सर्दियों के लिए जार में लाल टमाटरों का अचार बनाना। घर पर झटपट नमकीन टमाटर कैसे बनायें

नमस्कार दोस्तों! जब आप पेंट्री खोलते हैं और अपने सामने देखते हैं तो एक बेचैन आत्मा तुरंत सकारात्मक हो जाती है नमकीन टमाटरजार में, सर्दियों के लिए बंद। वे सर्दियों की अन्य तैयारियों से स्वादिष्ट रूप से अलग दिखते हैं। नजर तुरंत उज्ज्वल, आकर्षक पर पड़ती है डिब्बाबंद टमाटर. और ताकि आपके टमाटर भी बिल्कुल सही बनें उच्च श्रेणी, मेरी नमकीन बनाने की विधि से ध्यानपूर्वक परिचित होने के लिए बस कुछ मिनटों का समय लें।

नमकीन टमाटरों की जो रेसिपी मैं आपके लिए चाहता हूँ वह आश्चर्यजनक रूप से सरल है, और स्वाद उंगलियों को चाटने वाला है। दादी-नानी के सभी नुस्खों की तरह, यह भी आज तक जीवित है और इसमें बिल्कुल भी बदलाव नहीं किया गया है। क्योंकि इसे अधिक स्वादिष्ट बनाना अब संभव नहीं है, और टमाटर को और भी बेहतर तरीके से अचार बनाने के सभी प्रयास विफलता का कारण बनेंगे - जार में बादल छा जाना या विस्फोट हो जाना। में बेहतरीन परिदृश्यआपको उतना आनंद नहीं मिलेगा जितना मुझे सर्दियों में जार बनाने से मिलता है।

कड़वे आंसू बहाए बिना टमाटर का अचार कैसे बनाएं

मेरे निर्देशों का चरण दर चरण पालन करके आप ऐसे भाग्य से बचेंगे। आप फोटो में हमेशा अस्पष्ट क्षण देख सकते हैं।

अब, संक्षेप में, वस्तुतः संक्षेप में, मैं सर्दियों के लिए टमाटर का अचार कैसे बनाऊँगा। यह लीटर या 3-लीटर जार में किया जा सकता है। केवल चीनी, नमक और सिरके का अनुपात बनाए रखना महत्वपूर्ण है।हां, हम सिरके के साथ गर्मागर्म मैरीनेट करेंगे; इसके बिना हमारी रेसिपी नहीं चल सकती। आइए शुरू करें, जैसे-जैसे हम आगे बढ़ेंगे, नमकीन बनाने की अन्य सभी बारीकियाँ सामने आएँगी।

सर्दियों के लिए टमाटर का अचार बनाने की गरमा गरम विधि

मैं जार को भाप से स्टरलाइज़ करने या उन्हें ओवन में रखने की अनुशंसा नहीं करता। इसके लिए सिरके का प्रयोग करें। इस तरह आप समय और ऊर्जा लागत बचाएंगे। एक जार में डालो गर्म पानी, सिरका डालें, ढक्कन बंद करें और चैट करें। फिर पानी और सिरका डालें, एक साफ तौलिया बिछाएं और कंटेनर को गर्दन नीचे करके उस पर रखें। ढक्कन को पास में रखें. यह प्रारंभिक चरणटमाटर का अचार बनाने से निश्चित रूप से आपको कोई परेशानी नहीं होगी।

2 लीटर जार के लिए सामग्री

• टमाटर (मात्रा जार की मात्रा पर निर्भर करती है);
• 1-2 पीसी। मिठी काली मिर्च;
• डिल छतरियों की एक जोड़ी;
• लहसुन की दो कलियाँ;
• एक सहिजन का पत्ता;
• अजमोद की 2-3 टहनी (वैकल्पिक);
• 4-5 काली मिर्च;
• चीनी के दो बड़े चम्मच;
• नमक का एक बड़ा चमचा;
• सिरका का एक बड़ा चमचा 9% (साथ ही जार को स्टरलाइज़ करने के लिए समान मात्रा)।

अब फोटो में मेरे चरणों का ध्यानपूर्वक पालन करें और रेसिपी के विवरण का भी ईमानदारी से अध्ययन करें।

नमकीन टमाटर की रेसिपी

अचार बनाने के लिए ऐसे टमाटर चुनें जो उपयुक्त आकार के हों (जैसे कि रियो ग्रांडे, भिन्डी, सीगल, आदि)। वे त्वचा को नुकसान पहुंचाए बिना, घने और पके होने चाहिए। कुल मिलाकर, स्वादिष्ट, सुंदर टमाटर।

1. मैं टमाटरों को गर्म पानी से धोता हूँ।
2. मैं जार में जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालना शुरू करता हूँ। सबसे पहले, एक सहिजन की पत्ती, डिल, बेल मिर्च, काली मिर्च। मैंने लहसुन को लंबाई में कई टुकड़ों में काटा और बाकी सामग्री में मिला दिया।
3. फिर मैं टमाटरों को हर चीज के ऊपर कसकर रख देता हूं, आधे जार तक।
4. मैं सारी चीनी मिलाता हूँ। बहुत अधिक चीनी जैसी प्रतीत होने वाली चीज़ के बारे में चिंता करने की कोई आवश्यकता नहीं है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि टमाटर की सर्दियों की तैयारी उच्चतम गुणवत्ता की है, इसमें उतनी ही मात्रा है जितनी आवश्यक है। आख़िरकार, टमाटर को चीनी बहुत पसंद है।
5. इसके बाद, मैंने जार में नमक डाला और इसे ऊपर से बची हुई सब्जियों से भर दिया।
6. सावधान रहें, टमाटर के ऊपर धीरे-धीरे उबलता पानी डालें, नहीं तो जार फट सकता है। मैं इसे बिल्कुल किनारे तक भरता हूं। मैं इसे ढक्कन से ढक देता हूं।

बंध्याकरण और सीलिंग

1. मैं इसे ले जाऊँगा विशेष उपकरणऔर इसका उपयोग करते हुए मैंने एक पैन में टमाटर का एक डिब्बा डाला गर्म पानी, जिसके नीचे एक जाली लगी है।
2. मैं वर्कपीस को दूसरे पैन से ढक देता हूं और पानी को उबालने के बाद, इसे 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करता हूं।
3. मैं सावधानी से टमाटरों को पैन से निकालता हूं, उन्हें मेज पर रखता हूं और सिरका डालता हूं।
4. मैं फिर से पकड़ उठाता हूं, कंटेनर को हुक करता हूं और हवा को बाहर निकालते हुए धीरे से हिलाता हूं।
5. मैं नमकीन टमाटरों के जार को ढक्कन से कसकर बंद कर देता हूं। के लिए शीतकालीन भंडारणआप मशीन से लपेटे जाने वाले ढक्कनों का भी उपयोग कर सकते हैं। खैर, मैं ट्विस्टिंग ब्लॉकेज के साथ काम करना पसंद करता हूं।
6. मैं अपने हाथों में एक तौलिया लेता हूं, जार पकड़ता हूं और सामग्री को हल्के से मिलाता हूं।
7. फिर मैंने उसे मेज पर रख दिया और चारों ओर घुमा दिया। तो मैं देखता हूं कि ढक्कन के नीचे से नमकीन पानी रिस रहा है या नहीं।
8. अंत में, मैं अचार वाले टमाटरों को गर्माहट बनाए रखने के लिए किसी चीज से लपेट देता हूं। और ठंडा होने के बाद सुखद कार्यसर्दियों के लिए सब्जियों को संरक्षित करने पर पूर्ण विचार किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर- स्वादिष्ट सब्जी नाश्ता, और इसकी तुलना उन अचारों से कभी नहीं की जाएगी जिन्हें स्टोर में खरीदा जा सकता है। कई गृहिणियां ऐसे व्यंजनों को चुनना पसंद करती हैं क्योंकि इनमें सिरका नहीं होता है, जिससे पेट खराब हो सकता है और इसके इस्तेमाल से काफी परेशानी हो सकती है। खाना पकाने का यह विकल्प पुराने की याद दिलाता है, जब खीरे और गोभी को बैरल में नमकीन किया जाता था, और फिर इसका उपयोग किया जाता था।

