पनीर और चुकंदर के पत्तों के साथ ओस्सेटियन पाई। चुकंदर और पनीर के साथ पाई

चुकंदर का उपयोग अक्सर रसोई में - बोर्स्ट और सलाद में किया जाता है। हर कोई नहीं जानता कि पत्तियां भी खाई जा सकती हैं। शीर्ष के साथ पाई कैसे पकाएं ताकि यह स्वादिष्ट और संतोषजनक हो?

सामग्री

यीस्ट 45 ग्राम दूध 120 मिलीलीटर चीनी 15 ग्राम केफिर 220 मिलीलीटर खट्टी मलाई 50 मिलीलीटर अंडा 1 टुकड़ा नमक 1 छोटा चम्मच। आटा 30 बड़े चम्मच चुकंदर के शीर्ष 1 किलोग्राम बल्ब 1 सिर पनीर 700 ग्राम फैलाना 70 ग्राम

• सर्विंग्स की संख्या: 1
• खाना पकाने के समय: 40 मिनट

चुकंदर टॉप के साथ पाई "ओस्सेटियन"

सामग्री:

जीवित खमीर - 45 ग्राम;

दूध - 120 मिलीलीटर;

चीनी - 15 ग्राम;

केफिर - 220 मिलीलीटर;

खट्टा क्रीम - 50 मिलीलीटर;

अंडा - 1 पीसी ।;

नमक - 1/3 बड़ा चम्मच। एल.;

आटा - 3.5 बड़े चम्मच;

चुकंदर टॉप - 1 किलो;

प्याज - 1 सिर;

पनीर - 700 ग्राम;

फैलाव - 70 ग्राम।

तैयारी

दूध को 35 डिग्री तक गर्म करें और चीनी और खमीर के साथ मिलाएं। 20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें। आटा आकार में दोगुना होना चाहिए. केफिर, नमक, अंडा और खट्टा क्रीम को अलग-अलग मिलाएं। मिश्रण को आटे में डालें और मिलाएँ।

आटा डालें और आटे को नरम होने तक गूंथ लें। किसी गर्म स्थान पर अलग रख दें और कपड़े से ढक दें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक यह आकार में दोगुना न हो जाए।

प्याज को टुकड़ों में काट लें और स्प्रेड डालकर भून लें. चुकंदर की पत्तियां काट कर डालें. - अंत में नमक और काली मिर्च डालकर भूनें. पनीर को कद्दूकस करके मिश्रण में मिला दीजिये.

आटे को 3 समान टुकड़ों में काटें, प्रत्येक को बेल लें। एक परत को बेकिंग शीट पर रखें और ऊपर भरावन डालें, किनारों को चुटकी से भरें। 180 डिग्री पर आधे घंटे तक बेक करें। प्रत्येक बेले हुए टुकड़े के साथ दोहराएँ। ऊपर से चिकनाई करें मक्खन(नरम आटे के लिए).

उपयोग चुकंदर पाईगर्म होने की जरूरत है. तेल की बदौलत यह कोमल और नरम हो जाएगा। चाय के साथ परोसें.

पनीर के साथ चुकंदर पाई

अवयव:

कोई दूध उत्पाद- 200 मिली;

पानी - 150 मिलीलीटर;

सूरजमुखी तेल - 75 मिलीलीटर;

फैलाव - 50 ग्राम;

आटा - 2 बड़े चम्मच;

चीनी, नमक, खमीर - 0.5 बड़े चम्मच। एल.;

दही द्रव्यमान और पनीर - 300 ग्राम;

चुकंदर टॉप - 1 गुच्छा।

तैयारी

सबसे पहले, आपको आटा तैयार करने की ज़रूरत है - पानी और चीनी मिलाएं, खमीर जोड़ें। 15 मिनट बाद इसमें केफिर, नमक और 2 तरह का तेल डालें. आटे को छान कर आटा गूथ लीजिये. 60 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

ऊपर से धोकर टुकड़ों में काट लें, पनीर और पनीर के साथ मिला लें। यदि वांछित है, तो आप जड़ी-बूटियाँ और काली मिर्च मिला सकते हैं। यह फिलिंग का काम करेगा.

आटे को 3 टुकड़ों में काटें और हर एक को बेल लें। फिलिंग को पैनकेक के बीच में रखें और आटे के सिरों को चुटकी में बंद कर दें। 15 मिनट तक ओवन में बेक करें. 250° पर.

बचे हुए टॉर्टिला के साथ भी ऐसा ही करें। बेक करने के बाद स्प्रेड से कोट कर लें. आप फिलिंग को स्वादिष्ट बनाने के लिए फ्लैटब्रेड के बीच में स्प्रेड भी डाल सकते हैं।

चुकंदर पाई रेसिपी अपनी सादगी के कारण आकर्षक हैं। इसे बनाना आसान है और स्वाद अविस्मरणीय है। भराई का स्वाद खट्टा है - यह पाई का मुख्य आकर्षण है।

जिस किसी ने भी ओस्सेटियन पाई का स्वाद नहीं चखा है, वह आम तौर पर पाई से परिचित नहीं है। मैं खुद रूसी हूं, मुझे रूसी व्यंजन बहुत पसंद हैं, मैं जॉर्जियाई खाचपुरी से बिल्कुल खुश हूं, लेकिन ओससेटिया में एक बार ओस्सेटियन पाई का स्वाद चखने के बाद, मुझे कुछ अकल्पनीय अनुभव हुआ। यह वास्तव में सबसे स्वादिष्ट चीज़ है जिससे आप बना सकते हैं यीस्त डॉभरने के साथ, और किसी भी भरने के साथ।

