एक रूसी व्यक्ति को इस ठंडे सूप की विधि पर गर्व हो सकता है। ओक्रोशका रूसी पाक विरासत का हिस्सा है, जो रूसी व्यंजनों के एक बड़े विश्वकोश में सबसे स्वादिष्ट और व्यावहारिक अध्यायों में से एक है। निष्पक्षता में, हम ध्यान दें कि ठंडे सूप कई देशों के व्यंजनों में मौजूद हैं, और जब आपके पास रूसी कुकबुक खत्म हो जाती है, तो आप गज़पाचो, टैरेटर, चालोप पर ध्यान दे सकते हैं। लेकिन यह मत भूलिए कि ओक्रोशका गर्मी में जो आनंद देता है उसका रहस्य इतना नहीं है ठंडा परोसना, वह रूसी, असली, पुराना कितना है - यह दुनिया के सबसे ताज़ा पेय पर तैयार किया जाता है - ब्रेड क्वास पर। और इसी में इसकी विशिष्टता निहित है!

ओक्रोशका का एक छोटा सा इतिहास

ओक्रोशका की उपस्थिति का इतिहास सदियों की छाया के पीछे छिपने में कामयाब रहा, हालांकि अपने वर्तमान, "खमीर" रूप में, यह व्यंजन ऐतिहासिक मानकों के अनुसार बहुत पहले नहीं - 19 वीं शताब्दी के मध्य में उत्पन्न हुआ था। और यद्यपि नाम से इसमें कोई संदेह नहीं है कि पुराने दिनों में सूप टूटे हुए उत्पादों का एक ही मिश्रण था, इसकी उत्पत्ति विवाद की अनुमति देती है।

एक ओर, ओक्रोशका का एक स्पष्ट प्रत्यक्ष पूर्वज है - एक गरीब किसान व्यंजन "ट्यूर्या", जो प्याज और वनस्पति तेल के स्वाद वाली ब्रेड के स्लाइस से बना है और क्वास से भरा हुआ है। दूसरी ओर, ओक्रोशका की "मधुशाला" उत्पत्ति का एक संस्करण है: 19 वीं शताब्दी में, मधुशालाओं ने उबले हुए मांस और कॉर्न बीफ़ के टुकड़ों के साथ क्वास, हॉर्सरैडिश और सब्जियों को "उत्कृष्ट" करना शुरू कर दिया।
इसलिए जन्म का प्रश्न ठंडा है मांस सेंकनाक्वास पर यह अलंकारिक हो जाता है - चाहे उन्होंने रोटी के टुकड़ों के साथ क्वास में मांस जोड़ना शुरू कर दिया हो, या, इसके विपरीत, उन्होंने इसे क्वास से भरना शुरू कर दिया हो ...

गलती के बिना, हम निम्नलिखित कह सकते हैं: ओक्रोशका के आगमन से पहले भी, इसके समान एक दुबला स्टू था, बाद में या तो मांस और मछली के घटक के साथ पूरक किया गया (साथ ही सब्जियां और जड़ वाली फसलें जो बाद में खेती की जाने लगीं), या एक समान मांस व्यंजन का विचार बन गया।

आज, ओक्रोशका अधिक विविध है:

• सबसे पहले, यह वैचारिक रूप से समान के साथ मिश्रित हुआ ओरिएंटल सूपडेयरी उत्पादों पर;
• दूसरे, ऐसे उत्पाद जो इसके उद्भव के समय ज्ञात नहीं थे, उन्हें आधार के रूप में उपयोग किया जा सकता है - उदाहरण के लिए, सोडा;
• तीसरा, वहाँ था उबला हुआ सॉसेज औद्योगिक उत्पादन, और इसके साथ सबसे आसान, कोई इसे आदिम भी कह सकता है, ओक्रोशका का संस्करण।

ओक्रोशका की रचना

तरल आधार:
क्लासिक संस्करण में, यह क्वास है, और कोई नहीं, बल्कि हल्का ब्रेड क्वास (या बोतलों से सिर्फ खट्टा-मीठा पेय काम नहीं करेगा)। इसके अलावा, विदेशीवाद के आरोही क्रम में - मट्ठा, केफिर, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ अम्लीय पानी, खनिज पानी, अयरन, कौमिस, मत्सोनी, खट्टा बेरी काढ़ा, बीयर, ब्रूट, चाय मशरूम.

मांस भाग:
सूअर का मांस, बीफ, पोल्ट्री या हॉजपॉज अलग - अलग प्रकारमांस। मांस को उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, स्मोक किया जा सकता है। पुराने व्यंजनों में, उपास्थि को नरम होने तक उबालने का भी स्वागत है।

अधिक आधुनिक संस्करण- उबला हुआ या स्मोक्ड सॉसेज, सॉसेज, हैम।
यदि हम सामग्री की तुलना करते हैं, तो मांस स्वाद के लिए बेहतर है - इसके साथ सूप, जैसा कि यह था, अधिक गंभीर, ठोस और यहां तक ​​​​कि बढ़िया भी है। इसके अलावा, डिश में सॉसेज की उपस्थिति ओक्रोशका के उपयोग के विरोधियों का लगभग पहला तर्क है - सॉसेज के कारण, इसे "क्वास के साथ ओलिवियर" कहा जाता है।

साथ ही मांस की जगह मछली या समुद्री भोजन का उपयोग किया जा सकता है।- स्कैलप्प्स, स्क्विड, झींगा। यदि वे मछली डालते हैं, तो वे छोटी हड्डियों के बिना किस्मों को चुनते हैं - कॉड, स्टर्जन, स्टेलेट स्टर्जन (और केवल फ़िललेट्स का उपयोग किया जाता है)।

सामन के साथ ओक्रोशका

सब्ज़ियाँ

ओक्रोशका के लिए सब्जियाँ - यह वह हिस्सा है जिसके साथ सब कुछ कमोबेश स्पष्ट है:

1 - ककड़ी. 90% व्यंजनों में होता है, अधिकतर में ताज़ा, कभी-कभी अचार डाला जाता है, और कभी-कभी दोनों।
2 – उबले आलू. इसका उपयोग खीरे जितनी बार नहीं किया जाता है (यहाँ तक कि ओक्रोशका प्रेमियों का एक पूरा समुदाय है जो आलू को शामिल किए बिना व्यंजनों की वकालत करता है)। कभी-कभी आलू को सूप में नहीं डाला जाता है, बल्कि एक अनिवार्य अतिरिक्त के रूप में एक अलग डिश पर परोसा जाता है।
3 - मूली.

पत्तीदार शाक भाजी
ओक्रोशका के लिए एक अन्य सामान्य सामग्री हरा प्याज है। इसे ठंडे सूप में काफी मात्रा में डाला जाता है, पहले से काटा जाता है और नमक के साथ मला जाता है।
इसके अलावा, सॉरेल, पालक, साउरक्रोट, अजमोद, डिल को कभी-कभी ओक्रोशका में मिलाया जाता है।

अंडे

संक्षेप में ओक्रोशका - कम कैलोरी वाला भोजन. यहां तक ​​कि अगर इसमें मांस या सॉसेज भी मिलाया जाता है, तो केवल वे ही दुबली किस्में(ठंडे सूप में वसा सर्वोत्तम नहीं है स्वादिष्ट चीज़). इसलिए, अंडे ओक्रोशका को प्रोटीन और वसा से संतृप्त करने में एक विशेष भूमिका निभाते हैं। अंडे के बिना व्यंजन बहुत दुर्लभ हैं।

मसाले, मसाले, मसाले

सरल ओक्रोशका व्यंजन 5-6 मुख्य सामग्रियों तक सीमित हो सकते हैं, लेकिन अक्सर इसकी तैयारी एक जटिल और बहु-चरणीय प्रक्रिया होती है जिसमें सामग्री की सूची दो दर्जन वस्तुओं तक पहुंचती है, जिनमें से कुछ सीज़निंग होती हैं।

ओक्रोशका के लिए सबसे पुराना मसाला - टेबल सहिजन।इसे सूप में कसा हुआ रूप में मिलाया जाता है, पहले मांस के साथ मिलाया जाता है और मांस को उसकी सुगंध में भिगोने के लिए छोड़ दिया जाता है।

इसके स्थान पर सहिजन का उपयोग किया जा सकता है (और कभी-कभी इसके साथ भी)। सरसों।इसके कुछ चम्मच एक तरल में पतला होते हैं जिसके साथ ओक्रोशका डाला जाता है। किण्वित दूध उत्पादों या खट्टा क्रीम पर ओक्रोशका के साथ सरसों विशेष रूप से अच्छी लगती है।

