วิธีทำซุปไก่ใส. น้ำซุปไก่ใส

สำหรับหนึ่ง 3 ล. กระถางที่เราต้องการ:

• เนื้อไก่ (ส่วนใดก็ได้)
• หัวหอม 1 หัว;
• 2 แครอทขนาดกลาง
• เกลือ (1 ช้อนโต๊ะไม่มีสไลด์);
• ผักใบเขียว (มี);
• ไข่นกกระทา 1 ฟอง บนจาน

น้ำซุปไก่ - เบาและใส

เมื่อพูดถึงน้ำซุปไก่ คุณย่าจะนึกถึงทันทีว่าให้กินตอนป่วยหรือเป็นหวัด คุณสมบัติของน้ำซุปไก่นั้นน่าทึ่งมากเมื่อเทียบกับหน้าที่ในการฟื้นฟูและเป็นประโยชน์ต่อร่างกาย เป็นเรื่องยากมากสำหรับคนป่วยที่จะย่อยอาหารแข็งและต้องรักษาความแข็งแรงไว้ ดังนั้นจึงไม่มีอะไรดีไปกว่าการดื่มน้ำซุปไก่หนึ่งแก้ว ผู้หญิงที่ต้องการรักษาความสามัคคี แต่ในขณะเดียวกันก็ จำกัด การบริโภคเนื้อสัตว์สามารถรวมไว้ในอาหารของพวกเขาได้ แหล่งที่ดีความแข็งแรงและผลประโยชน์ หลายคนยังไม่รู้วิธีทำความสะอาดและสดใสอย่างแน่นอน น้ำซุปไก่. แต่เราจะเปิดเผยความลับนี้ให้คุณทราบตามที่คุณเข้าใจในชื่อบทความแล้ว ด้านล่างนี้เป็นตัวอย่างของสูตรอาหารที่ช่วยให้คุณได้น้ำซุปที่บริสุทธิ์และโปร่งใสอย่างสมบูรณ์แบบ

วิธีทำน้ำซุปไก่ใส - สูตรรูปถ่าย:

คำถามเกี่ยวกับวิธีทำน้ำซุปไก่ให้ใสและเป็นสีทองดูเหมือนจะไม่สูญเสียความเกี่ยวข้องไป นี่เป็นเพราะแม่บ้านส่วนใหญ่มักเตรียมน้ำซุปจากสัตว์ปีก เนื่องจากมีจำหน่ายมากกว่าและมีปริมาณไขมันต่ำกว่า และน้ำซุปที่ทำจากไก่ก็เป็นที่ทราบกันดีว่ามีแนวโน้มที่จะก่อตัวขึ้น จำนวนมากเสียงรบกวนบนพื้นผิวระหว่างการปรุงอาหาร วิธี การปรุงอาหารที่เหมาะสมมีนกหรือการทำความสะอาดน้ำซุปสำเร็จรูปมากมายและแต่ละคนสมควรได้รับสิทธิ์ในการดำรงอยู่ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเราจึงตัดสินใจพูดถึงพวกเขาในสูตรด้านล่าง

น้ำซุปไก่ใสทำอย่างไร?

การทำน้ำซุปไก่ใสตั้งแต่เริ่มต้นนั้นค่อนข้างง่าย ขั้นตอนแรกคือการตัดสินใจเลือกชิ้นเนื้อที่คุณจะใช้สำหรับน้ำซุป น้ำซุปบริสุทธิ์จากเนื้ออย่างเดียวจะไม่ได้ผล เนื่องจากเนื้อขาวมีแนวโน้มที่จะสร้างเสียงรบกวนบนพื้นผิว ดังนั้นเราขอแนะนำให้นำแฮมหรือซากทั้งหมดที่มีผิวหนัง - น้ำซุปดังกล่าวจะเข้มข้นและหลังจากปรุงอาหารแล้วสามารถลอกเนื้อออกจากกระดูกและส่งไปยังทันที

