เป็ดทั้งตัวอบในแป้ง เป็ดยัดไส้โดย Julia Child - Pâté de Canard en Crouté

. เรียนพ่อครัวและแขก! ฉันแจ้งให้คุณทราบ สูตรคลาสสิกการปรุงอาหารเป็ด ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถปรุงอาหารทั้งในประเทศและไก่เนื้อจากซุปเปอร์มาร์เก็ต สูตรนี้เหมาะสำหรับการย่างใบ้ ห่าน และอินโด ถ้าคุณจะ นกบ้านแนะนำให้หมักไว้สัก 10-12 ชม. ในกรณีนี้ เนื้อจะสุกเร็วขึ้นและนุ่มขึ้น

ส่วนผสมสำหรับ "เป็ดกับแอปเปิ้ลอบในแป้ง":
เป็ด
เป็ด (ไก่เนื้อ) - 2.5 กก
ซอสถั่วเหลือง (หรือเกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ) - 100 มล
Dill (แห้ง) - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
เผ็ด (kondari แห้ง) - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
พริกไทยดำ (บด) - 1 ช้อนชา
แป้งโด
แป้งสาลี - 600 กรัม
น้ำ - 200 มล
น้ำมันพืช - 100 มล
การกรอก
แอปเปิ้ล (1 กก.) - 4 ชิ้น
เกลือ - 1 ช้อนชา
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

สูตร "เป็ดกับแอปเปิ้ลอบในแป้ง":

เริ่มกันที่การหมักเป็ด ในการทำเช่นนี้ให้เคลือบนกทุกด้านและด้านในอย่างระมัดระวัง ซีอิ๊ว. จากนั้นผสมสมุนไพรแห้งและพริกไทย โรยสันนอกเป็ด ใส่ชาม หมักทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง (ข้ามคืนก็ได้)

เป็ดหมักและคุณสามารถทำการบรรจุ ฉันมีสี่ การเรียงลำดับที่แตกต่างกันแอปเปิ้ล.

เราตัดแอปเปิ้ลออกเป็นสี่ส่วน นำเมล็ดออกแล้วผ่าครึ่งอีกครั้ง ตอนนี้ไม่ต้องกลัวเกลือและน้ำตาล อย่าคิดว่าแอปเปิ้ลควรเปรี้ยวเท่านั้น จะทำอะไร! ฉันมีแอปเปิ้ลสี่พันธุ์ และฉันหยิบมาหนึ่งผล

เราเริ่มเป็ดด้วยแอปเปิ้ล

มาทดสอบกัน เทแป้งลงในชามและทำบ่อน้ำ

เทน้ำลงในรู

เทน้ำมันออก

นวดแป้งอย่างรวดเร็ว ให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าแป้งไม่ได้ถูกนวดให้เรียบและสม่ำเสมอ ความสม่ำเสมอของแป้งควรจะนุ่มกว่าเกี๊ยวและขัดผิวเล็กน้อย

ตอนนี้เราจะเตรียมแบบฟอร์มที่จะอบจาน ฉันแนะนำให้วางด้านข้างไม่ต่ำกว่า 1.5-2 ซม. ฉันปูแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์สองชั้น และต่อไป! วัดทันทีว่านกจะพอดีกับแบบฟอร์มหรือไม่

รีดแป้งหนา 5-7 มม. เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าแผ่นแป้งไม่เล็ก มิฉะนั้น เป็ดของเราอาจปิดด้วยแป้งไม่สนิท ถ้าคุณได้แป้งมาก ๆ นี่เป็นสิ่งที่ดีมาก เชื่อฉันเถอะว่ามันจะกินเร็วกว่าเป็ดเสียอีก!
.

เราเปลี่ยนแป้งเป็นแม่พิมพ์ เป็ดของฉันวางในแนวทแยงเท่านั้นและฉันก็ใส่แป้งด้วย ตอนนี้เราใส่เป็ด หากมีแอปเปิ้ลเหลืออยู่ให้วางไว้ใกล้กับเป็ด

.

เมื่อห่อเป็ดอย่างระมัดระวังแล้วเราก็ส่งไปที่เตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยให้ความร้อนที่ 220 "C โดยทั่วไปแล้วจานจะอบประมาณ 100 - 110 นาที

หนึ่งชั่วโมงผ่านไป ก่อนที่เราจะนำเป็ดออกจากเตา เราจะเตรียมถ้วย ช้อน และแปรง ทีนี้เอาออกมาดูจะเห็นว่ามีน้ำมันอยู่รอบๆแป้ง

เรารวบรวมน้ำมันในถ้วยแล้วเคลือบแป้ง ป.ล. น้ำมันที่สะสมระหว่างเป็ดอบนั้นอร่อยและดีต่อสุขภาพมาก! ตอนนี้เราใส่แผ่นอบกับเป็ดกลับเข้าไปในเตาอบประมาณ 40-50 นาที คุณสามารถทาน้ำมันอีกครั้งหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงแล้วทาอีกครั้งเพื่ออบให้เสร็จ

เป็ดพร้อม! แม้จะมีการเตรียมผลิตภัณฑ์เป็นเวลาเกือบสองชั่วโมง แต่แป้งก็อ่อนโยน ทุกอย่างเต็มไปด้วยแสงสว่าง รสแอปเปิ้ล! ในขณะเดียวกันเป็ดเองก็ถูกแบ่งออกเป็นส่วน ๆ

หวังว่ามันจะเรียบง่าย แต่ จานอร่อยคุณและคนที่คุณรักจะต้องหลงรัก!

เจริญอาหารที่รักของฉัน!

เป็ดกลายเป็นเนื้อนุ่มฉ่ำมาก แต่แป้งที่แช่ในน้ำผลไม้และไขมันเป็ดนั้นอร่อยเป็นพิเศษ! ตอนเป็นเด็ก แม่ของฉันปรุงเป็ดสำหรับวันหยุด ซึ่งค่อนข้างแปลกเล็กน้อยในเสื้อคลุมขนสัตว์ที่ทำจากแป้ง จานนี้มาจากวัยเด็ก

วิธีการปรุงอาหารเป็ดในแป้ง?

สูตรทำเป็ดในแป้ง

อร่อย! เปลือกอิ่มตัวด้วยน้ำเป็ดและกลิ่นอร่อยมาก! เสิร์ฟเป็ดกับเปลือกทอด

หากต้องการคุณสามารถทำให้เป็ดเป็นสีน้ำตาลได้ที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 10-15 นาที เป็ดนุ่มและหอมมาก เมื่อเป็ดเสร็จแล้วให้ทาน้ำมันที่ฝาขนมแล้วตัดเป็นวงกลม

เมื่อด้านบนของแป้งเป็นสีน้ำตาลให้ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 150 องศา แล้วอบต่ออีก 2.5 ชั่วโมง อบเป็ดในเตาอบที่ 190 องศาเป็นเวลา 15 นาที

วางเป็ดลงในแป้งบนถาดรองอบที่รองด้วยกระดาษรองอบ บีบแป้งด้วยซองจดหมาย เว้นรูเล็กๆ ตรงกลางเพื่อให้ไอน้ำระบายออก

ยัดเป็ดให้แน่นด้วยแอปเปิ้ลแล้ววางบนแป้ง ตัดแอปเปิ้ลเป็นสี่ส่วน เอาเมล็ดออก แผ่แป้งออกเป็นชั้นหนา 5 มม. ตรงกลางหนาขึ้นเล็กน้อย

หากคุณมีเป็ดตัวใหญ่ประมาณ 2 กก. จะต้องเพิ่มส่วนผสมสำหรับแป้งเป็นสองเท่า คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 15-20 นาที นวดแป้งเหมือนเกี๊ยว เทแป้งลงในสไลด์ ทำบ่อ ใส่ไข่และน้ำเค็ม

ใส่ภาชนะปิดฝาแช่ตู้เย็นหมักไว้ 1 วัน ขูดซากเป็ดแปรรูปทั้งภายในและภายนอกด้วยเกลือ พริกไทย และกระเทียมสับ

แม้ว่าเนื้อนี้จะไม่ค่อยสุก แต่อาหารเป็ดก็มีหลากหลายและอร่อย คุณสามารถปรุงทั้งหมด บางส่วน หรือโดยการบรรจุ ที่สุด ตัวเลือกที่ดี- เป็ดอบในเตาอบ

เป็ดย่างทั้งตัว

หากคุณไม่ทราบวิธีการอบเป็ดทั้งตัว ให้ใช้ตัวเลือกการทำอาหารที่แนะนำ

วัตถุดิบ:

• เป็ด - 2 กก.
• พริกไทย;
• น้ำซุปไก่ - 500 มล.
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• เกลือ;
• คื่นฉ่าย - ราก 55 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น;
• ครีม - 50 มล.
• หัวหอม - 0.5 ต้นหอม;
• เจลลี่ลูกเกดแดง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ผักชีฝรั่ง - 1 ราก

การทำอาหาร:

1. สับผักอย่างหยาบ, ขึ้นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง กระจายซากด้วยพริกไทยและเกลือ
2. วางเป็ดบนถาดอบ วางอาหารที่สับไว้รอบๆ. เทน้ำซุปร้อนลงบนซากสัตว์
3. วางในเตาอบร้อน โหมดจะต้อง 220 องศา จะใช้เวลาครึ่งชั่วโมง
4. เปลี่ยนโหมดเป็น 100 องศาและเคี่ยวจานเป็นเวลาสี่ชั่วโมง

ทำอาหารกับลูกพรุน

อิ่มตัวและ จานหอมจะประดับงานใดๆ แนะนำให้แช่ลูกพรุนก่อนปรุงอาหาร

วัตถุดิบ:

• เครื่องปรุงรส;
• เป็ด - 2300 กรัม
• น้ำมันพืช;
• ลาฟรัชกา;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• เกลือ;
• ลูกพรุน - 250 กรัม

การทำอาหาร:

1. ตัดซาก เทน้ำมันลงในกระทะ ทอดชิ้นเนื้อเบา ๆ ควรมีเปลือกสีอ่อนบนพื้นผิว
2. โยนใน lavrushka หัวหอมสับ โรยด้วยเครื่องเทศ เกลือ. ปิดเป็ดด้วยลูกพรุน ปิดฝา
3. เปิดเตาอบ. ตั้งโหมดเป็น 185 องศา วางกระทะ อบหนึ่งชั่วโมง

เป็ดน่ารับประทานกับส้ม

อาหารที่มีแอปเปิ้ลมีชื่อเสียงไปทั่วโลก แต่มีเพียงไม่กี่คนที่ปรุงเป็ดในส้ม แม้ว่าจานนี้จะอร่อยกว่าและประณีตกว่ามาก ซากมีไขมันมาก ดังนั้นในบางครั้งให้เจาะผิวหนังด้วยส้อมเก็บไขมันในชามแยกต่างหาก

วัตถุดิบ:

• เป็ด - 2300 กรัม
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ไวน์หวาน - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• คื่นฉ่าย - 2 ก้าน;
• น้ำส้ม;
• ส้ม - 2 ชิ้น

หมัก:

• พริกไทยดำ - 0.5 ช้อนชา
• น้ำส้ม;
• ปราชญ์ - 1 ช้อนชา
• เกลือ;
• น้ำมะนาว;
• สมุนไพรโปรวองซ์
• น้ำมันพืช.

เมนูประจำวัน: สูตรเป็ดกับแอปเปิ้ล. สามารถปรุงได้ทั้งในเตาอบและในปลอกและฟอยล์ คุณยังสามารถเพิ่มลูกพรุนลงในจาน

ส่งสิ่งนี้ จานใหญ่สำหรับอาหารค่ำปีใหม่ - ความสำเร็จที่แท้จริงสำหรับพนักงานต้อนรับ ทุกคนจะมีความสุข: และคนรัก เนื้ออร่อยและสุนทรียะที่ห่วงใย รูปร่างปฏิบัติต่อและแม้แต่พนักงานต้อนรับแห่งปีที่จะมาถึงซึ่งเป็นคนรักแอปเปิ้ลที่รู้จักกันดี

จะต้องมีอะไรบ้าง:

1. เป็ด 1 ตัวน้ำหนักไม่เกิน 2.5 กก.
2. 6 แอปเปิ้ลขนาดกลาง
3. เนย 30 กรัม
4. 6 หัวหอมขนาดกลาง
5. 2 ช้อนชา เครื่องปรุงรสกระเทียมแห้ง
6. เกลือและน้ำมันพืช

สำหรับแป้ง:

1. ครีมเปรี้ยว 50 มล.
2. ไข่ในประเทศ 1 ฟอง
3. นม 500 มล.
4. ครึ่งช้อนชา เกลือ;
5. แป้งสาลี 2-3 ถ้วยตวง

วิธีปรุงเป็ด

จากผลิตภัณฑ์ที่ประกาศให้นวดแป้งที่แน่นและแน่นให้ชันกว่าเกี๊ยวเล็กน้อย ใส่ถุงพลาสติกใส่อาหารแล้วแช่เย็น

บดหัวหอมทั้งหมดผสมกับกระเทียมปรุงรส ใส่ครึ่งหนึ่งของมวลนี้ลงในถ้วย ในส่วนที่เหลือให้บดพริกไทยดำใส่เกลือ ตะแกรงซากเป็ดควักไส้ล้างและตากให้แห้ง ใจกว้างทุกที่ทุกแห่งใต้ปีกและอยู่ในช่องท้องเสมอ

ล้างแอปเปิ้ล หั่นผลไม้เป็นซีก เอาส่วนของเมล็ดออก เติมเป็ดด้วยผลไม้

นำแป้งออก รีดให้เรียบและรีดให้เท่ากัน โรยด้วยส่วนผสมของหัวหอมและกระเทียมที่สงวนไว้ วางนกลงบนเค้ก ดึงปลายแป้งเข้าหากัน บีบให้ชุ่ม น้ำเย็นนิ้ว ละลาย เนยและเทลงบนเป็ดในแป้งจากทุกด้าน

เทลงในปริมาตรที่เหมาะสม น้ำมันพืช. อุ่นเครื่องบนเตาสักสองสามนาทีวางนกที่นั่นเติมน้ำ 200-250 มล. แล้วนำเข้าเตาอบ อุ่นเครื่องตามเวลานั้นทำให้ระดับ 180-190 C ปรุงอาหารเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงจากนั้นเจาะแป้งใน 2-3 แห่งด้วยเข็มถักหรือไม้เสียบแล้วอบต่ออีก 40 นาที

นี่คือเป็ดอบในแป้งที่เสิร์ฟบน ตารางเทศกาล.

สวัสดีปีใหม่แด่คุณ!!!

นวดปราศจากยีสต์ แป้งไร้เชื้อมันง่ายมากที่จะเตรียม ในการทำเช่นนี้ให้ผสมแป้งที่ร่อนกับน้ำแล้วนวดแป้งให้แน่น เพื่อความสะดวก คุณสามารถทำแบทช์ในเครื่องทำขนมปัง

ตอนนี้ดูแลเป็ด ล้างซากแล้วเช็ดให้แห้ง ปอกเปลือกกลีบกระเทียม ส่งครึ่งหนึ่งของกระเทียมผ่านการกด หั่นครึ่งเป็นแท่งบาง ๆ แล้วทำการหั่นเล็ก ๆ ในส่วนที่อ่อนนุ่มของซากสัตว์ด้วยกระเทียม

ในชามขนาดเล็กผสมสมุนไพรแห้งที่มีกลิ่นหอมเกลือและกระเทียมบีบผ่านการกดเพิ่มเล็กน้อย น้ำมันพืชแล้วคนส่วนผสม ถูซากนกด้วยส่วนผสมที่เกิดขึ้นโปรดทราบว่าต้องถูเป็ดไม่เพียง แต่จากด้านนอกเท่านั้น แต่ยังต้องถูจากด้านในด้วยเพื่อให้เนื้ออิ่มตัวด้วยกลิ่นของสมุนไพรและเกลือ

สำหรับการอบให้ใช้ถาดอบที่มีด้านสูง น้ำจะออกมามาก

แผ่แป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ โอนเป็ดไปยังแบบฟอร์มและคลุมด้วยชั้นแป้งที่รีดออกอย่างระมัดระวัง แนบขอบของแป้งเข้ากับถาดอบเพื่อไม่ให้มีรูเหลืออยู่ ดังนั้นรสชาติและน้ำผลไม้ทั้งหมด เนื้อทอดจะอยู่ข้างใน

เราส่งแผ่นอบกับนกไปที่เตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 20 นาที

ในช่วงเวลานี้แป้งควรจะอบอย่างดี

หลังจากระยะเวลาที่กำหนด นำแป้งที่อบแล้วออกอย่างระมัดระวัง ปล่อยให้เป็ดเป็นสีน้ำตาล ทิ้งไว้ในเตาอบอีก 25 นาที

แต่อย่าลืมก่อนที่จะส่งแผ่นอบไปที่เตาอบให้เทซากด้วยน้ำและไขมันที่ปล่อยออกมา

เราโอนเป็ดที่ทำเสร็จแล้วไปที่ จานสวยและคลุมด้วย "ผ้าห่มแป้ง" เทน้ำผลไม้ที่เหลือบนถาดอบ

ห่อด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้นกเย็นลงและแป้งกรอบจะนิ่มลงเล็กน้อย

เช่น การส่งต้นฉบับจะตกแต่งโต๊ะเทศกาลใด ๆ อย่ากลัวที่จะทดลอง ปล่อยให้งานเลี้ยงของคุณไม่เพียง แต่สวยงาม แต่ยังอร่อยด้วย!

หลาย เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับการเตรียมเป็ดตัวนี้:

• เลือกเฉพาะซากนกอายุน้อยไม่ควรเกิน 2 - 2.5 กก.
• ก่อนปรุงอาหารให้เอาตอไม้และขนที่ดึงออกทั้งหมดออก
• ตัดต่อมที่อยู่ในหางของเป็ดออกมันเป็นต่อมเหล่านี้ที่บางครั้งให้กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ในระหว่างการปรุงอาหาร
• หากคุณเลือกไส้สำหรับเป็ดให้เลือกแอปเปิ้ลพันธุ์หวานและเปรี้ยวซึ่งเข้ากันได้ดี เนื้อเป็ด;
• ในการกำหนดเวลาย่างเป็ดคุณต้องชั่งน้ำหนักซากก่อน นั่นคือถ้าเป็ดมีน้ำหนัก 2.5 กก. ควรอบประมาณสองชั่วโมงทุก ๆ 500 กรัม - 20 นาทีบวก 20 นาทีสำหรับน้ำหนักรวมของซาก

ทานให้อร่อย!