เป็นไปได้ไหมที่จะสร้างช่องว่างในวันพระจันทร์เต็มดวง เรียนรู้การหมักกะหล่ำปลี สูตรง่ายๆ - ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม

เมื่อสภาพอากาศหนาวเย็นแม่บ้านหลายคนสงสัยว่า: เมื่อใดควรใส่กะหล่ำปลี? ท้ายที่สุดสิ่งสำคัญคือต้องเลือกวันที่ดี ลางบอกเหตุพื้นบ้านเพื่อให้ไม่เพียง แต่อร่อยและมีกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพและไม่เสียจากน้ำค้างแข็ง บทความนี้จะบอกคุณว่าควรเกลือกะหล่ำปลีเมื่อใดและอย่างไรตามปฏิทินจันทรคติและปฏิทินธรรมดา

กะหล่ำปลีเค็มสำหรับฤดูหนาว

กลางเดือนพฤศจิกายนถือเป็นเวลาที่ดีที่สุดในการดองกะหล่ำปลี ในช่วงเวลานี้ ผู้อยู่อาศัยในฤดูร้อนและชาวสวนส่วนใหญ่เสร็จสิ้นการเก็บเกี่ยวและเริ่มเตรียมการแล้ว ที่เก็บของในฤดูหนาว. และในเวลานี้จำเป็นต้องเลือกช่วงเวลาที่เหมาะสมสำหรับการดองกะหล่ำปลีเพื่อให้กรอบและอร่อยและเก็บไว้ เป็นเวลานานโดยไม่เสียของ ความอร่อยและคุณสมบัติที่มีประโยชน์

กฎพื้นฐานของผักดอง

แม่บ้านส่วนใหญ่มีความเห็นว่าคุณสามารถเกลือกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวได้ตลอดเวลา แต่ลองหันไปใช้สัญญาณพื้นบ้าน ตั้งแต่สมัยโบราณเชื่อกันว่าวันที่สิบหลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรกถือเป็นช่วงเวลาที่ดีที่สุดเมื่อจำเป็นต้องเกลือกะหล่ำปลี ช่วงเวลานี้ส่วนใหญ่มักเกิดขึ้นในช่วงปลายเดือนตุลาคม - ต้นเดือนพฤศจิกายน มีความเชื่อกันว่าควรนำผักมาดองโดยตรงจากสวนเป็นการดีที่สุด จากนั้นปฏิกิริยาเกิดขึ้นในใบกะหล่ำปลีที่เปลี่ยนกรดเป็นน้ำตาลซึ่งได้อาหารที่อร่อยหอมและนุ่ม

สำหรับการล้างเกลือควรเลือกวัน "ชาย" ของสัปดาห์: วันจันทร์ วันอังคาร วันพฤหัสบดี นอกจากนี้ห้ามมิให้ใส่เกลือกะหล่ำปลีสำหรับผู้หญิงในวันสำคัญ การทำเกลือตามปฏิทินจันทรคติเป็นสิ่งสำคัญมากเช่นกัน คุณจะได้เรียนรู้วิธีการดำเนินการด้านล่างนี้

เมื่อใดที่จะเกลือกะหล่ำปลีตามปฏิทินจันทรคติ?

ไม่ว่าผู้คลางแคลงจะโต้แย้งอย่างไร เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าดวงจันทร์มีบทบาทสำคัญใน ชีวิตประจำวันแต่ละคน. บรรพบุรุษของเราจึงได้สังเกตความเคลื่อนไหวของความงามยามค่ำคืนและอิทธิพลที่มีต่อสิ่งมีชีวิตทั้งหลายมาช้านาน จากการสังเกตเหล่านี้ สัญญาณส่วนใหญ่จึงถูกสร้างขึ้นและยังมีการรวบรวมปฏิทินพิเศษอีกด้วย เมื่อจะเกลือกะหล่ำปลีตามดวงจันทร์? ช่วงเวลาที่ดีที่สุดสำหรับสิ่งนี้คือพระจันทร์ใหม่และห้าหรือหกวันแรกของข้างแรม นั่นเอง กะหล่ำปลีเค็มมันกลายเป็นกรอบและฉ่ำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้นานขึ้น

วันจันทรคติที่ไม่เอื้ออำนวย

จากการสังเกตที่ได้รับความนิยมพระจันทร์เต็มดวงถือเป็นช่วงเวลาที่เลวร้ายที่สุดเมื่อไม่แนะนำให้ดองกะหล่ำปลี นอกจากนี้ ควรหลีกเลี่ยงการใส่เกลือในช่วงสองสามวันแรกของข้างแรม ในช่วงนี้ผักจะเปรี้ยวและนิ่มและเน่าเสียง่าย ข้างแรมไม่ควรทำสังฆกรรมใดๆทั้งสิ้น อันที่จริง ในขณะนี้มีความเสี่ยงสูงที่ธนาคารของคุณจะระเบิด และผลิตภัณฑ์จะไม่อยู่ในอุดมคติ

สัญญาณเกลือและราศี

เมื่อใส่กะหล่ำปลีพวกเขายังให้ความสำคัญเป็นพิเศษกับตำแหน่งของดวงจันทร์เมื่อเทียบกับสัญญาณของจักรราศี ดังนั้นหากคุณต้องการทราบว่าเมื่อใดควรใส่เกลือกะหล่ำปลีคุณควรดูให้ละเอียดยิ่งขึ้นว่ากลุ่มดาวจักรราศีใดที่ร่างกายสวรรค์ตั้งอยู่ ไม่แนะนำให้ใส่เกลือผักเมื่อดวงจันทร์อยู่ภายใต้สัญลักษณ์ของราศีมีน ราศีกันย์ และราศีกรกฎ ณ จุดนี้ มีความเสี่ยงสูงที่ผักดองของคุณจะขึ้นราหรือเน่าเสียอย่างรวดเร็ว

ที่สุด วันมงคลเพื่อการอนุรักษ์ - นี่คือเมื่อร่างกายสวรรค์อยู่ภายใต้อิทธิพลของราศีเมษ, ราศีพฤษภ, ราศีธนู, ราศีสิงห์หรือมังกร กลุ่มดาวจักรราศีเหล่านี้มีส่วนทำให้กะหล่ำปลีของคุณกรอบและคงความสดและความชุ่มฉ่ำไว้ได้นาน

กะหล่ำปลีอะไรให้เลือกดอง?

เมื่อตัดสินใจเลือกเวลาที่จะเกลือกะหล่ำปลีแล้วคุณต้องดำเนินการต่อ และที่นี่เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีการเลือกหัวที่ดีที่สุดเป็นสิ่งสำคัญมาก เพื่อให้อร่อยและ ผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมควรเลือกพันธุ์ที่มีปริมาณน้ำตาลสูง

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับหัวกะหล่ำปลี เป็นการดีกว่าที่จะเลือกสีขาวราวกับหิมะโดยมีส้อมที่แบนเล็กน้อยของพันธุ์ปลายพร้อมใบไม้ที่เปราะบางเมื่อแตก ในกรณีนี้ผักดองจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมและกลิ่นหอมที่ยากจะลืมเลือน แน่นอนว่าตอนนี้พันธุ์ดังกล่าวค่อนข้างหายาก ท้ายที่สุด เกษตรกรส่วนใหญ่นิยมปลูกผักสีเขียวที่มีใบแข็ง ความจริงก็คือพันธุ์ดังกล่าวรักษาได้ง่ายกว่า แต่อนิจจาไม่เหมาะสำหรับการทำเกลือ

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับคุณภาพของผัก หากคุณเห็นว่าส้อมข้างในเน่าเล็กน้อย คุณควรหยุดใช้มันในการใส่เกลือ ท้ายที่สุดการตัดแต่งสถานที่ที่ "ไม่ดี" จะไม่ช่วยให้คุณรอดพ้นจากรสชาติเน่าเสีย ดังนั้นการประหยัดเช่นนี้จะทำให้รสชาติของอาหารสำเร็จรูปเสียไปเท่านั้น

