यीस्ट पाई कैसे बनाये. खुले पाई के किनारों को खूबसूरती से कैसे सजाएं

घर पर बने पकौड़े, किसी भी पके हुए माल की तरह, आत्मा से तैयार किए गए, अपने ही हाथों से, स्टोर से खरीदे गए की तुलना में बहुत अधिक स्वादिष्ट। लेकिन खरीदा गया उत्पाद अपनी बाहरी सुंदरता से हमें मोहित कर लेता है। सभी प्रकार के तामझाम, किनारे पर बनी चोटी, आटे की लेस, और कभी-कभी उत्पाद के शीर्ष पर फूलों की पूरी व्यवस्था हमें विश्वास दिलाती है कि इसका स्वाद उतना ही अनूठा होगा जितना यह दिखता है। लेकिन हम प्रयोग क्यों नहीं करते और बेकिंग सजावट की कला क्यों नहीं सीखते? आज हम बात करेंगे कि पाई को कैसे सजाया जाए। इस साधारण मामले में तस्वीरें हमारी मदद करेंगी। मेरा विश्वास करें, हमारी दादी-नानी, जब रोटियां सजाती थीं, तो उनकी रसोई में विशेष प्रेस और अन्य उपकरण नहीं होते थे जो कार्यशालाओं में होते हैं कन्फेक्शनरी कारखाने. और उनकी पाई बहुत सुंदर और स्वादिष्ट निकली! आइए अपने सौंदर्यबोध को चालू करें और आरंभ करें। हम अवश्य सफल होंगे। शायद पहली बार नहीं...

घुंघराले किनारे

पाई को सजाने का सबसे आसान तरीका एक शानदार बॉर्डर बनाना है। इसके लिए कई तरीके हैं. घुंघराले किनारों को नियमित कांटे से बनाया जा सकता है। एक तेज़ चाकू का उपयोग करके, बेकिंग पैन से आटे की ऊपरी परत को काट लें। किनारे को कांटे से दबाएं. आइए इसे पूरी सीमा पर करें। पाई के खांचेदार किनारे को अंदर बनाया जा सकता है अक्षरशःयह शब्द, नंगे हाथों से। एक साफ सुथरा फ्रिल बनाना काफी आसान है। केक को ओवन में रखने से पहले एक हाथ की तर्जनी को पैन के बाहर रखें। चलो दबाओ. और अंदर से हम आटे के इस हिस्से को दूसरे हाथ के अंगूठे और तर्जनी से पकड़ते हैं। तामझाम के बीच की दूरी पांच मिलीमीटर होनी चाहिए। और यदि आप अपने दूसरे हाथ से पहली की तर्जनी को अधिक मजबूती से पकड़ते हैं, तो आपको नाजुक तामझाम नहीं, बल्कि नालीदार खांचे मिलेंगे। खांचेदार किनारों जैसी सरल तकनीक में महारत हासिल करने के बाद, आइए कार्य को जटिल बनाने का प्रयास करें। आइए इसे हमारे लिए करें पाक कृतिमुड़ी हुई सीमा.

"डेन्यूब तरंगें" और चोटी

यहां तक ​​कि सबसे सरल पाई भी प्रभावशाली दिखेगी यदि उसके किनारों को मुड़े हुए फ्रिल से सजाया गया हो। इसे बनाने के लिए, आपको अपने अंगूठे को आटे की ऊपरी परत के किनारे पर एक कोण पर रखना होगा। फिर किनारे को पकड़ें और इसे अपनी तर्जनी पोर के बीच दबाएं। एक छोटी सी नाली दिखाई देगी. आपको इसमें अपना अंगूठा डालना होगा और आटा गूंथना होगा। थोड़ा ऊपर खींचो. अब हम जानते हैं कि पाई को कैसे सजाना है" डेन्यूब लहरें", आप एक अधिक जटिल कार्य पर आगे बढ़ सकते हैं - एक चोटी। इसके लिए आपको चाहिए लोचदार आटा. यह पाई के आधार के समान हो सकता है। आटे को पतली स्ट्रिप्स में काट लें. हम उन्हें एक चोटी में गूंथते हैं। किनारों को पानी, जर्दी, या बस हल्के से हिलाए हुए अंडे से हल्का गीला कर लें। ब्रैड को उत्पाद की परिधि के चारों ओर रखें और हल्के से दबाएं। ध्यान दें: इस सजावट को ज्यादा ऊंचा न बनाएं, नहीं तो पकाते समय आटा ज्यादा सूख सकता है.

पाई के किनारे को खूबसूरती से कैसे सजाएं

हम पहले ही उत्पाद के ऊपरी किनारों के डिज़ाइन के बारे में बात कर चुके हैं। अब आइए इसके पक्षों के बारे में सोचें। यह उन मामलों में विशेष रूप से सच है जहां केक तवे पर थोड़ा चिपक जाता है। इन दोषपूर्ण पक्षों को कैसे छिपाया जाए? केक में, क्रीम हमारी सहायता के लिए आती है। पाई को कैसे सजाएं? इसके साइड वाले हिस्से को कवर करने के लिए आप चोटी बना सकती हैं. यह ऐसे निकलेगा मानो यह बिल्कुल पाई नहीं है, लेकिन सुंदर टोकरी. आटे को पतली परत में बेल लीजिए और इसकी पतली-पतली पट्टियां काट लीजिए. हम एक टोकरी बुनते हैं। यदि चाहें तो आटे की पट्टियों को उनकी धुरी पर भी पलटा जा सकता है। यह शानदार सर्पिल बनाएगा। पेशेवर रसोइयों के पास आटे के लिए विशेष रोलर कटर होते हैं, जो पट्टियों को घुंघराले या अंडाकार किनारों के साथ बाहर निकालते हैं। ये बास्केट पाई फलों के साथ बहुत अच्छी लगती हैं बेरी भरना. मशरूम भरना"शरद ऋतु के पत्तों" की सजावट के साथ सामंजस्य स्थापित करता है। लेकिन हम इस बारे में बाद में बात करेंगे.

कुलेब्यक सजावट

ढके हुए पाई, जैसे कैल्ज़ोन, को भी सजाने का अधिकार है। अगर हमें यकीन है कि फिलिंग ओवन में चुपचाप चलेगी और छिद्रों से बाहर नहीं निकलेगी, तो हम ऐसे कुलेब्याकी के लिए एक लेस टॉप बना सकते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस आटे से ढक दीजिये. हम किनारों को चुटकी बजाते हैं। फिर, एक विशेष पायदान का उपयोग करके (लेकिन आप एक तेज धार वाले साधारण चाकू का भी उपयोग कर सकते हैं), हम लगातार त्रिकोणीय या गोल छोटे छेद काटते हैं। ऐसे कोलंडर के माध्यम से भरना स्वादिष्ट लगेगा। यदि हम आटे की ऊपरी परत में त्रिकोणीय कटौती करते हैं, तो हम किनारे को खींच सकते हैं और इसे पीछे रख सकते हैं। अपनी पाई को सरलतापूर्वक और रुचिकर ढंग से सजाने के बारे में यहां कुछ और विचार दिए गए हैं। कैंची का उपयोग करके, हम उत्पाद के किनारे को काट देंगे और आटे के टुकड़ों को चेकरबोर्ड पैटर्न में बाहर और अंदर की ओर मोड़ देंगे। या कुलेब्याकी की सतह पर एक पैटर्न लागू करने के लिए बस एक कांटा का उपयोग करें। इस मामले में, लौंग को एक कोण पर रखा जाना चाहिए और स्थिति को दाईं ओर, फिर बाईं ओर बदलना चाहिए। फिर आपको हेरिंगबोन के आकार में एक पैटर्न मिलेगा।

फूल के आकार की रचनाएँ

आइए अपने "मूर्तिकला" कौशल को और निखारें। अब, जैसा कि हमने ऊपर वादा किया था, हम सीखेंगे कि खमीर आटा पाई को "शरद ऋतु के पत्तों" की सीमा के साथ कैसे सजाया जाए। ट्रीट तैयार करने के लिए आपके पास दो कोलोबोक होने चाहिए। बड़े को एक परत में रोल करें और इसे सांचे के तल पर रखें। भरावन रखें. हमने आटे को अपने फॉर्म के किनारे से बराबर काट दिया। दूसरी परत बहुत पतली बेलनी चाहिए - दो मिलीमीटर से अधिक चौड़ी नहीं। कुकी कटर का उपयोग करके या हाथ से, पत्तियां (फूल या अन्य आकार) काट लें। अधिक समानता के लिए हम बेचेंगे विपरीत पक्षपौधों पर चाकू की नसें. पाई पैन के किनारे को पानी, अंडे या सिर्फ जर्दी से चिकना करें। यह खाद्य ग्रेड गोंद पकाते समय सजावट को सुरक्षित रूप से अपनी जगह पर रखेगा। हम कट आउट आकृतियों को आधार पर लगाते हैं और उन्हें दबाते हैं। आप केक की पार्श्व सतह को "पत्तियों" या फूलों की सजावट से भी सजा सकते हैं।

रंग के साथ काम करना

उपरोक्त सभी सजावट विचार मोनोक्रोम हैं। यानी, बेक करने पर सजावट पाई के समान रंग की निकलेगी। सिवाय इसके कि नुकीले किनारे अधिक गहरे और कुरकुरे हो जाएंगे। लेकिन पॉलीक्रोम प्राप्त करने के लिए पाई को आटे से कैसे सजाया जाए? कम से कम ताकि सजावटी विवरण आधार से हल्का हो? ऐसा करने के लिए, प्रोटीन आटा का उपयोग करें। यह लगभग सफेद होता है और पकाए जाने पर भी इसका रंग बरकरार रहता है। फ़ूड कलरिंग का उपयोग करके, आप असली रंगीन केक बना सकते हैं। और एक पारंपरिक रोटी के लिए, जहां आधार में सुर्ख टिंट है और सजावट नरम मलाईदार है, साधारण प्रोटीन आटा उपयुक्त है। आप एक ही सरल तरीके से दो रंग प्राप्त कर सकते हैं। बेक करने से पहले, पाई को पानी से और सजावटी हिस्सों को जर्दी से चिकना कर लें। फिर तैयार उत्पाद उस पर लागू अनुप्रयोगों की उत्तलता और राहत प्राप्त कर लेगा।

प्रोटीन आटा रेसिपी

इसे बनाना बहुत आसान है और इससे बने उत्पाद यीस्ट बेस से पूरी तरह चिपक जाते हैं। पांच सौ ग्राम मैदा को मिक्सर बाउल में छान लीजिए अधिमूल्य. मध्यम ठंडा एक गिलास डालें सफेद अंडे(250 ग्राम). मिक्सर को धीमी गति से चालू करें। जब तक आटा लोचदार न हो जाए तब तक गूंथें. इसे रोल करें और सजावटी विवरण काट लें। ध्यान दें: प्रोटीन आटा जल्दी सूख जाता है, जिससे इसकी लोच कम हो जाती है। यदि आप इसके साथ तुरंत काम करने की उम्मीद नहीं करते हैं, तो आपको इसे लपेट लेना चाहिए चिपटने वाली फिल्मऔर इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें. यदि आपने सजावट पहले से काट ली है, लेकिन उनका उपयोग नहीं किया है, तो बोर्ड को क्लिंग फिल्म में लपेटें और चिकना कर लें सूरजमुखी का तेल. आंकड़ों को सावधानीपूर्वक व्यवस्थित करें। सूखने से बचाने के लिए फिल्म की दूसरी परत से ढक दें।

