घर पर नमकीन सामन. घर पर लाल मछली को ठीक से नमक कैसे डालें

सर्गेई 09/14/13
मैं इसे करने की कोशिश की बढ़िया नाश्ता!

वेरा ब्रेज़नेवा 09/17/13
कितना स्वादिष्ट, स्वादिष्ट, स्वादिष्ट! और आपको स्टोर पैकेजिंग के लिए अधिक भुगतान नहीं करना पड़ेगा। मैं सामन में नमक डालने गया।

इंगा 02.11.13
मैंने पहली बार मछली में नमक डाला और मेरी राय में, परिणाम बहुत अच्छा निकला। मछली ज़्यादा नमकीन नहीं थी और कमज़ोर भी नहीं थी। कुल मिलाकर, इसका स्वाद उत्तम है।

पोलीना 08.11.13
दरअसल, मुझे सैल्मन को नमकीन बनाने का भी अनुभव है। नमक और चीनी के अनुपात में सब कुछ समान है, लेकिन किसी कारण से मैंने इसे क्यूब्स में काट दिया और धुंध का उपयोग नहीं किया।

मरीना 09.11.13
सब कुछ सरल और तेज़ है. लेकिन मैं सोच रहा हूं कि नमकीन बनाने की इस विधि के लिए अन्य किस प्रकार की मछलियाँ उपयुक्त हैं? क्या यह सचमुच सिर्फ सामन है? शायद आप घर पर किसी भी मछली के साथ चमत्कार कर सकते हैं?

समय सारणी
इस नुस्खे का उपयोग करके, आप गुलाबी सैल्मन, ट्राउट, चूम सैल्मन और सैल्मन की अन्य किस्मों को नमक कर सकते हैं। लेकिन अगर आप हेरिंग का अचार बनाना चाहते हैं, तो यह लिखा है कि इसे कैसे करना सबसे अच्छा है।

एंजेलीना 11/12/13
मेरे पति ने इस तरह से सैल्मन पकाना सीखा, उन्हें यह मछली बहुत पसंद है! हम आम तौर पर नमकीन बनाने के लिए थोड़ा सामन खरीदते हैं; मुझे मछली को लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में रखना पसंद नहीं है, हम एक टुकड़े को नमकीन करते हैं और बड़े चाव से खाते हैं। फिर आप इसे दोबारा दोहरा सकते हैं...) लेकिन ताजगी के लिए सैल्मन चुनने के बारे में क्या? उपयोगी सलाह, हम इस पर कायम रहेंगे! और जाहिरा तौर पर आपको नमकीन बनाते समय काली मिर्च को मध्यम मात्रा में रखना होगा)।

नतालिया 11/14/13
मैं हल्का नमकीन सामन भी बनाती हूं। लेकिन मछली मजबूत हो और टूटे नहीं, इसके लिए मैं 1 बड़ा चम्मच कॉन्यैक मिलाता हूं। यह मछली को टैनिन (साथ ही तीखा स्वाद) प्रदान करता है और सैल्मन मजबूत बनता है।

समय सारणी
नतालिया, दिलचस्प योगदान के लिए धन्यवाद। मुझे कॉन्यैक के साथ सैल्मन को नमकीन बनाने का प्रयास करना होगा। पुरुषों को यह निश्चित रूप से पसंद आएगा)))

इंगा 11/28/13
क्या बहुत ज्यादा चीनी नहीं होगी? फिर भी, तीन सौ ग्राम सामन के लिए, एक बड़ा चम्मच। मेरा मानना ​​है कि यहां एक चम्मच ही काफी होगा. हालाँकि, यह स्वाद का मामला है, और नुस्खा वास्तव में सरल है।

दरिया एंटिमोनोवा 19.12.13
निजी तौर पर, मैं इसमें लंबे समय तक नमक नहीं डालता। इसके बाद से समुद्री मछली, फिर इसे लगभग पंद्रह मिनट तक मैरिनेड में पड़े रहने की जरूरत है, और फिर आप व्यंजन तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

समय सारणी
जापानियों ने इसे सुशी में डाला कच्ची मछली, और यह ठीक है, वे स्वस्थ हैं))) लेकिन मैं अभी भी सैल्मन को नमकीन बनाने की सलाह दूंगा जैसा कि होना चाहिए, पंद्रह मिनट स्पष्ट रूप से पर्याप्त नहीं हैं।

अन्युत्का 12/23/13
मैंने आपकी रेसिपी के अनुसार गुलाबी सैल्मन में नमक डालने की कोशिश की। यह काफी स्वादिष्ट भी बना. पर नया सालमैं सैल्मन के साथ प्रयोग करूंगा और अपने परिवार को खुश करूंगा।

दिमित्री विक्टरोविच 24.12.13
खैर, आख़िरकार मुझे वह लेख मिल गया जिसकी मुझे ज़रूरत थी)। मेरी पत्नी को वास्तव में मछली पसंद नहीं है, उसके साथ झंझट करना, उसे साफ करना और वह सब तो बिल्कुल भी नहीं। मैं खुद किसी भी रूप में मछली पसंद करता हूं, लेकिन बेशक मुझे सैल्मन सबसे ज्यादा पसंद है, लेकिन मैं हमेशा इसे खुद ही नमक करना चाहता था। बेशक खरीदे गए सामानों की बहुतायत है, हमारे घर के लगभग बगल में एक बाजार है और फिर भी कब घर का बना अचारतो स्वाद ही अलग होता है. विस्तृत रेसिपी के लिए आपका बहुत-बहुत धन्यवाद।)