ทางเลือกของอาหารสำหรับเกลือ

ตั้งแต่สมัยโบราณถือว่าถังไม้หรืออ่างไม้เป็นอาหารที่ดีที่สุดซึ่งกะหล่ำปลีเค็ม ท้ายที่สุดแล้วภาชนะดังกล่าวไม่เพียง แต่รักษาผลิตภัณฑ์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ แต่ยังให้รสชาติที่เฉพาะเจาะจงอีกด้วย นอกจากนี้ ภาชนะนี้เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากที่สุด ไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายของมนุษย์ ทั้งหมดนี้นำไปสู่ความจริงที่ว่าตอนนี้แม่บ้านส่วนใหญ่กำลังกลับไปใช้เครื่องใช้ที่ทำด้วยไม้ในการทำเกลือ

หากคุณต้องการใช้ภาชนะเคลือบ ให้ตรวจสอบพื้นผิวด้านในอย่างระมัดระวัง ไม่ควรบิ่นหรือเสียหายเพราะผักจะสัมผัสกับจานนี้เป็นเวลานานซึ่งจะทำให้โลหะออกซิไดซ์ และมีโอกาสที่สารอันตรายจะเข้าไปในผลิตภัณฑ์ได้ นอกจากนี้รสชาติของผลิตภัณฑ์จะลดลงอย่างมาก

สามารถใช้สำหรับเกลือ ขวดแก้ว. ผักจะถูกเก็บไว้ในจานนี้เป็นเวลานานและในขณะเดียวกันก็มีรสชาติและ คุณค่าทางโภชนาการในทางปฏิบัติไม่เปลี่ยนแปลง ภาชนะเดียวที่ไม่ควรอย่างยิ่งในการใช้กะหล่ำปลีดองคือภาชนะอลูมิเนียม ความจริงก็คือโลหะนี้ถูกออกซิไดซ์ภายใต้อิทธิพลของกรดแลคติกซึ่งผักหลั่งออกมา ซึ่งเป็นอันตรายต่อร่างกายอย่างมาก. นอกจากนี้การจัดเก็บในภาชนะนี้ช่วยให้จานมีโทนสีเทาและมีรสชาติเป็นโลหะ

วิธีการเกลือกะหล่ำปลีที่บ้าน

มีหลายวิธีในการดองผักนี้ทั้งแบบทั้งตัวและแบบสับ และอาจเป็นไปได้ว่าพนักงานต้อนรับทุกคนรู้ว่าเธอได้รับมรดก สูตรดั้งเดิมวิธีการเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีเพื่อใช้ในอนาคต คุณสามารถเกลือผักนี้ได้อย่างอิสระโดยใช้เกลือเพียงอย่างเดียวและเติมน้ำตาลเครื่องเทศและผักอื่น ๆ เช่นแครอทและหัวบีท

แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานเช่น Antonovka หรือ Semerenko จะช่วยเพิ่มรสชาติและรสชาติให้กับจาน นอกจากนี้แครนเบอร์รี่ซึ่งสามารถแทนที่ด้วย lingonberries รวมถึงเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสทุกชนิดจะช่วยเพิ่มรสชาติที่น่าจดจำให้กับจานนี้ นอกจากนี้ยังเป็นมูลค่าการกล่าวขวัญว่าไม่สามารถใช้เกลือเสริมไอโอดีนในกระบวนการดองกะหล่ำปลีได้

เกลือกะหล่ำปลีทั้งหมดในถัง

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร คุณต้องเตรียมภาชนะอย่างระมัดระวัง ในการทำเช่นนี้ให้ล้างถังให้สะอาดแล้วเทน้ำเดือดเพื่อฆ่าเชื้อ ตอนนี้เรามาเตรียมผักกัน สำหรับการล้างเกลือควรเลือกหัวที่มีขนาดเท่ากันของพันธุ์ปลาย ล้างหัวให้สะอาดและนำใบชั้นบนออกเพื่อให้ผักเรียบ ตอนนี้เราเริ่มวางส้อมในถัง: เราเติมภาชนะในขณะที่เติมช่องว่างด้วยใบที่เราเอาออกเมื่อเตรียมผัก นอกจากนี้ คุณสามารถเพิ่มรากพืชชนิดหนึ่งลงในผัก ใบกระวานและถั่วหวาน

ต่อไปเราไปเตรียมน้ำเกลือซึ่งเราจะเกลือกะหล่ำปลี สูตรค่อนข้างง่าย: เติม 400 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร เกลือแกง. ในกรณีนี้ห้ามใช้ไอโอดีนเพราะไม่เหมาะสำหรับการทำเกลือ ตอนนี้เราเติมผักของเราด้วยน้ำเกลือที่เกิดขึ้นแล้วคลุมถังด้วยผ้าชิ้นหนึ่ง ในการทำเช่นนี้จะเป็นการดีกว่าถ้าใช้วัสดุจากธรรมชาติเช่นผ้าลินิน ตอนนี้เราปิดฝาจากถังและกดลงด้วยโหลดบางอย่าง กะหล่ำปลีจะพร้อมในห้าวัน แต่สามารถเก็บไว้ได้นานกว่าหกเดือน

บรรพบุรุษของเราสามารถหมักกะหล่ำปลีมาตั้งแต่สมัยโบราณ และบ่อยครั้ง กะหล่ำปลีดองเป็นแหล่งวิตามินเดียวใน เวลาฤดูหนาวกินมันทุกวัน สูตรกะหล่ำปลีดองที่ง่ายที่สุด- สับหัวกะหล่ำปลีถูด้วยเกลือเล็กน้อยแล้วใส่ภายใต้การกดขี่หลังจากสองสามวันกะหล่ำปลีดองใน น้ำผลไม้ของตัวเองพร้อม. เท่าที่เป็นไปได้แม่บ้านเพิ่มแครนเบอร์รี่, lingonberries, แครอท, แอปเปิ้ล, เมล็ดยี่หร่า เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของกะหล่ำปลีและหมักอย่างไรให้ถูกวิธี

ประโยชน์ของกะหล่ำปลีดอง

แปลกใจแต่ว่า กะหล่ำปลีดองถือว่าดีต่อสุขภาพสดกว่า เมื่อหมักในผัก ปริมาณวิตามินจะเพิ่มขึ้น ซึ่งจะดูดซึมได้ดีกว่ามาก กะหล่ำปลีดองจึงเป็นแหล่งวิตามินที่ดีในราคาไม่แพง มหัศจรรย์ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์กะหล่ำปลีดองแม้แต่แพทย์ก็พูด มันส่งผลกระทบต่อการทำงาน ระบบทางเดินอาหารตับช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันเนื่องจากมีวิตามินซีสูงและไม่เพียงเท่านั้น กะหล่ำปลีดองมีจำนวนมาก กรดโฟลิคและวิตามินของกลุ่ม B แร่ธาตุเกือบทั้งหมดซึ่งร่วมกันทำให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติและเสริมสร้างหลอดเลือด กะหล่ำปลีช่วยขจัดคอเลสเตอรอลและเนื่องจากมีวิตามินยูที่หายากจึงมีส่วนช่วยในการฟื้นฟูเยื่อบุกระเพาะอาหารอย่างมีประสิทธิภาพ นอกจากนี้, กะหล่ำปลีดอง- ออนโคโพรเทคเตอร์ตามธรรมชาติ

เป็นไปได้ที่จะอธิบายคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของกะหล่ำปลีดองเป็นเวลานาน ได้แก่ :