เมื่อตัดสินใจเลือกชิ้นส่วนแล้วให้ล้างก่อนแล้วจึงทำให้แห้งจากนั้นใส่ในกระทะแล้วเทน้ำ น้ำซุปแรกออกแบบมาเพื่อรวบรวมไอคอร์และเศษซากอื่นๆ ที่เหลืออยู่ในตัวนก ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องรักษาความสะอาด ตั้งหม้อไก่บนไฟแรงที่สุด ปล่อยให้เดือดและต้มทุกอย่างประมาณ 5 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำล้างซากและกระทะให้สะอาด เติมนกด้วยน้ำจืดแล้วจุดไฟอีกครั้ง แต่ตอนนี้อยู่ที่ระดับต่ำสุดเพื่อไม่ให้น้ำเดือดไม่ว่าในกรณีใด ๆ กุญแจสำคัญอีกประการหนึ่งของน้ำซุปที่สะอาดคืออย่าเคี่ยวนกเป็นเวลาหลายชั่วโมง สำหรับน้ำซุป ซากทั้งหมดจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งในขณะที่ยาต้มแฮมหรือหลังจะพร้อมหลังจาก 40 นาที คุณสามารถปรุงผักรากรวมทั้งสมุนไพรสดและแห้งร่วมกับนกได้

ในระหว่างการปรุงอาหารทั้งหมด น้ำซุปจะไม่ถูกรบกวน แต่ควรถอดโฟมออกจากพื้นผิวอย่างสม่ำเสมอ

คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมของซุปได้หลากหลายลงในน้ำซุปสำเร็จรูป หากคุณไม่ทราบวิธี โปรดจำไว้ว่าอาหารมื้อนั้น ปรุงน้ำซุปไก่ใสด้วยส่วนประกอบที่ทำให้น้ำซุปขุ่น ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะต้มบะหมี่แยกต่างหากและใส่พร้อมใส่ในซุปเมื่อสิ้นสุดการปรุง

หากคุณสงสัยมานานแล้วว่าจะปรุงน้ำซุปไก่ให้ใสและเป็นสีทองได้อย่างไร ความลับนั้นง่ายมาก คุณสามารถหลีกเลี่ยงการใส่น้ำซุปก้อนและเครื่องเทศที่ไม่จำเป็นอื่นๆ ได้หากคุณใช้สำหรับปรุงไก่โฮมเมดที่มีไขมันมาก ถ้าเข้าถึง ไก่บ้านไม่ จากนั้นใส่แครอทย่างลงในซุป มันจะให้โทนสีเหลืองที่ถูกใจ

ในการทำให้น้ำซุปไก่ใส สามารถกรองด้วยผ้าสองชั้นหรือผสมกับไข่ขาวที่ตีแล้วแล้วกรองหลังจากต้มจนเดือดแล้ว

แคลอรี่: ไม่ได้ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ได้ระบุไว้

น้ำซุปไก่ - จานสากล. มีการเตรียมอาหารหลายอย่างบนพื้นฐานของมัน น้ำซุปใช้สำหรับทำซุป, ซอส, เจลลี่, น้ำเกรวี่ เกณฑ์สำคัญสำหรับรสชาติคือคุณภาพของเนื้อสัตว์ที่ใช้ ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้เด็กและสด ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์. จากนั้นน้ำซุปจะกลายเป็นสีใสเข้มข้นและอิ่มตัว วิธีทำน้ำซุปไก่ใสแสนอร่อยที่คุณจะได้เรียนรู้จากสูตรนี้
ในการเตรียมน้ำซุปไก่คุณสามารถใช้ส่วนใดก็ได้ของนก: ปีก, ต้นขา, น่อง, เนื้อสันนอก เนื้อสัตว์ต้องสด ต้องทิ้งน้ำแข็งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้ละลายหมด เพื่อให้น้ำซุปเข้มข้นและเข้มข้น ให้ใช้ไก่ทั้งตัว โดยปกติจะใช้น้ำ 5 ลิตรและน้ำซุปไก่ 3-4 ลิตรที่ส่งออก ใช้อกหรือเนื้อสำหรับน้ำซุปที่เบากว่า อย่างไรก็ตาม เวลาทำอาหารก็มีผลกับน้ำซุปด้วย มันจะน่าพึงพอใจมากขึ้น เข้มข้น หอม และน่ารับประทานอย่างเหลือเชื่อหากไก่ปรุงเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง
เมื่อปรุงน้ำซุปแล้วคุณสามารถใช้มันเพื่อเตรียมอาหารได้ทันทีเช่นดื่มด้วยแครกเกอร์และโรยด้วยสมุนไพรหรือแช่แข็งเป็นส่วน ๆ เพื่อใช้ในอนาคต

- น่องไก่- 4 อย่าง.,
- แครอท - 1 ชิ้น,
- หัวหอม- 1 ชิ้น,
- กระเทียม - 2-3 กลีบ
- ถั่วลันเตา - 3 ชิ้น,
- กานพลู - 2-4 ตา
- ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น,
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
- สีดำ พริกไทยป่น- รสชาติ.

