สูตรนมแพะพาเมซานชีส สูตรชีสนมแพะ.

นมแพะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ซึ่งช่วยรักษาร่างกายมนุษย์ให้อยู่ในสภาพที่แข็งแรง กำจัดโรคต่างๆ จาก นมแพะคุณสามารถปรุงผลิตภัณฑ์ได้ทุกชนิด รวมถึงชีสด้วย เนื้อหาของวิตามินและสารอาหารจำนวนมากในชีสแพะทำให้มีสุขภาพดีกว่าชีสชนิดอื่น นมแพะมีวิตามิน A, B1, B2, B3, B6, B9, B12, C, D, E, H, PP, ไขมัน, โปรตีน, โพแทสเซียม, เหล็ก, แคลเซียม, โซเดียม, แมกนีเซียม, คลอรีน, ฟอสฟอรัส, ไอโอดีน, อลูมิเนียม, ทองแดง แมงกานีส โมลิบดีนัม ข้อเสียเปรียบเพียงประการเดียวคือปริมาณธาตุเหล็กต่ำซึ่งได้รับการชดเชยโดยการใช้ผลิตภัณฑ์อื่นที่มีองค์ประกอบนี้

ชีสแพะของคนทั่วโลก

หลายประเทศใช้ชีสนมแพะและผู้คนมากมายในโลกก็มีชีสเป็นของตัวเอง สูตรของตัวเองการเตรียมชีส ตัวอย่างเช่นในหมู่ชาวคอเคซัส ชิสทำเองจากนมแพะถือเป็นผลิตภัณฑ์ประจำชาติ หากคุณกินชีสเป็นอาหารเช้าและเพิ่มถั่วและผลไม้ลงไป ร่างกายมนุษย์จะได้รับวิตามินและแร่ธาตุที่ซับซ้อนตลอดทั้งวัน หลายคนในโลกมีชื่อเสียงในด้านของพวกเขา ชีสแบบดั้งเดิมและสูตรสำหรับการเตรียมของพวกเขาจะถูกเก็บไว้เป็นความลับอย่างเข้มงวดที่สุด Halloumi หรือ Levantine ชีสเป็นที่รู้จักในยุโรป มาจากอาหารไซปรัส

ชีสนี้ทำจากส่วนผสมของนมแพะและแกะ แพะและวัว ชีสนี้มี อุณหภูมิสูงเมื่อละลาย ด้วยเหตุนี้จึงสามารถย่างหรือทอดได้ ชีสหลายชนิดทำมาจากนมแพะ: ฮัลลูมี, เฟตา, อะนารี, บานอน, เซฟ, ซันตาเร็ม, โรกามาดูร์, คาบราเลส, วาลองซ์, โมราเช, โอตียุน และอื่น ๆ เฟต้าชีสมาหาเราจากกรีซ ในภาษากรีก คำว่า feta แปลว่าก้อน ส่วนประกอบของชีสนี้รวมถึงนมแกะและแพะ ชีสออกมา สีขาวปริมาณไขมันตั้งแต่ 30 ถึง 60% ชีสดังกล่าวมีอายุอย่างน้อย 3 เดือน ใน เงื่อนไขที่ทันสมัยในนมทำจากเฟต้าชีส นมวัวมีเนื้อร่วนและมีรสเค็ม อร่อย ชีสธรรมชาติทำที่บ้านดีกว่า เพื่อให้ชีสไม่เค็มสามารถใส่ในนมหรือ น้ำแร่ก่อนเสิร์ฟ หากเก็บเฟต้าไว้ในน้ำเกลือ ขึ้นอยู่กับปริมาณเกลือ ชีสสามารถเก็บไว้ได้นาน เป็นครั้งแรกที่เราได้เรียนรู้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้จาก "โอดิสซีย์" ของโฮเมอร์ วิธีทำเฟต้าชีส:

1. นมอุ่นกลางแดดจนจับตัวเป็นก้อน
2. ระบายหางนม
3. บีบคอทเทจชีสในผ้ากอซ
4. ทิ้งไว้ให้แห้ง
5. เกลือ. ความหนาแน่นและการเก็บรักษาชีสขึ้นอยู่กับปริมาณเกลือ
6. เก็บสองสามวันในที่แห้ง
7. จากนั้นชีสจะถูกเทด้วยน้ำเกลือและมีอายุประมาณหนึ่งเดือน

Feta ถูกเก็บไว้ใน น้ำมันมะกอกมีรสมะกอกและมีรสเค็มน้อยกว่า ชาวกรีกบริโภคชีสกับองุ่นหรือไวน์ขนมปัง ใช้งานได้ดีเฟต้าชีสที่พบใน สลัดกรีกพร้อมด้วยผัก เข้ากันได้ดีกับอาหารทะเล ปลา เนื้อ จานแบบดั้งเดิม อาหารกรีกเป็นพายที่ทำจากเฟต้าและผักโขม

ชีสวาแลนซ์ เชื้อสายฝรั่งเศส. ผลิตจากนมแพะเท่านั้น มีลักษณะทรงปิรามิดปลายแหลม น้ำหนัก 250 กรัม สูง 7 ซม. โรยด้วยขี้เถ้าไม้ ชีสจะสุกภายในห้าสัปดาห์ในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก พวกเขาโรยด้วยขี้เถ้าเพื่อรักษา คุณภาพรสชาติ. ชีสถูกปกคลุมด้วยราสีน้ำเงินบางๆ ชีสก็มี รสชาติที่ละเอียดอ่อนเฮเซลนัท มีชีสทั้งหมดมากกว่า 2,000 ชนิด พวกเขาทั้งหมดเตรียมพร้อม เทคโนโลยีที่แตกต่างกันและมีรสชาติที่แตกต่างกัน

คุณสมบัติของการผลิตชีสจากนมแพะ

นมแพะจะแย่ลงเมื่อใช้เอนไซม์ นี่เป็นเพราะโครงสร้างที่แปลกประหลาดของโปรตีนและความเป็นกรดต่ำ เมื่อนำนมแพะมาแปรรูปเป็นชีส วิธีที่ดีที่สุดคือทำให้สุกด้วยการเติมนมวัวบางส่วน ถ้าทำ ชีสแพะโดยไม่ต้องมีส่วนร่วมของนมวัว ขอแนะนำให้เพิ่มปริมาณของแบคทีเรียเริ่มต้น, ปรับองค์ประกอบของกรดเกลือ เพิ่มปริมาณสารละลายกรดออร์โธฟอสฟอริกหรือแคลเซียมคลอไรด์ลงในนม ดังนั้นความเป็นกรดของนมจึงเพิ่มขึ้นซึ่งส่งผลต่อการแข็งตัวอย่างรวดเร็ว ก้อนมีความหนาแน่นมากขึ้น คุณสมบัติของเรนเน็ตของนมแพะนั้นค่อนข้างต่ำกว่าของวัว เนื่องจากโมเลกุลของไขมันในนมแพะมีขนาดเล็กกว่าในนมวัว ชีสแต่ละชนิดมีเทคโนโลยีการทำอาหารของตัวเอง แต่หลักการพื้นฐานคือ:

• พาสเจอร์ไรซ์
• การก่อตัวของลิ่มเลือด
• ตัดก้อน
• รับมวลชีส
• การกด
• การสุก

นมแพะสำหรับทำชีสที่บ้านจะดีกว่าถ้าทำเองที่บ้าน ในร้านขายยาหรือร้านค้า มีวัฒนธรรมเริ่มต้นพิเศษสำหรับการทำชีส เป็นสารตกตะกอน - ตกตะกอน - ทำหน้าที่ กรดมะนาว, หางนม , น้ำส้มสายชู , โยเกิร์ต กระทะที่เราเทนมจะต้องเคลือบ (ไม่อนุญาตให้ใช้อลูมิเนียมเพราะมันทำปฏิกิริยากับกรด) คุณจะต้องใช้แม่พิมพ์ชีส ด้านล่างควรมีรูเพื่อให้หางนมไหลออกมา เพิ่มเกลือเล็กน้อยลงในมวล สำหรับ suluguni จำเป็นต้องมีการทำให้แก่ก่อนวัยในน้ำเกลือ เป็นการดีที่จะรับน้ำหนักหรือน้ำหนัก สูตรชีสนมแพะ:

1. นมแพะ 10 ลิตรสำหรับทำคอทเทจชีส
2. นมแพะ 3 ลิตรสำหรับทำชีส
3. 2 ไข่ไก่
4. 0.5 ช้อนชา โซดา
5. เกลือเพื่อลิ้มรส

มาทำคอทเทจชีสจากนมแพะกันเถอะ เราแยกนมและอุ่นจนเกือบเดือด เราใส่คอทเทจชีสลงในนมคนให้เข้ากันและอุ่นต่อไป เมื่อถูกความร้อน นมจะจับตัวเป็นก้อน เรากรองมวลผ่านเนื้อผ้า ใส่ไข่ เกลือ และโซดา เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เรากระจายในกระชอนเพื่อให้ระบายและกดได้ดีขึ้น เมื่อหางนมหยุดระบายอย่างสมบูรณ์ ชีสก็พร้อม ชีสกลายเป็นรูพรุน

สูตรชีสนมแพะแปรรูป: ละลาย 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยกระจายชีสกระท่อมนมแพะในปริมาณ 500 กรัมเติมเกลือและโซดาเล็กน้อย ผสมทุกอย่างด้วยไฟอ่อน คุณสามารถเพิ่มพริกขี้หนูเพื่อลิ้มรส ผักชีฝรั่งสีเขียวหรือเตรียมเห็ดสับละเอียด ตามนั้นครับ อร่อย อาหารสุขภาพการปรุงอาหารที่บ้าน