คอทเทจชีสจากนมวัวที่บ้าน วิธีทำคอทเทจชีสโฮมเมดจากนมวัวทั้งตัว? จาก kefir: สดและแช่แข็ง

คอทเทจชีสโฮมเมดทำจากธรรมชาติ นมวัว, จะมีราคาเกือบครึ่งราคาของร้านค้า. ไม่มีสารเคมีและยาปฏิชีวนะซึ่งช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาของวัตถุดิบ ให้เกิดประโยชน์และ สินค้าปลอดภัยการผลิตของตัวเอง คุณจะต้องผ่านสามขั้นตอน: เปลี่ยนนมเป็นโยเกิร์ต รักษาความร้อน และแยกมวลออกจากหางนม

การเลือกวัตถุดิบ

ฐานใดที่จะใช้สำหรับคอทเทจชีส มีความเห็นว่านมพาสเจอร์ไรส์ที่ซื้อในร้านค้านั้น "ตาย" และไม่เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์ดังกล่าว เป็นการดีกว่าที่จะไปตลาดหรือเยี่ยมชมเกษตรกรที่คุ้นเคยซึ่งคุณจะได้รับผลิตภัณฑ์จากวัวตามธรรมชาติ

นมบรรจุหีบห่อเหมาะสำหรับการทำคอทเทจชีสหากไม่มีวัตถุดิบอื่น แต่ควรคำนึงถึงความแตกต่างบางประการเมื่อเลือก:

1. อย่าซื้อตัวเลือกที่มีอายุการเก็บรักษานาน พวกเขาจำเป็นต้องมียาปฏิชีวนะที่ไม่อนุญาตให้วัตถุดิบเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว
2. เลือกผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมัน 3.6% ขึ้นไป
3. โปรดจำไว้ว่าคอทเทจชีสประมาณ 200 กรัมได้มาจากวัตถุดิบที่บรรจุ 1 ลิตร

นมพาสเจอร์ไรส์มีราคาแพงกว่านมโฮมเมดที่ขายในท้องตลาด ผู้ผลิตต้องนำผลิตภัณฑ์ไปผ่านกรรมวิธีทางความร้อน ดังนั้นเมื่อได้รับความร้อนซ้ำ ผลิตภัณฑ์จะสูญเสียสารอาหารไป 60 - 70%

วัตถุดิบที่บรรจุหีบห่อยังมีข้อดีอีกหลายประการ:

1. คอทเทจชีสจากนมของร้านค้ามีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและละเอียดอ่อน มันไม่ได้เป็นเม็ดเล็ก ๆ เหมือนวัวทั้งตัว
2. ก็เพียงพอที่จะนวดผลิตภัณฑ์ด้วยส้อมเพื่อให้กลายเป็นมวลเนื้อเดียวกันที่โปร่งสบายซึ่งเหมาะสำหรับการอบ ไม่จำเป็นต้องบดส่วนประกอบของนมที่หมักด้วยเครื่องปั่นหรือผ่านตะแกรง
3. นมเปรี้ยวพาสเจอร์ไรส์เหมาะสำหรับคนกลัวกินไม่ลง แคลอรี่พิเศษ. ผลิตภัณฑ์กลายเป็นอาหารที่มีปริมาณไขมันน้อยที่สุดและรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อน

1. วัตถุดิบจากธรรมชาติมีแคลเซียมและแร่ธาตุอื่น ๆ มากมายที่มีประโยชน์สำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่
2. คอทเทจชีสเป็นไขมันที่มีรสเปรี้ยว
3. ลิตร นมทั้งหมด- นี่คือผลิตภัณฑ์นมหมัก 250–300 กรัมพร้อมครีม ซึ่งสามารถเอาออกจากวัตถุดิบได้ในวันแรกหรือวันที่สองของการตกตะกอน

หางนมที่เหลือหลังจากรัดคอทเทจชีสจะใช้ทำ okroshka เพิ่มลงในแป้งสำหรับเกี๊ยวหรือพาย

การเตรียมนม

หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับคุณภาพ ผลิตภัณฑ์วัวขอแนะนำให้ต้ม อุณหภูมิสูงจะฆ่า E. coli และแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค คุณสามารถอุ่นคอทเทจชีสได้จาก นมเปรี้ยวหรือมากกว่า - จากโยเกิร์ต ดังนั้นวัตถุดิบจะต้องนำมาสู่ความสม่ำเสมอที่ถูกต้อง

เครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร
เทผลิตภัณฑ์ทั้งหมดหรือพาสเจอร์ไรส์ลงไป เหยือกแก้วหรือเหยือกดินเผา หม้อเหล็กและภาชนะอื่น ๆ ไม่เหมาะสำหรับการตกตะกอนนม การหมักเริ่มกระบวนการออกซิเดชัน และวัตถุดิบจะได้รับรสที่ไม่พึงประสงค์

ธนาคารไม่อุดตัน แต่คลุมด้วยผ้าขนหนูหรือเศษผ้าด้านบนเท่านั้น ฝาปิดซึ่งแตกต่างจากผ้าไม่อนุญาตให้อากาศผ่านซึ่งจะช่วยเร่งการหมักของผลิตภัณฑ์ เศษผ้ายังช่วยปกป้องวัตถุดิบจากรังสีอัลตราไวโอเลต นมที่โดนแดดไม่เพียงแต่เปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว แต่ยังสามารถเปลี่ยนเป็นสีเขียวและเน่าเสียได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเป็นนมที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์

วิธีเร่งการหมัก
ในการรับนมเปรี้ยวใน 1-2 วันจะมีการเพิ่มข้าวไรย์หรือแครกเกอร์สีดำลงในวัตถุดิบ เหมาะสมและ ขนมปังสดเพราะตัวการสำคัญคือยีสต์ที่อยู่ในอาหารเสริม เห็ดกระตุ้นการหมักและนมจะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวใน 12-24 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับความสดของผลิตภัณฑ์

ในวัตถุดิบที่ต้มให้เย็นลงถึง 40–38 องศาแนะนำให้เพิ่มครีมเปรี้ยว 1–2 ช้อนโต๊ะหรือ kefir 150–250 มล. ผลิตภัณฑ์มีแบคทีเรียแลคติกซึ่งมีหน้าที่ในการหมัก ดีกว่าที่จะใช้ ครีมเปรี้ยวโฮมเมดหรือ kefir ไม่ใช่ซื้อจากร้านค้า

ตัวเลือกที่สามคือกรดซิตริกหรือ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ. สารเติมแต่งหนึ่งช้อนเต็มเจือจางในนมอุ่น 3-4 ลิตร คนให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง วัตถุดิบจะกลายเป็นนมเปรี้ยวแทบจะทันที เวย์ที่ได้จากนมผสมน้ำส้มสายชูไม่ควรดื่มหรือใช้ทำโอกรอชก้า ผลิตภัณฑ์เพิ่มความเป็นกรดของกระเพาะอาหาร ระคายเคืองผนัง และอาจทำให้เยื่อเมือกไหม้ได้ ทางเลือกแทนน้ำส้มสายชู - คั้นสด น้ำมะนาว.