• การปรับปรุงระบบทางเดินอาหาร (วิตามิน U) และการฟื้นฟู ระดับคอเลสเตอรอล,
• กะหล่ำปลีแข็งแรงขึ้น ระบบประสาท(วิตามินของกลุ่ม B),
• การเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน (วิตามินซี) และการป้องกันโรค - การรักษาโรคเหน็บชา (สารต้านอนุมูลอิสระและองค์ประกอบของวิตามินและแร่ธาตุ)
• การลดน้ำหนัก (กรดทาร์โทรนิก) และการเผาผลาญปกติ (ไอโอดีน, กรดนิโคตินิก),
• ลดระดับน้ำตาลในเลือด (คาร์โบไฮเดรตต่ำ ไฟเบอร์สูง) - กะหล่ำปลีดอง 100-120 กรัมต่อวันช่วยลดความเสี่ยง โรคเบาหวานประเภทที่ 2 เพิ่มขึ้น 14% และทำให้สีซีดจางช้าลง ความสามารถทางจิตเป็นเวลา 11 ปี
• antihistamine (วิตามิน U), ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย, ต้านการอักเสบ, ยาแก้ปวด, ฯลฯ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ที่สำคัญที่สุดของกะหล่ำปลีดองคือต้านมะเร็งการศึกษาพบว่าการกินกะหล่ำปลีดองช่วยป้องกันเซลล์มะเร็งจากการแบ่งตัว สารที่มีอยู่ในกะหล่ำปลีดองมีผลรุนแรงเป็นพิเศษต่อเนื้องอกมะเร็งในลำไส้ ต่อมน้ำนม และปอด ตัวอย่างเช่น:

• กะหล่ำปลีดอง 3 มื้อต่อสัปดาห์จะช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งปอดได้ 33-72% และมะเร็งต่อมลูกหมากในผู้ชาย 41%
• สี่เสิร์ฟกะหล่ำปลีดองต่อสัปดาห์จะ ประโยชน์อันล้ำค่าเพื่อลดความเสี่ยงของการเกิดมะเร็งเต้านมเกือบ 50%;
• กะหล่ำปลีดอง 5 มื้อต่อสัปดาห์อาจช่วยลดความเสี่ยงมะเร็งได้ กระเพาะปัสสาวะได้ถึง 51% และลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนักได้อย่างมีนัยสำคัญ เช่นเดียวกับ แผลในกระเพาะอาหารและมะเร็งกระเพาะอาหารที่เกี่ยวข้อง

ทั้งหมด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์กะหล่ำปลีดองเก็บไว้สิบเดือนนับจากวันที่เตรียม รักกะหล่ำปลีดองและปรุงอาหารด้วยตัวคุณเอง!

วิธีการปรุงกะหล่ำปลีดอง

ในการเตรียมกะหล่ำปลีดองคุณจำเป็นต้องรู้บางอย่าง เคล็ดลับการทำอาหารและมี สูตรที่ดี. เราจะบอกวิธีทำกะหล่ำปลีดองให้กรอบสุขภาพดีและอร่อย ควรควบคุมกระบวนการของกะหล่ำปลีดอง สำหรับสิ่งนี้ เตรียมแท่งไม้บาง ๆ และเจาะกะหล่ำปลีด้วยเพื่อกำจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และสร้างสภาวะที่เหมาะสมสำหรับ แบคทีเรียกรดแลคติกและการเข้าถึงออกซิเจนจะเป็นอันตรายต่อลิสเทอเรียและแบคทีเรียก่อโรคอื่นๆ

เตรียมพร้อมสำหรับกระบวนการกะหล่ำปลีดองล่วงหน้า เตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการ ใช้ในขั้นตอนการเตรียมกะหล่ำปลีสำหรับกะหล่ำปลีดอง เครื่องใช้ในครัวมีด มีดหั่น และอย่างอื่นต้องสะอาด เพื่อเพิ่มคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของกะหล่ำปลีดองคุณต้องปฏิบัติตามกฎหลายข้อ:

• เมื่อจะดองกะหล่ำปลี

• วิธีการเลือกกะหล่ำปลีสำหรับกะหล่ำปลีดอง

เลือกกะหล่ำปลีพันธุ์ปลายหัวควรจะแน่นและกรอบเล็กน้อยเมื่อกด เป็นการดีกว่าที่จะเลือกหัวกะหล่ำปลีที่ขาวที่สุดที่คุณพบ - กะหล่ำปลีดังกล่าวจะกระทืบ อย่าลืมใส่ใจกับก้าน: มันควรจะแน่นและฉ่ำ
สำหรับกะหล่ำปลีดอง ให้ใช้หัวกะหล่ำปลีที่สะอาดทั้งหัวเท่านั้น โดยไม่มีดิน ทากหรือตัวหนอนเจือปนแม้แต่น้อย เด็ดใบชั้นบนสุดออกด้วยส้อมที่สะอาดอย่างไร้ความปรานี
หากคุณเลือกกะหล่ำปลีในปลายฤดูใบไม้ร่วง ให้ตรวจสอบว่าไม่ได้แช่แข็ง
จากสองหัวที่มีขนาดเท่ากันให้เลือกหัวที่หนักกว่า ยิ่งใบไม้แน่นเท่าไหร่ของว่างก็จะยิ่งอร่อยขึ้นเท่านั้น

• สิ่งที่จะดองกะหล่ำปลี

ที่ดีที่สุดคือกะหล่ำปลีดอง อ่างไม้คุณสามารถใช้แก้วได้ในกรณีที่รุนแรง - จานเคลือบ
ถังพลาสติกมีข้อห้ามสำหรับกะหล่ำปลี เช่นเดียวกับภาชนะสแตนเลส
ในการกดขี่หิน (สะอาด) หรือขวดน้ำก็เหมาะสม เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใส่วัตถุที่เป็นโลหะลงบนกะหล่ำปลี

• ใส่เกลือเท่าไหร่และใช้เกลือแบบไหน

สำหรับกะหล่ำปลีดองควรใช้เกลือสินเธาว์หยาบ กะหล่ำปลีมีข้อห้ามในเกลือเสริมไอโอดีนทำให้นิ่ม ปริมาณเกลือที่จะใส่ในกะหล่ำปลีดองเป็นเรื่องของรสนิยม โดยเฉลี่ยใส่ 1-2 ช้อนโต๊ะ เกลือต่อกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม

• วิธีการหั่นกะหล่ำปลี

โดยปกติแล้วกะหล่ำปลีจะสับละเอียดและเครื่องหั่นไม่ควรบางเกินไปมิฉะนั้นกะหล่ำปลีจะนิ่ม ต้องถอดก้านออกก่อนตัด แต่คุณสามารถสับแยกและเพิ่มลงในกะหล่ำปลีความจริงก็คือก้านมีสารที่มีประโยชน์มากมาย สิ่งนี้สมเหตุสมผลถ้าคุณปลูกกะหล่ำปลีของคุณเอง และคุณแน่ใจว่าก้านนั้นไม่มีไนเตรตและสารเคมีสะสมอยู่ บางครั้งกะหล่ำปลีหั่นเป็นสี่เหลี่ยมและบางครั้งกะหล่ำปลีก็หั่นเป็นสี่หรือครึ่ง

• วิธีหมักกะหล่ำปลีทั้งหัว

• เพื่อกระทืบกะหล่ำปลี

วิธีง่ายๆ ในการทำให้กะหล่ำปลีมีความหนาแน่นและกรอบคือการเทน้ำเย็นราดก่อนนำไปดอง
อีกวิธีในการเพิ่มความกรุบกรอบให้กับกะหล่ำปลีดองคือการเพิ่มรากพืชชนิดหนึ่งลงไป
การเพิ่มแครอทลงในกะหล่ำปลีจะเพิ่มความกรุบกรอบและทำให้กะหล่ำปลีอร่อยยิ่งขึ้น

• สิ่งที่จะเพิ่มในกะหล่ำปลีดอง

คู่กะหล่ำปลีในอุดมคติคือแครอททำให้กะหล่ำปลีกรอบและมีกลิ่นหอม เครื่องเทศและพริกไทยดำ, ยี่หร่า, เมล็ดผักชีฝรั่ง, กานพลู, พริกสดร้อนๆ จะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับกะหล่ำปลีดอง แครนเบอร์รี่, ลิงกอนเบอร์รี่, แอปเปิ้ล, ลูกพลัมช่วยเพิ่มรสชาติของกะหล่ำปลีดองได้อย่างน่าพอใจและมีประโยชน์ หัวบีทที่เติมลงในกะหล่ำปลีจะให้สีทับทิมและรสชาติที่ผิดปกติเล็กน้อย

• แครนเบอร์รี่ เสริมสร้างการเตรียมอาหารของคุณด้วยวิตามินบี โพแทสเซียม ไอโอดีน และแมกนีเซียม แต่วิตามินซีจะไม่เพิ่มแครนเบอร์รี่ซึ่งตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม ในแง่ของปริมาณวิตามินซี แครนเบอร์รี่จะด้อยกว่ากะหล่ำปลี แต่ในทางกลับกัน มีวิตามิน PP ที่หายากจำนวนมากในแครนเบอร์รี่ โดยที่กรดแอสคอร์บิกส่วนใหญ่จะไม่ถูกดูดซึม ดังนั้นด้วยแครนเบอร์รี่ กะหล่ำปลีจะดีต่อสุขภาพแน่นอน!
• พืชชนิดหนึ่ง มีโพแทสเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก ทองแดง และโซเดียม สารที่ประกอบเป็นมะรุมมีส่วนช่วยในการย่อยอาหารหนัก ดังนั้น กะหล่ำปลีดองกับมะรุม - กับข้าวที่ดีที่สุดหมูหรือเยลลี่
• Lingonberry. ผลไม้เล็ก ๆ นี้มีโพแทสเซียมจำนวนมากซึ่งช่วยบำรุงหัวใจและปกป้องหลอดเลือด นอกจากนี้ lingonberries ยังมีฤทธิ์ขับปัสสาวะเล็กน้อยซึ่งช่วยหลีกเลี่ยงอาการบวมหลังรับประทานอาหาร กะหล่ำปลีเค็ม. นอกจากนี้ lingonberries จะเพิ่มอายุการเก็บรักษาของกะหล่ำปลีดอง - กรดอินทรีย์ซึ่งมีอยู่มากมายในผลไม้เล็ก ๆ นี้จะป้องกันไม่ให้ชิ้นงานขึ้นรา
• แอปเปิ้ล. มีวิตามินบีและธาตุเหล็กบางชนิด แต่ข้อได้เปรียบหลักของแอปเปิ้ลคือความสามารถในการกำจัดอาการท้องอืดและการไหลเวียนของเลือดในลำไส้ และทั้งสองอย่างไม่ใช่เรื่องแปลกหากคุณใช้กะหล่ำปลีดองมากเกินไป
• หัวผักกาด. มันมีจำนวนมาก เส้นใยอาหารซึ่งช่วยเพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้ กล่าวคือ ทำหน้าที่ป้องกันอาการท้องผูก นอกจากนี้ บีทรูทยังมีสารเบทาอีนซึ่งช่วยเพิ่มการทำงานของหัวใจและปกป้องตับ

• วิธีใส่แครอทลงในกะหล่ำปลีดอง

ไม่ควรถูแครอทกับที่ขูดธรรมดา แต่ควรหั่นเป็นเส้นบาง ๆ หรือใช้ที่ขูดแทน แครอทเกาหลี. แครอทขูดจะทำให้กะหล่ำปลีมีสีชมพู และถ้าแครอทฝานบางๆ กะหล่ำปลีดองจะยังคงเป็นสีขาว

• เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

ใบพืชชนิดหนึ่งที่ปกคลุมกะหล่ำปลีปกป้องจากเชื้อราและโรค

เมื่อคุณทำความสะอาดหัวกะหล่ำปลีคุณต้องถอดแผ่นขนาดใหญ่หลายแผ่นออก - พวกมันเรียงกันที่ด้านล่างของกระทะเพื่อดองและปิดกะหล่ำปลีจากด้านบน

ห่อกะหล่ำปลีให้ดีเมื่อคุณนำไปหมัก จะได้น้ำมากขึ้น แต่สังเกตการวัดถ้าคุณทำมากเกินไปกะหล่ำปลีจะนิ่ม

ในขั้นตอนการหมักกะหล่ำปลีจะต้องเจาะด้วยไม้หรือเข็มถักในหลาย ๆ ที่: ก๊าซส่วนเกินจะออกมากลิ่นที่ไม่พึงประสงค์จะหายไป

หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์กะหล่ำปลีก็สามารถรับประทานได้ แต่ควรหมักไว้อีกหนึ่งสัปดาห์ในที่เย็น (ที่อุณหภูมิ 12-15 องศาเซลเซียส)

วิธีเก็บกะหล่ำปลีดองอย่างถูกวิธี

คุณต้องเก็บกะหล่ำปลีดองไว้ในที่เย็น อุณหภูมิที่เหมาะสมการจัดเก็บ - ประมาณศูนย์องศา กะหล่ำปลีดองไม่ควรแช่แข็งระหว่างการเก็บรักษา - มันจะนิ่ม นอกจากนี้กะหล่ำปลียังสามารถเสื่อมสภาพได้เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ หากอุณหภูมิสูงกะหล่ำปลีจะเริ่มหมักอย่างแรง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำเกลือครอบคลุมกะหล่ำปลีมิฉะนั้นจะทำให้มืดลงและทำให้เสีย

ภาชนะเก็บที่ดีที่สุดคือไม้ ในแก้ววิตามินจะถูกเก็บไว้ค่อนข้างแย่ แต่จาก หม้อเคลือบเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธ - ในพวกเขา วัสดุที่มีประโยชน์จะไม่อยู่นาน

ในระหว่างการหมัก ปริมาณวิตามินในกะหล่ำปลีจะเพิ่มขึ้น

สูตรกะหล่ำปลีดอง

• กะหล่ำปลีดองกับแครนเบอร์รี่

• กะหล่ำปลีดองกับพริกหยวก

ปอกเปลือกและสับกะหล่ำปลีและแครอท พริกหยวกทำความสะอาดจากพาร์ติชั่นเมล็ดและหั่นเป็นเส้น รวมทุกอย่างเพิ่มเครื่องเทศและผสมให้เข้ากัน เรากระจายกะหล่ำปลีในภาชนะภายใต้การกดและทิ้งไว้ 3-4 วัน อุณหภูมิห้อง. คุณต้องเจาะกะหล่ำปลีวันละหลายครั้งเพื่อให้แก๊สออกมา สำหรับ เก็บได้นานควรย้ายกะหล่ำปลีดองไปยังขวด, บีบ, เทน้ำผลไม้ที่ด้านบนแล้วใส่ในตู้เย็น

• กะหล่ำปลีดองรัสเซีย

กะหล่ำปลีสด 11 กก. แครอท 400 กรัม เกลือหยาบ 250 กรัม คุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ล 0.5 กก. ( โทนอฟก้าดีกว่า) และเพื่อลิ้มรส - เมล็ดยี่หร่าผักชีฝรั่งหรือโป๊ยกั๊ก
วิธีปรุงกะหล่ำปลีดอง:
ตัดใบออกให้หมดจนเป็นสีขาวและชิดกัน
ตัดเป็นเส้นบาง ๆ หรือ "สี่เหลี่ยม" ใส่เกลือเล็กน้อย บดกะหล่ำปลี ให้หมาดเล็กน้อย
โรยเล็กน้อยที่ก้นจานที่สะอาด แป้งข้าวไร, ด้านบน - ทั้งใบ จากนั้นชั้นของกะหล่ำปลี เกลือ และแครอทขูดฝอย คุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลและเมล็ดพืชรสเผ็ด แทมทุกอย่าง เมื่อคุณเติมภาชนะให้ใส่ใบกะหล่ำปลีด้านบนผ้ากอซ 3-4 ชั้นและแผ่นปลอดเชื้อภายใต้การกดขี่ (น้ำหนักของมันคือ 15% ของมวลกะหล่ำปลี)
อุณหภูมิในการหมัก - 15-22 องศาเซลเซียส
นำโฟมที่ได้ออกแล้วแทงกะหล่ำปลีลงไปด้านล่างด้วยไม้บาง ๆ ทุกๆ 1-2 วันหลังจากลวกด้วยน้ำเดือด เมื่อน้ำเกลือจางลงและรสชาติไม่มีความขม ก็พร้อม
ใส่กะหล่ำปลีในที่เย็น (นึกคิด 0-3 ° C) น้ำเกลือควรปิดไว้เสมอ หากมีเชื้อรา (เกิดขึ้น) ให้เอาออกแล้วลวกจานและกดขี่ด้วยน้ำเดือด