"शरद ऋतु के पत्तें"

उत्पाद स्नेहन के साथ प्रयोग करके आप यह हासिल कर सकते हैं विभिन्न शेड्स बेज रंग. और इस कला में हमारे उपलब्ध साधन होंगे पानी, दूध, अंडा (या जर्दी) और चीनी। यह मीठा घटक जितना अधिक होगा, हमारे पत्ते उतने ही अधिक सुर्ख और यहां तक ​​कि लाल (बिल्कुल शरद ऋतु की तरह!) निकलेंगे। कारमेल को चिकना और चमकीला बनाने के लिए, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि क्रिस्टल दूध में पूरी तरह से घुल जाएं। कुछ "मेपल के पत्तों" पर हम लगाते हैं गाढ़ी चाशनी. जर्दी के साथ "ओक" या "लिंडेन" शाखाओं को चिकनाई करें। आप प्रोटीन का आटा गूंथ कर उसमें से गेहूं की बालियां काट सकते हैं. अपनी उंगली से बेस पर थोड़ा सा पानी लगाएं। हम इसमें सजावटी तत्व लगाते हैं और इसे थोड़ा दबाते हैं - हमने पहले ही इस बारे में बात की थी जब हमने समझाया था कि आटे के साथ पाई को कैसे सजाया जाए। आप तैयार रोटी की एक तस्वीर प्रतियोगिता में भेज सकते हैं - पाक कृति बहुत सुंदर निकलेगी।

एक सजावटी तत्व के रूप में रूप

यहां तक ​​की नियमित कटलेटयदि आप तरीका जानते हैं तो आटा एक अद्भुत पाई में बदल सकता है। आख़िरकार मूल स्वरूपउत्पाद पहले से ही सजावट हैं। यहाँ सबसे अधिक में से एक है सरल विचारघर पर पाई कैसे सजाएं। बिना खमीर वाली पफ पेस्ट्री की एक परत लें। इसे चौकोर आकार में पतला बेल लीजिए. कीमा बनाया हुआ मांस (मांस या मछली) मिलाएं और कटलेट बनाएं। इसे अंडे में डुबाएं, फिर ब्रेडक्रंब में रोल करें। इस कटलेट को पफ स्क्वायर के बीच और तिरछे रखें। हमने भराई के नीचे से निकले हुए आटे को पतली स्ट्रिप्स में काट लिया। हम वर्ग के उन कोनों को अछूता छोड़ देते हैं जो कटलेट के ऊपर और नीचे हैं। हम फिलिंग के ऊपर ओवरलैपिंग करते हुए स्ट्रिप्स को आपस में जोड़ते हैं, जिससे पाई को मछली की छवि मिलती है। हम वर्ग के एक कोने को सिर में बदल देते हैं, इसे आंख के बजाय काली मिर्च से सजाते हैं। और दूसरी पूँछ होगी. वर्ग के सिरे को आधा करने के लिए चाकू का उपयोग करें और सिरों को अलग कर दें। उत्पाद को जर्दी से चिकना करें और ओवन में डालें।

एक बड़ी कंपनी के लिए खमीर आटा से बनी पाई को कैसे सजाएं

मेहमानों को चाय के लिए आमंत्रित कर रहे हैं? तब एक छोटी सी पाई पर्याप्त नहीं होगी. चाय की मेज को समृद्ध और विविध (और सबसे महत्वपूर्ण, यादगार) बनाने के लिए, आपको बहुत सारे बेक किए गए सामान तैयार करने की आवश्यकता है। और इन सबको एक सामान्य विचार से जोड़ दें। यीस्ट केक को सजाने की एक अवधारणा को "सूरजमुखी" कहा जाता है। आइए एक गोल आधार बनाएं। चलिए इस पर फिलिंग डालते हैं. यदि इसका रंग गहरा है, तो इसे आटे की ऊपरी परत से ढक दें, जिसे हम बार-बार काटते हैं। हम पहले ही उत्पाद के शीर्ष को "ओपनवर्क लेस" से सजाने की इस पद्धति से गुजर चुके हैं। यदि भराई हल्की है, तो बस इसे आटे की बहुत संकीर्ण पट्टियों की जाली से ढक दें। चलो पाई बनाते हैं. उनमें अलग-अलग भराव हो सकता है, लेकिन उनका आकार एक ही होना चाहिए - सूरजमुखी की पंखुड़ियों की तरह। इस अपेक्षा के साथ पाई को मुख्य पाई के चारों ओर रेडियल रूप से रखें यीस्त डॉप्रूफ़िंग और बेकिंग के दौरान मात्रा में वृद्धि होगी। पंखुड़ियों को एक मोनोलिथ में एक साथ चिपकने से रोकने के लिए, आपको उनके बीच पर्याप्त जगह छोड़नी होगी। बहुत मीठी चाय से गोल केंद्र को चिकना करें। पाईज़ को तले हुए अंडे से बनाया जाता है।

निष्कर्ष के तौर पर

ऊपर हमने पके हुए माल को सजाने के लिए केवल कुछ बुनियादी तरीके दिए हैं। यदि आपके पास विकसित कल्पना और सृजन की इच्छा है, तो आप वास्तविक पाक चमत्कार बना सकते हैं। प्लास्टिक खमीर आटा विशेष रूप से मूर्तिकला मॉडलिंग के लिए उपयुक्त है। सजावटी तत्वों के लिए इसे कड़ा बनाने की जरूरत है। और अंत में, यीस्ट पाई को खूबसूरती से कैसे सजाया जाए इस पर एक और विचार। आटे की एक पतली परत के साथ सांचे को पंक्तिबद्ध करें। इसे रोल से भरें, उन्हें एक-दूसरे से कसकर रखें। कर्लीक्यू बन्स से भरी यह पाई बहुत प्रभावशाली लगती है।

मैं छुट्टियों के लिए कुछ विशेष पकाना चाहता हूँ। और पहले से ज्ञात और प्रिय व्यंजनों की एक नई व्याख्या प्रस्तुत करें। तो अब कुछ नए खाद्य डिजाइन विचारों की जांच करने का समय आ गया है!

हमारी आज की समीक्षा आटे की रचनात्मक कटाई के लिए समर्पित है - आटा उत्पादन की सबसे सरल से लेकर वास्तविक उत्कृष्ट कृतियों तक।

विचारों को गुल्लक में डालना!

बिना भरे आटे की पट्टियों और परतों से बने बन्स

आप खमीर आटा के "सॉसेज" से सुंदर बन्स बना सकते हैं। स्ट्रिप्स को एक साथ चिपकने से रोकने के लिए, सॉसेज को पहले अंडे से चिकना किया जाना चाहिए। और फिर इसे अपने पसंदीदा पैटर्न के अनुसार एक अलंकृत रेखा से लपेटें।

एक छोटी सी बेली हुई पट्टी से आप फूलों का जूड़ा, धनुष बन या पत्तों का जूड़ा बना सकते हैं।

बच्चों के लिए हम जानवरों के आकार में बेक किया हुआ सामान जरूर बनाते हैं.

पफ पेस्ट्री की एक परत से आप एक बड़े धनुष के साथ एक स्टाइलिश बन बना सकते हैं।

रोल के आधार पर बेकिंग

रोल के आधार पर मूल स्पाइकलेट, बन और ब्रेड बनाए जा सकते हैं। कैंची से आटा काटने की विभिन्न योजनाओं का उपयोग यहां किया जाता है।

हम स्पाइकलेट इस प्रकार बनाते हैं: खसखस ​​के साथ आटा "सॉसेज" छिड़कें। फिर हम रोल में 45 डिग्री के कोण पर कट बनाते हैं, और उन्हें "पिगटेल" में बिछाते हैं।

इसी तरह, हम चीनी के साथ खसखस ​​या दालचीनी से भरे स्पाइकलेट बनाते हैं।

आप चीनी और दालचीनी के रोल से एक गुलाबी पुष्पांजलि बना सकते हैं।

यदि आप रोल को टुकड़ों में काटकर बेकिंग शीट पर रखते हैं, तो आप दालचीनी रोल बना सकते हैं। तैयार होने पर, बन्स भरें चॉकलेट आइसिंग, सांद्र सिरप, चीनी के साथ मेवे या अन्य स्वादिष्ट सजावट।

पाई के किनारे को सजाते हुए

खुली पाई और पिज्जा को सजाया जा सकता है विशेष रूप से, किनारे को पहले से आकार देना और इसे भराई से भरना।

मूल भरी हुई पाई

वयस्कों और बच्चों को पाई बहुत पसंद होती है। आप इन्हें गुलाब, जानवरों, घुंघराले बालों, सेब और अन्य फलों और सब्जियों के आकार में बनाकर अपने प्रियजनों को आश्चर्यचकित और प्रसन्न कर सकते हैं। इस प्रकार, आप किसी विशिष्ट घटना या किसी विशिष्ट व्यक्ति के लिए थीम आधारित पाई बना सकते हैं।

भरवां पाई

बड़े भरवां पाई को अजीब कछुए के आकार में सजाया जा सकता है। खोल पर राहत कप या पकौड़ी की छाप का उपयोग करके बनाई जा सकती है।

भरवां फूल पाई किसी भी मोटी भराई के साथ या दो भराई के संयोजन के साथ बनाई जा सकती है। फिलिंग को निचली परत पर रखें और एक केंद्र और एक रिंग बनाएं। फिर आटे की दूसरी परत से ढक दें और बीच में एक प्लेट लगा दें। हम किनारे के चारों ओर अंगूठी बांधते हैं और कट बनाते हैं, आटे को फूल की पंखुड़ियों की तरह फैलाते हैं।

हम आटे की परत के केंद्र में विशेष कटों का उपयोग करके बाहर झाँकती हुई भराई के साथ एक भरवां रिंग पाई बनाते हैं और इसे किनारे की ओर मोड़ते हैं।

मछली के आकार में भरवां पाई पफ पेस्ट्री या खमीर आटा से बनाई जाती है।

कीमा और अंडे के साथ देशी पाई भी काफी सुंदर और रंगीन होती है। यह व्यंजन निश्चित रूप से आपके मेहमानों को प्रसन्न करेगा!

भरने के साथ छोटे गोल पाई से हम बनाते हैं अंगूर के गुच्छे, नक्काशीदार पत्तियों और लताओं से सजाएं। यहाँ तैयार पाक कृति है!

