आप प्राकृतिक शहद को कैसे पहचान सकते हैं? घर पर शहद की गुणवत्ता कैसे जांचें: क्या यह प्राकृतिक है या नहीं? अमोनिया से परीक्षण

शहद का एक जार किसी भी घर में उपलब्ध है, क्योंकि यह अपरिहार्य है जुकाम. लेकिन शौकीनों को भी नहीं पता कि शहद की प्राकृतिकता की जांच कैसे की जाती है।

आज बाजार शहद उत्पादों से भरा पड़ा है और इसे खरीदते समय हमें यह पता नहीं चलता कि यह असली है या नकली।

प्रारंभिक जाँच के बाद, किसी दुकान में, बाज़ार में, मधुमक्खी पालक से, यदि आप गुणवत्ता के बारे में आश्वस्त हैं, तो आपको एक बड़ा बैच नहीं खरीदना चाहिए, आप एक जार खरीद सकते हैं और घर पर पूरी तरह से जाँच कर सकते हैं।

आप निम्नलिखित तरीकों से घर पर शहद की गुणवत्ता की जांच कर सकते हैं।

जल परीक्षण

प्रयोग करने के लिए आपको गर्म पानी और एक चम्मच उत्पाद की आवश्यकता होगी। समाधान करना जरूरी है.

अगर वह पिघल गया छोटी अवधि, और एक गांठ में नीचे तक नहीं डूबा, तो प्रामाणिकता स्पष्ट है। मधुमक्खी उत्पाद को पानी से जांचते समय चम्मच के चारों ओर धारियाँ दिखाई देनी चाहिए।

यदि पानी की सतह पर सफेद गुच्छे या धुंधली फिल्म दिखाई देती है, और अशुद्धियों के छोटे कण नीचे तक बस गए हैं, तो यह नकली है।

आयोडीन और सिरके से जांच

आयोडीन और सिरका रासायनिक प्रतिक्रिया के संकेतक के रूप में कार्य करते हैं।

यदि आप घोल में आयोडीन या लुगोल की कुछ बूंदें मिलाते हैं, तो यह नीला रंग ले सकता है, यह स्टार्च की उपस्थिति को साबित करता है।

यदि आप आयोडीन के स्थान पर सिरका मिलाते हैं, तो इससे चाक की उपस्थिति का पता चल जाएगा, क्योंकि अशुद्धियों के साथ पानी फुफकारने लगता है।

प्रक्रिया को अमोनिया या वोदका के साथ किया जा सकता है, इससे अवक्षेपित अशुद्धियाँ प्रकट होंगी।

रोटी के साथ परीक्षण

मुझे बचपन से याद है कि अगर आप ब्रेड के टुकड़े पर शहद फैला दें तो ब्रेड का गूदा सख्त हो जाता है। इसे टुकड़े पर लगाया जाता है सम परतऔर किनारों से नीचे नहीं बहती.

ऐसी स्थिति में जब ब्रेड नहीं बदली है, यानी नरम बनी हुई है, तो आपको यह स्वीकार करना होगा कि उत्पाद नकली है।

अन्य तरीके

आग से गर्म करने पर प्राकृतिक वस्तु पिघल जाती है और कोयले में बदल जाती है तथा निम्न गुणवत्ता वाली वस्तु आग पकड़ लेती है।

आयोडीन के सिद्धांत के अनुसार प्रामाणिकता की जांच रासायनिक पेंसिल से की जाती है। यदि आप कागज के एक टुकड़े पर शहद लगाकर एक पट्टी बनाते हैं, तो वह नीली नहीं होनी चाहिए।

ब्लोटर का उपयोग करते समय शहद की एक बूंद भी इसमें नहीं रिसनी चाहिए।

यदि दूध और शहद से खांसी का इलाज करने पर यह दूर नहीं होती है, तो आपने एक अपूर्ण उत्पाद खरीदा है।

यदि पैकेजिंग कंटेनर में उत्पाद की सतह पर तरल के बुलबुले और बूंदें हैं, तो इसमें किण्वन प्रक्रिया चल रही है, और ऐसे उत्पाद को नहीं खाना चाहिए।

सलाह!याद रखें कि शहद को कांच, चीनी मिट्टी या लकड़ी के कंटेनर में रखना बेहतर होता है। खरीदारी करते समय आपको इस पर ध्यान देना चाहिए। यदि आप इसे सीधे मधुमक्खी पालक से खरीदते हैं, तो यह लोहे या गैल्वेनाइज्ड कंटेनर में नहीं होना चाहिए।

घर पर आप जिलेटिन की मौजूदगी का पता लगा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, जार में थोड़ा सा बुझा हुआ चूना डालें और बर्तन गर्म करें। यदि एक विशिष्ट अमोनिया गंध दिखाई देती है, तो यह पुष्टि की जा सकती है कि अशुद्धियाँ हैं।

बाज़ार से खरीदते समय, भंडारण करें

आप पैसे बर्बाद न करने के लिए "कैश रजिस्टर छोड़े बिना" गुणवत्ता निर्धारित कर सकते हैं, लेकिन अगर आपने असली शहद नहीं खरीदा है, तो आपको इससे कोई लाभ नहीं मिलेगा।

मधुमक्खी पालक एक युक्ति का उपयोग करते हैं: वे मधुमक्खियों को अतिरिक्त रूप से खिलाने के लिए मधुमक्खी के छत्ते में चीनी मिलाते हैं। इससे एकत्रित उत्पाद की मात्रा बढ़ाने में मदद मिलती है।

इस शहद का स्वाद फूल शहद जैसा होता है। इसमें व्यावहारिक रूप से कोई उपयोगी पदार्थ नहीं हैं।

ऐसे कुछ संकेत हैं जिनके द्वारा आपको खरीदते समय इसे चुनने की आवश्यकता है:

खरीदा हुआ शहद कठिन हो सकता है। आपको कैसे पता चलेगा कि कोई गाढ़ा उत्पाद प्राकृतिक है या नहीं?

यदि जमा हुआ सफेद झाग कैंडिड शहद की सतह पर प्रबल होता है, तो यह इसकी अपरिपक्वता को इंगित करता है।

क्रिस्टलीकृत उच्चतम गुणवत्ता और उपयोगी है।झंझरी से पंपिंग के 5-6 महीने के भीतर क्रिस्टलीकरण शुरू हो जाता है। अगर हम गर्मियों में खरीदारी करते हैं तो वह तरल होनी चाहिए, क्योंकि वह ताजा होती है। मध्य शरद ऋतु से शुरू होकर, इसे गाढ़ा बनाकर बेचा जाता है।

यदि आप वसंत ऋतु में तरल शहद खरीदने की जहमत उठाते हैं, तो आपको सावधान रहना चाहिए, क्योंकि आपको पिघले हुए उत्पाद का सामना करना पड़ सकता है।

महत्वपूर्ण:बबूल शहद और शाहबलूत शहदइनमें शर्कराकरण के गुण नहीं होते।

कोई सख्त उत्पाद खरीदते समय, पैकेजिंग का निरीक्षण करें। लकड़ी के तख्ते को छोड़कर, यह पारदर्शी, पारभासी है। हवा और बाहरी गंध को जार में प्रवेश करने से रोकने के लिए ढक्कन को कसकर कस दिया जाता है।

यदि कंटेनर पारदर्शी है और आप उसमें मौजूद उत्पाद को देख सकते हैं, तो उसमें कोई अलगाव नहीं होना चाहिए, क्योंकि क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया समान रूप से आगे बढ़ती है।

शहद बेचने वाले अधिक हैं, लेकिन प्रदर्शन पर प्राकृतिक शहद कम है! नकली शहद के निर्माता इतनी हद तक चले जाते हैं। बिक्री की मात्रा और राजस्व की खोज में, उत्पाद की गुणवत्ता और उसकी स्वाभाविकता पृष्ठभूमि में फीकी पड़ जाती है। आइए मिलावटी शहद के प्रकारों पर करीब से नज़र डालें।

नकली शहद के प्रकार

• एडिटिव्स के साथ प्राकृतिक शहद. में मधुमक्खी शहदचाय के रंग की चीनी की चाशनी, चुकंदर का गुड़, चाक, स्टार्च, आटा आदि मिलाया जाता है, यदि रासायनिक गाढ़ेपन और स्वाद का उपयोग किया जाता है, तो परिणाम सामान्य चीनी और आटे की तुलना में बहुत अधिक हानिकारक हो सकता है।
• कृत्रिम शहद.इसे चुकंदर से बनाया जाता है या गन्ना की चीनी, साथ ही पौधे के रस (तरबूज, तरबूज, मक्का) से बाद में रंगाई के साथ। इस "शहद" में उपयोगी एंजाइम नहीं होते हैं, लेकिन उपस्थितिऔर इसे प्राकृतिक स्वाद से अलग करना मुश्किल है।
• मधुमक्खियों को चाशनी पिलाकर शहद का सेवन करें।"आविष्कारशील" मधुमक्खी पालक अपने छत्ते में फीडर लगाते हैं चाशनी. मधुमक्खियाँ अमृत उत्पादन से परेशान नहीं होतीं और चीनी से शहद का किण्वन करती हैं। परिणामी उत्पाद सफेद रंग का होता है, क्रिस्टलीकृत करना कठिन होता है और उसमें कमी होती है उपयोगी गुण. कई बार प्रयोगशाला भी इसमें नकली चीज़ का पता नहीं लगा पाती। इसीलिए निर्माता की प्रतिष्ठा इतनी महत्वपूर्ण है, जिसकी सत्यनिष्ठा पर आप संदेह नहीं कर सकते।
• पिघलाया और गरम किया हुआ प्राकृतिक शहद।शहद को विपणन योग्य रूप देने के लिए, पिछले वर्ष की "फसल" को गर्म किया जाता है और गर्म करने पर सभी मूल्यवान गुण समाप्त हो जाते हैं। अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए कच्चे शहद को गर्म किया जा सकता है। इस तरह की धोखाधड़ी के बाद उत्पाद में एक कारमेल स्वाद, एक विशिष्ट भूरा रंग और बहुत गले में खराश होती है। और ठंड में यह कांच जैसे तंतु बनाता है। गर्म शहद साफ और पारदर्शी होता है, इसमें पराग कण या निलंबित कणों का कोई निशान नहीं होता है, साथ ही लाभकारी एंजाइम, सूक्ष्म तत्व और विटामिन भी नहीं होते हैं।

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कल एक मित्र ने मुझे फोन किया और शहद के बारे में सलाह मांगी। वह कजाकिस्तान में रिश्तेदारों से मिलने जा रहा था और अपनी दादी के लिए स्थानीय शहद लाना चाहता था।

अलमारियों के माध्यम से घूमने के बाद, मैंने अलग-अलग निर्माताओं से आज़माने के लिए कुछ जार खरीदे, अंत में एक शहद खट्टा निकला, और दूसरे ने मुझे पेट में दर्द देना शुरू कर दिया।

मैंने उसे बहुत देर तक समझाया कि एक अच्छा उत्पाद कैसे चुना जाए, और फिर मैंने सोचा कि इन सभी सिफारिशों को लिखना बेहतर होगा ताकि मैं अपने साथ एक प्रिंटआउट ले सकूं। खोज उपयोगी सलाहआगे।

