घर पर सुशी की चरण-दर-चरण तैयारी। घर का बना रोल रेसिपी

यदि आप स्वयं को आवश्यक "उपकरणों" से सुसज्जित करते हैं तो घर पर रोल बनाना एक बहुत ही वास्तविक कार्य है। हमें एक चटाई (रोल्स बेलने के लिए एक विशेष चटाई), एक तेज चाकू, क्लिंग फिल्म और कुछ उत्पादों की आवश्यकता होगी। अपनी ज़रूरत की हर चीज़ पहले से खरीदकर, आप एक लोकप्रिय व्यंजन बनाना शुरू कर सकते हैं।

हम रोल बनाने के लिए एक सरल विधि का उपयोग करेंगे क्लासिक संयोजनमछली, ककड़ी और क्रीम पनीर। इस भरने के विकल्प को सबसे सरल, सबसे सामान्य और काफी किफायती कहा जा सकता है। तो आइए जानें कि घर पर रोल कैसे बनाएं।

सामग्री:

• छोटे अनाज वाले चावल - 1 कप;
• पानी (चावल पकाने के लिए) - 1.5 कप;
• चावल के लिए ड्रेसिंग - लगभग 50 मिलीलीटर;
• लाल मछली - 150 ग्राम;
• ककड़ी - 1-2 पीसी ।;
• नोरी शीट - कई टुकड़े;
• मलाई पनीर- 150 ग्राम;
• हरा प्याज (वैकल्पिक) - कुछ पंख।

घर पर रोल बनाना, फोटो के साथ रेसिपी

घर पर रोल कैसे बनाये

1. रोल बनाने की कोई भी रेसिपी मुख्य घटक - चावल को पकाने से शुरू होती है। हम आपको याद दिलाते हैं कि जापानी व्यंजनों में चावल बनाने की तकनीक हमारे द्वारा उपयोग की जाने वाली विधि से भिन्न है। धुले हुए चावल के दानों को कसकर उबाला जाता है बंद ढक्कनजब तक नमी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए, तब तक मध्यम आंच पर रखें और पकाने के बाद उन्हें एक विशेष ड्रेसिंग में भिगोना चाहिए। विस्तृत निर्देशलेख "" में वर्णित है।
   
2. इसके बाद, हम सीधे गठन के लिए आगे बढ़ते हैं जापानी व्यंजन. ऐसा करने के लिए, चटाई लपेटें चिपटने वाली फिल्म, नोरी शीट को आधा काट लें। ठंडा मिश्रण तब तक वितरित करें जब तक कि ठंडा न हो जाए कमरे का तापमानजापानी समुद्री शैवाल की खुरदरी सतह पर एक पतली परत में चावल। हम एक किनारे पर लगभग 1 सेमी की खाली जगह छोड़ते हैं, और दूसरे पर, इसके विपरीत, हम चावल के दानों को नोरी शीट की सीमा से परे "स्टेप" करते हैं। चिपचिपे चावल को आपकी उंगलियों पर चिपकने से रोकने के लिए समय-समय पर अपनी हथेलियों को पानी से गीला करें।
   
3. नोरी को सावधानी से चावल से मुक्त किनारे से लें और दूसरी तरफ पलट दें। अब किसी चिकनी सतह पर खीरे के कई पतले टुकड़े रखें। 1-2 बड़े चम्मच बांटें। पनीर के चम्मच. विविधता के लिए, आप भरने में हरे प्याज का एक पंख जोड़ सकते हैं।
   
4. हमने मछली को स्लाइस में काटा, सभी बड़ी और छोटी हड्डियाँ हटा दीं। आप सैल्मन, हल्के नमकीन सैल्मन, ट्राउट और किसी भी अन्य लाल मछली के साथ घर पर रोल तैयार कर सकते हैं - यहां कोई प्रतिबंध नहीं है। बाकी भराई सामग्री के साथ कई चमकीली मछली के टुकड़े रखें।
   
5. अब हम सबसे महत्वपूर्ण चरण का सामना कर रहे हैं - अपने वर्कपीस को एक टाइट रोल में रोल करना। हम नोरी के किनारे से शुरू करते हैं जहां कोई चावल नहीं है। चटाई को उठाएं, पूरी भराई को नोरी शीट के एक हिस्से से ढक दें, फिर दूसरा मोड़ लें। परिणाम एक नीरस, मध्यम तंग रोल होना चाहिए। जापानी व्यंजनों के क्षेत्र में शुरुआत करने वालों के लिए, यह प्रक्रिया जटिल लग सकती है, लेकिन यहां कुछ भी समझ से बाहर नहीं है: इसके लिए बस अभ्यास की आवश्यकता है।
   
6. रोल को आकार देने के लिए एक चटाई का उपयोग करें वांछित आकार(गोल या चौकोर) और फिर 6 या 8 टुकड़ों में काट लें। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि केवल एक तेज चाकू ही इसके लिए उपयुक्त है: एक कुंद ब्लेड से रोल को खूबसूरती से काटना लगभग असंभव है।
   
7. रोल को प्रेजेंटेबल लुक देने के लिए आप तिल, टोबिको कैवियार और भी बहुत कुछ का उपयोग कर सकते हैं। रोल्स को एक छोटे कटोरे में सोया सॉस के साथ परोसें। जापानी व्यंजन को मसालेदार अदरक और द्वारा पूरक किया जाएगा छोटा भाग गर्म सॉस"वसाबी।"
   जैसा कि आप देख सकते हैं, रोल बनाने की विधि काफी सुलभ है। यहां मुख्य बात रोलिंग रोल का अभ्यास करना है, लेकिन अन्यथा सब कुछ बेहद सरल है। विविधता के लिए, भराई और सजावट के साथ प्रयोग करें। अपने भोजन का आनंद लें!

कुछ समय पहले तक, हमारे देश में रोल को विदेशी माना जाता था। अब आप उन्हें हर कदम पर सचमुच खरीद सकते हैं। इसके अलावा, आप सिर्फ एक कॉल कर सकते हैं और कुछ देर बाद तैयार सुशी सीधे आपके घर पहुंचा दी जाएगी। और इन कार्यों को देख रहे हैं जापानी खाना बनाना, किसी तरह बहुत कम लोग सोचते हैं कि घर पर खुद रोल तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

सामग्री:

घर पर रोल के लिए चावल कैसे पकाएं

1. सब कुछ बहुत सरल है, मुख्य बात खाना पकाने की तकनीक का पालन करना है। 1 कप चावल को 1.5 कप ठंडे पानी में डालें, पैन को ढक्कन से ढकें और उबाल लें। उबलने के तुरंत बाद, (जितना संभव हो सके ढक्कन खोलने की कोशिश करें, हिलाएं नहीं!) गर्मी को मध्यम स्तर तक कम करें (न्यूनतम के करीब) और 5 मिनट तक पकाएं। इसके बाद, आंच को कम कर दें और 12 मिनट के लिए छोड़ दें। पैन को आंच से हटा लें, 15 मिनट तक ढक्कन न खोलें. रोल के लिए चावल तैयार है. यह उबलेगा नहीं, जलेगा नहीं और काफी चिपचिपा होगा।

2 . इसके बाद, आपको चावल को एक विशेष भराई के साथ सीज़न करना होगा। एक मग में 1 बड़ा चम्मच डालें। एल चावल सिरका.

3 . 1 चम्मच चीनी + आधा चम्मच नमक डालें। घुलने तक हिलाएँ।

4 . - अब चावल को पतली परत में डालें और ड्रेसिंग के साथ मिला दें. ऐसा लग सकता है कि भरने की यह मात्रा पर्याप्त नहीं है, लेकिन ऐसा नहीं है।

होममेड रोल कैसे बनाएं, विकल्प नंबर 1

1 . चटाई को क्लिंग फिल्म में लपेटा जा सकता है, क्योंकि घर में बने रोल तैयार करने के इस विकल्प में, चावल बाहरी परत पर होता है और छड़ों के बीच फंस सकता है। बांस की चटाई. यदि आपके पास चटाई नहीं है, तो एक नियमित रसोई तौलिया का उपयोग करें, जिसे क्लिंग फिल्म में लपेटा गया हो।

2 . नोरी शीट को नीचे की ओर चिकनी, चमकदार सतह पर रखें। वांछित रोल के आकार के आधार पर, आप शीट को आधा काट सकते हैं।

3 . चावल को शीट की खुरदुरी सतह पर एक पतली परत में फैलाएं, 1-1.5 सेमी का खुला किनारा छोड़ें। चावल को अपने हाथों पर बहुत अधिक चिपकने से रोकने के लिए, अपनी उंगलियों को चावल के सिरके से गीला करें।

4 . फिर हम सावधानी से नोरी शीट के किनारों को उस स्थान पर लेते हैं जहां चावल नहीं हैं और इसे पलट देते हैं ताकि समुद्री शैवाल का चिकना भाग ऊपर रहे और चावल नीचे रहे।

5 . ताजे खीरे की एक पतली पट्टी बिछा लें। घने खीरे को छीलने या बीज निकालने की जरूरत नहीं है। खीरे को ऐसे ही लंबी स्ट्रिप्स में काट लीजिए.

6 . फिर हम पोस्ट करते हैं कॉटेज चीज़(फिलाडेल्फिया पनीर की जगह) खीरे के पास एक पट्टी के साथ।

7 . खीरे के दूसरी तरफ लाल मछली की एक पट्टी बिछा दें।

8 . हम रोल को मोड़ते हैं, उस किनारे से शुरू करते हैं जहां चावल नहीं है। धीरे-धीरे, चटाई को उठाते हुए, भरने के साथ नोरी शीट को एक तंग रोल में रोल करें। आप इसे इच्छानुसार गोल या चौकोर आकार दे सकते हैं.

