วิธีทำชีสโฮมเมดแบบง่ายๆ ชีสโฮมเมด: สูตร

สวัสดีเพื่อนรัก! วันนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการทำให้อร่อยมาก ชิสทำเอง. มีสูตรการทำอาหารมากมาย แต่ฉันเลือกสูตรที่ง่ายและเร็วที่สุด

แน่นอนว่าพื้นฐานของพันธุ์และประเภททั้งหมดคือนมหรือผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมัน เมื่อเราซื้อในร้านค้า นั่นคือสิ่งหนึ่ง ใส่อะไรลงไปเราก็กิน แต่ในขั้นตอนการทำอาหารที่บ้านคุณสามารถทดลองและเพิ่มเครื่องเทศและสารตัวเติมต่าง ๆ ใส่เกลือได้มากเท่าที่เราต้องการ

ในการเลือกวันนี้ยังมีง่ายๆ ตัวเลือกคลาสสิกและแนวคิดในการทดลอง ตัวอย่างเช่น ฉันต้องการเพิ่มกรีนฟินช์สด และฉันก็ชอบเช่นกันเมื่อใส่พริกหวานหรือแม้แต่แฮมต้มลงไปที่นั่น มันกลายเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยม

ลองอย่างน้อยหนึ่งครั้งเพื่อทำผลิตภัณฑ์ดังกล่าวด้วยตัวคุณเองที่บ้านและปฏิบัติต่อคนที่คุณรัก คุณจะเห็นพวกเขาชื่นชมมัน นอกจากนี้การซื้อผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหารจะถูกกว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในร้านค้ามาก

ในการทำชีสคุณสามารถใช้นมที่มีไขมันได้ เหมาะสำหรับทั้งบ้านและร้านค้า เช่นเดียวกับส่วนผสมนมอื่น ๆ

นี่คือหนึ่งในสูตรคลาสสิก ชีสแข็ง. ทุกอย่างทำได้ง่ายและรวดเร็ว ไม่มี ความพยายามพิเศษคุณไม่จำเป็นต้องสมัครและใช้เวลาไม่เกิน 20 นาที

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส - 700 กรัม
• นม - 1 ลิตร
• โซดา - 1 ช้อนชาไม่มีสไลด์
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• ไข่ - 2 ชิ้น
• เนย - 30-50 กรัม

การทำอาหาร:

1. ใส่คอทเทจชีสลงในกระทะแล้วนวดจนไม่มีก้อนเหลืออยู่ จากนั้นเทนมลงไปแล้วตั้งไฟช้าๆ คนตลอดเวลา รอจนกระทั่งนมเปรี้ยวเริ่มจับตัวเป็นก้อนและมีหางนมสีเหลืองใสปรากฏขึ้น

2. ในกระชอนใส่ผ้ากอซพับหลายชั้นแล้วย้ายคอทเทจชีสไปที่นั่น ทิ้งไว้จนกว่าหางนมทั้งหมดจะระบายผ่านผ้าขี้ริ้วลงในชามที่จะวางกระชอน

3. จากนั้นใส่ในกระทะ เนยและละลายบนกองไฟแล้วใส่คอทเทจชีสที่เตรียมไว้ลงไป ตีไข่และใส่เกลือและโซดา ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยช้อนหรือไม้พายจนเนียน มวลสารจะหนามาก

ผัดอย่างแรงเพื่อไม่ให้นมเปรี้ยวไหม้ คุณสามารถนำออกจากไฟได้เป็นระยะ

4. เตรียมภาชนะและวางฟิล์มยึดที่นั่น จากนั้นถ่ายโอนมวลเข้าไปและสร้างรูปร่าง เมื่อวางในรูปแบบให้ปิดด้านบนด้วยขอบของฟิล์มยึดแล้ววางในที่เย็นจนเย็น

5. ผลที่ได้คือชีสแข็งแบบโฮมเมดที่อร่อยและอ่อนโยน

สูตรง่ายๆ ในการปรุงอาหารจากนมและครีมเปรี้ยว

อีกหนึ่งทางเลือกที่ง่ายและราคาไม่แพง เตรียมกระทะล่วงหน้า โดยเฉพาะอย่างยิ่งควรเป็นหม้อเคลือบสารกันติด เช่นเดียวกับกระชอนและผ้าก๊อซที่สะอาด หากไม่มีผ้ากอซก็จะทำเรื่องที่เรียบง่ายและไม่หนาแน่น คุณต้องมีโหลดที่เหมาะสมด้วย ขวดลิตรด้วยน้ำ และคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้

วัตถุดิบ:

• นม - 2 ลิตร
• ครีมเปรี้ยว 15% - 180 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะพูน
• มะนาว - 1 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. เทนมลงในหม้อ ใส่ครีมและเกลือลงไป ใส่หม้อลงในกองไฟจนเดือด

นม คุณสามารถใช้ปริมาณไขมันใด ๆ คุณยังสามารถพาสเจอร์ไรส์โดยทั่วไปสิ่งที่อยู่ในมือ

2. ในระหว่างนี้ให้ใช้มะนาวแล้วบีบน้ำผ่านตะแกรงเพื่อไม่ให้เนื้อเข้าไป ทันทีที่นมเริ่มเดือดและเกิดฟอง เทน้ำผลไม้ลงในกระทะแล้วคน

หลังจากเติมน้ำมะนาวแล้ว มวลชีสจะเริ่มแยกชั้น

3. ปรุงอาหาร กวนตลอดเวลา บนไฟอ่อน ๆ จนกระทั่งหางนมใสปรากฏขึ้น

4. จากนั้นนำออกจากเตา ใส่ตะแกรงในกระทะอีกใบ ใส่ผ้าขาวบางลงไปกรอง ตั้งหางนมไว้ ไม่จำเป็นที่นี่ แต่เหมาะสำหรับการเตรียมอาหารอื่น ๆ เช่น

5. ห่อมวลด้วยผ้ากอซแล้วบีบของเหลวที่เหลือออก จากนั้นทำมวลในรูปแบบของเค้กในผ้ากอซ คลุมด้วยจานรองและวางในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

6. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ของเหลวที่เหลือทั้งหมดจะเป็นแก้ว ถอดผ้าก๊อซออกแล้วคุณจะมีผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแสนอร่อยในมือของคุณซึ่งสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ และรับประทานได้ทันที มันมีความยืดหยุ่นมากและรสชาติเหมือน "Adyghe"

การทำชีสแข็งจากคอทเทจชีสและนม

ตามสูตรนี้ คุณไม่จำเป็นต้องวางอะไรไว้ใต้ผ้า แต่คุณยังต้องใช้ผ้าก๊อซสะอาด ได้รับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปราวกับว่ามาจากร้านค้าเท่านั้น เพราะคุณปรุงเองและใส่ทุกอย่างตามที่คุณต้องการ นี่คือการปรุงอาหารที่บ้านที่ดี

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส (ไขมันต่ำ) - 1 กก
• นม - 1 ลิตร
• เนย - 100 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• โซดา - 1 ช้อนชา

ก่อนเริ่มทำอาหารให้นวดคอทเทจชีสด้วยส้อมเพื่อไม่ให้มีก้อน

การทำอาหาร:

1. เทนมลงในกระทะแล้วจุ่มคอทเทจชีสสับลงไป ตั้งไฟปานกลาง คนให้เข้ากัน แล้วนำไปต้ม คนตลอดเวลา ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที

2. นำกระทะอีกใบใส่กระชอนลงไป วางผ้าไว้ในกระชอนเพื่อให้ขอบยังคงอยู่

ผ้าก๊อซสามารถพับเป็นสองหรือสามชั้นได้

3. จากนั้นเทมวลที่เกิดขึ้นที่นั่น เวย์ทั้งหมดจะไหลไปที่ก้นกระทะ ทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้สิ่งตกค้างทั้งหมดระบายออก

