घर पर सुशी चावल पकाना। नियमित सुशी चावल कैसे पकाएं

सुशी को फास्ट फूड कहना कठिन है। आख़िरकार, रोल रोल करना एक वास्तविक कला है, जिसे उस्तादों से सावधानीपूर्वक सीखा जाता है। और जापानियों के बीच, सुशी खाना एक जटिल और लंबे समारोह में बदल जाता है। और यद्यपि रोल और साशिमी के लिए सामग्रियां सामान्य तौर पर हैं, सरल उत्पाद(चावल, मछली, समुद्री भोजन, सोया सॉस), इन व्यंजनों को तैयार करना काफी कठिन है। लेकिन यह संभव है, घर पर भी। इस लेख में हम रोल को स्पिन करने के तरीके के बारे में बात नहीं करेंगे। आइए उनके उत्पादन के केवल एक चरण पर ध्यान केंद्रित करें - हम चर्चा करेंगे कि घर पर सुशी चावल कैसे बनाया जाए। यह पकवान का आधार है. यदि आप रोल की तुलना ललित कला से करते हैं, तो चावल एक पेंटिंग के लिए प्राइमर है, जिस पर कलाकार को पेंट लगाना होगा। हां, निश्चित रूप से, सुशी का स्वाद मछली या समुद्री भोजन से निर्धारित होता है। लेकिन अगर उनमें चावल दलिया जैसा दिखता है KINDERGARTEN, इस व्यंजन को बनाने की सारी कला व्यर्थ हो जाएगी।

स्टेप बाई स्टेप वीडियो रेसिपी

सुशी के लिए आपको चाहिए विशेष उपकरण- कम से कम माकिस, बांस की चटाईउत्पादों की पेशेवर रोलिंग के लिए। भी आवश्यक होगा विदेशी उत्पाद. उदाहरण के लिए, नोरी - सूखे और दबाए गए चादरें खाने योग्य समुद्री शैवाल. या वसाबी - एक विशेष सहिजन पेस्ट। गारी, मसालेदार अदरक की पतली शीट, घर पर बनाना भी मुश्किल है। लेकिन आप जापानी सिरका स्वयं बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको एक तिहाई कप नियमित टेबल (या सेब) एसिडिफायर में दो बड़े चम्मच चीनी और एक चम्मच नमक घोलना होगा। जापानी सिरकाहमें बहुत ज़्यादा ज़रूरत नहीं है. दो गिलास चावल के लिए केवल दो चम्मच हैं। लेकिन यह स्वाद के आधार को परिभाषित करता है। आइए अब घर पर सुशी चावल बनाना शुरू करें। इस मामले में, व्यंजन हमें सलाह देते हैं कि पहल न करें, बल्कि सख्ती से पालन करें जापानी परंपरा. आख़िरकार, इसका अभ्यास सदियों से किया जाता रहा है।

सुशी के लिए किस प्रकार का चावल उपयुक्त है?

जहाँ तक अनाज की बात है, उन्हें विशेष अनाज की आवश्यकता होती है। छोटे और गोल दानों में बहुत सारा ग्लूटेन होता है। बड़े सुपरमार्केट में, विशेष "सुशी चावल" विशेष खंडों में बेचे जाते हैं। घर पर, व्यंजनों में क्रास्नोडार या क्रीमियन अनाज का उपयोग करने का सुझाव दिया गया है। द्वारा उपस्थितियह जापानी जैसा दिखता है। एलीट बासमती पिलाफ के लिए अच्छा है, लेकिन रोल के लिए नहीं। इससे लुढ़की सुशी उखड़ जाएगी. इसके अलावा, जहां इसकी आवश्यकता नहीं है वहां चतुर होने और कल्पना दिखाने की कोई आवश्यकता नहीं है: सभी प्रकार की उबली हुई, भूरी, बिना पॉलिश की हुई और जंगली किस्में काम नहीं करेंगी। इसके अलावा, जापानी व्यंजनों के स्वामी बैग में चावल को अस्वीकार कर देंगे। केवल गोल दाने, पॉलिश किए हुए और बिना कुचले हुए, ही उपयुक्त होते हैं। यदि कोई नहीं है, तो लंबे दाने वाले चावल को कुछ घंटों के लिए ठंडे, अधिमानतः फ़िल्टर किए हुए पानी में भिगोया जाना चाहिए। फिर धोकर पकाने के लिए रख दें।

उत्पाद प्रतिस्थापन का रहस्य: क्रास्नोडार चावल को जापानी में कैसे बदलें

उगते सूरज की भूमि के बाढ़ वाले खेतों में पका हुआ अनाज न केवल छोटा और गोल होता है, बल्कि इसमें बड़ी मात्रा में ग्लूटेन भी होता है। यह उन्हीं का धन्यवाद है कि रोल अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखते हैं। घर पर सुशी के लिए क्रास्नोडार चावल का उपयोग कैसे करें? व्यंजनों का सुझाव है कि हम अनाज को अच्छी तरह से धो लें। एक छलनी या बारीक छलनी में दो गिलास डालें और बहते पानी के नीचे तब तक रखें जब तक कि अनाज से साफ और साफ पानी न निकल जाए। इस तरह हमें चावल के अतिरिक्त पाउडर से छुटकारा मिल जाएगा. किसी भी परिस्थिति में सुशी के लिए दलिया कुरकुरा नहीं होना चाहिए। लेकिन अत्यधिक चिपचिपा और पानी वाला आधार भी काम नहीं करेगा। इसलिए, दलिया पकाते समय पानी और अनाज का अनुपात दूसरा है एक महत्वपूर्ण शर्तसफल रोल बनाना.

घर पर सुशी चावल कैसे पकाएं

नुस्खा हमें अनाज डालने के लिए आमंत्रित करता है ठंडा पानी. लेकिन अगर पिलाफ या दलिया के लिए हम एक से दो का अनुपात रखते हैं, तो रोल के लिए एक अलग दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। चावल और पानी बराबर मात्रा में होना चाहिए. तरल की समान मात्रा दो गिलास अनाज में मिलनी चाहिए। "दलिया कैसे पकेगा," आप पूछते हैं, "क्या यह जल जाएगा?" पूरा रहस्य यह है कि घर पर सुशी चावल कैसे तैयार किया जाए। पिलाफ, कैसरोल, बाबका, बेबी पोर्रिज और रोल बनाने की रेसिपी बहुत अलग हैं। चावल एक सार्वभौमिक अनाज है. इसका उपयोग सख्त पाव रोटी, हलवा या चिपचिपा मिश्रण बनाने के लिए किया जा सकता है। इसलिए धुले हुए चावल को ठंडे पानी में डालकर गैस पर चढ़ा दें। मोटी तली वाला और इनेमल न लगा हुआ सॉस पैन लेना सबसे अच्छा है। आदर्श समाधानपिलाफ के लिए एक छोटी कड़ाही होगी। सॉस पैन की सामग्री उबलने के बाद, इसे ढक्कन से ढक दें और तेज़ आंच पर एक मिनट तक पकाएं। समय सीमा को गंभीरता से लिया जाना चाहिए - 60 सेकंड, न अधिक और न कम। फिर आग को कम कर देना चाहिए. ढक्कन न हटाएं और दलिया को करीब पंद्रह से बीस मिनट तक पकाएं. जैसे ही हम देखें कि तरल पूरी तरह से वाष्पित हो गया है, सॉस पैन के नीचे आँच बंद कर दें। अगले दस मिनट के लिए ढककर रख दें। इससे हमें सुशी के लिए मध्यम चिपचिपा चावल मिलेगा।