9 . - रोल को तिल में लपेट लें. 6-8 टुकड़ों में काट लें. रोल को खूबसूरती से काटना ज़रूरी है, चाकू बहुत तेज़ होना चाहिए। आप चावल के सिरके से ब्लेड को पहले से चिकना भी कर सकते हैं।

घर पर रोल, विकल्प संख्या 2

1 . नोरी की एक शीट रखें, नीचे की तरफ चिकनी। अपनी उंगलियों को चावल के सिरके में गीला करके चावल फैलाएं। शीट का एक मुक्त किनारा छोड़ दें। शीर्ष पर, चावल के किनारे से 1.5 सेमी की दूरी पर, खीरे और मछली की स्ट्रिप्स रखें।

2 . रोल को रोल करें.

3 . ऊपर से क्रीम चीज़ फैलाएं.

4 . - फिर रोल को तिल में लपेट लें. तेज चाकू से 6-8 टुकड़ों में काट लें.

स्वादिष्ट होममेड रोल तैयार हैं

बॉन एपेतीत!

रोल किससे बने होते हैं?

जापान में, रोल बनाना लंबे समय से एक कला के स्तर तक बढ़ा दिया गया है। यहां हर छोटी-छोटी बात को ध्यान में रखा जाता है। लेकिन वास्तविक स्वामी उत्पाद चुनते समय विशेष रूप से सावधान रहते हैं। उन्हें न केवल ताजा होना चाहिए, बल्कि एक-दूसरे के पूरक भी होने चाहिए, जिससे मुंह में स्वाद का वास्तविक सामंजस्य पैदा हो। इसलिए इससे पहले कि आप अपना खुद का रोल बनाना शुरू करें, आपको सभी आवश्यक सामग्रियों का सही ढंग से चयन करना होगा।

चावल

हर प्रकार का चावल रोल बनाने के लिए उपयुक्त नहीं होता है। ज्यादा परेशान न होने के लिए, आप बस विशेष किस्में खरीद सकते हैं जापानी चावल. अब वे लगभग किसी भी चेन स्टोर के विशेष विभाग में बेचे जाते हैं। बेशक, ऐसा उत्पाद बहुत सस्ता नहीं है।

वास्तव में, यह रोल के लिए भी उपयुक्त है। नियमित चावल, जिसकी कीमत किसी विशेष से बहुत कम है। मुख्य बात यह है कि चावल मध्यम चिपचिपा हो, लेकिन बहुत ज़्यादा न पका हो। इसलिए, सबसे अच्छा विकल्प गोल-दाने वाली किस्मों को खरीदना है, और उनमें से सबसे अच्छा साधारण क्रास्नोडार है गोल चावल. आपको वास्तव में जो नहीं करना चाहिए वह साफ़ और उबले हुए चावल खरीदना है।

वसाबी

हमारे स्टोर में जिस चीज़ से हमें कोई समस्या नहीं है वह वसाबी है। सच है, हमारे देश में आप इस सीज़निंग की केवल सस्ती नकल ही खरीद सकते हैं। हर जापानी अपनी मातृभूमि में भी असली वसाबी नहीं खरीद सकता। नकल के मुख्य घटक सहिजन और सरसों हैं, जो कई अन्य सामग्रियों से सुगंधित होते हैं। बेशक, यह बिल्कुल वसाबी नहीं है, लेकिन इसका स्वाद इसके जैसा ही है।

बस एक सलाह: मसाला पाउडर में खरीदना बेहतर है। इस वसाबी को बस पानी से पतला करने की जरूरत है और मसाला तैयार है। ट्यूबों में तैयार वसाबी का उपयोग रोल के लिए भी किया जा सकता है, लेकिन उनमें विभिन्न गैर-स्वस्थ परिरक्षकों के होने की संभावना बहुत अधिक है।

चावल सिरका

रोल को स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको सिरके पर कंजूसी नहीं करनी चाहिए। के लिए इस व्यंजन काजापानी चावल का सिरका, तथाकथित सू, लेना सबसे अच्छा है। हमारे खट्टे और बल्कि गर्म सिरके के विपरीत, सू का स्वाद सुखद, थोड़ा मीठा होता है। साथ ही, यह बिल्कुल भी मसालेदार नहीं है।

नोरी

रोल के लिए एक अभिन्न घटक समुद्री शैवाल या, दूसरे शब्दों में, नोरी की चादरें हैं। इन्हें बड़ी काली चादरों के रूप में बेचा जाता है। उनके आकार अलग-अलग होते हैं, लेकिन ऐसी शीट के लिए सबसे इष्टतम चौड़ाई 20 सेमी या उससे अधिक मानी जाती है।

अदरक और सोया सॉस

रोल, बेशक, इन दो सामग्रियों के बिना बनाए जा सकते हैं, लेकिन उन्हें मसालेदार अदरक (गारी) और सोया सॉस के बिना परोसना किसी तरह से गलत है।

एक नियम के रूप में, रोल को सोया सॉस में डुबोकर खाया जाता है। कुल मिलाकर, इसमें ज्यादा अंतर नहीं है कि किस किस्म का सॉस खरीदना है। मुख्य बात यह है कि यह प्राकृतिक किण्वन का उत्पाद है और इसे पैक किया जाता है कांच के मर्तबान. बाकी सभी चीजों के लिए आप पूरी तरह से अपने स्वाद पर भरोसा कर सकते हैं।

जहाँ तक अदरक की बात है, यहाँ भी कुछ भी जटिल नहीं है। आपको बस यह सुनिश्चित करना होगा कि उत्पाद ताज़ा हो। हाँ, और एक और बारीकियाँ। अदरक सफेद और गुलाबी रंग में आता है। मसालेदार भोजन प्रेमियों को अवश्य लेना चाहिए गुलाबी अदरक, और बाकी - सफेद. हालांकि असल में अदरक का स्वाद कोई मायने नहीं रखता. आख़िरकार इसे दूर करने के लिए ही वे इसे खाते हैं स्वाद संवेदनाएँउस रोल से जिसे आपने अभी खाया था, अगला रोल अपने मुँह में डालने से पहले।

कुछ सूक्ष्मताएँ

रोल बनाने की अपनी बारीकियाँ होती हैं। पेशेवर कारीगरों की भी अपनी तरकीबें होती हैं। लेकिन सबसे पहले आप मानक नियमों के साथ काम कर सकते हैं, खासकर जब से उनमें से बहुत सारे नहीं हैं।

चावल को सही तरीके से कैसे पकाएं

चावल कैसे चुनें यह पहले ही ऊपर लिखा जा चुका है। अब अनाज तैयार करने और पकाने की कुछ बारीकियाँ।

सबसे पहले आपको चावल को धोना होगा. सबसे पहले, आपको बस इसमें पानी भरना होगा और मलबे और भूसी को साफ करने के लिए इसे अपने हाथों से थोड़ा हिलाना होगा। भले ही चावल साफ हो, फिर भी पानी दूधिया सफेद हो जाएगा। इस पानी को सूखा देना चाहिए, फिर मालिश करते हुए अनाज को फिर से "निचोड़ें", पानी डालें और पूरे ऑपरेशन को दोहराएं। ऐसा आपको 5-7 बार करना है. प्रक्रिया के बाद पानी साफ रहने के लिए यह काफी पर्याप्त होगा।

चावल को काफी गहरे पैन में पकाना चाहिए। 1 भाग चावल से 1.5 भाग पानी की दर से पानी डालना चाहिए। अनाज को धीमी आंच पर पकाएं। जब चावल सारा पानी सोख ले, तो चावल को आंच से उतार लेना चाहिए और लगभग 15 मिनट के लिए ढक्कन बंद करके ऐसे ही छोड़ देना चाहिए। इसके बाद ही रोल के लिए चावल तैयार माना जा सकता है।

रोल के लिए भरना और ड्रेसिंग करना

चावल पकाना आधी लड़ाई है। इसे अभी भी ईंधन भरने की जरूरत है। ड्रेसिंग बनाने के लिए नमक, चीनी और सिरका मिलाएं. ऐसे में सू (चावल का सिरका) को थोड़ा गर्म किया जा सकता है, तो मसाला तेजी से घुल जाएगा।

जो चावल अभी तक ठंडा नहीं हुआ है उसे एक काफी चौड़े कंटेनर में रखना चाहिए। परिणामी ड्रेसिंग मिश्रण को एक लकड़ी के स्पैटुला पर एक पतली धारा में चावल में धीरे से डालें, उसी स्पैटुला से लगातार हिलाते रहें। चावल को क्षैतिज गति से हिलाने की सलाह दी जाती है ताकि प्रत्येक दाना ड्रेसिंग मिश्रण से संतृप्त हो जाए। फिर कंटेनर को ढक देना चाहिए पेपर तौलियाऔर थोड़ी देर के लिए छोड़ दें.

अब आप भरना शुरू कर सकते हैं. अक्सर, मछली का उपयोग रोल में किया जाता है, जिसे पतली और लंबी स्लाइस में काटा जाता है। यदि भरने के लिए अन्य उत्पादों का उपयोग किया जाता है, तो, एक नियम के रूप में, उन्हें भी स्ट्रिप्स में काटने की आवश्यकता होती है।

रोल कैसे बेलें?