ओस्सेटियन पाई की प्रत्येक किस्म अपने तरीके से स्वादिष्ट होती है और इसकी तुलना किसी और चीज से नहीं की जा सकती) किसी भी ओस्सेटियन परिवार में, मेज पर पाई सबसे सम्मानजनक स्थान रखती है, यह सबसे महत्वपूर्ण है राष्ट्रीय डिश. जहां तक ​​मुझे याद है, जिस घटना पर मेज पर पाई रखी होती है, उसकी गंभीरता और महत्व उनकी मात्रा पर निर्भर करता है।

तीन पाई बिल्कुल वही हैं जो आपको चाहिए। और आप जानते हैं, कोई भी असली ओस्सेटियन बचपन से ही पाई पका सकता है। और आपको पाई को एक विशेष तरीके से काटने की ज़रूरत है, जैसा कि मुझे याद है, पाई काटते समय किसी भी परिस्थिति में प्लेट को घुमाना नहीं चाहिए।

सामान्य रूप में, ओस्सेटियन लोगबहुत सारी पारंपरिक बारीकियाँ हैं... मैं इन लोगों का बहुत सम्मान करता हूँ। ओस्सेटिया में, आज तक, चाहे युवा कितने भी आधुनिक क्यों न हों, सभी गैजेट्स आदि के साथ, कोई व्यक्ति कभी भी किसी वृद्ध व्यक्ति के सामने धूम्रपान नहीं करेगा और यदि कोई वृद्ध व्यक्ति उसके बगल में खड़ा है तो वह कभी कसम नहीं खाएगा। बी

सबसे बड़ी बात यह है कि वे बड़ों, माता-पिता का आदर, आदर और सम्मान करते हैं और बुढ़ापे का बहुत आदर करते हैं। मैं लंबे समय तक ओसेशिया के बारे में बात कर सकता हूं, लेकिन अब मैं आपको ओस्सेटियन पाई पकाने के लिए आमंत्रित करना चाहता हूं: ताजा पनीर के साथ या उससे भी अधिक स्वादिष्ट - पनीर और चुकंदर के पत्तों के साथ।

पनीर और चुकंदर की पत्तियों के साथ ओस्सेटियन पाई की रेसिपी

गुँथा हुआ आटा:

आटा - 700 ग्राम
सूखा खमीर - 1/2 बड़ा चम्मच।
बिना ऊपर का नमक - 1 बड़ा चम्मच।
दानेदार चीनी- 1 चम्मच।
उगता है। मक्खन - 100 ग्राम
गर्म पानी
तैयार केक को चिकना करने के लिए मक्खन

भरने:

(1 भाग पनीर से 2 भाग चुकंदर के पत्ते)

350 ग्राम ओस्सेटियन पनीर(नुस्खा ओस्सेटियन पनीर को निर्दिष्ट करता है, लेकिन इसकी कमी के कारण मैंने इसे अनसाल्टेड फेटा पनीर से बदल दिया। यह बहुत स्वादिष्ट भी निकला। यदि आप सुलुगुनि खाते हैं, तो यह भी बहुत, बहुत अच्छा होगा)

750 ग्राम कटी हुई चुकंदर की पत्तियां

नमक स्वादअनुसार (मैंने नहीं डाला)

गर्म पानी में खमीर, नमक, चीनी और थोड़ा सा आटा घोलकर मिला लें. - आटे को 10-15 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें.

इस समय, पनीर और चुकंदर के पत्तों को कांटे से मसलकर, बिना कुचले सावधानी से मिलाएं ताकि रस बाहर न निकले।

थोड़ा दबाएं और आटे को चारों ओर इकट्ठा कर लें।

केक को पलट दीजिये और हाथ से मसल कर पतला गोल केक बना लीजिये.

पाई को गर्म (गर्म नहीं) टेफ्लॉन बेकिंग शीट पर रखें। केक को चपटा करें और बीच में एक छेद करें ताकि केक से हवा बाहर निकल सके।

200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 35-40 मिनट (लो मोड - 20 मिनट, टॉप मोड - 15 मिनट) के लिए बेक करें।

तैयार पाई को चिकनाई लगी प्लेट पर रखें और ऊपर से मक्खन लगाकर चिकना कर लें।

ताजा पनीर के साथ पाई (उलिबेख)

एक पाई के लिए आटा:

आटा - 300 ग्राम,
केफिर - 2 गिलास,
चीनी - 5 ग्राम,
मार्जरीन - 30 ग्राम,
खमीर - 5 ग्राम

कीमा:

ताजा पनीर - 300 ग्राम,
मक्खन - 30 ग्राम,
नमक स्वाद अनुसार।

सबसे पहले गेहूं का आटा या अधिमूल्यछान लें, बीच में एक कुआं बनाएं और उसमें डालें ताजा केफिर, नरम मार्जरीन, नमक, बेकिंग सोडा या खमीर, चीनी डालें और गूंध लें नरम आटा. किसी गर्म स्थान पर रखें और ढक दें। यदि आटा खमीर से बनाया गया है, तो इसे फूलने तक 2-3 घंटे के लिए प्रूफ़ होने के लिए छोड़ दें। सोडा के साथ - 30-40 मिनट के लिए।

