टमाटरों को ड्रायर में सुखाएं. सर्दियों के लिए टमाटरों को इलेक्ट्रिक ड्रायर में धूप में सुखाया गया

टमाटरों को न केवल अचार और नमकीन बनाया जा सकता है, बल्कि सुखाया भी जा सकता है। पिज़्ज़ा बनाते समय, सूप पकाते समय सूखे टमाटर डाले जाते हैं, ये बहुत अच्छे लगते हैं कीमाऔर मुर्गी का मांस.

टमाटरों को सुखाना मुश्किल नहीं है, लेकिन यह त्वरित नहीं है, इस प्रक्रिया में औसतन कई घंटे लगते हैं; हालाँकि, परिणामी परिणाम उम्मीदों पर खरा उतरने से कहीं अधिक होगा - यह बहुत अच्छा निकला सार्वभौमिक रिक्तसर्दियों के लिए.

आरंभ करने से पहले, आपको तैयारी के कुछ बिंदु स्पष्ट करने होंगे। सुखाने के लिए उपयुक्त:

1. 6-7 सेंटीमीटर व्यास तक के छोटे टमाटर।
2. टमाटर का छिलका मोटा होना चाहिए.
3. काटने पर बीज कक्ष बाहर नहीं गिरता।
4. काटते समय बाहर नहीं निकलता एक बड़ी संख्या कीरस
5. टमाटर पका हुआ होना चाहिए और दृश्यमान क्षति के बिना होना चाहिए।

छिलके का रंग कोई भूमिका नहीं निभाता है, आप घने गूदे वाले किसी भी आकार और रंग के टमाटर ले सकते हैं।

सूखे टमाटर के फायदे

सूखे टमाटरों में समान मात्रा होती है खनिज संरचना, जैसे ताजे फलों में: लोहा, जस्ता, मैंगनीज, मैग्नीशियम, पोटेशियम, कैल्शियम। गूदे में कार्बनिक अम्ल होते हैं और इसमें बड़ी मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं।

सूखी सब्जियां खाने से आंतें आसानी से साफ हो जाती हैं और शरीर से विषाक्त पदार्थ बाहर निकल जाते हैं। टमाटर में ऐसे यौगिक होते हैं जो बेअसर कर देते हैं मुक्त कण, जिसका अर्थ है कि टमाटर कैंसर की रोकथाम के लिए एक उत्कृष्ट उपाय है। टमाटर सामान्यीकृत हैं रासायनिक संरचनारक्त, हीमोग्लोबिन बढ़ाएं, हल्की सूजन प्रक्रियाओं को दूर करें। उपयोग सूखे मेवेशरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत करने में मदद करता है।

सुखाने की तैयारी

टमाटर की कटाई के बाद, ऐसे फलों का चयन करें जो उपरोक्त विशेषताओं को पूरा करते हों। फिर उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है और तौलिये पर सूखने दिया जाता है। फल से डंठल को तेज चाकू से काट दिया जाता है। अब टमाटरों को कम से कम 0.5 सेंटीमीटर मोटे छोटे हलकों में काटने की जरूरत है।

ध्यान!

प्लास्टिक के कटे हुए टमाटरों में कभी भी नमक नहीं डालना चाहिए। नमक के प्रवेश से रस निकलता है, टमाटर "तैरेंगे"।

घर पर टमाटर कैसे सुखाएं

एक अनिवार्य कारक जिसके कारण वास्तव में सूखना होता है वह तापमान है। वैकल्पिक रसोई उपकरण, इसकी अनुपस्थिति में, वर्कपीस को घर पर या देश में ही बनाया जा सकता है। सुखाने का कमरा अच्छी रोशनी वाला, हवादार और गर्म होना चाहिए। आप फलों को खिड़की या मेज पर रख सकते हैं जहां प्रकाश स्रोत पड़ता है।

एक बड़ी सतह पर कागज का एक टुकड़ा और एक पुराना अखबार रखें और उस पर कटे हुए टमाटरों को गोल आकार में रखें। टमाटरों को 7-10 दिनों के लिए छोड़ दें, समय-समय पर उन्हें पलट दें ताकि वे स्थिर न हों, और गीले अखबार को सूखे अखबार से बदल दें। पहले 2-3 दिनों में फल से अधिकांश नमी निकल जाएगी, शेष समय में गूदा स्वयं सूख जाएगा। घरेलू विधिहालाँकि यह सबसे सरल है, दूसरी ओर इसमें काफी समय लगता है - टमाटर को सूखने में कई दिन लग जाते हैं। इसलिए, यदि आपके पास प्रतीक्षा करने का समय नहीं है, तो सूखे मेवे बनाने के लिए ओवन या इलेक्ट्रिक ड्रायर उपयुक्त है।

सड़क पर

यह विधि घर पर सुखाने के समान है, लेकिन अगर बाहर का मौसम धूप वाला है, तो टमाटर 5-6 दिनों में सूख जाएंगे। सुखाने का कार्य अच्छी रोशनी वाली जगह पर किया जाता है। टमाटरों को एक कतार में सूखे कपड़े या कागज़ की शीट पर बिछा दें और 4-6 दिनों के लिए छोड़ दें। समय-समय पर हर 2 दिन में स्लाइस को पलट दें। किसी भी परिस्थिति में आपको सूखे टमाटर पर नमी नहीं लगने देनी चाहिए - यह जल्दी खराब हो जाएगा। यदि बाहर बारिश होने लगती है, तो फलों को घर लाया जाता है या वाटरप्रूफ फिल्म से ढक दिया जाता है।

