मैं सर्दियों की तैयारियों के विषय से इतना रोमांचित हूं कि मैं आपके साथ स्वादिष्ट व्यंजन साझा करना जारी रखता हूं। संभवतः एक भी गृहिणी सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर तैयार करने का अवसर नहीं चूकती, क्योंकि ऐसे सुंदर नाश्तासबसे पहले टेबल से गायब हो जाता है. हमारे ऐसे दोस्त हैं जिन्हें मसालेदार टमाटर विशेष रूप से पसंद हैं। तो, इस कमजोरी को जानते हुए, मैं इस डिश को उनके बगल में रखने की कोशिश करता हूं - प्लेट हमेशा खाली हो जाती है। और परिचारिका प्रसन्न है, क्योंकि इसका मतलब है कि काम व्यर्थ नहीं था। इसके अलावा, मैं अपने दोस्तों और परिवार को आश्चर्यचकित करना जारी रखने के लिए नए व्यंजनों की तलाश करना और उनके अनुसार खाना बनाना चाहता हूं।

मसालेदार टमाटर - जार में सर्दियों के लिए 7 स्वादिष्ट व्यंजन:

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मसालेदार टमाटर - फोटो के साथ रेसिपी

मेरे पसंदीदा व्यंजनों में से एक, टमाटर हमेशा स्वादिष्ट बनता है। हम टमाटरों को गाजर के टॉप्स के साथ मैरीनेट करेंगे, वे स्पष्ट रूप से मिठास और आश्चर्य जोड़ते हैं सुखद स्वादटमाटर। मैं एक बड़े बैच के लिए नुस्खा देता हूं, लेकिन यदि आप थोड़ा मैरीनेट करते हैं, तो 10 से विभाजित करें और प्रति 1 लीटर पानी में सामग्री की मात्रा प्राप्त करें।

सामग्री:

• टमाटर - 10 किलो
• गाजर के शीर्ष - 2 गुच्छे
• लहसुन - 2 सिर
• काली मिर्च के दाने
• पानी - 10 लीटर
• नमक - 1 गिलास
• चीनी - 6 गिलास
• सिरका 9% - 3 कप

1. आइए डिब्बे से शुरुआत करें। हम जार को गर्म पानी और सोडा से धोते हैं और उन्हें स्टरलाइज़ करने के लिए ओवन में रख देते हैं।

2. चूँकि हमारे पास बहुत सारा मैरिनेड है, इसलिए समय बचाने के लिए हम इसे पहले तैयार करेंगे। हम रखतें है आग पर एक बड़ा मैरिनेड पैन रखें, उसमें 10 लीटर पानी डालें, चीनी और नमक डालें। - पानी उबलने के बाद इसमें सिरका डालें और गैस बंद कर दें.

3. जब तक मैरिनेड पक रहा हो, सब्जियाँ तैयार कर लें। टमाटरों को गरम पानी से धो लीजियेइन्हें टूटने से बचाने के लिए हम इन्हें डंठल के क्षेत्र में टूथपिक से छेद करते हैं।

4. कुल्ला गाजर का शीर्षऔर थोड़ा सुखा लें. लहसुन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.

5. गर्म जार के तल पर गाजर के शीर्ष और टमाटर रखें, उन पर लहसुन और काली मिर्च छिड़कें।

बड़े टमाटरों को जार के नीचे और सबसे छोटे टमाटरों को ऊपर रखें

6. जार की गर्दन तक टमाटरों के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें।कुछ मिनटों के बाद, टमाटर कुछ तरल सोख लेंगे, इसलिए आपको जार में थोड़ा सा मैरिनेड डालना होगा और तुरंत उबले हुए ढक्कन को रोल करना होगा।

7. जार को उल्टा कर दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल में लपेट दें।