लेकिन अगर पहले वे लकड़ी के बैरल का उपयोग करना पसंद करते थे, तो समय के साथ उन्हें तामचीनी बाल्टी या पैन से बदल दिया गया, और अब उनका उपयोग पूरी तरह से किया जाता है कांच का जार, क्योंकि शहर के अपार्टमेंट में यह संरक्षण विकल्प सबसे सुविधाजनक है। चेरी टमाटर को आधा लीटर के कंटेनर में और मध्यम आकार के फलों को दो और तीन लीटर के कंटेनर में अचार बनाना सुविधाजनक है।

और इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए भी कि नमकीन टमाटर नायाब हैं स्वाद गुण, वे कई जार में तैयार नहीं किए जाते हैं, क्योंकि तैयारी केवल रेफ्रिजरेटर या बहुत ठंडे तहखाने में ही संग्रहित की जा सकती है। इसके अलावा, ऐसी तैयारी दीर्घकालिक भंडारण के लिए नहीं है और उन्हें 3-4 महीनों के भीतर खाने की सिफारिश की जाती है। यदि उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो वे खराब हो सकते हैं, स्वाद तीखा हो जाएगा, और फल स्वयं बहुत नरम हो जाएंगे, और वे अधिकांश लाभकारी खनिज खो देंगे।

सबसे पहले, आपको सब्जियां खरीदने की ज़रूरत है: आप केवल पके टमाटरों का उपयोग कर सकते हैं, जिनका गूदा घना होता है और त्वचा चिकनी और बिना किसी क्षति के होती है। बेशक, हरी सब्जियाँ अचार बनाने के लिए भी उपयुक्त होती हैं, लेकिन उन्हें अलग से चुना जाना चाहिए और तदनुसार नमकीन होना चाहिए विशेष नुस्खा. खराब और कुचले हुए टमाटरडिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन यदि आप इसमें खाना पकाते हैं अपना रस, तो ऐसे फलों का उपयोग जूस बनाने के लिए किया जा सकता है।

सब्जियों को अच्छी तरह से धोना चाहिए, और उनमें तेजी से नमक डालने के लिए डंठल के पास टूथपिक से छेद करने की सलाह दी जाती है।

को सर्दियों के लिए नमकीन टमाटरके लिए उपयुक्त थे दीर्घावधि संग्रहण, जार को निष्फल किया जाना चाहिए। आपको उन्हें सोडा के घोल से उपचारित करना चाहिए और गर्म पानी से कई बार धोना चाहिए। जार को डिटर्जेंट से धोने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह पीछे साबुन की परत छोड़ सकता है।

अचार का स्वाद जार में डाली गई हरी सब्जियों से प्रभावित होता है। आमतौर पर ये सहिजन की जड़ें और पत्तियां, अजमोद, डिल, अजवाइन, काले करंट और चेरी की पत्तियां, काले और ऑलस्पाइस मटर हैं। तेज मिर्च, लहसुन, बे पत्ती. कुछ लोग इसमें धनिया के बीज, लौंग की कलियाँ, सरसों के बीज भी मिलाते हैं और कभी-कभी स्वाद के लिए जीरा भी मिलाया जाता है। आमतौर पर साग को जार के नीचे रखा जाता है और सब्जियों को ऊपर से ढक दिया जाता है।

सब्जियों को जार में कसकर रखा जाना चाहिए, लेकिन संकुचित नहीं, ताकि उन्हें नुकसान न हो। शीर्ष पर फफूंदी दिखने से रोकने के लिए, आपको फलों को सहिजन की पत्ती से ढकना होगा या जड़ का एक टुकड़ा बिछाना होगा। आप ऊपर से एक चम्मच भी डाल सकते हैं वनस्पति तेलताकि नमकीन पानी एक फिल्म से ढक जाए, जो फफूंद के गठन को भी रोक देगा।

नमकीन पानी दो प्रकार का हो सकता है: गर्म और ठंडा। , एक नियम के रूप में, गर्म नमकीन का उपयोग किया जाता है, और लाल को ठंडा करके डाला जा सकता है।

जब आप पकाते हैं, तो आप आमतौर पर अपने आप को नमक तक ही सीमित रखते हैं, लेकिन कुछ विकल्पों में नमक डालना भी शामिल होता है दानेदार चीनी. डेढ़ लीटर नमकीन पानी में, पके टमाटरों के लिए 100 ग्राम, भूरे टमाटरों के लिए 120 ग्राम और हरे टमाटरों के लिए 140 ग्राम नमक मिलाएं। नमकीन पानी बिल्कुल किनारे तक नहीं डालना चाहिए, क्योंकि किण्वन के दौरान यह किनारे से बह जाएगा।

जब जार भर जाएं तो उन्हें नायलॉन के ढक्कन से बंद करके तीन दिनों के लिए छोड़ देना चाहिए। पर कमरे का तापमाननमकीन पानी किण्वित हो जाएगा और इसकी सतह पर बुलबुले दिखाई देंगे। जब किण्वन समाप्त हो जाएगा, तो नमकीन पानी फिर से साफ हो जाएगा। अब जार को रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। 20 दिनों के बाद टमाटर खाने के लिए तैयार हैं.

सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर

छोटे फलों को अच्छी तरह से धोना चाहिए, टूथपिक से छेद करना चाहिए और कांच के जार में उनके हैंगर तक रखना चाहिए। बड़े टुकड़ों को कई टुकड़ों में काटा जा सकता है और गर्म किया जा सकता है, लेकिन उबाला नहीं जा सकता। फिर एक सजातीय टमाटर द्रव्यमान बनाने के लिए एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। आपको इसमें नमक (3 बड़े चम्मच) और चीनी (2 बड़े चम्मच) घोलने की जरूरत है, यह मात्रा तीन किलो टमाटर के लिए बताई गई है। यह रस नमकीन पानी की तरह काम करेगा, इसलिए इसे किनारे से दो सेंटीमीटर छोड़कर जार में डालना होगा। फिर इसे स्टरलाइज़ेशन पर रखें: प्रत्येक लीटर कंटेनर के लिए - 10 मिनट।

सर्दियों के लिए हरे नमकीन टमाटर- सबसे ज्यादा लोकप्रिय व्यंजन, और इसकी अपनी विशेषताएं भी हैं ताकि टमाटर घने गूदे के साथ रहें और सोखें आवश्यक राशिनमक। हम प्रति 10 किलो हरे फलों में सामग्री की मात्रा पर विचार करेंगे: 150 ग्राम डिल, 220 ग्राम लहसुन, 50 ग्राम सहिजन जड़, 8 लीटर पानी। जहां तक ​​नमक की बात है तो आपको 400 ग्राम आयोडीन युक्त सेंधा नमक लेना होगा और संरक्षण के लिए अतिरिक्त नमक का उपयोग वर्जित है। आप स्वाद के लिए प्रत्येक जार में गर्म मिर्च का एक टुकड़ा और तारगोन भी डाल सकते हैं।

हरे टमाटरों का अचार बनाने के लिए बैरल, या चरम मामलों में, बाल्टी या बड़े पैन का उपयोग करना बेहतर होता है। कंटेनर को उबलते पानी से उबालना चाहिए, सोडा के घोल से धोना चाहिए और कीटाणुरहित करने के लिए अल्कोहल से पोंछना चाहिए। फलों को अच्छी तरह से धोएं और उन्हें एक कंटेनर में एक-दूसरे के काफी करीब रखें। फलों की प्रत्येक परत के बाद, मसालों और जड़ी-बूटियों को परतों में बिछाया जाना चाहिए। शीर्ष पर कई परतों में धुंध रखें और एक वजन (एक पूर्ण) के साथ एक लकड़ी का घेरा रखें तीन लीटर जार). 45 दिनों के बाद आप अचार के स्वाद का मजा ले सकते हैं.

सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर: रेसिपी

एक कंटेनर में आप तुरंत टमाटरों को नमक कर सकते हैं, हमने इस बारे में और खीरे के बारे में बहुत बात की है, क्योंकि खीरे सबसे लोकप्रिय हैं घर का बना. अचार के बिना घरेलू दावत की कल्पना करना कठिन है। छुट्टियों का सलाद, हाँ और सरलता से पारिवारिक डिनर. यहां आप सामान्य विकल्प का उपयोग नहीं कर सकते: बस सब्जियां जोड़ें और प्राप्त करें सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर, रेसिपीसब्जियों की ऐसी विविधता के लिए विशेष सब्जियां होनी चाहिए।

ऐसे अचार को तीन लीटर के कन्टेनर में बनाना सबसे सुविधाजनक होता है. हमें दो बड़े चम्मच नमक, छह चम्मच चीनी, एक मिठाई चम्मच 70% की आवश्यकता होगी सिरका सारया दो चाय.

