घर पर मसालेदार मटर की एक सरल रेसिपी। भविष्य में उपयोग के लिए (सर्दियों के लिए) युवा हरी मटर को घर पर ही डिब्बाबंद करने की एक विधि

डिब्बाबंद हरी मटर एक अपरिहार्य और कम कैलोरी वाली तैयारी है। यह कई दुकानों में पाया जा सकता है, लेकिन इसकी उच्च गुणवत्ता और उपयोगी होने की संभावना नहीं है। पसंद में गलती न करने के लिए, वर्कपीस स्वतंत्र रूप से तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, युवा कोमल दानों वाली उपयुक्त किस्मों का चयन करें। आप मटर को फ्रीज करके, सुखाकर और संरक्षण तैयार करके सर्दियों के लिए बचा सकते हैं। इस रूप में, यह न केवल स्वादिष्ट होगा, बल्कि ख़राब भी नहीं होगा लाभकारी विशेषताएं.

हरी मटर के फायदे

अन्य फलियों की तुलना में, मटर में कैलोरी कम और वसा कम होती है। एंटीऑक्सीडेंट और पोषक तत्वों की उच्च मात्रा इसे एक अच्छा हर्बल उपचार बनाती है। फलों का उपयोग हृदय और सूजन संबंधी बीमारियों को रोकने के लिए किया जाता है। वह मदद करता है मधुमेह 2 डिग्री, गठिया और आर्थ्रोसिस के साथ।

नियमित उपयोग त्वचा की उम्र बढ़ने को धीमा करता है, पेट के कैंसर को रोकता है, जीवन शक्ति बढ़ाता है और पुनर्स्थापित करता है प्रतिरक्षा तंत्र. हरी मटरवजन घटाने के लिए लोगों को इसकी सलाह दी जाती है।

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में कैलोरी सामग्री और BJU:

• कैलोरी सामग्री - 73 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 5.0 ग्राम;
• वसा - 0.2 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 13.8 ग्राम।

हरी मटर - गर्भवती महिलाओं को फायदा पहुंचाती है। यह भ्रूण की विकृति को रोकता है, त्वचा की संरचना, दृश्य तीक्ष्णता, बाल और नाखून के विकास में सुधार करता है।

कैन में बंद मटरशरीर को नुकसान पहुंचा सकता है

• जब बड़ी मात्रा में उपयोग किया जाता है;
• आंत्र रोग के साथ;
• गठिया के साथ.

सर्दी की तैयारी

डिब्बाबंदी के लिए, केवल दूधिया परिपक्वता वाले ताजे कटे हुए उत्पाद का उपयोग किया जाता है। अधिक पके मटर में बहुत सारा स्टार्च जमा हो जाता है और नमकीन पानी बादल बन जाता है। छंटाई के बाद फलियों को छील लिया जाता है और सभी खराब अनाज हटा दिए जाते हैं।

क्लासिक संरक्षण नुस्खा

सर्दियों के लिए घर पर काटी गई हरी मटर को संग्रहित किया जाता है कब काइसके स्वाद और सुगंध को बरकरार रखते हुए।

तस्वीर	खाना पकाने की विधि
	हम दानों को फली से निकालते हैं और धोते हैं
	उबलते पानी में नमक, चीनी, मटर डालें और धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं
	हम अनाज को नमकीन पानी से निकालते हैं और ठंडा होने के लिए निकाल देते हैं
	तलछट हटाने के लिए नमकीन पानी को छान लें
	हम मटर को जार में डालते हैं और गर्दन को मैरिनेड से भर देते हैं
	ढक्कन से ढकें और स्टरलाइज़ेशन के लिए एक पैन में रखें। पानी गर्दन के स्तर से 2 सेमी नीचे होना चाहिए ताकि उबालते समय यह नमकीन पानी में न जाए। आधा लीटर जार के लिए नसबंदी का समय - 20 मिनट, लीटर के लिए - 35 मिनट
	हम जार को पैन से निकालते हैं, ढक्कन बंद करते हैं और ठंडा करते हैं

मसालेदार फल

• पानी - 1 लीटर;
• नमक - 1 चम्मच;
• सिरका 70% - 1 बड़ा चम्मच। एल

अचार बनाने के लिए केवल दूध वाली फली ही ली जाती है. छिलके वाले अनाज को गर्म नमकीन नमकीन पानी में कई मिनट तक उबाला जाता है और जार में रखा जाता है। शोरबा डालें और आधे घंटे के लिए जीवाणुरहित करें। सीवन से पहले सिरका मिलाया जाता है, बंद किया जाता है और ठंडा होने के लिए भेजा जाता है।

रिक्त को 2-3 महीने तक संग्रहीत किया जाता है।

सिरके के बिना डिब्बाबंदी

अवयव:

• पानी - 1 एल;
• नमक - 10 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 30 ग्राम।

नमक, चीनी को उबलते पानी में डाला जाता है, मटर को कम किया जाता है और 5 मिनट तक उबाला जाता है। अनाज को कंटेनरों में रखा जाता है, मैरिनेड के साथ डाला जाता है और आधे घंटे के लिए निष्फल किया जाता है। ठंडा होने के बाद, जार को ढक्कन से ढक दिया जाता है और ठंडे कमरे में साफ कर दिया जाता है। सुबह उन्हें गर्म पानी के बर्तन में रखा जाता है और 20 मिनट के लिए कीटाणुरहित किया जाता है।

नसबंदी के बिना प्रिस्क्रिप्शन

इस रेसिपी के अनुसार पकाए गए मटर स्टोर से खरीदे गए मटर के समान होते हैं और सलाद और साइड डिश बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं।

खाना पकाने के लिए उत्पाद:

• किसी भी मात्रा में हरी मटर;
• नमक - 30 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;
• पानी - 1 एल;
• नींबू का रस - 1 चम्मच

कटाई के बाद मटर को छीलकर अच्छी तरह धो लिया जाता है। जब तक यह सूख जाए, मैरिनेड तैयार कर लें। ऐसा करने के लिए, पानी उबालें, नमक, चीनी डालें और क्रिस्टल घुलने तक उबालें। मटर सो जाएं और 15 मिनट तक पकाएं. के लिए दीर्घावधि संग्रहणखाना पकाने के अंत में नींबू का रस मिलाया जाता है।

जब मटर पक रहे होते हैं, जार और ढक्कन को ओवन में, माइक्रोवेव में या भाप पर कीटाणुरहित कर दिया जाता है। मटर को एक स्लेटेड चम्मच के साथ तैयार कंटेनरों में रखा जाता है और मैरिनेड के साथ डाला जाता है। खाली जगह को ठंडे कमरे में रखें।

मटर "अद्भुत"

आधा किलोग्राम फल के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पानी - 1 एल;
• नमक और चीनी - 10 ग्राम प्रत्येक;
• सेब साइडर सिरका - 30 मिली।

तैयार अनाज को ब्लांच किया जाता है, मैरिनेड के साथ जार में रखा जाता है, निष्फल किया जाता है और सील कर दिया जाता है। ठंडा होने के बाद मटर को ठंडे कमरे में रख दिया जाता है.