भरवां पाई को छिद्रित किया जा सकता है। इस प्रकार की पाई के लिए उपयुक्त मोटी भराईमांस, पत्तागोभी, सेब के टुकड़ों से।

दो रंग की पाई

दो-रंग के आटे से बने पाई और बन्स बहुत मूल हैं। हम उन्हें हर किसी के सिद्धांत के अनुसार बनाते हैं प्रसिद्ध पाईआधे आटे को कोको पाउडर से रंगकर "ज़ेबरा"। और फिर सब कुछ आपकी कल्पना पर निर्भर करता है। आप आटे की बर्फ-सफेद गेंदों को बेकिंग डिश में रख सकते हैं और उन्हें आटे के अंधेरे हिस्से से भर सकते हैं, आप बहुरंगी केक बेक कर सकते हैं और उनसे केक बना सकते हैं, या आप हल्के और गहरे आटे की दो परतें जोड़ सकते हैं , दो रोल बनाएं और उनका उपयोग रंगीन तितलियाँ बनाने के लिए करें।

सजावटी रोटी

मेहमानों का स्वागत रोटी और नमक से करना हमारा रिवाज है। लेकिन आपको सुंदर सजावटी रोटी कहां मिल सकती है? यह पता चला है कि आप इसे स्वयं सेंक सकते हैं। बहुत सारे योग्य विकल्प हैं. आइये जानते हैं उनके बारे में:

पाई और पाई खोलें

खुली पाई और पाई को न केवल मूल किनारे से सजाया जा सकता है।

हम दो चौकोर परतों से एक खुले फूल के प्रभाव से पफ पेस्ट्री पाई बनाते हैं, ऊपर वाले को काटते हैं।

अब हम एक नए प्रारूप में सेब के साथ चार्लोट बनाते हैं। पर शॉर्टब्रेड आटादही भरने की स्थिरता फैलाएं गाढ़ा खट्टा क्रीम, ऊपर से सेब के गुलाब से सजाएं।

हम पाई को जामुन से सजाते हैं और आटे के सजावटी टुकड़ों से जैम भरते हैं।

हम मांस भरने के साथ खुली पफ पेस्ट्री पाई बनाते हैं।

हम पाई और पाई को आटे और सॉसेज के बॉर्डर से सजाते हैं। ऐसा करने के लिए, दो परतों के बीच एक सॉसेज रखें, इसे सुरक्षित करें, कट बनाएं और इसे खोलें।

आप उबले हुए सॉसेज के टुकड़ों से गुलाब पाई बना सकते हैं।

नाशपाती और पनीर के साथ खुली पाई बहुत स्वास्थ्यवर्धक होती है। आधार भरना शोर्त्कृशट पेस्ट्रीनाशपाती, उन्हें अलग किए बिना, छल्ले में काटें। हम उन्हें फूल के आकार में बिछाते हैं और उनमें तरल भर देते हैं दही भरना. सेंकना।

हम पफ पेस्ट्री और आधे नाशपाती से नाशपाती पाई बनाते हैं। मूल और सरल!

पाई "सांता क्लॉज़"

के लिए नये साल की छुट्टियाँयह अपने प्रतीकों में से एक के साथ केक पकाने के लायक है। हम दादाजी फ्रॉस्ट की छवि के साथ एक पाई बनाने का सुझाव देते हैं।

अब, पूरी तरह से सशस्त्र, आइए मूल पके हुए माल के साथ प्रयोग शुरू करें!

प्रयुक्त तस्वीरें: hlebopechka.ru, www.liveinternet.ru,

स्वादिष्ट पाईयदि आप अपने पके हुए माल को खूबसूरती से सजाने का प्रयास करते हैं तो यह और भी अधिक स्वादिष्ट हो जाता है! और आटे से, विशेष रूप से खमीर वाले आटे से, आप ऐसी सुंदरता बना सकते हैं... आप और मैं पहले से ही जानते हैं कि विभिन्न प्रकार के बन्स और बन्स कैसे बनाये जाते हैं। आइए अब सीखें कि परिवार को न केवल पाई के अद्भुत स्वाद से, बल्कि ठाठ से भी खुश करने के लिए घर में बनी पेस्ट्री को कैसे सजाया जाए। उपस्थिति हलवाई की दुकान.

खमीर आटा से बने स्पाइकलेट

एक खुली खमीर पाई को सजाने का सबसे सरल और सबसे प्रभावी तरीका इसे "स्पाइकलेट्स" की बुनाई से सजाना है।

तो हम तैयार मक्खन खमीर आटा को दो भागों में विभाजित करते हैं। बड़े वाले को एक क्रस्ट में रोल करें, इसे बेकिंग शीट पर रखें (एक सांचे में) और इसे भरने से भरें), और छोटे को एक आयत में रोल करें।

इसकी मोटाई लगभग 0.3-0.5 सेमी है, लंबाई आपके पाई की तरह इसके सबसे चौड़े बिंदु पर, तिरछे, कोने से कोने तक है।

इस आयत को 3 सेमी चौड़ी पट्टियों में काटें।

चाकू की नोक का उपयोग करके पट्टी के एक किनारे पर एक पायदान बनाएं।

और फिर दूसरे पर.

हम परिणामी "स्पाइकलेट्स" को पाई पर एक "जाली" में तिरछे रखते हैं, स्ट्रिप्स के किनारों को पाई के किनारों के नीचे छिपाते हैं।

या आप यहीं नहीं रुक सकते और इसके अलावा पाई को आटे के गुलाबों से भी सजा सकते हैं।

एक छोटा सा फ्लैट केक बेलें और उसे बेल लें।

रोल को आधा काट लें.

परिणाम "गुलाब" है. आप इनमें आटे के टुकड़ों की पंखुड़ियाँ मिला सकते हैं।

और गुलाब को पत्तों की जरूरत होती है! हम आटे के टुकड़ों से "पत्तियाँ" बनाते हैं।

और, स्पाइकलेट बनाते समय, हम किनारों पर एक पायदान बनाते हैं।

हम केक पर "गुलाब" और "पत्तियाँ" रखते हैं।

पाई को तैयार होने से कुछ समय पहले बेक करें, फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और जब तक पाई अच्छी तरह से ब्राउन न हो जाए तब तक आंच तेज कर दें।

यदि आप अपनी कल्पना का उपयोग करते हैं, तो आपको एक वास्तविक शानदार रोटी मिलेगी!

यह तो सभी जानते हैं कि लोगों का स्वागत उनके कपड़ों से किया जाता है। तो क्यों न आप अपने घर में बने पाई के लिए ड्रेसिंग के साथ प्रयोग करें?
प्रत्येक टुकड़े में आकर्षक व्यक्तित्व जोड़ने के लिए आभूषणों का उपयोग किया जा सकता है।
मुख्य बात यह है कि सजावट शानदार है, लेकिन उनका उत्पादन बहुत अधिक श्रम-गहन नहीं है और उच्च सुनिश्चित करने से अनावश्यक प्रयासों को विचलित नहीं करता है पाक गुणपाक उत्पाद बनाए।

केक को घुंघराले किनारों से बनाया जा सकता है.

आप हेडबैंड के चारों ओर के बालों की चोटी बना सकती हैं।


आप आटे की एक परत से फूल या अन्य आकृतियाँ काट सकते हैं और पाई को उनकी संरचना से सजा सकते हैं।


अर्ध के लिए खुली पाईआप एक डाई कटर का उपयोग करके आटे की ऊपरी परत में बार-बार गोल या आकार के छेदों को काटकर एक लैसी "कोलंडर" बना सकते हैं, जिसके माध्यम से भराई स्वादिष्ट रूप से दिखाई देगी।

पाई को ढकने के लिए, आप आटे की एक परत से स्ट्रिप्स काट सकते हैं और उनकी चोटी बना सकते हैं।
यदि वांछित हो, तो बुनाई से पहले, आटे की पट्टियों को पाई के किनारों को सजाते हुए सुंदर सर्पिल बनाने के लिए धुरी के साथ घुमाया जा सकता है किनारे को कांटे से सजाया गया
आटे के किनारों को पाई पैन के किनारे से समान रूप से ट्रिम करें। चार-तरफा कांटे का उपयोग करके, आटे को पैन के किनारे पर दबाएं।
पूरे किनारे पर चलें। धारीदार किनारा
एक हाथ की तर्जनी को अंकुश के बाहर रखें। इसे अपने दूसरे हाथ की तर्जनी और अंगूठे से धीरे से पकड़ें - आपको एक फ्रिल मिलेगा।
पूरे किनारे पर भी यही दोहराएं।
प्रत्येक फ्रिल के बीच 5 मिमी होना चाहिए। तीक्ष्ण दाँतेदार किनारा
एक हाथ की तर्जनी को अंकुश के अंदर रखें। इसे अपने दूसरे हाथ की तर्जनी और अंगूठे से कसकर पकड़ें - आपको एक नाली मिलेगी।
पाई के पूरे किनारे के चारों ओर इसे दोहराएं।
खांचे के बीच 5 मिमी होना चाहिए। "मुड़ी हुई रस्सी"
अपने अंगूठे को आटे के किनारे पर एक कोण पर रखें। फिर आटे को अपने अंगूठे और तर्जनी के पोर के बीच में पकड़ लें। अपने अंगूठे को अपनी तर्जनी द्वारा छोड़े गए खांचे में रखें। चुटकी।
पूरी पाई के चारों ओर समान चरण दोहराएं।
पत्ती की सीमा
के लिए आटा तैयार कर लीजिये बंद पाई. - आटे की एक बड़ी लोई बेलकर पैन में रखें. आटे को तवे के किनारे से चिकना कर लीजिए.
दूसरी गेंद को 2 मिमी की मोटाई में बेल लें।
चाकू की सहायता से आटे की इस परत से पत्तियां काट लीजिए. चाकू के कुंद हिस्से का उपयोग करके, पत्तियों पर "नसों" को दबाएं।
आटे के किनारों को हल्के से पानी से ब्रश करें। आटे के किनारे पर पत्तियों को दबा दीजिये साधारण आभूषणपाई के किनारे

पाई के किनारे पर आटे की पट्टियों से बुनी हुई एक चोटी रखें, जिसे पानी या फेंटे हुए अंडे या जर्दी से सिक्त किया गया हो।
यदि आपके पास आटे के लिए एक विशेष रोलर कटर है, तो घुंघराले किनारों से स्ट्रिप्स काटी जा सकती हैं।
टिप्पणी।
आटे की लटें, आटे की पतली परत से काटी गई पट्टियां और विभिन्न आकृतियों का उपयोग बंद पाई की पूरी ऊपरी सतह को सजाने के लिए किया जा सकता है (नीचे देखें)।
सजावटी ओवरले के लिए एक ऐसा रंग प्राप्त करने के लिए जो आधार के रंग (हल्का) से भिन्न हो, आप पके हुए माल को सजाने के लिए ओवरले के लिए प्रोटीन आटा का उपयोग कर सकते हैं
(बेकिंग के दौरान यह लगभग भूरा नहीं होता है और बेक करने के बाद यह बेस आटे से हल्का हो जाएगा):
मिश्रण:
3.5 कप (500 ग्राम) प्रीमियम गेहूं का आटा
1 कप (250 ग्राम) ताजा अंडे का सफेद भाग
(अर्थात मात्रा के अनुसार आटे और प्रोटीन का अनुपात 3.5:1 है, वजन के अनुसार - 2:1)
प्रोटीन आटा तैयार करना
आटे को छलनी से छानकर मिक्सर बाउल में डालें और सफेद भाग मिला दें।
मिक्सर को धीमी गति से चालू करें जब तक कि आटा लोचदार न हो जाए।
फिर हम आटे को प्लास्टिक की फिल्म में लपेट देते हैं ताकि तुरंत इस्तेमाल न करने पर यह सूख न जाए।
इस आटे या इससे बनी सजावट को कई घंटों तक स्टोर करने के लिए, फिल्म में लपेटे हुए आटे (सजावट) को रेफ्रिजरेटर में रखें।
इस प्लास्टिक के आटे से आप पाई और छुट्टियों की रोटियों के लिए विभिन्न सजावटें काट या तराश सकते हैं।
प्रोटीन आटा और उससे सजावट बनाने के बारे में अधिक जानकारी के लिए फेस्टिव रोटियां पेज देखें।
टिप्पणी।
क्योंकि प्रोटीन आटा लगभग सफेद होता है; इसे विभिन्न खाद्य रंगों से रंगकर या जर्दी (नीचे देखें) या खाद्य रंग के साथ पानी से ब्रश करके, आप बेकिंग के लिए विशेष रूप से उज्ज्वल बहु-रंगीन सजावट बना सकते हैं।