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

ล้างน่องไก่ เอาขนหรือซากไก่ออก ถ้ามี จุ่มลงในหม้อปรุงอาหารเท น้ำดื่มแล้วนำไปตั้งบนเตาเพื่อปรุงอาหาร




เมื่อน้ำซุปเดือด โฟมจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว นำออกด้วยช้อน slotted ตั้งไฟช้าๆ และปรุงอาหารประมาณ 5 นาที




จากนั้นสะเด็ดน้ำและล้างขา




ใส่กลับเข้าไปในหม้อที่สะอาดแล้วปิดฝาด้วยน้ำดื่ม






ส่งพวกเขาไปปรุงอาหารบนเตา




ใส่หัวหอมปอกเปลือก กระเทียม และแครอทลงในกระทะ คุณยังสามารถเพิ่มก้านขึ้นฉ่าย




ใส่ใบกระวาน, ถั่วลันเตา, กานพลู




นำน้ำซุปไปต้มบนไฟอ่อน ทันทีที่ฟองอากาศแรกปรากฏขึ้น ให้หมุนเปลวไฟให้เล็กที่สุดทันที โฟมจำนวนมากจะไม่ก่อตัวอีกต่อไป แต่ถ้าปรากฏขึ้น อย่าลืมเอาออก จากนั้นปิดฝาหม้อและปรุงน้ำซุปด้วยเปลวไฟที่เล็กที่สุดเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ






อย่างที่คุณเห็นการทำน้ำซุปไก่ให้อร่อยนั้นไม่ใช่เรื่องยาก ก่อนเสิร์ฟ ให้กรองด้วยการกรอง (ตะแกรงละเอียด ผ้าก๊อซ) และใช้ตามคำแนะนำ เตรียมง่ายและมีประโยชน์จะเป็นและ

น้ำซุปที่ต้มอย่างถูกต้อง - ไม้ลอยในการปรุงอาหาร ขึ้นอยู่กับคุณภาพ พร้อมซุปซอสหรือหน่อไม้ฝรั่งเตรียมไว้ ใช่แล้วน้ำซุปปลาหรือเนื้อก็มีอยู่แล้ว จานอิสระ. สามารถเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังกรอบ พาย หรือโดยการเพิ่ม ไข่ต้ม. น่าเสียดายที่บางครั้งน้ำซุปจะขุ่นและเสียรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานไป จะทำอย่างไรในกรณีนี้? ทำอย่างไรให้น้ำซุปใสอีกครั้ง?

อะไรเป็นตัวกำหนดความโปร่งใสของน้ำซุป

ในหลาย ๆ ด้านจากผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้

1. ยิ่งเนื้อมีไขมันมากเท่าไหร่ น้ำซุปก็จะขุ่นมากขึ้นเท่านั้น ในระหว่างการปรุงอาหาร ไขมันจะกลายเป็นของเหลวและก่อตัวเป็นอิมัลชันกับมัน ยิ่งน้ำซุปปรุงนานเท่าไหร่ไขมันก็ยิ่งมีโอกาสแตกตัวมากขึ้นเท่านั้น กรดไขมันทั้งกลีเซอรีนและน้ำซุปจะขุ่น
2. จากเนื้อสัตว์ที่ละลายแล้ว น้ำซุปมักจะขุ่นกว่าน้ำซุปสด เมื่อละลายน้ำแข็ง เนื้อจะสูญเสียน้ำซึ่งกลายเป็นน้ำในระหว่างการปรุงอาหาร น้ำซุปจะมีคุณค่าทางโภชนาการและความอิ่มตัวมากขึ้น แต่โปรตีนบางส่วนจะจับตัวกันเป็นฟอง ซึ่งทำให้สูญเสียความโปร่งใส
3. หากน้ำเดือดจัดในระหว่างการปรุงอาหาร อกไก่รับรองจะเละเทะ เมื่อเดือดจะมีการผสมไขมันและเกล็ดโปรตีนหยดเล็ก ๆ ซึ่งก่อตัวเป็นอิมัลชันและทำให้น้ำซุปขุ่น
4. สิ่งสำคัญคือต้องดึงโฟมที่ผุดขึ้นออกทั้งหมดเมื่อเดือดจนหยุดก่อตัวมิฉะนั้นน้ำซุปจะขุ่น