नमकीन

आवश्यक उत्पाद:

• मटर - 2 किलो;
• नमक - 600 ग्राम

मटर को 5-7 मिनट तक उबाला जाता है, एक कागज़ के तौलिये पर रखा जाता है जब तक कि तरल पूरी तरह से समाप्त न हो जाए। फलों को नमक के साथ मिलाया जाता है और तैयार कंटेनरों में रखा जाता है। बैंकों को उबलते पानी से गर्दन तक भर दिया जाता है, प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दिया जाता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। पके हुए रिक्त स्थान को कई महीनों तक ठंडे कमरे में संग्रहित किया जाता है।

काली मिर्च से तैयारी

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मटर - 1 किलो;
• ऑलस्पाइस - 5 मटर;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 30 ग्राम;
• 70% सिरका - 5 मिली।

तैयार मटर को उबलते पानी में डाला जाता है और सूखने तक उबाला जाता है। नमी से छुटकारा पाने के लिए एक कोलंडर में डालें और जार में डालें। निम्नानुसार तैयार नमकीन डालें: उबलते पानी में नमक, चीनी, ऑलस्पाइस डालें और 3-5 मिनट तक उबालें। अंत में, सिरका डाला जाता है और जार में डाला जाता है। वे आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ करते हैं, ढक्कन लगाते हैं और ठंडा होने के बाद ठंडे कमरे में साफ करते हैं।

अचार वाली हरी फलियाँ

आवश्यक उत्पाद:

• युवा फली - 1 किलो;
• चीनी - 40 ग्राम;
• काली मिर्च और लौंग - 2 पीसी ।;
• पानी - 1 लीटर;
• सेब साइडर सिरका - 50 मिलीलीटर;
• साइट्रिक एसिड - ½ छोटा चम्मच।

आप केवल छोटी फलियों का ही अचार बना सकते हैं। इन्हें रात भर ठंडे पानी में भिगोया जाता है। फिर ब्लांच करें गर्म पानीसाइट्रिक एसिड के अतिरिक्त के साथ. उबली हुई फली को जार में रखा जाता है, काली मिर्च, लौंग डाली जाती है और नमकीन पानी डाला जाता है।

मैरिनेड की तैयारी: उबलते पानी में सभी सामग्री डालें और कई मिनट तक उबालें। आंच से उतारने के बाद सिरका डालें. मटर के जार को नमकीन पानी से भरें और स्टरलाइज़ेशन पर रखें।

तीव्र वर्कपीस

आपको चाहिये होगा:

• ताज़ी चुनी हुई मटर;
• नमक और चीनी - 20 ग्राम प्रत्येक;
• पानी - 1 एल;
• गर्म मिर्च - 2 फली।

मटर को छीलकर धो लिया जाता है. पानी से भरे सॉस पैन में डालें और उबलने के लिए रख दें। - उबालने के बाद नमक, चीनी डालें.

मिर्चों को धोया जाता है, बीज निकाल दिये जाते हैं और आधा छल्ले में काट लिया जाता है। मटर और कटी हुई मिर्च को तैयार जार में रखा जाता है। नमकीन पानी को छानकर दोबारा उबाला जाता है। गरम अचारजार में डालें, ढक्कन से ढकें और स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें। जार को फटने से बचाने के लिए पैन के तल पर जाली लगा दी जाती है।

स्टरलाइज़ेशन के बाद, कंटेनरों को ढक्कन से बंद कर दिया जाता है, उल्टा कर दिया जाता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। तैयार वर्कपीस को एक अंधेरे, ठंडे कमरे में संग्रहित किया जाता है।

घर पर सुखाना

तैयार अनाज को 3-5 मिनट के लिए खारे पानी में उबाला जाता है। ठंडा करें और बेकिंग शीट पर रखें। प्रारंभिक अवस्था में मटर को 45 डिग्री तापमान पर सुखाया जाता है, अंत में तापमान 60 डिग्री तक बढ़ा दिया जाता है। बेहतर वायु संचार के लिए दरवाजा तंदूरखुला होना चाहिए.

उत्पाद की तैयारी रंग और आकार से निर्धारित होती है। सूखे मटर में गहरा जैतूनी रंग, सुखद सुगंध और झुर्रियों वाली सतह होनी चाहिए।

रेफ्रिजरेटर में जम जाना

तैयार अनाज को 2-3 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबाला जाता है। बर्फ के पानी में ठंडा करके सुखा लें पेपर तौलिया. मटर को अलग-अलग थैलों में रखा जाता है और फ्रीजर में साफ किया जाता है। उपयोग से पहले इसे उबलते पानी में डुबोया जाता है और 8-10 मिनट तक उबाला जाता है। जमे हुए उत्पाद सूप, सलाद और साइड डिश तैयार करने के लिए आदर्श है।

पिघले हुए मटर को दोबारा नहीं जमाना चाहिए।

रिक्त स्थान को लंबे समय तक प्रसन्न रखने के लिए, उन्हें निष्फल किया जाना चाहिए और एक अंधेरी, ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। पके हुए मटर पहले कोर्स, सलाद और विल पकाने के लिए आदर्श हैं अच्छा जोड़मांस और मछली को.

"हरी मटर खरीदें" - ऐसी प्रविष्टि संभवतः सूची में पाई जाती है आवश्यक उत्पादकिसी भी छुट्टी या घर के उत्सव की पूर्व संध्या पर, हर गृहिणी पारंपरिक और घरेलू सलाद "ओलिवियर" की तैयारी के बिना अकल्पनीय है। सौभाग्य से, हमारे समय में इसे खरीदना कोई समस्या नहीं है। सच है, चुनाव इतना बढ़िया है कि डिब्बाबंद हरी मटर की बहुतायत वाली अलमारियों के सामने, हम कभी-कभी हतप्रभ रह जाते हैं। स्वादिष्ट कैसे चुनें उपयोगी मटरताकि यह निश्चित रूप से नरम हो, मस्तिष्क की किस्मों से और आपके पसंदीदा सलाद का स्वाद खराब न करे? यहीं पर एक और सवाल उठता है: "क्या मटर को घर पर संरक्षित करना अधिक लाभदायक नहीं होगा?" इसके अलावा, यह न केवल सरल है, बल्कि बहुत सुविधाजनक भी है: तैयार हरी मटर को सलाद में जोड़ा जा सकता है, मछली, मांस के लिए साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, आलू, पास्ता के साथ खाया जा सकता है, या, उदाहरण के लिए, इसके साथ सूप पकाया जा सकता है। यह लागत को थोड़ा कम रखने में भी मदद करेगा और, सबसे महत्वपूर्ण बात, आपके पसंदीदा ओलिवियर सलाद को और भी अधिक घरेलू बना देगा। शायद, इसके लिए, हरी मटर को डिब्बाबंद करना और पूरे सर्दियों के लिए इस उत्पाद की मूल्यवान आपूर्ति प्रदान करना उचित है।

हर प्रकार की मटर संरक्षण के लिए उपयुक्त नहीं होती है। डिब्बाबंदी के लिए मटर खरीदते या उगाते समय, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि आपने चुना है उपयुक्त किस्म. संरक्षण के लिए, केवल ताजी फलियाँयुवा कोमल दानों के साथ हरी मटर (तथाकथित मस्तिष्क परिपक्वता)। लेकिन परिपक्व और अधिक पकी फली अनाज में बड़ी मात्रा में स्टार्च की उपस्थिति के कारण डिब्बाबंदी के लिए बिल्कुल अनुपयुक्त होती है, जो तैयार उत्पाद में एक बादल छा जाती है। और अधिक पके मटर का स्वाद और बनावट बिल्कुल अलग होती है...

छँटाई के बाद, संरक्षण के लिए उपयुक्त फलियों को छील दिया जाता है, क्षतिग्रस्त या धब्बेदार दानों को हटा दिया जाता है, और संरक्षण के लिए आगे बढ़ाया जाता है। कैन में बंद मटर क्लासिक संस्करणइस तरह दिखता है: फली से छिले हुए मटर को ठंडे पानी में धोया जाता है, डाला जाता है तामचीनी पैनऔर डालो ठंडा पानी. मध्यम आंच पर उबाल लें और अनाज की परिपक्वता की डिग्री के आधार पर 5 से 20 मिनट तक उबालें। गर्म मटर को स्टेराइल जार में रखा जाता है, पका हुआ उबलता भरावन डाला जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है, स्टरलाइज़ किया जाता है और कॉर्क किया जाता है। भराई अलग-अलग हो सकती है, साथ ही प्रत्येक नुस्खा अपनी छोटी-छोटी खाना पकाने की युक्तियों के कारण दूसरे से भिन्न हो सकता है। आपको बस यह चुनना है कि आपके लिए क्या अधिक स्वीकार्य है, हमारी प्रिय परिचारिकाएँ।

हरी मटर प्राकृतिक

अवयव:
दूधिया पकने वाली हरी मटर.
भरने के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):
30-40 ग्राम नमक,
15 ग्राम चीनी
100 मिली 9% सिरका।

खाना बनाना:
मटर को फली से निकालिये, धोइये और 30 मिनिट तक उबाल लीजिये. फिर एक कोलंडर में निकाल लें। जब पानी निकल जाए तो मटर को जार में डालें और डालें गरम भरण. जार को बंद कर दें तैयार मटरप्लास्टिक के ढक्कन और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

मसालेदार हरी मटर (विधि संख्या 1)

मैरिनेड सामग्री:
1 लीटर पानी
1 सेंट. एल नमक,
100 मिली टेबल सिरका।

खाना बनाना:
तैयार मटर को 3 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, फिर ठंडा करें, पानी निकल जाने दें और स्टरलाइज़्ड जार में रखें। ऊपर से उबलता हुआ मैरिनेड डालें और स्टरलाइज़ करें: 0.5 लीटर जार - 30 मिनट, 1 लीटर जार - 60 मिनट। जमना।

मसालेदार हरी मटर (विधि संख्या 2)

मैरिनेड सामग्री:
1 लीटर पानी
20 ग्राम नमक
1 अधूरा बड़ा चम्मच 70% सिरका.

खाना बनाना:
छिलके वाली हरी मटर को उबलते नमकीन पानी में ब्लांच करें, फिर, शोरबा के साथ, उबले हुए गर्म जार में डालें और उबलते पानी में 30-40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ेशन के लिए डुबो दें। बेलने से पहले डालें सिरका सार. पूरी तरह ठंडा होने तक जार को उल्टा कर दें। यह सलाह दी जाती है कि तैयार उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत न करें।

डिब्बाबंद हरी मटर

नमकीन सामग्री:
1 लीटर पानी
1 मिठाई.एल. नमक की एक पहाड़ी के साथ
1 चम्मच चीनी का ढेर लगाना,
1 मिठाई.एल. 6% सिरका - प्रत्येक जार में।

खाना बनाना:
दूधिया मटर को ठंडे पानी में धोएं, उन्हें एक सॉस पैन में डालें, ठंडे पानी से ढक दें ताकि यह मटर को केवल थोड़ा ही ढक सके, और मध्यम आंच पर रखें। मटर को 15-20 मिनिट तक उबालिये, तब तक पानी लगभग उबल जायेगा. फिर गर्म मटर को तैयार निष्फल जार में डालें, किनारों को 1 सेमी तक न भरें, प्रत्येक जार में सिरका डालें और गर्म नमकीन पानी डालें। जार को मोटे प्लास्टिक रैप के टुकड़ों से ढक दें, इसे रबर बैंड से सुरक्षित करें और जार को लपेट दें, और जब वे ठंडे हो जाएं, तो उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख दें। जार सही ढंग से बंद हैं या नहीं, आप फिल्म द्वारा निर्धारित कर सकते हैं: इसे अंदर की ओर खींचा जाना चाहिए।

बिना सिरके के डिब्बाबंद हरी मटर

भरने की सामग्री:
1 लीटर पानी
1 चम्मच नमक,
1 छोटा चम्मच सहारा।

खाना बनाना:
हरी मटर को उबलते नमकीन पानी में डुबोएं और 3 मिनट तक पकाएं। फिर इसे निष्फल 0.5 लीटर जार में रखें, जार के किनारे से 2 सेमी छोड़ दें। जार को 30 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। फिर इन्हें ठंडा करके फ्रिज में ढककर रख दें नायलॉन के ढक्कन. अगले दिन, मटर के जार को गर्म पानी में डालें, उबाल लें, उबलते पानी में 20 मिनट तक स्टरलाइज़ करें और रोल करें।

हरी मटर "अद्भुत"

अवयव:
500 ग्राम हरी मटर.
भरने के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):
50 ग्राम नमक
50 ग्राम चीनी
2 टीबीएसपी 9% सिरका.

