सिरके के साथ अपने रस में मशरूम। सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्सिनी मशरूम तैयार करना

मैरीनेटेड शैंपेनोन, यह सर्वाधिक है स्वादिष्ट नाश्ता, जो केवल हो सकता है, ये खीरे या टमाटर नहीं हैं। दुकानों में, मसालेदार मशरूम के जार अक्सर बहुत महंगे होते हैं, साथ ही वे सिरके में इतने भिगोए जाते हैं कि कभी-कभी उन्हें खाना असंभव होता है। आज हम आपको शैंपेनोन तैयार करने के लिए आदर्श विकल्प प्रदान करते हैं अपना रस.

हम प्रक्रिया को शीघ्रता से करते हैं, वस्तुतः आपका 20 मिनट का समय, साथ ही ठंडा होने के लिए एक घंटा, और आप परोस सकते हैं। मसालों और सिरके की मात्रा इष्टतम रूप से चुनी जाती है, लेकिन अधिक तेज़ मैरिनेड के प्रेमी खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अपने अनुरूप मैरिनेड को समायोजित कर सकते हैं। तो, चलिए रसोई में चलते हैं और प्रक्रिया शुरू करते हैं!

सामग्री:

शैंपेन - 600 ग्राम

वनस्पति तेल - 80 मिली

फलों का सिरका - 3 बड़े चम्मच। एल

ऑलस्पाइस मटर - 3 पीसी।

पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी

लॉरेल - 2 पत्ते

चीनी – 30 ग्राम

नमक - 15 ग्राम

लौंग - 4-5 पीसी।

लहसुन - 4-5 कलियाँ।

अपने ही रस में मैरीनेट किया हुआ शैंपेन (तत्काल पकाना)। खाना पकाने की प्रक्रिया

सबसे पहले, मैरिनेड तैयार करें, हमें एक पैन की आवश्यकता होगी जो हमारे मशरूम की मात्रा में फिट हो। तली में मापी गई मात्रा में वनस्पति तेल डालें और तुरंत फलों का सिरका डालें।

फिर हम सो जाते हैं दानेदार चीनी, टेबल नमक और एक चुटकी काला पीसी हुई काली मिर्च, यदि वांछित हो, तो मटर (4-5 पीसी) से बदलें। 30 ग्राम चीनी एक बड़ा चम्मच है, नमक क्रमशः आधा-आधा डालें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आप अपनी आवश्यकताओं के अनुरूप नमक को समायोजित कर सकते हैं।

हम अच्छी लहसुन की कलियाँ लेते हैं, छोटी नहीं, उन्हें छीलते हैं, धोते हैं, बड़ी स्ट्रिप्स में काटते हैं और पैन में डालते हैं। हमने भी तुरंत डाल दिया बे पत्तीचाहें तो इसे तोड़ लें, सुगंध बढ़ाने के लिए इसमें ऑलस्पाइस मटर और लौंग डालें। आप अपने स्वाद के अनुसार डाल सकते हैं तेज मिर्च, रंग के लिए आप एक चुटकी हल्दी मिला सकते हैं, यह अंततः मशरूम को पीला कर देगा।

हम पैन को एक तरफ रख देते हैं, मशरूम लेते हैं, उन्हें बहते ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह धोते हैं और सुखाते हैं। चाहें तो मशरूम को ऊपरी परत से छील लें। यदि शैंपेन काफी बड़े हैं, जैसा कि हमारे मामले में है, तो उन्हें 2-4 भागों में काट लें। हम छोटे या मध्यम आकार के मशरूम को साबूत मैरीनेट करते हैं।

मशरूम के स्लाइस को मैरिनेड के साथ पैन में डालें। हां, पहली नज़र में ऐसा लगता है कि बहुत सारे मशरूम हैं, और मैरिनेड समुद्र में एक बूंद है, लेकिन चिंता न करें, मशरूम लगभग तुरंत रस छोड़ देगा, जो मैरिनेड के अन्य घटकों के साथ मिल जाएगा, और यह पर्याप्त से अधिक होगा।

पैन को ढक्कन से ढकें, स्टोव पर रखें और बर्नर पर आंच को न्यूनतम पर सेट करें।

पांच मिनट उबलने के बाद, जल्दी से ढक्कन खोलें, सब कुछ मिलाएं, पैन को फिर से बंद करें, ढक्कन के नीचे दस मिनट तक पकाएं, सब कुछ उसी धीमी आंच पर। प्रक्रिया के दौरान, आप थोड़ा सा मैरिनेड आज़मा सकते हैं, अपने स्वाद के लिए चीनी या नमक मिला सकते हैं और शायद सिरके की एक बूंद भी डाल सकते हैं।

आज हम अलेक्जेंडर की रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए मशरूम का अचार बना रहे हैं।

बोलेटस, बोलेटस, रसूला, केसर मिल्क कैप, पोर्सिनी मशरूम और अन्य मैरिनेड के लिए उपयुक्त हैं।

आरंभ करने के लिए, मशरूम को प्रकार के अनुसार क्रमबद्ध किया जाना चाहिए। बड़े ढक्कन वाले मशरूम को कई टुकड़ों में काट लें। पोर्सिनी और एस्पेन मशरूम के पैरों को तीन सेंटीमीटर से अधिक मोटे अनुप्रस्थ टुकड़ों में काटा जाता है।

ध्यान!बोलेटस और बोलेटस को एक ही कंटेनर में नहीं पकाया जाता है; बोलेटस काला हो जाता है।

महत्वपूर्ण!मैरीनेट करने से पहले, सूअर का मांस और वलुई को नमकीन पानी में उबाला जाना चाहिए और बहते पानी के नीचे धोया जाना चाहिए।

मशरूम का अचार बनाते समय, साइट्रिक या एसिटिक एसिड एक संरक्षक (संरक्षक पदार्थ) के रूप में कार्य करता है, क्योंकि एसिड सूक्ष्मजीवों को रोकता है जो मशरूम को खराब कर सकते हैं।

आप सर्दियों के लिए मशरूम को उनके रस में मैरीनेट कर सकते हैं, या उन्हें पानी में उबालकर मैरिनेड मिला सकते हैं।

मशरूम अपने रस में

मशरूम को अपने रस में तैयार करने के लिए, आपको एक कंटेनर (अधिमानतः तामचीनी) में एक बड़ा चम्मच नमक और दो गिलास सिरका (टेबल सिरका) मिलाना होगा। परिणामी घोल को उबालकर लाया जाना चाहिए और इसमें एक किलोग्राम पूर्व-संसाधित (छिलके और धोए हुए) मशरूम मिलाए जाने चाहिए। धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। एक स्लेटेड चम्मच से झाग हटा दें। सारा झाग गायब हो जाने के बाद, मैरिनेड में पांच मटर ऑलस्पाइस, एक चुटकी स्टार ऐनीज़, तेज पत्ता, दालचीनी के दो टुकड़े, दो लौंग, एक चम्मच चीनी मिलाएं।

मैरिनेड में मशरूम

मशरूम को मैरिनेड में तैयार करने के लिए, आपको पूर्व-संसाधित (छिलके और धोए हुए) मशरूम को एक कंटेनर (अधिमानतः तामचीनी) में रखना होगा, नमक डालना होगा और पानी डालना होगा (एक लीटर पानी के आधार पर - दो बड़े चम्मच नमक)। पकाने के बाद, मशरूम को एक कोलंडर में निकाल लें और फिर उन्हें जार में डाल दें।

एक प्रकार का अचार:एक किलोग्राम मशरूम के लिए - तीन सौ ग्राम मैरिनेड। बनाने की विधि: चार सौ मिलीलीटर पानी के लिए - एक अधूरा चम्मच नमक, छह मटर ऑलस्पाइस, एक तेज पत्ता, दो लौंग, दालचीनी के दो टुकड़े, चाकू की नोक पर साइट्रिक एसिड। धीमी आंच पर बीस से तीस मिनट तक उबालें। थोड़ा ठंडा घोल में आधा गिलास सिरका (टेबल सिरका) मिलाएं। ठंडा होने पर मैरिनेड को मशरूम वाले जार में डालें।.

मशरूम के साथ जार बंद करें चर्मपत्रऔर इसे बाँध दो. प्लस चार से छह डिग्री सेल्सियस के तापमान पर स्टोर करें।

अधिक जानकारी के लिए दीर्घावधि संग्रहणअचार वाले मशरूम को संरक्षित करना बेहतर है।

यह महत्वपूर्ण है कि कैनिंग जार, साथ ही रबर के छल्ले वाले ढक्कन, कम से कम दस से पंद्रह मिनट के लिए निष्फल हों।

मेरी राय में, सब कुछ सरल है. अच्छा, चलो सर्दियों के लिए मशरूम का अचार बनाएं?

पोर्सिनी मशरूम की कटाई कई तरीकों से की जा सकती है। पोर्सिनी मशरूम को नमकीन और मैरीनेट करके तैयार करने की सबसे लोकप्रिय रेसिपी, क्योंकि इस मामले में परिणाम उत्कृष्ट है तैयार नाश्ता. हालाँकि, घरेलू फ्रीजर में सुखाकर और जमाकर सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम तैयार करना भी कम दिलचस्प नहीं है। सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम तैयार करने की ऐसी रेसिपी भी इस पृष्ठ पर विस्तृत विविधता में पाई जा सकती हैं। पोर्सिनी मशरूम तैयार करने के सभी प्रस्तावित तरीकों का अभ्यास में परीक्षण किया गया है और पोषण विशेषज्ञों की सिफारिशों के अनुपालन के लिए सामग्री के पूरे लेआउट की जांच की गई है। इसलिए, आप सुझाए गए व्यंजनों के अनुसार पोर्सिनी मशरूम से सुरक्षित रूप से स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं और अपने परिवार के सदस्यों को खिला सकते हैं। आप अपनी पसंद के अनुसार छोटे-छोटे बदलाव भी कर सकते हैं। सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम तैयार करने की प्रस्तावित विधियों का अध्ययन करें, घर पर खाना पकाने के उपयुक्त विकल्प चुनें और बेझिझक प्रयोग करें। आप अवश्य सफल होंगे.

मशरूम को सुखाते समय उनमें मौजूद 76% तक पानी निकल जाता है।

शेष नमी सूक्ष्मजीवों के विकास के लिए पर्याप्त नहीं है, जिससे उनकी मृत्यु हो जाती है। खाना बनाते समय प्राकृतिक डिब्बाबंद भोजनजिस उच्च तापमान पर डिब्बाबंद भोजन को निष्फल किया जाता है, उससे माइक्रोफ्लोरा नष्ट हो जाता है। अचार बनाते समय, खाना पकाने के दौरान उच्च तापमान और फिर क्रिया से सूक्ष्मजीवों की महत्वपूर्ण गतिविधि दब जाती है एसीटिक अम्लऔर टेबल नमक. मशरूम को नमकीन करते समय किण्वन होता है, जिसके दौरान शर्करा लैक्टिक एसिड में बदल जाती है। उत्तरार्द्ध एक साथ टेबल नमकऔर एक परिरक्षक है.

सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्सिनी मशरूम तैयार करना

सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्सिनी मशरूम तैयार करने के लिए, आपको उन्हें हल्के नमकीन पानी में उबालना होगा। 1 लीटर पानी के लिए:

• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच

एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके खाना पकाने के दौरान बनने वाले झाग को हटा दें। जैसे ही मशरूम नीचे तक डूब जाए, खाना पकाना पूरा माना जा सकता है। तरल को अलग करने के लिए उन्हें एक कोलंडर में रखें, उन्हें जार में रखें और 1 किलो मशरूम के लिए पहले से तैयार मैरिनेड डालें:

• 250-300 ग्राम मैरिनेड भराई

  मैरिनेड तैयार करना. में तामचीनी व्यंजनडालना:

• 400 मिली पानी

रखना:

• 1 चम्मच नमक
• 6 काली मिर्च
• 3 टुकड़े प्रत्येक तेजपत्ता, दालचीनी, लौंग, स्टार ऐनीज़
• 3 ग्राम साइट्रिक एसिड

इस मिश्रण को धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक उबालें, फिर थोड़ा ठंडा करें और ⅓ कप 9% सिरका मिलाएं। इसके बाद गर्म अचारजार में डालें, उन्हें गर्दन के ठीक नीचे भरें, तैयार ढक्कन से ढकें और 40 मिनट के लिए कम उबाल पर पानी से स्टरलाइज़ करें। स्टरलाइज़ेशन के बाद मशरूम को तुरंत सील कर दें और ठंडे स्थान पर रख दें।

मैरिनेड में पकाना।

मिश्रण:

• 1 किलो मशरूम
• 70 मिली पानी
• 30 ग्राम चीनी
• 10 ग्राम नमक
• 150 मिली 9% सिरका
• 7 ऑलस्पाइस मटर
• बे पत्ती
• गहरे लाल रंग
• 2 ग्राम साइट्रिक एसिड।

एक सॉस पैन में थोड़ा पानी डालें, नमक, सिरका डालें, उबाल आने तक गर्म करें और उसमें मशरूम डालें।

उबाल आने दें और धीमी आंच पर पकाएं, लगातार हिलाते रहें और झाग हटा दें।

जब पानी साफ हो जाए तो इसमें चीनी, मसाले डाल दीजिए. साइट्रिक एसिड.

जैसे ही मशरूम नीचे तक डूब जाए और मैरिनेड हल्का हो जाए, खाना पकाना समाप्त करें।

उबलते मैरिनेड में मशरूम कैप को लगभग 8-10 मिनट तक, शहद मशरूम को 25-30 मिनट तक और मशरूम के डंठल को 15-20 मिनट तक पकाएं।

मशरूम तैयार होने के क्षण को पकड़ना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि अधपके मशरूम खट्टे हो सकते हैं, और अधिक पके हुए मशरूम पिलपिले हो जाते हैं और अपना मूल्य खो देते हैं।

मशरूम को जल्दी से ठंडा करें, जार में डालें, ठंडा मैरिनेड डालें और प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें।

यदि पर्याप्त मैरिनेड नहीं है, तो आप जार में उबलता पानी डाल सकते हैं।

फिर उन्हें स्टरलाइज़ेशन के लिए 70 डिग्री सेल्सियस तक गर्म पानी के साथ एक पैन में रखें, जिसे 30 मिनट तक धीमी आंच पर उबाला जाता है।

ठंडी जगह पर रखें।

अचार बनाकर सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम तैयार करना

सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को मैरीनेट करके तैयार करने की सामग्री निम्नलिखित उत्पाद हैं:

• पानी - 120 मि.ली
• टेबल सिरका 6% - 1 गिलास
• मशरूम - 2 किलो
• दालचीनी - 1 टुकड़ा
• लौंग - 3 कलियाँ
• बे पत्ती - 3 पीसी।
• काली मिर्च - 4 पीसी।
• चीनी = दानेदार चीनी - 2 चम्मच
• चाकू की नोक पर साइट्रिक एसिड
• नमक - 60 ग्राम

मशरूम को छाँटें और संसाधित करें, धोएँ। एक पैन तैयार करें, उसमें सिरका, पानी डालें, नमक डालें। आग पर रखें और उबाल लें। मशरूम को उबलते हुए तरल में डालें और इसे फिर से उबाल लें। आंच कम करें और पैन की सामग्री को पकाना जारी रखें। समय-समय पर बनने वाले झाग को हटा दें। झाग दिखना बंद होने तक प्रतीक्षा करने के बाद, चीनी, मसाले और साइट्रिक एसिड डालें। पोर्सिनी मशरूम को पकाने का समय 20-25 मिनट है। अगर मशरूम पर्याप्त नरम हैं तो वे तैयार हैं। आपको पैन को आंच से उतारना होगा, मशरूम को एक डिश पर रखना होगा और ठंडा करना होगा। फिर उन्हें जार में वितरित करें और ठंडा मैरिनेड - शोरबा में डालें। नियमित प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें। जार को तहखाने में रखें।

इन्हें लगातार 1 साल तक स्टोर करके रखें तापमान की स्थिति 3-4 डिग्री सेल्सियस.

अचार बनाकर सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम तैयार करना

गर्म अचार बनाने की विधि का उपयोग करते समय, छांटे गए और धोए गए मशरूम को पहले ब्लांच किया जाना चाहिए, फिर पानी निकालने के लिए एक छलनी में रखा जाना चाहिए, फिर अचार बनाने के लिए तैयार कंटेनर में रखा जाना चाहिए, मसाले डालें और नमक छिड़कें। खरीद हेतु 10 कि.ग्रा. कच्चे माल हेतु पोर्सिनी मशरूमशीतकालीन अचार बनाने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पाद लेने होंगे:

• 300-400 ग्राम नमक

मसाले और मसाला:

• लहसुन
• काली मिर्च
• दिल
• सहिजन का पत्ता
• काले करंट का पत्ता
• बे पत्ती
• सारे मसाले
• लौंग

नमकीन पोर्सिनी मशरूम (विधि 2)।

भीगे हुए मशरूम को तैयार कटोरे में किनारों पर रखें ( तामचीनी पैन, बैरल) पैरों को ऊपर करके, मशरूम के वजन के हिसाब से 3-4% की दर से नमक छिड़कें, यानी प्रति 10 किलो मशरूम:

• 300-400 ग्राम नमक।

मसाले और मसाला:

• लहसुन
• काली मिर्च
• दिल
• सहिजन का पत्ता
• काले करंट का पत्ता
• बे पत्ती
• सारे मसाले
• लौंग, आदि

बैरल के नीचे, ऊपर रखें और बीच में मशरूम भी डालें। आपको शीर्ष पर एक लकड़ी का घेरा और एक वजन रखना होगा। जैसे ही मशरूम बैरल में जम जाते हैं, आप उनमें एक नया हिस्सा डाल सकते हैं, उन पर नमक छिड़क सकते हैं, और इसी तरह जब तक कंटेनर भर न जाए। इसके बाद मशरूम को ठंडे स्थान पर ले जाना होगा। ठंडी नमकीन विधि के साथ, छांटे गए मशरूम को दूधिया रस निकालने के लिए ठंडे पानी में 2-3 दिनों के लिए भिगोना पड़ता है, इसे कई बार बदलना पड़ता है। इस समय, मशरूम को केवल ठंडे कमरे में संग्रहित किया जाना चाहिए, क्योंकि गर्मी में वे किण्वित और खट्टे हो सकते हैं। 10 किलो मशरूम के लिए:

• 300-400 ग्राम नमक

मसाले और मसाला:

• लहसुन
• काली मिर्च
• दिल
• सहिजन का पत्ता
• काले करंट का पत्ता
• बे पत्ती
• सारे मसाले
• लौंग, आदि

सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को सुखाकर तैयार करना

पोर्सिनी मशरूम को ओवन में भी सुखाया जा सकता है। सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को सुखाकर तैयार करने के लिए, आपको बड़ी कोशिकाओं के साथ तार की जाली से कई ग्रिड बनाने की ज़रूरत होती है, जिन्हें साधारण बेकिंग शीट के बजाय ओवन में डाला जाता है। सुखाने के लिए तैयार किए गए मशरूम को तार की रैक पर रखा जाना चाहिए, 60-70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन में रखा जाना चाहिए और नरम होने तक सुखाया जाना चाहिए। सुखाते समय, नम हवा को बाहर निकलने देने के लिए ओवन का दरवाज़ा थोड़ा खुला छोड़ दें।

सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को फ्रीज करने की रेसिपी

केवल ताजे, युवा और स्वस्थ बोलेटस मशरूम ही सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को फ्रीज करने के लिए उपयुक्त हैं। अच्छी तरह से साफ किए गए मशरूम को स्टेनलेस स्टील के चाकू से 3-4 मिमी मोटे टुकड़ों में काटें, लगभग 5 मिनट तक पानी में पकाएं, समय-समय पर हिलाते रहें, ठंडा करें ठंडा पानी. सूखे मशरूम को एक छलनी में एक कंटेनर में रखें और जमा दें।

अस्तित्व विभिन्न व्यंजनसर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को फ्रीज करके तैयार करें और इस पेज पर आप सबसे लोकप्रिय मशरूम पा सकते हैं।

तली हुई पोर्सिनी मशरूम की तैयारी

मिश्रण:

• ताजा चुने हुए युवा पोर्सिनी मशरूम
• वनस्पति तेल।

तले हुए पोर्सिनी मशरूम तैयार करने के लिए बोलेटस मशरूम को छीलकर पानी में धोया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है, उबलते नमकीन पानी में डाला जाता है और 15 मिनट तक उबाला जाता है। फिर छने हुए मशरूम को 30 मिनट तक भून लें वनस्पति तेल, जिसके बाद वे मशरूम को ठंडा होने देते हैं और उन्हें प्लास्टिक की थैलियों में रख देते हैं छोटे भागों में(लगभग 200-300 ग्राम) के लिए डिस्पोजेबल; थैलों से हवा निचोड़ ली जाती है। मशरूम को फ्रीजर में स्टोर करें। उपयोग से पहले, पैकेजों की सामग्री (जमे हुए मशरूम) को कई हिस्सों में काटा जाता है और गर्म फ्राइंग पैन पर रखा जाता है। जमा हुआ फ्राई किए मशरूमजमे हुए की तुलना में फ्रीजर में काफी कम जगह लेगा उबले हुए मशरूम. मशरूम प्रसंस्करण की इस विधि में, पिछले वाले की तरह, पुन: फ्रीजिंग की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि विषाक्तता संभव है। यदि आपको डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है फ्रीजर, आपको मशरूम को दूसरे में स्थानांतरित करना चाहिए। मशरूम प्रसंस्करण की यह विधि बिजली कटौती की स्थिति में लागू नहीं होती है।

घर पर पोर्सिनी मशरूम की कटाई

घर पर पोर्सिनी मशरूम तैयार करने के लिए मैरिनेड उसी तरह से तैयार किया जाता है जैसे कि अचार के लिए, लेकिन सिरके के साथ या सिरका सारआधा डालें, और प्रति 1 लीटर उत्पाद में 1 बड़ा चम्मच चीनी लें। मशरूम को मैरिनेड में उबालें जैसा कि मैरीनेट करने में बताया गया है, फिर उन्हें जार में डालें और स्टरलाइज़ करें।

सर्दियों के लिए तली हुई पोर्सिनी मशरूम तैयार करना

सर्दियों के लिए तले हुए पोर्सिनी मशरूम तैयार करने के लिए, ताजे बोलेटस मशरूम को छीलने, धोने, पानी निकालने और बार या स्लाइस में काटने की आवश्यकता होती है। एक इनेमल पैन में तेल गरम करें, उसमें मशरूम डालें, नमक डालें और उनके ही रस में ढककर धीमी आंच पर 40-50 मिनट तक पकाएं। फिर आपको ढक्कन हटाकर उन्हें तब तक भूनना है जब तक कि रस वाष्पित न हो जाए और तेल साफ न हो जाए। मशरूम को छोटे जार में गर्म रखा जाना चाहिए, पहले 15 मिनट के लिए उबलते पानी में निष्फल किया जाना चाहिए (ढक्कन भी निष्फल होना चाहिए), और यदि मशरूम को संग्रहीत किया जाना चाहिए तो कम से कम 1 सेमी ऊपर पिघला हुआ मक्खन की एक परत डालें कमरे का तापमान, जार को 1 घंटे के लिए निष्फल किया जाना चाहिए और भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए। यदि उन्हें ठंडे कमरे में संग्रहीत किया जाता है, तो बस जार को सील कर दें। किसी भी स्थिति में, उन्हें अंधेरे में संग्रहित किया जाना चाहिए, क्योंकि प्रकाश में वसा टूट जाती है और बासी हो जाती है।

जार में पोर्सिनी मशरूम तैयार करना

जार में पोर्सिनी मशरूम तैयार करने के लिए, उन्हें छीलना, धोना, काटना और नमकीन पानी में उबालना होगा। प्रत्येक जार में उसकी मात्रा का पांचवां हिस्सा (प्रति 100 ग्राम पानी में 5% सिरका के 3 चम्मच) के साथ थोड़ा सा सिरका मिलाकर गर्म उबला हुआ पानी डालें, मशरूम भरें और कीटाणुरहित करें। जार को सील करें और उन्हें स्टोर करें। उपयोग करते समय, तरल निकाल दें और मशरूम को फ्राइंग पैन में ऐसे भूनें जैसे कि वे ताजा हों।

सर्दियों के लिए जार में पोर्सिनी मशरूम तैयार करना

नमकीन मशरूम को नमकीन पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें और बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें ताकि जले नहीं। गर्म मशरूम को जार में रखें और स्टरलाइज़ करें। सर्दियों के लिए जार में पोर्सिनी मशरूम तैयार करते समय नमकीन पानी कुल मात्रा का लगभग 20% होना चाहिए। यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो आपको इसे मशरूम में मिलाना होगा नमक का पानी, 1 पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक लें।

वीडियो में देखें कि सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम की ये तैयारी कैसे की जाती है, जो पूरी तकनीकी प्रक्रिया को चरण दर चरण दिखाता है।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट पोर्सिनी मशरूम की तैयारी की रेसिपी

नीचे और भी रेसिपी हैं स्वादिष्ट तैयारीसर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम का उपयोग करें विभिन्न तरीकों सेकच्चे माल का प्रसंस्करण.

पोर्सिनी मशरूम को अपने रस में डिब्बाबंद करना।

मशरूम को छीलें, धोएँ, काटें और एक तामचीनी पैन में तली पर थोड़ा सा पानी डालकर रखें। इनमें नमक डालें और रस निकलने तक चलाते हुए गर्म करें, फिर ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक उबालें। उबले हुए मशरूम को जार में रखें, पकाने से बचा हुआ मशरूम डालें मशरूम का रस, ताकि वे पूरी तरह से तरल से ढक जाएं। यदि रस कम है या उबल गया है, तो आप खाना पकाने के दौरान थोड़ा उबला हुआ पानी मिला सकते हैं। जार को स्टरलाइज़ करें, उन्हें रोल करें और स्टोर करें।

तेल में ताजा पोर्सिनी मशरूम।

युवा, स्वस्थ बोलेटस मशरूम को छीलें, जड़ों को काट लें, तौलिये से पोंछकर सुखा लें, आधा पकने तक तेल में भूनें (मशरूम को तेल पूरी तरह से ढक देना चाहिए), एक डिश में रखें। - अगला भाग बचे हुए तेल में डालें ताजा मशरूमऔर इसी तरह जब तक सारे मशरूम पक न जाएं। जब मशरूम ठंडे हो जाएं, तो उन्हें छोटे, सूखे, निष्फल कांच के जार में पंक्तियों में रखें, ढक्कन लगाएं, प्रत्येक पंक्ति पर पिघला हुआ मक्खन डालें। सबसे ऊपर तक तेल भरें. कुछ घंटों के बाद, एक टाइट-फिटिंग प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें या रबर का दस्ताना पहन लें और किसी ठंडी जगह पर रख दें।

परोसने से पहले इन्हें उसी तेल में नरम होने तक तल लें.

नमकीन पोर्सिनी मशरूम (विधि 1)।

1 बाल्टी पोर्सिनी मशरूम के लिए 1.5 कप नमक लें। युवा बोलेटस मशरूम को उबलते पानी में रखें, उन्हें 1-2 बार उबलने दें, एक छलनी में रखें और ठंडा होने तक ठंडा पानी डालें। उन्हें एक ही छलनी पर कई बार पलट कर सूखने दें। फिर मशरूम को ढक्कन ऊपर करके जार में रखें, प्रत्येक पंक्ति पर नमक छिड़कें, सूखे घेरे से ढक दें और ऊपर एक पत्थर रख दें। कुछ दिनों के बाद, यदि जार भरा नहीं है, तो ताजा मशरूम डालें, पिघला हुआ, बमुश्किल गर्म मक्खन डालें और सबसे अच्छा, इसे एक बुलबुले से बांध दें। ठंडे और सूखे स्थान में रखें। खाने से पहले, मशरूम को ठंडे पानी में 1 घंटे के लिए भिगो दें (और यदि वे लंबे समय से नमकीन हैं, तो आप उन्हें पूरे दिन के लिए भिगो सकते हैं), फिर उन्हें कई पानी में धो लें। इस तरह से तैयार किए गए मशरूम का स्वाद ताजे मशरूम से लगभग अलग नहीं होता है, खासकर अगर उन्हें पोर्सिनी मशरूम पाउडर के साथ शोरबा में पकाया जाता है।

नमकीन पोर्सिनी मशरूम (विधि 2)।

ताज़े चुने हुए शरदकालीन मशरूम लें, उन्हें एक बर्तन में डालें, नमक डालें और लगातार हिलाते हुए एक दिन के लिए छोड़ दें। फिर परिणामस्वरूप रस को एक सॉस पैन में डालें, एक छलनी के माध्यम से छान लें, इस रस को स्टोव पर गर्म करें ताकि यह मुश्किल से गर्म हो जाए, और इसे फिर से मशरूम के ऊपर डालें। अगले दिन, रस को फिर से छान लें, इसे थोड़ा और गर्म कर लें उच्च तापमानपहली बार की तुलना में, और फिर से मशरूम डालें। तीसरे दिन, निचोड़े हुए रस को गर्म करें ताकि यह काफी गर्म हो, इसे मशरूम के ऊपर डालें और 3 दिनों के लिए छोड़ दें। - फिर मशरूम को जूस के साथ उबाल लें. ठंडा होने पर, ढक्कनों के साथ एक जार, बर्तन या ओक बाल्टी में स्थानांतरित करें, उसी नमकीन पानी में डालें, और ऊपर से पिघला हुआ, लेकिन थोड़ा गर्म, मक्खन डालें और एक बुलबुले के साथ बांधें। खाने से पहले मशरूम को ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें, फिर उन्हें पानी के साथ स्टोव पर रखें, गर्म करें और पानी निकाल दें। ऐसा कई बार करें, पानी बदलते रहें, जब तक कि मशरूम से सारा नमक न निकल जाए।

बोलेटस मशरूम सर्दियों में नमकीन होते हैं।


छिलके वाले बोलेटस मशरूम को उबलते पानी में उबालें और छलनी पर रखें। जब पानी निकल जाए और मशरूम सूख जाएं, तो उन्हें एक बाल्टी या अन्य कंटेनर में पंक्तियों में रखें और उनके ढक्कन ऊपर की ओर रखें। प्रत्येक पंक्ति पर नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता और कटा हुआ सफेद प्याज छिड़कें। जब बाल्टी भर जाए तो उसे साफ कपड़े से ढक दें और ऊपर एक गोला और एक पत्थर रख दें। सर्दियों में इस कपड़े और मग को कई बार धोएं।

पोर्सिनी मशरूम कैवियार.

अवयव:

• पोर्सिनी मशरूम - 3 किलो
• प्याज - 1.5 किलो
• लहसुन का 1 बड़ा सिर
• वनस्पति तेल
• सिरका
• मूल काली मिर्च
• दिल
• अजमोद - स्वाद के लिए.

मशरूम को धोएं, छीलें और धो लें। 30 मिनट तक उबालें और एक कोलंडर में छान लें। सूखा। प्याज को धोइये, छीलिये, धोइये और बारीक काट लीजिये. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मशरूम को ब्लेंडर में डालें और काट लें। कटे हुए मशरूम को प्याज के साथ फ्राइंग पैन में रखें, कसा हुआ लहसुन, नमक और काली मिर्च डालें। मिश्रण. परिणामी मिश्रण को 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। स्टू करने के अंत में, सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। गर्म निष्फल जार में रखें, रोल करें और "फर कोट" के नीचे रखें। ठंडी जगह पर रखें।

नमकीन बोलेटस मशरूम।

अवयव:

• बोलेटस मशरूम - 5 किलो
• नमक - 250 ग्राम
• ऑलस्पाइस मटर - 1 चम्मच
• डिल साग - 1 गुच्छा

मशरूम को छीलें, टोपी को डंठल से अलग करें और नमकीन पानी में 20 मिनट तक उबालें। फिर मशरूम को बहते पानी के नीचे धो लें ठंडा पानी, छलनी पर रखें और पानी निकल जाने दें। टोपियों और तनों को एक नमकीन कटोरे में रखें, टोपियों और तनों की प्रत्येक परत पर नमक और काली मिर्च छिड़कें और उन पर जड़ी-बूटियाँ डालें। ऊपर से लिनेन के रुमाल, लकड़ी के घेरे से ढक दें और एक वजन रख दें, इसे कमरे में 2-3 दिन के लिए रख दें और ठंडे कमरे में ले जाएं।

सफेद मशरूम, नमकीन और उबले हुए।

अवयव:

• उबले हुए मशरूम - 5 किलो
• डिल साग - 50 ग्राम
• तेज पत्ता -8-10 पीसी।
• काली मिर्च - 30 ग्राम
• काले करंट की पत्तियाँ - 150 ग्राम
• नमक – 500 ग्राम

ताजे चुने हुए मशरूम को छीलें, धोएं और हल्के नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें। मशरूम की तत्परता उनके नीचे तक जमने और झाग बनने की समाप्ति से निर्धारित होती है, जबकि शोरबा अधिक पारदर्शी हो जाता है। शोरबा को सूखा जाना चाहिए, मशरूम को इसमें रखा जाना चाहिए लिनन बैगऔर तरल को पूरी तरह से निकालने के लिए एक वजन के नीचे रखें। निचोड़े हुए मशरूम को अचार के कटोरे में परतों में रखें, प्रत्येक परत पर नमक छिड़कें और मसालों के साथ व्यवस्थित करें। शीर्ष पर बचे हुए काले करंट के पत्ते रखें, फिर एक साफ लिनन नैपकिन, एक लकड़ी का घेरा और उस पर एक वजन रखें। ऊपरी परत को फफूंदी लगने से बचाने के लिए इसे ठंडे नमकीन पानी से भरना चाहिए। मशरूम को 2-3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखें और फिर ठंडे कमरे में ले जाएं। करीब डेढ़ महीने में मशरूम खाने के लिए तैयार हो जाएंगे.

डिब्बाबंद मशरूम की तैयारी.

अवयव:

• युवा बोलेटस मशरूम

मशरूम को 1 लीटर पानी में उबालने के लिए:

• नमक - 20 ग्राम
• साइट्रिक एसिड - 5 ग्राम

ताजे चुने हुए मशरूम को छीलकर धो लें। बड़े मशरूम को कई भागों में काटें और नरम होने तक नमकीन और अम्लीय पानी में उबालें। उबले हुए मशरूम को स्टेराइल जार में डालें, छाने हुए गर्म शोरबा में डालें, स्टेराइल ढक्कन से ढक दें और आधा लीटर जार को उबलते पानी में 1 घंटे 10 मिनट के लिए, लीटर जार को 1 घंटे 30 मिनट के लिए स्टेरलाइज करें। स्टरलाइज़ेशन के बाद, तुरंत जार को रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें और एक कंबल के नीचे ठंडा करें। किसी अंधेरी और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

सब्जियों के साथ डिब्बाबंद मशरूम।

एक लीटर जार के लिए घटक:

• पोर्सिनी मशरूम - 500 ग्राम
• गाजर - 300 ग्राम
• प्याज - 50 ग्राम
• अजमोद की जड़ें - 100 ग्राम
• टमाटर - 400 ग्राम
• लहसुन - 1 कली
• अजमोद और अजवाइन - 1 छोटा गुच्छा प्रत्येक
• तेज पत्ता - 1-2 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 4-5 मटर
• नमक – 30 ग्राम
• चीनी – 10 ग्राम

पोर्सिनी मशरूम के तनों से टोपी अलग कर लें। पैरों को मिट्टी से साफ करें, सब कुछ एक सॉस पैन में डालें और नरम होने तक उबालें। खाना पकाने के दौरान, मशरूम में छिली हुई गाजर डालें, प्याजऔर अजमोद जड़. उबले हुए मशरूम और सब्जियों को टुकड़ों में काट लें और कटे हुए टमाटरों के साथ मिला दें। मशरूम शोरबा को छान लें, नमक और चीनी डालें, उबाल आने तक गर्म करें और उबालें, आमतौर पर लगभग आधा। कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, तेजपत्ता, लहसुन की एक कली और काली मिर्च को स्टेराइल जार के नीचे रखें। - फिर उबले हुए मशरूम को सब्जियों के साथ डालकर डालें मशरूम शोरबा. जार को स्टेराइल ढक्कन से ढक दें और आधा लीटर जार को उबलते पानी में 25 मिनट के लिए, लीटर जार को 40 मिनट तक स्टेरलाइज करें। फिर इसे बेल लें, उल्टा कर दें और पूरी तरह ठंडा होने तक कंबल के नीचे रख दें। किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें।

बोलेटस मशरूम के प्रसंस्करण की पूरी तकनीक का प्रदर्शन करने वाले वीडियो के साथ व्यंजनों में सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम की तैयारी देखें।

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आज हम मैरीनेटेड शैंपेन को उनके ही रस में पकाएंगे (गर्म विधि)

पकाने का समय: 30 मिनट

हालाँकि मशरूम को उबालने की ज़रूरत होती है, हम पानी का उपयोग नहीं करते हैं। मसालों के प्रभाव में, शैंपेनोन पर्याप्त रस छोड़ते हैं, जो सूरजमुखी के तेल और सिरके के साथ मिलकर एक अचार बनाते हैं, और इसका बढ़िया स्वाद लहसुन और विभिन्न मसालों की मदद से प्राप्त किया जाता है। यदि आप शैंपेनोन का अचार बनाने की इस विधि में रुचि रखते हैं, तो यह चरण-दर-चरण अनुदेशएक फोटो के साथ आपको स्नैक्स तैयार करने में मदद मिलेगी।

मसालेदार मशरूम तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

ताजा शैंपेन - 1 किलो;

लहसुन - 5 लौंग;

सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच;

वाइन सिरका - 120 मिलीलीटर;

सूखी डिल - 1 चम्मच;

अजवायन - 1 चम्मच;

बे पत्ती - 6 पीसी ।;

काली मिर्च - 1 चम्मच;

ऑलस्पाइस - 5-6 मटर;

चीनी - 4 चम्मच;

नमक - 2 चम्मच.

अपने ही रस में मैरीनेट किया हुआ शैंपेन। स्नैक तैयार करने की विधि:

1. शैंपेन को मैरीनेट करने के लिए सारी सामग्री तैयार कर लें।

2. शैंपेन को छीलें और प्रत्येक मशरूम को अच्छी तरह धो लें। छोटे मशरूम को दो भागों में और बड़े मशरूम को चार भागों में काटें। तैयार शिमला मिर्च को एक सॉस पैन में रखें।

3. तेजपत्ता, नमक, चीनी डालकर सुखा लें मसाले, सारे मसाले और काली मिर्च। एक गिलास डालो सूरजमुखी का तेलऔर पैन को आग पर रख दें. मध्यम आंच पर उबाल लें, धीरे से हिलाएं और 5-7 मिनट तक पकाएं।

4. 120 मिलीलीटर सफेद रंग डालें वाइन सिरका. मैरीनेटेड मशरूम भी स्वादिष्ट होते हैं सेब का सिरका. लहसुन की कलियाँ पीसकर पैन में डालें। सब कुछ मिलाएं और शिमला मिर्च को और 2 मिनट तक पकाएं।

5. पैन को स्टोव से हटा दें, ढक्कन से ढक दें और शैंपेन को कमरे के तापमान पर मैरिनेड में ठंडा होने दें। फिर मशरूम को तरल के साथ इसमें डालें ग्लास जारऔर इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें. सामग्री की इस मात्रा से एक पूर्ण लीटर जारतैयार उत्पाद।