ปริมาณไขมันของเนื้อสัตว์ที่ใช้ปรุงอาหารส่งผลต่อความใสของน้ำซุป

คุณภาพของเนื้อหรือปลาไม่ได้ขึ้นอยู่กับเราเสมอไป แต่ การเตรียมการที่เหมาะสมเพื่อให้เกิดความโปร่งใสสูงสุดอยู่ในมือของเรา ในการทำเช่นนี้ การทราบกฎบางอย่างจะเป็นประโยชน์:

1. ล้างอาหารให้สะอาดก่อนปรุงอาหาร น้ำเย็นไม่ควรเหลือเลือดไว้
2. ต้องวางผลิตภัณฑ์ในน้ำเย็นหากเป้าหมายคือการปรุงอาหารไม่ใช่เนื้อสัตว์ แต่เป็นน้ำซุปดังนั้นทุกสิ่งที่มีค่าจะค่อยๆเปลี่ยนจากเนื้อสัตว์เป็นของเหลวและน้ำซุปจะมีรสชาติดีขึ้นและเข้มข้นขึ้น หากนำเนื้อไปแช่ในน้ำร้อน โปรตีนบนพื้นผิวจะจับตัวเป็นก้อน รูขุมขนจะปิด และทุกอย่างที่มีคุณค่าจะยังคงอยู่ในเนื้อ ซึ่งดีสำหรับเนื้อสัตว์ แต่ไม่ดีสำหรับน้ำซุป
3. นำน้ำไปต้มด้วยไฟแรงลดเหลือขนาดเล็กหลังจากเอาโฟมออกแล้วปรุงให้น้อยที่สุด น้ำไม่ควรเดือด แต่แกว่งไปมาเท่านั้น
4. เราปิดฝาหม้อเท่านั้น แต่ไม่แน่นมิฉะนั้นน้ำซุปจะเริ่มเดือดและสูญเสียความโปร่งใส
5. หลังจากเดือดแล้วให้นำโฟมทั้งหมดออก เราทำสิ่งนี้จนกว่าจะเป็นรูปเป็นร่าง แหล่งข้อมูลส่วนใหญ่แนะนำให้ทำเช่นนี้ด้วยช้อนที่มีรู แต่ ดีกว่าด้วยช้อนดังนั้นมันจึงสะอาดขึ้น แนะนำให้กำจัดไขมันส่วนเกินด้วย

วิธีทำน้ำซุปใสสำหรับซุปสัตว์ปีก เนื้อ หรือปลา

เพื่อเชื่อม น้ำซุปใสคุณต้องรู้กฎบางอย่างและปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างชัดเจน

1. มาเตรียมผลิตภัณฑ์กันเถอะ: เราหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทำความสะอาดกระดูก สับ หัวปลาเรากำจัดเหงือกและตาแล้วเราก็สับหัวใหญ่ด้วย คุระใส่ได้ทั้งตัว

   ไม่สามารถตัดไก่สำหรับน้ำซุปได้ แต่ต้มทั้งตัว

2. ล้างผลิตภัณฑ์ให้สะอาด แต่อย่าบีบน้ำออกเพื่อไม่ให้สูญเสียน้ำ

   ในการเตรียมน้ำซุปให้เทผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำเย็น