นมพาสเจอร์ไรส์ผสมกับแบคทีเรียแห้งหรือของเหลวซึ่งขายในร้านขายยาและซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ สารเติมแต่งจะทำงานในความร้อนเท่านั้น ดังนั้นวัตถุดิบจึงถูกทำให้ร้อนก่อน แบคทีเรียเปลี่ยนนมให้เป็นนมเปรี้ยวในเวลาเพียง 6-8 ชั่วโมง

สถานที่ถูกต้อง
ภาชนะที่มีชิ้นงานควรอุ่น:

• ถัดจากแบตเตอรี่
• ใกล้เตา
• คุณสามารถพิงธนาคารได้ หม้อไฟหรือกาน้ำชา
• วางไว้ด้านหลังตู้เย็น

นมเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวอย่างรวดเร็วในห้องน้ำเพราะมันอุ่นอยู่เสมอ สิ่งสำคัญคือแสงแดดไม่ตกบนภาชนะพร้อมกับผลิตภัณฑ์เนื่องจากวิตามินซีระเหยและรสชาติของคอทเทจชีสในอนาคตแย่ลง

ข้อสำคัญ: ในตู้เย็น กระบวนการหมักจะถูกยับยั้ง และนมจะไม่กลายเป็นโยเกิร์ต แต่จะใช้ไม่ได้

ผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรซ์หรือทั้งผลิตภัณฑ์ต้องไม่กวน ตี ตี หรือเขย่า คุณต้องรอจนกว่านมจะแยกตัวออกเป็นหางนมสีเขียวอมเหลืองและหน้าอกสีขาวขนาดใหญ่ หากมีเศษเล็กเศษน้อยลอยอยู่ในภาชนะแสดงว่ากระบวนการยังไม่เสร็จสิ้น โดยเฉลี่ยแล้ว 1 ถึง 3 วันก็เพียงพอแล้วที่วัตถุดิบจะได้ความสอดคล้องที่ถูกต้องและสามารถละลายได้

รักษาความร้อน

ค่อยๆ เทนมเปรี้ยวลงในกระทะขนาดใหญ่: สำหรับผลิตภัณฑ์ 3 ลิตร คุณควรทำอาหารที่มีปริมาตร 5 ลิตรขึ้นไป คอทเทจชีสจะลอยขึ้นเล็กน้อยในระหว่างการปรุงอาหารและสามารถไหลออกไปได้หากภาชนะมีขนาดเล็กเกินไป

วางหม้อบนไฟฟ้า เตาแก๊ส, เปิดอุณหภูมิต่ำสุด โยเกิร์ตต้องอุ่น แต่อย่านำไปต้ม ขอแนะนำให้ตรวจสอบอุณหภูมิของของเหลวเป็นประจำโดยใช้นิ้วของคุณ: จุ่มดัชนีหรือตรงกลางลงในวัตถุดิบแล้วรอ 2-3 วินาที ถ้าร้อนเกินไป ให้ลดไฟหรือปิดเตา

ผัดคอทเทจชีสในอนาคตด้วยช้อนไม้หรือเหล็ก แต่ไม่บ่อยเกินไป เมื่อก้อนใหญ่ลอยขึ้นผิวน้ำ ให้ตั้งกระทะ พักไว้ให้เย็นลงเล็กน้อย มันยังคงเครียดคอทเทจชีสและบีบหางนมส่วนเกินออก

นอกจากนี้ยังมี ตัวเลือกไอน้ำ การรักษาความร้อน. ตั้งน้ำให้ร้อนในกระทะขนาดใหญ่แล้วใส่ภาชนะที่เล็กกว่าลงไปเพื่อเทโยเกิร์ตลงไป อุ่นเครื่องประมาณ 15-20 นาทีจนเกล็ดเล็ก ๆ มารวมกันเป็นเต้านมขนาดใหญ่ซึ่งชวนให้นึกถึงวุ้น

ตัวเลือกไมโครเวฟ
วิธีการนี้จะดึงดูดใจสาว ๆ ที่ต้องการใช้เวลาน้อยที่สุดในการเตรียมผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ

1. ถ่ายโอนโยเกิร์ตไปที่ ขวดลิตรหรือเตาอบไมโครเวฟที่มีด้านสูง
2. ตั้งไฟได้ภายใน 360 - 400 W.
3. ตั้งเวลา 10 นาที ไม่ต้องปิดโถด้วยอะไร
4. คอทเทจชีสที่เตรียมไว้จะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำและหางนมจะกลายเป็นสีเขียวใส หากมีสีน้ำนมคุณต้องเปิดไมโครเวฟต่ออีก 2-3 นาที

มันยังคงเครียดคอทเทจชีสเมื่อเย็นลง คุณไม่จำเป็นต้องบีบมวลมันจะกลายเป็นค่อนข้างแห้ง

เคล็ดลับ: หากคุณเปิดไมโครเวฟด้วยกำลังสูงสุด กระบวนการจะไม่เร็วขึ้น น้ำหนักจาก อุณหภูมิสูงแห้งและไหม้บริเวณขอบ

สูตรในเตาอบ
วิธีที่สะดวกและง่ายในการอุ่นคอทเทจชีสคือใส่ในเตาอบ เพื่อให้ได้รสเปรี้ยว ผลิตภัณฑ์นมให้ใช้โยเกิร์ตเท่านั้น หากคุณต้องการคอทเทจชีสที่มีไขมันให้ผสมนมเปรี้ยวกับครีมเปรี้ยว: สำหรับส่วนผสมแรก 3 ลิตรประมาณ 1-1.5 ลิตรของส่วนผสมที่สอง

เทผลิตภัณฑ์ลงไป กระทะเคลือบ, ปิดบัง. เปิดเตาอบที่ 145-150 องศา เคี่ยวโยเกิร์ต 45 นาที ปิด ทิ้งไว้จนเย็น แยกออกจากหางนม ชงดื่มได้เลย

ชีสกระท่อมจากผู้เล่นหลายคน

• เทนมเปรี้ยวลงในชาม
• เลือกโหมด "ความร้อน"
• ตั้งตัวจับเวลาครึ่งชั่วโมงหากคุณต้องการคอทเทจชีสร่วน ๆ ให้เป็นเวลา 45 นาที
• โยนมวลลงในกระชอน หลังจากเย็นแล้วคุณสามารถใช้

เทนมเปรี้ยวไม่เกิน 2-3 ลิตรลงในชามขนาด 5 ลิตร หากมีโยเกิร์ตมากเกินไป ระหว่างการปรุงอาหาร โยเกิร์ตจะไหลออกมาท่วมหม้อหุงช้า

เรากรองอย่างถูกต้อง

คุณต้องมีกระทะสะอาดหรือชามใบใหญ่ ผ้าหนาๆ หรือผ้าก๊อซที่พับอย่างน้อย 4 ชั้น ติดกระชอนเข้ากับภาชนะ ใส่เศษผ้าเข้าไปข้างในเพื่อให้ขอบห้อยลงมาจากชามประมาณ 4-5 ซม.

เทเต้าหู้ค่อยๆ ดัน ชิ้นใหญ่ไม้พาย เมื่อมวลทั้งหมดอยู่ในกระชอน จะต้องบีบเบา ๆ และเคาะเป็นก้อนเดียว มัดผ้าก๊อซเหมือนถุงแล้วแขวนไว้กับตะขอหรือเชือก แทนที่ชามหรือกระทะใต้คอทเทจชีสซึ่งของเหลวที่เหลือจะระบายออก

คุณไม่สามารถแขวนผ้ากอซ แต่กดด้านบน:

• ขวดน้ำหนึ่งลิตรครึ่ง
• หินลับ;
• ดัมเบลสองกิโลกรัม

ปิดคอทเทจชีสด้านบนด้วยกระดาษฟอยล์หรือจาน หากคุณชอบผลิตภัณฑ์ที่ “เปียก” แบบนิ่ม 20-40 นาทีก็เพียงพอแล้ว ในการรับคอทเทจชีสร่วนคุณต้องกดค้างไว้ 2-3 ชั่วโมง เก็บไว้ เสร็จสิ้นพิธีมิสซาในตู้เย็น ควรบริโภคภายใน 3-4 วัน สินค้าภายในบ้านทำลายอย่างรวดเร็ว