होममेड रोल का सबसे सरल संस्करण होसो माकी या पतले रोल है। बेशक, उन्हें तैयार करने के लिए आपको एक विशेष बांस की चटाई - माकिसु प्राप्त करने की आवश्यकता है।

सबसे पहले, आपको मेज पर चटाई रखनी होगी और अपने हाथों को गीला करने के लिए पानी और सिरके के मिश्रण से एक कटोरा तैयार करना होगा। चटाई पर नोरी की आधी शीट रखें। इसे खुरदुरे भाग को ऊपर की ओर करके रखें। समुद्री शैवाल पर चार बड़े चम्मच चावल रखें। चम्मच भरे-पूरे होने चाहिए। अपने हाथों को पानी और सिरके में भिगोकर, आपको चावल को नोरी शीट की सतह पर फैलाना होगा ताकि ऊपर लगभग 10 मिमी चौड़ी और नीचे लगभग 5 मिमी चौड़ी एक खाली पट्टी हो। परिणाम स्वरूप लगभग 7 मिमी मोटी चावल की एक परत बननी चाहिए।

फिलिंग बिछाने के बारे में बात करने का कोई मतलब नहीं है। इसे बस चावल पर परतों या पथों में बिछाया जाता है। लेकिन फिर सबसे दिलचस्प हिस्सा शुरू होता है - रोल रोल करना। ऐसा करना उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है। सबसे पहले, आपको नोरी शीट के निचले किनारे को चटाई के किनारे के साथ संरेखित करना होगा। फिलिंग को पकड़कर, मकीसा को उठाएं और रोल ब्लैंक को आगे और ऊपर की ओर घुमाते हुए रोल करना शुरू करें। जब रोल को अंत तक रोल किया जाए तो मैट के किनारों को थोड़ा मोड़ना चाहिए और रोल को थोड़ा आगे-पीछे रोल करना चाहिए। उस पर दबाव बनाने की कोई जरूरत नहीं है.' इस प्रक्रिया के बाद, वर्कपीस को तैयार माना जा सकता है।

रोल कैसे काटें?

रोल को बराबर रोल में काटना भी एक तरह की कला है। यह जापानी रोल-मेकिंग मास्टर्स की परंपराओं का पालन करते हुए सबसे अच्छा किया जाता है। सबसे पहले, आपको चाकू को पानी और सिरके के मिश्रण से गीला करना होगा। इस प्रकार का "स्नेहक" चाकू को चावल के बीच से गुजरने की अनुमति देगा जैसे कि मक्खन के माध्यम से। तैयार रोल को पहले बीच से काट लेना चाहिए और फिर प्रत्येक भाग को तीन या चार बराबर रोल में बांट लेना चाहिए. वास्तव में, यही पूरी चाल है।

लोकप्रिय रोल रेसिपी

अविश्वसनीय रूप से कई प्रकार के रोल हैं। खाओ सरल व्यंजन, कुछ जटिल हैं, कुछ लोकप्रिय हैं, और कुछ अपरिचित हैं। सिद्धांत रूप में, आप घर पर कुछ भी बना सकते हैं। सबसे सरल या, कम से कम, लोकप्रिय किस्मों से शुरुआत करना बेहतर है।

सयाके माकी रोल्स

शायद ये सबसे ज्यादा हैं साधारण रोलजिसे जापान में एक बच्चा भी पका सकता है। उन्हें बस ऊपर वर्णित नुस्खा के अनुसार तैयार चावल, नोरी और सामन की आवश्यकता है। सेक माकी बनाना अविश्वसनीय रूप से आसान है। ऐसा करने के लिए, आपको नोरी की आधी शीट पर 5-7 मिमी मोटी परत में चावल बिछाने की ज़रूरत है, जो कि किनारे से लगभग 1 सेमी दूर है, इस मामले में, इसका मतलब समुद्री शैवाल का पूरा क्षेत्र नहीं है शीट चावल से भरी है, लेकिन केवल आधा। चावल की परत के बीच में आयताकार टुकड़ों में कटे सैल्मन का एक "पथ" बिछाया जाता है। इसके बाद, वर्कपीस को एक रोल में रोल किया जाता है और फिर 8-16 रोल में काट दिया जाता है।

वैसे, आप उसी सिद्धांत का उपयोग करके झींगा या केकड़े के मांस से रोल बना सकते हैं। एकमात्र चेतावनी यह है कि छिलके वाली झींगा को पहले 5 मिनट के लिए तेल में तला जाना चाहिए, और फिर थोड़ी मात्रा में सोया सॉस (आप थोड़ी शेरी जोड़ सकते हैं) के साथ तब तक उबालें जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।

फ़िलाडेल्फ़िया रोल्स

बेशक, इस प्रकार के रोल तैयार करना चावल, नोरी और चावल के सिरके के बिना नहीं चल सकता। भरने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• लाल मछली;
• खीरा;
• फ़िलाडेल्फ़िया क्रीम चीज़ (आप किसी अन्य समान क्रीम चीज़ का उपयोग कर सकते हैं)।

ऐसे में चावल की तैयारी का वर्णन करने का कोई मतलब नहीं है। इस पर पिछले अनुभागों में पर्याप्त विस्तार से चर्चा की गई है।

बांस की चटाई पर नोरी की एक शीट को आधा बांटकर रखें और उस पर चावल की एक पतली परत (लगभग 4 बड़े चम्मच) रखें। अपनी मदद के लिए चटाई का उपयोग करते हुए, नोरी को पलट दें ताकि चावल नीचे की ओर रहे और उसे वापस चटाई पर रख दें। समुद्री शैवाल शीट के चमकदार हिस्से को फ़िलाडेल्फ़िया चीज़ से चिकना करें और उस पर खीरे के पतले टुकड़े रखें। इसके बाद आपको ऊपर दी गई विधि से रोल बेलना है.

रोल को चटाई के किनारे पर रखें और उसके सामने पतली कटी हुई लाल मछली की एक परत रखें। चौड़ाई परिणामी रोल के अनुरूप होनी चाहिए, और लंबाई ऐसी होनी चाहिए कि पूरे चावल को कवर किया जा सके। एक चटाई का उपयोग करके, खाली रोल को लाल मछली से "लपेटें" और इसे हल्के से रोल करें।

रोल को पहले आधा काटना बाकी है, और फिर प्रत्येक भाग को अन्य 3 या 4 भागों में काटना है। फ़िलाडेल्फ़िया रोल तैयार हैं.

रोल्स "कैलिफ़ोर्निया"

इस प्रकार के रोल का जन्मस्थान जापान नहीं, बल्कि संयुक्त राज्य अमेरिका है। सिद्धांत रूप में, इसीलिए उन्हें "कैलिफ़ोर्निया" कहा जाता है। इन्हें तैयार करने के लिए आपको काफी जरूरत पड़ेगी. अतिरिक्त घटकचावल, सिरका और समुद्री शैवाल की पत्तियों के अलावा:

• ट्राउट;
• एवोकाडो;
• खीरा;
• दही चीज़;
• फ्लाइंग फिश रो (टोबिको)। यदि आपको सुपरमार्केट में टोबिको नहीं मिला, तो आप कॉड या पोलक कैवियार भी ले सकते हैं। सच है, ऐसे रोल का स्वाद असली कैलिफ़ोर्निया से अलग होगा।

"कैलिफ़ोर्निया" तैयार करने की तकनीक कई मायनों में "फिलाडेल्फिया" के साथ काम करते समय उपयोग की जाने वाली तकनीक के समान है। आखिरकार, दोनों प्रकार के रोल अंदर से बाहर कर दिए जाते हैं, यानी। तैयार उत्पादों में, नोरी बाहर नहीं, बल्कि मिनी-रोल के अंदर स्थित होती है।

आरंभ करने के लिए, चावल को समुद्री शैवाल की आधी शीट पर बिछाया जाता है। इसके ऊपर कैवियार की एक पतली परत लगाई जाती है। अब फिलिंग वाली नोरी की शीट को कैवियार के साथ पलट देना चाहिए और इसकी चिकनी सतह को पनीर की पतली परत से चिकना कर देना चाहिए। इसके बाद, एवोकैडो, ककड़ी और ट्राउट की पतली स्लाइस बिछाएं। इसके बाद, वर्कपीस को एक रोल में रोल किया जा सकता है, एक चटाई का उपयोग करके अधिक चौकोर आकार दिया जा सकता है और 6 या 8 रोल में काटा जा सकता है।

इन रोल्स को पनीर के बजाय मेयोनेज़ सॉस (अधिमानतः जापानी) और ट्राउट के बजाय केकड़े के मांस का उपयोग करके या इसके साथ थोड़ा संशोधित किया जा सकता है।

हॉट टेम्पुरा रोल्स

रोल्स को न केवल "कच्चे" रूप में परोसा जा सकता है। जापान में भी, इस व्यंजन को अक्सर तला या बेक किया जाता है। ऐसे रोल के लिए चावल अन्य सभी किस्मों की तरह ही तैयार किया जाता है। और इसके अलावा, आपको टेम्पुरा के लिए नोरी की भी आवश्यकता होगी:

• मलाई पनीर;
• हल्का नमकीन सामन या सामन;
• खीरा;
• उड़ने वाली मछली कैवियार;
• अंडा;
• टेम्पुरा आटा;
• ब्रेडक्रम्ब्स।

चावल को नोरी पर रखें और उस पर क्रीम चीज़ अच्छी तरह फैलाएँ। ऊपर फ्लाइंग फिश रो को समान रूप से फैलाएं और स्ट्रिप्स में कटी हुई मछली और खीरे को रखें। वर्कपीस को एक रोल में रोल करें।

अब आपको एक लंबे आयताकार कंटेनर में टेम्पुरा के आटे के साथ अंडे को मिलाकर बैटर तैयार करना होगा। अंतिम उत्पाद खरीदा जा सकता है, लेकिन आप इसे स्वयं भी तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए आपको गेहूं और मिश्रण करना होगा चावल का आटा, स्टार्च, लहसुन पाउडर, काली मिर्च और बेकिंग पाउडर।

तैयार रोल को बैटर में डुबाकर, ब्रेडिंग में रोल करके गर्म फ्राइंग पैन में सभी तरफ से तला जाना चाहिए। वनस्पति तेल. इसके बाद ही वर्कपीस को 6 टुकड़ों में काटें और तुरंत परोसें।

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बस इतना ही। बेशक, दुनिया में रोल की अनगिनत किस्में और रेसिपी हैं। लेकिन वे सभी ऊपर वर्णित सिद्धांतों के अनुसार किए जाते हैं। खैर, आप उन सामग्रियों को जोड़कर, जो आपको सबसे अच्छी लगती हैं, भराई के साथ प्रयोग कर सकते हैं। बॉन एपेतीत!