धीमी कुकर में घर पर पकाने की विधि

बहुत से लोगों को संदेह है: क्या कोई मशीन रोल के लिए अनाज बना सकती है? आख़िरकार, जापानी शेफ इस अतुलनीय व्यंजन को तैयार करने के हर चरण में अपना जी-जान लगा देते हैं। आइए सभी संदेहों को दूर करें। मल्टीकुकर न केवल इस कार्य का सामना करता है, बल्कि आसान भी बनाता है उत्तम चावलसुशी के लिए. घर पर धीमी कुकर में खाना पकाने में आपको ज्यादा समय नहीं लगेगा। और परिणाम उससे भी बेहतर होगा यदि आपने अनाज को कड़ाही में पकाया हो। आख़िरकार, आपको ढक्कन खोलने की ज़रूरत नहीं होगी, जिसका अर्थ है कि आप कंटेनर से भाप को बाहर नहीं निकलने देंगे, जिससे चावल एकदम चिपचिपाहट तक पहुँच जाएगा। केवल एक चीज जिसका आपको ध्यान रखना चाहिए वह है अनाज को अच्छी तरह से धोना। आपको थोड़ा और पानी डालना होगा - दो गिलास अनाज के लिए 2.5 माप तरल। मल्टी-कुकर का कटोरा उसकी मात्रा के दो-तिहाई से अधिक नहीं भरा जाना चाहिए। "एक प्रकार का अनाज" या "चावल" मोड सेट करें। भिन्न डिज़ाइन की मशीनों में, आप दस मिनट के लिए टाइमर सेट करके "बेकिंग" प्रोग्राम का उपयोग कर सकते हैं, और जब समय समाप्त हो जाता है, तो बीस मिनट के लिए "स्टूइंग" प्रोग्राम शुरू कर सकते हैं।

प्रामाणिक चटनी

यहां तक ​​कि ठीक से पकाया गया अनाज भी साधारण दलिया ही रह जाएगा यदि उसमें सॉस न मिलाया जाए। सुशिमी के लिए एक प्रामाणिक जापानी ड्रेसिंग में मिरिन कुकिंग वाइन (या सेक वोदका), विशेष चावल का सिरका, समुद्री नमक और चीनी शामिल हैं। कोम्बू समुद्री शैवाल रोल बेस को एक विशेष आकर्षण देता है। इसे सॉस के गर्म होने पर उसमें डाल दिया जाता है और बाद में निकाल लिया जाता है। संयुक्त होने पर, ड्रेसिंग और चावल का तापमान लगभग समान होना चाहिए - गर्म। मानो या न मानो, असली स्वामी अनाज को पंखे से ठंडा करते हैं ताकि यह रोल में खूबसूरती से चमके। लेकिन हमारे एजेंडे में घर पर सुशी चावल है। रेसिपी, फोटो और उपयोगी सलाहहमें सिखाएं कि विदेशी सामग्रियों के बिना कैसे काम किया जाए और एक ऐसा उत्पाद प्राप्त किया जाए जो यथासंभव प्रामाणिक के करीब हो। तो चलिए 250 ग्राम अनाज पर आधारित सॉस तैयार करते हैं।

चावल का सिरका क्या है

हालाँकि इसे जापानी कहा जाता है, लेकिन इसका आविष्कार चीनियों ने किया था। कुछ रिपोर्टों के अनुसार, यह दो हजार साल से भी पहले हुआ था। कैसे तैयार हुआ ये सिरका? मछली को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा गया। फिर उन्होंने उसमें नमक डाला और उसे चावल में मिला दिया। मछली द्वारा छोड़े गए एंजाइमों ने अनाज पर काम किया और लैक्टिक एसिड जारी हुआ। एक ओर, इसने मछली को संरक्षित किया, इसकी शेल्फ लाइफ को एक वर्ष तक बढ़ा दिया, और दूसरी ओर, इसने इसे खट्टा स्वाद दिया। चौथी शताब्दी ई. में चावल का सिरका जापान में प्रसिद्ध हो गया। यह बहुत महंगा था और इसका उपयोग केवल कुलीन वर्ग द्वारा किया जाता था। आम लोगों के लिए सिरका सोलहवीं शताब्दी में ही उपलब्ध हो सका। हम ये सभी विवरण क्यों प्रदान कर रहे हैं? यह दिखाने के लिए कि, अन्य यूरोपीय सॉस की तुलना में, चावल में सबसे अधिक है नरम स्वाद. इसके अलावा, यह एक उत्कृष्ट जीवाणुरोधी एजेंट है। और अगर आप इस बात को ध्यान में रखें कि जापान में इसे अक्सर मेज पर परोसा जाता है कच्ची मछली, खुद को विभिन्न संक्रमणों से बचाना बहुत महत्वपूर्ण है। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सॉस सुशी चावल को बढ़ाता है। नुस्खा (घर पर इसका पालन करना कोई समस्या नहीं है), जो हम नीचे देंगे, इस सिरके की उपस्थिति मानता है। जब दुनिया भर में रोल की लोकप्रियता बढ़ रही हो तो इसे प्राप्त करना इतना मुश्किल नहीं है। इसे वसाबी और नोरी समुद्री शैवाल के समान दुकानों में बेचा जाता है।

