วิธีหั่นผัก. การหั่นผักเป็นสลัด: เราทำทุกอย่างอย่างรวดเร็วและง่ายดาย

อาหารอาจเป็นความปรารถนาหลัก การเสพติด และแม้กระทั่งนิสัยที่ไม่ดีของบุคคล แต่บ่อยครั้งที่ไม่เพียงแต่รสชาติเท่านั้นที่ทำให้ใจเราเต้นรัวเมื่อคาดหวังถึงความสุขในการกิน แต่ยังรวมถึงการมองเห็นอาหารที่เราอยากกินด้วย วิธีหนึ่งในการออกแบบอาหารให้มีความสวยงามก็คือ การตัดที่ถูกต้องผัก นั่นคือสิ่งที่เราจะพูดถึง

ประเภทหลักของการหั่นผัก

การหั่นอาจทำได้ง่ายหรือเป็นลอนวิธีแรกคือวิธีการพื้นฐานในการเตรียมผักทุกวันเพื่อเตรียมอาหารต่อไป วิธีการตัดผักแบบหยิกมีวัตถุประสงค์เพียงอย่างเดียว - ตกแต่งจานเทศกาล

แวดวง

ไม่มีอะไรซับซ้อน - ตัดมันฝรั่งและผักรากเป็นชั้นเล็ก ๆ เพื่อให้มีรูปร่างทรงกระบอก การหั่นผักประเภทนี้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุด ในการดำเนินการนี้ ให้จับมีดในมุมแหลม โดยวางปลายใบมีดไว้บนเขียง มีดควรเลื่อนลงไปข้างหน้าเล็กน้อย โดยตัดผักให้หมดตามที่แสดงในภาพ

ลูกบาศก์

การตัดแบบลูกบาศก์เป็นประเภทการตัดที่พบมากที่สุด โดยอาจมีขนาดเล็ก กลาง หรือใหญ่ก็ได้ ก้อนเล็กมีด้าน 0.2-1 ซม. ก้อนกลาง 1-2 ซม. ก้อนใหญ่ - มากกว่า 2 ซม.

วิธีการตัดนี้ต้องใช้มีดที่ลับให้คมดี ยิ่งลูกบาศก์เล็กเท่าไรก็ยิ่งคมมากขึ้นเท่านั้น มีด.

ลองดูลูกเต๋าเป็นตัวอย่าง หัวหอม:

1. หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นสองซีกตามยาว วางหัวหอมครึ่งหนึ่งไว้บนกระดานแล้วตัดเป็นแนวตั้งลึก
2. จากนั้นให้หั่นหัวหอมครึ่งหนึ่งตามแนวนอน
3. หั่นหัวหอมเป็นก้อน

หลอด

การตัดเป็นเส้นเกิดขึ้นดังนี้: มันฝรั่งและผักรากถูกตัดเป็นจานแล้วหั่นเป็นเส้น หากสูตร "พูดถึง" เกี่ยวกับการหั่นย่อยผลิตภัณฑ์จะต้องหั่นเป็นเส้นบางและยาวส่วนใหญ่มักจะหั่นกะหล่ำปลีขาวด้วยวิธีนี้

การตัดผักประเภทต่างๆ เช่น จูเลียนและการหั่นย่อย ทำได้โดยใช้มีดธรรมดา ขวาน และเครื่องขูดแมนโดลีน

หลอดบางถูกตัดเป็นเส้นยาว 3-5 ซม. และหนา 2-3 มม. หลอดหนามีลักษณะดังนี้: 4-6 ซม. x 5-6 มม. หากใช้หลอดบางเป็นหลักในการเตรียมไส้พาย ก็ควรใช้หลอดหนาสำหรับซุป สตูว์ และพิลาฟ

หินลับมีด

ในการสร้างก้อนผักจะต้องหั่นเป็นแผ่นหนาก่อนจากนั้นจึงหมุนมีดให้อยู่ในแนวตั้งและตัดแผ่นเป็นก้อน การตัดผักรูปแบบเหล่านี้ต้องใช้มีดที่ลับคมอย่างดีและความระมัดระวัง บล็อกอาจบางหรือหนาโดยก่อนหน้านี้มีขนาด 5 x 2 x 1 ซม. และหลัง - 6 x 3 x 2 ซม.