ऐलेना 12/28/13
मैंने पहली बार सैल्मन को नमकीन बनाया। मैंने तुरंत एक टुकड़ा रेफ्रिजरेटर में छिपा दिया, और दूसरे पर मैंने नुस्खा आज़माने का फैसला किया। पति ने कोशिश की और कहा: तुमने इतने सालों तक पैसे क्यों बर्बाद किए? तो मुझे लगता है क्यों? धन्यवाद, सामन बहुत बढ़िया, कोमल, हल्का नमकीन निकला। मैं नए साल के लिए और नमक डालूँगा।

टोन्या 03/20/14
मैंने इस मछली में नमक डाला, लेकिन कभी चीनी नहीं डाली, लेकिन मैंने काली मिर्च के साथ पाप किया)। लेकिन अब मुझे लगता है कि यह व्यर्थ है... सैल्मन स्वयं इतना उत्तम और स्वादिष्ट है कि काली मिर्च अनावश्यक होगी। मैं आपकी रेसिपी आज़माऊंगा)।

एलिसैवेटा 05/13/14
मैंने पहली बार मछली में नमक डाला। यह अत्यंत सरल निकला. मुझे पढ़ाने के लिए धन्यवाद।

किरा 05.15.14
मैंने घर पर सामन में नमक डाला, यह स्वादिष्ट निकला, धन्यवाद, मुझे उम्मीद नहीं थी कि यह इतना सरल होगा।

वेरोनिका 06/16/14
नमकीन सैल्मन मुझे परेशान कर देता है। पहले मैं इसे तैयार ही खरीदता था, लेकिन आपकी रेसिपी आजमाने के बाद, अब मैं इसे खुद ही नमक करता हूं। सेनक्यू वेरी माच)

स्टास 01.10.14
सामन एकदम नमकीन था। उन्होंने सैंडविच काटे और बुफ़े बढ़िया बना।

अन्ना 11.11.14
मैंने आपकी रेसिपी के अनुसार सैल्मन में नमक डालने की कोशिश की। इसे धुंध में क्यों लपेटें? क्या यह मौलिक रूप से महत्वपूर्ण बिंदु है?

समय सारणी
अन्ना, मछली को कपड़े में लपेटा गया है ताकि वह समान रूप से नमकीन हो और सूख न जाए। आपको इसे लपेटने की ज़रूरत नहीं है, फिर नमकीन बनाने के दौरान सैल्मन के टुकड़ों को कम से कम दो बार दूसरे बैरल पर पलटने की सलाह दी जाती है।

अन्ना 11/20/14
मछली स्वादिष्ट निकली. मध्यम नमकीन, टूटता नहीं - आप खूबसूरती से टुकड़ों में काट सकते हैं। मैंने कभी चीनी नहीं डाली, लेकिन पता चला कि यह व्यर्थ था)) रेसिपी के लिए धन्यवाद!

समय सारणी
अन्ना, आपकी प्रतिक्रिया के लिए धन्यवाद। मुझे खुशी है कि आपको मेरी रेसिपी पसंद आई)))

अल्बिना 11/28/14
सब कुछ ठीक हो गया! मैंने पहली बार मछली में नमक डाला और वह स्वादिष्ट बनी! रेसिपी के लिए धन्यवाद!!!

समय सारणी
आपकी सेहत के लिए)))

लिडा 01/06/15
सैल्मन अब मेरे लिए थोड़ा महंगा है, इसलिए मुझे गुलाबी सैल्मन को इस तरह से नमकीन करने की आदत हो गई है, यह सस्ता है और स्वाद में सैल्मन जितना ही अच्छा है; और मुझे ऐसा लगता है कि मेरे पति को यह विकल्प और भी अधिक पसंद आया।

समय सारणी
लिडा, इस रेसिपी के अनुसार आप सैल्मन परिवार (सैल्मन, गुलाबी सैल्मन, चूम सैल्मन, सैल्मन, आदि) की किसी भी मछली को नमक कर सकते हैं, इसलिए सब कुछ सही ढंग से किया गया था)))

याना 03/11/15
स्वादिष्ट! मुझे पहले नहीं पता था कि बीजों का अचार बनाया जा सकता है। मेरी सास ने मुझे सिखाया. केवल मैंने सबसे पहले सैल्मन को काटा विभाजित टुकड़े. यदि आप चाहते हैं कि यह और अधिक हो रसदार टुकड़े, तो सामन को चिकना किया जा सकता है जैतून का तेल, और उसके बाद ही उसमें नमक डालें।

केन्सिया पेत्रोव्ना 04.10.15
मैंने सामन को आपकी रेसिपी के अनुसार नमकीन किया है। यह बहुत अच्छा निकला. मुझे खुशी हुई कि लाल मछली लचीली बनी रही, जबकि दुकान से खरीदी गई मछली थोड़ी ढीली थी। संभवतः, निर्माता अभी भी वहां कुछ प्रकार के रसायन मिलाते हैं, या शायद इसलिए कि यह लंबे समय तक संग्रहीत रहता है। किसी भी मामले में, उत्पाद घर का बनाहमेशा जीतता है। अच्छी रेसिपी के लिए धन्यवाद!