सिरके की चटनी

खैर, आइए हमारे सुशी चावल को सीज़न करें। घर पर बनाई जाने वाली रेसिपी पेशेवर जापानी रेस्तरां में इस्तेमाल की जाने वाली रेसिपी से बहुत अलग नहीं है। मुख्य बात मित्सुकन चावल का सिरका होना है। इसके लिए 180 मिलीलीटर की आवश्यकता होगी। इस सिरके में आप 120 ग्राम चीनी और एक चम्मच घोल लें समुद्री नमक. यह भी लगाने लायक है आरंभिक चरणकोम्बू समुद्री शैवाल का एक छोटा सा टुकड़ा। दस मिनट के बाद इसे फेंक दिया जा सकता है। सभी सामग्रियों को गर्म करें, लेकिन उबाल न आने दें। फिर ठंडा करें, एक कसकर बंद ग्लास कंटेनर में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें। यानी सॉस को भविष्य में इस्तेमाल के लिए तैयार किया जा सकता है. लेकिन यदि आप पहले से पके हुए चावल के लिए थोड़ी मात्रा का उपयोग करना चाहते हैं, तो सॉस को अनाज के तापमान तक ठंडा करें। थोड़ी मात्रा में मिरिन या साके डालें। यदि आपके पास जापानी अल्कोहल नहीं है, तो चिंता न करें, हम तैयारी के इस चरण को छोड़ देंगे। चावल को एक चौड़े कटोरे में रखें। सॉस के ऊपर डालें. चावल को सावधानी से पलटने के लिए लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करें, लेकिन इसे हिलाएं नहीं (अन्यथा यह दलिया बन जाएगा)। तक ठंडा करें कमरे का तापमान. बस, आप रोल घुमा सकते हैं।

मेरे पास सुशी और रोल के लिए चावल तैयार करने के लिए एक अच्छी चीट शीट है, जिसे मैं 10 से अधिक वर्षों से, कहने में डरावना, उपयोग कर रहा हूँ। इसमें सब कुछ सरल और सुलभ है, अनावश्यक जटिलताओं के बिना, और तस्वीरों से यह स्पष्ट भी होगा। वैसे, इस चीट शीट का अनुपात कप, चम्मच और गिलास में नहीं है, बल्कि ग्राम और मिलीलीटर और "मानव अनुपात" (दो के लिए) में है, इसलिए यह सुविधाजनक भी है।

"सुशी और रोल के लिए चावल तैयार करने" के लिए सामग्री:

पकाने की विधि "सुशी और रोल के लिए चावल तैयार करना":

जिस बर्तन में हम चावल धोएंगे उसमें चावल डालें, उसमें थोड़ा ठंडा पानी भरें (ताकि आपके हाथ ज्यादा ठंडे न हों)। आपको छोटे दाने वाला चावल लेना होगा - यही एकमात्र आवश्यकता है! ब्रांड और कीमत भिन्न हो सकती है, कोई भी करेगा, मैंने सब कुछ आज़माया! अच्छा विपणन चाल- सुशी के लिए विशेष चावल - सुशी सेट के हिस्से के रूप में उपहार के रूप में अच्छा :) मेरी राय में, इसके फायदे यहीं समाप्त होते हैं।

चावल धोना पूरी खाना पकाने की प्रक्रिया का सबसे लंबा चरण है। बाद में सब कुछ बहुत जल्दी होता है! मैं चावल को 7 बार धोता हूं. हर विषम समय में मैं डालता हूँ और पानीऔर चावल को अपने हाथों से धोएं (साफ करें!), पकड़कर और फेंककर। जब पानी गंदला हो जाता है, तो मैं छलनी का उपयोग करके सारा पानी निकाल देता हूं, ताकि चावल के कीमती दाने बह न जाएं।

प्रत्येक सम संख्या में मैं पर्याप्त पानी डालता हूं ताकि यह मुश्किल से चावल को ढक सके - इस तरह, धोने की प्रक्रिया के दौरान, चावल के दाने एक-दूसरे के खिलाफ रगड़ते हैं, जिससे वे बेहतर तरीके से साफ हो जाते हैं। मैं सारा गंदा पानी भी बिना किसी अवशेष के निकाल देता हूँ।

7वें में पिछली बारपानी इस तरह दिखना चाहिए (आप फोटो में देख भी नहीं सकते कि पानी है या नहीं, आपको ध्यान से देखना होगा)।

फिर, नियमों के अनुसार, चावल को एक छलनी पर रखा जाता है और एक घंटे के लिए सूखने के लिए इसी स्थिति में छोड़ दिया जाता है, लेकिन (!) मैं ऐसा कभी नहीं करता। शायद मैंने इसे पहली बार पकाया था, मुझे याद नहीं है, लेकिन तब से - कभी नहीं, मेरे पास इंतजार करने के लिए इतना समय नहीं है) अतिरिक्त तरल को बलपूर्वक निकालने के लिए लकड़ी के चम्मच से हिलाना अधिकतम है (ए) धातु का चम्मच या तो चावल को नुकसान पहुंचाता है, चावल के दाने तोड़ देता है), या यह सिर्फ ऐतिहासिक रूप से हुआ है, क्योंकि जापान में धातु बहुत कम है, लकड़ी के उत्पाद उपयोग में हैं)।

चावल को एक सॉस पैन में रखें और पानी डालें। चावल की तुलना में 1/5 अधिक पानी होना चाहिए, यानी, पैन में चावल और पानी की कुल मात्रा का, 4/5 चावल है, 1/5 पानी है, और पैन खुद 1/3 चावल से भरा होना चाहिए। और पानी. यह केवल संदर्भ के लिए जानकारी है, चिंतित न हों))) यदि आप निर्दिष्ट सामग्रियों की मात्रा पर कायम रहते हैं, तो यह इस तरह से निकलेगा, इसके बारे में तनाव न लें और एक रूलर से सब कुछ मापें)))

चावल के स्वाद और सुगंध को कैफे और रेस्तरां में परोसे जाने वाले सुशी और रोल से मेल खाने के लिए, मैं सीधे चावल पर कोम्बू समुद्री शैवाल का एक टुकड़ा रखता हूं। यदि आपको अचानक आश्चर्य हो कि आप इसे कहां से खरीद सकते हैं, तो पूछें, मैं यथासंभव मदद करूंगा, या बस इसे किसी खोज इंजन में टाइप कर दूंगा, यह निश्चित रूप से आपको बताएगा। आप तुरंत एक पैकेज खरीद सकते हैं, यह महंगा नहीं है, यह सूख जाता है, यह लंबे समय तक संग्रहीत होता है और लंबे समय तक चलेगा। कोम्बू समुद्री शैवाल नोरी जितना लोकप्रिय नहीं है, हर कोई इसके बारे में नहीं जानता है, जो प्रतिष्ठानों के लिए फायदेमंद है, आप जानते हैं।

पैन को ढक्कन से बंद करें, इसे स्टोव पर रखें और पानी को उबाल लें (इसमें लगभग 5 मिनट का समय लगेगा)।

जैसे ही उबाल आना शुरू हो, आंच कम कर दें ताकि चावल धीमी आंच पर 10-13 मिनट तक पक जाएं जब तक कि पानी पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए (ढक्कन के माध्यम से)। ढक्कन हटाकर चम्मच से जांचने की जरूरत नहीं! और इसलिए यह ध्यान देने योग्य होगा कि कमजोर उबलने की प्रक्रिया दिखाई नहीं दे रही है - यह एक संकेत है कि आग बंद करने का समय आ गया है।