• กะหล่ำปลีผัดกับพริกขี้หนู

ส่วนผสมกะหล่ำปลีดอง:
กะหล่ำปลี 1 หัว แครอท 2 หัว 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 1 แดง พริกไทย
วิธีปรุงกะหล่ำปลีดอง:
หั่นกะหล่ำปลีอย่างประณีต สับพริกไทยให้ละเอียด ขูดแครอท ผสมกะหล่ำปลีกับพริกและแครอท เทส่วนผสมลงไปให้แน่น ขวดสามลิตรไม่ถึงคอประมาณ 6 ซม. ใส่เกลือและน้ำตาลด้านบนเทน้ำต้มสุกเย็น ๆ ให้ท่วมกะหล่ำปลี ใส่ขวดลงในกระทะลึกแล้วหมักทิ้งไว้สามวัน ในบางครั้งให้เจาะเนื้อหาของขวดด้วยเข็มถัก

• กะหล่ำปลีดองไม่ใส่เกลือ

ส่วนผสมกะหล่ำปลีดอง:
น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยบัลแกเรีย - 2 ชิ้น, กะหล่ำปลี - 1 หัว, กระเทียม - 4 หัว, ขนมปังข้าวไรย์ - 5 ชิ้น, แครอท - 2 ชิ้น
วิธีปรุงกะหล่ำปลีดอง:
ปอกกะหล่ำปลีแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ เป็นการดีที่จะบดเพื่อให้น้ำเริ่มขึ้นเล็กน้อย ปอกเปลือกกระเทียม สับละเอียด แล้วผสมกับกะหล่ำปลี ล้างแครอทและพริก หั่นแครอทเป็นเส้น และพริกไทยเป็นสี่เหลี่ยม วางในชามเดือดปุดๆ croutons ข้าวไรย์และน้ำผึ้งครึ่งหนึ่ง จากนั้น - ชั้นของกะหล่ำปลีและบด (ความหนาของชั้นในสภาวะยู่ยี่ประมาณ 5 ซม.) จากนั้นชั้นของผัก (ความหนาของชั้นในสภาวะยู่ยี่ประมาณ 1 ซม.) เทน้ำผึ้งที่เหลือลงไป ทิ้งกะหล่ำปลีไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ แทงด้วยเข็มทุกวัน เมื่อพร้อมแล้วให้เก็บในตู้เย็น

• สูตรคลาสสิกของกะหล่ำปลีดอง

ส่วนผสมกะหล่ำปลีดอง:
กะหล่ำปลี, เกลือสินเธาว์, ยี่หร่า, แครอท, แอปเปิ้ล, lingonberries
วิธีปรุงกะหล่ำปลีดอง:
สับกะหล่ำปลี หั่นแอปเปิ้ลและแครอทเป็นเส้น ใส่กะหล่ำปลีลงในภาชนะ โรยด้วยเกลือ เมล็ดยี่หร่า ใส่แครอท แอปเปิ้ล และผลเบอร์รี่ แต่ละแถวจะต้องถูกบดขยี้จนเกิดน้ำ ใส่กะหล่ำปลี และวันละสองครั้งให้เจาะรูด้วยเข็มไม้เพื่อให้ก๊าซส่วนเกินออกมา ปิดในอีกสองสัปดาห์ ใบกะหล่ำปลีและค่อยๆกิน

• กะหล่ำปลีในไวน์ขาว

ส่วนผสมกะหล่ำปลีดอง:
กะหล่ำปลี 2-3 หัว ไวน์ขาวกึ่งหวาน 1 ขวด 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหยาบ
วิธีปรุงกะหล่ำปลีดอง:
กะหล่ำปลีฉีกถูด้วยเกลือ ใส่ภาชนะขนาดใหญ่เทกะหล่ำปลีด้วยไวน์ขาว บีบกะหล่ำปลีวางภาระรอ 2 สัปดาห์ทำการเจาะด้วยไม้นิตเป็นระยะ

• กะหล่ำปลีในน้ำเกลือ

วิธีการเลือกกะหล่ำปลีดองที่มีคุณภาพ

ในร้านค่อนข้างยากที่จะทำเนื่องจากคุณจะไม่สามารถลองกะหล่ำปลีได้ และรสชาติและกลิ่นของกะหล่ำปลีเป็นตัวบ่งชี้หลักถึงคุณภาพที่ดี

• ในร้าน อ่านฉลากอย่างละเอียด กะหล่ำปลีไม่ควรมีน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก
• ในตลาดอย่าลืมดมและลอง และที่ดีที่สุดคือหาผู้ขายของคุณที่ปลูกกะหล่ำปลี
• ทางที่ดีควรนำกะหล่ำปลีออกจากอ่างเพื่อบรรจุในถุงกับคุณจะดีกว่าที่จะไม่ใช้กะหล่ำปลีที่บรรจุไว้ล่วงหน้า - มันอาจจะนิ่ม
• สีควรเป็นสีขาวทองบางครั้งมีโทนสีชมพู กะหล่ำปลีไม่ควรเป็นสีเทา จุดด่างดำไม่สามารถยอมรับได้
• น้ำเกลือ - มีความหนืดเล็กน้อยและลื่นไหลเล็กน้อย - นี่เป็นเรื่องปกติและไม่ใช่สัญญาณของผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ
• เมื่อซื้อในตลาดจากผู้ขายที่ไม่คุ้นเคยควรลองกะหล่ำปลี และอย่าซื้อกะหล่ำปลีที่ไม่กรอบ
• หากกะหล่ำปลีแข็ง แต่ไม่กรุบกรอบให้รักษาด้วยน้ำเดือดเพื่อให้เกลือออกเร็วขึ้น แต่สูญเสียวิตามิน
• ยิ่งกะหล่ำปลีถูกตัดมากเท่าไรก็ยิ่งมีวิตามินมากขึ้นเท่านั้น
• รสชาติของกะหล่ำปลีควรเปรี้ยวเค็มสดไม่มีราหรือค้าง บ่อยครั้งที่กะหล่ำปลีมีรสหวาน แต่นี่เป็นเรื่องของรสชาติและกะหล่ำปลีนั้นไม่เหมาะสำหรับการปรุงอาหาร

กะหล่ำปลีดอง - ข้อห้าม

ไม่แนะนำให้ใช้กะหล่ำปลีดองเมื่อ ความเป็นกรดมากเกินไปด้วยอาการกำเริบของโรคกระเพาะและแผลในเด็กอายุต่ำกว่า 5 ปี ระวัง: กะหล่ำปลีมีเกลือและกรดออกซาลิกจำนวนมาก ซึ่งไม่เอื้ออำนวยต่อไต

กะหล่ำปลีดองถือเป็นภาษารัสเซีย อาหารประจำชาติแต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น ในขั้นต้นมันถูกป้อนให้กับผู้สร้างที่เกี่ยวข้องกับการสร้างกำแพงเมืองจีน จากนั้นผักก็ถูกนำไปที่สาธารณรัฐเช็กและโรมาเนียจากนั้นไปที่รัสเซียเท่านั้น ในสมัยก่อน กะหล่ำปลีดองจะถูกเก็บไว้ในถังและหมักทุกวัน ดังนั้นกะหล่ำปลีจึงไม่อร่อยเสมอไป เมื่อเวลาผ่านไปพวกเขาเรียนรู้ที่จะทำมันกรอบและเค็มเฉพาะในวันมงคล

กะหล่ำปลีดองสามารถใช้เป็นอาหารว่างและใช้เป็นส่วนผสมในอาหารจานอื่นได้ กะหล่ำปลีดองมักจะเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อไขมัน, ไส้กรอก, ไส้กรอก

เหมาะเป็นเครื่องเคียงกับอาหารหลายอย่าง

บางครอบครัวมีไว้บนโต๊ะ ตลอดทั้งปีเพราะมันดีต่อสุขภาพและอร่อย ผักอุดมไปด้วยองค์ประกอบเพราะมี:

• วิตามิน (B, A, C, PP);
• ธาตุ (เหล็ก สังกะสี ไอโอดีน แมงกานีส ฟลูออรีน โครเมียม)

