जहां तक मुझे याद है, मेरी दादी की रसोई में तीन लीटर के जार में कोम्बुचा था। जब मैं छोटा था तो मैं उसे आशंका भरी दृष्टि से देखता था। उसने मुझे जेलिफ़िश की याद दिला दी...
जिसने निर्भय होकर उसे उबले हुए पानी से नहलाया, सब ओर से सावधानी से धोया, वह मुझे एक वीरांगना ही लगी।
समय गुजर गया है। मैं वयस्क हो गया और 15 साल पहले मैंने अपने लिए एक कोम्बुचा भी खरीदा था, जो अब मेरी रसोई में रहता है।
चीन में कोम्बुचा का पहला लिखित उल्लेख जिन राजवंश के शासनकाल से मिलता है - 221 ईसा पूर्व। इ। प्राचीन चीनी इसे "स्वास्थ्य और अमरता का अमृत" कहते थे।
कोम्बुचा का पहला वैज्ञानिक विवरण 1913 में जर्मन माइकोलॉजिस्ट लिंडौ द्वारा लिखा गया था।
रूस में, शोधकर्ताओं के अनुसार, यह केवल 20वीं शताब्दी की शुरुआत में दिखाई दिया और रूस-जापानी युद्ध में भाग लेने वालों द्वारा यहां लाया गया था। कुछ समय बाद, रूस से मशरूम यूरोप में आया और अब यह दुनिया के लगभग सभी देशों में पाया जा सकता है। कोम्बुचा फार्मेसियों में बेचा जाता है।
वे इसे अलग तरह से कहते हैं - समुद्री मशरूम, जापानी मशरूम, मंचूरियन मशरूम, जापानी स्पंज, जापानी गर्भाशय, चाय जेलीफ़िश, चाय क्वास।
चाय मशरूमएक ढीला द्रव्यमान है, जिसमें मीठी चाय की सतह पर तैरते हुए बहुगुणित सूक्ष्मजीवों की एक या अधिक प्लेटें होती हैं।
कवक के ऊपर और नीचे का भाग भूरा-सफ़ेद होता है, बीच का भाग भूरा होता है।
कोम्बुचा का अध्ययन करने के बाद, वैज्ञानिकों ने पाया कि कोम्बुचा की फिल्में ज्यादातर एसिटिक एसिड बैक्टीरिया से बनी होती हैं। यदि मशरूम को भागों में विभाजित नहीं किया जाता है, तो समय के साथ प्लेटों की बढ़ती संख्या के कारण यह बहुत "मोटा" हो जाता है।
कोम्बुचा जलसेक में विटामिन - सी, समूह बी, पीपी, डी, साथ ही लिपिड, कार्बनिक अम्ल - मैलिक, लैक्टिक, एसिटिक, साइट्रिक, ऑक्सालिक, फॉस्फोरिक, एंजाइम, मोनोसेकेराइड, डिसैकराइड शामिल हैं। इथेनॉल, क्लोरोफिल...
कोम्बुचा जलसेक का स्वाद एक कार्बोनेटेड मीठा-खट्टा पेय है। मिठास का प्रतिशत मशरूम को खिलाई गई चीनी की मात्रा पर निर्भर करता है।
पारंपरिक चिकित्सा बेरीबेरी की रोकथाम, स्वर बढ़ाने, लंबी बीमारी के बाद सामान्य आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बहाल करने और एंटीबायोटिक लेने के परिणामों के लिए चाय कवक पेय का उपयोग करती है।
पिछली शताब्दी के 50 और 60 के दशक में, येरेवन, मॉस्को, (लेनिनग्राद) के वैज्ञानिक कोम्बुचा के अध्ययन में लगे हुए थे। कोम्बुचा जलसेक संक्रमित घावों और जलन के उपचार को बढ़ावा देने के लिए पाया गया है। कोम्बुचा जलसेक तपेदिक के विकास को रोकता है और रोगियों की सामान्य स्थिति को कम करता है।
नेत्रश्लेष्मलाशोथ के साथ, कोम्बुचा के जलसेक को उबले हुए पानी 1:20 से पतला किया जाता है और दिन में कई बार प्रत्येक आंख में 2 बूंदें डाली जाती हैं।
कोम्बुचा जलसेक कोलेस्ट्रॉल को सामान्य तक कम कर देता है।
जर्मन डॉक्टरों को भी कोम्बुचा में दिलचस्पी हो गई - अपने शोध के दौरान, वे इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि इसका उपयोग किया जाता है चाय पीनाऑन्कोलॉजी के प्रोफिलैक्सिस के रूप में कार्य करता है, और मौजूदा बीमारी के साथ अन्य दवाओं के संयोजन से बीमारी की पुनरावृत्ति से बचने में मदद मिलती है।
कोम्बुचा जलसेक मदद करता है छुट्टियां. ऐसा करने के लिए, आपको कोम्बुचा पेय के साथ वोदका पीने की ज़रूरत है।
पेय बनाने की कई रेसिपी हैं।
व्यक्तिगत रूप से, मैं तीन डालता हूँ लीटर जार, ठंडी कमजोर चाय की पत्तियां (आप काली चाय ले सकते हैं, आप हरी चाय ले सकते हैं) और 2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच.
मेरे दोस्तों ने 3-4 बड़े चम्मच चीनी डाल दी. कुछ लोग शहद और गुलाब जल मिलाते हैं।
जार को 2/3 से अधिक नहीं भरना चाहिए। अन्यथा, आपका दम घुट सकता है। मशरूम को हल्के हल्के हाथों से साफ, ठंडे उबले पानी में धोया जाता है। जार का शीर्ष धुंध से ढका हुआ है।
ऐसा होता है कि फ्रूट मिडज फंगस पर हमला करते हैं और उसकी सतह पर अंडे भी देते हैं। इस दुर्भाग्य से छुटकारा पाने के लिए, मशरूम को धोया जाना चाहिए, चीनी के साथ ताजी चाय की पत्तियां डालें और जार को 3-4 परतों में धुंध से ढक दें, गर्दन पर एक इलास्टिक बैंड लगाएं या धागे से कसकर बांध दें। अंदर जाने में असमर्थ, बीच गायब हो जाते हैं।
कोम्बुचा का आसव न केवल उपचार और आनंद के लिए पिया जा सकता है, बल्कि इसका उपयोग कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए भी किया जा सकता है।
त्वचा को साफ करने और ब्लैकहेड्स और पिंपल्स से छुटकारा पाने के लिए कोम्बुचा ड्रिंक में भिगोए हुए फाहे से दिन में 2-3 बार चेहरे को पोंछें। इसके अलावा, चाय कवक का अर्क त्वचा को टोन करता है, झुर्रियों को चिकना करता है। तैलीय और सामान्य त्वचा के लिए टॉनिक और लोशन की जगह इसका उपयोग किया जा सकता है। यदि त्वचा शुष्क है, तो जलसेक को पानी से पतला किया जाना चाहिए।
बाल
बालों को मुलायम और चमकदार बनाने के लिए उन्हें तीन सप्ताह तक कोम्बुचा के अर्क से धोने के बाद धोया जाता है।
रूसी से छुटकारा पाने के लिए, वांछित परिणाम प्राप्त होने तक जलसेक को नियमित रूप से त्वचा में रगड़ा जाता है।
यदि बाल झड़ने की संभावना है, तो कोम्बुचा के अर्क को थोड़ा गर्म करें, 1-2 बड़े चम्मच डालें। शहद के चम्मच और मिश्रण को बालों पर लगाएं। सिर को टेरी तौलिये से लपेटा गया है। 1 घंटे के बाद, जलसेक को धो दिया जाता है।
नाखून
ताकि उन्हें सुबह और शाम को कोम्बुचा के अर्क से पोंछना पड़े।
डिओडोरेंट
तीन सप्ताह पुराने कोम्बुचा जलसेक के 1/3 कप में 2-3 कप उबला हुआ पानी डालें।
शॉवर या नहाने के बाद इस घोल में स्पंज भिगोएँ और पूरे शरीर को पोंछ लें। कई घंटों तक पसीने की गंध नहीं आएगी। आप दिन में इस घोल से अपनी कांख को पोंछ सकते हैं।
कोम्बुचा जलसेक में जीवाणुरोधी गुण होते हैं, बैक्टीरिया को नष्ट कर देता है जो पसीने को बदबूदार बनाता है, इसके अलावा, यह ताज़ा और अच्छी तरह से टोन करता है, खासकर गर्म मौसम में।
रचना एवं संवर्धन
खाना पकाने की विधि
एक सॉस पैन में 3 लीटर डालें ठंडा पानी, बिना "शीर्ष" के 9 बड़े चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच चाय (सूखी) डालें। उबाल लें, चीनी को हिलाएं, ठंडा करें (!!), एक छलनी के माध्यम से 3-लीटर जार में डालें। मशरूम को ठंडे पानी से धोकर एक जार में डालें। यह तुरंत डूब सकता है, लेकिन फिर ऊपर उठेगा। मशरूम की मोटाई लगभग 1-1.5 सेमी रखें (निचली परतों को सावधानीपूर्वक हटा दें)। गाढ़ा मशरूम जल्दी से सिरका जमा कर लेता है। आप इसे 3-4 दिन बाद इस्तेमाल कर सकते हैं. ठीक से पकाए गए मशरूम को भारी मात्रा में कार्बोनेटेड किया जाता है और जब डाला जाता है, तो यह लगभग सामान्य गैस के पानी की तरह झाग और फुफकारता है। कसकर सील न करें. जार को धुंध की 3-4 परतों से ढककर बंद किया जा सकता है नायलॉन कवरबीच से काटें और बिना हटाए डालें। स्वादिष्ट पाने के लिए और उपयोगी आसवचीनी और चाय के लिए खेद महसूस करने की कोई आवश्यकता नहीं है।
बाहरी संबंध
- Zoogloea.com कोम्बुचा के लिए एक आसव तैयार कर रहा है।
- कोम्बुचा (समीक्षा लेख + खाना पकाने की विधि)
विकिमीडिया फ़ाउंडेशन. 2010 .
देखें अन्य शब्दकोशों में "जापानी मशरूम" क्या है:
कोम्बुचा देखें... बड़ा विश्वकोश शब्दकोश
कोम्बुचा देखें. * * *जापानी मशरूम जापानी मशरूम, देखें "चाय मशरूम" (देखें। चाय मशरूम)... विश्वकोश शब्दकोश
- "कोम्बुचा", एक मोटी परत वाली श्लेष्मा फिल्म जो शर्करायुक्त तरल की सतह पर बनती है; सहजीवी संबंध में 2 सूक्ष्मजीवों की संस्कृति शामिल है: एक खमीर जैसा कवक (स्किज़ोसैक्रोमाइकोड्स लुडविगी) और ... ... महान सोवियत विश्वकोश
कोम्बुचा के समान... - (जापानी मशरूम), सहजीवन द्वारा निर्मित एक जीव ख़मीर कवकएसिटिक एसिड बैक्टीरिया के साथ. चीनीयुक्त चाय आसव (इसलिए नाम) की सतह पर एक मोटी चिपचिपी फिल्म देता है। सीएच जी तरल (चाय क्वास) की महत्वपूर्ण गतिविधि के परिणामस्वरूप ... ... प्राकृतिक विज्ञान। विश्वकोश शब्दकोश
जार में कोम्बुचा, जापानी मशरूम, समुद्री क्वास, चाय जेलीफ़िश, जेलीफ़िश, मेडुसोमाइसेस गिसेवी, रोजमर्रा की जिंदगी में भी बस एक "मशरूम" खमीर और एसिटिक एसिड बैक्टीरिया का सहजीवन है। कवक के विदेशी नाम अक्सर सूर्य होते हैं...विकिपीडिया
- "चाय मशरूम" (जापानी मशरूम), एक एसिटिक एसिड जीवाणु के साथ खमीर कवक के सहजीवन द्वारा गठित एक जीव। चीनीयुक्त चाय आसव (इसलिए नाम) की सतह पर एक मोटी चिपचिपी फिल्म देता है। "चाय ..." के जीवन के परिणामस्वरूप विश्वकोश शब्दकोश
बेहद महंगे मैटसुटेक और अन्य जापानी मशरूम की समीक्षा। समीक्षा जापानी विदेशी प्रसारण के रूसी कार्यक्रम की सामग्री के साथ-साथ हमारे नोट के अन्य स्रोतों के आधार पर तैयार की गई थी। मैटसुटेक और जापानी मशरूम पर रेडियो जापान की सामग्री हमारी ऑडियो फ़ाइल में भी उपलब्ध है।
मत्सुताके: मशरूम जिसके सम्मान में मंदिर बनाए गए हैं
आरंभ करने के लिए, रेडियो जापान के रूसी प्रसारण का संदेश (ऑडियो की रिकॉर्डिंग और निम्नलिखित दो सामग्रियों के पाठ में प्रतिलेखन साइट द्वारा किया गया था। इन कार्यक्रमों की रिकॉर्डिंग हमारे यहां उपलब्ध हैं) ऑडियो फाइल):
“मात्सुटेक मशरूम की समृद्ध फसल के लिए प्रार्थना करने के लिए इवाते प्रीफेक्चर में इवाइज़ुमी टाउनशिप में एक नया शिंटो मंदिर बनाया गया है। मात्सुटेक मशरूम (ट्राइकोलोमा जीनस, रो परिवार) को अत्यधिक महत्व दिया जाता है जापानी भोजनविशिष्ट पाइन सुगंध और उत्तम स्वाद के लिए।
शहर के नाम और आसपास के जंगलों में उगने वाले मत्सुताके मशरूम के नाम पर शिंटो मंदिर का नाम इवाइज़ुमी मत्सुताके रखा गया। मंदिर का निर्माण स्थानीय मत्सुटेक मशरूम प्रसंस्करण कंपनियों के एक सहकारी द्वारा किया गया था। समारोह की तैयारी में, मत्सुटेक मशरूम के रूप में दो स्मारक सबसे पहले मंदिर के मैदान में स्थापित किए गए थे, जिन्हें एक ही लॉग से चेनसॉ के साथ उकेरा गया था।
स्मारकों को मंदिर के मुख्य हॉल में रखा गया था। तब सहकारी समिति के प्रतिनिधि ने, स्थानीय जंगलों में एकत्र किए गए मशरूम के एक समूह के सामने खड़े होकर, एक समृद्ध फसल के लिए प्रार्थना की। सहकारी समिति के प्रतिनिधि ने कहा कि इस (2010) वर्ष, असामान्य रूप से गर्म मौसम के कारण, मशरूम की फसल पर नकारात्मक प्रभाव पड़ने की चिंता थी। हालाँकि, जब ठंड बढ़ी, तो मैटसुटेक मशरूम एक-एक करके अंकुरित हो गए और फसल सामान्य से भी अधिक हो गई, जिसका मतलब है कि मैटसुटेक प्रेमी इस साल भी इस प्राकृतिक व्यंजन का आनंद ले सकेंगे, ”जापानी फॉरेन ब्रॉडकास्ट ने बताया। 07/11/010.
जापान में मात्सुटेक और अन्य मशरूम। जापानी अंतर्राष्ट्रीय प्रसारण की रूसी सेवा के टोक्यो स्टूडियो में संवाद
और यहां जापान में मशरूम चुनने के रिवाज के बारे में एक संवाद है (देश में कौन से मशरूम सबसे लोकप्रिय हैं, और वे आमतौर पर यहां कैसे पकाए जाते हैं) 26 सितंबर, 2010 को रेडियो जापान की रूसी सेवा के स्टूडियो में हुआ था। रूसी सेवा के निर्माता अकीको ओगा और कार्यक्रम के प्रस्तुतकर्ता ओलेग वैसोचिन हैं। ध्यान दें कि उस समय प्रस्तुतकर्ताओं को अभी तक यह नहीं पता था कि, जैसा कि ऊपर बताया गया है, 2010 में भीषण गर्मी के बावजूद जापान में मत्सुटेक मशरूम की फसल सफल रही थी।
"अकीको-सान:
जैसे पतझड़ का मौसम है स्वादिष्ट मशरूम. जापान में, रूस की तरह, प्रेमी इस मौसम का इंतज़ार कर रहे हैं ताकि जल्दी से पतझड़ के जंगलों और उपवनों में जा सकें और वहां से पूरी टोकरियाँ लेकर लौट सकें। टोक्यो के आसपास और पड़ोसी प्रान्तों में, ऐसे कई कोने हैं जहाँ शौकीन मशरूम बीनने वाले शरद ऋतु की शुरुआत के साथ दौड़ पड़ते हैं। इन स्थानों में से एक, जो प्रकृति के शरद ऋतु उपहारों की प्रचुरता के लिए जाना जाता है, पहाड़ है .
ओलेग वैसोचिन: हां, मैं कल्पना कर सकता हूं कि माउंट फ़ूजी में कितने घने जंगल हैं।
ए-एस: शरद ऋतु में कई मशरूम बीनने वाले इस पर्वत की मध्य ऊंचाइयों पर आते हैं।
ओ.वी.: लेकिन मुझे कहना होगा कि मशरूम को हर जगह नहीं तोड़ा जा सकता - ऐसी जगहें हैं जहां लोगों को जाने की मनाही है। ये कानून द्वारा संरक्षित संरक्षित क्षेत्र हैं।
उत्तर: यह सर्वविदित है कि मशरूम न केवल खाने योग्य होते हैं। बहुत से स्वादिष्ट और सुंदर दिखने वाले मशरूम में खतरनाक और यहां तक कि घातक जहर भी होता है।
ओ.वी.: (जापान में) चित्रों के साथ अलग-अलग मैनुअल हैं जो बताते हैं कि कैसे अंतर करना है खाने योग्य मशरूमज़हरीले लोगों से.
ए-एस: इसके अलावा, अक्सर प्रचुर मात्रा में स्थानों में वन मशरूमतुड़ाई के मौसम के दौरान, मशरूम बीनने वालों को मशरूम के अध्ययन में शामिल विशेषज्ञों द्वारा सहायता प्रदान की जाती है।
ओ.वी.: बेशक, ऐसे लोगों के ज्ञान पर भरोसा करना बेहतर है।
ए-एस: वे मशरूम जो हम जापान में खाते हैं, रूस में उपयोग किए जाने वाले मशरूम से कई मायनों में भिन्न हैं। खाना पकाने के लिए मूल रूप से चार या पांच प्रकार के मशरूम का उपयोग किया जाता है। ये सभी मशरूम आमतौर पर कृत्रिम रूप से उगाए जाते हैं। हम उन्हें भूनते और उबालते हैं, मांस, मछली या सब्जियों के साथ पकाते हैं। यानी, शायद, लगभग रूस जैसा ही। उदाहरण के लिए, मुझे मशरूम के साथ चावल बहुत पसंद है। चावल पकाने से पहले, मैं इसे कई प्रकार के छिलके वाले मशरूम के साथ मिलाता हूँ। फिर मैं कुछ जोड़ता हूं सोया सॉस, खातिर और नमक। यह बहुत अच्छा निकला स्वादिष्ट चावलमशरूम के साथ.
ओ.वी.:और मैं मुझे मशरूम के साथ मिसो सूप बहुत पसंद है।.
उत्तर: हाँ, वैसे, यह बहुत स्वादिष्ट है!
ओ.वी.: जापानी मशरूम के बारे में बोलते हुए, कोई भी एक प्रजाति को याद करने के अलावा कुछ नहीं कर सकता। जहां तक मेरी जानकारी है, इसे मशरूम का राजा भी कहा जाता है।
उत्तर: एक है! यह मैटसुटेक बहुत महंगा है और दुर्लभ दृश्य. इसका आकर्षण इसके स्वाद में नहीं, बल्कि इसकी विशिष्ट सुगंध में निहित है।
ओ.वी.: हाँ, हाँ! मुझे इसके बारे में पता है। ये बहुत महंगे मशरूम. मैंने स्टोर में देखा कि काउंटर पर एक छोटी टोकरी में मैटसुटेक मशरूम कितनी खूबसूरती से प्रदर्शित किए गए थे।
ए-एस: खेती किए गए कई अन्य मशरूमों के विपरीत साल भर, मैटसुटेक कृत्रिम प्रजनन के लिए उत्तरदायी नहीं है। यही कारण है कि प्राकृतिक मत्सुटेक मशरूम बहुत, बहुत महंगे हैं।
ओ.वी.:पहली बार जब मैंने उन्हें देखा तो मैं बहुत आश्चर्यचकित हुआ। ये मशरूम बहुत महंगे हैं. लेकिन मैटसुटेक दूसरे मशरूम से ज्यादा अलग नहीं दिखता है। सच है, वे आकार में सामान्य से थोड़े बड़े होते हैं: पैरों की लंबाई कभी-कभी 10 सेमी से अधिक तक पहुंच जाती है, और टोपी का आकार 20 सेमी होता है।
ए-एस: आपने शायद पहले ही देखा होगा कि अब बाजार में अधिक किफायती मैटसुटेक आ गए हैं। ये आयातित मत्सुटेक मशरूम हैं। और मुझे कहना होगा कि अधिकांश मत्सुटेक मशरूम (जापानी बाजार में) अब आयात किए जाते हैं।
ओ.वी.: लेकिन मुझे लगता है कि आयातित मत्सुटेक मशरूम सुगंध और स्वाद दोनों में जापानी प्राकृतिक मशरूम से काफी कमतर हैं।
उत्तर: बिल्कुल सही. ए प्रसिद्ध व्यंजनमत्सुताके से - "डोबिन मुशी", जिसका अर्थ है "मिट्टी के बर्तन में पकाया हुआ". एक विशेष छोटे में मिट्टी के बर्तनसफेद मछली, या चिकन, मत्सुटेक का एक टुकड़ा डालें, थोड़ा सोया सॉस, खातिर, नमक डालें। और हम एक जोड़े के लिए खाना बनाते हैं। मत्सुटेके के साथ पकाया गया चावल भी स्वादिष्ट होता है।
ओ.वी.: यह (2010) वर्ष बहुत तेज़ गर्मी है - निश्चित रूप से, फसल की विफलता और "मशरूम का राजा"।
ए-एस: हां, बिल्कुल, इस साल गर्मियों में गर्मी का सामान्य तौर पर मशरूम पर बहुत गहरा प्रभाव पड़ा। अब बहुत कम मशरूम हैं...
ओ.वी.: कीमत संभवतः सामान्य से बहुत अधिक है...
ए-एस: हाँ. कहा जाता है कि प्राकृतिक जापानी घरेलू मैटसुटेक की कीमत तीन गुना अधिक है।
ओ.वी.: यानी अगर आपने अभी तक इस मशरूम का स्वाद नहीं चखा है तो इस साल आपको इसे नहीं आजमाना चाहिए, बल्कि इसके सस्ता होने तक इंतजार करना चाहिए।
ए-एस: आइए प्रतीक्षा करें”, 09/26/2010 से रेडियो जापान का रूसी प्रसारण।
संबंधित जानकारी: जापानी मशरूम
मत्सुटेक मशरूम, जैसा कि जापानी विदेशी प्रसारण कार्यक्रम के उपरोक्त अंश में पहले ही उल्लेख किया गया है, की कीमत बहुत अधिक है। इसकी कीमत 2000 अमेरिकी डॉलर प्रति किलोग्राम तक पहुंच सकती है. विदेश से जापान में आयातित मात्सुटेक की कीमत केवल 90 डॉलर प्रति किलोग्राम है।
मात्सुटेक और कुछ अन्य जापानी मशरूम के अन्य देशों में एनालॉग हैं। मात्सुटेक (या पाइन कवक, जैसा कि यह जापानी लाल पाइन के साथ बढ़ता है) एक माइकोरिज़ल कवक है जो यूरोप और उत्तरी अमेरिका में भी बढ़ता है। और, उदाहरण के लिए, हिराटेक मशरूम रूस में ज्ञात सीप मशरूम का एक एनालॉग है।
जापानी मशरूम की अन्य कौन सी किस्में हैं?अंग्रेजी भाषा की साइट japan-guide.com ने स्थानीय व्यंजनों में लोकप्रिय जापानी मशरूम के प्रकारों का वर्णन इस प्रकार किया है (अंग्रेजी साइट से अनुवादित):
« मशरूम को जापानी भाषा में "किनोको" कहा जाता है, जिसका शाब्दिक अर्थ है "लकड़ी का बच्चा". जापानी व्यंजन का उपयोग विभिन्न प्रकारमशरूम। यहाँ हैं कुछ:
शिताके
शिइताके मशरूम जापानी व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय मशरूमों में से एक है और जापान के बाहर भी प्रसिद्ध है। वे ताजा या सूखे उपलब्ध हैं, बाद वाले को उपयोग से पहले पानी में भिगोया जाता है। शियाटेक में पाया जा सकता है विभिन्न व्यंजन, जैसे कि नाबे पॉट (इसके बारे में हमारी वेबसाइट पर देखें। नोट..
मैताके (मैताके)
मैटेक मशरूम जापानी व्यंजनों में एक और बहुत लोकप्रिय मशरूम है। ये मशरूम बड़ी कॉलोनियों में उगते हैं और कभी-कभी इन्हें किंग मशरूम भी कहा जाता है।
ब्योनाशीमेजी
यह एक यीस्ट फंगस और विभिन्न प्रकार का एसिटिक एसिड बैक्टीरिया है। फिर भी, सभी मशरूमों के लिए एक मशरूम होगा। इसकी मदद से, हमारे देश के कई क्षेत्रों में वे एक विशेष और काफी लोकप्रिय कार्बोनेटेड पेय - चाय क्वास तैयार करते हैं।
जापानी कोम्बुचा मनुष्य द्वारा उपयोग किए जाने वाले सबसे पुराने जीवों में से एक है। सच है, कुछ लोग इसे "कोम्बुचा मशरूम" कहते हैं, अन्य - "मंचूरियन मशरूम", अन्य - "फैंगो", यूरोप में कोम्बुचा मशरूम को अक्सर कहा जाता है, और क्योंकि यह जेलीफ़िश जैसा दिखता है, इसलिए इसे आधिकारिक तौर पर जेलीफ़िश (मेडुसोमाइसेस गिसेवी) कहा जाता है। लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इस चमत्कारी जीव को क्या कहते हैं, इसका उपयोग प्राचीन काल से न केवल एक ताज़ा, सुखद स्वाद वाले पेय के रूप में, बल्कि एक उपचार के रूप में भी किया जाता रहा है। इसका आसव कई बीमारियों को रोकने के उत्कृष्ट साधन के रूप में कार्य करता है, और फार्मास्यूटिकल्स के विपरीत जो अप्रिय होते हैं दुष्प्रभावकोम्बुचा बिना किसी दुष्प्रभाव के कोशिका झिल्ली में सामान्य स्थिति बहाल करता है।
रासायनिक संरचना
कोम्बुचा के जलसेक में एंजाइम पाए गए: एमाइलेज़, ज़ाइमेज़, कार्बोहाइड्रेटेज़, कैटालेज़, लिनेज़, प्रोटीज़, सुक्रेज़, लेवांसुचारेज़, ट्राइप्टिक एंजाइम, लिपिड: स्टेरोल्स, फॉस्फेटाइड्स, वसा अम्ल, विटामिन सी और डी, थायमिन, विभिन्न कार्बनिक अम्ल (मैलिक, साइट्रिक, लैक्टिक, ऑक्सालिक, कोजिक, ग्लूकोनिक, एसिटिक, पाइरुविक, फॉस्फोरिक), शर्करा: मोनोसेकेराइड, डिसैकराइड, पिगमेंट: क्लोरोफिल, ज़ैंथोफिल, एंटीबायोटिक पदार्थ होते हैं। इसके अलावा, टैनिन, सेलूलोज़-प्रकार के पॉलीसेकेराइड, एल्डिहाइड, वसा जैसे पदार्थ जैसे कोलीन, वसायुक्त और राल वाले पदार्थ, एल्कलॉइड और ग्लूकोसाइड के निशान की पहचान की गई।
चिकित्सा में आवेदन
कोम्बुचा की उत्पत्ति का इतिहास अभी भी एक रहस्य बना हुआ है, और कोम्बुचा संस्कृति के मानव जीवन में प्रवेश के तरीके भी अज्ञात हैं, हालांकि एक व्यक्ति लंबे समय से इसके अर्क का उपयोग एक पेय के रूप में कर रहा है जो कई बीमारियों में मदद करता है: एथेरोस्क्लेरोसिस, एनीमिया, टॉन्सिलिटिस , टाइफाइड बुखार, सिरदर्द, उच्च रक्तचाप, बवासीर, गैस्ट्रिटिस, इन्फ्लूएंजा, पीप घाव, पेचिश, अपच, डिप्थीरिया, रक्तचाप, आंतों में संक्रमण, नेत्र नेत्रश्लेष्मलाशोथ, यूरोलिथियासिस, न्यूरस्थेनिया, पाचन विकार, ऊपरी श्वसन पथ की तीव्र सर्दी, ओटिटिस मीडिया, जलन, शीतदंश, विषाक्तता, सूजन, पैराटाइफाइड बुखार, दस्त, गठिया, कैंसर, एनजाइना पेक्टोरिस, स्कार्लेट ज्वर, तपेदिक, गंभीर स्टामाटाइटिस, कान के रोग, गला, नाक, फुरुनकुलोसिस, कोलेसिस्टिटिस, पुरानी कब्ज। वैज्ञानिक अध्ययनों से पता चला है कि कोम्बुचा जलसेक मानव रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, विशेष रूप से कोम्बुचा शहद जलसेक। एथेरोस्क्लेरोसिस के इलाज और शांति के साधन के रूप में इस तरह के पेय की सिफारिश की जाती है तंत्रिका तंत्र. कोम्बुचा जलसेक गैस्ट्रिक ग्रंथियों के कार्यों को उत्तेजित करता है। आंतों में जलसेक के संपर्क के परिणामस्वरूप, ई. कोलाई, यीस्ट और ग्राम-पॉजिटिव बैक्टीरिया मात्रा में वृद्धि करते हुए दब जाते हैं लैक्टिक एसिड बैक्टीरियाऔर अवायवीय, साथ ही जलसेक शरीर की सुरक्षा को उत्तेजित करता है। मानव शरीर और जानवरों के लिए हानिरहित होने के कारण, जलसेक एक ही समय में सक्रिय भी होता है एक लंबी संख्यारोगजनक रोगाणु.
कोम्बुचा जलसेक है सकारात्मक कार्रवाईविभिन्न घावों, कटने, फोड़े-फुंसी, जलन, नाखून, फोड़े, छाती की स्तनदाह, फोड़े, खरोंच, ट्यूमर के साथ, ऑपरेशन के बाद ठीक न होने वाले और सड़ने वाले घावों के साथ। यह ततैया, मधुमक्खियों, जानवरों के काटने, एड़ी, एड़ी के दर्द में मदद करता है<шпорах>, फ्रैक्चर के साथ, ट्रॉफिक अल्सर, बवासीर के साथ, क्रोनिक राइनाइटिस या साइनसाइटिस के साथ।
दवाएं
मशरूम का आसव प्राप्त करने के लिए, मशरूम को बिल्कुल साफ और कीटाणुरहित स्थान पर रखें तीन लीटर जारऔर इसे लगातार धुंध से ढककर रखें। समय-समय पर मशरूम को गर्म पानी से धोना चाहिए। उसे हर दो दिन में एक बार चीनी के साथ कमजोर चाय (अधिमानतः हरी) 2 बड़े चम्मच की दर से पिलाएं। एल दानेदार चीनी 3 लीटर जार के लिए. 1-2 सप्ताह के लिए 25-30 डिग्री के तापमान पर आग्रह करें। इस समय के दौरान, खमीर सक्रिय रूप से चीनी को किण्वित करेगा, इसे अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड में बदल देगा, और विभिन्न प्रकार के एसिटिक एसिड बैक्टीरिया अल्कोहल को विभिन्न एसिड, एंजाइम और अन्य उपयोगी पदार्थों में बदल देंगे।
एनजाइना के साथ (भोजन से 1 घंटा पहले दिन में 4-5 बार पियें, और गरारे भी करें)।
मशरूम को घावों पर लगाएं, नमक के जमाव के साथ - शंकु हटाने के बाद, जिप्सम के बाद।
यदि आप कम से कम 3 दिनों तक मशरूम पीते हैं तो कोम्बुचा की मदद से आप अपनी सिकुड़ी हुई आवाज को वापस पा सकते हैं।
इसका उपयोग बालों को मजबूत बनाने (20-30 मिनट तक बालों को गीला करने) के लिए किया जाता है।
यह जानते हुए कि कोम्बुचा में एंटीबायोटिक गुण होता है - यह रोगजनक बैक्टीरिया को मारता है, हर कोई इसे घर पर उगाने की कोशिश करता है। कोम्बुचा कैसे उगायें?
लोगों के बीच इसे न केवल जापानी मशरूम, बल्कि मंचूरियन और क्वास भी कहा जाता है। यह एक अन्य प्रकार का ज़ोग्लिया है - जलीय जीवाणुओं का एक समुदाय जिसमें एक चिपचिपी जेली जैसी स्थिरता होती है।
यह प्रजाति रूस-जापानी युद्ध के दौरान जापान या मंचूरिया से लाई गई थी। पूर्वी एशिया में, यह प्राचीन काल से जाना जाता है; इसका वर्णन पहली बार 1913 में जी. लिंडौ द्वारा किया गया था।
पिछले लेख में, मैंने ज़ूगली के बारे में बात की थी चावल मशरूमजो 100 से भी ज्यादा बीमारियों के कारणों को खत्म करता है।
कोम्बुचा: कैसे उगाएं
दिलचस्प बात यह है कि जापानी कोम्बुचा एक एकल जीव नहीं है, इसमें दो के बीच सहजीवन होता है विभिन्न जीव: यीस्ट कवक की कई प्रजातियां (अधिकांश जीनस टोरुला), और एसिटिक बैक्टीरिया के हिस्से (बैक्टीरियम ज़ुलिनम और बैक्टीरिया ज़ुलिनोइड्स)।
एसिटिक एसिड बैक्टीरिया विशाल कॉलोनियां बनाते हैं जो कोम्बुचा का हिस्सा हैं। ऐसे कवक और यीस्ट प्रकृति में व्यापक रूप से वितरित होते हैं और अक्सर जामुन और फलों की सतह पर पाए जाते हैं।
जापानी कवक की एक विशेषता एक जीवाणु (बैक्टीरियम ग्लिकोनिकम) है, यह प्रक्रिया करता है अंगूर चीनीऔर ग्लुकेनिक एसिड, और मूल्य इसके एंटीबायोटिक गुण में निहित है, जो रोगजनक बैक्टीरिया के विकास को रोकता है, और उनमें से अधिकांश बस उन्हें नष्ट कर देते हैं।
कोम्बुचा कैसा दिखता है इसका विवरण
जापानी कोम्बुचा में कई प्लेटें होती हैं जो गंदे की एक मोटी, फिसलन भरी फिल्म बनाती हैं - सफेद रंग. पानी में तैरते हुए यह जेलिफ़िश जैसा दिखता है। कोम्बुचा की सतह ऊपर से चिकनी और नीचे से रेशेदार झबरा होती है।
यदि मशरूम इसके लिए अनुकूल वातावरण में है, तो लगभग एक महीने के बाद पानी की सतह पर एक पतली, बहुत नाजुक फिल्म-प्लेट बनती है, जिसे आगे के विकास और विकास के लिए एक अलग जार में स्थानांतरित किया जाना चाहिए।
इस तरह, कोम्बुचा का प्रचार और नवीनीकरण किया जाता है। आप एक नई फिल्म के बनने की प्रतीक्षा नहीं कर सकते, बल्कि कवक के शरीर को अलग-अलग प्लेटों में विभाजित कर सकते हैं, जो कैन की चौड़ाई के साथ तेजी से बढ़ती हैं, जिससे उनकी मोटाई बढ़ जाती है।
घर पर कोम्बुचा कैसे उगाएं
कोम्बुचा के पेय जलसेक के रूप में उपयोग किया जाता है। कवक के विकास के लिए सबसे अनुकूल वातावरण चाय के अर्क के साथ 10% चीनी का घोल है।
3 लीटर पानी के जार के लिए आपको 250-300 ग्राम की आवश्यकता होगी। चीनी और डालें कडक चाय. कवक केवल प्यूरीन युक्त वातावरण में ही विकसित और बढ़ता है। ये पदार्थ फंगल बैक्टीरिया के विकास और उनकी महत्वपूर्ण गतिविधि के लिए आवश्यक हैं, और साधारण काली चाय में बहुत सारे प्यूरीन होते हैं।
इसलिए, मीठी चाय में, लेकिन मीठे पानी में नहीं, यह तेजी से बढ़ती है। जार को खिड़की से दूर रखें ताकि सूरज की किरणें मशरूम पर न पड़ें। मशरूम को मंद, विसरित प्रकाश पसंद है, सीधी धूप उसके लिए घातक है, और उसे गर्मी भी पसंद है। यदि अपार्टमेंट ठंडा है, तो यह बहुत धीरे-धीरे बढ़ेगा।
कोम्बुचा की देखभाल कैसे करें
यह देखा गया है कि ज़ोग्लिया सर्दियों और शरद ऋतु की तुलना में वसंत और गर्मियों में बेहतर बढ़ता है। 7-8 दिनों के बाद, जलसेक उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा। उपयोग से पहले जलसेक को चार बार मोड़कर चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करने की सिफारिश की जाती है। जलसेक निकालने के बाद, कवक के शरीर को उबले हुए पानी से धोया जाता है, हमेशा गर्म किया जाता है और धूल से धुंध से ढके जार में रखा जाता है।
चीनी-चाय का घोल तैयार करें अलग व्यंजनज़ूगली पर कभी भी सीधे चीनी न डालें, चीनी जलने का कारण बनती है और आपको लंबे समय तक बीमार रखती है। छने हुए पेय को बोतलों में डाला जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है, मशरूम को संग्रहीत किया जाता है लंबे समय तकऔर यह इसे मसालेदार और स्वादिष्ट बनाता है। चिकित्सा गुणोंकवक सातवें-आठवें दिन सक्रिय हो जाते हैं।
कोम्बुचा इन्फ्यूजन बनाने की प्रक्रिया कैसी है?
पहले दिनों में, जब कोम्बुचा एक अनुकूल वातावरण में प्रवेश करता है, तो खमीर कवक सक्रिय हो जाते हैं, वे कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई के साथ चीनी को वाइन अल्कोहल में संसाधित करते हैं।
पके कोम्बुचा जलसेक में 2.5% तक एथिल अल्कोहल होता है। इसके बाद बारी आती है एसिटिक एसिड बैक्टीरिया की, जो एथिल अल्कोहल को एसिटिक एसिड में बदल देते हैं।
कोम्बुचा का पुराना 8-दिवसीय जलसेक एक कम-अल्कोहल, कार्बोनेटेड पेय, सुगंधित - ताज़ा, बहुत सुखद, मीठा और खट्टा स्वाद है .. पेय का स्वाद इसके जोखिम की अवधि और चीनी की मात्रा पर निर्भर करता है। पुराने जलसेक को पीना आम तौर पर असंभव है, यह इतना खट्टा हो जाता है कि यह सिरका जैसा दिखता है।
जलसेक की रासायनिक संरचना:
कोम्बुचा के जलसेक की संरचना में शामिल हैं:
- कार्बनिक अम्ल (एसिटिक, लैक्टिक, कार्बोनिक, कोजिक, ग्लूकोनिक),
- सहारा,
- वाइन अल्कोहल और एथिल अल्कोहल 2.5% तक,
- कैफीन,
- सुगंधित पदार्थ,
- विभिन्न एंजाइम और विटामिन, विशेष रूप से विटामिन सी और डी से भरपूर,
- प्यूरीन पदार्थ जो चाय की पत्तियों से जलसेक में प्रवेश करते हैं।
हाल के अध्ययनों से पता चला है कि जलसेक में ऑक्सालिक और शामिल हैं साइट्रिक एसिड, पॉलीसेकेराइड, एल्डिहाइड, एल्कलॉइड, टैनिन, प्रोटीज एंजाइम, लेवेनसैकरेज, ज़ाइमेस, वसायुक्त पदार्थ।
यह देखा गया है कि कोम्बुचा के अर्क में एसिड की मात्रा इसके संपर्क से बढ़ जाती है। इसलिए यदि 4-दिवसीय जलसेक में उनमें से 0.05% हैं, तो दो-सप्ताह के पेय में उनकी संख्या पहले से ही 0.5% तक पहुंच जाती है। इसलिए, मशरूम जलसेक की तुलना अक्सर क्वास से की जाती है, जिसमें लगभग समान मात्रा में एसिड होता है।
मुख्य औषधीय गुणवैज्ञानिकों के अनुसार, कोम्बुचा पेय में कोजिक और ग्लूकोनिक एसिड दिया जाता है, जिसमें एंटीबायोटिक और जीवाणुरोधी प्रभाव होते हैं।
जलसेक के संपर्क के आधार पर, विटामिन बी1, सी, डी की मात्रा बढ़ जाती है, और एंजाइमों की संख्या भी बढ़ जाती है। कोम्बुचा के 10-दिवसीय जलसेक में, वैज्ञानिकों ने प्रोटियोलिटिक एंजाइमों की खोज की जो मांसपेशी फाइबर से ट्रिप्टोफैन नामक पदार्थ का उत्पादन करने में सक्षम हैं।
अंत में, वीडियो देखें: घर पर कोम्बुचा कैसे उगाएं।
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