ชิ้น

ชิ้นคืออะไร? นี่คือมุมมอง การหั่นผักซึ่งสามารถดำเนินการตามแนวขวางและแนวทแยงได้ ตัวอย่างเช่นมันฝรั่งและผักรากถูกตัดเป็น 2 หรือ 4 ส่วนตามยาวจากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นจากแต่ละส่วน

อาจมีขนาดเล็กตั้งแต่ 1 ถึง 4 มิลลิเมตรหรือขนาดกลางตั้งแต่ 0.5 ถึง 1.5 เซนติเมตร โดยทั่วไปจะใช้ชิ้นเล็กๆ สำหรับอาหารที่ต้องต้มผักแล้วสับหรือบด ในขณะที่ชิ้นขนาดกลางจะใช้ในสลัด สตูว์ และซุป

ครึ่งวงและแหวน

การตัดครึ่งวงและวงแหวนเป็นประเภทการตัดโดยทั่วไปสำหรับหัวหอมและกระเทียมหอม ผักถูกตัดเป็นวงกลมตามแกนแล้วแบ่งออกเป็นวงแหวน ดังนั้นสำหรับแหวนครึ่งวง แหวนจะถูกผ่าครึ่ง

สำหรับการเตรียมสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อย วิธีที่ดีที่สุดคือทำวงแหวนบาง ๆ โดยมีขนาดตั้งแต่ 1 ถึง 4 มิลลิเมตร ในขณะที่วงแหวนหนา (0.5 ถึง 2 เซนติเมตร) ใช้สำหรับอาหารอบและแน่นอนว่าใช้หัวหอมชุบแป้งทอด

เกี่ยวกับวิธีการตัดหยิก

งานตัดสวยๆใช้ผักในการตกแต่งจาน มาดูตัวอย่างง่ายๆ ของการตัดแครอทเป็นรูปทรงกัน ต้องตัดร่อง 4-6 ร่องตามความยาวทั้งหมดของแครอทความลึกไม่ควรเกิน 4-5 มิลลิเมตร

สามารถรับตัวเลขสามมิติจากผักได้โดยใช้อุปกรณ์แกะสลัก แต่หากคุณใช้ทักษะเพียงเล็กน้อย คุณสามารถสร้างการตกแต่งสามมิติที่น่าสนใจได้แม้ว่าคุณจะไม่มีสิ่งใดอยู่ในมือก็ตาม

วิธีทำดอกกุหลาบจากแตงกวา

ลองดูตัวอย่างการสร้างดอกกุหลาบจากผัก (เช่นกุหลาบสามารถทำจากแตงกวา, แครอท, หัวบีท):

ใช้เครื่องปอกผักและผักดอง ตัดเป็นชิ้นยาวและบาง คุณไม่จำเป็นต้องหั่นเป็นชิ้น

ใน สูตรอาหารมักใช้คำว่า "เครื่องทำลายเอกสาร" และพ่อครัวมือใหม่หลายคนสับสนกับการหั่นผัก ผลไม้ เห็ด สมุนไพร และรากตามปกติ อย่างไรก็ตาม การสับซึ่งก็คือการตัดอาหารเป็นก้อนเล็ก ๆ ให้เป็นเส้นและขี้กบเป็นศิลปะที่แท้จริงที่คุณสามารถเรียนรู้ได้หากต้องการ เมื่อเวลาผ่านไป คุณจะสามารถสับได้อย่างรวดเร็ว เชี่ยวชาญ และสวยงามหากคุณใช้คำแนะนำของเรา

อะไรเป็นตัวกำหนดคุณภาพของเครื่องทำลายเอกสาร?