इरीना 12/24/15
मैंने इस रेसिपी का उपयोग करके कई बार सैल्मन को नमकीन किया है, और हर बार मैं आपकी प्रशंसा करता हूं। तुम कितनी चतुर और कुशल हो, अलीना! आपकी रेसिपी के अनुसार मछली स्वादिष्ट बनती है! मैंने इसे अपनी बेटी के लिए भी दोबारा लिखा है, ताकि वह भी छुट्टियों के लिए सामन पका सके। एक बार फिर धन्यवाद!

आज स्टोर अलमारियों पर हैं विभिन्न प्रकारमछली, नमकीन और स्मोक्ड दोनों। उनमें से कुछ को परिरक्षकों का उपयोग करके नमकीन बनाया जाता है और वैक्यूम बैग में पैक किया जाता है। यदि आप नमकीन मछली के शौकीन हैं, तो हम अनुशंसा करते हैं कि आप इस बात पर ध्यान दें कि हल्का नमकीन सैल्मन कैसे बनाया जाता है। नुस्खा सरल है और इसमें अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं है। आपको मिलेगा स्वादिष्ट उत्पाद, जो रंगों और परिरक्षकों से सौ प्रतिशत मुक्त होगा।

हल्का नमकीन सामन

इसके लिए नुस्खा स्वादिष्ट मछलीइसमें आपको कुछ मिनट लगेंगे, लेकिन परिणाम आपको प्रसन्न और आश्चर्यचकित कर देगा। किसी विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं है. आपको बस नमक, चीनी और सैल्मन चाहिए। हल्की नमकीन मछलीपूरा या टुकड़ों में बनाया जा सकता है। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, बिना जमे हुए उत्पाद का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। आप पूरी मछली या कटे हुए स्टेक का उपयोग कर सकते हैं। नमकीन बनाने से पहले, मछली को साफ करें, परतें हटाएँ, पेट भरें, नीचे धोएँ ठंडा पानी. थोड़ा सुखाया जा सकता है पेपर तौलियाया नैपकिन. जहां मछली संग्रहित की जाएगी वहां व्यंजन तैयार करें। लेकिन चीनी-नमक मिश्रण को नीचे समान रूप से फैलाएं। 700 ग्राम सैल्मन के लिए आपको दो बड़े चम्मच (स्तर) नमक और एक बड़ा चम्मच (स्तर) चीनी लेनी होगी।

इस मिश्रण का आधा भाग बर्तन के तले में डालें। सैल्मन के टुकड़ों को सावधानी से ऊपर रखें सम परतबचा हुआ नमक और चीनी बांट दें. आप अचार बनाने के लिए वोदका या जिन का भी उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, मछली पर हल्के से शराब छिड़कें। मछली को 12 घंटे तक खड़ा रहना चाहिए कमरे का तापमान. इस दौरान इसे एक-दो बार पलटें। फिर इसे फ्रिज में रख दें. परिणाम हल्का नमकीन सामन था। यह नुस्खा किसी भी अन्य मछली, जैसे ट्राउट या सैल्मन, पर लागू किया जा सकता है।

मसालों के साथ सामन

हल्का नमकीन सामन पाने के लिए, नुस्खा को थोड़ा संशोधित किया जा सकता है। तेजपत्ता, ऑलस्पाइस और धनिया के इस्तेमाल से मछली मसालेदार और तीखी हो जाएगी। अगर आप तैयारी करते हैं मछली पट्टिका, तो नमकीन बनाने की प्रक्रिया तेज हो जाएगी, और तैयार उत्पादइससे काटने में सुविधा होगी. ऐसा करने के लिए, ठंडी मछली को रिज के किनारे काटें। मुख्य हड्डी, पसलियों और अन्य क्रॉस हड्डियों को अलग करें। छोटी सी सलाह: विशबोन को हटाने के लिए प्लायर का उपयोग किया जा सकता है। त्वचा को न हटाएं, इससे मछली की संरचना सुरक्षित रहेगी और इसे काटना आसान हो जाएगा। जब फ़िललेट तैयार हो जाए, तो इसे चारों तरफ से मोटे नमक से रगड़ें। फिर थोड़ा सा छिड़कें

चीनी (यह नमक से चार गुना कम होनी चाहिए)। मछली के ऊपर मसाले डालें: धनिया, काली मिर्च और तेज़ पत्ता। टुकड़ों को एक बैग में लपेटें और एक कंटेनर में रखें। 12-15 घंटों के बाद हल्का नमकीन सामन तैयार है. रेसिपी सरल है और स्वाद स्वादिष्ट है, धन्यवाद सूक्ष्म सुगंधमसाले. इस तरह नमकीन मछली कुछ ही घंटों में तैयार हो जाएगी, लेकिन बेहतर होगा कि इसे 24 घंटे तक फ्रिज में रखा जाए. यदि, परोसते समय, आपको अघुलनशील नमक दिखाई देता है, तो सैल्मन को ठंडे उबले पानी से धो लें और फिर कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। तैयार सैल्मन को या तो अलग-अलग स्लाइस के रूप में परोसा जा सकता है या सलाद, सैंडविच और सुशी और रोल बनाने में उपयोग किया जा सकता है।