इसके अलावा, ओक्रोशका बनाने के लिए कौन से मसाले उपयुक्त और उपयोग किए जाते हैं, इस पर भी ध्यान दिया जाना चाहिए पुदीना, तुलसी, अजवाइन, तारगोन।

फल

नींबू या नींबू का रस, एसिड के स्रोत के रूप में, साथ ही भीगे हुए और ताजे सेब।

मशरूम

मशरूम ओक्रोशका के व्यंजनों में, मशरूम मांस वाले हिस्से की जगह लेते हैं, लेकिन उनका उपयोग मांस के बजाय नहीं, बल्कि इसके साथ ही किया जा सकता है। मशरूम बीनने वाले दूध मशरूम, केसर मशरूम, पोर्सिनी मशरूम, वोलुस्की में से किसी एक को चुन सकते हैं, और जिन शहरों के निवासियों के पास ऐसा कोई विकल्प नहीं है, उन्हें शैंपेनोन या सीप मशरूम के साथ ओक्रोशका आज़माना चाहिए।

जैसा कि आप देख सकते हैं, ठंडे ग्रीष्मकालीन सूप के लिए सामग्री की पसंद बहुत समृद्ध है, लेकिन इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि, जो उत्पाद हाथ में हैं, उन्हें लेकर आप एक स्वादिष्ट ओक्रोशका तैयार करेंगे, क्योंकि उनमें से सभी संयुक्त नहीं हैं एक दूसरे के साथ। परिणाम में गलती और निराश न होने के लिए, चुनें मूल नुस्खा, और पहले से ही इसके आधार पर, नए उत्पादों को जोड़ने के साथ प्रयोग करें, और पकवान के पूरे पैन के साथ प्रयोग नहीं करना बेहतर है, बल्कि इसका एक हिस्सा एक अलग प्लेट में डालना है।

मशरूम के साथ ओक्रोशका

लोकप्रिय ओक्रोशका रेसिपी

क्वास पर क्लासिक मांस ओक्रोशका

उबला हुआ दुबला मांस
ताजा खीरे
हरी प्याज
उबले हुए सख्त अण्डे
ब्रेड क्वास
खट्टी मलाई
दिल
नमक
चीनी
सरसों

सामग्री की मात्रा और अनुपात को आपकी पसंद के अनुसार बदला जा सकता है, लेकिन एक सशर्त "सुनहरा" नियम है - एक व्यक्ति के लिए आपको 1 अंडा, 50 ग्राम मांस, 2 मध्यम खीरे, एक चम्मच खट्टा क्रीम, एक छोटा सा लेना होगा। हरी प्याज का गुच्छा, 1 चम्मच। सरसों।

ओक्रोशका के लिए मांस को नरम होने तक और अंडे को सख्त उबलने तक पकाया जाना चाहिए। खीरे को पहले से छील लिया जाता है, और कटे हुए प्याज को नमक के साथ लकड़ी के मोर्टार में पीस लिया जाता है ताकि इसमें थोड़ा रस आ जाए।

अंडे को प्रोटीन और जर्दी में विभाजित किया जाता है - प्रोटीन को काट दिया जाता है, और जर्दी को नमक, चीनी और सरसों (तैयार सरसों) के साथ रगड़ दिया जाता है।

सभी तैयार उत्पादों को एक पैन में डाला जाता है, मिश्रित किया जाता है और क्वास के साथ पतला किया जाता है। परोसते समय सूप में खट्टा क्रीम और कटा हुआ डिल मिलाया जाता है।

केफिर पर ओक्रोशका

2 खीरे
4 मूली
4 मध्यम आलू, छिलके सहित उबले हुए
3 कठोर उबले अंडे
हरे प्याज, डिल, अजमोद और सीताफल का एक गुच्छा (प्रत्येक में कई शाखाएँ)
200 ग्राम उबला हुआ चिकन मांस
1 एल केफिर
1 सेंट. उबला हुआ पानी
2-3 नींबू के टुकड़े
स्वादानुसार नमक, चीनी

मूली और छिलके वाले खीरे को स्ट्रिप्स में काट लें, अंडे, मांस और आलू को क्यूब्स में काट लें। साग को पीस लीजिये, प्याज को नमक के साथ अलग से पीस लीजिये.

केफिर को उबले हुए ठंडे पानी में घोलें और सभी तैयार और मिश्रित सामग्री डालें। ओक्रोशका में थोड़ा सा रस निचोड़कर नींबू के टुकड़े डालें और सूप के बर्तन को रेफ्रिजरेटर में रख दें (केफिर पर ओक्रोशका अच्छी तरह से ठंडा होना चाहिए)।

मिनरल वाटर पर ओक्रोशका

मिनरल वाटर पर ओक्रोशका भरने में भिन्न होता है। जैसा कि नाम से पता चलता है, यह मिनरल वाटर है, लेकिन अंदर नहीं शुद्ध फ़ॉर्म, लेकिन उसी केफिर, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ मिलाया जाता है। अनुमानित अनुपात डेयरी उत्पाद(या मेयोनेज़) और मिनरल वाटर - एक से चार या छह (उदाहरण के लिए, 250 ग्राम खट्टा क्रीम प्रति 1 लीटर मिनरल वाटर)।

मेयोनेज़ पर सॉसेज के साथ ओक्रोशका

तो, सॉसेज के साथ ओक्रोशका का एक प्रकार

3 पीसीएस। आलू
300 ग्राम उबला हुआ सॉसेज (वसा रहित)
3 खीरे
चार अंडे
प्याज का एक गुच्छा
स्वाद के लिए अन्य जड़ी-बूटियाँ
नींबू
200 ग्राम मेयोनेज़
उबला हुआ पानी
नमक

सामग्री को किसी अन्य ओक्रोशका की तरह ही तैयार किया जाता है, और फिर मेयोनेज़ और नमक के साथ मिलाया जाता है। तैयार ओक्रोशका में थोड़ा ठंडा उबला हुआ पानी मिलाया जाता है ताकि मेयोनेज़ समान रूप से वितरित हो, और फिर वांछित सूप स्थिरता प्राप्त करने के लिए पानी डाला जाता है। अंत में नींबू का रस मिलाया जाता है और ओक्रोशका को ठंडा किया जाता है।

क्वास पर मशरूम ओक्रोशका (पुरानी रेसिपी)

4 व्यक्तियों के लिए सामग्री:
1 ताज़ा और 1 अचार वाला खीरा
2 नमकीन दूध मशरूम
2 उबले हुए मशरूम
2 उबली लहरें
1 ताज़ा और 1 भीगा हुआ सेब
5 टुकड़े। उबले आलू
1 पका हुआ चुकंदर
1/4 कप उबली हुई फलियाँ
1 सेंट. एल सरसों (तैयार)
कुछ नमक
थोड़ी सी कुटी हुई काली मिर्च
1 सेंट. एल सहारा
हरी प्याज
अजमोद डिल
1 एल. ब्रेड क्वास

खीरे, आलू, चुकंदर, सेब को छीलकर काट लें। मशरूम और जड़ी-बूटियाँ काट लें। सब कुछ मिलाएं, नमक, काली मिर्च, सरसों डालें और क्वास में डालें। इसे पकने दो.