उच्च आर्द्रता और बादल वाले मौसम की स्थिति में, बाहरी सुखाने से बचना बेहतर है।

ओवन में

स्वाद के लिए आप फल में जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और थोड़ा सा तेल मिला सकते हैं। यह तैयारी फीकी नहीं होगी और अन्य व्यंजनों के साथ पूरी तरह मेल खाएगी।

सामग्री:

• टमाटर का किलो;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• 2 टीबीएसपी। जैतून का तेल।

पूरी प्रक्रिया में 3 से 8 घंटे का समय लगता है। समय ओवन की हीटिंग तीव्रता, साथ ही शक्ति और प्रकार पर निर्भर करता है। टमाटर गैस ओवन की तुलना में इलेक्ट्रिक ओवन में जल्दी सूखते हैं।

स्लाइस में कटे हुए टमाटरों को एक बाउल में रखें, तेल डालें और ऊपर से लहसुन निचोड़ दें। सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएं और निकले हुए रस को निकाल दें।

सूखने के लिए बेकिंग शीट पर रखें चर्मपत्र, 2-3 परतों में मुड़ा हुआ। मध्यम-मोटा चर्मपत्र उपयुक्त है; इसे बेकिंग शीट पर चिपकना नहीं चाहिए। चर्मपत्र पर टमाटरों को एक पंक्ति में रखें ताकि उनके किनारे एक-दूसरे को स्पर्श न करें। आंच को 80-100 डिग्री तक चालू करें और बेकिंग शीट को कैबिनेट में रखें। इस मामले में, सैश पूरी तरह से बंद नहीं है।

सूखने के एक घंटे बाद, दरवाज़ा थोड़ा खोलें और फल की स्थिति का आकलन करें। यदि त्वचा का रंग गहरा हो जाए और मांस भुनने लगे, तो आपको आंच कम करनी होगी या दरवाज़ा अधिक खोलना होगा। सूखने के 3 घंटे बाद टमाटर का आकार लगभग 2 गुना कम हो जाएगा. फलों को एक और घंटे के लिए छोड़ दें, फिर ठंडा करके स्टोर करें।

एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में

घरेलू उपकरण विशेष रूप से जामुन और सब्जियां तैयार करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, यह टमाटर के फलों को सुखाने के लिए आदर्श है। टमाटर में तीखापन लाने के लिए उसमें तीखी मिर्च या काली मिर्च डाली जाती है।

• टमाटर -1 किलो;
• 1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल;
• 1 छोटा चम्मच। ताजा जड़ी बूटी;
• ½ छोटा चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च.

एक गहरे कटोरे में, टमाटर के स्लाइस को तेल के साथ मिलाएं, उन पर लाल मिर्च और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और आधे घंटे तक खड़े रहने दें।

एक कटोरे में मसाले में टमाटर के टुकड़े रखें, फिर उपकरण चालू करें और फलों को कम से कम 2 घंटे तक सुखाएं। तैयारी की जाँच करें, यदि सब्जियाँ पहले से ही पर्याप्त रूप से सूख गई हैं, तो आँच बंद कर दें और फलों को ठंडा होने दें।

ध्यान!

खाना पकाने की गति इलेक्ट्रिक ड्रायर की शक्ति पर निर्भर करती है। औसत समय एक घंटे से तीन घंटे तक है।

माइक्रोवेव में

माइक्रोवेव का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन चूंकि टमाटर में बहुत अधिक पानी होता है, इसलिए संभावना है कि गूदा बिखर जाएगा। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको 600-800 वाट की शक्ति चुननी होगी।

सामग्री:

• 0.5-0.8 किलोग्राम टमाटर;
• 1 चम्मच कोई भी सब्जी मसाला;
• एक चुटकी काली मिर्च;
• 1 छोटा चम्मच। जैतून का तेल;
• लहसुन की 1 कली.

- कटे हुए टमाटरों को एक गहरे कंटेनर में रखें. उनमें लहसुन निचोड़ा जाता है और फिर काली मिर्च का मसाला छिड़का जाता है। सावधानी से मिलाएं ताकि बीज कक्षों को नुकसान न पहुंचे।

फलों को गर्मी प्रतिरोधी प्लेट पर रखें और ओवन में रखें। हीटिंग स्विच चालू करें और 15-20 मिनट तक सुखाएं। ताप को नियंत्रित करना सुनिश्चित करें और टमाटरों को लावारिस न छोड़ें। यदि पर्याप्त समय नहीं है, तो आप अगले 10 मिनट तक गर्म करना जारी रख सकते हैं।

तत्परता का निर्धारण कैसे करें

आप निम्नलिखित संकेतों से बता सकते हैं कि टमाटर अभी तैयार हैं या नहीं:

1. तैयार फलों का रंग ताजे फलों की तुलना में अधिक गहरा होना चाहिए।
2. बीज कक्ष और गूदा सख्त हो गए हैं, लेकिन दबाने पर उनमें झुर्रियां पड़ जाती हैं, उनमें लचीलापन आ जाता है।
3. बीज पीले हो गये हैं.
4. स्लाइसें सतह से अच्छी तरह निकल जाती हैं और चिपकती नहीं हैं।

सूखे और अधिक पके टमाटरों के बीच एक महीन रेखा होती है। उत्तरार्द्ध पहले से ही बहुत कठोर हो रहे हैं, अच्छी तरह से नहीं टूटते हैं, और कड़वा स्वाद और जलने की गंध हो सकती है। सूखे टमाटर, यदि आप उन्हें चखते हैं, तो उनकी संरचना सुखद होती है, चबाने में आसान होते हैं और अपना आकार बनाए रखते हैं।

