पौधा और सूखा क्वास से क्वास। बर्च क्वास कैसे बनाएं - वीडियो रेसिपी

क्वास से गर्मी में ठंडक पाना अच्छा है! गर्मियों का पेयनंबर 1 पहले से ही शहर की सड़कों पर पूरी ताकत से बेचा जा रहा है, अपने आप को आनंद से वंचित करना और एक गिलास न पीना मुश्किल है हम पारंपरिक रूप से घर पर क्वास तैयार करते हैं। नुस्खा सरल है: क्वास वोर्ट, खमीर, चीनी और पानी मिलाया जाता है, और एक दिन के बाद घर का बना क्वासतैयार! और अब अधिक विवरण...

खमीर के साथ घर का बना क्वास बनाने की विधि

पहले विकल्प में, हम "कच्चे" खमीर का उपयोग करेंगे, यानी ताजा दबाया हुआ। वे 100 ग्राम के ब्रिकेट में बेचे जाते हैं, और आमतौर पर क्लासिक व्यंजनों में उपयोग किए जाते हैं घर का बना बेक किया हुआ सामान. आपको क्वास वॉर्ट की भी आवश्यकता होगी - यह 500 मिलीलीटर जार में बेचा जाता है। अक्सर जार पर क्वास बनाने की विधि लिखी होती है, जिससे गृहिणियों के लिए काम आसान हो जाता है (वैसे, सबसे अधिक) स्वादिष्ट क्वासपिताजी हमारे परिवार में खाना बनाते हैं)। अंतिम घटक चीनी है.

1. हम 3 लीटर के कांच के जार में पकाएंगे. इसमें गर्म उबला हुआ पानी डालें (गर्म नहीं, लेकिन नहीं)। कमरे का तापमान) 2.5 लीटर की मात्रा में, जगह छोड़कर अन्य सामग्री।

2. 5-6 बड़े चम्मच रखें. क्वास वोर्ट के चम्मच, 5-6 ग्राम दबाया हुआ खमीर, 1 कप चीनी। पहले एक गिलास में पौधा और खमीर को पूरी तरह से घुलने तक, थोड़ा गर्म पानी मिलाकर अच्छी तरह मिलाना अधिक सुविधाजनक होगा। और फिर स्टार्टर को पानी में डालें और चीनी डालें।

3. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और एक दिन के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें ( इष्टतम तापमान 25-30 डिग्री)।

4. तैयार क्वासठंडा करें, तलछट से निकालें। आप पी सकते हैं!

सूखे खमीर के साथ घर का बना क्वास: नुस्खा

सबसे पहले, हम पहले नुस्खे की तरह ही आगे बढ़ते हैं: एक जार में 2.5 लीटर गर्म उबला हुआ पानी डालें। फिर 6 बड़े चम्मच पानी में डाल दीजिए. क्वास वॉर्ट के चम्मच, सूखा खमीर का 1/2 चम्मच, दानेदार चीनी का 1 कप। ढक्कन बंद करें और किसी गर्म स्थान पर एक दिन के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। तैयार क्वास (2/3 जार) को बोतलों में डालें और रेफ्रिजरेटर में रख दें। ठंडे क्वास का स्वाद बहुत अच्छा होता है!

जार में बचे खमीर का 1/3 भाग पानी से भरें, क्वास वोर्ट (इस बार 4 या 5 बड़े चम्मच), 2/3 कप रेत डालें, लेकिन खमीर की जरूरत नहीं है। एक दिन बाद यह फिर से विलीन हो जाता है और प्रक्रिया दोबारा दोहराई जाती है

बिना खमीर के घर का बना क्वास बनाने की रेसिपी हैं। हमने उन्हें अभी तक आज़माया नहीं है, लेकिन यदि आपके पास कोई नुस्खा है, तो उसे टिप्पणियों में साझा करें। हमें ख़ुशी होगी!

आपको एक आधार की आवश्यकता होगी, जो किराना दुकानों में बेचा जाता है। पौधा चुनते समय, ध्यान रखें कि "माल्ट अर्क" कुछ निर्माताओं द्वारा उपयोग किया जाने वाला नाम है; यह वही उत्पाद है;

खाली समय होने और क्वास के लिए स्वयं आधार बनाने की इच्छा होने पर, आप इसे बिना खरीदे स्वयं कर सकते हैं उत्पाद स्टोर करें.

क्वास वोर्ट से क्वास बनाने की क्लासिक रेसिपी

आइए वॉर्ट पर आधारित एक नुस्खा देखें।

सामग्री:

• 2 टीबीएसपी। एल क्वास पौधा;
• ठंडा उबला हुआ पानी - 3 एल;
• चीनी - 150 ग्राम;
• सूखा खमीर, ½ छोटा चम्मच पर्याप्त है;
• किशमिश।

तैयारी:

1. तीन लीटर का जार तैयार करें। पौधा और चीनी को 0.5 लीटर गर्म पानी (अधिकतम संभव तापमान - 35 डिग्री) में घोलें। किसी भी मात्रा में चीनी का उपयोग करने की अनुमति है; यह घटक स्वाद के लिए मिलाया जाता है।
2. परिणामी तरल को एक जार में डालें, बाकी पानी डालें, फिर खमीर डालें, हिलाएँ नहीं।
3. जार को ढक्कन से ढक दें, 1-2 दिनों के बाद अगले चरण पर आगे बढ़ें, जब किण्वन होता है।
4. समय-समय पर पेय के स्वाद की जांच करें, जब आप परिणाम से संतुष्ट हों, तो इसे प्लास्टिक की बोतलों में डालें, उनमें से प्रत्येक में कुछ ज़ेस्ट जोड़ें। इसके बाद कार्बोनेशन होगा।
5. जब क्वास झागदार हो जाए और बोतलें सख्त हो जाएं तो उसका उपयोग करें। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें.

वीडियो रेसिपी

क्वास सांद्रण से क्वास कैसे बनाएं

क्या आपको क्वास पसंद है? स्वादिष्ट पेयसांद्रण का उपयोग करते समय प्राप्त किया गया।

सामग्री:

• आधार - 1.5 बड़ा चम्मच। एल.;
• एक गिलास चीनी;
• उबला हुआ पानी - 3 लीटर;
• 6 ग्राम (जीवित) की मात्रा में खमीर।

तैयारी:

1. तैयार सांद्रण को 3 लीटर के लिए डिज़ाइन किए गए एक साफ कंटेनर में डालें, फिर एक लीटर पानी (तापमान 80 डिग्री)।
2. तीन घंटे के लिए तरल डालें।
3. चीनी डालें, बचा हुआ ठंडा पानी डालें, खमीर डालें। जार को हैंगर तक भरें।
4. 3-4 दिन बाद जब किण्वन पूरा हो जाए तो डालें तैयार उत्पादकंटेनरों में, ठंडा करें।

खाना पकाने का वीडियो

खट्टे आटे से क्वास कैसे बनाये

सामग्री:

• राई खट्टा - 20 ग्राम;
• पौधा - 200 ग्राम;
• ठंडा उबला हुआ पानी - 6 लीटर;
• चीनी - 6 बड़े चम्मच। एल.;
• किशमिश।

तैयारी:

1. स्टार्टर को थोड़ी मात्रा में तरल से पतला करें। पेय तैयार करने के लिए सॉस पैन का उपयोग करें।
2. पौधा डालें और तरल को अच्छी तरह हिलाएँ।
3. 12 घंटों के बाद आपको हवा के बुलबुले दिखाई देंगे, जो प्राथमिक किण्वन का संकेत देंगे। चीनी डालें और तरल को हिलाएँ।
4. क्वास की बोतलों में कुछ किशमिश डालें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें।
5. आपको सात दिनों में रेडी-टू-ड्रिंक पेय प्राप्त होगा। इस दौरान इसे फ्रिज में रखें।

पौधा से क्वास के लाभ और हानि

उपयोगी क्रियाक्वास वोर्ट से घर पर तैयार क्वास, जठरांत्र संबंधी मार्ग के कारण होता है रासायनिक संरचना. पेय प्रजनन की अनुमति नहीं देता हानिकारक बैक्टीरियाऔर रोगाणुओं, डिस्बैक्टीरियोसिस की स्थिति में सुधार करता है, चयापचय, पाचन, कामकाज को सामान्य करता है कार्डियो-वैस्कुलर प्रणाली के. किण्वन के दौरान लाभकारी गुण प्रकट होते हैं, जैसे कि राई के आटे से बने क्वास में।

संरचना में मौजूद विटामिन प्रतिरक्षा प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, और एसिड मृत और रोगग्रस्त कोशिकाओं को हटा देते हैं। होममेड क्वास की मदद से वे वजन कम करते हैं, थकान दूर करते हैं, स्वास्थ्य में सुधार करते हैं और दांतों के इनेमल की स्थिति में सुधार करते हैं। यह उच्च रक्तचाप, अग्न्याशय के रोगों और मधुमेह के लिए उपयोगी है। विटामिन सी सामग्री के लिए धन्यवाद, रक्त वाहिकाएं साफ हो जाती हैं और कोलेस्ट्रॉल दूर हो जाता है। क्वास उन लोगों के शरीर के लिए भी उपयोगी है जो सीने में जलन, पेट में भारीपन और गैस बनने की समस्या से पीड़ित हैं।

ग्लूकोमा और आंखों के अन्य घावों के लिए यह पेय पीना उपयोगी है। नियमित उपयोग से दृष्टि में सुधार देखा जाता है। क्वास - प्रभावी उपायवायरस, बैक्टीरिया से. यह टॉन्सिलिटिस, ओटिटिस मीडिया, निमोनिया और ब्रोंकाइटिस के लिए शरीर को लाभ पहुंचाता है।

नुकसान और मतभेद

कुछ लोगों को क्वास छोड़ देना चाहिए। यह पेय अल्सर के लिए हानिकारक है और अल्सर को बढ़ा देता है। यदि आपको कैंसर है, पित्ताशय की थैली या यकृत की समस्या है तो इसका उपयोग करना वर्जित है। एडिमा और आंत्र रोग के बढ़ते जोखिम के कारण ड्राइवरों, गर्भवती या स्तनपान कराने वाली महिलाओं को क्वास पीने की सलाह नहीं दी जाती है। यदि किडनी की कार्यक्षमता ख़राब है या मूत्र पथ में समस्या है, तो थोड़ी मात्रा में पेय पीने की अनुमति है।

क्वास उन पेय पदार्थों में से एक है जो पूरी तरह से ताज़ा है और इसका स्वाद भरपूर है। बहुत सारे उपयोगी गुण आपको विभिन्न स्वास्थ्य समस्याओं के लिए क्वास वोर्ट, जई, चिकोरी से क्वास का उपयोग करने की अनुमति देते हैं। हालाँकि, इसे अपने आहार में शामिल करने से पहले, मौजूदा संकेतों और मतभेदों का अध्ययन करें। वह नुस्खा चुनें जो आपको सबसे अधिक पसंद हो, प्राकृतिक उत्पाद पकाएं और खाएं!

नमस्कार, हमारे प्रिय पाठकों। आज हम सीखेंगे कि घर का बना क्वास कैसे बनाया जाता है - प्राचीन काल का एक चमत्कारिक पेय। बहुत से लोग सोचते हैं कि इसकी तैयारी करना कठिन है। लेकिन हमारी रेसिपी पढ़ने के बाद आपको पता चलेगा कि यह काफी सरल है। कुछ व्यंजन आम तौर पर जल्दी बन जाते हैं और आपको जल्दी से अपनी प्यास बुझाने में मदद करते हैं।

मैं इतिहास में बहुत अधिक नहीं गया हूं, लेकिन मुझे पता है कि रूसी अभिव्यक्ति "किण्वन" कहां से आई है। हम इसे शराब पीने से जोड़ते हैं। तथ्य यह है कि पहले क्वास था एल्कोहल युक्त पेय. और अब ऐसा किया जा सकता है. यह एक प्रकार का बियर एनालॉग निकला। अधिक सटीक रूप से, बियर क्वास का एक एनालॉग है, इसलिए अधिक सटीक रूप से।

खैर, समय के साथ इसे गैर-अल्कोहलिक बना दिया गया और इस तरह यह अधिक स्वास्थ्यवर्धक हो गया। इसका सबसे अच्छा फायदा यह है कि यह प्यास को पूरी तरह से दूर कर देता है। इसके विपरीत, ये सभी मीठे कार्बोनेटेड पेय आपको और अधिक पीने, पीने और पीने के लिए प्रेरित करते हैं। लेकिन क्वास ऐसा नहीं करता - खासकर जब यह ठंडा हो।

वे इसका उपयोग गर्मियों में ओक्रोशका बनाने के लिए भी करते हैं - एक और पसंदीदा ग्रीष्मकालीन व्यंजनऔर हमारे ब्लॉग के लिए एक अन्य विषय।

घर पर क्वास अलग हो सकता है: क्वास पौधा, राई की रोटी पर, शहद, फल, बेरी...

क्वास तैयार करने का सबसे तेज़ और आसान तरीका तैयार पौधा है। इसमें आमतौर पर चीनी होती है राई माल्ट, खमीर और पिसे हुए पटाखे। यह वांछनीय है कि क्वास सांद्रण में कोई संरक्षक न हों।

3-लीटर जार के लिए घर का बना क्वास नुस्खा।

मैं आपको क्वास बनाने का एक सरल, शहरी विकल्प प्रदान करता हूं तीन लीटरजार। इस प्रक्रिया में अधिक समय नहीं लगेगा - केवल एक दिन में आपके पास पहले से ही एक ताज़ा, स्पार्कलिंग, ठंडा पेय होगा।

बचाना खमीरी रोटीपहले भाग से - और फिर आगे अगली तैयारीतुम्हें ख़मीर की ज़रूरत नहीं है. 3 के लिए घर का बना ब्रेड क्वास रेसिपी लीटर जार.

सामग्री:

• बोरोडिनो ब्रेड - 5 स्लाइस;
• किशमिश - 1 मुट्ठी;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• सूखा खमीर - 0.5 चम्मच;
• शुद्ध पानी - 3 लीटर।

बोरोडिंस्की या अन्य राई की रोटी को छोटे टुकड़ों, क्यूब्स या आयतों में काटें।

ब्रेड को हल्का जलने तक ओवन में सुखाएं - इससे क्वास मिलेगा सुंदर रंगऔर स्वाद. भूनने के बाद, पटाखों को एक जार या पैन में डालें।

जार में चीनी और धुली हुई किशमिश डालें। किशमिश क्वास में तीखापन जोड़ती है।

पटाखों के ऊपर उबला हुआ, लेकिन 70 डिग्री सेल्सियस (लगभग) तक ठंडा किया हुआ पानी डालें। छुट्टी भविष्य का क्वासकुछ घंटों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

एक अलग कटोरे में आधा गिलास गर्म पानी में सूखा खमीर और चीनी घोलें। जब खमीर में जान आ जाए, तो आप इसे जार में डाल सकते हैं और हिला सकते हैं।

पेय को धूल या कीड़ों से बचाने के लिए जार को धुंध से ढक दें, इसे बहुत गर्म स्थान पर रखें, शायद धूप में खिड़की पर रखें। क्वास को लगभग 1 दिन तक किण्वित होने दें, लेकिन 12 घंटे से कम नहीं।

फिर क्वास को धुंध की दो परतों के माध्यम से छान लें, बोतलों में डालें और अच्छी तरह से सील कर दें। एक और दिन या उससे कम समय के लिए पकने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। और भी अधिक तीखापन जोड़ने के लिए, आप बोतलों में दो या तीन और किशमिश डाल सकते हैं।

क्वास के एक नए हिस्से के लिए, आप ऊपर वर्णित सभी सामग्रियों का उपयोग कर सकते हैं, या आप स्टार्टर (किण्वित ब्रेड) का हिस्सा चुन सकते हैं और अब नए हिस्से में खमीर नहीं जोड़ सकते हैं, लेकिन अन्यथा नुस्खा का पालन कर सकते हैं।

यह क्वास बहुत अच्छी तरह से प्यास बुझाता है और ओक्रोशका में खाने में बहुत स्वादिष्ट होता है। बॉन एपेतीत.

बिना खमीर वाली राई की रोटी से बना क्वास।

घर का बना क्वास न केवल अपने स्फूर्तिदायक स्वाद के लिए प्रसिद्ध है, बल्कि एक गौरवशाली नाम के लिए भी प्रसिद्ध है राष्ट्रीय व्यंजन. इसमें उपचार भी है और लाभकारी गुणशरीर के लिए. यहां तक ​​कि बच्चे भी इसे पी सकते हैं, खासकर जब इसे घर पर बनाया जाए। इसे घर पर बनाना बहुत आसान है.

खमीर रहित आधार पर इसे ब्रेड वॉर्ट से बनाया जाता है। आप इसे स्टोर में खरीद सकते हैं, या आप इसे स्वयं बना सकते हैं। तैयारी के लिए हमें इनकी आवश्यकता है सामग्री:

• काली रोटी - 2 परतें;
• दानेदार चीनी - 1 चम्मच (ढेर के साथ);
• पानी - 2 गिलास (गर्म)।

ब्रेड को पहले से छोटे क्यूब्स में काट लें और ओवन में सुखा लें। आपको कुरकुरे, भूरे पटाखे मिलने चाहिए।

इन्हें एक छोटे जार (0.5-1 लीटर) में डालें, चीनी डालें और पानी डालें। चम्मच से हिलाएं, ढक्कन से ढकें और गर्म कोने में रख दें।

मिश्रण एक या दो दिन में किण्वित हो जाएगा। तैयार स्टार्टर में खट्टी गंध और बादल जैसा आभास होता है।

एक 3-लीटर जार तैयार करें और उसमें सभी परिणामी स्टार्टर डालें। आप कुछ और पटाखे छिड़क सकते हैं और चीनी मिला सकते हैं। रेत की मात्रा स्वयं समायोजित करें - कुछ लोगों को यह अधिक मीठा पसंद है, जबकि अन्य को यह पसंद नहीं है।

उबला हुआ गर्म पानी डालें और ढक्कन से ढक दें। किसी गर्म और अंधेरी जगह पर रखें। एक दिन के बाद, तरल "चमक" जाएगा और एक विशिष्ट गंध दिखाई देगी।

फिर हम परिणामी मात्रा को प्लास्टिक की बोतलों में डालते हैं, प्रत्येक में एक छोटी मुट्ठी किशमिश मिलाते हैं।

ढक्कन को अच्छे से कस लें. जल्द ही बोतलें सख्त होने लगेंगी। इससे किण्वन शुरू हो गया है। इसका मतलब है कि क्वास बहुत जल्द तैयार हो जाएगा। जैसे ही ऐसा हो, इसे कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

एक बार ठंडा होने पर, आप सुरक्षित रूप से पी सकते हैं और आनंद ले सकते हैं।

पुदीना और करंट की पत्तियों के साथ घर का बना क्वास।

यह क्वास बहुत लंबे समय से बनाया जाता रहा है, यहाँ तक कि हमारे दादा-दादी द्वारा भी। पुदीना और किशमिश का स्वाद उमस भरी गर्मी में पूरी तरह से प्यास बुझा देता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• पानी - 2.5 लीटर;
• राई पटाखे - 200 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;
• किशमिश - 30 ग्राम;
• खमीर - 20 ग्राम;
• पुदीना - 10 ग्राम;
• काले करंट के पत्ते - 8 पीसी।

एक गिलास गर्म पानी में खमीर घोलें। राई क्रैकर्स के ऊपर उबलता पानी डालें और 3 घंटे के लिए छोड़ दें।

इस तरह से प्राप्त पौधे को धुंध की कई परतों के माध्यम से छान लें, चीनी, खमीर, पुदीना और पत्तियां डालें। काला करंट. एक साफ रुमाल से ढककर 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें।

जब आपका पौधा किण्वित हो जाए, तो इसे छान लें, बोतलबंद कर लें, प्रत्येक बोतल में कुछ किशमिश डालकर सील कर दें और ठंडी जगह पर रख दें। केवल तीन दिनों में आप स्वादिष्ट क्वास का आनंद ले सकते हैं।

खट्टे और राई के आटे के साथ क्वास बनाने की विधि।

मैंने कभी नहीं सोचा था, लेकिन यह पता चला है कि आप इसका उपयोग करके क्वास बना सकते हैं रेय का आठा. कुछ भी जटिल नहीं, इसे आज़माएं, बहुत स्वादिष्ट।

सामग्री:

• राई का आटा - 450 ग्राम;
• चीनी - 180 ग्राम;
• सूखा खमीर - एक पैकेट;
• पानी - 3 लीटर (थोड़ा कम);
• किशमिश - 10-12 नग (धोया हुआ नहीं)।

बेशक, पहले हम स्टार्टर तैयार करेंगे।

ऐसा करने के लिए, एक गिलास आटा और 1 चम्मच चीनी मिलाएं। इन सबके ऊपर उबलता पानी डालें, तब तक हिलाते रहें जब तक कि मिश्रण खट्टा क्रीम की स्थिरता तक न पहुंच जाए। हम किशमिश भी वहां भेजेंगे. मिश्रण को तौलिए से ढककर किसी गर्म स्थान पर भेज दें।

जैसे ही मिश्रण "हिलने" लगे, झाग आने लगे और खट्टी गंध आने लगे, तो यह तैयार है। इसमें कम से कम एक दिन लगता है.

अब आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं। परिणामी द्रव्यमान में बचा हुआ आटा, चीनी, खमीर डालें और पानी डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. तौलिये से ढकें और रात भर गर्म रहने दें।

अगली सुबह, क्वास को बोतलों या जगों में डालें और रेफ्रिजरेटर में रख दें। कुछ घंटों के बाद ठंडा ड्रिंकखाने के लिए तैयार।

यह कितना तेज़ और आसान है!

दादी माँ की रेसिपी के अनुसार घर का बना क्वास।

यह पेयबहुत, बहुत लंबे समय से तैयारी कर रहा हूं। गौरतलब है कि इसे बिना खमीर के तैयार किया जाता है. साथ ही इसका स्वाद भी लाजवाब होता है. हालाँकि यह हर किसी के लिए नहीं है, जिन लोगों को चुकंदर पसंद नहीं है उन्हें इसका स्वाद पसंद नहीं आएगा। लेकिन हम हर किसी को इसे कम से कम एक बार आज़माने की सलाह देते हैं। आख़िरकार, यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है।

हमें ज़रूरत होगी:

• ताजा चुकंदर - 500 ग्राम;
• राई की रोटी - 50 ग्राम (क्रस्ट);
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• पानी - 3 लीटर.

चुकंदर को धोइये, छीलिये और छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. हम उन्हें अंदर रखते हैं तीन लीटर जारऔर पानी भरें ताकि गर्दन तक लगभग 5 सेंटीमीटर रह जाए। वहां कटी हुई ब्रेड और चीनी डालें.

अच्छी तरह मिलाएं और धुंध वाले ढक्कन से ढक दें। सामान्य ढक्कनों का उपयोग न करना बेहतर है, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान वे सूज जाएंगे और इस क्रिया में हस्तक्षेप करेंगे।

हमने जार को 5 दिनों के लिए एक गर्म, अंधेरे कोने में रख दिया। हर दिन, कई बार आपको सतह पर बनने वाले झाग को हटाने की आवश्यकता होती है।

जैसे ही फोम बनने की प्रक्रिया कम हो जाए, क्वास को बोतलों में डालना चाहिए और ठंडा करने के लिए ठंडे स्थान पर संग्रहित करना चाहिए।

यदि आप इसे पेय के रूप में उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो आप जोड़ सकते हैं अधिक चीनी. सूप के लिए यदि आप इसमें थोड़ा सा कटा हुआ लहसुन मिला दें तो बहुत अच्छा रहेगा।

घर का बना क्वास (वीडियो नुस्खा), बोनस।

खैर, बोनस के रूप में हमने एक और दिखाने का फैसला किया अच्छा नुस्खा. कुछ लोगों को वीडियो प्रारूप में जानकारी समझना आसान लगता है।

खैर, हमारे लिए बस इतना ही, अपनी टिप्पणियाँ नीचे दें, हमारे साथ जुड़ें Odnoklassnikiऔर हमारे चैनल पर हमारा समर्थन करें Yandex.Zen.

क्वास हमारे पूर्वजों से विरासत में मिला एक अनोखा पेय है। यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है। और यह मीठे सोडा के विपरीत, बहुत अच्छी तरह से प्यास बुझाता है, जिसमें कई अज्ञात तत्व होते हैं। घर पर क्वास बनाना उतना मुश्किल नहीं है, लेकिन इससे आपकी सेहत को कोई नुकसान नहीं होगा। बोन एपेटिट और सभी को अलविदा।

घर का बना क्वास - 5 सरल व्यंजन ब्रेड क्वास. अद्यतन: 31 मई, 2018 द्वारा: सुब्बोटिन पावेल

घर का बना क्वास एक टॉनिक, ताज़ा पेय है जो प्राचीन मिस्र में लोगों द्वारा तैयार किया गया था। इसके गुणों और फायदों के बारे में उत्तम पेयमहान विचारकों हिप्पोक्रेट्स और हेरोडोटस द्वारा लिखित, इसे कविता में गाया गया और विभिन्न कार्यों में इसका उल्लेख किया गया। यह फिटकिरी ही थी जिससे प्रिंस व्लादिमीर ने एक बार अपने सहयोगियों और मेहमानों का इलाज किया था।

बेशक, तब से यह उत्पादइसमें गंभीर परिवर्तन हुए हैं, यह अब इतना गाढ़ा नहीं है और इसमें कोई ताकत नहीं है, इसे गैर-अल्कोहल माना जाता है और इसे वयस्कों और बच्चों दोनों द्वारा सेवन के लिए अनुशंसित किया जाता है।

बहुत से लोग स्टोर में क्वास खरीदने के आदी हैं और इसे स्वादिष्ट मानते हैं, काश वे घर का बना पेय आज़मा पाते; अभी मैं सबसे साझा करूंगा सरल व्यंजनतैयारी अलग - अलग प्रकारघर पर क्वास बनाएं और आपको बताएं कि इसकी तैयारी दुकानों में हमें दी जाने वाली क्वास से किस प्रकार भिन्न है।

यह एक पेय है जिसमें कई मूल्यवान और शामिल हैं उपयोगी तत्व, जिसमें विभिन्न समूहों के विटामिन, मैग्नीशियम, फास्फोरस, कैल्शियम और अन्य शामिल हैं। इसे देखते हुए, यदि इस उत्पाद का बार-बार सेवन किया जाए, तो इसका कारण हो सकता है महान लाभशरीर।

पारंपरिक चिकित्सकों के अनुसार, घर का बना क्वास सक्षम है:

- विटामिन की कमी से निपटने में मदद;

- स्कर्वी से छुटकारा पाएं;

- सभी को प्रदान करें आवश्यक जीवआहार और उपवास के दौरान;

- कार्य स्थापित करें पाचन तंत्र(हानिकारक सूक्ष्मजीवों को मारता है, माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करता है);

- अल्सर ठीक करें, नाराज़गी दूर करें;

- गैस गठन को समाप्त करें;

- पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है तंत्रिका तंत्र;

- दृष्टि पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है;

- अवसाद और घबराहट से राहत;

- मूड में सुधार करें, ताकत दें;

- को मजबूत दाँत तामचीनी, क्षय से बचाव;

- ब्रोंकाइटिस, टॉन्सिलिटिस, साइनसाइटिस और नासॉफिरिन्क्स और श्वसन पथ के अन्य रोगों के दौरान स्थितियों में सुधार करने में मदद;

- हृदय प्रणाली के कामकाज को सामान्य बनाना;

- एथेरोस्क्लेरोसिस और कोरोनरी हृदय रोग के लिए एक निवारक उपाय बनें;

- अतिरिक्त ऊर्जा से चार्ज करें और प्रोत्साहित करें;

— शरीर में जल-नमक संतुलन स्थापित करें।

घरेलू क्वास औद्योगिक क्वास से किस प्रकार भिन्न है?

घर पर बने क्वास में कोई संरक्षक नहीं होता है और हानिकारक अशुद्धियाँ. यह खमीर, पानी, चीनी, ब्रेड और/या कुछ अन्य सामग्रियों से बनाया जाता है। जहां तक ​​औद्योगिक पैमाने पर उत्पादित पेय की बात है, तो यह बिल्कुल भी ऐसा नहीं है; यह एक ऐसा उत्पाद है जो प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया से नहीं गुजरता है, यह विभिन्न पौधों के अर्क, स्वाद और अन्य रासायनिक तत्वों के आधार पर बनाया जाता है।

काली रोटी से बना खमीर रहित घर का बना क्वास

• राई की रोटी - 400 ग्राम।
• दानेदार चीनी - 120 ग्राम।
• पानी - 2-2.3 लीटर।
• किशमिश (पहले धोने या भिगोने की जरूरत नहीं) - आधा गिलास (25-30 ग्राम)

जानकर अच्छा लगा! क्वास के लिए किशमिश को धोने की कोई आवश्यकता नहीं है; इस मामले में उनका उपयोग किण्वन के स्रोत के रूप में किया जाएगा, और इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि इसके लिए आवश्यक सभी सूक्ष्मजीव इसकी सतह पर रहें।

कैसे पकाएं - चरण दर चरण

पाव के आधे भाग को पपड़ी सहित छोटे टुकड़ों (लगभग 4 गुणा 3 सेमी आकार) में काट लें।

परिणामी टुकड़ों को बेकिंग शीट पर रखें, तेल डालने की आवश्यकता नहीं है, और 170-180 डिग्री पर 4-5 मिनट के लिए ओवन में रखें। जैसे ही यह प्रकट होता है विशिष्ट सुगंधपटाखे और ब्रेड पर दिखाई देते हैं कोमल पपड़ी, सब तैयार है.

ब्रेड को अधिक न पकाएं, प्रक्रिया पर नजर रखें, अन्यथा बाद में यह अनावश्यक कड़वाहट पैदा करके पेय को खराब कर सकता है।

पटाखों के ऊपर उबलता पानी डालें।

- तैयार चीनी का आधा हिस्सा पानी और ब्रेड में मिला लें.

पौधा ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, किशमिश डालें।

पैन की सामग्री को इसमें डालें ग्लास जार, इसे धुंध से ढक दें (किसी भी परिस्थिति में इसे टाइट ढक्कन से बंद न करें), इसे गर्म स्थान पर तीन दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

जब सतह पर झाग दिखाई दे और आपको हल्की फुसफुसाहट सुनाई दे, तो किण्वन प्रक्रिया शुरू हो गई है, उत्पाद में बची हुई चीनी मिलाएं और इसे और पकने दें।

तीन दिन बाद छानकर थोड़ा गूदा निचोड़ लें।

यदि आवश्यक हो तो चखें और मीठा करें।

गर्दन के ऊपर से लगभग 4-5 सेमी छोड़कर बोतलों या जार में डालें, कंटेनरों को भली भांति बंद करके रात भर के लिए कमरे में छोड़ दें, कम से कम 6 घंटे के लिए। इसके बाद, आप कंटेनरों को भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, यह तैयार हो जाएगा!

खमीर रहित शेल्फ जीवन घर का बना पेयठंडे स्थान पर 5 दिन रहना है।

उत्पादों की आवश्यक सूची:

• माल्ट (पिसी हुई किण्वित राई) - 50 ग्राम।
• चीनी - 120-150 ग्राम।
• सूखा बेकर का खमीर - 5-7 ग्राम।
• पानी - दो लीटर.

चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया:

पानी उबालें, इसे लगभग 50-60 डिग्री तक ठंडा करें।

धीरे-धीरे, सामग्री को लगातार हिलाते हुए, पानी में माल्ट डालें और मिश्रण को तीन घंटे के लिए कमरे में छोड़ दें। यदि आप सब कुछ सही ढंग से करते हैं, तो आपको गांठ के बिना एक सजातीय द्रव्यमान मिलेगा, जो स्थिरता में चॉक्स पेस्ट्री की याद दिलाता है।

जब क्वास वॉर्ट लगभग ठंडा हो जाए, तो इसे एक गिलास में थोड़ा सा डालें और इसमें अपना खमीर घोलें। याद रखें, यीस्ट 30 डिग्री से ऊपर के तापमान पर मर जाता है, और इसलिए पौधा लगभग 20-25 डिग्री का होना चाहिए।

पौधे को चीनी और पतला खमीर के साथ मिलाएं, सब कुछ एक कपड़े और अखबार की एक परत से ढक दें, रात भर एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें।

धुंध से छान लें, स्वाद लें और स्वाद के लिए थोड़ी और चीनी या शहद मिलाएं।

पेय को गर्दन तक ऊपर किए बिना कंटेनरों में डालें, कंटेनरों को कसकर बंद करें और 5-6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

छानने के बाद बचे केक को अगली तैयारी में खमीर की जगह, स्टार्टर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन याद रखें कि इस तरह के तलछट को केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहीत किया जा सकता है और दो दिनों से अधिक नहीं।

घर का बना क्वास है शीतल पेय, जिसे परिवार के वयस्क सदस्य और बच्चे दोनों पी सकते हैं।

क्वास वॉर्ट से क्वास को स्वादिष्ट कैसे बनाएं - सोडा के साथ

खाना पकाने के लिए सामग्री:

• सूखा क्वास वॉर्ट (आपको इसे किसी स्टोर या बेकरी में खरीदने की ज़रूरत है, तरल वॉर्ट उपयुक्त नहीं है) - 2 बड़े चम्मच।
• पानी - 3 लीटर.
• 150 ग्राम चीनी.
• आधा चम्मच सूखा खमीर।
• किशमिश - 10-12 पीसी।

खरीदे गए पौधा से घर पर क्वास कैसे बनाएं

पानी उबालें, इसे पूरी तरह ठंडा होने दें, आप फ़िल्टर किए गए संस्करण का उपयोग कर सकते हैं।

पौधे को आधा लीटर पानी में घोलें और दानेदार चीनी, सब कुछ एक पैन या जार में डालें, बचा हुआ पानी डालें, हिलाएँ।

यीस्ट को 100 मिलीलीटर गर्म पानी में घोलें, इसे अपने मिश्रण में डालें और ढक दें। हस्तक्षेप करने की कोई जरूरत नहीं है.

दो दिनों के बाद, आपको इसे तीन दिनों तक रखना होगा, इसका स्वाद लेना होगा, तैयार होममेड क्वास को कंटेनरों में डालना होगा, उत्पाद को पहले धोए बिना प्रत्येक बोतल में किशमिश डालना होगा। कंटेनर को बंद करें, 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें और फिर एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

स्वादिष्ट तैयार है!

आपको चाहिये होगा:

• दानेदार चीनी - आपके स्वाद के लिए एक गिलास या डेढ़ (जितनी अधिक चीनी, उतना ही खराब कार्बोनेशन);
• क्वास वोर्ट सांद्रण के 2 बड़े चम्मच (सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है);
• 6-7 ग्राम जीवित खमीर।
• पानी - तीन लीटर.

खाना पकाने की विधि:

सांद्रण को तीन लीटर के जार में डालें।

लगभग एक लीटर पानी उबालें, 70-80 डिग्री तक ठंडा करें, क्वास वोर्ट में डालें, हिलाएं, 3.5 घंटे के लिए कमरे में छोड़ दें।

ठंडे उत्पादों में बचा हुआ पानी और चीनी डालें, पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ।

कुचला हुआ खमीर डालें, धुंध से ढकें और चार दिनों के लिए कमरे में छोड़ दें।

बोतलों में डालें, कॉर्क करें, ठंडा करें और पियें। रेफ्रिजरेटर में छह दिनों से अधिक समय तक संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए।

ब्रेड जैसी सुगंध के साथ बेहद स्वादिष्ट, जोरदार, घर का बना क्वास

ये नुस्खा वाकई बहुत जोरदार है. में गर्म मौसमपूरी तरह से प्यास बुझाता है.

एक स्वादिष्ट टॉनिक पेय तैयार करने की सफलता काफी हद तक आपके कार्यों पर निर्भर करती है। आपके घर में बने क्वास को वास्तव में स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए, इसे तैयार करने के लिए यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं।

ब्रेड क्वास तैयार करते समय ब्रेड स्वयं एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। ब्रेड उत्पाद में जितने अधिक विभिन्न रासायनिक योजक होंगे, इसकी संभावना उतनी ही अधिक होगी कि यह किण्वन करने में सक्षम नहीं होगा। सबसे चुनें सुगंधित रोटी, जो कुछ दिनों के बाद फफूंद से ढका नहीं रहता, बल्कि बस बासी होने लगता है।

खाना पकाने के लिए पानी नल से नहीं, बल्कि बोतलबंद या झरने का पानी लेना सबसे अच्छा है। आदर्श विकल्प कुएं का पानी है।

घर का बना क्वास बनाने से पहले, उस कंटेनर को अच्छी तरह से धो लें जहां क्वास किण्वित होगा। इसे कई बार भाप या उबलते पानी से उपचारित करना सबसे अच्छा है। उन बोतलों और जार में पौधा न बनाना सबसे अच्छा है जहां पहले किण्वित दूध उत्पाद संग्रहीत किए गए थे।

घर में खाना पकाने के लिए प्राकृतिक पेयउपयोग करने के लिए सर्वोत्तम प्लास्टिक की बोतलें, वे कार्बन डाइऑक्साइड के दबाव को नियंत्रित करने में सबसे आसान हैं। यदि बोतल सख्त होने लगती है, तो आप तैयारी के अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं या तैयार पेय से गैस को थोड़ा छोड़ सकते हैं यदि यह पहले ही बनाया जा चुका है और बस रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत है।

भाग्य आपका साथ दे और ढेर सारी शुभकामनाएं!

शुरुआती लोगों और जिन लोगों को इसे बनाने में परेशानी होती है, उनके लिए क्वास वोर्ट कॉन्संट्रेट पर आधारित नियमित माल्ट क्वास की एक रेसिपी। घर का बना माल्ट क्वास बनाना आसान, त्वरित और साफ-सुथरा है। दस मिनट की तैयारी, दो दिन का धैर्य और परिणाम आम तौर पर बचपन के उसी "बैरल, स्ट्रीट" स्वाद से प्रसन्न होता है। लेकिन हर कोई पहली बार में सफल नहीं होता. कुछ तो हार भी मान लेते हैं. नोट्स और स्पष्टीकरण के साथ नुस्खा नीचे दिया गया है। प्रत्येक चरण में, पहला वाक्य वह है जो हम कर रहे हैं। नीचे विवरण दिए गए हैं जिन्हें आप भूल सकते हैं।

"क्वास वोर्ट के साथ नियमित क्वास" के लिए सामग्री:

"क्वास वोर्ट के साथ नियमित क्वास" के लिए नुस्खा:

"उपकरण" (जार, फ़नल, धुंध का टुकड़ा, रबर बैंड, चम्मच और चम्मच) और सामग्री तैयार करें या खरीदें।

मेरे पास चौड़ी गर्दन वाला 4 लीटर का जार है, क्योंकि खमीर और बैक्टीरिया को किण्वन के लिए ऑक्सीजन की आवश्यकता होती है। आदर्श रूप से, मिश्रण को प्रक्रिया के दौरान हिलाया जाना चाहिए, लेकिन इतनी कम मात्रा और घरेलू परिस्थितियों के लिए यह पर्याप्त होगा।
- अल्कोहलिक किण्वनऔर क्वास में कार्बोक्सिलेशन (कार्बोनेशन) खमीर गतिविधि का परिणाम है। मैं नियमित सूखे का उपयोग करता हूं बेकर्स यीस्ट. यदि कोई किण्वन नहीं है और क्वास नहीं बनता है, तो निष्क्रिय या अपर्याप्त रूप से सक्रिय खमीर 90% दोषी है।
- लैक्टिक एसिड किण्वनक्वास वॉर्ट में "जीवित" बैक्टीरिया द्वारा प्रदान किया जाता है। पौधा, मैं आपको याद दिला दूं, ~8/2 किण्वित और अकिण्वित राई या का मिश्रण है थोड़ा बहुत माल्ट, और आटा। मैं एक सांद्रण का उपयोग करता हूं जिसमें राई और जौ माल्ट, राई स्टार्च और मकई के आटे का मिश्रण होता है। यदि दो दिनों में माल्ट क्वास क्वास नहीं, बल्कि मैश जैसा कुछ निकलता है, तो पौधा खराब गुणवत्ता का है, अक्सर समाप्त हो चुका है।
-अक्सर पानी उबालकर पीने की सलाह दी जाती है। मैं इसे उबालता नहीं हूं, लेकिन समय बचाने के लिए इसे घरेलू फिल्टर से छान लेता हूं। चुनाव तुम्हारा है।
- जार, फ़नल और चम्मचों पर उबलते पानी डालकर उन्हें स्टरलाइज़ करना बेहतर है। कन्नी काटना। हालाँकि मैं ऐसा नहीं करता.

अपने हाथ धोएं, 3 गिलास पानी उबालें, एक जार में डालें, चीनी डालें, घुलने तक हिलाएँ, जार में डालें ठंडा पानी, किनारे पर लगभग 3 सेमी छोड़कर, पौधा डालें, मिलाएँ, खमीर डालें, लेकिन हिलाएँ नहीं, जार को धुंध से बंद कर दें। तैयार।

पानी के साथ उपरोक्त जोड़-तोड़ करने के बाद, मैं एक पत्थर से दो पक्षियों को मारता हूं: मैं 40-50 डिग्री की सीमा में पहुंच जाता हूं, जो किण्वन की शुरुआत में बैक्टीरिया और खमीर दोनों के लिए इष्टतम है, और पहले पकाता हूं चाशनीउबलते पानी में, और फिर मैं इसे ठंडे पानी से पतला करता हूँ।
- जार के किनारे पर 2-3 सेमी छोड़ दें। यह फोम के लिए जगह है जो अन्यथा बाहर आ जाएगा। कोई त्रासदी नहीं, लेकिन...
- धुंध को दो या तीन परतों में मोड़कर कसकर सुरक्षित किया जाना चाहिए। ताकि वह शिथिल न पड़े।
- मैं गर्म पानी में पौधा मिलाता हूं, इससे मेरे लिए जरूरी बैक्टीरिया सुरक्षित रहते हैं। यदि आप इसे उबलते पानी में मिलाते हैं, तो आपको बीयर के लिए एक स्टार्टर मिलता है।
- आप यीस्ट को हिला सकते हैं. लेकिन समय क्यों बर्बाद करें? जरूरत पड़ने पर वे भीग जाएंगे और बैठ जाएंगे।
- मैं हमेशा खाना पकाने से पहले अपने हाथ धोता हूं। और मैं आपको सलाह देता हूं.

लगभग एक दिन के बाद, तली में घनी तलछट से बचते हुए, क्वास को बोतलों में डालें।

क्वास को छानने की कोशिश न करें, बस नीचे से मैलापन न उठाएं। सबसे पहले, घर पर फ़िल्टर करना काफी कठिन काम है। दूसरे, क्वास के मामले में यह पूरी तरह से बेकार है। क्वास रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से जम जाता है, और तलछट स्वाद और स्वास्थ्य दोनों के लिए कोई खतरा पैदा नहीं करती है।
- किण्वन का समय तापमान पर निर्भर करता है। यदि क्वास बहुत मीठा निकला, तो तापमान बहुत कम था, और खमीर और बैक्टीरिया धीरे-धीरे बढ़े और उनके पास अधिकांश चीनी का उपभोग करने का समय नहीं था। और यदि यह खट्टा है, तो तापमान बहुत अधिक था। यदि आपके पास इनक्यूबेटर नहीं है, तो आपके घर में तापमान को नियंत्रित करना मुश्किल या असंभव हो सकता है। किण्वन समय को लंबा या छोटा करें।