3. นำไปต้มบนไฟแรงโดยปิดฝาให้สนิท

   เพื่อไม่ให้น้ำซุปขุ่นคุณต้องเอาโฟมออกทั้งหมด

4. เทช้อน น้ำเย็นหลังจากเดือดแล้วให้เอาโฟมที่ลอยอยู่ออก เราทำซ้ำสามครั้ง
5. ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด เปิดฝาหรือยกออกให้หมด ในบางครั้งเราจะเอาโฟมและไขมันออก
6. เราใส่รากและผักและถ้าจำเป็นให้ใส่เกลือ: น้ำซุปไก่ - 15-20 นาที, เนื้อสัตว์ - ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 30 นาที ใส่เกลือลงในน้ำซุปปลาทันทีหลังจากเดือด

   ผักและรากจะทำให้น้ำซุปอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น

7. เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพร สำหรับน้ำซุปจะทำ "ช่อการ์นี"
8. เราปรุงอาหารจนกว่าจะพร้อม คุณสามารถกำหนดความพร้อมของเนื้อสัตว์ได้ ในการทำเช่นนี้จะต้องเจาะขอบที่หนาที่สุดด้วยเข็มเชฟหรือเพียงแค่ส้อม ถ้าเข้าง่ายก็แสดงว่าเนื้อพร้อมแล้ว
9. เรานำเนื้อออก โยนผักออก กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบางเพิ่มเติม 2-3 ครั้ง

   น้ำซุปไก่และไข่ - อาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

"Bouquet garni" - ผสม สมุนไพรเชื่อมต่อด้วยด้าย จุ่มลงในน้ำซุปเมื่อสุกแล้วจึงนำออกและโยนทิ้งไป ช่อดอกไม้แบบคลาสสิกประกอบด้วยใบกระวาน ผักชีฝรั่ง และโหระพา สมุนไพรแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตร

สำหรับเครื่องปรุงรสขนาดเล็ก เช่น พริกไทย คุณสามารถทำเป็นปมผ้ากอซหรือผ้าพันแผลกว้างแล้วหย่อนลงในกระทะ หากคุณกำลังกรองน้ำซุป คุณสามารถใส่เครื่องปรุงรสลงในกระทะได้โดยตรง จากนั้นเครื่องปรุงรสเหล่านั้นจะยังคงอยู่บนตะแกรง

เพื่อให้น้ำซุปใสยิ่งขึ้น คุณสามารถปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีหลังจากเดือด สะเด็ดน้ำ ล้างเนื้อสัตว์และจานอีกครั้ง เทน้ำเย็นอีกครั้ง แล้วปรุงอาหารตามที่อธิบายไว้ข้างต้น เชื่อกันว่าด้วยวิธีนี้คุณจะกำจัดสารอันตรายและยาปฏิชีวนะทั้งหมดที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ได้ ข้อความที่มีการโต้เถียงเนื่องจากสารอาหารส่วนใหญ่ผ่านเข้าสู่น้ำซุปในช่วง 20 นาทีแรก

วิธีการปรุงน้ำซุปจากไก่หรืออก

เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับอายุของนกและขนาดของชิ้นส่วน ตั้งแต่ 40 นาทีถึง 2 ชั่วโมง หากมีการเตรียมน้ำซุปอาหารแนะนำให้เอาผิวหนังออกซึ่งมีไขมันมาก หากคุณกำลังเคี่ยวน้ำซุปกับเครื่องใน อย่าใส่ตับ เพราะจะเพิ่มรสชาติและอาจทำให้น้ำซุปขุ่นได้

พวกเขาบอกว่าในการทำน้ำซุปให้เป็นสีทองคุณต้องใช้ไก่บางประเภท: ผอมและควรเดินเท้า 🙂 yykh ฉันจริงจัง พ่อตาของฉันซึ่งอาศัยอยู่ในระดับการใช้งานและมักจะซื้อไก่บางชนิดมาทำซุปเสมอ ฉันรู้ว่ากระดูกของเธอยังไม่แทะเลย น้ำซุปเป็นเลิศ

https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/11682/

ฐานสำหรับซุปเนื้อหรือหมู

เป็นที่พึงปรารถนาที่จะใช้เนื้อกับกระดูก น้ำซุปแบบหลุมเป็นเหมือนเพลงที่ไม่มีเสียงประกอบ โอเค แต่มีบางอย่างขาดหายไป สามารถปรุงและ น้ำซุปกระดูก,ไม่มีเนื้อสัตว์. กระดูกจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ก่อนต้มทั้งชิ้น ล้างอาหารที่เตรียมไว้ ทำความสะอาด กระดูก น้ำซุปเนื้อปรุงเป็นเวลา 3 ชั่วโมง หมู - 2 ชั่วโมง กระดูก - 4-5 ชั่วโมง เติมเกลือ 30 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุง จากนั้นจึงเติมรากและสมุนไพรลงไป