मैंने और मेरे पति ने 6 किलोग्राम का सामन खरीदा! उन्होंने इसे स्टेक में काटा, फ्रीजर में रख दिया और पूंछ का अचार बनाने का फैसला किया। आख़िर कैसे? यह पता चला कि सब कुछ बहुत सरल है! मैं कहूंगा - प्राथमिक! मैं साझा करता हूं:

अटलांटिक साल्मन(सल्मो सालार), या सैल्मन - प्रजाति सामन मछलीसैल्मन के वंश से. सबसे बड़े प्रतिनिधि 1.5-2 मीटर की लंबाई और 30 से 50 किलोग्राम वजन तक पहुंचते हैं। जीवन प्रत्याशा 15 वर्ष तक हो सकती है। सैल्मोनिड्स अटलांटिक और प्रशांत महासागरों में भी रहते हैं ताजा पानीउत्तरी गोलार्ध, मध्य और उत्तरी अक्षांश. प्रशांत सैल्मन के लिए सबसे बड़े प्रजनन स्थलों में से एक कामचटका है।

प्रत्येक मछली की तैयारी की अपनी विधि होती है, जो उसके फायदों पर जोर देती है। उदाहरण के लिए, सैल्मन को तला जा सकता है, लेकिन यह आसानी से बन जाएगा तली हुई मछली, बड़ा, मोटा, लेकिन अब और नहीं। ताजा सैल्मन को बेक करने या ग्रिल करने की सलाह दी जाती है, लेकिन फ्राइंग पैन या अन्य ताप उपचार में तलते समय, यह अपना अधिकांश भाग खो देता है उपयोगी गुण. सैल्मन को उबाला जा सकता है, शोरबा बस शानदार होगा, लेकिन मांस भी अपने कुछ लाभकारी गुणों को खो देता है और किसी भी अन्य मछली से थोड़ा अलग स्वाद लेता है, इसलिए मछली के सूप को पेट, सिर, रिज और पूंछ से पकाने की सिफारिश की जाती है। सैमन।

ताजा सैल्मन सूक्ष्म तत्वों का एक प्राकृतिक स्रोत है, जो तेजी से डीफ़्रॉस्टिंग और पकाने के दौरान नष्ट हो जाते हैं। इसलिए, ताजा सैल्मन की उपयोगिता बनाए रखते हुए उसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए इसे नमकीन या ठंडा स्मोक्ड किया जाता है। इसके अलावा, इस उत्कृष्ट उत्पाद के पारखी स्मोक्ड या हल्का नमकीन सैल्मन पसंद करते हैं।

हल्का नमकीन सैल्मन तैयार करने के लिए इसे फ़िललेट्स में काटा जाता है। फ़िललेट को अचार के मिश्रण के साथ अच्छी तरह से रगड़ा जाता है और पकने की प्रक्रिया के दौरान, समान नमकीन बनाने के लिए फ़िललेट की परतों को स्थानांतरित किया जाता है। नमकीन सामन एक विशेष नाजुक स्वाद और सुगंध प्राप्त करता है।

कैसे सामन चुनें

ताजा सामन चुनते समय, आपको निम्नलिखित पर विचार करने की आवश्यकता है। त्वचा का आवरणचमकदार और चिकना होना चाहिए, मांस घना, स्पर्श करने के लिए लोचदार और सुखद गंध वाला होना चाहिए, मछली की आंखें पारदर्शी होनी चाहिए। ताजा सैल्मन को पकड़ने के बाद 4 दिनों के लिए 0-2 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है: यह सही बनाए रखने के लिए पर्याप्त है तापमान व्यवस्था(0-2°C) और आवश्यक स्वच्छता स्थितियाँ बनाए रखें।

ताजा जमे हुए सैल्मन को -20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पकड़ने के बाद 3-4 महीने तक संग्रहीत किया जाता है। मछली को बिना किसी क्षति या डेंट के चमकदार, चांदी जैसी पपड़ियों से ढका होना चाहिए। पेट सफेद और चिकना होना चाहिए। मांस का रंग हल्के लाल से लेकर लाल तक हो सकता है। गलफड़ों का रंग गहरे लाल से लेकर हल्का लाल तक हो सकता है।

ताजी जमी हुई मछली को आमतौर पर वजन के आधार पर क्रमबद्ध किया जाता है। कई वजन समूह हैं: 1-2 किग्रा, 3-4 किग्रा, 5-6 किग्रा, 7-8 किग्रा और 9 या अधिक। प्रति किलो कीमत मछली के वजन पर निर्भर करती है, मछली जितनी भारी होती है, उतनी ही महंगी होती है, लेकिन उतनी ही स्वादिष्ट होती है। 5 किलोग्राम तक वजन वाली मछलियाँ अभी भी बहुत छोटी हैं, उन्हें वसा प्राप्त करने का समय नहीं मिला है और उनका मांस 6 किलोग्राम या उससे अधिक वजन वाली मछली जितना स्वादिष्ट और कोमल नहीं है।

सैल्मन को सही तरीके से डीफ्रॉस्ट कैसे करें

ताजा जमे हुए सैल्मन को ठीक से डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, मछली से फ्रीजरइसे नियमित रेफ्रिजरेटर डिब्बे में रखें और तब तक छोड़ दें जब तक यह छूने पर नरम न हो जाए। रेफ्रिजरेटर के तापमान और मछली के आकार के आधार पर इसमें आमतौर पर 1-2 दिन लगते हैं। डीफ़्रॉस्टिंग के लिए आदर्श तापमान +5°C है। किसी भी परिस्थिति में आपको सैल्मन को पानी (विशेषकर गर्म पानी) में डीफ्रॉस्ट नहीं करना चाहिए।