पैन को आंच से हटा लें और 10-15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। इस तरह, जो पानी अभी तक चावल में अवशोषित नहीं हुआ है वह निश्चित रूप से अपनी जगह ले लेगा।

इस दौरान आप ड्रेसिंग तैयार कर सकते हैं. यह होते हैं चावल सिरका, चीनी और नमक। मैं चावल का सिरका यहीं से खरीदता था शुद्ध फ़ॉर्म, बिना योजक के, और उसने स्वयं आवश्यक अनुपात में इसमें चीनी और नमक मिलाया। उन्हें बेहतर और तेजी से घोलने के लिए, सिरके को थोड़ा गर्म करना बेहतर है, लेकिन उबालना नहीं। अब चावल का सिरका बिक्री पर है जिसमें सब कुछ पहले से ही मिलाया गया है, इसलिए मुझे इसे पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकालना होगा ताकि यह कमरे के तापमान पर हो, ठंडा न हो। - तय समय के बाद चावल को फॉर्म में डाल दें सम परत(अफसोस, मेरे पास लकड़ी नहीं है, जैसा कि होना चाहिए, लेकिन कांच है, लेकिन मुझे इसमें कुछ भी गलत नहीं दिख रहा है) और इसके ऊपर ड्रेसिंग डालें।

एक नोट पर

सुशी के लिए चावल अन्य व्यंजनों की तुलना में थोड़ा सख्त होना चाहिए। लंबा अनाज नहीं लेना बेहतर है, लेकिन गोल चावल. सुशी के लिए एक विशेष चावल है, छोटा और गोल, यह हमारे सामान्य से बहुत छोटा है - आयताकार। उसका विशिष्ठ सुविधा: उबालने पर चिपचिपाहट बढ़ जाना। सुशी बॉल्स बनाना बहुत सुविधाजनक है।

यूरोपीय लोग चावल को तीन बार धोते हैं, और जापानी - कम से कम सात बार, उनका दावा है कि जितना अधिक आप धोएंगे, उतना ही स्वादिष्ट होगा।

खाना पकाने के दौरान ढक्कन नहीं उतरता। तथ्य यह है कि जब ढक्कन खुला होता है (थोड़ा सा भी), तो भाप निकल जाती है, और यह नकारात्मक प्रभाव डाल सकती है स्वाद गुणचावल

जल्दी ठंडा करने से चावल चमकदार हो जाता है। आप चावल को पंखे या हेयर ड्रायर का उपयोग करके ठंडा कर सकते हैं।

विधि संख्या 1

चावल को धो लें बड़ी मात्राजब तक यह साफ न हो जाए तब तक पानी डालें। खाना पकाने के लिए, मोटे तले वाला बिना तामचीनी वाला पैन लें। चावल में 1:1 के अनुपात में पानी भरें। अगर आप शुरुआत में एक गिलास चावल लेते हैं तो उसमें ज्यादा पानी नहीं होना चाहिए. कंटेनर को ढक्कन से बंद करें और तेज़ आंच पर रखें। उबलने के बाद ढक्कन खोले बिना आंच धीमी कर दें और 12 मिनट के लिए छोड़ दें. जब समय समाप्त हो जाए, तो पैन को आंच से उतार लें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। बंद ढक्कन. - इसके बाद चावल को इस तरह मिलाएं कि ऊपर की सूखी परत नीचे की गीली परत के साथ मिल जाए. - फिर दोबारा ढककर 5 मिनट के लिए छोड़ दें. - फिर चावल को दूसरे बाउल में निकाल लें. तैयार चावल को एक विशेष घोल - अवाज़ेसु (नीचे नुस्खा देखें) के साथ 3:1 के अनुपात में डालें (1 कप चावल के लिए 1/3 कप की आवश्यकता होती है) मीठा भरना). तैयार चावल को गीले तौलिये से ढक दें।

अवासेज़ू तैयार करने के लिएआवश्यक: ½ एल चावल का सिरका, ½ एल खातिर, ½ किलो दानेदार चीनीऔर ½ बड़ा चम्मच. नमक। नमक को छोड़कर बाकी सभी चीज़ों को एक सॉस पैन में मिलाया जाता है और तेज़ आंच पर रखा जाता है। जब पैन की सामग्री उबल जाए, तो इसे आंच से उतार लें और ½ बड़ा चम्मच डालें। नमक। फिर कमरे के तापमान तक ठंडा करें और चावल के ऊपर डालें।

जब अवासेज़ू मिलाया जाता है, तो सुशी एक विशिष्ट सुगंध और खट्टा-मीठा स्वाद प्राप्त कर लेती है। अवासेज़ू तैयार करते समय, मुख्य बात यह है कि अनुपात बनाए रखें, अन्यथा चावल या तो बहुत मीठा या बहुत खट्टा हो सकता है।

विधि संख्या 2

चावल को अच्छे से धो लें ठंडा पानी, पानी को साफ होने तक बदलते रहें, फिर इसे छलनी पर रखें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। - इसके बाद चावल को एक गहरे पैन में डालें और उसमें पानी भर दें. पानी की मात्रा चावल की मात्रा से 1/5 अधिक होनी चाहिए, यानी। 200 ग्राम चावल के लिए लगभग 240 मिलीलीटर होना चाहिए। पानी। पैन 1/3 से अधिक भरा नहीं होना चाहिए। चावल में स्वाद जोड़ने के लिए, कोम्बू समुद्री शैवाल का एक चौकोर टुकड़ा, जिसका आकार 5 सेमी तक हो, पानी में डालें और उबालने से पहले इसे हटा दें। इसके बाद, पैन को ढक्कन से ढक दें और मध्यम आंच पर रखें, एक उबाल आने दें (लगभग 5 मिनट), आंच धीमी कर दें और धीमी आंच पर पकाएं चावल अनाजधीरे-धीरे धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि चावल सारा पानी सोख न ले, लगभग 10 से 13 मिनट। फिर पैन को आंच से उतार लें और इसे लगभग 10-15 मिनट तक बिना ढक्कन उठाए खड़े रहने दें।

चलिए सिरके का मिश्रण तैयार करते हैं. 1 बड़ा चम्मच मिलाएं. सफ़ेद वाइन सिरकाया जापानी चावल का सिरका 7.5 चम्मच के साथ। दानेदार चीनी और 2 चम्मच। समुद्री नमक. उपरोक्त सभी को तब तक अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि चीनी और नमक पूरी तरह से घुल न जाएँ।

इसके बाद, चावल को सुशी के लिए बने गीले लकड़ी के कटोरे में डालें, सिरके का मिश्रण डालें और लकड़ी के स्पैचुला से हिलाएँ। सुशी तैयार करने से पहले चावल को पूरी तरह ठंडा होने दें।