हमने पाई के किनारे को कैंची से काटा और इसे चेकरबोर्ड पैटर्न में अंदर और बाहर मोड़ दिया।

नुकीले सिरों के साथ एक ज़िगज़ैग किनारा बनाने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें।

उंगली के दबाव का उपयोग करके, आप गोल किनारों के साथ एक लहरदार किनारा बना सकते हैं।

पाई के किनारे को चम्मच से दबा कर सजाइये.
पाई के किनारे पर कांटे से दबाकर आप एक पसली वाली सतह बना सकते हैं। दबाव डालते समय, कांटे के दांतों को त्रिज्या की दिशा में या एक कोण पर रखा जा सकता है, या हेरिंगबोन पैटर्न के लिए बाएं या दाएं घुमाया जा सकता है।


किनारे को पत्तियों या अन्य आकृतियों से सजाना।
हम एक सांचे का उपयोग करके पत्तियों को काटते हैं और उन्हें पाई के किनारे पर रखते हैं, पानी या एक तले हुए अंडे या 1 बड़े चम्मच के साथ तले हुए अंडे से सिक्त करते हैं। एल दूध, या जर्दी.
अंडे या जर्दी के साथ सतह को चिकनाई करने से आप बेकिंग के बाद आधार और पत्तियों के विभिन्न रंगों को प्राप्त कर सकते हैं।
इसके अलावा, "बहु-रंग" प्राप्त करने के लिए, आप आधार को पानी से और लगाए गए पत्तों को अंडे या जर्दी से चिकना कर सकते हैं।
टिप्पणी।
पके हुए माल को चिकना करने के लिए एक ढीले अंडे या जर्दी में 1/4 से 1 अधूरा चम्मच चीनी मिलाने से (घुलने तक हिलाने से) आपको तली हुई सतह का विशेष रूप से सुंदर चमकीला रंग प्राप्त करने की अनुमति मिलती है।
जितनी ज्यादा घुली हुई चीनी होगी उज्जवल रंगपकाने के बाद (चीनी के कारमेलाइजेशन के कारण), लेकिन मिश्रण में कोई भी अघुलनशील क्रिस्टल नहीं होना चाहिए। अगर चीनी पूरी तरह से नहीं घुलती है, तो आप थोड़ा पानी या दूध मिला सकते हैं और पाई के किनारे पर बहुरंगी सजावट अच्छी तरह से चला सकते हैं
"शरद ऋतु के पत्तें"

एक सांचे का उपयोग करके आटे की पतली परत से पत्तियां काट लें।


एक प्लेट पर जर्दी और विभिन्न खाद्य रंगों की बूंदें रखें।

खाने के रंग के साथ जर्दी मिलाएं।


ब्रश का उपयोग करके, पत्तियों पर जर्दी और रंगों का मिश्रण लगाएं।

रंगीन पत्तियों को पानी से सिक्त पाई के किनारे पर रखें।
"पिगटेल" - काटने की विधि सुंदर पाई

पफ पेस्ट्री "तली हुई मछली"
सामग्री:
खमीर रहित पफ पेस्ट्री ( अखमीरी पफ पेस्ट्री), में लुढ़का चौकोर परतें- 3 परतें
स्नेहन के लिए अंडे की जर्दी - 1 पीसी।
तिल - 1 चम्मच.
काली मिर्च ("आंख" के लिए) - 3 पीसी।
भरण के लिए:
सख्त पनीर, स्लाइस में कटा हुआ - 3 स्लाइस।
कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस, बीफ) - 200 ग्राम
प्याज - 1 पीसी।
सूखे खुबानी - 1-2 पीसी।
बीजयुक्त आलूबुखारा - 3-4 पीसी।
ब्रेडक्रंब - 2-3 बड़े चम्मच। एल
पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
नमक स्वाद अनुसार
भरने को रोल करने के लिए ढीला अंडा - 1 पीसी।
टिप्पणी। विस्तृत व्यंजन अलग परीक्षणहोम पेस्ट्री चेकर स्कूल अनुभाग देखें।
तैयारी
कीमा बनाया हुआ मांस में बारीक कटा प्याज, सूखे खुबानी, आलूबुखारा, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और एक प्लास्टिक द्रव्यमान प्राप्त होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
यदि तैयार उत्पाद अखमीरी है छिछोरा आदमीजमे हुए, इसे डीफ्रॉस्ट करें, फिर इसे 4-5 मिमी मोटी चौकोर परतों में रोल करें और फोटो में दिखाए अनुसार काट लें।
हम कीमा बनाया हुआ मांस से एक कटलेट बनाते हैं, इसे उदारतापूर्वक तले हुए अंडे में लपेटते हैं, फिर ब्रेडक्रंब में।
हम आटे पर पनीर डालते हैं, उस पर एक कटलेट डालते हैं और आटे की पट्टियों को गूंथते हैं, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।
"मछली" को जर्दी से चिकना करें, तिल छिड़कें और काली मिर्च की "आंख" डालें और 180-200 डिग्री पर ओवन में बेक करें। तैयार होने तक लगभग 30-40 मिनट (जब तक आटा सुनहरा भूरा न हो जाए)।
अखमीरी पफ पेस्ट्री से बने बेकिंग उत्पादों के निर्देशों के लिए, आपके द्वारा खरीदे गए उत्पाद की पैकेजिंग देखें। तैयार आटाया पेज पर अखमीरी पफ पेस्ट्री यदि आप स्वयं आटा तैयार करते हैं।
पाई को गर्म या ठंडा परोसें। पाई "पफ पेस्ट्री में पालक के साथ सैल्मन"
सामग्री:
सामन (या ट्राउट) पट्टिका - 600 ग्राम (4 टुकड़े, 150 ग्राम प्रत्येक)
पालक (ताजा या जमे हुए) - 300-400 ग्राम
पफ पेस्ट्री - 4 आयताकार परतें या 2 वर्ग
नमक स्वाद अनुसार
पाई परोसने के लिए: नीबू और नीबू के टुकड़े तैयारी सैल्मन फ़िललेट को काटें विभाजित टुकड़े 150 ग्राम प्रत्येक को नमक के साथ मलें और एक तरफ रख दें।
पालक को नमकीन पानी में 3-4 मिनिट तक उबालें. पानी निथार लें और पालक को निचोड़ लें।
पफ पेस्ट्री को 2-3 मिमी की मोटाई में बेल लें।
आटे की परत के बीच में मछली रखें और ऊपर से उबली हुई पालक फैला दें।
फिर, भरने के बाईं और दाईं ओर, आटे को तिरछी स्ट्रिप्स में काट लें (पिछली रेसिपी में फोटो देखें)।
प्रत्येक तरफ 4-7 पट्टियाँ होनी चाहिए।
फिर हम पट्टियों को एक बेनी से गूंथते हैं, ऊपर से पाई को बंद कर देते हैं।
ओवन में 190-200 डिग्री के तापमान पर बेक करें। लगभग 20-25 मिनट से.
गर्म - गर्म परोसें।
टिप्पणी।
यदि आप उबले हुए पालक को ब्लेंडर में काटते हैं और इस पेस्ट में थोड़ी सी गाढ़ी क्रीम मिलाते हैं, तो "पिगटेल" कटिंग के साथ फिलिंग नरम और स्वादिष्ट हो जाएगी

आटे की ऊपरी परत पर कट लगाकर पाई को सजाएं और फिर परत को फैलाएं
और सजावटी आटा ओवरले:

लेंटेन मछली कुलेब्यक
"मगरमच्छ"
सेंट डेनियल मठ, मॉस्को से पकाने की विधि

प्राचीन काल से ही रूस में पाई पकाई जाती रही है। 1193 में पहले से ही "पाइरोज़ी" का उल्लेख है, लेकिन कुलेब्याकी बहुत बाद में दिखाई दिया - केवल 17वीं शताब्दी में।
कुलेब्यका बड़ी मात्रा में भरने में पाई से भिन्न होता है। यदि आटे से कम भराई है, तो यह एक पाई है, और यदि भराई कुल वजन के आधे से अधिक है, तो यह एक पाई है।
पारंपरिक कुलेब्यक में आटे की तुलना में थोड़ी अधिक भराई होती है, इसलिए इसे एक आयताकार, लम्बा आकार दिया जाता है ताकि भराई अच्छी तरह से पक जाए।
कुलेब्याकी के लिए आटा सख्त बनाया जाता है, जो भरने की ऊंची परत को धारण करने में सक्षम होता है। इस आटे की आवश्यकता है विशेष प्रयास- इसे अच्छी तरह से कुचलना, रगड़ना, गूंधना पड़ता था - जैसा कि वे पहले कहते थे, "इसे गूंधो"। शायद यहीं से यह नाम आया है।
पकाए जाने पर खड़ा आटा अपना आकार अच्छी तरह से बरकरार रखता है, और इसलिए कुलेब्यकी को अक्सर भरने के प्रकार के आधार पर अलग-अलग आकार दिए जाते थे।
रूसी मठों में कुलेब्यक पर विशेष ध्यान दिया जाता था, जिसमें हमेशा विभिन्न प्रकार के उत्पाद होते थे।
दुबले खमीर वाले आटे के लिए:
- 250 मिली पानी
- 600 ग्राम आटा
- 1.5 चम्मच सूखा खमीर
- 1 छोटा चम्मच। आलू स्टार्च का चम्मच
- 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- 2 बड़े चम्मच चीनी
- 1 चम्मच नमक.
लीन फिलिंग के लिए:
- 600 ग्राम मछली का बुरादा
- 0.5 कप चावल
- 2 उबले जैकेट आलू (या 1 उबला आलू और 1 एवोकाडो)
- 1 प्याज
- हरे प्याज का एक गुच्छा
- 50 ग्राम जैतून का तेल
- नमक सेंट डेनियल मठ की रेसिपी के अनुसार दुबली मछली कुलेब्याकी की तैयारी: सभी सामग्रियों को मिलाने के बाद, एक खमीर आटा गूंध लें जो पाई की तुलना में सख्त हो।
आटे के साथ कंटेनर को ढक्कन या फिल्म से ढक दें और किसी गर्म स्थान पर तब तक छोड़ दें जब तक कि इसकी मात्रा दोगुनी न हो जाए।
- फिर फूले हुए आटे को अच्छी तरह मसल लें और दोबारा फूलने दें.
भरावन बनाने के लिए, मछली को थोड़े से पानी में उबालें और बारीक काट लें।
चावल को पकने तक पकाएं। आलू को छिलके सहित उबालें, छीलें और क्यूब्स में काट लें।
जैतून के तेल में भूनें प्याजपारदर्शी होने तक, बारीक कटा हुआ डालें हरी प्याजऔर 2-3 मिनट तक भूनें, मछली, चावल और आलू डालें।
नमक डालें, हिलाएं और पूरी तरह ठंडा होने दें।
टिप्पणी। भिक्षुओं के अनुसार, वे अक्सर आधे आलू को कच्चे कटे हुए एवोकाडो से बदल देते हैं - इसका स्वाद बेहतर होता है। यदि एवोकैडो बहुत पका नहीं है, तो भिक्षु उस पर आटा छिड़कते हैं और उसे पकने के लिए छोड़ देते हैं कमरे का तापमान 2-4 दिनों के लिए. गूदा पका हुआ एवोकैडोमक्खन की तरह मुलायम.
गुथे हुए आटे को एक आयताकार परत में बेल लें, सजावट के लिए थोड़ा सा आटा छोड़ दें।
- बीच में भरावन रखें और हल्के हाथों से दबा दें.
दायीं और बायीं ओर, आटे को 3-4 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें, और फिर इसे एक बेनी के साथ ओवरलैप करते हुए मोड़ें, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।

शीर्ष भाग से, सिर को "मगरमच्छ" में मोड़ें, और नीचे को मोड़कर पूंछ बनाएं। बचे हुए आटे का उपयोग भौहें, आंखें और पंजे बनाने के लिए करें। त्वचा पर दांत और उभार बनाने के लिए कैंची का उपयोग करके आटे को काटें।

पाई को चिकना कर लीजिये जैतून का तेल. क्रस्ट को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, मक्खन में एक चुटकी पिसी हुई चीनी मिलाएं - भुनी हुई चीनी कुलेब्यक को वांछित रंग देगी।

180-190 डिग्री पर बेक करें. से लेकर खूबसूरत सुनहरे रंग तक।
बेक करने के बाद, पाई को एक मुड़े हुए सूती तौलिये से ढक दें और 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें।
गर्म - गर्म परोसें। पहले से ही मेज पर कुलेब्यका को आवश्यकतानुसार टुकड़ों में काट लें ताकि यह जल्दी ठंडा न हो जाए।

दोपहर के भोजन के लिए मठवासी रोटी पके हुए माल की सजावट:

मठ के अंदरूनी भाग

अद्भुत लेंटेन मठवासी व्यंजनों के लिए, रूसी मठों के व्यंजन पृष्ठ देखें

कुलेब्यका "रूडी पिग"

सामग्री:
0.5 किलो खमीर आटा
पत्तागोभी का 1/2 छोटा सिर
2 अंडे
300 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस
4 शैंपेनोन
वनस्पति तेल
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
टिप्पणी। आप अपने स्वाद के अनुरूप अलग आटे का उपयोग कर सकते हैं - विस्तृत व्यंजनविभिन्न परीक्षणों के लिए, स्कूल ऑफ होम पेस्ट्री चेकर अनुभाग देखें।
अलग-अलग फिलिंग की रेसिपी के लिए, यहां और यहां देखें।

इतिहास से
कुलेब्याकी और पाई के बीच का अंतर भरने और आटे के अनुपात का है। कुलेब्यक में आटे की तुलना में वजन के हिसाब से अधिक भराई होती है, और पाई में भराई कुल वजन के आधे से भी कम (आटा से अधिक) होती है।
कुलेब्यका - पारंपरिक रूसी व्यंजन, जटिल भराई के साथ बंद पाई के प्रकारों में से एक। यह एक पाव रोटी के समान एक रसीले अंडाकार उत्तल आकार द्वारा प्रतिष्ठित है।
कुलेब्यका - सार्वभौमिक व्यंजन. आटे और भराई के प्रकार के आधार पर, इसे ऐपेटाइज़र के रूप में, मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में, या इसके अतिरिक्त के रूप में परोसा जा सकता है (उदाहरण के लिए, सूप या स्टू के लिए ब्रेड के बजाय)।
कुलेब्यक में भरने में आमतौर पर कई प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस होता है, जो क्रमिक रूप से रखा जाता है और मिश्रण को रोकने के लिए पतले, आमतौर पर अखमीरी पैनकेक द्वारा एक दूसरे से अलग किया जाता है। इस प्रकार, ऊर्ध्वाधर कट के साथ, कुलेब्याकी के प्रत्येक भाग में सभी प्रकार की फिलिंग होती है।
पत्रकार और 19वीं सदी के अंत और 20वीं सदी की शुरुआत में मॉस्को शहर के जीवन के जाने-माने शोधकर्ता व्लादिमीर गिलारोव्स्की ने विभिन्न प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस के साथ एक विशाल 12-स्तरीय कुलेब्यक का उल्लेख किया है, जो मर्चेंट क्लब में परोसा जाता था।
जो लोग इस पाक चमत्कार को आज़माना चाहते थे उन्हें इसे एक दिन पहले ही ऑर्डर करना पड़ता था। तैयारी
मशरूम को क्यूब्स में काटें और प्याज के साथ एक फ्राइंग पैन में मक्खन के साथ हल्का भूरा होने तक भूनें।
- बारीक कटी पत्तागोभी और कीमा को तेल में अलग-अलग भून लें.
अंडे उबालें और क्यूब्स में काट लें।
सारी सामग्री, नमक और काली मिर्च मिला लें।
हम कुलेब्याकी को सजाने के लिए आटे से 3 छोटे टुकड़े अलग करते हैं (थूथन के लिए, पूंछ के लिए और कानों के लिए एक टुकड़ा, जिसे हम आधे में विभाजित करेंगे)।
बचे हुए आटे को गोल आकार में बेल लीजिए और उस पर भरावन डाल दीजिए.
सीवन को सावधानीपूर्वक पिंच करें।
हमें "सुअर" का शरीर मिला।
इसे चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर रखें, सीवन की ओर नीचे की ओर।
आटे के पहले टुकड़े से हम एक सॉसेज-पूंछ बनाते हैं, दूसरे से - एक फ्लैटब्रेड-पिगलेट, और तीसरे टुकड़े से - एक फ्लैटब्रेड, जिसे हम आधा काटते हैं और 2 कान बनाते हैं।
हम सजावट को "सुअर" से जोड़ते हैं और किशमिश की आंखें डालते हैं।
हम कुलेब्यका को कई जगहों पर कांटे से छेदते हैं, इसे 12-15 मिनट तक बैठने देते हैं और ओवन में 180-190 डिग्री के तापमान पर बेक करते हैं। लगभग 40-50 मिनट से.
कुलेब्यक को मेज पर गर्मागर्म परोसें!

सिद्धांत के अनुसार पाई और बन्स की सजावट:
"हम तेल लगी परतों को एक ढेर में रखते हैं, कट बनाते हैं और, अपनी कल्पना के अनुसार, मोड़ते हैं, मोड़ते हैं, खोलते हैं"
नीचे दी गई कुछ विधियाँ वेलेंटीना ज़र्कन द्वारा विकसित की गई थीं।

केफिर आटा सामग्री:
250 मिली केफिर
250 ग्राम दूध
25 ग्रा ताजा खमीर(या 1 चम्मच सूखा)
125 ग्राम पिघला हुआ मक्खन
2 अंडे
6 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच
1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल का चम्मच
1 चम्मच नमक
लगभग 1.3 किलो आटा (प्लास्टिक का आटा मिलने तक) आटे की तैयारी: थोड़ी मात्रा में आटा और चीनी मिलाकर 0.5 कप पानी में खमीर को उठने दें।
फिर इसमें दूध और केफिर का गर्म मिश्रण डालें, बाकी सब कुछ डालें (अंत में वसा डालें)।
1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।
दूसरी बार उठने के बाद आप इसे काट सकते हैं।
बेकिंग उत्पादों के लिए ओवन का तापमान - 180 डिग्री। सी. काटने का उदाहरण 1

काटने का उदाहरण 2

काटने का उदाहरण 3

आटे के 4 केक को सब्जी या पिघले हुए मक्खन से चिकना करें, परतों पर चीनी या स्वादानुसार मिश्रण छिड़कें (इस मामले में, 2 बड़े चम्मच कोको और 4 बड़े चम्मच चीनी का मिश्रण), एक ढेर में मोड़ें और फोटो में दिखाए अनुसार काट लें। .


कटों के बीच अतिरिक्त कट बनाएं (जैसा कि फोटो में दिखाया गया है)।

फोटो में दिखाए अनुसार छड़ी से दबाएं।

फैलाव को हाथ से ठीक करें।


तैयार बन.

बन का क्रॉस-सेक्शन उदाहरण 4
लगभग केंद्र से हम किनारे तक रेडियल कट बनाते हैं, उनके बीच हम अतिरिक्त रेडियल कट बनाते हैं जो किनारे तक नहीं पहुंचते हैं और उनके माध्यम से हम मुड़ी हुई परतों को बाहर निकालते हैं।

परतों को और विस्तारित करने के लिए, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है, हम चॉपस्टिक से दबाते हैं।

काटने का उदाहरण 5
आटे की 4 समान ब्रेड को सब्जी या पिघले हुए मक्खन से चिकना करें (ऊपरी सतह को चिकना करने या छिड़कने की आवश्यकता नहीं है) और, चीनी और खसखस ​​​​के साथ छिड़कें, उन्हें खाना पकाने के कागज की एक शीट पर ढेर करें, केंद्र से किनारे तक लगभग 8 सेक्टरों में काटें। फ्लैटब्रेड का.
प्रत्येक सेक्टर में हम एक रेडियल कट बनाते हैं, इसे मोड़ते हैं (ब्रशवुड की तरह) और इसे एक फूल में मोड़ते हैं, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।

काटने का उदाहरण 6

डिज़ाइन विकल्प

छोटे-छोटे बन बनाना.
2 "फूलों" के लिए आटे की सामग्री:
लगभग 5 कप आटा (जब तक आटा प्लास्टिक जैसा न हो जाए)
खमीर का 1 पैकेट
1 गिलास दूध
200 ग्राम नरम मक्खन
2 अंडे
0.5 कप चीनी
2 पाउच वनीला शकर. तैयारी: आटा गूंधें और रात भर (या कम से कम 3 घंटे) फ्रिज में रखें।
रेफ्रिजरेटर में आटा फूल जाएगा।
प्रशीतित आटे के साथ काम करना बहुत आसान है।
आटे को एक आयत में बेल लें, चिकना कर लें वनस्पति तेल, खसखस ​​​​और चीनी के साथ छिड़कें, रोल करें, चुटकी लें, एक अंगूठी में मोड़ें।
चाकू से कट बनाएं और उन्हें ब्रशवुड की तरह घुमाएं।
"दादी के नैपकिन" सिद्धांत के अनुसार मोड़ें: 2 बाहर की तरफ, 1 अंदर की तरफ और कटों के बीच एक रोलिंग पिन के साथ दबाएं - अंदर और बाहर दोनों तरफ, ताकि परतें थोड़ी बाहर आ जाएं।
फिर उन्हें क्रम में रखें: दूसरे को दबाएं और बाहर छोड़ दें, तीसरे को रिंग के बीच में रखें और दबाएं, आदि।

डिज़ाइन विकल्प (हम रिंग के बाहर सब कुछ छोड़ देते हैं)। कटिंग उदाहरण 7 - छोटे घुंघराले बन्स

बेक करने से पहले, बन्स को फेंटे हुए अंडे और अतिरिक्त चीनी से ब्रश करें। कटिंग उदाहरण 8