शहद चुनते समय कुछ तरकीबें

• तरल शहद शहद की कटाई के बाद केवल एक महीने के लिए उपलब्ध होता है, जो जुलाई के अंत से सितंबर के अंत तक रहता है। अक्टूबर के अंत तक, बबूल और हीदर के शहद को छोड़कर, सभी एकत्रित शहद क्रिस्टलीकृत और गाढ़ा होने लगता है। इसलिए, यदि आपको सर्दियों में बाजार में तरल शहद की पेशकश की जाती है, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह पिघलाया गया है या पतला किया गया है ग्लूकोज़ सिरप. याद रखें कि जब शहद को 40 डिग्री या इससे अधिक तापमान पर गर्म किया जाता है, तो वह अपना सब कुछ खो देता है बहुमूल्य संपत्तियाँऔर नियमित मीठी चाशनी में बदल जाता है।
• तरल शहद की प्राकृतिकता जांचने के लिए इसमें एक चम्मच डुबोकर ऊपर उठाएं - गुणवत्तापूर्ण शहदएक लंबे धागे में धीरे-धीरे बहेगा और यदि वह टूट गया तो शहद की सतह पर एक स्लाइड बन जाएगी, जो धीरे-धीरे फैल जाएगी। नकली शहद चम्मच से तेजी से गिरता है या छींटों के साथ बिखर जाता है। आप शहद को चम्मच पर रोल कर सकते हैं - अगर यह एक समान परतों में पड़ा है, तो इसका मतलब है कि आप जो देख रहे हैं वह नकली नहीं है।
• शहद को सूँघना और उसका स्वाद लेना सुनिश्चित करें - इसमें एक सुगंधित गंध और एक विशिष्ट स्वाद होना चाहिए जिसकी तुलना किसी और चीज़ से नहीं की जा सकती। सुगंध की कमी इंगित करती है कि शहद कृत्रिम है, और कारमेल स्वाद इंगित करता है कि शहद उच्च तापमान के संपर्क में था।
• शहद का रंग उसकी गुणवत्ता का संकेतक नहीं है, इसलिए सफेद शहद का मतलब चीनी नहीं है, और गहरा भूरा रंग शहद में गुड़ या चीनी सिरप की उपस्थिति का संकेत नहीं देता है। मीठा तिपतिया घास, बबूल और फायरवीड शहदहल्के शेड वाले, एक प्रकार का अनाज, चेरी और हनीड्यू शहद गहरे भूरे रंग के होते हैं, और अन्य किस्में हल्के पीले, एम्बर और गहरे एम्बर हो सकती हैं।

घर पर शहद की गुणवत्ता को अधिक विस्तार से जांचने के तरीके हैं। कुछ गृहिणियाँ पानी में शहद घोलती हैं और लूगोल या आयोडीन मिलाती हैं - नीला घोल इंगित करता है कि उत्पाद में स्टार्च या आटा मिलाया गया है। अधिक जिज्ञासु विशेषज्ञ रसोई में एक वास्तविक रासायनिक प्रयोगशाला स्थापित करते हैं, लेकिन इससे बचा जा सकता है यदि आप किसी विश्वसनीय मधुमक्खी पालक से शहद लेते हैं जो मधुमक्खियों को पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्र में रखता है।

स्रोत: www.edimdoma.ru

बाज़ार में प्राकृतिक शहद कैसे चुनें?

और बाजार में असली शहद कैसे चुनें, इसकी समस्या कई लोगों, विशेषकर शहरवासियों के सामने आती है। यह कोई मज़ाक नहीं है - दुकानें और बाज़ार दोनों गंभीरता की अलग-अलग डिग्री के नकली सामानों से भरे हुए हैं, और कुछ स्थानों पर विक्रेता नकली उत्पादों के मामले में इतने आश्वस्त और पेशेवर हैं कि उन्हें खरीदे बिना छोड़ना लगभग असंभव है।

इसलिए, वास्तव में प्राकृतिक उत्पाद के बजाय, कुछ मधुमक्खी पालक-व्यवसायी वह बेचते हैं जो मधुमक्खियों द्वारा बनाया जाता है, लेकिन अमृत या शहद से नहीं, बल्कि साधारण चीनी सिरप से, जिसे मधुमक्खी पालक स्वयं अपने पालतू जानवरों को लगन से खिलाते हैं। अक्सर बिकने वाला शहद दो या तीन साल पुराना होता है, जिसे कई बार पिघलाकर डाला जाता है। निस्संदेह, कोई भी यह स्वीकार नहीं करता कि यह पुराना है।

और सबसे गंभीर नकली सब्जी सिरप हैं, जो छद्मवेष में हैं प्राकृतिक उत्पाद. ऐसे सरोगेट्स अक्सर खरबूजे को वाष्पित करके तैयार किए जाते हैं तरबूज़ का रस. उन्हें इस रूप में प्रस्तुत करें प्राकृतिक शहदसबसे कठिन काम, लेकिन कभी-कभी घोटालेबाज सफल हो जाते हैं। धोखा न खाने और वास्तविक उच्च गुणवत्ता वाला शहद चुनने के लिए, आपको प्राकृतिक उत्पाद की मुख्य विशेषताओं को जानना चाहिए।

अच्छे शहद को नकली से कैसे अलग करें?

1. स्वाद।

   यह कुछ हद तक कसैला और चिपचिपा होना चाहिए। स्वाद के लिए प्राकृतिक शहद कैसे चुनें? इसकी एक स्पष्ट विशिष्टता है. लिंडन कुछ अधिक नाजुक होता है, सूरजमुखी या एक प्रकार का अनाज विशेष रूप से उज्ज्वल और स्पष्ट होते हैं। नकली शहद या चीनी की चाशनी से एकत्रित शहद का स्वाद साधारण चीनी की चाशनी जैसा होता है। एक नियम के रूप में, वे जीभ पर हल्की जलन पैदा नहीं करते हैं जो एक प्राकृतिक उत्पाद की विशेषता है।

2. गंध से.

   गंध के साथ भी वैसा ही. बाज़ार में गुणवत्तापूर्ण शहद कैसे चुनें? इसे सूंघो! किसी भी प्राकृतिक उत्पाद में गाढ़ा होने पर भी एक विशिष्ट सुगंध होती है। और चीनी सिरप में लगभग कोई गंध नहीं होती है।

3. सामान्य संगति से.

   इसे अपनी उंगलियों के बीच मीठे पदार्थ की एक बूंद रगड़ने से सबसे आसानी से पहचाना जा सकता है। प्राकृतिक शहद कैसे चुनें? यह आसानी से समान रूप से रगड़कर त्वचा में समा जाएगा। नकली में अक्सर थक्के और गांठें बन जाती हैं जिन्हें अंगुलियों से आसानी से महसूस किया जा सकता है।

   अक्सर, बाजार में या हाथ से शहद चुनते समय, इसमें एक छड़ी या चम्मच डुबोकर इसकी स्थिरता का मूल्यांकन करना संभव होता है। "सही" शहद, जब चम्मच से डाला जाता है, तो एक पतला धागा बन जाएगा, और मुख्य द्रव्यमान की सतह पर यह एक शिवालय के रूप में जमा हो जाएगा, जो धीरे-धीरे फैल जाएगा। नकली, एक नियम के रूप में, चम्मच से टपकता है और तुरंत मुख्य मात्रा में गिर जाता है।

4. रंग से.
   रंग के अनुसार सही शहद कैसे चुनें? यह चिन्ह सबसे कठिन है. इस प्रकार, कुछ प्रकार के शहद को उनके हल्केपन के कारण आसानी से "चीनी" शहद के साथ भ्रमित किया जा सकता है। हालाँकि, चीनी से बना शहद आमतौर पर बहुत अधिक सफेद होने का आभास देता है। इसके अलावा, प्राकृतिक शहद हमेशा काफी सजातीय और पारदर्शी होता है, जबकि नकली शहद में आमतौर पर स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाली मैलापन और तल पर एक छोटी सी तलछट होती है।

लेकिन यह जानते हुए भी कि इन विशेषताओं के आधार पर प्राकृतिक शहद का चयन कैसे किया जाए, बेहतर है कि जल्दबाजी न करें और चयनित नमूने कम से कम मात्रा में लें - उदाहरण के लिए मेयोनेज़ जार। और घर पर पहले से ही उन पर जादू काम करता है। उदाहरण के लिए, वहाँ है अच्छे तरीकेशहद में कुछ योजकों की उपस्थिति का आकलन करना।

शहद में क्या मिलाया जाता है

• स्टार्च.
  इसकी गणना सामान्य स्कूल अनुभव से की जाती है: आयोडीन की कुछ बूँदें एक जार में डाली जाती हैं। यदि स्टार्च मौजूद है, तो शहद की सतह पर मौजूद धारियाँ नीली हो जाएंगी।
• चीनी।
  इसे जांचना और भी आसान है: ब्रेड के एक टुकड़े को शहद में डुबोएं और इसे दस मिनट तक लगा रहने दें। इसके बाद इसे हटा दिया जाता है. अगर ब्रेड सख्त हो गई है तो इसका मतलब है कि शहद अच्छा है. यदि यह नरम है, तो इसका मतलब है कि इसमें बहुत अधिक चीनी सिरप है।
• पानी।
  यदि आप शहद को कागज के टुकड़े पर गिरा देंगे तो पानी निश्चित रूप से दिखाई देगा। एक अच्छा उत्पादयह कागज पर एक बूंद बनकर रह जाएगा, और पानी से पतला होने पर यह तरल दाग या यहां तक ​​कि रिसाव बनाना शुरू कर देगा।
• चाक.
  मोटाई और घनत्व का आभास देने के लिए इसे अक्सर उत्पाद में जोड़ा जाता है। इसका पता लगाने के लिए आपको एक चम्मच में शहद की एक बूंद डालनी होगी सिरका सार. यदि यह फुसफुसाता है, तो इसका मतलब है कि यह बुरा है।

यह जांचने के लिए कि आपके द्वारा चुना गया शहद उच्च गुणवत्ता का है या नहीं, आप बस इसे गर्म तार से छेद सकते हैं। अगर इसे बाहर निकालने के बाद भी कुछ बचता है तो यह नकली है। अच्छा शहदगर्म धातु से चिपकता नहीं है. और घर पर इन जोड़तोड़ों के बाद ही आपको असली, उच्च गुणवत्ता वाला शहद चुनने में मदद मिलेगी, आप सुरक्षित रूप से बाजार जा सकते हैं और एक ईमानदार विक्रेता से सर्दियों के लिए पूरी आपूर्ति खरीद सकते हैं।

वैसे, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि किसी भी प्राकृतिक शहद को गाढ़ा किए बिना कई वर्षों तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। सौभाग्य से, कुछ महीनों के बाद यह क्रिस्टलीकृत होना शुरू हो जाता है। और अगर सर्दियों के बीच में वे आपको एक बच्चे के आंसू जितना शुद्ध और पहाड़ी झरने की तरह बहने वाला उत्पाद बेचते हैं, तो आप जानते हैं कि इसमें कुछ गड़बड़ है।

स्रोत: sostavproduktov.ru

प्राकृतिक शहद के विशिष्ट गुण एवं लक्षण

स्थिरता असली शहद का पहला लक्षण है। सबसे पहले, यह सजातीय होना चाहिए; शहद के जार के तल पर कोई तलछट या कोई अलगाव नहीं होना चाहिए। इसके अलावा, वर्ष के समय और परिवेश के तापमान के आधार पर, यह संकेतक भिन्न होता है: युवा शहद में एक तरल स्थिरता होती है, और सर्दियों तक यह गाढ़ा हो जाता है।

ठंड के मौसम की शुरुआत के साथ, प्राकृतिक शहद, एक नियम के रूप में, क्रिस्टलीकृत ("चीनीकृत") हो जाता है - यह हल्का, बादलदार और गाढ़ा हो जाता है। अगर ऐसा नहीं होता है तो शहद मिलावटी है।

ध्यान!

नियम का एक अपवाद बबूल शहद है; इस प्रकार का शहद दूसरों की तुलना में अधिक धीरे-धीरे क्रिस्टलीकृत होता है।

इसीलिए असली शहद सर्दियों में तरल नहीं हो सकता; इस मामले में, इसे विपणन योग्य रूप देने के लिए या तो पिघलाया जाता था (आमतौर पर मधुमक्खी पालक इसे "घुलित" कहते हैं), या इसे मधुमक्खियों को चीनी खिलाकर प्राप्त किया जाता था। वैसे, सर्दियों में, स्टोर अलमारियों पर पैक किए गए शहद में आमतौर पर एक तरल स्थिरता होती है, जो चिंताजनक होनी चाहिए।

• शहद की तरलता पर ध्यान दें (यह विधि ताजा पंप किए गए तरल शहद के लिए उपयुक्त है)। युवा शहद की गुणवत्ता इस प्रकार निर्धारित की जा सकती है: शहद की एक बोतल में एक चम्मच डुबोएं, इसे ऊपर उठाएं और ऊपर उठाएं। असली शहदयह लंबे समय तक बना रहता है, एक समान धारा में बहता है, बूंदों में नहीं टूटता, ढेर में प्लेट पर पड़ा रहता है और फिर आसानी से इसकी सतह पर फैल जाता है। बहती हुई शहद की आखिरी बूंद वापस उछलती है और वापस चम्मच की ओर खींच ली जाती है।

  यदि आप चम्मच को उसकी धुरी के चारों ओर घुमाते हैं, तो शहद को रिबन की तरह उसके चारों ओर "लपेटना" चाहिए। कच्चा शहद आमतौर पर तुरंत टपक जाता है, चाहे आप चम्मच को कितनी भी तेजी से घुमाएँ।

  अपनी उंगलियों के बीच थोड़ा सा शहद रगड़ने का भी प्रयास करें। असली पूरी तरह से अवशोषित हो जाएगा, लेकिन नकली एक गांठ बन जाएगा जिसे बाहर निकाला जा सकता है।

• स्वाद। असली शहद, केवल मीठा होने के अलावा, सुखद रूप से कड़वा भी होना चाहिए, गले में हल्की खराश पैदा करने वाला होना चाहिए, और इसका स्वाद भी अच्छा होना चाहिए तीखा स्वाद. अपने मुँह में थोड़ा सा शहद रखें और निगल लें - सही प्रियेगला "खींचना"।
• गंध और सुगंध. असली शहद में फूलों जैसी महक आती है, गंध विनीत और प्राकृतिक होती है। कृत्रिम लोगों की दो चरम सीमाएँ होती हैं: गंध पूरी तरह से अनुपस्थित हो सकती है या यह तेज़, अप्राकृतिक और कारमेल की गंध वाली हो सकती है।
• शहद का रंग उन शहद के पौधों पर निर्भर करता है जिनसे अमृत एकत्र किया गया था। उदाहरण के लिए, फूल शहद हल्के रंगों में आता है, एक प्रकार का अनाज - भूरा, लिंडेन - एम्बर। सफेद रंग यह संकेत दे सकता है कि मधुमक्खियों को चीनी का शरबत खिलाया गया था। इस मामले में, वे चीनी को किण्वित करते हैं और इसे खेतों से नियमित अमृत की तरह संसाधित करते हैं। नतीजा साधारण शहद है, जिसे निर्धारित करना भी मुश्किल है प्रयोगशाला की स्थितियाँ.

बेशक, अपने लाभकारी गुणों और स्वाद के मामले में, यह प्राकृतिक से काफी हीन है।

अक्सर, बेईमान विक्रेता वसंत या गर्मियों की शुरुआत में ग्राहकों को गहरे रंग का तरल शहद (माना जाता है कि एक प्रकार का अनाज) प्रदान करते हैं। यह रंग पिछले साल के जमे हुए शहद को पिघलाकर प्राप्त किया जा सकता है। ऐसा शहद "मृत" होता है, क्योंकि 40 डिग्री से ऊपर गर्म करने पर यह अपने सभी लाभकारी गुण खो देता है।

इसी कारण से, आपको गर्म पेय (चाय, दूध, कोको) में शहद नहीं मिलाना चाहिए। में कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए(घर का बना मास्क और स्क्रब तैयार करते समय), लगभग 40 डिग्री के पानी के तापमान पर पानी के स्नान में क्रिस्टलीकृत शहद को थोड़ा गर्म करने की सलाह दी जाती है।

तथाकथित मई शहद आबादी के बीच बहुत लोकप्रिय है। अनुभवी मधुमक्खी पालकों के लिए, "मे" शब्द एक अनैच्छिक मुस्कान का कारण बनता है। नहीं, सैद्धांतिक रूप से, मई में शहद एकत्र किया जा सकता है, लेकिन सही दिमाग वाला कोई भी मधुमक्खी पालक भविष्य के बच्चों से मीठे फूलों के रस और पराग के रूप में भोजन नहीं लेगा, जिसकी उन्हें वृद्धि और विकास के लिए आवश्यकता होती है। शुरुआती वसंत में शहद निकालने से सुस्ती आती है, भविष्य में काम करने वाली मधुमक्खियों में कमजोरी आती है और मधुमक्खी उत्पादों के मुख्य संग्रह के दौरान पतझड़ में कई दसियों किलोग्राम शहद का नुकसान होता है।

घर पर प्रयोगात्मक रूप से शहद की प्रामाणिकता का निर्धारण कैसे करें?

शहद और अन्य मधुमक्खी उत्पादों की उच्च मांग घोटालेबाजों के लिए अनुकूल परिस्थितियाँ बनाती है। वर्तमान में, नकली उत्पाद बनाने के लिए आटा, चाक, चूरा, स्टार्च, सुक्रोज, गुड़ और अन्य भराव का उपयोग किया जाता है।

कुछ प्रकार की नकली वस्तुओं का प्रयोगशाला स्थितियों में भी पता लगाना कठिन होता है। उदाहरण के लिए, खेतों से रस लाने वाली मधुमक्खियों को चीनी की चाशनी के साथ खिलाना। ऐसे शहद का रंग आमतौर पर हल्का, लगभग सफेद होता है, और यह अधिक धीरे-धीरे क्रिस्टलीकृत भी होता है।

रासायनिक प्रतिक्रियाओं का उपयोग करके यह निर्धारित करने की विधियाँ कि शहद नकली है या नहीं:

• एक गिलास पानी में थोड़ा शहद घोलें, फिर तरल को एक पारदर्शी कंटेनर में डालें। यदि उत्पाद में विदेशी अशुद्धियाँ (आटा, चाक, स्टार्च, चूरा) हैं, तो वे या तो सतह पर तैरेंगी या नीचे बैठ जाएँगी।
• स्टार्च या आटे का पता लगाने के लिए शहद के घोल में आयोडीन की एक बूंद डालें और घोल नीला हो जाना चाहिए।
• घोल में सिरका मिलाएं। यदि कोई चीज़ फुसफुसाती है, तो यह उसमें चाक की उपस्थिति का एक निश्चित संकेत है।
• लेकिन इस विधि का उपयोग करके आप शहद में चीनी या स्टार्च गुड़ की उपस्थिति का पता लगा सकते हैं। 10% शहद का घोल तैयार करें। घोल का 1/2 भाग थोड़ा सा मिलायें चिकित्सा शराबयदि यह सफेद हो जाए तो इसमें शहद मिलाया जाता है स्टार्च सिरप. चिन्हों को पहचानने के लिए गुड़, आपको बचे हुए आधे हिस्से में सिल्वर नाइट्रेट या लैपिस मिलाना होगा। यदि कोई सफेद अवक्षेप दिखाई देता है, तो इसका मतलब है कि वह वहां मौजूद है।
• अशुद्धियों की उपस्थिति को ब्लॉटिंग पेपर (ब्लॉटर) का उपयोग करके भी निर्धारित किया जा सकता है। कागज पर थोड़ी मात्रा में शहद लगाएं और 3-5 मिनट के लिए छोड़ दें। यदि इस दौरान कागज का पिछला भाग गीला नहीं हुआ है, तो यह शहद की उच्च गुणवत्ता का संकेत देता है।
• आप ब्रेड के एक टुकड़े को 10 मिनट तक शहद में डुबाकर यह पता लगा सकते हैं कि शहद चीनी की चाशनी में पतला है या नहीं। आइए देखें: अगर टुकड़ा सख्त है तो शहद सामान्य है, लेकिन अगर वह फैल गया है या बहुत नरम हो गया है तो शायद उसमें सिरप मिलाया गया है.

सही शहद कैसे चुनें, इस पर एक वीडियो देखें:

स्रोत: www.maski-प्राकृतिक.ru

शहद की गुणवत्ता निर्धारित करने की विधियाँ

शहद की गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए लोगों के पास अपने स्वयं के तरीके हैं, उदाहरण के लिए, रासायनिक पेंसिल का उपयोग करना।

सार यह है: कागज, उंगली या चम्मच पर शहद की एक परत लगाई जाती है और उस पर एक रासायनिक पेंसिल खींची जाती है, या पेंसिल को शहद में ही डुबोया जाता है।

यह माना जाता है कि शहद मिलावटी है, यानी। इसमें सभी प्रकार की अशुद्धियाँ (चीनी, चीनी / शहद, साथ ही पानी की बढ़ी हुई मात्रा), तो एक रंगीन पेंसिल का निशान बना रहेगा। हालाँकि, शोधकर्ता वी.जी. चुडाकोव ने 1972 में विभिन्न गुणवत्ता वाले शहद के 36 नमूनों का परीक्षण किया, जिनमें 13 नकली नमूने शामिल थे, और उनका मानना ​​है कि यह लोक विधिशहद की प्राकृतिकता का निर्धारण करना और उसकी गुणवत्ता का आकलन करना बिल्कुल गलत है।

यह निर्धारित करने का एक और लोकप्रिय तरीका है कि शहद नकली है या नहीं, इसमें ब्लॉटिंग पेपर पर इसका परीक्षण करना शामिल है। शहद की थोड़ी मात्रा को ब्लॉटिंग पेपर पर रखा जाता है। यदि कुछ मिनटों के बाद पीछे की ओरकागज पर पानी जैसा धब्बा दिखाई देना मिथ्याकरण का संकेत माना जाता है।

फिर से, वी.जी. चुडाकोव ने इस नमूने का प्रयोगशाला अध्ययन किया, जिससे यह निष्कर्ष निकला कि नमूना वास्तव में लगभग 100% नकली शहद की पहचान करना संभव बनाता है, लेकिन इसके अलावा, कुछ प्राकृतिक शहद भी नकली की श्रेणी में आते हैं।

सलाह!

यदि आप शहद खरीदते हैं, तो संदर्भ पुस्तकों में देखें कि यह कैसा दिखना चाहिए। मुख्य बात यह है कि इसमें एक निश्चित सुगंध, शहद का स्वाद होना चाहिए, अर्थात, एक निश्चित प्रकार के प्राकृतिक शहद के अनुरूप गुलदस्ता का रंग भी मेल खाना चाहिए।

यदि शहद बहुत अधिक सफेद है, तो इससे संदेह पैदा होना चाहिए कि यह मीठा है या नहीं। यदि रंग गहरा भूरा है, तो क्या यह मधुमय है? यदि इसकी सुगंध धीमी हो जाए तो कारमेल का स्वाद महसूस होता है - इसका मतलब है कि यह पिघला हुआ शहद है।

शहद की स्थिरता पर भी ध्यान दें - इसे 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर विविधता की मोटाई के अनुरूप होना चाहिए, इसे एक चम्मच के चारों ओर रिबन की तरह लपेटना चाहिए, मीठे धागों के साथ जो एक निश्चित समय पर टूट जाते हैं।

तरल शहद से संदेह पैदा होना चाहिए। संभवतः यह कच्चा शहद है। इसे संग्रहीत नहीं किया जाएगा, यह किण्वित हो जाएगा, क्योंकि इसमें बहुत सारा पानी होता है। ऐसा शहद चम्मच के चारों ओर "लपेटेगा" नहीं, बल्कि उसमें से निकल जाएगा। यदि आप सर्दियों में शहद खरीदते हैं, तो यह पतला नहीं होना चाहिए, और यदि है, तो संभवतः इसे गर्म या पतला किया गया है।

खरीदते समय, किण्वन के लिए शहद की जाँच करें। हिलाते समय, आपको यह महसूस नहीं होना चाहिए कि यह चिपचिपा नहीं है, कि यह सक्रिय रूप से झाग बना रहा है, कि सतह पर गैस के बुलबुले दिखाई देते हैं, कि यह एक विशिष्ट खट्टी गंध का उत्सर्जन करता है, और इसमें एक मादक या जला हुआ स्वाद भी है।

खरीद से पहले बड़ी मात्राशहद, परीक्षण के लिए 100-200 ग्राम खरीदें।

भारी यातायात वाली सड़कों के किनारे स्थित मधुमक्खी पालन केंद्रों से शहद खरीदने से सावधान रहें। ऐसे शहद में बढ़ी हुई मात्रा में सीसा यौगिक और अन्य पदार्थ हो सकते हैं जो कार के निकास धुएं के साथ फूलों तक पहुंचते हैं। सीसा अमृत और पराग के साथ शहद में मिल जाता है और यह इसका सेवन करने वालों के स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है।

प्रतिकूल पारिस्थितिकी वाले क्षेत्रों में एकत्र किया गया शहद बहुत हानिकारक होता है।

शहद में अशुद्धियों की पहचान कैसे करें?

शहद में विभिन्न अशुद्धियों को निर्धारित करने के लिए निम्नलिखित तरीकों की सिफारिश की जाती है। एक पारदर्शी जार में पानी डालें, एक चम्मच शहद डालें, हिलाएं - शहद घुल जाएगा और एक अशुद्धता नीचे बैठ जाएगी।

शहद में आटे या स्टार्च के मिश्रण का पता लगाने के लिए, आपको शहद के 3-5 मिलीलीटर जलीय घोल (1:2) को एक जार या गिलास में डालना होगा और लूगोल के घोल (या टिंचर) की 3-5 बूंदें मिलानी होंगी। आयोडीन)। यदि शहद में आटा या स्टार्च है तो घोल नीला हो जाएगा।

स्टार्च सिरप (ठंडे पानी और स्टार्चयुक्त चीनी का मिश्रण) का मिश्रण इसकी उपस्थिति, चिपचिपाहट और क्रिस्टलीकरण की कमी से पहचाना जा सकता है। आप एक भाग शहद को 2-3 भाग आसुत जल के साथ मिला सकते हैं, 96% अल्कोहल की एक चौथाई मात्रा मिला सकते हैं और हिला सकते हैं।

यदि शहद में स्टार्च सिरप है, तो घोल का रंग दूधिया हो जाएगा। इस घोल के जमने के बाद, एक पारदर्शी अर्ध-तरल चिपचिपा द्रव्यमान (डेक्सट्रिन) जम जाएगा। यदि कोई अशुद्धता न हो तो घोल पारदर्शी रहेगा।

आप पानी में शहद के 5-10% घोल में सिल्वर नाइट्रेट (लैपिस) का घोल मिलाकर चीनी (चुकंदर) गुड़ और साधारण चीनी की अशुद्धियों का पता लगा सकते हैं। यदि सिल्वर क्लोराइड का एक सफेद अवक्षेप दिखाई देता है, तो यह अशुद्धता की उपस्थिति को इंगित करता है। यदि कोई तलछट नहीं है, तो शहद शुद्ध है।

एक और तरीका है: आसुत जल में शहद के 20% घोल के 5 मिलीलीटर में, 22.5 मिलीलीटर मिथाइल (लकड़ी) अल्कोहल मिलाएं जब प्रचुर मात्रा में पीला-सफेद अवक्षेप बनता है, तो यह स्पष्ट हो जाएगा कि शहद में चीनी सिरप है;

उलटी चीनी (कद्दूकस किया हुआ शहद) की उपस्थिति का पता लगाने के लिए, यह पर्याप्त है द हार्ड वे: 5 ग्राम शहद को थोड़ी मात्रा में ईथर (जिसमें फ्रुक्टोज के टूटने वाले उत्पाद घुले होते हैं) के साथ पीस लें, फिर ईथर के घोल को एक कटोरे में छान लें, सूखने तक वाष्पित करें और ताजा तैयार 1% घोल की 2-3 बूंदें मिलाएं। सांद्र हाइड्रोक्लोरिक एसिड (विशिष्ट भार) में रेसोरिसिनॉल अवशेष 1.125 ग्राम तक)।

यदि अशुद्धता नारंगी (चेरी लाल में) हो जाती है, तो इसका मतलब है कि इसमें उलटी चीनी है।

शहद में सुक्रोज का बढ़ा हुआ प्रतिशत, जिसे प्रयोगशाला स्थितियों में निर्धारित किया जा सकता है, इसकी खराब गुणवत्ता को इंगित करता है: प्राकृतिक फूल शहद में 5% से अधिक सुक्रोज नहीं होता है, हनीड्यू शहद में 10% से अधिक नहीं होता है। प्राकृतिक शहद की गुणवत्ता जितनी अच्छी होगी, उसमें सुक्रोज उतना ही कम होगा। "चीनी" शहद की अपनी ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताएं हैं: पुराने छत्ते की गंध, एक नीरस, अनुभवहीन स्वाद, एक तरल स्थिरता (यदि यह ताजा है), दीर्घावधि संग्रहणगाढ़ा, चिपचिपा, चिपचिपा हो जाता है।

सभी अप्राकृतिक शहद की तरह, "चीनी" शहद (मधुमक्खियों को चीनी के साथ खिलाया या खिलाया जाता था), विटामिन, कार्बनिक अम्ल, प्रोटीन और सुगंधित पदार्थों और खनिज लवणों की अनुपस्थिति की विशेषता है। चीनी शहद में, मुख्य तत्व सिलिकॉन है, और व्यावहारिक रूप से कोई अन्य लवण नहीं हैं, केवल उनके निशान हैं। प्राकृतिक शहद में इसका उल्टा होता है।

यदि शहद क्रिस्टलीकृत नहीं होता है, तो हम मान सकते हैं कि इसमें आलू के गुड़ का मिश्रण है।

सलाह!

हनीड्यू शहद के मिश्रण का पता लगाने के लिए, शहद के जलीय घोल का 1 भाग (1:1) एक गिलास में डालें और 2 भाग चूने का पानी डालें, फिर मिश्रण को उबालने के लिए गर्म करें। यदि भूरे रंग के गुच्छे बनते हैं और अवक्षेपित होते हैं, तो यह हनीड्यू शहद के मिश्रण की उपस्थिति को इंगित करता है।

आप नकली की पहचान कैसे कर सकते हैं?

एक कप कमजोर, गर्म चाय में शहद की आड़ में जो कुछ आपने खरीदा था उसमें से थोड़ा सा मिलाएं। यदि आपको धोखा नहीं दिया गया, तो चाय का रंग गहरा हो जाएगा, लेकिन तली में कोई तलछट नहीं बनेगी। समय के साथ, शहद बादलदार और गाढ़ा (कैंडीड) हो जाता है - यह एक निश्चित संकेत है अच्छी गुणवत्ता. और नहीं, जैसा कि कई लोग ग़लती से मानते हैं कि शहद ख़राब हो गया है।

कभी-कभी भंडारण के दौरान शहद दो परतों में विभाजित हो जाता है: यह केवल नीचे की ओर गाढ़ा होता है, और शीर्ष पर तरल रहता है। यह इंगित करता है कि यह कच्चा है और इसलिए इसे जितनी जल्दी हो सके खाया जाना चाहिए - कच्चा शहद केवल कुछ महीनों तक रहता है।

ध्यान!

लापरवाह मधुमक्खी पालक मधुमक्खियों को रस इकट्ठा करने के लिए बाहर नहीं ले जाते हैं, बल्कि बस उन्हें चीनी खिलाते हैं। चीनी शहद अप्राकृतिक है. इसमें कुछ भी उपयोगी नहीं है. यह "चीनी" शहद अप्राकृतिक रूप से सफेद होता है।

असली शहद में कोई मुक्त पानी नहीं होता - परिपक्व शहद में, पानी (लगभग 20%) पूरी तरह से एक सच्चे संतृप्त घोल में बंधा होता है। चीनी की चाशनी के साथ शहद में उच्च आर्द्रता होती है, इसे निम्नलिखित तरीके से जांचा जा सकता है: ब्रेड के एक टुकड़े को शहद में डुबोएं और 8-10 मिनट के बाद इसे हटा दें। उच्च गुणवत्ता वाला शहद ब्रेड को सख्त कर देगा। यदि, इसके विपरीत, यह नरम हो गया है या पूरी तरह से फैल गया है, तो यह चीनी सिरप से ज्यादा कुछ नहीं है।

भोले-भाले खरीदारों के लिए बनाई गई शहद विक्रेताओं की तरकीबें

सबसे पहले, अपने कान बंद कर लो और जो वे तुमसे कहते हैं उसे मत सुनो। सब कुछ स्वयं जांचें. बेशक, झूठ बोलने वालों में से एक ईमानदार विक्रेता हो सकता है, लेकिन आप कैसे जानते हैं कि आपके सामने खड़ा व्यक्ति ईमानदार है? शहद को न केवल ऊपर से, बल्कि जार के नीचे से भी आज़माएँ। बेझिझक एक चम्मच जार में डालें और उन विक्रेताओं की बात न सुनें जो चिल्लाने लगते हैं: "उत्पाद को खराब मत करो!"

बिना गरम किया हुआ शहद - ताजा पारदर्शी और कैंडिड दोनों - एक प्रभावी एंटीसेप्टिक है, और एक जार में एक साफ चम्मच इसे खराब नहीं कर सकता है। यह अलग बात है कि नीचे शहद नहीं था, या शहद पहले गर्म किया गया था, जिसके कारण इसके एंटीसेप्टिक और अन्य सभी उपचार गुण नष्ट हो गए।

क्रिस्टलीकरण (चीनीकरण) शहद के लिए एक प्राकृतिक प्रक्रिया है जो इसकी गुणवत्ता और संरचना को प्रभावित नहीं करती है उपयोगी पदार्थ. क्रिस्टलीकृत शहद से मूर्ख मत बनो। अगले दिन उस विक्रेता के पास न आएं जिसने आपको बिना क्रिस्टलीकृत शहद देने का वादा किया था। वे वही चीज़ लाएँगे, लेकिन गर्म करके। लेकिन किसी भी हालत में शहद को गर्म नहीं करना चाहिए, क्योंकि... यह इसे कई लाभकारी गुणों से रहित, एक साधारण मीठे पदार्थ में बदल देता है!

सभी शहद प्रेमियों को नमस्कार.
हर कोई जो बाजार या शहद मेले में मधुमक्खी पालक से मधुमक्खी शहद खरीदता है, वह चाहता है कि उसे प्राकृतिक, असली शहद बेचा जाए। इस लेख में हम देखेंगे कि प्राकृतिकता के लिए घर पर शहद की गुणवत्ता की जांच कैसे करें। विभिन्न तरीके: माचिस के साथ, पानी और आयोडीन, सिरका, दूध और एक रासायनिक पेंसिल का उपयोग करके।

निम्न गुणवत्ता वाले शहद के कुछ लक्षण।

खरीदते समय नकली की पहचान कैसे करें, क्या देखना है और असली प्राकृतिक शहद खरीदने के लिए आपको क्या याद रखना चाहिए। असली शहद कैसे चुनें नकली नहीं?

• शहद में एम्बर चमक और क्रिस्टल पारदर्शिता होती है (इसे गर्म किया गया था और यह पहले ही अपने लाभकारी गुणों को खो चुका है)।
• जब एक कंटेनर में शहद डाला जाता है, तो उसमें झाग बन जाता है (संभवतः, यह पका हुआ नहीं है)।
• सुगंध महसूस नहीं होती तथा शहद अप्राकृतिक है सफ़ेद(संभवतः शहद को चीनी के साथ मिलाया जाता है)।
• यदि जिस कंटेनर से शहद एकत्र किया जाता है वह प्लास्टिक, तांबा या गैल्वेनाइज्ड है (इस मामले में, शहद लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाएगा और इसमें जहरीली अशुद्धियाँ होती हैं)।
• ऊपर तरल और नीचे गाढ़ा (तथाकथित स्तरीकरण)। और यह भी कि अगर देर से शरद ऋतु, सर्दी, वसंत में शहद तरल होता है (कैंडीड नहीं)। अपवाद मई शहद है।
• जब आप शहद का स्वाद लेते हैं, तो इसका स्वाद कड़वा, खट्टा या कारमेल होता है, और बिना घुले दाने आपके मुंह में रह जाएंगे (आपको अपने गले को थोड़ा खुजलाना चाहिए)।
• अपनी उंगलियों के बीच रगड़ें, यदि उनके बीच दाने रह गए हैं और त्वचा चिपचिपी है, तो शहद नकली है (असली शहद में, क्रिस्टल घुल जाएंगे और शहद पूरी तरह से त्वचा में समा जाएगा)।
• इसे चम्मच से उठाएं और वापस डालें, नकली चम्मच से टपकेगा, जिससे छींटे पड़ेंगे (इसे एक निरंतर धागे में नीचे जाना चाहिए और परतों में "रखना" चाहिए, और आखिरी बूंद वापस चम्मच में खींच ली जाएगी) .
• तौलने पर एक लीटर शहद का वजन 1.4 किलोग्राम से कम होता है (संभवतः यह अपरिपक्व या नकली होता है)।

शहद कैसे नकली बनाया जाता है.

लाभ कमाने के लिए, बेईमान उत्पादक शहद की प्रामाणिकता को छिपाने के लिए निम्नलिखित तरीकों का उपयोग करते हैं:

• मधुमक्खियों को चीनी का शरबत पिलाया जाता है। इस प्रकार प्राप्त शहद में बहुत कम उपयोगी पदार्थ होते हैं।
• शहद को चीनी की चाशनी और गुड़ के साथ, साइट्रिक एसिड के साथ पतला करें।
• तरबूज, खरबूज और अंगूर का रस वाष्पित हो जाता है। परिणाम एक चिपचिपा द्रव्यमान है।
• मोटाई के लिए, आटा, स्टार्च, चाक, रेत और यहां तक ​​कि चूरा भी मिलाएं।

शहद की प्राकृतिकता की जांच कैसे करें।

घर पर शहद का परीक्षण कैसे करें यदि यह आपको उपहार के रूप में दिया गया था, या आपने इसे जल्दी में खरीदा और फिर इसकी प्रामाणिकता पर संदेह करना शुरू कर दिया?

सबसे पहले हम गंध और स्वाद पर ध्यान देते हैं। प्राकृतिक शहद उस पौधे की सुगंध बताता है जिससे अमृत एकत्र किया जाता है।

इसे चखने के बाद, शहद सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है और इसमें एक सुखद समृद्ध स्वाद होता है; कोई ठोस कण महसूस नहीं होना चाहिए। निगलते समय ऐसा महसूस होता है जैसे शहद थोड़ा कड़वा है। यह इस बात की पुष्टि है कि उत्पाद प्राकृतिक है।

यदि यह आपके लिए पर्याप्त नहीं है, तो आइए विस्तार से देखें कि कैसे जांचें कि शहद असली है या नहीं और शहद में चीनी है या नहीं।

स्टार्च और आटे की उपस्थिति के लिए आयोडीन और पानी के साथ शहद का परीक्षण कैसे करें?

पानी के साथ शहद का घोल बनाएं; यदि शहद प्राकृतिक है, तो घोल तलछट रहित होगा। इसमें आयोडीन की 2-3 बूंदें डालें, यह नीला नहीं होना चाहिए। यदि शहद में स्टार्च या आटे के रूप में अशुद्धता है, तो आयोडीन इसके साथ प्रतिक्रिया करेगा और घोल नीला हो जाएगा। शुद्ध शहद आयोडीन पर प्रतिक्रिया नहीं करता और रंग नहीं बदलता। इस कदर सरल तरीके सेआप आयोडीन का उपयोग करके शहद का परीक्षण कर सकते हैं।

चाक की उपस्थिति के लिए सिरके के साथ शहद का परीक्षण कैसे करें?

शहद को पानी में घोलें, उसमें सिरका एसेंस की 2-3 बूंदें मिलाएं। यदि घोल में झाग बनता है, तो आपके पास नकली उत्पाद है। "शहद" में चाक के रूप में एक मिश्रण मिलाया गया था। सिरका चाक के साथ प्रतिक्रिया करता है और घोल उबल जाता है।

कागज या नैपकिन की शीट का उपयोग करके शहद का परीक्षण करें।

कागज या नैपकिन पर शहद लगाएं। यदि शहद के चारों ओर गीले धब्बे बन जाएं तो उसे पतला कर लिया जाता है।

बासी रोटी के टुकड़े से शहद का परीक्षण।

एक टुकड़े को शहद में डुबोएं बासी रोटी. 8-10 मिनट के बाद यह उतना ही सख्त रहना चाहिए, नरम नहीं।

माचिस या आग से शहद की जांच कैसे करें?

शहद में जलती हुई माचिस लाने से आग उच्च गुणवत्ता वाले शहद को पहले पिघला देगी और उसके बाद ही जलेगी।
आप कागज के एक टुकड़े पर थोड़ा सा शहद फैलाकर आग लगा सकते हैं, इससे प्राकृतिक शहद को कुछ नहीं होगा, वह तरल हो जाएगा, जलेगा नहीं और उसका रंग भी नहीं बदलेगा। अगर जलने पर बदबू आती है जली हुई चीनी, जिसका मतलब है कि यह नकली है और असली शहद नहीं है।

गर्म स्टेनलेस स्टील तार का उपयोग करके परीक्षण।

एक स्टेनलेस स्टील के तार को गर्म करें और इसे शहद में डुबोएं। अच्छा शहद धातु पर बना रहेगा और वापस नहीं बहेगा।

आप दूध का उपयोग करके शहद में चीनी की जांच कर सकते हैं।

गर्म दूध का उपयोग करके, आप शहद की प्राकृतिकता की जांच कर सकते हैं कि यह गाढ़ा हो गया है या शहद में चीनी मिलाई गई है या नहीं।
प्राकृतिक शहद दूध में घुल जाता है, लेकिन जमता नहीं है, अगर शहद फट जाए तो शहद नकली है, यानी कि इसे जली हुई चीनी से बनाया गया है।

यह वीडियो विस्तार से बताता है और उदाहरणों के साथ दिखाता है कि घर पर शहद प्राकृतिक है या नहीं इसकी जांच कैसे करें और कृत्रिम शहद कैसे पकाएं।

पका और कच्चा शहद.

तथ्य यह है कि प्राकृतिक शहद की अवधारणा हमेशा स्पष्ट नहीं होती है। शहद पका हुआ होना चाहिए, जिसका अर्थ है कि इसमें पानी की मात्रा 20% से अधिक नहीं होनी चाहिए।

एक मधुमक्खी पालक इसे आसानी से निर्धारित कर सकता है। पका हुआ शहद सीलबंद छत्ते की कोशिकाओं में स्थित होता है, और वहां इसे एक निश्चित समय तक खड़ा रहना चाहिए, यानी पकना चाहिए।

यदि मधुमक्खी पालक उन छल्लों से फ्रेम निकालते हैं जो पूरी तरह से सील नहीं होते हैं, तो उनमें अपरिपक्व शहद बच जाता है।
और ऐसा लगता है कि शहद प्राकृतिक है, लेकिन उच्च गुणवत्ता का नहीं है, जो इसकी शेल्फ लाइफ को प्रभावित करता है और इसके गुणों को खराब करता है। यह सिर्फ किण्वन हो सकता है।

वहां किस प्रकार का शहद है?

शहद का प्रकार इस बात पर निर्भर नहीं करता है कि मधुमक्खियाँ किन पौधों या फलों के पेड़ों के पुष्पक्रम से रस एकत्र करती हैं, बल्कि इस बात पर निर्भर करती हैं कि शहद में इन पौधों के पराग का मिश्रण कितना है।
शहद में पराग की मात्रा सीधे तौर पर शहद की गुणवत्ता निर्धारित करती है।
शहद में जितना अधिक पराग होगा, शहद उतनी ही तेजी से क्रिस्टलीकृत होगा, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि शहद अप्राकृतिक है।
इसलिए शहद खरीदते समय हमें सबसे पहले उसकी स्थिरता, रंग, चिपचिपाहट और सुगंध पर ध्यान देना चाहिए।

शहद की पहचान हम रूप और रंग से करते हैं।

शहद का रंग पूरी तरह से इस बात पर निर्भर करता है कि अमृत किस पौधे से एकत्र किया गया है।

को गहरे रंग की किस्मेंशहद में पीले से हल्के भूरे रंग का पहाड़ी शहद और कुट्टू का शहद (गहरा) शामिल है।

बाकी किस्में हल्की हैं। उदाहरण के लिए, तिपतिया घास शहद सबसे हल्का या साफ होता है, जबकि फोर्ब्स सुनहरे पीले से लेकर पीले-भूरे रंग तक होता है।

फूल शहद आमतौर पर हल्के पीले रंग का होता है, ऐसे शहद में थोड़ा पराग होता है, यह सुगंधित, तरल होता है, किसी भी शहद की तरह इसमें शांत और एंटीसेप्टिक प्रभाव होता है। इनमें मीठा तिपतिया घास शहद, सफेद बबूल शहद, सैन्फोइन शहद और अक्कुरा शहद शामिल हैं।

शहद में गाढ़ी स्थिरता, उच्च चिपचिपापन, उच्च पराग सामग्री के साथ सुगंधित होता है। इन प्रकारों में शहद भी शामिल है लिंडन शहद(हल्का पीला), सूरजमुखी शहद (हल्का एम्बर)।

मधुमक्खी पालक कॉलोनी की ताकत बढ़ाने के लिए वसंत ऋतु में मधुमक्खियों को चीनी सिरप खिलाते हैं, और यह सामान्य है, लेकिन अगर भोजन का दुरुपयोग किया जाता है, तो शहद में ज्यादातर चीनी सिरप होता है, और बाद में इसका रंग सफेद हो जाता है।

इस शहद की चिपचिपाहट कम है, यह तरल है, इसका स्वाद मीठा है और इसमें कोई सुगंध नहीं है। आप इसे खा सकते हैं. ऐसे शहद में चीनी की मात्रा नुकसान नहीं पहुंचाती है, लेकिन इसमें प्राकृतिक शहद के समान लाभकारी गुण नहीं होते हैं।

शहद मीठा हो गया है, इसका क्या मतलब है?

यदि आपने तरल शहद खरीदा है और एक या दो महीने के बाद यह गाढ़ा हो गया है, तो इसमें कुछ भी असामान्य नहीं है। परागकणों की प्रचुरता के कारण गाढ़ा शहद क्रिस्टलीकृत होने लगा। क्रिस्टलीकृत (सिकुड़ता हुआ) शहद पंप किए जाने के 2-3 महीने के भीतर प्राकृतिक तरल शहद जैसा हो जाता है। शहद का प्रकार चीनी के क्रिस्टल के आकार पर निर्भर करता है। शहद में क्रिस्टल को नंगी आंखों से देखा जा सकता है। क्रिस्टलीकृत शहद अपने गुण नहीं खोता है। इसे उस कंटेनर से बाहर निकालना कठिन है जहां यह संग्रहीत है।

धूमिल मधु.

शहद निकालते समय बीब्रेड उसमें मिल जाता है और शहद थोड़ा धुंधला हो जाता है। पेरगा एक प्रोटीन है. छत्ते में मधुमक्खियाँ लार्वा को खिलाने के लिए मधुमक्खी की रोटी का उपयोग करती हैं। इसलिए, बीब्रेड में केवल सुधार होता है पोषण संबंधी गुणशहद।

मधुमय मधु.

शहद का एक प्रकार हनीड्यू शहद है। यदि मधुवाटिका शहद के पौधों से दूर स्थित है, तो मधुमक्खियाँ मधुमय शहद इकट्ठा करने के लिए मजबूर होंगी।

मधुमक्खियाँ इसे इकट्ठा करती हैं:

• पौधों की पत्तियों या तनों से (मीठा चिपचिपा तरल), जैसे चेरी, खुबानी, नाशपाती;
• कीड़ों के स्राव से (एफिड्स, स्केल कीड़े, साइलिड्स);
• मधुमक्खियाँ शहद का रस एकत्र करती हैं मीठा रस, जो पौधों की पत्तियों पर दिखाई देता है;
• तापमान में अचानक परिवर्तन के प्रभाव में प्रकट होने वाले स्राव से पाइन सुइयों, देवदार, गुलाब की पत्तियों से।

किन विशेषताओं के आधार पर हनीड्यू शहद को साधारण फूल शहद से अलग किया जा सकता है?

हनीड्यू शहद को स्वाद, गंध या दृष्टि से फूल शहद से अलग किया जा सकता है। हनीड्यू शहद में मध्यम मिठास और थोड़ा कड़वा स्वाद होता है। विशेषज्ञों के दृष्टिकोण से, हनीड्यू शहद और फूल शहद के बीच मुख्य अंतर कड़वाहट है। शंकुधारी पौधों से एकत्रित शहद में इन पौधों की सुगंध होती है और स्वाद सुखद होता है। हनीड्यू शहद का एक विशिष्ट रंग गहरे भूरे से काले तक होता है।
गुणों से यह देखा जा सकता है कि हनीड्यू शहद फूल शहद की तुलना में अधिक धीरे-धीरे क्रिस्टलीकृत होता है, या बिल्कुल भी क्रिस्टलीकृत नहीं होता है, जल्दी खट्टा हो जाता है, और तरल अंश का अवसादन संभव है।

कच्चा शहद.

बहुत अधिक तरल शहद इस बात का प्रमाण है कि शहद अपरिपक्व या मिलावटी है।
यदि शहद से पानी निकलता है, गंध आती है, गुच्छे या पाउडर के रूप में तलछट दिखाई देती है और किण्वन के लक्षण दिखाई देते हैं, तो ऐसा शहद प्राकृतिक नहीं है।

रासायनिक पेंसिल से शहद का परीक्षण कैसे करें?

यह वीडियो एक रासायनिक पेंसिल का उपयोग करके शहद का परीक्षण करने का एक तरीका दिखाता है, जो नीले रंग में लिखकर नमी पर प्रतिक्रिया करता है।

यदि हम लंबी अवधि के भंडारण के लिए शहद खरीदते हैं, तो हमें वसंत और गर्मियों की पहली छमाही में मधुमक्खियों द्वारा एकत्रित फूलों की शहद की किस्मों को खरीदने की आवश्यकता होती है।

हमें उम्मीद है कि आप इस सवाल का जवाब ढूंढने में सक्षम थे कि घर पर शहद प्राकृतिक है या नहीं इसकी जांच कैसे करें और असली शहद का चयन कैसे करें और नकली नहीं।
शुभकामनाएं!

शहद की गुणवत्ता निर्धारित करने की विधियाँ

बहुत से लोग पूछते हैं: "मैं सेंट पीटर्सबर्ग में शहद की जांच कहां करा सकता हूं?"

मैं उत्तर देता हूं: “राज्य में बजटीय संस्थापते पर सेंट पीटर्सबर्ग सिटी पशु चिकित्सा प्रयोगशाला: सेंट। रिज़्स्काया, 6, लिट

परीक्षण केंद्र फ़ोन नंबर: 444-57-11

शहद की गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए लोगों के पास अपने स्वयं के तरीके हैं, उदाहरण के लिए, रासायनिक पेंसिल का उपयोग करना। सार यह है: कागज, उंगली या चम्मच पर शहद की एक परत लगाई जाती है और उस पर एक रासायनिक पेंसिल खींची जाती है, या पेंसिल को शहद में ही डुबोया जाता है। यह माना जाता है कि शहद मिलावटी है, यानी। इसमें सभी प्रकार की अशुद्धियाँ (चीनी, चीनी शहद, साथ ही पानी की बढ़ी हुई मात्रा) शामिल हैं, तो एक रंगीन पेंसिल का निशान बना रहेगा। हालाँकि, शोधकर्ता वी.जी. चुडाकोव ने 1972 में विभिन्न गुणवत्ता वाले शहद के 36 नमूनों का परीक्षण किया, जिनमें 13 नकली नमूने शामिल थे, और उनका मानना ​​है कि शहद की प्राकृतिकता निर्धारित करने और इसकी गुणवत्ता का आकलन करने की यह लोक विधि बिल्कुल गलत है।

यह निर्धारित करने का एक और लोकप्रिय तरीका है कि शहद नकली है या नहीं, इसमें ब्लॉटिंग पेपर पर इसका परीक्षण करना शामिल है। शहद की थोड़ी मात्रा को ब्लॉटिंग पेपर पर रखा जाता है। यदि कुछ मिनटों के बाद कागज के पीछे पानी जैसा धब्बा दिखाई देता है, तो इसे मिथ्याकरण का संकेत माना जाता है। फिर से, वी.जी. चुडाकोव ने इस नमूने का प्रयोगशाला अध्ययन किया, जिससे यह निष्कर्ष निकला कि नमूना वास्तव में लगभग 100% नकली शहद की पहचान करना संभव बनाता है, लेकिन इसके अलावा, कुछ प्राकृतिक शहद भी नकली की श्रेणी में आते हैं।

यदि आप शहद खरीदते हैं, तो संदर्भ पुस्तकों में देखें कि यह कैसा दिखना चाहिए। मुख्य बात यह है कि इसमें एक निश्चित सुगंध, शहद का स्वाद होना चाहिए, अर्थात, एक निश्चित प्रकार के प्राकृतिक शहद के अनुरूप गुलदस्ता का रंग भी मेल खाना चाहिए।

यदि शहद बहुत अधिक सफेद है, तो इससे संदेह पैदा होना चाहिए कि यह मीठा है या नहीं। यदि रंग गहरा भूरा है, तो क्या यह मधुमय है? यदि इसकी सुगंध धीमी हो जाए तो कारमेल का स्वाद महसूस होता है - इसका मतलब है कि यह पिघला हुआ शहद है।

शहद की स्थिरता पर भी ध्यान दें - इसे 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर विविधता की मोटाई के अनुरूप होना चाहिए, इसे एक चम्मच के चारों ओर रिबन की तरह लपेटना चाहिए, मीठे धागों के साथ जो एक निश्चित समय पर टूट जाते हैं।

तरल शहद से संदेह पैदा होना चाहिए। संभवतः यह कच्चा शहद है। इसे संग्रहीत नहीं किया जाएगा, यह किण्वित हो जाएगा, क्योंकि इसमें बहुत सारा पानी होता है। ऐसा शहद चम्मच के चारों ओर "लपेटेगा" नहीं, बल्कि आसानी से बह जाएगा। यदि आप सर्दियों में शहद खरीदते हैं, तो यह पतला नहीं होना चाहिए, और यदि है, तो संभवतः इसे गर्म या पतला किया गया है।

खरीदते समय, किण्वन के लिए शहद की जाँच करें। हिलाते समय, आपको यह महसूस नहीं होना चाहिए कि यह चिपचिपा नहीं है, कि यह सक्रिय रूप से झाग बना रहा है, कि सतह पर गैस के बुलबुले दिखाई देते हैं, कि यह एक विशिष्ट खट्टी गंध का उत्सर्जन करता है, और इसमें एक मादक या जला हुआ स्वाद भी है।

बड़ी मात्रा में शहद खरीदने से पहले परीक्षण के लिए 100-200 ग्राम शहद खरीदें।

भारी यातायात वाली सड़कों के किनारे स्थित मधुमक्खी पालन केंद्रों से शहद खरीदने से सावधान रहें। ऐसे शहद में बढ़ी हुई मात्रा में सीसा यौगिक और अन्य पदार्थ हो सकते हैं जो कार के निकास धुएं के साथ फूलों तक पहुंचते हैं। सीसा अमृत और पराग के साथ शहद में मिल जाता है और यह इसका सेवन करने वालों के स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है।

प्रतिकूल पारिस्थितिकी वाले क्षेत्रों में एकत्र किया गया शहद बहुत हानिकारक होता है।

शहद में अशुद्धियों की पहचान कैसे करें?

शहद में विभिन्न अशुद्धियों को निर्धारित करने के लिए निम्नलिखित तरीकों की सिफारिश की जाती है। एक पारदर्शी जार में पानी डालें, एक चम्मच शहद डालें, हिलाएं - शहद घुल जाएगा और एक अशुद्धता नीचे बैठ जाएगी।

शहद में आटे या स्टार्च के मिश्रण का पता लगाने के लिए, आपको शहद के 3-5 मिलीलीटर जलीय घोल (1:2) को एक जार या गिलास में डालना होगा और लूगोल के घोल (या टिंचर) की 3-5 बूंदें मिलानी होंगी। आयोडीन)। यदि शहद में आटा या स्टार्च है तो घोल नीला हो जाएगा।

स्टार्च सिरप (ठंडे पानी और स्टार्चयुक्त चीनी का मिश्रण) का मिश्रण इसकी उपस्थिति, चिपचिपाहट और क्रिस्टलीकरण की कमी से पहचाना जा सकता है। आप एक भाग शहद को 2-3 भाग आसुत जल के साथ मिला सकते हैं, 96% अल्कोहल की एक चौथाई मात्रा मिला सकते हैं और हिला सकते हैं। यदि शहद में स्टार्च सिरप है, तो घोल का रंग दूधिया हो जाएगा। इस घोल के जमने के बाद, एक पारदर्शी अर्ध-तरल चिपचिपा द्रव्यमान (डेक्सट्रिन) जम जाएगा। यदि कोई अशुद्धता न हो तो घोल पारदर्शी रहेगा।

आप पानी में शहद के 5-10% घोल में सिल्वर नाइट्रेट (लैपिस) का घोल मिलाकर चीनी (चुकंदर) गुड़ और साधारण चीनी की अशुद्धियों का पता लगा सकते हैं। यदि सिल्वर क्लोराइड का एक सफेद अवक्षेप दिखाई देता है, तो यह अशुद्धता की उपस्थिति को इंगित करता है। यदि कोई तलछट नहीं है, तो शहद शुद्ध है। एक और तरीका है: आसुत जल में शहद के 20% घोल के 5 मिलीलीटर में, 22.5 मिलीलीटर मिथाइल (लकड़ी) अल्कोहल मिलाएं जब प्रचुर मात्रा में पीला-सफेद अवक्षेप बनता है, तो यह स्पष्ट हो जाएगा कि शहद में चीनी सिरप है;

उलटी चीनी (कद्दूकस किया हुआ शहद) के मिश्रण का पता लगाने के लिए एक जटिल विधि है: 5 ग्राम शहद को थोड़ी मात्रा में ईथर (जिसमें फ्रुक्टोज के टूटने वाले उत्पाद घुल जाते हैं) के साथ पीस लें, फिर ईथर के घोल को एक कटोरे में छान लें, सूखने तक वाष्पित करें और अवशेषों में ताजा तैयार शहद की 2-3 बूंदें सांद्र हाइड्रोक्लोरिक एसिड (विशिष्ट वजन 1.125 ग्राम) में रेसोरिसिनॉल का % घोल डालें। यदि अशुद्धता नारंगी (चेरी लाल में) हो जाती है, तो इसका मतलब है कि इसमें उलटी चीनी है।

शहद में सुक्रोज का बढ़ा हुआ प्रतिशत, जिसे प्रयोगशाला स्थितियों में निर्धारित किया जा सकता है, इसकी खराब गुणवत्ता को इंगित करता है: प्राकृतिक फूल शहद में 5% से अधिक सुक्रोज नहीं होता है, हनीड्यू शहद में 10% से अधिक नहीं होता है। प्राकृतिक शहद की गुणवत्ता जितनी अच्छी होगी, उसमें सुक्रोज उतना ही कम होगा। "चीनी" शहद की अपनी ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताएं हैं: पुराने छत्ते की गंध, एक नरम, अनुभवहीन स्वाद, एक तरल स्थिरता (यदि यह ताजा है), और लंबे समय तक भंडारण के दौरान यह गाढ़ा, चिपचिपा और चिपचिपा हो जाता है।

सभी अप्राकृतिक शहद की तरह, "चीनी" शहद (मधुमक्खियों को चीनी के साथ खिलाया या खिलाया जाता था), विटामिन, कार्बनिक अम्ल, प्रोटीन और सुगंधित पदार्थों और खनिज लवणों की अनुपस्थिति की विशेषता है। चीनी शहद में, मुख्य तत्व सिलिकॉन है, और व्यावहारिक रूप से कोई अन्य लवण नहीं हैं, केवल उनके निशान हैं। प्राकृतिक शहद में इसका उल्टा होता है।

यदि शहद क्रिस्टलीकृत नहीं होता है, तो हम मान सकते हैं कि इसमें आलू के गुड़ का मिश्रण है।

हनीड्यू शहद के मिश्रण का पता लगाने के लिए, शहद के जलीय घोल का 1 भाग (1:1) एक गिलास में डालें और 2 भाग चूने का पानी डालें, फिर मिश्रण को उबालने के लिए गर्म करें। यदि भूरे रंग के गुच्छे बनते हैं और अवक्षेपित होते हैं, तो यह हनीड्यू शहद के मिश्रण की उपस्थिति को इंगित करता है।

खरीदते समय एक्सप्रेस शहद गुणवत्ता परीक्षण का सेट

(कुछ बिंदु उपरोक्त को दोहराएंगे, लेकिन दोहराव सीखने की जननी है, क्योंकि किसी भी समझदार वयस्क का दायित्व है कि वह खुद को किसी भी प्रकार के धोखेबाज बदमाशों द्वारा मूर्ख न बनने दे और सभी मामलों में सामान्य, उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का चयन करने में सक्षम हो। )

क्या हाथ से शहद खरीदना संभव है? केवल तभी जब आप निश्चित हों कि आप वास्तव में क्या खरीद रहे हैं। किसी दुकान में शहद बेचना भी उसकी गुणवत्ता की गारंटी नहीं है।

खरीदे गए शहद की गुणवत्ता की एकमात्र वास्तविक गारंटी मधुमक्खी पालक के साथ व्यक्तिगत परिचय, उसकी ईमानदारी में विश्वास और यह ज्ञान है कि उसका मधुशाला एक समृद्ध क्षेत्र में स्थित है। इसलिए, किसी परिचित मधुमक्खी पालक से सीधे उसके मधुवाटिका में शहद खरीदना सबसे अच्छा है।

शहद का सबसे आम नकली उत्पाद चीनी सिरप है। कच्चे शहद को खोई हुई मिठास देने के लिए अक्सर उसी सिरप के साथ पतला किया जाता है।

सबसे पहले, शहद परिपक्व होना चाहिए। आख़िरकार, मधुमक्खियाँ लगभग एक सप्ताह तक अमृत पर काम करती हैं: वे पानी को वाष्पित करती हैं, इसे एंजाइमों से समृद्ध करती हैं, इसे तोड़ती हैं जटिल शर्करासरल लोगों के लिए. इस दौरान शहद डाला जाता है। तैयार उत्पादमधुमक्खियाँ इसे मोम की टोपी से सील कर देती हैं; यह इस प्रकार का शहद है जिसमें इसके सभी लाभकारी गुण होते हैं और इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

अक्सर, छत्ते की कमी के कारण, मधुमक्खी पालक शहद इकट्ठा करने के दौरान शहद के पकने का इंतजार किए बिना ही उसे बाहर निकाल देते हैं। ऐसे शहद में पानी की मात्रा कभी-कभी मानक से दोगुनी होती है, यह एंजाइम और सुक्रोज से थोड़ा समृद्ध होता है, और जल्दी खट्टा हो जाता है।

ताजे, बिना चीनी वाले शहद की परिपक्वता निर्धारित करने के लिए, इसका तापमान 20 डिग्री तक लाया जाता है। सी, चम्मच से हिलाते रहें. फिर चम्मच को बाहर निकालकर घुमाना शुरू कर दिया जाता है. पका हुआ शहद उसके चारों ओर लिपट जाता है। समय के साथ, शहद मीठा हो सकता है, यह सामान्य है और यह किसी भी तरह से शहद के स्वाद, सुगंध या उपचार गुणों को प्रभावित नहीं करता है।

सरल परीक्षणों का उपयोग करके आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि शहद मिलावटी है या नहीं:
- आटा और स्टार्च का निर्धारण पानी में पतला शहद की थोड़ी मात्रा में आयोडीन की एक बूंद मिलाकर किया जाता है। यदि घोल नीला हो जाए तो आटे या स्टार्च के साथ शहद मिलाएं।
- अगर सिरका एसेंस डालने पर घोल चटकने लगे तो शहद में चॉक है।
- यदि शहद के 5-10% जलीय घोल में थोड़ी मात्रा में लैपिस घोल मिलाने पर बूंदों के चारों ओर मैलापन बन जाता है और सफेद अवक्षेप गिरता है, तो चीनी मिलाई गई है।

आप शहद की गुणवत्ता कैसे निर्धारित कर सकते हैं?

1) रंग से.

• प्रत्येक प्रकार के शहद का अपना, अलग-अलग रंग होता है। पुष्प मधु- हल्का पीला रंग, लिंडेन - एम्बर, राख - पारदर्शी, पानी की तरह, एक प्रकार का अनाज भूरे रंग के विभिन्न रंगों का होता है। अशुद्धियों के बिना शुद्ध शहद आमतौर पर पारदर्शी होता है, चाहे वह किसी भी रंग का हो।
• शहद, जिसमें योजक (चीनी, स्टार्च, अन्य अशुद्धियाँ) शामिल हैं, बादलयुक्त है, और यदि आप बारीकी से देखें, तो आप इसमें तलछट पा सकते हैं।

2)सुगंध से.

• असली शहद में सुगंधित सुगंध होती है। यह गंध अतुलनीय है. चीनी के साथ मिश्रित शहद में कोई सुगंध नहीं होती है और इसका स्वाद मीठे पानी के स्वाद के करीब होता है।

3) चिपचिपाहट से.

• परीक्षण के लिए शहद को एक कंटेनर में रखकर लें पतली छड़ी. यदि यह असली शहद है, तो यह छड़ी के पीछे एक लंबे निरंतर धागे की तरह चलता है, और जब यह धागा टूट जाता है, तो यह पूरी तरह से नीचे गिर जाएगा, जिससे शहद की सतह पर एक टॉवर, एक शिवालय बन जाएगा, जो फिर धीरे-धीरे बिखर जाएगा।
• नकली शहद गोंद की तरह व्यवहार करेगा: यह प्रचुर मात्रा में बहेगा और छड़ी से नीचे टपकेगा, जिससे छींटे बनेंगे।

4) संगति से.

• असली शहद के साथ यह पतला और नाजुक होता है। शहद आसानी से आपकी उंगलियों के बीच रगड़ा जाता है और त्वचा में समा जाता है, जिसे नकली के बारे में नहीं कहा जा सकता है। मिलावटी शहद की बनावट खुरदरी होती है, रगड़ने पर आपकी उंगलियों पर गांठें रह जाती हैं।
• बाजार में रिजर्व शहद खरीदने से पहले 2-3 नियमित विक्रेताओं से अपना पसंदीदा उत्पाद ले लें। शुरू करने के लिए, प्रत्येक 100 ग्राम। घर पर अनुशंसित गुणवत्ता परीक्षण करें और उसके बाद ही इसे उन्हीं विक्रेताओं से भविष्य में उपयोग के लिए खरीदें।

5) जांच लें कि शहद में पानी और चीनी मिलाई गई है या नहीं.

• ऐसा करने के लिए, निम्न-श्रेणी, बिना चिपके कागज (उदाहरण के लिए, नियमित अखबार या टॉयलेट पेपर) के एक टुकड़े में शहद की एक बूंद मिलाएं, जो नमी को अच्छी तरह से अवशोषित करता है। यदि यह कागज पर फैल जाता है, गीले धब्बे बनाता है, या उसमें से रिसता है, तो यह नकली शहद है।

6) निर्धारित करें कि शहद में स्टार्च है या नहीं।

• ऐसा करने के लिए एक गिलास में थोड़ा सा शहद डालें, उबलता पानी डालें, हिलाएं और ठंडा करें। इसके बाद वहां आयोडीन की कुछ बूंदें डालें। यदि मिश्रण नीला हो जाता है, तो इसका मतलब है कि शहद में स्टार्च मिलाया गया है। यह नकली शहद है.

7) पता लगाएं कि शहद में अन्य अशुद्धियाँ तो नहीं हैं।

• ऐसा करने के लिए, एक लाल-गर्म स्टेनलेस स्टील का तार लें (आप इसे लाइटर की लौ में गर्म कर सकते हैं) और इसे शहद में डुबोएं। यदि उस पर कोई चिपचिपा विदेशी द्रव्यमान लटका हुआ है, तो आपके पास नकली शहद है, लेकिन यदि तार साफ रहता है, तो शहद प्राकृतिक है या, दूसरे शब्दों में, पूर्ण विकसित है।

8) शहद खरीदते समय आपको किस बात का ध्यान रखना चाहिए?

• शहद, सहित. और जब बेचा जाता है, तो इसे धातु के कंटेनरों में संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, क्योंकि इसकी संरचना में मौजूद एसिड ऑक्सीकरण का कारण बन सकते हैं। इससे इसमें भारी धातुओं की मात्रा में वृद्धि होगी और उपयोगी पदार्थों में कमी आएगी। ये शहद पैदा कर सकता है असहजतापेट में और यहां तक ​​कि जहर भी पैदा कर सकता है।

कर्तव्यनिष्ठ विक्रेता शहद को केवल कांच, मिट्टी, चीनी मिट्टी, चीनी मिट्टी और लकड़ी के कंटेनरों में संग्रहीत करते हैं। यदि आप देखते हैं कि शहद धातु के कंटेनरों से बेचा जा रहा है, तो तुरंत हट जाएं।

9) आप नकली को और कैसे पहचान सकते हैं?

• एक कप कमजोर, गर्म चाय में शहद की आड़ में जो कुछ आपने खरीदा था उसमें से थोड़ा सा मिलाएं। यदि आपको धोखा नहीं दिया गया, तो चाय का रंग गहरा हो जाएगा, लेकिन तली में कोई तलछट नहीं बनेगी।
• समय के साथ, शहद बादलदार और गाढ़ा (कैंडीड) हो जाता है - यह अच्छी गुणवत्ता का एक निश्चित संकेत है। और नहीं, जैसा कि कई लोग ग़लती से मानते हैं कि शहद ख़राब हो गया है।
• कभी-कभी भंडारण के दौरान शहद दो परतों में विभाजित हो जाता है: यह केवल नीचे की ओर गाढ़ा होता है, और शीर्ष पर तरल रहता है। यह इंगित करता है कि यह अपरिपक्व है और इसलिए इसे जितनी जल्दी हो सके खाया जाना चाहिए - कच्चा शहद केवल कुछ महीनों तक रहता है।
• लापरवाह मधुमक्खी पालक मधुमक्खियों को रस इकट्ठा करने के लिए बाहर नहीं ले जाते हैं, बल्कि बस उन्हें चीनी खिलाते हैं। चीनी शहद अप्राकृतिक है. इसमें कुछ भी उपयोगी नहीं है. यह "चीनी" शहद अप्राकृतिक रूप से सफेद होता है।
• असली शहद में कोई मुक्त पानी नहीं होता - परिपक्व शहद में, पानी (लगभग 20%) पूरी तरह से एक सच्चे संतृप्त घोल में बंधा होता है। चीनी की चाशनी के साथ शहद में उच्च आर्द्रता होती है, इसे निम्नलिखित तरीके से जांचा जा सकता है: ब्रेड के एक टुकड़े को शहद में डुबोएं और 8-10 मिनट के बाद इसे हटा दें। उच्च गुणवत्ता वाला शहद ब्रेड को सख्त कर देगा। यदि, इसके विपरीत, यह नरम हो गया है या पूरी तरह से फैल गया है, तो यह चीनी सिरप से ज्यादा कुछ नहीं है।
• लेकिन बाज़ार में कोई भी आपको ऐसे प्रयोग करने की अनुमति नहीं देगा, लेकिन वे आपको प्रयास करने देंगे। अक्सर शहद को चखने के लिए कागज के एक छोटे टुकड़े पर टपकाया जाता है। यह एक और प्रयोग करने के लिए काफी है। जब शहद खरीदने बाजार जाएं तो अपने साथ एक केमिकल पेंसिल ले जाएं। कागज के एक टुकड़े पर शहद को पेंसिल से मलें, आप इसे अपनी उंगली से भी मल सकते हैं, और एक रासायनिक पेंसिल से "शहद" की पट्टी पर कुछ लिखने का प्रयास करें। यदि कुछ सेकंड के बाद कोई शिलालेख या धारियाँ दिखाई देती हैं नीले रंग का, आप विक्रेता को आत्मविश्वास से और ज़ोर से बता सकते हैं (ताकि अन्य ग्राहक सुन सकें) कि उत्पाद में स्टार्च या आटा है। यदि आपके पास रासायनिक पेंसिल नहीं है, तो आयोडीन की एक बूंद पर्याप्त होगी। प्रस्तावित शहद का वही नीला रंग उत्पाद में स्टार्च और आटे की स्पष्ट पहचान करेगा।

10) कौन सा शहद बेहतर है - पहाड़ी या, मान लीजिए, तराई?

• जब वे आपको पहाड़ी शहद समझाने की कोशिश करें तो प्रलोभन में न पड़ें इससे बेहतर, जो मधुमक्खियाँ हमारे खुले स्थानों में एकत्र होती हैं। सादे शहद की तुलना में पहाड़ी शहद का कोई विशेष लाभ नहीं है। शहद की गुणवत्ता और उसमें पोषक तत्वों की सांद्रता केवल मधुमक्खी पालक की शालीनता और ज्ञान के साथ-साथ उस क्षेत्र में पर्यावरणीय स्थिति पर निर्भर करती है जहां शहद एकत्र किया जाता है। हालाँकि, यहाँ, स्वच्छ वातावरण में एकत्र किए गए शहद और किसी औद्योगिक उद्यम के फूलों के बिस्तरों से मधुमक्खियों द्वारा एकत्र किए गए शहद के बीच अंतर है। लेकिन यहां भी सब कुछ मधुमक्खी पालक पर निर्भर करता है. उसकी अंतरात्मा उसे "औद्योगिक" शहद से पैसा कमाने की अनुमति नहीं देनी चाहिए।

11) शहद विक्रेताओं के पास भोले-भाले खरीदारों के लिए कई तरकीबें हैं।

• सबसे पहले, अपने कान बंद कर लो और जो वे तुमसे कहते हैं उसे मत सुनो। सब कुछ स्वयं जांचें. बेशक, झूठ बोलने वालों में से एक ईमानदार विक्रेता हो सकता है, लेकिन आप कैसे जानते हैं कि आपके सामने खड़ा व्यक्ति ईमानदार है? शहद को न केवल ऊपर से, बल्कि जार के नीचे से भी आज़माएँ। बेझिझक एक चम्मच जार में डालें और उन विक्रेताओं की बात न सुनें जो चिल्लाने लगते हैं: "उत्पाद को खराब मत करो!"
• बिना गरम किया हुआ शहद - ताजा पारदर्शी और कैंडिड दोनों - एक प्रभावी एंटीसेप्टिक है, और एक जार में एक साफ चम्मच इसे खराब नहीं कर सकता है। यह अलग बात है कि नीचे शहद नहीं था, या शहद पहले गर्म किया गया था, जिसके कारण इसके एंटीसेप्टिक और अन्य सभी उपचार गुण नष्ट हो गए।
• बाजार से बिना जांचा हुआ या रोल किया हुआ शहद न खरीदें। तथ्य यह है कि शहद को लपेटकर रखना सबसे अच्छा है टिन का ढक्कन- मिथक। एक साधारण स्क्रू-ऑन या टाइट पॉलीथीन ढक्कन पर्याप्त है।
• शहद के लिए क्रिस्टलीकरण (चीनीकरण) एक प्राकृतिक प्रक्रिया है जो इसकी गुणवत्ता और पोषक तत्वों की संरचना को प्रभावित नहीं करती है। क्रिस्टलीकृत शहद से मूर्ख मत बनो। अगले दिन उस विक्रेता के पास न आएं जिसने आपको बिना क्रिस्टलीकृत शहद देने का वादा किया था। वे वही चीज़ लाएँगे, लेकिन गर्म करके। लेकिन किसी भी हालत में शहद को गर्म नहीं करना चाहिए, क्योंकि... यह इसे कई लाभकारी गुणों से रहित, एक साधारण मीठे पदार्थ में बदल देता है!

12) असली शहद में निम्नलिखित विशेषताएं होती हैं:

• उच्च गुणवत्ता वाला शहद चम्मच से जल्दी नहीं लुढ़कता। एक चम्मच शहद लें और जल्दी से गोलाकार गति मेंचम्मच को कई बार पलटें। शहद इसके ऊपर लुढ़क जाएगा, लगभग जार में बहे बिना।
• शहद के साथ एक चम्मच को कंटेनर में डुबोएं। चम्मच बाहर निकालते समय शहद की सूजन की प्रकृति का मूल्यांकन करें। एक अच्छा रिबन बनेगा, एक टीले में बैठेगा और उसकी सतह पर बुलबुले बनेंगे।
• सभी प्रकार के शहद होते हैं मधुर स्वाद, लेकिन कुछ किस्मों का एक विशिष्ट स्वाद होता है। उदाहरण के लिए, तम्बाकू, चेस्टनट और विलो किस्मों का स्वाद कड़वा होता है, जबकि हीदर कसैला होता है। में कोई भी विचलन स्वाद गुणकहा जाता है कि शहद खराब गुणवत्ता का होता है। अन्य स्वाद दोष अशुद्धियों की उपस्थिति के कारण हो सकते हैं। अत्यधिक अम्लता किण्वन की शुरुआत से जुड़ी हो सकती है, कारमेल की सुगंध हीटिंग का परिणाम है, स्पष्ट कड़वाहट कम गुणवत्ता वाले उत्पाद की गलत भंडारण स्थितियों के कारण है।
• शहद का रंग पूरी तरह से उसकी किस्म पर निर्भर करता है। यह भूरे रंग के सभी प्रकार के हो सकते हैं और पीले फूल. हल्के पीले, थोड़े धुंधले शहद से चिंतित न हों - यह कुछ समय से खड़े बबूल शहद के लिए सामान्य है, क्योंकि यह बहुत धीरे-धीरे और लंबे समय तक मीठा होता है - कभी-कभी पूरी तरह से केवल सर्दियों के अंत में (लेकिन इसे आज़माना सुनिश्चित करें और स्वाद से स्वयं निर्धारित करें कि यह बबूल शहद है)। बादल छाए रहना अन्य प्रकार के अनकैन्ड शहद में अंतर्निहित नहीं है, क्योंकि उनके चीनीकरण (बादल और सख्त होने) की प्रक्रिया जल्दी से होती है - यह सिर्फ पारदर्शी थी और अचानक (रिश्वत के 2-4 सप्ताह बाद - अवधि शहद के प्रकार पर निर्भर करती है) यह सब एक ही बार में चीनी हो गया था।

एक और बहुत ही सरल एक्सप्रेस जांच:आपको कागज पर शहद गिराकर आग लगा देनी है। इसके चारों ओर का कागज जल जाता है, लेकिन असली उच्च गुणवत्ता वाला शहद न तो जलता है, न पिघलता है और न ही भूरा होता है। यदि शहद पिघलना शुरू हो जाता है, तो इसका मतलब है कि मधुमक्खियों को चीनी सिरप खिलाया गया था, और यदि यह भूरा हो जाता है, तो इसका मतलब है कि यह चीनी के साथ पतला था।