लीटर जार में सर्दियों के लिए मीठे मसालेदार टमाटर

नाम स्वयं ही बोलता है - नुस्खा में नमक की तुलना में बहुत अधिक चीनी है। इन टमाटरों का नमकीन पानी इतना स्वादिष्ट होता है कि आप आखिरी बूंद भी पी जाते हैं। मैं टमाटर के बारे में भी बात नहीं कर रहा हूँ - वे तुरंत गायब हो जाते हैं।

सामग्री:

• टमाटर (3 लीटर जार के लिए लगभग 1 किलो 700 ग्राम)
• काली मिर्च के दाने
• बे पत्ती
• पानी - 1.5 लीटर
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 1 गिलास
• सिरका 9% - 100 मिली

1. जार और ढक्कन पहले से तैयार कर लें। हम जार को भाप पर या ओवन में जीवाणुरहित करते हैं, और ढक्कनों को उबालते हैं।
2. हम छोटे और अधिमानतः मजबूत टमाटर चुनते हैं। हम टमाटरों को धोते हैं और डंठल या कांटे के पास टूथपिक से छेद करते हैं और जार में डालते हैं। और उन्हें छेदने की जरूरत है ताकि गर्म होने पर वे फट न जाएं। हालाँकि मैं ईमानदारी से स्वीकार करता हूँ, यह हमेशा काम नहीं करता है। लेकिन मुख्य बात यह है कि वे स्वादिष्ट हैं।

3. टमाटरों के ऊपर या सीधे केतली से उबलता पानी डालें। हम 10-15 मिनट के बाद जार से गर्म पानी निकाल देते हैं। फिर जार से पानी एक सॉस पैन में डालें और उससे मैरिनेड तैयार करें।

4. 1.5 लीटर पानी में नमक, चीनी, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें, उबाल लें और अंत में सिरका डालें। इस मैरिनेड को जार में टमाटरों के ऊपर डालें और पहले से उबले हुए ढक्कन से ढक दें।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर - 1 लीटर जार के लिए नुस्खा

एक सरल नुस्खा, हम जार को पहले से कीटाणुरहित कर देते हैं ताकि आपको बाद में टमाटर पकाने की ज़रूरत न पड़े। और क्या बेहतर तरीकामैंने अपने पिछले लेखों में से एक में चुनने के बारे में लिखा था।

सामग्री:

• टमाटर (प्रति 1 लीटर जार) - 300 ग्राम।
• मीठी मिर्च - 1/2 पीसी।
• काली मिर्च - 10 पीसी।
• बे पत्ती
• लहसुन - 2 कलियाँ
• साग - डिल, काले करंट और तुलसी के पत्ते

हम 1 लीटर के लिए मैरिनेड तैयार करते हैं, लेकिन यह 2 लीटर जार के लिए पर्याप्त है:

• पानी - 1 लीटर
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
• सिरका 9% - 70 मि.ली

1. तैयार जार के तल पर डिल छतरियां, काली मिर्च, तेज पत्ते, ब्लैककरेंट और तुलसी के पत्ते रखें। प्रत्येक जार में लहसुन की कलियाँ रखें।

2. टमाटरों को जार में रखें, जितना हो सके उतना घना रखने की कोशिश करें। नियम का पालन करें - नीचे अधिक टमाटर रखें और ऊपर छोटे टमाटर रखें। बीच में आधी या स्ट्रिप्स में कटी हुई मीठी मिर्च रखें। टमाटरों को जार में केतली का उबलता पानी भरें, ढक्कन से ढक दें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

3. एक सॉस पैन में पानी डालें, प्रत्येक लीटर जार में लगभग 0.5 लीटर पानी होता है। इसका मतलब है कि 1 लीटर मैरिनेड दो लीटर जार के लिए पर्याप्त है।

सब्जियों के जार से गर्म पानी निकालने के लिए छेद वाले विशेष प्लास्टिक ढक्कन का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है।

4. पानी उबालें, नमक, चीनी और सिरका डालें। जार में टमाटरों के ऊपर फिर से मैरिनेड डालें और बंद कर दें धातु के ढक्कन.

