खीरे के प्रत्यक्ष राजदूत। जार में ठंडे तरीके से मसालेदार खीरे - कुरकुरा

सर्दियों के लिए ठंडे अचार वाले खीरे- सबसे तेज़ और समय-परीक्षणित, और लाखों सकारात्मक प्रतिक्रियाव्यंजन विधि गृह संरक्षणजिससे तुम्हारे सभी प्रियजन प्रसन्न होंगे। पतझड़ और सर्दियों में, जब मौसम काफी लंबा चला गया होता है ताज़ी सब्जियां, सुगंधित अचार आपकी विविधता बढ़ा देंगे दैनिक मेनू. विशेष रूप से आपके लिए, हमने दो सरल व्यंजन तैयार किए हैं, उनमें से एक में नमकीन पानी में वोदका मिलाया जाता है, और दूसरे में सरसों का पाउडर मिलाया जाता है।

सर्दियों के लिए ठंडे अचार वाले खीरे

फसल अवधि के दौरान सर्दियों के लिए संरक्षण सभी गृहिणियों का मुख्य मनोरंजन है। जून में वे खाना बनाते हैं झरबेरी जैम, जुलाई में - और अगस्त में वे खाना पकाने में पूरी तरह से अवशोषित हो जाते हैं सब्जी सलाद, और यहां तक ​​कि सितंबर में भी ऐसी सब्जियां हैं जिनकी कटाई की जा सकती है, उदाहरण के लिए, गोभी, शिमला मिर्च, हरे टमाटर। आपके परिवार के सभी सदस्यों का सबसे पसंदीदा अचार, जैसा कि वे कहते हैं, छोटे से लेकर बूढ़े तक, कुरकुरे खीरे हैं। वे सजावट भी हैं. छुट्टी की मेज, और अच्छा जोड़किसी को घर का खाना. से भी सरल और अधिक प्रिय व्यंजन तले हुए आलूरात के खाने के लिए अचार के साथ.

सर्दियों के लिए ठंडे अचार वाले खीरेपरंपरागत रूप से गांवों में उन्हें अन्य अचार वाले उत्पादों - मशरूम, सेब, गोभी की तरह, बड़े लकड़ी के बैरल में काटा जाता था। बेशक, आधुनिक गृहिणियां अपने रिक्त स्थान के लिए अधिक सुविधाजनक और बहुमुखी कंटेनर चुनती हैं - कांच का जार, अक्सर, तीन-लीटर। सर्दियों में खीरे का जार खोलकर, आप जल्दी से मेहमानों के लिए नाश्ते का आयोजन कर सकते हैं, सलाद काट सकते हैं और अन्य पाक अवसरों का आयोजन कर सकते हैं।

हम अपने खीरे की कटाई जार में तदनुसार करेंगे असामान्य नुस्खा- पानी के साथ, जिसे सीधे नमकीन पानी में मिलाया जाएगा। यह वह घटक है जो जार में अनुकूल अम्लीय वातावरण बनाए रखने में मदद करता है, जिसमें खीरे को 1-2 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

खीरे - 2 किलो

डिल छाते - 2 पीसी।

युवा काले करंट की पत्तियां - 5 पीसी।

चेरी के पत्ते - 5 पीसी।

लहसुन - 2 कलियाँ

सहिजन का पत्ता - 1 पीसी।

काली मिर्च - 8 मटर

वोदका - 50 मिली

पानी - 1.5 लीटर

हरे फलों की यह मात्रा लगभग एक तीन लीटर जार के लिए पर्याप्त है। छोटे आकार के फलों का चयन करना सुनिश्चित करें, और यह न भूलें कि अचार बनाने के लिए विशेष अचार वाली किस्मों का चयन किया जाना चाहिए। ये छोटे काले स्पाइक्स के साथ "जड़ी हुई" त्वचा वाले फल हैं। यह अचार की ये किस्में हैं जो नमकीन बनाने के बाद कुरकुरी, घने गूदे और मुलायम त्वचा के साथ प्राप्त की जाती हैं।

प्रसिद्ध ऐतिहासिक तथ्यकि प्रशांत द्वीप समूह के मूल निवासी, फसल खराब होने की स्थिति में खीरे को लंबे समय तक संरक्षित करने के लिए, केले के पत्तों को लपेटकर अपनी भूमि को दबा देते थे। हमारे पूर्वजों ने अपना, सरल तरीका पसंद किया - उन्होंने खीरे का अचार बनाना शुरू किया और इसे ठंडे तरीके से, यानी ठंडे पानी में किया।

यदि आप नहीं जानते हैं, तो मैं थोड़ा समझाऊंगा कि एक ठंडा राजदूत गर्म से कैसे भिन्न होता है। नमकीन पानी के तापमान में अंतर. गर्म होने पर, नमकीन पानी को बिना ठंडा किए, अभी-अभी उबले हुए जार में डाला जाता है। पहली विधि से खीरे का अचार बनाते समय संरक्षण ही डाला जाता है ठंडा पानी. यह सबसे सरल है, और कोई यह भी कह सकता है आलसी विकल्पसर्दियों की तैयारी.