4. ในชามแยกต่างหาก แบ่งไข่ 2 ฟอง ใส่โซดาและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะที่ไม่สมบูรณ์ และผสมให้เข้ากันจนเนียน

ใส่เกลือตามชอบ ฉันรักมากกว่า รสเค็มก็เลยใส่เกลือมากกว่าที่สูตรกำหนดนิดหน่อย

5. เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่ประมาณ 1/3 ของหม้อแล้วตั้งไฟ จากด้านบนวางจานลึกที่ขอบกระทะ บีบนมเปรี้ยวลงในผ้ากอซแล้วใส่ในจานนี้ ใส่ส่วนผสมของเนยและไข่ลงไป

6. ผสมทุกอย่างจนเนียน และกวนตลอดเวลาละลายประมาณ 10 นาที มวลควรหนาและหนืด

7. ใช้แบบฟอร์มและทาเนยด้วยเนย จากนั้นโอนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไปที่นั่นและปรับระดับ

8. ส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้เย็น หลังจากนั้นสามารถบริโภคได้ มันมาโดยธรรมชาติ สีเหลืองค่อนข้างแข็งและมีรสชาติไม่แย่ไปกว่าชีสที่ซื้อตามร้าน

"ฟิลาเดลเฟีย" ที่ละเอียดอ่อนของครีมเปรี้ยวและโยเกิร์ต

นี่คืออีกอันหนึ่ง สูตรที่ยอดเยี่ยมการทำอาหาร. กลายเป็นผลิตภัณฑ์ครีมที่ยอดเยี่ยม "ฟิลาเดลเฟีย" นุ่มและอร่อยมาก ที่นี่ใช้โยเกิร์ตแทนแป้งเปรี้ยวซึ่งมีทุกสิ่งที่คุณต้องการสำหรับชีสอยู่แล้ว

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว 25-30% ไขมัน - 300 กรัม
• โยเกิร์ตรสธรรมชาติ (ไม่มี สารปรุงแต่งรสชาติ) - 280 กรัม
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมครีมเปรี้ยวกับโยเกิร์ต เทน้ำที่บีบจากมะนาวที่นั่นแล้วเติมเกลือ ผสมทั้งหมดนี้ให้เข้ากัน

ปริมาณน้ำมะนาวขึ้นอยู่กับระดับความเป็นกรด หากมะนาวไม่เปรี้ยวมากให้เพิ่ม 1.5 ช้อนชา

2. วางกระชอนในจานฟรีและปิดด้วยผ้าโปร่งพับสามชั้น จากนั้นเทมวลลงในผ้าและปิดขอบอย่างระมัดระวัง วางจานไว้ด้านบนของมวลและวางน้ำหนักไว้ ส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

3. เมื่อครบ 12 ชั่วโมง นำออกจากตู้เย็นและแกะผ้าก๊อซออก ค่อยๆ หมุนผ้าก๊อซลงบนจาน ครีมชีส. สามารถถ่ายโอนไปยังชามและวางบนโต๊ะได้

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีทำชีสที่บ้านจากนม

ในความร้อน อะไรก็เกิดขึ้นได้ และนมก็เปรี้ยวได้ หากคุณมีรสเปรี้ยว - ไม่สำคัญ! คุณสามารถทำชีสโฮมเมดที่ยอดเยี่ยมด้วยพริกไทยและสมุนไพรได้ และในเวลาเพียง 20 นาที

วัตถุดิบ:

• นมเปรี้ยว - 2 ลิตร
• พริกขี้หนู - 10 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น
• พริกไทยบัลแกเรีย - 50 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ฉันได้ลองทำผลิตภัณฑ์นี้ด้วยวิธีนี้แล้วและฉันพูดได้คำเดียวว่าทุกอย่างเปิดออกอย่างรวดเร็ว ราคาไม่แพง และอร่อย

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับชีส Adyghe จากนมและ kefir

หากต้องการลองชีสที่นุ่มและอ่อนโยนไม่จำเป็นต้องมองหาในร้าน เป็นไปได้จากสิ่งที่ง่ายที่สุดและ ผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ปรุงอาหารด้วยตัวคุณเอง โฮมเมดดีกว่าและอร่อยกว่าเสมอ จะใช้เวลาสักครู่สำหรับผู้เริ่มต้น แต่ผลลัพธ์จะน่าทึ่ง

วัตถุดิบ:

• นม - 3 ลิตร
• Kefir - 1 ลิตร
• เกลือ - 3 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. เท kefir ลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อนจนหางนมปรากฏขึ้นและนมเปรี้ยวเริ่มจับตัวเป็นก้อน ใช้เวลาประมาณ 5 นาที

2. ระบายหางนมลงไป แยกจานผ่านตะแกรงหรือผ้าโปร่ง สำหรับการเตรียมเพิ่มเติม ชีสคอทเทจไม่จำเป็น ดังนั้นให้ใส่ในตู้เย็นหรือจะกินทันทีก็ได้ และปล่อยให้หางนมเปรี้ยวที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองวัน

3. หลังจากผ่านไป 2 วัน เราจะเตรียมผลิตภัณฑ์ของเราต่อไป เทนมลงในหม้อแล้วนำไปต้ม จากนั้นลดไฟลงแล้วเทเวย์ลงไป ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 7 นาทีจนชีสลอยและแยกออกจากหางนม

4. วางกระชอนลงในชามลึกเพื่อให้ของเหลวไหลออกมา ใส่ผ้าขาวม้าลงในกระชอนแล้วระบายของในกระทะ เกลือ และเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส แต่ไม่จำเป็น ปิดผลิตภัณฑ์ด้านบนด้วยผ้าก๊อซ วางของแบนๆ แล้วกดหนักๆ (กด) และในรูปแบบนี้ทิ้งไว้หนึ่งวันในตู้เย็น

5. หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้นำออกจากตู้เย็นโดยไม่ต้องใช้ผ้ากอซถ่ายโอนไปยังจานและคุณสามารถใช้ชีส Adyghe ที่อร่อยและอ่อนโยน

อาหารว่างของครีมและ kefir กับสมุนไพร

นี่คือสูตรอื่นสำหรับนุ่มและ ชีสนุ่ม"นครฟิลาเดลเฟีย". มีเพียงส่วนผสมและเทคนิคการทำอาหารเท่านั้นที่แตกต่างจากสูตรด้านบนซึ่งจะไม่ส่งผลต่อคุณภาพของรสชาติอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

• Kefir ไขมัน 3.2% - 1 ลิตร
• ครีมเปรี้ยว 25% - 800 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• กระเทียม - 4 กานพลู
• เกลือ - 2 หยิก

การทำอาหาร:

1. ในจานลึกผสม kefir ครีมเปรี้ยวและเกลือให้เป็นเนื้อเดียวกัน คุณสามารถใช้เครื่องผสมเพื่อตีมวลเล็กน้อย

2. ในชามอีกใบหนึ่ง พับผ้ากอซเป็น 4 ชั้นเพื่อให้ขอบอยู่ด้านนอก แล้วเทมวลลงไป จากนั้นมัดปลายผ้าก๊อซเป็นปมแล้วนำไปแช่ในอ่าง 4-5 ชั่วโมง เพื่อให้ของเหลวส่วนเกินไหลออกมา

3. จากนั้นย้ายไปที่ตะแกรงและวางไว้ภายใต้ความกดดันในตู้เย็นข้ามคืน

4. หลังจากนั้นให้นำผ้ากอซออกแล้วนำมวลไปที่ฟิล์มยึดแล้วห่อด้วยไส้กรอก

5. ขูดกระเทียมบน เครื่องขูดละเอียดและสับผักชีลาวให้ละเอียด แกะฟิล์มยึดอีกแผ่นหนึ่งออกแล้วโรยสมุนไพรและกระเทียมลงไป จากนั้นคลี่ชีสออกจากฟิล์มแล้วย้ายไปที่ผักชีฝรั่งราวกับกำลังกลิ้ง จากนั้นห่อ ติดฟิล์มอย่างเต็มที่

