दो-स्तरीय केक कैसे संलग्न करें। दो स्तरीय केक "विंटर हट"

हमारे जीवन में अक्सर ऐसी घटनाएँ होती हैं जिनके लिए विशेष गंभीरता की आवश्यकता होती है, उदाहरण के लिए, शादी या सालगिरह। या, इसके विपरीत, छोटी छुट्टियां जिन्हें आप किसी खास चीज़ से सजाना चाहते हैं। दोनों ही मामलों में, केक एक अद्भुत सुंदर विवरण होगा। बेशक, सबसे आसान तरीका इसे एक पेशेवर पेस्ट्री शेफ से ऑर्डर करना है, लेकिन कभी-कभी आप अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करने और सब कुछ खुद पकाने की कोशिश करना चाहते हैं। इस मामले में, हमारा लेख दो स्तरीय बनाने के तरीके के बारे में है घर का बना केकयह आपके लिए एक बेहतरीन मार्गदर्शक होगा.

DIY दो-स्तरीय केक

अपने हाथों से दो-स्तरीय केक को ठीक से इकट्ठा करना असंभव है बेहतर अनुकूल होगा घना स्पंज केकनिचले स्तर के लिए और शीर्ष के लिए हल्के केक। इसके अलावा, पहला दूसरे से लगभग दोगुना बड़ा होना चाहिए। एक क्रीम के रूप में बिल्कुल सही पिसी चीनी के साथ व्हीप्ड क्रीम, यदि आप मैस्टिक सजावट के साथ दो-स्तरीय केक की योजना बना रहे हैं, तो मोटी मक्खन क्रीम लेना बेहतर है, जो आधार के रूप में बिल्कुल उपयुक्त है।

दो-स्तरीय केक कैसे इकट्ठा करें?

हम आपको मैस्टिक के बिना फलों के साथ दो-स्तरीय केक के उदाहरण का उपयोग करके असेंबली के बारे में विस्तार से बताएंगे।

सामग्री:

• मलाई;
• बिस्कुट;
• जामुन और फल;
• सुगंधित जड़ी-बूटियाँ जैसे रोज़मेरी या थाइम;
• जैम या तरल जैम;
• कोई चॉकलेट क्रीमया न्यूटेला;
• पिघली हुई चॉकलेट का शीशा।

तैयारी

1. हमें कॉकटेल ट्यूब और सबस्ट्रेट्स की भी आवश्यकता होगी, जिन्हें मोटे कार्डबोर्ड से बनाया जा सकता है और क्लिंग फिल्म में लपेटा जा सकता है।

1. तो, पहले स्पंज केक को क्षैतिज रूप से तीन परतों में काटें, बैकिंग को थोड़ी मात्रा में क्रीम से चिकना करें ताकि केक फिसले नहीं और उपयोग करें पेस्ट्री बैगया एक पैकेज हम एक पक्ष बनाते हैं। ऐसा इसलिए ताकि जाम की परत फैले और खराब न हो उपस्थितिकेक।

1. परिणामी पूल में जैम डालें।

1. अब आप मेवे, जामुन, विसर्जित कर सकते हैं चॉकलेट चिप्सवगैरह।

1. बेहतर होगा कि इसे ऊपर से क्रीम से सील कर दिया जाए अगला केकले फ्लैट।

1. हम अगली परत के साथ भी यही प्रक्रिया दोहराते हैं, आप अन्य जामुन या फल ले सकते हैं।

1. तीसरी परत से ढक दें और पूरे केक को क्रीम से ढक दें। हम सभी रिक्तियों को भरने, असमानताओं को छिपाने और किसी भी स्थिति में भराव को टूटने नहीं देने के लिए किनारों पर विशेष रूप से सावधानी से काम करते हैं। यदि दो-स्तरीय केक के लिए आपकी रेसिपी में इसे मैस्टिक या क्रीम की किसी अन्य सजावटी परत से ढंकना शामिल है, तो आपको सतह को पूर्ण चिकनाई में लाने की ज़रूरत नहीं है। यह ध्यान में रखते हुए कि हमारे मामले में निचला स्तर "नग्न" रहेगा, हम पक्षों को अधिक सावधानी से संरेखित करते हैं।

1. हम शीर्ष स्तर के साथ भी ऐसा ही करते हैं, लेकिन इसे कम न करना बेहतर है विभिन्न भराव, हमारे मामले में, जैम के बजाय हम न्यूटेला का उपयोग करते हैं। हम तैयारियों को रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं, उन्हें अच्छी तरह से सख्त होना चाहिए और केक को भिगोना चाहिए। इसमें कम से कम कुछ घंटे लगेंगे, या बेहतर होगा कि पूरी रात।

1. अब चलिए असेंबली की ओर बढ़ते हैं। उदाहरण के लिए, एक तश्तरी का उपयोग करते हुए, हम ऊपरी स्तर के व्यास को रेखांकित करते हैं ताकि हम जान सकें कि समर्थन कहाँ स्थापित करना है, जो कॉकटेल ट्यूब के रूप में काम करते हैं। इन्हें स्थापित करने के लिए दो विकल्प हैं। आप उन्हें तुरंत डाल सकते हैं और कैंची से अतिरिक्त काट सकते हैं। या आप पहले एक सींक से ऊंचाई माप सकते हैं, आवश्यक लंबाई काट सकते हैं और फिर इसे डाल सकते हैं। किसी भी स्थिति में, ट्यूबों की ऊंचाई टीयर की ऊंचाई से 3-4 मिमी कम होनी चाहिए, क्योंकि कुछ घंटों के बाद, पूरी संरचना थोड़ी शिथिल हो जाएगी और फिर यह पता चल सकता है कि ऊपरी स्तर क्रीम पर नहीं, बल्कि समर्थन पर खड़ा है और आसानी से बाहर निकल सकता है। 1 किलो से अधिक वजन वाले ऊपरी स्तर के लिए, तीन टुकड़े पर्याप्त होंगे।