ओक्रोशका के लिए उत्पाद कैसे काटें

आपको ओक्रोशका के लिए उत्पादों को टुकड़े-टुकड़े करने की जरूरत है सामान्य सिद्धांतोंकटे हुए व्यंजन बनाना: नरम सामग्री को अधिक काटा जाता है बड़े टुकड़े, और ठोस - अधिक सूक्ष्मता से।
साग को बारीक कुचल दिया जाता है और अतिरिक्त रूप से रगड़ा जा सकता है। पकवान को एक समान पीला रंग और अधिक समान स्वाद देने के लिए अंडे की जर्दी को भी रगड़ा जा सकता है।

कट का आकार एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। हमारी जीभ न केवल स्वाद को समझने में सक्षम है - स्पर्श संवेदनाएं भी उसके लिए उपलब्ध हैं, इसलिए सही ज्यामितीय आकार के टुकड़े, विशेष रूप से कठोर वाले, डिश की समग्र संरचना से बाहर खड़े होते हैं और ध्यान भटकाते हैं। स्वाद संवेदनाएँ. इस वजह से, आपको मूली, खीरे, आलू को सही समान क्यूब्स में नहीं काटना चाहिए - मूली को स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है, खीरे को पतले आयताकार स्लाइस में काटा जा सकता है, और आलू को क्यूब्स में काटा जा सकता है, लेकिन आपको इसे पूरी तरह से पकाने की आवश्यकता है , नरम होने तक।

ओक्रोशका के लिए ब्रेड क्वास कैसे पकाएं

ब्रेड क्वास राई की रोटी से बनाया जाता है। 2 लीटर क्वास प्राप्त करने के लिए, आपको एक पाव रोटी का एक तिहाई, 5 बड़े चम्मच चाहिए। एल चीनी, किशमिश के 10 टुकड़े, 1 ग्राम खमीर।

ब्रेड को पतले-पतले टुकड़ों में काटकर ओवन में अच्छी तरह सुखा लेना चाहिए सुनहरा भूरा. ओवन का तापमान कम - 120-150 C पर सेट किया जाना चाहिए।

में तीन लीटर जारतैयार पटाखे डालें ताकि वे इसे एक तिहाई भर दें, और जार को उबलते पानी से भर दें। जब मिश्रण कमरे के तापमान से थोड़ा ऊपर के तापमान पर ठंडा हो जाता है, तो किशमिश, चीनी और खमीर मिलाया जाता है।

जार को धुंध से ढककर, क्वास को गर्म स्थान पर किण्वित होने के लिए छोड़ दें। कमरे के तापमान के आधार पर, ब्रेड क्वास 3-5 दिनों में उपभोग के लिए तैयार हो जाएगा।

उपयोग से पहले, इसे फ़िल्टर किया जाता है, और पटाखों के बचे हुए द्रव्यमान को अगले हिस्से के लिए स्टार्टर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है - इसे वापस जार में लौटा दिया जाता है और फिर से पानी और चीनी से भर दिया जाता है।

ओक्रोशका बनाम अन्य देशों के ठंडे सूप

यदि हम तुलना के आधार के रूप में विशेषता "ठंडा सूप" चुनते हैं, तो लोकप्रिय को याद करना तर्कसंगत है स्पैनिश गज़्पाचो, यूक्रेनी चुकंदर, बल्गेरियाई टैरेटर।

ओक्रोशका और गज़्पाचो की तुलना व्यावहारिक रूप से एक लोकप्रिय किस्से को दोहराने जैसा है: "ऊंट की तरह, लेकिन बिल्कुल भी समान नहीं।" एकमात्र चीज जो इन दोनों व्यंजनों को जोड़ती है वह है ताज़ा स्वाद, और यहां तक ​​कि संरचना में एक खीरा भी। अन्यथा, वे अलग हैं: गज़्पाचो पूरी तरह से सब्जी है, प्यूरी जैसा लाल सूप, ओक्रोशका - जैसा कि हम यह सुनिश्चित करने में कामयाब रहे - पर्याप्त अतिशय भोजनबारीक कटी सामग्री से.

तुलना के लिए अगला उम्मीदवार है चुकंदर. वह देखने में ओक्रोशका से कहीं अधिक मिलता जुलता है गैज़्पाचो, क्योंकि इसमें समान सामग्रियां शामिल हैं - अंडे, हरा प्याज, ताजा खीरे, खट्टी मलाई। यह उबले हुए चुकंदर की उपस्थिति से अलग है (यह पहले से ही कटा हुआ उबला हुआ है, और शोरबा स्वयं चुकंदर के आधार के रूप में कार्य करता है)।

चुकंदर में बैंगनी रंग के साथ एक बहुत ही सुंदर हल्का गुलाबी रंग होता है, जो खट्टा क्रीम और समृद्ध चुकंदर शोरबा को मिलाकर प्राप्त किया जाता है।

टारेटर- बल्गेरियाई आधा-सूप-आधा-पेय। खट्टा दूध या दही मिलाकर तैयार किया जाता है अखरोट, खीरे, साग और वनस्पति तेल. किण्वित दूध उत्पादों के साथ पकाए गए ओक्रोशका जैसा कुछ।

उपसंहार के बजाय

मैं समीक्षा को "ओक्रोशका गर्मी में अच्छा है!" शब्दों के साथ समाप्त करना चाहूंगा, लेकिन यह पूरी तरह से उचित नहीं होगा, क्योंकि ओक्रोशका न केवल गर्मी में अच्छा है - यह अपने आप में अच्छा है - लेकिन यह विशेष रूप से अच्छा है गर्मी।

ग्रीष्म ऋतु वास्तव में ठंडे ताज़ा व्यंजन तैयार करने के लिए एक उपजाऊ समय है, लेकिन ओक्रोशका पकाने के लिए यह एक विशेष मौसम भी है क्योंकि खीरे, पत्तेदार सब्जियाँ, बगीचे से साग विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं, और सर्दियों में पकाया जाने वाला ओक्रोशका गर्मियों की एक फीकी प्रति होगी।

अलग से, मैं उन लोगों के लिए कुछ शब्द कहना चाहूँगा जिन्हें अपने मेनू में और अपने दिलों में ओक्रोशका के लिए जगह नहीं मिली है - स्पष्ट मत होइए! ओक्रोशका के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, लेकिन उनमें से और भी लिखे नहीं गए हैं और खुले भी नहीं हैं। ऐसा नहीं हो सकता कि इतनी बड़ी भीड़ के बीच एक भी नुस्खा आपको पसंद न आए और आपके स्वाद के अनुकूल न हो। प्रयास करें, सुधारें, सृजन करें। अपनी कल्पना को सीमित न रखें, अपने आप को पूर्वाग्रहों के ढांचे में न धकेलें। और यह मत भूलिए कि स्वाद बदल जाता है - जो आपको बचपन में या कुछ साल पहले पसंद नहीं था, वह आज आपका पसंदीदा व्यंजन बन सकता है!

यदि आपके पास उबले आलू, ताज़ा खीरे, मूली, उबले अंडे और विभिन्न प्रकार की हरी सब्जियाँ हैं, तो उस पर विचार करें स्वादिष्ट ओक्रोशकाआप लगभग तैयार हैं. लिक्विड बेस के लिए, आप जो चाहें चुन सकते हैं या फ्रिज में पा सकते हैं। प्राकृतिक ब्रेड क्वास उपयुक्त है, कम वसा वाला केफिर, दही मट्ठा, मिनरल वाटर।

पकवान की उपस्थिति का इतिहास

रूसी व्यंजन उबले हुए सॉसेज या हैम को नहीं जानते थे। उसके पास गोमांस और बहुत कम सब्जियां थीं। क्वास के बजाय, गोभी और खीरे का अचारएस। सभी सामग्री टुकड़े-टुकड़े हो गईं, जिसके लिए डिश को "ओक्रोशका" नाम दिया गया।

हमारे देश में शायद कोई परिवार ऐसा नहीं होगा जिसमें ओक्रोशका न बनाया गया हो। ऐसा लगता है कि यह व्यंजन तेज़ गर्मी के लिए बनाया गया है।

एक क्लासिक डिश के लिए आपको क्या चाहिए

क्लासिक संस्करण में, ओक्रोशका के लिए काटी गई सामग्री को सफेद क्वास के साथ डाला जाता है, इसका स्वाद ब्रेड क्वास की तुलना में बहुत अधिक खट्टा होता है। आज यह क्वास नहीं मिल सकता है, लेकिन हम स्वतंत्र रूप से उच्च गुणवत्ता, स्वादिष्ट तैयार कर सकते हैं घर का बना क्वासराई की रोटी या माल्ट से, जड़ी-बूटियों के साथ।

खाना कैसे बनाएँ:

1. बीफ जीभ को उबलते पानी में डुबोएं, डेढ़ घंटे तक पकाएं। अगर आप जीभ को बहते हुए नीचे रखेंगे तो जीभ की त्वचा आसानी से निकल जाएगी ठंडा पानी. पहले से ही ठंडी जीभ को क्यूब्स में काट दिया जाता है। यदि जीभ बड़ी हो तो ही प्रयोग करें आवश्यक राशि, 1 सर्विंग के लिए आपको 100 ग्राम की आवश्यकता होगी;
2. आलू का छिलका हटा दें, उन्हें क्यूब्स में काट लें, उबलते पानी के बर्तन में डालें, आलू के नरम होने तक 10 मिनट तक पकाएं। आलू को स्लेटेड चम्मच से निकालें या कोलंडर का उपयोग करें। ऐसे में शोरबा को 1 कप की मात्रा में बचाना जरूरी है. सभी सामग्रियों को ठंडा करें;
3. कठोर उबले अंडे, छिलके हटा दें। प्रोटीन को क्यूब्स में काटें। हरे प्याज के पंखों को पीसकर एक कप में डालें, इसमें जर्दी डालें, नमक डालें। इन उत्पादों को कुचलने के लिए आप मूसल या साधारण लकड़ी के "आलू मैशर" का उपयोग कर सकते हैं। फिर ठंडा शोरबा डालें, मिलाएँ;
4. खीरे से छिलका हटा दें, मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें, जर्दी और प्याज के साथ पैन में डालें। उसी पैन में गिलहरी, आलू, जीभ, कटी हुई मूली डालें, क्वास डालें। ओक्रोशका को संक्रमित करने के लिए, इसे कम से कम दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए;
5. ओक्रोशका को ठंडा परोसें, खट्टा क्रीम डालें।