खाना पकाने से पहले, खीरे को कई घंटों तक भिगोना सुनिश्चित करें ताकि वे तरल को सोख लें और फिर समान रूप से नमकीन पानी को सोख लें। हमेशा की तरह, टमाटरों को धो लें, आप डंठल छोड़ सकते हैं, इस तरह वे जार में सुंदर दिखेंगे, और उन्हें डंठल से जार से बाहर निकालना सुविधाजनक होगा।

नीचे प्रत्येक कांच के कंटेनर में आपको एक डिल छाता, कुछ काले करंट के पत्ते, चेरी, सहिजन के पत्ते का एक टुकड़ा, लहसुन की 2-3 कलियाँ, आधी लंबाई में काटनी होंगी। आधा जार खीरे से, आधा टमाटर से भरा होना चाहिए। फिर उबलते हुए नमकीन पानी में डालें, 10 मिनट के लिए छोड़ दें, और फिर से उबलते हुए नमकीन पानी में डालें। फिर प्रत्येक जार में सिरका डालें और इसे रोल करें।

सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर

ऐसा लगता है कि फलों का अचार बनाने की सभी रेसिपी बहुत समान हैं, लेकिन प्रत्येक की अपनी विशेषताएं हैं, उदाहरण के लिए, आप नमकीन पानी या जूस का उपयोग कर सकते हैं। आपके द्वारा चुने गए मसालों के आधार पर, आपके अचार में एक अनोखी सुगंध आएगी, और यदि आप गर्म सामग्री मिलाएंगे, तो वे तीखे भी हो जाएंगे।

और अगर आप गर्मियों में अचार का मजा लेना चाहते हैं तो इसका इस्तेमाल जरूर करें त्वरित नुस्खा, जिससे सिर्फ तीन दिन बाद ही सब्जियों में नमक डाला जा सकेगा। लेकिन पहले, आइए आवश्यक सामग्रियों पर चर्चा करें: तीन किलो टमाटर, अजवाइन और डिल का एक गुच्छा, लहसुन। प्रत्येक लीटर पानी में दो बड़े चम्मच नमक और चीनी मिलाएं।

अजवाइन के साग को काट देना चाहिए और डंठल को 10 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। टमाटरों को धोएं और तौलिये से पोंछकर सुखा लें, और तीन दिनों के बाद उन्हें नमकीन बनाने के लिए, आपको एक छोटी सी तरकीब का सहारा लेना होगा: शंकु के आकार का पायदान बनाने के लिए चाकू से डंठल काट लें। अन्यथा छेद छोटा होना चाहिए पका फलउबलते पानी में डालने पर फैल जाएगा। टमाटर को अधिक सुगंधित और मसालेदार बनाने के लिए आप प्रत्येक छेद में लहसुन का एक टुकड़ा डाल सकते हैं, लेकिन इससे, निश्चित रूप से, कटाई की प्रक्रिया लंबी हो जाएगी।

फिर आपको बचे हुए लहसुन को छीलना होगा। एक सॉस पैन में पानी डालें और उबालें, नमक और चीनी घोलें। अजवाइन के डंठलों को आधे मिनट के लिए उबलते पानी में रखें, निकालने में आसानी के लिए आप उन्हें रस्सी से बांध सकते हैं।

आपको जार में डिल, अजवाइन के डंठल, लहसुन की कलियाँ, टमाटर डालने की ज़रूरत है, उन्हें छेद ऊपर की ओर रखने की सलाह दी जाती है ताकि हवा का ठहराव न हो। उबलते घोल में डालें, सबसे अधिक संभावना है, टमाटर पानी सोख लेंगे, इसलिए आधा गिलास नमकीन पानी छोड़ दें और अगले दिन डालें, या नया तैयार करें।

जार को तीन दिनों तक किसी गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए, अधिमानतः तश्तरी से ढका हुआ। तीन दिनों के भीतर, किण्वन अवधि जारी रहने पर तरल बादल छा जाएगा, और सतह पर बुलबुले दिखाई देंगे। फिर कंटेनरों को बंद कर देना चाहिए नायलॉन कवरऔर इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें, और जब आप चाहें स्वादिष्ट सब्जियाँ– जार से निकाला जा सकता है नमकीन टमाटरऔर इसे खाओ.

सर्दियों के लिए हरे नमकीन टमाटर

कुछ लोग तैयारी करना पसंद करते हैं सर्दियों के लिए हरे नमकीन टमाटरठंडे नमकीन पानी में. ऐसा करने के लिए, आपको टमाटर के अलावा, लहसुन का एक सिर, तीन डिल छाते, पांच चेरी या करंट के पत्ते, सहिजन की जड़, नमक (3 बड़े चम्मच) हर डेढ़ लीटर पानी के साथ-साथ लेने की जरूरत है। एक चम्मच सरसों का पाउडर जार में चला जाता है.

नमकीन पानी के लिए बोतलबंद या नल का पानी (48 घंटे के लिए रखा हुआ) लेना चाहिए। पानी में नमक घोलें, अच्छी तरह हिलाते रहें जब तक कि सारे दाने पिघल न जाएँ। कुछ समय के लिए छोड़ दें ताकि अशुद्धियाँ, जो अक्सर पाई जाती हैं काला नमक, नीचे तक बसा हुआ।

जार को उबलते पानी से उबालें, ऐसा ही करें लोहे के ढक्कन. फलों को हैंगर पर रखें और डालें ठंडा नमकीन पानी, पैन में तलछट छोड़ना। ऊपर से छिड़कें सरसों का चूराऔर ढक्कन से कसकर बंद कर दें। भंडारण के लिए इसे तहखाने में या बालकनी पर रखें, तापमान कम होना चाहिए, लेकिन शून्य डिग्री से अधिक नहीं।

इसे पकाना सबसे सुविधाजनक है, लेकिन उन्हें संग्रहीत करना, निश्चित रूप से, इतना सुविधाजनक नहीं है, जब तक कि आपके पास पेंट्री वाला एक बड़ा घर न हो। अचार बनाने के बाद आप फलों को जार में भरकर फ्रिज में रख सकते हैं. वैसे, हरे टमाटर सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट हरा सलाद बनाते हैं, जिसमें सभी आवश्यक विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं।

सब्जियों की कटाई के मौसम के दौरान, लगभग हर गृहिणी सर्दियों के लिए पर्याप्त मात्रा में टमाटर का रस और फलों का रस तैयार करने, टमाटरों को मैरीनेट करने और अचार बनाने के बारे में चिंतित रहती है, क्योंकि उनके बिना आपके कई पसंदीदा व्यंजन तैयार करने की कल्पना करना असंभव है। बिल्कुल अब ताजा टमाटरस्टोर में बेचा गया साल भर, लेकिन क्या स्वाद और सुगंध (और कीमत में भी) में उनकी तुलना मौसमी - पके, रसीले और मीठे टमाटरों से करना वास्तव में संभव है।

सर्दियों के लिए जार में टमाटर को नमकीन बनाने की अनगिनत रेसिपी हैं। अधिकांश तकनीकों का उपयोग किया जाता है और पारंपरिक सामग्रीदूर के पूर्वजों से हमारे पास आए, लेकिन जैसे-जैसे नए उत्पाद सामने आए और तकनीकी क्षमताएँरसोई में, पुराने "दादी" के नुस्खे अपनाए जाते हैं, सरल बनाए जाते हैं और और भी दिलचस्प बन जाते हैं।