วิธีทำน้ำปลาให้อร่อย

น้ำซุปปลาปรุงไม่เกิน 40 นาที แนะนำให้ใช้เกลือเมื่อเริ่มทำอาหาร

แครอท, หัวหอม, ผักชีฝรั่งและรากผักชีฝรั่งใส่ในเนื้อสัตว์และน้ำซุปไก่, หัวหอมและผักใบเขียวผักชีฝรั่งใส่ในน้ำซุปปลา

เพื่อให้น้ำซุปไก่มีสีทองสวยงาม ให้ใส่ลงไป เปลือกหัวหอมในขณะที่กำลังทำอาหาร คุณสามารถต้มแกลบใน แยกจานแล้วใส่ยาต้มลงในจาน สิ่งนี้จะช่วยปรับปรุงสีและเพิ่มคุณค่าด้วยวิตามิน อีกทางเลือกหนึ่งคือการคาราเมลน้ำตาลจนเป็นสีเข้มแล้วเทลงในน้ำซุป แต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยม

พื้นฐานสำหรับเยลลี่และงูพิษ

สำหรับการปรุงเนื้อเยลลี่ การเตรียมผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมาก เนื่องจากชิ้นส่วนที่ไม่ได้ใช้ในจานอื่น - ขา, หาง, หัว - ไปที่เยลลี่จึงต้องแปรรูปก่อนปรุง ต้องแช่ชุดแอสปิคในน้ำเย็นไว้ล่วงหน้า 3-12 ชั่วโมงเพื่อขจัดเลือดส่วนเกินและทำให้ผิวอ่อนนุ่ม หลังจากนั้น ส่วนผสมของเนื้อสัตว์ขูดด้วยมีดและล้างอีกครั้ง

ต่อไป ใส่อาหารลงในกระทะตามปกติ เติมน้ำเย็น นำไปต้ม นำโฟมออกแล้วปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 นาที แต่ในกรณีนี้ควรระบายน้ำซุปแรก สิ่งนี้ไม่เพียงช่วยให้มีความโปร่งใสมากขึ้น แต่ยังลดปริมาณแคลอรี่ของเยลลี่ด้วย เพราะเรากำลังปรุงน้ำซุปที่เข้มข้นมาก

เนื้อสัตว์ที่ล้างแล้วเทด้วยน้ำเย็นนำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อนตามที่อธิบายไว้ข้างต้น หม้อหุงหลายคนช่วยได้มากในกระบวนการนี้ แต่ถ้าไม่มีก็เป็นไปได้ที่จะใช้เตา วางผักและราก 1 ชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 30 นาทีก่อนเติมเกลือและเครื่องเทศ

อย่างที่คุณเห็น การเตรียมน้ำซุปใสนั้นต้องการความใส่ใจและทัศนคติที่ดี แต่ถ้าด้วยเหตุผลบางอย่างยังคงมีเมฆมากคุณต้องทำให้เบาลง

น้ำซุปสำหรับเยลลี่ต้องปรุงด้วยไฟอ่อนมากมิฉะนั้นจะมีเมฆมาก

วิธีทำให้น้ำซุปปลา ไก่ หรือเนื้อขุ่น

สายรัดจะช่วยคืนความใสของน้ำซุปจากชื่อ เห็นได้ชัดว่าผู้ชายคนนี้ทำหน้าที่ดึงกาก ไขมัน และเกล็ดโฟมจากน้ำซุปขึ้นมาบนตัวมันเอง

วิธียืดที่ง่ายที่สุดคือ ไข่ขาว. ไข่ขาวปัดเล็กน้อยด้วยส้อมและในลำธารบาง ๆ ในขณะที่คนให้เข้ากันแนะนำน้ำซุปที่เย็นถึง 70 องศา นำไปต้ม ลดความร้อนและเคี่ยวประมาณ 2-3 นาที คนเป็นครั้งคราว โปรตีนจะจับความขุ่นทั้งหมดจากน้ำซุปและจมลงไปด้านล่าง มันยังคงเป็นเพียงความเครียด