1. ट्यूब डालें और इच्छित केंद्र को क्रीम से ढक दें।

1. हम कार्डबोर्ड बैकिंग के साथ शीर्ष स्तर को स्थापित करते हैं, इसकी सतह को क्रीम के साथ समतल करते हैं और पूरी संरचना को रेफ्रिजरेटर में थोड़ा सेट होने देते हैं।

1. फिर कल्पना काम आती है, जिसकी मदद से हम केक को फलों और जामुनों से सजाते हैं। वे क्रीम और चॉकलेट आइसिंग से अच्छी तरह चिपक जाते हैं।

डिज़ाइन के कई विकल्प हो सकते हैं, मुख्य बात बुनियादी असेंबली नियमों का पालन करना है और फिर आपको अपने काम के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं होगी।

प्रत्येक व्यक्ति के जीवन में बहुत सारी घटनाएँ होती हैं जिन्हें वह विशेष ठाठ और दायरे के साथ मनाना चाहता है, ताकि यह न केवल उसे, बल्कि उसके सभी मेहमानों को भी याद रहे। घटना के महत्व और गंभीरता पर जोर देने के लिए आप दो-स्तरीय केक का उपयोग कर सकते हैं। आप पेशेवर हलवाई की ओर रुख किए बिना, स्वयं ऐसी रचना बना सकते हैं, आज हम आपको सिखाएंगे कि ऐसी मिठाई को सही और स्वादिष्ट कैसे बनाया जाए, जो पहली नज़र में जटिल हो।

इससे पहले कि आप सीधे बेकिंग के लिए आगे बढ़ें, आपको काम के लिए आवश्यक सामग्री का स्टॉक कर लेना चाहिए:

1. सजावट के लिए क्रीम;
2. स्पंज केक;
3. फल और जामुन;
4. सुगंधित जड़ी-बूटियाँ;
5. जाम;
6. चॉकलेट क्रीम;
7. चॉकलेट शीशा लगाना;
8. कॉकटेल स्ट्रॉ (भविष्य की उत्कृष्ट कृति को ठीक करने के लिए)।

निर्माण की प्रक्रिया:

• पहले से तैयार स्पंज केक को काटने की जरूरत है ताकि आपको तीन परतें मिलें। उन्हें क्रीम से कोट करें (हल्के से ताकि केक "हिलें नहीं";
• हम एक प्रकार का पूल बनाते हैं जिसमें जाम रखा जाता है;
• यह सब नट्स, जामुन के साथ पूरक है और अगली परत के बेहतर निर्धारण के लिए शीर्ष पर क्रीम डाला जाता है;
• हम अगली परत के साथ हेरफेर दोहराते हैं (इस मामले में, आप अन्य फलों का उपयोग कर सकते हैं);
• सब कुछ आखिरी केक परत से ढका हुआ है, और पूरा केक क्रीम से लेपित है। आपको साइड पार्ट्स को बहुत सावधानी से संसाधित करने की आवश्यकता है (इस तरह से कि सभी संभावित अनियमितताओं को छिपाने के लिए रिक्त स्थान ध्यान देने योग्य नहीं हैं)। इस घटना में कि मैस्टिक या क्रीम की दो परतों का उपयोग किया जाता है, सतह हो सकती है इस स्तर परइसे जितना संभव हो उतना चिकना न बनाएं;
• हम तैयार टियर को रेफ्रिजरेटर में छोड़ देते हैं ताकि वे अच्छी तरह से सख्त हो सकें और केक पूरी तरह से भीग सकें।

ध्यान! तैयारियों को रेफ्रिजरेटर में कम से कम कई घंटों के लिए रखा जाता है, लेकिन आदर्श रूप से रात भर के लिए।

अपने हाथों से दो-स्तरीय केक कैसे इकट्ठा करें

अब सबसे महत्वपूर्ण क्षण आ गया है, इसलिए आपको सभी बिंदुओं पर विचार करना चाहिए कि घर पर दो-स्तरीय केक कैसे इकट्ठा किया जाए ताकि यह शानदार दिखे।

कार्य प्रगति:

1. सबसे पहले, एक तश्तरी का उपयोग करके, ऊपरी स्तर के व्यास को रेखांकित किया जाता है; यह यह जानने के लिए किया जाता है कि क्लैंप को कहाँ स्थापित करना है (कॉकटेल ट्यूब का उपयोग क्लैंप के रूप में किया जाएगा)। दो विकल्प हैं: आप तुरंत ट्यूब स्थापित कर सकते हैं और कैंची से सभी अतिरिक्त हटा सकते हैं, या आप शुरू में एक कटार के साथ ऊंचाई माप सकते हैं, अतिरिक्त काट सकते हैं और उसके बाद ही क्लैंप डाल सकते हैं। संरचना को झेलने के लिए, आपको 3 ट्यूबों का उपयोग करने की आवश्यकता है;
2. फिक्सेटिव्स को बीच में रखा जाता है, जिसे पहले क्रीम से चिह्नित किया जाता है;
3. शीर्ष स्तर स्थापित किया गया है और केक को रेफ्रिजरेटर में रखा गया है ताकि मास्टरपीस https://www.youtube.com/watch?v=ZKGhTLm7te0

मिठाई सजाने के विचार

मैस्टिक के बिना मिठाई

नववरवधू मैस्टिक सजावट के बिना अपनी मुख्य उत्सव मिठाई चुन सकते हैं। इस मामले में, भार का सामना करने के लिए निचला स्तर यथासंभव स्थिर होना चाहिए (इसलिए, आपको ठोस संरचना वाले बिस्किट को प्राथमिकता देनी चाहिए)। लेकिन ऊपरी परत के लिए नरम केक का उपयोग किया जाता है। गैर-मैस्टिक सजावट के लिए एक आदर्श विकल्प चीनी के साथ व्हीप्ड क्रीम है। मूल रूप से, यदि केक को मैस्टिक से नहीं सजाया गया है, तो उसके ऊपर ऊपर से क्रीम लगा दी जाती है और उसके बाद ही उसे आगे सजाया जाता है।

हम सजावट के लिए मैस्टिक का उपयोग करते हैं

आजकल हॉलिडे केक सजाने के चलन में मैस्टिक का पहला स्थान है।

उदाहरण के लिए, इस शैली में सजाया गया दो-स्तरीय शादी का केक न केवल उत्सवपूर्ण लगेगा, बल्कि यथासंभव साफ-सुथरा और सुंदर भी लगेगा।

कार्य प्रक्रिया के दौरान, शुरू में निचले और फिर ऊपरी स्तर को मैस्टिक से भर दिया जाता है (आपको पहले रंग पर स्पष्ट रूप से निर्णय लेना होगा)। इसके बाद, मिठाई के हिस्सों को एक-दूसरे के ऊपर रखा जाता है और, अंतिम चरण में, चयनित आकृतियों से सजाया जाता है।

महत्वपूर्ण! यह सुनिश्चित करने के लिए कि उत्सव के दौरान आकृतियाँ गिरें नहीं, जिस केक पर उन्हें स्थापित किया जाएगा वह यथासंभव सख्त होना चाहिए।

अंतिम उपस्थिति पेस्ट्री शेफ की रचनात्मकता और कौशल पर निर्भर करेगी।

फूलों से सजाया गया केक

केक की सजावट में फूल सबसे लोकप्रिय चलन है। मूल रूप से, इन्हें व्हीप्ड क्रीम का उपयोग करके बनाया जाता है, जिसे पकाने के बाद कई भागों में विभाजित किया जाता है (भाग अलग-अलग रंगों के होंगे)।

ऐसी सजावट स्वयं बनाने के लिए, आप इंटरनेट पर शैक्षिक मास्टर कक्षाएं देख सकते हैं। या, समय बर्बाद न करने के लिए, एक पेशेवर हलवाई की ओर रुख करें जो सब कुछ जल्दी, खूबसूरती से और कुशलता से करेगा।

एक लड़के और एक लड़की के लिए जन्मदिन का केक

सबसे आम पर विचार करें और दिलचस्प विकल्पकेक के लिए बच्चों की पार्टी- "इंद्रधनुष"। तथ्य यह है कि ऐसी मिठाई उज्ज्वल और यादगार होगी। सामान्य तौर पर केक अपने आप में एक ऐसा उत्पाद है जिसके केक की परतें सजाई जाती हैं अलग - अलग रंग. आइए ऐसी रंगीन मिठाई बनाने की विधि देखें:

1. प्रारंभ में रंग तैयार करता है (इस मामले में आपको 6 रंगों का उपयोग करने की आवश्यकता होती है)। जेल रंगों का उपयोग करना बेहतर है, जिसे वर्तमान में किसी भी कन्फेक्शनरी स्टोर पर खरीदा जा सकता है। सब कुछ खूबसूरती से पूरा करने के लिए, आपको केवल उच्च-गुणवत्ता वाले पेंट का उपयोग करना चाहिए, जो उपयोग से पहले दूध से पतला होता है (लगभग 2 बड़े चम्मच प्रति 1 पैकेज);
2. बिस्किट का आटा गूथ लीजिये. आप सबसे सरल और सबसे अधिक दोनों की ओर झुक सकते हैं जटिल व्यंजन, यह सब पेस्ट्री शेफ की इच्छा पर निर्भर करता है। केक को स्वादिष्ट बनाने के लिए आटे में बेकिंग पाउडर और वैनिलिन मिलाना बेहतर है;
3. हम परिणामी द्रव्यमान को 6 बराबर भागों में विभाजित करते हैं, और प्रत्येक टुकड़े को एक निश्चित छाया के साथ मिलाते हैं। हम एक ही आकार के केक पकाते हैं;
4. परत कोई भी हो सकती है - इसका उपयोग किया जा सकता है मक्खन क्रीम, क्रीम या अन्य परत। उस समय जब बिस्कुट पूरी तरह से ठंडा हो गया है, तो आप चयनित भराई के साथ परिष्करण शुरू कर सकते हैं (आपको इंद्रधनुष के रंगों के क्रम के अनुसार मिठाई को इकट्ठा करना चाहिए);
5. पार्श्व भागों को सफेद शीशे से सावधानीपूर्वक रगड़ा जाता है;
6. शीर्ष भाग पर, सजावट के लिए, आप पहले से खरीदे गए बहु-रंगीन कन्फेक्शनरी स्प्रिंकल्स, हॉलिडे मोमबत्तियाँ, या कार्टून पात्रों की तैयार मूर्तियों का उपयोग कर सकते हैं।

यह एक ऐसी उत्कृष्ट कृति है उत्सव की मेजयह न केवल उत्सव के छोटे मेहमानों, बल्कि उनके माता-पिता को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।

