जापानी व्यंजन पकाना. समुद्री शैवाल, गर्म और ठंडा सलाद

कब काजापानी जीवन के कई आंतरिक सामाजिक और घरेलू पहलू बंद रहे। बीसवीं सदी के मध्य तक जापान के व्यंजनों के बारे में बहुत कम जानकारी थी। आज तस्वीरों के साथ जापानी व्यंजन रेसिपी और विस्तृत विवरणकिसी भी स्रोत (पत्रिकाओं, पुस्तिकाओं, इंटरनेट) में पाया जा सकता है।

विशेष बन गया

पारंपरिक जापानी व्यंजनों के व्यंजन असामान्य और दूसरों से अलग लग सकते हैं। एशियाई व्यंजन. न्यूनतम ताप उपचार, ताजा उत्पाद, छोटे हिस्से, शिष्टाचार - जापानी व्यंजन पकाने की विधि का संक्षिप्त विवरण।

उत्पाद के मूल, प्राकृतिक गुणों को संरक्षित करना जापानी रसोइयों का मुख्य कौशल है। बनाना नहीं, बल्कि खोजना और खोजना रसोई के उस्तादों का सबसे महत्वपूर्ण आदेश है। लेकिन घर पर जापानी व्यंजन पकाने के लिए, आपको विशेष कौशल और पेशेवर रसोई उपकरण की आवश्यकता नहीं है।

मुख्य कलाकार

सर्वोत्तम जापानी व्यंजनों में बहुत कम सामग्री होती है। जापानियों के लिए, "जापानी व्यंजन" वाक्यांश का अर्थ सांस्कृतिक अलगाव की सफलता से पहले खाए जाने वाले पुराने खाद्य पदार्थों के प्रति प्रतिबद्धता है।

उत्पादों का सेट जलवायु, कृषि की प्रकृति, समुद्र की पहुंच और मौसमी द्वारा निर्धारित होता है।

जापानी व्यंजनों में शामिल हैं:

1. चावल मुख्य घटक है, जापानियों का भोजन आधार है। यह भोजन की सामान्य अवधारणा से जुड़ा है। उच्च चिपचिपाहट वाली लोकप्रिय किस्में (चॉपस्टिक के साथ खाना सुविधाजनक है)। जापानी व्यंजनों में चावल के व्यंजन राष्ट्रीय संस्कृति का एक अभिन्न अंग हैं।
2. समुद्री भोजन - जापानी व्यंजन मछली और अन्य समुद्री जीवन के बिना पूरे नहीं होते। जापानी शैवाल का तिरस्कार नहीं करते।
3. सोया - पारंपरिक उत्पाद, चीन से उधार लिया गया। जापानी व्यंजन राष्ट्रीय पाक - शैलीएक पोषक तत्व के रूप में, एक मसाला (सॉस) के रूप में, पहले कोर्स (मिसो सूप) के रूप में और एंजाइम (बीन्स) के रूप में कार्य करता है।
4. बीन्स - सूप और टॉपिंग के लिए एक घटक के रूप में कार्य करता है।
5. वनस्पति - खीरा, सलाद पत्ता, पत्तागोभी, गाजर सर्वव्यापी। अजीबोगरीब: वसाबी, डेकोन (मूली का एक असामान्य आकार और रंग), बांस कई सॉस और साइड डिश का हिस्सा हैं। जापानी व्यंजनों की साइट आपको और अधिक बताएगी।
6. नूडल्स - कई प्रकार की विभिन्न संरचना का उपयोग किया जाता है। सोबा - एक प्रकार का अनाज, तुकासोबा - गेहूं, उडोन - से गेहूं का आटाअंडे के बिना. कई जापानी सलाद व्यंजनों, सूप और साइड डिश में मुख्य घटक के रूप में नूडल्स होते हैं।
7. मांस - जापानी व्यंजनों के राष्ट्रीय व्यंजनों में यह शायद ही कभी होता है। यह उत्पाद चीनी और यूरोपीय व्यंजनों से बाद में लिया गया उत्पाद है।

अनिवार्य प्रपत्र

घर पर जापानी व्यंजनों की रेसिपी बनाना आसान है। व्यंजनों के डिजाइन पर अधिक ध्यान देना चाहिए। भोजन का कार्य केवल शरीर को तृप्त करना नहीं है। यह आंखों को प्रसन्न करना चाहिए और व्यक्ति को आध्यात्मिक रूप से भरना चाहिए।

चित्रों के साथ जापानी व्यंजन मेनू आपको बनाने में मदद करेगा उपस्थिति, जिसे उत्पादों की ताजगी से कम महत्व नहीं दिया जाता है। तस्वीरों के साथ जापानी व्यंजन सीखें। इससे आपको जापानी व्यंजन पकाने की विधि को शीघ्रता से समझने और उसमें महारत हासिल करने में मदद मिलेगी।

वहाँ जहाँ?

उपकरणों और बर्तनों के साथ जापानी व्यंजन पकाना सरल और सौंदर्यपूर्ण है। तस्वीरों के साथ जापानी व्यंजनों के व्यंजनों पर विचार करने पर, राष्ट्रीय व्यंजनों के कई आकार और रंग ध्यान देने योग्य हो जाते हैं। कोई पारंपरिक टेबल सेवाएँ नहीं हैं। अपवाद छोटे, स्टाइलिश सुशी और चाय सेट हैं। व्यंजन चीनी मिट्टी, लकड़ी और चीनी मिट्टी के बने होते हैं। आज प्लास्टिक के बर्तन भी हैं। साधारण व्यंजनजापानी व्यंजन साधारण बर्तनों से खाया जाता है।

व्यंजनों की प्रकृति के बारे में

जापानी खाना कैसे पकाएं? कुछ व्यंजनों को तैयार करने के लिए विशेष बर्तनों की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, सुशी/रोल्स के लिए बांस की चटाई। कभी-कभी विनिर्माण प्रक्रिया ही जटिल होती है। जापानी व्यंजनों की वीडियो रेसिपी आपको यह सीखने में मदद करेगी कि सामग्री, उपकरण का सही तरीके से उपयोग कैसे करें।

हर जगह चावल

जापानी व्यंजनों में मुख्य व्यंजनों की कोई श्रेणियां नहीं हैं। दोपहर के भोजन में शामिल हैं छोटे हिस्सेविभिन्न भोजन. अधिकांश सरल व्यंजनजापानी व्यंजन - चावल के व्यंजन। इसे बिना नमक वाले पानी में लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते हुए उबाला जाता है। तेल और मसाला नहीं मिलाया जाता है। चावल के सापेक्ष पानी की मात्रा 1/1.5 लीटर आंकी गई है।

गोहन - उबला हुआ चावलआप परोसने पर नमक, जड़ी-बूटियाँ या तिल छिड़क कर तुरंत खा सकते हैं। जापान के राष्ट्रीय व्यंजनों के अधिकांश व्यंजनों में गोहन शामिल है।

जापानी व्यंजनों के नाम दिलचस्प हैं. मूल नाम के अलावा, व्यंजन की विशेषता बताने वाले उपसर्गों का उपयोग किया जाता है। चहान - जापानी पिलाफ, उपसर्ग "ईबी" का अर्थ है झींगा के साथ खाना बनाना, और "तोरी" का अर्थ है चिकन। जापानी व्यंजनों की सूची में ऐसे नाम हैं जो काफी सामंजस्यपूर्ण नहीं हैं (रूसियों के लिए)। एक विशेष फावड़े पर तला हुआ गोमांस - "सुकियाकी"।

तस्वीरों के साथ जापानी भोजन व्यंजनों में भोजन तैयार करने के तरीके और हिस्से के आकार के बारे में बताया गया है। सुशी और रोल की तैयारी का अध्ययन करने के लिए अक्सर वीडियो क्लिप का उपयोग किया जाता है। तस्वीर यह नहीं दिखाएगी कि सुशी को वांछित आकार कैसे दिया जाए या रोल को सक्षम रूप से कैसे रोल किया जाए। सुशी जापानी व्यंजनों का विशिष्ट ठंडा व्यंजन है।

रुचि न केवल जापानी व्यंजनों में है, बल्कि दुनिया भर के व्यंजनों में भी है। विवरण। कुछ जापानी व्यंजन शाकाहारियों के लिए बहुत अच्छे हैं। इस लेख में पढ़ें.

