रोटी सेंकने के लिए माल्ट क्या देता है। माल्ट क्या है? माल्ट कहाँ से खरीदें? ब्रेड माल्ट रेसिपी

यह उत्पाद अंकुरित अनाज से प्राप्त होता है। तैयार माल्ट की गुणवत्ता कच्चे माल और पर निर्भर करेगी सही तकनीकउनकी तैयारी। इसलिए, तैयारी करते समय, अनाज को छांटना सुनिश्चित करें, मलबे को हटा दें।

माल्ट की तैयारी में कई चरण होते हैं:

1. एक गहरे सॉस पैन या कड़ाही में गेहूं डालें और इसे साफ से भर दें पेय जल. सतह पर तैरने वाले दानों को समय-समय पर हटाते रहें।
2. 6 घंटे बाद पानी निकाल दें और गेहूं को 1 घंटे के लिए रख दें। उसके बाद, इसे फिर से भरें और प्रक्रिया को 3 बार और दोहराएं।
3. एक सूती कपड़े से ढके हुए अनाज को 35 से 25 सेमी की गहरी प्लास्टिक ट्रे में डालें। गेहूं को पतले तौलिये से ढक दें। बॉक्स को अच्छी तरह हवादार कमरे में 12-14 डिग्री के तापमान पर रखें। दिन में 2 बार दानों को चलाकर पलट दें। 6 दिनों के बाद, जब गेहूं अंकुरित हो जाए, तो आप अगले चरण में आगे बढ़ सकते हैं।
4. ट्रे को भविष्य के माल्ट के साथ प्लास्टिक बैग या बैग में रखें और बैटरी पर रखें। सतह पर एक छेद या वेंट छोड़ना सुनिश्चित करें जिसके माध्यम से हवा स्वतंत्र रूप से गुजरेगी। अगर कुछ समय बाद दाना दिखाई दे सफेद साँचाफिर इसे प्लास्टिक रैप से कसकर ढक दें। यदि आप लाल या काली फफूंद देखते हैं, तो बैग खोलें और उसमें गेहूँ मिलाएँ।
5. 72 घंटे के बाद माल्ट को हाथ से छांट लें, सारी गांठे मैश कर लें. वर्कपीस को अगले 24 घंटों के लिए बैटरी पर छोड़ दें। इस अवस्था के अंत में, गेहूँ से एक विशिष्ट गंध निकलेगी।
6. अगला, माल्ट को 70 डिग्री तक गरम ओवन में सुखाया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे बेकिंग शीट पर रखें और इसे ओवन में भेजें। धीमी आग जलाएं और धीरे-धीरे तापमान को वांछित स्तर पर लाएं। माल्ट को हर आधे घंटे में चलाते रहें, गुठलियां तोड़ लें। 10 घंटे के बाद, जब दाना और अंकुर एक विशिष्ट क्रंच के साथ टूट जाते हैं, तो आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं।
7. माल्ट को 24 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, फिर स्प्राउट्स को निकालने के लिए इसे अपने हाथों से पीस लें।
8. अनाज को कॉफी की चक्की में आटे की अवस्था में पीस लें।

काली रोटी के लिए घर का बना माल्ट 30-40 दिनों के लिए अकेला छोड़ देना चाहिए। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, इसका उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जा सकता है।

तैयार उत्पाद को स्टोर करें ग्लास जारकसकर बंद ढक्कन के नीचे।

हमारे युग से पहले भी, प्राचीन लोग ऐसे उत्पाद को माल्ट के रूप में जानते थे। उन्होंने अनाज उगाए, उनका अंकुरण हासिल किया और मादक पेय पदार्थों के निर्माण का आधार बनाया। माल्ट की मदद से आप घर पर क्वास, बीयर और यहां तक ​​​​कि स्वादिष्ट रूप से सिंगल-माल्ट या थ्री-माल्ट व्हिस्की बना सकते हैं। उपयोगी उत्पाद बनाना सीखें चरण दर चरण निर्देशफोटो के साथ।

माल्ट किससे बनता है?

के अनुसार पाक तकनीकमाल्ट राई, गेहूं या जौ के अनाज के किण्वन का उत्पाद है। आप ओट्स का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। माल्ट अनाज को अंकुरित करने, सुखाने, पीसने और उबालने से प्राप्त होता है। माल्ट काढ़े को पौधा कहा जाता है और इसका उपयोग बीयर, क्वास, ब्रेड और कुछ मजबूत मादक पेय बनाने के लिए किया जाता है। अनाज की किण्वन प्रक्रियाओं के कारण, उनमें एक डायस्टेज पदार्थ बनता है, जो जटिल कार्बोहाइड्रेट को तोड़ देता है साधारण शर्करा. वे खमीर के साथ बातचीत करते हैं और शराब में बदल जाते हैं।

माल्ट के प्रकार

उत्पाद के निर्माण के लिए प्रयुक्त कच्चे माल के प्रकार के अनुसार, राई, गेहूं और जौ माल्ट प्रतिष्ठित हैं। उत्तरार्द्ध का उपयोग मादक पेय बनाने और बनाने के लिए किया जाता है। गेहूं और राई माल्टइसमे लागू हलवाई का व्यवसायऔर बेकरी। उबलने के दौरान भंवर में प्रवेश करने वाले सक्रिय घटकों की संख्या के अनुसार, निकालने वाले और कम निकालने वाले प्रकारों को प्रतिष्ठित किया जाता है। पहले को अधिक महत्व दिया जाता है क्योंकि यह किण्वन प्रक्रियाओं में सुधार करता है और आपको अधिक प्राप्त करने की अनुमति देता है गुणवत्ता वाला उत्पाद. उदाहरण के लिए, बीयर के लिए माल्ट में उच्च अर्क होना चाहिए, अन्यथा किण्वन शुरू नहीं होगा।

निर्माण की विधि के अनुसार, किण्वित और गैर-किण्वित प्रकार प्रतिष्ठित हैं। दूसरा प्रौद्योगिकी में सरल है, यह बिना अंकुरण के सरल द्वारा प्राप्त किया जाता है उष्मा उपचार. किण्वन है जटिल प्रक्रिया, कच्चे माल की कमी से मिलकर उच्च तापमान. इससे दाना लाल हो जाता है, एक अनोखी सुगंध प्राप्त करता है। किण्वित उत्पाद के आधार पर डार्क बीयर बनाई जाती है। ऐसे माल्ट की खट्टी रोटी से अच्छी खुशबू आती है चमकीले रंग.

फ़ायदा

माल्ट की संख्या है उपयोगी गुण. उसके पास एक उच्च है पोषण का महत्वविटामिन, एंजाइम, कैल्शियम, फास्फोरस, सेलेनियम, मैंगनीज, विटामिन ई और मैग्नीशियम से भरपूर। उत्पाद उच्च प्रोटीन है, इसमें आवश्यक अमीनो एसिड का एक सेट होता है। थोड़ा बहुत माल्टरोगों का इलाज करता है जठरांत्र पथ, अमीर अघुलनशील फाइबरजो शरीर से अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालता है। विटामिन बी और ए घावों को भरने में मदद करते हैं, पत्थरों को बनने से रोकते हैं पित्ताशय.

राई और जई प्रकार के माल्ट प्राकृतिक इम्युनोमोड्यूलेटर हैं। वे एनीमिया, तंत्रिका और शारीरिक थकावट के संकेतों का सफलतापूर्वक सामना करते हैं, उनमें सामान्य मजबूती और पुनर्स्थापनात्मक गुण होते हैं। इन उत्पादों को पश्चात की अवधि में लिया जाना चाहिए मधुमेह. माल्ट खाना खाने के लिए मतभेद तीव्र अग्नाशयशोथ, कोलेसिस्टिटिस, गैस्ट्रिटिस, पेट के अल्सर और हैं ग्रहणी.

माल्ट कैसे बनाये

उत्पाद निर्माण के चरण लेते हैं लंबे समय तकऔर निर्देशों का सावधानीपूर्वक पालन करने की आवश्यकता है। घर पर या बीयर के उत्पादन में माल्ट कैसे तैयार करें, उदाहरण से फोटो के साथ सीखें:

1. आकार देने के बाद, अनाज को छलनी से छान लिया जाता है। इस तरह एकसमान अंकुरण प्राप्त होता है। पोटेशियम परमैंगनेट के घोल में या अल्कोहल का उपयोग करके अनाज को पानी में कुछ घंटों के लिए भिगोकर कीटाणुरहित करें।
2. कच्चे माल को कई बार धोया जाता है गर्म पानीतापमान 50-55 डिग्री, गर्म पानी के साथ एक कंटेनर में डाला। इसे हर 7-8 घंटे में बदलना चाहिए, सतह पर तैरने वाले कचरे और अनाज को फेंक देना चाहिए। इस प्रकार पवित्रीकरण होता है।
3. जैसे ही खोल अलग करना आसान हो जाता है, और अंकुरित होने लगते हैं, आपको भंडारण के लिए कच्चे माल को रखना होगा।
4. अनाज को एक अंधेरे कमरे में तीन सेंटीमीटर की परत के साथ रखा जाता है, जिसे एक नम कपड़े से ढका जाता है। कमरे को 17-18 डिग्री के तापमान और 40% की आर्द्रता पर बनाए रखा जाना चाहिए। हर 6-7 घंटे में कच्चा माल मिलाया जाता है, हवादार किया जाता है और कपड़े को सिक्त किया जाता है। अनाज को ज़्यादा गरम करने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए, अन्यथा माल्ट सड़ा हुआ और खट्टा हो जाएगा।
5. जब अंकुर लंबाई में दाने के बराबर हो जाते हैं और काटने पर ककड़ी की महक आती है तो अंकुरण की प्रक्रिया रुक जाती है। कच्चे माल को एक गर्म, सूखी जगह में एक पतली परत के साथ पंक्तिबद्ध किया जाता है और हल्के कारमेल के सूखने की प्रतीक्षा की जाती है।
6. सुखाने के लिए, 40 डिग्री से अधिक तापमान वाले ओवन या ओवन का उपयोग नहीं किया जाता है। कच्चे माल की नमी सामग्री 3.5% से अधिक नहीं होनी चाहिए। दाना सूखा, मीठा हो जाएगा, हथेलियों में रगड़ने पर आसानी से उखड़ जाएगा। आपको स्प्राउट्स को हटाने की जरूरत है।
7. फिर माल्ट को कुचल दिया जाता है, छान लिया जाता है, सूखे, अंधेरे कमरे में रखा जाता है।
8. अलग से, खट्टा माल्ट अलग किया जाता है, जो किण्वन प्रक्रिया से नहीं गुजरता है। इसे हल्का करने के लिए सूखी चाहिएगठन तक गर्म पानी में भिगोने के अधीन लैक्टिक एसिड बैक्टीरियाफिर सुखाकर उबाला जाता है।

माल्ट रेसिपी

स्वादिष्ट ब्रेड सेंकने या गुणवत्तापूर्ण मादक पेय बनाने के लिए, आपको फोटो के साथ दिए गए निर्देशों का पालन करना होगा। उपयोगी टिप्समाल्ट के उत्पादन के लिए:

• अनाज पीसने के लिए कॉफी ग्राइंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करें;
• कीटाणुशोधन सिरका या वोदका के साथ किया जा सकता है;
• रेफ्रिजरेटर में अंकुरित अनाज की भी अनुमति है;
• यदि कच्चे माल का हिस्सा खट्टा है, तो उसे त्याग दें और बाकी को संसाधित करना जारी रखें;
• उच्च गुणवत्ता वाला अनाज खरीदें;
• बीयर को सुनहरा बनाने के लिए उसमें तरह-तरह के माल्ट मिलाएं।

• समय: एक सप्ताह।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: प्रति 100 ग्राम 85 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: रोटी के आधार के लिए।
• व्यंजन: रूसी।
• कठिनाई: मध्यम।

बेकिंग ब्रेड के लिए स्वादिष्ट माल्ट बनाने के लिए, आपको केवल उच्च गुणवत्ता वाली राई या गेहूं लेने की जरूरत है और अनाज के अंकुरण और किण्वन के लिए जिम्मेदारी से संपर्क करें। परिणामी उत्पाद की लागत बाजार की तुलना में कम होगी, लेकिन इसके निर्माण में काफी समय लगेगा। तस्वीर के साथ निम्नलिखित निर्देश आपको ब्रेड के लिए माल्ट बनाने का तरीका बताएंगे।

अवयव:

• गेहूं - 1 किलो;
• पानी - 1 एल।

खाना पकाने की विधि:

1. अनाज को धो लें, 12 घंटे के लिए पानी में छोड़ दें, गीले कपड़े से ढके बेकिंग शीट पर डालें। एक तौलिया के साथ ऊपर, एक दिन के लिए छोड़ दें।
2. शर्तों के तहत अनाज अंकुरित करें कमरे का तापमानस्प्राउट्स की उपस्थिति से पहले, परिणामस्वरूप बलगम से कुल्ला करें।
3. तीन घंटे के लिए 60 डिग्री पर ओवन में सुखाएं। एक दिन के लिए धूप में रख दें, फिर दो घंटे के लिए ओवन में रख दें।
4. एक कॉफी की चक्की के साथ कच्चे माल को पीसें, ढक्कन के नीचे एक जार में स्टोर करें।

बियर के लिए

• समय: एक सप्ताह।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 86 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: पेय के निर्माण के लिए।
• व्यंजन: रूसी।
• कठिनाई: मध्यम।

बीयर के लिए माल्ट बनाना अधिक कठिन है क्योंकि मुश्किल से मिलने वाली जौ का उपयोग कच्चे माल के रूप में किया जाता है। यह रोटी के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन इसके आधार पर आपको स्वादिष्ट बीयर या क्वास मिलता है। अंकुरण की अवधि में लगभग तीन दिन लगते हैं, यह सब अनाज के कच्चे माल की प्रारंभिक गुणवत्ता पर निर्भर करता है। बिना छिलके वाला जौ केवल क्वास के लिए उपयुक्त है, बीयर के लिए छिलके (बिना भूसी) लेना बेहतर है।

अवयव:

• जौ - 1 किलो;
• पानी - 1 एल।

खाना पकाने की विधि:

1. अनाज को धो लें, 12 घंटे के लिए पानी से ढक दें, बेकिंग शीट पर डालें, अंकुरित होने के लिए छोड़ दें।
2. अंकुरण के तीन दिनों के बाद, कुल्ला, फ्रीज करें।
3. कॉफी की चक्की में पीसें या मांस की चक्की से गुजारें।

• समय: 2 सप्ताह।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 86 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: व्हिस्की के लिए आधार।
• भोजन: यूरोपीय।
• कठिनाई: मध्यम।

व्हिस्की के लिए कच्चे माल की तैयारी में, एक अनिवार्य प्रक्रिया माल्ट का अंकुरण है, अधिक सटीक, अनाज। के लिए एल्कोहल युक्त पेयजौ के लिए भी उपयुक्त। सबसे अच्छा है कि सबसे चुने हुए कच्चे माल को लें, उन्हें छीलें और सभी खराब अनाज और मोट्स को हटा दें। उच्च गुणवत्ता वाले माल्ट प्राप्त करने के लिए कच्चे माल को कीटाणुरहित करना होगा - उन्हें वोदका के साथ इलाज करें।

अवयव:

• जौ - 1 किलो;
• पानी - 1 एल।

खाना पकाने की विधि:

1. अनाज को 35-40 डिग्री के तापमान पर पानी के साथ डालें, मिलाएं, मलबा हटा दें, पानी निकाल दें।
2. दोबारा, 10-16 डिग्री के तापमान पर पानी भरें, 70 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. एक घोल में कच्चे माल कीटाणुरहित करें (आयोडीन की 30 बूंदें या 2-3 ग्राम पोटेशियम परमैंगनेट प्रति 10 लीटर पानी)। तीन घंटे के लिए छोड़ दें।
4. 1.5 दिन तक हर 6 घंटे में पानी बदलें।
5. जौ बहाओ समान परतबेकिंग शीट पर, 12-15 डिग्री के तापमान पर छोड़ दें, एक बार / दिन हिलाएं, पानी से छिड़कें। अंकुरण 6-7 दिनों तक रहता है जब तक कि अंकुर की जड़ अनाज से 1.5-2 गुना लंबी न हो जाए।
6. अनाज को सुखाया जाता है - बैटरी पर या धूप में 3-4 दिनों के लिए। आप 40 डिग्री के तापमान के साथ एक ओवन का उपयोग कर सकते हैं, हर 2-3 घंटे में हिलाते हुए समय 25-30 घंटे होगा। हल्की व्हिस्की के लिए, कच्चे माल को अतिरिक्त रूप से 80 डिग्री पर ओवन में सुखाया जाता है, जिससे तापमान पहले 30-40 मिनट तक बढ़ जाता है। के लिए डार्क किस्में 105 डिग्री पर 4 घंटे के लिए सुखाएं।

वीडियो

रोटी आधुनिक संस्कृति में सबसे प्रिय खाद्य पदार्थों में से एक है। सैकड़ों प्रकार के ब्रेड उत्पाद हैं, इसलिए हर कोई अपनी पसंद का उत्पाद ढूंढ सकता है। दुनिया का हर देश रोटी से प्यार करता है। इसे आटे से बनाया जाता है। विभिन्न किस्में: गेहूं, राई, चावल, जौ और जई। और इसके स्वाद को बेहतर बनाने या मूल बनाने के लिए आटे में कितना मिलाया जाता है! फल, मसाले, सब्जियां और जड़ी-बूटियां - यह सब हर ब्रेड को खास बनाता है।

रोटी के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, इसकी उपस्थिति के पूरे इतिहास में, प्रत्येक बेकर ने अपने स्वयं के कुछ के साथ आने की कोशिश की है। आख़िर कैसे! वास्तव में, 19वीं शताब्दी में, रूस में बेकर्स को करों का भुगतान करने से भी छूट दी गई थी, और रोटी सोने में अपने वजन के लायक थी।

आज, रोटी के स्वाद को बेहतर बनाने का सबसे लोकप्रिय तरीका विभिन्न सब्जियों के अर्क और मसाले, किण्वित माल्ट, हॉप आटा, सूखे खमीर को आटे में मिलाना है, एक मिश्रण का उपयोग करना अलग - अलग प्रकारआटा।

आधुनिक गृहिणियों ने कभी घर पर रोटी सेंकने की कोशिश की है। हो सकता है कि कोई तुरंत सफल हो गया हो, लेकिन कोई हठपूर्वक पाक कला का अध्ययन करना जारी रखता है। इस कला में शुरुआती लोगों के लिए यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं:

किसी फार्मेसी से हॉप कोन खरीदें और हॉप ब्रू बनाने की कोशिश करें। यह खमीर की जगह लेगा। आप हैरान हो जाएंगे मजेदार स्वादरोटी का

खरीद सकना रोटी के लिए माल्ट, किण्वित राई को पीस लें और इसे आटे के वजन के 3-5% की दर से ज्ञात ब्रेड रेसिपी में मिला दें। यह रोटी को बहुत ही सुखद सुगंध देता है।

यदि आपके पास पहले से ब्रेड मेकर नहीं है, तो मौका लें और एक खरीद लें। आपको पछतावा नहीं होगा! समय और प्रयास की बचत इसका प्लस है। और किराने की दुकान अब विशेष रूप से ब्रेड मशीनों के लिए विभिन्न प्रकार की ब्रेड पकाने के लिए तैयार सूखे मिक्स से भरी हुई है।

देना विशेष ध्यानगूंधने की प्रक्रिया और इसे उठते हुए देखें। आटा जितना अच्छा फूलेगा, उसकी स्थिरता उतनी ही अच्छी होगी। कभी-कभी आटा के दो उगने का सामना करना जरूरी होता है, इसे पहले के बाद मारो और इसे पहली बार उतनी ही मात्रा में गर्म करने दें।

यदि आप देखते हैं कि आप क्या खाते हैं और केवल खाना चाहते हैं उपयोगी उत्पाद, तो आप समझते हैं कि आपको हार मानने की जरूरत है सफेद डबलरोटी, राई को वरीयता देते हुए, और माल्ट का उपयोग करके मोटे आटे से बेक किया हुआ। यह महत्वपूर्ण बिंदुउचित पोषण की शुरुआत में।

रोटी के लिए माल्ट खरीदने के लिए, आपको विदेशों में जाने और इसे खजाने की तरह देखने की जरूरत नहीं है। रेड माल्ट का अब बहुत व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। कॉस्मेटोलॉजी में, उदाहरण के लिए, एंटी-रिंकल फेस मास्क इसके अतिरिक्त के साथ बनाए जाते हैं। माल्ट के बिना बीयर बनाना पूरा नहीं होता, यह बात सभी जानते हैं। क्वास भी माल्ट से बनाया जाता है। समृद्ध सेट पोषक तत्त्वमाल्ट का पूरे मानव शरीर पर स्वास्थ्य में सुधार प्रभाव पड़ता है। तो खरीदो रोटी के लिए माल्टआज यह किराने की दुकान और फार्मेसी में संभव है। उनकी रचना समान होगी, क्योंकि लाल या किण्वित राई माल्ट एक बिल्कुल मूल प्राकृतिक उत्पाद है, जो बिना किसी सिंथेटिक पदार्थ को शामिल किए बनाया जाता है और इसमें जीएमओ नहीं होता है।

यदि आप अभी भी संदेह में हैं कि रोटी के लिए माल्ट खरीदना है या नहीं, तो सूची देखें उपयोगी पदार्थजिसमें यह शामिल है:

विटामिन की एक पूरी श्रृंखला: ए, सी, ई, एच, बी1, बी2, बी3, बी5, बी6, बी9, एफ

फ्रुक्टोज, माल्टोज, डेक्सट्रिन और ग्लूकोज

फॉस्फोलिपिड

बहुअसंतृप्त वसा अम्लओमेगा 3 और ओमेगा 6

शरीर के लिए आवश्यक खनिज: फास्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम, मैंगनीज, लोहा, कैल्शियम, फ्लोरीन, जस्ता, सेलेनियम, आयोडीन

अमीनो एसिड का पूरा सेट

हमारे समय में सामान्य और स्वस्थ अस्तित्व के लिए आवश्यक विटामिन और खनिज हर दिन प्राप्त करना बहुत महत्वपूर्ण है। यदि आप हाथ से ब्रेड पकाना पसंद करते हैं, तो आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि आपको सही सामग्री मिले। ऐसा करने के लिए, आपको न केवल स्वादिष्ट, बल्कि यह भी पकाने की जरूरत है स्वस्थ रोटी- बस खरीदे रोटी के लिए माल्टऔर इसे आटे में मिला दें।

किण्वित माल्ट आटा को लोचदार बनाता है, किण्वन को बढ़ाता है, क्रंब में अधिक सुखद बनावट होती है और माल्ट का उपयोग करके उत्पाद का शेल्फ जीवन सामान्य से अधिक लंबा होता है। जब आप ऐसी रोटी सेंकते हैं, तो इसकी सुगंध पूरे अपार्टमेंट में फैल जाती है, निश्चित रूप से किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी!

रोटी के लिए माल्ट कैसे तैयार करें? राई माल्ट पूरी तरह से है प्राकृतिक उत्पाद. आप किण्वित राई माल्ट का उपयोग किए बिना स्वादिष्ट बोरोडिनो ब्रेड नहीं बना सकते। माल्ट के लिए धन्यवाद राई की रोटीएक गर्म अद्भुत सुगंध, थोड़ा खट्टा स्वाद और अद्वितीय रंग प्राप्त करता है। इसे अक्सर लाल माल्ट के रूप में जाना जाता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि किण्वित माल्ट का रंग लाल रंग का होता है, लेकिन जब जार में डाला जाता है, तो यह लाल से अधिक भूरा दिखाई देगा। ब्रेड के लिए माल्ट रेसिपी कैसे तैयार करें, आप हमारे लेख से सीखेंगे।

ब्रेड रेसिपी के लिए माल्ट

रोटी के लिए माल्ट तैयार करने के लिए आपको 1 किलोग्राम राई, पानी चाहिए।

रोटी के लिए माल्ट कैसे तैयार करें?

1. रोटी के लिए माल्ट की तैयारी अनाज की तैयारी से शुरू होनी चाहिए। उच्च अंकुरण प्रतिशत वाले कच्चे माल का चयन करने के लिए, आपको इसे पानी में डालना होगा। तैरने वाले अनाज उपयुक्त नहीं होते हैं। उन्हें हटाने की जरूरत है, और साथ ही अशुद्धियों से कच्चे माल को साफ करें।
2. ब्रेड के लिए माल्ट तैयार करने के लिए एक बड़ा सॉस पैन लें और उसमें एक किलो राई डालें। अनाज में तीन लीटर पानी डाला जाता है। उपयोग किए गए पानी को फिल्टर के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए और फिर दस डिग्री तक ठंडा किया जाना चाहिए। हर छह घंटे में पानी को बदलने की जरूरत होती है, और सतह से पॉप-अप अनाज को भी हटा देना चाहिए। भिगोने की प्रक्रिया को तब पूरा माना जा सकता है जब दाना आसानी से मुड़ा हुआ हो या सुई से छेद किया गया हो। एक नियम के रूप में, इसके लिए कम से कम एक दिन की आवश्यकता होती है।
3. अनाज को एक गहरी बेकिंग शीट में डालना चाहिए। अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने के लिए, आपको इसे सूती कपड़े से लपेटने की जरूरत है। इस अवस्था से अंकुरण अवस्था शुरू हो जाएगी।
4. ब्रेड के लिए माल्ट तैयार करने के लिए अनाज को दिन में दो बार मिलाया जाना चाहिए और कपड़े के किनारे को थोड़ा सा खोल देना चाहिए ताकि हवा बेकिंग शीट में स्वतंत्र रूप से फैल सके। रात को अनाज को ताजे पानी से छिड़कना जरूरी है। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि कमरे में तापमान 15 डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो। अंकुरों का आकार दाने की लंबाई के बराबर होने के बाद अंकुरण की प्रक्रिया को पूरा किया जा सकता है।
5. माल्ट तैयार करने के लिए अनाज के साथ एक बेकिंग शीट को प्लास्टिक की थैली में लपेटकर बैटरी पर रखना चाहिए। आपको बैग में एक छेद बनाने की जरूरत है, जो आपको नमी के स्तर को नियंत्रित करने की अनुमति देगा। समय-समय पर आपको अनाज मिलाने की जरूरत होती है ताकि वे सूख न जाएं। सड़ने और किण्वन प्रक्रिया में तीन दिन लगते हैं, जिसके बाद आपको बेकिंग शीट को बैग से बाहर निकालना होगा और सभी गांठों को अपने हाथों से अलग करना होगा।
6. उसके बाद, आप माल्ट को सुखाने की प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको अनाज को बेकिंग शीट पर रखना होगा और दस घंटे के लिए 70 डिग्री तक गरम ओवन में सूखना होगा। आधे घंटे के बाद, कच्चे माल को मिलाया जाना चाहिए, और चिपचिपा अनाज भी अलग होना चाहिए। सूखने के बाद, बेकिंग शीट को एक दिन के लिए फ्रिज में रखा जा सकता है।

इससे पहले कि आप ब्रेड के लिए माल्ट को पीसने की प्रक्रिया शुरू करें, आपको सभी स्प्राउट्स को अनाज से अलग करना होगा। उसके बाद, कॉफी की चक्की का उपयोग करके उन्हें आटे की अवस्था में पीस लें। इस प्रकार तैयार माल्ट को एक खुले कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

विकास रसोई उपकरणआधुनिक रसोइयों और गृहिणियों के जीवन को बहुत सुविधाजनक बनाया। उसी समय, ऐसे उपकरण दिखाई देने लगे जिनके लिए विशेष खाना पकाने की तकनीक और एक विशेष नुस्खा की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, जिसमें किण्वित माल्ट मिलाया जाता है, ब्रेड मशीन जैसे उपकरण में, इसे सामग्री के थोड़े बदले हुए अनुपात के साथ तैयार किया जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि खाना पकाने की प्रक्रिया गूंधने के साथ-साथ स्वचालित रूप से होती है। जिसमें सादा आटाग्लूटेन है, जो इसे जल्दी से वांछित स्थिरता प्राप्त करने की अनुमति देता है। लेकिन आटा, जो किण्वित राई माल्ट और छिलके वाले आटे का उपयोग करता है, की एक पूरी तरह से अलग संरचना होती है, जिसे स्वचालित रूप से गूंधना बहुत मुश्किल होता है। इसीलिए ऐसे व्यंजनों को परिष्कृत किया जाना चाहिए, उन्हें आधुनिक घरेलू उपकरणों के अनुकूल बनाना चाहिए।

फर्नेस चयन

यह भी याद रखना चाहिए कि रसोई उपकरणों के निर्माण में शामिल प्रत्येक कंपनी के अपने विधानसभा मानदंड और पैरामीटर हैं। तापमान शासन. साथ ही, एक ही निर्माता से उपकरणों के विभिन्न मॉडल भी उनकी विशेषताओं में भिन्न हो सकते हैं। यही कारण है कि आपको प्रत्येक डिवाइस के लिए व्यक्तिगत रूप से एक नुस्खा चुनना चाहिए। नीचे वर्णित ब्रेड को Delfa DBM-938 ब्रेड मशीन में बेक किया जाएगा।

अवयव

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

गेहूं का आटा (द्वितीय श्रेणी) - 500 ग्राम;

राई माल्ट - 35 ग्राम;

छिलके वाली राई का आटा - 100 ग्राम;

सूखा खमीर - 1 छोटा चम्मच ;

नमक - 1 छोटा चम्मच ;

चीनी - 1.5 बड़ा चम्मच;

गुड़ - 1 बड़ा चम्मच ;

पानी - 300 मिली;

जीरा - 3 ग्राम ;

बुकमार्क आदेश

जब आटा हाथ से बनाया जाता है, तो जिस क्रम में सामग्री मिश्रित होती है वह एक बड़ी भूमिका नहीं निभाता है, हालांकि रसोइये नमक, खमीर और राई माल्ट जैसी सामग्री को मिलाने की कोशिश नहीं करते हैं। ब्रेड मशीन जैसे उपकरण में, आपको उत्पादों को एक निश्चित क्रम में रखना चाहिए, क्योंकि इस तरह से उपकरण आवंटित समय में ठीक से आटा तैयार कर पाएगा। इसे नियंत्रित करने की आवश्यकता नहीं है। सबसे पहले, पानी की एक छोटी मात्रा को उस कंटेनर में डाला जाता है जिसमें नमक घुल जाता है। फिर जोड़िए गेहूं का आटा. ऊपर से चीनी डाली जाती है, जिसे थोड़ा हिलाया जाता है। उसके बाद राई माल्ट, गुड़ और डालें छिलके वाला आटा. अगला, खमीर डालें और पानी डालें।

पकाना

डिवाइस में सभी घटकों को रखे जाने के बाद, इसे मानक बेकिंग के लिए मोड नंबर एक पर सेट किया गया है। वे पपड़ी के लिए एक कार्यक्रम भी चुनते हैं, और वजन 700 ग्राम निर्धारित करते हैं। उसके बाद, "प्रारंभ" बटन दबाएं।

एक निश्चित समय के बाद, ओवन बीप करेगा। इस समय इसमें जीरा डालना जरूरी है। यदि आटे का रंग बहुत हल्का है, तो आप राई माल्ट डाल सकते हैं, लेकिन केवल थोड़ी मात्रा में। फिर डिवाइस बंद है और प्रक्रिया के अंत की प्रतीक्षा कर रहा है।

अगर ब्रेड को सेंकने के तुरंत बाद बाहर निकाल लिया जाए, तो उस पर पपड़ी सख्त और कुरकुरी निकलेगी। हालाँकि, यदि आप इसे तुरंत बाहर नहीं निकालते हैं, लेकिन इसे कम से कम बीस मिनट तक खड़े रहने दें, तो यह हवादार और नरम हो जाएगा।

1. आटा छानना चाहिए।

2. पानी का उपयोग कमरे के तापमान पर किया जाना चाहिए।

3. जीरे के साथ धनिया का प्रयोग किया जा सकता है।