टमाटर का अचार बनाने की विधि

सबसे पहले, हम स्पष्ट कर दें कि साबुत फलों के अचार के लिए इसे लेना सबसे अच्छा है मध्यम आकार के लाल या गुलाबी टमाटर, जो जार में अच्छी तरह से फिट होते हैं (उदाहरण के लिए, यह अब चेरी टमाटर का अचार बनाने के लिए बहुत लोकप्रिय है), गोल या बेर के आकार का, पकने की समान डिग्री के साथ, मांसल, समान गूदे और पर्याप्त मात्रा में मोटी चमड़ी. यह वांछनीय है कि उनका स्वाद समृद्ध और संतुलित हो: स्पष्ट खट्टेपन के साथ काफी मीठा। नमककटाई के किसी भी तरीके के लिए यह आवश्यक है पत्थरदरदरा पिसा हुआ, अतिरिक्त और आयोडीन युक्त उपयुक्त नहीं है।

ताराकिसी भी एक का उपयोग किया जाता है, मुख्य बात यह है कि यह गैर-ऑक्सीकरण सामग्री से बना है, और इसकी मात्रा सब्जियों की संख्या और बाद के भंडारण की संभावनाओं के अनुरूप होनी चाहिए। यानी, आप टमाटर का अचार या तो एक बाल्टी (बैरल, टब, बड़े सॉस पैन) में रख सकते हैं, जिसे आपको तहखाने में या बालकनी में, या छोटे हिस्से वाले जार में या यहां तक ​​कि प्लास्टिक बैग में रखना होगा और इसके लिए जगह आवंटित करनी होगी। रेफ्रिजरेटर या पेंट्री में भंडारण।

टमाटर का अचार बनाने के लिए ठंडे और का प्रयोग करें गर्म तरीके, किण्वन और अचार बनाना, साथ ही सूखी विधि (पानी के बिना) या प्राकृतिक टमाटर का रस भरना। हम आपको कुछ सबसे लोकप्रिय और सरल व्यंजन प्रदान करते हैं।

यह सबसे प्राचीन विधि है जिसमें सब्जियों को नमकीन बनाने की प्रक्रिया की जाती है। लैक्टिक एसिड किण्वन(किण्वन)। यदि आप बड़े आकार के फल पसंद करते हैं, तो आप टमाटरों को एक सॉस पैन में (पूरे या आधे में) अचार बना सकते हैं, लेकिन छोटे फलों के लिए, सामान्य तीन टमाटर लेना अधिक सुविधाजनक है। लीटर जार.

सर्विंग्स/मात्रा की संख्या: 3 लीटर जार

सामग्री:

• टमाटर - 1.8-2 किलो;
• पानी (शुद्ध) - 1-1.5 लीटर;
• सेंधा नमक - 60-100 ग्राम;
• लहसुन - 3-5 लौंग;
• डिल (छाते) - 3-5 पीसी।

वैकल्पिक रूप से आप जोड़ सकते हैं:

• तारगोन (तारगोन) - 2-3 टहनियाँ;
• थाइम - 5-7 टहनी;
• चेरी का पत्ता - 3-5 पीसी ।;
• काले करंट की पत्ती - 3-5 पीसी ।;
• सहिजन की पत्ती - 2-3 पीसी।

खाना पकाने की तकनीक:

1. टमाटरों को छांट कर पानी से धो लीजिये.
2. साग को धोकर तौलिए पर सुखा लें, लहसुन को छीलकर काट लें।
3. नमकीन तैयार करें. - एक पैन में पानी डालें, उसे गर्म करें, उसमें नमक घोलें और ठंडा होने के लिए रख दें.
4. - एक साफ जार के तले पर तैयार मसालों की एक परत रखें, फिर उसमें टमाटर भर दें. बिछाने की प्रक्रिया के दौरान, जार को थोड़ा हिलाया जाना चाहिए और मेज पर थपथपाया जाना चाहिए ताकि टमाटर अधिक कसकर पड़े रहें। उन्हें दबाने या संकुचित करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
5. लहसुन की बची हुई पत्तियों और कलियों को टमाटर के ऊपर रखें, जार की गर्दन को जड़ी-बूटियों से कसकर ढक दें।
6. टमाटरों के एक जार को ऊपर तक ठंडे नमकीन पानी से भरें, धुंध की एक परत या ढक्कन से ढकें और इसे एक गहरे कटोरे में रखें जहां किण्वन के दौरान अतिरिक्त तरल निकल जाएगा।
7. वर्कपीस को कमरे के तापमान (18-22 ℃) पर एक दिन के लिए छोड़ दें लैक्टिक एसिड बैक्टीरियासक्रिय किया और किण्वन प्रक्रिया शुरू की। इसकी शुरुआत नमकीन पानी के कुछ बादल और उसकी सतह पर झाग की उपस्थिति से निर्धारित की जा सकती है।
   यदि अचार बनाने के लिए चौड़ी गर्दन वाले सॉस पैन या अन्य कंटेनर का उपयोग किया जाता है, तो उसमें मौजूद सामग्री को एक प्लेट या ढक्कन से ढक देना चाहिए और ऊपर से हल्का सा दबाव डालना चाहिए।
8. टमाटरों को पेरोक्सीडाइज़ होने और "कार्बोनेटेड" प्रभाव के साथ अत्यधिक तीखापन प्राप्त करने से रोकने के लिए, वर्कपीस को ठंडे स्थान पर रखकर किण्वन को समय पर बाधित किया जाना चाहिए।

आप ऐसे टमाटरों को 4-5वें दिन पहले ही खा सकते हैं, पहले हल्का नमकीन, और फिर अधिक नमकीन और किण्वित। समय सीमा पूरी तैयारीफलों के आकार, उनकी मात्रा और पकने की डिग्री पर निर्भर करें: बड़े कंटेनरों में अचार बनाते समय, वास्तविक बैरल टमाटरइसमें 40-50 दिन तक का समय लग सकता है.

यह तैयारी व्यावहारिक रूप से प्राप्त करना संभव बनाती है ताज़ा उत्पाद, जिसे बिना किसी मसाले और मसाला (बिना नमक के भी) के बंद किया जा सकता है और बाद में सर्दियों में बोर्स्ट, सूप, सॉस और अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है।

सर्विंग्स/मात्रा की संख्या: 3 एल

सामग्री:

• ताजा टमाटर - 3.5-5 किलो।

वैकल्पिक रूप से आप जोड़ सकते हैं:

• सेंधा नमक - 25-30 ग्राम (1 बड़ा चम्मच प्रति 1 लीटर जूस);
• सूखी सरसों (पाउडर) - 10 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;
• गर्म मिर्च - 0.5-1 पीसी ।;
• अजवाइन (तना) - 1 पीसी ।;
• तुलसी/अजवायन - 2-3 टहनी;
• बे पत्ती - 1-2 पीसी ।;
• काले करंट की पत्ती - 5-7 पीसी ।;
• सहिजन का पत्ता - 2 पीसी।

टमाटरों को इसमें पकाएं टमाटर सॉसठंडा या गर्म दोनों तरह से किया जा सकता है। आइए उनमें से प्रत्येक की तकनीकी विशेषताओं पर चरण-दर-चरण नज़र डालें।

खाना पकाने की तकनीक (ठंडी विधि):

1. अचार बनाने के लिए मजबूत, साबूत (भूरा या गुलाबी) टमाटर चुनें, धोएं और डंठल हटा दें।
2. सभी कुचले हुए, अधिक पके, खराब हुए फलों को धोएं, काटें और मीट ग्राइंडर में या जूसर के माध्यम से पीस लें। 1 चम्मच की दर से नमक डालें। एल परिणामी कुचले हुए द्रव्यमान का प्रति 1 लीटर।
   1 किलो टमाटर के लिए लगभग 600 मिलीलीटर टमाटर भरने की आवश्यकता होती है।
3. तैयार कंटेनर के निचले भाग को सहिजन और काले करंट की पत्तियों से पंक्तिबद्ध करें। टमाटरों को पंक्तियों में बिछाएं, उन पर नमक और सूखी सरसों छिड़कें। हर 2-3 कतारें बिछाने के बाद फलों को टमाटर से भर दें.
4. बची हुई पत्तियों को टमाटर से भरे कंटेनर के ऊपर रखें, टमाटर का मिश्रण डालें और ढक्कन से कसकर बंद कर दें।
5. वर्कपीस को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

खाना पकाने की तकनीक (गर्म विधि):