ความรู้ ประสบการณ์ และแรงบันดาลใจเป็นพื้นฐานของความเป็นเลิศด้านการทำอาหาร แต่ต้องบรรลุเป้าหมาย ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมบางครั้งคุณต้องดูแล เงื่อนไขเพิ่มเติม. หากคุณต้องการเรียนรู้วิธีการสับ ให้เลือกมีดคมที่มีรูปทรงใบมีดที่ถูกต้อง ซึ่งไม่ได้รับความเสียหายจากการลับที่ไม่เป็นมืออาชีพ จะดีถ้าปลายมีดคมพอ ใบมีดกว้าง และมีส่วนยื่นพิเศษใต้ด้ามจับ ซึ่งเชฟเรียกว่า "ส้น"

หากต้องการทำลายคุณจะต้องมีเขียงขนาดใหญ่และสม่ำเสมอ (ควรเป็นไม้) ความพยายามและความอดทนเล็กน้อยและที่สำคัญที่สุดคือความปรารถนาที่จะฝึกฝนภูมิปัญญาที่เรียบง่ายนี้ ทางที่ดีควรสับขณะยืน เนื่องจากการนั่งจะลดระยะการเคลื่อนไหวและทำให้คุณภาพของการตัดลดลง

ความลับของเครื่องทำลายเอกสารที่เชี่ยวชาญ

ความลับ 1.ไม่ควรถือผลิตภัณฑ์ด้วยปลายนิ้ว แต่ใช้ทั้งมือ - โดยงอนิ้วส่วนแรก ตำแหน่งมือนี้ช่วยให้ตัดได้สบายและป้องกันการบาดเจ็บ

ความลับ 2.ขอแนะนำให้ถือมีดดังนี้: วางนิ้วหัวแม่มือของคุณไปตามที่จับแล้วจับที่จับของมีดจากด้านบนด้วยนิ้วชี้ มันจะรู้สึกไม่สบายในช่วงเริ่มต้นเท่านั้นและเมื่อมือของคุณคุ้นเคยกับตำแหน่งนี้คุณจะสามารถหั่นอาหารที่อยู่ด้านล่างได้ มุมที่แตกต่างกันโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมาก

ความลับ 3.มีดไม่หลุดออกจากกระดาน นี่คือความละเอียดอ่อนหลักของการหั่นย่อยที่เหมาะสม คุณควรยกด้ามมีดขึ้นและลดระดับลง โดยให้ปลายมีดอยู่บนพื้นผิวของกระดาน และค่อยๆ เคลื่อนใบมีดไปตามผลิตภัณฑ์ ในกรณีนี้ มีดควรค่อย ๆ เลื่อนไปตามกลุ่มที่สองของมือ กลายเป็นส่วนขยายของมือ และความรู้สึกนี้จะคุ้นเคยเมื่อเวลาผ่านไป โดยปกติแล้วจะใช้วิธีการทำลายเอกสารสองวิธี: จากตัวคุณเองหรือเข้าหาคุณ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับทิศทางของคมตัดของใบมีดที่หมุน ในขณะเดียวกัน “ส้น” ของมีดก็ทำให้แทบมองไม่เห็น การไหลเวียนของวงเวียนแนวตั้ง

ความลับ 4. มือควรจะผ่อนคลาย อย่าเกร็งกล้ามเนื้อเพื่อหลีกเลี่ยงการตัดตัวเอง เน้นที่ความเร็วของการเคลื่อนไหวจะดีกว่า

เทคนิคการสับผลิตภัณฑ์ต่างๆ

เมื่อหั่นหัวหอมคุณไม่ควรตัดให้เสร็จ - เหลือไว้อย่างน้อย 1 มม. เพื่อไม่ให้หัวหอมกลมเคลื่อนไปทั่วกระดาน

หากคุณต้องการทำให้กระบวนการหั่นกะหล่ำปลีง่ายที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ให้ตัดหัวกะหล่ำปลีโดยไม่ตามแนวก้าน แต่ตัดเป็นแนวขวาง โดยใช้ส่วนบนของหัวกะหล่ำปลีที่มีใบบางที่สุดในการหั่นย่อย ทางที่ดีควรฉีกกะหล่ำปลีเป็นเส้นแคบ ๆ ที่มีความกว้างไม่เกิน 3 มม.