सूखे टमाटरों को कैसे स्टोर करें

सूखे टमाटरों को सही परिस्थितियों में लंबे समय तक - कम से कम एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है। अंतर्गत सही स्थितियाँइसका मतलब है 10 से 25 डिग्री के बीच कम परिवेश का तापमान, कम आर्द्रता और सूरज की रोशनी की कमी। वर्कपीस को घर में एक अंधेरी कोठरी में, एक कोठरी, तहखाने, प्रवेश द्वार, तहखाने, पेंट्री में संग्रहित किया जाता है।

सबसे आम भंडारण कंटेनर एक निष्फल ग्लास जार है। यह सूखा होना चाहिए, एक तंग, वायुरोधी ढक्कन के साथ। सूखे टुकड़ों को इसमें डाला जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और एक अंधेरी जगह पर रख दिया जाता है।

ध्यान!

आप भंडारण के लिए प्लास्टिक और वैक्यूम कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं; वे शेल्फ जीवन को कम नहीं करते हैं।

कुछ गृहिणियाँ सूखे टमाटरों को फ्रीज करने का सुझाव देती हैं, लेकिन यह विधि केवल तभी उपयुक्त है जब भविष्य में टमाटरों को खाना पकाने में शामिल किया जाएगा। उन्हें फ्रीज करने के बाद सुंदर आकारयह थोड़ा खराब हो सकता है.

सूखे टमाटरों को एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है। ऐसा करने का एक बेहतरीन तरीका है. इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 300-400 ग्राम सूखे टमाटर;
• वनस्पति तेल 200-300 मिली;
• लहसुन की 3-4 कलियाँ;
• एक चुटकी लाल मिर्च;
• एक चुटकी सूखी जड़ी-बूटियाँ।

टमाटरों को एक साफ छोटे जार (क्षमता 0.3-0.5 लीटर) में रखें। उनके ऊपर लहसुन निचोड़ें और काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

तेल को माइक्रोवेव में कमरे के तापमान तक गर्म करें और इसे एक जार में डालें। कंटेनर को ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। आप इस स्नैक को 2-3 सप्ताह के बाद आज़मा सकते हैं। परोसने से पहले नैपकिन से अतिरिक्त तेल हटा दें. थोड़े से सुखद मसाले के साथ टमाटर स्वयं बहुत स्वादिष्ट बनते हैं, और वे मेज पर बहुत अच्छे लगते हैं।

आप सर्दियों के दौरान उपयोग के लिए ड्रायर में धूप में सुखाए हुए टमाटर स्वयं तैयार कर सकते हैं। इन्हें सुखाया जाता है गर्मी का समयजब सब्जियाँ अपेक्षाकृत सस्ती हों। सर्दियों के लिए ऐसी भूमध्यसागरीय तैयारी की लागत स्टोर से खरीदे गए जार में सूखे टमाटरों की तुलना में कई गुना सस्ती होगी। अगर चाहें तो आप अपनी पसंद के अनुसार सामग्री बदल सकते हैं।

प्रसंस्करण के दौरान उनमें तीखापन जोड़ने के लिए, व्यंजन आपको निम्नलिखित मसाले जोड़ने की अनुमति देते हैं:

• ओरिगैनो;
• अजवायन के फूल;
• तुलसी;
• गर्म काली मिर्च;
• नींबू का छिलका और अन्य।

आप इसे सर्दियों के लिए कई तरीकों से सुखा सकते हैं: धूप में, ओवन में या विशेष रूप से खरीदे गए ड्रायर में। उपयोगकर्ताओं के अनुसार, इलेक्ट्रिक ड्रायर में धूप में सुखाए गए टमाटरों की तुलना दो अन्य तरीकों से सूखी सब्जियों से की जाती है। सूरज हमेशा सक्रिय नहीं रहता है, बारिश के दिन भी होते हैं, और एक संवहन ओवन बहुत अधिक बिजली खींचता है और रसोई के पहले से ही उच्च तापमान को बहुत अधिक गर्म कर देता है।

ओवन गैस - चूल्हायह निश्चित रूप से सब्जियों को सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि आवश्यक तापमान बनाए रखने के लिए आवश्यक तीव्रता की आग बनाना असंभव है। इसके अलावा, यह असमान रूप से गर्म होता है: टमाटर के कुछ टुकड़े जल सकते हैं, जबकि अन्य सूखे रह जाते हैं।

एक विशेष ड्रायर में खाना पकाने की प्रक्रिया

यह बहुत सरल है और किफायती तरीकाटमाटर सुखाना. तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 5 किलो टमाटर;
• बाल्समिक सिरका - 3 चम्मच;
• सूरजमुखी तेल - 150 ग्राम;
• मसाले, नमक और चीनी;
• लहसुन।

घर पर धूप में सुखाए हुए टमाटर बनाने के लिए आपको घने बीच वाली सब्जियां खरीदनी चाहिए। आमतौर पर बेर टमाटर की किस्मों में यह गुण होता है। इनका आकार उपयुक्त रूप से छोटा और आयताकार आकार का होता है। इसके अलावा, इन्हें आपके बगीचे में उगाना आसान है।

सब्जियाँ तैयार करना

सर्दियों के लिए धूप में सुखाए हुए टमाटर तैयार करने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से धोकर तौलिये से सुखा लेना चाहिए।