1. अचार बनाने के लिए चुने गए मजबूत, घने टमाटरों को धोकर तौलिये पर सुखा लें। कुछ गृहिणियों का मानना ​​है कि टूटने से बचाने के लिए प्रत्येक टमाटर को डंठल के क्षेत्र में चाकू या टूथपिक से चुभाना सही है।
2. टमाटर तैयार करें: बहुत अधिक पके और मुलायम फलों को प्रोसेस करके उनका रस बना लें (आप उपयोग कर सकते हैं)। शिमला मिर्चऔर स्टेम सेलेरी), इसे एक सॉस पैन में डालें, प्रति 1 लीटर में 20 ग्राम (1 लेवल बड़ा चम्मच) नमक की दर से नमक डालें और आग लगा दें। उबाल लें और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं।
3. पूरे टमाटरों को निष्फल जार में रखें, अपनी पसंद की सामग्री डालें: काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ, तेज़ पत्ता।
4. उसी समय, एक सॉस पैन में शुद्ध पानी उबालें और इसे टमाटर से भरे जार में डालें, उन्हें ढक्कन से ढक दें।
5. जब जार थोड़ा ठंडा हो जाएं तो उनमें से पानी निकाल दें, उनके ऊपर उबलता हुआ टमाटर डालें और कसकर बंद कर दें।
6. बंद जार को उल्टा रखें, गर्म कपड़े से ढकें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। वर्कपीस को सामान्य परिस्थितियों में संग्रहित किया जा सकता है।

"टमाटर में टमाटर" को और अधिक कोमल बनाने के लिए, कुछ लोग टमाटर से छिलका हटाना पसंद करते हैं, फिर उन्हें ढक देते हैं गरम प्रौद्योगिकी. ऐसे में उबलते पानी की जगह इसका इस्तेमाल करें अतिरिक्त नसबंदीया पास्चुरीकरण: छिले हुए टमाटरों को जार में (संभवतः मसाले डाले बिना) उबलते रस के साथ डाला जाता है और गर्म पानी के एक पैन में या ओवन में रखा जाता है। 0.5 लीटर की क्षमता वाले जार को 7-8 मिनट, 1 लीटर - 8-10 मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद उन्हें तुरंत सील कर दिया जाता है और हवा में ठंडा करने के लिए उल्टा छोड़ दिया जाता है।

यदि आप पहले टमाटरों को 1-2 मिनट के लिए ब्लांच करें और फिर ठंडे पानी से धो लें तो टमाटरों को जल्दी से छीलना बहुत आसान है।

घर पर बेहतर संरक्षण के लिए, टमाटरों को अक्सर अतिरिक्त परिरक्षकों का उपयोग करके सर्दियों के लिए सील कर दिया जाता है: सिरका, साइट्रिक एसिड, एस्पिरिन, यानी अचार। यहाँ एक ऐसा नुस्खा है:

सर्विंग्स/मात्रा की संख्या: 3 एल

सामग्री:

• ताजा टमाटर - 1.5-2 किलो;
• सेंधा नमक - 30-40 ग्राम (1.5-2 बड़े चम्मच);
• चीनी - 60 ग्राम (3 बड़े चम्मच);
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच। (स्लाइड के साथ);
• शुद्ध पानी (डालने और मैरिनेड के लिए) - 1.5 लीटर;
• गर्म मिर्च - 0.5-1 पीसी ।;
• काली और ऑलस्पाइस मिर्च (मटर) - 5-6 पीसी ।;
• सूखी सरसों (बीन्स) - 1 चम्मच;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• बे पत्ती - 1-2 पीसी ।;
• काले करंट की पत्ती - 3-4 पीसी ।;
• डिल (छाते) - 2 पीसी।

तकनीकी तैयारी:

1. टमाटरों को छाँटें, साबुत और सख्त टमाटर चुनें - ज़्यादा पके नहीं, उन्हें धो लें, डंठल तोड़ दें (आप उन्हें चेरी टमाटरों पर भी छोड़ सकते हैं)।
2. निष्फल जार के नीचे कुछ पत्तियां और मसाले (लहसुन को छोड़कर) रखें, जार को टमाटर से भरें और शेष पत्तियों को शीर्ष पर रखें (उबलते पानी डालने पर वे शीर्ष फलों के छिलके को फटने से रोकेंगे)।
3. एक सॉस पैन में पानी उबालें और इसे भरे हुए जार में ऊपर तक डालें ताकि वे अच्छी तरह गर्म हो जाएं। ढक्कन से ढककर 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. जब पानी थोड़ा ठंडा हो जाए, तो इसे वापस पैन में डालें, थोड़ा और साफ पानी डालें (ताकि पर्याप्त पानी बच जाए) और मैरिनेड तैयार करने के लिए इसे आग पर रख दें।
5. उबलते पानी में नमक, चीनी और साइट्रिक एसिड डालें, हिलाएं और धीमी आंच पर उबलने दें।
6. कटे हुए लहसुन को जार में रखें, उनके ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें और ढक्कन लगा दें।
7. उल्टा कर दें, पुराने कंबल से ढक दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

सर्दियों में, ये टमाटर गर्म मांस या मछली के व्यंजन, अनाज और पास्ता के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। यह स्वादिष्ट होगा!

वीडियो

हम आपको पारंपरिक मसालों के साथ जार में सर्दियों के लिए टमाटर का अचार बनाने की कुछ और दिलचस्प वीडियो रेसिपी प्रदान करते हैं असामान्य सामग्री, उदाहरण के लिए, गाजर के शीर्ष के साथ:

कई वर्षों तक उन्होंने यूक्रेन में सजावटी पौधों के प्रमुख उत्पादकों के साथ एक टेलीविजन कार्यक्रम संपादक के रूप में काम किया। दचा में, सभी प्रकार के कृषि कार्यों में से, वह कटाई को प्राथमिकता देता है, लेकिन इसके लिए, वह नियमित रूप से निराई, निराई, शेड, पानी, बाँधना, पतला करना आदि के लिए तैयार रहता है। मुझे विश्वास है कि सबसे अधिक स्वादिष्ट सब्जियाँऔर फल - अपने हाथों से उगाए!

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क्या आप जानते हैं कि:

"ठंढ-प्रतिरोधी" किस्में उद्यान स्ट्रॉबेरी(आमतौर पर बस "स्ट्रॉबेरी") को नियमित किस्मों की तरह ही आश्रय की आवश्यकता होती है (विशेषकर उन क्षेत्रों में जहां बर्फ रहित सर्दियां होती हैं या पिघलना के साथ बारी-बारी से ठंढ होती है)। सभी स्ट्रॉबेरी की जड़ें सतही होती हैं। इसका मतलब यह है कि आश्रय के बिना वे जम कर मर जाते हैं। विक्रेताओं का यह आश्वासन कि स्ट्रॉबेरी "ठंढ-प्रतिरोधी," "शीतकालीन-हार्डी," "-35 ℃ तक ठंढ को सहन करती है," आदि धोखे हैं। बागवानों को याद रखना चाहिए कि कोई भी अभी तक स्ट्रॉबेरी की जड़ प्रणाली को बदलने में कामयाब नहीं हुआ है।

विभिन्न प्रकार के टमाटरों से आप अगले वर्ष बुआई के लिए "अपने खुद के" बीज प्राप्त कर सकते हैं (यदि आपको वास्तव में विविधता पसंद है)। लेकिन संकरों के साथ ऐसा करना बेकार है: आपको बीज तो मिलेंगे, लेकिन उनमें वंशानुगत सामग्री उस पौधे की नहीं होगी जिससे उन्हें लिया गया था, बल्कि उसके असंख्य "पूर्वजों" की होगी।

ऑस्ट्रेलिया में वैज्ञानिकों ने ठंडे क्षेत्रों में उगाए जाने वाले अंगूरों की कई किस्मों की क्लोनिंग के प्रयोग शुरू कर दिए हैं। जलवायु परिवर्तन, जिसकी भविष्यवाणी अगले 50 वर्षों में की जाती है, उनके लुप्त होने का कारण बनेगा। ऑस्ट्रेलियाई किस्मों में वाइन बनाने की उत्कृष्ट विशेषताएं हैं और वे यूरोप और अमेरिका में आम बीमारियों के प्रति संवेदनशील नहीं हैं।