วันที่เหมาะสมสำหรับกะหล่ำปลีดอง

กะหล่ำปลีดองจะดีกว่า เกี่ยวกับ ปฏิทินจันทรคติ และคำนึงถึงวันที่ตรงกัน ในวันพระจันทร์เต็มดวงการใส่เกลือผักเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา ในช่วงเวลานี้มันจะนิ่มและไม่มีรสชาติที่ต้องการ สิ่งนี้ใช้กับการเตรียมโฮมเมดทั้งหมดยกเว้นหัวบีทซึ่งจะดีกว่าเมื่อมันนิ่ม

วันที่ดีที่สุดสำหรับการดองกะหล่ำปลีคือวันที่ ดวงจันทร์กำลังเติบโตสิ่งนี้จะเกิดขึ้นทันทีหลังจากพระจันทร์เต็มดวง ในเวลานี้ผักที่เก็บเกี่ยวจะอร่อยที่สุด: กระบวนการหมักทำงานอยู่การหมักอย่างรวดเร็วเกิดขึ้นซึ่งทำให้มั่นใจได้ ระยะยาวการจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

เมื่อดวงจันทร์อยู่ในช่วงเติบโตและอยู่ในกลุ่มดาว: ราศีเมษ ราศีพฤษภ และราศีมังกร คุณจะได้รับของหมักแสนอร่อย ในช่วงเวลานี้กะหล่ำปลีจะกรอบและเก็บไว้ได้นาน ควรนำชิ้นงานที่ทำเสร็จแล้วไปที่โต๊ะในช่วงเวลาที่สัญญาณของจักรราศีเหล่านี้ครอบงำ ในวันอื่นๆ แบคทีเรียสามารถเข้าไปในกระบวนการหมักและทำให้เสียรสชาติได้

ตามตำนานเป็นที่พึงปรารถนาที่จะหมักกะหล่ำปลีสิบวันหลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรก ช่วงเวลาที่ต้องทำคือเดือนตุลาคมหรือต้นเดือนพฤศจิกายนซึ่งเป็นช่วงเก็บเกี่ยว

เงื่อนไขอื่น: ควรเลือกวันผู้ชายในสัปดาห์สำหรับการดอง (วันจันทร์ วันอังคาร หรือวันพฤหัสบดี) ผู้หญิงในช่วงวันสำคัญไม่ควรมีส่วนร่วมในการเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีเพื่อไม่ให้เสียรสชาติ

เป็นที่ทราบกันดีว่าสำหรับการเตรียมผักที่ถูกต้องแม่บ้านหลายคนใช้ปฏิทินจันทรคติ วันที่ที่คุณสามารถดองและเก็บเกี่ยวผักในปีปัจจุบันแตกต่างจากปีก่อนหน้า

วันที่คุณสามารถสร้างช่องว่างได้ในปี 2560 มีดังนี้:

กะหล่ำปลีชนิดไหนดีกว่าสำหรับกะหล่ำปลีดอง

เมื่อเตรียมทำช่องว่างคุณต้องตัดสินใจเลือกประเภทของผักเพราะผลลัพธ์ที่ได้ขึ้นอยู่กับรสชาติของมันด้วย

สำหรับการทำเกลือควรใช้ผักที่มีปริมาณน้ำตาลสูงโดยมีหัวแบนแน่น กะหล่ำปลีกรอบโดยเฉพาะนั้นได้มาจากหัวสีขาวของพันธุ์ปลายและกลางปลาย

พันธุ์ผักที่สามารถใช้ได้:

• ความรุ่งโรจน์. หัวมีลักษณะกลม ใหญ่ หนักได้ถึง 4 กก. ทำให้สุกกลางเดือนตุลาคม
• ของขวัญ. ความหลากหลายนี้ใช้สำหรับการดองและการดอง ชิ้นงานแต่ละชิ้นมีน้ำหนักมากถึง 5 กก. สีมักจะเป็นสีเขียวหรือสีขาว
• เบลารุส. กะหล่ำปลีสามารถเก็บและหมักไว้ได้นานในเดือนใดก็ได้ตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วงถึงฤดูหนาว
• เมนซา. เก็บผักตั้งแต่เดือนตุลาคมถึงฤดูใบไม้ผลิน้ำหนักของหัวกะหล่ำปลีบางครั้งถึง 9 กิโลกรัม
• คาร์คอฟฤดูหนาว. ผักสามารถเก็บไว้ได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิก็สามารถหมักได้เช่นกัน ในแง่ของรสชาติถือว่าเป็นผู้นำในกะหล่ำปลีพันธุ์อื่น ๆ อาจจะ, เวลานานเติบโตโดยไม่ต้องรดน้ำ
• ครูมองต์. ไม่สามารถใช้ความหลากหลายนี้ในการหมักการเตรียมดังกล่าวจะไม่อร่อย
• อาเมเจอร์ 611. จากลักษณะนี้ การหมักที่อร่อยจะไม่ทำงานเพราะเขาไม่เหมาะกับมัน

สำหรับการดองผักที่เหมาะสมควรใช้มีดที่ยาวและคม ไม้ที่ใช้ในการเกี่ยวข้าวต้องมีลักษณะกลม ผักที่สับแล้วจะไม่พังบนโต๊ะ ความกว้างของแถบควรเป็น 1-3 มม. เนื่องจากจะส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

แถบแคบอาจหมักเร็วเกินไปและมีรสเปรี้ยว ในขณะที่แถบกว้างอาจไม่ใส่เกลือเลย เป็นการดีกว่าที่จะสับผักด้วยแถบยาวที่สวยงามซึ่งจะให้รสชาติที่ยอดเยี่ยม

แม่บ้านหลายคนมีเคล็ดลับของตัวเองซึ่งเธอใช้เมื่อหมักกะหล่ำปลี เพื่อให้กรุบกรอบคุณต้องเพิ่มมะรุมและแครอท

ผักสับผสมกับเกลือหากต้องการเพิ่มมะรุมและแครอทจากนั้นมวลจะถูกพับลงในภาชนะพิเศษ

จากเบื้องบนปกคลุมไปด้วยการกดขี่ โดยปกติแล้ว ชิ้นงานจะหมักที่อุณหภูมิ 16 องศาเซลเซียส ตั้งแต่ 1 วันถึงหนึ่งเดือน

เก็บไว้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ดีกว่าที่อุณหภูมิใกล้ศูนย์ ก่อนจัดเก็บจำเป็นต้องกำจัดก๊าซที่ปล่อยออกมาในระหว่างการหมักโดยการเจาะผักหรือกดเป็นพิเศษเพื่อไม่ให้มีรสขม

เพื่อให้กะหล่ำปลีออกมาอร่อยและกรอบต้องหมักในวันที่เป็นมงคลตามปฏิทินจันทรคติโดยปฏิบัติตามกฎการหมักและการเก็บรักษา

คนรัสเซียเกือบทุกคนชอบกะหล่ำปลีดอง กะหล่ำปลีดองเข้ากันได้ดีกับ จานเนื้อและมันฝรั่ง ประโยชน์ของกะหล่ำปลีสำหรับร่างกายก็ชัดเจนเช่นกัน ถ้าใครไม่มีความรู้ เราก็สามารถเติมเต็มช่องว่างนี้ในความรู้ได้ นอกจากนี้เราจะหารือเกี่ยวกับช่วงเวลาของปีที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการดองผักนี้

กะหล่ำปลีดองเป็นคลังเก็บวิตามินซีซึ่งจำเป็นต่อการรักษาสุขภาพของร่างกายในฤดูหนาว และในผักนี้ยังมีวิตามินอื่น ๆ ที่มีผลต่อร่างกาย นอกจากนี้ กะหล่ำปลีดองยังมีโพแทสเซียม เหล็ก แคลเซียม ฯลฯ

เดือนพฤศจิกายนถือเป็นเดือนที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมกะหล่ำปลี พูดให้ชัดคือกลางเดือนพฤศจิกายน ในเวลานี้ เกษตรกรจำนวนมากเสร็จสิ้นการเก็บเกี่ยว และเริ่มการปลูกผักกระป๋องสำหรับฤดูหนาว