डेंट या सड़ांध के रूप में दिखाई देने वाली क्षति के बिना पके नमूनों का चयन किया जाता है। एक ही आकार के छोटे फलों का चयन करने की सलाह दी जाती है ताकि उनका पकाने का समय समान हो।

यदि टमाटर बहुत रसदार हैं, तो विभाजन को परेशान किए बिना बीज और रस निकालने के लिए एक छोटे चम्मच का उपयोग करें। चयनित केंद्र को जमे हुए किया जा सकता है और फिर व्यंजन तैयार करते समय एक योजक के रूप में उपयोग किया जा सकता है जहां ताजा टमाटर जोड़े जाते हैं (स्टू, सूप, सॉस)।

बेर की किस्मों को बीज निकालने की ज़रूरत नहीं है - वे बस यही करते हैं। मूल स्वादपर धूप में सूखे टमाटर. फिर इस तरह से तैयार किए गए हिस्सों को कटे हुए हिस्से को कागज़ के तौलिये पर 10-15 मिनट के लिए रख दिया जाता है ताकि रस निकल जाए। इससे सुखाने की प्रक्रिया में तेजी आएगी।

मसाले

टमाटरों को सुखाने के लिए इस्तेमाल किये जाने वाले मसाले सूखे होने चाहिए. इन मसालों की सुगंध अधिक तीव्र होती है। एक छोटे कंटेनर में, नमक और चीनी के साथ मसाला मिलाएं। किसी भी अनुपात को बनाए रखने की कोई आवश्यकता नहीं है। माने जाते हैं अच्छा जोड़ऐसी वर्कपीस के लिए प्रोवेनकल जड़ी बूटीऔर तुलसी, लेकिन हर कोई उन्हें पसंद नहीं करता।आप अपनी पसंद के सीज़निंग का उपयोग कर सकते हैं, जैसे कि काला पीसी हुई काली मिर्च, सूखे डिलऔर अजमोद.

सुखाने के लिए, मोटे नमक का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि बारीक नमक जल्दी पिघल जाएगा और फल से निकल सकता है। इस प्रक्रिया में, चीनी को न केवल एक परिरक्षक के रूप में जोड़ा जाता है - यह तैयार टमाटरों में एक अनूठा स्वाद जोड़ता है। लेकिन अगर आप स्पष्ट रूप से मसालों का स्वागत नहीं करते हैं, तो कुछ व्यंजन आपको उनके बिना सूखने की अनुमति देते हैं, बस टमाटर में थोड़ा सा नमक मिलाते हैं।

सब्जियों को ड्रायर में रखकर सुखाना

सब्जियों को ड्रायर में रखने से तुरंत पहले, उन पर मसाले छिड़के जाते हैं और सूरजमुखी या जैतून के तेल का हल्का छिड़काव किया जाता है। फिर टमाटरों को ड्रायर पर रखा जाता है सम परत, काट देता है। टमाटर को सुखाने की विधि इस स्तर पर मसाले के रूप में लहसुन का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करती है: यह तैयार उत्पाद की सुगंध पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।

ड्रायर चालू करने के बाद 10 से 16 घंटे बीतने चाहिए। समय फल के आकार, उसके रस, उपकरण की शक्ति और चयनित तापमान के आधार पर भिन्न होता है। इष्टतम सेटिंग 50 डिग्री है.

सुखाने की प्रक्रिया के दौरान ट्रे को बदलने की सिफारिश की जाती है।नमी पूरी तरह से वाष्पित हो जानी चाहिए। यदि सुखाने की प्रक्रिया के दौरान कुछ टमाटरों के नीचे एक पोखर दिखाई देता है, तो उसे रुमाल से पोंछना चाहिए। मुख्य बात यह है कि सब्जियां सूखती नहीं हैं: टमाटर को अपनी लोच बरकरार रखनी चाहिए। इसे दबाकर जांचा जा सकता है: अगर टमाटरों से कोई तरल पदार्थ नहीं निकलता है, तो सब्जियां तैयार हैं. आपको समय-समय पर उनकी जांच करनी होगी और तैयार टुकड़ों को ड्रायर से निकालना होगा।

दिन के समय इसे सूखने दें। आप ड्रायर को सुबह जल्दी लगा सकते हैं ताकि शाम तक सब कुछ तैयार हो जाए। दिन के दौरान ट्रे को पुन: व्यवस्थित करना आसान होता है।

पकाने के बाद, ड्रायर बंद हो जाता है, लेकिन सब्जियाँ पूरी तरह से ठंडा होने तक उसमें रहती हैं और इस समय भरावन तैयार किया जाता है।

भरावन तैयार करके जार में रखें

परंपरागत रूप से टमाटर भरने के लिए उपयोग किया जाता है जैतून का तेल. लेकिन आप इनका उपचार परिष्कृत सूरजमुखी से कर सकते हैं, जिसमें कोई गंध नहीं होती। मसालों और जड़ी-बूटियों की सुगंध से भरपूर, सूरजमुखी जैतून के समान होगा। तो, वनस्पति तेल को सिरके और कटी हुई लहसुन की कलियों के साथ मिलाएं। फिर एक निष्फल जार के तल में थोड़ा सा तैयार भरावन डालें और टमाटर की एक परत बिछा दें। - फिर तैयार मिश्रण दोबारा डालें.