विधि संख्या 3

सुशी चावल को ठंडे बहते पानी की धारा में तब तक धोएं जब तक वह साफ न हो जाए। चावल को लगभग 2 मिनट तक पकाएं (200 ग्राम चावल के लिए, 240 मिली पानी), फिर बर्नर बंद कर दें और इसे ढक्कन के नीचे 10 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें। - फिर ढक्कन हटाकर 10 मिनट के लिए छोड़ दें. 1 चम्मच मिलाएं. नमक और 1 चम्मच. 2 बड़े चम्मच के साथ चीनी। चावल का सिरका (यह बड़ी दुकानों में बेचा जाता है), इसे गर्म करें। चावल को एक कटोरे में डालें, मैरिनेड डालें और चॉपस्टिक से अच्छी तरह मिलाएँ।

विधि संख्या 4

चावल पकाना शुरू करने से लगभग एक घंटे पहले, इसे एक सपाट तले वाले कंटेनर में अच्छी तरह से धो लें। छिलके के अवशेष हटाने के लिए गीले दानों को दीवारों और तली पर रगड़ें। चावल को तब तक धोएं जब तक पानी पूरी तरह साफ न हो जाए. फिर इसमें पानी भरकर कुछ देर के लिए पकने के लिए छोड़ दें। अच्छे परिणाम के लिए चावल को धोकर कम से कम 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। छिले हुए चावलों में 1/5 मात्रा अधिक पानी भरें, गीले कपड़े से पोंछकर 6-7 सेमी आकार का कोम्बू का टुकड़ा डालें। ढक्कन से ढकें और पकने के लिए रख दें। उबलने के पहले संकेत पर, कोम्बू को हटा दें और सूखे चावल के प्रत्येक गिलास के लिए 1 बड़ा चम्मच - डालें। कारण। आंच धीमी करें और लगभग 10 मिनट तक पकाएं। फिर आंच बंद कर दें और चावल को कम से कम 10 मिनट तक पकने दें। जब चावल पक रहे हों, सिरके का मसाला तैयार करें। ऐसा करने के लिए, 7-8 बड़े चम्मच चिकना होने तक मिलाएँ। चावल का सिरका और 1 बड़ा चम्मच। नमक, 4-5 बड़े चम्मच। सहारा। सबसे पहले, उस कटोरे को पानी से गीला कर लें जिसमें हम मसाला पकाएंगे। अतिरिक्त नमी हटा दें. और अम्लीय पानी से गीला करें, जो 2-3 बड़े चम्मच मिलाकर प्राप्त किया जाता है। सिरका और 1 गिलास पानी। अतिरिक्त नमी हटा दें. उबला हुआ चावलकटोरे के मध्य में डालें। करीब 10 मिनट में यह ठंडा हो जाता है. इसके बाद, चावल के मिश्रण को चावल के ढेर के ऊपर डालें। मसाला समान रूप से वितरित करने के लिए चावल को एक स्पैचुला या नीचे की ओर रखे चौड़े लकड़ी के चम्मच से हिलाएँ।

विधि संख्या 5

उबलते पानी में चावल डालें। आंच कम करें, पैन को ढक्कन से ढकें और तब तक पकाएं जब तक कि चावल सारा तरल सोख न ले। एक छोटे सॉस पैन में, नींबू का रस, सिरका मिलाएं और दानेदार चीनी, साथ ही नमक - स्वादानुसार डालें। उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दें और तब तक हिलाएं जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। परिणामी तरल को चावल के ऊपर डालें, पैन को ढक्कन से कसकर बंद करें और इसे तब तक ऐसे ही रहने दें जब तक चावल सारा तरल सोख न ले। चावल को ठंडा होने के लिये रख दीजिये.

विधि संख्या 6

साफ होने तक धोए गए चावल को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और फूलने के लिए 30 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर चावल को आग पर रखें और उबाल लें। फिर आंच धीमी कर दें और 10 मिनट तक और पकाएं। आंच बंद कर दें और चावल को और 20 मिनट तक उबलने दें, इस समय हम सुशी के लिए सिरका तैयार करते हैं: आग पर रखे एक छोटे सॉस पैन में, सभी सामग्रियों को मिलाएं और नमक और चीनी घुलने तक गर्म करें। तैयार चावल को पहले से तैयार चर्मपत्र की शीट पर रखें, इसे तैयार सिरके से गीला करें और मिलाएँ।

विधि संख्या 7

हम चावल को इस प्रकार धोते हैं: इसे एक बड़े कंटेनर में डालें, पर्याप्त मात्रा में पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। हम उस पानी को निकाल देते हैं जो गंदला हो गया है, इसके साथ ही अधिकांश चावल की भूसी, कूड़े और धूल को हटा दिया जाता है। पानी निकालने के बाद, उंगलियों और हथेलियों की हल्की हरकत से चावल को पीस लें, एक के बाद एक सभी अनाजों को तेजी से प्रोसेस करें। यदि इस प्रक्रिया के बाद भी तल का पानी गंदा है, तो इसमें साफ पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएं और फिर से छान लें, और इसी तरह जब तक पानी साफ न हो जाए। अच्छी तरह से धोए गए चावल को एक कोलंडर में डालें, पानी को पूरी तरह से निकाल दें, फिर इसे ठंडे पानी में 20 मिनट के लिए भिगो दें।

चावल में 1:1 पानी भरें, ढक्कन बंद करें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबलने दें। पानी में उबाल आने से पहले आंच तेज़ कर दें, जब पानी उबलने लगे तो आंच बहुत धीमी कर दें। चावल को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि तरल अनाज में अवशोषित न हो जाए, लगभग 20 मिनट तक। फिर 10 सेकंड के लिए फिर से आंच तेज कर दें, फिर इसे पूरी तरह से बंद कर दें। पैन और ढक्कन के बीच एक तौलिया या रुमाल रखें। 20 मिनट के बाद, चावल खाने के लिए तैयार है, साथ ही इसे सिरके के मिश्रण या नींबू के रस से उपचारित करें।

विधि संख्या 8

तैयारी छिला हुआसुशी के लिए चावल. साफ पानी में धोए हुए चावल को एक सॉस पैन में रखें, उसमें 1:1 के अनुपात में ठंडा पानी भरें और अच्छी तरह से नमक डालकर पकाने के लिए रख दें। हम खाना पकाने की तकनीक के लिए ऊपर वर्णित तरीकों में से कोई भी चुनते हैं। जब तक चावल पक रहा हो, 1 चम्मच हिलाएँ। नमक और 70 ग्राम बेर का सिरका और 3 बड़े चम्मच डालें। मिरिना. - चावल उबालने के बाद इसे 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें और एक बड़े कंटेनर में निकाल लें. सिरके के मिश्रण को सतह पर स्प्रे करें। एक सपाट लकड़ी की छड़ी का उपयोग करके, चावल को सिरके के मिश्रण को समान रूप से वितरित करते हुए हिलाएं। एक बार जब चावल पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो आप इसका उपयोग सुशी बनाने के लिए कर सकते हैं।

विधि संख्या 9

तैयारी पॉलिशसुशी के लिए चावल. चावल के ऊपर ठंडा बहता पानी डालें और सेक डालें (प्रति 700 मिलीलीटर पानी में लगभग 700 ग्राम चावल और 2 बड़े चम्मच सेक)। फिर हम चावल धोते हैं और उसमें फिर से पानी भर देते हैं। कोम्बू ब्राउन समुद्री शैवाल की 1 प्लेट, 70 ग्राम मिलाएं। सेब का सिरकाऔर 1 बड़ा चम्मच. एल शहद मिश्रण में नमक 1 बड़ा चम्मच। एल और भीगे हुए चावल में डालें, 1 घंटे के लिए छोड़ दें। थोड़ा पकाने के बाद, समुद्री शैवाल हटा दें, और चावल को हमेशा की तरह पकाना जारी रखें। - चावल पकने के बाद इसे 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें. सेब के सिरके को शहद और नमक के साथ मिलाएं। चावल को एक कटोरे में निकाल लें और उसके ऊपर सिरके का मिश्रण डालें। एक सपाट लकड़ी की छड़ी का उपयोग करके, चावल को हिलाएं, सिरके के मिश्रण को समान रूप से वितरित करें।

विधि संख्या 10

सुशी चावल तैयार करने की एक सरल विधि। 1 किलो चावल के लिए 2 बड़े चम्मच। चीनी और 1 चम्मच. नमक। ऊपर बताई गई विधि से चावल उबालें और 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। नमक, चीनी और सिरका पूरी तरह घुलने तक मिलाएँ। चावल को एक बड़े कंटेनर में डालें और सतह पर सिरके का मिश्रण छिड़कें। चावल को लकड़ी की छड़ी से हिलाएँ।

देने के लिए तैयार पकवानविषम उत्सवी लुक, चावल को रंगीन किया जा सकता है। यदि आप सिरके का मिश्रण बनाने के लिए सेब के सिरके के स्थान पर लाल बेर के सिरके का उपयोग करते हैं, तो चावल गुलाबी हो जाएगा। और चावल उबालने से पहले पानी को चमकीला पीला रंग देने के लिए 1 चम्मच डालें। हल्दी। यदि आप तैयार सुशी चावल में 2 बड़े चम्मच मिलाते हैं। समुद्री शैवाल को पीसकर, यह नरम हरे रंग में बदल जाएगा।

आजकल ये और भी ज्यादा लोकप्रिय होते जा रहे हैं जापानी रेस्तरांजो अपने आगंतुकों को प्रदान करते हैं रोल और सुशी आज़माएँ. बहुत से लोग इन्हें घर पर ही मोड़ना पसंद करते हैं, लेकिन हर कोई इन्हें वेल्ड करने में सक्षम नहीं होता है मुख्य तत्व चावल है. हम आपके ध्यान में फ़ोटो के साथ चरण दर चरण घर पर रोल बनाने की कई विधियाँ लाते हैं।

प्रतिज्ञा स्वादिष्ट रोल- अच्छी तरह पका हुआ चावल का अनाज। यदि आप चाहें, तो आप विशेष रूप से सुशी के लिए इच्छित चावल खरीद सकते हैं। यह अब लगभग हर सुपरमार्केट में बेचा जाता है, लेकिन आप सामान्य ले सकते हैं छोटे दाने वाला चावल.

चावल पकाने का एल्गोरिदम इस प्रकार है:

यदि आपको केवल घर का बना रोल पसंद है, तो आप खाना पकाने की प्रक्रिया को सरल बना सकते हैं मल्टीकुकर का उपयोग करना, जो चावल को वांछित स्थिरता बनाने में मदद करेगा।

अनुपात इस प्रकार हैं: 400 जीआर। चावल, 500 मिली पानी, 50 ग्राम। चावल का सिरका, 1 बड़ा चम्मच। एल नींबू का रस, 0.5 चम्मच। सोया सॉस, 2 चम्मच. दानेदार चीनी, 1 चम्मच। नमक।

आप निम्नलिखित निर्देशों से पता लगा सकते हैं:

1. चावल के दानों को अच्छी तरह धो लें.
2. अनाज को एक कटोरे में रखें और पानी डालें।
3. मल्टीकुकर पैनल पर उपयुक्त मोड का चयन करें। यह या तो चावल या एक प्रकार का अनाज, या सिर्फ अनाज हो सकता है।
4. जब खाना पकाने का समय समाप्त हो जाए, तो कुछ और प्रतीक्षा करें 7-10 मिनटजब तक चावल पूरी तरह पक न जाए.
5. ड्रेसिंग तैयार करें: सिरका, नींबू का रस, सोया सॉस, चीनी और नमक मिलाएं, इस मिश्रण को स्टोव पर रखें और उबाल लें। फिर हम इसके ठंडा होने तक इंतजार करते हैं।
6. जब सॉस ठंडा हो जाए तो इसे अनाज में डालें और हिलाएं।

चावल के लिए ऐसी ड्रेसिंग चावल का सिरका कोई सस्ता उत्पाद नहीं है. और यदि आप इसे खरीद नहीं सकते हैं या आपके पास यह ख़त्म हो गया है, तो हमारा सुझाव है कि आप इसके विकल्प के लिए व्यंजनों का उपयोग करें।

चाहे आप चावल के सिरके के विकल्प का उपयोग करें या नहीं, चावल पकाने की विधि वही रहती है। लेकिन ध्यान रखें कि चावल का स्वाद आपकी आदत से अलग होगा।

सेब, अंगूर और सफेद सिरके का उपयोग करके ड्रेसिंग तैयार की जा सकती है।

के लिए गैस स्टेशनों पर अंगूर का सिरका आवश्यक: 3 चम्मच. चीनी, 1 चम्मच। नमक और 4 बड़े चम्मच। एल सिरका। हम यह सब एक कंटेनर में डुबोते हैं और आग लगा देते हैं। हम इसके उबलने का इंतजार करते हैं और इस समय स्टोव बंद कर देते हैं। जैसे ही चीनी और नमक पूरी तरह से पिघल जाएंगे, ड्रेसिंग तैयार हो जाएगी।

आधारित सेब का सिरकाअनुपात थोड़ा अलग है. 1 बड़े चम्मच के लिए. एल सिरका आपको 1 चम्मच लेना है। चीनी और 0.5 चम्मच। नमक और 1 बड़ा चम्मच। एल पानी। अंगूर के सिरके की तरह ही स्टोव पर पकाएं।