ถ้าเลือก กลางเดือนพฤศจิกายนสำหรับกะหล่ำปลีเกลือมันจะออกมาน่ารับประทานกรอบและจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน ในระหว่างการเก็บรักษาจะรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผักนี้ไว้

แม่บ้านหลายคนเชื่อว่าคุณสามารถเกลือกะหล่ำปลีได้ตลอดเวลา แต่ถ้าคุณใส่ใจกับความเชื่อที่เป็นที่นิยมคุณควรใส่กะหล่ำปลีลงไป ในวันที่เก้าหลังอุณหภูมิติดลบวันแรก ช่วงเวลานี้เกิดขึ้นบ่อยที่สุดในต้นเดือนพฤศจิกายน

คุณต้องหมักกะหล่ำปลีทุกวันในสัปดาห์ ยกเว้นวันพุธและวันศุกร์. ในเวลาเดียวกัน ผู้หญิงไม่ควรหมักผักนี้ในวันที่ PMS ขอแนะนำให้ใส่ใจกับปฏิทินจันทรคติเพิ่มเติมเมื่อดองกะหล่ำปลี

ส่วนผสมและเครื่องใช้ควรมีอะไรบ้าง

เราตัดสินใจเลือกกะหล่ำปลีดองเวลาใด ตอนนี้ขอแนะนำให้หาจานเกลือและผักที่ดีกว่าให้เลือกเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่เป็นบวก

ดังนั้นเราจึงเลือกกะหล่ำปลีสุก หยุดทางเลือกของคุณดีกว่า ในสายพันธุ์ปลาย. แฟน ๆ ของอาหารจานกรอบเลือก Slava หลากหลาย ผลไม้ปลายแตกต่างจากคนอื่น ๆ ในหัวกะหล่ำปลีแน่น เขาดูเหมือนกำลังยัดอะไรบางอย่างอยู่ ไม่แนะนำอย่างยิ่งให้ซื้อหัวกะหล่ำปลีต้น พวกเขามักจะมีโทนสีเขียวและมีเนื้อหลวม จานดองมันไม่ได้กลายเป็นสีที่สวยงามมาก

คุณสามารถดองกะหล่ำปลีในอาหารประเภทใดได้บ้าง? ภาชนะที่นิยมใช้ได้แก่ ถังไม้และอ่างน้ำ. มันอยู่ในเครื่องใช้ไม้ที่พวกเขามักจะปรุง จานฤดูหนาวบรรพบุรุษของเรา หากคุณสามารถหาภาชนะที่ทำจากไม้ได้แสดงว่างานสำเร็จไปครึ่งหนึ่งแล้ว หากไม่มีภาชนะไม้เหยือกหรือกระทะเคลือบก็ค่อนข้างเหมาะสม

และคุณยังสามารถเกลือหัวกะหล่ำปลี ในภาชนะพลาสติก. ไม่แนะนำให้ทำเกลือในภาชนะอลูมิเนียมโดยเด็ดขาด อาหารว่างในฤดูหนาวจะได้สีเทาและรสชาติของโลหะในจานดังกล่าว

เมื่อเลือกเครื่องปรุงรส คุณควรหยุดการเลือกของคุณ บนเกลือหยาบ. เหมาะสมที่สุดสำหรับกระบวนการดอง หากคุณเลือกเกลือเสริมไอโอดีนกะหล่ำปลีก็จะนิ่มลง ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เกลือเสริมไอโอดีนในกรณีนี้

ผู้คลางแคลงอาจไม่เห็นด้วยกับข้อความนี้ แต่ดวงจันทร์ค่อนข้างมีอิทธิพลต่อชีวิตของเราในบางแง่มุม ดังนั้นปู่ทวดและย่าทวดของเราจึงติดตามการเคลื่อนไหวของดวงจันทร์และอิทธิพลของมันต่อทุกสิ่งเสมอ ด้วยความช่วยเหลือของข้อสังเกตเหล่านี้ ปฏิทินพิเศษจึงถูกสร้างขึ้น เปรี้ยวได้เมื่อไหร่ อาหารว่างฤดูหนาวพิจารณาข้างขึ้นข้างแรม? เวลาที่ดีสำหรับสิ่งนี้ ถือว่าเป็นเดือนใหม่เช่นเดียวกับสัปดาห์แรกของดวงจันทร์ที่กำลังเติบโต ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ คุณจะได้ขนมกรอบฉ่ำที่เก็บไว้ได้นาน

วันไหนถือว่าโชคร้าย

ไม่แนะนำให้หมักกะหล่ำปลีในวันพระจันทร์เต็มดวง และเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธการบรรจุกระป๋องในวันเริ่มต้นของดวงจันทร์ซึ่งเป็นข้างขึ้นข้างแรม อาหารอันโอชะในฤดูหนาวในช่วงเวลานี้อาจนิ่มเกินไปและไม่น่ากิน

และยังมีความเสี่ยงจากวันหมดอายุที่รวดเร็วอีกด้วย ควรเลื่อนการถนอมอาหารออกไปในช่วงข้างขึ้นข้างแรมจะดีกว่า จากมากไปน้อย. ในเวลานี้มีความเสี่ยงสูงที่เหยือกจะแตกและผลิตภัณฑ์จะไม่มีรส

แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรของตัวเองสำหรับกะหล่ำปลีดองฤดูหนาว ผู้หญิงแต่ละคนมักจะเพิ่มส่วนผสมที่เธอและครอบครัวชอบ แต่ถึงกระนั้นคุณสามารถยกตัวอย่างสารเติมแต่งในขนมขบเคี้ยวได้ เพื่อเตรียมอาหารอันโอชะในฤดูหนาวนอกเหนือจากกะหล่ำปลีและเกลือ แครอทที่มีประโยชน์. ควรเพิ่มแครอทเพื่อลิ้มรส สัดส่วนโดยประมาณคือแครอท 400 กรัมและเกลือ 300 กรัม สัดส่วนเหล่านี้ได้รับการทดสอบเป็นเวลานานโดยพนักงานต้อนรับหลายคน สำหรับแม่บ้านมือใหม่แนะนำให้ใช้สัดส่วนนี้เป็นพื้นฐาน

และนอกจากนี้ยังมี คุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ล. สามารถใช้ทั้งหมดหรือสี่ส่วน Antonovka ดีที่สุด สามารถรับของว่างแสนอร่อยอื่นได้โดยเพิ่มส่วนผสมต่อไปนี้ลงในกะหล่ำปลี:

• ลูกพลัม (ควรค่อนข้างแน่น)
• lingonberry;
• พริกไทยบัลแกเรีย
• ผักชีฝรั่ง.

หากต้องการรสชาติมากกว่านี้ก็สามารถทำได้ โรยด้วยยี่หร่าหรือผักชีฝรั่ง.

วิธีการทำอาหาร

เพื่อปรนเปรอคนที่คุณรักด้วยของว่างแสนอร่อยในฤดูหนาว คุณต้องปรุงให้ถูกต้อง เริ่มต้นด้วยกะหล่ำปลีจะต้องสับด้วยมีด ที่ขูดอาจเหมาะที่จะเร่งกระบวนการ

หากความเร็วไม่สำคัญเป็นพิเศษ ทุกอย่างก็จะสวยงามขึ้นด้วยมีด จำเป็นต้องตัดหัวกะหล่ำปลีออกเป็นสี่ส่วนหลังจากนั้น ฉีกจากตรงกลางกับใบ. ควรใส่ของว่างในอนาคตที่บดแล้วลงในอ่างซึ่งเตรียมไว้ล่วงหน้าดีกว่า

ตอนนี้คุณควรจัดการกับส่วนผสมอื่น ๆ : ตัดแอปเปิ้ล, สมุนไพร, แครอทและอาหารอื่น ๆ ที่ควรมีรสเปรี้ยวด้วยกะหล่ำปลี หลังจากตัดและเตรียมทุกอย่างแล้วคุณต้องยกแขนเสื้อขึ้นที่ระดับข้อศอกและ บดกะหล่ำปลีให้เข้ากัน. ตอนนี้คุณสามารถวางของว่างในฤดูหนาวไว้ใต้สารถ่วงน้ำหนักและรอจนกว่ามันจะเริ่มเปรี้ยว

กะหล่ำปลีดองไม่เพียง ของว่างแสนอร่อยซึ่งเหมาะที่จะกินกับมันฝรั่งในวันฤดูหนาว แต่ก็เป็นยาสำหรับลำไส้เช่นกัน ประกอบด้วยนมและ กรดน้ำส้มซึ่งป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เน่าเสียง่าย

ผักดองเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับคนที่มีน้ำหนักเกิน ในอาหารอันโอชะนี้ มีไฟเบอร์จำนวนมากและยังช่วยเผาผลาญไขมันได้อย่างมีประสิทธิภาพ

เมื่อบุคคลบริโภคของหมักดองนี้เข้าก็มี ปรับปรุงการย่อยอาหารปรับคอเลสเตอรอลและน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติ

เตรียมตัว ผักกาดดองสำหรับฤดูหนาวโดยรวมควรเตรียมถังก่อน ราดด้วยน้ำเดือดเพื่อฆ่าเชื้อ จากนั้นเตรียมอาหารอันโอชะตามลำดับต่อไปนี้:

กะหล่ำปลีสามารถ สนุกในห้าวันและเก็บด้วยวิธีนี้ไว้ได้ไม่เกินหกเดือน จานนี้เป็นที่นิยมไม่เพียง แต่ในฤดูหนาวในรัสเซียเท่านั้น แต่ยังเป็นที่นิยมในประเทศอื่น ๆ อีกมากมาย

ไม่ได้รับคำตอบสำหรับคำถามของคุณ? แนะนำหัวข้อให้กับผู้เขียน

มีคนไม่กี่คนที่คิดว่าจะหมักกะหล่ำปลีตามปฏิทินจันทรคติได้ดีกว่าเมื่อใดโดยไม่ให้ความสำคัญกับสิ่งนี้มากนัก ปรากฎว่าข้อมูลนี้ยังคงมีความสำคัญอย่างยิ่ง ทั้งสำหรับรสชาติสุดท้ายของผลิตภัณฑ์นี้ และเพื่อประโยชน์ของมัน

ประโยชน์ของกะหล่ำปลีดอง

การเก็บเกี่ยวฤดูหนาวจากผักข้างต้นไม่เพียง แต่อร่อยมาก แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ปรากฎว่ากะหล่ำปลีดองมีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

• มีผลเสริมสร้างความเข้มแข็งโดยทั่วไป
• มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ
• เป็นสารต้านจุลชีพ สารต้านมะเร็ง และยาแก้ปวดที่ดีเยี่ยม
• ปรับปรุงการทำงานของอวัยวะย่อยอาหารและระบบโดยรวม
• ทำหน้าที่เป็นยาระบาย

เพื่อให้ผักนี้อร่อยพอและคงคุณสมบัติไว้มีเวลาที่ดีกว่าในการหมักกะหล่ำปลีตามปฏิทินจันทรคติ หากกระบวนการนี้ดำเนินการในวันที่ "ไม่พึงปรารถนา" ชิ้นงานจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและขึ้นรา นอกจากนั้น ชิ้นงานจะไร้รสและไร้ประโยชน์โดยสิ้นเชิง

เวลาที่ดีที่สุดในการหมักกะหล่ำปลีตามปฏิทินจันทรคติคือเวลาใด?

ปลายฤดูใบไม้ร่วงเป็นเวลาของกะหล่ำปลี นี่เป็นช่วงเวลาที่ดีในการดองกะหล่ำปลี ในกรณีส่วนใหญ่ จะไม่มีการเลือกวันพิเศษสำหรับกระบวนการนี้ แต่เปล่าประโยชน์! ปรากฎว่ามีหลายวันที่ดีกว่าที่จะหมักกะหล่ำปลีตามปฏิทินจันทรคติจากนั้นจะกรอบและอร่อยกว่า และในบางช่วงเวลาของสัปดาห์ กระบวนการนี้เป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาโดยสิ้นเชิง

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่า 5-6 วันของเธอนั้นมากที่สุด เวลาที่ดีที่สุดเพื่อหมักกะหล่ำปลี สิ่งที่สำคัญเป็นพิเศษก็คือวันที่จะหมักกะหล่ำปลี เหมาะสำหรับกระบวนการนี้คือวันจันทร์ อังคาร และพฤหัสบดี (ที่เรียกว่า

กะหล่ำปลีดองแสนอร่อยและกรอบจะเปิดออกแม้ในขณะที่ดวงจันทร์ผ่านสัญญาณของจักรราศีเช่นมังกร, ราศีธนู, ราศีสิงห์, ราศีพฤษภและราศีเมษ

เรียนรู้ที่จะดองกะหล่ำปลี

วิธีการเตรียมผักนี้ค่อนข้างง่ายและไม่มีส่วนผสมที่ซับซ้อน สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• ผักกาดขาว;
• แครอท;
• เครื่องเทศ (ใบกระวาน, พริกไทยดำในถั่ว, ใบพืชชนิดหนึ่งและลูกเกด, ผักชีฝรั่งหลายกิ่ง)

สำหรับฤดูหนาว? ค่อนข้างง่ายหากคุณทำตามคำแนะนำเหล่านี้

ล้างกะหล่ำปลีเอาใบบนออกแล้วหั่นหนาประมาณ 5 มม.

ล้างและปอกเปลือกแครอท เครื่องขูดขนาดใหญ่เหมาะสำหรับการบด

ที่ด้านล่างของภาชนะที่คุณจะใส่กะหล่ำปลีคุณต้องใส่เครื่องปรุงบางอย่างข้างต้น ผสมกะหล่ำปลีและแครอท เกลือ และนวดด้วยมือของคุณ จากนั้นในหลาย ๆ ชั้นคุณต้องบีบผักในถังหรืออ่าง

สิ่งสำคัญคืออย่าลืมเอาโฟมที่จะเกิดขึ้นระหว่างการหมักกะหล่ำปลี หนึ่งสัปดาห์ต่อมา ผักดองสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย

หากคุณสนใจในคำถามที่ว่าเมื่อใดควรหมักกะหล่ำปลีตามปฏิทินจันทรคติให้จำคำแนะนำต่อไปนี้:

• พระจันทร์เต็มดวงเป็นช่วงเวลาที่ไม่เหมาะสมที่สุดสำหรับกระบวนการนี้ กะหล่ำปลีจะออกเปรี้ยวและนิ่มเกินไปเสื่อมสภาพเร็ว
• ผักนี้จะกลายเป็นราหากหมักในวันของสัปดาห์เมื่อดวงจันทร์ผ่านสัญญาณของจักรราศีเช่นราศีมีน, กันย์และมะเร็ง กะหล่ำปลีกลายเป็นรสจืดสนิทและอยู่ได้ไม่นาน
• ไม่แนะนำให้หมักกะหล่ำปลีในวันที่ผู้หญิงมีประจำเดือน
• ห้ามใช้เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนในกระบวนการนี้
• กะหล่ำปลีดองในถังไม่ควรเปิดบ่อย สิ่งนี้ช่วยเร่งกระบวนการหมัก นอกจากนี้ ผักยังสามารถทำให้แห้งหรืออย่างที่คุณยายพูดว่า "อากาศไม่ดี"
• ของชาวราศีสิงห์ กรกฎ และกันย์ ห้ามนำกะหล่ำปลีออกจากภาชนะ เชื่อกันว่าสิ่งนี้สามารถนำไปสู่การก่อตัวของแบคทีเรียและทำให้ผักแห้งอย่างรวดเร็ว

กะหล่ำปลีดองมีประโยชน์อย่างมากสำหรับ ร่างกายมนุษย์. เพื่อรักษาคุณสมบัติให้มากที่สุดสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำง่ายๆ ก่อนอื่นสิ่งสำคัญคือต้องหมักกะหล่ำปลีวันไหน ประการที่สองควรหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดบางอย่างในกระบวนการทำอาหาร