कई पौधों में प्राकृतिक विष पाए जाते हैं; बगीचों और सब्जियों के बगीचों में उगाए गए पौधे कोई अपवाद नहीं हैं। इस प्रकार, सेब, खुबानी और आड़ू के बीजों में हाइड्रोसायनिक एसिड होता है, और कच्चे नाइटशेड (आलू, बैंगन, टमाटर) के शीर्ष और छिलके में सोलनिन होता है। लेकिन डरो मत: उनकी संख्या बहुत कम है।

ऐसा माना जाता है कि कुछ सब्जियाँ और फल (खीरे, तना अजवाइन, गोभी, मिर्च, सेब की सभी किस्मों में " नकारात्मक कैलोरी“अर्थात पाचन के दौरान जितनी कैलोरी होती है उससे अधिक कैलोरी खर्च हो जाती है। दरअसल, भोजन से प्राप्त कैलोरी का केवल 10-20% ही पाचन प्रक्रिया में खर्च होता है।

आपको फूलों की अवधि की शुरुआत में ही औषधीय फूलों और पुष्पक्रमों को इकट्ठा करने की आवश्यकता होती है, जब सामग्री उपयोगी पदार्थवे यथासंभव ऊँचे हैं। माना जाता है कि फूलों को खुरदुरे डंठलों को तोड़कर हाथ से तोड़ना चाहिए। एकत्र किए गए फूलों और जड़ी-बूटियों को, एक पतली परत में फैलाकर, सीधे सूर्य की रोशनी के बिना प्राकृतिक तापमान पर ठंडे कमरे में सुखाएं।

छोटे से डेनमार्क में ज़मीन का कोई भी टुकड़ा बहुत महँगा सुख है। इसलिए, स्थानीय बागवानों ने इसे उगाने के लिए अनुकूलित कर लिया है ताज़ी सब्जियांबाल्टियों, बड़े बैगों, फोम बक्सों में एक विशेष मिट्टी के मिश्रण से भरे हुए। इस तरह की कृषि तकनीकी विधियां घर पर भी फसल प्राप्त करना संभव बनाती हैं।

ह्यूमस सड़ी हुई खाद या पक्षी की बीट है। इसे इस प्रकार तैयार किया जाता है: खाद को एक ढेर या ढेर में ढेर कर दिया जाता है, जिस पर चूरा, पीट और बगीचे की मिट्टी डाली जाती है। तापमान और आर्द्रता को स्थिर करने के लिए ढेर को फिल्म से ढक दिया जाता है (सूक्ष्मजीवों की गतिविधि को बढ़ाने के लिए यह आवश्यक है)। बाहरी परिस्थितियों और फीडस्टॉक की संरचना के आधार पर, उर्वरक 2-5 वर्षों के भीतर "पक जाता है"। आउटपुट ताजा पृथ्वी की सुखद गंध के साथ एक ढीला, सजातीय द्रव्यमान है।

ओक्लाहोमा के किसान कार्ल बर्न्स ने विकसित किया असामान्य विविधता रंगीन मक्का, जिसे रेनबो कॉर्न ("इंद्रधनुष") कहा जाता है। प्रत्येक भुट्टे पर अनाज - अलग - अलग रंगऔर रंग: भूरा, गुलाबी, बैंगनी, नीला, हरा, आदि। यह परिणाम सबसे अधिक रंगीन सामान्य किस्मों के चयन और उनके क्रॉसिंग के कई वर्षों के माध्यम से प्राप्त किया गया था।

सब्जियों का अचार बनाना इनमें से एक है सर्वोत्तम तरीकेउन्हें सर्दियों के लिए तैयार करें. व्यंजनों में नमक की मात्रा और रोगजनक बैक्टीरिया को नष्ट करने की इसकी क्षमता के कारण, जिसके परिणामस्वरूप भोजन खराब हो जाता है, टमाटर को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। सबसे लोकप्रिय सब्जी को संरक्षित करने के लिए अपना नुस्खा चुनें।

सर्दियों के लिए जार में टमाटर का अचार कैसे बनाएं

सर्दी की तैयारीटमाटर की किस्में विविध हैं: गृहिणियां हरे या लाल फलों का उपयोग करती हैं, सिरके, विभिन्न मसालों, टमाटरों के साथ नमकीन तैयार करती हैं, या सब्जियों को अपने रस में भिगोती हैं। चाहे आप कोई भी नुस्खा चुनें, आपको कई बातों पर विचार करने की आवश्यकता है: महत्वपूर्ण नियमसर्दियों के लिए नमकीन टमाटर तैयार करते समय:

• अचार बनाने के लिए इष्टतम विकल्प मायाक, हम्बर्ट, फकेल, एर्मक, टाइटन, बाइसन, वोल्गोग्राडस्की और मोटी त्वचा वाली अन्य टमाटर की किस्में होंगी (ऐसे फल संरक्षण के दौरान विकृत नहीं होंगे);
• खाना पकाने के दौरान, सब्जियों को बहुत सावधानी से संभाला जाना चाहिए ताकि त्वचा की अखंडता को नुकसान न पहुंचे;
• फलों का अचार छोटे कंटेनरों में बनाना बेहतर है, जहां वे अपने वजन से कुचले नहीं जाएंगे ( सर्वोत्तम विकल्पटमाटर का अचार बनाने के लिए - 1-2 लीटर जार);
• सर्दियों के लिए टमाटरों को डिब्बाबंद करना वैसा ही है, लेकिन इस मामले में थोड़ा अधिक नमक की आवश्यकता होती है (700 ग्राम प्रति 10 लीटर पानी तक);
• नमकीन पानी के लिए सब्जियों की आवश्यक मात्रा की गणना करने के लिए, यह ध्यान रखना आवश्यक है कि भरते समय जार की आधी मात्रा तरल के लिए आवंटित की जानी चाहिए (उदाहरण के लिए, 1 लीटर जार में लगभग 0.5 किलोग्राम टमाटर और 0.5 लीटर नमकीन पानी होता है) );
• टमाटर का स्वाद स्पष्ट होता है, इसलिए इसकी आवश्यकता नहीं होती बड़ी मात्रामसाले या जड़ी-बूटियाँ (इष्टतम मात्रा सीज़निंग की मात्रा का आधा है जो खीरे के साथ जार में रखी जाती है);
• टमाटर पूरी तरह से मेल खाते हैं विभिन्न उत्पाद, इसलिए प्रयोग करने से न डरें और सरसों, चीनी, दालचीनी, टमाटर का रस, आदि के साथ अचार बनाने का प्रयास करें;
• चूंकि सब्जियां धीरे-धीरे भिगोती हैं, इसलिए जार को कम से कम 1-1.5 महीने के बाद खोला जा सकता है।

टमाटर का पारंपरिक अचार

जार में पकाने का सबसे आसान तरीका नीचे दिया गया है। स्वादिष्ट नाश्ताइसे घर पर झटपट तैयार किया जा सकता है और इसमें ज्यादा सामग्री की भी जरूरत नहीं पड़ती. एक बड़े 3-लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मोटी त्वचा वाले पके टमाटर - 1.5 किलो;
• डिल - 1 गुच्छा;
• काले करंट के पत्ते - 2-3 पीसी ।;
• मिर्च - 1 पीसी ।;
• अजमोद, अजवाइन - 15 ग्राम;
• शुद्ध पानी - 10 लीटर;
• नमक - 3 बड़े चम्मच तक।

जार में टमाटर का अचार कैसे बनाएं:

1. जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें।
2. एक लीटर गर्म पानी में नमक घोलें, इस तरल को बाकी ठंडे पानी के साथ कंटेनर में डालें। जब नमकीन पानी 1 घंटे तक खड़ा रहे, तो इसे एक साफ कपड़े से छान लें।
3. एक ही आकार के फलों को डंठल हटा कर धो लें. हरी सब्जियों को नल के नीचे धोएं और किचन टॉवल पर सूखने के लिए छोड़ दें।
4. तैयार साग का एक तिहाई हिस्सा सीवन के लिए कंटेनर के नीचे रखें, फिर टमाटरों को सीज़निंग के साथ परत करके कॉम्पैक्ट करें और ध्यान रखें कि फल कुचले नहीं।
5. सब्जियों में नमकीन पानी डालें और जार को नायलॉन के ढक्कन से ढककर 15-20 डिग्री तापमान वाले कमरे में छोड़ दें।
6. 2 सप्ताह के बाद, जब नमकीन पानी बादल बन जाए, तो नमकीन सब्जियों से फफूंदी और झाग हटा दें। इसे ताजा से भरें नमकीन घोलकंटेनर की गर्दन तक, जार को रोल करें और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखें।