गर्म के लिए

जापानी सूप में मुख्य घटक मिसो (सोयाबीन पेस्ट) है। शोरबा मछली, मशरूम और शैवाल से तैयार किया जाता है। जापानी व्यंजनों के गर्म व्यंजन: मांस, मछली, सब्जियों और मशरूम के टुकड़ों को बैटर, ब्रेडक्रंब में, ग्रिल या शोल्डर ब्लेड पर तला जा सकता है।

सलाद

जापानी व्यंजनों की तैयारी सामग्री के न्यूनतम ताप उपचार (संरचना और गुणों को संरक्षित) के साथ होती है। नुस्खा पौधों, मशरूम, चावल, समुद्री भोजन और मांस के उपयोग की अनुमति देता है। सलाद को सोया सॉस, सेक और से सजाएं चावल सिरका.

मिठाई (वागाशी)

जापानी व्यंजनों के पाक व्यंजनों में चीनी और कोको नहीं होता है। जापानी उन्हें चावल, समुद्री शैवाल और लाल फलियों से बदल देते हैं।

घर पर जापानी व्यंजनों की रेसिपी तस्वीरों के साथ व्यंजनों के शौकीन लोगों द्वारा देखी जाने वाली साइटों पर पोस्ट की जाती हैं।

जापानी खाना

जापानी व्यंजन बहुत सरल है, लेकिन साथ ही अविश्वसनीय रूप से विविध भी है। किसी भी राष्ट्रीय व्यंजन में इतनी विविधता नहीं है। जापानी व्यंजन मछली और मांस के प्रेमियों के साथ-साथ स्वस्थ और शाकाहारी भोजन के समर्थकों द्वारा पसंद किया जाता है।

जापानी साल के उस समय खाना खाते हैं जब वे विशेष रूप से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं।उगते सूरज की भूमि में, यह पाक विशेषता, और उनका दृढ़ विश्वास है कि बांस के अंकुर वसंत में अच्छे होते हैं, और कमल की जड़ें वसंत और शरद ऋतु में अच्छी होती हैं, उबले हुए टुकड़ेमछली और तली हुई ट्राउट- गर्मियों में ताकत बहाल करना सबसे अच्छा है।

जापानी व्यंजन हर साल अधिक से अधिक लोकप्रियता हासिल कर रहे हैं।. जो लोग पालन करते हैं वे क्यों करते हैं? सही छविजीवन, अपने लिए खाने का यह प्राच्य तरीका चुनें? उत्तर सीधा है! आँकड़ों के अनुसार, जापान शतायु लोगों का देश है। यह इस बात का सबसे अच्छा प्रमाण है कि वहां खाया जाने वाला भोजन मानव शरीर के लिए आदर्श है। तो जापानी दीर्घायु का रहस्य क्या है? रहस्य राष्ट्रीय व्यंजनों में है।

बहुत से लोग यह सोचने के आदी हैं कि जापानी व्यंजन पारंपरिक सुशी, रोल, चावल, सोयाबीन हैं।वास्तव में, विभिन्न प्रकार के व्यंजन और असामान्य व्यंजनजापानी व्यंजनों में बहुत सारे हैं। हर चीज़ को सुशी और रोल तक सीमित कर देना गलत है और यहां तक ​​कि अपमानजनक भी!

जापानी पाक तकनीक

जापानी भोजन को न्यूनतम रूप से संसाधित करते हैं, जो पड़ोसी देशों के बारे में नहीं कहा जा सकता है, जहां पकवान के लिए सॉस की पसंद सबसे महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। उदाहरण के लिए, चीन में, सॉस और खाना पकाने की विधि एक ही व्यंजन को पहचान से परे बदल देती है।

जापानी अपने व्यंजनों की दिखावट और उच्च गुणवत्ता को बहुत महत्व देते हैं।पकवान में सब कुछ सामंजस्यपूर्ण होना चाहिए: स्वाद, रूप और लाभ। स्थानीय शेफ हमेशा उत्पादों के मूल स्वाद और स्वरूप को संरक्षित करने का प्रयास करते हैं। उदाहरण के लिए, जापानियों के लिए मछली अपने आप में सुंदर है, इसे केवल थोड़ा नमक और ताजी हवा की आवश्यकता होती है। के कारण से - मुख्य सिद्धांतऔर जापानी व्यंजनों और के बीच अंतर पाक परंपराएँअन्य सभी देश.

चावल हर चीज़ का मुखिया है!

जापानियों के लिए, "चावल" एक रूसी व्यक्ति के लिए "रोटी" के समान है। यह अनाज जापानी व्यंजनों का मुख्य घटक और जापानी पोषण का आधार है। औसतन, एक जापानी प्रति वर्ष लगभग 100 किलोग्राम चावल खाता है।

अगर हम साइड डिश के लिए खाना पकाने के आदी हैं कुरकुरे चावल, वह जापान में वे चिपचिपा और अत्यधिक उबला हुआ चावल पसंद करते हैं, क्योंकि चॉपस्टिक के साथ खाना इतना सुविधाजनक है। जापानी लोग चावल में नमक नहीं डालते और न ही उसमें तेल मिलाते हैं। और वे यह भी मानते हैं कि चावल में भी एक व्यक्ति की तरह एक आत्मा होती है, इसलिए आपको इसके साथ सम्मान और श्रद्धा के साथ व्यवहार करने की आवश्यकता है। रोजमर्रा का व्यंजनजापानी - अंडे के आमलेट के साथ चावल, सोया सॉस और मछली के साथ।

विश्व प्रसिद्ध मादक पेय चावल से बनाया जाता है कारण,जापानी बियर और कई अलग-अलग स्वादिष्ट मिठाइयाँ बनाते हैं।

चावल जापानी व्यंजनों का आधार है

हर दिन - मछली!

जापानी व्यंजनों में मछली, समुद्री जानवरों और विभिन्न शेलफिश से बने व्यंजन चावल के बाद लोकप्रियता में दूसरे स्थान पर हैं। एक नियम के रूप में, खाना पकाने के दौरान मछली को न्यूनतम ताप उपचार से गुजरना पड़ता है। एक लोकप्रिय जापानी व्यंजन साशिमीआम तौर पर कच्ची, हल्के अचार वाली मछली से तैयार किया जाता है। स्लाइस साशिमीएक फ्लैट प्लेट पर साइड डिश के साथ परोसा गया ताज़ी सब्जियांजैसे सफेद मूली के साथ डेकोन,जिसे उगते सूरज की भूमि में चावल जितनी ही बार खाया जाता है।

सुशी - इससे बेहतर कोई खाना नहीं है!

हाल के वर्षों में सुशीइटालियन पिज़्ज़ा और अमेरिकन बर्गर से प्रतिस्पर्धा करें। दुनिया भर में जापानी रेस्तरां गहरी नियमितता के साथ खुलते हैं। केवल, प्रतिस्पर्धियों के विपरीत, सुशी एक संदर्भ स्वस्थ भोजन है! इन्हें उबले चावल और कच्चे समुद्री भोजन से बनाया जाता है। दो मुख्य प्रकारों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है: पहला - स्वयं सुशी, दूसरा दृश्य - रोल्स,जो मौलिक रूप से भिन्न हैं। चावल और समुद्री भोजन को समुद्री शैवाल की एक शीट पर परतों में बिछाया जाता है, फिर उन्हें इसमें लपेटा जाता है पतला रोल. रोल को तेज चाकू से छोटे-छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। रोल्स को वसाबी हॉर्सरैडिश, सोया सॉस और मसालेदार अदरक के साथ एक सपाट प्लेट या लकड़ी के स्टैंड पर परोसा जाता है।

एक असली स्वादिष्टता - जहरीली मछली!

जापान में रहना और मछली का व्यंजन न चखना पफर- एक अक्षम्य गलती. स्थानीय लोग इस मछली को बहुत पसंद करते हैं, इस तथ्य के बावजूद कि यह व्यंजन जानलेवा हो सकता है। हर साल, जापानी 2,000 टन से अधिक जहरीला फ़ुगु खाते हैं। किसी व्यक्ति को पाने के लिए उसके अंदरूनी हिस्से को अपने हाथ से छूना ही काफी है घातक खुराकज़हर। यदि रेस्तरां के मेनू में फ़ुगु है, तो यह एक उच्च श्रेणी के शेफ की उपस्थिति को इंगित करता है: फ़ुगु को पकाने वाले मास्टर के लिए सख्त आवश्यकताएं सामने रखी जाती हैं - उसे एक विशेष स्कूल में दो साल तक सीखना होगा, जहां वे रहस्यों और विशेषताओं को प्रकट करते हैं इतनी खतरनाक मछली पकाना. स्कूल के बाद, रसोइया एक कठिन राज्य परीक्षा देते हैं। यह व्यंजन इस प्रकार तैयार किया जाता है: रसोइया एक तेज और पतले चाकू के त्वरित वार से पंखों को अलग कर देता है, जिसके बाद वह सावधानीपूर्वक जहरीले हिस्सों को हटा देता है और त्वचा को हटा देता है। फ़िललेट को कागज़ की शीट की तरह बहुत पतला काटा जाता है। यह व्यंजन न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत सुंदर भी है, क्योंकि शेफ मछली के टुकड़ों की एक प्लेट पर वास्तविक कलात्मक परिदृश्य बनाता है। इसे उच्चतम कौशल माना जाता है जब रसोइया मछली में जहर की सटीक खुराक छोड़ देता है ताकि रेस्तरां के मेहमानों को नशीली दवाओं के नशे की अनुभूति न हो।

पफर मछली

लोकप्रिय जापानी व्यंजन

व्यंजन कुशियाकी आमतौर पर समुद्री भोजन से तैयार किया जाता है। छोटी मछली के टुकड़ों को लकड़ी की छड़ी पर लटकाकर ग्रिल किया जाता है - यह डिश हमारे बारबेक्यू के समान है। एक और पाक आनंद - यकीटोरिया (अनुवादित तला हुआ चिकन), उसी तरह पकाया जाता है कुशियाकी,ग्रील्ड, केवल चिकन अंतड़ियां, इसके अतिरिक्त के साथ बटेर के अंडेऔर सब्जियां।

अक्सर "जापान से बाहर" शब्द से यकीटोरियासभी प्रकार के भोजन के नाम बताएं कुशियाकी, जो दुनिया भर में यात्रा करने वाले जापानियों के बीच घबराहट का कारण बनता है। से मछली शोरबा होंडाशी और सोयाबीन मीसो , एक पारंपरिक तैयारी जापानी सूप, जिसे कहा जाता है मीसो . इसमें अक्सर मशरूम मिलाया जाता है। shiitake, शैवाल और टोफू टोफू. बहुत से लोग गलती से सोचते हैं कि जापानी सख्त शाकाहारी हैं। यह सच नहीं है, उनके लिए रात का खाना मछली या मांस के बिना असंभव है।

उत्सव की मेज पर, जब कई मेहमान इकट्ठा होते हैं, तो जापानी खाना बनाते हैं प्रसिद्ध व्यंजन सुकीआकी . इसकी ख़ासियत यह है कि इसकी तैयारी पर मालिक नहीं, बल्कि मेहमान ख़ुद विचार करते हैं। मेज़ पर बिजली के चूल्हे पर केतली रखी हुई है। मेहमान एक कटोरे में भोजन डालते हैं (पतला कटा हुआ गोमांस, या सूअर का मांस, हरी प्याज-बटुन, मशरूम, उडोन, चीनी गोभी)। खाना पकाने की डिग्री अतिथि द्वारा व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर निर्धारित की जाती है: कोई भारी मात्रा में भूनता है, और कोई स्वाद बनाए रखना और पकवान को आधा पका हुआ छोड़ना पसंद करता है!

एक नियम के रूप में, पर उत्सव की मेजमेहमानों को परोसे जाने वाले सभी व्यंजन तुरंत परोसें।जापानी आतिथ्य में "मुख्य व्यंजन" की अवधारणा अनुपस्थित है, इसके बजाय कई अलग-अलग स्नैक्स हैं। महत्वपूर्ण विशेषताजापानी व्यंजन - सभी व्यंजन छोटे-छोटे हिस्सों में परोसे जाते हैं ताकि मेहमान सब कुछ चख सकें और एक भी न खा सकें। इसके अलावा, परोसने का आकार साल के समय और मेहमानों की उम्र पर निर्भर करता है... शायद इसीलिए जापानी सबसे पतले देश हैं, जहां मोटापे की कोई समस्या नहीं है। इनकी खूबसूरती का राज हैं छोटे-छोटे हिस्से।

हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि जापान चाय का देश है।ग्रीन टी लगातार पीया जाता है: भोजन से पहले, भोजन के दौरान और बाद में। जापानियों का मानना ​​है कि ग्रीन टी पाचन में सहायता करती है।

हरी चाय

जापानी चिकन लीवर रेसिपी

यह व्यंजन बनाना आसान है क्योंकि इसकी विधि सरल है। और मुख्य घटक चिकन लीवर है, जो किसी भी कसाई की दुकान में बेचा जाता है।

ज़रूरी:

500 ग्राम ठंडा चिकन लीवर
3 कला. एल सोया सॉस
2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल
2 पीसी. हरी मिर्च
50 ग्राम हरा प्याज
3 लहसुन की कलियाँ
डेकोन मूली (आप डेकोन के बजाय नियमित उपयोग कर सकते हैं)
अदरकऔर स्वादानुसार काली मिर्च

खाना कैसे बनाएँ:

1. चिकन लिवरमें मैरीनेट करें सोया सॉस. फिर इसे कड़ाही में कुछ मिनट के लिए भून लें.

2. कटी हुई मिर्च, लहसुन, हरा प्याज और मूली को स्ट्रिप्स में लीवर में डालें। 5 मिनिट और भूनिये.

3. तैयार पकवान को मूली से सजाएं और ताजा प्याज. चीनी के साथ मिश्रित सोया सॉस को तैयार पकवान के साथ परोसा जाता है।

जापानी व्यंजन उन लोगों के लिए भोजन है जो लंबे समय तक जीना चाहते हैं। जापान का खाना पूरी दुनिया में मशहूर है उचित पोषण. उगते सूरज की भूमि के दुनिया से लंबे समय तक बंद रहने का एक कारण इसका भूगोल है। इसने बड़े पैमाने पर इसके निवासियों के आहार की मौलिकता को भी निर्धारित किया। का नाम क्या है जापानी खाना? इसकी मौलिकता क्या है? लेख से जानें!

जापानी भोजन की मौलिकता प्रत्येक व्यंजन की सामग्री में नहीं, बल्कि बनाने और परोसने के सदियों पुराने तरीकों में है। यहां विवरण पर ध्यान दें मुख्य रहस्यऔर विशिष्ठ सुविधाजापान के व्यंजन. प्रत्येक सूक्ष्मता, अनुष्ठान और नियम महत्वपूर्ण है। जापानी भोजन विशेष रूप से यहीं से तैयार किया जाता है ताजा उपज, इसलिए प्रत्येक व्यंजन प्राकृतिक चक्र का हिस्सा है, ऋतुओं के शाश्वत परिवर्तन के विचार की निरंतरता है।

भोजन परोसना और परोसना

संभवतः, दुनिया के किसी अन्य व्यंजन में व्यंजन परोसने और टेबल सेटिंग पर इतना ध्यान नहीं दिया जाता जितना जापानी में दिया जाता है। सौंदर्य और अतिसूक्ष्मवाद - यह वह संयोजन है जो पारंपरिक टेबलवेयर में होता है, जो आकार, सामग्री और आकार में विविध होता है। जापानी भोजन में व्यंजनों के समान गुण हैं: सबसे स्पष्ट उदाहरण सुशी और साशिमी और उनकी सजावट हैं - पत्ते, फूल, घास। जापानी व्यंजनों की प्रत्येक प्लेट एक वास्तविक उत्कृष्ट कृति है।

जापानी व्यंजन उत्पाद

उगते सूरज की भूमि के निवासियों की मेज पर ऋतुओं का परिवर्तन तुरंत परिलक्षित होता है। गर्मी उपचार और पकाने के बाद, प्रत्येक घटक को अपनी प्राकृतिक बनावट और रंग बरकरार रखना चाहिए। सुगंध पर केवल कई मसालों और सीज़निंग द्वारा जोर दिया जाता है।

जापान के व्यंजनों की विशेषता सब्जियों, मछली, मांस, फल, समुद्री भोजन, टोफू और अन्य उत्पादों के स्वाद को प्राकृतिक तरीके से संरक्षित करना है।

मुख्य मसाले सोया सॉस और मिसो हैं, जो पारंपरिक तकनीक का उपयोग करके बनाए जाते हैं। वे रंग और स्वाद में भिन्न होते हैं, तीन मुख्य किस्मों में विद्यमान हैं।

जापानी भोजन मुख्यतः चावल है। यह उगते सूरज की भूमि के व्यंजनों का मुख्य घटक है और अधिकांश व्यंजनों में शामिल है।

लगभग 150 साल पहले जापान के लोग खाने से डरते थे मांस उत्पादों. उनका आधुनिक भोजन अभी भी मुख्य रूप से समुद्री भोजन और फलियों से बने व्यंजनों पर आधारित है। सोया उत्पादजैसे युबा, टोफू, नट्टो, मिसो सूप और सोया सॉस।

जापानी खाना पकाने में ताजी सामग्री महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। उदाहरण के लिए, सब्जियाँ, समुद्री भोजन और मशरूम, जिनका सेट खिड़की के बाहर के मौसम पर निर्भर करता है। इसके अलावा, जापान के प्रत्येक क्षेत्र में स्थानीय व्यंजन हैं जिनका स्वाद टोक्यो में भी लिया जा सकता है।

जापानी भोजन, जिनके नाम अक्सर याद रखना और उच्चारण करना बहुत कठिन होता है, रूस में अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहा है। अब हम आपको उन व्यंजनों के बारे में और बताएंगे जिनका आनंद उगते सूरज की भूमि में आनंद के साथ लिया जाता है।

मुख्य व्यंजन

जापानी भोजन, जिसकी सूची सामग्री के बहुत सीमित सेट के बावजूद बहुत विविध है, कई व्यंजनों और सिर्फ विदेशी प्रेमियों को पसंद आएगी। इस देश के खान-पान में हजारों असमानताएं हैं। आइए उनमें से कुछ के बारे में बात करें।

एक प्रकार का उडॉन कहलाता है गेहूं के नूडल्सजिसमें अंडा नहीं है. ज्यादातर मामलों में, उडोन को शोरबा में नूडल सूप की तरह गर्म परोसा जाता है।

सोबा एक भूरे-भूरे रंग का नूडल है जो कुट्टू के आटे से बनाया जाता है। अधिकतर इसे बिना शोरबे के ठंडा परोसा जाता है।

सुशी - एक पारंपरिक व्यंजनउगते सूरज की भूमि, जो विभिन्न समुद्री भोजन और चावल से तैयार की जाती है।

साशिमी, या साशिमी, इनमें से एक है राष्ट्रीय व्यंजनजापानी भोजन। इस "भयानक" नाम के अंतर्गत एक पट्टिका से अधिक कुछ नहीं छिपा है विभिन्न किस्मेंमछली को छोटे टुकड़ों में काट लें. कभी-कभी अन्य समुद्री भोजन का भी उपयोग किया जाता है। मछलियों को न्यूनतम प्रताड़ना का सामना करना पड़ता है उष्मा उपचारया कच्चा परोसा जाता है। वसाबी, अदरक और सोया सॉस के साथ परोसा गया।

मिसो सूप जापानी व्यंजनों का राष्ट्रीय व्यंजन है। प्याज, मिसो और अबूरेज से बनाया गया।

बाँस की सीख पर कोयले के ऊपर भूनी गई अंतड़ियों के साथ चिकन के टुकड़ों का एक जापानी व्यंजन याकीटोरी है। या तो अकेले नमक के साथ या तारे सॉस के साथ परोसा जाता है, जो सोया सॉस, चीनी और मिरिन से बनाया जाता है। इस मामले में, मांस को सॉस के साथ डाला जाता है, पकने तक तला जाता है, और फिर परोसा जाता है, उसी सॉस के साथ डाला जाता है। कभी-कभी इस व्यंजन को परोसा जाता है नींबू का रस. याकीटोरी एक बहुत लोकप्रिय जापानी व्यंजन है।

नाश्ता

जापान में स्नैक्स भी बहुत विविध हैं।

उगते सूरज की भूमि में एक बहुत लोकप्रिय व्यंजन - ताकोयाकी - ऑक्टोपस के एक टुकड़े से तैयार किया जाता है और तरल आटा. ऐपेटाइज़र को एक विशेष फ्राइंग पैन में तला जाता है, जिसमें अर्धगोलाकार अवकाश होते हैं।

ताकुआन भी कम लोकप्रिय नहीं है पारंपरिक नाश्ताजापान में। इसे डेकोन मूली से तैयार किया जाता है।

मसालों

यूरोपीय शेफ पकवान पकाते समय उसमें मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाते हैं। और जापान में पाक विशेषज्ञ इनका ही उपयोग करते हैं तैयार भोजनअतिरिक्त स्वाद या सुगंधित रंग प्राप्त कर लिया। आप अपने भोजन पर मसाले छिड़क सकते हैं, या आप उन्हें डिपिंग सॉस में मिला सकते हैं।

उगते सूरज की भूमि के सबसे प्रसिद्ध मसाले अदरक, वसाबी और शिसो हैं। इनके अलावा जापान में रसोइये कई तरह की जंगली जड़ी-बूटियों का भी इस्तेमाल करते हैं, जिन्हें संसाई कहा जाता है। उनमें से प्रत्येक का एक अनूठा स्वाद और सुगंध है।

गारी एक प्रकार की मसालेदार सब्जी है जिसे त्सुकेमोनो कहा जाता है। यह युवा अदरक है, कटा हुआ पतले टुकड़े, जिसे चीनी और सिरके के साथ मिलाया गया था।

गैरी की एक अनोखी बात है मसालेदार स्वादअक्सर इत्र उद्योग से जुड़ा होता है। इसे आमतौर पर सुशी के साथ सोया सॉस और वसाबी के साथ परोसा जाता है। एक प्रकार की सुशी से दूसरे प्रकार की सुशी में संक्रमण के बाद बाद के स्वाद को बाधित करने के लिए गैरी आवश्यक है। बहुत अधिक अदरक या गरी खाने की जरूरत नहीं है - एक छोटा सा टुकड़ा ही काफी है। इसके अलावा, आप सुशी पर सोया सॉस लगाने के लिए ब्रश के रूप में अदरक के एक टुकड़े का उपयोग कर सकते हैं।

मिठाई

बेशक, बच्चों के लिए जापानी भोजन मुख्य रूप से मिठाइयाँ और मिठाइयाँ हैं। उगते सूरज की भूमि के रसोइये मिठाइयाँ तैयार करते हैं विभिन्न जामुन, फल, मेवे, साथ ही दूध और डेयरी उत्पाद। जापान में चावल का उपयोग मिठाइयों में भी किया जाता है।

मिठाई के लिए जरूरसेवित हरी चायचीनी रहित. यह पेय मिठाइयों के स्वाद का आनंद लेना संभव बनाता है, इसे पूरी तरह से प्रकट करता है।

जापान में सबसे लोकप्रिय मिठाइयों में से एक वागाशी है, जो पारंपरिक रूप से केवल ताजी, प्राकृतिक सामग्री जैसे बीन्स, चावल, शकरकंद, चेस्टनट, विभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियों और चाय का उपयोग करके तैयार की जाती है।

पेय

उगते सूरज की भूमि के निवासी विभिन्न फलों और बेरी आदि के बहुत शौकीन हैं शीत पेय. लेकिन यहां अनिवार्य और सबसे पसंदीदा, निश्चित रूप से, चाय है। जापान में, यह पेय बिल्कुल भी छोटे और पॉट-बेलिड में नहीं बनाया जाता है चायदानी, लेकिन ठीक मग में, जहां से वे पीते हैं।

जापान के टीम निर्माता ऐसा दावा करते हैं सही वक्तचाय पीने के लिए, यह पेय बनाने के कुछ मिनट बाद का समय है। फिर, जब मुड़ी हुई चाय की पत्तियां सीधी हो जाती हैं, और चाय का स्वाद बढ़ जाता है। उत्तरार्द्ध का अंदाजा पेय के रंग से लगाया जा सकता है: हरा-भूरा।

जापानी खाद्य पाउडर

यह उगते सूरज की भूमि के निवासियों का एक हालिया आविष्कार है। भोजन सेट में पाउडर के रूप में सामग्री शामिल होती है। इसलिए, उदाहरण के लिए, जैम के साथ वफ़ल सामग्री वाले एक बैग की तरह दिखते हैं जिन्हें आटा और जैम बनाने के लिए पानी से पतला करने की आवश्यकता होती है अलग स्वाद. इसके अलावा, वफ़ल पकाने के लिए सांचे भी हैं। जापानी खाद्य पाउडर दुनिया के अन्य हिस्सों में फास्ट फूड का एक विकल्प है।

अतिशयोक्ति के बिना इसे एक मानक कहा जा सकता है स्वस्थ भोजन. सभी पारंपरिक व्यंजनों को खूबसूरती से प्रस्तुत किया जाता है, जापान में एक कहावत भी है: “भोजन, एक व्यक्ति की तरह, सामने नहीं आ सकता विनम्र समाजनग्न।"

जापान में लोकप्रिय भोजन - परंपराएँ और रीति-रिवाज

जापान में सबसे अधिक मांग वाला खाद्य उत्पाद, जिसके व्यंजन आधार बनते हैं पारंपरिक पाक शैली, अंजीर है. समुद्र और महासागरों से घिरे देश की भौगोलिक विशेषताओं के कारण, मछली और समुद्री भोजन के व्यंजन बहुत लोकप्रिय हैं। बेशक, जापान में भी मांस खाया जाता है (उदाहरण के लिए, बेक्ड चिकन मुख्य क्रिसमस व्यंजन है), लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि यह यूरोप की तुलना में बहुत कम आम है और कम है।

जापान के राष्ट्रीय व्यंजनों की अपनी विशिष्टताएँ हैं:

• खाना बनाना- उत्पादों को गहरे ताप उपचार के अधीन करने की प्रथा नहीं है। उदाहरण के लिए, यहाँ मछली को अक्सर मैरीनेट किया जाता है, भाप में पकाया जाता है या हल्का तला जाता है, लेकिन अक्सर कच्ची ही परोसी जाती है;
• भोजन संस्कृति- जापान में खान-पान के रीति-रिवाजों को बहुत महत्व दिया जाता है। हशी (चॉपस्टिक) का उपयोग बहुत प्रतीकात्मक है। यहां चम्मचों का प्रयोग बहुत ही कम होता है और पारंपरिक तौर पर कांटा और चाकू की मांग की जाती है जापानी रेस्टोरेंट- इसका मतलब है देश की परंपराओं के प्रति अनादर दिखाना, और बस ये उपकरण उपलब्ध नहीं हो सकते हैं;
• पारी- इस एशियाई देश में डिश के डिजाइन और टेबल सेटिंग पर भी काफी ध्यान दिया जाता है। जापानी व्यंजनों के किसी भी व्यंजन की तुलना एक सुंदर स्थिर जीवन से की जा सकती है - उज्ज्वल, रसदार और विविध रंग।

जापान के शीर्ष 10 राष्ट्रीय व्यंजन

चूँकि हम बात कर रहे हैं लोकप्रिय भोजन, तो आइए जानें कि स्थानीय लोग वास्तव में क्या पसंद करते हैं। जापान के शीर्ष 10 राष्ट्रीय व्यंजन इस प्रकार हैं:

जापान में सबसे असामान्य भोजन

जापान के राष्ट्रीय व्यंजनों के पारंपरिक व्यंजनों के बारे में बहुत कुछ कहा गया है, लेकिन यह देश परिष्कृत व्यंजनों को भी आश्चर्यचकित कर सकता है। हमारी सूची में असामान्य भोजनजापान को निम्नलिखित व्यंजन मिले:

• मांस के स्वाद वाली आइसक्रीमयह उस समय के लिए बिल्कुल सही है जब आप यह तय नहीं कर पा रहे हों कि आपको इस समय और क्या चाहिए। इस व्यंजन का स्वाद अलग-अलग है: चिकन, बीफ और यहां तक ​​कि घोड़े का मांस;
• कैंडिड स्क्विड।इस व्यंजन को सामान्य मिठाइयों की श्रेणी में रखना कठिन है, लेकिन यह जापानी दुकानों की अलमारियों पर आसानी से पाया जा सकता है;
• पनीर पेय.कई जापानियों ने कभी नहीं खाया क्लासिक पनीर. लेकिन वे अक्सर इस मिश्रण का उपयोग सलाद और अन्य व्यंजनों को सजाने के लिए करते हैं।

जापानियों ने पेय को भी नजरअंदाज नहीं किया है: सामान्य कोला का उत्पादन यहां दही, ककड़ी, पुदीना के स्वाद के साथ किया जाता है, और करी के साथ नींबू पानी भी पाया जा सकता है। ऐसा असामान्य पेयजापान से आप स्मारिका के रूप में घर ला सकते हैं - सस्ती और पूरी तरह से अस्वाभाविक।

जापानी पारंपरिक पेय

सबसे लोकप्रिय बिना एल्कोहल युक्त पेयजापान में चाय मानी जाती है। स्थानीय लोग हरा रंग पसंद करते हैं। इसमें चीनी नहीं मिलाई जाती - ऐसा माना जाता है कि इस तरह से पेय का स्वाद ख़त्म हो जाता है। चाय समारोह एक अभिन्न अंग हैं जापानी संस्कृति, और वे केवल उन मास्टर्स द्वारा ही किए जाते हैं जिन्होंने विशेष शिक्षा प्राप्त की है।

जापानी नहीं कहा जा सकता शराब पीने वाला राष्ट्र, लेकिन फिर भी यहां "डिग्री के साथ" पेय का उत्पादन और उपभोग किया जाता है। साके को जापान का पारंपरिक मादक पेय माना जाता है। यह चावल वोदकाप्राचीन तकनीक (पाश्चुरीकरण और किण्वन) के अनुसार तैयार किया गया। सैक की कई किस्में हैं: सोया सॉस, पनीर, फल और यहां तक ​​कि मशरूम के स्वाद वाला एक पेय है। यह जापान में भी मौजूद है! एक अन्य लोकप्रिय मादक पेय बीयर है, जिसकी गुणवत्ता और स्वाद पारखी लोगों द्वारा नोट किया जाता है। हम आपको याद दिलाते हैं कि जापान के कानूनों के अनुसार, शराब केवल वही व्यक्ति खरीद सकता है जो 20 वर्ष की आयु तक पहुँच चुका है।

आप जापानी व्यंजनों के बारे में अंतहीन बात कर सकते हैं, लेकिन सबसे ज्यादा सर्वोत्तम सलाह- नए स्वादों को आज़माना और खोजना।

जापानी व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला उपलब्ध है विभिन्न व्यंजन. इस लेख में, हम उनमें से सबसे लोकप्रिय को सूचीबद्ध करते हैं। आपका पसंदीदा जापानी व्यंजन कौन सा है?

चावल के व्यंजन

2,000 से अधिक वर्षों से, चावल जापानी व्यंजनों का मुख्य हिस्सा रहा है। हालाँकि हाल के दशकों में चावल की खपत में गिरावट आ रही है, फिर भी यह जापान के सबसे महत्वपूर्ण खाद्य पदार्थों में से एक बना हुआ है।

चावल का कटोरा

जापान में अधिकांश व्यंजनों के साथ परोसा जाता है। नाश्ते में चावल मिलाकर खा सकते हैं कच्चा अंडाया सोया सॉस, इसे नट्टो या अन्य स्नैक्स के साथ भी खाया जा सकता है।

सुशी

सुशी को चावल के सिरके के स्वाद वाले सुशी चावल से युक्त कोई भी व्यंजन कहा जा सकता है। सुशी विभिन्न प्रकार की होती है जैसे निगिरिज़ुशी (एक स्लाइस वाला चावल)। कच्ची मछलीशीर्ष पर), माकिज़ुशी (हमारे "रोल्स"), और तिराशी (जिसे "बिखरी हुई सुशी" भी कहा जाता है)। शीर्ष पर चावल छिड़का जाता है अलग भराईसमुद्री भोजन, सब्जियाँ, मशरूम, आदि)। सुशी जापान के बाहर सबसे लोकप्रिय जापानी भोजन है और गर्म भी है पसंदीदा पकवानस्वयं जापानियों के लिए।

डोंबुरी

डोनबुरी वही चावल है लेकिन शीर्ष पर अन्य सामग्रियां होती हैं। यह व्यंजन विशेष रेस्तरां में परोसा जाता है, लेकिन इसे मेनू और साधारण कैफे में ढूंढना आसान है। सबसे लोकप्रिय विकल्प ये पकवानग्यूडोंग (साथ) हैं दम किया हुआ गोमांस), कत्सुडोन (टोनकात्सू के साथ, ब्रेडेड जापानी पोर्क चॉप), टेंडन (टेम्पुरा के साथ), ओयाकोडोन (चिकन और अंडे के साथ), टेककाडॉन (टूना के साथ) और कैसेंडोन (कच्चे समुद्री भोजन के साथ)।

ओनिगिरी (चावल के गोले)

उबले चावल से बनाया जाता है और आमतौर पर नोरी समुद्री शैवाल में लपेटा जाता है। इसके अलावा, उन्हें आम तौर पर हल्के से नमक के साथ पकाया जाता है और उदाहरण के लिए, उमेबोशी (मसालेदार जापानी प्लम), ओकाका (कद्दूकस किया हुआ सूखा मैकेरल और कोम्बू समुद्री शैवाल), या सैल्मन से भरा जाता है। ओनिगिरी लोकप्रिय है और सस्ता नाश्ता. आप इन्हें किसी भी सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं, लेकिन इस बीच, इन्हें इजाकाया (पब के समान एक छोटा प्रतिष्ठान) और यहां तक ​​कि रेस्तरां में भी परोसा जाता है।

चावल की सब्जी

चावल और करी सॉस से मिलकर बनता है। इसके अलावा, इसे टोनकात्सु जैसे मुख्य पाठ्यक्रम के साथ परोसा जाता है। करी एक मूल जापानी व्यंजन नहीं है, लेकिन जापानी इसे एक सदी से भी अधिक समय से बना रहे हैं। स्टेशनों पर आमतौर पर करी चावल परोसने वाले कई रेस्तरां होते हैं।

त्यात्यान ( तला - भुना चावल)

यह डिश चीन से आती है. आप इसमें कई तरह की सामग्रियां मिला सकते हैं, सबसे आम विकल्प हैं अंडे, हरा प्याज, गाजर और सूअर का मांस। बचे हुए चावल से फ्राइड राइस भी बनाया जा सकता है.

ओचियाज़ुके

ओचाज़ुके (या चाज़ुके) एक और सरल व्यंजन है जिसमें शामिल है गर्म पानीया चाय और कुछ मछलियाँ, जिन्हें चावल के ऊपर (अक्सर बचे हुए चावल पर) रखा जाता है। उमेबोशी, ग्रिल्ड सैल्मन या अचार जैसी टॉपिंग अक्सर वहां डाली जाती हैं। ओचिज़ुके को अक्सर इज़ाकाया में परोसा जाता है, आमतौर पर पीने के बाद खाया जाता है।

यह व्यंजन चावल का दलिया है जिसे बहुत सारे पानी के साथ धीमी आंच पर पकाया जाता है। एक नियम के रूप में, कायू पकाने के लिए चावल अन्य प्रकार की तुलना में अधिक गाढ़ा होता है। चावल का दलिया. आप बचे हुए चावल का भी उपयोग कर सकते हैं. उमेबोशी को अक्सर कायू में जोड़ा जाता है। यह व्यंजन आसानी से पचने योग्य होने के कारण इसे अक्सर बीमारों को दिया जाता है।

समुद्री जानवरों से बने पकवान

जापानी व्यंजन सैकड़ों विभिन्न प्रकार की मछलियों, शंख और विभिन्न अन्य समुद्री भोजन का उपयोग करते हैं जो महासागरों और समुद्रों के साथ-साथ झीलों और यहां तक ​​कि नदियों में भी पाए जाते हैं। इन्हें विभिन्न प्रकार की अवस्थाओं में खाया जाता है: कच्चा, सुखाकर, उबालकर, ग्रिल करके, डीप फ्राई करके या भाप में पकाकर।

साशिमी

साशिमी है कच्चा समुद्री भोजन. यह बहुत महत्वपूर्ण है कि मछली ताज़ा हो और ठीक से पकी हुई हो! अधिकांश साशिमी सोया सॉस और वसाबी के साथ स्वादिष्ट बनती हैं।

यकीज़काना

जापानी भाषा से इसका शाब्दिक अर्थ है " तली हुई मछली"। इस व्यंजन की संरचना में मछलियाँ शामिल हो सकती हैं जैसे: मैकेरल (सबा), सैल्मन (साके), सॉरी (साम्मा), हॉर्स मैकेरल (एजी), दक्षिणी लिंगरलिंग ग्रीनलिंग (होकके), समुद्री ब्रीम (ताई) और ट्राउट (आयु) ).

नूडल व्यंजन

विभिन्न पारंपरिक जापानी नूडल व्यंजन हैं, साथ ही ऐसे व्यंजन भी हैं जो अन्य देशों से जापान आए और जापानीकृत हो गए। जापान में नूडल व्यंजन बहुत लोकप्रिय हैं, और मौसम के आधार पर, आप दो प्रकार के नूडल्स आज़मा सकते हैं: गर्म और ठंडा। नूडल्स परोसने वाले रेस्तरां हर जगह हैं, यहां तक ​​कि अक्सर ट्रेन प्लेटफार्मों पर भी देखे जाते हैं।

सोबा

सोबा पारंपरिक है जापानी दृश्यकुट्टू के आटे या कुट्टू और गेहूं के आटे के मिश्रण से बने नूडल्स। इन नूडल्स की मोटाई लगभग स्पेगेटी जितनी ही होती है। इसे विभिन्न मुख्य व्यंजनों के साथ मिलाकर गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है।

उडोन

एक अन्य प्रकार का पारंपरिक जापानी नूडल्सगेहूं के आटे से बनाया गया. उडोन नूडल्स सोबा की तुलना में अधिक गाढ़े होते हैं और गर्म और ठंडे दोनों तरह से परोसे जाते हैं, विभिन्न मुख्य व्यंजनों (जैसे कि तले हुए टोफू (पकवान को "किट्स्यून उडोन" कहा जाएगा), टेम्पुरा ("टेम्पुरा उडोन"), और सब्जियों ("संसाई उडोन") के साथ मिलाकर परोसा जाता है। ").

ramen

यह चीनी लुकनूडल्स को सूप और विभिन्न टॉपिंग के साथ परोसा जाता है। और यद्यपि रेमन एक लोकप्रिय व्यंजन है जिसे सबसे पहले चीन में परोसा गया था, अब यह पूरी तरह से जापानीकृत हो गया है।

सोमेन

उडोन की तरह, कुछ नूडल्स गेहूं के आटे से बनाए जाते हैं, लेकिन वे उडोन और यहां तक ​​कि सोबा की तुलना में बहुत पतले होते हैं। यह व्यंजन आमतौर पर ठंडा परोसा जाता है और इसलिए इसे गर्मियों का व्यंजन माना जाता है।

याकिसोबा

याकिसोबा एक ग्रिल्ड चीनी प्रकार का नूडल्स है जिसमें मांस, पत्तागोभी, गाजर और अन्य सब्जियों के टुकड़े डाले जाते हैं और इसमें मसालेदार अदरक भी मिलाया जाता है। यकीसोबा त्योहारों पर एक लोकप्रिय व्यंजन है।

नाबे

नेबे को गर्म बर्तन में और आमतौर पर मेज पर पकाया जाता है। सामान्य सामग्रियां हैं: जापानी प्याज और हकुसाई ( चीनी गोभी), मशरूम, समुद्री भोजन या मांस। मौजूद एक बड़ी संख्या कीक्षेत्र के आधार पर खाना पकाने के विकल्प, और आमतौर पर ठंड के दिनों में खाया जाता है।

ऑडेन

इस नाबे की संरचना में शामिल हैं: मछली, डेकोन (जापानी मूली), उबले अंडे, कोन्याकु और कोम्बू समुद्री शैवाल। यह सब सोया सॉस पर आधारित शोरबा में मध्यम आंच पर पकाया जाता है। सर्दियों में यह डिश जापानी दुकानों में आसानी से मिल जाती है।

सुकीआकी

नाबे, जिसमें शोरबा में पतले कटा हुआ मांस, सब्जियां, मशरूम, टोफू और शिराताकी (कोन्जैक नूडल्स) शामिल हैं। इस शोरबा का मुख्य घटक सोया सॉस है। इससे पहले कि आप कोई भी सामग्री अपने मुँह में डालें, उन्हें कच्चे फेंटे हुए अंडे में डुबोया जाता है।

शब्बू शब्बू

इस नाबे में पतले कटा हुआ मांस, साथ ही समुद्री भोजन, सब्जियां, मशरूम और टोफू शामिल हैं। उपयोग से पहले, उन्हें तिल के बीज के साथ साइट्रस सॉस में डुबोया जाता है।

चैंको नाबे

चांको नाबे सूमो पहलवानों का एक पारंपरिक व्यंजन है। इस व्यंजन के एक से अधिक संस्करण हैं जिन्हें आप रयोगोकू (टोक्यो का एक क्षेत्र जहां सूमो से संबंधित कई स्थान हैं) में स्थित विशेष रेस्तरां में आज़मा सकते हैं।

मांस के व्यंजन

जापानियों ने 19वीं शताब्दी के उत्तरार्ध से ही बड़ी मात्रा में मांस के व्यंजनों का सेवन करना शुरू कर दिया था। आज तक, बड़ी संख्या में व्यंजन हैं, जिनमें मांस भी शामिल है।

याकीटोरी

यकीटोरी - चिकन के टुकड़ों को लकड़ी की सींक पर लटकाकर, ग्रिल करके सॉस किया हुआ या नमक के साथ पकाया जाता है। चिकन का लगभग कोई भी हिस्सा इस व्यंजन के लिए उपयुक्त है: सफेद या गहरा मांस, त्वचा, पेट और अन्य आंतरिक अंग।

तोनकात्सु

यह एक डीप-फ्राइड पोर्क कटलेट है। अक्सर इसे स्लॉ और चावल के ऊपर (डोनबुरी) के साथ परोसा जाता है, ऐसी स्थिति में इसे "कात्सुडोन" कहा जाएगा। इसके अलावा, टोनकात्सु को करी के अलावा भी तैयार किया जाता है।

याकिनिकु

इसका शाब्दिक अनुवाद "ग्रील्ड मांस" है और इसमें मेज पर ग्रिल पर मांस के छोटे टुकड़े, ज्यादातर गोमांस या सूअर का मांस, भूनना शामिल है। याकिनिकु विशेष रेस्तरां जापान में सबसे लोकप्रिय प्रकार के रेस्तरां में से एक हैं, और वे विभिन्न प्रकार के मांस परोसते हैं जो गुणवत्ता और मूल्य में उत्कृष्ट हैं।

निकुजागा

यह एक लोकप्रिय व्यंजन है जो आमतौर पर घर पर बनाया जाता है। इसमें दम किया हुआ मांस और आलू शामिल हैं।

तेप्पन याकी

मांस, समुद्री भोजन और सब्जियाँ एक बड़े लोहे के स्टोव (टेप्पन) पर पकाया जाता है, जिसके चारों ओर ग्राहक आमतौर पर बैठते हैं, और शेफ उनके सामने ही व्यंजन तैयार करता है।

सोया व्यंजन

सोयाबीन का उपयोग जापानी व्यंजनों में टोफू, नट्टो, मिसो और अन्य जैसी महत्वपूर्ण सामग्री बनाने के लिए किया जाता है। नीचे उनमें से कुछ सबसे अधिक हैं लोकप्रिय व्यंजनसोया से:

हियाक्को

यह ताजा (और आमतौर पर नरम) टोफू का नाम है, जिसमें कसा हुआ अदरक, कत्सुओबुशी (पहले सूखा और फिर स्मोक्ड टूना), हरा प्याज मिलाया जाता है; सभी को सोया सॉस के साथ पकाया गया। यदि आपको सोया सॉस के बिना टोफू परोसा गया था, तो आपको इसे स्वयं जोड़ना चाहिए।

युदोफू

ये टोफू के टुकड़े हैं जो सूप में तैरते हैं और खाने से पहले सोया सॉस या पोंज़ू (साइट्रस सॉस) में डुबोए जाते हैं। यह व्यंजन क्योटो की खासियत है और आमतौर पर सर्दियों में खाया जाता है।

Agedasidofu

इस व्यंजन में टोफू को हल्के से ब्रेड किया जाता है, तला जाता है और गर्म दशी सोया सॉस में परोसा जाता है। आमतौर पर यह हरे प्याज और कसा हुआ डेकोन के साथ जाता है। यह व्यंजन इजाकाया और रेस्तरां में लोकप्रिय है; इसके अलावा, इसकी विविधताएं भी बड़ी संख्या में हैं।

Miso सूप

यह डिश मिसो पेस्ट को घोलकर बनाई जाती है. परिणामस्वरूप सूप आमतौर पर जोड़ा जाता है समुद्री शैवालवकामे, नियमित या तले हुए टोफू के छोटे टुकड़े, आदि।

योशोकू व्यंजन

जापान ने बड़ी संख्या में व्यंजन उधार लिये। उनमें से कई अब पूरी तरह से जापानीकृत हैं, और उन्हें "योसेकु" ("यो" - "यूरोपीय", और "शोकू" - "भोजन") की अवधारणा से संदर्भित किया जाता है। यहां कुछ अधिक लोकप्रिय हैं:

कोरोके

यह नाम "क्रोक्वेटा" से आया है; वास्तव में, यह व्यंजन वास्तव में उनके जैसा ही है। उन्हें 19वीं सदी में जापान लाया गया था। कोरोके में एक फिलिंग होती है जिसे ब्रेड करके डीप फ्राई किया गया है। इन्हें टोंकात्सू सॉस और कटी पत्तागोभी के साथ खाया जाता है। भरने के आधार पर, कोरोके के कई प्रकार होते हैं, और उनमें से सबसे आम कई प्रकार के मांस और मसले हुए आलू का मिश्रण है।

ओमुरिस

ओमुराइसू पतले में लपेटा हुआ तला हुआ चावल है अंडा आमलेट. यह ऑमलेट आमतौर पर अमेरिकी फुटबॉल के आकार का होता है। ऑमलेट के ऊपर आप थोड़ा सा केचप या डेमी-ग्लास सॉस डाल सकते हैं। अक्सर कॉफी की दुकानों और भोजनालयों में परोसा जाता है, लेकिन, निश्चित रूप से, ओमुरिस में विशेषज्ञता वाले रेस्तरां भी हैं।

हयाशी रायसु

डेमी-ग्लास सॉस में पतले कटा हुआ गोमांस और प्याज (मूल रूप से)। फ़्रेंच सॉसगोमांस और सब्जियों से) - यह सब पहले से पके हुए चावल पर या उसके बगल में डाला जाता है। हयाशी रायसू करी चावल जैसा दिखता है और करी चावल की तरह, हयाशी रायसू चम्मच से खाया जाता है।

हम्बागु

हनबागु एक हैमबर्गर स्टेक है जिसे पकाया जाता है जापानी शैली में("हंबग" से अलग किया जाना चाहिए, जो एक बन की उपस्थिति का सुझाव देता है)। आमतौर पर डेमी-ग्लास सॉस में सब्जियों और चावल या ब्रेड के साथ एक प्लेट पर परोसा जाता है।

अन्य व्यंजन

बेंतो

इसे "लंच इन ए बॉक्स" भी कहा जाता है। यह एक सस्ता दोपहर का भोजन है जिसमें एक छोटे डिब्बे में एक व्यक्ति के लिए एक हिस्सा होता है। आमतौर पर चावल के साथ मांस, मछली या मसालेदार खीरे के छोटे टुकड़े वहां रखे जाते हैं। यह व्यंजन गर्म या ठंडा दोनों तरह से खाया जा सकता है, और अक्सर सुपरमार्केट, सुविधा स्टोर, साथ ही रेलवे स्टेशनों और हवाई अड्डों पर बेचा जाता है।

तेमपुरा

इसे समुद्री भोजन, सब्जियाँ, मशरूम या ब्रेड और डीप-फ्राइड मांस कहा जाता है। परिणाम हल्के और कुरकुरे टुकड़े हैं जिन्हें परोसने से पहले नमक के साथ छिड़का जा सकता है या सॉस के साथ छिड़का जा सकता है। यह व्यंजन 16वीं शताब्दी में पुर्तगाल से जापान आया था और तब से यह जापान में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है।

okonomiyaki

यह एक प्रकार की पाई है जिसमें समुद्री भोजन, सब्जियां और मांस जैसी विभिन्न सामग्रियों को एक साथ मिलाया जाता है ब्रेडक्रम्ब्सऔर डीप फ्राई किया हुआ. विशिष्ट रेस्तरां में प्रत्येक टेबल पर एक बड़ा स्टोव होता है, और हर कोई अपनी खुद की ओकोनोमियाकी बना सकता है।

मोंजा-याकी

यह कांटो क्षेत्र का एक विशेष व्यंजन है जो ओकोनोमियाकी से काफी मिलता-जुलता है। हालाँकि, यहाँ आटा बहुत पतला है। अक्सर ओकोनोमियाकी रेस्तरां में परोसा जाता है।

Gyoza

दरअसल, ये जापानी पकौड़े हैं, लेकिन इसमें बारीक कटी सब्जियां भी हो सकती हैं. यह व्यंजन चीन से उधार लिया गया था। ग्योज़ा को आमतौर पर तला जाता है और रेमन के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।

चव्हाण-मुशी

यह उबले अंडों से बनी अंडा क्रीम है। आमतौर पर चिकन, झींगा, मछली और जिन्कगो के बारीक कटे हुए टुकड़े वहां डाले जाते हैं। ढक्कन वाले छोटे कप में परोसा जाता है, चम्मच से खाया जाता है।

अचार

जापानी में, "त्सुकेमोनो"। पारंपरिक के साथ भी, साइड डिश, ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है जापानी व्यंजन. इसके अलावा, ये पाचन के लिए भी फायदेमंद माने जाते हैं।

मिठाइयाँ

आम तौर पर जापानी मिठाईस्वादिष्ट के साथ खाओ हरी चाय. अनगिनत अलग-अलग मिठाइयाँ हैं, जो आकार, स्वाद और सामग्री में भिन्न हैं। एडज़ुकी बीन पेस्ट अक्सर वहां मिलाया जाता है।

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