सर्दियों के लिए हल्के नमकीन खीरे को कैसे सुरक्षित रखें। मसालेदार खीरे "क्लासिक"

हल्के नमकीन खीरे - अद्भुत ग्रीष्मकालीन नाश्ताकारण के साथ या बिना कारण के. इन्हें उबले आलू, कबाब के साथ बहुत अच्छा परोसा जाता है। फ्रायड चिकन, किसी अन्य व्यंजन के लिए; सलाद के लिए एक घटक के रूप में उपयोग करें, या केवल आनंद के लिए क्रंच करें।

मैं इस बारे में बात भी नहीं कर रहा हूं कि वे मजबूत पेय के साथ कितने अच्छे हैं - आपको इससे बेहतर नाश्ता नहीं मिल सकता है!

इस तरह का नाश्ता तैयार करने के अनगिनत तरीके हैं। और सब इसलिए क्योंकि इस मामले के प्रति लोगों का प्यार बहुत ज़्यादा है। इसके अलावा, जब वे अपने स्वयं के बिस्तरों में बढ़ते हैं, और आप हर दिन उनकी एक बाल्टी लेते हैं, तो जो कुछ बचता है वह उन्हें संरक्षित करना और उनमें हल्का नमक डालना है। क्योंकि अन्य तरीकों से उन पर काबू पाना संभव ही नहीं है।

लेकिन अगर संरक्षण एक जिम्मेदार और लंबी प्रक्रिया है, तो उन्हें जल्दी से नमकीन बनाना वही है जो आपको चाहिए। इसीलिए उन्हें बर्तनों, जार और केवल थैलियों में नमकीन किया जाता है। शाम को आप इसका अचार बनाएं और सुबह आप इसे टेबल पर परोस सकते हैं. और ऐसे बहुत तेज़ तरीके हैं जिससे आप उन्हें केवल आधे घंटे में परोस सकते हैं। ये बैग में अचार बनाने की पसंदीदा विधियाँ, या एक्सप्रेस विधियाँ हैं।

आज के लेख में हम ऐसे ही त्वरित तरीकों पर नजर डालेंगे। बेशक, हम उन सभी को एक लेख में प्रतिबिंबित नहीं कर सकते, क्योंकि उनमें से बहुत सारे हैं! लेकिन कम से कम आपको सबसे बुनियादी और लोकप्रिय जानने की जरूरत है।

हल्के नमकीन खीरे को सॉस पैन में पकाने का सबसे सुविधाजनक तरीका है। किसी भी आकार के फल इसके लिए उपयुक्त हैं, लेकिन मध्यम या छोटे नमूने लेना अभी भी सबसे अच्छा है। सबसे पहले, क्योंकि वे तेजी से अचार बनाएंगे, और दूसरे, क्योंकि उनकी त्वचा बहुत अधिक कोमल है और इसलिए वे स्वयं नरम नहीं बल्कि कुरकुरे बनेंगे।

इसके अलावा, बड़े फल अंदर बड़े बीज पैदा करते हैं, और गूदे का सारा स्वाद उन्हें मिलता है। इसलिए, बड़े नमूनों को नमकीन बनाया जा सकता है, लेकिन केवल तभी जब कोई अन्य न हो।

हमें ज़रूरत होगी:

• खीरे - 10 पीसी (मध्यम आकार)
• सहिजन का पत्ता - 1 टुकड़ा
• डिल - 4 छाते (2 - 3 टहनी)
• लहसुन - 2 कलियाँ
• लाल शिमला मिर्च- स्वाद
• काली मिर्च - 7 पीसी

भरण के लिए:

1 लीटर पानी के लिए - 1 बड़ा चम्मच। नमक का चम्मच

तैयारी:

1. ताजे, मजबूत फलों को धोएं और सिरे काट लें। यदि वे कठोर हैं, तो उनका तुरंत उपयोग किया जा सकता है। और यदि फल नरम हैं, तो उन्हें 3 - 4 घंटे तक डालना होगा ठंडा पानी. इस दौरान वे पानी से संतृप्त हो जाएंगे और नमकीन होने के बाद वे सख्त और कुरकुरे हो जाएंगे।

2. हरी सब्जियों को अच्छी तरह से धो लें. मैं हमेशा डिल का उपयोग आँख से करता हूँ; सामग्री में केवल अनुमानित मात्रा दी जाती है। आप इसके किसी भी हिस्से का उपयोग कर सकते हैं - स्वयं छतरियां, तना, और उनके ओपनवर्क पत्ते। यदि डिल झाड़ी बड़ी है, तो तने को काटने की जरूरत है।

सामान्य तौर पर, इसके विभिन्न भागों का उपयोग करना बेहतर होता है। ये स्वाद और सुगंध दोनों के लिए बेहतर होगा.

3. लहसुन को छील लें. इसे पतले-पतले टुकड़ों में काट लें.

4. अगर आपको मसालेदार स्नैक्स पसंद हैं तो लाल शिमला मिर्च का एक टुकड़ा तैयार कर लीजिए. निजी तौर पर, मैं इसे हमेशा अचार में मिलाता हूँ, यहाँ तक कि हल्के नमकीन अचार में भी। मैं बस थोड़ा सा जोड़ता हूं, ताकि जब मैं खाऊं तैयार उत्पादतुम्हें यह बिल्कुल महसूस नहीं होता. लेकिन यह अपना एक छोटा सा स्वाद चिह्न छोड़ जाता है।

5. आग पर पानी का एक बर्तन रखें. यदि फल बहुत बड़े नहीं हैं तो एक लीटर पर्याप्त होना चाहिए। लेकिन अगर यह पर्याप्त नहीं है, तो भी इसे बाद में थोड़ा और उबालना बेहतर है।

6. जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, इसमें नमक डालें और हिलाएं. अगर आप थोड़ा मीठा स्वाद लेना चाहते हैं तो डेढ़ चम्मच चीनी मिला लें।

7. जब स्टोव पर पानी उबल रहा हो, सभी तैयार सामग्री को पैन में डालें। तल पर कुछ हरी सब्जियाँ रखें, फिर खीरे, और बची हुई हरी सब्जियाँ।

सिद्धांत रूप में, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप सामग्री कैसे वितरित करते हैं। लेकिन यह सलाह दी जाती है कि शीर्ष पर थोड़ा हॉर्सरैडिश और डिल हो। उन्हें एक तरह से ऊपरी परत को ढकने की जरूरत है।

इतनी मात्रा में फलों के लिए बड़ा सॉस पैन लेने की जरूरत नहीं है. अन्यथा आपको अधिक नमकीन पानी की आवश्यकता होगी। सुनिश्चित करें कि खीरे को पैन में रखने के बाद उनके लिए पर्याप्त जगह बची रहे।

इसके अलावा, रेफ्रिजरेटर में एक बड़ा सॉस पैन रखना असुविधाजनक होगा, यह वहां की सारी खाली जगह ले लेगा।

8. खैर, हमने सब कुछ तैयार कर लिया है, और इस समय तक हमारे पास नमकीन पानी तैयार हो चुका है। यह नमकीन होना चाहिए. जब आप नमक डालें, तो डरो मत कि यह बहुत अधिक हो सकता है।

उबलते हुए नमकीन पानी को भरे हुए पैन में डालें। इसे अपनी सभी सामग्री को पूरी तरह से कवर करना चाहिए। यदि भराई पर्याप्त नहीं है, तो आधा लीटर पानी और उबालें और उबलने के बाद एक बड़ा चम्मच नमक डालें। जितनी आवश्यकता हो उतना जोड़ें.

9. पैन के अंदर के आकार का एक तश्तरी तैयार करें और इसे शीर्ष पर रखें ताकि यह दबाव के रूप में काम करे और सभी सामग्री को दबा दे।

10. पर छोड़ें कमरे का तापमानरात भर के लिए। सुबह हमारे हल्के नमकीन खीरे पहले से ही तैयार हैं. खासकर अगर वे छोटे हों. यदि वे बड़े हैं, तो उन्हें थोड़ा अधिक समय की आवश्यकता होगी।

11. लेकिन जैसा भी हो, सुबह आपको पैन को सामग्री सहित रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। नमकीन बनाने की प्रक्रिया भी वहीं होगी. लेकिन रेफ्रिजरेटर में नमकीन पानी अपनी पारदर्शिता बनाए रखेगा। यदि आप इसे कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं, तो यह जल्द ही बादलदार और खट्टा होना शुरू हो जाएगा। और फलों का स्वाद भी खट्टा हो जाएगा.

मूलतः बस इतना ही! आप खीरे खा सकते हैं और उनकी कुरकुरी सामग्री और सुखद स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

और यहां एक वीडियो है कि आप अपने पसंदीदा स्नैक को सॉस पैन में कैसे पका सकते हैं।

हमने विशेष रूप से इस लेख के लिए एक वीडियो बनाया है, और हम वास्तव में आशा करते हैं कि यह आपको कार्य को शीघ्रता से पूरा करने में मदद करेगा। चैनल पर जाएँ, अन्य सामग्रियाँ देखें, वहाँ बहुत सारी दिलचस्प चीज़ें हैं। दोस्तों, सदस्यता लेना और घंटी दबाना न भूलें ताकि आप नए न चूकें दिलचस्प व्यंजन!

स्नैक खीरे 1 घंटे में एक बैग में पकाया जाता है

अचार बनाने का यह संस्करण लोगों के बीच अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय है, और वे घर पर, देश में और यहां तक ​​कि काम पर भी इसी तरह तैयार किए जाते हैं। और जो लोग प्रकृति में बाहर गए थे वे आम तौर पर इसे सबसे अच्छा मानते हैं जैसे ही बगीचों में पहला फल पकता है, उन्हें एकत्र किया जाता है, और कुछ ताजा खाने के बाद, वे तुरंत बैग उठा लेते हैं।

वैसे इस रेसिपी के अनुसार आप नमक सिर्फ बैग में ही नहीं बल्कि प्लास्टिक कंटेनर में भी डाल सकते हैं. प्रभाव बिल्कुल वैसा ही, और उससे भी अधिक तेजी से प्राप्त किया जा सकता है।

लेकिन आज हम एक बैग में नमकीन बना रहे हैं, इसलिए हम इसे तैयार कर रहे हैं. हाँ, बेहतर मजबूती के लिए एक नहीं, बल्कि दो। ताकि हमारा खीरा गलती से बैग से बाहर न निकल जाए.

और मैं यह कहना लगभग भूल गया कि यह विधि न केवल बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि सबसे तेज़ भी है। हमारे उत्पाद के नमकीन होने के बाद, 40 -60 मिनट के बाद इसे पहले ही पूरी तरह से खाया जा सकता है। तैयार प्रपत्र. और यह भी कहना होगा कि यह इतना सरल है कि इससे भी सरल कुछ खोजना संभव नहीं होगा।

हमें ज़रूरत होगी:

• खीरे - 500 ग्राम
• लहसुन - 1 - 2 कलियाँ
• डिल - आधा गुच्छा
• सहिजन - 0.5 शीट
• काली मिर्च - स्वाद के लिए
• नमक स्वाद अनुसार

तैयारी:

इस विधि के लिए छोटी किस्में सबसे उपयुक्त हैं। इसके अलावा, इसका उपयोग न केवल सामान्य छोटी सब्जियों, बल्कि लंबी सब्जियों को भी नमक करने के लिए किया जा सकता है। सलाद की किस्में. वे लंबे और पतले हैं, और यह सिर्फ अच्छा है, इसका मतलब है कि वे तेजी से नमकीन हो जाएंगे।

1. फलों को धोइये, दोनों तरफ के सिरे काट कर काट लीजिये. यह अलग-अलग तरीकों से किया जा सकता है; आप उन्हें आकार के आधार पर लंबाई में 2 - 4 भागों में काट सकते हैं। या फिर आप इन्हें छोटे हलकों या क्यूब्स में भी काट सकते हैं. यह उनके आकार पर भी निर्भर करता है.

आप उन्हें जितना छोटा काटेंगे, अचार बनाने का समय उतना ही तेज़ होगा।

इस विधि की ख़ासियत यह है कि सब्जी को काटना होगा। आप इसे कैसे करते हैं इससे बहुत फर्क नहीं पड़ता। मुख्य बात यह है कि टुकड़े बहुत बड़े या बहुत छोटे न हों।

2. लहसुन को जितना हो सके बारीक काटें, यह जरूरी है। ज़रुरत है लहसुन का रस, जो जल्दी से फल के गूदे में प्रवेश कर जाएगा। इसलिए, ऐसा करने के लिए, आपको या तो लहसुन को बहुत बारीक काटना होगा, या लहसुन प्रेस का उपयोग करना होगा।

3. हमें डिल को भी छोटा काटना है। इस रेसिपी के लिए आपको केवल डिल के कोमल हिस्सों को अलग करना होगा और खुरदरे डंठलों को अलग करना होगा। यदि अचार बनाने की अन्य विधियों में आप इसके किसी भाग का उपयोग कर सकते हैं, तो केवल ओपनवर्क शाखाएँ ही यहाँ उपयुक्त हैं।

और प्रेमी स्वाद और सुगंध के लिए थोड़ा अजमोद भी डाल सकते हैं।

4. सहिजन की आधी पत्ती को अपने हाथों से छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें ताकि बाद में उन्हें आसानी से हटाया जा सके।

कभी-कभी सहिजन नहीं होता है, इसलिए अगर हम इसे नहीं डालेंगे तो कुछ भी बुरा नहीं होगा। जब हम कार्यस्थल पर इस तरह से खीरे का अचार बनाते हैं तो किसी को याद भी नहीं रहता.

5. सलाद के रूप में फलों पर नमक डालें, ताकि उन्हें खाया जा सके। वे मध्यम नमकीन होने चाहिए। यह निर्धारित करने के लिए कि पर्याप्त नमक है या नहीं, कटी हुई छड़ियों को मिलाना चाहिए और निश्चित रूप से चखना चाहिए।

अगर स्वाद आपको पसंद है तो बस एक चुटकी नमक और लीजिए और इसे हमारी तैयारी में डाल दीजिए. हम हल्का नमकीन खीरा बना रहे हैं, सलाद नहीं, इसलिए हमें सलाद से थोड़ा ज्यादा नमक चाहिए.

6. अब जब सब कुछ कट कर तैयार हो गया है, तो आप सभी घटकों को प्लास्टिक बैग में रख सकते हैं। या यूं कहें कि दो पैकेजों में एक को दूसरे में डालना होगा। तब आप समझ जाएंगे कि इस तरह के हेरफेर की आवश्यकता क्यों है।

7. हाँ, हम लगभग भूल ही गये थे। थोड़ी और काली मिर्च डालें. इसके लिए मुझे दो-तीन काली मिर्च पीसकर डालना बहुत पसंद है। इस मामले में सुगंध बस आश्चर्यजनक होगी।

लेकिन अगर आप गड़बड़ नहीं करना चाहते हैं, तो बस एक चुटकी नियमित पिसी हुई काली मिर्च डालें।

8. अब मजा शुरू होता है. बैग को मोड़ें और ऊपर-नीचे करते हुए बहुत जोर से हिलाएं ताकि सभी सामग्रियां मिल जाएं और रस दिखाई दे।

9. इसे 10 मिनट तक इसी अवस्था में पड़ा रहने दें और फिर दोबारा हिलाएं। फिर बैग में हवा भर दें, आप उसे वहां फुला कर कसकर बांध भी सकते हैं। रेफ्रिजरेटर में रखें.

एक घंटे में हमारा स्वादिष्ट और खुशबूदार ऐपेटाइज़र तैयार है. बेझिझक इसे मेज पर परोसें और उपस्थित सभी लोगों के साथ व्यवहार करें।

यदि रेफ्रिजरेटर नहीं है, तो कमरे के तापमान पर आप स्नैक को एक घंटे के लिए नहीं, बल्कि 30 - 40 मिनट के लिए रख सकते हैं, समय-समय पर बैग को हिलाते रहें।

तैयार उत्पाद को तुरंत खाना सबसे अच्छा है। जब यह लंबे समय तक रखा रहता है तो इसका स्वाद खत्म हो जाता है। लहसुन की गंध और बाद का स्वाद प्रबल होने लगता है। और खीरे स्वयं अपना आकार खो देते हैं क्योंकि रस बहुत तीव्रता से निकलता है। और उनका स्वाद पानी जैसा हो जाता है. इसलिए इन्हें एक बैग में एक या ज्यादा से ज्यादा दो बार हल्का नमक डालें.

लेकिन फिर भी इन्हें एक ही दिन खाने की सलाह दी जाती है।

आप इसी तरह से चेरी टमाटर को भी नमक कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, आपको उन्हें टूथपिक से चुभाना होगा। और नमकीन बनाने में 24 घंटे का समय लगेगा. लेकिन वे बिल्कुल अतुलनीय साबित होते हैं।

यह बहुत ही अद्भुत और तेज़ तरीका है. ऐसा स्नैक तैयार करने के लिए आपको केवल समय चाहिए - कुछ भी नहीं। हर चीज़ को काटें और हिलाएं, यही पूरी कहानी है।

और इन खीरे का अचार सिर्फ 10 मिनट में बनाया जा सकता है. हमारे यूट्यूब चैनल से वीडियो देखें।

यह कितना तेज़ और आसान है!

रात भर गर्म नमकीन पानी में हल्के नमकीन खीरे

इस विधि से हमारी हरी सब्जियों का अचार बनाने में ठीक एक रात का समय लगेगा. यानी अगर आप शाम को इनका अचार बनाते हैं तो सुबह आप इन्हें जी भरकर खा सकते हैं, खासकर अगर आप छोटे नमूनों का इस्तेमाल करते हैं.

हमें ज़रूरत होगी:

• खीरे - 3 के लिए लीटर जार(कितने शामिल होंगे)
• डिल - 8 छाते (या 1 बड़ी झाड़ी)
• करंट पत्ता - 8 पीसी
• चेरी का पत्ता - 8 पीसी
• सहिजन - 1 पत्ता (छोटा)
• लहसुन - 2 कलियाँ
• काली मिर्च - 10 पीसी
• ऑलस्पाइस - 3 पीसी
• लाल शिमला मिर्च - स्वाद और तीखापन के अनुसार
• लौंग की कलियाँ - 6 पीसी।

नमकीन पानी के लिए:

• पानी - 1.5 लीटर
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

तैयारी:

मैं खीरे का अचार तीन लीटर के जार में रखूंगा, लेकिन आप उन्हें सॉस पैन में भी अचार बना सकते हैं। बात बस इतनी है कि हर चीज़ को एक जार में बहुत कॉम्पैक्ट और कसकर पैक किया जा सकता है, लेकिन पैन में अधिक जगह की आवश्यकता होगी। लेकिन इससे क्वालिटी पर कोई असर नहीं पड़ेगा, इसलिए कंटेनर का चुनाव खुद करें।

1. फलों को धोकर सिरे काट लें. मैं आपको याद दिला दूं कि यदि वे छोटे हैं और उदाहरण के लिए सुबह में तोड़े गए हैं, और आप उन्हें शाम को पकाते हैं, तो उन्हें 3 घंटे के लिए पानी में भिगो दें, बशर्ते कि आपने उन्हें तुरंत रेफ्रिजरेटर में न रखा हो। यही बात खरीदी गई प्रतियों पर भी लागू होती है।

अन्यथा, वे कुरकुरे और घने नहीं बनेंगे। अब गर्मी का मौसम है, और गर्मी के संपर्क में आने पर खीरे जल्दी ही नमी खो देते हैं। और हर चीज़ के ठीक से काम करने के लिए नमी बहुत महत्वपूर्ण है।

2. सभी सब्जियों को धोकर तुरंत एक प्लेट में रख लें ताकि आप बाद में कुछ भी न भूलें. आज मेरे पास करंट की पत्तियाँ नहीं थीं, और मैंने उनकी जगह रास्पबेरी की पत्तियाँ लेने का फैसला किया। बेशक, मैं गंध हासिल नहीं कर पाऊंगा, लेकिन मैं कठोरता बनाए रखने में सक्षम हो जाऊंगा।

डिल का उपयोग न केवल छतरियों में, बल्कि तने सहित पूरी झाड़ी में भी किया जा सकता है। अगर यह आकार में बड़ा है तो इसे आवश्यकतानुसार काटा जा सकता है.

सहिजन की पत्ती को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें।

3. सारे मसाले एक ही जगह पर तैयार कर लीजिए, ताकि कुछ भी न भूलें. मैं लाल रंग का उपयोग करता हूँ गर्म काली मिर्च. यह गंभीरता की अलग-अलग डिग्री में आता है, इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए। मेरी मिर्च बहुत तीखी है इसलिए मैं इसे थोड़ा सा ही लेता हूं.

लहसुन को छीलकर पतले टुकड़ों में काट लें।

4. हमें तीन लीटर के जार की जरूरत पड़ेगी. इसे बेकिंग सोडा से अच्छी तरह धोना चाहिए और उबलते पानी से धोना चाहिए।

5. अब जब हमारे पास सब कुछ तैयार है, तो हम सब कुछ जार में डाल देंगे। फलों की पहली परत को एक-दूसरे से बहुत सटाकर रखें। यदि उनमें से अंतिम को भी निचोड़ना है, तो ऐसा करना ही होगा। हम उन्हें जितना सघनता से बिछाएंगे, हमें नमकीन पानी की उतनी ही कम आवश्यकता होगी।

बड़े नमूनों को नीचे और छोटे नमूनों को ऊपर रखें। छोटे अचार तेजी से बनेंगे, इसलिए हम उन्हें तेजी से खाते हैं। इस बीच, लब्बोलुआब यह है कि निचले वाले समय पर पहुंचेंगे।

6. फिर कुछ अलग जड़ी-बूटियाँ और कुछ लहसुन डालें।

7. फिर खीरे, शायद एक ही बार में दो परतें। और फिर से साग, लहसुन और साबुत काली मिर्च का आधा हिस्सा, लाल रंग के साथ। मध्य में वह स्थान है जहाँ वह रहता है।

8. और इसलिए, परतों को बारी-बारी से, जार को बिल्कुल गर्दन तक भरें। मेरे पास छोटे-छोटे नमूने हैं और उनमें से मेरी अपेक्षा से कहीं अधिक जार में चले गये। और यह पर्याप्त भी नहीं था. मुझे टॉर्च लेकर ग्रीनहाउस की ओर भागना पड़ा और वहां अंधेरे में उन्हें ढूंढना पड़ा।

9. ऊपर बची हुई काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ अवश्य डालें। बढ़िया, सब कुछ बहुत अच्छा हुआ। और कल भी यह स्वादिष्ट रहेगा!

10. पानी उबालें, उबाल आते ही नमक और चीनी डाल दें. उनके घुलने और फिर से उबलने का इंतज़ार करें। नमकीन पानी, जिसे ब्राइन भी कहा जाता है, तैयार है।

11. इसे गर्दन तक जार में डालें। इसमें मुझे लगभग 1.4 लीटर लगा। लेकिन यह मात्रा इस बात पर निर्भर करेगी कि आपने सभी खीरे को कितनी कसकर जमा किया है।

12. यदि वे बाहर निकलना चाहते हैं तो जार को तश्तरी से ढक दें, फिर ऊपर एक लीटर पानी का जार रखें।

13. जार को सुबह तक कमरे के तापमान पर रसोई में छोड़ दें।

14. सुबह आप देखेंगे कि उनका रंग बदल गया है. इसका मतलब ये है कि वो पहले से ही तैयार हैं. और आप पहले से ही एक नमूना ले सकते हैं.

15. कोशिश करने के बाद जार को फ्रिज में रख दें और वहीं स्टोर कर लें. दिन या रात के किसी भी समय, ठंडे, कुरकुरे खीरे आपका इंतजार कर रहे हैं कि आप उन्हें बाहर निकालें और उनका स्वाद लें।

शाम तक बड़े नमूने आ जाएंगे। इसलिए आलू उबालें या मांस भून लें. एक अविश्वसनीय रात्रिभोज आपका इंतजार कर रहा है!

नींबू और पुदीना का त्वरित अचार बनाने की विधि

पिकनिक पर जाते समय बनाने के लिए यह एक बेहतरीन ऐपेटाइज़र है। वे लगभग तुरंत तैयार हो जाते हैं। इन्हें नमकीन होने और बहुत स्वादिष्ट बनने में केवल 30 मिनट का समय लगता है.

हमें ज़रूरत होगी:

• खीरे - 1.5 किलो
• चूना - 3 पीसी।
• डिल - 1 गुच्छा
• पुदीना - 4 टहनी
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1 चम्मच
• ऑलस्पाइस - 3 मटर
• काली मिर्च - 4 मटर

तैयारी:

1. फलों को धोएं और दोनों तरफ से सिरे काट लें। उनमें से प्रत्येक को उनके आकार के आधार पर दो से चार भागों में काटें।

2. काली मिर्च को मोर्टार में पीस लें। इसका प्रयोग भी किया जा सकता है पीसी हुई काली मिर्च, लेकिन जब काली मिर्च को अभी-अभी कुचला गया है, तो इसकी गंध बिल्कुल अलग होती है, बहुत अधिक समृद्ध और सुगंधित।

3. नीबू को धोकर सुखा लें. फिर छिलका, केवल हरा भाग, कद्दूकस कर लें।

ज़ेस्ट को मोर्टार में डालें और काली मिर्च के साथ पीस लें। आप सुगंध महसूस कर सकते हैं. हमारे खीरे की महक वैसी ही होगी, और शायद उससे भी बेहतर।

4. बचे हुए नीबू से रस निचोड़कर एक अलग कंटेनर में रख लें।

5. पुदीना और डिल को छोटे टुकड़ों में काट लें. यदि डिल के तने बहुत मोटे हैं, तो उन्हें काट देना बेहतर है। यदि वे छोटे हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि कठोर नहीं हैं, तो उन्हें भी काट लें।

6. फलों को एक कटोरे में रखें. इनके ऊपर जूस डालें और मसाले छिड़कें. फिर धीरे से मिलाएं ताकि क्यूब्स बरकरार रहें।

7. 30 मिनट तक ऐसे ही खड़े रहने दें. इस समय के बाद वे तैयार हैं और परोसे जा सकते हैं।

ऐसा हुआ कि बढ़िया नाश्ताके तहत और कुछ मजबूत.

इसलिए, जब आप बाहर जाएं तो अपनी जरूरत की हर चीज अपने साथ ले जाएं। बेहतर होगा नाश्ता कर लेंसाथ आना कठिन!

सोया सॉस में लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ नमकीन

यह नुस्खा अन्य सभी से इस मायने में भिन्न है कि इसका उपयोग किया जाता है सोया सॉसऔर ढेर सारी हरियाली. मूल में डिल और सीलेंट्रो का उपयोग किया जाता है। लेकिन मुझे पता है कि हर कोई धनिया की गंध को बर्दाश्त नहीं कर सकता है, और यहां तक ​​​​कि पास में पड़ी अन्य हरी सब्जियां भी नहीं खाएगा।

इसलिए, यदि आप इन लोगों में से एक हैं, तो धनिया को अजमोद से बदल दें। या बस एक डिल जोड़ें, जैसा कि मैंने आज के संस्करण में किया था।

हमें ज़रूरत होगी:

• खीरे - 1 किलो
• लहसुन - 5 - 6 पीसी
• डिल - 1 गुच्छा
• धनिया (अजमोद) - 1 गुच्छा
• सोया सॉस - 200 मिली
• जैतून या सूरजमुखी तेल - 1 चम्मच
• सिरका - 1 चम्मच (आंशिक)
• चीनी - 1 चम्मच
• पिसी हुई लाल मिर्च - स्वादानुसार (चुटकी भर)
• नमक - 1 चम्मच
• तिल - 2 - 3 बड़े चम्मच। चम्मच

तैयारी:

1. फलों को धोकर दोनों तरफ के सिरे काट लें। इन्हें 4 भागों में काट लीजिए और अगर सब्जियां लंबी या पॉट-बेलिड हैं तो आप इन्हें 6 - 8 भागों में भी काट सकते हैं. सामान्य तौर पर, इसे काटें ताकि आप तुरंत एक टुकड़ा ले सकें और इसे अपने मुंह में पूरा डाल सकें, या ताकि यह दो काटने के लिए पर्याप्त हो।

ऊपर से नमक डालें, हिलाएं और थोड़ी देर खड़े रहने दें।

सामग्री तुरंत तैयार करें ताकि आपके पास सब कुछ उपलब्ध हो।

2. क्यूब्स को सॉस पैन या कटोरे में रखें।

3. लहसुन को रगड़ें बारीक कद्दूकस. अगर आप इसे प्रेस से कुचल देंगे या बारीक काट लेंगे तो आपको यह महसूस होगा, लेकिन कद्दूकस किया हुआ ही सही रहेगा। यह पूरी तरह से अन्य सभी घटकों के साथ मिल जाएगा और किसी भी तरह से स्वाद में अलग नहीं होगा।

4. साग को बारीक काट लें. अगर इसके तने काफी पतले हैं तो उन्हें भी काट लीजिए, लेकिन अगर बड़े हैं तो उन्हें निकाल देना ही बेहतर है.

5. तिल को एक कटोरे या गहरी प्लेट में निकाल लीजिए. सोया सॉस, सिरका और तेल डालें। सब कुछ मिला लें. थोड़ी देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि बीज संतृप्त हो जाएं।

सिरका सावधानी से मिलाना चाहिए। बात बस इतनी है कि हर किसी की पसंद अलग-अलग होती है और इसीलिए हर किसी को खुश करना मुश्किल होता है। इसलिए अपनी इच्छानुसार जोड़ें.

वैसे आप इसे एक साथ भी इस्तेमाल कर सकते हैं नींबू का रस. यह और भी अधिक स्वाभाविक होगा. इसके अलावा, हम एक और अद्भुत खुशबू हासिल करेंगे।

6. एक सॉस पैन में जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और पिसी हुई काली मिर्च डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। फिर तिल के दानों के साथ तरल घटक डालें और फिर से मिलाएँ।

7. सिद्धांत रूप में, बस इतना ही! अब बस सॉस पैन को ढक्कन से बंद करके रेफ्रिजरेटर में रख दें। और 4-6 घंटे के बाद सोया सॉस में जड़ी-बूटियों के साथ हमारा हल्का नमकीन खीरा तैयार है.

बहुत स्वादिष्ट! जैसा कि यह पता चला है, सोया सॉस हमारी आज की कहानी के नायक के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।

आप इन्हें रेफ्रिजरेटर में एक जार में स्टोर करके रख सकते हैं। हमने उन्हें एक सप्ताह तक रखा और उन्हें कुछ नहीं हुआ।' संपूर्ण भंडारण अवधि के दौरान वे स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बने रहे।

मिनरल वाटर का उपयोग करने वाली ठंडी और तेज़ विधि

और ये भी है दिलचस्प तरीकाखीरे को नमक करें. यह तथाकथित है ठंडी विधिअचार बनाना. बेशक, आप नियमित ठंडे पानी, या इससे भी बेहतर, झरने के पानी का उपयोग कर सकते हैं।

या आप इसे मिनरल वाटर के साथ ऐसे भी कर सकते हैं।

मिनरल वाटर कार्बोनेटेड होना चाहिए। यह गैस के बुलबुले हैं जो यह सुनिश्चित करने में मदद करते हैं कि नमकीन बनाने की प्रक्रिया काफी तेजी से होती है।

स्वादिष्ट सुंदर खीरेआप इसे अगले दिन खा सकते हैं.

बिना रंग खोए त्वरित तरीके से नमकीन बनाना

मैंने सुना है कि खीरे का अचार इस तरह बनाया जा सकता है कि उनका रंग न छूटे। मैं हमेशा सोचता था कि यह कैसे हासिल किया जा सकता है।

और फिर एक दिन मुझे एक नुस्खा मिला जिसमें बताया गया था कि यह कैसे करना है। और आप जानते हैं कि रहस्य क्या था - नमकीन पानी में वोदका मिलाया गया था! इतना ही!)

हाँ, और वे एक बैरल में नमकीन हैं। हालाँकि आप इन्हें सॉस पैन में अचार बना सकते हैं.

मैं नुस्खा उसी रूप में देता हूं जिस रूप में यह मेरे पास आया था। यहां अनुपात काफी बड़ा है, लेकिन मैंने उन्हें नहीं बदलने का फैसला किया। कोई केवल आधा किलोग्राम फल में नमक डालना चाहेगा, कोई 3 में नमक डालना चाहेगा, और कोई सभी 10 में नमक डालना चाहेगा। इसलिए, मैंने सोचा कि स्कूल में सभी को अनुपात के साथ काम करना सिखाया जाता है, और हर कोई ऐसा करने में सक्षम होगा अपने लिए गणना करें आवश्यक मात्राकिलोग्राम और ग्राम.

हमें ज़रूरत होगी:

• खीरे - 10 किलो
• डिल - 320 जीआर
• करंट पत्ती - 320 ग्राम
• सहिजन का पत्ता - 170 जीआर
• कटा हुआ लहसुन - 20 ग्राम

नमकीन पानी के लिए:

• पानी - 7 लीटर
• नमक - 320 ग्राम
• वोदका - 150 मिलीलीटर

परीक्षण के लिए एक किलोग्राम सब्जी में नमक डालना बहुत सुविधाजनक है। इस मामले में, बस अन्य सभी सामग्रियों के वजन को 10 से विभाजित करें।

तैयारी:

1. फलों को धोकर दोनों सिरे काट लें. बहुत बड़े नमूने न लें, उनकी त्वचा अधिक कोमल होती है और इस कारण वे अधिक स्वादिष्ट बनते हैं। नमकीन पानी पतली त्वचा के माध्यम से आंतरिक गूदे को बेहतर पोषण देता है।

सभी साग-सब्जियाँ एक ही बार में तैयार कर लें ताकि वे आपके हाथ में रहें।

2. खीरे को एक बैरल में रखें, उन्हें जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ परतों में रखें।

सबसे ऊपरी परत हरियाली से बनी होनी चाहिए।

3. पानी उबालें और उसमें नमक मिलाएं. जैसे ही नमक घुल जाए, वोदका डालें और तुरंत बंद कर दें।

4. गर्म नमकीन पानी को केग में डालें। सामग्री को बहुत अधिक दबाव से न दबाएं, बस एक सपाट प्लेट ही पर्याप्त होगी।

5. अगले दिन आप इन्हें खा सकते हैं.

लेकिन उसी दिन उन्हें बेसमेंट में हटाना होगा। मुझे लगता है कि हर घर में एक बैरल और एक तहखाना नहीं होता है। इसलिए, हम अपनी सब्जी को एक सॉस पैन में नमक डालकर फ्रिज में रख देते हैं।

जब चुनने के लिए बहुत कुछ होता है तो मुझे स्वयं यह अच्छा लगता है। जब आप खाना बनाने की कोशिश करते हैं विभिन्न व्यंजन, निश्चित रूप से उनमें से एक ऐसा होगा जिसे आप सबसे अधिक पसंद करते हैं।

लेकिन बहुत सारे लोग हैं, बहुत सारी राय हैं, खासकर जब स्वाद की बात आती है। जो मुझे सबसे ज्यादा पसंद है, जरूरी नहीं कि वह किसी और को भी पसंद हो।

तो इसे आज़माएं और अपनी खुद की रेसिपी खोजें। हमारी गर्मी लंबी है, तो क्यों नहीं, लेकिन खीरे हमेशा पैदा होते हैं बड़ी मात्रा. इसलिए, आप कई अलग-अलग विकल्प आज़मा सकते हैं।

और मैं इसे वहीं छोड़ दूँगा। और मैं सभी को शुभकामना देना चाहता हूं कि आपको हमेशा सबसे स्वादिष्ट खीरे ही मिले!

बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे तैयार करने का एक अद्भुत नुस्खा, जिसके अनुसार खीरे का स्वाद हल्का नमकीन होता है और इसे कमरे के तापमान (नीचे) पर संग्रहीत किया जा सकता है लोहे के ढक्कन). हम खीरे को नसबंदी के बिना संरक्षित करते हैं, लेकिन 3 बार नमकीन पानी (मैरिनेड) के साथ। हमारा परिवार कई वर्षों से इस तरह से कुरकुरे खीरे बना रहा है, इसलिए तैयारी के वर्षों में इस रेसिपी का परीक्षण किया गया है। इन अचार वाले खीरे की अच्छी बात यह है कि ये स्वाद में तीखे नहीं होते हैं और उन लोगों के लिए उपयुक्त हैं जिन्हें पेट की समस्या है।

दालचीनी और अन्य मसाले खीरे को एक विशेष सुगंध देते हैं सुखद स्वादऔर खीरे को कुरकुरा रखें!

प्रति 3 लीटर जार में खीरे का अनुपात

खीरे - कितने अंदर जाएंगे; पानी - 1.5 लीटर; 2 बड़े चम्मच नमक; 3 बड़े चम्मच चीनी; खीरे के लिए मसाले और जड़ी-बूटियाँ लहसुन - 4-5 लौंग; करंट या चेरी - पत्ते; काली मिर्च शहर - 10 मटर; लौंग - 4-5 कलियाँ; दालचीनी - दालचीनी ट्यूब का एक टुकड़ा; कई डिल छतरियाँ; सहिजन की 2-3 पत्तियाँ (बड़े टुकड़ों में कटी हुई); तारगोन की एक टहनी. प्रत्येक 3-लीटर जार में: सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच या सिरका सार 70% - 1 चम्मच।

यहां लोगों को संदेह है कि क्या पर्याप्त सिरका नहीं है. गैलिना वासिलिवेना, जिन्होंने नुस्खा दिया था, जवाब देती हैं कि कई वर्षों में इसका कई बार परीक्षण किया गया है, फटने वाले जार का प्रतिशत छोटा है, लेकिन आप जानते हैं कि नुस्खा की परवाह किए बिना खीरे के साथ ऐसा होता है। उन लोगों के लिए जो संदेह करते हैं, वही करें जो आप करने के आदी हैं। क्योंकि मुझे काम और खीरे के लिए खेद है... यह ध्यान में रखना चाहिए कि सिरका (या सार) हमेशा अच्छा नहीं होता है, और खीरे हमेशा अच्छा व्यवहार नहीं करते हैं।

नुस्खा का परीक्षण नतालिया ग्रेकोवा द्वारा किया गया था - नुस्खा में खीरे के उसके जार की एक तस्वीर है, जो 1.5 बाल्टी खीरे के लिए ट्विस्ट-ऑफ (स्क्रू-ऑन) ढक्कन के साथ बंद है, केवल 1 लीटर जार खराब हो गया था। बाकी को सामान्य कमरे के तापमान पर 6 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत किया गया था।

काली मिर्च के साथ कोई समस्या नहीं है (अंत में मसालेदार मिर्च की विधि देखें)। अचार वाले खीरे को हल्के नमकीन खीरे की तरह कैसे बनाएं खीरे को धोकर 3 घंटे के लिए भिगो दें ठंडा पानी, पानी को 2-3 बार बदलें। जार में 1/3 जड़ी-बूटियाँ और मसाले रखें, और फिर खीरे को लंबवत रखें और शेष जड़ी-बूटियाँ और मसाले छिड़कें। खीरे को भरना - 3 बार उबलते नमकीन पानी (पानी, चीनी और नमक से बना मैरिनेड) डालें। खीरे को 3 मिनट तक ऐसे ही रहने दें. मैरिनेड को छान लें और फिर से उबालें। खीरे के ऊपर दूसरी बार 1 मिनट के लिए डालें। छानकर उबालें। तीसरी बार (अंत में) खीरे के ऊपर डालें।

यदि पर्याप्त मैरिनेड नहीं है, तो जार में उबलता पानी डालें। सिरका या एसेंस मिलाएं। खीरे के जार को लोहे के ढक्कन के साथ रोल करें। उल्टा करना। ठंडा होने तक लपेटें। कमरे के तापमान पर किसी अंधेरी, सूखी जगह पर स्टोर करें। मैरिनेड में तैयार खीरे! गर्म मिर्च को नमक या अचार कैसे बनाएं मसालेदार खीरे को डिब्बाबंद करने के लिए उसी नुस्खा का उपयोग करके, आप सर्दियों के लिए गर्म मिर्च को सील कर सकते हैं। खीरे की जगह जार में गर्म मिर्च की फली डालें।

इसे भिगोने की जरूरत नहीं है. बीज भी साफ़ कर लीजिये. आप भी तैयारी कर सकते हैं तेज मिर्चउसी तरह जैसे खीरे के लिए प्रत्यक्ष नमकीन बनाना(नुस्खा नीचे) या साधारण अचार वाले खीरे नसबंदी के साथ (नुस्खा नीचे देखें)। ऐसी नमकीन या मसालेदार मिर्च होगी सर्दियों में आनंददायक, मांस या सूप के साथ, या सिर्फ के साथ भरता. साइप्रस में इसे पीटा ब्रेड के साथ भी परोसा जाता है ताजा टमाटर, फेटा और खीरे! मसालेदार नमकीन मिर्चआप इसे किसी भी चीज़ के साथ खा सकते हैं, ऐसे भी!

सर्दियों के लिए खीरे तैयार करने की अन्य रेसिपी: गाजर और प्याज के साथ मसालेदार खीरे (निष्फल, कमरे के तापमान पर संग्रहीत); ठंडे पानी में सीधे नमकीन खीरे (तहखाने में, बिना नसबंदी के संग्रहीत) साधारण मसालेदार खीरे (नसबंदी के साथ) और यदि आप हल्के नमकीन खीरे को जल्दी से अचार बनाना चाहते हैं, तो नुस्खा एक प्लास्टिक बैग या जार में है।

नमस्कार, ओड टू कुकिंग ब्लॉग के प्रिय पाठकों! ग्रीष्म ऋतु न केवल छुट्टियों और समुद्र का समय है, बल्कि सर्दियों की सुखद तैयारियों का भी समय है। दुर्लभ गृहिणी सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने के आनंद से खुद को वंचित कर लेंगी: कुरकुरा, सुगंधित, भूख बढ़ाने वाला - वे एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में और दोनों के रूप में अच्छे हैं अतिरिक्त सामग्रीसलाद और अचार में.

हर गृहिणी के पास उसकी पसंदीदा नमकीन बनाने की अपनी रेसिपी होती है हल्के नमकीन खीरे. व्यंजन अक्सर माताओं और दादी-नानी से अपने स्वयं के खाना पकाने के ज्ञान के साथ विरासत में मिलते हैं। सौ गृहिणियों को खीरे का अचार बनाने की विधि बताइए, और प्रत्येक इसे अपने तरीके से तैयार करेगी। इस मामले पर विचार किया जाना चाहिए अच्छा मूडऔर प्रसन्न मुद्रा में. फिर खीरे का अचार बनाने से आनंद आएगा और वह उत्कृष्ट बनेगा।

खीरे का सही चयन महत्वपूर्ण है: ताजा, मध्यम आकार, गहरे हरे रंग की मोटी त्वचा और काले कांटों के साथ। हम उन्हें ज़मीन कहते हैं. वर्कपीस में द्रव्यमान का उपयोग करना महत्वपूर्ण है स्वादिष्ट मसाले: किशमिश, रसभरी, चेरी, मेंहदी, तारगोन, आदि। - आप मसालों के साथ खीरे को खराब नहीं कर सकते, जैसे आप मक्खन के साथ दलिया को खराब कर सकते हैं। और, ज़ाहिर है, वर्कपीस को सही तरीके से स्टोर करना महत्वपूर्ण है: तहखाने, बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में 10-12C से अधिक के तापमान पर नहीं। लेकिन यह नुस्खा आपको कमरे के तापमान पर अपार्टमेंट में खीरे को स्टोर करने की अनुमति देता है।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट हल्के नमकीन खीरे तैयार करें

तीन लीटर जार के लिए हमें चाहिए:

• 2.5 किलो ताजा खीरे
• 3-4 काले करंट की पत्तियाँ
• 3.4 अखरोट के पत्ते
• 3-4 चेरी के पत्ते
• मिर्च के 2-4 छल्ले (आप पूरी फली का उपयोग कर सकते हैं)
• 20-30 ग्राम सहिजन की जड़
• पके हुए डिल के 2 छाते
• लहसुन की 2-3 कलियाँ
• 1/5 बड़ा चम्मच प्रत्येक मसाला और काली मिर्च
• 2 तेज पत्ते
• नमकीन पानी के लिए 3 लीटर पानी और 1 गिलास मोटा नमक

तैयारी:

चरण 1. खीरे को छाँट लें, ठंडे पानी से धो लें, थोड़े से गूदे के साथ बाह्यदल काट लें और 1 घंटे के लिए भिगो दें। इस दौरान उनके पास कड़वाहट से छुटकारा पाने का समय होगा।

चरण 2. खीरे के जार को सोडा से अच्छी तरह धो लें और उन्हें आपके लिए सुविधाजनक तरीके से कीटाणुरहित कर दें। धातु के ढक्कनआप 2-3 मिनट तक उबाल सकते हैं.

चरण 3. साफ जार को तैयार जार में रखें। मसालेदार जड़ी बूटियाँऔर मसाले. इसके बाद, खीरे को कसकर लेकिन सावधानी से रखें।

चरण 4. नमकीन पानी तैयार करें। 1 गिलास नमक को 3 लीटर पानी में घोलें (हाँ, आश्चर्यचकित न हों), पानी और नमक को उबालें।

चरण 5. खीरे और मसालों के जार में उबलते नमकीन घोल भरें और ढक्कन से ढककर कुछ दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

चरण 6. दो दिनों के बाद, नमकीन पानी निकाल कर फेंक दें, और खीरे के जार में साफ उबलता पानी (बिना नमक के) भर दें। खीरे को पानी में डाल देंगे अतिरिक्त नमक. जार को तुरंत तैयार धातु के ढक्कनों से लपेटें, उन्हें उल्टा कर दें, उन्हें लपेट दें और उन्हें धीरे-धीरे ठंडा होने दें।

टिप्पणी:

इस रेसिपी के अनुसार हल्के नमकीन खीरे तहखाने और अपार्टमेंट में पेंट्री दोनों में पूरी तरह से संग्रहीत हैं।

अचार बनाने की शुभकामनाएँ और फिर मिलेंगे!

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क्या आप जानते हैं कि अचार वाले खीरे ताज़े खीरे से कम स्वास्थ्यवर्धक नहीं होते हैं? नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान, वे लैक्टिक एसिड और लाभकारी बैक्टीरिया का उत्पादन करते हैं, जो गतिविधि में सुधार करते हैं आंत्र पथ. और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जो नमकीन पानी बनता है वह हल्के रेचक के रूप में कार्य करता है। शरीर पर शराब के हानिकारक प्रभावों को बेअसर करने की उनकी क्षमता भी साबित हुई है। इसके अलावा, इस उत्पाद को आत्मविश्वास से सार्वभौमिक कहा जा सकता है। आप इसे अकेले भी खा सकते हैं या हर तरह के सलाद में मिला सकते हैं. कई व्यंजन ऐसे भी हैं जो अचार के बिना नहीं बन पाते. उदाहरण के लिए, रसोलनिक, विनैग्रेट, सोल्यंका और अन्य। इसीलिए, जब इस सब्जी का मौसम आता है, तो सर्दियों के लिए ऐसे खीरे के कम से कम कुछ जार का स्टॉक करना आवश्यक होता है। इसके अलावा, इन्हें तैयार करना बहुत आसान है। उदाहरण के लिए, इस नुस्खे का उपयोग करें। खीरे का अचार बनाने का यह सबसे आसान तरीका है. सर्दियों के लिए कुरकुरे हल्के नमकीन खीरे तैयार करने के लिए, आपको कुछ भी उबालने या कीटाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं है। तैयारी पर खर्च किए गए समय की गणना मिनटों में की जाती है, लेकिन सर्दियों में आप निश्चित रूप से खुश होंगे कि आप आलसी नहीं थे और उन्हें तैयार करने में कुछ मिनट खर्च किए।

सर्दियों के लिए खीरे के स्वाद की जानकारी

सामग्री

• ताजा खीरे,
• करंट, ओक, सहिजन की पत्तियाँ,
• डिल छाते,
• सहिजन (जड़),
• लहसुन,
• कालीमिर्च.
• नमकीन पानी प्रति लीटर जार के लिए:
• 80 मिली सिरका,
• 2 बड़े चम्मच चीनी,
• 2 चम्मच नमक.

सर्दियों के लिए हल्के नमकीन कुरकुरे खीरे कैसे तैयार करें

सबसे स्वादिष्ट और कुरकुरे खीरे छोटे, उंगली के आकार वाले होते हैं। लेकिन आप सर्दियों के लिए कोई भी रोल बना सकते हैं। आप कितने जार बंद करने जा रहे हैं उसके आधार पर खीरे की संख्या चुनें। प्रति लीटर जार में खीरे की अनुमानित संख्या 7-8 टुकड़े (मध्यम आकार) है। यह स्पष्ट है कि खीरे जितने छोटे होंगे, वे जार में उतने ही अधिक फिट होंगे। साथ ही, उन्हें यथासंभव कसकर संकुचित करने की आवश्यकता है; किण्वन प्रक्रिया के दौरान उनका आकार कम हो जाएगा और उन्हें जार से निकालना आसान हो जाएगा। पर आरंभिक चरणकाम के लिए सब कुछ तैयार करो. जार धोएं, अधिमानतः सोडा से।
इन्हें स्टरलाइज़ करने की कोई ज़रूरत नहीं है. खीरे और जड़ी बूटियों को धो लें. लहसुन और सहिजन को छील लें।
जार के तल पर लहसुन की कलियाँ (2-3 टुकड़े प्रति जार), 4-5 काली मिर्च, थोड़ी सी सहिजन, 2-3 डिल छाते, कुछ ओक या करंट की पत्तियाँ रखें। सहिजन की लंबी पत्तियों को 4-5 सेमी के कई टुकड़ों में काटें, प्रत्येक जार पर 1-2 टुकड़े रखें। इसके बाद, जितना संभव हो सके खीरे को कसकर रखें, जितना संभव हो उतना डालने की कोशिश करें।


इसके ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें, जिसका उपयोग आप जार को सील करने के लिए करेंगे, और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। फिर पानी निकाल दें और जार में चीनी और नमक डालें। सिरका डालो. नया उबलता हुआ पानी भरें। उन्हीं ढक्कनों को रोल करें जो पहले जार को ढकते थे। सभी! किसी भी चीज को स्टरलाइज करने की जरूरत नहीं है. जार को उल्टा कर दें। उन्हें तौलिए या कंबल में लपेटकर किसी गर्म स्थान पर रखें।

दो दिनों के बाद, जब जार पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, तो उन्हें ठंडे स्थान पर स्थानांतरित किया जा सकता है। अब आप किसी भी समय जार खोल सकते हैं और कुरकुरा और सुगंधित स्वाद का आनंद ले सकते हैं हल्के नमकीन खीरे.