वयस्कों के लिए छुट्टी के लिए केक सजावट

इसके बिना न सिर्फ बच्चों, बल्कि बड़ों के भी जन्मदिन की कल्पना नहीं की जा सकती सुंदर केक. बच्चों के लिए मिठाइयाँ यथासंभव चमकीले ढंग से सजाई जाती हैं, अक्सर उनके पसंदीदा कार्टून चरित्रों की मूर्तियों का उपयोग भी किया जाता है।

इसके अलावा, आज दुकानों में बहुत बड़ा चयन है तैयार आभूषणकेक के लिए. यानी, वयस्कों या बड़े बच्चों के लिए, आप मार्जिपन आकृतियों, स्प्रिंकल्स का उपयोग कर सकते हैं या क्रीम फूल बना सकते हैं।

अब आइए वयस्कों के लिए मैस्टिक का उपयोग करके मुख्य अवकाश मिठाई के डिज़ाइन को देखें:

• प्रारंभ में, आपको यह याद रखना होगा कि दो-स्तरीय केक बनाते समय, आपको इसके निचले हिस्से (वह स्थान जहां मैस्टिक समाप्त होगा) को ढंकना होगा। ऐसा करने के लिए, आप मैस्टिक से एक बहु-रंगीन रस्सी बना सकते हैं (इसके लिए आपको कम से कम 2 रंगों का उपयोग करने की आवश्यकता है जो मुख्य डिज़ाइन में मौजूद हैं)। तैयार पट्टी को तैयार केक के साथ बिछाया जाता है;
• इसके बाद, आपको अंतिम चरण शुरू करने की ज़रूरत है, यानी, मिठाई को आकृतियों या फूलों से सजाएं (यानी, मूल रूप से क्या इरादा था)।

यानी, एक बच्चे की तुलना में एक वयस्क के लिए केक को सजाना बहुत आसान है, क्योंकि यहां सब कुछ बेहद सरलता से किया जा सकता है - मुख्य बात यह है कि यह स्वादिष्ट है।

मुख्य घटक के रूप में भरना

जैसा कि पहले बताया गया है, भविष्य की उत्कृष्ट कृति के लिए केक यथासंभव मोटे बनाए जाते हैं। सच तो यह है कि ये बिस्कुट ज्यादा स्वादिष्ट होंगे. केक को भिगोने के लिए, उन्हें आधा काट दिया जाता है और पहले से चाशनी में भिगोया जाता है।

यदि आप अपने हाथों से दो-स्तरीय केक बनाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको यह याद रखना होगा कि असेंबली प्रक्रिया के दौरान, कटे हुए बिस्कुट को शुरू में उनके मुख्य मूल भागों के अनुसार इकट्ठा किया जाना चाहिए।

जहां तक ​​भरने की बात है, वयस्कों के केक के लिए अक्सर मेवे और सूखे मेवे का उपयोग किया जाता है, लेकिन बच्चों के केक के साथ काम करते समय फलों या जैम का उपयोग करना बेहतर होता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि मिठाई अत्यधिक मीठी न हो जाए, आपको बिस्कुट की परत लगाने के लिए क्रीम का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है।

यानी घर पर टू-टियर केक बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, आपको बस थोड़ी सी मेहनत करनी होगी, अपनी कल्पना का इस्तेमाल करना होगा और हां, सब कुछ प्यार से करना होगा। तभी सब कुछ ठीक हो जायेगा।

उन लोगों के लिए जो कठिनाइयों से डरते नहीं हैं और रसोई में समय बिताना पसंद करते हैं, हम सर्दियों की झोपड़ी के रूप में अपने हाथों से एक सुंदर और दिलचस्प दो-स्तरीय केक बनाने का सुझाव देते हैं। मिठाई में मानक बिस्कुट होते हैं: नीचे वाला बिस्कुट खट्टा क्रीम और मूंगफली के साथ, ऊपर वाला बिस्कुट नाजुक और सुखद चेरी मूस के साथ। तैयार उत्पाद को प्रोटीन क्रीम से ढक दिया गया है और नए साल की थीम के अनुसार सजाया गया है।

सुविधा के लिए, हम केक के निर्माण को कई दिनों में विभाजित करने की सलाह देते हैं, उदाहरण के लिए, बिस्कुट को पहले से पकाना, और उसके बाद ही स्तरों को "इकट्ठा" करने और सजाने पर काम करना। बेशक, केक सबसे तेज़ तैयार नहीं है, लेकिन परिणाम प्रयास के लायक है! आपके मेहमान आपके पाक कौशल से बिल्कुल प्रसन्न होंगे, और आपके बच्चे इतने मीठे आश्चर्य से कितने खुश होंगे! आइए मिलकर बनाएं सर्दियों की कहानीअपने ही हाथों से!

सामग्री:

निचला स्पंज केक (26 सेमी मोल्ड):

• अंडे - 8 पीसी ।;
• चीनी - 240 ग्राम;
• आटा - 160 ग्राम;
• स्टार्च - 50 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• बेकिंग पाउडर - 1.5 चम्मच;
• वेनिला चीनी - 2 चम्मच।

शीर्ष स्पंज केक (16 सेमी मोल्ड):

• अंडे - 2 पीसी ।;
• चीनी - 60 ग्राम;
• आटा - 40 ग्राम;
• स्टार्च - 10 ग्राम;
• मक्खन - 10 ग्राम;
• बेकिंग पाउडर - ½ चम्मच;
• वेनिला चीनी - 1 चम्मच।

बिस्कुट के लिए संसेचन:

• चीनी - 90 ग्राम;
• पानी (उबलता पानी) - 300 मिली;
• कॉन्यैक - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच.