ก่อนที่จะสับแครอท ให้หั่นตามยาวเป็นชิ้นบางๆ จากนั้นจึงนำแครอทมารวมกันแล้วสับเป็นเส้นบางๆ ในการแปรรูปกรีน คุณสามารถใช้มีดที่มีใบมีดกลม - ในกรณีนี้คุณสามารถสับลงในชามได้โดยตรง

ผู้ผลิต เครื่องครัวพวกเขาผลิตอุปกรณ์ที่มีประโยชน์มากมายสำหรับการสับอาหาร - ขวานพิเศษสำหรับกะหล่ำปลี, เครื่องตัดผักไฟฟ้า, เครื่องเตรียมอาหาร, เครื่องขูดไฟฟ้า, เครื่องบดสับผัก, เครื่องย่อยผักแบบกลไกและไฟฟ้า แม้จะมีความหลากหลาย เครื่องใช้ในครัวเรือนการทำลายด้วยมือมีคุณค่ามากกว่าเหมือนงานต้นฉบับอื่นๆ

หินลับมีด

บางทีวิธีการตัดที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เหมาะสำหรับผักรากเกือบทุกชนิดและผักเนื้อแน่นอื่นๆ ปรุงแต่งซุป สตูว์ และสลัด ผักถูกตัดเป็นจาน (ประมาณ 3-4 มม.) วางจานให้กว้างบนกระดานแล้วหั่นในแนวตั้ง (ความกว้าง ประมาณ 3-4 มม.)

ลูกบาศก์

ประเภทของการตัดที่ใช้เป็นส่วนใหญ่ สลัดที่ซับซ้อนเช่น "โอลิเวียร์" หรือน้ำสลัดวิเนเกรตต์ หั่นผักเป็นก้อนแล้วหมุนในแนวนอนแล้วหั่นเป็นก้อนที่มีขนาดเท่ากัน อย่างไรก็ตาม เครื่องครัวก็ทำงานได้ดีกับการหั่นประเภทนี้เช่นกัน มูลิเน็กซ์ QA509D32.

หลอด

ตัวเลือกการตัด "สลัด" ซึ่งส่วนใหญ่ใช้สำหรับแครอท กะหล่ำปลี และหัวหอม ผักก็หั่นเป็นชิ้นบางๆแล้ว– เมื่อวันที่ ฟางเส้นเล็ก โปรดทราบว่ากะหล่ำปลีและหัวหอมหั่นเป็นชิ้นแรกบนผลไม้

แวดวง

ชั้นบาง ๆ ถูกตัดออกจากมันฝรั่งและผักรากเพื่อให้มีรูปร่างเป็นทรงกระบอกหลังจากนั้นผักจะถูกหั่นเป็นวงกลม การตัดประเภทนี้เหมาะสำหรับสตูว์ ซุปใสเช่นเดียวกับการทอดมันฝรั่ง (ความหนาของวงกลมไม่ควรเกิน 2 มม.)

สี่เหลี่ยม

ประเภทของการตัดที่จำเป็นสำหรับ กะหล่ำปลีแดงเมื่อเกลือ "โดย-กูเรียน” หัวกะหล่ำปลีถูกตัดเป็น 2 หรือ 4 ส่วนหลังจากนั้นแต่ละส่วนก็หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม

ชิ้น

มันฝรั่งสไตล์คันทรี่เป็นตัวอย่างที่ชัดเจนที่สุดของอาหารที่ต้องใช้การหั่นเป็นชิ้นครั้งหนึ่ง หั่นผักตามยาวออกเป็นสองส่วนจากนั้นก็ผ่าครึ่ง– ออกเป็นสองหรือสามส่วนเพิ่มเติม การหั่นประเภทนี้ยังใช้กับมะเขือเทศสลัดด้วย แต่เราขอเรียกว่าชิ้นมันฝรั่งที่หั่นบางกว่ามันฝรั่งจะดีกว่า

แหวนและแหวนครึ่งวง

การตัดที่ใช้กันมากที่สุดกับหัวหอม รวมถึงกระเทียมหอมด้วยหัวหอม ตัดแกนเป็นวงกลมแล้วแบ่งเป็นวงแหวน เพื่อให้ได้แหวนครึ่งวง ให้ตัดแหวนออกครึ่งหนึ่ง

ไส

วิธีการตัดแบบรวดเร็วโดยใช้มีดปอกเปลือก ใช้การเคลื่อนไหวเข้าหาหรือออกจากตัวคุณ หั่นผักเป็นชิ้นเกลียวยาว นี่เป็นวิธีที่ดีในการหั่นผักเนื้อแข็ง (แครอท หัวไชเท้า)ที่ ) สำหรับสลัดหรือผักสำหรับผัด

การตัดรอยบาก

ลูกผักถูกตัดแบบพิเศษ ช้อนทำอาหารขนาดต่างๆ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้ช้อนที่มีขอบแหลมคมถึง ผักแล้วค่อยๆลึกลงไปในมันฝรั่งหรือผักรากโดยหมุนวน การตัดประเภทนี้เหมาะสำหรับผักทอดเช่นเดียวกับการตกแต่งจานและอาหารเด็ก

ทำลายและสับ

สำหรับประกอบอาหาร กะหล่ำปลีดองส่วนผสมถูกสับละเอียดด้วยตะเกียบหรือมีดบนกระดานไม้ นี้ วิธีที่รวดเร็วรับมือ จำนวนมากสินค้าที่ออกจำหน่ายมาก น้ำผลไม้ที่จำเป็นสำหรับการหมักกะหล่ำปลี

มันเกิดขึ้นที่อาหารไม่ได้ออกมาอย่างที่ควรจะเป็นแม้ว่าคุณจะทำตามสูตรก็ตาม แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์ก็แตกต่างกัน เตาอบก็เช่นกัน... แต่ส่วนใหญ่แล้วปัญหาจะแตกต่างกัน คุณต้องเรียนรู้วิธีการตัดส่วนผสมอย่างถูกต้อง

การตัดแครอท

1. สำหรับซุป: หั่นแครอทขนาดกลางที่ปอกเปลือกแล้วครึ่งหนึ่งตามยาว วางด้านที่ตัดไว้บนกระดานแล้วผ่าครึ่งตามยาวอีกครั้ง จากนั้นตัดตามขวางเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 2.5 มม. หากแครอทมีขนาดใหญ่แต่ละครึ่งสามารถหั่นไม่ได้ครึ่งหนึ่ง แต่แบ่งออกเป็นสามส่วน - ตามยาวเช่นกัน

2. สำหรับพิลาฟ:หั่นแครอทที่ปอกแล้วตามขวางเป็นชิ้นยาว 5-6 ซม. จากนั้นตามยาวเป็นชิ้นหนา 3-4 มม. จากนั้นตามยาวอีกครั้งเป็นแถบกว้าง 2-3 มม.

3. สำหรับ สตูว์ผัก: หั่นแครอทที่ปอกแล้วตามขวางเป็นชิ้นยาวประมาณ 3 ซม. จากนั้นผ่าครึ่งตามยาวแต่ละชิ้น วางครึ่งผลลัพธ์ไว้บนก้นแล้วตัด ราวกับว่าทำตามลูกศรบนหน้าปัด โดยวัดเซกเตอร์ที่มุม "5 นาที"

4. สำหรับงูพิษ:ตัดความหดหู่สามเหลี่ยมตามยาวในแครอทที่ปอกเปลือกแล้วตลอดความยาวโดยทำการตัดสองครั้งเป็นมุมซึ่งกันและกัน ควรมีรอยเยื้องดังกล่าวอย่างน้อย 5 จุด โดยเฉพาะอย่างยิ่ง 7 จากนั้นหั่นแครอทตามขวางเป็นวงกลม หรือค่อนข้างเป็นดอกที่มีความหนาไม่เกิน 3 มม.

การตัดมันฝรั่ง

1."สไตล์คันทรี่": หั่นมันฝรั่งใหม่ออกครึ่งหนึ่งตามยาว ตัดครึ่งตามยาวออกเป็น 3-4 ชิ้นเพื่อทำเป็นชิ้น หากมันฝรั่งมีขนาดใหญ่ ให้หั่นมันฝรั่งครึ่งหนึ่งตามขวางตั้งแต่แรก

2. มันฝรั่งทอด: ตัด “ก้น” ของมันฝรั่งปอกเปลือกออกเพื่อให้ได้ถังสูง 6-7 ซม. ตัดกระบอกนี้ตามยาวเป็นแผ่นหนา 1.2-1.5 ซม. จากนั้นตัดแต่ละแผ่นตามยาวเป็นเส้นกว้าง 1.2-1.5 ซม. ดู “ก้น” ” สามารถทอดแยก ผ่าครึ่ง หรือแบ่งเป็น 4 ส่วนก็ได้

3. สำหรับซุป:หั่นมันฝรั่งที่ปอกแล้วออกครึ่งหนึ่งแล้ววางโดยคว่ำลงบนกระดานแล้วจับมีดในแนวนอนแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1.5 ซม. ตัดในแนวตั้งเป็นแท่งหนา 1-1.5 ซม. จากนั้นตั้งฉากเป็นก้อนโดยมีด้าน 1.5 ซม. .

4. สำหรับ หม้อตุ๋นมันฝรั่ง : มันฝรั่งลูกเล็กหรือมันฝรั่งขนาดกลาง ปอกเปลือกและหั่นตามขวางเป็นวงกลมบางที่สุด - สูงสุด 3-3.5 มม. วิธีที่ดีที่สุดคือใช้มีดที่มีรอยเว้าเล็กๆ บนใบมีด เพื่อไม่ให้มีด "ติด" หรือจุ่มมีดในน้ำอุ่นบ่อยๆ

หัวหอมหั่น

1. สำหรับสลัด:ตัด "ก้าน" ของหัวหอมที่ปอกเปลือกออก - มันแข็งเกินไปและไม่มีรส หั่นหัวหอมเป็นครึ่งตามขวาง วางไว้ด้านที่หั่นแล้วผ่าครึ่งตามยาวแต่ละครึ่ง จากนั้นวางมีดไว้ตรงกลางของส่วนที่ตัดในแนวตั้ง แล้วตัดเหมือนตามลูกศรบนหน้าปัด โดยมีขนบาง (2-3 มม.)

2. สำหรับซุป: หั่นหัวหอมที่ปอกแล้วออกครึ่งหนึ่งตามยาวโดยไม่ต้องตัดโคนออกเพื่อไม่ให้หัวหอมแตกออกจากกัน โฮลดิ้ง
โดยที่ฐานแล้วจับมีดขนานกับกระดาน ตัดครึ่งออกเป็น 2-3 ส่วน ไม่ให้ถึงฐานประมาณ 3-4 มม. จากนั้นจับมีดตั้งฉากกับกระดานหั่นหัวหอมเป็น 8-10 ชิ้น ไม่ถึงฐาน หมุน 90° แล้วตัดเป็นชิ้นขนาด 3 มม. ทิ้งฐานที่ไม่ได้เจียระไน

3. สำหรับสตูว์:หัวหอมปอกเปลือกแล้วตัด “หาง” ออก แต่ไม่ต้องตัดฐานออกเพื่อไม่ให้ครึ่งหัวแตก ผ่าครึ่งตามยาว วางบนกระดานโดยผ่าด้านลง จับที่ฐานแล้วตัดเป็นครึ่งวงหนาประมาณ 3 มม. หากหัวหอมมีขนาดใหญ่มาก ให้หั่นเป็นวงออกเป็นสี่ส่วน - ในการทำเช่นนี้ ขั้นแรกให้หั่นครึ่งที่เตรียมไว้ตามยาวตรงกลางพอดี โดยไม่ให้ถึงฐานประมาณ 3-4 มม. ทิ้งฐานที่ยังไม่ได้เจียระไนของหัวหอม

4. สำหรับการอบ:ตัดฐานของหัวหอมที่ปอกเปลือกออกบวกอีก 4 มม. - เพื่อให้หัวหอมดูเหมือน "ถ้วย" ลดหัวหอมลงเป็นเวลา 5 นาที ลงในน้ำเดือดให้แห้ง ใช้มีดหรือไม้เสียบบางๆ ดึงส่วนที่แคบและหนาแน่นออกจากหัวหอม (ไม่จำเป็น) ตรงกลางจะมีช่องว่างซึ่งจะช่วยให้คุณบีบหลอดไฟเบา ๆ และนำ "ถ้วย" ออกอย่างระมัดระวังโดยไม่ฉีกขาด

หั่นกะหล่ำปลี

1.สำหรับพายนั้น: สับกะหล่ำปลีแบบเดียวกับการดองโดยทิ้งมันไว้บนกระดาน เมื่อกระดานเต็ม (หรือสับกะหล่ำปลีทั้งหมดแล้ว) ให้พลิกกระดาน 90° แล้วสับกะหล่ำปลีเป็นชิ้นเล็ก ๆ ยาวไม่เกิน 6-7 มม. ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้มีดเชฟขนาดใหญ่ มีดสับ หรือเครื่องตัดกะหล่ำปลีแบบพิเศษ

2. สำหรับซุปกะหล่ำปลีและการดอง:ตัดหัวกะหล่ำปลีออกครึ่งหนึ่งตามยาว (กะหล่ำปลีหัวใหญ่ออกเป็น 4 ชิ้น) วางด้านที่หั่นไว้ลงแล้วจับก้านไว้ สับกะหล่ำปลีเป็นเส้นหนา 3 มม. สำหรับซุปกะหล่ำปลีและหนา 5-7 มม. สำหรับการดอง หมุนก้านกะหล่ำปลีเล็กน้อย หากแถบยาวเกินไป ให้ผ่าครึ่ง ทั้งหมดนี้สามารถทำได้อย่างสะดวกสบายด้วยมีดเชฟขนาดใหญ่ มีดปอกเปลือก หรือมีดเลื่อยที่มีด้ามจับแนวตั้ง

3. สำหรับทอดในแป้ง: หั่นกะหล่ำปลีหัวเล็กตามยาวเพื่อให้ก้านตัดตรงกลางพอดี ตอนนี้ให้ตัดครึ่งหนึ่งของหัวกะหล่ำปลีออกเป็นส่วนๆ โดยถือมีดทำมุมประมาณ 30° และอย่าลืมเก็บก้านส่วนหนึ่งไว้ในแต่ละส่วน เพื่อไม่ให้ส่วนต่างๆ ขาดระหว่างการปรุงอาหารครั้งต่อไป

เมื่อหั่นผัก ควรหันใบมีดออกจากตัวคุณไปทางพื้นผิวการทำงาน คุณต้องถือมีดในลักษณะนี้: นิ้วหัวแม่มือของคุณอยู่ด้านข้าง, ตามแนวหรือใต้ด้ามมีด, และนิ้วชี้พร้อมกับนิ้วอื่น ๆ , จับที่จับจากด้านบน (และไม่ได้นอนทับด้านบนของมีด) ขอบใบมีด) เมื่อตัดปลายมีดไม่ควรหลุดออกจากกระดานเลื่อนไปมา ในกรณีนี้ “ส้น” ของมีดจะอธิบายการเคลื่อนที่เป็นวงกลมในระนาบแนวตั้ง ควรเก็บนิ้วของมือสองที่ถือผลิตภัณฑ์ไว้