चावल रोल के लिए ड्रेसिंग. सुशी के लिए चावल - बिना किसी समस्या के उत्तम चावल तैयार करना

सुशी को फास्ट फूड कहना कठिन है। आख़िरकार, रोल बनाना एक वास्तविक कला है, जिसे उस्तादों से सावधानीपूर्वक सीखा जाता है। और जापानियों के बीच, सुशी खाना एक जटिल और लंबे समारोह में बदल जाता है। और यद्यपि रोल और साशिमी के लिए सामग्रियां सामान्य तौर पर हैं, सरल उत्पाद(चावल, मछली, समुद्री भोजन, सोया सॉस), इन व्यंजनों को तैयार करना काफी कठिन है। लेकिन यह संभव है, घर पर भी। इस लेख में हम रोल को स्पिन करने के तरीके के बारे में बात नहीं करेंगे। आइए उनके उत्पादन के केवल एक चरण पर ध्यान केंद्रित करें - हम चर्चा करेंगे कि घर पर सुशी चावल कैसे बनाया जाए। यह पकवान का आधार है. यदि आप रोल की तुलना ललित कला से करते हैं, तो चावल एक पेंटिंग के लिए प्राइमर है, जिस पर कलाकार को पेंट लगाना होगा। हां, निश्चित रूप से, सुशी का स्वाद मछली या समुद्री भोजन से निर्धारित होता है। लेकिन अगर उनमें चावल दलिया जैसा दिखता है KINDERGARTEN, इस व्यंजन को बनाने की सारी कला व्यर्थ हो जाएगी।

जापानी सिरका और नोरिया: स्वयं रोल तैयार करना

सुशी के लिए आपको चाहिए विशेष उपकरण- उत्पादों की पेशेवर रोलिंग के लिए कम से कम एक माकिस। भी आवश्यक होगा विदेशी उत्पाद. उदाहरण के लिए, नोरी - सूखे और दबाए गए चादरें खाने योग्य समुद्री शैवाल. या वसाबी - एक विशेष सहिजन पेस्ट। गारी - मसालेदार अदरक की पतली शीट - घर पर बनाना भी मुश्किल है। लेकिन आप जापानी सिरका स्वयं बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको एक तिहाई कप नियमित टेबल (या सेब) एसिडिफायर में दो बड़े चम्मच चीनी और एक चम्मच नमक घोलना होगा। जापानी सिरकाहमें बहुत ज़्यादा ज़रूरत नहीं है. दो गिलास चावल के लिए केवल दो चम्मच हैं। लेकिन यह स्वाद के आधार को परिभाषित करता है। आइए अब घर पर सुशी चावल बनाना शुरू करें। इस मामले में, व्यंजन हमें रचनात्मक नहीं होने की सलाह देते हैं, बल्कि सख्ती से पालन करने की सलाह देते हैं जापानी परंपरा. आख़िरकार, इसका अभ्यास सदियों से किया जाता रहा है।

सुशी के लिए किस प्रकार का चावल उपयुक्त है?

जहाँ तक अनाज की बात है, उन्हें विशेष अनाज की आवश्यकता होती है। छोटे और गोल दानों में बहुत सारा ग्लूटेन होता है। बड़े सुपरमार्केट में, विशेष "सुशी चावल" विशेष खंडों में बेचे जाते हैं। घर पर, व्यंजनों में क्रास्नोडार या क्रीमियन अनाज का उपयोग करने का सुझाव दिया गया है। दिखने में यह जापानी जैसा दिखता है। एलीट बासमती पिलाफ के लिए अच्छा है, लेकिन रोल के लिए नहीं। इससे लुढ़की सुशी उखड़ जाएगी. इसके अलावा, जहां इसकी आवश्यकता नहीं है वहां चतुर होने और कल्पना दिखाने की कोई आवश्यकता नहीं है: सभी प्रकार की उबली हुई, भूरी, बिना पॉलिश की हुई और जंगली किस्में काम नहीं करेंगी। इसके अलावा, जापानी व्यंजनों के स्वामी बैग में चावल को अस्वीकार कर देंगे। केवल गोल दाने, पॉलिश किए हुए और बिना कुचले हुए, ही उपयुक्त होते हैं। यदि कोई नहीं है, तो लंबे दाने वाले चावल को कुछ घंटों के लिए ठंडे, अधिमानतः फ़िल्टर किए हुए पानी में भिगोया जाना चाहिए। फिर धोकर पकाने के लिए रख दें।

उत्पाद प्रतिस्थापन का रहस्य: क्रास्नोडार चावल को जापानी में कैसे बदलें

उगते सूरज की भूमि के जल-भरे खेतों में पका हुआ अनाज न केवल छोटा और गोल होता है, बल्कि इसमें पोषक तत्व भी होते हैं। एक बड़ी संख्या कीग्लूटेन। यह उन्हीं का धन्यवाद है कि रोल अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखते हैं। घर पर सुशी के लिए कैसे उपयोग करें? व्यंजनों का सुझाव है कि हम अनाज को अच्छी तरह से धो लें। दो गिलासों को छलनी या बारीक छलनी में डालें और बहते पानी के नीचे तब तक रखें जब तक कि अनाज से साफ और साफ पानी न निकल जाए। इस तरह हम अतिरिक्त से छुटकारा पा लेंगे। सुशी के लिए दलिया किसी भी हालत में कुरकुरा नहीं होना चाहिए। लेकिन अत्यधिक चिपचिपा और पानी वाला आधार भी काम नहीं करेगा। इसलिए, दलिया पकाते समय पानी और अनाज का अनुपात दूसरा है एक महत्वपूर्ण शर्तसफल रोल बनाना.

घर पर सुशी चावल कैसे पकाएं

नुस्खा हमें अनाज डालने के लिए आमंत्रित करता है ठंडा पानी. लेकिन अगर पिलाफ या दलिया के लिए हम एक से दो का अनुपात रखते हैं, तो रोल के लिए एक अलग दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। चावल और पानी बराबर मात्रा में होना चाहिए. तरल की समान मात्रा दो गिलास अनाज में मिलनी चाहिए। "दलिया कैसे पकेगा," आप पूछते हैं, "क्या यह जल जाएगा?" पूरा रहस्य यह है कि घर पर सुशी चावल कैसे तैयार किया जाए। पिलाफ, कैसरोल, बाबका, बेबी पोर्रिज और रोल बनाने की रेसिपी बहुत अलग हैं। चावल एक सार्वभौमिक अनाज है. इसका उपयोग सख्त पाव रोटी, हलवा या चिपचिपा मिश्रण बनाने के लिए किया जा सकता है। इसलिए धुले हुए चावल को ठंडे पानी में डालकर गैस पर चढ़ा दें। मोटी तली वाला और इनेमल न लगा हुआ सॉस पैन लेना सबसे अच्छा है। आदर्श समाधानपिलाफ के लिए एक छोटी कड़ाही होगी। सॉस पैन की सामग्री उबलने के बाद, इसे ढक्कन से ढक दें और तेज़ आंच पर एक मिनट तक पकाएं। समय सीमा को गंभीरता से लिया जाना चाहिए - 60 सेकंड, न अधिक और न कम। फिर आग को कम कर देना चाहिए. ढक्कन न हटाएं और दलिया को करीब पंद्रह से बीस मिनट तक पकाएं. जैसे ही हम देखें कि तरल पूरी तरह से वाष्पित हो गया है, सॉस पैन के नीचे आँच बंद कर दें। अगले दस मिनट के लिए ढककर रख दें। इस तरह हमें सुशी के लिए पर्याप्त मात्रा मिल जाएगी।

धीमी कुकर में घर पर पकाने की विधि

बहुत से लोगों को संदेह है: क्या कोई मशीन रोल के लिए अनाज बना सकती है? आख़िरकार, जापानी शेफ इस अतुलनीय व्यंजन को तैयार करने के हर चरण में अपना जी-जान लगा देते हैं। आइए सभी संदेहों को दूर करें। मल्टीकुकर न केवल इस कार्य को पूरा करता है, बल्कि एकदम सही सुशी चावल भी बनाता है। घर पर धीमी कुकर में खाना पकाने में आपको ज्यादा समय नहीं लगेगा। और परिणाम उससे भी बेहतर होगा यदि आपने अनाज को कड़ाही में पकाया हो। आख़िरकार, आपको ढक्कन खोलने की ज़रूरत नहीं होगी, जिसका अर्थ है कि आप कंटेनर से भाप नहीं छोड़ेंगे, जिससे चावल एकदम चिपचिपाहट तक पहुँच जाएगा। केवल एक चीज जिसका आपको ध्यान रखना चाहिए वह है अनाज को अच्छी तरह से धोना। आपको थोड़ा और पानी डालना होगा - दो गिलास अनाज के लिए 2.5 माप तरल। मल्टी-कुकर का कटोरा उसकी मात्रा के दो-तिहाई से अधिक नहीं भरा जाना चाहिए। "एक प्रकार का अनाज" या "चावल" मोड सेट करें। भिन्न डिज़ाइन की मशीनों में, आप दस मिनट के लिए टाइमर सेट करके "बेकिंग" प्रोग्राम का उपयोग कर सकते हैं, और जब समय समाप्त हो जाए, तो बीस मिनट के लिए "स्टू" शुरू करें।

प्रामाणिक चटनी

यहां तक ​​कि ठीक से पकाया गया अनाज भी साधारण दलिया ही रह जाएगा यदि उसमें सॉस न मिलाया जाए। एक प्रामाणिक जापानी सुशी ड्रेसिंग में मिरिन कुकिंग वाइन (या सेक वोदका), विशेष चावल का सिरका, समुद्री नमक और चीनी शामिल हैं। रोल के लिए बेस एक विशेष आकर्षण देता है, इसे गर्म होने पर सॉस में रखा जाता है और बाद में निकाल लिया जाता है। संयुक्त होने पर, ड्रेसिंग और चावल का तापमान लगभग समान होना चाहिए - गर्म। मानो या न मानो, असली स्वामी अनाज को पंखे से ठंडा करते हैं ताकि यह रोल में खूबसूरती से चमके। लेकिन हमारे एजेंडे में घर पर सुशी चावल है। रेसिपी, फोटो और उपयोगी सलाहहमें सिखाएं कि विदेशी सामग्री के बिना कैसे काम किया जाए और एक ऐसा उत्पाद प्राप्त किया जाए जो यथासंभव प्रामाणिक के करीब हो। तो चलिए 250 ग्राम अनाज पर आधारित सॉस तैयार करते हैं।

चावल का सिरका क्या है

हालाँकि इसे जापानी कहा जाता है, लेकिन इसका आविष्कार चीनियों ने किया था। कुछ रिपोर्टों के अनुसार, यह दो हज़ार साल से भी पहले हुआ था। कैसे तैयार हुआ ये सिरका? मछली को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा गया। फिर उन्होंने उसमें नमक डाला और उसे चावल में मिला दिया। मछली द्वारा छोड़े गए एंजाइमों ने अनाज पर काम किया और लैक्टिक एसिड जारी हुआ। एक ओर, इसने मछली को संरक्षित किया, इसकी शेल्फ लाइफ को एक वर्ष तक बढ़ा दिया, और दूसरी ओर, इसने इसे खट्टा स्वाद दिया। चौथी शताब्दी ई. में चावल का सिरका जापान में प्रसिद्ध हो गया। यह बहुत महंगा था और इसका उपयोग केवल कुलीन वर्ग द्वारा किया जाता था। आम लोगों के लिए सिरका सोलहवीं शताब्दी में ही उपलब्ध हो सका। हम ये सभी विवरण क्यों प्रदान कर रहे हैं? यह दिखाने के लिए कि, अन्य यूरोपीय सॉस की तुलना में, चावल में सबसे अधिक है नरम स्वाद. इसके अलावा, यह एक उत्कृष्ट जीवाणुरोधी एजेंट है। और अगर आप इस बात को ध्यान में रखें कि जापान में इसे अक्सर मेज पर परोसा जाता है कच्ची मछली, खुद को विभिन्न संक्रमणों से बचाना बहुत महत्वपूर्ण है। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सॉस सुशी चावल को बढ़ाता है। नुस्खा (घर पर इसका पालन करना कोई समस्या नहीं है), जो हम नीचे देंगे, इस सिरके की उपस्थिति मानता है। जब दुनिया भर में रोल की लोकप्रियता बढ़ रही हो तो इसे प्राप्त करना इतना मुश्किल नहीं है। इसे वसाबी और नोरी समुद्री शैवाल के समान दुकानों में बेचा जाता है।

सिरके की चटनी

खैर, आइए हमारे सुशी चावल को सीज़न करें। घरेलू नुस्खा पेशेवर नुस्खा से बहुत अलग नहीं है जापानी रेस्तरां. मुख्य बात मित्सुकन चावल का सिरका होना है। इसके लिए 180 मिलीलीटर की आवश्यकता होगी। इस सिरके में आप 120 ग्राम चीनी और एक चम्मच घोल लें समुद्री नमक. यह भी लगाने लायक है आरंभिक चरणकोम्बू समुद्री शैवाल का एक छोटा सा टुकड़ा। दस मिनट के बाद इसे फेंक दिया जा सकता है। सभी सामग्रियों को गर्म करें, लेकिन उबाल न आने दें। फिर ठंडा करें, एक कसकर बंद ग्लास कंटेनर में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें। यानी सॉस को भविष्य में इस्तेमाल के लिए तैयार किया जा सकता है. लेकिन यदि आप पहले से पके हुए चावल के लिए थोड़ी मात्रा का उपयोग करना चाहते हैं, तो सॉस को अनाज के तापमान तक ठंडा करें। थोड़ी मात्रा में मिरिन या साके डालें। यदि आपके पास जापानी अल्कोहल नहीं है, तो चिंता न करें, हम तैयारी के इस चरण को छोड़ देंगे। चावल को एक चौड़े कटोरे में रखें। सॉस के ऊपर डालें. चावल को सावधानी से पलटने के लिए लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करें, लेकिन इसे हिलाएं नहीं (अन्यथा यह दलिया बन जाएगा)। कमरे के तापमान तक ठंडा करें। बस, आप रोल घुमा सकते हैं।

चावल के सिरके का विकल्प

सभी यूरोपीय प्रकार के अम्लीय पदार्थों का स्वाद अधिक स्पष्ट होता है, इसलिए उन्हें कम मात्रा में मिलाने की आवश्यकता होती है। सुशी चावल के ऊपर डालने के लिए ड्रेसिंग तैयार करने के कई तरीके हैं। रेसिपी (घर पर) के साथ सेब का सिरका- उन्हीं में से एक है। एक चम्मच एसिडिफायर को एक चम्मच चीनी और एक चुटकी आयोडीन युक्त नमक के साथ मिलाएं। इस घोल में डेढ़ चम्मच डालें गर्म पानी. तब तक हिलाएं जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से गायब न हो जाएं। इस चटनी को चावल के ऊपर डालें।

शायद ही कोई गृहिणी होगी जिसने अपने जीवन में कम से कम एक बार अपने परिवार के लिए कुछ असामान्य पकाने की कोशिश न की हो।
यदि आपने अभी तक ऐसी उपलब्धि हासिल नहीं की है, तो मैं आपको सुशी ड्रेसिंग तैयार करने की विधि के बारे में सोचने में मेरे साथ शामिल होने के लिए आमंत्रित करता हूं।

सुशी और रोल हमारे में शामिल हैं दैनिक जीवन. अब आपको इन जापानी व्यंजनों को चखने के लिए किसी रेस्तरां में जाने की जरूरत नहीं है। सभी सामग्रियों को स्टोर में खरीदा जा सकता है। घर पर बने रोल और सुशी उन रोल और सुशी से बदतर नहीं हैं जिनका स्वाद आप रेस्तरां में ले सकते हैं। लेकिन वे हमेशा हाथ में नहीं हो सकते आवश्यक उत्पादउदाहरण के लिए चावल का सिरका.

चावल के सिरके को कैसे बदलें या इसे घर पर कैसे तैयार करें - आज का मेरा लेख इसी बारे में होगा।

चावल

विशेष सुशी चावल को नियमित गोल अनाज चावल से बदला जा सकता है। किसी भी स्थिति में हम बैग में उबली हुई किस्मों या चावल का उपयोग नहीं करते हैं। वे एक अच्छा साइड डिश बनाते हैं, लेकिन रोल के लिए चिपचिपा चावल का द्रव्यमान नहीं।

1 कप चावल पकाने के लिए पानी का अनुपात:

• 1-2 घंटे के लिए पहले से भिगोया हुआ चावल - 1:1;
• सूखे चावल के दाने - 1.5 कप पानी: 1 कप पानी.

पानी में उबाल आने के बाद (इसमें लगभग 10 मिनट लगेंगे), आंच धीमी कर दें और 15 मिनट तक पकाएं. यह सलाह दी जाती है कि ढक्कन न उठाएं। समय बीत जाने के बाद, आंच बंद कर दें और ढक्कन खोलकर दलिया को 20-25 मिनट तक पकने दें।

जब ड्रेसिंग और चावल दोनों थोड़ा ठंडा हो जाएं तो चावल में ड्रेसिंग डालें।

चावल सिरका

यह घटक अपनी उच्च लागत के कारण नियमित दुकानों की अलमारियों पर शायद ही कभी पाया जा सकता है।
या शायद आपके छोटे शहर में कोई विशेष स्टोर नहीं हैं या आप शायद ही कभी बड़े सुपरमार्केट में जाते हैं? तब जब आप पहली बार कोई विदेशी व्यंजन पकाना चाहेंगे तो ऐसे सिरके को बदलने का प्रश्न तुरंत उठेगा।

ऐसे मामलों में, हमारी गृहिणियों ने चावल के सिरके को बदलना सीख लिया है और मंचों या ब्लॉगों पर उदारतापूर्वक व्यंजनों को साझा करना सीख लिया है। सच है, पके हुए चावल का स्वाद थोड़ा अलग होगा, लेकिन हम अभी सीख रहे हैं और जापानी हमें माफ कर देंगे!

चावल के लिए वैकल्पिक ड्रेसिंग

चावल के लिए वैकल्पिक मसाला तैयार करने के लिए हमें सेब, वाइन या अंगूर की आवश्यकता हो सकती है सफेद सिरका. ये प्रकार सिरका सारचावल की तुलना में काफी सुलभ और सस्ता।

✔ हम लाल अंगूर के सिरके का उपयोग करते हैं

दूसरा नाम वाइन सिरका है। इसके उपयोग के लिए एक विरोधाभास हो सकता है अम्लता में वृद्धिपेट या अंगूर से एलर्जी।

इसके बजाय अक्सर घर पर वाइन सिरकापुरानी रेड वाइन का उपयोग करें।

• 3 चम्मच सहारा
• 1 चम्मच नमक
• 4 बड़े चम्मच. अंगूर का सिरका

तैयार सामग्री को इसमें रखें तामचीनी व्यंजनऔर उबाल लें। ड्रेसिंग उबलनी नहीं चाहिए. तत्परता का संकेत चीनी और नमक का पूर्ण विघटन है।

✔ सेब का सिरका

इस प्रकार का सिरका सार उच्चतम गुणवत्ता में से एक है, इसके पीछे बड़ी सूची उपयोगी गुण. यह मीठे सेबों को किण्वित करके प्राप्त किया जाता है सेब की शराब, जो इसके स्वाद को सामान्य टेबल सिरके की तुलना में बहुत नरम बनाता है।

• 1 चम्मच सहारा
• 0.5 चम्मच नमक
• 1 छोटा चम्मच। एल सेब का सिरका
• 1 छोटा चम्मच। उबला हुआ पानी

तैयारी पिछली रेसिपी के समान है। शुष्क पदार्थों के घुलने से भी तत्परता निर्धारित होती है।

✔ सफेद अंगूर का सिरका

यदि सिरके के उपयोग के लिए कोई मतभेद नहीं हैं, तो आप नियमित टेबल सिरका 6% या सफेद वाइन आज़मा सकते हैं। खाना पकाने का नुस्खा उसी के समान है जहां लाल अंगूर टिंचर का उपयोग किया गया था।

आप इसके साथ सिरका भी मिला सकते हैं सोया सॉस, जो संसेचन को एक विशेष स्वाद देगा।

• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा
• 2.5 बड़े चम्मच. एल सोया सॉस
• 2.5 बड़े चम्मच. टेबल या सफेद वाइन सिरका

सभी सामग्री को चीनी घुलने तक गर्म करें।

✔ नींबू के रस का प्रयोग

चावल भिगोने के लिए नींबू का रस एक अच्छा विकल्प है। तथ्य यह है कि चावल के सिरके का स्वाद बहुत हल्का होता है जिसे दोबारा बनाना मुश्किल होता है। नींबू का रस, थोड़ी मात्रा में चीनी के साथ पतला, इसे आसानी से बदला जा सकता है। बहुत ही कम लोग स्वाद में अंतर बता पाते हैं।

• 2 टीबीएसपी। एल उबला हुआ गर्म पानी
• 2 टीबीएसपी। नींबू का रस
• 1 चम्मच। सहारा
• 0.5 चम्मच नमक

चीनी और नमक घुलने तक सभी चीजों को मिलाएं। किसी भी हालत में मिश्रण को उबलने न दें।

✔ अगर नोरी है

यदि आपकी रसोई में समुद्री शैवाल है (सिर्फ केल्प नहीं, अन्यथा आपको कड़वे स्वाद वाली ड्रेसिंग मिलेगी), तो आप ड्रेसिंग का लगभग जापानी संस्करण प्राप्त कर सकते हैं।

• 2.5 बड़े चम्मच. एल कोई भी सिरका (टेबल, वाइन, सेब)
• 2.5 बड़े चम्मच. सहारा
• 0.5 चम्मच नमक
• नोरी की 1 शीट

समुद्री शैवाल को छोड़कर सभी सामग्रियों को घुलने तक गर्म करें और उसके बाद ही नोरी डालें। आप अधिक समुद्री शैवाल ले सकते हैं - एक शीट के बजाय 2. समुद्री शैवाल को काट लें और मिश्रण को चिकना होने तक फेंटें।

क्या उपयोग नहीं करना चाहिए

खाना पकाने के लिए अनुभवी शेफ चावल सिरकाउपयोग के बिल्कुल खिलाफ बालसैमिक सिरका. उत्तरार्द्ध में एक उज्ज्वल, विशिष्ट स्वाद है, जो जड़ी-बूटियों के गुलदस्ते से युक्त है। यह चावल का स्वाद बदलने में पूरी तरह से सक्षम है, जिसमें बस थोड़ी सी खटास होनी चाहिए।

हम 9% या 6% टेबल सिरका का उपयोग करते हैं, जो हमारी रसोई में परिचित हैं, केवल अंतिम उपाय के रूप में।

घर का बना चावल का सिरका

यदि आपने पहले ही घर पर सुशी बनाना सीख लिया है और तय कर लिया है कि यह आपके मेनू पर बार-बार आने वाली मेहमान बनेगी, तो आपको स्थानापन्न ड्रेसिंग का उपयोग नहीं करना चाहिए। मैं भविष्य में उपयोग के लिए चावल की ड्रेसिंग बनाने का सुझाव देता हूं।

घर पर असली चावल का सिरका तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

• 1 कप छोटे दाने वाला चावल
• 250 मिली पानी
• 4 बड़े चम्मच. सहारा
• सूखा खमीर - 1/3 चम्मच

चावल को एक ट्रे या लीटर कांच के कंटेनर में डालें और पानी से भरें।
इसे 4 घंटे तक ऐसे ही रहने दें कमरे का तापमान, फिर इसे रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

सुबह फूले हुए चावल को बिना निचोड़े साफ कपड़े से छान लें। घोल एक गिलास होना चाहिए, यदि कम हो तो पूरी क्षमता तक गर्म उबला हुआ पानी मिला लें।
परिणामी घोल में चीनी मिलाएं और इसे लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए घोलें।

चावल की चाशनी रखें पानी का स्नान 20 मिनट के लिए. हम चाशनी के नीचे पानी उबलने के क्षण से समय की गिनती करते हैं।

घोल को ठंडा करें, खमीर डालें और इसे किण्वित होने दें ग्लास जारएक सप्ताह के लिए। कंटेनर के शीर्ष को साफ धुंध से ढक दें, जिससे हवा तक पहुंच हो सके, जो यीस्ट बैक्टीरिया के जीवन के लिए आवश्यक है।

घोल में बुलबुले आना बंद हो जाने के बाद (किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाती है), चावल-चीनी के घोल को एक और महीने के लिए पकने दें।

निर्दिष्ट समय के बाद, परिणामी मिश्रण को चीज़क्लोथ के माध्यम से फिर से छान लें और उबाल लें। अगर सिरका धुंधला हो जाए तो घबराएं नहीं - यह इसकी सामान्य स्थिति है। आप चाहें तो घोल को उबालते समय उसमें फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग डालकर घोल को हल्का कर सकते हैं।

स्पष्टीकरण प्रक्रिया के लिए एक और निस्पंदन की आवश्यकता होगी, जिसके बाद हम घर का बना चावल का सिरका एक अंधेरे कांच की बोतल में डालते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करते हैं।

पके हुए चावल में चावल का सिरका कैसे मिलाएं

चावल के लिए ड्रेसिंग बनाने और चावल पकाने के बाद, उन्हें मिलाने का समय आ गया है। इसे सही तरीके से कैसे करें?

• ड्रेसिंग और चावल को मिलाने के लिए लकड़ी के चम्मच और बर्तनों का उपयोग करें।
• चावल डालें लकड़ी का टब, ड्रेसिंग डालें और लकड़ी के स्पैचुला या चम्मच से हिलाएँ।
• चावल की ऊपरी परत को नीचे की ओर ले जाते हुए सावधानी से मिलाएं। तीव्र सरगर्मी से चावल एक समझ से बाहर गंदगी में बदल जाएगा।

चावल और मसाला तैयार करने के बाद, आप रोल तैयार करना शुरू कर सकते हैं। और सुशी को कैसे लपेटना है और भरने के लिए क्या उपयोग करना है, इसकी कहानी एक पूरी तरह से अलग लेख का विषय है।

मुझे आशा है कि चावल और चावल के सिरके को पकाने के रहस्यों का यह संग्रह आपको सफलतापूर्वक सुशी बनाने में मदद करेगा।
भले ही आपको बदलना पड़े दुर्लभ सामग्री, अपने रोल से अपने परिवार को प्रसन्न करें और पाक कला का अगला विजयी शिखर बनें!

मूल नुस्खा. चावल सुशी और रोल का आधार है। आप इसे कैसे पकाते हैं यह केवल इस पर निर्भर नहीं करेगा उपस्थिति, लेकिन अंतिम उत्पाद का स्वाद भी। यह कोई रहस्य नहीं है कि सुशी बनाने के लिए छोटे दानों वाले एक विशेष प्रकार के चावल का उपयोग किया जाता है। आजकल, ऐसे चावल खरीदना कोई समस्या नहीं है, इसे बड़े हाइपरमार्केट और विशेष दुकानों में बेचा जाता है। जिससे आप सफल हो सकें स्वादिष्ट चावल, इसे सिरके के साथ ठीक से मिलाया जाना चाहिए। इसे घर पर कैसे बनाएं, मेरी रेसिपी पढ़ें।

"सुशी और रोल के लिए चावल" के लिए सामग्री:

• (आपको विशेष छोटे अनाज वाले सुशी चावल की आवश्यकता होगी। विशेष दुकानों और बड़े हाइपरमार्केट में बेचा जाता है) - 1 किलो
• (जापानी व्यंजनों के लिए आपको चावल के सिरके की आवश्यकता है। विशेष दुकानों और सुपरमार्केट में बेचा जाता है) - 250 मिली
• (नियमित या समुद्री, वैकल्पिक) - 90 ग्राम
• (नियमित दानेदार चीनी) - 210 ग्राम

खाना पकाने के समय: 60 मिनट

"सुशी और रोल के लिए चावल" की विधि:

आपको सुशी चावल की आवश्यकता होगी. मैंने सबसे ज्यादा लिया नियमित चावलसुशी के लिए, जो हाइपरमार्केट में बेची जाती है। वास्तव में, "एग्रो-एलायंस" ब्रांड के पैक में चावल, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है, विशेष दुकानों में बेचे जाने वाले चावल की कुछ किस्मों की तुलना में गुणवत्ता में बेहतर है। इसमें चावल की भूसी के पत्थर या अन्य मलबा नहीं हैं।

चावल को लगभग 5-6 बार ठंडे पानी से धोना पड़ता है, शायद इससे भी अधिक - चावल की गुणवत्ता, विदेशी मलबे की उपस्थिति आदि पर निर्भर करता है। मैंने 1 किलो चावल धोया। एक किलो से. चावल से 2 किलोग्राम उबले हुए चावल प्राप्त होते हैं। यदि आपको उतनी आवश्यकता नहीं है, तो कम चावल का प्रयोग करें।

चावल धोने के बाद, आपको इसे एक सपाट तले वाले पैन या चावल कुकर (मल्टी-कुकर) के कटोरे में डालना होगा। फिर यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप चावल किसमें पकाएंगे: यदि सॉस पैन में, तो आपको 1: 1.5 के अनुपात की आवश्यकता है, 1 किलो चावल के लिए 1.5 लीटर पानी; यदि चावल कुकर या मल्टीकुकर में, तो चावल-पानी का अनुपात 1 से 1 है। चावल में पानी डालने से पहले, इसे तली पर फैला दें सम परतऔर मजबूती से दबाएं.

चावल पकाएं. पहली विधि चावल कुकर या धीमी कुकर में है। यहां सब कुछ सरल है: प्रोग्राम सेट करें, 20-25 मिनट तक पकाएं, फिर चावल को लगभग 20-30 मिनट तक गर्म होने के लिए छोड़ दें, शायद इससे अधिक समय तक। दूसरा: सॉस पैन में पकाएं, यह थोड़ा अधिक जटिल है। एक सपाट तले वाले पैन (महत्वपूर्ण) में 1 किलो चावल डालें और 1.5 लीटर पानी डालें। उबाल पर लाना। आंच को मध्यम कर दें और 20-25 मिनट तक पकाएं। तैयार होने तक. फिर इसे बंद कर दें और चावल को 10-15 मिनट के लिए ऐसे ही खड़े रहने दें।

आगे हमें चावल के सिरके की जरूरत है। आप किसी भी निर्माता से सिरका का उपयोग कर सकते हैं जो आपको सबसे अच्छा लगता है या स्टॉक में है। किसी भी परिस्थिति में आपको चावल के सिरके को दूसरे सिरके से नहीं बदलना चाहिए, उदाहरण के लिए, सेब या अंगूर के सिरके से। हमें 250 मिलीलीटर चावल के सिरके की आवश्यकता है, जिससे हम तैयार चावल को मसाला देने के लिए सॉस तैयार करेंगे।

सॉस तैयार करने के लिए हमें चीनी की जरूरत है. 210 ग्राम की मात्रा में सबसे आम दानेदार चीनी। मैं बेंत या ब्राउन शुगर का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करता, हालाँकि आप कोशिश कर सकते हैं।

चावल के लिए मसाला तैयार करने के लिए हमें नमक की आवश्यकता होती है. यहां आपके पास एक विकल्प है: आप नियमित उपयोग कर सकते हैं काला नमक, आयोडीन युक्त या समुद्री। यह सब आपकी इच्छा पर निर्भर करता है। मैं नियमित सेंधा नमक का उपयोग करता हूं। हमें 90 ग्राम चाहिए.

जब चावल पक रहा हो, तो आप उसमें मसाला डालने के लिए सॉस पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, 250 मिलीलीटर चावल के सिरके को एक उपयुक्त कंटेनर में डालें और इसे धीमी आंच पर 80-90 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म करें, किसी भी परिस्थिति में इसे उबालें नहीं।

सुशी - लोकप्रिय व्यंजन, जो आजकल सभी गृहिणियाँ अक्सर घर पर करती हैं। एक विशेष ड्रेसिंग के बिना इसकी कल्पना करना असंभव है - जापानी में सुशिज़ू। हम आपको आगे बताएंगे कि इसे कैसे करना है।

क्लासिक नुस्खा

हर किसी को सुशी पसंद है, लेकिन बहुत से लोग नहीं जानते कि इस व्यंजन में शामिल चावल को ठीक से कैसे पकाया जाए। इसका क्लासिक संस्करण कैसे बनाया जाए, हम आगे विचार करेंगे।

खाना कैसे बनाएँ:

सुशी चावल के लिए नियमित सिरके से ड्रेसिंग

साधारण सिरका चावल के दानों को भिगोने को अनोखा बना देता है। हम आपको आगे बताएंगे कि इसे कैसे करना है।

सामग्री:

• टेबल सिरका 5% - 50 मिलीलीटर;
• सोया सॉस - 50 मिलीलीटर;
• चीनी – 20 ग्राम.

पकाने का समय: 15 मिनट.

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री: 168 किलो कैलोरी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. हम सभी उत्पाद पहले से तैयार करेंगे. आइए एक पैन लें और उन्हें वहां रखें।
2. बर्तनों को आग पर रखें और तब तक पकाएं जब तक कि सिरका उबल न जाए और चीनी घुल न जाए।
3. जैसे ही दानेदार चीनी के क्रिस्टल घुल जाएं, चावल की चटनी को आंच से उतार लें और थोड़ी देर के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
4. जब तक यह ठंडा हो जाए, पकाएं चावल अनाजऔर भराई बना लें. स्वादिष्ट जापानी व्यंजन तैयार करने के लिए हम निश्चित रूप से ठंडे मिश्रण का उपयोग करेंगे।

सेब साइडर सिरका के साथ सुशी चावल के लिए ड्रेसिंग

सेब का सिरका चावल का स्वाद बढ़ा देता है अनोखा स्वादऔर अच्छा आसंजन प्रदान करता है। इससे कोई भी व्यंजन बनाना आसान हो जाता है।

सामग्री:

• सेब साइडर सिरका - 2 बड़े चम्मच;
• पानी - 3 बड़े चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 छोटा चम्मच.

पकाने का समय: 20 मिनट.

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री: 169 किलो कैलोरी।

सुशिज़ू कैसे बनाएं:

1. एक छोटे सॉस पैन में पानी डालें और इसे स्टोव पर रखें। - जैसे ही पानी उबल जाए, उसमें सिरका डालें और चीनी और नमक भी डाल दें.
2. आंच कम करें और तरल को हर पांच मिनट में हिलाएं। जब चीनी और नमक के क्रिस्टल घुल जाएं, तो आप आंच से सब कुछ हटा सकते हैं।
3. परिणामी सुशी सामग्री को ठंडा करें और उसके बाद ही खाना पकाने के लिए इसका उपयोग करें। यदि सभी चरण सही ढंग से किए गए, तो आपके पास एक चिपचिपा मिश्रण होगा जो एक स्वादिष्ट जापानी व्यंजन बनाएगा।

नट्स के साथ कैसे पकाएं

अखरोट एक अद्भुत सामग्री है स्वादिष्ट संसेचनचावल यह तीखापन और अविस्मरणीय स्वाद जोड़ता है। आइए नीचे देखें कि अखरोट की चटनी कैसे बनाई जाती है।

सामग्री:

• अखरोट का मक्खन - 5 बड़े चम्मच;
• सेब साइडर सिरका - 8 मिलीलीटर;
• तिल का तेल - 5 मिलीलीटर;
• सोया सॉस - 6 मिलीलीटर;
• पानी - 1.5 कप.

पकाने का समय: 20 मिनट.

खाना पकाने के चरण:

1. खाना बनाना अखरोट का मक्खन. ऐसा करने के लिए, हम अखरोट या अन्य मेवों को छोटे-छोटे टुकड़ों में कुचलकर दलिया में बदल देते हैं। तिल के तेल में मिला लें.
2. सुशिज़ू में धीरे-धीरे सिरका डालें। पानी गर्म करें और पांच मिनट तक पकाएं.
3. जब आपको एक सुखद गंध के साथ एक समान तरल मिल जाए, तो गर्मी से हटा दें और ठंडा करें। हम इसका उपयोग खाना पकाने के लिए करते हैं जापानी व्यंजनठंडा होने पर ही.

खमीर के साथ खाना बनाना

सुगंधित जापानी व्यंजन पाने के लिए, बस खमीर का उपयोग करें। हम आपको नीचे बताएंगे कि उनके साथ सुशिज़ू कैसे तैयार किया जाए।

सामग्री:

• अंडे का सफेद भाग - 2 टुकड़े;
• दानेदार चीनी- 110 ग्राम;
• सूखा खमीर - 2 पैकेट;
• पानी - 150 मिलीलीटर।

पकाने का समय: 20 मिनट.

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री: 175 किलो कैलोरी।

तैयारी:

1. पानी में यीस्ट घोलें और पांच मिनट के लिए छोड़ दें. प्रोटीन डालें, सब कुछ मिलाएं और स्टोव पर रख दें।
2. पैन में दानेदार चीनी डालें और हर दो मिनट में हिलाएँ। चीनी घुल जानी चाहिए.
3. मिश्रण को हिलाना बंद किये बिना पकायें। जब यह भूरे रंग और गाढ़ा हो जाए, तो ओवन से निकालें और ठंडा करें।
4. चावल के लिए ठंडे मिश्रण का उपयोग करें या इसे रेफ्रिजरेटर में रखें।

वाइन सिरका ड्रेसिंग

कई विशेषज्ञों का तर्क है कि जापानी व्यंजन को कौन अधिक स्वादिष्ट बनाता है: वाइन या सेब साइडर सिरका। वे एक बात के प्रति आश्वस्त हैं - वे दोनों अच्छे हैं।

आइए नीचे स्वादिष्ट ड्रेसिंग तैयार करने के चरणों पर नज़र डालें।

सामग्री:

• वाइन सिरका - 2 बड़े चम्मच;
• पानी - 155 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 2 छोटे चम्मच;
• नमक - 1 छोटा चम्मच.

पकाने का समय: 20 मिनट.

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री: 173 किलो कैलोरी।

कैसे करें:

1. सिरके को पानी, चीनी और नमक के साथ मिलाएं। परिणामी मिश्रण को धीमी आंच पर रखें।
2. लगातार चलाते रहें और तब तक इंतजार करें जब तक चीनी पानी में घुल न जाए। यह पानी में उबाल आने से पहले होना चाहिए।
3. जैसे ही चीनी घुल जाए, सभी चीजों को आंच से उतारकर ठंडा कर लें. हम अनाज के लिए तैयार संसेचन का उपयोग करते हैं: पानी और पांच मिनट के लिए छोड़ दें। इस तरह चावल जल्दी से एक साथ चिपक जाएंगे और स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाले जापानी व्यंजन का हिस्सा बन सकते हैं।

नींबू के साथ विकल्प

रूसी शेफ आज जापानी व्यंजन तैयार करने में हर संभव तरीके से प्रयोग कर रहे हैं। यह मुख्य रूप से ईंधन भरने पर लागू होता है। नीचे हम देखेंगे कि नींबू के साथ सुशिज़ू कैसे बनाया जाता है।

सामग्री:

• चावल का सिरका - 1 छोटा चम्मच;
• चीनी और नमक - 1 छोटा चम्मच;
• नींबू का रस - 2 छोटे चम्मच;
• पानी - 155 मिलीलीटर।

पकाने का समय: 20 मिनट.

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री: 173 किलो कैलोरी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. सिरके के मिश्रण को चीनी, नमक और नींबू के साथ कुछ देर तक पकाएं। एक सजातीय चिपचिपी स्थिरता प्राप्त करने के लिए लगातार हिलाएँ।
2. जब चीनी के कण घुल जाएं तो सभी चीजों को आंच से उतार लें और ठंडा कर लें। हम मिश्रण को ठंडा होने पर ही आगे पकाने के लिए उपयोग करते हैं।

1. स्वादिष्ट सुशिज़ू बनाने के लिए, आपको केवल लेने की आवश्यकता है ताजा भोजन. यह सोया सॉस और नट्स पर लागू होता है। स्वादिष्ट और सुरक्षित उत्पाद प्राप्त करने का यही एकमात्र तरीका है।
2. इसे कार्यान्वित करने के लिए अच्छी चटनीचावल को चिपकाने के लिए, आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि खाना पकाने के दौरान चीनी पानी में पूरी तरह से घुल न जाए।
3. आपको हमेशा ड्रेसिंग का स्वाद चखना चाहिए। परिणामी व्यंजन की गुणवत्ता इस पर निर्भर करती है।
4. यदि सुशिज़ू के लिए कोई विशेष चावल का अचार नहीं है, तो आप इसे नियमित सेब साइडर सिरका या सफेद वाइन सिरका से बदल सकते हैं।
5. किसी भी घटक को बाहर नहीं किया जा सकता, केवल प्रतिस्थापित किया जा सकता है। यह नींबू के रस और मैरिनेड के लिए विशेष रूप से सच है।
6. पतले छिलके वाले नींबू का प्रयोग करना चाहिए। इसमें जूस भी ज्यादा होगा और सॉस भी स्वादिष्ट बनेगी.

शायद ही कोई गृहिणी होगी जिसने अपने जीवन में कम से कम एक बार अपने परिवार के लिए कुछ असामान्य पकाने की कोशिश न की हो।

यदि आपने अभी तक ऐसी उपलब्धि हासिल नहीं की है, तो मैं आपको सुशी ड्रेसिंग तैयार करने की विधि के बारे में सोचने में मेरे साथ शामिल होने के लिए आमंत्रित करता हूं।

चावल के सिरके को कैसे बदलें या इसे घर पर कैसे तैयार करें - आज का मेरा लेख इसी बारे में होगा।

अपनी छोटी बहन के साथ रहने के बाद, घर पर सुशी बनाने की तीव्र इच्छा अब कुछ हफ़्तों से मुझे परेशान कर रही है।

कुछ समय के लिए मैंने सामग्री की कीमतों को करीब से देखा, अनुभवी सुशी विशेषज्ञों की सलाह पढ़ी, और अपनी बहन से मालिकाना रहस्यों के बारे में पूछा। आख़िरकार, मैंने सुशी चावल पकाना सीखा, रोल-रैपिंग कोर्स पूरा किया, और घर पर सुशी बनाने की इच्छा अपनी उच्चतम तीव्रता पर पहुँच गई।

सुशी की तेजी से बढ़ती लोकप्रियता के लिए मुख्य सामग्री चावल, चावल का सिरका (तैयार सिरके के लिए संसेचन) और कोम्बू समुद्री शैवाल (नोरी का दूसरा नाम) हैं।

सवाल यह है कि इस व्यंजन को सस्ता कैसे बनाया जाए, यानी महंगे उत्पादों को कैसे बदला जाए। एक जापानी महिला सुशी तैयार करने के लिए सबसे अच्छा उपयोग करती है, लेकिन एक असली रूसी महिला बिना किसी चीज़ के हेयरस्टाइल, स्कैंडल और सलाद बना सकती है... और इसलिए आइए कोशिश करें!

चावल

विशेष सुशी चावल को नियमित गोल अनाज चावल से बदला जा सकता है। किसी भी स्थिति में हम बैग में उबली हुई किस्मों या चावल का उपयोग नहीं करते हैं। वे एक अच्छा साइड डिश बनाते हैं, लेकिन रोल के लिए चिपचिपा चावल का द्रव्यमान नहीं।

1 कप चावल पकाने के लिए पानी का अनुपात:

• 1-2 घंटे के लिए पहले से भिगोया हुआ चावल - 1:1;
• सूखे चावल के दाने - 1.5 कप: 1 कप पानी.

पानी में उबाल आने के बाद (इसमें लगभग 10 मिनट लगेंगे), आंच धीमी कर दें और 15 मिनट तक पकाएं. यह सलाह दी जाती है कि ढक्कन न उठाएं। समय बीत जाने के बाद, आंच बंद कर दें और ढक्कन खोलकर दलिया को 20-25 मिनट तक पकने दें।

जब ड्रेसिंग और चावल दोनों थोड़ा ठंडा हो जाएं तो चावल में ड्रेसिंग डालें।

चावल सिरका

यह घटक अपनी उच्च लागत के कारण नियमित दुकानों की अलमारियों पर शायद ही कभी पाया जा सकता है।

या शायद आपके छोटे शहर में कोई विशेष स्टोर नहीं हैं या आप शायद ही कभी बड़े सुपरमार्केट में जाते हैं? तब जब आप पहली बार कोई विदेशी व्यंजन पकाना चाहेंगे तो ऐसे सिरके को बदलने का प्रश्न तुरंत उठेगा।

ऐसे मामलों में, हमारी गृहिणियों ने चावल के सिरके को बदलना सीख लिया है और मंचों या ब्लॉगों पर उदारतापूर्वक व्यंजनों को साझा करना सीख लिया है। सच है, पके हुए चावल का स्वाद थोड़ा अलग होगा, लेकिन हम अभी सीख रहे हैं और जापानी हमें माफ कर देंगे!

चावल के लिए वैकल्पिक ड्रेसिंग

चावल के लिए वैकल्पिक मसाला तैयार करने के लिए, हम सेब, वाइन या अंगूर के सफेद सिरके का उपयोग कर सकते हैं। चावल के एसेंस की तुलना में इस प्रकार के सिरका एसेंस काफी किफायती और सस्ते होते हैं।

हम लाल अंगूर के सिरके का उपयोग करते हैं

दूसरा नाम वाइन सिरका है। इसके उपयोग में बाधाएं पेट की अम्लता में वृद्धि या अंगूर से एलर्जी हो सकती हैं।

अक्सर घर में वाइन सिरके की जगह पुरानी रेड वाइन का इस्तेमाल किया जाता है।

• 3 चम्मच सहारा
• 1 चम्मच नमक
• 4 बड़े चम्मच. अंगूर का सिरका

तैयार सामग्री को एक तामचीनी कटोरे में रखें और उबाल लें। ड्रेसिंग उबलनी नहीं चाहिए. तत्परता का संकेत चीनी और नमक का पूर्ण विघटन है।

सेब

इस प्रकार का सिरका सार उच्चतम गुणवत्ता में से एक है, जिसमें लाभकारी गुणों की एक बड़ी सूची है। इसे मीठे सेब और सेब वाइन को किण्वित करके प्राप्त किया जाता है, जिससे इसका स्वाद सामान्य टेबल सिरके की तुलना में बहुत हल्का हो जाता है।

• 1 चम्मच सहारा
• 0.5 चम्मच नमक
• 1 छोटा चम्मच। एल सेब का सिरका
• 1 छोटा चम्मच। उबला हुआ पानी

तैयारी पिछली रेसिपी के समान है। शुष्क पदार्थों के घुलने से भी तत्परता निर्धारित होती है।

सफेद अंगूर

यदि सिरके के उपयोग के लिए कोई मतभेद नहीं हैं, तो आप नियमित टेबल सिरका 6% या सफेद वाइन आज़मा सकते हैं। खाना पकाने का नुस्खा उसी के समान है जहां लाल अंगूर टिंचर का उपयोग किया गया था।

आप सोया सॉस के साथ सिरका भी मिला सकते हैं, जो सोख में एक विशेष मोड़ जोड़ देगा।

• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा
• 2.5 बड़े चम्मच. एल सोया सॉस
• 2.5 बड़े चम्मच. टेबल या सफेद वाइन सिरका

सभी सामग्री को चीनी घुलने तक गर्म करें।

चावल भिगोने के लिए नींबू का रस एक अच्छा विकल्प है। तथ्य यह है कि चावल के सिरके का स्वाद बहुत हल्का होता है जिसे दोबारा बनाना मुश्किल होता है। थोड़ी मात्रा में चीनी के साथ पतला नींबू का रस आसानी से इसकी जगह ले सकता है। बहुत ही कम लोग स्वाद में अंतर बता पाते हैं।

• 2 टीबीएसपी। एल उबला हुआ गर्म पानी
• 2 टीबीएसपी। नींबू का रस
• 1 चम्मच। सहारा
• 0.5 चम्मच नमक

चीनी और नमक घुलने तक सभी चीजों को मिलाएं। किसी भी हालत में मिश्रण को उबलने न दें।

अगर नोरी है

यदि आपकी रसोई में समुद्री शैवाल है (सिर्फ केल्प नहीं, अन्यथा आपको कड़वे स्वाद वाली ड्रेसिंग मिलेगी), तो आप ड्रेसिंग का लगभग जापानी संस्करण प्राप्त कर सकते हैं। बेशक, पूरे शहर में मुफ्त डिलीवरी के साथ सुशी एक बहुत ही सुविधाजनक दोपहर के भोजन का विकल्प होगा, लेकिन हम इसे स्वयं तैयार करने का प्रयोग करना चाहते हैं।

• 2.5 बड़े चम्मच. एल कोई भी सिरका (टेबल, वाइन, सेब)
• 2.5 बड़े चम्मच. सहारा
• 0.5 चम्मच नमक
• नोरी की 1 शीट

समुद्री शैवाल को छोड़कर सभी सामग्रियों को घुलने तक गर्म करें और उसके बाद ही नोरी डालें। आप अधिक समुद्री शैवाल ले सकते हैं - एक शीट के बजाय 2. समुद्री शैवाल को काट लें और मिश्रण को चिकना होने तक फेंटें।

क्या उपयोग नहीं करना चाहिए

अनुभवी रसोइये चावल का सिरका बनाते समय बाल्समिक सिरका का उपयोग करने के सख्त खिलाफ हैं। उत्तरार्द्ध में एक उज्ज्वल, विशिष्ट स्वाद है, जो जड़ी-बूटियों के गुलदस्ते से युक्त है। यह चावल का स्वाद बदलने में पूरी तरह से सक्षम है, जिसमें बस थोड़ी सी खटास होनी चाहिए।

हम 9% या 6% टेबल सिरका का उपयोग करते हैं, जो हमारी रसोई में परिचित हैं, केवल अंतिम उपाय के रूप में।

यदि आपने पहले ही घर पर सुशी बनाना सीख लिया है और तय कर लिया है कि यह आपके मेनू पर बार-बार आने वाली मेहमान बनेगी, तो आपको स्थानापन्न ड्रेसिंग का उपयोग नहीं करना चाहिए। मैं भविष्य में उपयोग के लिए चावल की ड्रेसिंग बनाने का सुझाव देता हूं।

घर पर असली चावल का सिरका तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

• 1 कप छोटे दाने वाला चावल
• 250 मिली पानी
• 4 बड़े चम्मच. सहारा
• सूखा खमीर - 1/3 चम्मच

तैयारी

घोल में बुलबुले आना बंद हो जाने के बाद (किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाती है), चावल-चीनी के घोल को एक और महीने के लिए पकने दें।

निर्दिष्ट समय के बाद, परिणामी मिश्रण को चीज़क्लोथ के माध्यम से फिर से छान लें और उबाल लें। अगर सिरका गंदा हो जाए तो घबराएं नहीं - यह इसकी सामान्य स्थिति है। आप चाहें तो घोल को उबालते समय उसमें फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग डालकर घोल को हल्का कर सकते हैं।

स्पष्टीकरण प्रक्रिया के लिए एक और निस्पंदन की आवश्यकता होगी, जिसके बाद हम घर का बना चावल का सिरका एक अंधेरे कांच की बोतल में डालते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करते हैं।

पके हुए चावल में चावल का सिरका कैसे मिलाएं

चावल के लिए ड्रेसिंग बनाने और चावल पकाने के बाद, उन्हें मिलाने का समय आ गया है। इसे सही तरीके से कैसे करें?

• ड्रेसिंग और चावल को मिलाने के लिए लकड़ी के चम्मच और बर्तनों का उपयोग करें।
• चावल को लकड़ी के टब में रखें, ड्रेसिंग के ऊपर डालें और लकड़ी के स्पैटुला या चम्मच से हिलाएँ।
• चावल की ऊपरी परत को नीचे की ओर ले जाते हुए सावधानी से मिलाएं। तीव्र सरगर्मी से चावल एक समझ से बाहर गंदगी में बदल जाएगा।

चावल और मसाला तैयार करने के बाद, आप रोल तैयार करना शुरू कर सकते हैं। और सुशी को कैसे लपेटना है और भरने के लिए क्या उपयोग करना है, इसकी कहानी एक पूरी तरह से अलग लेख का विषय है।

प्रिय दोस्तों, मुझे आशा है कि चावल और चावल के सिरके को पकाने के रहस्यों का यह संग्रह आपको अपना पहला प्रयोग सफलतापूर्वक करने में मदद करेगा जापानी भोजन. भले ही आपको दुर्लभ सामग्रियों को बदलना पड़े, अपने रोल को अपने परिवार को खुश करने दें और पाक कला का अगला विजयी शिखर बनें!

प्यार से, आपकी ऐलेना स्कोपिच