5. जार को उल्टा कर दें और उन्हें गर्म कंबल में लपेट दें। इसे तब तक छोड़ दें जब तक जार पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

सर्दियों के लिए मसालेदार चेरी टमाटर खाने लायक हैं - फोटो के साथ रेसिपी

गर्मियों में मैं फूलों के गमलों में चेरी टमाटर लगाता हूं और लगभग हमेशा अच्छी फसल प्राप्त करता हूं। वे बालकनी और बाहर दोनों जगह अच्छे से बढ़ते हैं। मुझे तीन कारणों से ऐसे छोटे टमाटरों का अचार बनाना पसंद है: सबसे पहले, गर्म करने पर वे फटते नहीं हैं, और दूसरे, यह "एक-लौंग" नाश्ता बन जाता है, और तीसरा, वे छुट्टी की मेज पर बहुत अधिक सुंदर लगते हैं।

सामग्री:

• चेरी टमाटर - 3 किलो
• मीठी मिर्च - 2 पीसी।
• लहसुन - 1 सिर
• प्याज- 2 पीसी।
• मिर्च
• काली मिर्च के दाने
• बे पत्ती
• साग - डिल, काले करंट के पत्ते, चेरी, सहिजन

3-लीटर जार के लिए मैरिनेड (पानी लगभग 1.5 लीटर होगा):

• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल
• सिरका 9% - 4 बड़े चम्मच। एल

1. मसाले (काली मिर्च, तेज़ पत्ता, लहसुन) और जड़ी-बूटियाँ पहले से निष्फल जार के तल पर रखें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें और जार के तल पर भी रख दें। स्वादानुसार मिर्च डालें।

2. प्रत्येक जार में टमाटर कसकर रखें। हमने शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काटा और उन्हें किनारों पर जार में रखने की कोशिश की (यह इस तरह से अधिक सुंदर है)।

3. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और 10 मिनट तक खड़े रहने दें। - इसके बाद पानी निकाल दें और मैरिनेड तैयार कर लें. पानी में नमक और चीनी मिलाएं, उबाल लें और जार में टमाटर के ऊपर मैरिनेड डालें। सिरका सीधे जार में डालें।

4. जार को धातु के ढक्कन से लपेटें और उन्हें उल्टा कर दें। गर्म कम्बल से ढकें।

5. हम स्वादिष्ट टमाटरों का आनंद लेने के लिए किसी कारण की प्रतीक्षा कर रहे हैं।

सर्दियों के लिए मसालेदार हरे टमाटर - एक स्वादिष्ट रेसिपी

तो यह पता चला कि इस ठंडी गर्मी में टमाटरों को पकने का समय नहीं मिला और वे हरे बने रहे। आप इन्हें इकट्ठा करके घर की खिड़की पर रख सकते हैं, या फिर सर्दियों के लिए अद्भुत तैयारियां कर सकते हैं। यह वीडियो 3 दिखाता है अद्भुत व्यंजनहरे टमाटरों का अचार बनाना.

सर्दियों के लिए लहसुन के साथ बर्फ में टमाटर

यह रेसिपी मूल और नई रेसिपी के प्रेमियों के लिए है। इस तथ्य के कारण कि हम यहां बहुत सारा लहसुन डालते हैं, टमाटर ऐसे दिखते हैं जैसे वे सफेद बर्फ से ढके हुए हों। और इस रेसिपी में हम चेरी टमाटर का उपयोग करते हैं।

सामग्री:

• चेरी टमाटर (1 लीटर जार के लिए) - 500 जीआर।
• बारीक कटा हुआ लहसुन - 1.5 चम्मच।
• सारे मसाले
• सरसों के बीज - 0.5 चम्मच।

1 लीटर पानी के लिए मैरिनेड (2 लीटर जार):

कृपया ध्यान दें कि 1 लीटर मैरिनेड से आपको टमाटर के दो लीटर जार मिलते हैं

• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
• सिरका 9% - 4 चम्मच। (यदि आपके पास सिरका एसेंस 70% - 1/2 छोटा चम्मच है।)

1. हम टमाटरों को धोते हैं और डंठल वाली जगह पर टूथपिक से छेद कर देते हैं. मसालों और टमाटरों को निष्फल जार में रखें।

2. लहसुन को बारीक काट लें. लहसुन को काटने का सबसे सुविधाजनक तरीका ब्लेंडर का उपयोग करना है।

3. जार में उबलता पानी डालें, 10 मिनट बाद पानी निकाल दें। जार में टमाटर के ऊपर लहसुन और सरसों के बीज रखें।

4. मैरिनेड अलग से तैयार करें - पानी में नमक और चीनी मिलाएं और उबाल लें। टमाटरों के ऊपर मैरिनेड डालें और ऊपर से सीधे जार में सिरका डालें।

5. ढक्कन से बंद करें, पलट दें और गर्म कंबल से ढक दें।

सर्दियों के लिए साइट्रिक एसिड के साथ मैरीनेट किया हुआ टमाटर - 1 लीटर के लिए नुस्खा

हम अचार बनाने के लिए हमेशा सिरका नहीं डालना चाहते। लेकिन जार में विश्वसनीय भंडारण के लिए एसिड की आवश्यकता होती है। क्या आप सिरका बदल सकते हैं? साइट्रिक एसिड, शायद एस्पिरिन। यह नुस्खा साइट्रिक एसिड का उपयोग करने का सुझाव देता है।

इन व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए मैरीनेट किए हुए टमाटर आपकी मेज को सजाएंगे और मेहमान निश्चित रूप से और अधिक की मांग करेंगे। मसालेदार टमाटर, मसालेदार टमाटर, सलाद आदि के लिए और भी कई स्वादिष्ट व्यंजन हैं विभिन्न सॉस. आख़िरकार, एक टमाटर बहुमुखी सब्जी, जो लगभग सभी वर्कपीस के लिए उपयुक्त है। मैं इस विषय को जारी रखना चाहूंगा।

और आपसे, प्रिय पाठकों, मैं आपकी टिप्पणियों और टिप्पणियों की प्रतीक्षा कर रहा हूं। लिखें, क्योंकि मेरे ब्लॉग की सामग्री को बेहतर बनाने के लिए फीडबैक बहुत महत्वपूर्ण है। और अंत तक पढ़ने के लिए धन्यवाद।

के साथ संपर्क में

मसालेदार टमाटर. कटाई के मौसम के दौरान, टमाटर विशेष रूप से लोकप्रिय होते हैं। ये स्वादिष्ट, उज्ज्वल सुंदरियां बस एक जार में डालने की भीख मांग रही हैं। साबुत या टुकड़ों में, मैरिनेड में या टमाटर सॉस, सूखा हुआ या अंदर अपना रस- मैं इन और अन्य "टमाटर छवियों" को "लागू" करने का प्रस्ताव करता हूं।

आज के लेख में:

सर्दियों के लिए टमाटर की तैयारी हमेशा बहुत स्वादिष्ट होती है! टमाटर का अचार बनाने की यह विधि बहुत सरल है और यहां तक ​​कि एक नौसिखिया रसोइया भी इसे संभाल सकता है, और पूरा परिवार सर्दी के दिनों में टमाटर का आनंद उठाएगा!