क्वास पर ओक्रोशका के लिए

क्वास ओक्रोशका के पारंपरिक उत्पाद दुबला मांस, मछली, जड़ी-बूटियाँ और सब्जियाँ हैं। ये उत्पाद लिए गए हैं समान अनुपात. मुख्य बात खट्टा क्रीम के साथ ठंडा ओक्रोशका परोसना है।

ओक्रोशका के लिए आपको चाहिए:

• 1.5 लीटर ब्रेड क्वास;
• 300 ग्राम उबला हुआ गोमांस;
• आलू - 3 या 4 कंद;
• ताजा ककड़ी- 2 पीसी ।;
• 6 मूली;
• हरा प्याज पंख और डिल - 1 बड़ा गुच्छा प्रत्येक;
• उबले अंडे - 4 टुकड़े;
• 80 ग्राम खट्टा क्रीम;
• सरसों - 1 चम्मच;
• नींबू का रस - 1 चम्मच;
• नींबू का छिलका - ½ चम्मच;
• स्वाद के लिए - मसाले.

इसे पकाने में 20 मिनट का समय लगेगा, 1 सर्विंग की कैलोरी सामग्री 300 किलो कैलोरी होगी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. उबला हुआ गोमांस, उबले आलू, सब्जियाँ (खीरा और मूली) क्यूब्स में काटें, मिलाएँ। कटा हुआ प्याज और डिल जोड़ें;
2. उबले अंडों को छील लें, सफेद भाग और जर्दी अलग कर लें। सब्जियों और मांस के साथ एक कंटेनर में कटा हुआ प्रोटीन जोड़ें;
3. जर्दी को खट्टा क्रीम के साथ पीसें, रूसी सरसों, नींबू का रस और ज़ेस्ट मिलाएं। नमक और काली मिर्च के साथ चखने का मौसम। क्वास के साथ पतला;
4. प्लेटों पर मांस और सब्जियों का मिश्रण रखें, तैयार क्वास डालें।

केफिर के साथ ओक्रोशका कैसे पकाएं

केफिर के साथ ओक्रोशका - ग्रीष्मकालीन सूप, जो किसी भी तरह से ब्रेड क्वास पर क्लासिक ओक्रोशका के स्वाद से कमतर नहीं है। केफिर के साथ ठंडा सूप बनाने की विधि, सामान्य तौर पर, नहीं होती है मूलभूत अंतर. सबसे पहले ताजी और उबली सब्जियों, मांस या सॉसेज से बेस तैयार किया जाता है. इस रेसिपी में तरल आधार केफिर है।

अवयव:

• अंडा - 2 पीसी ।;
• आलू - 2 कंद;
• हैम - 400 ग्राम;
• अजमोद, हरा प्याज पंख, डिल - स्वाद के लिए;
• ककड़ी (ताजा) - 2 फल;
• तरल केफिर 1% - 1 लीटर;
• मूली - 6 पीसी।

इसे पकाने में केवल 15 मिनट का समय लगेगा, 1 सर्विंग में 390 किलो कैलोरी होती है।

खाना पकाने की विधि:

मिनरल वाटर पर एक डिश के लिए किन उत्पादों की आवश्यकता है

ओक्रोशका चालू मिनरल वॉटरसरलतापूर्वक और शीघ्रता से तैयार किया गया। मुख्य सामग्री जैकेट-उबले आलू हैं, सफेद अंडे, खीरा, मूली और हरा प्याज। वे कार्बोनेटेड के साथ बहुत अच्छे लगते हैं, ज्यादा नमकीन नहीं मिनरल वॉटर.

आपको 4 सर्विंग्स के लिए क्या चाहिए:

• 4 आलू;
• 200 ग्राम गोमांस या उबली हुई जीभ;
• ताजा ककड़ी - 4 टुकड़े;
• मूली - 8 पीसी ।;
• अंडे का सफेद भाग - 4 पीसी ।;
• मत्सोनी - 400 मिली;
• मिनरल वाटर (गैस के साथ) - 800 मिली;
• 8 पीसी। - हरा प्याज पंख;
• स्वाद के लिए - मसाले;
• सजावट के लिए डिल.

आप ओक्रोशका को 20 मिनट में पका सकते हैं, कैलोरी सामग्री - 300 किलो कैलोरी।

ओक्रोशका कैसे पकाएं:

1. ओक्रोशका का मांस आधार पहले से तैयार किया जाता है। मांस या गोमांस जीभउबालें, ठंडा करें. पतले टुकड़ों में काटें;
2. सब्जियाँ तैयार करें: आलू, खीरा, मूली उबालें, जड़ी-बूटियाँ धोकर सुखा लें। सब्जियों को क्यूब्स में काटें, और साग को अपने विवेक पर काटें;
3. मत्सोनी (या केफिर) को मिनरल वाटर के साथ मिलाएं और सामग्री (जीभ या मांस, जड़ी-बूटियां और सब्जियां) के ऊपर डालें;
4. स्वादानुसार नमक, काली मिर्च डालें, बारीक कटा हुआ डिल छिड़कें।

1. यदि ओक्रोशका को मांस के साथ पकाया जाता है, तो यह नरम और कोमल होना चाहिए, अधिमानतः एक हड्डी के साथ उबालकर उसमें से काट लें। ठंडे सूप के स्वाद को और अधिक समृद्ध बनाने के लिए, आप विभिन्न प्रकार के मांस का उपयोग कर सकते हैं: चिकन, बीफ, पोर्क, लेकिन केवल बीफ;
2. ओक्रोशका के लिए उपयुक्त मछलीएक तटस्थ स्वाद के साथ: पाइक पर्च, टेंच, या कॉड। इसे पहले क्यूब्स में काटा जाता है, और फिर उबाला जाता है;
3. मछली के साथ ठंडे सूपों को थोड़ा अम्लीकृत करने के लिए उनमें नींबू का रस मिलाया जाता है;
4. मांस या सब्जी के ठंडे सूप को क्वास के साथ पूरक करने की अनुमति है, जो कि है हल्का मीठास्वाद;
5. क्वास तैयार करने के लिए, आपको ब्रेड (राई) को टुकड़ों में काटकर ओवन में सुखाना होगा। सूखी ब्रेड को एक कंटेनर में रखें, उबलता पानी डालें, रसोई में किसी गर्म स्थान पर चार घंटे के लिए छोड़ दें। ब्रेड मिश्रण को छान लें, सूखा खमीर, चीनी डालें, मोटे तौलिये से ढक दें। डालने के लिए रसोई में छोड़ दें। तैयारी के लिए: राई की रोटी की एक रोटी, खमीर के 2 बैग, चार लीटर पानी, 200 ग्राम चीनी;
6. ओक्रोशका देना मसालेदार स्वादआपको सबसे पहले क्वास को काली मिर्च और सरसों के साथ मिलाना होगा। तैयार सब्जियों, जड़ी-बूटियों, मांस में जोड़ें मसालेदार ड्रेसिंग, इसे थोड़ी देर खड़े रहने दें, फिर बचा हुआ क्वास डालें;
7. यदि ओक्रोशका में शामिल नहीं है मांस उत्पादों, सामंजस्यपूर्ण स्वाद के लिए बेहतर फिटसहिजन, सरसों नहीं;
8. केफिर पूरी तरह से प्यास बुझाता है, यह विशेष रूप से उपयोगी है गर्म मौसम. हालाँकि, यदि आप एक केफिर के साथ ओक्रोशका डालते हैं, तो यह बहुत गाढ़ा हो जाएगा। इसलिए, केफिर को पानी से पतला होना चाहिए, खनिज पानी का भी उपयोग किया जा सकता है;
9. अंडे को ओक्रोशका में पूरा या केवल प्रोटीन मिलाया जाता है, और जर्दी को सरसों, हॉर्सरैडिश, पिसी हुई काली मिर्च के साथ पीसकर, थोड़ी मात्रा में क्वास के साथ पतला किया जाता है और थोड़ा खट्टा क्रीम मिलाया जाता है।