वीडियो रेसिपी

पिछले 10 वर्षों में जापानी खानाने तेजी से लोकप्रियता हासिल की है, जिसके परिणामस्वरूप सुशी शेफ हर महीने नई रेसिपी लेकर आते हैं, और यह आश्चर्य की बात नहीं है। यदि आप टेकअवे रोल बेचने वाले रेस्तरां या बुटीक की मूल्य निर्धारण नीति को देखें, तो आप यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि उनका राजस्व उत्कृष्ट है। हालाँकि, हर कोई हर सप्ताह इतना आकर्षक दिखना बर्दाश्त नहीं कर सकता, इसलिए प्रशिक्षण की आवश्यकता है। पाक कला. आप रोल स्वयं तैयार कर सकते हैं, क्योंकि छोटे शहरों में भी आवश्यक सामग्री होती है।

रोल रचना

रोल कैसे तैयार करें, इसके बारे में बात करने से पहले, आपको यह समझने की ज़रूरत है कि उनमें क्या शामिल है और यह या वह उत्पाद क्या होना चाहिए। चलो गौर करते हैं महत्वपूर्ण पहलूक्रम में।

1. चावल।ऐसे प्रतिष्ठानों में काम करने वाले जापानी मास्टर और शेफ "निशिकी" नामक विशेष सुशी चावल का उपयोग करते हैं। उत्पाद एक अनाज है गोलाकारउच्च स्टार्च सामग्री के साथ। यह इसी विशेषता के कारण है कि पकाने के बाद चावल आपस में अच्छी तरह चिपक जाते हैं, जिससे रोल टूटते नहीं हैं। एक नियम के रूप में, ऐसे चावल की मूल्य निर्धारण नीति काफी अधिक है, इसलिए अन्य विकल्पों पर विचार करना समझ में आता है। कोई भी गोल या मध्यम अनाज वाला चावल चुनें, लेकिन उबले हुए चावल नहीं, अन्यथा यह आपस में चिपकेंगे नहीं।
2. अदरक।ज्यादातर मामलों में अदरक का मुख्य गुण इसका रोगाणुरोधी प्रभाव माना जाता है। यह उत्पाद कच्ची मछली में पाए जाने वाले बैक्टीरिया को मारता है। वास्तव में, हर कोई इसके बारे में नहीं जानता है, लेकिन जब आप कई प्रकार की सुशी खाते हैं तो स्वाद को बढ़ाने के लिए रोल के साथ अदरक का उपयोग किया जाता है।
3. नोरी.वे चादरें हैं समुद्री शैवालजिसमें चावल और रोल की फिलिंग लपेटी जाती है. नोरी लाल समुद्री शैवाल से बनाई जाती है; यह पकवान के स्वाद को और अधिक बेहतर बनाती है। उत्पाद समूह ए, बी, सी, डी, ई सहित कई विटामिनों से भरपूर है, जिनकी एक व्यक्ति को पूर्ण जीवन के लिए आवश्यकता होती है। जहां तक ​​ग्रेड की बात है, नोरी तीन प्रकार की होती है: ए, बी, सी। पहले वाले पर विचार किया जाता है उच्च श्रेणी, वे उच्च गुणवत्ता वाले और सघन हैं।
4. सोया सॉस।सोया सॉस के बिना रोल और सुशी खाने की कल्पना करना कठिन है। यह पकवान को तीखापन, परिष्कार और हल्कापन देता है। इसके अलावा, अगर सोया सॉस प्राकृतिक किण्वन द्वारा निर्मित होता है तो यह हृदय और यकृत के लिए अच्छा होता है। उत्पाद चुनते समय, "संरचना" कॉलम पर ध्यान दें, इसमें आपके लिए अपरिचित घटक नहीं होने चाहिए। सोया सॉस गेहूं और सोयाबीन, सिरका, चीनी और नमक से बनाया जाता है। कुछ मामलों में, उत्पादन प्रक्रिया के दौरान लहसुन मिलाया जाता है।
5. वसाबी.उत्पाद एक पेस्ट या पाउडर संरचना है। वसाबी सहिजन है जो दो प्रकार में आती है: सावा और सेयो। सबसे आम सहिजन सेयो है, क्योंकि यह सस्ता है और इकोनॉमी सेगमेंट से संबंधित है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कौन सा प्रकार चुनते हैं, वे स्वाद में लगभग समान हैं। स्थिरता के लिए, पाउडर वसाबी खरीदें, जो पानी से पतला हो गाढ़ा खट्टा क्रीम(यह पूर्णतया प्राकृतिक है)।
6. चावल सिरका।चावल को मीठा स्वाद देने का काम करता है। सिरका दानों को आपस में चिपका भी देता है, और फिर लंबे समय तक एक अजीब चिपचिपी स्थिरता बनाए रखता है, जो रोल को टूटने नहीं देता है। सबसे बढ़िया विकल्पउत्पाद को असली माना जाता है जापानी सिरका, जिसके लेबल पर अन्य भाषाओं के प्रतीक नहीं हैं।

घर पर रोल बनाने का आधार अच्छी तरह पका हुआ चावल है। जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, एक विशेष रूप से तैयार या गोल अनाज वाला उत्पाद चुनें सबसे बड़ी संख्यास्टार्च.

1. जापानी व्यंजन तैयार करने की शुरुआत चावल को अच्छी तरह से धोने से होती है ठंडा पानी. इसे सही ढंग से करने के लिए, पैन में बर्फ के टुकड़े, चावल के दाने और नियमित बहता/फ़िल्टर किया हुआ पानी डालें, आधे घंटे के लिए छोड़ दें, फिर कुल्ला करने के लिए आगे बढ़ें। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, 10-12 पुनरावृत्ति करना आवश्यक है ताकि पानी अंततः क्रिस्टल स्पष्ट हो जाए।
2. धुले हुए चावल को मोटी दीवारों और तले वाले सॉस पैन में रखें। प्रति 1 किलो ठंडा (!) पानी भरें। चावल/1.5 ली. पानी। ढक्कन से ढक दें, मध्यम आंच चालू करें और मिश्रण को उबाल लें। पहले बुलबुले दिखाई देने के बाद, आंच धीमी कर दें और 10-12 मिनट तक पकाएं। समाप्ति तिथि के बाद, बर्नर बंद कर दें, ढक्कन न खोलें और उत्पाद को आधे घंटे के लिए छोड़ दें। फिर चावल को दूसरे कंटेनर में डालें और कमरे के तापमान तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
3. जब आप अनाज पका लें, तो आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं - जापानी तकनीक का उपयोग करके चावल के लिए मसाला तैयार करना। कई विकल्प हैं, आइए उन पर क्रम से विचार करें।

ईंधन भरने पर आधारित सेब का सिरका. सुशी के लिए विशेष सिरके का उपयोग करना आवश्यक नहीं है; पारंपरिक सिरका ही ठीक रहेगा। सेब की रचना. यह समझना जरूरी है कि ऐसी तकनीक बदल जाएगी स्वाद गुण, लेकिन बहुत अधिक हद तक नहीं। दुकान में खरीदें पौष्टिक भोजन 6% सेब साइडर सिरका समाधान, 60 मिलीलीटर डालें। उत्पाद में तामचीनी पैनऔर धीमी आंच पर रखें. उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, फिर 30 मिलीलीटर डालें। शुद्ध पानी, 75 ग्राम डालें। दानेदार चीनी(बेहतर बेंत), 30 ग्राम डालें। नमक। मिश्रण को लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए चिकना होने तक मिलाएँ। एक बार जब दाने पिघल जाएं, तो ड्रेसिंग को स्टोव से हटा दें।

चावल के सिरके पर आधारित ड्रेसिंग।बेशक, यह प्रकार अधिक पारंपरिक है। यदि संभव हो तो इसी विधि से रोल तैयार करें. 35 ग्राम एक साथ मिला लें। चीनी और 35 जीआर। कटा हुआ नमक, 100 मिलीलीटर में डालें। चावल सिरका। मध्यम आँच पर रखें, मिश्रण के उबलने तक प्रतीक्षा करें, फिर तुरंत इसे न्यूनतम कर दें। मिश्रण को जलने से बचाने के लिए उसे लगातार हिलाते रहें। ड्रेसिंग उस समय तैयार मानी जाती है जब नमक और दानेदार चीनी के क्रिस्टल पिघल गए हों। इसके बाद इसे कमरे के तापमान तक ठंडा करके चावल के साथ मिला देना चाहिए।