• 7 किलो टमाटर
• 1 किलो मीठी मिर्च
• 2 गुच्छे अजवाइन के डंठल
• 500 ग्राम प्याज
• 3 अजमोद की जड़ें
• लहसुन के 3 सिर
• कालीमिर्च
• बे पत्ती

नमकीन पानी प्रति 1 लीटर पानी के लिए:

• 1 छोटा चम्मच। एल नमक
• 3 बड़े चम्मच. एल सहारा
• 70 ग्राम सिरका 9%

तैयारी:

यह नुस्खा पीढ़ियों से परखा जा रहा है, क्योंकि यह बहुत पुराना है। टमाटर बहुत स्वादिष्ट बनते हैं न्यूनतम मात्रामसाले और ढेर सारी चीनी, और सिरके के स्थान पर हम साइट्रिक एसिड लेते हैं। जब जार में टमाटर न बचे, तो आप ख़ुशी से नमकीन पानी पी सकते हैं, यह बहुत स्वादिष्ट होता है!

1 लीटर जार के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• ±600 ग्राम टमाटर
• 2 लौंग
• 2 ऑलस्पाइस मटर
• 2 काली मिर्च
• 1 टहनी तारगोन (तारगोन)

प्रति 1 लीटर पानी में मैरिनेड के लिए:

• 1 छोटा चम्मच। एल एक छोटी सी स्लाइड के साथ नमक
• 5 बड़े चम्मच. एल ढेर सारी चीनी
• 1/3 छोटा चम्मच. साइट्रिक एसिड

तैयारी:

यह अद्भुत नुस्खाहम लंबे समय से अपने परिवार में इसका उपयोग कर रहे हैं। मुझे लगता है कि मुख्य लाभ यह है कि डिब्बाबंदी करते समय न तो नमक की जरूरत होती है और न ही चीनी की। गैर-मानक टमाटर, उदाहरण के लिए, फटे या फटे हुए, कटाई के लिए उपयुक्त हैं।

तैयारी के लिए हमें चाहिए

• टमाटर

प्रस्तुत करना:

• मूल काली मिर्च
• वनस्पति तेल

तैयारी:

1. बिना कीटाणुरहित आधा लीटर जार में बेतरतीब ढंग से कटे हुए टमाटरों को कसकर भरें, ढक्कन से ढक दें, एक बड़े कंटेनर में रखें और कंटेनर को भर दें। ठंडा पानीताकि पानी जार में न जाए.
2. जार के साथ कंटेनर को धीमी आंच पर रखें और तब तक गर्म करें जब तक कि टमाटर अपना रस न छोड़ दें और यह पूरी तरह से टमाटर को ढक न दे। - इसके बाद 5-10 मिनट तक गर्म करें.
3. फिर हम जार को कंटेनर से बाहर निकालते हैं, ढक्कन लगाते हैं और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटते हैं।
4. परोसने से ठीक पहले स्वादानुसार परोसने के लिए बताई गई सामग्री मिलाएँ।

तीन 3-लीटर जार के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• लगभग 5 किलो टमाटर
• 2.5 लीटर पानी
• 9 बड़े चम्मच. एल नमक
• 9 बड़े चम्मच. एल सहारा
• टमाटर के पेस्ट का 1 आधा लीटर कैन

तैयारी:

1. हम टमाटरों को अच्छी तरह धोते हैं और निष्फल जार में डालते हैं।
2. फिर उनके ऊपर उबलता पानी डालें, कुछ मिनट के लिए छोड़ दें और पानी निकाल दें।
3. एक सॉस पैन में पानी मिलाएं, टमाटर का पेस्ट, नमक और चीनी, उबाल लें और सुनिश्चित करें कि चीनी और नमक पूरी तरह से घुल जाएं।
4. इस नमकीन पानी से जार को ऊपर तक टमाटर से भरें और उन्हें निष्फल ढक्कन से रोल करें।
5. अब जार को उल्टा कर दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक इसी स्थिति में छोड़ दें।

शायद मैं इस रेसिपी के साथ अमेरिका की खोज नहीं कर पाऊंगा, लेकिन अगर आपके संग्रह में यह नहीं है, तो मैं आपको विश्वास दिलाता हूं कि यह आपके काम आएगा।

10 आधा लीटर जार के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• 3.5 किलो ताजा लाल टमाटर
• 30 ग्राम सहिजन की पत्ती
• 80 ग्राम डिल
• 12 ग्राम लहसुन
• 4 ग्राम पुदीने की पत्तियां
• 30 ग्राम अजवाइन या अजमोद
• 3 ग्राम तेज पत्ता
• 3 मीठी मिर्च
• काली मिर्च

मैरिनेड के लिए:

• 1.4 लीटर पानी
• 400 ग्राम 6% सिरका
• 70 ग्राम नमक

तैयारी:

1. सबसे पहले आपको मैरीनेट करने के लिए सभी सामग्री तैयार करनी होगी। ऐसा करने के लिए, हम केवल ताजे, लोचदार, मध्यम आकार के टमाटरों का चयन करते हैं और उन्हें ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोते हैं।
2. हम साग को भी धोते हैं, पानी हटाते हैं और 4-8 सेमी लंबे टुकड़ों में काटते हैं।
3. लहसुन को छीलकर बड़ी कलियों को कई भागों में और छोटी कलियों को आधा काट लें।
4. हम मीठी मिर्च धोते हैं, डंठल और बीज हटाते हैं और उन्हें लंबाई में स्ट्रिप्स में काटते हैं।
5. फिर जड़ी-बूटियों, लहसुन, तेज पत्ते, गर्म मिर्च और मीठी मिर्च को जार के तल पर रखें, सभी सामग्रियों को 10 भागों में विभाजित करें। इसके बाद, जार को टमाटर से कसकर भरें।
6. मैरिनेड बनाने के लिए, पैन में पानी डालें, नमक डालें, मिश्रण को उबाल लें और फिर मैरिनेड को धुंध की 3-4 परतों के माध्यम से छान लें। फिर नमकीन पानी को दोबारा उबालें और सिरका डालें।
7. जब नमकीन पानी थोड़ा ठंडा (लगभग 70ᵒC) हो जाए, तो इसे टमाटर के जार में डालें, ढक्कन से ढक दें, गर्म पानी के साथ एक पैन में डालें, पैन को आग पर रखें और स्टरलाइज़ करें। 100 डिग्री सेल्सियस पर नसबंदी का समय: आधा लीटर जार के लिए - 5 मिनट, लीटर जार - 10-12 मिनट, तीन लीटर जार - 17-20 मिनट।
8. हम निष्फल जार को रोल करते हैं, उन्हें उल्टा कर देते हैं, उन्हें कंबल में लपेटते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ देते हैं।

तीन लीटर जार या 3 लीटर जार के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• ± 1.7 किलो टमाटर

मैरिनेड के लिए:

• 1.5 लीटर पानी
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक के ढेर के साथ
• 1 कप चीनी
• 100 मिली 9% टेबल सिरका
• बे पत्ती
• काली मिर्च के दाने

तैयारी:

1. इस नुस्खे के लिए, जार को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं है, मुख्य बात यह है कि वे साफ और सूखे हों।
2. ऐसे टमाटर लेने की सलाह दी जाती है जो बहुत बड़े न हों, ताकि उन्हें अधिक से अधिक मजबूती से जार में रखा जा सके। इसलिए, धुले हुए टमाटरों को तैयार जार में कसकर जमा दें, डंठल के पास एक कांटा के साथ एक क्रॉस-आकार का पंचर बनाएं ताकि गर्मी उपचार के दौरान त्वचा फट न जाए।
3. फिर ध्यान से टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। - तय समय के बाद टमाटरों से पानी पैन में निकाल लें और इसे मैरिनेड के लिए इस्तेमाल करें.
4. मैरिनेड बनाने के लिए, पानी के साथ एक सॉस पैन में नमक, चीनी, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें, इसे आग पर रखें, उबाल लें और मैरिनेड को कुछ मिनट तक पकाएं जब तक कि नमक और चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। फिर पैन को आंच से उतार लें और उसमें सिरका डालें।
5. अब टमाटर के जार को ऊपर तक मैरिनेड से भरें, ताकि यह किनारों पर थोड़ा फैल जाए। हम जार को निष्फल ढक्कन (5 मिनट के लिए उबला हुआ) के साथ रोल करते हैं, उन्हें उल्टा कर देते हैं, उन्हें कंबल में लपेटते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ देते हैं।

तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• 10 किलो भूरे टमाटर
• 20 ग्राम सूखी सरसों
• टमाटर के लिए 180 ग्राम नमक
• टमाटर के द्रव्यमान के लिए 180 ग्राम नमक
• काले करंट की पत्तियाँ

तैयारी:

1. टमाटरों को अच्छी तरह से धोना चाहिए, डंठल हटा देना चाहिए और फिर से अच्छे से धोना चाहिए। - फिर टमाटरों से पानी निकल जाने दें. मैं उन्हें एक बड़े स्नान तौलिए पर बिछाता हूं और उनके सूखने का इंतजार करता हूं।
2. बैरल के तल पर करंट की पत्तियों को दो परतों में रखें, फिर टमाटर की एक परत और हल्के से नमक और सरसों छिड़कें। इस तरह हम पूरे बैरल को भर देते हैं, केवल टमाटर की परतों के बीच करंट की पत्तियों की एक परत बनाते हैं, दो परतों में नहीं, बल्कि एक में।
3. टमाटर की ऊपरी परत को पत्तियों की तीन परतों से ढक दें और भरे हुए बैरल को मीट ग्राइंडर में घुमाए गए टमाटरों से प्राप्त नमकीन टमाटर द्रव्यमान से भरें।
4. हम बैरल को तहखाने में ले जाते हैं और इसे 5ᵒC से अधिक नहीं के तापमान पर संग्रहीत करते हैं।

आइए सर्दियों के लिए मीठे मसालेदार टमाटरों की सबसे सरल रेसिपी देखें: चरण दर चरण फ़ोटो. हमें यहां किसी मसाले की जरूरत नहीं है. अधिकांश दिलचस्प विकल्पमीठे टमाटरों को मैरीनेट करने के साथ-साथ तैयारी के रहस्यों के लिए नीचे देखें।

1 लीटर मैरिनेड के लिए सामग्री:

2017-09-08 5:26

कैथरीनश्रेणी: 4 टिप्पणियाँ

सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर - जार में 7 व्यंजन

मेरे सभी पाठकों को नमस्कार! एकातेरिना आपके संपर्क में है। ख़ैर, सितंबर पूरे शबाब पर है, आइए इसे करें घरेलू डिब्बाबंदी. आज मैं सर्दियों के लिए जार में स्वादिष्ट और सुगंधित टमाटरों के विकल्प पेश करता हूँ।

अपनी पसंदीदा लाल, पीली और हरी सब्जियाँ लें विभिन्न किस्में, मैं आमतौर पर अचार बनाने के लिए "हनी ड्रॉप", "मेटेलिट्सा", "मेलन", "अंकल वान्या" आदि पसंद करता हूं। अपने स्वाद और प्राथमिकताओं के अनुसार निर्देशित रहें।

सबसे प्रिय और स्वादिष्ट व्यंजनसर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर:

मैं सभी व्यंजन विनेगर एसेंस के साथ बनाना पसंद करती हूं; मैंने इसे कभी भी साइट्रिक एसिड के साथ नहीं बनाया है। यदि कोई ऐसा करता है, तो कृपया अपनी टिप्पणी साझा करें और नीचे समीक्षा करें।

जैसा कि आप जानते हैं, ऐसी डिब्बाबंद सब्जियाँ दो तरह से बनाई जा सकती हैं, ठंडी और गर्म। ठंडी विधि में, एस्पिरिन को आमतौर पर झरने या फ़िल्टर किए गए पानी में मिलाया जाता है, और गर्म विधि में सिरका मिलाया जाता है। वास्तव में, व्याख्याएँ एक दर्जन से भी अधिक हैं।