วิธีการนี้ใช้ได้กับนมทุกชนิด: นมทั้งหมด สเตอริไรส์ พาสเจอร์ไรส์ หรือแม้แต่นมที่ไม่มีแลคโตส ไม่จำเป็นต้องปกป้องวัตถุดิบก็เพียงพอที่จะให้ความร้อนสูงถึง 40 องศาแล้วเทผงแคลเซียมคลอไรด์ 10% ลงในผง

สำหรับฐาน 500 มล. ใช้เวลา 1 ช้อนโต๊ะ l การเตรียมยา คนนมจนแคลเซียมละลายหมด รอจนเดือด มวลจะขดตัวและก้อนจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ทำให้ชิ้นงานเย็นลงและความเครียด

สำคัญ: คุณสามารถกินคอทเทจชีสที่เตรียมด้วยแคลเซียมคลอไรด์ได้ไม่เกิน 100 กรัมต่อวัน มิฉะนั้นการเผาผลาญแร่ธาตุในร่างกายจะถูกรบกวน

ตัวเลือกโดยไม่ต้องรักษาความร้อน

เทโยเกิร์ตลงในภาชนะพลาสติกหรือชามแก้วแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง รอจนกระทั่งมวลแข็งตัวและกลายเป็นเต้านมสีขาวแข็ง นำโยเกิร์ตออกแล้วใส่กระชอนที่บุด้วยผ้าก๊อซ เมื่อมวลละลายแล้ว ให้แขวนไว้เหนือชามและรอจนกว่าหางนมจะไหลออกหมด อ่อนโยนและ นมเปรี้ยวชวนให้นึกถึงมาสคาโปนพร้อมรับประทาน

นมเปรี้ยวสำหรับเด็ก

เทนม 3 ลิตรลงในหม้อแล้วนำไปต้ม

1. เพิ่ม kefir 1.5 ลิตร
2. เปลี่ยนเตาไปที่ไฟต่ำสุด
3. ค้างไว้ประมาณ 10 นาที คนเบาๆ
4. เมื่อมวลลดลงให้เย็นและพับบนผ้าขาวม้า
5. ผสมคอทเทจชีสกับกล้วย แอปเปิ้ล หรือผลไม้อื่นๆ ปั่นในเครื่องปั่นจนเนียน
6. อร่อยและ ของหวานเพื่อสุขภาพพร้อมสำหรับเด็กและผู้ใหญ่

คอทเทจชีสโฮมเมดเป็นหนึ่งในที่สุด ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ซึ่งสามารถใช้ได้ทุกวัน จะช่วยเสริมสร้างฟัน กระดูก ภูมิคุ้มกัน และทำให้อารมณ์ดีขึ้น และการเตรียมนมเปรี้ยวจากนมทั้งหมดหรือพาสเจอร์ไรส์จะใช้เวลาเพียง 40-50 นาทีโดยไม่นับเวลาที่ใช้ในการซื้อและสนับสนุนวัตถุดิบ

วิดีโอ: วิธีทำคอทเทจชีสที่บ้าน

พวกคุณหลายคนรู้ว่าคอทเทจชีสเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากที่สุดและผลิตภัณฑ์นี้ต้องมีอยู่ในอาหารของทุกคน แน่นอนถ้าคุณมุ่งมั่นที่จะมีสุขภาพดี สวย และดูอ่อนเยาว์

มีความเห็นว่าคำว่า "คอทเทจชีส" จาก Old Slavonic แปลว่า "นมทำยาก" บ่อยครั้งที่ซื้อคอทเทจชีสในร้านค้าของเราเรายังคงผิดหวัง แต่มีทางออกเสมอ ดังนั้นคุณต้องปรุงคอทเทจชีสด้วยตัวเอง อันที่จริงมันง่ายมาก วันนี้ฉันอยากจะบอกคุณถึงวิธีทำคอทเทจชีสโฮมเมดจากนมเพื่อให้ได้รสชาติเหมือนคุณยาย
ดังนั้นคุณจะได้เรียนรู้เคล็ดลับในการจัดเก็บคอทเทจชีสอย่างถูกต้องเพื่อให้มีความสดใหม่และอร่อยอยู่เสมอ หรือวิธีการรีเฟรชและทำให้คอทเทจชีสที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยมีรสชาติที่ดี จากบทความในวันนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการปรุงคอทเทจชีสสำหรับลูกของคุณ และฉันจะแบ่งปันสูตรใหม่ในการทำคอทเทจชีสในเตาอบที่บ้านกับคุณ

ที่สุด ความลับหลักในการเตรียมคอทเทจชีสนมสดคุณภาพสูงนี้เพื่อให้คอทเทจชีสออกมาเหมือนของคุณยายจะดีกว่าถ้าใช้ นมโฮมเมดและไม่ใช่ซื้อตามร้าน แต่ถ้าซื้อแบบทำเองที่บ้านไม่ได้ เราจะใช้แบบซื้อตามร้าน วิธีการเลือกอย่างถูกต้อง และวิธีทำความเข้าใจว่าเป็นธรรมชาติหรือไม่ ดูวิดีโอ

วิธีการปรุงชีสกระท่อมสำหรับเด็กที่บ้าน?

Curd เป็นแขกรับเชิญใน เมนูสำหรับเด็ก. แม่ทุกคนรู้เกี่ยวกับประโยชน์ของมันสำหรับร่างกายที่กำลังเติบโตของเด็ก
แต่นักโภชนาการไม่แนะนำให้เด็กอายุต่ำกว่าสามขวบกินชีสกระท่อม "ผู้ใหญ่" ที่ซื้อในตลาดหรือในร้านค้า และอะไรจะอร่อยไปกว่านี้ ชีสกระท่อมโฮมเมดปรุงโดยมือที่ห่วงใยของแม่และปรุงรสด้วยความรักของเธอ!
ดังนั้นวันนี้คุณจะได้เรียนรู้สาม วิธีง่ายๆวิธีทำคอทเทจชีสที่บ้านสำหรับลูกของคุณ

วิธีที่ 1
ต้ม 1 ลิตร นมโดยเฉพาะอย่างยิ่งในชนบทจริง ในนมเย็นเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้งเปรี้ยวและผสมให้เข้ากัน เทส่วนผสมนี้ลงในกระติกน้ำร้อนหรือวางไว้ในที่อุ่นๆ หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ควรอุ่นนมเปรี้ยวในอ่างน้ำจนกว่าหางนมจะเริ่มแยกออกจากกัน นำกระทะออกจากเตาทันทีแล้วทิ้งคอทเทจชีสในกระชอนหรือตะแกรง - ตามที่คุณต้องการ เมื่อของเหลวทั้งหมดระบายออกแล้ว ชีสกระท่อมเพื่อสุขภาพพร้อมทาน!

วิธีที่ 2
เอามา คีเฟอร์ทารก. 0.5 ลิตรก็เพียงพอแล้ว วางไว้ในอ่างน้ำและดูน้ำ ที่จะได้รับ ชีสกระท่อมนุ่มไม่ควรเดือดมาก หลังจากผ่านไป 15 นาที คุณต้องโยนมวลที่ได้ลงบนผ้าก๊อซเพื่อให้เวย์เคลือบแก้ว ปล่อยให้นมเปรี้ยวเย็นลง เป็นอันเสร็จ!

วิธีที่ 3
ใช้เวลา 0.5 ลิตร นมและนำไปต้ม เพิ่ม 10 มล. แคลเซียมคลอไรด์ (หนึ่งหลอด) ลงในกระทะแล้วพักไว้ทันที บีบเซรั่มออกมา คอทเทจชีสเผา. ยิ่งมีของเหลวเหลืออยู่ในนมเปรี้ยวน้อยเท่าใดความเข้มข้นของโปรตีนและไขมันก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น
ขอแนะนำให้เลี้ยงทารกอายุไม่เกินหนึ่งปีด้วยคอทเทจชีสที่ปรุงสดใหม่ หากมีความจำเป็นต้องจัดเก็บโปรดจำไว้ว่าศัตรูหลักของคอทเทจชีสคืออากาศ ดังนั้นในตู้เย็นควรเก็บไว้ในภาชนะเคลือบหรือแก้วที่มีฝาปิด สำหรับเด็กโตสามารถเก็บผลิตภัณฑ์ได้สองวัน

ใช้คอทเทจชีสโฮมเมดในอาหารของคุณทุกวันและปล่อยให้ลูกของคุณเติบโตอย่างแข็งแรงและแข็งแรง!

วิธีเก็บคอทเทจชีสอย่างถูกต้อง

คอทเทจชีสเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว: มันเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวในความร้อน, เชื้อราปรากฏในความชื้น ดังนั้นจึงต้องเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินสองหรือสามวัน ที่ดีที่สุดคือใส่ในแก้วหรือจานลายคราม ปิดฝาหรือห่อคอทเทจชีสล่วงหน้าในกระดาษรองอบ

เพื่อยืดอายุการเก็บของคอทเทจชีสให้ใส่ในกระทะเคลือบโดยเติมน้ำตาลสองสามชิ้นที่นั่น ในกรณีที่คอทเทจชีสเปรี้ยวเกิดขึ้นเองจะไม่สามารถรับประทานได้โดยตรงเนื่องจากมีแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค มีความจำเป็นต้องปรุงชีสเค้กหรืออื่น ๆ จากนั้น ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวที่ผ่านการอบด้วยความร้อน
ถ้านมเปรี้ยวเปรี้ยวเกินไป จำนวนเท่ากันคุณสามารถเพิ่มนมสดและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง จากนั้นโยนมันลงบนกระชอน ปล่อยให้น้ำไหลออกและวางภาระไว้บนกระชอน นมเปรี้ยวจะกลายเป็นกรดน้อยลง

ฉันจะทำอย่างไร ชีสกระท่อมแสนอร่อยในเตาอบ

ทำคอทเทจชีสที่บ้าน ผ่านการทดสอบด้วยตัวเอง ไม่เคยออกมาสมบูรณ์แบบ จากนั้นคุณย่อยมัน คอทเทจชีสจะกลายเป็นธัญพืช จากนั้นคุณไม่ปรุง มันจะกลายเป็นสารละลายที่ไม่มีรสชาติ
ถามหาเป้าหมายก็เจอตัวจริง ทางที่ถูกปรุงชีสกระท่อมที่บ้าน

เราใช้นมเปรี้ยวโฮมเมดหนึ่งขวดโดยก่อนหน้านี้ได้เอาชั้นครีมออกเนื่องจากคอทเทจชีสจะกลายเป็นไขมันและอร่อยอยู่แล้ว เราใส่ขวดลงในชามเคลือบหรือทัพพีหรือถาดเพื่อให้ลึกขึ้น

เพื่ออะไร? ในกรณีที่โถแตก (ไม่ต้องกลัว นี่เป็นเหตุการณ์ที่หายากมาก)
เราวางถาดที่มีโถบนตะแกรงในเตาอบเย็นไม่ว่าจะเป็นไฟฟ้าหรือแก๊ส
เปิดเตาอบที่อุณหภูมิต่ำสุดที่ฉันเปิดไว้ เตาอบไฟฟ้าสเกลที่เล็กที่สุดคือ 50 องศา
เราตั้งเวลาไว้ 10 นาทีเพื่อเริ่มต้นและสังเกตเมื่อก้อนนมเปรี้ยวในโถเพิ่มขึ้น และชั้นหางนมอยู่ด้านล่างสองหรือสามนิ้ว ฉันเก็บขวดลิตรไว้ประมาณ 15 นาที โดยรู้สึกตลอดเวลาว่าขวดโหลอุ่นหรือไม่ จากนั้นคุณสามารถปรับอุณหภูมิเพื่อให้เร็วขึ้นได้ แต่นี่คือเมื่อคุณมีเหยือกสามลิตรและไม่ต้องการรอ 30 นาที

เมื่อเวย์ออกไปแล้ว ให้ปิดเตาอบ ห้ามสัมผัสจนกว่าเนื้อหาจะเย็นลง
หลังจากที่คุณรู้แล้ว คุณสามารถแขวนมันไว้ในกระชอนที่มีผ้าก๊อซเพื่อระบายของเหลว
และถ้าคุณชอบคอทเทจชีสแบบแห้ง ให้เก็บไว้ในเตาอบให้นานขึ้นเพื่อให้หางนมออกมาเข้มข้นขึ้น ปรับตัวเอง.

คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีโปรตีนนมแยกจากหางนม รับกับ แบคทีเรียกรดแลคติกหรือแคลเซียมคลอไรด์ แต่อย่างหลังไม่ใช่ผลิตภัณฑ์นมหมักในความหมายที่เข้มงวดของคำ

ขั้นตอนการทำคอทเทจชีสที่บ้านนั้นแตกต่างจากกระบวนการผลิตในโรงงาน แต่สำหรับรสชาติ คอทเทจชีสทำเองนั้นไม่มีความเผ็ดร้อนและดูเหมือนเป็นอาหารมากกว่า ตัวอย่างเช่นสำหรับแผลในกระเพาะอาหารไม่แนะนำให้ซื้อคอทเทจชีส แต่ทำที่บ้าน

ทำคอทเทจชีสที่บ้าน - สูตรที่ 1

สิ่งที่คุณต้องการ:

• สำหรับนมวัวดิบหรือพาสเจอร์ไรส์ 0.5 ลิตร - น้ำมะนาว 25 กรัม ปริมาณแคลอรี่ 100 กรัม 60 kcal.

ทำอาหารอย่างไร: เทนมใส่ชาม บีบน้ำมะนาวที่เตรียมไว้ลงไป คนให้เข้ากัน ปิดฝาภาชนะทิ้งไว้ประมาณ 8 ชั่วโมง หลังจากได้รับนมเปรี้ยวแล้วให้เทเวย์ออกบีบนมเปรี้ยวแล้วทำให้เย็นลง

ข้อเสียของวิธีนี้ก็คือ นมธรรมชาติเท่านั้นที่เหมาะสม. มีจำหน่ายในร้านค้า แต่มีราคาแพง

สูตรทางเลือกสำหรับคอทเทจชีสที่บ้านหมายเลข 2

วิธีนี้รวดเร็ว

สิ่งที่คุณต้องการ: สำหรับนม 0.5 ลิตร คุณจะต้องใช้คีเฟอร์ 2-3 ช้อนโต๊ะ (จะใช้ครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตก็ได้)

วิธีการทำอาหาร. เทนมลงในกระทะใส่ kefir แล้วจุดไฟ เมื่อนมเดือดก็จะเริ่มจับตัวเป็นก้อน ผัดด้วยช้อนจนกว่ากระบวนการทำให้นมเปรี้ยวจะเสร็จสิ้นและคุณจะเห็นนมเปรี้ยว ใส่นมเปรี้ยวลงในกระชอนเพื่อระบายหางนม วางมวลไว้ในผ้ากอซแล้วบีบให้พอดี นมเปรี้ยวพร้อมแล้ว

จะเกิดอะไรขึ้นระหว่างการเตรียมคอทเทจชีส

ชีสคอทเทจแบบคลาสสิกจัดทำขึ้นดังนี้: นมหมักด้วยสเตรปโตค็อกคัสเปรี้ยวพิเศษ อย่างที่คุณเห็นที่บ้านจะมีการเติมสารออกซิไดซ์ "ชั่วคราว" หนึ่งช้อนโต๊ะลงในนมเพื่อเป็นตัวเริ่มต้น แบคทีเรียเริ่มเพิ่มจำนวนอย่างรวดเร็วและสร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดซึ่งโปรตีนจะตกตะกอนเป็นตะกอนนมเปรี้ยว กระบวนการนี้เกิดขึ้นที่อุณหภูมิประมาณ 20 องศาเซลเซียส และใช้เวลาประมาณ 6-8 ชั่วโมง (วิธีที่ 1) หลังจากแยกหางนมแล้ว นมเปรี้ยวจะต้องเย็นลงเพื่อให้กระบวนการสืบพันธุ์หยุดลงและนมเปรี้ยวจะไม่เปรี้ยวเกินไป

วิธีที่ 3 สำหรับการทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมด (ใช้น้ำร้อน)

การทำคอทเทจชีสที่บ้านอาจมีความแตกต่างบ้าง เพื่อเร่งการแยกเวย์ให้ต้มก้อนด้วยการเทน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 60-65 องศา เทช้าๆ ในกระแสที่เงียบสงบ กวนลิ่มเลือดอย่างต่อเนื่อง แล้วทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลา 15 นาที ในช่วงเวลานี้เขาจะปรากฏขึ้น

หากคุณไม่ได้ทำอาหาร จำนวนมากคอทเทจชีสไม่สามารถเทน้ำได้ ให้อุ่นผลิตภัณฑ์ในอ่างน้ำแทน หากคุณเติมน้ำให้สังเกต ระบอบอุณหภูมิ: น้ำร้อนไม่ควรเกิน 40 องศา มิฉะนั้นคอทเทจชีสจะแห้งเกินไป ใส่มวลที่แยกออกจากเวย์บนผ้าขาวม้าในกระชอนแล้วทิ้งไว้ 10 นาที หลังจากนั้นสามารถใส่คอทเทจชีสในตู้เย็นได้

องค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ของคอทเทจชีส

ในองค์ประกอบของคอทเทจชีสนั้นมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว มันมีมากถึง 17%! โปรตีนนี้มีมากกว่าเนื้อสัตว์บางชนิด นอกจากนี้จุลินทรีย์หลายชนิดอาศัยอยู่ในคอทเทจชีสในปริมาณที่เข้มข้นมาก ด้วยเหตุนี้จึงถือเป็นเรื่องยากสำหรับ ระบบทางเดินอาหารสินค้าและไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน

อายุการเก็บรักษาชีสกระท่อม: ไม่เกิน 3 วันและไม่เกิน 6 องศา

เราสามารถพูดได้ว่าคอทเทจชีสมีจุลินทรีย์ที่ควบคุมได้ไม่ดี ไม่เพียงมีประโยชน์อย่างยิ่งเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์อีกด้วย จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค. สิ่งนี้ไม่อนุญาตให้ใช้ในอาหารของผู้ที่เป็นโรค dysbacteriosis อย่างไรก็ตามคอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีมูลค่ามหาศาลและขาดไม่ได้ เมนูอาหารด้วยโรคต่างๆ

หากเพิ่มแอซิโดฟิลัสลงในคอทเทจชีสจะกลายเป็นอาหารด้วย คุณสมบัติทางยาซึ่งกำหนดไว้สำหรับโรคโลหิตจาง อ่อนเพลีย ท้องเสีย และบิด

บทความใช้วัสดุของหนังสือ Boytsov และ Liflyandsky "วิธีกำจัด dysbacteriosis"

วิธีทำคอทเทจชีสที่บ้าน © Magic food.ru

คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์นมที่ไม่เหมือนใครซึ่งคุณสามารถทำได้มากมาย อาหารอร่อยและคุณสามารถใช้ดิบ. แต่มันไม่ง่ายเลยที่จะหาได้ในร้านค้า สินค้าที่มีคุณภาพซึ่งมีรสชาติที่เหมาะสมและมีส่วนประกอบของการรักษา ดังนั้นจึงควรพิจารณาวิธีการปรุงชีสกระท่อมที่บ้าน

องค์ประกอบและคุณสมบัติ

คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์นมแข็งที่พบได้ทั่วไปในส่วนต่างๆ ของโลกตั้งแต่สมัยโบราณ ที่บ้านแบบดั้งเดิมทำจากนมเปรี้ยวหรือนมเปรี้ยวโดยแยกหางนมที่เป็นของเหลวออกจากอนุภาคของแข็งด้วยวิธีร้อนหรือเย็น วิธีการของโรงงานสมัยใหม่แตกต่างจาก สูตรพื้นบ้านคอทเทจชีสที่ซื้อตามร้านค้าสามารถสูญเสียส่วนประกอบที่มีค่ามากมายได้ แม้ว่าจะเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน มีลักษณะโปร่งสบาย แต่ไม่จำเป็นต้องมีรสชาติ

ส่วนประกอบของ BJU (โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต) พันธุ์ที่แตกต่างกันชีสกระท่อมแตกต่างกัน ความจริงก็คือตามมาตรฐานแล้วการแบ่งผลิตภัณฑ์นี้ออกเป็น 3 ประเภทคือไขมัน: ไขมัน (มากกว่า 18%), ตัวหนาหรืออาหาร (9-18%), ไขมันต่ำ (2-9%)

องค์ประกอบมาตรฐานของ BJU และปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์นมมีดังนี้:

• ไขมัน: โปรตีน - 15 กรัม, ไขมัน - 18 กรัม, คาร์โบไฮเดรต - 2.8 กรัม, ปริมาณแคลอรี่ 236 กิโลแคลอรี / 100 กรัม;
• ตัวหนา: โปรตีน - 18 กรัม, ไขมัน - 9 กรัม, คาร์โบไฮเดรต - 3 กรัม, แคลอรี่ 169 กิโลแคลอรี / 100 กรัม;
• ไม่ติดมัน: โปรตีน - 22 กรัม, ไขมัน - 3 กรัม, คาร์โบไฮเดรต - 3.3 กรัม, แคลอรี่ 120 กิโลแคลอรี / 100 กรัม

คอทเทจชีสที่เตรียมเองที่บ้านก็เหมือนกับผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ ที่มีกรดแลกติกและแลคโตสส่วนประกอบเหล่านี้รวมถึงเอนไซม์บางชนิดมีผลดีต่อกระเพาะอาหารและการย่อยอาหาร สามารถสังเกตได้จากวิตามิน A, C และ D รวมถึงกลุ่ม B นอกจากนี้ยังมีองค์ประกอบทางเคมีที่มีประโยชน์ในผลิตภัณฑ์: แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, เหล็ก

ประโยชน์ของคอทเทจชีสนั้นมีมากมายมหาศาล แนะนำเป็นอย่างยิ่งสำหรับเด็กในช่วงการเจริญเติบโต ผู้สูงอายุ กระดูกหัก โรคไต ตับและกระเพาะอาหาร โรคกระดูกอ่อน โรคหัวใจและหลอดเลือดสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร สุดท้ายก็ง่าย จานที่มีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งสามารถใช้เป็นประจำในอาหารโดยไม่มีข้อห้าม

ในฐานะที่เป็นแหล่งของธาตุเหล็ก กรดอะมิโน และวิตามินหลายชนิด คอทเทจชีสจึงมีประโยชน์อย่างมากในการเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก ทำให้กระดูกคงตัว ระบบประสาท, ป้องกันการเผาผลาญ ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าผลิตภัณฑ์นี้มีส่วนช่วยในการสร้างโกรทฮอร์โมนซึ่งมีความสำคัญในวัยเด็กและวัยรุ่น การศึกษาแสดงให้เห็นว่าคอทเทจชีสช่วยเผาผลาญไขมันส่วนเกินและช่วยลดน้ำหนัก นอกจากนี้ยังส่งเสริมการเจริญเติบโต มวลกล้ามเนื้อจึงเป็นที่นิยมอย่างกว้างขวางในหมู่นักยกน้ำหนัก เป็นวิธีป้องกันโรคหลอดเลือดแข็งตัวที่ดีเยี่ยม

