हॉजपॉज के सभी प्रेमियों के लिए यह मौजूद है शीतकालीन ईंधन भरना. इसे किसी भी समय खोलकर पकाया जा सकता है पसंदीदा पकवान. अब मांस का सेट आ गया है तैयार प्रपत्रदुकानों में बेचा जाता है, इसलिए आपके लिए स्वादिष्ट हॉजपॉज तैयार करना मुश्किल नहीं होगा। मुझे यकीन है कि हॉजपॉज हर घर में तैयार किया जाता है, इसलिए आप इसे अधिक बार पका सकते हैं, क्योंकि खाना पकाने की गति दो या तीन गुना कम हो जाएगी। ड्रेसिंग के और जार तैयार करें, और आप सबसे कुशल गृहिणी बन जाएँगी! आइए याद करें कि हमने पिछली बार क्या किया था।
सर्दियों के लिए ककड़ी सोल्यंका - फोटो के साथ रेसिपी
पुनः भरने के लिए उत्पाद:
- खीरे - 300 ग्राम;
- टमाटर - 300 ग्राम;
- प्याज - 150 ग्राम;
- गाजर - 150 ग्राम;
- साग (डिल) - 50 ग्राम;
- लहसुन - 3 लौंग;
- वनस्पति तेल - 150 ग्राम;
- मोटा टेबल नमक - 2 चम्मच। एल.;
- दानेदार चीनी - 3 चम्मच। एल.;
- 9% टेबल सिरका - 1 टेबल। एल
खीरे को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। 
इसी तरह टमाटर को भी काट लीजिये. 
इसके लिए आपको टमाटर की जरूरत पड़ेगी ड्यूरम की किस्में. आप ज़्यादा पके टमाटरों को इस तरह नहीं काट सकते। प्याज को चौथाई छल्ले में काट लें. 
गाजर को नियमित कद्दूकस की सहायता से कद्दूकस कर लें। मैं हमेशा किसी भी पहले कोर्स में गाजर जोड़ता हूं, इसलिए आप उन्हें ड्रेसिंग के लिए भी उपयोग कर सकते हैं। 
लहसुन को काट कर छोटे छोटे टुकड़े कर लीजिये. 
डिल को जितना संभव हो उतना कम काटें। 
सब कुछ मिला लें. 
चीनी डालें। 
नमक के नमकीन पानी में प्रति 1 लीटर पानी में 2 चम्मच नमक डालें। सिरका डालो. एक 0.5 लीटर जार के लिए आपको 0.5 बड़े चम्मच सिरके की आवश्यकता होगी। भोजन की यह मात्रा दो 0.5 के लिए पर्याप्त है लीटर जार. जार को 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और ढक्कन बंद कर दें। 
अब आप उपयोग कर सकते हैं लोहे की टोपियाँ, और एक रबर सील के साथ। हर स्वाद के लिए बिक्री के लिए उपलब्ध है। मेरे पति उल्टी कर रहे हैं लोहे के डिब्बेएक विशेष कुंजी के साथ, और यदि वह काम पर है, तो मैं सुरक्षित रूप से धागे या सील के साथ टोपी का उपयोग करता हूं। कंबल के नीचे ड्रेसिंग को ठंडा करें। फिर इसे हटा दें और जार को तहखाने या पेंट्री में रखा जा सकता है। और सर्दियों में, एक ठंढे दिन पर, ककड़ी हॉजपॉज खोलें और पकवान पकाएं, क्योंकि इसमें पहले से ही वह सब कुछ होगा जो आपको चाहिए। 
यह बहुत स्वादिष्ट होगा! भोजन का लुत्फ उठाएं!
तो देखिए कि कैसे खाना बनाना है
सर्दियों के लिए जार में अपना पसंदीदा हॉजपॉज तैयार करें, जिसकी रेसिपी पीढ़ी-दर-पीढ़ी चली आ रही है - इससे बेहतर क्या हो सकता है? केवल बहुत कुछ बेहतर है अलग-अलग रिक्त स्थान. आख़िरकार, इस व्यंजन में कई प्रकार के विकल्प हैं। यह हो भी सकता है उत्सव का व्यंजन. सोल्यंका व्यंजन सबसे असामान्य हो सकते हैं, जिनमें मांस वाले भी शामिल हैं। उनके लिए धन्यवाद, विभिन्न सब्जियों के किलोग्राम बचाए जाते हैं।
सर्दियों के लिए सोल्यंका पौष्टिक है और स्वस्थ व्यंजन. उसका उचित तैयारीआवश्यक है अच्छा विकल्पसामग्री और नुस्खा का कड़ाई से पालन। उत्तरार्द्ध से किसी भी विचलन के परिणामस्वरूप उत्पाद गायब हो सकता है। किसी भी परिस्थिति में परिरक्षकों और स्टरलाइज़ेशन की उपेक्षा नहीं की जानी चाहिए।
मुख्य सामग्री के लिए आवश्यकताएँ
सभी सामग्रियों को बिना किसी नुकसान के ताजा लिया जाता है। सबसे अच्छा मांससूअर का मांस माना जाता है, क्योंकि गोमांस अक्सर सख्त होता है।
सोल्यंका बनाने की विधि "आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे"
ठंड के मौसम के लिए सोल्यंका बनाने की कई रेसिपी हैं। वे गोभी के साथ और उसके बिना, मांस और अनाज के साथ तैयारी करते हैं। अलग-अलग सब्जियां मिलाएं.
स्वादिष्ट सब्जी पत्ता गोभी सोल्यंका, बिल्कुल स्टोर से खरीदी गई जैसी
पहली नज़र में ही पत्तागोभी सोल्यंका एक साधारण, स्वाद की दृष्टि से, बिना माँग वाला व्यंजन लगता है। इसे इस तरह से बनाया गया है कि इसे छुट्टियों की मेज पर भी परोसने में शर्म नहीं आएगी।
सर्दियों के लिए अच्छी तैयारी करने के लिए, लें:
- गोभी के सिर - 2.5 किलोग्राम;
- गाजर - 1 किलोग्राम;
- शिमला मिर्च - 1 किलोग्राम;
- बल्ब - एक किलोग्राम से थोड़ा कम;
- टमाटर - आधा किलो;
- दुबला तेल - 100 मिलीलीटर;
- नमक - 20 ग्राम;
- चीनी - आधा गिलास.
इस हॉजपॉज के लिए पत्तागोभी के सिरों को काफी बारीक काटा जाता है, और गाजर और टमाटर, साथ ही मिर्च को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है। प्याज को आधा छल्ले में काटा जाता है। प्रक्रिया के लिए तैयार किए गए शेष उत्पादों को मसाला और तेल डालकर एक पैन में मिलाया जाता है। उबाल आने के एक चौथाई घंटे से थोड़ा अधिक समय तक पकाएं।
जैसे ही वर्कपीस तैयार हो जाता है, इसे जार में रख दिया जाता है, ठंडा नहीं होने दिया जाता और लपेट दिया जाता है। इसके बाद किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर ठंडा होने के लिए रख दें।
बैंगन और फूलगोभी से
अनुभवी शेफ न केवल उपयोग करने का सुझाव देते हैं सफेद बन्द गोभी, लेकिन रंगीन पुष्पक्रमों के साथ एक डिश भी बनाएं। यह एक उपयोगी है और स्वादिष्ट सब्जीसर्दियों के सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक सोल्यंका को अनोखा बना देगा।
इसे तैयार करने के लिए रसदार व्यंजनलेना:
- फूलगोभी - एक किलोग्राम पुष्पक्रम;
- कुछ बड़ी शिमला मिर्च;
- मध्यम प्याज के एक जोड़े;
- लहसुन का सिर;
- काली मिर्च, तेज पत्ते, सरसों के बीज;
- नमक स्वाद अनुसार।
प्रत्येक गोभी के सिर को अलग-अलग पुष्पक्रमों में अलग किया जाता है। वे छोटे लेते हैं. उन्हें धोया जाता है और फिर नमकीन उबलते पानी में कुछ मिनट से ज्यादा नहीं डुबोया जाता है। एक कोलंडर में छान लें। छिली और धुली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटा जाता है। प्याज को आधा छल्ले में काट लें और लहसुन की कलियों को बड़े टुकड़ों में काट लें।
अंतिम परत के रूप में तैयार मसाले, सब्जियां और अन्य मसाले डालें। हर चीज के ऊपर नमकीन उबलता पानी डालें और एक चौथाई घंटे तक प्रतीक्षा करें। पैन में पानी डाला जाता है और फिर से उबाला जाता है। जैसे ही यह उबल जाए, इसे जार में डालें और बंद कर दें। ठंडा करने के लिए भेजा गया.
बैंगन रूस में एक बहुत लोकप्रिय सब्जी है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि गृहिणियों ने इसे गोभी के साथ मिलकर तैयार करने का एक तरीका ढूंढ लिया है। यह हॉजपॉज मशरूम के बिना भी मशरूम के स्वाद का दावा करता है।
उसके लिए वे लेते हैं:
- गोभी - तीन किलो;
- टमाटर - डेढ़ किलोग्राम;
- बल्ब - डेढ़ किलोग्राम;
- नीले वाले - डेढ़ किलोग्राम;
- सिरका - तीन बड़े चम्मच।
रस प्राप्त करने के लिए, टमाटर को मांस की चक्की से गुजारा जाता है, और गोभी के सिर को बारीक काट लिया जाता है। बैंगन की कड़वाहट दूर करने के लिए उन्हें क्यूब्स में काटा जाता है और नमकीन बनाया जाता है। कभी-कभी इन्हें अतिरिक्त रूप से साफ भी किया जाता है। प्याज को छल्ले में काटा जाता है। तैयार सब्जियों को एक पैन में डाला जाता है और लगभग एक घंटे तक उबाला जाता है। इसके बाद, सिरका डालें और पांच मिनट से ज्यादा न पकाएं। वर्कपीस तैयार है, और जो कुछ बचा है उसे रोल करना है।
मांस के साथ गोभी
आप विशेष रूप से स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं पत्तागोभी सोल्यंकामांस के अतिरिक्त के साथ. इस स्वादिष्ट के लिए शीतकालीन व्यंजनप्रति किलोग्राम सूअर का मांस आपको चाहिए:
- गोभी - डेढ़ किलो;
- गाजर - 2 बड़े टुकड़े;
- प्याज - 2 मध्यम सिर;
- 700 ग्राम टमाटर;
- टमाटर का पेस्ट - 50 ग्राम;
- पानी - 200 मिलीलीटर;
- चीनी - 10 ग्राम;
- सिरका - 30 मिलीलीटर;
- वनस्पति तेल;
- मांस - 350 ग्राम;
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
छोटे क्यूब्स में कटा हुआ मांस तला हुआ है। बारीक कटे प्याज और गाजर को भी भून लिया जाता है. मांस, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। एक सॉस पैन में डालें और कटी हुई पत्तागोभी डालें। धीमी आंच पर सवा घंटे तक पकने के लिए छोड़ दें।
छिले और बारीक कटे टमाटर भी तले जाते हैं. जोड़ना टमाटर का पेस्टऔर चीनी. फिर - पानी और बे पत्ती. कुछ मिनट तक पकाएं और इस सॉस को मांस के ऊपर डालें। एक और घंटे तक पकाएं. अंत में, सिरका मिलाया जाता है और निष्फल जार में डाला जाता है।
अचार वाले खीरे से
कई लोगों के लिए, यह एक खोज है, लेकिन अचार वाले खीरे का उपयोग करके सर्दियों की तैयारी की जाती है। वे सोल्यंका जोड़ते हैं मसालेदार स्वाद. इसके अलावा, यह नुस्खा आपको पिछली सर्दियों के बचे हुए अतिरिक्त खीरे से छुटकारा पाने की अनुमति देता है।
इस व्यंजन के लिए लें:
- सफेद गोभी का किलोग्राम;
- एक बड़ी गाजर;
- दो मध्यम आकार के बल्बनुमा सिर;
- शिमला मिर्च- 1 टुकड़ा;
- 300 ग्राम मसालेदार खीरे;
- 60 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
- 30 मिलीलीटर सिरका;
- 25 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
- मसाले - स्वाद के लिए.
सबसे पहले, गाजर और गोभी को कद्दूकस पर काट लिया जाता है, और मिर्च और खीरे को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। प्याज को आधे छल्ले में काट लें। चीनी, नमक, तेज़ पत्ता, काली मिर्च को पैन के नीचे रखा जाता है और उनके ऊपर सब्जियाँ डाली जाती हैं। इसमें तेल के साथ सिरका और पानी में पतला टमाटर का पेस्ट मिलाया जाता है अंतिम चरण. स्टू को लगभग एक घंटे तक पकाया जाता है, और गर्म मिश्रण को तुरंत जार में वितरित किया जाता है। वे बंद हो रहे हैं.
टमाटर के पेस्ट के साथ
सोल्यंका बहुत लोकप्रिय है, स्वाद में याद दिलाती है सर्वोत्तम तैयारीदुकान से। इसके लिए, वे विभिन्न प्रकार की सब्जियां कम लेते हैं, लेकिन साथ ही एक जोड़ते हैं गुप्त घटक, स्वाद बढ़ाने के लिए जिम्मेदार - टमाटर का पेस्ट।
इसे इससे बनाया गया है:
- 3 किलोग्राम की मात्रा में गोभी;
- गाजर का एक किलो;
- बल्ब - 350 ग्राम;
- टमाटर का पेस्ट - 350 ग्राम;
- सिरका - आधे गिलास से थोड़ा अधिक;
- नमक और चीनी - स्वाद के लिए.
पत्तागोभी के सिरों को बारीक काट लिया जाता है और प्याज को मध्यम आकार में काट लिया जाता है। साथ ही गाजर को भी कद्दूकस कर लीजिए. इसे और प्याज को एक फ्राइंग पैन में रखा जाता है, जहां वे कई मिनट तक अपने आप उबल जाते हैं। फिर उनमें पत्तागोभी मिला दी जाती है. सभी सब्जियों को पकाने में चार दर्जन मिनट का समय लगता है। अंतिम चरण में टमाटर का पेस्ट और चीनी और नमक मिलाया जाता है। आंच से उतारने से ठीक पहले सिरका डालें।
अगेती पत्तागोभी से
यदि पत्तागोभी के युवा सिरों का उपयोग किया जाए तो बहुत स्वादिष्ट पत्तागोभी सोल्यंका प्राप्त होती है। मुख्य सब्जी की समान मात्रा की रेसिपी के लिए:
- गाजर, 2 किलोग्राम की मात्रा में;
- मीठी मिर्च, एक किलोग्राम की मात्रा में;
- बल्ब - 2 किलोग्राम;
- खीरे - 1 किलोग्राम;
- टमाटर - आधा किलोग्राम;
- पानी;
- वनस्पति तेल;
- प्रत्येक 30 मिलीलीटर सिरका सारप्रति लीटर तरल;
- नमक, चीनी - स्वाद के लिए.
पिछली रेसिपी के विपरीत, इस बार गाजर को छल्ले में और मिर्च को स्ट्रिप्स में काटा गया है। खीरे को सलाखों में काटा जाता है। टमाटरों को, पहले ब्लैंचिंग द्वारा साफ करके, पीसकर पेस्ट बना लिया जाता है। प्याज के साथ तैयार जड़ों को एक उपयुक्त कंटेनर में डाल दिया जाता है और तला जाता है, पकने पर बाकी सामग्री भी मिला दी जाती है। एक घंटे के तीन चौथाई के लिए स्टू, जिसके बाद उन्हें सार जोड़कर जार में वितरित किया जाता है। वे बंद हो रहे हैं.
मशरूम और ताज़े टमाटर के साथ
मशरूम सोल्यंकासर्दियों की सबसे लोकप्रिय तैयारियों में से एक है। विशेष रूप से कई लोगों की पसंदीदा सब्जी - टमाटर के साथ संयोजन में। सबसे आम इस व्यंजन के लिए अच्छा काम करता है। शरद ऋतु मशरूमहमारे देश का - शहद कवक।
उसके लिए, कुछ किलोग्राम शहद मशरूम के लिए, लें:
- टमाटर - 2 किलो;
- बल्ब - सिर के एक जोड़े;
- सिरका - आधा गिलास;
- सूरजमुखी तेल - दो गिलास;
- नमक का एक बड़ा चमचा;
- चीनी - 60 ग्राम.
मशरूम अच्छी तरह पक गये हैं. अच्छी तरह धोने के बाद इन्हें टुकड़ों में काट लिया जाता है. धोने के लिए केवल गर्म पानी का उपयोग किया जाता है। इसे आधे पानी से भरे पैन में रखें और लगभग आधे घंटे तक पकने दें।
वहीं, प्याज और गाजर को बारीक काट लें. उन्हें तला जाता है सूरजमुखी का तेल. वे शहद मशरूम को पानी से बाहर निकालते हैं और सब्जियों के साथ भी डाल देते हैं। इन्हें नमक और काली मिर्च के साथ 20 मिनट तक पकाया जाता है। प्रक्रिया समाप्त होने से कुछ मिनट पहले सिरका डालें। तैयार वर्कपीस बंद है.
मोती जौ के साथ
मोती जौ के साथ खाना पकाना एक जार में संपूर्ण दोपहर का भोजन है। इसे बनाने के लिए वे आधा किलो अनाज के अलावा ये भी लेते हैं:
- खीरे - तीन किलो;
- टमाटर - डेढ़ किलो;
- बल्ब - केवल एक किलोग्राम;
- गाजर - प्याज जितनी;
- नमक - 60 ग्राम;
- चीनी - आधा गिलास तक;
- सिरका सार - समान मात्रा;
- पानी - वही;
- सूरजमुखी तेल - समान मात्रा।
सब्जियों को बारीक काट लिया जाता है और दानों को धो दिया जाता है। सामग्री को एक खाना पकाने के कंटेनर में मिलाया जाता है, पानी और तेल और मसाला मिलाया जाता है। उबालने के बाद 20 मिनट तक उबालें। अंत में, एसेंस डालें और दस मिनट तक पकाएं। पकवान परोसने के लिए तैयार है.
सेम के साथ
सर्दियों में बीन्स और अन्य सब्जियों की तैयारी मेक्सिको की याद दिलाती है। यह न केवल स्वास्थ्यप्रद है, बल्कि मेज पर एक उत्कृष्ट स्वाद भी जोड़ देगा सर्दी का समयसाल का। इस वर्कपीस का उपयोग और कैसे किया जाता है स्वतंत्र व्यंजन, दोनों एक साइड डिश के रूप में और इसके अतिरिक्त के रूप में। इसे गरम किया जाता है या ठंडा करके खाया जाता है.
इस हॉजपॉज को तैयार करने के लिए, प्रति किलोग्राम बीन्स निम्नलिखित लें:
- ढाई किलोग्राम टमाटर;
- गाजर - फलियों जितनी;
- एक किलो शिमला मिर्च;
- आधा किलो प्याज;
- 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
- 15 ग्राम सिरका सार;
- नमक और चीनी - स्वाद के लिए.
प्रारंभिक तैयारी का मुख्य चरण फलियों को भिगोना है। इसे कम से कम 10 घंटे तक पानी में छोड़ दिया जाता है. यह समय बीत जाने के बाद अन्य सब्जियाँ पक जाती हैं। प्याज को छल्ले में काटा जाता है, और मिर्च को स्ट्रिप्स में काटा जाता है। गाजर को बहुत बारीक कद्दूकस नहीं किया जाता है. टमाटरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है. सभी सामग्रियों को एक खाना पकाने के कंटेनर में मिलाया जाता है और पकाने के लिए भेजा जाता है।
द्रव्यमान को उबाला जाता है और कुछ घंटों के लिए पकने के लिए छोड़ दिया जाता है। समय-समय पर हिलाते रहना याद रखना महत्वपूर्ण है। तैयार पकवानजार में वितरित किया गया और लपेटा गया।
तोरी से
एक और सब्जी जो अपने भाइयों के साथ अच्छी लगती है सर्दी की तैयारी, - तुरई। इसका एक धोखा - बढ़िया समाधानउन लोगों के लिए जो नहीं जानते कि कद्दू और खीरे की इस रिश्तेदार की भरपूर फसल कहां लगाएं।
इस व्यंजन के लिए आपको 3 किलो तोरी लेनी होगी:
- 5 बड़ी मीठी मिर्च;
- टमाटर, डेढ़ किलोग्राम की मात्रा में;
- गर्म मिर्च - एक;
- 2 लहसुन;
- चीनी - 200 ग्राम;
- नमक - 60 ग्राम;
- वनस्पति तेल - 200 ग्राम;
- सिरका - 60 ग्राम।
सभी सब्जियों को पहले से धोया जाता है, यदि आवश्यक हो तो छील लिया जाता है और, यदि आकार की आवश्यकता होती है, तो टुकड़ों में काट लिया जाता है। एक बार तैयार होने के बाद, उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया जाता है। परिणामी द्रव्यमान में सिरका, मसाला और तेल मिलाया जाता है। इसे एक सॉस पैन में डालें और सवा घंटे तक उबालें।
बिना नसबंदी के
कभी-कभी ऐसे हॉजपॉज जार को स्टरलाइज़ किए बिना तैयार किए जाते हैं। लेकिन वे लंबे समय तक नहीं टिकते. इसके अलावा, इस तरह से मांस के साथ व्यंजन तैयार करना सख्त मना है।
हॉजपॉज के भंडारण के नियम और शर्तें
सभी तैयारियों को अंधेरे में संग्रहित किया जाता है, गर्म स्थानों पर नहीं। जार में सोल्यंका को उल्टा रखा जाता है और सूरज की रोशनी को उन पर पड़ने से रोकने के लिए किसी चीज से ढक दिया जाता है।
निष्कर्ष
सर्दियों के लिए विभिन्न तैयारियां सब्जियों के मिश्रण से हॉजपॉज के रूप में की जाती हैं। इसके लिए पत्तागोभी को आधार बनाया जाता है। लेकिन कुछ व्यंजनों में इसके बिना काम चल जाता है - विशेष रूप से, बीन्स के साथ तैयारी में। कभी-कभी वे सूअर के मांस से भी कोई व्यंजन बनाते हैं। सोल्यंका बनाने के लिए नुस्खा का सटीक रूप से पालन करना आवश्यक है। ( 1
रेटिंग, औसत: 5,00
5 में से)
हॉजपॉज बनाना सरल है। हम मशरूम उबालेंगे और उन्हें गोभी और अन्य सब्जियों के साथ पकाएंगे। यह सिलाई बिना स्टरलाइजेशन के है। जैसे ही सब्जियाँ पक जाएँ हम इसे स्टोव से उतारकर गर्मागर्म परोस देंगे। यह 1.5 घंटे से अधिक नहीं.
हम बिना किसी समस्या के भंडारण करते हैं स्वादिष्ट सलादपर कमरे का तापमानवसंत तक. हम पूरी सर्दी भर खाते हैं और बिना किसी हिचकिचाहट के प्रशंसा करते हैं!
लेख के माध्यम से त्वरित नेविगेशन:
सर्दियों के लिए मशरूम के साथ गोभी सोल्यंका: तस्वीरों के साथ एक क्लासिक नुस्खा
क्लासिक - कम से कम सब्जियाँ, ढेर सारे मशरूम और ढेर सारा टमाटर सॉस. आमतौर पर वे "क्रास्नोडार्स्की" लेते हैं। टीएम चुमक आदि की लाइन में इसे ढूंढना आसान है। आप "यूनिवर्सल" भी ले सकते हैं।
पकाने का समय - 1 घंटा 30 मिनट।
ज़रुरत है:
- सफ़ेद पत्तागोभी - 1 कि.ग्रा
- उबले हुए मशरूम - 350-400 ग्राम
- सफ़ेद प्याज- 350 ग्राम (3.5 टुकड़े मध्यम आकार के)
- गाजर - 350 ग्राम (3.5 मध्यम आकार के टुकड़े)
- टमाटर सॉस - 170 मिली ("क्रास्नोडार", "यूनिवर्सल", आदि)
- वनस्पति तेल - 170 मिली
- नमक - 2 बड़े चम्मच। बिना स्लाइड के चम्मच (इसे आज़माएँ!)
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। ढेर सारे चम्मच
- सिरका, 9% - 30 मिली (2 बड़े चम्मच)
- तेज पत्ता - 6 मध्यम आकार के पत्ते
- ऑलस्पाइस - 8 मटर
महत्वपूर्ण विवरण:
- संरक्षण उपज लगभग 3 लीटर है। यदि आप अधिक चाहते हैं, तो सामग्री की मात्रा आनुपातिक रूप से बढ़ाएँ।
- आप पिसी हुई काली मिर्च, लहसुन (3-4 कलियाँ), लौंग (2-3 टुकड़े), और थोड़ी सी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। यदि आप प्रयोग करना चाहते हैं, तो ध्यान रखें कि कई गृहिणियां जार के फटने के जोखिम कारक के रूप में कटा हुआ लहसुन, अजमोद और सीताफल को जिम्मेदार ठहराती हैं। पहली कोशिश के लिए बेहतर है रुक जाओएक सिद्ध नुस्खे पर.
- सिरके की थोड़ी मात्रा से आश्चर्यचकित न हों। पकवान में इसकी पर्याप्त मात्रा है, क्योंकि... यह सभी सॉस में शामिल होता है।
1) आइए घटक तैयार करें।
ताजे मशरूम कैसे उबालें?
स्वादानुसार छाँटें, धोएँ और काटें। हमें मशरूम का स्वाद बहुत पसंद है।
मशरूम को तुरंत ठंड में डुबो दें और पहले से ही नमकीन (!)पानी। 1 लीटर पानी के लिए - 1 चम्मच नमक।
उबालने के क्षण से पकाने का समय प्रकार पर निर्भर करता है ताजा मशरूम, लेकिन ढक्कन के बिना मध्यम उबाल पर 20-25 मिनट से अधिक नहीं। दिशानिर्देश: दूध मशरूम और रसूला के लिए 5-7 मिनट। बोलेटस और बोलेटस के लिए 10 मिनट। चैंटरेल के लिए 20 मिनट। अगर मशरूम नीचे तक डूब जाएं तो तैयार हैं. जब तक वे तैरते रहें, उबालते रहें।
ध्यान! मशरूम व्यंजनों की सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए क्या करें?
- बाजार में विश्वसनीय लोगों से भी मशरूम खरीदने के बाद भी हमने प्याज के साथ आटे का उपयोग किया। यकीनन आपने भी उनके बारे में सुना होगा. पैन में प्याज का सिरा डालें। यदि खाना पकाने के दौरान यह नीला हो जाता है, तो इसका मतलब है कि पैन में कोई जहरीली प्रजाति है।
- तथापि अनुभवी मशरूम बीनने वालेसलाह मत दोइस पद्धति पर भरोसा करें. मिश्रण में टॉडस्टूल होने पर भी प्याज नीला नहीं पड़ेगा। यह एक विशेष रूप से खतरनाक प्रजाति है जो गंभीर विषाक्तता का कारण बनती है।
- इसलिए, पुनर्बीमा के लिए ज्यादा विकल्प नहीं हैं। या पूरी तरह से असेंबलर के अनुभव पर भरोसा करें। एक सावधान और अनुभवी व्यक्ति, थोड़ा सा भी संदेह होने पर, उस मशरूम को बाहर फेंक देगा जो पूरी तरह से समझ में नहीं आता है। या केवल सुपरमार्केट में एक प्रकार का उत्पाद खरीदें, जहां कच्चा माल मशरूम फार्मों से होता है, न कि यादृच्छिक वन उत्पादों से।
हम गोभी को हॉजपॉज में अपनी पसंद के अनुसार काटते हैं। हम इसे बहुत पतला नहीं काटते हैं ताकि कटिंग की बनावट बरकरार रहे। यदि पत्तागोभी देर से तैयार हुई है, तो आप खुद को कड़वाहट से बचा सकते हैं और स्लाइस के ऊपर उबलता पानी डालकर 20 मिनट तक खड़े रहने दें।
अपने पसंदीदा आकार में तीन गाजर। पारंपरिक विकल्प- बड़ा या मध्यम कद्दूकस। परिष्कृत - पतला भूसा, जैसे बर्नर प्रकार के ग्रेटर से। प्याज को छोटे क्यूब्स (लगभग 1 सेमी) में काट लें।
2) सब्जियों को उबालें, गर्म पैक करें और जार को सील कर दें।
स्टू करना अपने आप में खाना पकाने से बहुत अलग नहीं है स्वादिष्ट हौजपॉजमेज पर। हम सॉस और सिरका डालने के समय पर सबसे अधिक ध्यान देते हैं।
संक्षिप्त एल्गोरिथम.
गाजर और प्याज को भूनें और गोभी के साथ एक सॉस पैन में मिलाएं - बिना मक्खन के धीमी आंच पर पकाएं स्वादिष्ट बनाने वाले योजकपहले 40 मिनट - चीनी, नमक और मशरूम डालें - 10 मिनट के बाद, सॉस डालें - 10 मिनट के बाद, सिरका डालें - आखिरी 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
स्टोव से गर्म होने पर, जार में रखें।
स्टोव पर कुल समय: भूनने का समय + 40 मिनट + 30 मिनट।
फ़ोटो के साथ विस्तृत चरण. एक फ्राइंग पैन में प्याज और गाजर भूनें वनस्पति तेल- नरम होने तक. हम इसे एक बड़े सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं, जहां मशरूम के साथ मुख्य पात्र फिट होगा। सभी पत्तागोभी डालें और मध्यम आंच पर 40 मिनट तक उबालें। बीच-बीच में नीचे से ऊपर की ओर हिलाते रहें। एक बार 40 मिनट बीत जाने पर, जोड़ें उबले हुए मशरूम, चीनी, नमक और अच्छी तरह मिलाएँ।
हमें बस डिश को अगले 30 मिनट के लिए मध्यम आंच पर रखना है।
- 10 मिनट बाद इसमें टमाटर सॉस डालकर चलाएं. पहले सॉस न डालें!अम्लीय वातावरण गोभी को अच्छी तरह पकने से रोकता है।
अगले 10 मिनट के बाद (यानी खाना पकाने के खत्म होने से 10 मिनट पहले), सिरका डालें और सब्जियों को फिर से अच्छी तरह से हिलाएं।
पूरे 30 मिनट बीत गए. सॉस पैन को स्टोव पर छोड़ दें, गर्मी को न्यूनतम तक कम करेंऔर गर्म हॉजपॉज को जार में डालें। क्या यह महत्वपूर्ण है! सीधे स्टोव से, गर्मी बंद किए बिना (!) - डिब्बे की गर्दन तक।
हम रिक्त स्थान को कसकर सील करते हैं, उन्हें उल्टा कर देते हैं, जार को अलग-अलग दिशाओं में झुकाकर लीक की जांच करते हैं। इसे कम्बल के नीचे ठंडा होने दें। हम इसे एक अंधेरी कोठरी में पुनर्व्यवस्थित करते हैं। यदि आदर्श हो तो अच्छा है, लेकिन आवश्यक नहीं।
सुंदर, तृप्तिदायक और सुगंधित! आप इसे दोपहर के भोजन के लिए स्टू खत्म होने से 10 मिनट पहले - सिरका डालने से पहले एक तरफ रख सकते हैं। उत्तम परिणामों के लिए, सबसे सरल लेकिन अद्भुत मसाला - मशरूम डस्ट छिड़कें। .
मशरूम सोल्यंका "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे!" शिमला मिर्च के साथ
सर्दियों के लिए दूसरी रेसिपी में सब्जियों की एक विस्तृत श्रृंखला है। यह बनावट में भिन्न है और नरम होने तक सभी सामग्रियों को अलग-अलग तलने की आवश्यकता होगी। कई गृहिणियों का मानना है कि इस तरह हर किसी का स्वाद बेहतर तरीके से सामने आता है।
पकाने का समय - 1 घंटा 15 मिनट।
ज़रुरत है:
- पत्ता गोभी - 1 किलो
- ताजा मशरूम - 400 ग्राम
- बेल मिर्च - 2 पीसी। मध्यम आकार ( अलग - अलग रंग, 1 लाल)
- प्याज - 200-250 ग्राम
- गाजर - 250 ग्राम
- टमाटर का रस - 300 मिली
- सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- वनस्पति तेल - 100 मिली
- नमक, चीनी - स्वाद के लिए
- लहसुन और जड़ी-बूटियाँ - यदि आप चाहें
खाना कैसे बनाएँ।
हम मशरूम नहीं पकाते. बाकी सब्जियाँ पहली रेसिपी की तरह ही तैयार कर लीजिये. शिमला मिर्च को छोटी स्ट्रिप्स या 1-1.5 सेमी के छोटे क्यूब्स में काटें।
प्याज + गाजर + मिर्च, कटे ताजे मशरूम और पत्तागोभी भूनें। आखिरी वाले को बैचों में मक्खन के साथ धीमी आंच पर पकाएं।
अच्छी तरह नरम हो चुकी सब्जियों को एक बड़े सॉस पैन में मिलाएं, चीनी, नमक डालें, टमाटर का रसऔर 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सिरका डालें और मध्यम आंच पर और 10 मिनट तक उबालें।
स्टोव से सीधे, सॉस पैन को न्यूनतम आंच पर छोड़कर, हॉजपॉज को निष्फल जार में डालें - गर्दन तक। कसकर रोल करें, पलट दें और कंबल के नीचे ठंडा होने दें।
संक्षिप्त वीडियो सभी चरणों को अच्छी तरह से प्रदर्शित करता है।
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लेख के लिए आपको धन्यवाद (2)
सर्दियों के लिए हॉजपॉज बनाने की कई रेसिपी हैं। इस तैयारी के पारंपरिक घटक पत्तागोभी, प्याज और गाजर हैं। विविधता के लिए, आप डिश में बैंगन, मशरूम, मीठी बेल मिर्च या बीन्स, साथ ही नमकीन या मिला सकते हैं ताजा खीरे. यह ऐपेटाइज़र सर्दियों की मेज पर बहुत सारी विविधता जोड़ता है।
पारंपरिक खाना बनाना
ऐसा स्वादिष्ट रेसिपीलंबे समय से एक क्लासिक बन गया है। इससे पहले कि आप गोभी से सर्दियों के लिए हॉजपॉज बनाएं, आपको ये घटक तैयार करने चाहिए:
आपको पत्तागोभी को डंठल काटकर और ऊपर से पत्ते हटाकर साफ करना चाहिए। पत्तागोभी को स्ट्रिप्स या अधिक टुकड़ों में काटें बड़े टुकड़े. गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लिया जाता है. प्याज को आधा छल्ले में काट लें। टमाटरों को उबलते पानी में उबालना चाहिए और उनका छिलका हटा देना चाहिए। बड़े टमाटरों को बारीक काट सकते हैं.
इसके बाद, सभी सब्जियों को एक गहरे फ्राइंग पैन या पैन में डालना होगा, तेल डालना होगा, छिड़कना होगा दानेदार चीनी, नमक और हिलाएँ। पकवान को दो घंटे तक धीमी आंच पर पकाया जाता है। खाना पकाने के अंत में, काली मिर्च, तेज पत्ते डालें और थोड़ी मात्रा में टेबल सिरका डालें। अंत में, हॉजपॉज जार में बनता है।
ये बहुत दिलचस्प नुस्खाजार में सर्दियों के लिए सोल्यंका। के लिए पाक प्रयोगआपको चाहिये होगा:
सूखी फलियों को रात भर पानी में भिगोकर रखना चाहिए। अगली सुबह इसमें पानी भरकर 40 मिनट तक उबालें। पत्तागोभी कटी हुई है. गाजर को अच्छी तरह से छीलकर मोटे कद्दूकस पर काट लेना चाहिए। बैंगन को अच्छी तरह धो लें और क्यूब्स में काट लें। आपको उन्हें छिलके से अलग करने की ज़रूरत नहीं है; स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान यह नरम हो जाएंगे। प्याज को आधा छल्ले या छोटे टुकड़ों में काट लें.
सभी सब्जियों को एक पैन में रखा जाना चाहिए, अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए, तेल डाला जाना चाहिए और बर्नर पर 10 मिनट तक गर्म किया जाना चाहिए। इसके बाद सामग्री डाली जाती है टमाटर सॉसया टमाटर का पेस्ट और बीन्स डालें। पकवान को धीमी आंच पर एक घंटे तक पकाया जाता है। खाना पकाने के अंत में, काली मिर्च, बे और सिरका जोड़ें। आपको सोल्यंका का स्वाद चखना होगा, अगर यह खट्टा लगता है, तो आप थोड़ी चीनी मिला सकते हैं। तैयार पकवान को जार में रखा जाता है।
सर्दियों के लिए पत्तागोभी के साथ वेजिटेबल हॉजपॉज की एक मसालेदार रेसिपी। इस रिक्त स्थान को बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
सफेद पत्तागोभी को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना है। गाजर को टुकड़ों में काटा जा सकता है बारीक कद्दूकस, या आप इसे स्ट्रिप्स में काट सकते हैं। काली मिर्च के डंठल और बीज हटा दें, क्यूब्स में काट लें या स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें.
एक सॉस पैन में प्याज, गाजर और पत्तागोभी रखें, हिलाएँ और वनस्पति तेल में भूनें। - फिर इसमें मीठी मिर्च, टमाटर का पेस्ट और एक गिलास पानी डालें. नमक और दानेदार चीनी डालें। पकवान को एक घंटे तक उबाला जाता है और प्रक्रिया के दौरान हिलाया जाता है। अंत में मसाले डाले जाते हैं और टेबल सिरका. तैयार हॉजपॉज को जार में रखा जाता है और ठंडा किया जाता है।
आपकी पसंदीदा पत्तागोभी डिश के लिए एक अद्भुत रेसिपी। इस विधि के लिए, आप स्टोर से नियमित शैंपेनोन या सीप मशरूम खरीद सकते हैं, या आप अपने हाथों से जंगली मशरूम इकट्ठा कर सकते हैं। हनी मशरूम, बोलेटस या बोलेटस उपयुक्त हैं। भारी मात्रा में बोलेटस मशरूम लेने की जरूरत नहीं है। खाना पकाने के दौरान, वे अक्सर अपना आकार खो देते हैं और पूरे व्यंजन का आकर्षक स्वरूप खराब कर देते हैं। छोटी प्रतियाँ लेना सर्वोत्तम है। इससे पहले कि आप गोभी से सर्दियों के लिए हॉजपॉज तैयार करें, आपको यह लेना होगा:
मशरूम को धोकर छील लें. यदि उन्हें जंगल में एकत्र किया गया था, तो उन्हें पानी से भरने और उबालने की सिफारिश की जाती है। 10 मिनट बीत जाने के बाद पानी निकाल दें. के लिए उत्पादों का भंडारण करेंआपको यह प्रक्रिया करने की ज़रूरत नहीं है; बस उन्हें टुकड़ों में काट लें।
गाजर को कद्दूकस किया जाता है या स्ट्रिप्स में काटा जाता है। प्याज को छीलकर काट लिया जाता है. गाजर और प्याज को वनस्पति तेल में धीमी आंच पर तला जाता है। पत्तागोभी को सलाद की तरह बारीक काट लिया जाता है, और टमाटरों को क्यूब्स में काट लिया जाता है। यदि नुस्खा में मिर्च का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें साफ किया जाना चाहिए और बीज अच्छी तरह से हटा दिया जाना चाहिए, और फिर छल्ले में काट लेना चाहिए।
पैन में प्याज और गाजर के साथ सफेद पत्तागोभी, मिर्च और टमाटर डाले जाते हैं। दानेदार चीनी छिड़कें, नमक, मक्खन और 200 मिलीलीटर पानी डालें। मसाले छिड़कें और मध्यम आंच पर आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने के अंत में, डिश में टेबल सिरका डालें। सोल्यंका को साफ जार में बाँट लें और ठंडा करें।
इस सामग्री को मिलाने से स्नैक बहुत दिलचस्प और मौलिक बन जाता है। पकवान तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
सब्जियों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, छीलना चाहिए और सभी अतिरिक्त हटा देना चाहिए: तने और बीज। पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये या कद्दूकस कर लीजिये. छिली हुई गाजर को कद्दूकस कर लें या स्ट्रिप्स में काट लें। शिमला मिर्चपतली स्ट्रिप्स में काटें। खीरे और प्याज को भी इसी तरह पीस लें. बड़े खीरेइसे छीलना सबसे अच्छा है.
कृपया याद रखें कि इस रेसिपी के लिए अचार का उपयोग नहीं किया जाता है। इन्हें लगाया जा सकता है नियमित हौजपॉज, लेकिन वर्कपीस के लिए उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।
एक फ्राइंग पैन या सॉस पैन में एक बड़ा चम्मच तेल डालें और गाजर और प्याज डालें। सुनहरा भूरा होने तक धीमी आंच पर पकाएं। में अलग कंटेनरकाली मिर्च और पत्तागोभी डालें, 200 मिलीलीटर पानी डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। - फिर पत्ता गोभी में प्याज और गाजर डालें. तेल डालें, काली मिर्च, नमक और चीनी डालें। अच्छी तरह हिलाएं और मध्यम-धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।
खीरे डालें. हिलाएँ और पकाना जारी रखें। - जैसे ही खीरे का रंग बदल जाए (10-15 मिनट बाद) टमाटर सॉस डालें. अगले 5 मिनट तक पकाएं और फिर जार में बांट लें।
हॉजपॉज के भंडारण के लिए जार को पहले कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। में ऐसा किया जाता है गर्म पानी 10 मिनटों। प्रक्रिया पूरी करने के बाद, जार को ढक्कन से बंद कर दिया जाता है, पलट दिया जाता है और गर्म तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
तैयार स्नैक्स को बेसमेंट में या ठंडे कमरे में संग्रहित करना सबसे अच्छा है। हालाँकि एक नियमित रेफ्रिजरेटर में भी वे पूरी तरह से संग्रहीत रहेंगे।
सर्दियों के मौसम के लिए तैयार किसी भी हॉजपॉज को सलाद के रूप में परोसा जा सकता है या सूप के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। सफल होने के क्रम में स्वादिष्ट सूप, आप मांस या स्टू से शोरबा पका सकते हैं, और आलू के टुकड़े भी जोड़ सकते हैं, और फिर हॉजपॉज के साथ सीज़न कर सकते हैं। यह सूप बनाने में बहुत आसान है, लेकिन यह स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनता है.
कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है
सर्दियों के लिए रसदार, गाढ़ी पत्तागोभी, रेसिपी अपनी उंगलियां चाटने की है। उबली हुई सब्जियाँ एक साथ नरम और स्वादिष्ट बनती हैं, एक दूसरे के साथ पूरी तरह से मेल खाती हैं और टमाटर और गाजर की बदौलत एक स्वादिष्ट रंग प्राप्त करती हैं। इस हॉजपॉज को पहले पाठ्यक्रम तैयार करते समय जोड़ा जा सकता है, जिसे स्टू करने के लिए मांस या आलू के साथ पकाया जाता है। या इसे पाई के लिए भरने के रूप में भी उपयोग करें। शायद आपके पास कुछ और होगा मौलिक विचार, ट्विस्ट कैसे लगाएं। मुख्य बात यह है कि यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकला!
आपको चाहिये होगा:
- 3 किलो पत्ता गोभी,
- 2 किलो टमाटर,
- 2 किलो गाजर,
- 2 किलो प्याज,
- 2 टीबीएसपी। सिरका,
- ½ एल सूरजमुखी तेल,
- 1 छोटा चम्मच। दानेदार चीनी,
- 1.5 बड़े चम्मच। नमक,
- 3-4 तेज पत्ते,
- 1 चम्मच। काली मिर्च के दाने।
स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:
एक सॉस पैन में जार को स्टरलाइज़ करें गर्म पानी. जब पानी उबल रहा हो, तो कंटेनर को धोकर सुखा लें। फिर कांच के कंटेनरों को विशेष चिमटे का उपयोग करके, उनके बीच दूरी बनाए रखते हुए, सावधानी से पैन में रखें। 10-15 मिनट तक उबालें. फिर हम इसे बाहर निकालते हैं और तौलिये पर सूखने देते हैं।
पत्तागोभी के ऊपरी पत्ते हटा दें और पानी के नीचे धो लें। दो हिस्सों में काट लें और पतला-पतला काट लें।
तैयार स्ट्रॉ को एक कटोरे में डालें। हम गाजर की ऊपरी परत को हटाने के लिए उसकी सतह पर चाकू चलाते हैं। धोएं और पार करें मोटा कद्दूकस. रद्द करना। बल्बों से भूसी हटा दें. हम साफ किए गए सिरों को पानी के नीचे धोते हैं। इस तरह उनका स्वाद कड़वा नहीं होगा. हमने उन्हें आधे छल्ले में काट दिया।
टमाटरों को ब्लांच कर लीजिए. ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी उबाल लें। और आंच से उतार लें. धुले हुए टमाटरों को वहां 4-5 मिनिट के लिए रख दीजिए. फिर इसे बाहर निकालें और थोड़ा ठंडा होने दें। गरम सब्जियाँगूदे को छीलकर टुकड़ों में काट लें।
अब हम सभी सब्जियों को एक मोटे तले वाले बड़े कटोरे में मिलाते हैं, उन पर नमक और चीनी छिड़कते हैं। उत्पादों को थोड़ा सा हिलाते हुए, तेल डालें ताकि वे कुचलें नहीं।
इसे धीमी आंच पर उबलने दें और दो घंटे तक पकने दें। संभवतः ढक्कन के नीचे. सब्जियों को जलने से बचाते हुए बीच-बीच में हिलाते रहें। दो घंटे तक उबाल आने के बाद इसमें बचे हुए मसाले डालें, हिलाएं और आंच से उतार लें.
हम सर्दियों के लिए जार को गोभी सोल्यंका से भरते हैं और उन्हें भली भांति बंद करके सील कर देते हैं। इसे कसकर लपेटकर किसी गर्म स्थान पर ठंडा होने दें। जार को उल्टा स्थापित करना महत्वपूर्ण है। एक दिन के बाद, आप कंबल हटा सकते हैं और संरक्षण को स्थायी भंडारण स्थान पर स्थानांतरित कर सकते हैं।
बॉन एपेतीत।
स्टारिंस्काया लेस्या