यदि हम इसे आधार मानें टेबल सिरका , तो आपको आवश्यकता होगी: 2.5 बड़े चम्मच। एल सिरका, 2.5 बड़े चम्मच। एल सोया सॉस और 1 बड़ा चम्मच। एल सहारा। पिछले विकल्प की तरह ही पकाएं।

यह स्थानापन्न ड्रेसिंग के लिए आधार के रूप में भी काम कर सकता है। नींबू का रस. इसके लिए आपको आवश्यकता होगी: 6 बड़े चम्मच। एल उबला हुआ पानी और नींबू का रस, 3 चम्मच। दानेदार चीनी और 1.5 चम्मच। नमक। अन्य ड्रेसिंग की तरह ही तैयार करें।

पकाने के बाद चावल को धोना बहुत मुश्किल होता है, क्योंकि यह बर्तन की दीवारों पर चिपक जाता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, आप कर सकते हैं पन्नी का उपयोग करके पकाएं. हम आपको बताते हैं कि यह कैसे करना है:

यदि आप किसी अन्य व्यक्ति को यह देखकर बेहतर ढंग से समझते हैं कि किसी विशेष व्यंजन को कैसे पकाया जाता है, तो नीचे दिए गए वीडियो में आप चावल पकाने की प्रक्रिया को स्पष्ट रूप से देख सकते हैं, जो निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार किया जाता है:

तो हमने आपको बताया विभिन्न तरीकेघर पर रोल के लिए चावल पकाना। क्या अब आप फोटो के साथ चरण दर चरण घर पर रोल के लिए चावल पकाने का तरीका समझ गए हैं? या क्या आपके पास खाना पकाने का अपना तरीका है? नियमित चावलघर पर रोल के लिए?

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सुशी के लिए चावल कैसे पकाएंऔर रोल करता है ताकि रोल या निगिरिज़ुशी सॉस में डुबाने पर अलग न हो जाए, या सर्विंग प्लेट पर तिरछा न दिखे? चावल का प्रयोग प्रायः किया जाता है जापानी भोजन, कि इसकी तैयारी के बारे में अधिक विस्तार से बात करने का समय आ गया है। किसी रोमांचक कार्रवाई में यह सबसे कठिन और थकाऊ चरण है, लेकिन आप इसके बिना नहीं रह सकते।

अनाज का चयन और धुलाई कैसे करें, क्या खाना बनाते समय पैन को ढक्कन से ढकना आवश्यक है और तत्परता का निर्धारण कैसे करें - हम आपको रोल और सुशी के लिए चावल तैयार करने के इन और अन्य पहलुओं के बारे में बताएंगे।

रोल और निगिरी के लिए अच्छे चावल का चयन कैसे करें

चावल पकाना एक सुपरमार्केट या विशेष स्टोर में जापानी खाद्य शेल्फ पर शुरू होता है। हां दोस्तों, कैसेचाहे आप कितनी भी कोशिश कर लें सुशी के लिए चावल पकाएंसभी अधिकारों से, यदि ग्लूटेन की मात्रा कम है, तो असफलता अपरिहार्य है। यहां हमें "सुनहरा मतलब" चाहिए:

• चावल एक तरफ से पेस्ट में तब्दील नहीं होने चाहिए, नहीं तो रोल फैल जाएंगे;
• दूसरी ओर, एक टुकड़े-टुकड़े "पिलाफ" को पाने की कोशिश न करें, अन्यथा जब आप इसे बांस की छड़ियों से पकड़ने की कोशिश करेंगे तो रोल उखड़ना शुरू हो जाएगा।

सभाओं के लिए जापानी शैली मेंइसे न खोएं, चयन के पांच नियमों पर विचार करें।

1. सुशी घरकर सकना पकानागोल दाना चावल। कैसेइससे बेहतर फिट नहीं हो सकता विशिष्ट किस्में: ऐसा दाना बड़ा, आकार में नियमित, बिना दरार या टूट-फूट वाला होता है। इसमें बहुत अधिक मात्रा में स्टार्चयुक्त पदार्थ होते हैं, इसलिए चावल के दाने आपस में अच्छे से चिपक जाएंगे और सुशी अपना आकार बनाए रखेगी।
2. जहां तक ​​रंग की बात है, यह निश्चित रूप से सफेद और अपारदर्शी है। उबले हुए, पारदर्शी विकल्प और भूरे चावल बिल्कुल उपयुक्त नहीं हैं।
3. लगभग एक जीत-जीत विकल्प - विशेष जापानी चावल. सर्वोत्तम किस्में- सुशी और कोशी-हिगारू, ब्रांड - सेन सोई, ब्लू ड्रैगन, उरुतिमा, मोतिगोम।

विकल्प तो विकल्प है, लेकिन किसी उत्पाद के लाभों की सराहना केवल तभी की जा सकती है जब आप जानते हों घर पर सुशी चावल कैसे पकाएं.

रोल के लिए चावल तैयार करने के चरण

अनाज पकाने की कई विधियाँ हैं; मामूली बदलावों के साथ पाँच बुनियादी चरण अपरिवर्तनीय हैं।

1. सुशी चावल को धोने की जरूरत है. यह बहते पानी के नीचे एक छोटे कटोरे में किया जाता है। यह कदम - विशेष ध्यान: पानी साफ होने से पहले अनाज को 8-10 बार धोना होगा। तैरते अनाज को फेंक देना बेहतर है - यह निम्न गुणवत्ता वाला अनाज है।
2. एक सॉस पैन में साफ चावल के दाने रखें और पानी भरें। खाना पकाने का अनुपात 1:1.5 है। उदाहरण के लिए, 300 ग्राम अनाज तैयार करने के लिए 450 मिलीलीटर पानी लें।
3. चावल का स्वाद चखें. सुशी और रोल के लिए नोरी तेज़ पत्ते की तरह है यूरोपीय व्यंजन. ठंडे पानी के एक पैन में समुद्री शैवाल का एक टुकड़ा फेंकने से पूरे पकवान में तीखी समुद्री सुगंध आ जाएगी। जैसे ही पानी उबलना शुरू हो जाए, समुद्री शैवाल को निकालना सुनिश्चित करें।
4. चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं. खाना पकाने का समय और तापमान व्यवस्थायह काफी हद तक तैयारी की विधि और सुशी के प्रकार पर निर्भर करता है। आम तौर पर, सुशी के लिए चावल पकाएंइसमें 15 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है.
5. तैयार चावल को चावल के सिरके से सीज करें। ऐसा करने के लिए, चावल को थोड़ा ठंडा करना होगा। अनाज और ड्रेसिंग का अनुपात सुशी रेसिपी पर निर्भर करता है। मुख्य बात सामग्री को सही ढंग से संयोजित करना है। सबसे पहले, सॉस को अनाज के ऊपर न डालें, बल्कि समान रूप से छिड़कें। और दूसरा, दलिया का पेस्ट सुशी बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है, इसलिए गर्म दानों को सावधानी से अलग करें और उन्हें अपनी उंगलियों से पलट दें।

सिद्धांत समाप्त हो गया है, आइए अभ्यास की ओर आगे बढ़ें। आओ कोशिश करते हैं घर पर सुशी चावल बनाएंअलग-अलग के अनुसार व्यंजनों.

एक सॉस पैन में सुशी चावल उबालें

कुकवेयर का निचला क्षेत्र बर्नर के व्यास के अनुरूप होना चाहिए। क्या आपने चुना है? तो फिर चलिए शुरू करते हैं:

• 1:1.5 के अनुपात में भोजन डालें और ठंडा पानी भरें। बर्नर को मध्यम आंच पर चालू करें, इसे गर्म करें और चावल डालें;
• जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, आंच धीमी कर दें, नरम होने तक 10-15 मिनट तक पकाएं: चावल को सारा तरल सोख लेना चाहिए;
• पारंपरिक के लिए एक शर्त सुशी चावल रेसिपी- गर्म चावल को 5-10 मिनट तक "पकाना"। इसलिए, हम पैन को स्टोव से हटा देते हैं, लेकिन ढक्कन नहीं हटाते हैं। अतिरिक्त नमी को खत्म करने के लिए, ढक्कन के नीचे एक वफ़ल तौलिया या सूती कपड़ा रखें;
• अनाज पक गया है, लेकिन यह अभी भी रोल का आधार बनने से बहुत दूर है। आइए सिरके की ड्रेसिंग तैयार करें।

जापानी वाइन और चावल के सिरके का एक बड़ा चम्मच मिलाएं, इसमें 1/2 चम्मच चीनी और 2 बड़े चम्मच नमक मिलाएं। सभी चीजों को तब तक अच्छी तरह मिलाएं जब तक सामग्री के दाने पूरी तरह से घुल न जाएं।

मध्यम गरम चावलएक नम कंटेनर में रखें. अनाज के ऊपर ड्रेसिंग छिड़कें, समय-समय पर अनाज को लकड़ी के स्पैटुला से पलटते रहें (घर पर आप इसका उपयोग कर सकते हैं)। अपने हाथों). एक बार जब चावल ठंडा हो जाए, तो उसे बेलना या निगिरी सुशी बनाना शुरू करें।

शुरुआती लोगों के लिए विधि: मुश्किल से पकाएं, लेकिन इसे ऐसे ही रहने दें

सुशी चावल को ठीक से कैसे पकाएंएक नौसिखिया रसोइया और अनाज को पचा नहीं सकता? एक ऐसी रेसिपी है जिसमें अनाज को लंबे समय तक गर्म स्टोव पर नहीं रखा जाता है। सबसे पहले, अनाज को अच्छी तरह धो लें, अगले चरण इस प्रकार हैं:

• अनाज और पानी का अनुपात अलग है: 175 ग्राम चावल को 300 मिलीलीटर पानी में डाला जाता है;
• पैन को मध्यम आंच पर रखें, उबाल लें, 2 मिनट तक उबालें, बर्नर बंद कर दें;
• पैन को ढक्कन बंद करके 10 मिनट के लिए स्टोव पर छोड़ दें। इस दौरान, चावल फूल जाएगा और बचा हुआ पानी सोख लेगा;
• - अब बेस को आंच से उतार लें. ढक्कन खोलें: इस तरह अनाज अंदर घुस जाएगा और अतिरिक्त नमी बाहर आ जाएगी।

सुशी के लिए सॉस तैयार कर रहे हैं

अनाज को पूरी तरह से ठंडा न होने दें - आगे से सिरका डालें:

• 2 बड़े चम्मच चावल के सिरके के लिए, 1 छोटा चम्मच लें। चीनी और नमक;
• सामग्री को मिलाएं और उन्हें पानी के स्नान में थोड़ा गर्म करें;
• चावल को एक कटोरे में रखें, ड्रेसिंग छिड़कें और अनाज को धीरे से मिलाएँ।

अब सुशी चावल न केवल पक गया है, बल्कि जापानी व्यंजनों में उपयोग के लिए भी पूरी तरह तैयार है।

सुशी के लिए अनाज तैयार करने के लिए मल्टीकुकर

घर पर सुशी चावलसुविधाजनक तैयार करनाधीमी कुकर में: कैसेएक नियम के रूप में, यह तकनीक आपको तापमान को अधिक सटीक रूप से नियंत्रित करने की अनुमति देती है। सच है, वे सुशी बार पसंद करते हैं पारंपरिक तरीका. ऐसा माना जाता है कि इस तरह से चावल ज्यादा पक जाते हैं। लेकिन घर पर अपने लिए इसे आसान क्यों न बनाएं:

• अनाज को अच्छी तरह से धो लें, और जापानी चावल को भी ठंडे पानी में 20-30 मिनट के लिए भिगो दें;
• अनाज को मल्टीकुकर कटोरे में स्थानांतरित करें और इसे सुशी के लिए मानक अनुपात में पानी से भरें;
• "चावल" या "एक प्रकार का अनाज" मोड सेट करें और 13 मिनट तक पकाएं;
• यदि अनाज के लिए कोई विशेष पैरामीटर नहीं हैं, तो आप "बेकिंग" का उपयोग कर सकते हैं। इस मोड में, चावल को 10 मिनट तक पकाएं, फिर "स्टूइंग" पर स्विच करें और अनाज को 15-20 मिनट के लिए रख दें।

कटोरा खोलें और चावल को "पकने" दें और साथ ही ठंडा होने दें। खैर, फिर हम चावल के बेस को सिरके की ड्रेसिंग से उपचारित करते हैं।

रोल के लिए ड्रेसिंग चावल - मुख्य अंतर

अन्य भी हैं सुशी चावल रेसिपीऔर रोल. लेकिन दिलचस्प बात यह है कि खाना पकाने की प्रक्रिया हर जगह एक जैसी होती है: धुलाई, गर्म स्टोव, तैयार अनाज को "पकाना"। सॉस भिन्न हो सकता है:

• चावल के सिरके को सेब के सिरके से बदल दिया जाता है और शहद और नमक से स्वादिष्ट बनाया जाता है;
• कभी-कभी "शैली के क्लासिक्स" को नींबू के रस, नमक और चीनी की समान मात्रा के साथ मिलाया जाता है

अपने लिए उपयुक्त विकल्प चुनें और अपने दोस्तों और परिवार को खूबसूरती से सजाए गए रोल और निगिरी सुशी से प्रसन्न करें।

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