วิธีทำชีสจากนมเปรี้ยว วิธีทำคอทเทจชีสโฮมเมดจากนมเปรี้ยว - สามวิธีง่ายๆ

นมเปรี้ยวเหมาะสำหรับการอบ แต่ชีสโยเกิร์ตก็ดีเหมือนกัน! ในบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้สูตรอาหารหลายอย่างสำหรับการเตรียม

ชีสนมเปรี้ยว: ทำอาหารที่บ้าน

วัตถุดิบ

นมเปรี้ยว 400 มล เขียวขจี 1 หยิก

• เสิร์ฟ: 1
• เวลาทำอาหาร: 30 นาที

ชีสนมเปรี้ยวที่บ้าน

ทานได้ทั้งวัวและ นมแพะแล้วแต่รสนิยมความชอบ ยิ่งมีส่วนผสมมากเท่าไร ชีสมากขึ้นจะออกมา

1. สูตรนมและไข่

คุณจะต้องการ:

• นมเปรี้ยว 400 มล.
• 1.8 ล นมสด;
• 3 ขนาดใหญ่ ไข่ไก่;
• ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส (ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง);
• เกลือแกงเล็กน้อย

ไข่ไก่ต้องตีกับโยเกิร์ตจนเป็นครีม คุณสามารถทำได้โดยใช้เครื่องตีหรือเครื่องผสมอาหาร จากนั้นเทนมลงในกระทะใบใหญ่แล้วตั้งบนเตา หลังจากเดือดให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดแล้วค่อยๆเทส่วนผสมของนมและไข่ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ ผัดมวลที่ได้ควรอยู่ระหว่าง 3 ถึง 10 นาทีขึ้นอยู่กับว่าหางนมเริ่มแยกตัวเร็วแค่ไหน

ปิดกระชอนด้วยผ้าก๊อซหรือผ้าฝ้ายบาง ๆ แล้ววางส่วนผสมของนมเปรี้ยว ในขณะที่เวย์ไหลลงมาจำเป็นต้องหั่นสมุนไพรสดและเตรียมเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เพิ่มผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งลงในมวลชีส เกลือ และคนให้เข้ากัน ห่อเนื้อหาของกระชอนด้วยผ้าก๊อซและกดทับเป็นเวลา 9-11 ชั่วโมง

หลังจากนั้นจำเป็นต้องเปลี่ยนชีสลงในถุงพลาสติกปกติแล้วแช่เย็นในตู้เย็น หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ชีสก็พร้อมรับประทาน!

2. ชีสจากนมเปรี้ยวในหม้อหุงช้า

นี้ สูตรจะทำสำหรับ multicookers รุ่นต่างๆ ทั้งแบบราคาแพงและแบบประหยัด เงื่อนไขที่จำเป็นเพียงอย่างเดียวคือการมีโหมดความร้อนซึ่งคุณสามารถบรรลุความสม่ำเสมอของชีสที่ต้องการได้

คุณจะต้องการ:

• นมเปรี้ยว 1.5 ลิตร
• ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง
• 1.5 เซนต์ ล. คั้นสด น้ำมะนาว;
• เกลือแกงสองสามช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องผสมเข้าด้วยกันโดยใช้ช้อนโต๊ะ ส้อม หรือที่ตี ใส่มวลที่ได้ลงในหม้อหุงช้าและตั้งโหมด "ความร้อน" เป็นเวลาประมาณ 2 ชั่วโมง 50 นาที เมื่อการปรุงอาหารสิ้นสุดลง ควรทิ้งส่วนผสมไว้ภายในอีก 40 นาทีเพื่อให้เย็นลง ปิดตะแกรงด้วยผ้ากอซวางก้อนชีสแล้วรอจนกว่าหางนมจะหมด ห่อชีสด้วยผ้ากอซแล้วกดไว้ 3-4 ชั่วโมง ชีสอร่อยพร้อม.

ชีสโยเกิร์ตโฮมเมดซึ่งเป็นสูตรที่มีรูปถ่ายบนอินเทอร์เน็ตจะได้รับการชื่นชมจากทุกคน อร่อย!

มันเกิดขึ้นเช่นนี้ - นมหนึ่งหรือสองลิตรในตู้เย็นซบเซาและเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว น่าเสียดาย! อะไรจะเป็นประโยชน์ในการสร้างจากมัน? ฟริตเตอร์หรือแพนเค้ก? สำหรับนม 2 ลิตร - คุณถูกทรมานโดยเตาให้ยืน มาทำคอทเทจชีสกันเถอะ!

โดยทั่วไปแล้วคอทเทจชีสจากนมสามารถทำได้สองวิธี ตามข้อแรกจะได้คอทเทจชีสสดเผา - มีเพียงหยดแคลเซียมคลอรีนสองสามหยดลงในนมอุ่น แต่ใช้นมสด. เนื่องจากนมของเรามีรสเปรี้ยวอยู่แล้ว เราจะใช้วิธีที่สองซึ่งคล้ายกับที่ใช้ในหมู่บ้านเพื่อเตรียมคอทเทจชีสและชีสโฮมเมดบางประเภท

วิธีทำคอทเทจชีสจากนมเปรี้ยวที่บ้าน คำแนะนำสำหรับปฏิคม

สูตรการทำคอทเทจชีสนั้นง่ายมาก เราจะต้อง:

• นมเปรี้ยว 2 ลิตร
• กระทะสองใบที่มีรูปร่างเหมือนกัน - อันหนึ่งสำหรับ 3 ลิตรและอีกอันใหญ่กว่าซึ่งกระทะใบแรกพอดี
• และ - กระชอนที่บุด้วยผ้าโปร่ง

1. เทนมลงในกระทะขนาดเล็ก
2. เทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะใบใหญ่ แล้วใส่หม้อลงไปด้วย นมเปรี้ยว- มันกลายเป็นอ่างน้ำ
3. เราวางโครงสร้างบนไฟร้อนปานกลางและทำให้ร้อนขึ้น
4. เมื่อน้ำเดือดระหว่างผนังหม้อ ระวังให้ดี นมจะจับตัวเป็นก้อน แยกเป็นเกล็ดนมเปรี้ยวและหางนม อย่าปล่อยให้นมเปรี้ยวเดือด - คอทเทจชีสที่ต้มมากเกินไปจะหยาบและแห้ง ทันทีที่คุณเห็นว่าซีรั่มสีเขียวใสแยกออกจากกัน ให้ถอดกระทะใบเล็กออกจากอ่างทันทีแล้วพักไว้
5. วางกระชอนที่บุผ้าก๊อซไว้ในชามหรือกระทะ ค่อยๆ เทของในกระทะใบเล็กที่นำออกจากเตาแล้วลงไป

ตอนนี้ต้องวางกระชอนเพื่อให้ของเหลวแก้วและคอทเทจชีสส่วนเกินทั้งหมดยังคงแห้งอยู่ โวล่า! จากนมสองลิตรคุณจะได้คอทเทจชีส 300 ถึง 400 กรัม คุณสามารถถ่ายโอนไปยังจานและใช้ตามคำแนะนำ

วิธีทำคอทเทจชีสจากนมเปรี้ยวในหม้อหุงช้า

หม้อหุงช้าทำให้ชีวิตง่ายขึ้นในหลาย ๆ กรณีและใน สูตรนี้ประหยัดเพียงเสนอโอกาสที่ดีโดยไม่ต้องมีอ่างน้ำให้ยุ่งยาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อหน่วยได้รับเลือกโดยคาดหวังจากครอบครัวขนาดใหญ่และมีปริมาตรโถมากกว่าสี่ลิตร

เราเทนมเปรี้ยวลงในหม้อหุงช้าตั้งโหมด "ความร้อน" และลืมไปประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเราจะเลือกคอทเทจชีสด้วยช้อน slotted บนผ้ากอซในกระชอน คุณสามารถผูกปลายผ้ากอซเป็นปมแล้วแขวนไว้สองสามชั่วโมง - ผลที่ได้คือ "ลูก" นมเปรี้ยวที่ค่อนข้างหนาแน่นซึ่งสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ได้

คำแนะนำโดยละเอียด - ในวิดีโอ

วิธีทำคอทเทจชีสจากนมเปรี้ยวในไมโครเวฟ

นี่อาจเป็นวิธีที่ง่ายและรวดเร็วที่สุดในการรับคอทเทจชีสแบบโฮมเมด - สำหรับผู้ที่ไม่มีเวลาอย่างมาก

1. เราใช้นมเปรี้ยวสองลิตร
2. เทนมลงไป อาหารจานพิเศษมีฝาปิด
3. เราตั้งโปรแกรม: 15 นาทีและ 750 วัตต์
4. เรากำลังรอสาย

นั่นคือวิธีทั้งหมด ปล่อยให้เคิร์ดและหางนมเย็นลงแล้วแยกออกจากกันด้วยกระชอนและผ้าขาวบาง

ในการทำคอทเทจชีสจากนมเปรี้ยวไม่จำเป็นต้องรอจนกว่านมเปรี้ยวเอง คุณสามารถ "ช่วย" เขา: ต้มให้เย็นจนถึงอุณหภูมิที่น่าสัมผัสเพิ่มและคน "สด" ตามธรรมชาติหนึ่งช้อนโต๊ะ โยเกิร์ตนมหรือคีเฟอร์ ปิดฝาชามด้วยนมใส่ในความร้อนขณะที่พวกเขาเข้าใกล้ แป้งยีสต์. หลังจากผ่านไปประมาณ 7-8 ชั่วโมง นมจะกลายเป็นรสเปรี้ยว นั่นคือจะกลายเป็นโยเกิร์ตหรือคีเฟอร์ ขึ้นอยู่กับว่าหมักด้วยอะไร

หากนมมีไขมันเพียงพอครีมจะรวบรวมไว้ด้านบน - คุณสามารถใช้เป็นครีมเปรี้ยวได้ อย่างไรก็ตามครีมจากนมสองลิตรจะไม่เกินสองช้อนโต๊ะ

ยิ่งนมมีรสเปรี้ยวนานเท่าใดผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งมีกรดมากขึ้นเท่านั้น

โดยไม่จำเป็น รสเปรี้ยวนม (และตามด้วยคอทเทจชีส) สามารถแก้ไขได้บางส่วน: ก็เพียงพอที่จะเทนมสดหนึ่งแก้วก่อนที่จะอุ่นและคน เมื่อเติมนมสดลงไป นมเปรี้ยวอาจมีลักษณะเป็นยางเล็กน้อยคล้ายกับ ชิสทำเอง.

ฉันปล่อยให้นมเป็นเวลาวันที่ อุณหภูมิห้องมันกลายเป็นเปรี้ยว แค่นั้นแหละ - คุณสามารถปรุงชีสได้! ครีมเปรี้ยวควรกินไขมันฉันมี 30% ผักชีฝรั่งก้านใหญ่สองสามก้านก็เพียงพอแล้วอย่าหักโหม! จากส่วนผสมจำนวนนี้ ฉันได้หัวชีสหนัก 560 กรัม เก็บชีสไว้ในตู้เย็นโดยไม่ควรเกินหนึ่งสัปดาห์ในภาชนะเคลือบฟันที่ปิดสนิท

เทนมเปรี้ยวลงในกระทะที่มีก้นหนา เพิ่มน้ำมะนาวและเริ่มอุ่นด้วยไฟอ่อน

ใส่ไข่ ครีมเปรี้ยว แกง เกลือ และพริกไทยดำลงในชาม

ตีด้วยเครื่องผสม

จากนั้นเทส่วนผสมของไข่เป็นสายบาง ๆ ลงในนม คนให้เข้ากันแล้วตั้งไฟให้ร้อนต่ำกว่าระดับกลางเล็กน้อย ประมาณ 20-25 นาที

คนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ไหม้ เซรั่มควรเริ่มแยกตัว สับผักชีฝรั่งให้ละเอียดใส่ส่วนผสมสองสามนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุง (หลังจาก 20 นาที ส่วนผสมเริ่มเดือด)

เมื่อเวย์แยกตัวแล้ว ให้เทส่วนผสมลงในผ้าขาวบางวางในกระชอน

เราปิดจานใส่ภาชนะสำหรับหางนมที่ไหลจากด้านล่างและโหลดเล็กน้อยจากด้านบน

เราทิ้งชีสไว้สองชั่วโมง ในช่วงเวลานี้มันจะเย็นลงความชื้นส่วนเกินจะหายไป ไม่ควรเก็บไว้นานกว่านี้เพราะจะยิ่งแห้งและแข็งขึ้น พร้อมชีสปราศจากผ้าก๊อซ ตักใส่จาน นำเข้าตู้เย็น 1-2 ชม.

ชีสแช่เย็นพร้อมรับประทาน! ฉันหวังว่าคุณจะชอบ: อ่อนโยนและนุ่มนวลด้วย แคลอรี่ต่ำ. อร่อย!

ยากที่จะเชื่อว่าจะใช้เวลาเพียงห้านาทีในการยืนที่เตาเพื่อทำชีสโฮมเมดแสนอร่อย ท้ายที่สุดแล้วดูเหมือนว่าชีสจะเป็นธุรกิจที่ลำบากและการทำชีสที่บ้านก็เป็นเรื่องราวทั้งหมด และนี่ไม่ใช่ ปรากฎว่าทุกอย่างค่อนข้างง่าย แม้แต่ชีสก็ไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนประกอบพิเศษ แค่นม ไข่ เกลือ และนมเปรี้ยว หรืออีกนัยหนึ่งคือนมเปรี้ยว ใช่ ๆ! ไม่ต้องแปลกใจ เป็นผลิตภัณฑ์ "ขยะ" ที่เป็นส่วนประกอบหลักในการทำชีสโฮมเมด

พวกเราคนไหนไม่มีนมเปรี้ยว? ถูกต้องทุกคนมี โดยปกติแล้วเราจะรีบอบแพนเค้กหรือแพนเค้กทันทีเรายังทำเค้กกับโยเกิร์ต ... แต่ถ้าเราทำชีสโฮมเมดที่ยอดเยี่ยมจากนมที่ขาดหายไป ไม่ ไม่ใช่ยางที่ทำจากคอทเทจชีส แต่นุ่ม แดดจัด อ่อนโยนด้วย รสชาติครีม. อะไรจะดีไปกว่าการเสิร์ฟชีสโฮมเมดเป็นอาหารเช้าให้กับคนที่คุณรัก ซึ่งรับประกันได้ว่าไม่มีส่วนผสมที่ไม่รู้จัก วัตถุเจือปนอาหาร. อย่างน้อยมันก็คุ้มค่าที่จะเรียนรู้วิธีทำชีสโฮมเมด

การทำอาหารชีสที่บ้านไม่ใช่วิทยาศาสตร์ที่ยุ่งยาก เราต้องการเวลาเพียงเล็กน้อยและสิ่งของที่ไม่คุ้นเคยบางอย่าง ได้แก่ ผ้าโปร่งและหิน หากไม่สามารถหาหินได้ให้ใช้ถุงกรวดหรือทรายที่แข็งแรง

วัตถุดิบ:

(ให้ชีสประมาณ 220 กรัม):

• นมเปรี้ยว 700 มล. (นมเปรี้ยว)
• นม 500 มล
• ไข่ 3 ฟอง
• 1 ช้อนขนมของหินหรือเกลือทะเล

อุปกรณ์:

• ปัดแก้วและปัด
• กระทะ 1.5 - 2 ลิตร
• ผ้าโปร่งหนึ่งชิ้น (เมตรต่อเมตร)
• โถ2ลิตร
• ภาชนะสำหรับชีสในอนาคต (ชามขนาดเล็กหรือจานเนยถ้าคุณชอบชีส "อิฐ")
• การกดขี่ (หิน, ถุงทราย).

วิธีทำชีสโฮมเมด

ฉันได้กล่าวแล้วว่าการทำชีสโฮมเมดเป็นเรื่องง่ายและใช้เวลาไม่นาน สิ่งเดียวที่จำเป็นคือต้องอยู่ที่เตาอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาห้าถึงเจ็ดนาทีในขณะที่มวลชีสกำลังปรุง มาเริ่มกันเลย ตีไข่ด้วยการตีด้วยนมเปรี้ยวเล็กน้อย

เทนมจืดธรรมดาลงในกระทะใส่เกลือ คนให้เข้ากัน เราจุดไฟ เมื่อนมเริ่มเดือดให้ใส่โยเกิร์ตลงไปคนให้เข้ากันอีกครั้ง

เมื่อส่วนผสมเริ่มเดือดให้เทส่วนผสมไข่ลงในลำธารบาง ๆ แล้วคนให้เข้ากัน ปรุงอาหาร 2-3 นาทีจนหางนมเริ่มแยกตัว

นำกระทะออกจากไฟ เราวางชามด้วยผ้าขาวม้าแล้วเทมวลชีสลงไป

เราจับปลายผ้ากอซและแขวนชีสไว้เหนือชามเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง

เราจะได้มวลคล้ายกับคอทเทจชีส เราใส่ไว้ในภาชนะสำหรับชีสในอนาคตใส่การกดขี่ไว้ด้านบนแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง

ผลผลิตของชีสโฮมเมดประมาณ 220 กรัม (คราวนี้ฉันได้รับมากขึ้นเล็กน้อย)

เป็นการดีที่สุดที่จะเสิร์ฟชีสโฮมเมดเป็นอาหารเช้าพร้อมขนมปัง ผัก และผลไม้ เพราะชีสนั้นนุ่มและ รสชาติที่ละเอียดอ่อน. ชีสสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ หรือจะหักออกก็ได้ เก็บในตู้เย็นในภาชนะปิด

อร่อย!

Paneer เป็นชีสที่มีลักษณะคล้ายเต้าหู้จากอินเดีย ไม่เพียงทำง่ายเท่านั้น แต่ยังเป็นวิธีที่ประหยัดที่สุดในการกำจัดนมเปรี้ยว (อย่างไรก็ตาม ในกรณีอื่น ๆ จะทำแพนเค้กหรือแป้งอื่น ๆ จากนมเท่านั้น และที่นี่คุณจะได้ทั้งชีสและแพนเค้ก) . นอกจากนี้ยังได้รับการอนุมัติจากกระทรวงสาธารณสุขในสมัยโบราณนั่นคือต้นแบบของมันคือพระเวทของอินเดีย

นี่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ แต่เป็นความสุข คุณสามารถเล่นกับมันได้บ่อย ๆ เติมเกลือ เครื่องเทศหรือสมุนไพร ตลอดจนปรับความหนาแน่นของชีสด้วยวิธีต่าง ๆ หรือประดิษฐ์อาหารด้วยการเพิ่มบานหน้าต่าง ในที่สุดก็สามารถทอดเป็นชิ้นในเนย

สูตรบานหน้าต่าง

จากนม 2 ลิตร คุณจะได้ชีสประมาณ 400 กรัม

เตรียมตัวให้พร้อม! เทนมเปรี้ยวลงในกระทะแล้วนำไปต้มกวน

ทันทีที่เริ่ม "วิ่งหนี" ให้เทน้ำมะนาวสด - 2 ช้อนโต๊ะต่อลิตร. เป็นการดีกว่าที่จะบีบลงในจานล่วงหน้าดังนั้นคุณจึงมั่นใจได้ว่าจะไม่ได้รับเมล็ดมะนาวเข้าไปในชีสโดยไม่ได้ตั้งใจ บีบขอบให้ดีขึ้นเล็กน้อย หากคุณไม่มีน้ำมะนาว คุณสามารถใช้น้ำมะนาวที่ซื้อจากร้านค้าได้ กรดมะนาว(การคำนวณ 1 ช้อนชาที่ไม่สมบูรณ์ต่อลิตร), โยเกิร์ตหรือครีมเปรี้ยวสด 300 มล. (ต่อลิตร) หรือหางนมเปรี้ยว (600 มล. ต่อลิตร)

นมเริ่มขดต่อหน้าต่อตาคุณแยกออกจากซีรั่มสีเขียวในเมฆสีขาว ปล่อยให้เดือดประมาณหนึ่งหรือสองนาทีจากนั้นนำออกจากเตาเพื่อไม่ให้คอทเทจชีสของเราย่อย

บนโต๊ะคุณควรมีกระทะที่วางกระชอนและในนั้น - ผ้ากอซ 4 ชั้น เทชีสกับหางนมลงบนผ้าเพื่อให้สิ่งสุดท้ายไหลออกมา ชาวฮินดูยังแนะนำให้ล้างคอทเทจชีสด้วยน้ำไหลเพื่อล้างเศษน้ำมะนาวออก แต่ฉันไม่ทำ

ในขณะที่คอทเทจชีสอยู่เหมือนสไลด์ในผ้ากอซ แต่สามารถผสมสารเติมแต่งลงไปได้- เกลือ, พริกแดง, สมุนไพร, ถั่วและอื่น ๆ

เมื่อเวย์เป็นแก้ว ต้องพับผ้าก๊อซ (หรือมัด) แล้วกดลงไปด้านบนให้ดี. คุณสามารถใช้หม้อน้ำขนาดเล็กสำหรับสิ่งนี้

ออกจากบานหน้าต่างกันเถอะ ยิ่งนั่งนานก็ยิ่งแน่นขึ้น สมมติว่าเวลาขั้นต่ำคือ 30 นาที แต่มันจะพัง และหลังจากผ่านไป 4-5 ชั่วโมงก็จะดีที่จะตัด ดังนั้นนี่จึงเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับแซนวิช

กินกับอะไร?

โดยส่วนตัวแล้วในครอบครัวของเราเขาหลงรักกาแฟ

แต่โดยทั่วไปแล้ว shahi-paneer จะปรุงด้วย paneer (นี่คือซอสหรือสลัดเผ็ดตามที่ควรจะเป็น อาหารอินเดีย). หรือสูตรที่เหมาะสมที่ต้องการ Adyghe ชีสที่มีโครงสร้างใกล้เคียงกัน

และแน่นอนอย่าลืม ชีสทอดสีทองตกแต่งด้วยเปลือกกรอบ อร่อย!