इस बीच, पाई के लिए कीमा तैयार करें। ताजा से बना एक दिन पुराना पनीर वसायुक्त दूध, बचे हुए मट्ठे को निचोड़ें, अच्छी तरह से गूंधें जब तक कि पनीर का द्रव्यमान मक्खन जैसा और समान रूप से लोचदार न हो जाए, नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएं और भागों में विभाजित करें (पाई की संख्या के अनुसार)।

तैयार आटे को भागों में विभाजित करें और प्रत्येक भाग को 0.5-1 सेमी मोटे फ्लैट केक में रोल करें। फ्लैट केक के बीच में पहले से तैयार कीमा बनाया हुआ ताजा ओस्सेटियन पनीर रखें, फ्लैट केक की सतह पर 3-4 सेमी की दूरी पर पनीर को चिकना करें। फ्लैट केक के किनारे, फिर फ्लैट केक के सिरों को लें, धीरे-धीरे उन्हें बीच में खींचें और कनेक्ट करें। हथेली के दबाव का उपयोग करके केक की सतह को चिकना करें।

जब लोग काकेशस के बारे में बात करते हैं, तो उन्हें अक्सर व्यंजन याद आते हैं प्राच्य व्यंजन. स्वादिष्ट जॉर्जियाई सत्सीवी, ओस्सेटियन पाई, शिश कबाब, लूला कबाब और अन्य सुगंधित व्यंजनप्राच्य व्यंजन. आज हम मांस (कीमा बनाया हुआ मांस) के साथ ओस्सेटियन पाई तैयार करेंगे।

केफिर के साथ ओस्सेटियन मांस पाई

ओस्सेटियन पाई अलग-अलग फिलिंग के साथ तैयार की जाती हैं। ऐसा होता है पनीर भरना, दही, मांस, सब्जी (तोरी, शिमला मिर्च, तोरी, आदि), आलू, के साथ चुकंदर के शीर्ष. पनीर भरना सबसे लोकप्रिय है।

ओस्सेटियन पाई कैसे पकाएं

सर्विंग्स की संख्या - 6
खाना पकाने का समय - 4 घंटे
भोजन - पूर्वी

• गेहूं का आटा - 5 कप,
• केफिर 2.5% - 0.5 कप,
• गर्म पीने का पानी - 0.5 कप,
• तत्काल खमीर - 11 जीआर। (चम्मच),
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
• मक्खन - 70,
• कीमा बनाया हुआ मांस - 700 ग्राम,
• प्याज - 2 पीसी।,
• ठंडा पीने का पानी - 1 गिलास,
• साग - स्वाद के लिए,
• मसाले - स्वादानुसार,
• लहसुन - 3 कलियाँ।

(1 गिलास=250 मिली)

मैं एक बड़े प्याले में आटा गूथूंगा, लेकिन आप अपने लिए सुविधाजनक कोई भी कन्टेनर ले सकते हैं. तो, इसे कंटेनर में डालें ठंडा केफिर. जोड़ना गर्म पानी. हिलाना। दो तरल पदार्थ नए तरल को लगभग 37 डिग्री देंगे। इस तरह हमें खाना पकाने वाले थर्मामीटर का उपयोग नहीं करना पड़ेगा। चीनी डालकर सुखा लें तुरंत खमीर. हिलाना।

तरल में दो बड़े चम्मच आटा डालें और फिर से हिलाएँ। थोड़ी देर के लिए छोड़ दें ताकि खमीर उठ जाए. 20 मिनट काफी है.

एक गहरे बाउल में 3.5 कप आटा छान लें। एक चम्मच नमक डालें. सूखी सामग्री मिला लें. उचित आटा डालें.

आटा गूंधना। मैंने सबसे पहले मिक्सर से आटा गूंथ लिया. जब आटा नमी सोख ले तो वनस्पति तेल डालें। आटे को फिर से गूथ लीजिये.

ओस्सेटियन पाई के लिए आटा चिकना होना चाहिए। समतल सतह पर थोड़ा सा आटा रखें और आटे को बेल लें। यह महत्वपूर्ण है कि आटे में अच्छी तरह से हवा भरें और उसे फैलाएं ताकि आटा गाढ़ा हो जाए और आपके हाथों से बिल्कुल भी न चिपके। आटे को एक कटोरे में रखें. कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और आटे को फूलने दें। इसमें मुझे 2.5 घंटे लगे. ख़मीर का आटा गर्म स्थान पर रखा हुआ था।

जबकि आधार खड़ा है, कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें। मांस को मीट ग्राइंडर से पीस लें।

प्याज को क्यूब्स में काटें और कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें। प्याज कीमा बनाया हुआ मांस को रस देगा। लहसुन को काट लें और कीमा में मिला दें।

भरावन में सूखी जड़ी-बूटियाँ या ताज़ी जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। मैंने थाइम लिया सूखा अजमोद, धनिया, कई प्रकार की काली मिर्च, नमक।

- फूला हुआ आटा गूथ लीजिये.