गर्मी में आप गर्म व्यंजन मना कर सकते हैं, लेकिन ठंडा ओक्रोशकाबस एक जरूरी है. उसे तैयार करना आसान है. कुछ आलू, अंडे, खीरे, मांस या सॉसेज - और पूरे परिवार का पेट भर जाता है।

बिना कैसी गर्मी पारंपरिक ओक्रोशका?! शायद, गर्मी में आपको इससे बेहतर व्यंजन नहीं मिलेगा: यह न केवल भूख को संतुष्ट करता है, बल्कि खुश भी करता है।

ओक्रोशका (क्रिया से टुकड़े करना - बारीक काटना) - एक पारंपरिक व्यंजनराष्ट्रीय रूसी व्यंजन, ठंडा क्वास सूप, जिसकी रेसिपी में मुख्य घटक सब्जी द्रव्यमान है।

ओक्रोशका रेसिपी के अनुसार, ठंडे उबले हुए मांस या मछली को इस द्रव्यमान के साथ 1:1 के अनुपात में मिलाया जा सकता है। सब्जियों में क्या मिलाया जाता है, उसके आधार पर हमें सब्जी, मांस या मछली ओक्रोशका मिलता है। इसलिए, मांस ओक्रोशका विशेष रूप से उसके मांस के लिए नहीं, बल्कि दूसरे के अवशेषों के लिए तैयार किया गया था मांस के व्यंजन, मुख्य रूप से हड्डियों से काटा गया मांस, वैसे, नरम और अधिक कोमल होता है। पुराने रूसी ओक्रोशका में, वे सुअर, टर्की और ब्लैक ग्राउज़, यानी लीन पोर्क के मांस को मिलाना पसंद करते थे। मुर्गी पालनऔर खेल. मछली में से, टेंच और पाइक पर्च ओक्रोशका के लिए उपयुक्त हैं, क्योंकि उनका मांस मीठा, तटस्थ और बहुत हड्डीदार नहीं होता है, समुद्री मांस से - केवल कॉड, स्वाद में सबसे तटस्थ और कम वसा वाला और सब्जियों और क्वास के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

एक अच्छा ओक्रोशका प्राप्त करने की एक शर्त इसके लिए एक तरल आधार, यानी क्वास, और इसे मसालों के साथ सीज़न करना भी है। आमतौर पर ओक्रोशका के लिए एक तथाकथित सफेद रंग होता है ओक्रोशोचन क्वास, नियमित रूप से पीने वाली ब्रेड की तुलना में अधिक खट्टा। क्वास वॉर्ट में तीन प्रकार के आटे होते हैं: राई, एक प्रकार का अनाज और गेहूं, दो प्रकार के माल्ट: राई और जौ, पुदीना के साथ तैयार खट्टे आटे से किण्वित होते हैं।

किसी भी ओक्रोशका को पकाने का सामान्य सिद्धांत है

निम्नलिखित प्रक्रिया में:

छोटे क्यूब्स में कटी हुई तटस्थ सब्जियों से सब्जी का मैदान तैयार करें;

इसे मांस या मछली के साथ मिलाएं (यदि आवश्यक हो);

मसालेदार ओक्रोशका ड्रेसिंग के साथ मिलाएं;

कम से कम आधे घंटे तक खड़े रहने दें;

मसालेदार जड़ी बूटियों के साथ मिलाएं;

क्वास डालो;

खट्टा क्रीम और कटा हुआ अंडे का सफेद भाग डालें।

आप ओक्रोशका में बारीक कटा हुआ डाल सकते हैं नमकीन मशरूमया भीगे हुए सेब.

ओक्रोशका को विशेष रूप से क्वास पर पकाया जाना चाहिए। हालाँकि, विभिन्न प्रकार के ठंडे सूप, जिन्हें ओक्रोशका भी कहा जाता है, फैल गए हैं। निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग सूप के तरल आधार के रूप में किया जाता है: मट्ठा, बीयर, पतला सिरका, केफिर, अयरन, खनिज पानी, मांस शोरबा, कोम्बुचा, चुकंदर का शोरबा, खीरे का अचार, टमाटर का रसऔर से रस सब्जी मिश्रण. इनमें से कुछ व्यंजनों का पूरी तरह से अलग सूप से कुछ लेना-देना है: उदाहरण के लिए, केफिर पर ओक्रोशका उज़्बेक कोल्ड सूप चालोप का एक प्रकार है, बोटविन्या को चुकंदर के शोरबे पर पकाया जाता है, इसमें ब्रेड को भिगोकर बीयर का सूप बनाया जाता है।

1. क्वास पर ओक्रोशका

क्वास पर ओक्रोशका की तैयारी के लिए, एक विशेष ओक्रोशका क्वास अत्यधिक वांछनीय है; यह तेजी से दुकानों में पाया जा सकता है। किसी विशेष के अभाव में साधारण क्वास भी उपयुक्त है, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि क्वास खट्टा होना चाहिए, मीठा नहीं - राई की रोटी पर बनाया गया।

अवयव

• दुबला मांस (हमारे मामले में - उबला हुआ सूअर का मांस) - 300 जीआर।
• कठोर उबले अंडे - 3 पीसी।
• छिलके में उबले आलू - 2 पीसी।
• मसालेदार सरसों - 3 चम्मच
• खीरे - 3 पीसी।
• हरी प्याज- एक गुच्छा (लगभग 200 ग्राम)
• डिल - आधा गुच्छा
• नमक, चीनी स्वादानुसार
• खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। प्रति सर्विंग चम्मच.

व्यंजन विधि

1. खीरे छीलें. यह जांचना बहुत महत्वपूर्ण है कि क्या काला सिरा कड़वा है, अन्यथा ओक्रोशका बर्बाद हो जाएगा। हम या तो तिनके या क्यूब्स काटते हैं। हम खीरे को एक कटोरे में डालते हैं, थोड़ा नमक मिलाते हैं।

2. अंडे और आलू को एक दिन पहले उबालना सबसे अच्छा है। अंडे की सफेदी से जर्दी अलग कर लें। जर्दी को सरसों, दो बड़ी चुटकी नमक और लगभग आधा चम्मच दानेदार चीनी के साथ पीस लें।

3. अंडे की सफेदी, मूली, आलू, मांस को छोटे क्यूब्स में काट लें।

4. हरे प्याज को टुकड़ों में काट लें, हल्का नमक डालें।

5. डिल को बारीक काट लें.

6. सरसों के साथ अंडे को छोड़कर हमारी सभी सामग्री को एक अलग कटोरे में अच्छी तरह मिला लें। आदर्श रूप से, उन्हें रेफ्रिजरेटर में डेढ़ घंटे तक पकने दिया जाना चाहिए।

7. परोसने से पहले, सभी कुचले हुए घटकों को भागों में प्लेटों पर डालें, ठंडा क्वास डालें, अंडा और सरसों छिड़कें और खट्टा क्रीम डालें।

2. केफिर पर ओक्रोशका

• 1 लीटर केफिर
• 2 उबले अंडे
• 2-3 लहसुन की कलियाँ
• 2-3 उबले आलू
• 100 जीआर. मूली
• 2 मध्यम खीरे
• 150 जीआर. उबला हुआ सॉसेज
• जड़ी-बूटियाँ, नमक, काली मिर्च।

व्यंजन विधि

1. सारी सामग्री को बारीक काट कर एक बड़े बाउल में निकाल लीजिए. उबले हुए सॉसेज को प्रतिस्थापित किया जा सकता है उबला हुआ मांस, स्मोक्ड सॉसेज, हैम या उबला हुआ पोर्क।

2. सभी सामग्री को स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, केफिर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। यदि केफिर पर्याप्त गाढ़ा नहीं है, तो आप कुछ बड़े चम्मच खट्टा क्रीम मिला सकते हैं।

3. ओक्रोशका को रेफ्रिजरेटर में कुछ घंटों के लिए पकने दें और बारीक कटी डिल छिड़क कर मेज पर परोसें।

3. मछली ओक्रोशका

• सरसों - 1 चम्मच
• खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच। एल
• अंडा - 3 पीसी।
• मूली - 1 पीसी।
• हरा प्याज - 1 गुच्छा
• अजमोद और डिल - 5 शाखाएँ प्रत्येक
• आलू - 3 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार
• सफेद मछली पट्टिका - 500 ग्राम
• ब्रेड क्वास - 1.5 एल
• ताजा खीरे - 3 पीसी।

