एल्क शोरबा के क्या फायदे हैं? स्वादिष्ट एल्क मांस: मानव शरीर के लिए इसके लाभ और हानि, तैयारी और उपभोग के लिए युक्तियाँ

शुभ दोपहर मेरा नाम अन्ना है, और आज मैं आपको एल्क मांस को ठीक से पकाने के तरीके के बारे में बताना चाहता हूं। एल्क मांस को उसके असामान्य स्वाद के लिए सराहा जाता है, लेकिन आपको यह जानना होगा कि एल्क मांस को कैसे पकाया जाए ताकि यह बिना किसी विशिष्ट गंध के नरम हो जाए। आप एल्क मांस से कुछ भी पका सकते हैं: रोस्ट, गौलाश, शिश कबाब, कटलेट, मांस पुलावऔर नीचे मैं साझा करूंगा सर्वोत्तम व्यंजनफ़ोटो के साथ एल्क मांस पकाना।

एल्क मांस पकाना: सुगंधित भूनना

शायद सबसे ज्यादा लोकप्रिय व्यंजनएल्क मांस एक भुना हुआ मांस है। मैं आपको विस्तार से बताऊंगा कि भुना हुआ एल्क मांस कैसे पकाया जाता है। सबसे पहले आपको वे सभी सामग्रियां तैयार करनी होंगी जिनकी आपको डिश पर काम करने की प्रक्रिया में आवश्यकता होगी:

• एल्क मांस - आधा किलोग्राम ताजा गूदा
• आलू - 5-6 गांठें
• बल्बों की जोड़ी
• गाजर - बड़ी जड़
• तलने के लिए थोड़ी सी चर्बी
• टमाटर का पेस्ट
• आपकी पसंद की जड़ी-बूटियाँ और मसाले
• लहसुन की दो कलियाँ।

रोस्ट एल्क - सबसे अच्छा नहीं जटिल नुस्खा, लेकिन आपको यह जानना होगा कि एल्क मांस को कैसे मैरीनेट किया जाए ताकि वह कोमल हो जाए। इसलिए, खाना पकाने की शुरुआत हमेशा मांस को मैरीनेट करने से होती है। एल्क मांस के लिए मैरिनेड मिश्रण इस प्रकार तैयार किया जाता है: एक कप में आपको समान अनुपात में 2 बड़े चम्मच सिरका, दानेदार चीनी और नमक मिलाना होगा, तेज पत्ता, 10 काली मिर्च और एक अजमोद की जड़ मिलानी होगी। मिश्रण तैयार करने के बाद, इसे एक तरफ रख दें और मांस के प्रसंस्करण के लिए आगे बढ़ें।

एल्क मांस को स्वादिष्ट ढंग से पकाने के लिए, इसे सही ढंग से काटा जाना चाहिए। आपको यह स्पष्ट करने के लिए कि यह कैसे करना है, मैंने रेसिपी में एक फोटो जोड़ा है। एल्क मांस को धोया जाना चाहिए और सभी टेंडन और फिल्म को हटा दिया जाना चाहिए, और फिर छोटे टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए, जिसकी मोटाई 2 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए। हम तैयार मांस को परतों में एक गहरे कप में रखते हैं और प्रत्येक (!) परत को उस मिश्रण से ढंकना चाहिए जो मैरीनेट करने के लिए तैयार किया गया था। फिर आपको मांस में पानी डालना होगा और इसे 8 घंटे के लिए मैरीनेट करना होगा। लेकिन एल्क मीट को मैरीनेट करने का तरीका जानना ही सब कुछ नहीं है। खाना पकाने की आगे की प्रक्रिया में भी बारीकियाँ हैं। मैं इसका चरण दर चरण वर्णन करूंगा:

1. हम मैरीनेट किए हुए एल्क के मांस को और भी छोटे टुकड़ों में काटते हैं, और फिर गर्म पिघले मक्खन में एक सुंदर परत बनने तक भूनते हैं।
2. तैयार मांस को एक कढ़ाई में डालें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। आप इसमें थोड़ा गर्म पानी डाल सकते हैं।
3. जबकि मांस कड़ाही में उबल रहा है, सब्जियाँ तैयार करें। आलू, गाजर, प्याज और लहसुन को छील कर धो लीजिये. आलू को सलाखों में काटें, उसी पिघले मक्खन में भूनें, गाजर के साथ मिलाएं और फिर एल्क मांस के साथ कड़ाही में स्थानांतरित करें।
4. सब्जियां लगभग तैयार हो जाने के बाद कढ़ाई में प्याज डालकर डालें टमाटर का पेस्ट, मसाले.

जो कुछ बचा है वह लहसुन और जड़ी-बूटियों को बारीक काटकर मांस में मिलाना है। धीमी आंच पर कुछ और मिनट तक पकाएं और भुना हुआ एल्क परोसा जा सकता है। पकवान को अचार से सजाया जा सकता है या ताज़ी सब्जियां, अलग से जमा करें मसालेदार सॉसटमाटर या खट्टा क्रीम बेस पर। पकाया हुआ एल्क मांस नरम और स्वादिष्ट होता है। इस प्रकार आप घर पर रोस्ट एल्क तैयार करते हैं: यह परेशानी भरा है, लेकिन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है!

एल्क मीट को ओवन में बेक करें: फोटो के साथ रेसिपी

ओवन में एल्क मांस वास्तव में एक शाही व्यंजन है, लेकिन फिर, आपको कुछ बारीकियों को जानने की जरूरत है ताकि गर्मी उपचार के बाद यह नरम हो जाए। नीचे मैं आपको बताऊंगा कि ओवन में नरम एल्क मांस कैसे पकाना है, और देना विस्तृत नुस्खातस्वीरों के साथ तैयारी. हम, हमेशा की तरह, उत्पाद तैयार करने से शुरुआत करते हैं:

• एल्क मांस - एक किलोग्राम
• टेबल बाइट - एक पूरा गिलास
• मोटा नमक - एक बड़ा चम्मच
• काली मिर्च - 8 मटर
• बे पत्ती
• दानेदार चीनी - बड़ा चम्मच
• अजमोद जड़
• प्याज - दो सिर
• स्वादानुसार मसाले
• तलने के लिए तेल

हम एक विशेष हथौड़े से उच्च गुणवत्ता वाले मांस को पीटकर तैयारी शुरू करते हैं। इसके बाद एक कप में सिरका, नमक, चीनी, पिसी हुई काली मिर्च मिलाकर मैरिनेड तैयार करें बे पत्ती, कटी हुई अजमोद जड़ और बारीक कटा हुआ प्याज। तैयार मिश्रण में एक लीटर साफ पानी डालें, मिलाएँ, सॉस पैन में डालें, आग लगा दें और उबलने दें।

उबले हुए मैरिनेड को स्टोव से निकालें और ठंडा होने तक पकाएं कमरे का तापमान, जिसके बाद हम पीटा हुआ एल्क मांस उसी सॉस पैन में डालते हैं। शीर्ष पर एक वजन रखें और 48 घंटों के लिए ठंडे स्थान पर मैरीनेट करने के लिए मांस को हटा दें। मांस को मैरीनेट करने के बाद, यह बेकिंग के लिए तैयार हो जाएगा, और नीचे हम फोटो के साथ विस्तार से देखेंगे कि ओवन में एल्क मांस कैसे तैयार किया जाता है:

1. मैरीनेट किए हुए मांस को पेपर नैपकिन से पोंछें और इसे अपनी पसंद की जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ उदारतापूर्वक रगड़ें। उदाहरण के लिए, मैं अभी लेता हूँ पहले से ही स्थिरमांस के लिए जड़ी बूटी.
2. स्टोव पर एक बड़ा फ्राइंग पैन रखें, तेल डालें और गरम करें। एल्क मांस का एक टुकड़ा रखें और आधा पकने तक दोनों तरफ से भूनें।
3. हम तैयार मांस को ध्यान से पन्नी में पैक करते हैं, बेकिंग शीट पर रखते हैं और ओवन में रखते हैं। ध्यान! सबसे पहले बेकिंग शीट पर लगभग एक कप पानी डालना न भूलें।
4. 3-4 घंटे में मांस तैयार हो जाएगा. यदि आवश्यक हो तो पैन में पानी डालना चाहिए। खाना पकाने के अंत से ठीक पहले, पन्नी को खोल दिया जाना चाहिए - फिर एल्क मांस एक स्वादिष्ट परत के साथ निकलेगा।

तैयार एल्क मांस को पन्नी से निकालें, भागों में काटें और तले हुए या के साथ परोसें उबले आलू, ताजी या मसालेदार सब्जियाँ। एल्क मांस को ओवन में पकाना जल्दी नहीं है, लेकिन यह व्यंजन छुट्टियों की मेज पर आपके मेहमानों को आश्चर्यचकित करने की गारंटी देता है।

तला हुआ एल्क मांस: तैयारी की सूक्ष्मताएँ

एल्क मांस को फ्राइंग पैन में कैसे भूनें ताकि मांस नरम और रसदार हो जाए? दरअसल, आप एल्क मांस को केवल फ्राइंग पैन में भून नहीं पाएंगे: यह कठिन होगा, इसलिए किसी न किसी तरह से मांस को मैरीनेट करना और स्टू करना होगा। आरंभ करने के लिए, एल्क पल्प को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए। कागज़ की पट्टियांऔर फिर मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें.

एल्क मांस के प्रत्येक टुकड़े को सभी तरफ सरसों के पाउडर से रगड़ें और इसे एक सिरेमिक कंटेनर में रखें। एल्क मांस को 30-40 मिनट के लिए मैरीनेट करें। इसके बाद, मांस को और भी छोटे टुकड़ों में काट लें और वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में लगातार हिलाते हुए भूनें।

जब मांस भूरा हो जाए, तो लगभग डेढ़ कप उबलता पानी सीधे फ्राइंग पैन में डालें, ढक्कन से ढक दें और आंच धीमी कर दें। जब फ्राइंग पैन में तरल उबलने लगे, तो आप मांस में प्याज, मसाले और तेज पत्ते मिला सकते हैं। एल्क मांस को डेढ़ घंटे तक पकाने की आवश्यकता होगी, जिसके बाद यह गाढ़ा हो जाएगा मीट सॉसआप इसमें पतला स्टार्च मिला सकते हैं। मांस के साथ स्टू तैयार सॉसलगभग 10 मिनट, और फिर किसी भी साइड डिश के साथ परोसें।

लेख में मैंने सबसे अधिक बात की लोकप्रिय व्यंजनएल्क मांस पकाना, जिसकी तस्वीरें आपको एल्क मांस को सही और स्वादिष्ट पकाने में मदद करेंगी। लेकिन आप एल्क मांस से सूप, कटलेट, कबाब भी बना सकते हैं - सामान्य तौर पर, आप हर स्वाद के लिए एक नुस्खा पा सकते हैं। स्वादिष्ट एल्क मांस आज़माएँ और उसे आश्चर्यचकित करें असामान्य स्वादआपके घर के घरवाले और मेहमान।

एल्क मांस एक लाल प्रकार का मांस है, जो अपनी स्थिरता में गोमांस या वील जैसा दिखता है। मुख्य बात इसे युवा खेल से चुनना है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि एल्क मांस पकाने से पहले, इसे मैरीनेट किया जाना चाहिए, और फिर फोटो के साथ व्यंजनों के अनुसार विधि चुनें: एक पैन में भूनें, चॉप्स बनाएं, उबले हुए सूअर का मांस, कॉर्न बीफ, बर्तन में, छोड़ दें हड्डी, पन्नी में ओवन में सेंकना।

एल्क व्यंजन को मसालेदार वील की तरह कोमल और रसदार बनाने के लिए, मांस को कम से कम दो दिनों के लिए पहले से भिगोया जाना चाहिए। एक विकल्प सिरका और मसाला मैरिनेड (कम से कम छह घंटे) है। इससे पहले, मांस को ऊपरी नसों (यदि कोई हो) से साफ करना महत्वपूर्ण है। आप जड़ी-बूटियाँ, जामुन या फल मिलाकर हल्की प्राकृतिक सुगंध और स्वाद को संरक्षित कर सकते हैं।

कोई मांस भिगो देता है फलों का रस, शराब, सोया सॉस, गोभी (सॉकरौट) या खीरे से नमकीन - यह सब वंचित कर देगा मूस का मांसगेमी सुगंध और दे दो ताज़ा स्वादविदेशी गंध के बिना. क्लासिक व्यंजनक्यूब्स या स्टेक में बड़े पैमाने पर काटना। पपड़ी बनने तक तेज़ आंच पर तलने की प्रक्रिया में कम से कम दो घंटे लगते हैं। घर पर, फ्राइंग पैन में पकाने के बाद, एल्क मांस को मसालों के साथ उबलते पानी में एक घंटे से अधिक समय तक उबालना पड़ता है। उबला हुआ या दम किया हुआ मांस जल्दी और स्वादिष्ट बनता है।

एल्क रेसिपी

घर पर एल्क मांस पकाने की क्लासिक रेसिपी में विभिन्न विविधताएं शामिल हैं। मुख्य सिद्धांत भिगोने और मैरीनेट करने का सिद्धांत रहता है। एल्क मांस पकाने के निम्नलिखित प्रकार लोकप्रिय हैं: बीयर में, आस्तीन में, पन्नी के साथ ओवन का उपयोग करके, बर्तनों में, आदि। रोस्ट एक अन्य प्रकार का स्वादिष्ट और है हार्दिक व्यंजन. इस रेसिपी में पहले एक गहरी कड़ाही या फ्राइंग पैन में कुरकुरा होने तक तलना शामिल है।

यदि आप एक बड़े परिवार या दोस्तों के समूह को खाना खिलाना चाहते हैं, तो सबसे बढ़िया विकल्पसूप या शूरपा बन जाता है: यह समृद्ध और सुगंधित हो जाता है, आपको तैयार होने तक कम से कम ढाई घंटे तक पकाने की ज़रूरत होती है, साथ ही तलने की तैयारी भी होती है। पिलाफ, बस्तुरमा, बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ और जेली वाला मांस बहुत स्वादिष्ट होता है।

धीमी कुकर में एल्क मांस

• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• भोजन: रूसी.
• खाना पकाने में कठिनाई: मध्यम

धीमी कुकर में कटा हुआ या पका हुआ एल्क मांस निरंतर समर्थन के कारण नरम होता है उच्च तापमानएक कंटेनर में. घटक की प्राकृतिक संरचना के कारण प्रक्रिया में कई घंटे लगते हैं। इस तरह से स्टू तैयार करना सबसे अच्छा है (उदाहरण के लिए, आलू के साथ)। हालाँकि, आप इसे आलू, सब्जियों, मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ कर सकते हैं। पसली को धीमी कुकर में स्टू करने की विधि का उपयोग करके तैयार किया जाता है।

सामग्री:

• एल्क मांस - 1 किलो;
• प्याज - 200 ग्राम;
• मसाले, सूखी जड़ी-बूटियाँ - 50 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• मशरूम - 200 ग्राम;
• साइड डिश के लिए चावल - 200 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. हम मांस को कई घंटों तक धोते हैं या मैरीनेट करते हैं (आप इसे रात भर के लिए छोड़ सकते हैं)।
2. उचित मोड का पालन करते हुए इसे धीमी कुकर में लगभग 15 मिनट तक भूनें।
3. कंटेनर में थोड़ा पानी डालें और लगभग आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. इसके बाद अन्य सामग्रियों को मिलाएं और आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. साइड डिश अलग से या स्टू के बाद तैयार की जाती है।

एल्क को भून लें

• पकाने का समय: 1 घंटा 10 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 1500 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन, रात के खाने के लिए।
• भोजन: रूसी.

इससे पहले कि आप आलू के साथ एल्क का स्वादिष्ट रोस्ट तैयार करें, खेल के प्रत्येक टुकड़े को नसों से साफ किया जाना चाहिए और पहले से ही कटा हुआ, पानी में भिगोया जाना चाहिए, फिर उसमें मैरीनेट किया जाना चाहिए नींबू का रस. मांस को खेल की विशिष्ट गंध से छुटकारा दिलाने के लिए यह आवश्यक है; सिरका या वाइन एक विकल्प हो सकता है। मांस की प्राकृतिक सुगंध और स्वाद जोड़ने के लिए, आप जामुन या फल, साथ ही जड़ी-बूटियाँ भी मिला सकते हैं।

सामग्री:

• एल्क मांस - 900 ग्राम;
• आलू - 900 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 100 ग्राम;
• प्याज - 300 ग्राम;
• गाजर - 150 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• नमक और मसाले - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. एल्क को क्रस्टी होने तक पहले से भूनें, फिर इसे पैन में स्थानांतरित करें जहां इसे पकाया जाएगा।
2. इस समय सब्जियों को कढ़ाई में पकाएं.
3. एक कंटेनर में रखें, थोड़ा पानी डालें, आलू और टमाटर का पेस्ट डालें।
4. आलू पकने तक लगभग आधे घंटे तक पकाएं।

एल्क स्टू

• पकाने का समय: 1 घंटा 10 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 1500 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन, रात के खाने के लिए।
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

यह व्यंजन क्लासिक रोस्ट के अनुरूप तैयार किया जाता है। स्ट्यूड एल्क मांस को अधिक समृद्ध बनाने के लिए, आपको वसा रहित साफ टेंडरलॉइन लेना चाहिए और पहले इसे सिरके और पानी (1:1) में मैरीनेट करना चाहिए। मांस को छोटे समान टुकड़ों में काटा जाता है, कई घंटों तक मैरीनेट किया जाता है, तला जाता है और फिर उबाला जाता है। इसके लिए मैरिनेड गाढ़ा नहीं होना चाहिए। सिरका, चीनी और मसालों का उपयोग अक्सर आधार के रूप में किया जाता है।

सामग्री:

• एल्क मांस - 1 किलो;
• आलू - 400 ग्राम;
• प्याज - 400 ग्राम;
• गाजर - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 1 सिर;
• मसाले और नमक - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज और गाजर को पहले से गरम कढ़ाई में रखें और आंशिक रूप से पकने तक पकाएं।
2. इसके बाद मांस आता है, जिसे चौकोर या स्लाइस में काटा जाता है।
3. 40 मिनिट बाद बची हुई सब्जियों को कढ़ाई में डाल दीजिए और ढककर आधे घंटे के लिए और पका लीजिए.

एल्क मांस को ओवन में कैसे पकाएं

• पकाने का समय: 1 घंटा 10 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 1500 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन, रात के खाने के लिए।
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

ओवन में एल्क का मांस बहुत रसदार निकलता है, असली स्वाद चखने का यही एकमात्र तरीका है। पकाते समय, मानक एल्यूमीनियम फ़ॉइल का उपयोग किया जाता है, जहाँ स्वाद के लिए मसाले डाले जाते हैं। सबसे पहले आपको इसे भिगोना होगा हल्का अचार: फलों का रस, वाइन, सोया सॉस, पत्तागोभी का नमकीन पानी (साउरक्रोट) या खीरे और नमक। यह सब मांस को खेल की सुगंध से वंचित कर देगा और इसे विदेशी गंध के बिना ताजा मांस का स्वाद देगा। मूस के मांस को पन्नी में लपेटा जाना चाहिए और पकने तक पहले से गरम ओवन में पकाया जाना चाहिए।

सामग्री:

• एल्क मांस - 500 ग्राम;
• इलायची या सूखे डिल- एक चुटकी;
• तेज पत्ता - कई टुकड़े;
• नमक स्वाद अनुसार;
• आलू (वैकल्पिक) - 300 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को साफ करें, काटें नहीं (400-500 ग्राम के टुकड़े चाहिए).
2. यदि चाहें तो तीन घंटे तक मैरीनेट करें।
3. आलू, मसाले और नमक (कद्दूकस) के साथ पन्नी में लपेटें।
4. अवधि - दो घंटे तक.

एक फ्राइंग पैन में एल्क मांस कैसे भूनें

• पकाने का समय: 1 घंटा 10 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 1500 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन, रात के खाने के लिए।
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

तला हुआ एल्क मांस संरचना में इस घटक से बने अन्य प्रकार के व्यंजनों से अलग नहीं है। बहुत से लोग तलने को अन्य प्रक्रियाओं के साथ जोड़ते हैं, क्योंकि एक फ्राइंग पैन में इसकी प्राकृतिक कठोरता के कारण घटक की नाजुक संरचना प्राप्त करना मुश्किल होता है। ऐसा करने से पहले, इसे रात भर भिगो दें, क्यूब्स या अनुदैर्ध्य स्ट्रिप्स में काट लें, लेकिन ऐसा न करें बड़े टुकड़े. हर तरफ से भूनने के बाद, सब्जियां डालना और उनके साथ थोड़ी देर तक उबालना बेहतर होता है।

सामग्री:

• एल्क मांस - 700 ग्राम;
• सब्जियां - चुनने के लिए;
• नमक - एक चुटकी;
• मसाले (इलायची, सरसों पाउडर) - एक चुटकी रगड़ने के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. भिगोने और काटने के बाद मांस को रगड़ें सरसों का चूराया नमक के साथ अन्य मसाले (सूखी जड़ी-बूटियाँ उपयुक्त होंगी)।
2. पक जाने तक मध्यम आंच पर हर तरफ से भूनें।
3. सब्जियाँ (टमाटर, मिर्च, गाजर) डालें और स्टू को लगभग आधे घंटे तक पकाएँ।

ओवन में मूस कटलेट

• पकाने का समय: 1 घंटा 10 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 1500 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन, रात के खाने के लिए।
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

मूस मीट कटलेट को न केवल फ्राइंग पैन में तला जा सकता है, बल्कि स्वादिष्ट तरीके से बेक भी किया जा सकता है। अन्यथा, नुस्खा ऐसे व्यंजन की क्लासिक तैयारी से बहुत अलग नहीं है। बेस को नरम बनाने के लिए हम अपनी सामान्य ब्रेड का उपयोग करते हैं। मेयोनेज़ को प्रारंभिक मैरिनेड के रूप में उपयोग न करना बेहतर है, अन्यथा आप सारा स्वाद ख़त्म कर सकते हैं। सिरका या नींबू के रस वाला पानी इसके लिए उपयुक्त है। आप कीमा को ऐसे रोल कर सकते हैं जैसे आप किसी स्टोर में करते हैं (यदि आप इसे किसी कंपनी के स्टोर में खरीदते हैं) या इसे तैयार-तैयार ले सकते हैं, लेकिन चिकना नहीं, ताकि संरचना अलग न हो जाए।

सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ मांस - 800 ग्राम;
• ब्रेड - 2 टुकड़े, दूध में पहले से भिगोए हुए;
• अंडे की जर्दी - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• नमक और मसाले - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक सभी वर्णित घटकों को एक कंटेनर में मिलाएं।
2. प्लकिंग विधि का उपयोग करके गेंदें बनाएं।
3. एक फ्राइंग पैन में प्याज को भूरा रंग दिखाई देने तक भूनें।
4. कीमा लगभग आधे घंटे के लिए ओवन में पकाने के लिए तैयार है, तैयारी की निगरानी करें (यह सब पैन की संरचना, तापमान और प्रकार पर निर्भर करता है) - स्थिति को 180 डिग्री पर सेट करें।

घर का बना एल्क सॉसेज

• पकाने का समय: 1 घंटा 10 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 1500 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन, रात के खाने के लिए।
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

घर का बना मूस सॉसेज सूखा हुआ है - उत्तम पूरकबियर या अन्य मादक पेय के लिए. समापन में खेल की सुगंध महसूस नहीं होती, स्वाद मूल, लेकिन सुखद रहता है। इस सॉसेज को तैयार करने की विधि गोमांस या सूअर के मांस से बने सूखे-पके हुए सॉसेज की विधि के समान है। आप सुखाकर भी पका सकते हैं या कच्चा स्मोक्ड सॉसेजलाल एल्क मांस से.

सामग्री:

• एल्क मांस - 500 ग्राम;
• मसाले - वैकल्पिक;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सरसों - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• तेज पत्ता - 2 पीसी ।;
• लार्ड - 300 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सामग्रियों को मिलाएं और मीट ग्राइंडर से गुजारें।
2. सॉसेज के लिए सूअर की आंतें तैयार करें (अलग से खरीदी जा सकती हैं)।
3. फफूंदी बनने से रोकने के लिए आपको इसे बहुत कसकर हथौड़े से मारना होगा।
4. तीन दिनों तक किसी गर्म स्थान पर रखें।

एल्क मांस शूर्पा

• पकाने का समय: 1 घंटा 10 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 1500 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन, रात के खाने के लिए।
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

ऐसे मांस से शूर्पा को कड़ाही में उबालना सबसे अच्छा है - यह पकवान के प्राथमिक स्वाद और सुगंध को संरक्षित करने का एकमात्र तरीका है। घर पर एल्क सूप साधारण शोरबा जितनी जल्दी तैयार नहीं होता है, लेकिन अन्यथा प्रक्रिया केवल मुख्य घटक की तैयारी में भिन्न होती है। यह व्यंजन बहुत संतोषजनक और समृद्ध है, इसकी संरचना आलू और अन्य सब्जियों पर आधारित है। मसाले स्वाद बढ़ाते हैं। ऐसे शूर्पा का एक एनालॉग ग्रेवी के साथ गौलाश है।

सामग्री:

• एल्क मांस - 800 ग्राम;
• आलू - 800 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• गाजर - 3 पीसी ।;
• सेब - 2 पीसी ।;
• मसाले, नमक - स्वाद के लिए;
• लहसुन - 1 सिर.

खाना पकाने की विधि:

1. तैयार कटा हुआ मांस पानी गर्म करने के चरण में पैन में रखा जाना चाहिए।
2. सब्जियों को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
3. सबसे पहले उबालते समय प्याज और गाजर डालें और आधे घंटे तक पानी उबलने के बाद टमाटर और सेब डालें।
4. अगले 20 मिनट के बाद, आपको बड़े टुकड़ों में छिले हुए आलू डालने होंगे।
5. स्वाद के लिए, लहसुन, इलायची और डिल को बारीक काट लिया जाता है और प्रत्येक प्लेट पर अलग से परोसा जाता है।

एक फ्राइंग पैन में एल्क चॉप

• पकाने का समय: 1 घंटा 10 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 1500 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन, रात के खाने के लिए।
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

चॉप्स पकाना इतना मुश्किल नहीं है कि आपको खुद को इससे वंचित करना पड़े। मांस समृद्ध और स्वादिष्ट बनता है। यदि आप एल्क चॉप्स को कई घंटे पहले मैरिनेड या मेयोनेज़ के साथ प्रून में भिगोते हैं तो वे अधिक स्वादिष्ट बनते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि टेंडरलॉइन को शिराओं के साथ-साथ काटा जाए और उन्हें ज़्यादा न काटा जाए। आपको गर्म फ्राइंग पैन में भूनना चाहिए; मांस के अंदर का हिस्सा मध्यम-दुर्लभ होगा, लेकिन अब और नहीं।

सामग्री:

• एल्क टेंडरलॉइन - 1 किलो;
• मेयोनेज़ - 100 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• मसाले, नमक - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. इसे नरम बनाने के लिए, टेंडरलॉइन को कई घंटों तक पानी में भिगोया जाता है, फिर नसों के साथ चॉप्स में काटा जाता है और पीटा जाता है।
2. प्याज और मेयोनेज़ में मसालों के साथ कई घंटों तक मैरीनेट करें।
3. एक फ्राइंग पैन को तेल में गर्म करें, उसमें इलायची या कुछ और के रूप में कुछ साग डालें।
4. एक फ्राइंग पैन में तब तक भूनें जब तक कि मांस पर खून दिखना बंद न हो जाए, चाकू से पक जाने की जांच करें।

घर का बना एल्क शिश कबाब

• पकाने का समय: 1 घंटा 10 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 1500 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन, रात के खाने के लिए।
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

यदि आप नहीं जानते कि एल्क मांस से क्या पकाना है, तो यह नुस्खा काम करेगासबसे अच्छी बात। बहुत से लोग सोचते हैं कि यह स्वादिष्ट है और सुगंधित कबाबएल्क को केवल बाहर, आग पर ही पकाया जा सकता है। यह नुस्खा बताता है कि इसे अपने घर पर आराम से कैसे बनाया जाए। यदि आप सभी शर्तों का पालन करते हैं, तो सीख पर ओवन में स्वाद आग पर खाना पकाने से अलग नहीं होगा। मुख्य घटक छिला हुआ और मैरीनेट किया हुआ टेंडरलॉइन है। सब्जियों के साथ संयोजन पकवान को नए सुगंधित रंग देगा।

सामग्री:

• टेंडरलॉइन (एल्क) - 1 किलो;
• प्याज - 3 बड़े सिर;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• टमाटर - 400 ग्राम;
• मसाले और नमक - स्वाद के लिए;
• मिनरल वाटर - 1.5 लीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. हम टेंडरलॉइन को फिल्म, नसों और अन्य चीजों से साफ करते हैं, कबाब के लिए समान क्यूब्स में काटते हैं।
2. प्याज को छल्ले में काटें और मांस के साथ लंबे समय तक मिलाएं जब तक कि प्याज रस न छोड़ दे।
3. आइए इसे भरें मिनरल वॉटरकार्बोनेटेड, नींबू का रस मिलाकर (यह खेल की अतिरिक्त गंध - दलदल या अन्य, यदि कोई हो) को हटा देगा।
4. दो घंटे की तैयारी के बाद, टेंडरलॉइन को एक फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
5. एक सीख में प्याज और टमाटर डालें, ओवन में 30 मिनट तक बेक करें।

एल्क मांस के लिए मैरिनेड

कोमलता प्राप्त करने के लिए, मांस को पहले मैरीनेट किया जाना चाहिए। एल्क मांस को कैसे मैरीनेट किया जाए इसकी जटिलता इस तरह के व्यंजन को तैयार न करने में बाधक नहीं होनी चाहिए। नरम बनावट प्रदान करने और पुराने जानवरों में पाए जाने वाले प्राकृतिक गेमी स्वाद को हटाने के लिए भिगोने की प्रक्रिया आवश्यक है। मैरीनेट किया हुआ मांस जल्दी और स्वादिष्ट तैयार हो जाता है.

किसी भी प्रकार के मैरिनेड के लिए सिरका एक आवश्यक घटक माना जाता है। बहुत से लोग रेड वाइन, सिरका, इलायची, अदरक, सूखे डिल और कसा हुआ लहसुन जैसे मसाले मिलाना पसंद करते हैं। वांछित प्रभाव प्राप्त करने के लिए मैरीनेट करने की अवधि कम से कम छह घंटे है। एक विकल्प पानी, चीनी और मसालों के साथ उबला हुआ सिरका है। स्वाद की हल्की मिठास एक विशेष सुगंध जोड़ देगी, और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, जड़ी-बूटियाँ अपना सारा मसाला मैरिनेड में दे देंगी। यह जानना महत्वपूर्ण है कि एल्क मांस को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाए ताकि वह नरम हो जाए।

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सबसे मूल्यवान मांस डेढ़ से तीन साल की उम्र का एल्क मांस माना जाता है, और वृद्ध व्यक्तियों का मांस अधिक रेशेदार और सख्त होता है। सबसे कोमल मांस मादा एल्क का होता है।
औसतन 100 ग्राम एल्क मांस में शामिल हैं:
प्रोटीन - 21.4 ग्राम
वसा - 1.7 ग्राम
विटामिन पीपी (नियासिन समतुल्य) - 3.5 मिलीग्राम
आयोडीन - 7 मिलीग्राम।

एल्क हिरण परिवार का सबसे बड़ा जानवर है, जिसका एशिया और यूरोप में शिकार किया जाता है, इसकी ऊंचाई लगभग दो मीटर होती है और इसका वजन कम से कम तीन सौ से पांच सौ किलोग्राम होता है। नर जुलाई और फरवरी के बीच चौड़े सींग धारण करता है, जिसे वह उसके बाद प्रतिवर्ष गिरा देता है। अधिकांश शिकारियों के बीच, एल्क मांस बहुत लोकप्रिय है और उनके मुख्य शिकार के रूप में कार्य करता है।

एल्क के शव को गोमांस की तरह काटा जाता है। अधिकांश स्वादिष्ट भागमोटे किनारे, पायदान और होठों को गिनें। एल्क मांस को पकाने से पहले, इसे पहले जामुन और जड़ी-बूटियों में रखा जाता है, फिर दबाव में मैरीनेट किया जाता है, और इन सबके बाद ही एल्क मांस को स्मोक्ड, फ्राई, उबला हुआ और बेक किया जा सकता है।
तलने के लिए सबसे उपयुक्त शव और गूदे के पीछे और गुर्दे वाले हिस्से होते हैं। पिछले पैर. ज़ेरेनिना का स्वाद मेमने जैसा होता है और यह केवल मांस के गहरे लाल रंग में भिन्न होता है।
एल्क मांस केवल शरद ऋतु और शुरुआती सर्दियों में खाया जाता है, क्योंकि... ठंड की अवधि के अंत में, जानवरों का मांस काफी होता है लंबे समय तकरेशेदार और अखाद्य. एल्क मांस को संरक्षित करने के लिए, इसे सर्दियों में जमा दिया जाता है, कई घंटों तक लटकाया जाता है सड़क पर, फिर, पिघलना अवधि के दौरान पहले से ही गिरावट में, एल्क मांस नमकीन होता है।
एल्क मांस को पकाते समय, या तो इसमें बिल्कुल भी नमक नहीं डाला जाता है, या खाना पकाने के अंत में बहुत कम नमक डाला जाता है। किसी भी खेल की तरह, इसमें पहले से ही बहुत सारे प्राकृतिक नमक होते हैं।

तला हुआ एल्क मांस. मांस को मैरीनेट करें, फिर उसमें बेकन, नमक और काली मिर्च भरें और ओवन में भूनें, समय-समय पर मांस के ऊपर शोरबा डालें। तैयार मांस को स्लाइस में काटें, प्रति सर्विंग 1-2 टुकड़े। परोसते समय, मांस के ऊपर तलने के दौरान बनने वाला रस डालें। साइड डिश के रूप में परोसें: आलू, मसालेदार खीरे, गोभी का सलाद, मसालेदार अंगूर, आलूबुखारा। आप मांस के साथ लिंगोनबेरी या ब्लैककरेंट जैम परोस सकते हैं।

पका हुआ एल्क मांस- इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको एल्क मीट के अलावा मसाले, जड़ें, नमक, तलने के लिए वसा और खट्टा क्रीम की आवश्यकता होगी. खाना पकाने से पहले, मांस को 24 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए। मैरीनेट किए हुए मांस को रुमाल से पोंछकर सुखा लें, टुकड़ों में काट लें, नमकीन बना लें, पिसे मसाले छिड़कें और वसा में तब तक तलें जब तक सुनहरी पपड़ी. फिर टुकड़ों को एक सॉस पैन में रखें, कटी हुई जड़ें छिड़कें, थोड़ा वसा, थोड़ा शोरबा डालें) और पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। परोसने से पहले, तैयार मांस को एक गर्म डिश पर रखा जाता है और खट्टा क्रीम के साथ छने हुए शोरबा के साथ डाला जाता है। आप आलू को साइड डिश के रूप में परोस सकते हैं, उबले हुए चुकंदर, गाजर के साथ लिंगोनबेरी जैम।

एल्क कटलेट का स्वादमांस की गुणवत्ता पर निर्भर करता है और अवयवकीमा। एल्क मांस में आपको 10-20% चर्बी या वसायुक्त सूअर का मांस और कच्चे आलू मिलाने चाहिए, जो वसा को अवशोषित करते हैं और कटलेट को फूला हुआपन देते हैं, सफेद डबलरोटी, दूध, प्याज, नमक और काली मिर्च में भिगोया हुआ। रस के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा गर्म शोरबा या उबला हुआ पानी डालें। जोड़ सकते हैं एक कच्चा अंडाचिपचिपाहट के लिए, लेकिन उपस्थितिऔर इससे कटलेट का स्वाद ख़राब हो जाता है. तलने से पहले कटलेट को कुचले हुए ब्रेडक्रंब में लपेट लेना चाहिए. कटलेट को लगभग 15-20 मिनट तक भूनें. गार्निश के लिए - तले हुए, उबले आलू और अचार (खीरे, हरे टमाटर, पत्तागोभी)।

उबला हुआ एल्क मांस.शव के कम मांस वाले हिस्से - पसलियां, छाती, गर्दन और कंधे के ब्लेड का हिस्सा - भूनने के लिए उपयोग नहीं किया जाता है, एक पैन में एक प्याज और गाजर डालकर उबाला जाता है। किसी भी साइड डिश के साथ परोसें।

एक विशेष विनम्रता - कोमल, वसा से भरे मूस होंठ. उन्हें सिर से काट दिया जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है, उबलते पानी में डुबोया जाता है और नरम होने तक मध्यम आंच पर पकाया जाता है। प्याज, काली मिर्च और नमक मिलाया जा सकता है, हालाँकि इनका पारंपरिक रूप से उपयोग नहीं किया जाता था। शोरबा बाहर निकालो: इसे खाया नहीं जा सकता। - तैयार होठों को ठंडा होने के लिए एक प्लेट में रखें. इन्हें तेज चाकू से पतली परत में काटकर छील लें। टुकड़े टुकड़े करना। मूस के होठों का स्वाद और रंग वसा जैसा होता है सीने के हिस्से का मांस.

एल्क मांस के लिए, शिकार शैलीएल्क मांस को 1 किलो तक के टुकड़ों में काटा जाता है, सिरके के कमजोर घोल में भिगोया जाता है, चरबी और लहसुन से भरा जाता है, सभी तरफ से वसा के साथ गर्म किए गए फ्राइंग पैन में तला जाता है, नमक और काली मिर्च छिड़कने के बाद। कटा हुआ प्याज डालें और प्याज के साथ मांस भी भूनें। - टमाटर का पेस्ट डालकर दोबारा भूनें. फिर मांस को सॉस पैन में डालें, शोरबा डालें, कसा हुआ क्रैनबेरी या नींबू का रस, चीनी डालें और पकने तक उबालें।

उबला हुआ कलेजाजैसे खाओ स्वतंत्र व्यंजन. इसे अतिरिक्त रूप से एल्क वसा में तला जा सकता है या, मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जा सकता है, पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

दिल उबल गया हैछाती और फेफड़ों के साथ। इसे सही तरीके से काटने की जरूरत है, नहीं तो खांटी के मुताबिक, यह खुद को बीमार कर देगा। इसे लंबाई में आधा काटा जाता है, लेकिन पूरी तरह नहीं, बल्कि दो-तिहाई काटा जाता है, जिससे शीर्ष बरकरार रहता है। इसके अलावा, ऊपरी भाग को अलग किए बिना, प्रत्येक आधे हिस्से को लंबाई में 4 और टुकड़ों में काट लें। केवल अब ही उन्हें अंततः अलग किया जा सकता है और अनुप्रस्थ टुकड़ों में काटा जा सकता है। हृदय से वसा को हटाकर छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ दिया जाता है। इन सबको दोबारा धोकर एक अलग पैन में रख दिया जाता है.

एल्क मांस एक स्वस्थ, दुबला, गहरे लाल रंग का मांस है जिसमें बहुत सारी नसें होती हैं। बाह्य रूप से यह गोमांस जैसा दिखता है। एल्क मांस से उत्कृष्ट स्वाद वाले व्यंजन बनते हैं, जिनमें पकौड़ी और कटलेट, शोरबा और सूप शामिल हैं। घर पर स्वादिष्ट एल्क मांस कैसे पकाएं? उचित खाना पकाना- कई के साथ एक संपूर्ण विज्ञान पाक संबंधी सूक्ष्मताएँ.

खाना पकाने के लिए 1-3 वर्ष की आयु की मादाओं का मांस लेना बेहतर है। वृद्ध व्यक्तियों और पुरुषों का एल्क मांस सख्त और रेशेदार होता है। पहले से भिगोने के बिना (सफेद वाइन, सायरक्रोट जूस, खीरे के नमकीन पानी में) तैयार करें रसदार व्यंजनयह घर पर काम नहीं करेगा.

एल्क मांस की कैलोरी सामग्री

100 ग्राम एल्क मांस में 101 किलोकैलोरी होती है। कम कैलोरी सामग्री को न्यूनतम वसा सामग्री (1.7 ग्राम) के साथ बड़ी मात्रा में मूल्यवान पशु प्रोटीन (21.4 ग्राम) द्वारा समझाया गया है।

1. आदर्श रूप से, एल्क मांस को 3% सिरके में 6-10 घंटों के लिए पहले से मैरीनेट किया जाता है या 3-4 दिनों के लिए पानी में भिगोया जाता है।
2. एक नाजुक और मसालेदार स्वाद जोड़ने के लिए, मांस को जड़ी-बूटियों और जामुन में भिगोएँ।
3. किसी शव को काटना गाय को काटने की प्रक्रिया के समान है। सबसे मूल्यवान और स्वादिष्ट भाग होंठ और मांस टेंडरलॉइन हैं।
4. खाना पकाने के अंत में मूस मांस के व्यंजन में नमक मिलाया जाता है।
5. और अधिक पाने के लिए रसदार कटलेटकीमा बनाया हुआ एल्क में न डालें एक बड़ी संख्या कीमेमने की चर्बी या हंस की चर्बी।

आइए इस प्रश्न के उत्तर पर आगे बढ़ें कि एल्क मांस और विभिन्न से क्या तैयार किया जा सकता है चरण दर चरण रेसिपीऔर स्वादिष्ट और पौष्टिक भोजन तैयार करने की तकनीकें।

रसोई के चूल्हे पर एल्क सूप

सामग्री:

• गूदे के साथ एल्क की हड्डी - 600 ग्राम,
• प्याज- 2 टुकड़े,
• मध्यम आकार के आलू - 6 टुकड़े,
• गाजर - 2 टुकड़े,
• शिमला मिर्च- 2 टुकड़े,
• टमाटर - 3 टुकड़े,
• पेटिओल अजवाइन - 2 जड़ें,
• ऑलस्पाइस - 7 मटर,
• तेज पत्ता - 2 टुकड़े,
• नमक, ताजा जड़ी बूटी- स्वाद।

तैयारी:

1. मैं एल्क मांस को अच्छी तरह धोता हूं और एक बड़े सॉस पैन में रखता हूं। मैंने ठंडा पानी डाला और स्टोव पर रख दिया। उबाल आने दें, आंच को मध्यम कर दें। मैं छिले हुए प्याज (साबुत), ऑलस्पाइस मटर और तेज़ पत्ते मिलाता हूँ। मैं 2.5 घंटे तक खाना बनाती हूं.
2. मैं मसाले और मांस को हटाते हुए, शोरबा को छानता हूं। जब एल्क का मांस ठंडा हो जाता है, तो मैं इसे हड्डी से अलग करता हूं और छोटे टुकड़ों में काटता हूं।
3. मैंने गाजरों को छीलकर क्यूब्स में काट लिया। मैं आलू के साथ भी ऐसा ही करता हूं। मैंने काली मिर्च को टुकड़ों में काटा, अजवाइन को काटा। मैं शोरबा में सब्जियाँ मिलाता हूँ। सूप को मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक सामग्री नरम न हो जाए। मैं कटे हुए टमाटरों को हटा देता हूं और पहले से कटा हुआ मांस डाल देता हूं। पकने तक पकाएं.
4. मैं पैन को स्टोव से हटाता हूं। मैंने एल्क सूप को लगभग 30 मिनट तक उबलने दिया, ढक्कन को कसकर बंद कर दिया और ऊपर से तौलिये से ढक दिया।

वीडियो रेसिपी

बॉन एपेतीत!

धीमी कुकर में सूखे मेवों के साथ एल्क मांस

धीमी कुकर में सूखे खुबानी, आलूबुखारा और किशमिश के साथ पकाया हुआ सोखतिना एक उत्तम गर्म स्वादिष्ट व्यंजन है। क्या आप अपने स्थान पर आने वाले मेहमानों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं? छुट्टी का खानाया अपने प्रिय परिवार के दैनिक आहार में विविधता लाएँ? नुस्खा का पालन करने का प्रयास करें.

सामग्री:

• तैयार गोमांस शोरबा - 100 ग्राम,
• एल्क मांस - 500 ग्राम,
• सूखे फल (आलूबुखारा, किशमिश, सूखे खुबानी) - कुल 200 ग्राम,
• प्याज - 2 सिर,
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच,
• वनस्पति तेल– 3 बड़े चम्मच,
• गेहूं का आटा- 1 बड़ा चम्मच,
• काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए.

तैयारी:

1. मैंने एल्क मांस को आयतों में काटा। इसकी उच्च घनत्व और कठोरता के कारण, मैंने प्रत्येक टुकड़े को सावधानीपूर्वक हराया। मैं नरम आयतों को वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में डालता हूं और भूनता हूं। लक्ष्य सुनहरा भूरा क्रस्ट प्राप्त करना है, न कि इसे पक जाने तक पकाना है। मैं सभी तरफ से भूरे हो चुके मांस को एक प्लेट में निकालता हूं।
2. मैं एक फ्राइंग पैन में प्याज भूनता हूं, बारीक कटा हुआ आधा छल्ले सुनहरे रंग में लाता हूं।
3. सबसे पहले मैंने तले हुए प्याज को धीमी कुकर में डाला, फिर एल्क मांस को। मैंने ऊपर अच्छी तरह से धोए हुए सूखे मेवे डाल दिए। संघटन और अनुपात चुनें सूखे जामुनऔर स्वाद के लिए फल. मुझे क्लासिक "तिकड़ी" पसंद है - किशमिश, सूखे खुबानी, आलूबुखारा। मैं वही हिस्से लेता हूं.
4. मैं पहले से तैयार गोमांस शोरबा के कुछ चम्मच निकालता हूं, टमाटर का पेस्ट पतला करता हूं, आटा और मसाले जोड़ता हूं। मैं मिश्रण को धीमी कुकर में स्थानांतरित करता हूं।
5. मैं "बुझाने" कार्यक्रम चालू करता हूं और 120 मिनट के लिए टाइमर सेट करता हूं।

धीमी कुकर में मशरूम के साथ मूस का मांस

सामग्री:

• मांस (हड्डियों के बिना गूदा) - 1 किलो,
• गाजर - 2 मध्यम आकार के टुकड़े,
• प्याज - 2 सिर,
• शैंपेनोन - 400 ग्राम,
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच,
• काली मिर्च, नमक, तुलसी, डिल - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. मैं एल्क मांस को 2-4 घंटे के लिए पानी में भिगो देता हूं। फिर मैं नसें और फिल्म निकालता हूं और छोटे टुकड़ों में काटता हूं।
2. मैं मल्टीकुकर में वनस्पति तेल डालता हूँ। मैं "रोस्ट" प्रोग्राम चालू करता हूं और कटा हुआ एल्क मांस भेजता हूं। मैं टुकड़ों को बिजली की सेटिंग के आधार पर 5-10 मिनट तक हल्का सुनहरा क्रस्ट बनने तक भूनता हूं।
3. मैं "बुझाने" मोड पर स्विच करता हूं। मैंने कार्यक्रम को 180 मिनट के लिए निर्धारित किया। मैं ढक्कन बंद कर देता हूं.
4. जब एल्क का मांस पक रहा होता है, मैं सब्ज़ियों की ओर ध्यान देता हूँ। मैं साफ करता हूं और काटता हूं. गाजर रगड़ें मोटा कद्दूकस, प्याज के सिरों को बारीक काट लें। 1.5 घंटे के बाद, "शमन" कार्यक्रम को बंद करने के बाद, मैं इसे 30 मिनट के लिए स्वचालित हीटिंग पर स्विच करता हूं। इसे पकने दो. फिर मैं तैयार सब्जियां और कटे हुए मशरूम डाल देता हूं। मसाले डालें और 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. परोसने से पहले, डिश को ताज़ी जड़ी-बूटियों से सजाएँ और अच्छी तरह मिलाएँ। साइड डिश के रूप में मैं उबले चावल या मसले हुए आलू का उपयोग करता हूं।

एल्क मांस को प्रेशर कुकर में पकाना

सामग्री:

• मांस - 500 ग्राम,
• प्याज - 2 मध्यम आकार के टुकड़े,
• सरसों - 1 बड़ा चम्मच,
• स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच,
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच,
• तेज पत्ता - 2 टुकड़े,
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:

1. मैंने सोखातिना को टुकड़ों में काट दिया। मैं इसे सरसों के साथ रगड़ता हूं। मैं इसे 30-60 मिनट के लिए मसाले में भिगोने के लिए छोड़ देता हूं।
2. मैं इसे प्रेशर कुकर में डालता हूं सूरजमुखी का तेल. मैंने इसे गर्म करने के लिए स्टोव पर रख दिया। मैं कटे हुए टुकड़ों को तलने के लिए फेंक देता हूं. फिर मैं थोड़ा पानी डालता हूं और एल्क मांस को मध्यम आंच पर 120 मिनट तक उबलने के लिए छोड़ देता हूं।
3. मैं प्याज को छीलकर बड़े टुकड़ों में काटता हूं. मैंने इसे प्रेशर कुकर में डाल दिया ताकि कटौती मांस की ओर निर्देशित हो। मैं तेज़ पत्ते और काली मिर्च डालता हूँ।
4. डेढ़ घंटे के बाद, मैंने एल्क मांस का स्वाद चखा। नमक। अंत में मैं सॉस बनाने के लिए एक बड़ा चम्मच स्टार्च मिलाता हूं।

ग्रिल्ड एल्क शशलिक रेसिपी

युवा और स्वस्थ व्यक्तियों का मांस, अधिमानतः मादा मूस, बारबेक्यू के लिए उपयुक्त है।

सामग्री:

• मांस (कमर) – 1 किलो,
• प्याज - 3 सिर,
• चरबी- 100 ग्राम,
• सफ़ेद वाइन - 300 ग्राम,
• हरी प्याज, डिल, अजमोद, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. मैं मांस तैयार कर रहा हूँ. मैंने इसे 40-50 ग्राम के छोटे टुकड़ों में काटा और एक सॉस पैन में डाल दिया। मैं इसे नरम करने के लिए इसमें सफेद वाइन डालता हूं। यदि आप चाहें, तो आप पहले से तैयार मैरिनेड का उपयोग कर सकते हैं। मैं इसे 3-4 घंटों के लिए अकेला छोड़ देता हूं।
2. मैं एल्क मांस को सीखों पर भी बांधता हूं प्याज के छल्लेऔर चरबी, काली मिर्च और नमक डालें।
3. मैं कोयले पर भूनता हूं. 20-25 मिनिट बाद खुशबूदार कबाब बनकर तैयार हैं.
4. मैं इसे प्लेटों पर रखता हूं और ऊपर से ताजी जड़ी-बूटियां छिड़कता हूं।

मददगार सलाह। ताज़ा कबाबएल्क से बना अचार के साथ बहुत अच्छा लगता है ( खट्टी गोभीऔर खीरे)।

मूस मांस को ओवन में कैसे पकाएं

रसदार और प्राप्त करने के लिए स्वादिष्ट व्यंजनसख्त और पापी एल्क मांस से यह नुस्खाआपको कड़ी मेहनत करनी होगी और काफी समय बिताना होगा।

सामग्री:

• सोखातिना - 1 किलो,
• प्याज - 2 सिर,
• सिरका - 200 मिली,
• काली मिर्च - 8 मटर,
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच,
• नमक - 1 बड़ा चम्मच,
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच,
• अजमोद जड़, तेज पत्ता, मांस मसाले - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. मैं फिल्म हटाता हूं और मांस को पानी से अच्छी तरह धोता हूं। मैंने सावधानी से इसे लकड़ी के हथौड़े से पीटा।
2. मैं इससे मैरिनेड तैयार करता हूं दानेदार चीनी, साग, कटा हुआ प्याज, काली मिर्च, नमक और कटा हुआ तेज पत्ता। मैं मिश्रण में एक लीटर पानी भरता हूं और इसे स्टोव पर रख देता हूं। मैं इसे उबाल लाता हूं। मैं इसे आँच से उतारता हूँ और ठंडा होने देता हूँ।
3. मैंने मांस को पैन में डाला और ऊपर से दबाव डाला। मैंने इसे 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया।
4. मैं एल्क मांस को पैन से बाहर निकालता हूं। मैं इसे सुखाता हूं कागजी तौलिए. मैं इसे छिड़कता हूं मांस मसाले.
5. मैंने फ्राइंग पैन को स्टोव पर रख दिया। मैं तेल डालता हूँ. मैं मसालेदार पशु उत्पाद को गर्म सतह पर फेंक देता हूं। आधा पकने तक भूनें.
6. एल्क मांस को बेकिंग शीट पर ढककर रखें खाद्य पन्नी. ओवन में डालने से पहले, मैं एक गिलास पानी डालता हूँ।
7. मैं लंबे समय तक, न्यूनतम तापमान पर 8 घंटे तक उबालता हूं। मैं जल स्तर को नियंत्रित करता हूं. मैं आवश्यकतानुसार जोड़ता हूँ।
8. मैं इसे ओवन से निकालता हूं, पन्नी खोलता हूं और ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाकर एक बड़े बर्तन में रखता हूं।

खाना पकाने का वीडियो

घर का बना एल्क बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़

बीफ़ स्ट्रॉन्गेनॉफ़ - स्वादिष्ट व्यंजन, जिसका मुख्य घटक मांस के बारीक कटे हुए टुकड़े हैं खट्टा क्रीम सॉस. पारंपरिक आधार (मुख्य घटक) गोमांस या सूअर का मांस है, लेकिन अगर गृहिणी चाहे और उत्पाद उपलब्ध हों, तो आप एल्क मांस से स्वादिष्ट "बीफ ए ला स्ट्रोगानॉफ" बनाने का प्रयास कर सकते हैं।

सामग्री:

• एल्क मांस - 1 किलो,
• प्याज - 2 टुकड़े,
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम,
• सिरका – 1 बड़ा चम्मच,
• चीनी - 1 चुटकी,
• डिल - 15 ग्राम,
• मसाले और मसाले - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. मैं एल्क मांस को फ्रीजर से बाहर निकालता हूं और इसे प्राकृतिक रूप से डीफ्रॉस्ट करता हूं। अतिरिक्त खून से छुटकारा पाने के लिए मैं खूब पानी से कुल्ला करता हूँ। मैंने फिल्म और टेंडन को हटाकर पतली स्ट्रिप्स (पारंपरिक छड़ें) में काट दिया।
2. रस जोड़ने के लिए और मसालेदार स्वादमैं एल्क मांस को मैरिनेड में भिगोता हूं। मैं टुकड़ों को एक बड़े कप में डालता हूँ और चीनी, नमक और काली मिर्च मिलाता हूँ। मैं एक बड़ा चम्मच सिरका डालता हूं और कटा हुआ प्याज डालता हूं। उच्च गुणवत्ता वाली मैरीनेटिंग के लिए, डिश के मीट बेस को 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। प्लेट से ढकना न भूलें!
3. मैं सुबह कप निकालता हूं. मैं टुकड़ों को तलने के लिए गर्म फ्राइंग पैन में भेजता हूं। मैं इसे भूरा कर देता हूँ.
4. मैं आंच कम कर देता हूं, मसालेदार सुगंध के लिए थोड़ा पानी और बारीक कटा हुआ डिल मिलाता हूं। फिर मैंने खट्टा क्रीम फैलाया। अच्छी तरह मिलाओ।
5. धीमी आंच पर उबालें। मांस से बड़ी मात्रा में रस निकलना शुरू हो जाएगा। उबाल आने तक धीमी आंच पर पकाएं, हिलाना न भूलें।

वीडियो रेसिपी

मैं मेज पर पकवान परोसता हूँ उबला हुआ चावलऔर ताज़ी सब्जियाँ।

वन पॉट एल्क रोस्ट रेसिपी

सामग्री:

• एल्क मांस - 500 ग्राम,
• आलू - 3 मध्यम आकार के कंद,
• प्याज - 1 टुकड़ा,
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच,
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच,
• अजमोद - 5 टहनी,
• नमक और चीनी - 2 बड़े चम्मच प्रत्येक,
• 7 प्रतिशत सिरका - 2 बड़े चम्मच,
• काली मिर्च - 10 मटर,
• तेज पत्ता - 2 पत्ते।

तैयारी:

1. मेरा मांस अंदर ठंडा पानी, मैं इसे सुखाता हूं। मैंने इसे आयताकार और पतले टुकड़ों में काटा। मैं इसे एक ग्लास कंटेनर में स्थानांतरित करता हूं।
2. मैं मैरिनेड तैयार करता हूं, 2 बड़े चम्मच पानी में सिरका मिलाता हूं, चीनी, नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता मिलाता हूं। मैं इसे एक डिश में डालता हूं. साग (अजमोद) को बारीक काट लें और मैरिनेड में मिला दें। अच्छी तरह मिलाएं और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।
3. मैं मांस भूनता हूं जैतून का तेल. मैं अचार के टुकड़ों में कटा हुआ प्याज मिलाता हूं। मैं इसे हल्का भूनता हूं और हिलाना नहीं भूलता. मैं आलू काटता हूं और उन्हें फ्राइंग पैन में डालता हूं। मैंने टमाटर का पेस्ट डाला और 200-300 ग्राम पानी डाला। मैं आंच बढ़ा देता हूं और उबाल लाता हूं। मैं खाना पकाने का तापमान कम कर देता हूँ। ढक्कन लगाकर 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. मैंने अर्ध-तैयार सब्जी और मांस के मिश्रण को बर्तनों में फैलाया। मैंने इसे 50 मिनट के लिए ओवन में रख दिया। मैं पहले 20 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पकाती हूं, फिर इसे घटाकर 160 कर देती हूं।

इसे अजमाएं!

एल्क मांस के फायदे और नुकसान

मूस मांस एक स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है। जानवर को लोगों से दूर रखा जाता है और प्राकृतिक परिस्थितियों में भोजन किया जाता है। रूसी संघ में बड़े पैमाने पर एल्क मांस का कृषि उत्पादन व्यवस्थित नहीं है, इसलिए एल्क मांस रेस्तरां में परोसा जाने वाला एक उत्तम व्यंजन है, जो कि आहार में रोजमर्रा के भोजन की तुलना में सफल और कुशल शिकारियों की मेज पर एक पसंदीदा व्यंजन है। औसत व्यक्ति।

एल्क मांस का एक विशिष्ट स्वाद होता है और यह गोमांस या सूअर के मांस से काफी अलग होता है। यह अकारण नहीं है कि एल्क मांस को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है, हालाँकि, आज मेज पर एल्क मांस ढूंढना आसान होता जा रहा है। मूस फार्म आकार में बढ़ रहे हैं, और मूस मांस में रुचि बढ़ रही है। हालाँकि, कम ही लोग जानते हैं कि एल्क मांस कितना स्वादिष्ट और पौष्टिक हो सकता है, जिसके लाभ और हानि पर आगे चर्चा की जाएगी।

युवा मादाओं का मांस, जिनकी उम्र 3 वर्ष से अधिक नहीं होती, सबसे बड़ा मूल्य है। ऐसा एल्क मांस कोमल, स्वादिष्ट और सुगंधित होगा। नर का मांस रेशेदार होता है और अक्सर अधिक तीखी गंध होती है। इन कमियों को दूर करने के लिए एल्क मीट को लंबे समय तक भिगोया जाता है।

खेती की समृद्धि के बावजूद, जंगली एल्क का मांस अधिक मूल्यवान माना जाता है। आज़ादी में, एल्क ठीक से खाते हैं; उनके मांस में हार्मोन और हानिकारक पदार्थ नहीं होते हैं जिनका उपयोग विकास में तेजी लाने और कैद में बीमारियों से बचाने के लिए किया जाता है। एल्क मांस में हानिकारक कोलेस्ट्रॉल की मात्रा न्यूनतम होती है, और प्रोटीन आसानी से पचने योग्य होता है और त्वरित तृप्ति को बढ़ावा देता है। इसीलिए उत्पाद की अनुशंसा की जाती है आहार पोषण. इसकी मदद से आप न सिर्फ वजन कम कर सकते हैं, बल्कि अपनी सेहत भी बेहतर कर सकते हैं।

एल्क मांस के स्वास्थ्य लाभ

आमतौर पर एल्क मांस को पकाया या उबाला जाता है। इस तरह हम बचत करने का प्रबंधन करते हैं अधिकतम लाभउत्पाद और इसे सुधारें स्वाद गुण. एल्क मांस के स्वास्थ्य लाभ कई गुना अधिक हैं संभावित नुकसान, जो एक व्यक्ति को सोचैटिन के अधिक सेवन से प्राप्त हो सकता है। यह उत्पाद आवश्यक खनिजों, विशेष रूप से जस्ता, फास्फोरस और लौह से समृद्ध है। जिन पुरुषों को शक्ति की समस्या है उनके आहार में एल्क मांस अवश्य शामिल होना चाहिए। उत्पाद रक्त परिसंचरण में सुधार करता है, पुनर्स्थापित करता है प्रजनन कार्य, हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार करता है।

यह देखते हुए कि हम मांस के बारे में बात कर रहे हैं, एल्क मांस की कैलोरी सामग्री वास्तव में कम है। इस संबंध में सोचातिना ने लोकप्रिय बीफ़ को भी पीछे छोड़ दिया है, जिसे हमेशा माना जाता रहा है आहार उत्पाद. इसके अलावा, एल्क मांस का स्वाद नमकीन होता है, जिसका अर्थ है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान व्यावहारिक रूप से नमक जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं होती है। इसीलिए एल्क मांस उन लोगों के लिए उपयोगी होगा जिन्हें यूरोलिथियासिस है।

उत्पाद के अन्य लाभों में शामिल हैं:

एल्क मांस से बने कटलेट और पकौड़ी विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। एल्क मांस में बढ़े हुए फाइबर की विशेषता होती है, लेकिन कीमा बनाया हुआ मांस के रूप में इसे पचाना आसान होता है और अच्छी तरह से चबाया जा सकता है। यह देखा गया है कि जो लोग एल्क मांस का सेवन करते हैं उनके बाल घने, स्वस्थ रंग और मजबूत नाखून होते हैं। एल्क मांस सामान्य मांस की जगह ले सकता है, और ऐसे उत्पाद से लाभ बहुत अधिक होगा, क्योंकि एल्क मांस से कोलेस्ट्रॉल में वृद्धि नहीं होती है और यह शरीर में वसा के रूप में जमा नहीं होता है।

बर्तनों में एल्क का मांस सबसे परिष्कृत व्यंजनों को भी आश्चर्यचकित कर देगा। अच्छी तरह से पका हुआ सोखाटिना नाज़ुक स्वादऔर एक विशेष, अतुलनीय सुगंध। उत्पाद को निश्चित रूप से उन लोगों को आज़माना चाहिए जो इससे जूझ रहे हैं अधिक वजन. एल्क मांस तेजी से तृप्ति को बढ़ावा देता है, लंबे समय तक भूख से राहत देता है, लेकिन साथ ही चयापचय में सुधार करता है और वसा के प्रसंस्करण को गति देता है। एल्क मांस पर वजन बढ़ाना लगभग असंभव है, लेकिन मांसपेशियां मजबूत होती हैं और स्वास्थ्य में सुधार होता है यह उत्पादवास्तव में मदद मिलेगी.

एल्क मांस के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं?

मांस स्वयं सुरक्षित है और स्वास्थ्य को कोई नुकसान नहीं पहुँचा सकता। हालाँकि, पुराना या दूषित मांस खाने से गंभीर परिणाम हो सकते हैं। वृद्ध व्यक्तियों में, भारी धातुओं के लवण और हानिकारक यौगिक आंतरिक अंगों में जमा हो जाते हैं। इसीलिए आपको केवल विश्वसनीय निर्माताओं से ही उप-उत्पाद खरीदने चाहिए। बिना टीकाकरण वाला मूस फैसीओलियासिस से संक्रमित हो सकता है, जो आसानी से मनुष्यों में फैलता है। फासिओले यकृत और फेफड़ों में स्थानीयकृत होते हैं, जो एक बार फिर एल्क ऑफल खरीदने की असुरक्षितता की पुष्टि करता है।

भले ही मांस किसी विश्वसनीय जगह से खरीदा गया हो, उपभोग से पहले इसे कम से कम 3 घंटे तक उबालना चाहिए। मूस कई बीमारियों के वाहक हैं जो मनुष्यों के लिए खतरनाक हैं। लंबे समय की प्रक्रिया में उष्मा उपचारसभी रोगजनक सूक्ष्मजीवमरना।

मनुष्यों के लिए एल्क मांस का नुकसान नगण्य है, लेकिन लाभ बहुत बड़े हैं। एल्क मांस का अधिक सेवन न करें। बारंबार उपयोगबड़ी मात्रा में सोचाटिन शरीर में यूरिक एसिड में वृद्धि का कारण बन सकता है, जो ओस्टियोचोन्ड्रोसिस, गाउट और जोड़ों की बीमारियों के रूप में प्रकट होता है। तीन साल से कम उम्र के बच्चों को एल्क मांस न देना बेहतर है। आपको गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान गैस्ट्रोनॉमिक प्रयोगों से भी बचना चाहिए। मध्यम मात्रा में और मतभेदों की अनुपस्थिति में, एल्क मांस केवल स्वास्थ्य लाभ प्रदान करेगा और ऊर्जा क्षमता में वृद्धि करेगा।

एल्क मांस कैसे खाएं

आमतौर पर मांस को भिगोकर मैरीनेट किया जाता है। यह आपको एल्क मांस के स्वाद को बेहतर बनाने और इसकी कठोरता को कम करने की अनुमति देता है। मांस को जड़ी-बूटियों और खट्टे जामुनों से भिगोया जाता है, जो एल्क मांस के विशिष्ट स्वाद पर जोर देता है। मैरीनेट करने की प्रक्रिया के दौरान, व्यावहारिक रूप से मांस में कोई नमक नहीं मिलाया जाता है। एल्क मांस अपने प्राकृतिक नमकीनपन और विशेषता से पहचाना जाता है तीखा स्वाद. मांस को मिर्च के मिश्रण से रगड़ें और सिरका या नींबू का रस छिड़कें। आप एल्क मांस को तेज पत्ते, प्याज और मीठे मटर के साथ पहले से उबाल सकते हैं। मैरीनेट करने में काफी लंबा समय लगता है और यह 3 दिनों तक चल सकता है। आमतौर पर मांस को ठंडे स्थान पर दबाव में रखा जाता है।

इस तरह से तैयार मांस का उपयोग स्टू करने, तलने या उबालने के लिए किया जाता है। स्टू करने से पहले, मांस को क्यूब्स में काट दिया जाता है और सभी तरफ से तला जाता है सुनहरी भूरी पपड़ी. फिर उन्हें मोटी दीवारों वाली कड़ाही या गहरे फ्राइंग पैन में उबालने के लिए भेजा जाता है। चूंकि मांस को पकाने में लंबा समय लगता है, इसलिए आमतौर पर खाना पकाने के अंत से 60-40 मिनट पहले सब्जियां डाली जाती हैं। खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, प्याज, जड़ी-बूटियाँ और अन्य मसाले डालें। मैरीनेट किया हुआ मांस लंबे समय से सभी के साथ संतृप्त रहा है आवश्यक सामग्री, और अंतिम ड्रेसिंग आपको पकवान के स्वाद को बेहतर बनाने और इसकी सुगंध को तेज बनाने की अनुमति देती है।