- आटे को 6 भागों में बांट लें. कटा मांसइसे भी 6 भागों में बाँट लें। मेज पर आटा छिड़कें।

आटे के एक भाग को 1-1.5 सेमी मोटी छोटी परत में बेल लें।

कीमा बनाया हुआ मांस फ्लैटब्रेड के बीच में रखें और इसे फैलाएं, किनारे से 2 सेमी तक न पहुंचें।

फ्लैटब्रेड के किनारों को स्कर्ट के साथ इकट्ठा करें। किसी प्रकार का थैला बनाओ। बैग के अंदर हवा होगी. उसे रिहा करने की जरूरत है.'

अपनी उंगलियों और फिर एक रोलिंग पिन का उपयोग करके, बैग को एक फ्लैट केक में रोल करें। सावधानी से आगे बढ़ें ताकि आटा फटे नहीं।

ओस्सेटियन पाई को ओवन या एक विशेष ओवन में पकाया जाता है। आप इन्हें घर पर बेकिंग शीट (चर्मपत्र से ढककर) पर बेक कर सकते हैं या उपयोग कर सकते हैं गोलाकार(उदाहरण के लिए, धातु के हैंडल या हटाने योग्य हैंडल वाला फ्राइंग पैन)। केक को सांचे में रखें.

ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. ओस्सेटियन पाईओवन में रखें और लगभग 12 मिनट तक बेक करें। तो मांस के साथ सभी केक बनाएं और बेक करें। कुल मिलाकर 6 मध्यम आकार की पाई बनती हैं। पाई को ओवन में बेक होने में ज्यादा समय नहीं लगता है, लेकिन आपको उन्हें अलग से बेक करना होगा। इसमें काफी समय लगता है।

सुगंधित ओस्सेटियन पाई तैयार है. इसे ठंडा, हल्का गरम परोसें। जैसा कि आप जानते हैं गर्म आटा स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होता है।

वरवारा सर्गेवना ने बताया कि केफिर के साथ खमीर आटा से ओस्सेटियन मांस पाई कैसे तैयार की जाती है, लेखक से नुस्खा और फोटो।

पनीर और जड़ी बूटियों के साथ ओस्सेटियन पाई

पनीर और चुकंदर के टॉप के साथ ओस्सेटियन पाई उलीबाक एक कप गर्म भोजन के साथ सुबह के नाश्ते के लिए एकदम सही है चाय पीना. यह बच्चों के लिए एक अद्भुत दोपहर का नाश्ता होगा; आप इसे एक गिलास गर्म दूध के साथ मिला सकते हैं। यह पाई गुजरती गर्मियों की सबसे गर्म यादें छोड़ जाएगी। इसमें कोई आश्चर्य नहीं मूल स्वादपनीर और चुकंदर टॉप वाली यह पेस्ट्री आपके लिए यादगार रहेगी कब का, और आप सब्जियों और जड़ी-बूटियों के अगले सीज़न की प्रतीक्षा करेंगे। दूसरे मौसम में चुकंदर की जगह कोई भी साग का प्रयोग करें, यह बहुत स्वादिष्ट बनेगा!

मुझे यह जानकर आश्चर्य हुआ कि जो चीज़ पहले यूं ही फेंक दी जाती थी, उससे आप एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं। अर्थात्, चुकंदर के पत्तों के साथ ओस्सेटियन पाई।

चुकंदर के पत्ते- यह पारंपरिक भराईओस्सेटियन पाई के लिए. इसे बनाने के लिए सबसे पहले आटे को खमीर से गूंथ लें और उसे अच्छे से फूलने का समय दें. चुकंदर के पत्तों को धोकर बारीक काट लीजिए. आटे को तीन भागों में बाँट लें और उन्हें फ्लैट केक के आकार में बेल लें। कुछ भरावन फ्लैटब्रेड के बीच में रखें और थोड़ा नमक डालें। आटे के किनारों को भरावन के ऊपर दबाएं, परिणामस्वरूप गेंद को एक फ्लैट केक में चपटा करें और 20 मिनट के लिए ओवन में रखें। ओवन से निकालें, ब्रश करें गर्म पाईमक्खन लगाएं और परोसें। बॉन एपेतीत!

सर्विंग्स की संख्या: 4

चुकंदर के पत्तों के साथ ओस्सेटियन पाई के लिए एक सरल नुस्खा घर का पकवानफ़ोटो के साथ चरण दर चरण। 2 घंटे में घर पर तैयार करना आसान, इसमें केवल 134 किलोकैलोरी होती है।

• तैयारी का समय: 12 मिनट
• खाना पकाने के समय: 2 घंटे
• कैलोरी की मात्रा: 134 किलोकलरीज
• सर्विंग्स की संख्या: 4 सर्विंग्स
• अवसर: दोपहर के भोजन के लिए

• जटिलता: सरल नुस्खा
• राष्ट्रीय पाक - शैली: घर की रसोई
• पकवान का प्रकार: बेकिंग, पाई

चार सर्विंग्स के लिए सामग्री

• आटा - 1 किलोग्राम
• पानी - 700 मिलीलीटर
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• वनस्पति तेल - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• ख़मीर - 2 चम्मच
• नमक - 1 चम्मच
• चुकंदर के पत्ते - 1 गुच्छा
• मक्खन - स्वादानुसार