रोल आंतरिक या बाहरी हो सकते हैं। पहले मामले में, चावल अन्य सामग्रियों के साथ नोरी के अंदर है। दूसरे संस्करण में, चावल को बाहर की ओर मोड़ दिया जाता है, और भराई अंदर ही रहती है। रोल को सही ढंग से रोल करने के लिए, आपको एक बांस की चटाई खरीदनी होगी और फिर उसे क्लिंग फिल्म से लपेटना होगा ताकि दाने चटाई पर चिपके नहीं।

आंतरिक रोल

1. अपने बगल में पानी का एक कंटेनर रखें, उसमें नमक घोलें, क्रिस्टल के घुलने तक प्रतीक्षा करें।
2. नोरी शीट को 2 बराबर भागों में काटें, उनमें से एक को छोड़ दें। इसे चटाई पर नीचे की तरफ चमकदार तरफ रखें।
3. अपने हाथों को अम्लीय पानी में रखें, मुट्ठी भर चावल निकालें और इसे एक गेंद में रोल करें।
4. इसे शीट के बीच में, नोरी के ऊपरी किनारे से 1 सेमी दूर रखें (इस क्षेत्र पर चावल न डालें)। अनाज को बेल लें सम परत, रचना को चिपकने से रोकने के लिए अपने हाथों को लगातार गीला करें।
5. फिलिंग को निचले किनारे के करीब पतली पट्टियों में वितरित करें, इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा रोल पूरी तरह से लपेट नहीं पाएगा। पहली बार, अधिक के बजाय कम डालने की अनुशंसा की जाती है।
6. नोरी की शीट को, जिस पर पहले से ही चावल है, चटाई के नीचे तक खींच लें। बांस की चटाई को रोल के साथ उठाएं और इसे एक सिलेंडर में रोल करना शुरू करें। भराई को अपनी उंगलियों से पकड़ें।
7. जब आप लगभग अंत तक पहुंच जाएं, तो अपनी उंगली को पानी से गीला करें और इसे शीर्ष भाग में इंडेंटेशन लाइन के साथ चलाएं। ऐसा इसलिए करना चाहिए ताकि रोल आपस में अच्छे से चिपक जाए.
8. तब तक बेलते रहें जब तक नोरी के किनारे स्पर्श न कर लें और सील न हो जाएं। इसके बाद, रोल को चौकोर आकार देते हुए, अपने हाथों को बेलन के साथ चटाई पर चलाएं।
9. एक तेज़ चाकू को ठंडे पानी में भिगोएँ, परिणामी रोल को पहले 2 बराबर भागों में काटें, और फिर प्रत्येक भाग को अन्य 3-4 टुकड़ों में बाँट लें (वैकल्पिक)।

बाहरी रोल
सभी मशहूर रोल इसी तरह तैयार किये जाते हैं. सबसे आम जापानी व्यंजनों में फिलाडेल्फिया, कैलिफ़ोर्निया और सीज़र रोल शामिल हैं।

1. नोरी को आधे में काटें, एक टुकड़ा लें और इसे चटाई पर नीचे की ओर चमकदार तरफ रखें।
2. अपने हाथों को ठंडे फ़िल्टर किए हुए पानी में गीला करें, एक मुट्ठी चावल लें और एक गेंद बना लें।
3. अब बेहद सावधान रहें. अनाज बांटें ताकि चावल की परत चटाई के निचले किनारे से 1 सेमी तक फैल जाए (इससे पता चलता है कि यह क्षेत्र चटाई पर रहेगा)। उसी समय, आपको शीर्ष किनारे से 1 सेमी पीछे हटने की जरूरत है (इस क्षेत्र में कोई चावल नहीं होना चाहिए)।
4. अपनी उंगलियों से सतह को तब तक गूथें जब तक वह चिकनी न हो जाए, देते हुए विशेष ध्यानकिनारों. फिर एक भाग उठाएं और रोल को पलट दें ताकि चावल नीचे की ओर रहे।
5. वांछित सामग्री को नोरी की सतह पर, नीचे से चिपकाकर फैलाएं। अब समुद्री शैवाल को पकड़कर चटाई उठाएं और रोल को बेलना शुरू करें।
6. पिछले मामले की तरह, रोल को चौकोर आकार दें, पहले 2 भागों में काटें, फिर 3 और भागों में।

1. "फिलाडेल्फिया"।रोल बाहरी रोलिंग सिद्धांत का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं, जिसमें चावल को अंदर से बाहर कर दिया जाता है। जब आप नोरी को पलटें, तो उसके ऊपर क्रीम चीज़ और एवोकैडो या खीरे के स्लाइस डालें, फिर उसे रोल करें। सैल्मन को पतला-पतला काटें, इसे चावल के ऊपर रखें और इसे चिपकने में मदद करने के लिए बांस की चटाई से लपेटें। ठंडे पानी में डुबोए हुए तेज चाकू से बराबर टुकड़ों में काट लें।
2. "सीज़र"।पिसना मुर्गे की जांघ का मासपतले स्लाइस करें, फिर सुनहरा भूरा होने तक तलें। टमाटर को स्ट्रिप्स में काटें, ऐसा ही करें सलाद पत्ता. चावल को नोरी के ऊपर फैलाएं और इसे अंदर बाहर करें। सीज़र ड्रेसिंग या लहसुन मेयोनेज़ के साथ समुद्री शैवाल को ब्रश करें। ऊपर चिकन, सलाद, टमाटर रखें और कद्दूकस कर लें सख्त पनीरताकि यह सभी सामग्रियों को कवर कर ले। रोल को रोल करें. एक कटोरे में तोड़ लें अंडे की जर्दी, इसमें नमक डालें और व्हिस्क से फेंटें। एक फ्राइंग पैन में पकाएं पतला पैनकेक, इसे रोल पर रखें और लपेट दें। रोल को बराबर भागों में काटें और अखरोट की चटनी के साथ परोसें।
3. "कैलिफ़ोर्निया"।रोल बाहरी तौर पर तैयार किया जाता है. नोरी की उलटी सतह को क्रीम चीज़ से ब्रश करें, मध्यम आकार के झींगा या केकड़े का मांस डालें, खीरे के स्लाइस और टुकड़े डालें ताजा अनानास(वैकल्पिक)। रोल को रोल करें, उस पर किसी भी रंग का टोबिको कैवियार छिड़कें, फिर से चटाई का उपयोग करें ताकि कैवियार के दाने गिरें नहीं। रोल को टुकड़ों में काट लें.

यदि आपके पास रोल तैयार करने की तकनीक के संबंध में पर्याप्त ज्ञान है, तो कठिनाइयां उत्पन्न नहीं होनी चाहिए। हमने सबसे सामान्य व्यंजन उपलब्ध कराए हैं जिन्हें आसानी से घर पर बनाया जा सकता है। अब आप जानते हैं कि बाहरी और आंतरिक रोल कैसे रोल किए जाते हैं, जिसका अर्थ है कि आप इंटरनेट पर या अपने पसंदीदा जापानी रेस्तरां के मेनू पर पाए जाने वाले जापानी व्यंजन के किसी भी संस्करण को जीवंत कर सकते हैं।

वीडियो: सुशी कैसे पकाएं - चरण-दर-चरण निर्देश

रोल्स स्वस्थ और कम कैलोरी वाले रोल होते हैं, जिन्हें कभी-कभी वजन घटाने वाले आहार में उपयोग किया जाता है। पहली नज़र में, उन्हें तैयार करना आसान है और विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है। बिखरे हुए चावल और अप्रिय स्वाद के साथ टेढ़े-मेढ़े टुकड़े क्यों हैं? सब्जियों के साथ एक अनोखी डिश को सामान्य साइड डिश में बदलने के डर से, उन्हें चॉपस्टिक से उठाना असंभव है! यह देखते हुए कि सुशी मास्टर्स इसे कितनी चतुराई और तेज़ी से करते हैं, हर रसोइया रोल रोल करने की तकनीक पर ध्यान नहीं देता है। वह गलती से यह मान लेता है कि पैनकेक की तुलना में उरामाकी या होसोमकी बनाना आसान है और परोसने में अधिक सुंदर है। घर पर जापानी रोल ठीक से कैसे तैयार करें?

रोल तैयार करने की तकनीक

जापानी व्यंजन का स्वाद और प्रस्तुति काफी हद तक सुशी शेफ के कौशल और चावल की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। सुशी के लिए अनाज चुनते समय आपको विशेष रूप से सावधान रहना चाहिए, क्योंकि हो सकता है कि वे पर्याप्त लंबे न हों और उनमें थोड़ी चिपचिपाहट हो। तैयार अनाज अच्छी तरह से नमी को अवशोषित नहीं करते हैं और अधिक पके हुए या बहुत भुरभुरे हो जाते हैं। पाक विशेषज्ञ "निशिकी" या "योशी" किस्म का उपयोग करने की सलाह देते हैं। इसकी अप्रिय विशिष्ट गंध के कारण वियतनामी उत्पाद खरीदना अवांछनीय है।

चावल

रोल और सुशी के लिए चावल पकाना एक कला है! आपको अनुपात ठीक-ठीक रखने और समय का ध्यान रखने की आवश्यकता है। चावल कुकर में अनाज को भाप देना बेहतर है, लेकिन आप धीमी कुकर का उपयोग कर सकते हैं (10 मिनट के लिए "स्टू" मोड पर सेट करें, फिर हीटिंग पर स्विच करें)। यदि उत्पाद नम हो जाता है, तो अगली बार आपको तरल की मात्रा बढ़ाने की आवश्यकता होगी।

खाना पकाने की तकनीक सरल है:

• 1 किलो चावल को ठंडे पानी में तब तक अच्छी तरह से धोएं जब तक कि यह पूरी तरह से पारदर्शी न हो जाए (यह एक कटोरे में नहीं, बल्कि एक कोलंडर में अधिक सुविधाजनक है);
• पानी को निकलने दें (10 मिनट पर्याप्त है);
• चावल कुकर के सूखे कटोरे में चावल डालें, 1.2 लीटर ठंडा पानी डालें, सुशी रसोइये कभी-कभी वनस्पति तेल की कुछ बूँदें मिलाते हैं;
• 25 मिनट तक पकाएं, फिर उपकरण बंद कर दें और 10 मिनट तक उल्टी गिनती करें (ढक्कन नहीं खोला जा सकता);
• कोई भी लकड़ी की सतह तैयार करें, चावल कुकर से कटोरा निकालें और इसे पलट दें (आमतौर पर तली और किनारों पर एक पतली सूखी परत बन जाएगी, इसलिए चावल पनीर के सिर की तरह एक गांठ में बोर्ड पर गिर जाएगा);
• अनाज को थोड़ा ठंडा होने के लिए 5 मिनट तक प्रतीक्षा करें;
• एक प्लास्टिक स्पैटुला का उपयोग करके, परत को सावधानीपूर्वक हटा दें (आप इसके ऊपर सॉस डाल सकते हैं और इसे खा सकते हैं), दलिया को प्लास्टिक के कटोरे या एक विशेष लकड़ी के बेसिन में स्थानांतरित करें;
• 200 ग्राम ठंडा तोलें चावल की ड्रेसिंग, दलिया ठंडा होने तक पूरी सतह पर फैलाएं;
• चावल को एक स्पैटुला से धीरे से हिलाएं ताकि इसकी अखंडता को नुकसान न पहुंचे, और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

जैसे ही आप ड्रेसिंग डालते हैं, दलिया थोड़ा पतला हो जाता है, लेकिन गर्म अनाज जल्दी ही स्वादिष्ट सॉस को सोख लेगा। रोल का मुख्य घटक कच्चा, चिपचिपा, सुगंधित और सुखद स्वाद वाला होगा। ठंडा होने के बाद, इसे एक गैर-धातु कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है और एक फिल्म से ढक दिया जाता है जिसमें छोटे छेद किए जाते हैं। आप इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं, हालांकि इसे कमरे के तापमान पर 2 दिनों से ज्यादा स्टोर करना बेहतर नहीं है। पूर्णतया पका हुआ चावल आधार है स्वाद पैलेटजापानी व्यंजन.

स्वादिष्ट ड्रेसिंग कैसे बनाएं

चावल की चटनी पकवान में एक स्वादिष्ट स्वाद जोड़ देगी। स्वाद. वे आधार के रूप में मित्सुकन (चावल का सिरका) लेते हैं, इसमें ढेर सारी चीनी (लगभग 2:1) और नमक मिलाते हैं। तरल को अधिक सुगंधित बनाने के लिए, अक्सर कोम्बू समुद्री शैवाल की एक छोटी पत्ती और कुछ ग्राम मिलाएं नींबू का रस. विशिष्ट खट्टापन खोने से बचने के लिए, ड्रेसिंग को उबालने, ठंडा करने और छानने की सलाह दी जाती है। इसे रेफ्रिजरेटर में काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, इसका रंग पीला हो जाता है और इसमें थोड़ी चिपचिपी स्थिरता होती है।

नोरी रोल के लिए एक महत्वपूर्ण घटक है

रोल की प्रस्तुति दबाए गए समुद्री शैवाल (लाल) की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। सस्ते विकल्पों को दरकिनार करना बेहतर है: खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, नोरी टूट जाती है या उखड़ जाती है, और चावल के नीचे यह जल्दी सिकुड़ जाती है और फट जाती है। पाक विशेषज्ञ ग्रेड ए खरीदने की सलाह देते हैं: पत्तियां घनी, चिकनी किनारों वाली, लाल या लाल रंग के बिना गहरे हरे रंग की होती हैं। वे व्यावहारिक रूप से प्रकाश में दिखाई नहीं देते हैं।

शीटों को 7 भागों में पंक्तिबद्ध किया गया है, जो उत्पाद को समान (चौड़ी या संकीर्ण) पट्टियों में काटने में मदद करती हैं। नोरी समुद्री शैवाल को आमतौर पर दो भागों में विभाजित किया जाता है, लेकिन बड़े या गर्म रोल तैयार करने के लिए पूरी प्लेटें ली जाती हैं। उन्हें गलती से फटने से बचाने के लिए, कैंची या तेज चाकू का उपयोग करना बेहतर है, हालांकि अनुभवी सुशी शेफ आसानी से शीट को आधा मोड़ सकते हैं, मोड़ पर दबा सकते हैं और फाड़ सकते हैं।

नोरी - महान स्रोतआयोडीन, इसलिए आपको सुशी के चक्कर में नहीं पड़ना चाहिए, ताकि शरीर में इसकी अधिकता न हो। उत्पाद को कसकर बंद पैकेजिंग या धातु के बक्से में संग्रहित किया जाता है। नमी और भाप के कारण चादरें सिकुड़ जाती हैं, इसलिए खाना पकाने के दौरान जापानी रोलया फ़ेलिक्स, आपको किनारों को बहुत सावधानी से पानी से गीला करना होगा। यदि पर्याप्त अभ्यास नहीं है, तो चावल के कई दानों से रोल की सिलाई को सील करना बेहतर है।

स्वादिष्ट रोल बनाना एक वास्तविक कला है!

पकवान के महत्वपूर्ण घटक तैयार हैं, जो कुछ बचा है उसे भरना (सब्जियां, कच्ची या) काटना है नमकीन सामन) और रोल बनाने के रहस्यों की खोज करें:

1. यह सलाह दी जाती है कि बांस की चटाई को दोनों तरफ क्लिंग फिल्म से ढक दें, किनारों को सावधानीपूर्वक लपेट दें। यह आराम से फिट होना चाहिए
   चटाई (हवा छोड़ने के लिए टूथपिक से छेद किया जा सकता है)।
2. चटाई को समतल सतह पर रखें और उस पर नोरी को ऊपर की ओर खुरदरी सतह पर रखें, ताकि रोल बनाते समय दाने फिसलें नहीं।
3. अनाज को आपकी उंगलियों पर चिपकने से रोकने के लिए, अपने हाथों को गीला करने या सिलोफ़न डिस्पोजेबल दस्ताने पहनने की सलाह दी जाती है।
4. चावल को तौलें (रोल के प्रकार के आधार पर 80-130 ग्राम) और कुछ सेकंड के लिए माइक्रोवेव में रखें। अनाज गर्म होना चाहिए, लेकिन बहुत गर्म नहीं। शीट के बीच में रखें और ध्यान से पूरी सतह पर फैलाएं, खासकर किनारों पर। दानों को शैवाल पर न दबाएँ!
5. यदि रोल के ऊपर नोरी है (होसोमाकी या फ़ुटोमाकी), तो चावल बिछाते समय, आपको शीट के दूर वाले हिस्से से 1 सेमी पीछे हटना चाहिए। फिलिंग को पास के किनारे से रखें. चटाई को थोड़ा ऊपर उठाकर और दबाते हुए सावधानी से लपेटें। नोरी की खुली पट्टी को पानी से गीला करें और रोल को पूरी तरह से रोल करें। उत्पाद का सीवन अलग नहीं होना चाहिए।
6. यदि ऊपर चावल (उरामाकी) है, तो नोरी की एक साफ पट्टी अपने पास, पास में छोड़ देनी चाहिए। दूर की ओर से, अनाज को शीट के किनारे से 1 सेमी आगे फैलाना चाहिए, अनाज पर तिल या टोबिको छिड़कें, उन्हें अपनी हथेली से हल्के से इस्त्री करें। समुद्री शैवाल को पलट दें और भराई को किनारे पर रख दें। चावल से ढकी नोरी की पट्टी को हल्के से उठाएं, सब्जियों को ढकें, दबाएं और रोल करें। सीवन दिखाई नहीं देगा, क्योंकि अनाज इसे ढक देगा।
7. परिणामी रोल को एक बोर्ड पर रखें, चटाई से ढकें और नीचे दबाएं। उत्पाद को दूसरी तरफ पलटें, इसे फिर से चटाई से दबाएं, ऊपर और किनारों पर एक ही समय में अपनी उंगलियों को पूरी लंबाई में चलाना सुनिश्चित करें। इस स्तर पर, आप एक चौकोर, गोल या त्रिकोणीय रोल बना सकते हैं। यदि आप "फिलाडेल्फिया" या "ड्रैगन" तैयार कर रहे हैं, तो पहले मछली के टुकड़े बिछाएं और फिर उन्हें चटाई से आकार दें।
8. ताकि रोल एक समान हो जाए सुंदर भूमि, उन्हें उत्पाद को चटाई से पकड़कर अपनी हथेली से दबाने की जरूरत है। यह बिल्कुल चिकना होना चाहिए, मछली के दाने रोल में कसकर फिट होने चाहिए।
9. मछली के शीर्ष को परेशान न करने के लिए, जापानी रोल को फिल्म के साथ कवर किया जा सकता है। ठंडे पानी में एक तेज चाकू को गीला करें, उत्पाद को दृष्टि से आधा में विभाजित करें और जल्दी से काट लें। ब्लेड को धोएं, टुकड़ों को एक साथ रखें और 3 भागों में बांट लें। परिणाम 6 त्रिभुज या वर्ग होना चाहिए। काटते समय, आदर्श किनारे क्षतिग्रस्त हो सकते हैं, इसलिए टुकड़ों को एक पंक्ति में खड़ा किया जाता है और फिर से चटाई से दबाया जाता है। रोल तैयार है.
10. अक्सर उत्पाद के सिरे असमान निकलते हैं, इसलिए रोल को विभाजित करने से पहले भद्दे किनारों को काटा जा सकता है। टुकड़े समान ऊंचाई और घने होने चाहिए। यह वांछनीय है कि मछली की प्लेटें उत्पाद के किनारों को पूरी तरह या आधा ढक दें।

जापानी कला कृति कैसे प्रस्तुत करें

काली एशियाई प्लेटों पर रोल बहुत अच्छे लगते हैं, लेकिन आप पारदर्शी व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं। उत्पाद के प्रकार के आधार पर टुकड़ों को अलग-अलग तरीकों से बिछाया जाता है। "ड्रेगन" आमतौर पर सांप की तरह घूमते हैं, "फिलाडेल्फिया" और "कैलिफ़ोर्निया" एक चेकरबोर्ड पैटर्न में इकट्ठे होते हैं। बड़े फ़ुटोमाकी को एक टीले में बनाया जाता है और मिश्रित सलाद के साफ गुलदस्ते से सजाया जाता है। जापानी ईल रोल, "ग्रीन" और "येलो ड्रैगन" पर उनागी छिड़की जाती है और तिल छिड़का जाता है। रोल के सेट विशेष रूप से सुंदर लगते हैं। हालाँकि, एक अनूठी तस्वीर बनाने और मेहमानों के लिए हर तरफ से खाने को सुविधाजनक बनाने के लिए कई उत्पादों को संयोजित करना मुश्किल है।

बैरल को समान पंक्तियों में बिछाया जाना चाहिए, जैसे कि एक शासक के नीचे। विकर्णों और लापरवाही से बिखरे हुए टुकड़ों का स्वागत नहीं है। स्वादिष्ट उत्पादों के साथ पकवान को पूरक करने के लिए प्लेट में जगह होनी चाहिए:

1. सफेद मसालेदार अदरक का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि इसमें कोई रंग नहीं होता है। सबसे पहले, इसे थोड़ा निचोड़ें ताकि अतिरिक्त मैरिनेड निकल जाए, एक स्लाइड बनाएं और, जैसे थे, इसे एक प्लेट पर रखें। जड़ की खूबसूरत पंखुड़ियों से खाए गए टुकड़े के स्वाद को बेअसर करना और दूसरे के स्वाद का पूरा आनंद लेना आसान है।
2. बहुत से लोग गलती से यह मान लेते हैं कि हल्के हरे रंग का वसाबी पाउडर समुद्री मछली में मौजूद हानिकारक सूक्ष्मजीवों को निष्क्रिय कर देता है। दुर्भाग्य से, हम रंगीन हॉर्सरैडिश मसाला बेचते हैं, लेकिन असली मूल्यवान जड़ बहुत महंगी है और इसे स्वादिष्ट माना जाता है। हालाँकि, छद्म उत्पाद काफी तीखा होता है, इसलिए इसे अपने हाथों से, दस्ताने पहनकर, अधिमानतः हुड या खुली खिड़की के पास गूंधना अधिक सुविधाजनक होता है। एक कटोरे में एक चम्मच वसाबी रखें, थोड़ा ठंडा उबला हुआ पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यदि मिश्रण तरल हो जाता है, तो आप अधिक पाउडर मिला सकते हैं, लेकिन यह याद रखने योग्य है कि रेफ्रिजरेटर में भंडारण के दौरान द्रव्यमान थोड़ा गाढ़ा हो जाता है। हरे द्रव्यमान को एक छोटे से स्थान पर रखें पेस्ट्री बैग, एक प्लेट में फूल के आकार में लगाएं। यदि आप वसाबी को गाढ़ा बनाते हैं, तो क्यूब या पत्ती बनाना बेहतर है।
3. सोया सॉस को ग्रेवी बोट में अलग से परोसा जाता है। यदि यह बहुत गाढ़ा और नमकीन है, तो इसे पानी से पतला किया जा सकता है और उबाल लाया जा सकता है। मिरिन और खातिर दिलचस्प नोट्स जोड़ेंगे। भोजन करते समय अक्सर वसाबी को सॉस में मिलाया जाता है।

कभी-कभी रोल की एक प्लेट को नींबू के टुकड़े से सजाया जाता है, और माइक्रोवेव में गर्म किया गया एक नम तौलिया (ओशिबोरी) हमेशा एक विशेष लकड़ी के स्टैंड पर परोसा जाता है। वे भोजन से पहले और बाद में इससे अपने हाथ पोंछते हैं, केवल उपयोग के बाद इसे सावधानीपूर्वक मोड़ने की प्रथा है।

आप रोल को क्लिंग फिल्म में लपेटकर रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं, लेकिन आधे घंटे से ज्यादा नहीं। हर मिनट के साथ उनका स्वाद और उपस्थितितेजी से खराब हो जाते हैं, चावल और सब्जियां अन्य गंधों से भर जाती हैं और अपना व्यक्तिगत स्वाद खो देती हैं। रसोइयों को भरोसा है कि उत्पाद को पकाने के तुरंत बाद खाया जाना चाहिए, इससे पहले कि चावल बहुत अधिक ठंडा हो जाए और भराई अभी तक गर्म न हो।

रोल घटकों को ठीक से कैसे तैयार करें?

सुगंधित चावल और विशिष्ट समुद्री शैवाल एक परिष्कृत स्वाद श्रृंखला बनाने की पृष्ठभूमि हैं। पकवान को भरने के एक उज्ज्वल गुलदस्ते के साथ पूरा किया जाना चाहिए। भोजन ताज़ा, रंगीन और ठीक से तैयार होना चाहिए।

सब्जियाँ और फल

रोल का स्वाद घटकों के आकार पर निर्भर करता है। उन्हें पतली और लंबी पट्टियों में या साफ, समान सलाखों में काटा जा सकता है। कड़ी जड़ वाली सब्जियों और फलों (डाइकोन या हरे आम) को जितना संभव हो उतना बारीक काटना बेहतर है। ताज़ा खीराहरे छिलके को छीलना सुनिश्चित करें, पूरी लंबाई में पतले स्लाइस में काटें, रोल में लपेटें या फेलिक्स बनाएं। भरने के लिए, कच्चे अनाज के साथ रसदार केंद्र को अक्सर हटा दिया जाता है, फिर पकवान अधिक कुरकुरा हो जाता है।

एवोकैडो मध्यम रूप से पका हुआ होना चाहिए। "ग्रीन ड्रैगन" बैक के लिए, फल को बोर्ड से चाकू उठाए बिना, विशेष रूप से ब्लेड की नोक से स्लाइस में काटा जाता है। अपनी बाईं हथेली से आपको अर्धवृत्ताकार टुकड़ों को हल्के से दबाना होगा और उन्हें ऊपर खींचना होगा, और फिर उन्हें आसानी से नीचे करना होगा। यह एक सीढ़ी की तरह दिखना चाहिए. एवोकाडो को उठाने के लिए चाकू के ब्लेड का उपयोग करें और इसे "ड्रैगन" की पीठ पर रखें। फल को हाउसकीपर से काटा जा सकता है, लेकिन प्रत्येक टुकड़े को सीधे रोल पर रखा जाना चाहिए।

बाघ चिंराट

इन्हें अक्सर "येलो ड्रैगन", हॉट रोल और साशिमी तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है, और एक विशेष तरीके से पकाया जाता है। समुद्री भोजन (सिर के बिना) को खोल से साफ किया जाता है, पूंछ के अंत में 2 प्लेटें छोड़ दी जाती हैं, और आंतों के धागे को पीछे से हटा दिया जाता है। खाना पकाने के दौरान झींगा को एक चाप में मुड़ने से रोकने के लिए, उन्हें सिर से शुरू करके, लंबे लकड़ी के कटार पर रखा जाता है। एक मिनट के लिए उबले हुए बिना नमक वाले पानी में डालें और फिर तुरंत बर्फ में डालें। मांस कोमल और रसदार निकलता है। झींगा को सीख से निकालें और एक तेज चाकू से पूरी लंबाई में (पेट से पीछे तक, आधा काटे बिना) काट लें। बाद में, सावधानीपूर्वक सीधा करें, असमान स्थानों (आमतौर पर सिर के पास) को हटा दें और दें सुंदर आकार. उत्पाद को डेढ़ दिन तक भंडारित किया जा सकता है।

टेम्पुरा झींगा को अक्सर रोल में जोड़ा जाता है। इस मामले में, इसे एक कटार पर पिरोएं कच्चा समुद्री भोजन, एक विशेष आटे के मिश्रण, अंडे और पानी पर आधारित गाढ़े घोल में डुबोकर, सुनहरा होने तक डीप फ्राई करें।

मछली रोल का एक अनिवार्य घटक है

पट्टिका ताजा टूना, सैल्मन, लिकर घने, लोचदार, ढीले या छीलने वाले फाइबर के बिना होना चाहिए। पैकेज में कोई भी अप्रिय गंध, फीका रंग या अपारदर्शी रस उत्पाद के खराब होने का संकेत देता है। ठंडी मछली या तो पूरी या जमी हुई फ़िललेट्स खरीदना बेहतर है। पिघलने के बाद, उत्पाद को सूखे कंटेनर में 24 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

भरने के लिए मछली को समान टुकड़ों में काटा जाता है। रोल के शीर्ष के लिए सुंदर पतली स्लाइस प्राप्त करने के लिए, ब्लेड को पट्टिका के समानांतर रखा जाना चाहिए। एक छोटा सा कट बनाएं और चाकू को अपनी सभी उंगलियों से परत को पकड़कर आसानी से दाएं से बाएं घुमाएं। इससे टुकड़े की मोटाई को नियंत्रित करना आसान हो जाता है।

स्मोक्ड ईल को अतिरिक्त सॉस से मुक्त किया जाता है और पीछे की रेखा के साथ दो भागों में विभाजित किया जाता है। छोटे उपास्थि की जांच करना सुनिश्चित करें जो उत्पाद के निर्माण के दौरान पूरी तरह से नरम नहीं हुए थे (आमतौर पर वे किनारों पर स्थित होते हैं)। येलो ड्रैगन रोल के पिछले हिस्से के लिए, सुनहरे शीर्ष भाग को हटा दें (30 डिग्री के कोण पर त्वचा के विकर्ण पर)। सुशी के लिए, ईल को त्वचा सहित तिरछे और थोड़े से पूर्वाग्रह पर काटा जाता है। आपके पास 12 ग्राम के टुकड़े (तेज किनारों वाले) होने चाहिए, जो थोड़े-थोड़े पंखुड़ियों की याद दिलाते हैं।

शिताके

शिइताके रोल्स के मनमोहक स्वाद को भूलना असंभव है! सूखे मशरूम को फूलने और धोने के लिए 5 घंटे तक पानी में डाला जाता है। नरम होने तक उबालें, ठंडा करें, तरल निकाल दें और पतले स्लाइस में काट लें। एक गर्म फ्राइंग पैन को तैयार शीटकेक से भर दिया जाता है, चीनी के साथ छिड़का जाता है और गर्म किया जाता है (आप सोया सॉस के साथ काली मिर्च भी डाल सकते हैं)। विशिष्ट नोट्स के साथ मीठा स्वाद लगभग किसी भी सब्जी रोल का उत्कृष्ट पूरक होगा।

वीडियो रेसिपी

एक पेशेवर शेफ नियमित रूप से कई प्रकार के रोल तैयार करता है घर की रसोई. चावल बनाने और रोल बनाने के नियमों के बारे में बात की गई। और बोनस के रूप में वह एक जोड़ा पकाता है जापानी सूप, शामिल ।

जापानी व्यंजन अपनी सादगी, सुंदरता और उपयोगिता से आकर्षित करते हैं। हालाँकि, रोल तैयार करने की जटिलताओं को जाने बिना, घर पर एक उत्तम "फिलाडेल्फिया" या एक परिष्कृत "ग्रीन ड्रैगन" बनाना असंभव है।

यदि आपके पास सुशी सिरका नहीं है, तो आप इसे बना सकते हैं।
एक चौथाई गिलास सिरके के लिए (अधिमानतः चावल का सिरका, लेकिन यदि नहीं, तो सेब या वाइन सिरका उपयुक्त होगा), दो चम्मच चीनी और थोड़ा नमक मिलाएं।
चीनी और नमक को घुलने के लिए आप सिरके को गर्म कर सकते हैं। केवल ठंडे सिरके का प्रयोग करें। आप पहले से सिरका तैयार कर सकते हैं और जब तक चाहें इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

चावल को अपने सामान्य तरीके से पकाएं।
मैं आमतौर पर चावल धोकर डालता हूं एक बड़ी संख्या कीउबलते पानी में नमक डालें और लगभग पकने तक पकाएं (चावल को उबलने न दें)।
पानी निथार दें. सिरके से छिड़कें गरम चावल(इसके बाद इसे सुशी सिरका कहा जाएगा। यह चावल के सिरके, नमक और चीनी का मिश्रण है)। चावल हिलाओ. चावल के दानों को टूटने से बचाने के लिए, कांटे के किनारे का उपयोग करके, चावल के कटोरे में तेज गति से हिलाएँ। चावल को ठंडा करें. यह या तो रेफ्रिजरेटर में या ठंडी हवा में, कटोरे को किसी चीज़ से ढककर किया जा सकता है। या, जैसा कि जापानियों में प्रथा है, पंखा झलना। जब चावल अभी भी गर्म हो, तो आपको इसे फिर से हिलाना होगा। कमरे के तापमान तक ठंडा करें। - चावल को फिर से ढक दें.

चूंकि नोरी शीट तुरंत नमी को अवशोषित कर लेती है और ख़राब होने लगती है, रोल लपेटने के लिए बांस की चटाई का उपयोग अनिवार्य है।

रोल बनाने के लिए सभी प्रकार की फिलिंग तैयार करें।
मछली, झींगा, खीरा, छिलके वाले एवोकैडो को 6 गुणा 6 मिमी बड़ी स्ट्रिप्स में काटें। पनीर को एक पेस्ट्री लिफाफे में रखें ताकि आप इसे चावल पर निचोड़ सकें, या एक प्लास्टिक बैग में, एक कोने को काटकर लगभग आधा सेंटीमीटर व्यास का एक छेद बना सकें।

चटाई के बीच में नोरी की एक शीट रखें। कृपया ध्यान दें कि आप चटाई को अपने से दूर रोल के साथ लपेटेंगे।

चावल को नोरी पर रखें और इसे नोरी के ऊपर धीरे से लेकिन मजबूती से फैलाएं। कृपया ध्यान दें कि नोरी चावल से आसानी से भीग जाती है, इसलिए चावल को सावधानी से फैलाएं।
आपके निकटतम तरफ और दूर की तरफ (लगभग दो सेंटीमीटर) नोरी के खुले क्षेत्र होने चाहिए, और यह सुनिश्चित करने का प्रयास करें कि नोरी के किनारों पर चावल नोरी शीट के किनारे के करीब पहुंच जाए। , और चावल की परत की मोटाई हर जगह समान होनी चाहिए।

भरने को चावल के परिणामी "खेत" पर अपने निकटतम किनारे से रखें। जैसा कि मैंने ऊपर वर्णित किया है, एक खीरा, एक एवोकैडो, निचोड़ा हुआ पनीर की एक पट्टी और कुछ प्रकार की मछली जो आपने पहले पकाई हो, अवश्य रखें। कृपया ध्यान दें कि खीरा और एवोकैडो और मछली दोनों को बाएं और दाएं एक छोर से दूसरे छोर तक पहुंचना चाहिए।

इन चरणों के बाद, अपनी तर्जनी से फिलिंग को पकड़कर, नोरी को अपने अंगूठे से अपने से दूर चटाई के साथ लपेटना शुरू करें।
एक मोड़ बनाने के बाद यह न भूलें कि आपको रोल के अंदर चटाई लपेटने की जरूरत नहीं है। जब नोरी भरने के साथ एक रोल में लुढ़क जाती है तो इसका किनारा आपसे दूर जाने लगता है। कोशिश करें कि रोल एकदम टाइट हो. अपनी उंगलियों से दबाएं. जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, रोल चौकोर हो जाते हैं, क्योंकि... इस प्रकार उन्हें अंत में आसानी से संकुचित किया जा सकता है। रोल को अंत तक बेलते रहें।
भरावन किनारों से थोड़ा बाहर गिर सकता है। बस इसे वापस दबा दें।
परिणामी रोल को एक तरफ रख दें, जैसे... इसे नमी से संतृप्त किया जाना चाहिए, नोरी शीट चिपक जाएगी और भरने के चारों ओर फैल जाएगी। अगले रोल पर आगे बढ़ें, और आप एक अलग फिलिंग डाल सकते हैं।

आपको रोल को बहुत तेज चाकू से तेज गति से काटना होगा।
रोल को अपने सामने कटिंग बोर्ड पर रखें। इसे दृष्टिगत रूप से आधा-आधा बांट लें और काट लें। फिर प्रत्येक आधे को फिर से आधा काटें, फिर दोबारा। आपके पास 8 टुकड़े होने चाहिए। हालाँकि मैं इसे 6 टुकड़ों में काटना पसंद करता हूँ। चावल को चिपकने से बचाने के लिए हर बार चाकू को पानी में गीला कर लें और चिपके हुए चावल को धो लें.

रोल्स को रखें उपयुक्त व्यंजन. सोया सॉस को छोटे कटोरे में डालें, प्लेटों पर थोड़ी वसाबी और अचार अदरक रखें।

महत्वपूर्ण।
यदि आपको बहुत ताज़ा सामन नहीं मिलता है या आप इसे खाने से कतराते हैं कच्ची मछली, स्मोक्ड सैल्मन का उपयोग करें, क्योंकि... केवल हल्के नमकीन सामन का स्वाद खो जाता है।
झींगा अधिकतर तैयार-तैयार बेचा जाता है। यदि हां, तो उन्हें बस पिघलाने और गर्म करने की जरूरत है, और फिर लंबाई में काट लें।
आप झींगा की छड़ियों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मुझे वे वास्तव में पसंद नहीं आईं।
यदि आप उपयोग कर रहे हैं पूरी शीटनोरी रोल मोटे हैं. आमतौर पर पत्ता आधा काटा जाता है, लेकिन मुझे पूरा पत्ता पसंद है।
अगर वसाबी जैसा है गाढ़ा पेस्टइसे पानी से पतला करके मध्यम मोटाई की खट्टी क्रीम जैसा बनाना बेहतर है।
चावल में सिरका डालते समय उसमें थोड़ी सी वसाबी मिलाना एक अच्छा विचार है। इस मामले में, वसाबी को सिरके में पतला करना बेहतर है, और उसके बाद ही चावल के ऊपर सिरका डालें।