सैल्मन कैसे काटें

यदि मछली बड़ी (6 किग्रा या अधिक) है, तो इसे डीफ्रॉस्टिंग के बिना 1-1.5 किग्रा के टुकड़ों में काटने, कुछ को फ्रीजर में रखने और कुछ में नमक डालने की सलाह दी जाती है। वे ऐसा इसलिए करते हैं क्योंकि एक परत (आधी मछली, बिना सिर, रिज और पूंछ के) बड़ी मछलीइसका वजन 2 से 4 किलोग्राम तक हो सकता है, आप इस मात्रा को एक सप्ताह तक खा सकते हैं, और भंडारण के दौरान मछली अपना रस, वसा खो देती है और काफी हद तक सूख जाती है, जिससे उसका स्वाद और रूप खो जाता है। यदि आपको पूरी मछली में नमक डालना है तो उसे काट (छानकर) लेना चाहिए।

लाल मछली को नमक देने के लिए आमतौर पर पूरी पट्टिका, परत या उसके हिस्से का उपयोग किया जाता है। इसलिए, नमकीन बनाने से पहले, मछली को काटा जाना चाहिए। मछली को ठंडे पानी से धोना चाहिए और फिर लगभग सूखने तक एक साफ रुमाल या कपड़े से अच्छी तरह पोंछना चाहिए। फिर उन्होंने थोड़ा सा मांस लेते हुए गलफड़ों सहित सिर काट दिया (आपको गिल कवर से आधा सेंटीमीटर पीछे हटने की जरूरत है)। इसके बाद, आपको एक चौड़े और लंबे चाकू की आवश्यकता होगी (चाकू मछली के पेट से पीठ तक की दूरी से अधिक लंबा होना चाहिए), यह आपको एक साफ पट्टिका बनाने की अनुमति देगा। मछली को रीढ़ की हड्डी के साथ आधे हिस्से में काटा जाता है, आप पूंछ और सिर दोनों से शुरू कर सकते हैं। आपको दो फ़िललेट्स मिलते हैं: एक रीढ़ की हड्डी के साथ, दूसरा बिना हड्डी के। रीढ़ की हड्डी को सावधानी से काटा जाना चाहिए, और यह सावधानी से किया जाना चाहिए, क्योंकि रिज में पसलियों के अवशेष होते हैं, इसलिए आपको उस पर झुकना नहीं चाहिए (किसी भी मछली की हड्डियों से कट और इंजेक्शन बहुत दर्दनाक होते हैं और ठीक होने में लंबा समय लगता है) ).

परिणामी दो फ़िललेट्स से, चिमटी का उपयोग करें या विशेष उपकरणपसलियां हटा दी जाती हैं. ऐसा करने के लिए, अपनी उंगलियों या हथेली से पट्टिका के मांस की सावधानीपूर्वक जांच करें, रीढ़ की हड्डी के स्तर पर या थोड़ा नीचे, हड्डी की पहचान करने के बाद, इसे चिमटी से कसकर दबाएं और तेजी से इसे मांस से बाहर खींचें। इस तरह आपको सभी किनारों को हटाने की जरूरत है। फ़िललेट नमकीन बनाने के लिए तैयार है. यदि आप चाहें, तो आप पेट को काट सकते हैं (यह बहुत फैटी है, जिसे शौकिया कहा जाता है) और त्वचा के साथ पट्टिका से तराजू को हटा दें। रीढ़, सिर (सिर से गलफड़ों को हटाया जाना चाहिए) और पेट को मछली के सूप के लिए छोड़ा जा सकता है, शोरबा बस शानदार है;

सामन को नमक कैसे करें

सैल्मन को नमक करने के तीन तरीके हैं (किसी भी अन्य मछली की तरह):

• "सूखी" विधि का उपयोग करके, मछली को रगड़ा जाता है और नमक (अचार मिश्रण) के साथ छिड़का जाता है।
• "गीली" विधि - मछली को संतृप्त नमकीन घोल (नमक के साथ पानी) में नमकीन किया जाता है।
• "मिश्रित" विधि - मछली को पहले सूखा नमकीन बनाया जाता है और फिर कुछ समय के लिए नमक के घोल में रखा जाता है।

के लिए सबसे सरल और सबसे लोकप्रिय घरेलू इस्तेमाल, एक "सूखी" नमकीन बनाने की विधि है। नमकीन पानी में सैल्मन का उपयोग आमतौर पर मछली को नमकीन बनाने वाले उद्यमों में किया जाता है, "मिश्रित" विधि का उपयोग बहुत ही कम किया जाता है, लेकिन कई हैं बढ़िया रेसिपीइस विधि का उपयोग करके सैल्मन नमकीन बनाना प्रयास करने लायक है।

सैल्मन को नमकीन बनाने की सबसे आसान रेसिपी (स्कैंडिनेवियाई रेसिपी)

ताज़ा या डीफ़्रॉस्टेड सैल्मन को छिलका हटाए बिना फ़िललेट्स में काटा जाता है। मांस की तरफ, नमक के साथ पट्टिका छिड़कें - अधिमानतः समुद्री नमक या सिर्फ मोटा नमक। नमक 3-4 बड़े चम्मच प्रति 1 किलो फ़िललेट की दर से लिया जाता है। नमक बहुत कम नहीं होना चाहिए, नहीं तो मछली नमकीन नहीं बनेगी. सैल्मन के मामले में, आप बहुत सारा नमक छिड़क सकते हैं (कुछ व्यंजनों में फ़िललेट्स को नमक से ढकने की सलाह दी जाती है ताकि यह पूरी तरह से इससे ढक जाए), सैल्मन में अधिक नमक डालना लगभग असंभव है, क्योंकि यह बहुत वसायुक्त और रसदार होता है , मांस आवश्यकतानुसार उतना नमक सोख लेगा। फ़िललेट के दोनों हिस्सों को नमक के साथ अंदर रखें। में लिपटे कागज़ का रूमालया एक सूखा, साफ कपड़ा और एक कसकर बंद कंटेनर में रखें ( तामचीनी पैन, प्लास्टिक कंटेनर या प्लास्टिक बैग)। फिर मछली वाले कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखें और इसे लगभग 12-16 घंटों के लिए +5°C से +10°C के तापमान पर रखें। मछली को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें और नमक को चाकू या साफ ब्रश से सावधानीपूर्वक हटा दें; मछली को पानी से न धोएं। मछली तैयार है, फ़िललेट्स को स्लाइस या टुकड़ों में काट दिया जाता है।

चीनी और मसालों के साथ सामन को नमकीन बनाने की विधि।

सामग्री। 1 किलो फ़िललेट के लिए: 5 बड़े चम्मच मोटा नमक, 1-2 बड़े चम्मच चीनी, 1 चम्मच ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, 1 टहनी डिल, 1 टहनी अजमोद, 3-4 तेज पत्ते, 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस।

नमक में चीनी और काली मिर्च मिलायी जाती है। यदि केवल एक फ़िललेट है, तो उसे आधा काट लें। दोनों फ़िललेट्स को अचार के मिश्रण से अच्छी तरह से रगड़ा जाता है। वे लेते हैं तामचीनी व्यंजनया एक उपयुक्त आकार का प्लास्टिक कंटेनर और उसमें फ़िललेट्स को त्वचा की तरफ से नीचे रखें। फिर मांस पर साग डालें (आप उन्हें काट सकते हैं या उन्हें पूरा डाल सकते हैं, यदि आप उन्हें बारीक काटते हैं तो साग की सुगंध मजबूत होगी), बे पत्ती, अचार के शेष मिश्रण के साथ छिड़कें, फिर नींबू के रस के साथ छिड़कें (कुछ व्यंजनों में, नींबू के रस के बजाय कॉन्यैक या रेड वाइन का उपयोग किया जाता है)। फ़िललेट का दूसरा टुकड़ा शीर्ष पर रखें, मांस अगल-बगल।

मछली को उसके आकार और लवणता की आवश्यक डिग्री के आधार पर 1-2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, यदि आपको हल्की नमकीन मछली की आवश्यकता है, तो इसे कम रखा जाता है, यदि अधिक नमकीन है, तो अधिक समय तक रखा जाता है। ऐसे में हर 6-12 घंटे में मछली को पलट देना चाहिए ताकि जो टुकड़ा ऊपर था वह नीचे हो जाए। जितनी बार आप इसे पलटेंगे, मछली उतनी ही अधिक समान रूप से नमकीन बनेगी। फिर मछली के साथ व्यंजन को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाला जाता है, फ़िललेट्स को बाहर निकाला जाता है और अचार मिश्रण के अवशेषों को हटाते हुए, उन्हें ब्रश या चाकू से अच्छी तरह से पोंछ दिया जाता है। परोसने से पहले, मछली काटने और नींबू के रस के साथ छिड़कने के लिए तैयार है।

लगभग हर उत्सव की मेजउपस्थित पारंपरिक सैंडविचलाल कैवियार के साथ या हल्की नमकीन मछली. इसके अलावा, यदि आप घर पर सुशी बनाने का निर्णय लेते हैं, तो आप निश्चित रूप से स्वादिष्ट लाल मछली के बिना नहीं रह सकते।

लाल मछली (सैल्मन, गुलाबी सैल्मन, नेकरा, चूम सैल्मन, ट्राउट) - 1.2 किलो।

सबसे पहले, मछली को अच्छी तरह से धो लें और अंतड़ियों को हटा दें। इसके बाद इसे धोकर रुमाल से पोंछकर सुखा लें। शव को रिज के साथ विभाजित करें और काटें अलग-अलग टुकड़ों में. अब आपको अचार बनाने की सभी सामग्री को मिलाना है और मछली को सभी तरफ से अच्छी तरह से रगड़ना है। फिर थोड़ा सा नींबू का रस छिड़कें और मछली को एक तामचीनी कटोरे में रखें, ऊपर से किसी वजन से दबा दें। मछली एक या डेढ़ दिन तक बैठी रहती है, जिसके बाद उत्कृष्ट क्षुधावर्धक खाने के लिए तैयार हो जाता है। अब आप जानते हैं कि सैल्मन को स्वयं कैसे नमक करें।

नुस्खा संख्या 3

अचार बनाने की इस विधि में, पहले दो के विपरीत, सिरका और प्याज शामिल हैं। मिश्रण:

नमक - 2 बड़े चम्मच;

काली मिर्च - 5-7 मटर;

बे पत्ती;

सिरका - 1 बड़ा चम्मच;

वनस्पति तेल;

प्याज - 1 सिर;

पानी - 0.6 एल;

सामन पट्टिका - लगभग 1 किलो।

सबसे पहले आपको मछली के मांस को त्वचा से अलग करना होगा और इसे टुकड़ों में काटना होगा, फिर इसे एक कंटेनर में रखना होगा। नमकीन पानी तैयार करें अलग व्यंजन. ऐसा करने के लिए एक कंटेनर में पानी डालें और उसमें नमक पतला कर लें। परिणामस्वरूप नमकीन पानी को सैल्मन के ऊपर डालें और कुछ घंटों के लिए दबाव में रखें। फिर पानी निकाल दें और एक गिलास पानी में एक चम्मच सिरका मिलाकर दूसरे गिलास में डालें। अब इस घोल में मछली को 7 मिनट के लिए छोड़ दें और फिर से छान लें। फिर प्याज को छल्ले में काट लें और इसे काली मिर्च, तेल के साथ मिलाएं और परिणामस्वरूप मिश्रण को सैल्मन पर छिड़कें और 19 मिनट के लिए छोड़ दें। अब आप लाल मछली के नाजुक स्वाद का आनंद ले सकते हैं। और अगर आप अभी तक नहीं जानते कि सैल्मन का अचार जल्दी से कैसे बनाया जाता है, तो यह वह तरीका है जो आपके लिए उपयुक्त होगा। बॉन एपेतीत!

नुस्खा संख्या 4

सैल्मन को नमकीन बनाने के लिए उत्पाद:

नमक - 4-5 बड़े चम्मच;

चीनी - 3 बड़े चम्मच;

सामन पट्टिका - 1.3 किलो;

डिल साग - 220 ग्राम।

आपको चीनी और नमक मिलाना होगा, फिर मिश्रण से मछली के बुरादे को रगड़ना होगा। साग को धोएं, फिर सुखाएं, फिर कुछ शाखाओं को अचार वाले कंटेनर के तल पर रखें। फिर मछली के टुकड़ों को, त्वचा के नीचे की तरफ, उसी कंटेनर में रखें, और ऊपर डिल की टहनियाँ रखें। सभी सैल्मन को इसी तरह से फैलाएं, ऊपर से जड़ी-बूटियां डालें। इसके बाद मछली को किसी वजन से थोड़ा नीचे दबाएं और करीब 7-8 घंटे के लिए कमरे में छोड़ दें। फिर दो दिन के लिए फ्रिज में रख दें।

नमकीन सैल्मन लाल मछली (सैल्मन, ट्राउट, चूम सैल्मन, गुलाबी सैल्मन) एक मूल्यवान पौष्टिक उत्पाद है, पहचान वाला भोजनउत्सवपूर्ण स्नैक टेबल. वह उपयोगी और सुखद है उपस्थितिऔर सबसे नाजुक स्वाद. तथापि, तैयार विकल्प नमकीन मछली, जिसे अब किसी भी दुकान में खरीदा जा सकता है, उसकी तुलना घर पर बनी नमकीन मछली से नहीं की जा सकती। सैल्मन को नमकीन बनाने की विधि, जिसके बारे में मैं आपको बताऊंगा, बहुत सरल है और इसमें ज्यादा समय नहीं लगता है। इसका उपयोग अवश्य करें - आपको इसका पछतावा नहीं होगा!

आपको चाहिये होगा:

• बारीक नमक 1-2 चम्मच.
• पिसी हुई चीनी 1 चम्मच।
• नींबू का रस 1 बड़ा चम्मच.

यदि आपका परिवार बड़ा है तो 5-6 किलोग्राम वजन वाली ताजी मछली खरीदना सबसे अधिक लाभदायक है। काटते समय आपको सूप के कुछ सेट मिलेंगे जिनसे आप स्वादिष्ट खाना बना सकते हैं, कुछस्टेक, जो आप कर सकते हैंया पकाओ. इसके अलावा, ऐसे से बड़ी मछली आप अचार बनाने के लिए एक बढ़िया टुकड़ा काट सकते हैं। इन सबका एक हिस्सा आमतौर पर फ्रीजर में चला जाता है, सामान्य तौर पर, बड़ी एकमुश्त लागत के बावजूद, यह काफी किफायती हो जाता है और आनंद को लंबे समय तक बढ़ाया जा सकता है। सच है, आपको "पफ" करना होगा - गंध, तराजू, गलफड़े, बर्बाद मैनीक्योर, इसलिए मैं आमतौर पर इस काम पर अपने पति को भरोसा करती हूं, वह काटने के साथ उत्कृष्ट काम करता है।

यदि आप बचत की तलाश नहीं कर रहे हैं, तो नमकीन बनाने के लिए पहले से कटी हुई मछली के फ़िललेट्स खरीदना आसान है - यह अधिक महंगा है, लेकिन आपको इसे साफ करने की भी ज़रूरत नहीं है, बस इसे ठंडे पानी से धो लें। यह एक ऐसी अद्भुत पट्टिका है जिसका वजन एक छोटी मछली का 1 किलो है.

चरण-दर-चरण फ़ोटो नुस्खा:

इसलिए, फ़िललेट्स को ठंडे पानी से धो लें, कागज़ के तौलिये से सुखा लें और पसलियों की बची हुई हड्डियों को काट लें।

मेरे पास 1 किलो वजन का फ़िलेट है। मैंने इसे 4 टुकड़ों में विभाजित किया - मैंने 3 को नमकीन किया, और पूंछ वाले हिस्से से पकाया

आमतौर पर मछली के ऐसे एक टुकड़े का वजन होता है 250 जीआरलेना 1 चम्मच नमकलेकिन मैं और अधिक पसंद करता हूं नमकीन संस्करणऔर मैं इसे लेता हूं 2 चम्मच- प्रयोग करें और जो आपको सबसे अच्छा लगे उसे चुनें। पिसी हुई चीनी नींबू के रस को नरम कर देगी, और सभी एक साथ: नमक, पाउडर और नींबू का रस एक उत्कृष्ट परिरक्षक हैं।

मिक्स नमकऔर पिसी चीनी . निचोड़ना नींबूरस।

मिश्रण को मछली के ऊपर छिड़केंनमक और पिसी चीनी।

आप इसे अपनी उंगलियों से हल्के से रगड़ सकते हैं।

मछली को पलट दें और दूसरी तरफ भी नमक और पाउडर छिड़कें। कटे हुए किनारों पर भी छिड़कें।

मछली को एक कांच या तामचीनी कंटेनर में रखें, प्रत्येक टुकड़े पर डालें नींबू का रस.

कंटेनर को ढक दें चिपटने वाली फिल्म और हटाओ 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में.

12 घंटे के बाद - अगर आपने इसे शाम को नमकीन किया है, तो सुबह में मछली को पलट दें, क्लिंग फिल्म के साथ फिर से कसकर कवर करें और अगले 12 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। मछली को नमकीन बनाने के लिए एक दिन काफी है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, यह काफी सरल है, लेकिन मछली बिल्कुल असाधारण निकली!

इस तरह, आप सैल्मन परिवार (सैल्मन, ट्राउट, चूम सैल्मन, गुलाबी सैल्मन) की किसी भी मछली को नमक कर सकते हैं। अपने आप को इस मछली से वंचित न करें, जो न केवल अपने स्वाद के लिए मूल्यवान है। सैल्मन में ओमेगा-3 की मात्रा अधिक होती है वसायुक्त अम्ल, नियमित उपयोगजिससे खतरा कम हो जाता है हृदय रोग. इस मछली का मात्र 100 ग्राम ही एक व्यक्ति को ऊर्जा प्रदान करता है दैनिक मानदंडविटामिन डी और मेलाटोनिन, जो स्वस्थ त्वचा और सामान्य नींद के लिए महत्वपूर्ण है।

मछली के नमकीन हो जाने के बाद, मैंने इसे पूरी तरह से काट दिया, ताकि बाद में मुझे अपने चाकू, बोर्ड और निश्चित रूप से, अपने हाथों को फिर से गंदा न करना पड़े - मैंने इसे टुकड़ों में काट दिया पतले टुकड़ेमैं इसे ऐसे कंटेनरों में रखता हूं जो रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने के लिए सुविधाजनक हों। कुछ हिस्सा फ्रीज किया जा सकता है. तिरछे काटना बेहतर है, फिर पतले फ़िललेट्स से भी चौड़े स्लाइस निकलेंगे।
सलाह:नमकीन मछली को काटते समय, यदि आप इसे थोड़ी देर के लिए फ्रीजर में रख दें ताकि यह सख्त हो जाए तो आपको समान, पतले स्लाइस मिलेंगे।.

मछली में हमेशा एक विशेष गंध होती है, इसलिए इसे भंडारण के लिए उपयोग करें प्लास्टिक के जारमक्खन, खट्टा क्रीम या पनीर से, तो आप उन्हें आसानी से फेंक सकते हैं .

बस इतना ही। जैसा कि आप देख सकते हैं, कुछ भी जटिल नहीं है।

अपने सामन को घर पर नमक करें!

बॉन एपेतीत!

घर पर मछली को नमकीन बनाने का एक और सरल नुस्खा

घर पर सामन में नमक कैसे डालें। संक्षिप्त नुस्खा.

आपको चाहिये होगा:

• सैल्मन (ट्राउट, चूम सैल्मन, गुलाबी सैल्मन) 250 जीआर
• बारीक नमक 1-2 चम्मच.
• पिसी हुई चीनी 1 चम्मच।
• नींबू का रस 1 बड़ा चम्मच.

फ़िललेट्स को ठंडे पानी से धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं, और बची हुई पसलियों की हड्डियों को काट दें।
नमक और पिसी चीनी मिलाएं और मिश्रण को मछली के ऊपर छिड़कें।
मछली को एक कांच या तामचीनी कंटेनर में रखें, प्रत्येक टुकड़े पर नींबू का रस डालें।
कंटेनर को क्लिंग फिल्म से ढकें और 12 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
12 घंटों के बाद, मछली को पलट दें, फिर से क्लिंग फिल्म से कसकर ढक दें और अगले 12 घंटों के लिए फ्रिज में रख दें। मछली को नमकीन बनाने के लिए एक दिन काफी है।

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