चरण-दर-चरण तैयारी

1. खमीर को चीनी के साथ गर्म पानी में घोलें। - कुछ देर बाद इसमें नमक, चीनी, मक्खन और आटा डालें. आटे को गूंथ कर अच्छे से फूलने दीजिये. चुकंदर के पत्तों को धोकर बारीक काट लीजिए.
2. आटे को तीन हिस्सों में बाँट लें, उन्हें फ्लैट केक के आकार में बेल लें। केक के बीच में कुछ भरावन रखें - इसकी मात्रा लगभग आटे की मात्रा के बराबर होनी चाहिए। थोड़ा नमक डालें.
3. फिलिंग के चारों ओर फ्लैटब्रेड के किनारों को दबाकर एक गेंद बना लें।
4. फ्राइंग पैन को मार्जरीन से चिकना करें, आटे की लोई को सीवन की तरफ नीचे रखें और इसे पैन के किनारों पर एक फ्लैट केक के रूप में चिकना करें। यह महत्वपूर्ण है कि आटा न फटे। हवा के निकास के लिए बीच में एक छोटा सा छेद करें। ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें और पाई को 20 मिनट तक बेक करें। ओवन से निकालें और गर्म पाई को मक्खन से ब्रश करें। इसे गरम या ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है.

जो लोग ओसेशिया की यात्रा करने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली थे, उन्हें न केवल प्रकृति की शानदार सुंदरता की सराहना करने का अवसर मिला, बल्कि असली ओस्सेटियन पाई का स्वाद लेने का भी मौका मिला। इस पाई का आकार हमेशा एक चक्र जैसा होता है, जो दिखने में सूर्य जैसा दिखता है। पके हुए माल को विभिन्न प्रकार की फिलिंग के साथ तैयार किया जाता है, लेकिन लगभग हमेशा विशेष ओस्सेटियन मसालेदार पनीर का उपयोग तैयारी के लिए किया जाता है।

सबसे लोकप्रिय ओस्सेटियन व्यंजन

शस्त्रागार में शामिल हैं एक बड़ी संख्या कीविविध और स्वादिष्ट व्यंजन. लेकिन सबसे लोकप्रिय और प्रिय में से एक है चुकंदर टॉप के साथ ओस्सेटियन पाई। एक बार आप इसे ट्राई करेंगे तो यकीनन आप इसका लाजवाब स्वाद कभी नहीं भूलेंगे। कोई उत्सव की मेजओस्सेटिया में इसे हमेशा तीन पाई से सजाया जाता है। आप पूछते हैं, आख़िर उनमें से तीन ही क्यों? सब कुछ बहुत सरल है. वे पृथ्वी, आकाश और सूर्य का प्रतीक हैं। इसीलिए इन्हें इतनी मात्रा में पोस्ट किया जाता है.

हमारे लेख में हम आपको बताना चाहते हैं कि चुकंदर के टॉप के साथ असली ओस्सेटियन पाई कैसे बेक की जाती है। होना विस्तृत नुस्खा, यहां तक ​​कि एक अनुभवहीन गृहिणी भी तैयारी संभाल सकती है। एक बार पेस्ट्री तैयार करने के बाद, आप निश्चित रूप से इस अद्भुत व्यंजन के प्यार में पड़ जाएंगे और विभिन्न प्रकार के भरावों का उपयोग करके इसे स्वयं पकाने में सक्षम होंगे। बड़े शहरों में अब आप ऐसे पाई ऑर्डर कर सकते हैं, लेकिन वे हमेशा उस अनुरूप नहीं होते जो उन्हें वास्तव में होना चाहिए। किसने कभी कोशिश की है असली पाईओस्सेटिया में, इसका अद्भुत स्वाद कभी नहीं भूलेगा।

ओस्सेटियन पेस्ट्री के स्वाद की सराहना करने के लिए, हम युवा पत्तियों के साथ चुकंदर पाई तैयार करने का सुझाव देते हैं। उनमें वह खट्टापन है जो भरने के लिए आवश्यक है।

असली टॉप्स पाई के लिए सामग्री

ओस्सेटियन टॉप तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

आटे के लिए:

1. तीन बड़े चम्मच चीनी.
2. 200 मिली गर्म पानी।
3. तीन बड़े चम्मच आटा.
4. सूखे खमीर का एक पैकेट या 60 ग्राम जीवित खमीर।

जांच के लिए:

1. एक किलोग्राम आटा.
2. पानी या मट्ठा - 0.5 एल।
3. नकली मक्खन।
4. एक अंडा।
5. नमक की एक चुटकी।
6. वनस्पति तेल के तीन बड़े चम्मच।

भरण के लिए:

1. युवा चुकंदर का शीर्ष - 0.6 किग्रा।
2. डिल - 100 ग्राम।
3. हरा प्याज - 100 ग्राम.
4. नमकीन पनीर (ओस्सेटियन) - 0.6-0.8 किग्रा। यदि आपके पास बिल्कुल इस प्रकार का पनीर नहीं है, तो आप इसे सलुगुनि, अदिघे पनीर या साधारण फेटा पनीर से बदल सकते हैं।
5. घर का बना खट्टा क्रीम.
6. नमक।
7. घी मक्खन - 50 ग्राम.

चुकंदर टॉप के साथ ओस्सेटियन पाई: नुस्खा

हम उपरोक्त सामग्री से आटा तैयार करके पाई तैयार करना शुरू करते हैं। इसे बैठने दें और इसकी मात्रा बढ़ाएं। इसके बाद, आटे को एक बड़े कटोरे में छान लें (आपको केवल बहुत उच्च गुणवत्ता वाला आटा लेना होगा) और उसमें एक गड्ढा बनाएं, उसमें थोड़ा सा नमक डालें, अंडा तोड़ें, वनस्पति तेल और पिघला हुआ मार्जरीन डालें। हम आधा लीटर गर्म मट्ठा भी मिलाते हैं और नरम आटा गूंथते हैं।

ओस्सेटियन पाई तैयार करने में कोई विशेष रहस्य नहीं हैं, आटे को बस धीरे से गूंधने की जरूरत है, फिर पका हुआ माल हवादार हो जाएगा। आप खाना पकाने के लिए नियमित खमीर आटा का भी उपयोग कर सकते हैं। जब यह मिक्स हो जाए तो इसे एक चिकने कटोरे में डाल दें। वनस्पति तेल, एक तौलिये से ढकें और इसे कई बार ऊपर उठने दें। यदि आटा सही ढंग से तैयार किया गया है, तो यह निश्चित रूप से कटोरे से बाहर निकलने की कोशिश करेगा।

इस बीच, आइए भरावन तैयार करें। पाई के लिए चुकंदर का टॉप युवा होना चाहिए। इसे धोना चाहिए, सुखाना चाहिए, डंठल हटा देना चाहिए और बारीक काट लेना चाहिए। इसके बाद, कटा हुआ डिल और डालें हरी प्याज. इसे कद्दूकस करके साग के मिश्रण में डालें, खट्टा क्रीम और मक्खन डालें। परिणामी भराई को धीरे से मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें। आप निश्चित रूप से डिश में पनीर से अतिरिक्त तरल निकाल लेंगे। इसे बेसिन को झुकाकर निकाला जाना चाहिए। भराई पहले से ही अविश्वसनीय रूप से रसदार होगी, इसलिए आप किसी भी अतिरिक्त को निकाल सकते हैं ताकि पाई टपक न जाए।

साग और पनीर के तैयार मिश्रण को तीन बराबर भागों में विभाजित किया जाना चाहिए और प्रत्येक को एक गेंद में रोल किया जाना चाहिए। इसके साथ भी ऐसा ही किया जाना चाहिए तैयार आटा. आटे की प्रत्येक लोई का आयतन भरावन से थोड़ा बड़ा होना चाहिए। अब आप पाई को आकार देना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आटे के प्रत्येक भाग को अपने हाथों से ऊपर से थोड़ा दबाएं, और फिर तैयार द्रव्यमान को अवकाश में डाल दें। इसके बाद, हम आटे को ऊपर खींचते हैं, एक बैग बनाते हैं और उसे चुटकी बजाते हैं। भराई पूरी तरह से अंदर होनी चाहिए। यह जितना अधिक होगा, शीर्ष के साथ ओस्सेटियन पाई उतनी ही स्वादिष्ट बनेगी। इसके बाद, उन्हें टक के साथ पलट दिया जाना चाहिए और अगले दस मिनट तक पकने देना चाहिए। समय बीत जाने के बाद, पके हुए माल को फिर से पलट देना चाहिए और किनारों पर भराई को सावधानीपूर्वक वितरित करना शुरू करना चाहिए। धीरे-धीरे केक का व्यास बड़ा हो जाएगा. इसके बाद, इसे ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर स्थानांतरित किया जा सकता है। चुकंदर टॉप के साथ ओस्सेटियन पाई (फोटो लेख में दिए गए हैं) बहुत है गीला भरना, इसलिए बेकिंग प्रक्रिया के दौरान यह लीक हो सकता है, लेकिन चिंता की कोई बात नहीं है।

बेकिंग ट्रे को पके हुए सामान के साथ पहले से गरम ओवन में ही रखें। सात या आठ मिनट के बाद, बेकिंग शीट को हिलाएं। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि पका हुआ सामान जले नहीं। पाई को सुनहरा भूरा होने तक पकाया जाता है। तैयार बेक किया हुआ मालएक सपाट प्लेट में निकालें और पिघले हुए मक्खन से अच्छी तरह चिकना करें, फिर एक बेसिन से ढक दें और अच्छी तरह भीगने दें। चुकंदर टॉप और पनीर के साथ ओस्सेटियन पाई तैयार है।

खाना पकाने के लिए अच्छे पाईकुछ बारीकियों को याद रखना आवश्यक है:

1. पाई को जल्दी से बनाना चाहिए और तुरंत ओवन में डालना चाहिए, क्योंकि वे लीक हो जाते हैं।
2. उच्चतम कौशल की अभिव्यक्ति ऐसे पके हुए माल को माना जाता है, जिसका आटा बहुत पतला होता है और अंदर बहुत अधिक भराव होता है। एक बार जब आप इसे बनाने में कुछ कौशल विकसित कर लेते हैं तो इस तरह की पाई प्राप्त करना उतना मुश्किल नहीं होता है।
3. तैयार बेक किया हुआ सामान रेफ्रिजरेटर में (एक सप्ताह या उससे अधिक तक) पूरी तरह से संरक्षित रहता है। इस मामले में, पाई को तौलिये से ढक देना बेहतर है।
4. पके हुए माल को फ्राइंग पैन, ओवन या माइक्रोवेव में गर्म किया जा सकता है। यदि आप स्टोव पर ऐसा करते हैं, तो पाई पर हल्के से पानी छिड़कें और ढक्कन से ढक दें, और फिर धीमी आंच पर गर्म करें। यह सरल विधि आपके पके हुए माल को नरम बनाए रखेगी।

चुकंदर के टॉप और पनीर के साथ ओस्सेटियन पाई

फ्लैट केक के रूप में ओस्सेटियन पाई हाल ही में हमारे बीच लोकप्रिय हो गईं, लेकिन तुरंत गृहिणियों द्वारा पसंद की गईं। ऐसे अद्भुत व्यंजन के लिए काफी संख्या में व्यंजन हैं। और सबसे अधिक उपयोग करने के लिए और भी अधिक विकल्प हैं अलग भराई. सबसे लोकप्रिय विकल्पों में से एक टॉप और पनीर के साथ ओस्सेटियन पेस्ट्री है। तैयारी के लिए हमें निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

1. वनस्पति तेल - 4-5 बड़े चम्मच। एल
2. पानी (गर्म) - 200 मिली।
3. आटा - 0.5 किग्रा.
4. खमीर का एक पैकेट (तेजी से काम करने वाला सूखा)।
5. पनीर - 260 ग्राम।
6. एक चम्मच नमक.
7. चुकंदर सबसे ऊपर है

पनीर और टॉप के साथ

तैयार करने के लिए आटा लीजिये अच्छी गुणवत्ताइसे छान लें और तुरंत असर करने वाले यीस्ट के साथ मिला लें। परिणामी मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें। का उपयोग करते हुए यह नुस्खाआपको आटा बनाने की ज़रूरत नहीं है क्योंकि इंस्टेंट यीस्ट अपने आप प्रतिक्रिया करता है।

परिणामी मिश्रण में एक छेद करें और उसमें गर्म पानी डालें और एक चुटकी नमक डालें। और फिर आटा गूंथ लें, जो आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए. ऐसा करने के लिए, आपको इसे अच्छी तरह से गूंधने की ज़रूरत है, इस प्रक्रिया में कम से कम दस मिनट लगेंगे। उचित ढंग से बनाया गया आटा 100% सफल होता है

परिणामी बन को एक पैन में रखें और लिनन के तौलिये से ढक दें। आटा गर्म स्थान पर खड़ा होना चाहिए, लेकिन बिना ड्राफ्ट के, और ऊपर उठना चाहिए। इसकी मात्रा दोगुनी से अधिक होनी चाहिए. फिर हम इसे फिर से अच्छी तरह से गूंधते हैं और इसे फिर से वापस भेजते हैं (तीस मिनट के लिए)।

पाई भरने की तैयारी

जबकि आटा फूल रहा है, आप भरावन तैयार करना शुरू कर सकते हैं। इसके लिए आपको ताजा घर का बना पनीर का स्टॉक रखना होगा। पेस्ट जैसे केक के बजाय मोटे दाने वाले केक का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि खाना पकाने के दौरान अतिरिक्त तरल की उपस्थिति के कारण केक लीक हो सकता है। सबसे पहले, हम चुकंदर के शीर्ष को पानी के नीचे अच्छी तरह से धोते हैं, फिर उन्हें सुखाते हैं और बारीक काटते हैं। इसके बाद, साग को पनीर के साथ मिलाएं। आप दूसरों को भी जोड़ सकते हैं खुशबूदार जड़ी बूटियों, अजमोद और प्याज। भरावन हल्का नमकीन और कालीमिर्चयुक्त हो सकता है।

पाई को असेंबल करना

तैयार आटे को दो बराबर भागों में विभाजित किया जाना चाहिए और प्रत्येक को एक परत में रोल किया जाना चाहिए, जिसकी मोटाई आधा सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए। फिलिंग को क्रस्ट के बीच में रखें। इसके बाद, हम आटे को पाई के बीच की ओर खींचते हैं, ऊपर एक छोटा सा छेद छोड़ते हैं। बेकिंग प्रक्रिया के दौरान हवा को बाहर निकलने देना आवश्यक है।

फिर हम परिणामी केक को चर्मपत्र पर स्थानांतरित करते हैं और इसे बहुत सावधानी से गूंधते हैं। इसके बाद, एक रोलिंग पिन का उपयोग करके, आप केक को एक समान मोटाई में समतल कर सकते हैं। आपको आटे के साथ बहुत सावधानी से काम करना होगा ताकि वह फटे नहीं। बेशक, यदि आप पहली बार पकवान तैयार कर रहे हैं, तो यह कार्य आपको काफी कठिन लगेगा, लेकिन धीरे-धीरे आप कुछ कौशल विकसित करेंगे जो आपको बीट टॉप के साथ ओस्सेटियन पाई तैयार करने की अनुमति देगा, जिसमें बहुत सारी फिलिंग होती है और बहुत कम आटा. इस प्रकार की बेकिंग सबसे अच्छी मानी जाती है। पाई को अच्छी तरह गर्म ओवन में रखा जाता है और 20 मिनट तक बेक किया जाता है।

जैसे ही केक ब्राउन हो जाए आप इसे बाहर निकाल सकते हैं. तैयार पाईमक्खन से चिकना करें ताकि वे अच्छी तरह भीग जाएं। तीन फ्लैटब्रेड से युक्त एक डिश मेज पर परोसी जाती है, एक को दूसरे के ऊपर रखा जाता है।

पाई असेंबली तकनीक की विशेषताएं

पाई के रूप में इस तरह के पारंपरिक ओस्सेटियन व्यंजन को ऊपर से तैयार करने के लिए गृहिणियों से कुछ कौशल और क्षमताओं की आवश्यकता होती है। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि ओसेशिया में एक महिला जो अद्भुत पाई पकाना जानती है, उसे एक अच्छी गृहिणी माना जाता है। यही कारण है कि लड़कियों को बचपन से ही अच्छे पके हुए सामान बनाने की बारीकियाँ सिखाई जाने लगती हैं।

एक सुंदर और छोटी सी सानना पाने के लिए अच्छा आटाऔर करो स्वादिष्ट भरना, आपको अभी भी इसे सही ढंग से इकट्ठा करने में सक्षम होने की आवश्यकता है। और ये बिल्कुल भी साधारण मामला नहीं है. इसके लिए अभ्यास और कुछ बारीकियों के ज्ञान की आवश्यकता होती है।

असली पाई पाने के लिए, आपको आटे को अच्छी तरह से गूंधने की ज़रूरत है, फिर इसे बराबर भागों में विभाजित करें, जिससे आप गेंदें बनाएं। निःसंदेह, प्रत्येक गृहिणी अपनी पसंद के आकार में पके हुए माल बनाती है। लेकिन ओस्सेटियन पाई तैयार करने के लिए, उतना आटा लेना इष्टतम है जितना दो महिलाओं की हथेलियों में फिट होगा। इतनी मात्रा के साथ काम करना मुश्किल नहीं है और केक सामान्य आकार के बनेंगे।

तैयार आटे की लोइयां मेज पर रखी जाती हैं और उनमें से प्रत्येक को अपने हाथों से फैलाया जाता है, लेकिन आप बेलन का उपयोग भी कर सकते हैं। परिणाम कुछ प्रकार के वृत्त होना चाहिए। प्रत्येक के मध्य में अधिक भरावन रखें। असली ओस्सेटियन पाई में बहुत अधिक भराई और बहुत कम आटा होता है। इसे तैयार करो खाना पकाने की उत्कृष्ट कृतिइतना आसान नहीं। आटे को सभी तरफ से इकट्ठा करके एक गेंद बना लें, किनारों को बीच में चिपका दें, लेकिन एक छोटा सा छेद छोड़ दें। टक खुरदरा नहीं होना चाहिए, लेकिन साथ ही यह अच्छी तरह से पकड़ में भी आना चाहिए।

इसके बाद, प्रत्येक पाई के केंद्र में एक गड्ढा बनाया जाता है, जिसमें से भराई धीरे-धीरे किनारों तक खींची जाती है। इसके बाद, परिणामस्वरूप पैनकेक को बहुत सावधानी से स्थानांतरित किया जाना चाहिए, सीवन की तरफ नीचे, चर्मपत्र के साथ एक बेकिंग शीट पर और इसकी सतह को फिर से चिकना करना चाहिए। ओस्सेटियन गृहिणियाँ यह सब अपनी उंगलियों से बहुत सावधानी से करती हैं, बेलन से नहीं। हर औरत की शान एक पाई होती है जिसकी मोटाई हर तरफ एक जैसी होती है। साथ ही, आपको कोशिश करनी होगी कि पैनकेक न फटे और साथ ही उसका आकार भी खराब न हो, जो हमेशा गोल ही रहना चाहिए। यह इस तथ्य के कारण है कि ओस्सेटियन पाई एक निश्चित प्रतीकवाद और ऐसी पेस्ट्री पकाने की सदियों पुरानी परंपराओं से भरी हुई हैं।

एक अन्य महत्वपूर्ण बिंदु आटे को फैलाने की क्षमता है ताकि पाई की पूरी सतह पर समान मोटाई हो। आदर्श फ्लैटब्रेड वह है जिसमें भरने और आटे का अनुपात सभी स्थानों पर बिल्कुल समान होता है। चुकंदर के शीर्ष के साथ ऐसी पाई बनाना विशेष रूप से कठिन है, यह बहुत रसदार है, और इसलिए उत्पाद के गीला होने का खतरा हमेशा बना रहता है। बेशक, ऐसी पाई बनाना आसान नहीं है, लेकिन असली ओस्सेटियन गृहिणियां ऐसा जादू कर सकती हैं।

पाई तैयार करने में एक और छोटी बारीकियां है। इसकी सतह पर एक छेद होना चाहिए जो पके हुए माल को पकाने के दौरान टूटने से रोकेगा। छेद के माध्यम से, भाप पैनकेक की अखंडता को नुकसान पहुंचाए बिना आसानी से सतह पर निकल सकती है। पाई को 200 डिग्री पर पंद्रह या बीस मिनट तक पकाएं। जिसके बाद उनकी सतहों को उदारतापूर्वक मक्खन से चिकना कर दिया जाता है। एक नियम के रूप में, तीन पैनकेक मेज पर परोसे जाते हैं, एक दूसरे के ऊपर रखे जाते हैं और केक की तरह सेक्टरों में काटे जाते हैं।

एक उपसंहार के बजाय

हमारे लेख में हमने शीर्ष के साथ पारंपरिक ओस्सेटियन पाई तैयार करने की विधि प्रदान की है। हमें उम्मीद है कि हमारी सलाह गृहिणियों को इस अद्भुत व्यंजन को तैयार करने की बारीकियों को समझने और आश्चर्यजनक स्वादिष्ट और सुगंधित भोजन से अपने प्रियजनों को खुश करने में मदद करेगी।