डिब्बाबंद टमाटर अपने ही रस में

टमाटर अपने ही रस में बहुत स्वादिष्ट होते हैं. यह क्षुधावर्धक विभिन्न स्टू, तले हुए, बेक किए गए व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है। टमाटर जल्दी पकते हैं, भूख बढ़ाते हैं, पाचन तेज करते हैं - और ये सभी उनकी सकारात्मक विशेषताएं नहीं हैं। टमाटर का सबसे बड़ा फायदा उसका जूस है मजेदार स्वाद. आपको किन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• टेबल नमक - 0.5 किलो;
• ताजा, मांसल टमाटर - 10 किलो;
• टमाटरो की चटनी- 10 एल;
• करंट की पत्तियां - 30 पीसी।

सर्दियों के लिए जार में नमकीन टमाटर ठीक से कैसे तैयार करें:

1. सभी चीज़ों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोकर टमाटर और जड़ी-बूटियाँ तैयार करें।
2. साग को जार में रखें, फिर टमाटर। भोजन पर ऊपर से नमक छिड़कें। सभी परतों को दोबारा दोहराएं।
3. अधिक पके टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर का उपयोग करके पीसकर प्यूरी बना लें।
4. परिणामी मिश्रण को सब्जियों में डालें। कंटेनरों को ढक्कन से सील करें और उन्हें एक सप्ताह के लिए रसोई में रखें। जब किण्वन पूरा हो जाए, तो अचार को ठंडे कमरे में रख दें।

बैरल जैसे जार में नमकीन टमाटर

हर किसी के पसंदीदा बैरल टमाटर - सुगंधित और जीभ-झुनझुनी - तैयार करना उतना मुश्किल नहीं है। यदि आपके पास बैरल का उपयोग करके टमाटर का अचार बनाने का अवसर नहीं है, तो जार में व्यंजन जो आपको समान स्वाद प्राप्त करने की अनुमति देते हैं, मदद करेंगे। ऐसा करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• लहसुन का सिर;
• पके भूरे टमाटर - 5 किलो;
• शुद्ध पानी - 5 एल;
• सारे मसाले;
• सहिजन जड़;
• बे पत्ती;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।

नमकीन बैरल कैसे बनाये जाते हैं:

1. टमाटरों और जड़ी-बूटियों को अच्छी तरह से धोया जाता है और छिलके वाली लहसुन की कलियों के साथ निष्फल लीटर या बड़े जार के तल में रखा जाता है, जिससे कंटेनर आधा भर जाता है।
2. कंटेनर में मसाले डाले जाते हैं, फिर टमाटर डाले जाते हैं।
3. नमकीन पानी बनाने के लिए 5 लीटर पानी में 1 कप टेबल नमक घोलें। परिणामी तरल को सब्जियों के ऊपर डालने के बाद।
4. जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दिया जाता है, कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है, और फिर तहखाने/तहखाने/रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित कर दिया जाता है। महीने-डेढ़ महीने बाद स्वादिष्ट नमकीन नाश्ताआप कोशिश कर सकते हैं।

हरे टमाटर का अचार कैसे बनायें

कच्चे टमाटरों का अचार बनाने के लिए आप किसी भी कंटेनर - कांच, इनेमल या यहां तक ​​कि प्लास्टिक का उपयोग कर सकते हैं। कई तरीके हैं, सबसे तेज़ में से एक का वर्णन नीचे किया गया है। यह ऐपेटाइज़र स्वाद में बहुत मसालेदार और थोड़ा मीठा है। आवश्यक सामग्री:

• करंट की पत्तियाँ- 100 ग्राम;
• मध्यम आकार के कच्चे टमाटर - 10 किलो;
• चीनी - 200 ग्राम;
• डिल - 200 ग्राम;
• नमक- ¼ किग्रा;
• शुद्ध पानी - 5 एल।

खाना कैसे बनाएँ:

1. नमक और पानी मिलाकर पहले से नमकीन पानी तैयार कर लें, फिर उसे साफ, ठोस पदार्थ से छान लें।
2. सामग्री को धो लें और फलों से डंठल हटा दें।
3. छोटे बैचों में टमाटरों को उबलते पानी में 1-2 मिनट के लिए रखें। आप इस चरण को छोड़ सकते हैं, लेकिन तब ऐपेटाइज़र थोड़ा कठिन हो जाएगा।
4. फलों को जड़ी-बूटियों की परत चढ़ाकर जार में रखें। प्रत्येक कंटेनर में चीनी डालें।
5. टमाटरों में नमकीन पानी डालें और एक सप्ताह के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। फिर टॉप अप करें ताजा अचार, जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

वीडियो: सर्दियों के लिए जार में टमाटर का अचार कैसे बनाएं

फसल की अवधि के दौरान, सर्दियों के लिए नमकीन टमाटरों की बड़े पैमाने पर खरीद शुरू हो जाती है। गृहिणियाँ क्षुधावर्धक बंद कर देती हैं विभिन्न व्यंजन: चीनी, मिर्च, प्याज, अजवाइन, लहसुन, सिरका, विभिन्न मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ, किसी भी भराई और मैरिनेड के साथ। नीचे दिए गए वीडियो देखकर आप सीखेंगे कि ठंडे और गर्म तरीकों का उपयोग करके नमकीन टमाटरों को ठीक से कैसे तैयार किया जाए।

सर्दियों के लिए जार में टमाटर का ठंडा अचार

जार में टमाटर का गर्म अचार

यह दुर्लभ है कि कोई गृहिणी सर्दियों के लिए टमाटर तैयार नहीं करती है, लेकिन इस महत्वपूर्ण कार्य में उच्च गुणवत्ता वाले मौसमी टमाटर रखना ही पर्याप्त नहीं है, आपको स्टॉक करने की भी आवश्यकता है अच्छी रेसिपीटमाटरों को डिब्बाबंद करें ताकि मैरिनेड का अनुपात सही रहे, और अलमारियों पर फटे डिब्बे के रूप में कोई निराशा न हो। इसलिए, सिद्ध सुनहरे व्यंजनों के अनुसार सर्दियों के लिए टमाटर तैयार करना बहुत महत्वपूर्ण है।

प्रिय दोस्तों, मैं आपको टमाटर से सर्दियों की तैयारियों के बारे में इस लेख में तैयारियों के लिए अपने सिद्ध व्यंजनों को साझा करने के लिए आमंत्रित करता हूं। आखिर हर गृहिणी सर्दियों की तैयारी टमाटर से ही करती है, और सफल नुस्खेप्रत्येक पाक नोटबुक में उपलब्ध हैं।

और बदले में, मैं आपके ध्यान में टमाटर की तैयारी के लिए विचार लाता हूं जिन्हें मैं कई वर्षों से एकत्र कर रहा हूं, और जिनमें से अधिकांश को मैं पहले ही आज़मा चुका हूं।

अधिकांश रेसिपी मेरी माँ और दादी की नोटबुक से हैं, मेरे सहकर्मियों और दोस्तों की रेसिपी भी हैं।

सर्दियों के लिए चाट-चाट कर खाये जाने वाले मसालेदार टमाटर

क्या आप सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटरों की कोई स्वादिष्ट रेसिपी ढूंढ रहे हैं? ट्रिपल फिलिंग के साथ, बिना नसबंदी के "उंगली-चाट" सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर की रेसिपी पर ध्यान दें। फोटो के साथ रेसिपी.

मेरी दादी की रेसिपी के अनुसार जार में सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर

दोस्तों, मैं आपको सर्दियों के लिए जार में नमकीन टमाटरों की एक रेसिपी के बारे में बताना चाहता हूँ जिसे मेरी दादी 50 से अधिक वर्षों से उपयोग कर रही हैं। मैंने सर्दियों के लिए विभिन्न प्रकार के ठंडे नमकीन टमाटरों की कोशिश की है: बाजार से, सुपरमार्केट से, अन्य गृहिणियों के पास जाकर, लेकिन सर्दियों के लिए नायलॉन कवर के नीचे मेरी दादी के नमकीन टमाटर मेरे लिए गुणवत्ता के मानक बने हुए हैं। सर्दियों के लिए स्वादिष्ट नमकीन टमाटरों की दादी माँ की रेसिपी में मसालों और जड़ों के एक निश्चित सेट के साथ-साथ नमक और पानी के आदर्श अनुपात का उपयोग शामिल है। स्टेप बाई स्टेप रेसिपीफोटो से देखें.