खाना बनाना:
धुले और छिलके वाले मटर को उबलते पानी में 5-10 मिनट के लिए ब्लांच कर लें। - फिर पानी निकाल दें और मटर को आधा लीटर जार में रख दें. नमक, चीनी और सिरके से बना उबलता हुआ मैरिनेड डालें। मटर के जार को 30-40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल करें।

साइट्रिक एसिड के साथ हरी मटर

अवयव:
1 किलो हरी मटर
1.5 लीटर पानी,
3 बड़े चम्मच नमक,
3 बड़े चम्मच सहारा,
½ छोटा चम्मच 0.5 लीटर जार में साइट्रिक एसिड।

खाना बनाना:
छिले हुए मटर को धो लीजिये. 1 लीटर पानी उबालें, 2 बड़े चम्मच डालें। नमक और 2 बड़े चम्मच। चीनी और मटर को उबलते नमकीन पानी में डालें ताकि यह पूरी तरह से पानी से ढक जाए। मटर को नरम होने तक 15-20 मिनट तक उबालें. फिर नमकीन पानी को सूखा दें, मटर को जार में व्यवस्थित करें और इसे 500 मिलीलीटर पानी, 1 बड़ा चम्मच से बनी नई गर्म नमकीन पानी से भरें। नमक और 1 बड़ा चम्मच। सहारा। इससे पहले कि आप जार को रोल करें, उनमें से प्रत्येक में जोड़ें साइट्रिक एसिड. लपेटो, लपेटो। इस तरह से तैयार मटर को स्टरलाइज़ करना आवश्यक नहीं है, इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करना बेहतर है और अधिमानतः लंबे समय तक नहीं।

नमकीन हरी मटर

अवयव:
2 किलो हरी मटर
600 ग्राम नमक.

खाना बनाना:
तैयार मटर को हल्के नमकीन पानी में 10 मिनट से ज्यादा न उबालें और एक कोलंडर में निकाल लें। फिर हरी मटर को नमक के साथ मिलाएं, जार में डालें, ऊपर से उबलता पानी डालें और प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें। तैयार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

ऑलस्पाइस के साथ हरी मटर

अवयव:
1 किलो हरा बर्तन
5 मटर ऑलस्पाइस।
भरने के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):
1.5 बड़े चम्मच नमक,
1 छोटा चम्मच सहारा,
1 चम्मच 70% सिरका.

खाना बनाना:
छिले हुए मटर को उबलते पानी में डालें और उन्हें सूखने तक उबालें (चेक करने के लिए मटर को बिना पानी के चम्मच में निकाल लीजिए). एक कोलंडर में डालें, पानी को निकलने दें और इसे जार में डालकर निम्नलिखित तरीके से तैयार किया गया मैरिनेड डालें: पानी को उबालें, इसमें नमक, चीनी, ऑलस्पाइस और सिरका एसेंस मिलाएं। जार को 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और सील करें।

ओलिवियर के लिए हरी मटर

अवयव:
हरी मटर,
1 लीटर पानी के लिए - 1.5 चम्मच। नमक,
1 लीटर उत्पाद के लिए - 3 ग्राम साइट्रिक एसिड।

खाना बनाना:
मटर को तुरंत छील लीजिये ठंडा पानीऔर थोड़ी देर के लिए छोड़ दें. नमकीन पानी तैयार करें: पानी में नमक डालें और उबाल लें। - फिर मटर को छान लें और उबलते पानी में डाल दें. 10-15 मिनट तक उबालें, फिर मटर को नमकीन पानी के साथ निष्फल जार में डालें और साइट्रिक एसिड डालें। जार को ढक्कन से ढकें और 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर सील करके लपेट दें। जब उत्पाद ठंडा हो जाए तो इसे ठंडे स्थान पर रख दें।

मसालेदार हरी मटर

अवयव:
हरी मटर की युवा फलियाँ,
2 मटर काली मिर्च और लौंग - प्रत्येक जार में,
साइट्रिक एसिड - चाकू की नोक पर।
मैरिनेड के लिए (1 लीटर पानी के लिए):
40 ग्राम चीनी
3 बड़े चम्मच 9% सिरका.

खाना बनाना:
फलियों को 2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, फिर उन्हें 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें, पानी में थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिलाएं। तैयार फली को काली मिर्च और लौंग डालकर जार में रखें। पानी, चीनी और सिरके से बना मैरिनेड डालें। जार को 15-30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें (मात्रा के आधार पर) और रोल करें।

यदि आपके पास बड़ी मात्रा में हरी मटर है, तो इसका कुछ हिस्सा सूखा या जमाया जा सकता है और यदि आवश्यक हो, तो स्वादिष्ट और उपयोगी उत्पादहमेशा हाथ में रहेगा.

हरी मटर को सुखाना
हरी मटर के छिलके वाले दानों को 2-3 मिनट से ज्यादा पानी में ब्लांच न करें, ठंडा करें, बेकिंग शीट पर डालें और सुखा लें खुला ओवनसुखाने की शुरुआत में 40-50°C तापमान पर और अंत में 55-60°C तापमान पर। 1-2 घंटे के अंतराल पर 2-3 खुराक में सुखाएं।
तैयार मटर का रंग गहरा हरा, सुखद मीठा स्वाद और समान रूप से झुर्रियों वाली सतह होनी चाहिए। हरी मटर को आवश्यक तापमान और टाइमर सेट करके इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाया जा सकता है - यह आपको प्रक्रिया की लगातार निगरानी करने से बचाएगा।

बर्फ़ीली हरी मटर
छिलके वाली मटर को उबलते पानी में 1.5 मिनट के लिए ब्लांच करें, ठंडे, अधिमानतः बर्फ के पानी में ठंडा करें (ऐसा करने के लिए, पानी में बर्फ के टुकड़े डालें), सुखाएं, प्लास्टिक बैग या कार्डबोर्ड बक्से में डालें और फ्रीज करें। उपयोग करने से पहले हरी मटर को उबलते पानी में डुबोकर 6-8 मिनट तक पकाएं।

अपने पसंदीदा सलाद, पहले कोर्स और साइड डिश के रूप में घर पर तैयार हरी मटर का उपयोग करें और अद्भुत स्वादिष्ट घर के बने व्यंजनों का आनंद लें।

तैयारी के लिए शुभकामनाएँ!

लारिसा शुफ़्टायकिना

ताजी हरी मटर को अधिकतम 2 सप्ताह तक भंडारित किया जा सकता है। डिब्बाबंद - एक वर्ष तक। सर्दियों के लिए हरी मटर की कटाई करना आहार में विविधता लाने, स्वादिष्ट और विटामिन युक्त भोजन खाने का एक अवसर है साल भर. हम दो विकल्प प्रदान करते हैं - संरक्षण और सुखाना। प्रत्येक विधि अपने तरीके से अच्छी है।

सर्दियों के लिए हरी मटर की कटाई: संरक्षण

परिरक्षण के लिए अपरिपक्व, कोमल, एक समान रंग वाले दानों का ही उपयोग करना चाहिए। पुराने और अधिक पके हुए खाद्य पदार्थ मीठे और स्टार्चयुक्त हो जाते हैं। वे वर्कपीस के लिए उपयुक्त नहीं हैं.

डिब्बाबंद मटर के 3 आधा लीटर जार तैयार करने के लिए, आपको एक लीटर मैरिनेड या नमकीन पानी की आवश्यकता होगी।

नुस्खा #1

1 लीटर पानी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 बड़ा चम्मच नमक
• 1.5 बड़े चम्मच चीनी
• 1 चम्मच साइट्रिक एसिड.

खाना बनाना

फलियाँ दानों से मुक्त हो जाती हैं। मटर अच्छे से धुल गये हैं. सभी खराब या कीट-संक्रमित फलों को फेंक दें।

मटर की मात्रा निर्धारित करने के लिए, इसे आधा लीटर जार में फैलाना चाहिए, 2 सेमी के किनारों तक नहीं पहुंचना चाहिए। फिर मटर को नमक और चीनी के साथ ठंडे पानी में डाला जाता है। इसे उबलने दें. आधे घंटे तक पकाएं, खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले साइट्रिक एसिड डालें।

तैयार मटर को एक कोलंडर में डाल दिया जाता है। फिर कीटाणुरहित जार में रखें और ढक्कन से ढक दें।

जिस पानी में अनाज उबाला गया था उसे धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। कपड़े की कई परतें लेना बेहतर है। तरल को उबालकर मटर में डाला जाता है। बैंकों को कम से कम 1 घंटे के लिए उबलते पानी में रोगाणुरहित किया जाता है और लपेट दिया जाता है।

नुस्खा संख्या 2

• 700 जीआर. छिले हुए मटर,
• 1 लीटर पानी
• 1 बड़ा चम्मच नमक
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• 3 ग्राम साइट्रिक एसिड।

खाना बनाना

युवा मटर को अच्छी तरह से छांटा और धोया जाता है। में फैल गया तामचीनी के बर्तन. पानी डालिये। उबाल लें और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं। पानी निथार लिया गया है, मटर को छान लिया गया है।

साफ पानी में चीनी और नमक मिलाया जाता है। अच्छी तरह से मलाएं। इसे उबलने दें, साइट्रिक एसिड डालें। मैरिनेड तैयार है.

जार को निष्फल कर दिया जाता है, गर्म अनाज उनमें डाल दिया जाता है, उबले हुए मैरिनेड के साथ डाला जाता है, बाँझ ढक्कन के साथ कवर किया जाता है, कम से कम एक घंटे के लिए बाँझ करने के लिए सेट किया जाता है, फिर रोल किया जाता है।

नुस्खा संख्या 3

• मटर - 700 ग्राम,

मैरिनेड के लिए:

• 1 लीटर पानी
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• 1 बड़ा चम्मच नमक
• 3 चम्मच सिरका.

खाना बनाना

ठंडे पानी में नमक, चीनी मिलाया जाता है, उबलने दिया जाता है, सिरका मिलाया जाता है। मटर की फलियों और खराब दानों को साफ करके एक कोलंडर में रखा जाता है। 10 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं। फिर चम्मच से सावधानी से हटा दें और स्टेराइल जार में रख दें। नमकीन पानी से भरें. ढक्कन से बंद करें. जार को कम से कम 1 घंटे के लिए कीटाणुरहित करना सुनिश्चित करें।

सर्दियों के लिए घर पर हरी मटर की कटाई: कैसे सुखाएं

डिब्बाबंद या नमकीन हरी मटर ऐपेटाइज़र, सलाद में अच्छी होती है। सूखे को सूप और मुख्य व्यंजनों में मिलाया जाता है। कटाई के लिए कच्चे हरे अनाज का उपयोग करना बेहतर होता है। वे काफी बड़े होने चाहिए - व्यास में 5 मिमी से।

नुस्खा #1

• युवा मटर - 1 किलो,
• पीने का सोडा - 10 ग्राम।

खाना बनाना

मटर की फली से भूसी निकाली जाती है। वे इसे सुलझा रहे हैं. खराब और बहुत छोटे अनाज को बाहर फेंक दें।

पानी में सोडा मिलाया जाता है. उबाल आने दें और मटर के ऊपर डालें। यदि आप सोडा नहीं मिलाएंगे तो सूखे अनाज सख्त हो जाएंगे।

मटर को 10 मिनिट तक उबाला जाता है. 1 घंटे के लिए 80 डिग्री पर ओवन में ठंडा करें और सुखाएं। इसे 65 डिग्री तक कम करने के बाद. अनाज को अगले 2-3 घंटों के लिए सुखाया जाता है।

वर्कपीस को संग्रहित किया जाता है ग्लास जारसीलबंद ढक्कन के साथ. उपयोग से पहले मटर को 3 घंटे तक भिगोया जाता है. बिना नमक वाले पानी में 30 मिनट से 1 घंटे तक उबालें।

नुस्खा संख्या 2

मटर को एक धातु की छलनी में रखा जाता है और कई मिनट तक ब्लांच किया जाता है। धो लें और थोड़ा ठंडा होने दें। प्रक्रिया दोबारा दोहराएँ.

अनाज को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है। कपड़े या कागज पर बिछा दें। एक अंधेरी जगह में साफ किया और थोड़ा सूखने दिया।

ओवन को 70 डिग्री के तापमान तक गर्म किया जाता है। मटर को बेकिंग शीट पर रखें और 12-14 घंटे के लिए सुखा लें। उनके ठंडा होने के बाद.

अनाज को एक बोर्ड से लपेटा जाता है या उन पर कोई भारी चीज रख दी जाती है। घनत्व देने और रिक्तियों को खत्म करने के लिए यह आवश्यक है। 8-10 घंटे के लिए लोड के नीचे छोड़ दें।

60-70 डिग्री के तापमान पर कुछ और घंटों के लिए ओवन में सुखाएं।

अगर सही तरीके से किया जाए तो मटर गहरे हरे रंग में बदल जाएंगे। उनकी सतह मैट और मखमली हो जाएगी। यदि मटर हल्के हैं, तो उन्हें फिर से ब्लांच करना होगा।

मटर काफी सामान्य पौधे हैं जिन्हें कई साल पहले खाया जाना शुरू हुआ था।

डिब्बाबंद उत्पाद थोड़ी देर बाद सामने आया, लेकिन इस प्रसंस्करण विधि से इसकी लोकप्रियता बिल्कुल भी नहीं बदली। आगे बात करते हैं डिब्बाबंद हरी मटर के गुणों के बारे में।

डिब्बाबंद हरी मटर के उपयोगी गुण और नुकसान

प्रसंस्करण और संरक्षण के आधुनिक तरीकों से मटर के सभी उपयोगी गुणों को संरक्षित करना संभव हो जाता है ताज़ा.

इसीलिए डिब्बाबंद मटर में पर्याप्त मात्रा में विटामिन ए, बी, सी, साथ ही ट्रेस तत्व - मैग्नीशियम, कैल्शियम, पोटेशियम होते हैं। इसके अलावा, संरक्षण के बाद यह बरकरार रहता है एक बड़ी संख्या कीप्राकृतिक चीनी, स्टार्च और आहार फाइबर।

उपयोग करते समय केवल इतना ही न भूलें अति प्रयोगइससे पेट में भारीपन हो सकता है, इसलिए इसका अधिक सेवन न करें।

मटर की ब्रेन किस्मों का उपयोग डिब्बाबंदी के लिए किया जाता है, क्योंकि वे सबसे बड़ी और सबसे स्वादिष्ट होती हैं। लेकिन डिब्बाबंद हरी मटर न केवल दुकान पर खरीदी जा सकती है, बल्कि घर पर भी पकाई जा सकती है। सबसे विचार करें लोकप्रिय व्यंजनहरी मटर पकाना.

घर पर डिब्बाबंद मटर

सामान्य डिब्बाबंद नुस्खा

हमें ज़रूरत होगी:

• मटर, धोकर भूसी से मुक्त;
• पानी;
• नमक;
• 1 सेंट. 9% सिरका का चम्मच.

सभी सामग्रियों को आधे की तैयारी के आधार पर दर्शाया गया है- लीटर जारडिब्बाबंद भोजन, इसलिए मटर की मात्रा इतनी होगी कि जार भरा रहे।

पकाने से पहले मटर को छांट कर साफ कर लेना चाहिए।

फिर सभी मटर को एक सॉस पैन में डालें, नमक डालें और किनारे तक पानी डालें।

मटर के नरम होने तक धीमी गैस पर पकाएं.

जैसे ही मटर तैयार हो जाएं, उन्हें एक निष्फल जार में एक चम्मच सिरका डालकर रखा जा सकता है।

जार को रोल करें और भंडारण के लिए छोड़ दें।

घर पर डिब्बाबंद हरी मटर, तैयार!

सर्दियों के लिए पकाने की विधि "मैलाकाइट मोती"

• 1.5 लीटर पानी;
• 4 जीआर. साइट्रिक एसिड;
• 90 जीआर. नमक;
• 75 जीआर. सहारा;
• मटर।

उपयोग से पहले, मटर को संसाधित किया जाना चाहिए और पानी की बहती धारा में धोया जाना चाहिए। एक बर्तन में एक लीटर पानी डालें, उसमें एक चम्मच चीनी और नमक डालें और उबालें। मटर को उबलते पानी में डालें और नरम होने तक लगभग 20-25 मिनट तक पकाएं।

इस समय, आपको नमकीन तैयार करने की ज़रूरत है - आधा लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच चीनी और नमक डालें और उबालें। उबले हुए मटरतैयार जार में डालें, नमकीन पानी डालें, साइट्रिक एसिड डालें और रोल करें।

मसालेदार हरी मटर

यह नुस्खा एक घटक का उपयोग करता है जैसे कि बे पत्ती, इसलिए स्वाद विशेष है, और ऐसे मटर वाले व्यंजन अधिक सुगंधित होते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• 400 ग्राम मटर;
• 1 चम्मच 9% सिरका;
• 1 चम्मच नमक;
• 150 ग्राम पानी;
• 2 तेज पत्ते.

तैयार और छिले हुए मटर को एक निष्फल जार में डुबोएं, वहां नमक, सिरका और तेज पत्ता डालें। उसके बाद, मिश्रण वाले जार को 25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए रख दें, फिर उबलता पानी डालें और रोल करें। घर पर डिब्बाबंद मटर तैयार हैं!

बिना सिरका डाले कैसे सुरक्षित रखें

मैरिनेड के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 लीटर पानी;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• 1 चम्मच नमक.

1 लीटर पानी में चीनी और नमक मिलाएं, उबाल लें और मुख्य सामग्री को कम कर दें, लगभग 3 मिनट तक तेज़ आंच पर पकाएं। फिर मटर को निष्फल जार में डालें, किनारे से लगभग 2 सेमी छोड़ दें।

मिश्रण वाले जार को आधे घंटे के लिए निष्फल किया जाना चाहिए, फिर उनके ठंडा होने की प्रतीक्षा करें और उन्हें नायलॉन के ढक्कन के नीचे रेफ्रिजरेटर में रख दें।

अगले दिन, जार को बाहर निकाला जाना चाहिए, गर्म तरल में रखा जाना चाहिए, और उबालने के बाद, 20 मिनट के लिए उबलते पानी में रोगाणुरहित किया जाना चाहिए। उसके बाद, जार को लपेटा जा सकता है और डिब्बाबंद हरी मटर को सर्दियों के लिए संग्रहीत किया जा सकता है।

नसबंदी विधियों के उपयोग के बिना खाना पकाना

भरने की सामग्री:

• पानी का लीटर;
• 3 कला. नमक के चम्मच;
• 3 कला. चीनी के चम्मच;
• 1 चम्मच साइट्रिक एसिड।

हमेशा की तरह, पहला कदम मटर को छीलना और धोना है। फिर तरल को पैन में डालें, उबाल लें, इसमें नमक और चीनी का मिश्रण डालें। मटर को परिणामी मैरिनेड में डुबोएं, जबकि वे पूरी तरह से पानी में डूबे होने चाहिए।

आपको डिश को 20-25 मिनट तक पकाना है. तैयार होने से 3 मिनट पहले मिश्रण में साइट्रिक एसिड मिलाएं। फिर, एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, मिश्रण प्राप्त करें और इसे जार में डालें, बचा हुआ मैरिनेड ऊपर से डालें और ढक्कन कस दें।

ऐसे डिब्बाबंद भोजन को हरी मटर के साथ बिना कीटाणुशोधन के ठंडे स्थान पर संग्रहित करना बेहतर होता है।

मसालेदार डिब्बाबंद उत्पाद

अवयव:

• पोल्का डॉट्स;
• 0.5 चम्मच प्रति 0.5 लीटर पानी की दर से नमक;
• 0.5 चम्मच प्रति 0.5 लीटर पानी की दर से चीनी;
• 1 लीटर उबला हुआ पानी;
• हरा तेज मिर्चप्रति जार 1-2 टुकड़े की दर से।

सबसे पहले, मटर को फली से मुक्त करना और उन्हें बहते पानी में अच्छी तरह से धोना उचित है। उसके बाद, हम मटर को एक सॉस पैन में डालते हैं और इसे पूरी तरह से पानी से भर देते हैं। चीनी और नमक डालकर धीमी आंच पर आधे घंटे तक उबालें।

इस समय, धुली हुई मिर्च को स्लाइस में काट लें। काली मिर्च को धुले और निष्फल जार में डालें, ऊपर से मटर डालें। हम जार को ढक्कन से ढक देते हैं, और तरल को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करते हैं और फिर से उबालते हैं। उसके बाद ही हम मटर को जार में मैरिनेड से भरते हैं।

उसके बाद, एक बड़े कंटेनर में, हम जार को लगभग 40 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर कीटाणुरहित करते हैं, जिसके बाद हम जार निकालते हैं और तुरंत उन्हें मोड़ देते हैं। रात के समय तैयार डिब्बाबंद भोजन को ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए कमरे का तापमान, और फिर जार को भंडारण के लिए एक अंधेरी जगह - एक तहखाने या तहखाने में रख दें।

यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो जार को बस कोठरी में या टेबल के नीचे हटा दिया जाता है, लेकिन यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि सीधी रोशनी जार पर नहीं पड़नी चाहिए। अब आप जानते हैं कि मटर को घर पर कैसे संरक्षित किया जाए ताकि उनका अचार बनाया जा सके।

सबसे पहले, पकाने से पहले, मटर को तैयार करने के लिए पर्याप्त समय लें - उन्हें धो लें, छील लें, मटर को फिर से धो लें और एक कोलंडर में डाल दें।

दूसरे, जार में नमकीन पानी के बादल छाने से बचने के लिए, जार और ढक्कन को सावधानीपूर्वक कीटाणुरहित करें। तीसरा, सभी सामग्रियों का उपयोग ठीक उसी मात्रा में करें जिस मात्रा में वे नुस्खा में बताई गई हैं। आमतौर पर गणना तैयार डिब्बाबंद भोजन के 0.5 लीटर कैन की तैयारी के लिए होती है।

हमें आशा है कि ये सरल नियमतुम्हें खाना बनाने में मदद करो स्वादिष्ट डिब्बाबंद भोजनसर्दियों के लिए मटर से, जो आपको और आपके प्रियजनों को पूरी सर्दियों में प्रसन्न करेगा। आख़िरकार, यहाँ तक कि नए साल का ओलिवियर, हमारे स्वयं के उत्पादन के डिब्बाबंद हरी मटर के साथ पकाया जाता है, और अधिक स्वादिष्ट लगता है!

हरी मटर एक बहुत ही संतोषजनक और पौष्टिक उत्पाद है जिसने कई सहस्राब्दी पहले लोगों को भूख से निपटने में मदद की थी। मटर की इतनी लोकप्रियता इस तथ्य के कारण है कि इसे उगाना मुश्किल नहीं है। इसके अलावा, इसका उपयोग कई तैयार करने के लिए किया जा सकता है विभिन्न व्यंजन, सलाद और ऐपेटाइज़र।

ताजी हरी मटर

में गर्मीमैं वास्तव में भारी प्रोटीन वाले खाद्य पदार्थों से अपना पेट नहीं भरना चाहता। इसीलिए विशेषज्ञ इस समय खासतौर पर अक्सर हरी मटर खाने की सलाह देते हैं। अपने ताज़ा रूप में, यह मानव शरीर को अच्छी तरह से संतृप्त करता है, उसे भरपूर ऊर्जा और ताकत देता है। यह इस तथ्य के कारण है कि इसमें बहुत कुछ शामिल है वनस्पति प्रोटीन, जो कार्बोहाइड्रेट के साथ पूरी तरह से अवशोषित होता है।

डिब्बाबंद उत्पाद

हरी मटर की डिब्बाबंदी 19वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में ही लोकप्रिय हो गई। किसी ताज़ा उत्पाद के इस तरह के प्रसंस्करण से उसे संरक्षित करना संभव हो गया स्वाद गुणऔर पोषण मूल्य दीर्घकालिक. के बाद से कैन में बंद मटरयह एक अभिन्न अंग है छुट्टियों का सलाद, या यों कहें विभिन्न सूप, गौलाश और यहां तक ​​कि साइड डिश भी। वैसे, यह उत्पादअक्सर रात के खाने के रूप में परोसा जाता है स्व-पकवान. इसका सेवन मांस, मछली, मुर्गी पालन, सब्जियों आदि के साथ किया जा सकता है।

घर का बना हरी मटर

यदि आपको मटर की अच्छी फसल प्राप्त हुई है, तो इसकी सुरक्षा के लिए हम इसे सर्दियों के लिए संरक्षित करने की सलाह देते हैं। इस प्रक्रिया को अंजाम देना काफी आसान है. आख़िरकार, इसके लिए महंगी सामग्री खरीदने और बहुत अधिक समय देने की आवश्यकता नहीं है। इसे सत्यापित करने के लिए, आइए कल्पना करें चरण दर चरण तरीकाहरी मटर को कैसे संरक्षित किया जाता है.

तो, नुस्खा को लागू करने के लिए, हमें चाहिए:

मटर और नमकीन तैयार करने की प्रक्रिया

कम ही लोग जानते हैं, लेकिन सर्दियों के लिए हरी मटर की कटाई करने के कई तरीके हैं। सबसे पहले इसे छीलकर एक गहरे बाउल में रख लेना चाहिए. बे उत्पाद पेय जल, इसमें नमक और बारीक चीनी मिलायी जाती है। घटकों को चम्मच से मिलाने के बाद, उन्हें स्टोव पर रख दिया जाता है और जल्दी से उबाल लाया जाता है।

आंच को न्यूनतम करने के बाद हरी मटर को करीब 20 मिनट तक उबाला जाता है. उसके बाद, इसे एक कोलंडर में डाल दिया जाता है। कटोरे में जमा नमकीन पानी को बहु-परत धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और एक साफ और पारदर्शी तरल प्राप्त होता है।

कैसे संरक्षित करें?

हरी मटर को संरक्षित करने के लिए, आपको स्क्रू कैप वाले छोटे कांच के जार का उपयोग करना होगा। उन्हें निष्फल किया जाता है, और फिर पहले से संसाधित उत्पाद बिछाया जाता है, जिसे तुरंत नमकीन पानी (गर्दन तक) के साथ डाला जाता है।

भरे हुए कंटेनरों को ढक्कनों (बिना घुमाए) से ढककर, उन्हें एक बहुत गहरे पैन के तल पर रखा जाता है, जहां पहले एक सूती तौलिया रखा जाता है। उसके बाद, बर्तनों में इतना गर्म पानी डाला जाता है कि वह केवल डिब्बे के कंधों तक ही पहुंचे। यह आवश्यक है ताकि उबालते समय तरल मटर तक न पहुंचे।

पैन में पानी उबालकर आग कम कर दें। इस रूप में हरी मटर को करीब 20-25 मिनट तक उबाला जाता है.

अंत में, जार को पैन से हटा दिया जाता है और तुरंत ढक्कन से मोड़ दिया जाता है। कंटेनरों को उल्टा करके, उन्हें पूरी तरह से सूखने तक इसी रूप में छोड़ दिया जाता है।

संरक्षित करने का दूसरा तरीका

घर पर डिब्बाबंद हरी मटर विभिन्न तरीके. सबसे सरल और सबसे किफायती विकल्प आपके ध्यान में थोड़ा ऊपर प्रस्तुत किया गया था। अगर आप ऐसे प्रोडक्ट को ज्यादा समय तक रखना चाहते हैं लंबे समय तक, तो इसे थोड़ा अलग ढंग से तैयार करना चाहिए। बिल्कुल कैसे, हम थोड़ा आगे बताएंगे।

तो, हमें चाहिए:

• खुली हरी मटर - लगभग 650 ग्राम;
• पीने का पानी - लगभग 1 लीटर;
• मध्यम आकार का टेबल नमक - डेढ़ बड़े चम्मच;
• दानेदार चीनी - डेढ़ बड़े चम्मच;
• साइट्रिक एसिड - 4 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

सर्दियों के लिए काटी गई हरी मटर को लंबे समय तक खड़ा रखने और साथ ही अपने सभी गुणों को बरकरार रखने के लिए, नसबंदी की प्रक्रिया लंबी होनी चाहिए। आरंभ करने के लिए, आपको सबमिट करना होगा ताज़ा उत्पादइसे छिलके (फली) से साफ करने के बाद ब्लैंचिंग करें। ऐसा करने के लिए, तैयार बीन्स को एक कोलंडर में डाला जाता है, और फिर उबलते पानी में डुबोया जाता है और लगभग 10 मिनट तक रखा जाता है। उसके बाद, मटर को नल के नीचे, हाथों से अच्छी तरह मिलाते हुए धोया जाता है। छोड़कर तैयार उत्पादएक तरफ, आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि उसमें से सारी अतिरिक्त नमी निकल न जाए। इस बीच, आप मैरिनेड कर सकते हैं।

उबला हुआ पेय जल, बढ़िया चीनी और मध्यम आकार का टेबल नमक. सामग्री को मिलाने के बाद, आग को कम करें और तुरंत साइट्रिक एसिड डालें। उसके बाद, नमकीन पानी को स्टोव से हटा दिया जाता है और थोड़ा ठंडा किया जाता है।

तैयारी करके और बीन उत्पाद, और मैरिनेड, हरी मटर को साफ धुले और निष्फल कांच के जार में रखा जाता है, और फिर तुरंत नमकीन पानी के साथ डाला जाता है। उसी समय, उत्पाद को कैन के आधे से थोड़ा अधिक हिस्से पर कब्जा करना चाहिए, और बाकी सब कुछ मैरिनेड पर गिरना चाहिए (आप इसे आधे में भी कर सकते हैं)।

सभी कंटेनर भर जाने के बाद, उन्हें एक बड़े सॉस पैन के तल पर रखा जाता है, जहां पहले से एक तौलिया रखा जाता है। इसके बाद, पीने का पानी बर्तन में (डिब्बे के कंधों तक) डाला जाता है और एक छोटी सी आग पर रख दिया जाता है। तरल को उबालकर, पैन की सामग्री को 2-3 घंटे तक उबाला जाता है।

समय बीत जाने के बाद, जार हटा दिए जाते हैं और तुरंत ढक्कन से बंद कर दिए जाते हैं। इन्हें उल्टा करके डिब्बाबंद हरी मटर को कई घंटों के लिए अलग रख दिया जाता है। इसके बाद इसे किसी अंधेरे और थोड़े ठंडे कमरे में साफ किया जाता है।

उत्पाद लाभ

अब आप जानते हैं कि हरी मटर को कैसे संरक्षित किया जाए। इस उत्पाद के लाभ निर्विवाद हैं। में वैकल्पिक चिकित्साइसे हमेशा किडनी और लीवर के इलाज के साथ-साथ बेरीबेरी की रोकथाम के लिए एक उपाय माना गया है। यह प्रभाव भारी मात्रा में क्षारीय लवण और वनस्पति प्रोटीन द्वारा सुगम होता है, जो फलियों में पाए जाते हैं।

हरी मटर में और क्या गुण होते हैं? डिब्बाबंद मटर हैंगओवर से छुटकारा पाने, नींद में सुधार और थकान दूर करने में मदद करते हैं। इस उत्पाद से बनी प्यूरी में मूत्रवर्धक गुण होता है। इस व्यंजन को गुर्दे की पथरी और सूजन के जमाव के लिए उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

विशेषज्ञ ध्यान दें कि विचाराधीन उत्पाद में एंटी-स्क्लेरोटिक प्रभाव होता है। यह रेडियोन्यूक्लाइड के उत्सर्जन को बढ़ावा देता है, उच्च रक्तचाप, दिल का दौरा पड़ने और ऑन्कोलॉजिकल रोगों के विकास की संभावना को कम करता है। जब यह नियमित उपयोगत्वचा की उम्र बढ़ने की गति धीमी हो जाती है।

कौन सा व्यंजन पकाना है?

डिब्बाबंद हरी मटर किस लिए हैं? इस उत्पाद से बने व्यंजनों की रेसिपी सभी गृहिणियों को पता होनी चाहिए। जल्दी और आसानी से कैसे करें इसकी चरण-दर-चरण विधि पर विचार करें स्वादिष्ट सूपसाथ हरे मटर. इसके लिए हमें चाहिए:

खाना पकाने की प्रक्रिया

हरी मटर का सूप बहुत जल्दी तैयार होने वाला सूप है स्वादिष्ट व्यंजनजिसकी तैयारी के लिए आपको ज्यादा समय की जरूरत नहीं पड़ेगी. ऐसा डिनर बनाना पारिवारिक मेज, खरीदा जाना चाहिए सुअर के पेट का मांस, हैम या बेकन। उन्हें अच्छी तरह से संसाधित किया जाना चाहिए, छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, और फिर एक पैन में डालकर उनकी अपनी चर्बी में हल्का तला जाना चाहिए।

बाद मांस उत्पादलाल हो जाए, प्याज डालें या हरी प्याजऔर कटा हुआ भी शिमला मिर्च. सभी सामग्रियों को दोबारा भूनने के बाद, उन्हें एक सॉस पैन में रखा जाता है और पीने का पानी डाला जाता है। इस रूप में, सामग्री को उबाल में लाया जाता है और 10 मिनट तक उबाला जाता है।

जैसे ही शोरबा स्मोक्ड मांस की सुगंध से संतृप्त हो जाता है, डिब्बाबंद हरी मटर को नमकीन पानी के साथ इसमें मिलाया जाता है। सूप में मसाले (स्वाद और इच्छानुसार) डालकर इसे धीमी आंच पर कुछ और मिनट तक उबाला जाता है। उसके बाद, इसे स्टोव से हटा दिया जाता है और ¼ घंटे के लिए एक टाइट-फिटिंग ढक्कन के नीचे छोड़ दिया जाता है।

परिवार के सदस्यों को कैसे प्रस्तुत करें?

हरी मटर के सूप को ढक्कन के नीचे डालने के बाद, इसे प्लेटों पर रखा जाता है, और फिर कटी हुई जड़ी-बूटियों और बारीक कसा हुआ लहसुन के साथ पकाया जाता है। शोरबा पर नींबू का रस छिड़क कर इसे तुरंत ब्रेड के एक टुकड़े के साथ मेज पर परोसा जाता है।

स्वादिष्ट के अलावा और पौष्टिक सूप, डिब्बाबंद हरी मटर का उपयोग करके अन्य व्यंजन बनाए जा सकते हैं। ऐसे उत्पाद का उपयोग करने वाला सबसे लोकप्रिय सलाद ओलिवियर सलाद है।