काटने का उदाहरण 9

काटने का उदाहरण 10

काटने का उदाहरण 11

काटने का उदाहरण 12

कटिंग उदाहरण 13

कटिंग उदाहरण 14

काटने का उदाहरण 15

कटिंग उदाहरण 16

कटिंग उदाहरण 17

कटिंग उदाहरण 18

कटिंग उदाहरण 19

गाढ़े दूध के साथ मीठा आटा
(मीठी पाई 20 और 21 काटने के उदाहरणों के लिए नीचे देखें)
मीठे आटे के लिए सामग्री (3 पाई के लिए):
300 मि.ली गर्म पानी(उबला पानी)
100-150 ग्राम गाढ़ा दूध
500 मिली 1.5% दही या कम एसिड केफिर (सीधे रेफ्रिजरेटर से)
2 टीबीएसपी। एल सहारा
1 चम्मच। नमक
2 अंडे
7 ग्राम सूखा खमीर
लगभग 1250 ग्राम आटा (जब तक प्लास्टिक के आटे की स्थिरता प्राप्त न हो जाए)
टिप्पणी। नीचे 20 और 21 काटने के उदाहरणों के लिए, आप स्वाद के लिए एक अलग ले सकते हैं - विभिन्न आटे के लिए विस्तृत व्यंजनों के लिए, होम पेस्ट्री चेकर का स्कूल अनुभाग देखें।
अलग-अलग फिलिंग की रेसिपी के लिए, यहां और यहां देखें।
तैयारी गाढ़े दूध में उबलता पानी डालें, चिकना होने तक हिलाएँ और गर्म होने तक ठंडा होने दें।
ठंडा दही (या केफिर) डालें, हिलाएं, फिर चीनी, अंडे, नमक, खमीर डालें।
सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
मिश्रण में थोड़ा-थोड़ा करके आटा डालें और आटा गूंथ लें।
सानने के अंत में, 2 बड़े चम्मच डालें। वनस्पति तेल और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
आटे को एक गेंद में रोल करें, इसे प्लास्टिक बैग में रखें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
3.5 घंटे बाद आटा फूल जायेगा.
हम कटे हुए पाई को अंडे से ब्रश नहीं करते, क्योंकि... आटे में बहुत अधिक चीनी है और पकने पर यह अच्छे से भूरा हो जाएगा।
180-200 डिग्री के तापमान पर बेक करें. लगभग 25 मिनट से.
गर्म पके हुए माल को ऊपर से गर्म करके चिकना किया जा सकता है चाशनी.
मीठे पाई को चिकना करने के लिए सिरप: 3 पूर्ण चम्मच। एल चीनी और 6 बड़े चम्मच। एल पानी (या तेज़ चाय की पत्ती) को हिलाते हुए उबाल लें।
थोड़ा ठंडा किया हुआ सिरप 1 चम्मच अच्छे कॉन्यैक या रम के साथ स्वादिष्ट बनाया जा सकता है।
स्नेहन के लिए, आप गर्म का उपयोग कर सकते हैं साफ़ सिरपचेरी या अन्य जैम से.
काहोर से स्नेहन के लिए सिरप: 3 पूर्ण चम्मच। एल चीनी और 6 बड़े चम्मच। एल काहोर को उबालने तक गर्म करें और 20-40 सेकंड (लेकिन 1 मिनट से अधिक नहीं) तक उबालें।
ओवन से निकालने के तुरंत बाद, मीठे पाई को गरम चाशनी से ब्रश करें, कटिंग उदाहरण 20 (मीठे आटे से)

काटने का उदाहरण 21 (मीठे आटे से)

हम भी काटते हैं और बाहर निकालते हैं, लेकिन आटे की परतों का ढेर नहीं, बल्कि आटे को एक रोल में घुमाते हैं

टिप्पणी। काटने का सार फोटो से स्पष्ट है; रोल का आटा और भराई स्वाद के अनुसार चुना गया है।
इस मामले में, रोल के कटे हुए हिस्सों को मोड़ने के बाद, ब्रैड को एक रिंग में जोड़ा जाता है।
बेक करने से पहले, आप पाई को 1 बड़ा चम्मच जर्दी या जर्दी के साथ मिलाकर चिकना कर सकते हैं। दूध या क्रीम या खट्टा क्रीम का चम्मच.
स्नेहक में 1/4-1/2 चम्मच चीनी मिलाने से आप पके हुए उत्पाद का अधिक संतृप्त रंग प्राप्त कर सकते हैं छिछोरा आदमी
उबले हुए गाढ़े दूध और नट्स के साथ
सामग्री
तैयार आटापफ पेस्ट्री - 500 ग्राम
1/2 कैन उबला हुआ गाढ़ा दूध
200 ग्राम अखरोट
1 ताज़ा अंडातैयारी
मेवों को ब्लेंडर में पीस लें, आटे को 8 मिमी मोटी आयताकार परत में बेल लें
बेली हुई परत को उबले हुए गाढ़े दूध के साथ फैलाएं और ऊपर पिसे हुए मेवों की एक परत रखें।
इसको लपेट दो।
रोल को लंबाई में काटें, 3-4 सेमी लंबा एक छोटा सिरा बिना काटे छोड़ दें।

रोल के आधे हिस्सों को एक साथ मोड़ें, इसे एक रिंग में रोल करें, सीवन को सावधानी से दबाएं, इसे चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और फेंटे हुए अंडे से पुष्पांजलि को ब्रश करें।

150-160 ग्राम तक पहले से गरम करके रखें। 30-40 मिनट के लिए ओवन में रखें। गर्म या ठंडा परोसें।

गर्म या ठंडा परोसें।

बन, पाई और पाई काटने की उपरोक्त तकनीकों के आधार पर, आप कई का आविष्कार कर सकते हैं विभिन्न तरीकों सेअपने घरेलू उत्पादों को सजाते हुए
सजावट इससे आसान नहीं हो सकती
सामग्री
तैयार अखमीरी पफ पेस्ट्री का 1 पैकेज
4 बड़े सेब
1 गिलास ब्राउन शुगर(आप नियमित चीनी का उपयोग कर सकते हैं; कुछ चीनी को शहद से बदला जा सकता है)
1/2 चम्मच दालचीनी (यह स्वादानुसार है, क्योंकि हर किसी को दालचीनी पसंद नहीं होती) या थोड़ी बारीक कद्दूकस की हुई साइट्रस ज़ेस्ट
1/4 चम्मच नमक
1/2 नींबू का रस तैयारी: पफ पेस्ट्री को फ्रीजर से बाहर निकालें और इसे लगभग 10 मिनट तक कमरे के तापमान पर रहने दें।
ओवन को 200 ग्राम पर पहले से गरम कर लीजिये. साथ।
आटे को हल्का सा आटा गूंथ लें और 8 मिमी मोटे लंबे आयतों में बेल लें।
एक बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करें और बेले हुए आटे को उस पर रखें।
सेबों को धोइये और पतले टुकड़ों में काट लीजिये. इन्हें काला होने से बचाने के लिए नींबू का रस हल्के से छिड़कें।
चीनी, दालचीनी, नमक और मिला लें नींबू का रस, वहां सेब के टुकड़े डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
आटे पर सेब के टुकड़े खूबसूरती से सजाएँ।
लगभग 20 मिनट तक बेक करें (जब तक कि आटा सुंदर सुनहरे भूरे रंग का न हो जाए और मात्रा में न बढ़ जाए)।
एक बार बेकिंग पूरी हो जाने पर, तुरंत टार्ट को बेकिंग शीट से हटा दें।
पाउडर चीनी छिड़क कर परोसें।
आप ऊपर से व्हीप्ड क्रीम डाल सकते हैं.
घुंघराले बन ऐपेटाइज़र पाई
सामग्री:
250 ग्राम तैयार खमीर पफ पेस्ट्री
200 ग्राम नरम फेटा (या पनीर),
1 अंडा
केक को चिकना करने के लिए 1 जर्दी
भरने के लिए 2 बड़े चम्मच फुल-फैट खट्टा क्रीम या क्रीम
ताजा जड़ी बूटी(सोआ, अजमोद, तारगोन, धनिया)
2 कलियाँ लहसुन
2 बड़े चम्मच मक्खन
पाई को चिकना करने के लिए 1 बड़ा चम्मच क्रीम या खट्टी क्रीम
नमक, काली मिर्च, सूखा मार्जोरम तैयारी भरावन तैयार करें:
साग को बारीक काट लीजिये.
लहसुन को एक प्रेस से गुजारें।
फेटा (या पनीर) को कांटे से मैश करें।
सब कुछ मिलाएं और मार्जोरम और पिसी हुई काली मिर्च डालें।
अंडे को फेंटें और, धीरे से हिलाते हुए, खट्टा क्रीम (या क्रीम) के साथ भरने में जोड़ें।
भरावन तैयार है.
डीफ़्रॉस्टेड आटे को 3 मिमी मोटी परत में बेल लें।
भरावन को आटे पर समान रूप से फैलाएँ।
आटे को भरावन सहित सख्त बेल लें।
रोल को 9 टुकड़ों में आड़ा-तिरछा काट लीजिए.
चिकना गोलाकारमक्खन के साथ बेकिंग के लिए (व्यास 20-23 सेमी)।
हम रोल के टुकड़ों को स्टंप की तरह लंबवत बिछाते हैं, और एक-दूसरे से बहुत कसकर नहीं, ताकि बेकिंग के दौरान आटे को फैलने की जगह मिल सके।
हम रोल का एक टुकड़ा बीच में रखते हैं, और उसके चारों ओर 8 टुकड़े व्यवस्थित करते हैं।
मक्खन और क्रीम की थोड़ी मात्रा (प्रत्येक 1 बड़ा चम्मच) के साथ जर्दी को कांटे से फेंटें।
अंडे के मिश्रण से पाई की सतह को ब्रश करें।
170-180 डिग्री के तापमान पर बेक करें. लगभग 35 मिनट से.
पाई को गर्मागर्म परोसें।
हम स्वाद और उपलब्धता के अनुसार पाई के साथ पेय परोसते हैं
मीठा केक "हॉलिडे पुष्पांजलि"
एक आरामदायक घर के लिए पारिवारिक दावत


तैयारी
खमीर आटा के लिए सामग्री
1 अंडा
0.5 कप दूध
50 ग्राम मक्खन
0.5 चम्मच नमक
2 बड़े चम्मच चीनी
10 ग्राम सूखा खमीर या 30 ग्राम ताजा
वनीला शकर
350-400 ग्राम गेहूं का आटा - जब तक आटा प्लास्टिक जैसा न हो जाए
दूध को 36-38 ग्राम तक गर्म करें। साथ।
हम इसमें खमीर को पानी के स्नान में पिघलाते हैं।
अंडे को चीनी, नमक और वेनिला चीनी के साथ पीस लें। मसले हुए अंडे में मक्खन मिलाएं।
फिर मिश्रण में खमीर और आटा के साथ दूध डालें और धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए आटा गूंथ लें.
आटा कड़ा नहीं होना चाहिए - यह नरम और लोचदार होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।
आटे को रुमाल से ढककर किसी गर्म स्थान पर फूलने के लिए रख दीजिये.
पर अच्छा खमीरआप 30-40 मिनट के बाद आटे के साथ काम करना जारी रख सकते हैं।
इस बीच, चलो भरने पर आते हैं।
सामग्री भरना
200 ग्राम सूखे खुबानी
200 ग्राम किशमिश
2 बड़े सेब
200 ग्राम मेवे
50 ग्राम कॉन्यैक
आप कोई भी मेवा ले सकते हैं: अखरोट, बादाम, हेज़लनट्स, पिस्ता। मूंगफली भी काफी उपयुक्त है.
ऐसे में अखरोट का सेवन किया जाता है.
मेवों को छीलकर सूखे फ्राइंग पैन में भूनें और ब्लेंडर में हल्का पीस लें।
अगर हम पिस्ते का इस्तेमाल करते हैं तो इन्हें तलने की कोई जरूरत नहीं है, क्योंकि... बेचने से पहले ही उन्हें तला जा चुका है।
इस मामले में, हम भरने के लिए किशमिश और सूखे खुबानी का उपयोग करते हैं।
सूखे खुबानी की जगह आप आलूबुखारा ले सकते हैं।
किशमिश और सूखे खुबानी को अच्छी तरह धो लें और उबलते पानी में डाल दें।
सूखे खुबानी को स्ट्रिप्स में काट लें।
सेब को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें। अच्छी कॉन्यैक या रम डालें और मिलाएँ।
फिलिंग को 5-10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

अभी के लिए, चलिए परीक्षण पर वापस आते हैं।
- आटे को पतला बेल लें और मेवों से ढक दें.
निःसंदेह, आप फलों की फिलिंग में तुरंत मेवे मिला सकते हैं।
हम मेवों के ऊपर पहले से डाली गई फलों की फिलिंग फैलाते हैं और आटे की परत को उस पर रखी फिलिंग के साथ रोल करते हैं।
हम रोल से एक रिंग बनाते हैं।
आप रोल के किनारों को थोड़ा सा ट्रिम कर सकते हैं ताकि वे एक-दूसरे के साथ अधिक समान रूप से फिट हो जाएं, और स्क्रैप से एक या दो बन्स बनाएं (ताकि आटा बर्बाद न हो) और उन्हें उपहार के रूप में पाई के साथ बेक करें पकाना।
बनी हुई अंगूठी को रुमाल से ढक दें और इसे किसी गर्म स्थान पर 20 मिनट के लिए रख दें ताकि आटा फिर से फूल जाए।
प्रूफ़िंग के बाद, एक बहुत तेज़ चाकू का उपयोग करके (ताकि आटा कुचल न जाए), रिंग के बाहरी किनारे को ध्यान से काटें, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।
रिंग के अंदरूनी किनारे को बिना काटे छोड़ दें।
हम प्रत्येक परिणामी टुकड़े को रेडियल रेखा के चारों ओर 45-60 डिग्री तक सावधानीपूर्वक खोलते हैं, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।
पाई को फेंटे हुए अंडे या जर्दी से ब्रश करें और पहले से गरम ओवन में रखें।
210-220 डिग्री के तापमान पर लगभग 30 मिनट तक बेक करें। साथ।
जबकि हमारी "पुष्पांजलि" पक रही है, आइए चीनी की आइसिंग तैयार करें।
ऐसा करने के लिए एक नींबू के रस में 50 ग्राम पिसी चीनी मिलाएं। अनुपात अनुमानित है, क्योंकि ग्लेज़ में ऐसी स्थिरता होनी चाहिए जिससे इसे केक पर फैलाया जा सके, लेकिन बहुत पतला नहीं, अन्यथा यह सूख जाएगा और चिपचिपी धाराओं में बह जाएगा।
शीशे का आवरण में 1 चम्मच कॉन्यैक मिलाना उपयोगी है।
चीनी लिपस्टिक, ग्लेज़ और सिरप तैयार करने के विवरण के लिए, चीनी तैयारी पृष्ठ देखें।
जब हमारा "पुष्पांजलि" पर्याप्त रूप से भूरा हो जाए, तो इसे ओवन से निकालें और इसके ऊपर गर्म शीशा डालें। फिर केक को ठंडा होने दें और शीशे को सुखाकर सख्त कर लें।
सजावट का विकल्प। आपको "पुष्पांजलि" को शीशे से ढकने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन इसे एक मुड़े हुए तौलिये के नीचे ठंडा होने दें, फिर एक छलनी के माध्यम से पाउडर चीनी छिड़कें।
कुंडम और पाई की सजावट
एक लिफाफे के रूप में

बेले हुए आटे को चौकोर आकार में काट लीजिए, बीच में भरावन रख दीजिए, किनारों को ऊपर उठा दीजिए और किनारों को अच्छी तरह से दबा दीजिए.
इस तरह कुंडयमों को सजाया जाता है और अलग - अलग प्रकारपाई और पाई। पनीर और पनीर के साथ स्वादिष्ट पफ पेस्ट्री
सामग्री:
तैयार पफ पेस्ट्री खमीर रहित आटा(ताजा पफ पेस्ट्री) - 500 ग्राम
पनीर - 250 ग्राम
पनीर - 250 ग्राम (उपलब्धता के आधार पर - फ़ेटा चीज़, फ़ेटा, सुलुगुनि, अदिघे, हार्ड, घर का बना, आदि)
अंडे - 1 टुकड़ा, चिकना करने के लिए ढीला अंडा
नमक तैयारी पफ पेस्ट्री को पिघलाएं, 4 मिमी की मोटाई में रोल करें और 8 समान वर्गों में काट लें।
ओवन को 180 ग्राम पर पहले से गरम कर लीजिये. साथ।
पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें.
एक कटोरे में पनीर, पनीर, अंडा और नमक (पनीर की लवणता के आधार पर स्वादानुसार नमक) मिलाएं। अगर पनीर खट्टा है तो आप इसमें 1/2 छोटी चम्मच चीनी मिला सकते हैं.
यदि हम मिक्सर से मिलाते हैं, तो थोड़ी देर हिलाएं ताकि द्रव्यमान तरल न हो जाए।
भरावन को तैयार चौकोर टुकड़ों पर रखें।
हम वर्गों को लिफाफे के साथ लपेटते हैं, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है, और किनारों को अच्छी तरह से चुटकी बजाते हैं।

बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढक दें या तेल से चिकना कर लें।
पफ पेस्ट्री को बेकिंग शीट पर रखें और फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें या आप जर्दी से ब्रश कर सकते हैं, या जर्दी को एक चम्मच दूध के साथ मिला सकते हैं। आपको इसे बिल्कुल भी चिकनाई देने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन उत्पाद कम सुंदर होंगे। चिकना करते समय इस बात का ध्यान रखें कि अंडा आटे के किनारे के किनारों पर न गिरे, नहीं तो बेकिंग के दौरान यह अच्छे से फूल नहीं पाएगा।
अंडे से ब्रश करने के बाद, आप तिल (स्वादानुसार) छिड़क सकते हैं।
लगभग 35-40 मिनट के लिए ओवन में रखें।
तैयार पफ पेस्ट्री को एक मुड़े हुए तौलिये के नीचे (5-10 मिनट) थोड़ा ठंडा होने दें और गर्मागर्म "चिकन इन ए लिफाफा" पाई परोसें
सामग्री:
तैयार अखमीरी पफ पेस्ट्री की पैकेजिंग
300-400 ग्राम चिकन पट्टिका
1 गाजर
2-3 प्याज,
1 छोटा चम्मच। सेब साइडर सिरका का चम्मच
चिकन के लिए मसाले - स्वाद के लिए
नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए तैयारी भराई तैयार करें: चिकन पट्टिका को क्यूब्स में काटें, प्याज को बारीक काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें और मसाले, नमक, काली मिर्च और सेब साइडर सिरका के साथ सब कुछ मिलाएं।
पफ पेस्ट्री को तब तक बेलें जब तक आपको 4-5 मिमी मोटी एक लंबी आयताकार पट्टी न मिल जाए, जिसे आप 8 वर्गों में काट लें।
भरावन को आटे के चौकोर टुकड़ों पर रखें और उन्हें एक लिफाफे में बंद कर दें।
तैयार लिफाफों को चुपड़ी हुई फ्राइंग पैन या बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में 180 डिग्री पर बेक करें। साथ।
25-30 मिनिट बाद पकौड़े बनकर तैयार हैं.
गर्म या ठंडा परोसें। पफ पेस्ट्री
सामग्री:
500 ग्राम तैयार अखमीरी पफ पेस्ट्री
200 ग्राम संसाधित चीज़(प्रकार "एम्बर")
1 ताज़ा अंडा
200 ग्राम सॉसेज, हैम या उबला हुआ पोर्क (या उबले हुए सॉसेज और हैम का 1:1 मिश्रण)
3-4 हरी प्याज
0.5 चम्मच लाल पीसी हुई काली मिर्च
2 टीबीएसपी। सफेद तिल के चम्मच तैयारी: पनीर को कच्ची जर्दी के साथ मिलाएं (स्नेहन के लिए सफेद तिल बचाकर रखें)।
सॉसेज और हैम को छोटे क्यूब्स में काटें, प्याज को बारीक काट लें, पनीर मिश्रण के साथ सब कुछ मिलाएं और काली मिर्च डालें।
भरावन तैयार है.
आटे को 5 मिमी की मोटाई में बेल लें, 10x10 सेमी चौकोर या छोटे 10x12 सेमी आयतों में काट लें।
प्रत्येक वर्ग पर भराई रखें, किनारों को हल्के से फेंटे हुए अंडे की सफेदी से ब्रश करें, या तो तिरछे या आधे में मोड़ें और ध्यान से मोल्ड करें।
पाई के किनारों को कांटे से दबाएं ताकि वे पसलीदार हो जाएं।
पाई को बेकिंग शीट पर हल्के से आटा छिड़क कर रखें, अंडे की सफेदी से ब्रश करें, तिल छिड़कें और 180 डिग्री पर बेक करें। भूरा होने तक लगभग 20 मिनट तक पका हुआ माल "सूरजमुखी"।

आप अपने स्वाद के अनुसार आटा चुन सकते हैं. उदाहरण के लिए, आप "ख्रुश्चेव" का आटा या कोई अन्य आटा ले सकते हैं - स्कूल ऑफ होम पेस्ट्री चेकर देखें।
फिलिंग कुछ भी हो सकती है. इस उदाहरण में, भरने में सेब, चीनी, दालचीनी और बेर के टुकड़े हैं।
आपको इस बात का हमेशा ध्यान रखना चाहिए कि दालचीनी हर किसी को पसंद नहीं होती।
काटने के बाद, पाई को जर्दी से चिकना किया जाता है, 1 बड़े चम्मच से ढीला किया जाता है। एक चम्मच दूध और 1/2 चम्मच चीनी. भूनने पर चीनी कैरामेलाइज़ हो जाती है और इसे एक सुंदर रंग देती है।

पाई को घुंघराले पेस्ट्री ओवरले से सजाएं

पतले बेले हुए आटे से आकृतियाँ काटें, फ़्लैगेल्ला आदि को रोल करें, आटे की संपर्क सतहों को पानी से हल्के से चिकना करें, और पाई पर सजावट रखें। प्रूफिंग के बाद, पाई को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और बेक करें।
परोसने से पहले, पाई को सेब के स्लाइस से सजाया जा सकता है।
पाई को आटे की धागों की जाली या उस पर सजावट वाली पट्टियों से ढका जा सकता है।
टिप: यदि आप पाई को चमकीला और अधिक सुर्ख बनाना चाहते हैं, तो पाई को चिकना करने के लिए अंडे या जर्दी में थोड़ी सी चीनी मिलाएं (लगभग 1/2 पूर्ण चम्मच प्रति 1 अंडा या 2 जर्दी) और तब तक फेंटें जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएं।
बेकिंग के दौरान चीनी का कारमेलाइज़ेशन सतह को एक सुंदर चमकीला रंग देगा।
यदि उत्पाद को कुछ स्थानों पर कम और अन्य स्थानों पर अधिक मिश्रण से चिकना किया जाता है, तो पकाने के बाद हमें रंगों की एक चमकदार विविधता मिलेगी।
उदाहरण के लिए, आप पाई पर बधाई शिलालेख बनाने के लिए चीनी-जर्दी मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं।
आप फ्रॉस्टिंग मिश्रण में उपयुक्त खाद्य रंग भी मिला सकते हैं।

आलू और पनीर के साथ पाई.
गोभी के साथ एक पाई.

मशरूम और आलू के साथ पाई.
मांस के साथ पाई.

फिश पाई।
सेब के साथ पाई.

पनीर पाई.

"स्वादिष्ट बनाना" पाक परीक्षण के लिए आवश्यक एकमात्र विशेषता नहीं है। स्वाद विवरण के अलावा, कई व्यंजनों को शानदार प्रस्तुति की आवश्यकता होती है। पाई सिर्फ पके हुए माल की सूची से संबंधित है, जो सुरुचिपूर्ण डिजाइन के बिना अकल्पनीय है। यदि पहले फिंगर क्लैंप का उपयोग करके सरल जोड़ बनाए गए थे, तो आधुनिक संस्करणों की एक विस्तृत श्रृंखला है। अब हर गृहिणी आपूर्ति कर सकती है हार्दिक भरनावास्तव में सुंदर और समान रूप से खाने योग्य टोपी।

खुली खमीर पाई को कैसे सजाएं

इस मामले में, आटे का उपयोग पूरे आधार के समान ही किया जाना चाहिए: घना, काफी कड़ा और लोचदार। उच्च गुणवत्ता वाली मॉडलिंग उपयुक्त दिखनी चाहिए और अंदर से पूरी तरह से ढकी नहीं होनी चाहिए। इसलिए, मुक्त क्षेत्रों को छोड़कर, "मेष" विधि का उपयोग करना सबसे अच्छा है। ऐसा करने के लिए, स्ट्रिप्स काटें (संख्या प्रत्येक टुकड़े की चौड़ाई और पाई के समग्र आकार पर निर्भर करती है) और ध्यान से पहले एक क्षैतिज पंक्ति बिछाएं, और फिर इसे एक ऊर्ध्वाधर पंक्ति के साथ ओवरलैप करें।

क्लासिक रेखाओं के बजाय, कुछ असामान्य करने का प्रयास करें - नालीदार पत्तियां या लहरें। ऐसा करने के लिए, आटे के किनारों को समायोजित करना, उन पर निशान छोड़ना उचित है। किनारों पर टिके हुए सिरे एक ठोस चोटी के नीचे छिपे होने चाहिए। इसे बुनना मुश्किल नहीं है: शेष पट्टियों का उपयोग करें (2-3 पर्याप्त होंगे) और उसी तकनीक का पालन करें जो एक सामान्य लड़की के हेयर स्टाइल बनाते समय होती है। तात्कालिक फ्रेम की लंबाई की सही गणना करके, आप आसानी से शीर्ष को सजा सकते हैं।

आप आटा रोलर का उपयोग करके पाई जाल भी बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, बस आटे को बेल लें और उसके ऊपर बेल लें। परिणाम पाई नेट के रूप में एक बहुत साफ पैटर्न है। इस रोलर का उपयोग करके आप फिलिंग के साथ अलग-अलग पफ पेस्ट्री भी बना सकते हैं.

यदि आपके पास आटा गूंथने वाला बेलन नहीं है, तो चिंता न करें, आप एक गोल मोहर का उपयोग करके छत्ते के आकार में गोल छेद वाली एक जाली बनाने का प्रयास कर सकते हैं।

ढकी हुई पाई को कैसे सजाएं

जब मुख्य आश्चर्य दृश्य से छिपा होता है, तो जो कुछ बचता है वह आटे की आकृतियों के साथ साज़िश करना है। सबसे ज्यादा सरल तरीके- किनारों पर छोटे गुलाब के फूल लगाएं। पहले से पतला आटा बेल लें और बिना किसी जल्दबाजी के 3x15 सेमी की स्ट्रिप्स में काट लें, प्रत्येक टुकड़े को एक रोल में रोल करें और एक तरफ से निचोड़ें ताकि इसे पाई से जोड़ना सुविधाजनक हो। ऐसी कलियों को कहीं भी रखा जा सकता है, यहाँ तक कि रचना के केंद्र में एक पूरे गुलदस्ते को फिर से बनाने के लिए भी। पहले बताए गए आटे के पत्ते को मत भूलना।

यदि वॉल्यूमेट्रिक समाधान आपके लिए नहीं हैं, तो अपने आप को फ्लैट पेंटिंग तक सीमित रखें। एक साधारण चाकू (या कुकीज़ के लिए उपयोग किए जाने वाले विशेष सांचे) से आप किसी भी विचार को फिर से बना सकते हैं। केवल असमान "सीम" से बचना और कदम दर कदम कार्यों के बारे में सोचना महत्वपूर्ण है, क्योंकि किसी चीज को ठीक करना या हिलाना समस्याग्रस्त होगा - चिपचिपी संरचना एक-दूसरे को फाड़ना और खींचना शुरू कर देगी।

पैटर्न को उभरे हुए रोलिंग पिन का उपयोग करके आटे पर लागू किया जा सकता है, जो अब बिक्री पर हैं। इस तरह के दिलचस्प पैटर्न केक को कला का एक वास्तविक काम बना देंगे।

पाई के शीर्ष को कैसे सजाएं

केक की सतह पर किसी प्रकार के अमूर्तता को स्थानांतरित करने का प्रयास करते समय, याद रखें कि किसी विशिष्ट शैली पर ध्यान केंद्रित करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। एक ही समय में कई तरीकों का उपयोग करने का प्रयास करें, बारी-बारी से अन्य एडिटिव्स के साथ घुंघराले सजावट को मिलाएं। उदाहरण के लिए, अंगूर की छवि में छोटे गोले (गेंदों के रूप में आटे के अंगूर) के साथ जोड़े गए चपटे टुकड़े (तना और पत्तियां) शामिल हैं।

इस तरह की विविधता साधारण योजनाओं को महत्वपूर्ण रूप से जीवंत बनाती है। इसके अलावा, अन्य स्वादिष्ट सामग्री के साथ किसी भी आटे की तस्वीर प्रदान करना उचित है: चॉकलेट पाउडर, पाउडर चीनी, खसखस, कटे हुए मेवे। इसके विपरीत - सभी प्रकार की क्रीमों को न लिखें सुनहरी भूरी पपड़ीवे भी बहुत काम आएंगे. यदि भरने को मीठा बनाने की योजना है, तो आप जानबूझकर छोटे छेद छोड़ सकते हैं। एक ठोस आटा कोटिंग की पृष्ठभूमि के खिलाफ, दिल, सर्कल या हीरे के आकार में खिड़कियां एक ही समय में बहुत सरल और मूल दिखेंगी।

पाई के किनारों को कैसे सजाएं

पाई के किनारों को विभिन्न तत्वों से सजाया जा सकता है, उदाहरण के लिए: आप इसे चोटी कर सकते हैं, विभिन्न पत्तियों या फूलों को काट सकते हैं। यदि आप पाई के किनारों को कैंची से काटेंगे और उन्हें बिसात के पैटर्न में अलग-अलग दिशाओं में मोड़ेंगे तो पाई सुंदर दिखेगी।

लेकिन, किसी भी मॉडलिंग को छोड़कर, साधारण कटलरी का उपयोग करके एक स्टाइलिश फ्रेम प्राप्त किया जाता है। एक चम्मच या कांटा किनारे के क्लैंप के विकल्प के रूप में बहुत अच्छा काम करता है। आटे में दरारों को ढककर, वे एक साथ एक विवेकपूर्ण छाप छोड़ते हैं। झुकाव की ताकत या कोण के आधार पर, इन पैटर्न को आपके विवेक पर संशोधित किया जा सकता है।

अपनी उंगलियों का उपयोग करके एक लहरदार बॉर्डर बनाने का प्रयास करें - आप इसे बिना किसी रसोई उपकरण के बिल्कुल भी कर सकते हैं। बचे हुए आटे का उपयोग करके, केवल एक तरफ एक छोटा सा पैटर्न बनाएं।

निरंतर सजावट के ऐसे विकल्प को जीवन का अधिकार है। और "फटे" सिरों की उपस्थिति कैंची का उपयोग करके प्राप्त की जाती है। केक के ढीले टुकड़ों को बॉर्डर से 1-2 सेमी की दूरी पर काटें. जब दिखावटी लापरवाही आपको अनाकर्षक लगती है, तो आपके पास इसे थोड़ा सुधारने का हमेशा समय होता है कच्चा बिलेटया त्रुटि को एक नई परत के नीचे छिपाएँ।

पाई को फलों से कैसे सजाएं

पाई को फलों से सजाते समय, आप इन युक्तियों का उपयोग कर सकते हैं:। एक अन्य सार्वभौमिक समाधान यह होगा कि बेकिंग सतह पर डिब्बाबंद या ताजे फलों के टुकड़े रखें। विचार करने योग्य एकमात्र बात इस डिज़ाइन की अनुकूलता है सामान्य नुस्खा, अन्यथा मीठा शीर्ष अनावश्यक हो जाएगा। टुकड़ों की रसदार मोज़ेक को उसके रस के साथ पाई के रंग या पूरी संरचना को खराब करने से रोकने के लिए, पहले जेली की एक परत बनाएं। फिर ड्राइंग पर काम शुरू करें, इसे रंगों या असामान्य प्रस्तुति के साथ जितना संभव हो उतना विविधता लाने की कोशिश करें: जैसा कि मॉडलिंग आटा के मामले में, यहां आपको स्वाद की भावना रखने की आवश्यकता है। केक के हर छोटे विवरण के साथ 100% स्थिरता प्राप्त करने का प्रयास करें। फलों को अलग-अलग समूह में नहीं रखा जाना चाहिए, बल्कि आटे के टुकड़ों के साथ खूबसूरती से मेल खाना चाहिए। इसलिए, उन्हें एक साथ रखने से डरो मत: कभी-कभी, ओवन के बाद, ऐसे पड़ोसी एक-दूसरे के साथ पूर्ण सामंजस्य में होते हैं।

छोटी-छोटी तरकीबें

गृहिणियाँ अपने खाना पकाने के रहस्यों को साझा करने की आदी होती हैं और अक्सर रसोई में अपने सहयोगियों को भी खुलकर बताती हैं व्यावहारिक तरीके. केक की श्रमसाध्य और रोमांचक पॉलिशिंग के दौरान नीचे दी गई सिफारिशें निश्चित रूप से आपकी मदद करेंगी:

• आटे से बने शिल्पों को कभी-कभी पानी से सिक्त किया जाना चाहिए ताकि वे अधिक मजबूती से जुड़े रहें और पकाते समय गिरें नहीं;
• उपयोग किए गए आंकड़ों की चौड़ाई पर ध्यान दें: अत्यधिक मोटे क्षेत्रों में नमी बने रहने का जोखिम होता है, और बहुत पतले क्षेत्रों में जलने का जोखिम होता है;
• गहनों के अंतिम संस्करण पर कोटिंग करना अंडे की जर्दी, पूर्णता से प्राप्त किया जा सकता है सुनहरी पपड़ीऔर पूरे पाई में एक समान "टैन" की गारंटी दें;
• आवेषण के साथ बहुत दूर न जाएं: आटे की प्रचुरता से अंतिम स्वाद खत्म हो सकता है;
• कुछ मामलों में, हम भागों को एक अलग बेकिंग शीट पर तैयार करने और फिर उन्हें पाई पर रखने की सलाह देते हैं (यदि आप अलग आटा का उपयोग करना चाहते हैं)।
• बेझिझक दोहराएँ पाक मास्टर कक्षाएंइंटरनेट से। फिर प्रत्येक पाई के साथ बहुत सारी उदार समीक्षाएँ, प्रशंसाएँ और अधिक के लिए अनुरोध होंगे!