सर्दियों के लिए कोरियाई टमाटर

मेरी रेसिपी स्वादिष्ट टमाटरसर्दियों के लिए कोरियाई में, मुझे आशा है कि आप इसकी सराहना करेंगे। मेरे परिवार में हर किसी को सर्दियों के लिए जार में कोरियाई शैली के टमाटर बहुत पसंद थे: थोड़ा मसालेदार, तीखा, मसाले और कुरकुरी गाजर के मसालेदार स्वाद के साथ। कैसे पकाएं, देखें.

सर्दियों के लिए सत्सेबेली सॉस

मैं तहे दिल से अनुशंसा करता हूं कि आप सर्दियों के लिए सत्सेबेली सॉस तैयार करें। सॉस बिल्कुल वैसा ही निकला जैसा मैं चाहता था - मध्यम मसालेदार, लेकिन काफी उज्ज्वल, चरित्र के साथ। मैं यह दावा नहीं करूंगा कि यही नुस्खा है. क्लासिक सॉससर्दियों के लिए सत्सेबेली, लेकिन फिर भी इसका स्वाद, मेरी तरह, पारंपरिक स्वाद के बहुत करीब है। फोटो के साथ रेसिपी.

सर्दियों के लिए शिमला मिर्च के साथ घर का बना टमाटर का रस

आप की जरूरत है स्वादिष्ट तैयारीसर्दियों के लिए टमाटर से? उस मौसम में जब बहुत सारे पके हुए होते हैं और रसदार टमाटर, मैं भी शामिल अनिवार्यमैं सर्दियों के लिए घर पर टमाटर का जूस तैयार करती हूं। और इस घर में बने टमाटर के जूस का स्वाद और भी अच्छा बनाने के लिए, मैं अक्सर टमाटर में शिमला मिर्च और थोड़ा गर्म मसाला मिलाता हूँ। यह विकल्प क्लासिक की तुलना में बहुत अधिक दिलचस्प है और पूरी तरह से फिट बैठता है मांस के व्यंजन(कबाब, स्टेक), पिज़्ज़ा आदि के लिए। नुस्खा देखें.

मैरीनेटेड टमाटर "क्लासिक" (नसबंदी के बिना)

आप बिना स्टरलाइज़ेशन के मैरीनेटेड "क्लासिक" टमाटरों की रेसिपी देख सकते हैं।

सर्दियों के लिए अजवाइन के साथ मैरीनेट किए हुए टमाटर

मैं सुझाव देना चाहूंगा कि आप सर्दियों के लिए अपने टमाटर और अजवाइन को बंद कर दें। हाँ, हाँ, आपने सब कुछ सही ढंग से समझा: हम मसालेदार टमाटरों के लिए सामान्य साग को केवल अजवाइन से बदल देंगे। इसका स्वाद बहुत उज्ज्वल और समृद्ध है, इसलिए आप निश्चिंत हो सकते हैं कि आपकी तैयारी उत्कृष्ट और बहुत दिलचस्प होगी। कैसे पकाएं, देखें.

सर्दियों के लिए प्याज के साथ टमाटर के टुकड़े

मैंने लिखा कि प्याज के साथ सर्दियों के लिए टमाटर को स्लाइस में कैसे पकाया जाए।

सर्दियों के लिए मीठे मसालेदार टमाटर (ट्रिपल फिलिंग)

मैं आपको सर्दियों के लिए मीठे मसालेदार टमाटर तैयार करने के लिए आमंत्रित करना चाहता हूं। वे वास्तव में मीठे, या बल्कि, मीठे-मसालेदार, स्वाद में बहुत दिलचस्प बनते हैं। और टमाटर के साथ, कई मसालों के अलावा, बेल मिर्च भी होती है: इसमें बहुत कुछ नहीं होता है, लेकिन यह तैयारी के समग्र स्वाद में योगदान देता है। नुस्खा अपने आप में बिल्कुल भी जटिल और अपेक्षाकृत त्वरित नहीं है, और मेरा विश्वास करें, परिणाम बहुत बढ़िया है! फोटो के साथ रेसिपी देखें.

सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर

आप सर्दियों के लिए नमकीन टमाटरों का सिद्ध नुस्खा देख सकते हैं।

साइट्रिक एसिड के साथ डिब्बाबंद टमाटर

टमाटर को डिब्बाबंद करने की विधि साइट्रिक एसिड, आप देख सकते हैं ।

सर्दियों के लिए घर का बना केचप "टमाटर"

खाना कैसे बनाएँ घर में बना केचपसर्दियों के लिए "टमाटर", मैंने लिखा।

सर्दियों के लिए टमाटर के रस में टमाटर

टमाटर को कैसे पकाएं टमाटर का रससर्दियों के लिए, आप देख सकते हैं.

सर्दियों के लिए अजमोद के साथ टमाटर के टुकड़े

मैंने लिखा कि सर्दियों के लिए अजमोद के साथ कटे हुए टमाटर कैसे तैयार करें।

अंगूर के साथ डिब्बाबंद चेरी टमाटर (सिरका नहीं)

आप अंगूर के साथ डिब्बाबंद चेरी टमाटर की रेसिपी देख सकते हैं।

सर्दियों के लिए सहिजन के साथ अदजिका "विशेष"

मैंने लिखा कि सर्दियों के लिए सहिजन के साथ विशेष अदजिका कैसे तैयार की जाए।

टमाटर से स्वादिष्ट अदजिका

आप टमाटर से अदजिका बनाने की विधि देख सकते हैं

सर्दियों के लिए अंगूर और बेल मिर्च के साथ डिब्बाबंद चेरी टमाटर, साइट्रिक एसिड के साथ

खाना कैसे बनाएँ डिब्बाबंद टमाटरसर्दियों के लिए अंगूर और बेल मिर्च के साथ चेरी टमाटर, साइट्रिक एसिड के साथ, आप देख सकते हैं।

सर्दियों के लिए घर का बना केचप

मैंने लिखा कि सर्दियों के लिए स्वादिष्ट, सुगंधित और गाढ़ा घर का बना केचप कैसे बनाया जाए।

सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर: सबसे सरल नुस्खा!

आप देख सकते हैं कि सर्दियों के लिए टमाटरों को अपने रस में कैसे पकाया जाता है।

मसालेदार टमाटर अपने ही रस मेंसाथलानत है

इसकी संभावना नहीं है कि मैं आपको सिर्फ उनके रस में टमाटर डालकर आश्चर्यचकित कर दूं - यह नुस्खा सुप्रसिद्ध है और नया नहीं है। लेकिन अगर हम सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश, लहसुन और बेल मिर्च के साथ अपने स्वयं के रस में टमाटर के बारे में बात कर रहे हैं, तो मुझे यकीन है कि आपकी रुचि होगी। ठीक इसी तरह मैंने पिछले साल टमाटरों को परीक्षण के लिए बंद किया था और परिणाम से बहुत प्रसन्न था। फोटो के साथ रेसिपी देखें.

पुर्तगाली शैली में मैरीनेट किए हुए टमाटर के टुकड़े

ये टमाटर, "पुर्तगाली शैली" में स्लाइस में मैरीनेट किए गए, बिल्कुल अद्भुत बनते हैं: मध्यम मसालेदार, मध्यम नमकीन, बहुत स्वादिष्ट और सुंदर। इस रेसिपी का एक और फायदा यह है कि इसे पकाने में आनंद आता है: सब कुछ बहुत सरल और त्वरित है। फोटो के साथ रेसिपी देखें.

सर्दियों के लिए बीन्स और टमाटर के साथ स्वादिष्ट सलाद

आप देख सकते हैं कि सर्दियों के लिए बीन्स और टमाटर से सलाद कैसे तैयार किया जाता है।

सेब के साथ मीठा और खट्टा अदजिका

खाना कैसे बनाएँ मीठी और खट्टी अदजिकासेब के साथ, मैंने लिखा।