बिछाने की प्रक्रिया के दौरान, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि कोई हवा के बुलबुले न रहें। जार के शीर्ष पर धूप में सुखाए गए टमाटरों की तुलना में लगभग 1 सेमी अधिक भराव होना चाहिए। इसके बाद, तैयार डिब्बाबंद भोजन को रोगाणुरहित ढक्कन के साथ लपेटा जा सकता है। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें. एक सप्ताह बाद में तैयार टमाटरइस्तेमाल किया जा सकता है।

अगर सूखी सब्जियाँथोड़े समय के लिए संग्रहीत किया जाएगा, आप डाल सकते हैं ठंडा डालना, बस थोड़ा सा बाल्समिक सिरका मिलाएँ। लेकिन सर्दियों की तैयारी करते समय, आपको मसालों के साथ तेल को उबाल आने तक गर्म करना चाहिए।

भण्डारण एवं उपयोग

आप धूप में सुखाए हुए टमाटरों को ढक्कन वाले सूखे कंटेनर में या पेपर बैग में स्टोर कर सकते हैं, लेकिन रेफ्रिजरेटर में, और उपयोग से पहले गर्म पानी में भाप लें। उनकी तैयारी की विधियाँ केवल भरने की उपस्थिति में भिन्न होती हैं।

टमाटर के इस हिस्से से सिर्फ 400 ग्राम के दो जार बनेंगे. वेजिटेबल डिहाइड्रेटर में सुखाए गए टमाटरों को रेफ्रिजरेटर में लगभग 6 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। पर छोटा परिवारयह सर्दियों के लिए 4 - 5 जार तैयार करने के लिए पर्याप्त है।

अनेक व्यंजनों में सूखी सब्ज़ियों को भोजन या पके हुए माल में मिलाने की आवश्यकता होती है। उनके पास एक मूल सुगंध है और अविश्वसनीय स्वाद. उन्हें सलाद, स्पेगेटी या मांस के लिए सॉस में जोड़ा जाता है। पिज़्ज़ा में डालने पर बहुत स्वादिष्ट।

उन्हें ब्रुशेट्टा या पनीर के साथ एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में मेज पर परोसा जाता है। सैंडविच के लिए एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, यदि आप टोस्ट पर तुलसी का एक पत्ता, धूप में सुखाए हुए टमाटरों के कुछ टुकड़े और मोत्ज़ारेला का एक गोला डाल दें तो यह स्वादिष्ट होगा।

और यदि आप इसे पहली बार करते हैं और अभी तक अपने डिवाइस की तकनीक नहीं जानते हैं, तो एक बहुत ही मुश्किल काम सामने आएगा - टमाटर की तैयारी का निर्धारण करना। बेशक, आवश्यक स्थिरता तक घंटों की संख्या इकाई की शक्ति पर निर्भर करती है। लेकिन धूप में सुखाए गए टमाटरों को पहचानना आसान है: वे झुर्रीदार, मुलायम और लोचदार होने चाहिए। ये है पूरा रहस्य!

सर्दियों के लिए घर पर ड्रायर में धूप में सुखाए हुए टमाटर कैसे तैयार करें

सब्जी ड्रायर में टमाटर सुखाने से पहले, मुझे लगभग 2 वर्षों तक इसका सामना करना पड़ा, क्योंकि मैं गैस ओवनऔर इसमें तापमान लगातार बढ़ रहा है। मुझे टमाटरों को न्यूनतम तापमान पर सुखाना शुरू करना था, और जब यह 100ºC तक पहुंच गया, तो मैंने गैस बंद कर दी और इसके ठंडा होने तक इंतजार किया, और फिर इसे फिर से चालू कर दिया। इसके अलावा, गर्मियों में बिना ओवन के रसोई में गर्मी होती है और यहां टमाटर को सुखाने में भी 5 घंटे तक का समय लगता है। मेरे पति को दया आ गई और उन्होंने मुझे 8 मार्च को एक चमत्कारिक इलेक्ट्रिक ड्रायर दिया।

आवश्यक सामग्री:

• टमाटर - 3-4 किलो;
• प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ - 10 ग्राम;
• नमक - 13 ग्राम;
• सूरजमुखी परिशुद्ध तेल– 250 मि.ली.

सलाह: सुखाने के लिए टमाटर पके होने चाहिए, लेकिन रसदार नहीं - किस्म के " भिन्डी"या "क्रीम", क्योंकि इस प्रजाति के फलों में घना आंतरिक गूदा होता है।

टमाटर कैसे तैयार करें:

1. टमाटरों को धोकर तौलिए पर सूखने के लिए रख दीजिए.
2. एक तेज़ चाकू का उपयोग करके, टमाटरों को आधा काट लें और उस स्थान को काट दें जहाँ डंठल जुड़ते हैं।
3. और फिर एक चम्मच का उपयोग करके गूदे को बीज और रस के साथ एक अलग कटोरे में निकाल लें।
4. अतिरिक्त रस निकालने के लिए तैयार टुकड़ों को लगभग 20 मिनट के लिए त्वचा की तरफ से कागज़ के तौलिये पर रखें।
5. जबकि इलेक्ट्रिक ड्रायर गर्म हो रहा है (लगभग 5 मिनट), टमाटरों को ड्रायर ट्रे पर रखें, ऊपर की ओर काटें, नमक डालें और हर्ब्स डी प्रोवेंस छिड़कें।
6. हम ट्रे को ड्रायर में रखते हैं, हमने पहले से ही तापमान 70ºC पर सेट कर दिया है और सब्जियों को 9 घंटे तक सुखाते हैं जब तक कि आधे हिस्से नरम और झुर्रीदार न हो जाएं।
7. 10 मिनट में. सूखने से पहले, धीमी आंच पर एक सॉस पैन में तेल गर्म करें।
8. निष्फल जार के तले में थोड़ा सा तेल डालें, टमाटरों को बिछा दें और उनमें फिर से तेल भर दें। हम कवर करते हैं लोहे के ढक्कनऔर मेज पर ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। फिर ढक दें नायलॉन कवरऔर कंटेनर को भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

युक्ति: टमाटरों को फूस पर पूरे क्षेत्र में समान रूप से वितरित करें, बिना उन पर बहुत अधिक भार डाले।

युक्ति: सुखाने के दौरान (हर 2 घंटे में), नीचे की ट्रे को पहले ऊपर की ओर ले जाना आवश्यक है, और फिर बीच की ट्रे के साथ स्थानों की अदला-बदली करें, क्योंकि तली अधिक गर्म हो जाती है।

इलेक्ट्रिक ड्रायर में धूप में सुखाए गए शानदार टमाटर तैयार हैं, लेकिन मैं आपको सलाह देता हूं कि कम से कम अगले दिन तक उन्हें आज़माने और आनंद लेने के लिए प्रतीक्षा करें सुगंधित टमाटरनाश्ते के लिए काली ब्रेड, फ़ेटा चीज़ और तले हुए अंडे के साथ।

टमाटरों को इलेक्ट्रिक ड्रायर में धूप में सुखाया गया

मुझे धूप में सुखाए हुए टमाटर बहुत पसंद हैं, इसलिए मैं उन्हें मांस, सलाद, पिज्जा और पास्ता में शामिल करता हूं, और मैं उन्हें केवल ब्रेड और फ़ेटा चीज़ के साथ भी खाता हूं। हाल ही में, मेरे सभी परिवार और दोस्त इस व्यंजन के पारखी बन गए हैं। बेशक, एकदम सही सब्जियाँ पाने के लिए, आपको तैयारी पर थोड़ा अधिक समय खर्च करने और उन्हें बिना छिलके वाले इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाने की ज़रूरत है।

हम आवश्यक उत्पाद लेते हैं:

• टमाटर - 2 किलो;
• हरी तुलसी - 3 ग्राम;
• रोज़मेरी साग - 1 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण - 2 ग्राम;
• मसालेदार शिमला मिर्च- 2 जीआर;
• समुद्री नमक - 5 ग्राम;
• लहसुन की कलियाँ - 4 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 140 ग्राम।

टिप: यदि टमाटर बड़े हैं, तो उन्हें समान मोटाई के 4 स्लाइस में काटने की जरूरत है।

कैसे करें:

1. टमाटर पकाने से 3 दिन पहले, आपको सुगंधित तेल तैयार करने की ज़रूरत है: साग को धोकर सुखा लें पेपर तौलिया, बारीक काट लें. गर्म काली मिर्चहम बीज और आंतरिक गूदा और लहसुन को भूसी से निकालते हैं, और उन्हें छोटे टुकड़ों में भी काटते हैं।
2. - फिर एक फ्राइंग पैन में रिफाइंड तेल डालें, उसे गर्म करें और छोटी कांच की बोतल में मसाले के ऊपर डालें. हम बोतल को बंद कर देते हैं और इसे डालने के लिए एक अंधेरी जगह पर भेज देते हैं।
3. तेल डालने के आखिरी दिन टमाटर तैयार करें: पके टमाटरघने गूदे के साथ, धोएं, एक तेज चाकू का उपयोग करके उस स्थान को काटें जहां पूंछ जुड़ी हुई है और ब्लांच करें गर्म पानी 3 मिनट.
4. इसमें टमाटर डालें ठंडा पानीऔर उन्हें छीलना शुरू करें. इन्हें आधा काट लें और तौलिये पर रखकर चम्मच से बीज और रस निकाल लें।
5. फिर हम टमाटरों को एक परत में ट्रे में स्थानांतरित करते हैं, ध्यान रखते हुए उन्हें थोड़ी दूरी पर रखते हैं ताकि हवा स्वतंत्र रूप से प्रसारित हो सके और नमक मिला दें।
6. इस बीच, ड्रायर को 70ºC के तापमान पर गर्म करें और ट्रे को 8-9 घंटे के लिए उसमें रखें।
7. हम बिना छिलके वाले धूप में सुखाए हुए तैयार टमाटरों को ड्रायर से बाहर निकालते हैं और, जब यह ठंडा हो रहा होता है, एक छलनी के माध्यम से तेल को छानते हैं और इसे तैयार जार में एक बार में एक बड़ा चम्मच डालते हैं।
8. - फिर टमाटरों को एक कंटेनर में डालकर ऊपर तक भर दें मसालेदार तेलऔर इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें.

टिप: एक बोतल के बजाय, आप एक छोटी 200 ग्राम का उपयोग कर सकते हैं। एक शिशु आहार जार.

युक्ति: सुखाने के दौरान हर 2 घंटे में, हम ट्रे को पुनर्व्यवस्थित करते हैं, क्योंकि तली अधिक गर्म होती है।

आनंद लेते हुए आनंद लें उत्तम स्वादधूप में सूखे टमाटर।

इसिड्री ओवन में खाना पकाना

इसिड्री ड्रायर अपने प्रतिस्पर्धियों से इस मायने में भिन्न है कि संवहन गंधों के मिश्रण के बिना होता है, इसलिए आप एक ही समय में सब्जियों और फलों को सुखा सकते हैं। लेकिन सुखाने की प्रक्रिया में अधिक समय लगता है, क्योंकि निर्माता उत्पादों को 50ºC के तापमान पर सुखाने की सलाह देता है।

खाना पकाने के लिए उत्पाद:

• टमाटर - 2 किलो;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 100 ग्राम।

टिप: सुखाने का समय स्लाइस की मोटाई और उनमें मौजूद नमी की मात्रा पर निर्भर करता है।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. टमाटरों को धोकर तौलिए पर रख लीजिए. फिर हमने उस जगह को काट दिया जहां डंठल जुड़ा हुआ है और उन्हें समान मोटाई, लगभग 7 मिमी के स्लाइस में काट लें।
2. ड्रायर में तापमान 50ºC पर सेट करें और इस बीच, सब्जियों को एक जालीदार शीट पर रखें और इसे 5 मिनट के लिए पहले से गरम करने के लिए भेज दें। इसिद्रि.
3. लगभग 10-12 घंटों के लिए आवश्यक स्थिरता के लिए सुखाएं। समय-समय पर टमाटर के साथ शीटों को पुनर्व्यवस्थित करें और उनकी तैयारी की जांच करें।
4. - एक कढ़ाई में तेल गर्म करके ठंडा कर लें.
5. तैयार धूप में सूखे टमाटरउन्हें एक डिश पर रखें, उन्हें ठंडा होने दें, उन्हें जार में डालें और सब्जियों को पूरी तरह से कवर करने के लिए कैलक्लाइंड तेल डालें। और फिर इसे फ्रिज में रख दें.

अब आप जानते हैं कि घर पर सर्दियों के लिए ड्रायर में धूप में सुखाए हुए टमाटर कैसे तैयार किए जाते हैं।

धूप में सुखाए हुए टमाटर कैसे बनाएं

धूप में सुखाना सबसे पुराना, सस्ता और सबसे लोकप्रिय तरीका है प्रभावी तरीकासर्दियों के लिए भोजन तैयार करना. तक में आधुनिक दुनियाविकसित तकनीक के साथ, कई देश इस विधि का उपयोग करके फलों और सब्जियों को सुखाते हैं, क्योंकि इस तरह उनका स्वाद अधिक समृद्ध होता है और अधिक विटामिन संरक्षित होते हैं तैयार उत्पाद. ऐसे सुखाने की एकमात्र शर्त है गर्म मौसमऔर अच्छे वेंटिलेशन वाले स्थान।

युक्ति: आपको सुखाने के लिए एक ऐसी जगह चुननी होगी जो धूप और गर्म हो (एक अपार्टमेंट में यह दक्षिण की ओर एक बालकनी हो सकती है, और आपके अपने घर में - कोई भी जगह जहां आप यार्ड में एक टेबल रख सकते हैं)।

खरीदी प्रक्रिया:

1. पके और सख्त टमाटरों को धोकर आधा काट लीजिए.
2. सभी हिस्सों को बेकिंग शीट पर रखें और नमक डालें, धुंध की 2 परतों से ढक दें और धूप में भेज दें।
3. एक समान सुखाने को सुनिश्चित करने के लिए, समय-समय पर टमाटरों को दूसरी तरफ पलटना न भूलें। खैर, रात में टमाटर वाली बेकिंग शीट को घर के अंदर ही लाना चाहिए ताकि वे ओस से नम न हो जाएं।
4. जब टमाटर लोचदार और सूखे हो जाएं, तो आपको उन्हें कमरे में ले जाना होगा और ठंडा होने तक इंतजार करना होगा, और फिर उन्हें वैक्यूम बैग में डालकर फ्रीजर में रख देना होगा।

टिप: हम 4 दिनों के बाद टमाटर की तैयारी का निर्धारण करना शुरू करते हैं: एक आधा प्रयास करें और यदि आपको सब्जी में ताजा गूदा महसूस होता है और दबाने पर रस निकलता है, तो टमाटर को और सुखाना जारी रखें। सूरज की रोशनी के आधार पर सुखाने की प्रक्रिया में 4 से 10 दिन लग सकते हैं।

और जब आप सर्दियों में ऐसी तैयारी के साथ मांस या पास्ता पकाएंगे, तो आपको तुरंत गर्मियों की खुशबू आने लगेगी और आपका मूड बढ़ जाएगा।

लहसुन के साथ रेसिपी

इस रेसिपी के इस्तेमाल से आपको न सिर्फ स्वादिष्ट और मिलेगा सुगंधित टमाटरचेरी, लेकिन उनकी तैयारी पर भी कम काम खर्च होता है। यह नुस्खा केंद्र को हटाने से बचाता है, जो टमाटर के बहुत अधिक छींटे पैदा करता है, इसलिए आप और आपकी रसोई साफ-सुथरी रहती है।

आवश्यक उत्पाद:

• चेरी टमाटर - 3 किलो;
• इतालवी जड़ी-बूटियाँ- 5 जीआर;
• समुद्री नमक - 10 ग्राम;
• लहसुन की कलियाँ - 8 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 200 ग्राम।

कैसे करें:

1. हम चेरी के फलों को धोते हैं, टमाटरों को आधे में काटते हैं, उस जगह को काटते हैं जहां पूंछ जुड़ी होती है, और उन्हें एक तौलिये पर रखते हैं, त्वचा की तरफ ऊपर की ओर, तरल निकालने के लिए।
2. सब्ज़ियों को ट्रे पर रखें और सभी चीज़ों पर नमक और इतालवी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
3. ड्रायर को लगभग 5 मिनट तक 70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म करें। और इसमें सब्जियों के साथ पैलेट डालें।
4. सुखाने की प्रक्रिया टमाटर की स्थिरता या लगभग 10-12 घंटों से निर्धारित होती है, क्योंकि हमने गूदा और बीज नहीं निकाले हैं।
5. 10 मिनट में. सूखने से पहले, लहसुन को छील लें और पतले स्लाइस में काट लें। एक सॉस पैन या फ्राइंग पैन में डालें सूरजमुखी का तेलऔर कटा हुआ लहसुन डालें। मिश्रण को धीमी आंच पर उबाल लें।
6. और फिर तैयार जार के तले में चम्मच से गर्म तेल डालें और कंटेनरों को तेल से लहसुन के साथ गर्म धूप में सुखाए हुए टमाटरों की परतों से भरें। और फिर जार की सामग्री को ऊपर तक बचा हुआ तेल भरें और लोहे के ढक्कन से ढक दें, और उन्हें मेज पर छोड़ दें।
7. जब जार की सामग्री ठंडी हो जाए, तो ढक्कन को नायलॉन के ढक्कन में बदल दें और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख दें।

युक्ति: खाना पकाने के दौरान ट्रे को पुनर्व्यवस्थित करना न भूलें, क्योंकि गर्म हवा का प्रवाह नीचे से निर्देशित होता है।

युक्ति: तेल डालते समय इसे पूरी तरह से वितरित करने के लिए, आपको जार को हिलाना होगा।

इतना छोटा और मसालेदार टमाटरचेरी टमाटर किसी भी व्यंजन के लिए एक अपूरणीय अतिरिक्त है।

आप बिना किसी समस्या के धूप में सुखाए हुए टमाटर का व्यंजन कैसे बना सकते हैं, इस पर वीडियो अवश्य देखें।

पेटू होना कोई पाप नहीं है, खासकर जब से सबसे परिष्कृत रेस्तरां में समान व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको बहुत अधिक पैसा खर्च करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि इनमें से अधिकांश सामग्रियां बहुत सस्ती हैं, आपको बस उन्हें तैयार करने की आवश्यकता है। धूप में सुखाया हुआ या सुखाया हुआ टमाटर इन सामग्रियों में से एक है।

इसका उपयोग पिज़्ज़ा, पास्ता सॉस बनाने या अकेले नाश्ते के रूप में किया जाता है।

सुखाने के लिए टमाटर चुनते समय, मांसल किस्मों का चयन करें जो आकार में छोटी हों। चेरी टमाटर ने पाक विशेषज्ञों का विशेष प्यार अर्जित किया है, और हम उनके साथ बहस नहीं करेंगे, लेकिन देखेंगे कि इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग करके घर पर टमाटर कैसे सुखाएं।

टमाटरों को धोकर सुखा लीजिये. फिर उन्हें आधा काट लें, डंठल हटा दें और बीज तथा अतिरिक्त रस निकालने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें।

एक अलग तश्तरी में मोटे नमक, चीनी और का मिश्रण तैयार करें खुशबूदार जड़ी बूटियों. यह "इतालवी जड़ी-बूटियों" का मिश्रण हो सकता है, या आपके द्वारा व्यक्तिगत रूप से तैयार किया गया मिश्रण हो सकता है। टमाटर के लिए डिल और पिसी हुई काली मिर्च भी उपयुक्त हैं।

तैयार मिश्रण के साथ टमाटर छिड़कें, रोल पर जैतून का तेल छिड़कें, और टमाटरों को इलेक्ट्रिक ड्रायर में रखें, ऊपर की ओर से काटें।

टमाटरों को इलेक्ट्रिक ड्रायर में 70 डिग्री के तापमान पर सुखाने का मानक समय 10 घंटे है। लेकिन चेरी टमाटर के लिए इस समय को कम किया जा सकता है। हर 2 घंटे में आपको इलेक्ट्रिक ड्रायर को बंद करना होगा और ट्रे को बदलना होगा - नीचे वाले को ऊपर और ऊपर वाले को नीचे रखें। सूखे टमाटरों को तब तैयार माना जाता है जब उनमें से रस टपकना बंद हो जाता है, लेकिन वे लचीले बने रहते हैं।

सूखे टमाटरों का भंडारण

कुछ लोग सूखे टमाटरों को वैसे ही खाना पसंद करते हैं। ऐसे में टमाटरों को इसमें डाल दीजिए ग्लास जारऔर उन्हें रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। पर कमरे का तापमानवे अतिरिक्त नमी को अवशोषित कर सकते हैं और फफूंदयुक्त हो सकते हैं।

सर्वोत्तम भंडारण विधि सूखे टमाटर - उन्हें तेल में स्टोर करें.

एक साफ जार तैयार करें, नीचे लहसुन की एक कली तोड़ें और ऊपर सूखे टमाटर रखें। आप परतों के बीच लहसुन की कलियाँ भी रख सकते हैं। जब जार भर जाए तो उसमें टमाटर डालें। वनस्पति तेल. आदर्श रूप से, आपको जैतून के तेल की आवश्यकता है, लेकिन सूरजमुखी का तेल भी इससे बुरा नहीं है। जार को सील करें और तेल को समान रूप से वितरित करने के लिए इसे कई बार पलटें। यदि आवश्यक हो तो तेल डालें।

इस तरह टमाटर वसंत तक टिके रहेंगे। इनका उपयोग खाना पकाने के लिए किया जा सकता है विभिन्न व्यंजन, और तेल का उपयोग सलाद को सजाने के लिए किया जा सकता है।

खाना कैसे बनाएँ सूखे टमाटरइलेक्ट्रिक ड्रायर में, वीडियो देखें: