीट पर रखें, अंडे से ब्रश करें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। फिर तैयार पाई को नरम बनाने के लिए उसे मक्खन से चिकना कर लें।

आप ओस्सेटियन पाई को ओवन में या फ्राइंग पैन में बेक कर सकते हैं। पैन में पकाते समय केक को तब तक ढकना नहीं चाहिए जब तक कि वह उलट न जाए।

ओस्सेटियन पाई को ओवन में पकाते समय, आपको पहले इसे ओवन के निचले स्तर पर रखना होगा। जब इसकी निचली सतह हल्की पक जाए और पैन से चिपकना बंद कर दे, तो पाई को ऊपरी स्तर पर स्थानांतरित कर देना चाहिए।

यदि आप देखते हैं कि केक बहुत अधिक फूला हुआ है, तो आप इसे फटने और रस लीक होने से बचाने के लिए इसे धीरे से कांटे से चुभा सकते हैं।

यदि वांछित है, तो ओस्सेटियन पाई को नियमित पाई की तरह फ्राइंग पैन में तला जा सकता है, और तैयार उत्पादों को मक्खन के साथ चिकना करने की आवश्यकता नहीं है।