6. ใส่ในตู้เย็นสองสามชั่วโมง จากนั้นคุณจะได้เพลิดเพลินกับชีสที่นุ่มและอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์

สูตรนมแพะที่บ้าน

นมแพะดีต่อสุขภาพมากกว่านมวัว อยู่ใกล้แม่มากที่สุด มีโปรตีนและแคลเซียมมากกว่า ผลิตภัณฑ์นมจากมันอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ฉันต้องการนำเสนอสูตรอาหารที่ง่ายและราคาไม่แพง

วัตถุดิบ:

• นมแพะ - 2 ลิตร
• มะนาว - 1 ชิ้น
• เกลือและเครื่องปรุงรส - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เทนมลงในกระทะแล้วตั้งไฟช้าๆ อุ่นขึ้นจนถึง 82-87 องศา จากนั้นนำลงจากเตาแล้วบีบน้ำมะนาวลงไป ให้ยืนเล็กน้อย หลังจากผ่านไปประมาณ 30 วินาที กระบวนการต้มนมก็จะเริ่มขึ้น

2. ระบายซีรั่มผ่านกระชอนและผ้าขาวม้าที่วางไว้ จากนั้นคุณสามารถพักไว้และใช้สำหรับความต้องการของคุณเองเช่นแพนเค้กหรือแพนเค้ก และคุณสามารถดื่มได้ มันมีประโยชน์มาก

3. มัดปลายผ้าก๊อซแล้วแขวนเหนืออ่างหรือเหนือกระทะด้วยช้อน จำเป็นต้องมีของเหลวที่เหลือเป็นแก้วดังนั้นทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลา 30-60 นาทีจนกว่าจะหยุดหยด

4. จากนั้นแก้ผ้า ใส่จาน คลุกเคล้ากับเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ให้รูปร่างและเสิร์ฟมาก ชีสอร่อยจาก นมแพะ. แม้จะไม่มีเกลือและเครื่องเทศ แต่รสชาติก็ยังอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

วิธีทำชีสแสนอร่อยจากนมและคอทเทจชีสในหม้อหุงช้า

สำหรับผู้ที่ไม่ชอบเล่นซอกับเตา แต่คุ้นเคยกับการปรุงอาหารในหม้อหุงช้า ฉันก็มีสูตรสำหรับชีสแสนอร่อย ดูดีมาก สูตรวิดีโอโดยละเอียดที่ฉันเลือกแล้ว ฉันยังทำอาหารแบบนี้และชอบที่จะเพิ่มผลิตภัณฑ์ดังกล่าว แต่มีเพียงฉันเท่านั้นที่ชินกับมันบนเตา และหม้อหุงช้าที่น่าสงสารยืนอยู่ข้างสนามและมองมาที่ฉันอย่างเย้ยหยันและเศร้าใจ

คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• คอทเทจชีสร่วน - 500 กรัม
• นม - 0.5 ลิตร
• เนย - 15 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• แฮม - 80 กรัม
• Dill - พวงเล็ก ๆ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• โซดา - 1/4 ช้อนชา

ตอนนี้ดูวิธีการทำอาหารง่ายๆ แล้วคุณจะไม่มีข้อสงสัยและช่วงเวลาที่เข้าใจยาก

คุณไม่รู้หรอกว่ามันอร่อยแค่ไหน อย่าลืมลอง คุณจะไม่พบมันในร้านค้าแน่นอน

แน่นอนว่ามีสูตรมากมายสำหรับทำชีสที่บ้าน ฉันได้เลือกวิธีที่ง่ายและเร็วที่สุดสำหรับคุณแล้ว แสดงให้เห็นเช่นนั้น ของว่างแสนอร่อยสามารถทำจากผลิตภัณฑ์นมเหลวเกือบทุกชนิด เลือกและลอง วิธีหนึ่งจะกลายเป็นวิธีโปรดของคุณอย่างแน่นอน เพราะทุกอย่างที่ปรุงเองที่บ้านมักจะอร่อยกว่าที่ร้านเสมอ

อร่อย!

หนึ่งในตัวเลือกการทำอาหาร ชิสทำเองอาจจะง่ายที่สุด

นี้ ชิสทำเองโดยตัวมันเองมันกลับกลายเป็นว่าอ่อนโยนมากด้วย รสชาติครีม. เห็นได้ชัดว่า มันไม่สมเหตุสมผลเลยที่จะใช้มันเป็นไส้ในการทำอาหาร แทนที่จะเป็นเพียงแค่ตัดเป็นชิ้นๆ แล้วกินมัน ไม่ว่าจะบนแซนวิชหรือ แผ่นชีส. คุณไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน แต่ทำใหม่ได้ง่าย

ไม่มีการใช้สารตั้งต้น โซดา และสิ่งที่คล้ายกันในสูตรนี้

สำหรับชีสโฮมเมดง่ายๆ คุณจะต้อง:

• น้ำนม. 1 ลิตร ยิ่งอ้วนยิ่งอร่อย
• ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
• ไข่. 3 ชิ้น
• เกลือ.

อย่าใช้นม การจัดเก็บระยะยาว. นมปกติมีวันหมดอายุ ยิ่งสั้นยิ่งดี

ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการรับนมโดยตรงจากวัว ในกรณีที่แย่กว่านั้นคือตามหาเจ้าของวัวและให้เงินเขาเพื่อแลกกับนม

หากไม่มีตัวเลือกเหล่านี้สำหรับการสกัดนม ให้ซื้อนมในถุงพลาสติกจากร้านค้า ไม่ได้เล่นนาน แต่เป็นนมพาสเจอร์ไรส์ที่พบมากที่สุดและมีอายุการเก็บรักษาสั้น

ควรพูดคำเดียวกันเกี่ยวกับครีมเปรี้ยว อย่าขี้เกียจและซื้อครีมเปรี้ยวจากฟาร์มทั่วไปเช่นในตลาด สิ่งที่ผลิตโดยผู้ผลิตรายใหญ่ภายใต้ชื่อ "ครีมเปรี้ยว" ที่น่าภาคภูมิใจ ครีมเปรี้ยวจริงเป็นการยากที่จะตั้งชื่อ

ทำชีสโฮมเมดง่ายๆ

เทนมลงในหม้อแล้วนำไปต้ม เราตรวจสอบให้แน่ใจว่านมไม่ไหล

ในขณะที่นมกำลังเดือดใส่ครีมในจานที่เหมาะสม แบ่งไข่ที่นั่นแล้วใส่เกลือ

ฉันเอาเกลือประมาณ 2 ช้อนชากับอาหารมากกว่านี้เล็กน้อย มันกลับกลายเป็นว่าโอเค บางคนในครอบครัวบอกว่าฉันจะเพิ่มเกลืออีกนิดหน่อย - ดังนั้นดูเหมือนว่าคุณจะเดาถูก

ตีไข่ด้วยครีมเปรี้ยวและเกลือให้เข้ากันเป็นก้อนเดียว คุณสามารถใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่นพร้อมเครื่องตีเพื่อความเร็ว

ทันทีที่นมเดือดเราตั้งไฟรอจนกว่านมจะเย็นลงเล็กน้อยนั่นคือการเดือดจะสิ้นสุดลงและนมจะยืนเป็นเวลา 5-10 นาทีโดยไม่ต้องให้ความร้อน

จากนั้นนำนมกลับไปตั้งไฟอีกครั้งและทันที กวนนมอย่างแรงตลอดเวลา เทส่วนผสมครีมเปรี้ยวไข่ของเราลงไป เรารบกวนอย่างต่อเนื่องและก่อนและหลังและระหว่างการแช่ของส่วนผสม

แต่เราแทรกแซงด้วยมือโดยไม่มีเครื่องผสมและเครื่องปั่นเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นเนื่องจากความเร็วในการหมุนแม้ว่าจะตั้งค่าไว้ที่ระดับต่ำสุด แต่จะทำให้เนื้อหาทั้งหมดของกระทะแตก

และเราไม่จำเป็นต้องทำลาย แต่ผสมอย่างต่อเนื่อง

นำส่วนผสมไปต้มคนตลอดเวลาบนไฟอ่อนและต้มประมาณ 5 นาที คุณสามารถทำมากกว่านี้จากนั้นชีสจะหยาบขึ้น

เราปิดกระชอนด้วยผ้าก๊อซรีด 2-4 ครั้งแล้วเทเนื้อหาของกระทะลงไป

ฉันไม่ได้ซื้อชีสในร้านค้าเป็นเวลานาน เพราะชีสของฉันดีกว่ามากในทุก ๆ ด้าน! ฉันแนะนำให้คุณเตรียมตัว พยายาม สูตรที่แตกต่างกันโฮมเมดชีสแต่อันนี้ สูตรชีสโฮมเมดง่าย ๆชอบมากที่สุด เตรียมประกวดราคา ชีสกระท่อมจากนมอย่างง่ายและรวดเร็ว และที่สำคัญอร่อยกว่าปกติมาก!

ชีสโฮมเมดใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมงในการทำ รวมถึงเวลาในการแช่เย็นและแช่เย็นในตู้เย็น—ฉันมักจะทิ้งไว้ข้ามคืน แม้ว่ามันจะพร้อมใช้เร็วกว่านั้นก็ตาม

ชีสโฮมเมดมีกี่แคลอรี่?
โดยเฉลี่ยใน ชีสปกติตั้งแต่ 250 ถึง 350 แคลอรี่ขึ้นไปต่อ 100 กรัม แต่ตารางแคลอรี่สำหรับชีสโฮมเมดระบุค่าเป็น 113 ฉันไม่รู้ว่าชีสหมายถึงอะไร ฉันคิดว่าปริมาณแคลอรี่ของชีสโฮมเมดจะขึ้นอยู่กับไขมันของคอทเทจชีสและนมที่คุณเลือก คุณสามารถทำได้ ชีสอาหารด้วยมือของคุณเอง สูตรเดิม แต่ใช้ คอทเทจชีสไร้ไขมันและนม

สีจะแตกต่างกันเสมอ

ส่วนผสมสำหรับทำชีสโฮมเมด:
- นม 500 มล. (เชื่อว่าอ้วนที่สุดดีกว่า แต่ฉันมักจะซื้อ 2.5%)
- คอทเทจชีส 500 กรัม (ฉันใช้คอทเทจชีส Piskarevsky 2 ซอง 5% แม้ว่าตามสูตรจะเป็น 9%)
- เนย 50 กรัม
- 0.5 ช้อนชา โซดา (ปุ๊กใส่น้อยกว่านี้ค่ะ)
- ไข่ 1 ฟอง
- เกลือเพื่อลิ้มรส (แนะนำให้ใช้ประมาณครึ่งช้อนชา แต่กลายเป็นมาก รสชาติที่ละเอียดอ่อนชิสทำเอง. ฉันชอบมันมากกว่าตอนที่ฉันใส่ลงไปมากกว่าช้อนชาซะอีก ไม่เค็มมาก)

บางครั้งฉันทำปริมาณมากขึ้น จากนั้นฉันก็เอาคอทเทจชีส 3 ซอง เนยอีกเล็กน้อย และไข่ 2 ฟอง

นำไปต้มคนตลอดเวลาแล้วปรุงต่ออีก 15 นาที

ดูหางนมแยกออกจากนม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ไหม้หรือติดอยู่ที่ด้านล่าง

เราเอนกายในกระชอน ถ้ารูใหญ่ คุณสามารถวางผ้าก๊อซได้ เราปล่อยให้ระบายน้ำ แต่อย่าเทเวย์ออกทันที

ในกระทะใบเดียวกัน (ฉันมักจะไม่ถอดมันออกจากความร้อนฉันปรุงอาหารและเก็บทุกอย่างไว้ใกล้ ๆ ) เราโยนเนย ทันทีที่มันละลาย (คน) ให้ใส่ไข่และโซดาเล็กน้อย ผสมให้เข้ากันด้วยไม้พายเดียวกัน

เราเพิ่มมวลที่แก้วหางนมทันที และผสมต่อไปตลอดเวลา - ปรุงอาหารอีกห้านาที ไฟต้องเล็กที่สุด ถ้ามวลหนาเกินไป ผสมยาก หรือเริ่มจับตัวเป็นก้อน ให้เติมเวย์ที่ระบายแล้วลงไป ฉันมักจะมีความสม่ำเสมอที่แตกต่างกัน ข้นขึ้น หรือเหลวขึ้น

เมื่อทุกอย่างผสมและต้มดีแล้วให้ถ่ายโอนไปยังแบบฟอร์มทันที เกือบทุกชนิดจะทำเป็นแม่พิมพ์สำหรับชีสแข็งแบบโฮมเมด บางครั้งฉันใช้ทั้งจานและภาชนะพลาสติกและถ้วยซุป ฉันไม่ได้หล่อลื่นอะไร ฉันไม่ใส่อะไรเข้าไปข้างใน สะดวกกว่าในการแกะออกจากแม่พิมพ์พลาสติก

ฉันรอให้มันเย็นลงคลุมด้วยฟิล์มหรือถุง (ไม่งั้นมันจะม้วน) แล้วใส่ในตู้เย็น สิ่งสำคัญคือต้องเปลี่ยนทันทีและบีบชีสโฮมเมดลงในแม่พิมพ์มิฉะนั้นจะไม่สม่ำเสมอ

ชีสแสนอร่อยที่บ้านพร้อม!!!

สูตรคัพเค้ก คุกกี้ ขนมปังขิง ชีส และอื่นๆ อีกมากมายในรูบริก!

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันพบว่าตัวเองคิดว่าชีสที่ซื้อมาได้กลายเป็นทั้งรสชาติและรสชาติ รูปร่างแตกต่างอย่างสิ้นเชิง ไม่ว่าจะเป็นเทคโนโลยีการปรุงอาหารที่เปลี่ยนไป หรือการใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติก็หยุดลงโดยสิ้นเชิง และฉันอยากกินแซนวิชกับผลิตภัณฑ์นี้เป็นอาหารเช้าน้อยลงเรื่อย ๆ เฉพาะในรสชาติเท่านั้นที่คล้ายกับของจริง

และก่อนหน้านี้ที่หมู่บ้าน คุณยายของฉันเองปรุงและบีบนมเปรี้ยวครีมนุ่มๆ ซึ่งมีความสุขที่ได้หั่นและกิน (โดยเฉพาะกับขนมปังอบใหม่ๆ) ดังนั้น โดยไม่ต้องคิดซ้ำสอง ฉันตัดสินใจจำวิธีที่เธอทำ และลองทำขั้นตอนง่ายๆ ทั้งหมดซ้ำที่บ้าน

ปรากฎว่าทุกอย่างไม่ใช่เรื่องยาก แต่ผลที่ได้คือรสชาติเหมือนกันทุกประการตั้งแต่วัยเด็ก! สิ่งสำคัญคือคอทเทจชีสเป็นโฮมเมดจริง ๆ แล้วคุณจะได้ชีสโฮมเมดที่ยากจะลืมเลือนที่สุด!

เหตุใดการลองทำผลิตภัณฑ์นี้ด้วยตัวเองในครัวของคุณเองจึงคุ้มค่า ใช่ เพราะประการแรก คุณเป็นผู้ควบคุมกระบวนการทำอาหารทั้งหมดด้วยตัวเอง และคุณเองก็สามารถควบคุมความอ่อนโยนหรือความแข็งของผลิตภัณฑ์ได้ เช่นเดียวกับ คุณภาพรสชาติการสร้างของคุณ

ประการที่สอง คุณจะไม่ใช้สารเคมีและสารกันบูดอย่างชัดเจนเพื่อให้ได้ ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม. คุณรับประกันว่าจะเลือกใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น

ประการที่สาม คุณสามารถควบคุม คุณสมบัติของอาหารผลิตภัณฑ์โดยเลือกส่วนผสมไขมันต่ำตามสูตรของคุณ

ประการที่สี่ หากคุณชอบสารปรุงแต่งใด ๆ คุณสามารถใส่ส่วนผสมที่คุณชื่นชอบในสูตรคลาสสิกได้เสมอในขั้นตอนการเตรียม ไม่ว่าจะเป็นถั่ว สมุนไพร หรือแม้แต่ชิ้นเห็ดหรือเนื้อสับปรุงสุก

ประการที่ห้า คุณเป็นผู้เลือกเทคโนโลยีใดในสองเทคโนโลยีที่คุณจะใช้ในการเตรียมผลงานชิ้นเอกของคุณ:

1. โดยการหลอมส่วนผสมของนมด้วยความร้อน
2. โดยการเพิ่มเรนเน็ต

บ่อยครั้งที่พนักงานต้อนรับที่บ้านปรุงผลิตภัณฑ์ตามเทคโนโลยีแรกและปรากฎว่าค่อนข้างนุ่มชวนให้นึกถึง suluguni ชีสแปรรูป, ครีมชีส, ฟิลาเดลเฟีย, พาเนียร์ (หรือ Adyghe) และแม้แต่ริคอตต้า

แต่เทคโนโลยีที่สองนั้นค่อนข้างซับซ้อนกว่าเพราะต้องการความแม่นยำในสัดส่วนการผสม นมไขมัน, บิฟิโดแบคทีเรีย และเอ็นไซม์ที่ช่วยให้ส่วนประกอบสามารถม้วนงอได้ตามต้องการ น้ำย่อยส่วนใหญ่จะใช้เป็นวัว

ตามกฎแล้วในการเตรียมตามสูตรดั้งเดิมคุณจะต้องใช้ไขมันสด นมโฮมเมดและคอทเทจชีสหรือครีมเปรี้ยว kefir และเนย และเพื่อปรับปรุงรสชาติและเนื้อสัมผัสของอาหารอันโอชะ โซดา เครื่องเทศ สมุนไพรต่างๆ และผลิตภัณฑ์สารเติมแต่งอื่นๆ ถูกนำมาใช้

ในความเป็นจริงสูตรอาหารทั้งหมดตามเทคโนโลยีแรกจะเดือดลงไปตามความจริงที่ว่านมถูกเทลงในกระทะขนาดใหญ่ที่ไม่ติดกระทะอุ่นจนเดือดแล้วจึงเติมผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ซึ่งในระหว่างการให้ความร้อนต่อไปจะเริ่มแยกออกเป็น เวย์และนมเปรี้ยว

จากนั้นเวย์จะถูกระบายออกและนมเปรี้ยวจะถูกห่อด้วยผ้ากอซหลายชั้นบีบและแขวนหรือวางไว้ใต้แท่นกดเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินออกมาและมวลหนาจะกลายเป็นชีส

และ ผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารครบกำหนดและได้รับความแข็งแรงจะถูกส่งไปแช่เย็นเกือบหนึ่งวันในตู้เย็น

อย่างไรก็ตาม ควรจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์ของเราจำเป็นต้อง "หายใจ" และกำจัดความชื้น ดังนั้นจึงไม่ควรเก็บหรือทำให้เย็นลงในฟิล์ม เป็นการดีที่สุดที่จะห่อชิ้นส่วนด้วยกระดาษรองอบซึ่งจะไม่อนุญาตให้เชื้อราเข้าไปข้างในและกลายเป็นเชื้อรา

หรือจะใส่ในแก้วหรือจานเซรามิกที่ปิดฝาได้ก็ได้ จานอ่อนโยนจะไม่อิ่มตัวด้วยกลิ่นภายนอกจากตู้เย็น

เป็นมูลค่าการจดจำว่าชีสไม่ชอบการแช่แข็งดังนั้นคุณจึงไม่ควรทำให้เย็นลงมากเกินไป ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้เฉพาะเมื่อคุณต้องการตะแกรงในภายหลังสำหรับการอบในภายหลังซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของจาน

สูตรคลาสสิกง่าย

ที่ง่ายที่สุดและเป็นที่ชื่นชอบ สูตรคลาสสิกครีมชีสโฮมเมดขึ้นอยู่กับการใช้คอทเทจชีสและนม เพื่อให้ละลายได้สม่ำเสมอจึงเติมโซดาและเพื่อให้แข็งขึ้นเล็กน้อยและในขณะเดียวกันก็มีความหนืดเล็กน้อยจึงใช้ไข่

เราจะต้อง:

• แห้ง ชีสกระท่อม- 1 กก.
• ตัวหนา นมสด- 1 ล.
• ไข่ - 3 ชิ้น
• เนย - 100 กรัม
• โซดา - ¾ ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. เทนมลงในกระทะลึกและตั้งไฟจนเดือด ทันทีที่สัญญาณแรกของการเดือดปรากฏขึ้นให้ใส่คอทเทจชีสลงไปอย่างระมัดระวังแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาทีโดยมีการกวนเป็นครั้งคราว มันควรจะละลายเล็กน้อยและหนืดเล็กน้อยเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

2. ใส่ผ้าก๊อซที่ม้วนไว้ 2-3 ชั้นลงในกระชอนแล้วเทของในกระทะลงไป หางนมจะผสานและสารคล้ายดินน้ำมันหนาที่เราต้องการจะยังคงอยู่บนวัสดุ โดยปกติแล้ว ของเหลวส่วนเกินจะระบายออกในเวลาเพียง 3 นาที แต่เพื่อความแน่ใจ คุณยังสามารถใช้มือกดได้

คุณสามารถวางชามไว้ใต้กระชอนเพื่อให้หางนมที่ระบายออกแล้วสามารถนำไปใช้ในการอบอื่นๆ ได้

3. ใส่มวลที่บีบแล้วลงในจานที่มีผนังหนาสะอาด ใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดและผสมให้เข้ากันจนเนื้อเนียน

สามารถทำได้โดยตรงด้วยมือ คุณจะได้ก้อนแป้งที่ยืดหยุ่นและนุ่มมาก

เป็นการดีที่สุดที่จะใช้เครื่องครัวที่ไม่ติดกระทะเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่มีรสไหม้ ละลายได้ดี และไม่ติดกับด้านล่างและผนัง

4. ตั้งไฟปานกลางบนเตาแล้ววางจานที่มีผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไว้ เพื่อให้มวลที่หลอมละลายจากความร้อนไม่ไหม้จำเป็นต้องผสมด้วยไม้พายหรือช้อนธรรมดาอย่างต่อเนื่อง ทันทีที่ส่วนผสมเริ่มไปถึงไม้พาย เราตรวจพบ 7 นาทีและปรุงอาหารต่อไป โดยกวนมวลตลอดเวลา

จานของเราจะพร้อมอย่างสมบูรณ์ทันทีที่สารชีสที่มีความหนืดหลุดออกจากผนังและด้านล่างได้ง่ายตามการกวน

หากคุณกลัวว่าในระหว่างขั้นตอนนี้เนื้อหาของหม้ออาจไหม้และทำให้จานเสียหายได้ ขั้นตอนการหลอมทั้งหมดสามารถทำได้ในห้องอบไอน้ำ แต่จะใช้เวลานานขึ้นเกือบสองเท่า

5. พลิกผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงบนจานขนาดใหญ่แล้วปิดด้วยกระดาษรองอบ หากไม่มีกระดาษคุณสามารถคลุมด้วยฟิล์มเคลือบน้ำมันสั้น ๆ โดยเว้นที่ว่างไว้รอบ ๆ ขอบเพื่อให้เย็นลงและ "หายใจ" ทันทีที่เย็นลงให้ส่งไปที่ตู้เย็นเพื่อเพิ่มความแข็งแรง

6. สามารถเสิร์ฟอาหารสำเร็จรูปที่โต๊ะได้หลังจาก 5-12 ชั่วโมง แต่ยิ่งนั่งนาน (อย่างน้อยหนึ่งวัน) รสชาติก็จะยิ่งดีขึ้น

อร่อย!

วิธีทำครีมชีสจากคอทเทจชีส

ครอบครัวของฉันชอบอัลไตมาก ชีสแปรรูป. ใช่ ตัดสินด้วยตัวคุณเองเมื่อคุณเกลี่ยเนื้อครีมที่ละเอียดอ่อนบนขนมปังหอม ๆ และโรยด้วยผักใบเขียวสับละเอียดด้านบนหรือแม้กระทั่งทั้งหมด หอมสมุนไพรอยู่ในตัวผลิตภัณฑ์แล้วนั่นเอง ดีกว่าอาหารเช้าและคุณไม่สามารถจินตนาการได้ อร่อย ดีต่อสุขภาพ และน่ารับประทาน!

แต่อย่างใดมันเกิดขึ้นที่ไม่มีปาฏิหาริย์ในประเทศ แต่ญาติ ๆ ต้องการจริงๆ โชคดีที่พวกเขามาหาเราทุกเย็นและขายผลิตภัณฑ์นมสดรวมถึง ชีสกระท่อมแบบชนบทเพื่อให้ปัญหาได้รับการแก้ไขอย่างรวดเร็วและในเช้าวันรุ่งขึ้นทุกคนก็เพลิดเพลินกับอาหารเช้าแสนอร่อย

เราจะต้อง:

• คอทเทจชีสสด - 0.5 กก.
• เนย - 100 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• โซดา - 1 ช้อนชา
• เกลือสมุนไพร - เพื่อลิ้มรสและความปรารถนา

การทำอาหาร:

1. จะได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดเมื่อปรุงผลิตภัณฑ์ในห้องอบไอน้ำ ดังนั้นเราจึงเติมกระทะขนาดเล็กหรือกระทะใด ๆ ที่คุณสะดวกด้วยน้ำประมาณครึ่งหนึ่งและส่งไปที่เตาเพื่อให้ความร้อนถึงจุดเดือด

2. ขณะนี้เรากำลังเตรียมส่วนผสมของเรา เริ่มต้นด้วยการใส่คอทเทจชีสสดลงในชามโลหะขนาดใหญ่ซึ่งจะสะดวกในการใส่กระทะ

3. เราส่งเนยละลายเล็กน้อยหั่นเป็นชิ้น ๆ ตีไข่ใส่เกลือแล้วเทโซดาหนึ่งช้อน เธอเป็นคนที่อนุญาตเมื่อถูกความร้อน ผลิตภัณฑ์นม"ผลิดอกออกผล" สู่สภาวะที่เราต้องการ

4. เพื่อเร่งกระบวนการผสมส่วนผสมและการหลอมเป็นเนื้อเดียวกันในภายหลัง คุณสามารถใช้เครื่องปั่นซึ่งจะเปลี่ยนส่วนผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันอย่างรวดเร็วโดยไม่มีก้อน

5. ตอนนี้คุณสามารถไปยังช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดและสำคัญที่สุดในกระบวนการทำอาหารทั้งหมด เราติดตั้งชามบนกระทะเพื่อไม่ให้สัมผัสกับก้นน้ำกล่าวคืออยู่เหนือไอน้ำหนาซึ่งจะเป็นองค์ประกอบความร้อนที่สำคัญที่สุดในระหว่างการหลอมของมวลที่เกิดขึ้น

6. ปรุงอาหารโดยคนตลอดเวลาจนส่วนผสมทั้งหมดมีความหนืดสม่ำเสมอ หากคุณชอบชีสแปรรูปที่มีสารเติมแต่ง ตอนนี้ควรเพิ่มผักใบเขียว แฮม เห็ด หรือสารเติมเต็มอื่น ๆ ลงไป

7. เทผลิตภัณฑ์ของเหลวสำเร็จรูปลงในแม่พิมพ์โลหะหรือเซรามิกที่ปิดได้ คุณสามารถเลือกภาชนะใดก็ได้ที่จะสะดวกในการหยิบครีม

8. ทิ้งไว้บนโต๊ะจนเย็น อุณหภูมิห้องจากนั้นปิดฝาแล้วส่งไปที่ตู้เย็นสองสามชั่วโมง

9. อาหารอันโอชะที่ทำเสร็จแล้วนั้นสะดวกและง่ายต่อการทาบนขนมปัง

สำหรับอาหารเช้าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นที่ต้องการเสมอและกินด้วยความยินดี!

สูตรซอฟต์ครีมชีสที่ปราศจากนม

หากเพิ่มในสูตรก่อนหน้า ไข่แดงเนยน้อยลงเล็กน้อยและปรุงส่วนผสมในห้องอบไอน้ำประมาณ 25 นาทีคุณจะได้ครีมชีสนุ่ม ๆ ซึ่งสะดวกในการตัดด้วยมีด

เราจะต้อง:

• คอทเทจชีส - 0.5 กก.
• ไข่แดง - 2 ชิ้น
• เนย - 50 กรัม
• โซดา - ½ ช้อนชา
• เกลือ - 3/4 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. เปิด ห้องอบไอน้ำตั้งชามใส่เนยแล้วปล่อยให้ละลายจนเป็นของเหลว

2. ในเวลานี้ในชามแยกต่างหากผสมคอทเทจชีสสดกับไข่แดง เกลือ และโซดาที่แยกออกจากไข่ก่อนหน้านี้

มันคือไข่แดงที่จะให้ อาหารพร้อมเฉดสีเหลืองเล็กน้อยที่คุ้นตา

3. ค่อยๆ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยช้อน นวดไปเรื่อยๆ เพื่อที่ว่าหากมีคอทเทจชีสก้อนใหญ่ๆ พวกเขาทั้งหมดจะถูกบดและผสมกับส่วนผสมอื่นๆ

4. ส่งมวลที่ได้ไปยังเนยละลายและผสมให้เข้ากัน

5. รอจนกว่ามวลจะละลายหมดและโดยไม่หยุดคนให้นึ่งประมาณ 25 นาที

ยิ่งคุณปรุงอาหารน้อยลงเท่าไหร่ ความสม่ำเสมอก็จะยิ่งนุ่มขึ้นเท่านั้น

6. เทสารร้อนลงในแบบฟอร์มที่คุณสะดวกซึ่งสามารถหล่อลื่นล่วงหน้าได้ น้ำมันดอกทานตะวันเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์ติดกับขอบและทิ้งไว้ให้เย็นบนโต๊ะก่อน เมื่ออุณหภูมิห้องปิดฝาและแช่เย็นประมาณ 3-5 ชั่วโมง

7. พลิกแบบฟอร์มแล้วเขย่าผลิตภัณฑ์ลงบนจาน ตอนนี้มันสามารถหั่นเป็นชิ้นที่สวยงามและเสิร์ฟที่โต๊ะ

เกลี่ยง่ายบนขนมปัง ประดับด้วยสมุนไพรสดหากต้องการ

สูตรโฮมเมดจากคอทเทจชีส นม และเรนเน็ต

ไม่ว่ามันจะดูเหมือนนานแค่ไหนที่จะทำชีสที่บ้านโดยใช้เทคโนโลยีที่สอง แต่ในความเป็นจริงแล้วไม่มีอะไรซับซ้อนเลย และคุณสามารถเห็นได้ด้วยตัวคุณเองเมื่อคุณพยายามปรุงอาหารที่มีเนื้อแข็งในครัวของคุณ

เราจะต้อง:

• นมไขมัน - 2.5 ลิตร
• Kefir 2.5% - 35 กรัม
• น้ำ - 50 มล. + 1.5 ล.
• Rennet - 0.5 กรัม
• เกลือ - 200 กรัม

การทำอาหาร:

1. เทนมลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วตั้งไฟด้วยไฟอ่อนถึง 40 องศา

2. ละลาย สารสกัดเรนเน็ตในน้ำ (50 มล.) และพร้อมกับ kefir ส่งไปยังนม ผสมให้เข้ากันแล้วยกกระทะออกจากเตา เพื่อให้กระบวนการข้นเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิที่เหลืออยู่ของของเหลวและไอน้ำไม่หนีเร็วเกินไป จำเป็นต้องปิดฝาและทิ้งไว้ในสถานะนี้เป็นเวลา 40 นาที

ถ้าคุณอยากมี ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสารตัวเติมบางตัวที่ชอบ จากนั้นเพิ่มเข้าไปในขั้นตอนนี้ด้วย

3. ในช่วงเวลานี้สิ่งที่คล้ายกับเยลลี่สีขาวจะปรากฏในกระทะ ด้วยมีดที่คมจะต้องตัดเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ สองเซนติเมตรแล้วทิ้งไว้ตามลำพังอีกครึ่งชั่วโมงเพื่อให้หางนมส่วนเกินแยกออกจากกันอย่างสมบูรณ์

4. เพื่อความสะดวกคุณสามารถใช้กระชอนหรือตะแกรงวางผ้ากอซพับหลายชั้นแล้วใส่เจลลี่ที่สับแล้วลงไปด้วยช้อนที่มีรู

5. ปล่อยให้ไหลออกให้หมดและวางผ้าก๊อซปิดไว้บนโต๊ะในครัวทั้งวันที่อุณหภูมิห้อง

6. อย่างไรก็ตาม ในช่วงเวลานี้ ทุก ๆ ชั่วโมงครึ่ง จะต้องดึงก้อนเนื้อที่เกิดขึ้นออกจากผ้าก๊อซ พลิกกลับด้านแล้วใส่กลับเข้าไปอีกด้าน เพื่อให้ความชื้นส่วนเกินออกมาอย่างสม่ำเสมอ

7. หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้เตรียมน้ำเกลือจากน้ำต้มและเกลือ ดึงผ้ากอซก้อนหนึ่งออกแล้วส่งไปที่สารละลายเป็นเวลา 12 ชั่วโมง พลิกกลับทุกชั่วโมงครึ่ง

8. ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแห้ง ผ้ากระดาษปล่อยให้นอนลงบนเขียงหรือตะแกรงสักครู่ (อย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง) ปิดด้วยผ้าโปร่งแห้งแล้วนำไปแช่เย็นในตู้เย็นห่อด้วยกระดาษรองอบ เป็นการดีที่สุดที่จะทิ้งชีสไว้ในที่เย็นเพื่อเพิ่มความแข็งแรงสักสองสามวัน - ในช่วงเวลานี้มันจะเกิดขึ้นมาก เปลือกอร่อยเหมือนในร้านค้า

9. ตัดเป็น ชิ้นบาง ๆและนำไปที่โต๊ะ

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรูซึ่งสวยงามอย่างเหลือเชื่อ และแน่นอนว่าอร่อยถูกใจทวีคูณ

สูตรฟิลาเดลเฟียโฮมเมด

ร้านขายชีสฟิลาเดลเฟียที่อร่อยอย่างเหลือเชื่อ แต่ราคาก็สูงมาก ใครจะคิด แต่คุณสามารถทำได้ในราคาประหยัดและปรุงคอทเทจชีสสดที่บ้านก่อนจากนั้นจึงทำฟิลาเดลเฟีย

เราจะต้อง:

• นม - 1 ลิตร
• Kefir 2.5% - 0.5 ลิตร
• ไข่ - 1 ชิ้น
• เกลือน้ำตาล - อย่างละ 1 ช้อนชา
• กรดซิตริก - ที่ปลายมีด

การทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องปรุงคอทเทจชีส สามารถทำได้ดังนี้: เทนมลงในกระทะนำไปต้ม เกลือและน้ำตาลแล้วเทลงใน kefir ปล่อยให้ส่วนผสมของนมแข็งตัวจนเป็นเกล็ดและนำออกจากเตาเพื่อให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

2. ในช่วงเวลาเย็นตัวเกล็ดจะถูกขับออกมาและมวลหนานี้จะถูกวางในผ้าขาวม้าบีบให้เข้ากันแล้วแขวนไว้ 15 นาทีเพื่อให้หางนมที่เหลือระบายออก

3. ในถ้วยที่สะอาด ตีไข่ด้วยกรดซิตริกแล้วเทคอทเทจชีสที่ปรุงสดใหม่แบบโฮมเมดลงไป เพื่อให้ได้เนื้อครีมที่ละเอียดอ่อน ตีให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมจนเนียน

4. ตอนนี้ผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทานได้ทันทีหรือเก็บในภาชนะปิดสนิทได้นานถึง 5 วัน คุณสามารถเพิ่มผักใบเขียว

หากคุณทาบนแครกเกอร์หรือขนมปังกรอบ และคุณสามารถเพิ่มอะไรก็ได้!

ทำมาสคาโปนแสนอร่อย

เข้าบ่อยมาก เค้กที่ละเอียดอ่อนด้วยรสชาติของชีสและครีม มีการใช้ครีมจาก Mascarpone ที่มีชื่อเสียงและเป็นที่รู้จัก เชื่อหรือไม่ว่าจริงๆ แล้วทำจากส่วนผสมเพียง 2 อย่าง ได้แก่ ครีมและน้ำเลมอน มะนาวสามารถทดแทนได้ น้ำส้มสายชูหรือกรด

เราจะต้อง:

• ครีม 25% - 1 ลิตร
• น้ำมะนาว - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำอาหาร:

1.บีบน้ำมะนาวไว้ก่อนจะได้ไม่เสียเวลาทำอาหารทีหลัง

2. เทครีมลงในกระทะที่สะอาดและแห้งแล้วนำไปต้มในห้องอบไอน้ำด้วยไฟปานกลาง จากนั้นลดแก๊สให้เหลือน้อยที่สุดแล้วปล่อยให้ครีมเย็นถึง 85 องศา

3. นำกระทะออกจาก ห้องอบไอน้ำแล้วเทน้ำมะนาวคั้นสดๆ นี้ ขั้นตอนง่ายๆจะช่วยให้มวลตกใจเล็กน้อยซึ่งโดยหลักการแล้วจะช่วยให้กลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ

4. จากนั้นใส่ส่วนผสมครีมมะนาวอีกครั้งบนไอน้ำและคนโดยไม่หยุดคนให้มีความสม่ำเสมอคล้ายกับบัตเตอร์ครีมข้น

5. นำออกจากความร้อนและเย็นถึง 45 องศาโดยมีการกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้เกิดการอุดตันที่ไม่จำเป็น

6. ในกระชอนที่ตั้งอยู่บนชามก้นลึก ให้วางผ้าขนหนูหรือผ้าก๊อซหลายชั้นแล้วกรองมวลที่ได้ออกมา ปล่อยให้ซีรั่มส่วนเกินระบายออก จากนั้นมัดผ้าขนหนูแล้ววางสายข้ามคืน

7. จากนั้นควรย้ายสารที่เป็นผลลัพธ์ไปยังผ้าก๊อซและกดในตะแกรงหรือกระชอนและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

8. โอนมวลที่ได้ลงในชามแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเป็นครีม

หากชีสแห้งไปเล็กน้อยคุณสามารถเพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ครีม.

9. ให้อ่อนโยน มวลครีมควรอยู่ในตู้เย็นในภาชนะปิดสนิท

สูตรเหล่านี้ไม่ซับซ้อนนัก

ฉันหวังว่าคุณจะชอบพวกเขาและคุณจะทำให้ครอบครัวและแขกของคุณประหลาดใจมากขึ้นเรื่อย ๆ ด้วยเงินที่ทำด้วยมือของคุณเองและ สินค้าอร่อย. อย่างที่คุณเห็นด้วยตัวคุณเองไม่ใช่เรื่องยากและผลประโยชน์นั้นยิ่งใหญ่กว่าของที่ซื้อมา

และยังไม่ทราบว่าคุณจะซื้อเนยแข็งหรือทดแทน และเมื่อคุณปรุงเอง คุณรู้แน่ว่านอกเหนือจากผลิตภัณฑ์นมธรรมชาติและคอทเทจชีสแล้ว ไม่มีอะไรฟุ่มเฟือยในการหั่นที่น่ารับประทาน

ถ้าคุณชอบสูตรอาหาร แบ่งปันกับเพื่อนของคุณ คลิกที่ปุ่ม สังคมออนไลน์และสูตรอาหารจะปรากฏในฟีดของคุณ เพื่อนของคุณทุกคนยังสามารถเอาใจคนที่คุณรักด้วยอาหารจานอร่อย

และฉันขอให้คุณ อร่อยและชีสแสนอร่อย! ดีที่สุด!

พื้นฐานของชีสคือนม: วัว, แพะหรือแกะ คุณสามารถเพิ่มคอทเทจชีส, ครีม, kefir, เนยลงในนม ควรใช้ผลิตภัณฑ์จากฟาร์มที่มีไขมันสูง: นมยูเอชทีจะไม่ทำให้แข็งตัว และนมพร่องมันเนยจะทำให้ชีสไม่อร่อย

สารเพิ่มปริมาณคือแบคทีเรียและเอนไซม์บางชนิดที่ช่วยเร่งกระบวนการแยกนมออกเป็นหางนมและนมเปรี้ยว สามารถซื้อได้ในร้านค้าหรือสั่งซื้อทางออนไลน์

ทำหน้าที่เดียวกัน น้ำมะนาว, สารละลาย กรดมะนาวหรือน้ำส้มสายชู

แบคทีเรียและจุลินทรีย์อื่นๆ ยังส่งผลต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของชีสอีกด้วย แต่คุณสามารถปรุงอาหารได้โดยไม่ต้องใช้แป้งสาลีพิเศษ ชั้นต้นเป็นการดีกว่าที่จะทำเช่นนั้น

นอกเหนือจากหลักและเสริม คุณสามารถเพิ่ม ส่วนผสมเพิ่มเติม: ถั่ว สมุนไพร เห็ด ผัก หรือแฮม คุณยังสามารถใช้เครื่องเทศ เช่น ขมิ้น ซึ่งจะทำให้ชีสมีสีเหลือง

เทคโนโลยี

การตระเตรียม

เตรียมชีสในภาชนะที่สะอาดและบนพื้นผิวงานที่สะอาด หากคุณสัมผัสสิ่งที่ไม่เกี่ยวข้อง ให้แน่ใจว่าได้ใช้ผ้าขนหนูสะอาดเช็ดให้แห้ง

หากคุณไม่ปฏิบัติตามกฎเหล่านี้ ชีสสามารถรับได้ แบคทีเรียที่เป็นอันตรายและเขาจะถูกทำลาย

นอกจากนี้ ชีสยังดูดซับกลิ่นได้ง่าย คุณจึงไม่จำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมก่อนปรุงอาหาร การทำอาหารอื่น ๆ ควบคู่กันไปก็ไม่คุ้มค่าเช่นกัน: ชีสสามารถดูดซับรสชาติของอาหารได้

ขั้นตอนการทำอาหาร

ชีสได้มาจากการแยกนมออกเป็นนมเปรี้ยวและหางนม ในการทำเช่นนี้เทนมลงในกระทะที่ไม่ติดกระทะแล้วนำไปต้ม โดยปกติแล้ว ผลิตภัณฑ์นมและส่วนผสมเสริมอื่น ๆ จะถูกเพิ่มในขั้นตอนนี้ จากนั้นนำนมไปอุ่นจน นมเปรี้ยวจะไม่แยกตัวออกจากเซรั่ม

Kurkuma.ru

มวลนมเปรี้ยวที่แยกออกมาจะถูกกรองผ่านผ้าโปร่งสะอาดและตะแกรง

หลังจากนั้นชีสในอนาคตซึ่งยังคงห่อด้วยผ้าจะถูกกดลงพร้อมกับโหลดหรือแขวนไว้เพื่อกำจัดหางนมในที่สุด ในตำแหน่งนี้ ชีสมักจะสุกจากหลายชั่วโมงถึงหนึ่งวัน

ภายใต้ความกดดัน มันจะยากขึ้น เป็นที่เชื่อกันว่ายิ่งบรรทุกหนักและยิ่งมีมวลอยู่ใต้นั้นมากเท่าไหร่ ชีสก็จะยิ่งหนาแน่นและสมบูรณ์มากขึ้นเท่านั้น เหมาะที่สุดที่จะใช้โหลด 10 กก.

เก็บชีสโฮมเมดไว้ในตู้เย็นประมาณหนึ่งสัปดาห์

สูตรอาหาร

วัตถุดิบ

• นม 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 2 ช้อนโต๊ะ
• เนย 2 ช้อนโต๊ะ
• สมุนไพรแห้ง 1 ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนชา

การทำอาหาร

นำนมไปต้มและเพิ่มส่วนผสมที่เหลือ เมื่อส่วนผสมเดือดอีกครั้ง นำลงจากเตา กรองด้วยผ้าขาวบางแล้วบีบ วางมวลไว้ใต้ภาระ เมื่อชีสเย็นลงคุณสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ และเสิร์ฟได้

วัตถุดิบ

• ครีมหนัก 1 ลิตร
• น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร

วางครีมบนไฟร้อนปานกลาง คนให้เข้ากัน แต่อย่าให้เดือด ทันทีที่ฟองเริ่มปรากฏบนพื้นผิว ให้ยกกระทะออกจากเตา และในขณะที่คนต่อไป ให้เติมน้ำมะนาวลงไป

นำหม้อกลับไปที่เตา ลดความร้อนให้ต่ำและเคี่ยวประมาณ 10 นาที เมื่อส่วนผสมกลายเป็น ครีมหนาโยนลงในตะแกรงที่ปูด้วยผ้าโปร่ง

ทิ้งมวลไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือแขวนไว้ทั้งคืน เมื่อหางนมหมด จะสามารถลิ้มรสชีสได้

วัตถุดิบ

• นม 1 ลิตร
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• 3 ฟอง;
• ครีมเปรี้ยว 200 กรัม

การทำอาหาร

นำนมไปต้ม ใส่เกลือไข่ที่ตีแล้วและครีมเปรี้ยวโดยไม่ต้องลดความร้อน ปรุงส่วนผสมโดยคนประมาณ 5 นาที เมื่อหางนมเริ่มแยกตัว ให้ระบายส่วนผสมลงในกระชอนที่บุด้วยผ้าขี้ริ้ว แขวนชีสไว้ 3 ชั่วโมงแล้วนำไปกดอีกสองสามชั่วโมง

วัตถุดิบ

• นม 3 ลิตร
• คอทเทจชีส 2 กิโลกรัม
• เนย 100 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• โซดา ½ ช้อนชา
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

อุ่นนม แต่อย่านำไปต้ม ใส่คอทเทจชีสลงไปผัด หลังจากนั้นลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดและเคี่ยวส่วนผสมตลอดเวลา เมื่อก้อนนมเปรี้ยวแยกตัวออก ให้พับลงในกระชอนที่บุด้วยผ้าก๊อซหรือผ้าฝ้าย

ละลายเนยในกระทะ ใส่ชีสที่ได้ลงไป ใส่ไข่ โซดา และเกลือ เตรียมส่วนผสมโดยคนตลอดเวลา เมื่อเริ่มมีความข้นหนืดของครีมและเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ให้นำออกจากเตา โอนชีสไปยังแม่พิมพ์กดให้แน่นแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือหนึ่งวัน

ชีสที่ได้สามารถทำหน้าที่เป็นของว่างอิสระ ใช้สำหรับทำแซนวิช สลัด และ นอกจากนี้ยังสามารถนำหางนมที่แยกออกมาหมุนเวียนได้เช่นทำ okroshka หรือแพนเค้ก