जार में सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से खीरे

ठंडे अचार वाले खीरे की रेसिपी एक-दूसरे से बहुत अलग नहीं हैं और प्रदर्शन करने में बहुत सरल हैं, लेकिन कुछ बारीकियां हैं जिनके बारे में आपको पता होना चाहिए ताकि चखते समय आपकी तैयारी आपको निराश न करे।

• नमकीन बनाने की पूर्व संध्या पर खीरे को कम से कम कुछ घंटों के लिए भिगोना सुनिश्चित करें, इस दौरान वे पानी सोख लेंगे और इससे वे घने और कुरकुरे भी हो जाएंगे।
• साग-सब्जियों में समान रूप से नमक डालने के लिए एक ही आकार के साग लेने का प्रयास करें।
• यह मत भूलिए कि नमकीन बनाने के लिए आपको अचार बनाने के लिए बनाई गई किस्म का खीरा लेना होगा, वे काले स्पाइक्स वाले होते हैं। हल्के फलों वाले फल सलाद होते हैं, इन्हें भी लिया जा सकता है, लेकिन इस मामले में, बट अवश्य काट लें।
• ज़ेलेंट्सी को जार में लंबवत रखें - इस तरह से अधिक आ जाएगा, लेकिन उन्हें बहुत ज़ोर से न दबाएं, कसकर नीचे गिराए गए जार स्वादिष्ट रूप से नहीं कुरकुराएंगे।
• नमक क्या करें? हाँ, सब वही. हमारे पूर्वजों ने इसे पारंपरिक रूप से बैरल या टब में किया था, अब हम इसे 3 लीटर जार में करते हैं तामचीनी बर्तन, यह वास्तव में स्वाद को प्रभावित नहीं करता है।
• कौन सा ढक्कन बंद करना है, यह भी वास्तव में मायने नहीं रखता। लेकिन बैंक नायलॉन कवरठंड में अपरिहार्य भंडारण की आवश्यकता होती है, लोहे की टोपी के नीचे लपेटकर एक अपार्टमेंट में छोड़ा जा सकता है। लेकिन बहुत कुछ रेसिपी पर निर्भर करता है।
• जार को स्टरलाइज़ करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, बस उन्हें अच्छे विश्वास से धोएं।
• साधारण, बड़ा नमक लें - आयोडीनयुक्त या बहुत छोटा नमक अच्छा नहीं है, इनसे सब्जियाँ नरम हो जायेंगी।
• वर्कपीस देना विशेष स्वाद, वी सर्दी की तैयारीआप प्याज, गाजर डाल सकते हैं, शिमला मिर्च, स्क्वाश। आप न केवल सभी परिचित मसालों, जैसे कि लहसुन, डिल या काली मिर्च की मदद से मैरिनेड में विविधता ला सकते हैं। यह उचित होगा तेज मिर्च, तुलसी, चेरी के पत्ते। बहुत से लोग ओक के पत्ते और सहिजन के पत्ते लगाना पसंद करते हैं।

ध्यान! खीरे के ठंडे अचार के साथ जार में करंट की पत्तियों को डालने की जरूरत नहीं है। वे साँचे के विकास को प्रोत्साहित करते हैं।

यदि नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान नमकीन पानी बादल बन जाता है, तो चिंतित न हों - यह एक प्राकृतिक प्रक्रिया है। समय बीत जायेगा, और यह फिर से हल्का हो जाएगा, और झाग गायब हो जाएगा।

अचार वाली खीरे की एक सरल रेसिपी

सबसे सरल और शामिल नहीं विशेष परेशानी, जार में नुस्खे। वैसे ये भी है तेज़ तरीकाखीरे की ठंडी नमकीन - आपको इससे जल्दी नहीं मिलेगी। 3 दिनों के बाद, आप पहले से ही कोशिश कर सकते हैं कि आपको क्या मिला है।

3-लीटर जार लें:

• खीरे.
• लहसुन की कलियाँ - 3 - 4 पीसी।
• चेरी, सहिजन, डिल की पत्तियाँ - बिना बख्शे, उदार हाथ से।
• काली मिर्च - 6 - 8 पीसी।
• नमक - 3 बड़े चम्मच एक स्लाइड के साथ।
• यदि चाहें तो कुछ गर्म लाल मिर्च डालें।

नमक कैसे डालें:

1. सभी मसाले जार के तल पर डालें, फिर कुछ कटे हुए लहसुन को खीरे के बीच वितरित करें।
2. कई घंटों तक भिगोए हुए खीरे को एक जार में कसकर रखें (लेकिन टैम्प न करें, जैसा कि मैंने ऊपर सलाह दी थी)।
3. नमकीन पानी बनाएं: नमक को पानी में घोलें और एक कंटेनर में डालें। नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और लंबे समय तक भंडारण के लिए ठंड में भेजें। के लिए त्वरित उपयोगआप इसे साफ नहीं कर सकते, लेकिन वर्कपीस तीन दिनों के बाद तैयार हो जाएगा।

सर्दियों के लिए जार में ठंडे नमकीन खीरे

एक दोस्त ने मुझे यह नमकीन बनाना सिखाया और तब से मैं इसे सबसे सफल मानता हूं, खीरे मजबूत और कुरकुरे होंगे। यह एक क्लासिक और बहुत ही सरल रेसिपी है।

• खीरे.
• सहिजन और चेरी की पत्तियां, डिल।
• लहसुन की कलियाँ - 4 पीसी। तीन लीटर जार.
• कालीमिर्च.
• नमक - 3 बड़े चम्मच प्रति जार।

नमक कैसे डालें:

1. सबसे नीचे साग डालें, फिर कटे हुए लहसुन के साथ बारी-बारी से खीरे को एक जार में रखें। और नमक को सीधे जार में डालें।
2. पानी में डालो. यदि आप अपने नल के पानी पर भरोसा करते हैं, तो यह चलेगा, हमारे पास अच्छा पानी है, इसलिए मैं परेशान नहीं होता हूं और वहां से डालता हूं।
3. वर्कपीस को यहीं छोड़ दें कमरे का तापमानतीन दिन के लिए.
4. इस समय के बाद, सारा पानी निकाल दें, एक जार में एक चम्मच नमक डालें और इसे फिर से पानी से भर दें।
5. नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और ठंडे स्थान पर रखें। इससे किण्वन रुक जाएगा, और अचार सर्दियों के अंत तक पूरी तरह से बना रहेगा।

सरसों के साथ खीरे का ठंडा अचार

मैं इस रेसिपी को क्लासिक मानता हूं, बेशक इसमें परेशानी ज्यादा है, लेकिन यहां आपका खीरा गारंटी के साथ मजबूत और कुरकुरा बनेगा। इस तरह के खीरे को अपने हाथ में लेना और पूरे अपार्टमेंट में कुरकुराना खुशी की बात है। सरसों फफूंद को बनने से रोकेगी, क्योंकि यह एक अच्छा प्राकृतिक कीटाणुनाशक है। वैसे आप पाउडर लें या अनाज - इससे कोई खास फर्क नहीं पड़ता.

3 लीटर का जार लें:

• खीरे.
• लहसुन की कलियाँ - 5 पीसी।
• मिर्च मिर्च - एक छोटा आकार।
• चेरी की पत्तियाँ, सहिजन की पत्तियाँ, डिल, यदि आप पाते हैं, तो शाहबलूत की पत्तियां.
• काली मिर्च - 6-8 पीसी।
• सरसों - एक चम्मच.

नमकीन पानी: प्रति लीटर ठंडा पानीएक स्लाइड के साथ 2 बड़े चम्मच।

नमकीन बनाने की विधि चरण दर चरण:

1. सभी पत्ते, काली मिर्च और कटे हुए लहसुन की कुछ कलियाँ एक जार में डालें।
2. फिर साग को एक दिन पहले कसकर भिगोकर, लहसुन के साथ छिड़क कर डाल दें। ऊपर से राई छिड़कें.
3. नमक को ठंडे पानी में घोलें, लेकिन अच्छे विश्वास के साथ ताकि यह पूरी तरह से फैल जाए, और इसे वर्कपीस में डालें।
4. जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और सूखने के लिए छोड़ दें। याद रखें कि अगर पानी खीरे को ढकना बंद कर दे तो सप्ताह में कम से कम एक-दो बार पानी डालते रहें।
5. जब नमकीन पानी किण्वित और चमकीला हो जाए, तो सब कुछ तैयार है। जार को कोल्ड स्टोरेज में ले जाएं।

वोदका के साथ मसालेदार खीरे

एक और अच्छा नुस्खासर्दियों के लिए खीरे को संरक्षित करना - वहां थोड़ा वोदका मिलाएं। इससे सब्जी मजबूत और कुरकुरी बनेगी.

3 लीटर की बोतल लें:

• खीरे.
• नमक - 3 बड़े चम्मच.
• वोदका - 50 मिली.
• चीनी - 2 बड़े चम्मच.
• लहसुन की कलियाँ - 4 पीसी।
• पानी - 1.5 लीटर।
• डिल नाभि, चेरी और सहिजन की पत्तियाँ (या जड़),
• ऑलस्पाइस - 8 मटर।

नमक कैसे डालें:

1. लहसुन की कलियाँ और सहिजन की जड़ काट लें, यदि आप ले रहे हैं तो खीरे के सिरे काट दें। खीरे, मैं आपको याद दिलाता हूं, आपको पहले कुछ घंटों के लिए भिगो देना चाहिए।
2. इसके अलावा, नमकीन पानी पहले से तैयार कर लें: ठंडे पानी में नमक और चीनी डालें, इसे उबलने दें और इसे ठंडा करना सुनिश्चित करें।
3. सभी मसालों को जार के तल पर मोड़ें, फिर साग डालें। यह ठंडा नमकीन डालना और वोदका डालना बाकी है।
4. नायलॉन के ढक्कनों को कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोएं और तुरंत जार बंद कर दें।
5. जार को तीन दिनों के लिए अपार्टमेंट में छोड़ दें, फिर उन्हें ठंड में रख दें। 2 महीने के बाद खीरे का स्वाद चखा जा सकता है.

हमेशा की तरह, मैं आपको याद दिलाता हूं कि कभी भी बहुत अधिक व्यंजन नहीं होते हैं, और मेरे गुल्लक में आपके लिए अभी भी जगह है। इसलिए, यदि आप सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से खीरे का अचार बनाने का अपना संस्करण डालते हैं, तो मैं विरोध नहीं करूंगा। इसके विपरीत, मैं आपको बहुत-बहुत धन्यवाद देना चाहूँगा। प्यार से... गैलिना नेक्रासोवा।

नमकीन, मसालेदार खीरा... सिर्फ एक जार से सब्जी नहीं, बल्कि रूसी दावत का एक वास्तविक प्रतीक। भला, अचार के बिना मेज कैसी?
मसालेदार ककड़ी - और एक घटक शाश्वत सलाद"ओलिवियर", और घटक स्वादिष्ट अचार, और मजबूत पेय के लिए एक क्षुधावर्धक। और ऐसे ही आलू के साथ मसालेदार कुरकुरा खीरे का अचार हर किसी को पसंद होता है. खैर, सर्दियों के लिए ऐसे अचार के कई डिब्बे तैयार करना हमेशा खुशी की बात होती है, अगर केवल रेसिपी अच्छी हो।

सक्रिय खाना पकाने का समय - 1 घंटा 10 मिनट। सामग्री 3 लीटर जार के लिए दी गई है।

अवयव

• खीरे - 2 किलोग्राम
• नमकीन बनाने के लिए "गुलदस्ता" - 2 टुकड़े
• लहसुन - 1 सिर
• काली मिर्च - 20 टुकड़े
• ऑलस्पाइस - 20 टुकड़े
• काला नमक

खाना बनाना

खीरे को अच्छी तरह धो लें. यदि खीरे सिर्फ बगीचे से नहीं हैं, तो उन्हें कई घंटों तक ठंडे पानी से भरें, अधिमानतः रात में।

नमकीन बनाने और काली मिर्च की आधी मात्रा के लिए एक "गुलदस्ता" तैयार करें। एक नियम के रूप में, "गुलदस्ता" की संरचना में शामिल हैं: परिपक्व डिल छतरियां, सहिजन के पत्ते, करंट, चेरी। ओक के पत्ते, तारगोन और सौंफ़ का भी उपयोग किया जाता है। "गुलदस्ता" को अच्छी तरह धो लें, मोटा-मोटा काट लें। लहसुन के आधे सिर को कलियों में बाँट लें और छील लें।

में तामचीनी के बर्तनपरतों में रखें: "गुलदस्ता", लहसुन, मिर्च, खीरे की एक परत, और इसी तरह, जब तक कि सामग्री खत्म न हो जाए। अंतिम परत "गुलदस्ता" होनी चाहिए।

नमकीन तैयार करें. एक लीटर जार में ऊपर से ठंडा, बिना उबाला हुआ पानी डालें और 2 बड़े चम्मच नमक डालें। पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं और खीरे के साथ एक कटोरे में डालें। इस प्रक्रिया को तब तक दोहराएँ जब तक खीरे पूरी तरह से नमकीन पानी से ढक न जाएँ। खीरे के ऊपरी हिस्से को एक साफ प्लेट से ढक दें ताकि वे तैरें नहीं। खीरे को 3-4 दिन तक भीगने के लिए छोड़ दें. नमकीन बनाने का समय हवा के तापमान पर निर्भर करता है। जिस कमरे में खीरे हैं, वह कमरा जितना गर्म होगा, अचार बनाने की प्रक्रिया उतनी ही तेजी से होगी।

3-4 दिनों तक खीरे को लपेटा जा सकता है. अगर अभी ये पूरी तरह नमकीन नहीं हुए हैं तो कोई बात नहीं, ये बैंक में पहुंच ही जायेंगे. सबसे पहले, डिब्बाबंदी के लिए व्यंजन तैयार करें: कांच के जार और धातु के ढक्कनसोडा से धोएं. जार को उबलते पानी से उबालें और ढक्कनों को 5 मिनट तक उबालें।

अचार बनाने के लिए एक नया "गुलदस्ता", लहसुन और बची हुई काली मिर्च तैयार करें। "गुलदस्ता" धोएं, लहसुन के आधे सिर को लौंग में विभाजित करें और छीलें।

तैयार ग्लास जार के तल पर, "गुलदस्ता", लहसुन और काली मिर्च डालें।

फिर अचार वाले खीरे को जितना हो सके कसकर जार में डालें।

जिस नमकीन पानी में खीरे को किण्वित किया गया था, उसमें से पुराना "गुलदस्ता" हटा दें। नमकीन पानी को आग पर रखें, उबाल आने दें। गठित फोम को हटा दें।

तैयार खीरे को उबलते नमकीन पानी में डालें।

खीरे के जार को तुरंत रोल करें।

खीरे के जार को उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक 1-2 दिनों के लिए कंबल में लपेट दें। रिक्त स्थान ठंडे हो जाने के बाद, उन्हें भंडारण के लिए पेंट्री में ले जाएं।

अचार बनाने के लिए पछेती किस्मों के खीरे चुनें, तो खीरे कुरकुरे बनेंगे.

आयोडीनयुक्त एवं बारीक नमक का प्रयोग न करें।

नमकीन पानी में अधिक नमक न डालें। अगर आप जरूरत से ज्यादा नमक डालेंगे तो किण्वन प्रक्रिया कमजोर होगी या होगी ही नहीं।

खीरे का अचार बनाते समय नमकीन पानी बादलदार होना चाहिए। इसका मतलब है कि लैक्टिक एसिड बन गया है, जिसमें संरक्षक गुण हैं, और किण्वन सही ढंग से चल रहा है।

सहमत हूँ, यदि ऐसा है तो यह सुविधाजनक है वांछित उत्पादहमेशा आपकी उंगलियों पर रहेगा. खरीदने की जरूरत नहीं बैरल खीरेदादी-नानी के यहाँ, और खुद बैरल में नमक डालना भी अब आवश्यक नहीं है। आपको जो खीरे मिलेंगे वे खराब नहीं होंगे। विशेषकर ठंडा पका हुआ। यहीं से हम शुरुआत करेंगे.

सर्दियों के लिए जार में खीरे का अचार कैसे बनाएं: ठंडा तरीका

मैं ईमानदारी से स्वीकार करता हूं: मैंने हाल ही में सीखा कि सर्दियों के लिए साधारण ठंडे तरीके से जार में खीरे का अचार कैसे बनाया जाता है। और मैं नुस्खा की आसानी से चकित था। इसे कोई भी संभाल सकता है, यहां तक ​​कि बच्चे भी खीरे का अचार बनाने में आपकी मदद करने में प्रसन्न होंगे। मुझे विशेष रूप से क्या पसंद है: ऐसा संरक्षण बिना नसबंदी के तैयार किया जाता है। उबलते पानी से जलने, घायल होने का कोई खतरा नहीं है। आपको बस जार को अच्छी तरह से धोना और सुखाना है।

3 लीटर जार में सर्दियों के लिए खीरे का अचार आसानी से और सही तरीके से कैसे बनाया जाए, इस पर एक सरल नुस्खा पर विचार करें।

1 जार के लिए सामग्री:

• 2 किलो खीरे;
• 3 बड़ी लहसुन की कलियाँ;
• 5-6 पीसी। काले करंट के पत्ते;
• 5-6 पीसी। शाहबलूत की पत्तियां;
• 5-6 पीसी। चेरी के पत्ते;
• डिल के 4 छाते;
• सहिजन की 4 मध्यम शीट;
• 6 काली मिर्च;
• 2 तेज पत्ते;
• 3 कला. बड़े चम्मच टेबल नमक.

खीरे का चयन

सबसे पहले, आपको "सही" खीरे चुनने की ज़रूरत है: चिकनी सलाद नहीं, बल्कि फुंसीदार, थोड़ी कांटेदार, मोटी त्वचा के साथ। यह वांछनीय है कि सभी जड़ वाली फसलें लगभग एक ही आकार की हों - 15 सेमी से अधिक नहीं। युवा खीरे आमतौर पर मीठे और घने होते हैं, उनमें खालीपन नहीं होता है, जिसका अर्थ है कि वे कुरकुरे हो जाएंगे। संग्रहण (या खरीद) के दिन उनकी कटाई करें।

महत्वपूर्ण! नमकीन पानी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। आदर्श रूप से - वसंत, लेकिन आप बोतलबंद या फ़िल्टर्ड का उपयोग कर सकते हैं। शुद्ध पानी में नमकीन सब्जियाँ न केवल सख्त होती हैं, बल्कि उनका स्वाद भी लाजवाब होता है! आप तांबे या चांदी पर फ़िल्टर किया हुआ पानी भी डाल सकते हैं।

पानी में भिगो दें

अचार बनाने से पहले खीरे को ठंडे पानी में दो से तीन घंटे के लिए भिगोना सुनिश्चित करें। और अगर समय हो तो आधा दिन. तब वे मजबूत और सघन हो जायेंगे। इसके अलावा, इस तरह आप सब्जियों को अतिरिक्त नाइट्रेट से छुटकारा दिलाएंगे। बेशक, भिगोने के बाद पानी को बेरहमी से बाहर निकालना होगा।

नमक पर ध्यान दें - एक बड़ा पत्थर लेना सबसे अच्छा है। बढ़िया नमकखीरे को वह कोमलता दे सकता है जिसकी हमें आवश्यकता नहीं है। आयोडीन युक्त भी उपयुक्त नहीं है.

सलाह! जहाँ तक मसालों और अतिरिक्त सामग्री (फलों के पेड़ के पत्ते, ओक की छाल, आदि) का सवाल है, यहाँ मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें। अतिरिक्त योजक संरक्षण के किण्वन का कारण बन सकते हैं। लेकिन अगर हम स्वादिष्ट और कुरकुरे खीरे पाना चाहते हैं तो फिर भी उन्हें पूरी तरह से नजरअंदाज करना उचित नहीं है।

और अब जब आप पहले से ही सिद्धांत में पारंगत हो गए हैं, तो चलिए अभ्यास की ओर बढ़ते हैं।

3 लीटर जार में खीरे को ठंडे तरीके से अचार बनाने का क्रम

• मुझे आशा है कि आपने पहले ही खीरे को छांट लिया है, सबसे मजबूत और सबसे सुंदर खीरे का चयन किया है, उन्हें धोया है, उन्हें कई घंटों तक ठंडे पानी में भिगोया है। इस बीच, जार और ढक्कन का ख्याल रखें। इन्हें बेकिंग सोडा से अच्छी तरह धो लें और थपथपा कर सुखा लें। ढक्कन साधारण प्लास्टिक में फिट होते हैं। सुनिश्चित करने के लिए आप उन्हें उबलते पानी से जला सकते हैं।
• प्रत्येक जार के नीचे, ओक, चेरी और रखें करंट की पत्तियाँ, सहिजन की दो पत्तियाँ, बे पत्ती, काली मिर्च, डिल छाते। छिली और धुली हुई लहसुन की कलियों को आधा काट लें और उन्हें भी जार में भेज दें।
• अब हम साफ खीरे लेते हैं, सिरों को कटे नहीं रहने देते हैं। पहली पंक्ति समान आकार के खीरे से लंबवत रखी गई है। यदि आपकी सब्जियाँ अभी भी अलग-अलग आकार की हैं, तो पहली पंक्ति के लिए बड़े फल चुनें। खीरे को बहुत कसकर रखा जाता है। दूसरी पंक्ति - यह कैसे निकलेगी: दोनों तिरछे और क्षैतिज रूप से, ताकि जितना संभव हो उतने खीरे जार में फिट हो सकें।

आपको जड़ों को कसकर पैक करने की आवश्यकता क्यों है? नमकीन बनाने की प्रक्रिया में, वे कम हो जाएंगे, जार अधूरा हो जाएगा, और रोगाणु बने खाली स्थानों में प्रवेश कर सकते हैं। इसलिए, हम खीरे को जितना सघनता से दबाएंगे, उनके स्वाद और शेल्फ जीवन के लिए उतना ही बेहतर होगा।

• में अलग व्यंजन 3 बड़े चम्मच डालें। एल नमक, एक गिलास ठंडा पानी डालें, चम्मच से मिलाएँ। हम बैंक में डालते हैं। अगर कन्टेनर के तले में नमक रह गया हो तो पानी डाल दीजिये. हिलाओ, वापस जार में डालो। इसके बाद, सभी चीजों को ठंडे साफ पानी के साथ मिलाएं ताकि यह खीरे को ढक दे। हम जार को दोनों हाथों से लेते हैं और इसे थोड़ा हिलाते हैं ताकि पानी समान रूप से वितरित हो।
• हम खीरे के ऊपर हॉर्सरैडिश की दो शीट डालते हैं ताकि फफूंदी न बने। फिट करने के लिए आप उन्हें आधा या तीन भागों में मोड़ सकते हैं। हम थोड़ा और पानी मिलाते हैं। टेबल पर रखे जार को ऊपर से धीरे से पकड़कर थोड़ा सा मोड़ें। प्रति जार कुल पानी लगभग 1.5 लीटर लगता है।
• हम जार को एक बड़ी प्लेट में रखते हैं, ऊपर से ढक्कन से ढक देते हैं (कसकर बंद न करें!)। धीरे-धीरे, जार में किण्वन प्रक्रिया चलेगी और उसमें से कुछ तरल एक प्लेट में निकल जाएगा। इसे लगभग तीन दिनों तक ऐसे ही छोड़ दें, जब तक कि किण्वन प्रक्रिया बंद न हो जाए। 3 दिन बाद टॉप अप करें नमक का पानीएक प्लेट से जार में डालें और ढक्कन से बंद कर दें। हम अचार वाले खीरे को ठंडी अंधेरी जगह पर रखते हैं।

खीरे सुगंधित होते हैं और नई फसल (लगभग एक वर्ष) तक संग्रहीत होते हैं। यदि आपको "ओलिवियर" या अन्य सलाद पकाने की ज़रूरत है, तो खीरे को कई घंटों तक भिगोना होगा। ये खीरे अचार बनाने के लिए बहुत अच्छे हैं. निःसंदेह, फिर सूप में नमक डालना आवश्यक नहीं रह जाता है।

सर्दियों के लिए खीरे का अचार कैसे बनाया जाए ताकि वे कुरकुरे हों, इसकी प्रक्रिया से विस्तार से परिचित होने के लिए, यह वीडियो आपकी मदद करेगा। सब कुछ बहुत सुलभ और दृश्यमान है.

यदि आप भविष्य के लिए सिलाई करना चाहते हैं तो आपके लिए यह अधिक उपयुक्त है गर्म तरीकानमकीन बनाना. यहां आपको पहले से ही धातु कवर और एक सिलाई कुंजी की आवश्यकता होगी।

एक सरल रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए गर्म तरीके से खीरे का अचार कैसे बनाएं

3 लीटर जार के लिए सामग्री:

• 1.7-2 किलो खीरे;
• 2 पीसी. बे पत्ती;
• 2 डिल छाते;
• 2-3 पीसी। चेरी के पत्ते;
• 2-3 पीसी। काले करंट के पत्ते;
• 2-3 पीसी। शाहबलूत की पत्तियां;
• 1 अंगूर का पत्ता (वैकल्पिक)
• 10 काली मिर्च;
• सहिजन जड़ - 6 सेमी;
• 5-6 लहसुन की कलियाँ;
• 0.5 पीसी। गर्म मिर्च (वैकल्पिक);
• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच;
• 3-4 सेंट. चीनी के चम्मच;
• 0.5 चम्मच साइट्रिक एसिड।

यदि इतने सारे घटक आपको डराते हैं, तो मैं आपको आश्वस्त कर सकता हूं: पहली बार, यह डिल, बे पत्ती, लहसुन, काली मिर्च डालने के लिए पर्याप्त है। सूची में शेष मसाले और पत्तियाँ वांछनीय हैं, लेकिन आवश्यक नहीं हैं। खीरा अभी भी कुरकुरा और सुगंधित निकलेगा।

लेकिन यदि आप कोशिश करें और उपरोक्त सभी चीजें डालें, तो स्वाद आपकी अपेक्षाओं से भी अधिक होगा! सभी परिचित खाएँगे और प्रशंसा करेंगे, और फिर नुस्खा पूछेंगे।

खाना बनाना:

1. खीरा तैयार करना ठंडे अचार बनाने की विधि से अलग नहीं है। हम चुनते हैं, धोते हैं, भिगोते हैं।
2. हम जार और ढक्कन को संसाधित करते हैं: उन्हें अच्छी तरह धो लें, उन्हें उबलते पानी से उबाल लें। ढक्कनों को लगभग पांच मिनट तक उबलते पानी से कीटाणुरहित किया जा सकता है।
3. जार के तल पर काली मिर्च, डिल छाते, पत्तियां (जो भी आपके पास हो), कटी हुई लहसुन की कलियाँ डालें।
4. फिर खीरे को बहुत कसकर रखें। नीचे की परतइसे लंबवत रखना बेहतर है, फिर खीरे को क्षैतिज और तिरछा दबाएं। गरम अचार सब्जियों को और भी सिकोड़ सकता है, इसलिए घनत्व महत्वपूर्ण है।
5. खीरे को पानी में उबाल लें (1.5 लीटर प्रति 3 लीटर जार), संसाधित ढक्कन के साथ कवर करें।
6. गर्म रखने के लिए लपेटें (तौलिया या कंबल)। तीन मिनट तक रुकें.
7. फिर हम पानी निकाल देते हैं।
8. हम ऑपरेशन दोहराते हैं, लेकिन अब हम खीरे को लगभग पांच मिनट तक उबलते पानी में रखते हैं। ऐसा करने के लिए, पानी का एक नया भाग गर्म करें, पहला भाग डालें।
9. जार से पानी पैन में डालें, नमकीन पानी तैयार करें। डेढ़ लीटर पानी के लिए 2 बड़े चम्मच लें। टेबल नमक के बड़े चम्मच और 3-4 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच. यह खीरे के रंग और लचीलेपन को बरकरार रखता है, लेकिन नमकीन पानी में बिल्कुल भी महसूस नहीं होगा।
10. जार में साइट्रिक एसिड (0.5 चम्मच) डालें, उबलता हुआ नमकीन पानी डालें। इस रेसिपी में, पिछली रेसिपी की तरह, खीरे बिना सिरके के तैयार किये जाते हैं। ए नींबू का अम्लआपके संरक्षण के उत्कृष्ट भंडारण में योगदान देता है।
11. हम जार को ढक्कन के साथ रोल करते हैं, उन्हें पलट देते हैं, उन्हें गर्म कंबल से लपेटते हैं। अब इसे धीरे-धीरे (लगभग एक या दो दिन) ठंडा होने दें। फिर खीरे और भी स्वादिष्ट बनते हैं.

इस तरह से तैयार खीरे के जार को आप अपने घर की पेंट्री में स्टोर कर सकते हैं.

2 लीटर जार में खीरे को मिश्रित तरीके से नमक डालें

हाँ, हाँ, आप खीरे का अचार ठंडा और गर्म दोनों तरह से एक ही समय में बना सकते हैं। क्या अच्छा है: इस तरह के सीवन लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं, और खीरे का स्वाद दादी के बैरल की याद दिलाता है। इस बार मैं 2 लीटर का अनुपात देता हूं। हमारे लिए नहीं बड़ा परिवारयह इष्टतम प्रारूप है. मुझे यकीन है आपको भी यह पसंद आएगा.

अवयव:

• 1.1-1.3 किलोग्राम खीरे;
• 10-12 पीसी। काली मिर्च के दाने;
• 2 टीबीएसपी। एल शीर्ष नमक (प्रति 1 लीटर पानी);
• 2 लहसुन की कलियाँ;
• 2 पीसी. डिल छाता;
• तारगोन की 1 शाखा;
• सहिजन की 1 शीट।

खाना बनाना:

1. ताजा और मजबूत खीरे धोएं, कई घंटों तक भिगोएँ।
2. हम जार को सोडा से धोते हैं (आप कर सकते हैं - कपड़े धोने के साबुन के साथ), उबलते पानी डालें।
3. 5 मिनिट बाद पानी निकाल दीजिये. आप इन्हें ओवन में भी लगभग दस मिनट तक स्टरलाइज़ कर सकते हैं। फिर इन्हें एक तौलिये पर उल्टा करके रख दें और कुछ देर ऐसे ही रहने दें।
4. पलकों को भी कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है। धातु को लगभग 15 मिनट तक उबालें। प्लास्टिक को साबुन से अच्छी तरह धोएं, फिर उबलते पानी से जलाएं।
5. मैं नमकीन तैयार कर रहा हूँ. 2 लीटर के जार में लगभग एक लीटर पानी लगेगा, लेकिन मार्जिन (1 लीटर नहीं, बल्कि डेढ़) के साथ नमकीन पानी बनाना बेहतर है। किण्वन के दौरान, कुछ तरल बाहर गिर सकता है, और आपको जार को ऊपर तक भरने के लिए अतिरिक्त नमकीन पानी की आवश्यकता होगी।
6. 1 लीटर पानी के लिए दो बड़े चम्मच (ऊपर से) मोटा नमक डालें। तीन मिनट तक उबालें, कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
7. खीरे को फिर से धोएं, सिरे काट लें, सुखा लें।
8. प्रत्येक जार के नीचे हम डिल, कटा हुआ लहसुन, तारगोन की एक छतरी रखते हैं।
9. फिर हम खीरे को बहुत कसकर दबाते हैं। हम शीर्ष पर डिल की दूसरी छतरी रखते हैं, दो या तीन परतों में मुड़ी हुई हॉर्सरैडिश की एक शीट के साथ कवर करते हैं। बेशक, सभी मसाले साफ-सुथरे और सूखे होने चाहिए।
10. सब्जियों को ठंडे नमकीन पानी वाले जार में डालें। ढक्कन से ढकें, जार को एक बड़ी प्लेट में रखें।
11. हम किण्वन के लिए दो दिनों के लिए छोड़ देते हैं।
12. एक अतिरिक्त नमकीन पानी में (याद रखें, हमने इसे मार्जिन के साथ बनाया है), आरक्षित खीरे, कुछ मसाले डालें, दूसरे कटोरे में छोड़ दें। उन्हें भी तैयार होने दो.
13. फिर जार से नमकीन पानी पैन में डालें, अतिरिक्त नमकीन पानी डालें। इसे गर्म करके करीब पांच मिनट तक उबालें।
14. प्लाक हटाने के लिए खीरे को सीधे जार में ठंडे उबले पानी से धोएं।
15. यदि बैंक में खाली जगह है, तो इसे आरक्षित खीरे से कसकर भरें। काली मिर्च डालें.
16. जार के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें।
17. फिर निष्फल ढक्कन से ढकें, रोल करें।
18. पलटें, लपेटें, एक दिन के लिए छोड़ दें। किसी ठंडी जगह - तहखाने या पेंट्री में स्टोर करें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, यहां सामग्रियां कम हैं, लेकिन इससे स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ता है। खीरे आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट, कुरकुरे बनते हैं और लंबे समय तक संग्रहीत रहते हैं।

जार खोलने के बाद इन्हें फ्रिज में रख दें, जहां इन्हें करीब एक हफ्ते तक स्टोर करके भी रखा जा सकता है. शायद अधिक समय तक, लेकिन वे तुरंत हमारे साथ उड़ गए। मुझे लगता है कि आप भी स्थिर नहीं होंगे.

बस इतना ही पाक संबंधी सूक्ष्मताएँऔर रहस्य. अब आप दिलचस्प और जानते हैं सरल व्यंजनजार में खीरे का अचार कैसे बनाएं। कोशिश विभिन्न तरीकेऔर तय करें कि आपको कौन सा सबसे अधिक पसंद है। निजी तौर पर, मैं अक्सर खीरे का अचार ठंडे तरीके से बनाता हूं, क्योंकि मुझे उबलते पानी के साथ खिलवाड़ करना पसंद नहीं है। लेकिन ये स्वाद का मामला है. एक बड़े परिवार के लिए, भविष्य के लिए अचार का स्टॉक करना समझदारी है, लेकिन यहां गर्म विधि पहले से ही अपरिहार्य है। एक शब्द में, चुनें, प्रयोग करें। मैं आपको शुभकामनाएँ और नई पाक उपलब्धियों की कामना करता हूँ!

क्रिस्पी पसंद है बैरल खीरे? लेकिन आप उपयोग नहीं करना चाहते अतिरिक्त सामग्रीजैसे सिरका या साइट्रिक एसिड? फिर खीरे का अचार ठंडे तरीके से बनाया जाता है, जिसमें उबलते हुए घोल डालने की जरूरत नहीं पड़ती। हम बिना इस सब्जी की कटाई के मुख्य तरीकों और व्यंजनों को सूचीबद्ध करते हैं उष्मा उपचार.

खीरे का अचार बनाने की विधि

कुरकुरा नाश्ता तैयार करने के विकल्पों में अंतर नमकीन कंटेनरों के आकार, मसालों के उपयोग और एकाग्रता में होगा नमकीन घोल. बेशक, एक बैरल से असली खीरे की तुलना किसी भी चीज से नहीं की जा सकती है, लेकिन हर किसी के पास, विशेष रूप से शहरी निवासियों के पास बड़े कंटेनरों को स्टोर करने का अवसर नहीं है, और वहां इतना भोजन नहीं होगा। इसलिए, अधिकांश लोग छोटे कंटेनरों - कांच के जार या प्लास्टिक की बाल्टियों का उपयोग करना पसंद करते हैं।

खीरे का ठंडा अचार सीधे तौर पर मसालों के सेट पर निर्भर करता है। मसाले और मसाले जितने अधिक विविध होंगे, अंतिम उत्पाद उतना ही स्वादिष्ट होगा। दरअसल, गर्मी उपचार के बिना, समाधान की संतृप्ति इतनी अधिक नहीं है। इसलिए आपको इसका ख्याल रखना चाहिए आवश्यक मात्राताजी जड़ी-बूटियाँ (डिल, अजमोद, करंट की पत्तियाँ, सहिजन, अजवाइन, चेरी), जड़ी बूटी(तुलसी, धनिया, तारगोन) और सुगंधित सब्जियाँ(लहसुन, कड़वा और बल्गेरियाई काली मिर्च, जंगली लहसुन)। नुस्खे के अनुसार नमक का प्रयोग विशेष महत्व रखता है। कमजोर एकाग्रता के साथ, आपको "अर्ध-ताज़ा" खीरे मिलेंगे फास्ट फूड, जो इसके अधीन नहीं हैं लंबा भंडारण. लेकिन साथ ही, खीरे का ठंडा अचार हमेशा घोल की अत्यधिक संतृप्ति प्रदान नहीं करता है। नुस्खा और खाना पकाने की तकनीक में बताए गए अनुपात का पालन करें। नीचे दिए गए व्यंजन विकल्प आपको एक बैरल में असामान्य शीतकालीन फसल बनाने में मदद करेंगे त्वरित नाश्तागर्मियों में अचार बनाने के कुछ दिनों बाद खाने के लिए कुरकुरे खीरे से।

सर्दियों के लिए खीरे का मूल अचार। पकाने की विधि "बैरल"

पकवान की ख़ासियत मूल नमकीन पानी में निहित है, जिसमें अधिक पके खीरे का गूदा शामिल है। हॉर्सरैडिश की पत्तियां और हरी डिल शाखाओं को पुष्पक्रम के साथ तैयार बैरल के नीचे रखा गया है। फिर खीरे (अधिमानतः एक ही आकार) को मसालों और बारीक कटे अधिक पके फलों, ताजी गर्म मिर्च और लहसुन के साथ बारी-बारी से परतों में ढेर कर दिया जाता है। अंतिम परत उस परत के समान है जिसके साथ नीचे को कवर किया गया है। पूरे द्रव्यमान को प्रति लीटर पानी में सत्तर ग्राम नमक के अनुपात में तैयार घोल के साथ डाला जाता है। इस मामले में, अधिक पके फलों का द्रव्यमान आयतन के बराबर होता है ताजा खीरे. धुंध या पतले कपड़े की कई परतें शीर्ष पर रखी जाती हैं (किण्वन के दौरान बने सांचे को इकट्ठा करने के लिए) और उत्पीड़न। नमक के बैरल को ठंडी जगह पर रखें। समय-समय पर (5-7 दिनों के बाद) कपड़े को साफ कपड़े से बदल दिया जाता है या ठंडे पानी से धोया जाता है।

ठंडे तरीके से खीरे का त्वरित अचार बनाना

गर्मियों में ताज़ी सब्जियों की प्रचुरता के साथ, कभी-कभी आप "नमकीन" चाहते हैं। आप खीरे को कम मात्रा में उपयोग करके बहुत आसानी से और जल्दी से पका सकते हैं। एक छोटी बाल्टी कंटेनर के रूप में उपयोगी होती है। खीरे को दोनों तरफ से काटकर एक कंटेनर में रखें। मसाला उन लोगों से लिया जाता है जो हाथ में हैं - डिल के पत्ते, अजमोद, करंट, चेरी। चाहना मसालेदार नाश्ता? फिर गर्म मिर्च और लहसुन को स्ट्रिप्स में काट लें। तैयार उत्पादों को एक घोल के साथ डाला जाता है, जो एक लीटर ठंडे उबले पानी और एक बड़ा चम्मच नमक से बनाया जाता है। खीरे को छान लें, उन्हें कमरे के तापमान पर 20-25 घंटों के लिए छोड़ दें और फिर रेफ्रिजरेटर में रख दें। दो या तीन दिनों के बाद नाश्ता तैयार है!