พบคอทเทจชีสและการใช้ภายนอก: มันถูกใช้เป็นการบีบอัดสำหรับการระเบิด, บาดแผล, รอยฟกช้ำ, การเผาไหม้ ยังไง ผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางนอกจากนี้ยังใช้เป็นครีมหรือมาสก์สำหรับผิวหน้าและผิวกาย อย่างที่คุณเห็น นี่เป็นผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์อย่างแท้จริง

อันตรายของคอทเทจชีสส่วนใหญ่ยังไม่ได้รับการพิสูจน์ ยกเว้นอาจจะมาจาก ใช้มากเกินไปพันธุ์ที่อ้วนที่สุดที่มีไขมันสัตว์และคอเลสเตอรอลจำนวนมาก

เป็นเรื่องเกี่ยวกับ สินค้าคุณภาพ โฮมเมด. ไม่สามารถพูดได้เหมือนกันสำหรับหลาย ๆ คนที่น่าสงสัย ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวด้วยส่วนประกอบของสารเคมีที่มีจำหน่ายในร้านค้ามากมาย

คุณสมบัติการทำอาหาร

มีหลายวิธีในการปรุงชีสกระท่อมที่บ้าน ขั้นตอนทั้งหมดรวมถึงขั้นตอนต่อไปนี้: การสร้างนมเปรี้ยวจากนมเต็มส่วน, การรักษาความร้อน, การสกัดและการกำจัดของเหลวส่วนเกิน สำหรับการผลิตกระทะธรรมดาและเตามีความเหมาะสม อ่างอาบน้ำหม้อหุงช้าหรือเตาอบไมโครเวฟ นอกจากนี้ยังมี ทางเย็นการผลิตโดยไม่ใช้ความร้อน

ในการทำนมเปรี้ยวจากนมสดควรใช้แก้วหรือ เครื่องปั้นดินเผาสำหรับการปรุงอาหารในครั้งต่อไป ให้ใช้กระทะเคลือบหรือสังกะสี และสำหรับการจัดเก็บเพิ่มเติม ควรใช้ภาชนะที่เหมาะสม เช่น ภาชนะพลาสติก สำหรับการบิด คุณต้องใช้ผ้าก๊อซที่สะอาด เช่น ทางการแพทย์

ที่จะให้ นมสดหมักและทำนมเปรี้ยวออกมา มีหลายวิธีแบบดั้งเดิม สิ่งสำคัญคือการเพิ่มส่วนผสมที่มียีสต์หรือกรดเพื่อส่งเสริมการหมัก อาจเป็นแครกเกอร์ข้าวไรย์หนึ่งชิ้น, ครีมเปรี้ยวสองสามช้อนโต๊ะหรือแก้ว kefir, น้ำส้มสายชูครึ่งช้อนชาหรือ กรดมะนาว. หากไม่ได้ซื้อตามร้าน แต่เป็นวัวบ้านหรือ นมแพะดังนั้นเพื่อความน่าเชื่อถือควรต้มให้เดือด

จำเป็นต้องเก็บโยเกิร์ตโฮมเมดไว้ในที่อบอุ่น:ใกล้เตา,หม้อน้ำ,หลังตู้เย็น. ไม่ควรให้แสงแดดส่องเข้ามาเพราะจะทำลาย วิตามินที่มีประโยชน์ C. สำหรับการเปิดรับแสงอย่างเต็มที่ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ สามวันก็เพียงพอแล้ว

คุณไม่ควรเก็บนมเปรี้ยวไว้ในตู้เย็น เนื่องจากนมไม่หมัก แต่จะเสื่อมสภาพเมื่อเวลาผ่านไป

เลือกวัตถุดิบอย่างไร?

หลายคนรู้ว่านมวัวในชนบทเหมาะสมที่สุดสำหรับการทำคอทเทจชีสคุณภาพสูง มันอ้วนสุดช่วยชีวิตทุกอย่าง ส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพและไม่ใส่สารเติมแต่งที่ขัดขวางการหมัก ไม่ใช่ทุกคนที่อาศัยอยู่ในเมืองสามารถซื้อได้จึงค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะใช้ร้านค้าที่ซื้อ แต่มีความแตกต่างหลายประการที่นี่

• คุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 3.6%
• อย่าซื้อนมที่มีอายุการเก็บรักษานาน เพราะนมส่วนใหญ่จะมียาปฏิชีวนะที่ป้องกันการหมัก
• อย่าขี้เกียจดูวันที่ผลิตและวันหมดอายุ ซื้อเฉพาะวัตถุดิบที่สดใหม่

นมพาสเจอร์ไรส์จากร้านค้านั้นดีเพราะไม่ว่าในกรณีใดมันจะไม่อ้วนเหมือนธรรมชาติ คอทเทจชีสกลายเป็นอาหารและแคลอรี่ต่ำโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหารและหลีกเลี่ยงการกินแคลอรี่พิเศษ

นมประเทศโยเกิร์ตและคอทเทจชีสมักจะต้มก่อนปรุงอาหาร ต้มหรือ นมอบสูญเสียคุณสมบัติที่น่าทึ่งโดยเฉพาะอย่างยิ่งแม้ที่อุณหภูมิ +50 องศาเอ็นไซม์และวิตามินที่มีประโยชน์บางชนิดก็หมดไฟ แต่ยังอิน สินค้าของทางร้านพวกเขาไม่น่าจะมีอยู่การประมวลผลของโรงงานนั้นไร้ความปราณีมากยิ่งขึ้น

เพื่อให้เต้าหู้โฮมเมด รสชาติพิเศษไม่เพียงแต่ใช้นมเปรี้ยวเท่านั้น แต่ยังใช้ส่วนผสมอื่น ๆ ที่มาจากนมด้วย สามารถอยู่ในอัตราส่วนต่าง ๆ ของนมอบหมัก kefir โยเกิร์ต มีสูตรสำหรับการเริ่มต้นด้วยครีมเปรี้ยวซึ่งทำหน้าที่เป็นตัวออกซิไดซ์สำหรับนมสด

จากหางนมที่เหลือหลังจากรัดผลิตภัณฑ์ที่เป็นของแข็งคุณสามารถเตรียมได้ okroshka อร่อยหรือแป้งสำหรับทำแพนเค้กหรือเกี๊ยว

สูตรที่ดีที่สุด

สำหรับสูตรคอทเทจชีสที่ทำด้วยตัวเองที่ง่ายที่สุดให้นำโยเกิร์ตสำเร็จรูป 3 ลิตรเทลงในกระทะขนาด 5 ลิตรแล้วตั้งไฟช้าๆ มวลถูกทำให้ร้อน แต่ไม่นำไปต้มต้องกวนเป็นครั้งคราว เมื่อเกิดก้อนขนาดใหญ่จำเป็นต้องนำภาชนะออกจากกองไฟปล่อยให้เย็นแล้วค่อยๆเทลงในกระชอนที่มีผ้ากอซพับเป็น 4 ชั้นดันก้อนขนาดใหญ่ด้วยช้อน ภายใต้ของเหลวที่ไหลคุณต้องใส่ชามหรือกระทะแยกต่างหาก หลังจากที่ซีรั่มระบายออกแล้ว ให้มัดผ้าก๊อซเป็นปมแล้วบิดให้หมาด

มวลเต้าหู้ที่ถูกบีบจะถูกแขวนไว้เป็นมัดบนเชือกคุณสามารถใช้การกดแทน: ปิดด้านบนของเต้าหู้ด้วยแผ่นแบนแล้วกดลงพร้อมกับโหลดเป็นเวลาหลายชั่วโมง

แทนที่จะต้มคุณสามารถปรุงคอทเทจชีสในอ่างน้ำได้ ในการทำเช่นนี้ให้นำน้ำหม้อขนาดใหญ่วางภาชนะขนาดเล็กที่มีโยเกิร์ตไว้ด้านบน หลังจากเดือดแล้วจำเป็นต้องทนต่อมวลประมาณ 15-20 นาทีกวนเป็นครั้งคราว

คุณสามารถปรุงคอทเทจชีสในไมโครเวฟได้อย่างรวดเร็วในการทำเช่นนี้เทนมเปรี้ยว 1 ลิตรลงในภาชนะแก้วหรือพอร์ซเลนที่มีด้านสูงวางในเตาไมโครเวฟในรูปแบบเปิดโดยตั้งกำลังไฟไว้ที่ 350 - 400 วัตต์ ใช้เวลาในการปรุง 10 นาที หลังจากนั้นมวลนมเปรี้ยวจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ และหางนมยังคงอยู่ที่ด้านล่าง ความสม่ำเสมอค่อนข้างแห้งไม่สามารถบีบออกมาเป็นผ้ากอซได้

และผลิตภัณฑ์นมนี้ยังเตรียมในหม้อหุงช้า เทนมเปรี้ยว 2-3 ลิตรลงในชามขนาด 5 ลิตร ตั้งโหมดความร้อนค้างไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้มีความคงตัวที่ชุ่มฉ่ำ หรือ 45 นาทีสำหรับชามที่แห้งและร่วน หลังจากปรุงอาหารแล้วให้วางมวลลงในกระชอนแล้วปล่อยให้เย็น

คอทเทจชีสโฮมเมดจัดทำขึ้นดังนี้ เทโยเกิร์ตลงในภาชนะที่เหมาะสมและวางในช่องแช่แข็งจนแข็ง จากนั้นนำออกมาแล้วเอนกลับเข้าไปในกระชอนที่บุด้วยผ้าก๊อซซึ่งวางอยู่บนชามสำหรับระบายเวย์ ถัดไปคุณต้องรอจนกว่าส่วนผสมจะละลายหมดและของเหลวหมด ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่นุ่มและร่วน

แทนที่จะใช้นมเปรี้ยว คุณสามารถใช้คีเฟอร์ไร้ไขมันเพื่อทำนมเปรี้ยวแสนอร่อยได้เทลงในภาชนะแก้วใสและวางในที่มืดที่อบอุ่น เมื่อเวย์ก่อตัวเป็นก้อนคุณต้องใส่ภาชนะลงในอ่างน้ำแล้วอุ่นเป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นแยกคอทเทจชีสออกและกรองด้วยผ้ากอซ

ของหวานแสนอร่อยสำหรับเด็ก ๆ สามารถเตรียมได้โดยการอุ่นนม 3 ลิตรให้เดือดแล้วเติม kefir 1.5 ลิตร จากนั้นใช้ไฟอ่อน ๆ มวลจะถูกทำให้ร้อนเป็นเวลา 10 นาทีโดยกวน เมื่อมันขดตัวมันจะต้องเย็นลงและกรองผ่านกระชอนด้วยผ้าโปร่ง

หากคุณกำลังมองหา คำแนะนำง่ายๆวิธีทำคอทเทจชีสจากนมอย่างรวดเร็วเราต้องทำให้คุณผิดหวัง: การทำคอทเทจชีสเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างยาว

โดยปกติแล้ว "วัตถุดิบ" สำหรับการเตรียมคอทเทจชีสโฮมเมดคือ: kefir, นมเปรี้ยวในระหว่างกระบวนการเดือด, เช่นเดียวกับนมที่เปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวในระหว่าง อุณหภูมิห้อง, - กล่าวอีกนัยหนึ่งคือนมเปรี้ยว นั่นคือสิ่งที่เราเสนอให้ใช้

เพื่อให้คอทเทจชีสมีสุขภาพดีอร่อยและไม่เหมือนที่ซื้อจากร้านค้าต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขหลายประการ

• ประการแรกเตรียมคอทเทจชีสจากนมโฮมเมดสดที่ซื้อในหมู่บ้านหรือในฟาร์มโคนมเท่านั้น ตามกฎแล้วจาก ขวดสามลิตรได้รับนมวัว (ใน กรณีที่ดีที่สุด) คอทเทจชีสเกือบ 1 กก. และครีมเปรี้ยวครึ่งหนึ่ง ซื้อนมที่ธนาคาร
• ประการที่สองต้องเตรียมนมด้วยวิธีพิเศษ ปล่อยทิ้งไว้สองสามชั่วโมงแล้วชั้นของครีมสีเหลืองจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว ยังไง นมอ้วนขึ้นยิ่งชั้นนี้หนาขึ้น บางครั้งเจ้าของระบายครีมล่วงหน้าและขายนมโดยไม่มีมัน แต่ถึงกระนั้นก็มีการเขย่านมบ่อยขึ้นก่อนขายและคุณไม่เห็นครีม ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด เมื่อครีมขึ้นฟูแล้ว ให้ตักออกด้วยช้อนอย่างระมัดระวังและเทลงในภาชนะที่เหมาะสม คุณไม่สามารถทำเช่นนี้ได้เพียงแค่รอให้นมเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวแล้วเอาชั้นที่ไม่ใช่ครีมอีกต่อไป แต่เป็นครีมเปรี้ยว
• ประการที่สามนมต้องหมักที่อุณหภูมิห้อง ในตู้เย็นจะไม่เปรี้ยว แต่เสื่อมสภาพ: มีกลิ่นที่น่าสงสัยและมีรสขม แม้ว่าคุณจะไม่ได้ปรุงคอทเทจชีส แต่เพียงแค่ซื้อนมโฮมเมดสดใส่ในตู้เย็นและเริ่มเปรี้ยวนำขวดออกแล้วย้ายไปที่ขอบหน้าต่าง: ด้วยวิธีนี้คุณจะ “ประหยัด” สินค้าที่ยังไม่เสื่อมคุณภาพและได้นมเปรี้ยวที่อร่อย

หากคุณซื้อนมสำหรับทำคอทเทจชีสโดยเฉพาะ อย่านำไปแช่เย็นเลย ยิ่งอุณหภูมิในห้องสูงเท่าไร น้ำนมก็ยิ่งหมักเร็วขึ้นเท่านั้น ในฤดูร้อนกระบวนการนี้ใช้เวลาไม่เกิน 12 ชั่วโมงในช่วงเย็น - ประมาณสองสามวัน

ทันทีที่นมเปรี้ยวพร้อม (ในแง่ของความสม่ำเสมอมันจะดูเหมือนเยลลี่นุ่ม ๆ ) ดูแลคอทเทจชีส

หากคุณไม่สามารถดำเนินการผลิตได้ทันทีด้วยเหตุผลบางประการ ให้นำนมที่หมักออกในที่เย็น นมที่เหลืออยู่ในความร้อนจะเปอร์ออกไซด์ในไม่ช้าและคอทเทจชีสจะกลายเป็นรสจืด นมเปรี้ยวสำเร็จรูปมีกลิ่นที่อ่อนโยนและน่ารับประทานในขณะที่เปอร์ออกไซด์มีกลิ่นที่ค่อนข้างฉุนและไม่น่ารับประทาน ควรเริ่มคอทเทจชีสไม่เกิน 2-3 วันหลังจากการหมักนม

ในการทำให้นมหมักเร็วขึ้นให้เพิ่มครีมเปรี้ยวโฮมเมดคอทเทจชีสหรือนมเปรี้ยวสองสามช้อนโต๊ะ (ในขณะที่ยังสดอยู่) จุลินทรีย์ที่อาศัยอยู่ใน ผลิตภัณฑ์นมหมักในสภาพแวดล้อมใหม่พวกมันจะเริ่มทวีคูณอย่างเข้มข้นซึ่งจะนำไปสู่ความเปรี้ยว

หากคุณพยายามหมักนมด้วย kefir หรือโยเกิร์ต คุณจะได้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ที่ผลลัพธ์อย่างแน่นอน พืชนมใช้แบคทีเรียชนิดพิเศษในการผลิตเครื่องดื่มเหล่านี้ ซึ่งคล้ายกับแบคทีเรียที่อาศัยอยู่ในนมอย่างคลุมเครือ ดังนั้นพวกเขาจึงให้รสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

คอทเทจชีสนุ่มและอร่อยจากนมเปรี้ยวสดคุณภาพสูง สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 5 วัน

วิธีทำคอทเทจชีสที่บ้าน

คุณจะต้องการ:

นมวัวไขมันเต็มโดยเฉพาะอย่างยิ่ง - 2-3 ลิตร

ซาวโดว์ (ไม่จำเป็น)

เครื่องวัดอุณหภูมิ,

การเตรียมนมใช้เวลาสองวันและการเตรียมคอทเทจชีสนั้นใช้เวลาประมาณ 15 ชั่วโมง

คอทเทจชีสโฮมเมด: ขั้นตอนการทำอาหาร

เราเอาครีมเปรี้ยวออก

นำครีมเปรี้ยวออกจากโยเกิร์ตที่ทำเสร็จแล้ว ครีมเปรี้ยวเช่นครีมขึ้นไปด้านบนและสร้างชั้นที่ค่อนข้างหนาบนพื้นผิวของนมเปรี้ยว

	1. ในการเอาครีมเปรี้ยวออก ให้จับขวดโหลอย่างระมัดระวังแล้วเอียงไปบนจานเล็กน้อย
	2. เริ่มหมุนขวดอย่างช้าๆ ค่อยๆ เพิ่มมุมเอียง
	3. เมื่อครีมเริ่มแยกตัวอย่าตะโกนว่า "ไชโย! เกิดขึ้น!" ตรงกันข้าม จำเป็นต้องรักษาสมาธิและความสงบไว้สูงสุด คุณต้องดำเนินการต่อการเคลื่อนไหวแบบหมุนซ้ำซากจำเจของกระป๋องอย่างใจเย็นและเพิ่มมุมเอียง งานหลักของคุณคือป้องกันไม่ให้ส่วนที่เหลือของขวดบีบลงในจานพร้อมกับครีมเปรี้ยว
	4. ครีมเปรี้ยวบางส่วนอยู่ในชามแล้ว ทุกอย่างเป็นไปตามแผน แต่ยังเร็วเกินไปที่จะผ่อนคลาย เราทำตามลมหายใจและการเคลื่อนไหวของมืออย่างมั่นใจ เราค่อยๆ เอียงขวดต่อไป
	5. ครีมค่อยๆเคลื่อนจากขวดไปที่จาน มือของคุณรู้สึกถึงการเคลื่อนไหวของก้อนครีมเปรี้ยวแต่ละก้อนในโถแล้ว ในใจของคุณคุณภูมิใจในตัวเองตอนนี้แม้แต่แม่สามีก็ยังอ้าปากค้างและมองคุณด้วยความชื่นชม
	6. ใช่! คุณทำมัน! คุณทำมัน! ตอนนี้คุณสามารถตะโกน "ไชโย!"

	1. เพื่อให้โยเกิร์ตอุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอให้ใช้มีดยาวตัดลึก (ไปที่ด้านล่าง) ตามขวาง
	2. นำกระทะก้นลึกใส่ขวดโยเกิร์ตลงไป เพื่อป้องกันไม่ให้ขวดโหลแตกในภายหลัง ให้วางผ้าฝ้ายที่พับหลายๆ ครั้งไว้ข้างใต้ เทลงในหม้อ น้ำเย็น- ล้างออกด้วยโยเกิร์ตในขวด เปิดไฟต่ำและรอจนกว่าอุณหภูมิของโยเกิร์ตที่อยู่ตรงกลางโถจะสูงถึง 35-40 ° C สิ่งนี้จะเกิดขึ้นในเวลาประมาณ 10 นาที คุณเคยตรวจสอบอุณหภูมิด้วยนิ้วของคุณ แต่คุณสามารถใช้เทอร์โมมิเตอร์ได้เช่นกัน
	3. หลังจากตรวจสอบให้แน่ใจว่านมเปรี้ยวอุ่นขึ้นแล้ว ให้ปิดเตา แต่อย่าหยิบโถขึ้นมา: คอทเทจชีสควร "ขึ้นมา" หากนมเปรี้ยวร้อนเกินไป ให้นำขวดออกทันทีและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง จำไว้ว่าถ้าต้มนมเปรี้ยว นมเปรี้ยวที่ออกมาจะแข็งและไม่มีรส
	4. มวลควรเย็นลงเป็นเวลาหลายชั่วโมง ในช่วงเวลานี้นมเปรี้ยวจะแยกตัวออกจากหางนม มันควรจะหนาแน่น ไม่สม่ำเสมอ และมีปริมาณลดลง คอทเทจชีสเช่นครีมหรือครีมขึ้นไปด้านบน แต่ในบางกรณีมันจะจมลงไปด้านล่างก่อนแล้วจึงโผล่ออกมา
	5. วางกระชอนด้วยผ้าก๊อซ (หลายชั้น) แล้ววางบนถาดเปล่า เทลงในกระชอน มวลนมเปรี้ยวหรือตักออกด้วยช้อน
	6. มัดผ้าเป็นปมแล้วแขวนไว้เหนือกระทะ ให้ความสนใจกับข้อเท็จจริงที่ว่านมเปรี้ยวไม่ควรเหลวเกินไป มิฉะนั้นมันจะเริ่มซึมผ่านผ้ากอซพร้อมกับหางนม ไม่จำเป็นต้องบีบผ้ากอซ
	7. พูดง่ายๆว่าเอาเงื่อนมาแขวนหม้อ แต่ถ้าคุณวางสายไม่ได้หรือขี้เกียจล่ะ มีทางออก: ทิ้งมัดไว้ในกระชอนเหนือกระทะ เอฟเฟกต์จะเหมือนเดิม - ยืนยันแล้ว!
	8. ใช้เวย์ที่ระบายออกเพื่อทำแพนเค้กหรือมาสก์เครื่องสำอางและควรใช้คอทเทจชีส สดกับครีมเปรี้ยวหรือแยม สังเกตว่ายิ่งคุณเอาผ้าก๊อซออกเร็ว คอทเทจชีสก็จะยิ่งนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้นเท่านั้น หากผ้าก๊อซหย่อนลง ผลิตภัณฑ์จะแห้งและเป็นเม็ดๆ

รสชาติของคอทเทจชีสที่ปรุงอย่างเหมาะสมโดยไม่คำนึงถึงความสม่ำเสมอนั้นน่าทึ่งมาก

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำคอทเทจชีสโฮมเมดจากนมแล้ว เมื่อเรียนรู้ที่จะใช้ความรู้นี้ในทางปฏิบัติแล้ว คุณจะไม่พึ่งพาผู้ผลิตนมที่ไม่สนใจการรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ของตนให้อยู่ในระดับที่เหมาะสมอีกต่อไป และคุณจะสามารถปรนเปรอญาติของคุณด้วยกระท่อม "หมู่บ้าน" ที่แท้จริง ชีสเป็นครั้งคราว พายฉ่ำและหม้อหวาน