ฉันไม่ใช้ไข่ แต่ใช้โปรตีนเพียงอย่างเดียวและบางครั้งก็มีโปรตีนหลายชนิด ... (หนึ่งฟองต่อน้ำซุป 1.5 ลิตร) มันขดเป็นก้อนด้วยเนื้อและโฟมซึ่งสร้างความขุ่นให้กรองในรูปแบบนี้ได้ง่ายขึ้น .. . แต่บ่อยครั้งที่ฉันกรองผ่าน กระดาษกรองซึ่งใช้ในเครื่องชงกาแฟ ก่อนหน้านี้ผ่านผ้าวาฟเฟิล

https://forum.say7.info/topic21261.html

อีกวิธีหนึ่งคือการเติมน้ำที่เจือจางลงในน้ำซุป เนื้อสับ. สำหรับ น้ำซุปเนื้อนำเนื้อสับสำหรับไก่ - ไก่ ผสมกับไข่ขาวเจือจางด้วยน้ำซุปหรือน้ำเย็นเล็กน้อย เนื้อสับถูกนำเข้าสู่น้ำซุป, ผสม, อนุญาตให้ต้มและต้มเป็นเวลาหลายนาที การบรรจุจะปรุงอาหารและจมลงไปด้านล่าง หลังจากนั้นต้องกรองน้ำซุปผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบาง

แทนที่จะใช้เนื้อสับ คุณสามารถใช้แครอทขูดได้ จากนั้นไม่ต้องเจือจางด้วยน้ำ หลักการสำคัญ: ควรมีโปรตีนในผู้ชายที่จะจับความขุ่น

สำหรับ น้ำซุปปลาในสมัยก่อนมีการใช้สายรัดจากไข่ปลาคาเวียร์ ตอนนี้คุณสามารถทำได้ด้วยไข่ขาว

วิดีโอ: วิธีทำน้ำซุปใส - มาสเตอร์คลาสจากเชฟ Ilya Lazerson

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำน้ำซุปใสและวิธีคืนความโปร่งใสให้กับมัน สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามกฎและอย่าลืมกลอุบายบางอย่างที่แม้แต่มืออาชีพก็ใช้เพราะไม่มีใครรอดพ้นจากความผิดพลาด

ทุกคนคงเคยได้ยินเกี่ยวกับ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์น้ำซุปไก่ - ช่วยในการรับมือกับความหนาวเย็น, ฟื้นฟูความแข็งแรงของร่างกายที่อ่อนล้า, แทนที่เนื้อสัตว์ที่เต็มเปี่ยมสำหรับผู้ที่รับประทานอาหาร, บรรเทาผลที่ตามมาได้อย่างสมบูรณ์แบบ มึนเมาจากแอลกอฮอล์เป็นต้น และแน่นอนว่าในตอนแรกคือความโปร่งใสแบบคลาสสิกเช่นน้ำซุปที่ฉีกขาด อย่างไรก็ตามยังคงต้องมีความโปร่งใสเพราะไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะทำได้ด้วยตัวเอง คุณทำน้ำซุปไก่ใสได้อย่างไร?

ส่วนผสมหลักสำหรับน้ำซุป:

• ไก่ (ทั้งตัวหรือต้นขาไม่ควรทานเนื้อมิฉะนั้นน้ำซุปจะไม่เข้มข้นพอ)
  
• หัวหอมทั้งหมด
  
• 2 แครอทขนาดกลาง
  
• 3-5 ล. น้ำ.
  

วิธีคลาสสิกในการทำน้ำซุปใส

1. ล้างไก่ให้สะอาดด้วยน้ำเย็นและขจัดไขมันส่วนเกินออก - วิธีนี้โอกาสที่จะได้น้ำซุปขุ่นจะลดลงหลายครั้ง คุณสามารถเอาหนังออกเพื่อความเที่ยงตรง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับไก่ที่ซื้อมา อย่างไรก็ตามหากไก่ทำเองจะดีกว่าที่จะไม่สัมผัสผิวหนังเพราะมันมีองค์ประกอบที่มีประโยชน์จำนวนมาก
   
2. ใส่ไก่ลงในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำเย็น 3 ลิตร ใส่ไฟที่เล็กที่สุดและช้าที่สุด - ปล่อยให้เดือดประมาณครึ่งชั่วโมง ใส่หัวหอมทั้งเปลือกลงในน้ำซุปทันทีแล้วปอกเปลือกออกจากดิน - นี่จะทำให้น้ำซุปของคุณไม่เพียง แต่โปร่งใส แต่ยังให้สีทองที่สวยงามอีกด้วย
   
3. นำโฟมออกหลังจากเดือดครั้งแรก
   
4. ต้มไก่ประมาณสามชั่วโมง นำโฟมออกอีกสองสามครั้ง และเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้นำหัวหอมออกจากน้ำซุปแล้วทิ้ง คุณมีน้ำซุปใส!
   

1. ล้างไก่ใต้น้ำเย็นและเอาหนังและไขมันส่วนเกินออก
   
2. ใส่ไก่ลงในหม้อด้วย น้ำร้อนและนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง
   
3. หลังจากโฟมปรากฏขึ้นให้สะเด็ดน้ำและเติมน้ำเย็นลงในกระทะ ให้น้ำซุปเดือดด้วยไฟที่ช้าที่สุด
   
4. ในเวลานี้ขูดแครอทบนเครื่องขูดขนาดใหญ่แล้วหั่นหัวหอมเป็นก้อน ทอดส่วนผสมที่เกิดขึ้นในกระทะร้อนแห้งโดยไม่ต้องใช้น้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผักไม่ไหม้เนื่องจากขี้เถ้าจะเพิ่มความขมให้กับน้ำซุป
   
5. รอจนเดือด นำโฟมออกแล้วใส่หัวหอมและแครอทลงในกระทะ นอกจากนี้ในสูตรแรกให้ปรุงน้ำซุปด้วยไฟอ่อน ๆ แล้วเอาโฟมออกเป็นระยะ
   
6. ควรเพิ่มเครื่องปรุงรสก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10-15 นาทีเพื่อให้มีเวลาเพิ่มรสชาติ แต่ไม่มีเวลาต้ม โปรดทราบว่าหลังจากปิดไฟแล้ว จะต้องนำเครื่องปรุงรสออก ดังนั้นหากมีจำนวนมาก ให้ใส่ในถุงผ้าก๊อซที่ทำขึ้นเอง จะทำให้แกะออกได้ง่ายกว่า
   
7. นำผักออกด้วย - พวกเขาได้ให้รสชาติและสีทั้งหมดแก่น้ำซุปแล้วและในอนาคตก็ไม่ต้องการอีกต่อไป
   
8. น้ำซุปพร้อมแล้ว ในบางกรณีและด้วยการใช้สูตรนี้อย่างถูกต้องน้ำซุปจะไม่โปร่งใสเพียงพอ - จากนั้นคุณเพียงแค่ต้องกรองผ่านผ้าที่พับครึ่งลงในภาชนะทนความร้อนขนาดใหญ่
   

• ถั่วลันเตาและใบกระวานเข้ากันได้ดีกับไก่
  
• ร่มผักชีลาวแห้งช่วยกลบรสชาติของไก่ เพิ่มโน้ตใหม่ๆ ลงไปโดยไม่รบกวนรสชาติที่แท้จริงของไก่
  
• ไม่พึงปรารถนาที่จะใช้พริกไทยและกานพลู - พวกมันฆ่ารสชาติของเนื้อสัตว์โดยสิ้นเชิง
  
• เป็นการดีกว่าที่จะปรุงน้ำซุปโดยไม่มีฝาปิด - ซึ่งจะช่วยลดโอกาสที่น้ำจะเดือดรุนแรงดังนั้นน้ำซุปจะโปร่งใสมากขึ้น
  
• หากคุณเน้นน้ำซุปที่อร่อย คุณต้องใส่เกลือทันทีเมื่อน้ำเริ่มเดือด ถ้าคุณต้องการจบลงด้วยเนื้ออร่อยให้ใส่เกลือครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุง