स्वादिष्ट पोर्क शिश कबाब मैरिनेड। हम सर्वोत्तम मैरिनेड रेसिपी के अनुसार शिश कबाब को मैरीनेट करते हैं

शीश कबाब को पेशेवर लोगों के लिए एक व्यंजन माना जाता है। हमारे देश में पोर्क कबाब सबसे ज्यादा बनाया जाता है. सॉस, मैरिनेड और इससे भी अधिक मांस को मैरीनेट करने की प्रक्रिया कई लोगों को लगभग जादू जैसी लगती है। वास्तव में, आप शिश कबाब को एक पेशेवर कबाब निर्माता के समान ही पका सकते हैं! बेशक, यदि आप कुछ व्यंजनों और रहस्यों को जानते हैं।

मांस को मैरीनेट करने के बुनियादी नियम किसी भी व्यंजन के लिए समान हैं। हमारे लेख में, निश्चित रूप से, शिश कबाब तैयार करने के उदाहरण का उपयोग करके, मैरीनेट करने की पेचीदगियों के बारे में बात करेंगे।

और पहली चीज़ जो हमें चाहिए वह है मांस! दरअसल जिससे हम अपनी सबसे स्वादिष्ट डिश तैयार करेंगे.

साइट पर आप पाएंगे:

चरण 1. बारबेक्यू के लिए सूअर का मांस चुनें और तैयार करें

शिश कबाब सिर्फ सूअर के मांस से ही नहीं बल्कि किसी भी मांस से बनाया जा सकता है। यद्यपि हमारे देश में इसका प्रयोग सबसे अधिक होता है, तथापि यह अधिक लोकप्रिय है। और कीमत और गुणवत्ता के मामले में, यह एकदम सही है। क्यों? क्योंकि सूअर के मांस में ही कोयले पर पकाने के लिए मांस और वसा का अनुपात प्रकृति द्वारा विशेष रूप से संतुलित किया गया लगता है। पोर्क कबाब सबसे स्वादिष्ट, मुलायम और रसदार होता है।

बारबेक्यू के लिए पोर्क नेक का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि नरम मांस का उपयोग करना बेहतर होता है। आपको ताज़ा मारे गए जानवर का ताज़ा मांस नहीं लेना चाहिए। जमे हुए मांस आदर्श शिश कबाब के लिए उपयुक्त नहीं है। सबसे बढ़िया विकल्प- यह ठंडा, पुराना मांस है। इसलिए, बारबेक्यू के लिए बाज़ार में या निजी छोटी दुकानों में किसानों से मांस लेना सबसे अच्छा है।

और मैं यह नोट करना चाहता हूं कि मेमने, वील और बीफ से बने कबाब भी कम अद्भुत नहीं हैं।

चरण 2. मांस के टुकड़ों को वैसे ही तैयार कर लीजिए ताकि कबाब जले नहीं और सूख न जाए

सबसे पहले, सूअर का मांस आयताकार टुकड़ों में काटा जाता है। घनों में नहीं, जैसा कि अक्सर किया जाता है, बल्कि आयतों में। और यह किस लिए है? मांस के लंबे टुकड़े, एक सीख पर लंबाई में रखे जाते हैं, एक कटार (या लकड़ी के कटार, अगर तलने का काम कोयले पर नहीं, बल्कि अंदर होता है) पर रखा जाता है घरेलू ओवन) स्थिर हैं, गिरते नहीं हैं, पलटते नहीं हैं और बहुत समान रूप से भूनते हैं, जलते नहीं हैं।

मांस को नरम और रसदार बनाने के लिए पोर्क कबाब के लिए सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड

प्रसिद्ध रूढ़िवादिता जो मैरिनेड में सिरका या अन्य एसिड जोड़ने का सुझाव देती है वह गलत है। एसिड मांस को नरम कर देता है, लेकिन इससे बहुत अधिक रस निकल जाता है, और इसके अलावा, हर कोई इसे अपने आप पसंद नहीं करेगा। शायद इस पद्धति के प्रकट होने का कारण कमी का समय था, जब दुकानों में मांस के टुकड़े कठोर और खुरदरे थे।

हम सही ढंग से मैरीनेट करते हैं (परीक्षणित विधि, सिद्ध मैरिनेड):

मैरिनेड में सरसों मिलाना ज्यादा बेहतर है. बेशक, स्वाद के लिए, लेकिन यहां सरसों का मुख्य कार्य पकवान में कड़वाहट जोड़ना नहीं है, बल्कि सूअर के मांस को नरम करने में मदद करना है। सिरके के विपरीत, सरसों मांस के रेशों को बिना नुकसान पहुंचाए धीरे से नरम कर देती है और मांस में रस बरकरार रखती है।

अचार बनाने के लिए, निश्चित रूप से, आपको प्याज की आवश्यकता होगी। सामान्य तौर पर, प्याज के बिना मांस की कल्पना करना कठिन है। आप प्याज को छल्ले या छोटे क्यूब्स में काट सकते हैं, लेकिन अगर आप इसे ब्लेंडर में काटेंगे तो यह और भी स्वादिष्ट होगा। फिर इसमें पोर्क कबाब मिलाएं प्याज की प्यूरीअपने हाथों से या, जैसा कि शेफ कहते हैं, इससे मांस की मालिश करें। बेशक, आप मांस को एक नियमित प्लास्टिक बैग में बांधकर और थोड़ा हिलाकर मिला सकते हैं। इस मामले में, सब कुछ जल्दी से होता है, और आपके हाथ साफ रहते हैं, लेकिन यह विधि अभी भी पहले की तुलना में कमतर है।

इसके बाद, शीश कबाब वाले कटोरे में कुछ डालें। वनस्पति तेल. यह वसा सामग्री के स्तर को बढ़ाने के लिए नहीं, बल्कि कबाब में इसकी सामग्री के बीच सुगंध को संचालित करने के लिए आवश्यक है। वनस्पति तेल एक कार्बनिक विलायक है, जिसका अर्थ है कि यह स्वाद और सुगंध को समान रूप से वितरित करता है। और यह बात केवल बारबेक्यू पर ही लागू नहीं होती।

तेल स्वाद को हर जगह वितरित करने में मदद करता है। भूनना याद रखें! सब्जियों को भूना नहीं जाता तली हुई पपड़ी, अर्थात् उनके वितरण के लिए स्वाद के रंगतेल मेँ।

बेशक, हमारे कबाब में मसाले के रूप में होना चाहिए बे पत्तीऔर काली मिर्च. तेज़ पत्ते को तुरंत मांस में डाला जा सकता है, जो पहले से ही प्याज और तेल से सुगंधित होता है।

लेकिन काली मिर्च का अपना ही रहस्य है! यह स्पष्ट है कि पीसी हुई काली मिर्चबेहतर होगा कि इसे एक तरफ छोड़ दिया जाए और उपयोग करने से ठीक पहले मटर को कुचल दिया जाए, लेकिन चाल अलग है: कुचलने से पहले, आपको काली मिर्च को सूखे फ्राइंग पैन में भूनना होगा। लक्षण लक्षणतत्परता - इसकी झुर्रीदार सतह को समतल करना। इसके बाद, काली मिर्च अविश्वसनीय रूप से सुगंधित और नाजुक हो जाएगी, जिससे इसे कुचलना आसान हो जाएगा।

डिश को बहुत स्वादिष्ट बनाने के लिए काली मिर्च और तेज पत्ता ही काफी होगा. लेकिन एक और मसाला है जो सूअर के मांस के साथ बहुत अच्छा लगता है। यह स्टार ऐनीज़ (या स्टार ऐनीज़) है। प्राचीन चीन में इस्तेमाल किया जाने वाला मसाला, पकवान को एक परिष्कृत सौंफ़ सुगंध देता है। एक किलोग्राम कबाब के लिए एक कुचला हुआ चक्र फूल पर्याप्त है।

मैरिनेड तैयार है! मांस पहले से ही स्वादिष्ट है, लेकिन इसे कम से कम 2 घंटे तक भीगने देना बेहतर है।

पिकनिक के लिए पोर्क सीख पर मांस को जल्दी से कैसे मैरीनेट करें

कभी-कभी आप सुन सकते हैं कि मांस को पूरी रात, और कई मसालों के पूरे सेट में मैरीनेट करने की आवश्यकता होती है। इसके बारे में भूल जाओ। काकेशस में, मांस में केवल नमक, काली मिर्च और प्याज मिलाया जाता है, और इसे केवल 15 मिनट के लिए मैरीनेट किया जाता है।

आखिर आपको मैरिनेड की आवश्यकता क्यों है? स्वाद में सुधार करने के लिए बहुत ज्यादा नहीं अच्छा मांस, और अगर यह सख्त है तो इसे नरम भी करें। हमने ताजा मांस चुना, इसलिए इसमें केवल थोड़े से मसालों की जरूरत है, इससे ज्यादा कुछ नहीं।

मांस को काटें, काली मिर्च और नमक छिड़कें, कटा हुआ प्याज डालें और हिलाएं ताकि मसाले मांस को ढक दें। फिर मांस के ऊपर मिनरल वाटर डालें, पका हुआ नींबू, कीवी, या कोई अन्य खट्टा फल निचोड़ें, और शायद एक गिलास केफिर (सिरका कभी नहीं!), फिर से मिलाएं। 15 मिनिट बाद आपका कबाब तलने के लिए तैयार है.

मांस को मैरिनेड में अधिक पकाएं - यह पाटे की तरह पिलपिला और टेढ़ा हो जाएगा।

टिप्पणी! सभी मैरीनेटिंग व्यंजनों में, हम अपने कबाब को अंत में ही नमक करते हैं, क्योंकि यही एकमात्र तरीका है जिससे मांस अपना रस और अद्भुत स्वाद बरकरार रखेगा!

ग्रिल पर पोर्क शिश कबाब को ठीक से कैसे तलें

जब तक मांस तैयार हो, आग पहले ही बुझ जानी चाहिए। मांस आग पर नहीं, अंगारों पर तला जाता है! बारबेक्यू के नीचे आग लगना पूरी तरह से अनावश्यक घटना है। अनुभवी बारबेक्यू निर्माता लकड़ी के चिप्स को पानी की एक बाल्टी में रखते हैं, जिसे वे खाना पकाने से पहले कोयले पर फैलाते हैं - इस तरह कोयले से आग नहीं बुझती है, और इसके अलावा, मांस में एक धुँआदार सुगंध आ जाती है।

जब मांस पीला हो जाता है, तो लकड़ी के चिप्स पहले से ही सूख सकते हैं और भड़क सकते हैं। इस समय तक, कबाब को बार-बार पलटने के लिए तैयार रहें ताकि वह बिना जले समान रूप से भूरा हो जाए।

आपने सोचा होगा कि बारबेक्यू कोयले कुछ खास होने चाहिए। यहां, आपको किसी तरकीब की आवश्यकता नहीं है - आप कोयले का उपयोग कर सकते हैं, जो विशेष रूप से सुपरमार्केट और हार्डवेयर स्टोर में ऐसे उद्देश्यों के लिए बेचा जाता है। लेकिन हल्के तरल पदार्थ के बारे में भूल जाइए - अन्यथा कबाब गैसोलीन के स्वाद पर हावी हो सकता है। अंगारे नहीं जला सकते? सूखी टहनियाँ और लकड़ी के टुकड़े इकट्ठा करें और उन्हें अंगारों पर रखें। नियमित वनस्पति तेल डालें - यह खूबसूरती से जलता है।

घर पर फ्राइंग पैन में कबाब तलें, फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

यह कबाब रेसिपी बहुत ही जल्दी तैयार हो जाती है. और यद्यपि यह स्वाद में इससे तैयार किए गए व्यंजन से कमतर है सही अचारऔर कोयले पर, एक फ्राइंग पैन में बारबेक्यू आपके मूड को गर्म कर देगा ताकि आप अंततः तैयार हो जाएं और पूरे परिवार के साथ प्रकृति में जाएं और खाना बनाएं असली कबाबजाली पर।

फ्राइंग पैन शिश कबाब के लिए सामग्री:

• आठ सौ ग्राम सूअर का मांस;
• 160-200 ग्राम प्याज;
• एक संतरे या नींबू का रस;
• नमक, अजमोद, काली मिर्च।

मांस को 4-6 सेमी के छोटे टुकड़ों में काटें, ऊपर से नींबू का रस डालें।

सभी चीजों को गर्म फ्राइंग पैन में रखें चरबी, अगर कोई नहीं है, तो बस साथ सूरजमुखी का तेल.

काली मिर्च, नमक डालें और धीमी आंच पर कुरकुरा होने तक भूनें।

यह सलाह दी जाती है कि प्याज को छल्ले में काट लें और इसे इस तरह रखें कि मांस पूरी तरह से ढक जाए।

अगले 5-10 मिनट तक भूनना जारी रखें। इसके बाद मांस के ऊपर ताजा पका हुआ मांस डालें. संतरे का रस, इन सबको कुछ और मिनट तक ऐसे ही रहने दें और फिर आंच से उतार लें।

इस अद्भुत कबाब को पहले से अजमोद छिड़क कर, संतरे या नींबू के स्लाइस के साथ परोसें।

स्कूवर्स वीडियो रेसिपी पर ओवन में शिश कबाब

ओवन में, कबाब बारबेक्यू के समान ही बनेगा। यह नुस्खाप्राकृतिक कबाब के बहुत करीब।

हम घर पर या बाहर बारबेक्यू खाते हैं

पोर्क कबाब को सीधे कोयले से या चूल्हे से खाने की कोई ज़रूरत नहीं है। उसे खड़े होने और परिपक्व होने की जरूरत है।' इस बीच, लाओ बेहतर चटनी. स्टोर से खरीदा हुआ केचपऐसे बारबेक्यू के लिए यह ख़राब रूप है। टमाटर को बारीक काट लेना, मीठा याल्टा प्याज, अपने पसंदीदा मसाले, जड़ी-बूटियाँ और नमक डालना बेहतर है - यहाँ बढ़िया नुस्खा! यदि अभी टमाटरों का मौसम नहीं है, तो घर में उगाए गए टमाटरों का एक डिब्बा आपकी मदद करेगा। अपना रस. मसाला डालकर उन्हें ब्लेंडर से फेंटें।

बारबेक्यू के साथ रेड वाइन परोसने की प्रथा है, लेकिन यदि आप गैर-अल्कोहल पार्टी की योजना बना रहे हैं, बढ़िया पेयइच्छा करौंदे का जूस, क्वास या घर का बना नींबू पानी।

वसंत! प्रकृति और बारबेक्यू में जाने का समय। यह उत्तम है! मेरे व्यंजनों को सेवा में लें, आपको इसका पछतावा नहीं होगा। यदि आपके पास अपना है, तो उन्हें टिप्पणियों में साझा करें। अनुभवी बारबेक्यू निर्माताओं के अनुभव से सीखना और कुछ नया, एक अलग पोर्क बारबेक्यू आज़माना अच्छा होगा।

भाग्य आपका साथ दे और ढेर सारी शुभकामनाएं!

शीश कबाब एक ऐसा व्यंजन है जिसे बहुत से लोग पसंद करते हैं। आंकड़ों के अनुसार, बारबेक्यू का मौसम आमतौर पर मई में शुरू होता है, हर दसवां रूसी मई की छुट्टियों के लिए प्रकृति में जाता है। बारबेक्यू के बिना आउटडोर छुट्टी कैसी होगी? और यहीं से सवाल शुरू होते हैं: मांस को मैरीनेट कैसे करें ताकि कबाब नरम, रसदार और सुगंधित हो जाए? इस लेख में आपको पोर्क कबाब के लिए 5 सर्वश्रेष्ठ मैरिनेड रेसिपी मिलेंगी।

कौन सा नुस्खा चुनना है यह व्यक्तिगत स्वाद का मामला है। बारबेक्यू मैरिनेड को लेकर बहस और विवाद होते रहते हैं। वहाँ सिर्फ एक ही नहीं है सही नुस्खाक्योंकि हर किसी का स्वाद अलग-अलग होता है। और जो सर्वोत्तम है उसका निर्णय केवल प्रयोगात्मक रूप से ही किया जा सकता है। टिप्पणियों में लिखें कि आप कबाब को कैसे मैरीनेट करते हैं, देखते हैं किस मैरिनेड को सबसे अधिक वोट मिलते हैं!

खैर, अब खाना बनाना शुरू करें!

बारबेक्यू पकाने की युक्तियाँ और रहस्य

पोर्क शिश कबाब के लिए गर्दन का उपयोग करना बेहतर है। यह मांस काफी वसायुक्त होता है, कबाब बहुत स्वादिष्ट बनेगा. मांस की ताजगी पर भी ध्यान दें, फ्रोजन मीट न लें।

कबाब के मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए ताकि बाद में कबाब खाने में सुविधा हो. बहुत अधिक बड़े टुकड़ेइन्हें पकने में काफी समय लगेगा, ये बाहर से जलेंगे और अंदर से कच्चे रहेंगे। जो टुकड़े बहुत छोटे हैं वे सूख जायेंगे।

कई बारबेक्यू निर्माताओं का दावा है कि मैरीनेट करते समय मांस में नमक नहीं डालना चाहिए। ऐसा इसलिए है क्योंकि नमक मांस से रस खींच लेता है, जिससे वह सूखा और सख्त हो जाता है। उनका कहना है कि मांस को या तो सीधे तलने के दौरान या मैरीनेट करने की प्रक्रिया के अंत में नमकीन किया जाना चाहिए। इसके विपरीत, दूसरों का तर्क है कि आप मांस को स्वादिष्ट बनाने के लिए मैरीनेट करते समय उसमें नमक डाल सकते हैं। यह आपको तय करना है कि क्या करना है। यहां सब कुछ व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

जब मांस कमरे के तापमान पर हो तो आपको उसे भूनना होगा। उस मांस को भूनना शुरू न करें जिसे अभी-अभी रेफ्रिजरेटर से निकाला गया है (यदि यह लंबे समय से मैरीनेट किया गया है), इसे थोड़ा गर्म होने दें।

आपको शिश कबाब को पहले से ही जले हुए "ग्रे" कोयले पर ग्रिल करना होगा। आपको टुकड़ों को सीख पर एक-एक करके बांधना होगा, ताकि कोई अंतराल न रहे। लेकिन उन्हें बहुत कसकर न दबाएं. यदि मांस के टुकड़े पर चर्बी का टुकड़ा लटका हुआ है, तो उसे जलने से बचाने के लिए उसे काट दें।

जैसे ही मांस भूरा होने लगता है, चर्बी अंगारों में टपकने लगती है, जिससे आग की लपटें भड़क उठती हैं। आग को जल्दी और आसानी से बुझाने के लिए, जहां कोयले जलते हैं, वहां थोड़ा सा नमक छिड़कें। नमक तुरंत वसा को अवशोषित कर लेगा, और आपको आग चालू नहीं करनी पड़ेगी (हम खाना बनाते समय अक्सर मांस के ऊपर शराब, पानी या सिरका डालते हैं, लेकिन आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं)।

जब आपको कबाब की चटकने की आवाज़ सुनाई दे तो उसे पलट दें। इसे जलने देने की अपेक्षा बार-बार पलटना बेहतर है।

अयरन (कार्बोनेटेड टैन) और प्याज के साथ पोर्क शिश कबाब के लिए मैरिनेड

इस मैरिनेड को सबसे स्वादिष्ट में से एक कहा जा सकता है। इस रेसिपी के अनुसार मांस बहुत कोमल और सुगंधित होता है। अयरन अच्छा है क्योंकि यह दूध पेय, खट्टा और कार्बोनेटेड दोनों है। इन सभी गुणों का मांस पर बहुत अच्छा प्रभाव पड़ता है। अयरन में मांस को मैरीनेट होने में केवल 2 घंटे लगते हैं, जिसके बाद इसे तला जा सकता है।

इस मैरिनेड के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस (अधिमानतः गर्दन) - 2 किलो
• प्याज - 1.5 किलो
• अयरन - 1.5 एल
• काली मिर्च का मिश्रण - 3 चुटकी
• नमक स्वाद अनुसार
• कोई भी मसाला - स्वाद के लिए (आप बारबेक्यू मिश्रण या जीरा या धनिया ले सकते हैं)

अयरन में पोर्क को मैरीनेट कैसे करें।

प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए. प्याज में नमक डालें और उसे हाथ से अच्छी तरह कुचल लें ताकि प्याज अपना रस छोड़ दे। पोर्क मैरीनेड में प्याज का रस एक बहुत ही महत्वपूर्ण घटक है; यह मांस को वांछित स्वाद और कोमलता देता है। आप मांस को बिना प्याज के भी मैरीनेट कर सकते हैं, लेकिन केवल निचोड़े हुए प्याज के रस के साथ। में अगला नुस्खामैरिनेड मैं लिखूंगा कि यह कैसे करना है।

मांस काटें अलग-अलग टुकड़ों मेंऔर इसमें अच्छी तरह मसला हुआ प्याज डालें। मांस और प्याज को अपने हाथों से अच्छी तरह मिला लें। मांस की मालिश करें, इसे याद रखें, ताकि यह मैरिनेड को बेहतर ढंग से अवशोषित कर सके।

अब मांस और प्याज के ऊपर अयरन डालें और इसे कुछ घंटों के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। आप इसे रात भर के लिए छोड़ सकते हैं, बस इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। हम काली मिर्च और अन्य मसाले बाद में, तलने से पहले डालेंगे, क्योंकि बिना तेल के मसाले अभी भी अपनी सुगंध प्रकट नहीं करेंगे।

कबाब को तिरछा करने से पहले, मांस को मैरिनेड से हटा दें। प्याज को टुकड़ों में निकाल लीजिए, इसे भूनने की जरूरत नहीं है, क्योंकि यह वैसे भी जल जाएगा. मांस को अंदर रखें अलग कंटेनर, इसमें मिर्च और जीरा (या इच्छानुसार अन्य मसाले) का मिश्रण डालें। हिलाएँ और सीखों पर पिरोएँ।

कबाब को पक जाने तक भूनें। कबाब को अपनी मनपसंद चटनी के साथ परोसें. बॉन एपेतीत!

सूअर के मांस की सीख के लिए प्याज का अचार

प्याज का रस सूअर के मांस के लिए एक उत्कृष्ट अचार है। बारबेक्यू के लिए मांस को मैरीनेट करते समय, आप सिरका और अन्य एसिड के बिना कर सकते हैं, और केवल बहुत सारे प्याज का उपयोग कर सकते हैं। साथ ही, मांस स्वादिष्ट और सुगंधित होगा। वनस्पति तेल का उपयोग हमेशा मसालों के लिए एक संवाहक के रूप में किया जाता है, ताकि वे अपने मसालेदार गुलदस्ते को बेहतर ढंग से प्रकट कर सकें और मांस को अच्छी तरह से भिगो सकें। सरसों - प्राकृतिक तरीकामांस को और नरम करें।

प्याज और सरसों के साथ मैरिनेड के लिए सामग्री।

• सूअर का मांस गूदा - 1500 जीआर।
• प्याज - 1 किलो
• काली मिर्च - 15 पीसी।
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।
• सरसों का पाउडर - 1 बड़ा चम्मच।
• बे पत्ती - 2-3 पीसी।
• नमक - 1.5 चम्मच।

तैयारी।

अपने लिए सुविधाजनक तरीके से प्याज को छीलें और काटें: कद्दूकस करें, ब्लेंडर में काटें या मीट ग्राइंडर से गुजारें। अब आपको इस प्याज के गूदे से रस निचोड़ना है। प्याज से रस निकालने के लिए छलनी का प्रयोग करें।

मांस को छोटे टुकड़ों (लगभग 40-50 ग्राम) में काटें, एक कटोरे में रखें जिसमें आप इसे मैरीनेट करेंगे। 1 बड़ा चम्मच डालें। सूखी सरसों, अपने हाथों से मिलाएं, मांस की मालिश करें। काली मिर्च को मोर्टार या चक्की में पीस लें और मांस में मिला दें। तेजपत्ता तोड़कर वहां भेज दें. सभी चीजों को हाथ से अच्छी तरह मिला लीजिए. 1 बड़ा चम्मच डालें। वनस्पति तेल और मांस में नमक डालें, मिलाएँ।

मांस के ऊपर प्याज का रस डालें, हिलाएं और मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें कमरे का तापमान 2 घंटे के लिए। अगर आप अगले दिन कबाब को ग्रिल कर रहे हैं तो कंटेनर को ढककर फ्रिज में रख दें।

मैरिनेड तैयार है. अगर आप इस रेसिपी के अनुसार पकाएंगे तो आपके कबाब निश्चित रूप से बहुत स्वादिष्ट बनेंगे!

कीवी के साथ पोर्क शिश कबाब के लिए मैरिनेड

कीवी - बहुत स्वस्थ फल, जिसमें पर्याप्त मात्रा में प्राकृतिक एसिड होता है। मांस को मैरीनेट करने के लिए कृत्रिम सिरके की तुलना में ऐसे एसिड का उपयोग करना बेहतर है। लेकिन यह जानना ज़रूरी है कि कबाब को कीवी मैरिनेड के साथ मैरीनेट करते समय आपको मांस को रात भर नहीं छोड़ना चाहिए। कीवी मांस के रेशों को बहुत नरम कर देता है, इसलिए 30 मिनट - 2 घंटे तक मैरीनेट करना पर्याप्त है - और आप भून सकते हैं।

यह मैरिनेड त्वरित और स्वादिष्ट बनता है, कबाब रसदार बनते हैं। यह बहुत उपयुक्त है यदि आपका मांस बहुत अधिक वसायुक्त नहीं है, या आपको इसकी गुणवत्ता पर संदेह है, या आपको मांस को जल्दी से मैरीनेट करने की आवश्यकता है।

ऐसी कीवी चुनें जो यथासंभव पकी और नरम हो ताकि वह अच्छी तरह से रस छोड़ सके।

सामग्री:

• सूअर का मांस - 2 किलो
• कीवी - 1 पीसी। (100 जीआर)
• प्याज - 0.5 किग्रा
• काली मिर्च, नमक, मसाले - स्वाद के लिए

तैयारी।

मांस को टुकड़ों में काट लें. इसमें नमक और काली मिर्च डालें। मिर्च के मिश्रण का उपयोग करना अच्छा है। अपने हाथों से सब कुछ मिलाएं, मांस को मैश करना न भूलें।

प्याज को छीलकर ब्लेंडर में पीसकर पेस्ट बना लें। मांस में प्याज का गूदा मिलाएं। प्याज को बारीक काट लिया जाता है ताकि मांस का उसके साथ बेहतर संपर्क रहे और वह उसके रस से अच्छी तरह संतृप्त हो जाए। यदि आप चाहें, तो आप प्याज को आधा छल्ले में काट सकते हैं और इसे नमक के साथ मैश कर सकते हैं (जैसा कि पहली मैरिनेड रेसिपी में है) या प्याज से रस निचोड़ सकते हैं और केवल रस का उपयोग कर सकते हैं (जैसा कि दूसरी रेसिपी में है)।

मांस और प्याज को अपने हाथों से मिलाएं।

कीवी को छीलें और इसे मांस में कुचलने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें। सभी चीजों को फिर से एक साथ मिलाएं और 1-2 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

मांस को सीखों पर रखें और भूनें। बॉन एपेतीत!

केफिर के साथ पोर्क शिश कबाब के लिए मैरिनेड

बहुत से लोगों को केफिर के साथ मैरिनेड सबसे ज्यादा पसंद होता है। लेकिन ये स्वाद का मामला है. इस तरह से पोर्क को मैरीनेट करने का प्रयास करें, शायद आप भी केफिर के साथ मैरीनेड के प्रशंसक बन जाएंगे। इस मैरिनेड को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस - 2.5 किलो
• प्याज - 1 किलो
• कम वसा वाले केफिर - 1-1.5 एल
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
• ग्राउंड बे पत्ती - स्वाद के लिए
• नमक स्वाद अनुसार

तैयारी।

मांस को अच्छी तरह धो लें, परतें और अतिरिक्त चर्बी हटा दें। मांस को भागों में काटें। प्याज को छीलकर मध्यम क्यूब्स में काट लें। प्याज को अपने हाथों से अच्छी तरह कुचलकर उसका रस निकाल लें।

इस स्तर पर, हम मांस में नमक नहीं डालते हैं, बल्कि उसमें केवल मसाले मिलाते हैं। सबसे पहले, मांस में काली मिर्च डालें और अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ। काली मिर्च इतनी होनी चाहिए कि मिलाने के बाद हर टुकड़े पर काली मिर्च दिखाई दे. प्याज में काली मिर्च भी डाल कर चला दीजिये. तेज पत्ता को बगल में रखा जाता है, मांस में भी अलग से, प्याज में अलग से। साथ ही सभी चीजों को हाथ से अच्छी तरह मिलाकर मसल लीजिए.

- अब प्याज और मीट को एक कंटेनर में मिला लें.

मांस के ऊपर केफिर डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। मांस को कमरे के तापमान पर 2-3 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। या रात भर फ्रिज में रखें।

क्या आप भूल गए हैं कि हमने शुरू से ही मांस में नमक नहीं डाला था? तलने से लगभग 40-60 मिनट पहले मांस को नमकीन बनाना होगा। मांस में नमक डालें, हिलाएं और आप आग जलाना शुरू कर सकते हैं।

मांस को सीखों पर रखें और भूनना शुरू करें। तलने के दौरान, आप मांस को केफिर मैरिनेड से चिकना कर सकते हैं।

सिरका और प्याज के साथ पोर्क शिश कबाब के लिए मैरिनेड

सभी बारबेक्यू प्रेमियों के बीच इस मैरिनेड को लेकर काफी विवाद है। कुछ लोग कहते हैं कि सिरका है सर्वोत्तम मैरिनेड, अन्य लोग लिखते हैं कि किसी भी परिस्थिति में आपको सिरके में मैरीनेट नहीं करना चाहिए। किसी भी मामले में, सिरका एक सोवियत क्लासिक है, बचपन का स्वाद। अगर आप सिरके से कबाब बनाना चाहते हैं तो बेहतर होगा कि इसे ज्यादा देर तक मैरीनेट न करें ताकि मांस सख्त न हो जाए. मांस को मैरीनेट करने के लिए कुछ घंटे पर्याप्त होंगे। लेकिन, अगर कोई दूसरा रास्ता नहीं है, तो मांस को रात भर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

सिरका मैरिनेड के लिए सामग्री:

• सूअर का मांस - 1.5 किलो
• प्याज - 700 ग्राम
• टेबल सिरका (9%) - 50 मिली
• नमक - 1.5 चम्मच।
• काली मिर्च - 1 चम्मच।

तैयारी।

हमने मांस को काट दिया आवश्यक टुकड़े. प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें.

अब आपको एक कंटेनर लेने की जरूरत है जिसमें आप मांस को मैरीनेट करेंगे। यह सलाह दी जाती है कि यह प्लास्टिक या कांच का बर्तन हो। इस कंटेनर में परतों में रखें: मांस, प्याज, थोड़ा सा सिरका, नमक, काली मिर्च और फिर से उसी क्रम में सब कुछ। मांस को एक प्लेट से ढक दें और एक प्रेस (पानी की बोतल) रख दें। 1 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। फिर मांस को रेफ्रिजरेटर में रख दें।

बस कबाब को भूनना और उसके स्वाद का आनंद लेना बाकी है!

मुझे लगता है कि इन 5 विकल्पों में से आप निश्चित रूप से पोर्क कबाब के लिए अपना पसंदीदा और सर्वश्रेष्ठ मैरिनेड चुनेंगे। मुझे आपकी टिप्पणियों की प्रतीक्षा है, अगले लेख में मिलते हैं!

शीश कबाब स्वादिष्ट होता है और सुगंधित व्यंजन, जिसे सीखों पर पकाया जाता है। में क्लासिक संस्करणइसे सूअर के मांस से तैयार किया जाता है. सूअर के मांस को ठीक से मैरीनेट करना और पकाना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि यह सख्त न हो जाए। मैरिनेड के रूप में विभिन्न सामग्रियों का उपयोग किया जा सकता है - नींबू, तेल, कीवी, अनार का रस, सोया सॉस, सिरका, केफिर। नीचे आप सीखेंगे कि पोर्क कबाब को कैसे मैरीनेट किया जाए ताकि मांस रसदार और कोमल हो, और खाना पकाने के रहस्य आपको वास्तव में स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन बनाने में मदद करेंगे।

बारबेक्यू के लिए मांस कैसे चुनें?

सूअर का मांस का कौन सा टुकड़ा सबसे अच्छा है? सही पसंदबारबेक्यू पकाने में मांस आधी सफलता है। एक उत्पाद जो जमे हुए या अनुचित तरीके से संग्रहीत किया गया है वह पकवान का स्वाद खराब कर देगा। मांस को नरम बनाने के लिए, न केवल इसे अच्छी तरह से पकाना महत्वपूर्ण है, बल्कि सूअर के मांस के उस हिस्से को चुनना भी महत्वपूर्ण है जो सीख पर भूनने के लिए आदर्श है। किसी उत्पाद को चुनने के लिए सिफ़ारिशें क्लासिक कबाबसूअर के मांस से:

1. जमे हुए मांस न खरीदें. ठंडा सूअर का मांस इस व्यंजन के लिए आदर्श है। हालाँकि, जमे हुए उत्पाद का उपयोग करने की अनुमति है, लेकिन केवल तभी जब इसे एक बार जमे हुए किया गया हो स्वाद गुणकबाब अभी भी ठंडे मांस से बने व्यंजन से कमतर होगा।
2. ठंडे और जमे हुए सूअर के मांस के बीच अंतर बताने के लिए, अपनी उंगली से ऊपर से नीचे दबाएं। यदि उत्पाद ताजा है, तो सतह जल्दी ठीक हो जाएगी। पिघले हुए सूअर के मांस में खूनी तरल दिखाई देगा, ऐसे मांस की स्थिरता ढीली, असमान होगी और रंग उज्जवल होगा।
3. यदि गंध या रूप आपको परेशान करता है तो मांस न लें। सूअर के मांस को सूंघें और देखें कि कहीं खून तो नहीं बह रहा है - यह एक बुरा संकेत है। मांस की सतह पर नमी हानिकारक पदार्थों की उपस्थिति या अनुचित भंडारण का संकेत देती है। यदि उत्पाद का रंग भूरा, गहरा है, तो जानवर बूढ़ा था - कबाब सख्त बनेगा। अच्छे मांस में सूखापन, पूरी सतह पर एक समान छाया और हल्की चमक होती है।
4. अतिरिक्त वसा और नसों के बिना कट चुनें - इससे खाना पकाने के लिए सूअर का मांस तैयार करने की प्रक्रिया जटिल हो जाएगी। कुछ विक्रेता वसायुक्त टुकड़ों को अंदर लपेटकर छिपा देते हैं, इसलिए सभी तरफ से उत्पाद का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें।
5. सबसे महत्वपूर्ण बात पोर्क का सही टुकड़ा खरीदना है। नरम और के लिए आदर्श रसदार कबाबसुअर की रीढ़ के साथ स्थित गर्दन (गर्दन कार्बोनेट) से मांस उपयुक्त है। साथ ही टेंडरलॉइन, रिब्स और ब्रिस्केट से भी एक बेहतरीन डिश बनाई जाएगी। जांघबारबेक्यू के लिए भी उपयुक्त है, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि इसे सूखा न जाए। पिछले मांस और कंधे के ब्लेड के टेंडरलॉइन में बहुत सारी नसें होती हैं, लेकिन अगर उन्हें ठीक से साफ किया जाए और मैरीनेट किया जाए, तो कबाब नरम बनेंगे।

एक बार मांस का चयन हो जाने के बाद, आपको इसे मैरीनेट करना होगा। अधिकांश स्वादिष्ट अचारपोर्क कबाब के लिए, ताकि मांस नरम और कोमल हो, इसका उपयोग करके तैयार करें विभिन्न सामग्री. नीचे लोकप्रिय हैं चरण दर चरण रेसिपीमैरीनेटेड बारबेक्यू उत्पाद की तस्वीर के साथ।

पोर्क कबाब को नींबू के साथ मैरीनेट कैसे करें

नींबू का रस एक उत्कृष्ट मैरिनेड ड्रेसिंग है जो सिरके और तेल की जगह ले सकता है। नींबू मांस का रस सुनिश्चित करेगा और इसे एक दिलचस्प स्वाद देगा।

आपको चाहिये होगा:

• 4 नींबू;
• 4 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच;
• 8 प्याज;
• 5 किलोग्राम सूअर का मांस;
• 2 टीबीएसपी। बारबेक्यू के लिए मसालों के चम्मच.

तैयारी:

1. एक बड़ा कंटेनर लें. प्याज को धोकर छील लें, छल्ले में काट लें। एक परत को कन्टेनर में रखें, नमक और मसाले छिड़कें।
2. मांस को नसों और अतिरिक्त वसा से साफ करें। भागों में बांटें. प्याज के ऊपर सूअर का मांस रखें। इसके ऊपर प्याज की एक और परत रखें. जब तक ये सामग्रियां खत्म न हो जाएं तब तक परतें एक-एक करके बिछाएं। परतों पर मसाले छिड़कना न भूलें।
3. नींबू को धोकर काट लीजिये. रस निचोड़ लें.
4. सामग्री को कंटेनरों में डालें।
5. बर्तनों के किनारों को ढक दें चिपटने वाली फिल्म, छह घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छुपाएं। सामग्री को 2 बार मिलाएं।
6. एक बार जब सूअर का मांस मैरीनेट हो जाए, तो यह पकाने के लिए तैयार है: टुकड़ों को कटार पर रखें और सुलगते अंगारों पर पकने तक पकाएं, बीच-बीच में पलटें और वाइन या पानी छिड़कें। तत्परता कटने से निर्धारित होती है: मांस से एक स्पष्ट तरल निकलना चाहिए।

सिरके में मैरीनेट किया हुआ क्लासिक कबाब

बारबेक्यू के लिए क्लासिक मैरिनेड सिरका है। घटक पकवान को एक सुखद खट्टापन देता है, रसदारता की गारंटी देता है नाज़ुक स्वाद. आप इस प्रकार का कबाब बना सकते हैं: अपने स्वाद के अनुसार: घर पर ओवन में, फ्राइंग पैन में या बाहर थूक और सीख का उपयोग करके।

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलोग्राम और 200 ग्राम सूअर का मांस;
• 2 चम्मच दानेदार चीनी;
• 4 बड़े चम्मच सिरका;
• नमक, काली मिर्च, अन्य मसाले;
• 2 प्याज.

तैयारी:

1. मांस तैयार करें: नीचे कुल्ला करें ठंडा पानी, भागों में काटें।
2. मांस उत्पाद में मसाले डालें, एक गहरे कटोरे में सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।
3. प्याज को छील लें. सब्जी को कद्दूकस कर लें और फिर इसे बाकी सामग्री के साथ कंटेनर में डालें।
4. पानी और सिरके को 2 से 1 पतला करें। यह सिफ़ारिश 9% घटक पर लागू होती है. यदि यह भिन्न सांद्रता का है, तो भोजन की स्थिरता के लिए पतला करने के लिए पैकेज पर दिए गए निर्देशों का पालन करें।
5. परिणामी तरल को टुकड़ों पर डालें और हिलाएं।
6. कबाब को मैरिनेड में क्लिंग फिल्म से ढक दें और कमरे के तापमान पर 60 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।
7. मांस के टुकड़ों को सीख पर रखें। कोयले पर पकाएं, सूअर के मांस को बीच-बीच में पलटते रहें। डिश को रसदार बनाने के लिए इसके ऊपर पानी, वाइन या बीयर डालें।

मेयोनेज़ के साथ मैरिनेड में पोर्क शिश कबाब

मेयोनेज़ ही नहीं है स्वादिष्ट ड्रेसिंगसलाद के लिए और स्वादिष्ट चटनी, बल्कि बारबेक्यू मैरिनेड का एक उत्कृष्ट घटक भी है। उत्पाद बेकिंग के दौरान मांस को सूखने से रोकता है, जिससे यह रसदार और स्वादिष्ट बनता है।

आपको चाहिये होगा:

• 5 प्याज;
• सूअर का मांस का किलोग्राम;
• 200 मिलीलीटर मेयोनेज़;
• मसाला

तैयारी:

1. सूअर का मांस तैयार करें, भागों में काट लें। एक गहरे कटोरे में रखें.
2. अपने पसंदीदा मसाले डालें, नमक डालना न भूलें। टुकड़ों को अच्छी तरह मिला लें ताकि मसाला समान रूप से वितरित हो जाए। सवा घंटे के लिए छोड़ दें।
3. मेयोनेज़ के साथ सामग्री को सीज़न करें। तब तक हिलाएं जब तक सॉस सूअर के मांस के सभी हिस्सों पर समान रूप से न चढ़ जाए।
4. प्याज को छल्ले में काटें, उन्हें चौड़ा करें, ताकि आप उन्हें मांस के साथ भून सकें। कुछ सब्जियों को बाकी सामग्री के साथ एक कंटेनर में अच्छी तरह मिला लें और कुछ को ऊपर से बेक करने के लिए रख दें।
5. इस तरह मैरीनेट करें: कमरे के तापमान पर 60 मिनट और रेफ्रिजरेटर में रात भर। यदि आप कुछ घंटों में खाना पका रहे हैं, तो मांस को 180 मिनट के लिए कमरे में छोड़ दें।
6. प्याज के छल्लों के साथ सूअर के मांस के टुकड़ों को बारी-बारी से बेक करें।

बारबेक्यू के लिए टमाटर सॉस

सबसे स्वादिष्ट बारबेक्यू सॉस कौन सा है? बहुत से लोग इस बात से सहमत हैं कि यह सत्सेबेली कोकेशियान व्यंजन का एक क्लासिक विकल्प है।

आपको चाहिये होगा:

• धनिया के 2 गुच्छे;
• 200 मिलीलीटर पानी;
• 200 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• लहसुन की 5 कलियाँ;
• अदजिका, सिरका, नमक का एक चम्मच;
• हॉप्स-सनेली - 1 बड़ा चम्मच;
• काली मिर्च।

तैयारी:

1. धनिया को धोकर बारीक काट लें, एक सुविधाजनक गहरे कन्टेनर में रखें।
2. लहसुन को पीस लें और धनिया में मिला दें। अदजिका, हॉप्स-सनेली, सिरका, काली मिर्च के साथ मिलाएं।
3. इन सबको एक साथ मूसल से पीस लें।
4. टमाटर का पेस्ट डालें, मिलाएँ।
5. पानी डालें, नमक डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
6. सॉस को एक जार में डालें और असली कोकेशियान कबाब का आनंद लेने के लिए इसे अपने साथ बाहर ले जाएँ!

वाइन में पोर्क शिश कबाब को मैरीनेट करें

शराब के लिए धन्यवाद, आपका व्यंजन अच्छा रहेगा सुंदर रंगऔर एक सुखद तीखा स्वाद. पेय में गर्दन या पसलियों को मैरीनेट करें - फिर कबाब बढ़िया बनेगा।

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलोग्राम 300 ग्राम सूअर का मांस;
• 7 प्याज;
• 300 मिली सूखी रेड वाइन;
• मसाला

तैयारी:

1. सूअर के मांस की गर्दन को टुकड़ों में काट लें।
2. प्रत्येक कटे हुए भाग पर अलग से नमक डालें, एक गहरे कन्टेनर में रखें, मिलाएँ और सवा घंटे के लिए छोड़ दें।
3. आधे प्याज को अच्छी तरह से काट लें, मांस के साथ कटोरे में डालें और हिलाएं। सामग्री को हिलाते हुए धीरे-धीरे वाइन डालें।
4. बचे हुए प्याज को छल्ले में काटें और ऊपर रखें।
5. कमरे के तापमान पर 60 मिनट के लिए छोड़ दें बंद ढक्कन, फिर रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।
6. सीखों पर पकाएं, सूअर की गर्दन को बीच-बीच में घुमाते रहें।

केफिर के साथ पोर्क कबाब रेसिपी

केफिर तैयार पकवान को एक नाजुक रंग देता है और मांस उत्पाद को नरम और कोमल बनाता है। बिना खटास के इस कबाब का स्वाद बहुत अच्छा होता है.

आपको चाहिये होगा:

• 1.5 किलो मांस;
• आधा लीटर केफिर 3%;
• 7 प्याज;
• 1 चम्मच दानेदार चीनी;
• मसाला

तैयारी:

1. सूअर के मांस की गर्दन को टुकड़ों में काटें और एक गहरे कटोरे में रखें।
2. पर मोटा कद्दूकसप्याज के कुछ भाग (लगभग आधा) को कद्दूकस कर लें, मसाला डालें, मुख्य सामग्री के साथ एक कंटेनर में रखें।
3. धीरे-धीरे केफिर डालें, टुकड़ों को हिलाएँ, दानेदार चीनी डालें।
4. बचा हुआ कटा हुआ प्याज ऊपर रखें.
5. पक जाने तक सुलगते कोयले के ऊपर सीखों पर भून लें।

पोर्क कबाब को मिनरल वाटर में मैरीनेट कैसे करें

आप बारबेक्यू के लिए पोर्क को मिनरल वाटर में मैरीनेट कर सकते हैं। मांस कुछ पानी सोख लेगा तैयार पकवानयह रसदार और स्वादिष्ट बनेगा.

आपको चाहिये होगा:

• 4 किलो सूअर का मांस;
• 1 किलोग्राम प्याज;
• सीताफल के बीज;
• काली मिर्च, नमक;
• लाल शिमला मिर्च;
• सूखे टमाटर;
• मिनिरल वॉटर की एक बोतल।

तैयारी:

1. सूअर के मांस को बड़े टुकड़ों में काट लें. एक गहरे कंटेनर में रखें.
2. प्याज को काट लें, सूअर के मांस में डालें और मिलाएँ।
3. काली मिर्च, सीताफल के बीज, नमक, टमाटर और लाल शिमला मिर्च डालें। हिलाएँ और याद रखें कि प्याज अपना रस छोड़ दे।
4. भरें मिनरल वॉटरसामग्री - मैरिनेड तैयार है. मांस को मिनरल वाटर और अपने रस में मैरीनेट किया जाएगा।
5. डिश को ढक्कन से ढक दें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।
6. इसमें शिश कबाब तैयार करें खनिज अचारपकने तक ग्रिल पर रखें, सीखों को पलटते रहें।

बीयर में भिगोया हुआ पोर्क कबाब

पोर्क कबाब को कैसे भिगोएँ ताकि यह रसदार और कोमल हो जाए? बीयर मैरिनेड इसमें मदद करेगा। कोयले पर भूनने पर सूअर के मांस के टुकड़े सूखेंगे नहीं और उनमें एक असामान्य और स्वादिष्ट सुगंध भी आ जाएगी।

आपको चाहिये होगा:

• 1.5 किलो सूअर का मांस;
• बोतल लाइट बियर 0.5 एल;
• 3 प्याज;
• मसाला

तैयारी:

1. टुकड़ा अलग-अलग टुकड़ों मेंसुअर का माँस एक गहरे कंटेनर में रखें.
2. मसालों को समान रूप से वितरित करने के लिए काली मिर्च, नमक और हिलाएँ।
3. सब्जी को मोटे कद्दूकस पर पीस लीजिए. बाकी सामग्री मिलाएँ, फिर बियर डालें।
4. जब मैरिनेड तैयार हो जाए, तो कंटेनर को ढक दें, इसे कुछ देर के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें और फिर इसे रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
5. पक जाने तक सीखों का उपयोग करके सुलगते कोयले पर ग्रिल करें।

शिश कबाब पकाने का रहस्य

बारबेक्यू पकाने की सूक्ष्मताएं पकवान को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने और आपके दोस्तों और परिवार को प्रसन्न करने में मदद करेंगी। यदि आप जानते हैं सरल रहस्यइस व्यंजन को बनाने से, सख्त, अधिक सूखे कबाब बनने का जोखिम गायब हो जाता है। स्वादिष्ट मांस तैयार करने की बारीकियाँ:

1. कबाब से कोयले तक की दूरी 15 सेंटीमीटर से कम नहीं होनी चाहिए।
2. साथ में मैरिनेड भी सूअर के गर्दन का मांसकांच, मिट्टी या इनेमल से बने कंटेनरों में रखा जाना चाहिए। यह भोजन के साथ धातु की प्रतिक्रिया को समाप्त कर देता है, जैसा कि एल्यूमीनियम के कटोरे के मामले में होता है।
3. खाना पकाने के दौरान मांस के टुकड़ों को तेल, बियर, वाइन या मैरिनेड जिसमें इसे पकाया गया था, से चिपकाएँ।
4. वसायुक्त टुकड़ों को कटार के बीच में रखें, छोटे और दुबले टुकड़ों को किनारों पर रखें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे अच्छी तरह पक जाएँ, प्याज के छल्लों या अन्य सब्जियों के साथ वैकल्पिक करें।
5. सीखों को कसकर एक दूसरे के बगल में रखें।
6. गलत लकड़ी सही लकड़ी चुनने के आपके सभी प्रयासों को बर्बाद कर सकती है। मांस उत्पादऔर मैरिनेड. खुबानी, सेब, बेर जैसे फलों के पेड़ों की शाखाओं का उपयोग जलाऊ लकड़ी के रूप में करें।
7. सॉस के बारे में मत भूलना. सत्सेबेली, सरसों और केचप भोजन को पूरी तरह से पूरक करेंगे।
8. वह वीडियो देखें अनुभवी शेफजो मांस पकाने के अपने रहस्य साझा करेंगे।

एक डिश की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम

पोर्क कबाब में कितनी कैलोरी होती है? प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री इस बात पर निर्भर करती है कि सुअर का कौन सा हिस्सा खाना पकाने के लिए चुना गया है - गर्दन, पसलियां, पीठ। वसा रहित टेंडरलॉइन में शामिल है कम कैलोरीमोटे, पापी टुकड़ों से भी अधिक। मैरिनेड का प्रकार कैलोरी सामग्री को भी प्रभावित करता है। सिरका के साथ पकवान के क्लासिक संस्करण के प्रति 100 ग्राम में 220 किलो कैलोरी होती है।

पोर्क शिश कबाब के लिए मैरिनेड तैयार करने के लिए बस बड़ी संख्या में विकल्प हैं। और प्रत्येक के अपने नुकसान और फायदे हैं। उदाहरण के लिए, सिरका मैरिनेड में पकाया गया पोर्क कबाब सरल और हर किसी के लिए उपयुक्त है ज्ञात विधि. हालाँकि, इसे सोवियत काल का अवशेष माना जाता है, जब इनका उपयोग किया जाता था बजट विकल्पस्वादिष्ट भोजन पकाना.
आज मैरिनेड की एक विस्तृत विविधता है, और 2-3 व्यंजनों पर रुकना असंभव है। इसलिए, हम सबसे अधिक अध्ययन करने का सुझाव देते हैं दिलचस्प व्यंजन, पोर्क मैरिनेड के लिए सरल और परिचित से लेकर दुर्लभ, मसालेदार विकल्पों तक और अपने लिए सबसे उपयुक्त विधि चुनें।

सिरका मैरिनेड के साथ क्लासिक पोर्क कबाब

5 किलो पोर्क नेक टेंडरलॉइन के लिए आपको मैरिनेड तैयार करने के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 100 मिलीलीटर सिरका 9%;
• 200 मिलीलीटर आसुत जल;
• काली मिर्च के दाने;
• लॉरेल;
• नमक;
• 2-3 प्याज.

पानी में नमक घोलें, फिर सिरका डालें और हिलाएं। प्याज को छल्ले में काट लें. मांस टेंडरलॉइन को भागों में काटें, मैरीनेट करने के लिए एक बड़े कंटेनर में रखें, परतों के बीच मटर छिड़कें और एक समय में एक तेज पत्ता रखें, प्याज के छल्ले बिछाएं। ऊपर से पतला सिरका डालें। आधे घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

आग जलाएँ और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक लकड़ियाँ कोयले में न बदल जाएँ। मांस को सीखों में पिरोएं, ग्रिल पर रखें और पकाएं।

एक नोट पर. मांस के सबसे बड़े टुकड़े का एक अनुदैर्ध्य कट बनाकर तत्परता की जाँच की जाती है - यदि कट में गुलाबी या लाल रंग का रस ध्यान देने योग्य है, तो आपको इसे थोड़ा और भूनने की ज़रूरत है, यदि नहीं, तो कबाब तैयार है।

प्याज के साथ स्वादिष्ट तरीके से मैरीनेट कैसे करें?

• पोर्क टेंडरलॉइन - 1 किलो;
• बड़ा प्याज - 2 इकाइयाँ;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• पिसी हुई काली मिर्च - ½ बड़ा चम्मच। एल.;
• तेज़। तेल - 50 ग्राम

आइए मांस से शुरू करें: कुल्ला, कागजी तौलिएअतिरिक्त तरल निकालने के लिए सुखाएं, छोटे टुकड़ों में काटें और सॉस पैन में रखें। नमक और काली मिर्च डालें - यदि आपको अधिक तीखा पसंद है, तो आप अधिक काली मिर्च मिला सकते हैं, या थोड़ा गर्म मिर्च पाउडर भी मिला सकते हैं, बस एक-दो चुटकी।

हमने एक प्याज को बड़े छल्ले में काट दिया, जो कटार पर रखने के लिए सुविधाजनक हैं। अंगूठियों को अलग करें और उन्हें थोड़ी देर के लिए अलग रख दें। उदाहरण के लिए, दूसरे प्याज को ब्लेंडर में बारीक काट लें और मांस में मिला दें। कुछ मिनट तक हाथ से मिलाएं। ऊपर से तेल डालें और हाथ से दोबारा मिला लें ताकि मैरिनेड सभी टुकड़ों में अच्छे से फैल जाए. बाद में, सभी प्याज के छल्लों को मांस के साथ रखें और सावधानी से मिलाएं ताकि छल्लें टूटें नहीं। इसे कम से कम 4 घंटे तक मैरीनेट करना उचित है, लेकिन इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ना बेहतर है।

जैसा कि आप जानते हैं, शिश कबाब सुदूर अतीत का एक व्यंजन है जिसका इतिहास काफी दिलचस्प है। प्राचीन काल में, निडर शूरवीर, लंबे अभियानों पर जाते हुए, अपने साथ टुकड़े ले जाते थे कच्चा मांस. अपने भोजन को खराब न करने के लिए, उन्होंने इसे शराब के साथ चमड़े के थैलों में रखा, और आराम और नाश्ते के क्षणों में, उन्होंने मांस को अपने भाले या विभिन्न संगीनों और शाखाओं पर तला। इसके कारण, कई लोग मानते हैं कि "कबाब" शब्द की उत्पत्ति तुर्किक "शीश" - मांस और "संगीन" - भाले से हुई है। जाहिर है, उसी समय से मांस के टुकड़ों को मैरीनेट करने का रिवाज शुरू हुआ।

आज बारबेक्यू के लिए मांस को मैरीनेट करने के तरीके के बारे में कई विचार हैं, और ढेर सारे मसाले और सीज़निंग इस व्यंजन को बदलने और इसे परिष्कार और अतिरिक्त स्वाद देने में मदद करेंगे। इस विनम्रता के कई पारखी मानते हैं कि मांस को भिगोना पूरी तरह से अनावश्यक है। इसमें मसाले और नमक भरना बंद करें.

हम इस राय से सहमत हो सकते हैं यदि इस विधि से तैयार किया गया मांस ताजा और घर का बना हो। लेकिन यह तरीका स्वाद का मामला है. आग में तले हुए मांस के कुछ प्रेमी हैं जो मानते हैं कि मैरीनेट करना एक दिलचस्प प्रक्रिया है और कई पुरुष इसे पुरुषों का काम मानते हुए इसे अपने ऊपर लेने में प्रसन्न होते हैं।

मैरिनेड प्राकृतिक एसिड (शराब, फल या सब्जी के रस, सिरका), नमक, जड़ी-बूटियों, मसालों, चीनी, वनस्पति तेल, सभी प्रकार के मसालों आदि का एक संयोजन है।

इस मिश्रण में कच्चे मांस, मुर्गे और कई प्रकार की मछलियाँ भिगोई जाती हैं। बारबेक्यू मैरीनेड की ये रेसिपी आपको मांस को तीखा, रसदार, सुगंधित, सुखद खट्टापन और नाजुक स्वाद के साथ बनाने की अनुमति देती हैं।

मसालेदार भोजन प्रेमियों के लिए चीनी व्यंजनआप मांस को सोया सॉस, शहद की एक बूंद, काली मिर्च, अदरक, सूखी शराब या के मिश्रण में भिगो सकते हैं चावल सिरका. अच्छी तरह भीगे हुए मांस को ग्रिल, बारबेक्यू या ग्रिल पर, सूरजमुखी के तेल से हल्का चिकना करके तला जाता है। शिश कबाब को स्वादिष्ट तरीके से मैरीनेट करने के लिए इसे तैयार मिश्रण में 1-2 दिनों के लिए रखा जाता है..

बारबेक्यू के लिए सर्वोत्तम मैरिनेड रेसिपी

कबाब को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको मांस के लिए सबसे अच्छा मैरिनेड चुनना होगा, साथ ही इसे सही तरीके से मैरीनेट करना होगा। हम आपको बारबेक्यू के लिए सर्वोत्तम मैरिनेड प्रस्तुत करना चाहते हैं, जिसकी रेसिपी आप नीचे देखेंगे।

पोर्क शिश कबाब के लिए मैरिनेड

कोयले पर पकाने के लिए सूअर का मांस सबसे प्रतिष्ठित और सुलभ प्रकार के मांस में से एक है। इस विनम्रता को निष्पादित करने के लिए, एक नियम के रूप में, इसे लिया जाता है सूअर के गर्दन का मांस, क्योंकि यह वह हिस्सा है जो अलग है रसदार गूदा, वसा की पतली धारियों के साथ, जो आपको पकवान को नरम बनाने की अनुमति देता है, सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है। लेकिन कोशिश करें कि पहले ताज़ा मांस लें, क्योंकि जमे हुए मांस को बाद में सूखाया जा सकता है और डीफ्रॉस्टिंग के बाद इसकी ताजगी का निर्धारण करना काफी मुश्किल होता है।

पोर्क कबाब को ठीक से मैरीनेट करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• गर्दन का किलोग्राम;
• मेयोनेज़ (95 मिली);
• बे पत्ती;
• प्याज (330 ग्राम);
• नींबू (1 पीसी);
• मसालों और जड़ी-बूटियों खमेली-सुनेली का संग्रह;
• सरसों (45 ग्राम);
• नमक।

मैरीनेट कैसे करें:

मांस को 3-5 सेंटीमीटर व्यास वाले छोटे टुकड़ों में काटें, प्याज को छल्ले में काटें और नींबू का रस निचोड़ें। सभी चीजों को एक कांच या इनेमल कंटेनर में अच्छी तरह मिलाएं और 22-33 मिनट के लिए छोड़ दें। इस बीच, मैरिनेटिंग घोल तैयार करें। मेयोनेज़, गर्म मिश्रण और सरसों को मिलाएं, अपनी सॉस को मांस और प्याज में डालें और नमक छिड़कें। आपको पोर्क कबाब को लगभग 2-3 घंटे के लिए मैरीनेट करना होगा।

सिरके के साथ पोर्क शिश कबाब के लिए मैरिनेड

बहुत से लोग ऐसा मानते हैं त्वरित अचारपोर्क कबाब के लिए - यह सिरके वाली एक रेसिपी है। इस तत्व के लिए धन्यवाद, जो स्वाभाविक रूप से अम्लीय है, मांस काफी कोमल और रसदार हो जाता है।

इसलिए, यदि आप पोर्क कबाब को जल्दी से मैरीनेट करना चाहते हैं, तो निम्नलिखित उत्पाद लें:

• सूअर का मांस का किलोग्राम;
• पानी 100 मिली;
• सिरका 9% (100 मिली);
• प्याज (3 पीसी।);
• मसाले और मसाले (आंख से);
• नमक।

मैरीनेट कैसे करें:

मांस को तलने के लिए उपयोग की जाने वाली विधि के आधार पर, मांस को स्लाइस या क्यूब्स में विभाजित करें। यदि कटार पर, तो दो माचिस की डिब्बियों के आकार के क्यूब्स को स्ट्रिंग करना अधिक सुविधाजनक और सही होगा। यदि यह जाली है, तो इसे स्लाइस में काटने का प्रयास करें। तो, तैयार हो गए मांस के टुकड़ेनमक डालें और आधा और आधा पानी में पतला सिरका डालें। वहां छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें, और फिर मसाला और सुगंधित मसाले डालें।

मांस के साथ अपने मैरिनेड को एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। बाद में, कबाब के साथ कंटेनर को ठंड में ले जाएं, लेकिन शून्य से कम तापमान में नहीं। आप अपने ट्रीट को 2-3 घंटे से लेकर 2-3 दिन तक मैरीनेट कर सकते हैं।

केफिर पर स्वादिष्ट पोर्क कबाब

केफिर पर आधारित मैरिनेड के बीच अंतर यह है कि दही का सिरका की तुलना में अधिक हल्का प्रभाव होता है, इसलिए पूरी तैयारीमांस को थोड़ा अधिक समय चाहिए (10 से 24 घंटे तक)।

पोर्क कबाब को केफिर के साथ मैरीनेट करने और नायाब स्वाद का आनंद लेने का तरीका जानने के लिए, निम्नलिखित उत्पाद लें:

• सूअर का मांस का किलोग्राम;
• किसी भी वसा सामग्री का केफिर (450 मिली);
• चीनी (12 ग्राम);
• प्याज (5 पीसी।);
• नमक, मसाले (धनिया, काली मिर्च, जीरा, तुलसी)।

मैरीनेट कैसे करें:

दही पर आधारित पोर्क शिश कबाब के लिए मैरिनेड की विधि ऊपर दी गई विधि से बहुत अलग नहीं है। एकमात्र अंतर सिरका के बजाय केफिर का है। इसलिए, सभी घटकों को एक ही क्रम में व्यवस्थित करें और सभी चीजों को किण्वित दूध तरल से भरें। मिश्रण को लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दें कमरे की स्थिति, और फिर 3 से 24 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

मिनरल वाटर का उपयोग करके शिश कबाब के लिए मैरिनेड

आग पर मांस के कई पारखी, जिन्होंने इस क्षुधावर्धक को तैयार करने के कई अलग-अलग संस्करणों की कोशिश की है, का मानना ​​है कि पोर्क कबाब के लिए सबसे अच्छा अचार खनिज पानी में नमकीन पानी है। इस बुदबुदाते घटक के लिए धन्यवाद, आपका मांस, ऑक्सीजन से संतृप्त, अविश्वसनीय रूप से नरम और स्वादिष्ट होगा। इसके अलावा, इस विधि में कई सहायक सामग्रियों की आवश्यकता नहीं होती है।

मिनरल वाटर का उपयोग करके कबाब पकाने के लिए, निम्नलिखित सामग्रियों का स्टॉक कर लें:

• एक किलोग्राम युवा हैम या कॉलर;
• प्याज (430 ग्राम);
• खनिज पानी (1 एल);
• जीरा और काली मिर्च;
• नमक।

मैरीनेट कैसे करें:

मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में बाँट लें, लेकिन उन्हें माचिस की डिब्बी से थोड़ा बड़ा बनाने का प्रयास करें। प्याज को आधे छल्ले में काट लें, एक कबाब कंटेनर में रखें (यह अच्छा है अगर यह तामचीनी या कांच है), रस दिखाई देने तक अच्छी तरह से मैश करें और शीर्ष पर कटा हुआ सूअर का मांस की एक परत रखें। ऊपर से मसाले चूरमा कर लीजिए और ऊपर से मिनरल वाटर डाल दीजिए.

मांस पकाने से ठीक पहले, अंत में नमक डालने का प्रयास करें। इससे रस बनाए रखने में मदद मिलेगी, क्योंकि नमक मांस से सारा रस खींच लेता है। आपके पास जो समय है उसके आधार पर अपने नाश्ते को 3 से 12 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

चिकन कबाब के लिए मैरिनेड

पोर्क कबाब की तरह चिकन कबाब भी कम मांग और लोकप्रिय नहीं है। सूअर के मांस, बीफ और मेमने के विपरीत चिकन गीला होता है और बहुत तेजी से पकता है। शायद इसीलिए कई लोगों ने इसकी खूबियों की सराहना की अद्भुत व्यंजन, क्योंकि लोगों के पास ऐसी स्वादिष्ट चीज़ का इंतज़ार करने के लिए हमेशा अतिरिक्त 12 घंटे नहीं होते हैं। और मुझे अभी कबाब चाहिए था.

इसलिए, बारबेक्यू के लिए चिकन को मैरीनेट करने के लिए, लें:

• चिकन पट्टिका का किलोग्राम;
• दो नींबू का रस;
• शिमला मिर्च अलग - अलग रंग 1 टुकड़ा प्रत्येक;
• शहद (2 बड़े चम्मच);
• ताजा छोटे टमाटर (5 पीसी।);
• जैतून का तेल (55 मिली);
• काली मिर्च, तुलसी, नमक, हल्दी (एक चुटकी);
• लहसुन (2 कलियाँ)।

मैरीनेट कैसे करें:

चिकन को मध्यम टुकड़ों में काटें और नमक छिड़कें। एक कटोरे में शहद, नींबू का रस, मसाले, जैतून का तेल और लहसुन मिलाएं। शिमला मिर्च को स्लाइस में और टमाटर को छल्ले में काट लें। मांस और सब्जियों को एक कुशल मैरिनेड से कोट करें चिकन कबाबऔर लगभग आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इसके बाद एक धातु की जाली लें और कबाब को सब्जियों के साथ बांटकर कोयले पर सेंक लें। अपने अंगारों को सुलगते हुए देखें, जलते हुए नहीं।

चिकन कबाब मैरिनेड की यह रेसिपी इसे आज़माने वाले कई लोगों को पसंद आई। सब्जियों और मैरिनेड की वजह से चिकन रसदार हो जाता है और 25-35 मिनट में आपका चिकन व्यंजन तैयार हो जाएगा।

बीफ़ शिश कबाब के लिए मैरिनेड

अधिकांश लोग जो आहार संबंधी बीफ़ पसंद करते हैं, बीफ़ कबाब को मैरीनेट करने का तरीका जाने बिना, उन टुकड़ों के जल जाने का जोखिम उठाते हैं जो अंदर से कच्चे हो सकते हैं। ऐसी परेशानी से बचने के लिए, आपको सख्त गोमांस से बने कबाब को भिगोने की कुछ बारीकियों को जानना होगा।

कुछ दिलचस्प चाहिए?

ऐसा करने के लिए, लें:

• गोमांस का किलोग्राम (टेंडरलॉइन, लोई या दुम लेना सबसे अच्छा है);
• प्याज (3 पीसी।);
• सूखी शराब (155 मिली);
• ताजा टमाटर (550 ग्राम);
• लहसुन (3 लौंग);
• धनिया का एक गुच्छा;
• नमक और एक मुट्ठी पिसी हुई काली मिर्च।

मैरीनेट कैसे करें:

कबाब को ठीक से मैरीनेट करने के लिए, बीफ़ को माचिस की डिब्बी के आकार के टुकड़ों में काटा जाना चाहिए।

फिर इसमें नमक डालें, काली मिर्च डालें और कटे हुए प्याज के छल्लों से ढक दें। भरें गोमांस नाश्तावाइन बनाएं और बीच-बीच में हिलाते हुए 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। सब कुछ के बाद, टमाटर के छल्ले के साथ मिश्रित मांस को स्ट्रिंग करें और गर्म चेरी या सेब के कोयले पर पकाएं। ट्रीट परोसते समय, इसके ऊपर कटा हरा धनिया डालें।

मेमने के कबाब के लिए मैरिनेड

हर कोई मेमने को उसकी विशिष्ट गंध के कारण पसंद नहीं करता। लेकिन यदि आप इस मुद्दे पर सही ढंग से विचार करते हैं और कुछ सूक्ष्मताओं का उपयोग करके इस उत्पाद को तैयार करते हैं, तो आप आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और कोमल उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं। मांस का पकवान. बारबेक्यू के लिए मेमने को मैरीनेट करने के लिए, एक वर्ष से अधिक उम्र के युवा जानवर का मांस चुनें। लकड़ी से बने ऐपेटाइज़र के लिए, शोल्डर ब्लेड, हैम या एंट्रेकोट, जिसे एक हड्डी पर चित्रित किया जा सकता है, एकदम सही हैं।

यह जानने के लिए कि मेमने के कबाब को कैसे मैरीनेट किया जाए और अपने दोस्तों और परिवार को अपनी डिश से कैसे आश्चर्यचकित किया जाए, निम्नलिखित उत्पादों का स्टॉक रखें:

• एक किलोग्राम युवा मेमने का गूदा;
• आधा गिलास खट्टी चटनीटेकमाली;
• प्याज (3-5 पीसी।);
• जीरा और सूखे बरबेरी;
• टमाटर (5 पीसी.)
• कटा हरा धनिया और डिल।
• नमक और मिर्च।

मैरीनेट कैसे करें:

मेमने को लगभग 4-5 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटें। प्याज को ब्लेंडर में काट लें और मांस में मिला दें। टमाटरों को एक मिनट तक उबलते पानी में डुबोकर उनका छिलका उतारना चाहिए, फिर बिना निकाले निकाल देना चाहिए विशेष प्रयास. फिर लाल बगीचे के फलों को काटें और उनसे अपने मांस को भी समृद्ध करें। हर चीज़ के ऊपर टेकमाली सॉस डालें और मसाले, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और नमक छिड़कें। 2-3 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें और आप कोयले पर ग्रिल करना शुरू कर सकते हैं। जब मांस तैयार हो जाए, तो आप इसे परोस सकते हैं बेर की सॉसऔर साग.

खरगोश शिश कबाब मैरिनेड रेसिपी

बहुत से लोग मानते हैं कि खरगोश का मांस अपनी संरचना में काफी आहार संबंधी मांस है और निश्चित रूप से बारबेक्यू पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है। लेकिन जिन लोगों ने फिर भी इस प्रयोग पर निर्णय लिया उन्हें इसका बिल्कुल भी अफसोस नहीं हुआ। आख़िरकार, फलों के पेड़ों के अंगारों पर पकाया गया खरगोश का मांस आहार संबंधी व्यंजनों के प्रेमियों के लिए वास्तव में एक असाधारण और अद्भुत व्यंजन है।

खरगोश के मांस कबाब को जल्दी से मैरीनेट करने के लिए आपको यह लेना होगा:

• युवा खरगोश का किलोग्राम;
• टमाटर, तोरी और शिमला मिर्च (प्रत्येक 1 पीसी);
• खट्टा क्रीम (435 मिली);
• धनिया, जीरा और काली मिर्च;
• प्याज (3-4 सिर);
• नमक।

मैरीनेट कैसे करें:

बारबेक्यू के लिए मांस को मैरीनेट करने से पहले मैरिनेड और सब्जियां तैयार कर लें। फटे हुए दूध को सभी मसालों और नमक के साथ मिलाएं, और टमाटर, तोरी, प्याज और मिर्च को बराबर और समान छल्ले में काट लें। मांस को टुकड़ों में बांट लें, ऊपर कटे हुए बगीचे के फल रखें और हर चीज के ऊपर खट्टी सफेद सॉस डालें। अपने मैरिनेड को 3-7 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। फिर कटार को एक-एक करके मांस, प्याज सहित सभी सब्जियों से भरें और सभी चीजों को कसकर नीचे गिरा दें। सुलगती आग पर भूनें और अविश्वसनीय स्वाद का आनंद लें।

मैरीनेटेड सैल्मन शिश कबाब

सहमत हूँ कि यह हर किसी के पसंदीदा सामन से बने कबाब की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और अधिक मूल हो सकता है, जिसने एक गुलदस्ता को अवशोषित कर लिया है सुगंधित अचार. यह ध्यान में रखते हुए कि सैल्मन स्वयं बहुत कोमल है और इसे पकाने की लंबी प्रक्रिया की आवश्यकता नहीं है, आपको इसे लंबे समय तक मैरीनेट करने की आवश्यकता नहीं होगी। और परिणाम निश्चित रूप से सब कुछ, यहां तक ​​कि अकल्पनीय अपेक्षाओं से भी अधिक होगा।

तो, आपको आवश्यकता होगी:

• सामन पट्टिका (200-300 ग्राम);
• एक नींबू;
• नमक और सारे मसाले;
• हरा जैतून का तेल (33 मिली);
• ताजी जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, अजवाइन, सीताफल)।

मैरीनेट कैसे करें:

चूँकि, जैसा कि कहावत है, "हर कुछ सरल है," यह यहाँ काम आता है। सैल्मन मांस को नींबू के साथ छिड़का जाना चाहिए, नमक और मसालों के साथ हल्के से रगड़ना चाहिए और थोड़ा सा तेल लगाना चाहिए ग्रीक जैतून. इसे आधे घंटे के लिए ठंड में भूल जाइए, और ग्रिल के लिए आपका मैरीनेट किया हुआ सामन तैयार है, आप तलना शुरू कर सकते हैं। परोसने के लिए, हल्के से मिश्रित हरी सब्जियाँ छिड़कें और नींबू का रस छिड़कें।

बारबेक्यू के लिए मसालेदार प्याज़ की रेसिपी

स्वाद को पूरा करने के लिए, हम आपको शिश कबाब के लिए मसालेदार प्याज की पेशकश करते हैं, जो किसी भी प्रकार के मांस के लिए बिल्कुल उपयुक्त होगा। अपने साइड डिश को स्वादिष्ट और समृद्ध बनाने के लिए, आपको लाल क्रीमियन प्याज का उपयोग करने की आवश्यकता है। यह अपनी विशेष मिठास और रस से प्रतिष्ठित है, लेकिन यदि कोई नहीं है, तो कोई भी करेगाप्याज

तो, शिश कबाब के लिए प्याज को मैरीनेट करने के लिए, लें:

• प्याज (500 ग्राम);
• सिरका 9% (15 मिली);
• नमक और एक चुटकी चीनी;
• जैतून या सूरजमुखी तेल (15 मिली);
• ताजा डिल (गुच्छा)।

प्याज को छल्ले में काटें, सिरका और तेल छिड़कें। नमक और चीनी. डिल को काट कर मिला दीजिये प्याज के छल्ले. सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें और 10-15 मिनट के लिए भूल जाएं। जब तक कबाब ग्रिल हो रहा है, आपका प्याज तैयार हो जाएगा. वैसे, यह साइड डिश हेरिंग, लार्ड, मशरूम, आलू आदि के साथ अच्छी लगती है।

स्वादिष्ट बारबेक्यू सॉस की विधि

कटार के लिए मसालेदार प्याज के अलावा, मांस का स्वाद मसालेदार सॉस द्वारा आश्चर्यजनक रूप से पूरक होगा।

इसे निष्पादित करने के लिए, लें:

• केचप या टमाटर सॉस;
• हरी जड़ी-बूटियाँ;
• चीनी;
• हरी प्याज का एक गुच्छा;
• नमक।

यदि आप टमाटर सॉस चुनते हैं, तो आपको इसे थोड़ा पतला करना होगा गर्म पानी 415 ग्राम सॉस के लिए आपको 75 मिली पानी लेना होगा। साग को बराबर टुकड़ों में काट लें, सॉस में डालें, फिर नमक डालें। आप चाहें तो थोड़ी सी लाल मिर्च या दबाया हुआ लहसुन भी डाल सकते हैं।

चारकोल पर मांस को उचित और सफलतापूर्वक पकाने के लिए कुछ उपयोगी अनुशंसाओं पर एक नज़र डालें और ध्यान दें:

1. यदि आप मांस को बहुत बारीक काटते हैं, तो आपके कबाब के सूखने का खतरा रहता है, क्योंकि इससे भी अधिक बड़े टुकड़ेरस अधिक आसानी से संरक्षित रहता है;
2. मांस को भूनने के लिए लकड़ी का प्रयोग करें फलों के पेड़, और तैयार कोयले नहीं। यह आपके व्यंजन को अतिरिक्त स्वाद से समृद्ध करेगा;
3. यदि मांस जमे हुए था, तो केवल सरसों ही उसका रस बढ़ा सकती है। ऐसा करने के लिए, आपको मैरीनेट करने से पहले कटे हुए टुकड़ों को उदारतापूर्वक इसके साथ कोट करना होगा;
4. आपकी ग्रिल में कोयले आग की लपटों से नहीं चमकने चाहिए, बल्कि चुपचाप सुलगने चाहिए। अगर वे गर्म हो जाएं तो उन पर बीयर या पानी डालें। आप नमक छिड़क सकते हैं;
5. मैरिनेड में कीवी या अनानास का एक टुकड़ा मिलाने से सख्त मांस को नरम करने में मदद मिलेगी। ये फल हैं सबसे सुंदर संपत्तिप्रोटीन को नरम करें.

इनके द्वारा मार्गदर्शन किया गया सरल व्यंजन, आप जल्दी से सीख जाएंगे कि सभी प्रकार के मांस से शिश कबाब कैसे पकाना है। आपके लिए सुखद भूख।