व्यंजन विधि

1. मेरी मछली. फिर एक सॉस पैन में थोड़ा सा नमकीन पानी उबालें, उसमें मछली डालें और नरम होने तक 8-10 मिनट तक पकाएं। झुकना उबली हुई मछलीएक कोलंडर में इसे ठंडा होने दें, फिर छोटे टुकड़ों में काट लें।

2. मेरे खीरे और मूली, उन्हें छील लें. खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें, तीन मूली को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।

3. मेरे प्याज और साग और बारीक काट लें।

4. आलू को छिलके सहित उबाल लें. अंडे को सख्त उबाल लें. - आलू और अंडे ठंडे होने के बाद इन्हें छील लें. आलू को क्यूब्स में काट लें, अंडे को बारीक काट लें।

5. प्याज को नमक, चीनी और सरसों के साथ मूसल से रगड़ें। हम इसे थोड़ी मात्रा में क्वास के साथ पतला करते हैं।

6. एक बड़े कटोरे में आलू, अंडे, खीरा और मूली, जड़ी-बूटियाँ और प्याज की ड्रेसिंग अच्छी तरह मिला लें। हम उन्हें क्वास से भरते हैं।

7. परोसने से पहले मछली के टुकड़े ओक्रोशका में डालें. पकवान को खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

4. मट्ठा पर ओक्रोशका

हम मट्ठे पर ओक्रोशका पकाते हैं - पसंदीदा घरेलू ग्रीष्मकालीन व्यंजनों में से एक।

अवयव

• 5-6 मध्यम आलू, छिलकों में उबाले हुए
• हरी प्याज
• 200 जीआर. मूली
• 3 उबले अंडे
• 2 ताजा ककड़ी
• 300 जीआर. भुनी हुई सॉसेज
• मेयोनेज़
• नींबू का अम्ल
• 1.5-2 लीटर मट्ठा
• हरियाली.

व्यंजन विधि

1. सभी सामग्री को छोटे क्यूब्स में काट लें. नमक, मेयोनेज़ के साथ मौसम।

2. आइए मट्ठा तैयार करना शुरू करें। 1.5 चम्मच साइट्रिक एसिडआधा गिलास गर्म उबले हुए पानी में घोलें और इसे थोड़ा-थोड़ा करके ओक्रोशका में डालें, लगातार हिलाते रहें और चखें। एसिड थोड़ा सा दिखना चाहिए। इस प्रकार, लगातार ओक्रोशका को चखते हुए, आप नमक और एसिड के लिए इसके स्वाद को समायोजित कर सकते हैं।

3. मट्ठे पर हमारे ओक्रोशका को 30-40 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में पकने दें, और फिर परोसें।

5. ओक्रोशका शाकाहारी

ताज़ा ओक्रोशका की रेसिपी, जो उपवास करने वालों और शाकाहारियों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

अवयव

• 5 टमाटर;
• 3 खीरे;
• साग (सोआ, सीताफल और तुलसी);
• अदिघे पनीर (200-250 ग्राम);
• 3 आलू;
• क्वास;
• सोया खट्टा क्रीम;
• मसाले (हल्दी, धनिया, काली मिर्च)।

व्यंजन विधि

1. टमाटरों को क्यूब्स में काटें, खीरे को पहले स्ट्रिप्स में, फिर क्यूब्स में। अदिघे पनीरक्यूब्स में काटें, उसके बाद आलू को भी इसी तरह से काटें।

2. साग को पीस लें.

3. कटी हुई सामग्री को एक बड़े कटोरे में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

4. गहरी प्लेटों में डालें और क्वास डालें।

5. परोसने से पहले टेबल पर एक चम्मच सोया खट्टा क्रीम डालें.

6. अब्खाज़ियन में ओक्रोशका

खट्टा (किण्वित) दूध - 3-3.5 कप
पानी - 1-2 गिलास
हरा गुच्छा - 50-75 ग्राम
हरी खीरे - 150 ग्राम
मूली - 50 ग्राम
लहसुन - 1-2 कलियाँ
डिल साग - 4-5 टहनियाँ
अंडे - 2 पीसी।
नमक और अदजिका - स्वाद के लिए।

व्यंजन विधि:खीरे को क्यूब्स में काटें, मूली और प्याज को काटें, फिर एक सॉस पैन या गहरे कटोरे में डालें, ऊपर से डालें खट्टा दूध, पहले ठंडे उबले पानी से पतला, मौसम कुचला हुआ लहसुन, स्वादानुसार नमक और अदजिका। अंडों को सख्त उबाल लें, बारीक काट लें और सूप में डाल दें। परोसने से पहले बारीक कटी डिल छिड़कें।

7. मशरूम ओक्रोशका।

ब्रेड क्वास - 1.5 एल,
नमकीन मशरूम - 400 ग्राम,
आलू - 250 ग्राम,
गाजर - 50 ग्राम,
हरा प्याज - 100 ग्राम,
ताजा खीरे - 200 ग्राम,
खट्टा क्रीम - 200 ग्राम,
अंडे - 2 पीसी।,
टेबल सरसों - 20 ग्राम,
चीनी, नमक स्वादानुसार,
डिल साग.

व्यंजन विधि: नमकीन मशरूम को ठंडे पानी से धो लें, पानी निकल जाने दें। फिर मशरूम और ताजे खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें, हरे प्याज को काट लें। गाजर और आलू को बिना छीले उबालें, ठंडा करें, छीलें और क्यूब्स में काट लें। उबले अंडे की जर्दी को तैयार सरसों और थोड़ी मात्रा में खट्टा क्रीम के साथ पीस लें। प्रोटीन को काट लें. तैयार उत्पादों को ताज़ी ब्रेड क्वास में डालें, जर्दी और सरसों का मिश्रण डालें, नमक और चीनी डालें। परोसने से पहले खट्टा क्रीम और कटा हुआ डिल डालें।

8. स्क्विड या क्रिल मांस के साथ ओक्रोशका।

प्रति 0.2 कि.ग्रा उबला हुआ मांसस्क्विड या उबला हुआ जमे हुए क्रिल:
1.5 एल क्वास,
2 उबले अंडे
3 ताजा खीरे
1/2 कप हरा प्याज
2 उबले आलू,
2-3 भोजन कक्ष खट्टा क्रीम के चम्मच,
एक चम्मच टेबल सरसों,
एक चम्मच एक चम्मच चीनी,
साग का 1 गुच्छा।

व्यंजन विधि: स्क्विड, अंडे और आलू उबालें। स्क्विड को स्ट्रिप्स, आलू और अंडे को क्यूब्स में काटें। खीरे को कद्दूकस कर लीजिए मोटा कद्दूकस. सब कुछ मिलाएं और चीनी, नमक, सरसों और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। क्वास भरें और खट्टा क्रीम डालें।

9. चुकंदर ओक्रोशका।

हरी प्याज,
दिल,
3-4 अंडे
300 ग्रा. खीरे,
मूली का गुच्छा,
1 उबला हुआ चुकंदर

व्यंजन विधि: हरे प्याज और डिल को बारीक काट लें। जिस कटोरे में ओक्रोशका बनाया जा रहा है उसमें नमक डालें और लकड़ी के चम्मच से हल्का सा मैश कर लें। कटे हुए अंडे, बारीक कटे ताजे खीरे, मूली आदि डालें उबले हुए चुकंदर(बारीक कटा हुआ या कद्दूकस किया हुआ)। केफिर से भरें।

10. मीठे तिपतिया घास के साथ मांस ओक्रोशका।

उबला हुआ गोमांस - 220 ग्राम,
उबले आलू - 200 ग्राम,
हरा प्याज -120 ग्राम,
खीरे - 300 ग्राम,
मीठे तिपतिया घास के पत्ते - 80 ग्राम,
खट्टा क्रीम - 120 ग्राम, अंडे * 2 पीसी।,
क्वास - 1.4 एल,
स्वादानुसार नमक, चीनी, सरसों।

व्यंजन विधि: मांस, खीरा, आलू और अंडे को बारीक काट लें। कटे हुए प्याज और नई मीठी तिपतिया घास की पत्तियों को नमक और टेबल सरसों के साथ पीस लें। क्वास मिलाएं और डालें। परोसने से पहले ऊपर से खट्टा क्रीम डालें।

11. स्मोक्ड सॉसेज के साथ ओक्रोशका।

मूली 1 गुच्छा,
5-6 मध्यम आलू
अंडे 2 पीसी, ताजा खीरे 4-5 पीसी मध्यम आकार,
3-4 सॉसेज (अधिमानतः स्मोक्ड),
डिल (बड़ा गुच्छा)
हरी प्याज,
क्वास.

व्यंजन विधि: आलू और अंडे उबालें, ठंडा करें। मूली, खीरे, सॉसेज काटें, अंडे तोड़ें। आलू को कांटे से मैश करें (लेकिन मैश नहीं किया हुआ), प्याज को नमक के साथ रगड़ें। सब कुछ मिलाएं, डिल, नमक डालें, क्वास डालें।

12. बीयर पर ओक्रोशका।

5 कड़े उबले अंडों को काट लें, उन पर नमक छिड़कें और थोड़ी सी चीनी मिला लें। 400 ग्राम ताजा खीरे छीलें और क्यूब्स में काट लें। प्याज के दो सिरों को बारीक काट लें। आप अपनी पसंद के अनुसार अन्य सब्जियां भी काट सकते हैं. सभी उत्पादों को 1 लीटर ताजी बियर के साथ डालें और हिलाएँ।
परोसते समय एक प्लेट में खट्टा क्रीम और बारीक कटा हुआ अजमोद और डिल डालें। बीयर ओक्रोशका में सूखी या स्मोक्ड मछली के बारीक कटे हुए टुकड़े मिलाना उचित है।

13. सॉरेल से ओक्रोशका।

आवश्यक:
300 ग्राम सॉरेल;
उबले आलू के 2 टुकड़े;
2 ताजा खीरे;
सॉसेज या उबला हुआ मांस 150 ग्राम;
2 अंडे;
मूली 4 टुकड़े;
डिल का एक गुच्छा;
2.5 लीटर पानी;
नमक;
खट्टी मलाई।

खाना बनाना:
सॉरेल के पत्तों को डंठलों से छीलें, ठंडे पानी से धोएं, छलनी पर रखें ताकि पानी गिलास हो जाए, फिर बारीक काट लें, उबलते पानी में डालें, 10 मिनट तक उबालें बंद ढक्कन. परिणामी शोरबा को छान लें और ठंडा करें।
आलू, सॉसेज, अंडे, मूली, खीरे को क्यूब्स में काटें, कटा हुआ साग जोड़ें।
ठंडे सॉरेल शोरबा में खट्टा क्रीम डालें, हिलाएं, नमक डालें।
ओक्रोशका का सब्जी बेस एक प्लेट पर रखें, तैयार शोरबा डालें, परोसें। आप डिश को उबले अंडे और ताजी जड़ी-बूटियों के घेरे से सजा सकते हैं।

14. ओक्रोशका "उराल्स्काया"

आवश्यक:
5 गिलास ब्रेड क्वास;
400 ग्राम खट्टी गोभी;
2 उबले आलू;
2 उबली हुई गाजर;
1 उबला हुआ शलजम;
हरी प्याज का एक गुच्छा;
3 उबले अंडे;
डिल का एक गुच्छा;
खट्टा क्रीम, चीनी, नमक - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
पत्तागोभी काट लें, कटे हुए आलू, गाजर, शलजम डालें। प्याज को बारीक काट लें और नमक लगाकर पीस लें। अंडे और डिल काट लें। सब कुछ मिला-जुला है. फिर नमक, चीनी, क्वास डालें। खट्टी क्रीम के साथ परोसें.

15. केफिर पर मांस ओक्रोशका।

आवश्यक:
केफिर के 700 मिलीलीटर;
700 मिलीलीटर उबला हुआ पानी;
350 ग्राम उबला हुआ मांस;
4 ताजा खीरे;
हरे प्याज के पंख;
खट्टा क्रीम का एक बड़ा चमचा;
2 कठोर उबले अंडे;
चीनी का एक बड़ा चमचा;
एक चम्मच सरसों.

खाना बनाना:
उबले हुए मांस और अंडे की सफेदी को छोटे क्यूब्स में काट लें, प्याज काट लें और नमक के साथ पीस लें। खीरे और आलू को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। सरसों को नमक और चीनी के साथ मला, अंडे की जर्दी, केफिर में हिलाया। सभी घटकों को मिलाएं, केफिर डालें, उबले हुए पानी से पतला करें। दो घंटे के लिए फ्रिज में रख दें. परोसने से पहले, खट्टा क्रीम को ओक्रोशका में रखा जाता है, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

16. खीरे के अचार में मछली ओक्रोशका।

आपको चाहिए 1.25 लीटर, खीरे का अचार 1 गिलास, उबली हुई मछलीबारीक कटा हुआ 1 कप (टेंच, पर्च, पाइक पर्च या कॉड), उबली गाजर 2 पीसी, उबले आलू 2 पीसी, ताजा हरा प्याज, प्याज 1 सिर, ककड़ी 2 पीसी।, उबले अंडे 3 पीसी।, नींबू, खट्टा क्रीम, स्वादानुसार नमक। इसके अलावा तारगोन 2 बड़े चम्मच। अजमोद और डिल के चम्मच।

बेहतर है कि मछली को पहले ही उबाल लें और हड्डियां निकाल लें। सब्जियों को बारीक काट लें और मछली के साथ मिला दें। इसके बाद, आपको एक फिलिंग बनाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, नमकीन पानी के साथ कटा हुआ अजमोद, डिल, बारीक कटा हुआ प्याज और तारगोन मिलाएं। एक सॉस पैन या किसी गहरे कंटेनर में मछली, सब्जियाँ डालें और ड्रेसिंग के साथ सब कुछ डालें। इसे थोड़ा पकने दें और फिर क्वास, नमक डालें और नींबू का रस डालें। अंत में, ओक्रोशका में खट्टा क्रीम डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ

ओक्रोशका - अपने शुद्धतम रूप में ताजगी, स्वाद और स्वास्थ्य लाभ का एक आदर्श संयोजन। हर किसी को यह राष्ट्रीय रूसी ग्रीष्मकालीन सूप पसंद है। ओक्रोशका रेसिपी के क्लासिक संस्करण में शामिल हैं: आलू, अंडा, मूली, ककड़ी, डिल, हरा प्याज, ड्रेसिंग के लिए खट्टा क्रीम और निश्चित रूप से, क्वास! हालाँकि, ओक्रोशका वह है जिसके लिए आप इसमें कुछ भी तोड़ सकते हैं: मांस जोड़ें या मछली सामग्री, क्वास के स्थान पर मट्ठा, केफिर का प्रयोग करें। लेकिन फिर भी परफेक्ट क्लासिक संस्करणइसे होममेड क्वास पर ओक्रोशका माना जाता है।

ओक्रोशका के लिए काटे गए उत्पादों को तुरंत न भरें, विभिन्न भरावों के साथ इस ठंडे ताज़ा सूप का प्रयास करें। क्वास पर ओक्रोशका के लिए सामग्री एकदम सही है केफिर ओक्रोशकाऔर न केवल। एक साथ कई व्यंजन आज़माएँ: क्वास पर स्वादिष्ट ओक्रोशका, मट्ठा पर ओक्रोशका, केफिर या मिनरल वाटर के लिए एक नुस्खा।

ओक्रोशका के लिए किस प्रकार के क्वास की आवश्यकता है?

कम ही लोग जानते हैं कि ओक्रोशका के लिए सुगंधित, खट्टे, किसी भी तरह से मीठे क्वास की आवश्यकता नहीं होती है। खरीदे गए क्वास को इसमें काली या बोरोडिनो ब्रेड के कुछ क्रस्ट मिलाकर और इसे लगभग तीन घंटे तक गर्म स्थान पर पकने देकर वांछित अवस्था में लाया जा सकता है। छान लें, ठंडा करें और लगभग वैसा ही क्वास प्राप्त करें जैसा होना चाहिए।

यदि आप होममेड क्वास पर ओक्रोशका पकाना चाहते हैं, तो आपको इस प्रक्रिया के लिए समय देना होगा। असली घर का बना क्वास के अनुसार तैयार किया गया विभिन्न व्यंजन- सही चुनें और आरंभ करें।

ओक्रोशका कैसे पकाएं

ठंडा, राष्ट्रीय परोसा गया रूसी व्यंजनके लिये बिल्कुल उचित ग्रीष्मकालीन मेनू. सरल उत्पादये हर घर में होते हैं, खाना पकाने में कोई कठिनाई नहीं होती है, और गर्मी से थका हुआ शरीर, सब्जियों और जड़ी-बूटियों से विटामिन को सहर्ष स्वीकार करेगा और पर्याप्त मात्रा में मांस घटक प्राप्त करेगा।

• ओक्रोशका कैसे डालें

ओक्रोशका को ताज़ा क्वास पर पकाया जा सकता है, नाजुक मट्ठे पर ओक्रोशका है, एक बदलाव के लिए, आप मसालेदार अयरन पर ओक्रोशका पका सकते हैं या नरम केफिर, और मछली ओक्रोशका को कभी-कभी बीयर के साथ भी डाला जाता है। ओक्रोशका को सिर्फ मिनरल वाटर से भी भरा जा सकता है।

• ओक्रोशका में किस प्रकार का मांस डाला जाता है?

• ओक्रोशका में कौन सी सब्जियां डालनी हैं

आमतौर पर एक रेसिपी में क्लासिक ओक्रोशकाइसमें उबले आलू, ताज़ा खीरा, मूली शामिल हैं। सब्जियों को बराबर क्यूब्स या स्ट्रॉ में काटा जाना चाहिए।

• ओक्रोशका में अंडा कैसे डालें

• ओक्रोशका में कौन सा साग डालना है

ओक्रोशका रेसिपी

ओक्रोशका की बहुत सारी रेसिपी हैं। इसीलिए वह कुतिया है. हालाँकि, वे क्वास के साथ क्लासिक ओक्रोशका को अलग करते हैं, केफिर पर ओक्रोशका के लिए एक नुस्खा है, कुछ खनिज पानी पर ओक्रोशका तैयार करते हैं, मट्ठा और अयरन पर ओक्रोशका है, मछली ओक्रोशका को बीयर के साथ पकाया जा सकता है। ओक्रोशका व्यंजन सरल हैं - केवल कुछ सामग्री और भरने में परिवर्तन होता है। आइए जानें कि ओक्रोशका कैसे पकाना है, किस ओक्रोशका रेसिपी को आधार बनाना है और यह कैसा है - क्लासिक ओक्रोशका।

ओक्रोशका क्लासिक रेसिपी

क्लासिक ओक्रोशका बनाने के लिए आपको क्या चाहिए:
क्वास - 1 लीटर, उबला हुआ मांस या हैम - 200 ग्राम, आलू 3-4 टुकड़े, ककड़ी - 2 टुकड़े, मूली - 5-7 टुकड़े, अंडे 2-3 टुकड़े, हरा प्याज - 1 गुच्छा, डिल - 1 गुच्छा, नमक स्वाद

क्लासिक ओक्रोशका कैसे पकाएं:
वर्दी में आलू उबालें. अंडों को सख्त उबाल लें. गर्म खाद्य पदार्थों को फ्रिज में रखें। सब्जियों और जड़ी-बूटियों को धोकर सुखा लें। छिले हुए आलू और मांस (हैम) को छोटे क्यूब्स में काट लें। एक गहरे कटोरे में रखें. मूली और खीरे को भी बारीक काट लीजिये. सफेद भाग को जर्दी से अलग करें और काट लें। जर्दी को कांटे से गूंथने की सलाह दी जाती है। और एक बाउल में भी डाल दीजिए. हरे प्याज और डिल को बारीक कटा हुआ होना चाहिए और नमक के कटोरे में थोड़ा मैश किया जाना चाहिए। फिर कुल द्रव्यमान डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। ओक्रोशका को क्वास से भरे कटोरे में परोसा जाता है और खट्टा क्रीम के साथ पकाया जाता है। स्वाद के लिए, आप ओक्रोशका में सरसों या कसा हुआ सहिजन मिला सकते हैं।

ओक्रोशका मांस नुस्खा

मांस ओक्रोशका तैयार करने के लिए आपको क्या चाहिए:
उबला हुआ गोमांस - 200 ग्राम, खीरे - 3 पीसी।, उबले अंडे - 2 पीसी।, खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच। चम्मच, क्वास - 2 एल, डिल - 60 ग्राम, हरा प्याज - एक गुच्छा, चीनी - 20 ग्राम, सरसों - 8 ग्राम, नमक

मीटलोफ कैसे पकाएं:
बीफ़ और खीरे को स्ट्रिप्स में काटें। हरे प्याज का एक भाग काट लें और उसमें नमक डालकर रस निकलने तक मलें, राई डालें। प्रोटीन से जर्दी अलग करें, जर्दी को पीसें और प्रोटीन को स्ट्रिप्स में काट लें। क्वास को नमक और चीनी के साथ मिला लें। तैयार सामग्री को मिलाएं, कुछ खट्टा क्रीम डालें, मिलाएँ। क्वास से पतला करें। ओक्रोशका को बारीक कटी जड़ी-बूटियों और खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

केफिर रेसिपी पर ओक्रोशका

केफिर - 1 लीटर; गैस के साथ क्वास या मिनरल वाटर - 0.5 लीटर, उबले आलू - 2 पीसी; मूली - 5 पीसी।, उबला हुआ सॉसेज (उबला हुआ मांस) - 200 ग्राम, उबला हुआ चिकन अंडा - 2 पीसी।, ताजा ककड़ी - 1-2 पीसी।, मूली और हरा प्याज - 0.5 गुच्छा, सरसों - 1 चम्मच।, खट्टा क्रीम, नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

केफिर पर ओक्रोशका कैसे पकाएं:
केफिर पर ओक्रोशका की विधि क्वास पर क्लासिक ओक्रोशका से बहुत अलग नहीं है। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि केफिर पर स्वादिष्ट ओक्रोशका, क्वास के साथ स्वादिष्ट ओक्रोशका की तरह, केवल तभी प्राप्त होता है जब यह अच्छी तरह से डाला और ठंडा किया जाता है। केफिर पर क्लासिक ओक्रोशका उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे सरसों के साथ क्वास पर ओक्रोशका, सामग्री को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटा जाता है और ड्रेसिंग के साथ मिलाया जाता है।

ओक्रोशका सब्जी रेसिपी

सब्जी ओक्रोशका तैयार करने के लिए आपको क्या चाहिए:
ब्रेड क्वास - 2 लीटर, उबली हुई गाजर - 1 पीसी।, उबले आलू - 3 पीसी।, मूली - 5-6 पीसी।, खीरे - 2 पीसी।, उबले अंडे - 2 पीसी।, कटा हुआ हरा प्याज, खट्टा क्रीम, सरसों, स्वादानुसार नमक और चीनी।

सब्जी ओक्रोशका कैसे पकाएं:
सब्जियों को स्ट्रिप्स में काटें, बारीक कटा हुआ अंडा, नमक के साथ मसला हुआ प्याज मिलाएं। हिलाना। परोसते समय प्लेट में रखें सब्जी का गार्निश, नमक, थोड़ी सी सरसों डालें और क्वास डालें। खट्टा क्रीम अलग से परोसें।

मट्ठा नुस्खा पर ओक्रोशका

मट्ठा ओक्रोशका कैसे पकाएं:
मट्ठा पर ओक्रोशका बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है, क्योंकि मट्ठे में शरीर के लिए उपयोगी बहुत सारे सूक्ष्म तत्व होते हैं। ताज़ी सब्जियांउबले हुए आलू को धोकर सुखा लें, उबले हुए अंडों को भी छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। मट्ठा या केफिर के साथ ओक्रोशका को स्वादिष्ट तरीके से पकाने का तरीका जानने के लिए, आपको ड्रेसिंग के बारे में याद रखना होगा। यह खट्टा क्रीम, सरसों और नमक है। सबसे पहले आपको खट्टा क्रीम को सरसों के साथ मिलाना होगा, और फिर थोड़ा नमक मिलाना होगा, केवल इस तरह से मट्ठा और केफिर पर ओक्रोशका मध्यम मसालेदार, नमकीन और स्वादिष्ट होगा। अब आप सब कुछ मिला सकते हैं, मट्ठा डाल सकते हैं और खड़े रहने दे सकते हैं।

मिनरल वाटर रेसिपी पर ओक्रोशका

मिनरल वाटर पर ओक्रोशका कैसे पकाएं:
सब्जियां, अंडे और मांस सामग्री को क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटें। साग काट लें. ड्रेसिंग के लिए आधा कप खट्टी क्रीम में एक चम्मच सरसों मिलाएं। यदि मिनरल वाटर पर ओक्रोशका पर्याप्त अम्लीय नहीं है, तो एक चुटकी साइट्रिक एसिड या एक बूंद डालें टेबल सिरका. जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर परोसें।

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