ताजा, कड़वा नींबू पाई हमेशा किसी भी चाय दावत की सजावट होती है। झटपट तैयार होता है, झटपट खाता है। यह एक बहुत ही कोमल, कुरकुरी पाई है।
नींबू का भराव इसे इतना ताज़ा कर देता है कि किसी भी अतिरिक्त चीज़ की आवश्यकता नहीं होती है: चाय, कॉफी, आइसक्रीम, सॉस - एक वर्ग के रूप में गायब हो जाती है। नहीं, निःसंदेह, यदि इसके लिए आवेदन करने का अवसर है बढ़िया पाईकप सुगंधित चाय, इसका उपयोग करना कोई पाप नहीं है। लेकिन अगर आप इससे वंचित हैं, तो एक भी, यहां तक कि सबसे तेज-तर्रार मेहमान भी आपको इसके लिए फटकार नहीं लगाएगा। पाई अपने आप में बहुत बढ़िया है - रसदार, चिपचिपा नहीं, हल्का। यह इसे खास बनाता है एक अच्छा विकल्पबाहरी पिकनिक के लिए, जहां आप आग पर सभी के लिए पर्याप्त चाय नहीं उबाल सकते, साथ ही आपके घर में किसी विशेष रूप से महत्वपूर्ण चाय पार्टी के समय अचानक पानी बंद हो जाने की स्थिति में। अगर आप लेमनग्रास पकाएंगे तो चाय के बारे में किसी को याद भी नहीं रहेगा.
क्लासिक सामग्री की मात्रा के साथ इस पाई का स्वाद बेहतर होता है। मुझे नहीं पता क्यों, अनुपात समान हैं, लेकिन जब पाई पतली होती है, तो इसका स्वाद बेहतर होता है, यह एक सच्चाई है। शायद इसलिए कि, एक पतली परत के माध्यम से, इसके अंदर का नींबू बेहतर तरीके से गर्म होता है और मुरब्बे जैसा बन जाता है।
तैयारी
आइए पहले आटा गूंथ लें, क्योंकि यह खमीरयुक्त है और फूलने में समय लगेगा। इस समय के दौरान फिलिंग करने के लिए इस आवश्यकता को पूरा करना होगा। सबसे पहले यीस्ट को फूलने दीजिये - गुनगुने दूध में थोड़ी सी चीनी डाल कर यीस्ट डाल दीजिये. अब यदि खमीर अच्छा है तो आपके पास 5 मिनट हैं, और यदि यह ख़राब है या आपने दूध ज़्यादा गरम कर लिया है तो कितना भी समय हो। 5 मिनट में अच्छा ख़मीरइतना झाग बनेगा कि वह गिलास से बाहर निकलना शुरू हो जाएगा। अगर आपको डर है कि आपके पास समय नहीं होगा, तो गिलास के नीचे एक प्लेट रखें।
जब खमीर बढ़ रहा हो, आटे को मक्खन और नमक के साथ पीसकर अनाज के समान एक समान मक्खन जैसा टुकड़ा बना लें। आप इसे मिक्सर या फ़ूड प्रोसेसर से कर सकते हैं, लेकिन अपने हाथों से बहुत ज़ोर से नहीं। मुख्य बात पकड़े जाने से रोकना है बड़े टुकड़ेतेल जैसे ही ऐसा हो, आटे में अंडा फेंटें और खमीर मिश्रण डालें। परिणाम एक गाढ़ा, सजातीय आटा होगा। इसे अपने हाथों से एक गांठ में इकट्ठा करना होगा। हमने इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया। इसे ऊपर आने में कम से कम 40 मिनट लगेंगे.
अब आपको फिलिंग बनाने की जरूरत है. ऐसा करने के लिए, आपको नींबू डालना होगा गर्म पानी, या यूँ कहें कि उबलता पानी, और इसे कुछ मिनटों के लिए वहाँ तैरने दें। इससे कड़वाहट दूर हो जाएगी. 
क्यों न नींबू का कड़वा छिलका ही छील दिया जाए? क्योंकि छिला हुआ नींबू बहुत तरल होता है, रस और चीनी भरने के लिए बहुत उपयुक्त नहीं होते हैं।
और पपड़ी में कड़वाहट के अलावा 90% होता है पीला रंगऔर नींबू की सुगंध. उबलते पानी से उपचार करने से केवल कड़वाहट दूर होती है और नींबू नरम भी हो जाता है, जिससे इसे काटना आसान हो जाता है।
उबलते पानी में जो नींबू बैठा है उसे काटना होगा। आप इसे काट नहीं पाएंगे या ब्लेंडर के माध्यम से नहीं डाल पाएंगे - आपको चाकू को 40 मिनट तक नहीं, बल्कि 3 घंटे तक चलाना होगा, इसलिए आपको कोई पाई नहीं चाहिए। एक ब्लेंडर नींबू के साथ भी काम नहीं करेगा; इसमें बहुत सारा रस और नींबू के छिलके के बड़े टुकड़े तैरते रहेंगे। सर्वोत्तम व्यावहारिक परिणाम दो तरीकों से प्राप्त होते हैं - एक मांस की चक्की और एक ग्रेटर। 
मीट ग्राइंडर बहुत सरल है, केवल नींबू के बाद आपको आधा सेब/नाशपाती/कोई अन्य फल पीसने की जरूरत है, अन्यथा नुस्खा के अनुसार निर्धारित नींबू का आधा भाग पाई में जाने के बजाय मीट ग्राइंडर में ही रह जाएगा। एक ग्रेटर उन लोगों के लिए है जो आत्मा और हाथों में मजबूत हैं, और ऐसा कोई भी नहीं करेगा, बल्कि छेद के तेज किनारों वाली एक भयानक इकाई है, जो टिन की शीट को कीलों से छेदने से प्राप्त होती है। अन्य प्रकार के ग्रेटर भी इसका सामना नहीं कर सकते नींबू का छिलका, या वे बहुत बड़े टुकड़े देंगे।
निजी तौर पर, मैंने केवल छिलके को कद्दूकस किया और बाकी को ब्लेंडर का उपयोग करके काट लिया। 
पिसे हुए नींबू को चीनी के साथ मिला लें. नुस्खा में चीनी की मात्रा कई लोगों को भ्रामक रूप से बड़ी लगती है - नींबू प्यूरी का एक छोटा सा पोखर और चीनी का एक बड़ा गिलास। जब मैंने बढ़ा हुआ हिस्सा बनाया तो मेरा हाथ कांपने लगा और मैंने डेढ़ नींबू के लिए डेढ़ गिलास नहीं, बल्कि एक गिलास चीनी डाल दी। कच्चे रूप में प्यूरी काफी मीठी लग रही थी। और पाई बहुत खट्टी निकली. बेशक, उन्होंने फिर भी इसे मजे से खाया, लेकिन अगर आप खट्टे फलों के शौकीन नहीं हैं, तो चीनी पर कंजूसी न करें। भराई को गाढ़ा बनाने के लिए चीनी की भी आवश्यकता होती है; जब पर्याप्त चीनी नहीं होती है, तो यह पाई छोड़ने के लिए बहुत उत्सुक होता है। 
तो, भरावन तैयार है, आपको यह जांचना होगा कि आटा कैसा काम कर रहा है। रेफ्रिजरेटर से निकालें. रेसिपी में निर्दिष्ट चीनी के साथ मिलाएं, और वेनिला मिलाना न भूलें। वेनिला की गंध वास्तव में इसे सजाती है मीठी पेस्ट्री. आटे को तब तक अच्छी तरह गूंधें जब तक सारी चीनी घुल न जाए, और अधिक आटा डालने के प्रलोभन से बचें - आटा काफी चिपचिपा हो जाएगा। 
लेकिन गूंथे हुए आटे को एक अच्छी तरह से आटे की मेज पर रखें, इसे दो हिस्सों में विभाजित करें - एक थोड़ा बड़ा - और बड़े हिस्से को जितना संभव हो उतना आयताकार परत में रोल करें (बेशक, यदि आपकी बेकिंग शीट आयताकार है; यदि यह गोल है, तो) इसे एक गोल परत में रोल करें)। 
फिर इस परत को एक ग्रीस की हुई बेकिंग शीट (या इससे भी बेहतर, बेकिंग पेपर के साथ पंक्तिबद्ध) में स्थानांतरित करें, किनारों को बनाने के लिए इसे किनारों तक फैलाएं (या इसके विपरीत, किनारों पर लटके अतिरिक्त को काट दें)। 
किनारों को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और परत पर ही डालें। नींबू भरने.
आटे के दूसरे भाग को भी आकार में बेल लें और पाई में डालें। दूसरी परत को हिलाना अधिक कठिन है - पहली परत को हिलाया और खींचा जा सकता है, लेकिन दूसरी परत को बिल्कुल भरने पर रखा जाना चाहिए।
आटे के किनारों को अधिक कसकर बनाएं, अतिरिक्त काट लें। यदि आपको कोई आपत्ति नहीं है, तो आप इन स्क्रैप को आसानी से फेंक सकते हैं, लेकिन आप उनसे अलग-अलग सजावट भी कर सकते हैं। जब पाई के शीर्ष को अंडे से ब्रश किया जाएगा, तो ये सभी फूल-पत्तियां पूरी तरह से चिपक जाएंगी। उन्हें स्वयं भी बाद में चिकनाई देने की आवश्यकता होगी। और पाई को बहुत ठंडे ओवन में, 80-90 डिग्री पर रखें। आप दरवाज़ा थोड़ा सा खोल भी सकते हैं ताकि यह बिल्कुल भी गर्म न हो। 15-20 मिनिट में केक एकदम तैयार हो जायेगा, इसके बाद आप तापमान बढ़ा सकते हैं. लेकिन बहुत ज़्यादा नहीं, लेमनग्रास कम तापमान पर सबसे अच्छा निकलता है। 180 डिग्री, पाई के लिए सामान्य तापमान, बहुत अधिक होगा। इसलिए अधिकतम 150 पर सेट करें और पाई को सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। आप इसे केवल 120-130 तक बढ़ा सकते हैं, पाई को बेक होने में अधिक समय लगेगा, लेकिन इस दौरान अंदर का सारा नींबू चीनी के साथ पिघल कर पिघल जाएगा, और भराई उत्तम नींबू मुरब्बे की तरह दिखेगी। लेकिन इसके लिए, पाई बहुत पतली होनी चाहिए (नुस्खा में सामग्री की मात्रा क्लासिक की तरह होती है - एक मानक बेकिंग शीट पर), एक मोटा, बड़ा हिस्सा इतनी अच्छी तरह से गर्म नहीं होगा।
तैयार पाईबेहतर होगा कि इसे ओवन से निकालने के तुरंत बाद न काटें - भराई बाहर निकल जाएगी, जिससे यह गर्म हो जाएगा और खाने में असुविधा होगी। थोड़ा इंतजार करना बेहतर है, पाई को तौलिये से ढक दें और पाई के गर्म होने तक आधे घंटे तक इंतजार करें। फिर आप एक कप मजबूत काली चाय बना सकते हैं, अपने लिए सबसे प्यारा टुकड़ा काट सकते हैं और अंत में सौम्य नाम लेमनिक के साथ एक अद्भुत पाई का आनंद ले सकते हैं।
जरूरत पड़ने पर आप पाई को सुरक्षित रूप से स्टोर कर सकते हैं। कमरे का तापमान, इतनी चीनी वाला एक नींबू एक महीने में कुछ नहीं करेगा। लेमनिक में आटा समृद्ध होता है और लंबे समय तक बासी नहीं होता है। तो पाई को सूखने से बचाने के लिए आपको केवल एक चीज की आवश्यकता है: कटे हुए टुकड़ों को किसी कसकर बंद डिब्बे में रखें। याद रखने वाली मुख्य बात लोक संकेत: जितना कम व्यक्ति जानता है कि वह डिब्बा कहां है, पाई उतनी ही अधिक देर तक पड़ी रहेगी। 
नींबू पाई हर किसी को पसंद होती है. हम एक ऐसी पाई बनाने का सुझाव देते हैं जो यूलिया वैयोट्सस्काया के कार्यक्रमों में से एक का "हीरो" बन गई।
जैसा कि आप जानते हैं, कार्यक्रम केवल सबसे अधिक ऑफर करता है दिलचस्प व्यंजनऐसे व्यंजन जिनके लिए अच्छा है उत्सव की मेजऔर दैनिक खाना पकाने के लिए. इस पाई रेसिपी के बहुत सारे फायदे हैं.
यूलिया वैयोट्सस्काया से लेमनग्रास के फायदे
वर्णित विधि के अनुसार पाई तैयार करने के कई कारण हैं:
- यह उन लोगों के लिए एक पाई है जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं, क्योंकि इसमें बहुत कुछ होता है स्वस्थ उत्पाद: गेहूं के आटे की जगह नींबू, मेवे, चावल और मक्के के आटे का इस्तेमाल किया जाता है.
- यह बहुत अधिक मीठे पके हुए माल के प्रेमियों को पसंद नहीं आएगा।
- इस लेमनग्रास का अपना एक चेहरा है। यदि आप ऐसी पाई बनाना चाहते हैं जो बाकियों की तरह न हो, तो इस रेसिपी पर ध्यान दें: संयोजन नींबू का खट्टापन, बादाम के टुकड़े, आटे की मकई छाया सफलतापूर्वक एक दूसरे के पूरक हैं।
- पाई तैयार करने में कम समय लगता है.
- नुस्खा सस्ता है: सबसे महंगा हिस्सा बादाम है। यदि आपको गर्मियों में वांछित किस्म की खूबानी गुठली का स्टॉक करने की आदत है, तो सवाल अपने आप गायब हो जाएगा, हालाँकि 200 ग्राम खरीदे गए बादाम ने किसी को बर्बाद नहीं किया।
- यूलिया वैयोट्सस्काया का यह "कार्य" बिन बुलाए मेहमानों के मामले में तैयार किया जा सकता है। अपने दोस्तों या सास को ऐसे पके हुए माल से आश्चर्यचकित करना अच्छा है यदि वह अचानक आपकी पाक क्षमताओं की सराहना करना चाहती है, इसलिए युवा गृहिणियां ऐसे लेमनग्रास को अपने "शस्त्रागार" में सुरक्षित रूप से शामिल कर सकती हैं: यह हमेशा सफल होगा।
- केक का स्वाद उत्तम है, और आटा नरम और हल्का है।
- नींबू भरने वाली पाई की रेसिपी जल्दी से तैयार की जा सकती है (दोस्तों या सास के साथ समाचारों का आदान-प्रदान करते समय)।
- यह कोई श्रमसाध्य नुस्खा नहीं है.
- आप केक से कभी नहीं थकेंगे. इसे कॉफी या चाय के साथ परोसा जा सकता है, और आप बच्चों को कान पकड़कर प्लेट से दूर नहीं खींच पाएंगे।
- यहां तक कि पुरुष भी आसानी से पाई बना सकते हैं. यदि आपका जीवनसाथी घर पर आपका इंतजार करते-करते ऊब गया है, तो अपने पति को आपको खुश करने के लिए आमंत्रित करें और आधे घंटे के लिए रसोई में बैठें।
बेकिंग उत्पाद
परीक्षण के लिए:
- 2 नींबू;
- 200 ग्राम बादाम;
- 200 ग्राम मक्खन;
- 2 अंडे;
- 170 ग्राम चीनी;
- 100 ग्राम पलेंटा (मोटा मकई का आटा);
- 50 ग्राम चावल का आटा:
- बेकिंग पाउडर का 1 पैकेट.
नींबू पाई बनाना
1. ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये.
2. दो नींबू के छिलके को बारीक छेद वाले कद्दूकस की सहायता से पीस लें। हम केवल पीली परत को हटाने का प्रयास करते हैं। उपयोग से पहले नींबू को अच्छी तरह से धोना चाहिए।
3. बादाम को बारीक पीस लीजिये. ऐसा करने के लिए, आप एक ब्लेंडर, फूड प्रोसेसर या नियमित कॉफी ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं।
4. - अब एक कटोरा लें जिसमें हम आटा गूंथ लेंगे. इसमें सारी चीनी डाल दीजिए और मक्खन. उत्पादों को "रेतीली" स्थिरता में मिलाएं। इस ऑपरेशन का उद्देश्य केवल चीनी को फेंटते समय पूरे रसोईघर में बिखरने से रोकना है।
5. यदि आप किसी पैक में पैक तेल का उपयोग करते हैं, तो तेल का उपयोग करने के बाद, यूलिया वैयोट्सस्काया मितव्ययी गृहिणियाँजिस पैन में आप बेक करने की योजना बना रहे हैं उसे बचे हुए तेल से चिकना करने के लिए पैकेजिंग का उपयोग करने की सलाह देते हैं।
6. एक कटोरे में मक्खन और चीनी के साथ 2 अंडे डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
7. एक नींबू का रस निचोड़ लें. ऐसा करना सबसे अच्छा है कि पहले नींबू को मेज पर घुमाएं ताकि वह अधिक रस छोड़ सके। यदि आपके पास साइट्रस जूसर नहीं है, तो एक नियमित कांटा का उपयोग करें और इसे नींबू के आधे हिस्से के अंदर घुमाएं।
8. आटे के साथ कटोरे में नींबू का रस और ज़ेस्ट डालें। इसके बाद आप इसमें दो तरह का आटा- चावल और मक्के का आटा मिला सकते हैं. आटे में बेकिंग पाउडर मिलाना न भूलें. आपको इस प्रकार के आटे का उपयोग क्यों करना चाहिए? आटा कुछ हद तक असामान्य, हल्का हो जाएगा और मिट्टी के घनत्व के साथ "मैला" नहीं बनेगा। इसलिए लेने की कोई जरूरत नहीं है गेहूं का आटाखाना पकाने या खरीदने के लिए मक्की का आटाबारीक पीसना. एक बड़ा पलेंटा हमारे लेमनग्रास का मामला है;
9. अंत में, आटे में पिसे हुए मेवे मिलाएं।
10.
हम जांचते हैं कि द्रव्यमान कितना सजातीय है, और हम इसे एक स्पैटुला के साथ सतह को समतल करके, मोल्ड में भेज सकते हैं;
केक को 30 मिनट तक बेक करें. हम परंपरागत रूप से टूथपिक या माचिस से आटे की तैयारी की जांच करते हैं। हम स्वादिष्ट को ओवन से निकालते हैं और इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ देते हैं। केक इसलिए भी अच्छा है क्योंकि आटा कई दिनों तक बासी नहीं होता.
हम आपके साथ हमारे लेमनग्रास के रहस्य साझा करते हैं
यहां वैसोत्स्काया पाई तैयार करने की कुछ बारीकियां दी गई हैं जो गृहिणियां पेश करती हैं:
- इस रेसिपी में मक्खन की जगह मार्जरीन न लें, क्योंकि आपको वह फूलापन नहीं मिलेगा जो आप चाहते हैं।
- इस लेमनग्रास की रेसिपी व्यावहारिक रूप से बिल्कुल सही है। यदि आपको केक की नमी पसंद नहीं है तो केवल एक बड़ा चम्मच सूजी ही मिला सकते हैं।
- केक के शीर्ष को बेकिंग के अंत से 15 मिनट पहले 1 चम्मच चीनी के साथ फेंटे हुए अंडे की सफेदी से ढक दिया जा सकता है (आपको बस सफेदी को कांटे से फेंटना है जब तक कि चीनी घुल न जाए)।
- यह कॉफी या चाय के साथ आनंद लेने के लिए एक सार्वभौमिक पेस्ट्री है।
रेसिपी के बारे में टिप्पणी लिखना न भूलें बॉन एपेतीत! क्या आप इस पाई के साथ स्वादिष्ट और आरामदायक महसूस कर सकते हैं।
तीखा नींबू।
रेसिपी के नाम में कोई गलती नहीं है. टार्टे फ्रेंच है खुली पाईपर शोर्त्कृशट पेस्ट्री. भराव बहुत विविध हो सकता है। हम एक क्लासिक फ़्रेंच संस्करण - नींबू क्रीम प्रदान करते हैं।
सामग्री: (आटे के लिए - 4 टार्ट के लिए) 250 ग्राम आटा, 125 ग्राम मक्खन, 4 ग्राम नमक, 15 ग्राम चीनी, 1 अंडा, 40 ग्राम पानी; (नींबू क्रीम के लिए - 1 टार्ट के लिए) 50 ग्राम नींबू का रस, 30 ग्राम चीनी, 30 ग्राम मक्खन, 1 अंडा, 2 ग्राम जिलेटिन + 10 ग्राम पानी।
तैयारी
1. स्निकर्स टार्ट रेसिपी की तरह आटा गूंथ लें. ऐसा करने के लिए एक कटोरे में आटा, नमक और चीनी मिलाएं, मक्खन डालें और पीसें ब्रेडक्रम्ब्स. अंडा फेंटें, पानी डालें और आटा गूंथ लें। क्लिंग फिल्म में लपेटें और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
2. आटे को 3 मिमी की मोटाई में बेल लें, पेस्ट्री रिंग्स (मैंने व्यास में 10 सेमी लिया) को मक्खन से चिकना करें और उनमें आटा रखें। पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
3. नींबू क्रीम तैयार करें. एक सॉस पैन में गरम करें नींबू का रस. अंडे को चीनी के साथ फेंटें और इस मिश्रण को गर्म नींबू के रस में मिलाएं, लगातार हिलाते रहें। उबाल आने तक पकाएं.
4. क्रीम में पानी में भिगोया हुआ और माइक्रोवेव में पिघला हुआ जिलेटिन मिलाएं (यह काम शुरू होने से 10 मिनट पहले इसे भिगोने के लिए पर्याप्त है और इसे घुलने तक माइक्रोवेव में 5 सेकंड तक गर्म करें)। सब कुछ मिलाएं, ढक दें चिपटने वाली फिल्म("संपर्क के साथ" का अर्थ है कि फिल्म को क्रीम की सतह को छूना चाहिए, यह आवश्यक है ताकि उस पर कोई फिल्म न बने)। 40 डिग्री तक ठंडा होने दें।
5. नरम मक्खन डालें और ब्लेंडर से चिकना होने तक फेंटें। टार्ट्स में नींबू क्रीम डालें और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखें। तैयार टार्ट को चॉकलेट डिज़ाइन से सजाया जा सकता है।
तैयार! बॉन एपेतीत!
"वीडियो पाठ" | लेडी@मेल.आरयू-http://lady.mail.ru/article/474920-limonyj-tart-video/
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नींबू वाला दही
6 अंडे
750 ग्राम कम वसा वाला पनीर (अधिमानतः 0%)
175 ग्राम नरम मक्खन
150 ग्राम पिसी चीनी
85 ग्राम सूजी
1 नींबू
खाना कैसे बनाएँ?
नींबू को धोएं और कद्दूकस या विशेष चाकू का उपयोग करके उसका छिलका हटा दें। 2-3 बड़े चम्मच निचोड़ लें। नींबू के रस के चम्मच.
मक्खन को पिसी चीनी के साथ पीस लें, ज़ेस्ट और नींबू का रस मिलाएं। चिकना होने तक हिलाएँ।
धीरे-धीरे, एक-एक करके अंडे डालें, सूजीऔर पनीर.
डाक दही द्रव्यमानएक चुपड़ी हुई बेकिंग डिश में डालें और सतह को समतल करें।
लगभग 50-60 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।
तैयार पनीर को ओवन में ठंडा करें और 30 मिनट के लिए बंद करके थोड़ा खुला रखें।
केक को सावधानी से मोल्ड से निकालें, एक प्लेट पर रखें और पाउडर चीनी छिड़कें। खट्टा क्रीम, शहद या जैम के साथ परोसें।
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कटैफ़ी: अखरोट(बारीक कटे हुए) - 1 कप, बादाम (बारीक कटे हुए) - 1 कप, पिसी चीनी - 50 ग्राम, दालचीनी (पिसी हुई) - 1/2 छोटा चम्मच, पफ पेस्ट्री (तैयार) - 400 ग्राम, मक्खन - 50 ग्राम
सिरप के लिए: चीनी - 200 ग्राम, नींबू का रस - 3 चम्मच, संतरे का पानी - 3 चम्मच।
एक सौ अस्सी सेल्सियस पर ओवन को पहले से गरम करें। बेकिंग ट्रे को गीला कर लें ठंडा पानी. अखरोट, बादाम, चीनी और दालचीनी को मिलाकर आटे को लगभग 45x40 सेमी आकार का आकार दें और इसे 18 आयतों में काट लें। एक चम्मच डालें अखरोट का मिश्रणप्रत्येक आयत के संकीर्ण सिरे पर. भरे हुए रोल को बेकिंग शीट पर रखें। एक छोटे सॉस पैन में मक्खन पिघलाएँ और उसे रोल्स के ऊपर डालें। सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक ओवन में 25-30 मिनट तक बेक करें। 15 मिनट तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
चाशनी तैयार करें. एक सॉस पैन में 1.2 कप पानी और नींबू का रस डालें, चीनी डालें। चीनी घुलने तक मध्यम आंच पर गर्म करें, फिर थोड़ा गाढ़ा होने तक 5 मिनट तक उबालें। संतरे का पानी डालें और फिर चाशनी को रोल के ऊपर डालें।
आटा: गेहूं का आटा - 5 कप, जैतून का तेल- 5 बड़े चम्मच, पानी - 2.5 कप, नमक, सिरका 4.5% - 2 बड़े चम्मच।
थोड़ा आटा छोड़ दें (आधा कप से ज्यादा नहीं), परतें बेलते समय मिलाने के लिए हमें इसकी जरूरत पड़ेगी। आटे की लोई बनाकर उसे एक घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। आटे को रेफ्रिजरेटर से निकालें और 20 बराबर भागों में बाँट लें। प्रत्येक टुकड़े को लगभग 2-3 मिमी मोटी एक पतली शीट में रोल करें। पाई तैयार करते समय, आटे की परतों को डीफ़्रॉस्ट किया जाता है, फिर प्रत्येक परत को पिघले हुए मक्खन से हल्के से चिकना किया जाता है, अगली परत लगाई जाती है, इसे फिर से मक्खन से चिकना किया जाता है, आदि। पाई के निचले भाग के लिए आटे की कम से कम दस परतों का उपयोग किया जाता है, और शीर्ष के लिए भी उतनी ही मात्रा का उपयोग किया जाता है। चूंकि फ़िलो आटे की परतें बहुत पतली होती हैं, ऐसे आटे से पाई बहुत जल्दी पक जाती है, इसलिए ऐसे पाई के लिए भरावन पहले से ही तैयार होना चाहिए। इस आटे में कभी भी कच्चा मांस या सब्जियाँ नहीं लपेटी जातीं! ऐसे पाई के लिए भराई गीली नहीं होनी चाहिए, क्योंकि निकलने वाली भाप आटे की पतली परतों को आसानी से तोड़ सकती है। पाई को 180 - 200C के तापमान पर 30 मिनट से अधिक न पकाएं। यदि आप फिलो पेस्ट्री पाई को धीमी आंच पर पकाते हैं, तो इसमें अधिक समय लगेगा लंबे समय तक, यह पकेगा नहीं और कच्चा रहेगा।
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लेमन पाईमेरिंग्यू के साथ रेसिपी के बारे में कुछ शब्द:
चॉक्स पेस्ट्री- शॉर्टब्रेड आटापौल कैलाट द्वारा। में तैयार प्रपत्रयह साधारण शॉर्टब्रेड से विशेष रूप से भिन्न नहीं है, थोड़ा अधिक कोमल और टेढ़ा-मेढ़ा होता है।
सामग्री: मक्खन 175 ग्राम
अनसाल्टेड, क्रीम के लिए 85
गंधहीन वनस्पति तेल 1 बड़ा चम्मच। एल
पानी 3 बड़े चम्मच. एल
चीनी 195 ग्राम
क्रीम के लिए 100, मेरिंग्यू के लिए 75
नमक 2 चिप्स.
1 मेरिंग्यू के लिए
आटा 150 ग्राम
मैंने 170 लिये
नींबू का रस 125 मि.ली
क्रीम के लिए
नींबू का छिलका 1 टुकड़ा
क्रीम के लिए
कच्चे अंडे 2 पीसी
क्रीम के लिए
अंडे की जर्दी 2 पीसी
क्रीम के लिए
2 सफेद
मेरिंग्यू के लिए
वनीला शकर 1 चम्मच।
मेरिंग्यू के लिए
तैयारी:
ओवन को (210ºC) पर पहले से गरम कर लें।
1. एक हीटप्रूफ कटोरे में, जैसे कि पाइरेक्स बाउल में, मक्खन, शॉर्टनिंग, पानी, चीनी और नमक मिलाएं।
2. कटोरे को 15 मिनट के लिए ओवन में रखें जब तक कि मक्खन किनारों के चारों ओर बुलबुले और भूरा न होने लगे। मैंने यह सब स्टोव पर किया (मैंने ओवन को समय पर गर्म नहीं किया, मैं इंतजार करने में बहुत आलसी था))
चरण दो
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3. कटोरे को ओवन से निकालें (आपको सावधान रहने की जरूरत है क्योंकि कटोरा बहुत गर्म होगा और मिश्रण उबलते तेल के साथ बिखर जाएगा), आटा डालें और बहुत तेजी से हिलाएं जब तक कि आटा एक गांठ न बन जाए जो अच्छी तरह से अलग हो जाए कटोरे के किनारे, चॉक्स पेस्ट्री की तरह।
चरण 3
3
4. आटे को हटाने योग्य तले वाले 23 सेमी के सांचे में डालें और एक स्पैटुला का उपयोग करके फैलाएं (मेरे पास 18 सेमी का सांचा है, इसलिए 4 छोटे टार्टलेट के लिए पर्याप्त आटा था)
5. एक बार जब आटा पर्याप्त रूप से ठंडा हो जाए, तो इसे पूरे तवे पर फैलाने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें, आटे का एक छोटा टुकड़ा आरक्षित रखें (यदि आपको बेकिंग के बाद केक में दरारें ढकनी हैं)।
6. कांटे से छेद करें और फिर पाई को ओवन में 15 मिनट तक या आटा सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
7. ओवन से निकालें और, यदि कोई महत्वपूर्ण दरारें हैं, तो उन्हें बचे हुए आटे से ढक दें।
8. भरने से पहले वर्कपीस को ठंडा होने दें।
चरण 4
नींबू क्रीम(उर्फ नींबू वाला दही):
पानी के स्नान में, तेल, ज़ेस्ट, नींबू का रस, चीनी गरम करें, अच्छी तरह हिलाएँ जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
चरण 5
5
जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए तब तक अच्छी तरह हिलाएं। एक अलग कटोरे में अंडे और जर्दी को फेंटें, उनमें 2-3 बड़े चम्मच गर्म नींबू का मिश्रण मिलाएं, अच्छी तरह हिलाएं ताकि अंडे थोड़ा गर्म हो जाएं।
चरण 6
6
अब सावधानी से, एक पतली धारा में डालें अंडे का मिश्रणनींबू के रस में, हर समय अच्छी तरह हिलाते रहें।
द्रव्यमान अच्छी तरह गाढ़ा होना चाहिए। आंच से उतार लें.
चरण 7
7
केक में छलनी से क्रीम मलें और 180 डिग्री पर 10 मिनट तक बेक करें।
चरण 8
मेरिंग्यू तैयार करें (मैंने इसे सरलीकृत संस्करण के अनुसार तैयार किया, मैंने गोरों को गर्म नहीं किया):
अंडे की सफेदी को फेंटें और धीरे-धीरे बची हुई सामग्री मिलाएँ जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ।
चरण 9
9
टार्ट को ग्रिल के नीचे रखें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
चरण 10
10
यदि चाहें तो पिसी चीनी छिड़कें))
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सेब के साथ दही टार्ट और पाइन नट्स..
सामग्री
बुनियाद:
गेहूं का आटा - 200 ग्राम।
मक्खन - 125 ग्राम।
नरम पनीर - 125 ग्राम।
नमक की चुटकी
भरना:
पनीर-200 ग्राम
अंडे - 3 पीसी।
खट्टा क्रीम 20% -150 ग्राम।
पिसी हुई चीनी - 50 ग्राम।
नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच।
पाइन नट्स - 20 ग्राम
सेब - 2 पीसी।
खूबानी जैम - 2 बड़े चम्मच
पाइन नट्स - 20 ग्राम।
खाना पकाने की विधि
मक्खन को टुकड़ों में काटें और नमक के साथ छने हुए आटे के साथ मिलाएं जब तक कि बारीक टुकड़े न बन जाएं।
मक्खन-आटे के मिश्रण में पनीर डालें और नरम आटा गूंथ लें।
- आटे को बेलकर हल्के मक्खन से चुपड़े हुए सांचे में डालकर 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें.
भरना:
अंडे को पिसी चीनी और पनीर के साथ फेंटें, खट्टा क्रीम और नींबू का रस डालें, मिलाएँ।
बेस के निचले हिस्से को ढकने के लिए ठंडे पाई बेस पर थोड़ी सी फिलिंग डालें और सेब को पतले स्लाइस में काटें और पाइन नट्स छिड़कें।
बची हुई फिलिंग को सेब के ऊपर डालें और पाई को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट के लिए रखें, फिलिंग सेट हो जाएगी।
जैम गरम करें और पाई को चिकना करें, पाइन नट्स छिड़कें और इसे लगभग 15 -20 मिनट तक ओवन में रखें।
पाई को सांचे में गर्म होने तक ठंडा करें, और फिर सावधानी से इसे एक प्लेट पर रखें और भागों में काट लें, आधार नाजुक है, इसलिए इसे सावधानी से रखें ताकि इसे नुकसान न पहुंचे।
लेमन पाई
- 225 जीआर. आटा - (आटा के लिए 175 और भराई के लिए 50)
- 225 जीआर. ब्राउन शुगर(आटे के लिए 50 और भराई के लिए 175) - भूरे रंग के साथ हमें एक विशेष स्वाद मिला
- 125 जीआर. नरम मक्खन
- 2 अंडे
- 1 नींबू (छिला और रस)
- 50 जीआर. पिसी चीनी
- 1/2 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
- 1/4 छोटा चम्मच. समुद्री नमक
तैयारी
ओवन को 180°C पर पहले से गरम कर लीजिये.
50 ग्राम चीनी को मक्खन के साथ फेंटें।
175 ग्राम आटा छोटे भागों मेंएक स्पैचुला से हिलाते हुए, मक्खन मिश्रण में डालें।
बेकिंग पेपर का एक घेरा टिन से 5 सेमी बड़ा काटें और कागज के किनारे बनाने के लिए टिन के निचले हिस्से को लाइन करें।
आटे को अपने हाथों से तवे पर रगड़कर टुकड़े बना लें, फिर हल्के से दबाएं (मैंने इसे तुरंत सीधा कर दिया)। 1 बड़ा चम्मच छिड़कें. चीनी का चम्मच डालें और 20 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें।
बची हुई चीनी के साथ अंडे फेंटें।
नींबू को धोइये, उसके छिलके को बारीक कद्दूकस कर लीजिये और उसका रस निकाल लीजिये.
अंडों में ज़ेस्ट और नींबू का रस डालें और मिलाएँ। - फिर बचा हुआ आटा, बेकिंग पाउडर और नमक डालकर सभी चीजों को मिला लें.
पके हुए क्रस्ट को हटा दें, उस पर नींबू का मिश्रण डालें और इसे वापस ओवन में रख दें। 20 मिनट के बाद, ओवन का तापमान 170°C तक कम करें और 25 मिनट तक बेक करें।
तैयार केक पर पिसी चीनी छिड़कें।
मैंने पाई को 24 सेमी व्यास वाले सांचे में पकाया है, पाई को ज़्यादा न सुखाएं और समय का ध्यान रखें।
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गाढ़ा दूध पाई "सरल से भी सरल"
नुस्खा सरल है, लेकिन स्वादिष्ट पके हुए मालकेक तैयार करने में बहुत अधिक समय खर्च करने की आवश्यकता पर संदेह पैदा करता है।
उत्पाद (8 सर्विंग्स के लिए)
गाढ़ा दूध - 1 कैन (380 ग्राम)
- अंडे - 2 पीसी।
- आटा - 1 कप, थोड़ा अधूरा (130 ग्राम)
- स्टार्च (अधिमानतः, लेकिन यदि आपके पास यह नहीं है, तो बस एक और चम्मच आटा जोड़ें) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच (30 ग्राम)
- सोडा - 3/4 छोटा चम्मच।
- नींबू का रस या सिरका (सोडा के लिए) - कुछ बूँदें
- फल भरना: जैम, जैम, मसले हुए जामुन या फल (मीठा और खट्टा) - 1-2 कप (300-400 ग्राम)
- पिसी चीनी और जामुन (सजावट के लिए) - स्वाद के लिए
गाढ़ा दूध का आटा तैयार करना:
ओवन को 175-180 डिग्री पर पहले से गरम कर लें। अंडों को हल्के से फेंटें (यह आवश्यक नहीं है - आप तुरंत अंडों को गाढ़े दूध के साथ मिला सकते हैं)।
गाढ़ा दूध डालें और चिकना होने तक हिलाएं (आप इसे मिक्सर से फेंट सकते हैं, या आप इसे हाथ से भी फेंट सकते हैं)।
छना हुआ आटा और स्टार्च डालें, मिलाएँ। नींबू के रस या सिरके में सोडा घोलकर मिलाएं। आटे को मिलाएं और एक चिकने पैन में (या पैन में ग्रीस किए हुए बेकिंग पेपर पर) रखें।
पाई को गाढ़े दूध के साथ सुनहरा भूरा होने तक बेक करें, लगभग 25-35 मिनट (मुझे पसंद है कि पाई के अंदर का भाग हल्का न हो, बल्कि अच्छी तरह से बेक किया हुआ और गहरा हो, लेकिन यह स्वाद का मामला है)।
जहाँ तक फल और बेरी भरने की बात है, सब कुछ स्वाद और इच्छा के अनुसार है। इस पाई में शुद्ध क्रैनबेरी और चेरी जैम का मिश्रण है। यह प्लम हो सकता है, मसले हुए खुबानी के साथ बहुत स्वादिष्ट, लेकिन मुख्य बात यह है कि भरना खट्टा होना चाहिए और बहुत तरल नहीं होना चाहिए।
ठंडे कंडेन्स्ड मिल्क पाई को दो परतों में काटें। एक केक को जैम या फल और बेरी प्यूरी से चिकना करें, दूसरे केक से ढक दें और अपनी इच्छानुसार सजाएँ। सबसे आसान तरीका यह है कि एक छलनी के माध्यम से पाउडर चीनी छिड़कें और शीर्ष पर जामुन (उदाहरण के लिए, क्रैनबेरी) रखें।
अपनी चाय का आनंद लें!
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सामग्री:
पाई के लिए:
250 मिलीलीटर वनस्पति तेल (सूरजमुखी या परिष्कृत रेपसीड)
180 ग्राम ब्राउन शुगर (आप नियमित चीनी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ब्राउन अधिक स्वादिष्ट होगी)
3 अंडे
1 छोटा चम्मच। वनीला शकर
250 ग्राम आटा
1 चम्मच बेकिंग पाउडर
1/3 छोटा चम्मच. सोडा
1/4 छोटा चम्मच. नमक
1 चम्मच जमीन दालचीनी
1/2 छोटा चम्मच. जमीन का जायफ़ल
1/2 छोटा चम्मच. पिसा हुआ सूखा अदरक
2 कप 250 मिलीलीटर कद्दूकस की हुई गाजर (लगभग 350 ग्राम गूदा)
150 ग्राम अखरोट
क्रीम के लिए:
250 ग्राम क्रीम चीज़
60 ग्राम पिसी चीनी
1-2 बड़े चम्मच. नींबू का रस
गार्निश के लिए मुट्ठी भर कटे हुए अखरोट
अंडे को ब्राउन और वेनिला चीनी के साथ हल्के से फेंटें वनस्पति तेल.
सोडा, नमक, बेकिंग पाउडर और मसालों के साथ छना हुआ आटा डालें। तब तक मारे जब तक चिकना हो जाए।
कटे हुए मेवे और गाजर डालें और मिलाएँ।
आटे को चिकना किये हुए रूप में डालें (मेरा आकार 21 सेमी है) और 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। टूथपिक सूखने तक लगभग 50 मिनट तक बेक करें।
पाई को ओवन से निकालें और ठंडा करें।
क्रीम तैयार कर रहा हूँ. ऐसा करने के लिए, क्रीम चीज़ को पाउडर चीनी के साथ फेंटें। स्वादानुसार नींबू का रस डालें और मिलाएँ।
पाई को क्रीम से सजाएं (आप इसे दो परतों में काट कर अंदर फैला सकते हैं)। अखरोट छिड़कें.
क्रीम चीज़ क्रीम के साथ गाजर का केक
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खसखस पाई
अंडे - 3 पीसी।
मक्खन - 75 ग्राम
पिसी चीनी - 6 चम्मच
खसखस - 75 ग्राम
बिस्किट - 20 ग्राम
पिसी चीनी - 100 ग्राम
गर्म पानी - 20 ग्राम
नींबू का रस - 5 ग्राम
3 अंडों से, जर्दी को सफेद भाग से अलग कर लें। फिर हम पाई के लिए आधार बनाते हैं: 75 ग्राम मक्खन और 6 चम्मच पाउडर चीनी मिलाएं, जर्दी डालें और सब कुछ अच्छी तरह से फेंटें। 75 ग्राम खसखस को एक ब्लेंडर में पीस लें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाते हुए पाई के बेस में खसखस डालें। एक चुटकी नमक और पिसी चीनी के साथ सफेद भाग को फेंटकर झाग बना लें। इसके बाद, धीरे-धीरे हिलाते हुए, पाई के बेस में प्रोटीन डालें ताकि हवादार संरचना बनी रहे।
एक हल्के मक्खन वाले पैन पर सेवोयार्डी स्पंज के टुकड़े और पाउडर चीनी छिड़कें। केक को सावधानी से समतल करते हुए पैन में रखें। 180° पर पहले से गरम ओवन में 20-30 मिनट तक बेक करें।
हम मिश्रण का उपयोग शीशे के रूप में करते हैं गर्म पानी, पिसी चीनी और नींबू का रस। जब केक अभी भी गर्म हो तो उसके ऊपर ग्लेज़ छिड़कें।
पाई को कैंडिड बेरीज के साथ परोसा जाना चाहिए।
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मक्के का आटा - 25 ग्राम
नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच
दानेदार चीनी - 150 ग्राम
कोको पाउडर - 4 चम्मच
खाना कैसे बनाएँ:
1. ओवन को 140 C तक गर्म करें। बेकिंग डिश को फ़ॉइल की 2 परतों के साथ लपेटें (केक को पानी के स्नान में पकाया जाएगा - फ़ॉइल पानी को गुजरने नहीं देगा)। सांचे के अंदरूनी हिस्से को वनस्पति तेल से चिकना करें।
2. मलाई पनीरमक्खन और दूध को एक बड़े तापरोधी कटोरे में रखें।
3. कटोरा रखें पानी का स्नान, एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक कभी-कभी हिलाते रहें।
4. परिणामी मिश्रण को ठंडा करें और डालें अंडे, आटा, कॉर्नमील और नींबू का रस। चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
5. एक अलग कटोरे में, सफेद भाग को धीरे-धीरे चीनी मिलाते हुए गाढ़ा, मजबूत झाग बनने तक फेंटें।
6. दो अतिरिक्त चीजों में, पनीर मिश्रण को अंडे की सफेदी में मिलाएं। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक प्रत्येक अतिरिक्त चरण के बाद धीरे से मिलाएं (ताकि प्रोटीन अवक्षेपित न हो)।
7. आटे को दो कटोरे में बांट लें और उनमें से एक में कोको मिलाएं।
8. निर्देशों का पालन करते हुए, पाई की परतें एक-एक करके बिछाएं (प्रत्येक 3 बड़े चम्मच)
9. एक काफी गहरी बेकिंग ट्रे लें और उसमें ¼ गर्म पानी भरें। पाई पैन को सावधानी से बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में 140 C (निचला तीसरा) पर बेक करें ओवन) लगभग 55 मिनट (टूथपिक से पक जाने की जांच करें)।
10. ओवन में आंच बंद कर दें और पाई को 10 मिनट के लिए छोड़ दें। ठंडा। कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें (केक एक साथ चिपक जाएगा)।
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कद्दू मन्ना
प्रति 100 ग्राम 63 किलो कैलोरी
कद्दू (बारीक कद्दूकस किया हुआ) - 2 कप.
केफिर ( खराब दूध) - 250 मि.ली
चीनी (0.5 कप - पाई में, 1 कप - चाशनी में) - 1.5 कप।
सूजी - 1.5 कप.
बेकिंग पाउडर - 1.5 चम्मच।
नींबू (पाई के लिए ज़ेस्ट, सिरप के लिए रस) - 1 पीसी।
पानी (सिरप के लिए) - 0.5 कप।
नारियल कतरन (छिड़काव के लिए) - 1 पैकेज।
वनस्पति तेल (सांचे को चिकना करने के लिए)
इसे गर्म करने के लिए ओवन को 180 डिग्री पर चालू करें। हम पाई के लिए सभी सामग्रियों को मिलाते हैं - कद्दू, चीनी, सूजी, बेकिंग पाउडर, केफिर और नींबू का छिलका। अच्छे से मिलाएं (ऐसा जल्दी से करें ताकि सूजी को फूलने का समय न मिले, नहीं तो केक बहुत गाढ़ा हो जाएगा)। आटे को वनस्पति तेल से चुपड़े हुए सांचे में रखें और 40-45 मिनट के लिए ओवन में रखें। टूथपिक से तैयारी की जांच करें। जब मन्ना पक रहा हो, चाशनी तैयार करें। पानी, चीनी और नींबू का रस मिलाएं, उबाल लें और 3 मिनट तक पकाएं, बंद कर दें और ठंडा होने दें। जब हमारी पाई तैयार हो जाए तो गरम चाशनी डालें और छिड़कें नारियल की कतरन. मैंने कन्फेक्शनरी स्प्रिंकल्स भी छिड़के, डरो मत कि मन्ना चाशनी में तैरता है - आधे घंटे में यह सब कुछ सोख लेगा और हमें सबसे स्वादिष्ट मिलेगा। कोमल पाई. अपनी चाय का आनंद लें!!!
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पनीर की फिलिंग के साथ चॉकलेट पाई.
एक बहुत ही सुविधाजनक पाई. केक काटने या कई केक बेक करने और फिर उनके भीगने तक इंतजार करने की कोई जरूरत नहीं है। भराई सीधे आटे पर रखी जाती है और इस रूप में पाई ओवन में चली जाती है।
जांच के लिए:
200 ग्राम मक्खन
200 ग्राम चीनी
400 ग्राम आटा
चार अंडे
4 बड़े चम्मच. एल कोको
बेकिंग पाउडर का 1 पैकेट
1 चुटकी नमक
250 मि.ली. दूध
भरण के लिए:
500 ग्राम वसायुक्त लेकिन सूखा पनीर
2 अंडे
4 बड़े चम्मच. एल सहारा
आधा नींबू का रस (या थोड़ा सा साइट्रिक एसिड)
शौकीन के लिए:
200 ग्राम डार्क चॉकलेट
100 ग्राम मक्खन
50 ग्राम पिसी चीनी
1 पैकेट वेनिला चीनी
1 जर्दी
तैयारी:
चीनी और मुलायम मक्खन को सफेद होने तक पीस लीजिये. अच्छी तरह हिलाते हुए एक-एक करके अंडे डालें। आटा छान लें, उसमें बेकिंग पाउडर, कोको, नमक मिलाएं और तरल मिश्रण में मिला दें। हिलाएँ, दूध डालें और सभी चीज़ों को व्हिस्क या मिक्सर से मिलाएँ।
फिलिंग के लिए पनीर को मैश करें, चीनी और अंडे डालें और मिलाएँ। नींबू का रस डालें या एक चुटकी डालें नींबू का रस. एक बेकिंग डिश पर तेल लगा कागज बिछाएं और उस पर आधा आटा रखें। चपटा करें। भरावन रखें और आटे के दूसरे आधे भाग से ढक दें। ऊपर से चाकू से चिकना करें और पाई को 200C पर पहले से गरम ओवन में रखें। 30 मिनट तक बेक करें. तैयार पाई को तुरंत सांचे से न निकालें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें। फिर इसे वायर रैक पर रखें और फ़ज तैयार करना शुरू करें।
फ़ज के लिए, चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ें, सॉस पैन में डालें और पानी के स्नान में रखें। जब चॉकलेट पूरी तरह घुल जाए तो डालें पिसी चीनी, वेनिला चीनी, चीनी पिघलने तक प्रतीक्षा करें। फिर जर्दी और मक्खन डालें। चिकना होने तक जल्दी-जल्दी हिलाएँ। थोड़ा ठंडा करें और तैयार पाई के ऊपर डालें।
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लेमन पाई
सामग्री:
खट्टा क्रीम - 250 ग्राम,
मक्खन - 110 ग्राम,
सोडा - 1/2 छोटा चम्मच,
आटा - 2 बड़े चम्मच,
नींबू - 1.5 पीसी,
चीनी - 1 बड़ा चम्मच,
जर्दी - 1 टुकड़ा,
पिसी चीनी
तैयारी:
सोडा के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं।
खट्टा क्रीम में पिघला हुआ मक्खन डालें, चिकना होने तक हिलाएँ।
धीरे-धीरे छोटे-छोटे हिस्सों में आटा मिलाना शुरू करें। 1.5 कप डालने के बाद जांच लें कि आटा हाथ में चिपक रहा है तो बचा हुआ आधा गिलास डाल दीजिये. नहीं तो जरूरी नहीं कि आटे को गूंथ कर 2 बराबर भागों में बांट लें.
संतरे/नींबू को छोटे-छोटे टुकड़ों (छिलके सहित) में काटें और ब्लेंडर में ब्लेंड करें।
1 गिलास चीनी में पिसा हुआ नींबू मिलाएं।
ओवन को 180 डिग्री तक गर्म करें। आटे के आधे भाग को आधार के रूप में रखें। आटे को साँचे की पूरी सतह पर छोटी-छोटी भुजाएँ बनाते हुए बाँट लें।
फिलिंग रखें और इसे पूरे बेस पर समान रूप से फैलाएं।
लेमन पाई।
सामग्री:
जांच के लिए:
280 ग्राम आटा
80 ग्राम चीनी या चीनी ()
लेमन पाई।
सामग्री:
जांच के लिए:
280 ग्राम आटा
भरण के लिए:
चार अंडे
350 ग्राम चीनी
35 ग्राम आटा
1 चम्मच बेकिंग पाउडर
छिड़कने के लिए पिसी हुई चीनी
तैयारी:
लेमन पाई
सामग्री:
जांच के लिए:
280 ग्राम आटा
80 ग्राम चीनी या चीनी ()
लेमन पाई
सामग्री:
जांच के लिए:
280 ग्राम आटा
80 ग्राम चीनी या पिसी चीनी
225 ग्राम पिघला हुआ मक्खन
भरण के लिए:
चार अंडे
350 ग्राम चीनी
2 बड़े नींबू का रस (120 मिली) और ½ चम्मच नींबू का छिलका
35 ग्राम आटा
1 चम्मच बेकिंग पाउडर
छिड़कने के लिए पिसी हुई चीनी
तैयारी:
तैयार करना गोलाकारएक पाई (25 सेमी) के लिए, बेकिंग पेपर से ढका हुआ। ओवन को 180°C पर पहले से गरम कर लीजिये.
बेस के लिए सभी सामग्री को मिलाकर आटा गूंथ लें. इसे तैयार पैन में डालें, दबाएं और सुनहरा भूरा होने तक 20-25 मिनट तक बेक करें। भरने से पहले पूरी तरह ठंडा कर लें.
सामग्री:
शॉर्टब्रेड आटा (फॉर्म के लिए)
फिल्म "टोस्ट" से लेमन मेरिंग्यू पाई
सामग्री:
शॉर्टब्रेड आटा (28 सेमी व्यास वाले सांचे के लिए):
225 ग्राम आटा
1/2 छोटा चम्मच. नमक
155 ग्राम मक्खन
5-6 बड़े चम्मच. एल बर्फ का पानी
नींबू वाला दही:
400 मि.ली. दूध
3 बड़े चम्मच. एल आलू स्टार्च
250 ग्राम चीनी
4 अंडे की जर्दी
80 ग्राम मक्खन
मेरिंग्यू:
4 गिलहरियाँ
200 ग्राम चीनी
तैयारी:
3. लगातार चलाते रहें और इसके गाढ़ा होने का इंतजार करें. गाढ़ा होने पर इसमें जेस्ट, नींबू का रस और मक्खन (मक्खन वैकल्पिक है) मिलाएं। एक सजातीय गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए धीमी आंच पर दो से तीन मिनट तक लगातार हिलाएं। गर्मी से हटाएँ।
4. आटा संभवतः पहले से ही बेक हो चुका है :) ओवन से निकालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इस बीच, स्विस या तैयार करें इटालियन मेरिंग्यूचार प्रोटीनों से (मैंने स्विस तैयार किया)।
5. पाई को एक साथ रखें: आटे पर दही डालें, ऊपर से मेरिंग्यूज़ से सजाएँ। निःशुल्क रूप में और बिना किसी क्रम में :) यदि नहीं पेस्ट्री बैग, किनारे से कटे हुए बैग का उपयोग करें, या बस एक चम्मच के साथ शीर्ष पर एक "टोपी" रखें। पाई को 150 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 10 मिनट के लिए रखें ताकि ऊपर से मेरिंग्यू हल्के भूरे रंग के हो जाएं (वे सूफले जैसी स्थिरता के साथ नरम रहेंगे)।
6. सलाह दी जाती है कि पाई को बेक करने के बाद रात भर के लिए फ्रिज में रख दें, नहीं तो दही फैल जाएगा.
फिल्म "टोस्ट" से लेमन मेरिंग्यू पाई
सामग्री:
शॉर्टब्रेड आटा (फॉर्म के लिए)
फिल्म "टोस्ट" से लेमन मेरिंग्यू पाई
सामग्री:
शॉर्टब्रेड आटा (28 सेमी व्यास वाले सांचे के लिए)
225 ग्राम आटा
आधा चम्मच नमक
155 ग्राम मक्खन
5-6 बड़े चम्मच बर्फ का पानी
नींबू वाला दही
3 नींबू (125 मिलीलीटर नींबू का रस + एक नींबू का छिलका)
400 मि.ली. दूध
3 बड़े चम्मच आलू स्टार्च
250 ग्राम चीनी
4 अंडे की जर्दी
80 ग्राम मक्खन
पकाने की
4 गिलहरियाँ
200 ग्राम चीनी
तैयारी:
1. कचौड़ी का आटा तैयार करें. इसे रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें, इसे 2-3 मिमी की मोटाई में रोल करें (यह काफी पतली परत है, यदि आप इसे अधिक गाढ़ा पसंद करते हैं, तो सामग्री की मात्रा बढ़ा दें), इसे एक सांचे में रखें। अच्छी तरह से दबाएं ताकि कहीं भी हवा की कोई जगह न रह जाए। पूरे क्षेत्र पर कांटे से छेद करें। हम इसे चर्मपत्र या पन्नी के साथ पंक्तिबद्ध करते हैं और शीर्ष पर कुछ वजन डालते हैं - उदाहरण के लिए, फलियां (बीन्स, छोले, आदि) ताकि बेकिंग के दौरान आटा अपना आकार बनाए रखे। पक जाने तक ओवन में 200 डिग्री पर 20-25 मिनट तक बेक करें।
2. जब तक आटा पक रहा है, नींबू का दही तैयार कर लीजिए. एक नींबू के छिलके को पीस लें। तीन नींबू से रस निचोड़ें (125 मिलीलीटर बनाने के लिए)। हम फ़िल्टर करते हैं.
3. एक सॉस पैन में दूध डालें, चीनी डालें, उबाल लें। जर्दी को स्टार्च के साथ पीसें (और सभी सफेद मेरिंग्यू में चले जाएंगे) और लगातार हिलाते हुए, उनमें उबलते दूध डालें। आग पर लौटें.
4. लगातार चलाते रहें और इसके गाढ़ा होने का इंतजार करें. गाढ़ा होने पर इसमें जेस्ट, नींबू का रस और मक्खन (मक्खन वैकल्पिक है) मिलाएं। एक सजातीय गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए धीमी आंच पर दो से तीन मिनट तक लगातार हिलाएं। गर्मी से हटाएँ।
5. आटा संभवतः पहले से ही बेक हो चुका है :) ओवन से निकालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इस बीच, चार प्रोटीनों से स्विस या इटालियन मेरिंग्यू तैयार करें (मैंने स्विस तैयार किया)।
6. पाई को एक साथ रखें: आटे पर दही डालें, ऊपर से मेरिंग्यूज़ से सजाएँ। किसी भी आकार में और किसी भी क्रम में :) यदि आपके पास पेस्ट्री बैग नहीं है, तो किनारे कटे हुए बैग का उपयोग करें, या बस एक चम्मच के साथ शीर्ष पर एक "टोपी" रखें। पाई को 150 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 10 मिनट के लिए रखें ताकि ऊपर से मेरिंग्यू हल्का भूरा हो जाए (वे नरम रहेंगे, सूफले जैसी स्थिरता के साथ)
7. सलाह दी जाती है कि पाई को बेक करने के बाद रात भर के लिए फ्रिज में रख दें, नहीं तो दही फैल जाएगा.
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