बॉटम बिस्किट के लिए क्रीम:

• खट्टा क्रीम 20% - 200 ग्राम;
• व्हिपिंग क्रीम 33-35% - 200 मिली;
• चीनी - 120 ग्राम;
• मूंगफली - 100 ग्राम

शीर्ष स्पंज केक के लिए मूस:

• क्रीम 33-35% - 150 मिली;
• जमे हुए चेरी - 150 ग्राम;
• मलाई पनीर- 130 ग्राम;
• चीनी - 80 ग्राम;
• पाउडर जिलेटिन - 5 ग्राम;
• पानी (जिलेटिन घोलने के लिए) - 30 मिली।

• अंडे का सफेद भाग - 4 पीसी ।;
• चीनी - 200 ग्राम;
• वैनिलिन - एक चुटकी;
• मक्खन - 320 ग्राम

सजावट के लिए प्रोटीन क्रीम:

• अंडे का सफेद भाग - 3 पीसी ।;
• पानी - 75 ग्राम;
• चीनी - 150 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी;
• साइट्रिक एसिड - एक चुटकी।

सजावट:

विंडोज के लिए:

• डार्क चॉकलेट - 40 ग्राम;
• मक्खन - 10 ग्राम;
• मुरब्बा;
• मीठा भूसा.

क्रिसमस पेड़ों के लिए:

• आइसक्रीम के लिए वफ़ल शंकु - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• भोजन का रंग (हरा)।

फोटो के साथ DIY टू-टियर केक रेसिपी

दो-स्तरीय केक के लिए स्पंज केक कैसे बनाएं

1. निचला बिस्किट तैयार करें. हम बहुत सावधानी से अंडे की जर्दी से सफेद भाग को अलग करते हैं और उन्हें एक गहरे, साफ और सूखे कटोरे में रखते हैं। धीरे-धीरे आधा भाग चीनी मिलाते हुए मिक्सर से फेंटें। हम तब तक काम करते हैं जब तक हमें "मजबूत शिखर" नहीं मिल जाते (अर्थात, जब तक हमें एक घना द्रव्यमान नहीं मिल जाता जो कटोरे को झुकाने/मोड़ने पर गतिहीन रहता है)।
   
2. दूसरे भाग के साथ अलग से दानेदार चीनीऔर सुगंधित वनीला शकरजर्दी मारो. हम मिक्सर के साथ कम से कम 5 मिनट तक काम करते हैं। द्रव्यमान हल्का होना चाहिए, काफ़ी गाढ़ा होना चाहिए और 2-3 गुना बढ़ जाना चाहिए।
   
3. नीचे से ऊपर तक हल्के हाथों से हिलाते हुए धीरे-धीरे जर्दी को सफेद भाग में मोड़ें। आटे को स्टार्च और बेकिंग पाउडर के साथ मिलाकर छान लें अंडे का मिश्रण, हर बार अच्छी तरह से हिलाते रहें। हमारा काम घेरा डालना नहीं है रसीला द्रव्यमान, इसलिए हम बहुत सावधानी से काम करते हैं! एक गोले में हिलाओ बिस्किट का आटाआप ऐसा नहीं कर सकते, केवल नीचे से ऊपर तक!
   
4. मक्खन को पिघलाएं, ठंडा करें और कटोरे के किनारे से सजातीय आटे पर डालें। थोड़ी देर हिलाओ.
   
5. हम 26 सेमी व्यास वाले एक सांचे के निचले भाग को चर्मपत्र के एक घेरे से पंक्तिबद्ध करते हैं, दीवारों को चिकना नहीं करते हैं। कंटेनर भरना बिस्किट का आटाऔर पहले से गरम ओवन में रखें। सूखने तक 180 डिग्री पर बेक करें।
   
6. ताजे पके हुए बिस्किट वाले सांचे को पलट दें और इसे दो कटोरे या वायर रैक पर रखें। पके हुए माल को पूरी तरह ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ दें। यह कदम केक के शीर्ष को टूटने से बचाने में मदद करेगा।
   
7. हम ऊपर वाले स्पंज केक को नीचे वाले स्पंज केक की तरह ही तैयार करते हैं, केवल इस बार हम 16 सेमी व्यास वाला एक सांचा लेते हैं।
   

   शीर्ष स्तर के लिए मूस कैसे तैयार करें

8. हम शीर्ष स्पंज केक के लिए भरने के रूप में चेरी मूस तैयार करेंगे। इसके लिए बिना चेरी प्री-डीफ्रॉस्टचीनी डालें और धीमी आंच पर रखें। हिलाते हुए, लगभग 5 मिनट तक गर्म करें (जब तक कि दानेदार चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और जामुन नरम न हो जाएं)।
   
9. चेरी द्रव्यमान को ठंडा होने दें और फिर इसे ब्लेंडर का उपयोग करके "प्यूरी" में बदल दें। बारीक छलनी से अच्छी तरह पीस लें. हम मूस तैयार करने के लिए सभी परिणामी रस का उपयोग करेंगे (हम छलनी पर बचे हुए चेरी के छोटे टुकड़ों का उपयोग नहीं करते हैं)।
   
10. कोल्ड क्रीम को गाढ़ा होने तक फेंटें। क्रीम चीज़ डालें कमरे का तापमानऔर चेरी का जूस. एक सजातीय, समान रूप से रंगीन द्रव्यमान प्राप्त होने तक हिलाएं।
    
11. शीर्ष बिस्किट को सांचे से निकालें (पहले कंटेनर के किनारों पर चाकू चलाएं)। पेस्ट्री को दो परतों में काटें। हम सांचे को धोते हैं, पोंछकर सुखाते हैं और नीचे तथा किनारों पर चर्मपत्र बिछाते हैं। नीचे के केक को तैयार कंटेनर में डुबोएं, संसेचन डालें (इसे तैयार करने के लिए, उबलते पानी में चीनी घोलें, ठंडा करें, कॉन्यैक डालें)।
    
12. जिलेटिन को ठंडे, पहले से उबले हुए पानी के साथ डालें। द्रव्यमान को फूलने दीजिये.
    
13. सूजे हुए जिलेटिन वाले कटोरे को एक कटोरे में रखें गर्म पानी. पाउडर घुलने तक लगातार हिलाते रहें।
    
14. मिक्सर से लगातार चलाते हुए क्रीमी चेरी क्रीम में जिलेटिन का घोल डालें। मिश्रण को निचली परत पर फैलाएं और समतल करें। मूस के सख्त होने तक कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखें।
    

    निचले स्तर के लिए क्रीम कैसे तैयार करें

15. जब तक मूस सख्त हो जाए, केक का निचला स्तर तैयार करें। क्रीम को चीनी के साथ गाढ़ा होने तक फेंटें। खट्टी क्रीम डालें, कुछ सेकंड तक फेंटें (जब तक कि सभी घटक मिलकर एक क्रीम न बन जाएँ)।
    
16. मूंगफली को एक सूखे फ्राइंग पैन में हिलाते हुए भूनें। जैसे ही त्वचा फटने लगे, गर्मी से हटा दें और ठंडा करें। छिलके निकालने के बाद मूंगफली को ब्लेंडर की मदद से पीस लीजिए.
    
17. - बिस्किट को 3 परतों में बांट लें. हम निचले हिस्से को संसेचन के साथ पानी देते हैं, और फिर इसे आधे से चिकना करते हैं मलाईदार खट्टा क्रीम. ऊपर से आधी मूंगफली फैला दीजिये.
    
18. केक के बेस को केक की दूसरी परत से ढक दें, इसे भिगो दें और बची हुई क्रीम लगा दें। मूंगफली के दूसरे आधे भाग के साथ छिड़कें। आखिरी केक को संसेचन के साथ डालें और शीर्ष पर रखें। हम अभी तक वर्कपीस के शीर्ष और किनारों को किसी भी चीज़ से कोट नहीं करते हैं।
    
19. शीर्ष स्पंज केक के लिए दूसरी केक परत को भिगोएँ और इसे जमे हुए मूस के ऊपर रखें। हमने केक के ऊपरी और निचले दोनों स्तरों को रेफ्रिजरेटर में रख दिया।
    

    केक को ढकने के लिए बटरक्रीम क्रीम कैसे बनाएं

20. सफ़ेद को चीनी के साथ मिलाएं, कटोरा रखें " पानी का स्नान" सक्रिय रूप से और लगातार मिश्रण को व्हिस्क से हिलाएं, चीनी घुलने तक मिश्रण को धीमी आंच पर गर्म करें। तत्परता की जांच करने के लिए, ले लो छोटा भागसफेद भाग को अंगूठे और तर्जनी के बीच रगड़ें। यदि दाने महसूस नहीं हो रहे हैं तो कंटेनर को स्टोव से हटा दें। यह महत्वपूर्ण है कि सफ़ेद चीज़ों को ज़्यादा गरम न करें, अन्यथा वे फट सकते हैं! गिलहरियों वाले कटोरे का निचला भाग निचले पात्र के पानी को नहीं छूना चाहिए।
    
21. गोरों में, अभी-अभी आंच से हटाकर, स्वाद के लिए वैनिलिन मिलाएं और तुरंत द्रव्यमान को फेंटना शुरू करें। धीरे-धीरे सफेदी गाढ़ी हो जाएगी। हम "नरम चोटियाँ" बनने तक मिक्सर के साथ काम करते हैं। एक बहुत मजबूत और प्राप्त करने का प्रयास करें स्थिर द्रव्यमान, जैसा कि स्पंज केक बनाते समय, यहाँ आवश्यक नहीं है। जैसे ही मिक्सर से क्रीम पर स्पष्ट धारियाँ रह जाती हैं, हम रुक जाते हैं।
    
22. नरम मक्खन को छोटे टुकड़ों में प्रोटीन द्रव्यमान में जोड़ें, लगातार मिक्सर के साथ काम करें। नतीजतन, हमें काफी घनी मक्खन क्रीम मिलती है।
    
23. हम नीचे का टुकड़ा रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं। ऊपर और किनारों को मक्खन-प्रोटीन क्रीम से कोट करें और समतल करें।
    
24. निचले स्तर को ऊपरी स्तर के भार के नीचे बैठने से रोकने के लिए, हम अपनी "संरचना" को मजबूत करते हैं। हम लकड़ी के कटार लेते हैं, उन्हें निचले स्तर की ऊंचाई तक काटते हैं और उन्हें बिस्किट में उस स्थान पर चिपका देते हैं जहां ऊपरी स्तर होगा (हमारे विचार के अनुसार, यह निचले बिस्किट के किनारे पर खड़ा होगा)।
    
25. शीर्ष स्तर को उपयुक्त व्यास के केक बेस पर रखें। बटर क्रीम लगाकर चिकना कर लीजिए. इसे सब्सट्रेट के साथ तैयार निचले स्तर पर रखें।
    

    अपने हाथों से दो-स्तरीय केक कैसे सजाएं

26. अपने केक को एक झोपड़ी की तरह दिखाने के लिए, हम निचले स्तर से एक त्रिकोणीय खंड काटते हैं और हटाते हैं। कट पर बटर क्रीम लगाएं और फिर लकड़ी के बोर्ड की नकल करने के लिए स्ट्रॉ लगाएं। हम ऊपरी स्तर को भी थोड़ा सा ट्रिम करते हैं, इसे क्रीम से चिकना करते हैं और स्ट्रॉ जोड़ते हैं।
    
27. छिड़की हुई चीनी पर "खिड़कियाँ" बनाने के लिए रसोई बोर्डमुरब्बा बेलें. उपयुक्त आकार के चौकोर टुकड़े काट लें। चीनी आवश्यक है ताकि मुरब्बे के टुकड़े काम की सतह पर चिपके नहीं।
    
28. चॉकलेट को मक्खन के साथ "पानी के स्नान" में पिघलाएं, ठंडा करें और कॉर्नेट में स्थानांतरित करें। हम चॉकलेट द्रव्यमान का एक छोटा सा हिस्सा स्ट्रॉ और मुरब्बा के टुकड़ों पर लगाते हैं, और "खिड़कियाँ" को "घर" से जोड़ते हैं। हम चॉकलेट के साथ "खिड़कियों" की रूपरेखा भी रेखांकित करते हैं।
    

    दो स्तरीय केक को सजाने के लिए प्रोटीन क्रीम कैसे तैयार करें

29. हमारे दो-स्तरीय केक को बर्फ से ढकी झोपड़ी की तरह और भी अधिक दिखने के लिए, हम इसे प्रोटीन क्रीम से ढक देंगे। चाशनी पकाएं - पानी में चीनी मिलाएं और उबाल लें। चाशनी को 118 डिग्री तक गर्म करें।
    
30. साथ ही, गोरों को भी मारो साइट्रिक एसिडऔर एक चुटकी नमक जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ (कटोरे को पलटते समय, सफेद भाग को अपनी जगह पर मजबूती से "बैठना" चाहिए)।
    
31. मिक्सर के साथ काम करते समय, प्रोटीन मिश्रण को एक पतली धारा में डालें। गरम चाशनी. क्रीम को कमरे के तापमान तक ठंडा होने तक (लगभग 10 मिनट) लगातार फेंटें।
    

    अपने हाथों से दो-स्तरीय केक कैसे सजाएं

32. हम केक के स्तरों को बर्फ़-सफ़ेद प्रोटीन क्रीम से कोट करते हैं, और हिमलंबों की नकल करने के लिए "खिड़कियों" के चारों ओर चक्कर लगाते हैं।
    
33. चाहें तो केक को आकृतियों से सजाएँ। स्नोमैन बनाने के लिए, हम मुरब्बे से अलग-अलग आकार की 2-3 गेंदें बनाते हैं और उन्हें निचले स्तर के मुक्त किनारे पर रखते हैं। आकृति को प्रोटीन क्रीम से कोट करें। हम मुरब्बे से फिर से "गाजर", "टोपी" और "बटन" बनाते हैं, चॉकलेट से "आँखें" बनाते हैं, और पुआल के टुकड़ों से "हाथ" बनाते हैं। हम सींगों और बटर क्रीम से डाई के साथ "क्रिसमस ट्री" तैयार करते हैं ( विस्तृत प्रौद्योगिकीनुस्खा में वर्णित है

बहु-स्तरीय केक बनाते समय प्लास्टिक या लकड़ी की छड़ों का उपयोग सहायक संरचनात्मक तत्वों के रूप में किया जा सकता है। कुछ सज्जाकार प्लास्टिक का उपयोग करना पसंद करते हैं, क्योंकि... इन्हें दाँतेदार ब्लेड वाले चाकू से आसानी से काटा जा सकता है। लकड़ी की छड़ों को काटना अधिक कठिन होता है (आमतौर पर इसके लिए प्लायर या प्रूनर का उपयोग किया जाता है), लेकिन वे प्लास्टिक की छड़ों की तुलना में अधिक टिकाऊ होते हैं। यदि आप प्लास्टिक की छड़ों का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो भागों की गणना करते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए, क्योंकि उनका व्यास काफी बड़ा होता है, जबकि लकड़ी की छड़ें बहुत पतली होती हैं, इसलिए आपको समर्थन के लिए उनका अधिक उपयोग करने की आवश्यकता होती है। कौन सी छड़ें चुनें? निर्णय लेना आपके ऊपर है, लेकिन आपके लिए चुनाव करना आसान बनाने के लिए, हमने एक तुलना तालिका तैयार की है:

हम प्रत्येक स्तर के निर्माण पर ध्यान नहीं देंगे, हम मान लेंगे कि आपने पहले ही तीन स्तर तैयार कर लिए हैं और उन्हें शीशे का आवरण या बटरक्रीम की परत से ढक दिया है। आइए सीधे संरचना बनाने पर विचार करें:

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि केक का प्रकार कभी-कभी यह तय करता है कि हम प्रत्येक स्तर के आधार के रूप में क्या उपयोग करते हैं। उदाहरण के लिए, यदि केक नम और भारी है, उदाहरण के लिए फल के साथ, तो कार्डबोर्ड बेस के बजाय आपको प्लास्टिक बेस का उपयोग करने की आवश्यकता है, और सहायक छड़ों की संख्या भी बढ़ानी होगी। हालाँकि, इस मामले में, एक रॉड का उपयोग करके केक के सभी स्तरों को एक साथ जोड़ना असंभव है (चरण 8 - 9 देखें)। इसके अलावा, छड़ों की संख्या की गणना करते समय, स्तरों की संख्या और उनकी ऊंचाई को ध्यान में रखना आवश्यक है।

बोनस के रूप में, हम आपको लिंक पर टहलने के लिए आमंत्रित करते हैं वीडियो पाठसृजन पर बहु-स्तरीय केक. दुर्भाग्य से, इस वीडियो सामग्री को एम्बेड करना लेखक द्वारा निषिद्ध है, इसलिए इसे सीधे लेख में रखना संभव नहीं था, लेकिन चूंकि पाठ वास्तव में अच्छा और उपयोगी है, इसलिए लिंक का अनुसरण करना कोई पाप नहीं है। ;)

प्रयोग करके खुशी हुई!

खाना पकाने के लिए सफेद स्पंज केकपहले स्तर के लिए: जर्दी को सफेद भाग से अलग करें।

अंडे की सफेदी को मिक्सर से फेंट लें रसीला झाग. फिर धीरे-धीरे चीनी डालें और 5 मिनट तक लगातार चलाते रहें। द्रव्यमान सफेद हो जाएगा और आयतन में वृद्धि हो जाएगी।

फिर जर्दी डालें, एक-एक करके, लगातार फेंटते रहें। द्रव्यमान सजातीय और बहुत हवादार होना चाहिए।

तरल मिश्रण को आटे में डालें और एक सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करके धीरे से मिलाएं। आटा सजातीय और हवादार बनना चाहिए।

सांचे को हल्का चिकना कर लीजिए वनस्पति तेल. आटे को सांचे में रखें. पहले से गरम ओवन में रखें और 200 डिग्री पर लगभग 35 मिनट तक बेक करें। सूखी टूथपिक से तैयारी की जाँच करें। बेहतर होगा कि पहले 20 मिनट तक ओवन का दरवाज़ा न खोलें, नहीं तो बिस्किट गिर सकता है। तैयार स्पंज केकपैन में थोड़ा ठंडा करें, फिर वायर रैक पर पूरी तरह ठंडा करें।

फिर पकाएं चॉकलेट स्पंज केककेक के दूसरे स्तर के लिए. आटे को कोको के साथ मिलाकर छान लें. सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। सफ़ेद भाग को झागदार होने तक फेंटें, फिर धीरे-धीरे चीनी डालें और 5 मिनट तक फेंटें। फिर एक-एक करके जर्दी डालें और चिकना होने तक फिर से फेंटें।

तरल मिश्रण को आटे में डालें और एक सिलिकॉन स्पैटुला के साथ धीरे से चिकना होने तक मिलाएँ।

सांचे को वनस्पति तेल से हल्का चिकना कर लें, आटे को सांचे में डालें और चिकना कर लें। आटे के साथ पैन को पहले से गरम ओवन में रखें और लगभग 25-30 मिनट के लिए 200 डिग्री पर बेक करें। सूखी टूथपिक से तैयारी की जाँच करें। तैयार केकपैन में थोड़ा ठंडा करें, फिर वायर रैक पर पूरी तरह ठंडा करें।

जब केक की परतें पूरी तरह से ठंडी हो जाएं तो प्रत्येक केक परत को दो टुकड़ों में काट लें. केक को किसी भी सिरप में भिगोएँ (मैंने 500 मिलीलीटर कॉफ़ी में लिकर मिलाया, अच्छी तरह मिलाया और केक को भिगोया)।

हमारे होममेड टू-टीयर केक के लिए क्रीम तैयार करें: क्रीम चीज़ के साथ मिलाएं पिसी चीनीऔर मिक्सर से मिला दीजिये. लंबे समय तक फेंटने की कोई ज़रूरत नहीं है, हमें बस क्रीम चीज़ और पाउडर को एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाने की ज़रूरत है।

क्रीम को अच्छी तरह से ठंडा करें और फिर कड़ी चोटियाँ बनने तक फेंटें। मैं वनस्पति तेल क्रीम का उपयोग करता हूं।

क्रीम में क्रीम चीज़ डालें और धीमी गति से चिकना होने तक मिलाएँ।

दो-स्तरीय केक को इकट्ठा करें: केक को एक सपाट प्लेट या स्टैंड पर रखें और उस पर क्रीम लगाएं।

केक की दूसरी परत को क्रीम के ऊपर रखें और हल्का सा दबा दें. केक के किनारों को क्रीम से चिकना कर लीजिये.

सफेद केक के बीच में क्रीम लगाकर चिकना कर लें और ऊपर रख दें चॉकलेट केक. - केक को क्रीम से अच्छे से ग्रीस कर लीजिए.

चॉकलेट की दूसरी परत रखें और हल्के से दबाएं। केक के ऊपर और किनारों को क्रीम से कोट करें। इस रूप में केक को रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

घर पर तैयार टू-टियर केक को इच्छानुसार सजाएँ। मैंने केक के किनारों को चॉकलेट से सजाया। ऐसा करने के लिए, चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं। से चर्मपत्रस्ट्रिप्स काटें, अपने केक के अनुसार किनारे की चौड़ाई और ऊंचाई निर्धारित करें। चर्मपत्र कागज पर चॉकलेट फैलाएं और केक के किनारों पर दबाएं। चॉकलेट को सख्त करने के लिए केक को 10-15 मिनिट के लिए फ्रिज में रख दीजिये. और फिर ध्यान से चर्मपत्र को हटा दें। मैंने केक की परतों के ठीक ऊपर चॉकलेट बॉर्डर बनाए, और उन्हें परिणामी स्थानों में रखा। ताजी बेरियाँ. इस तरह केक बना. दुर्भाग्य से, कट में कोई टुकड़ा नहीं है, क्योंकि उत्सव की मेज पर उन्होंने एक ही बार में पूरा केक खा लिया, सुबह के लिए एक भी टुकड़ा नहीं छोड़ा।

अपनी चाय का आनंद लें!