लहसुन रेसिपी के साथ झटपट मसालेदार टमाटर

एक सिद्ध और, मैं कहूंगा, शाही विकल्प, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मेरे प्रियजनों ने इसे मंजूरी दे दी है, इसलिए एक कलम लें और इसे लिखें और बनाने के लिए रसोई में दौड़ें। यह मेरी दादी की रेसिपी है, यह हमेशा बचपन के स्वाद की याद दिलाती है, शायद जब आप इसे बनाएंगे तो ऐसी यादें आपके सामने भी ताजा हो जाएंगी.

मैं यह भी कहना चाहता हूं कि मैरिनेड सार्वभौमिक होगा, इसकी मदद से आप कुछ भी पका सकते हैं और संरक्षित कर सकते हैं सब्जी मिश्रण, मसालेदार खीरे या तोरी भी।

हमें ज़रूरत होगी:

टमाटर के 3-लीटर जार के लिए:

• टमाटर - 1.7 किग्रा
• शिमला मिर्च - 1-2 पीसी।
• छतरियों के साथ डिल - 4 पीसी।
• लहसुन - 6 कलियाँ
• काली मीठी मटर - 9 पीसी।
• मिर्च मिर्च वैकल्पिक
• स्वाद के लिए अजमोद या अन्य जड़ी-बूटियाँ
• पानी - 1.5 लीटर
• नमक - 2 बड़े चम्मच
• चीनी - 4 बड़े चम्मच
• सिरका 9% - 8 बड़े चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. इस विकल्प के लिए, आप टमाटर की कोई भी किस्म ले सकते हैं; इस फोटो में आप लातवियाई पीली किस्म "मेलन" देख सकते हैं, वे साल-दर-साल बहुत अच्छा उत्पादन करते हैं। और अपने साथ लाल टमाटरों की अपनी कोई पसंदीदा किस्म भी ले जाएं।

महत्वपूर्ण! अगर आप अचार में मिलाते हैं अलग - अलग रंग, तो इसके लिए धन्यवाद तैयारियां रंगीन और स्वादिष्ट हो जाएंगी!

2. प्रकृति के उपहारों को पहले से धो लें: तुलसी, अजमोद, मीठी बेल मिर्च, कई टुकड़ों में काट लें और बीज हटा दें।

4. और सबसे महत्वपूर्ण सामग्री, जिसके बिना मुझे लगता है कि अचार बनाना आम तौर पर असंभव है, डिल छाते हैं।

5. खैर, आइए रचनात्मक बनें। एक निष्फल जार के नीचे डिल छतरियां और छल्ले रखें तेज मिर्च, और काली मिर्च।

6. लहसुन, प्रत्येक कली को रसोई के चाकू से 2-3 स्लाइस में काटें और एक जार में रखें। अब हमारे सबसे महत्वपूर्ण घटक बचे हैं, हमारे पीले और लाल टमाटर।

दिलचस्प! आप कभी भी जार को एक जैसा नहीं बना पाएंगे। आप अपने स्वाद और मूड के अनुरूप सामग्री का क्रम और मात्रा बदल सकते हैं।

महत्वपूर्ण! आप एक जार में करंट की पत्तियां, एक तिहाई में अधिक डाल सकते हैं शिमला मिर्च, चेरी या सहिजन की पत्तियाँ, प्रयोग करने से न डरें! मैं इसे गाजर और पत्तागोभी के साथ, प्याज के टुकड़ों और खीरे के साथ भी बनाती हूँ।

7. मेरे लिए बहुत कुछ एक महत्वपूर्ण शर्तऐसे दो घटक हैं जिनके बिना कोई भी अचार इतना सुगंधित नहीं होगा, ये हैं लहसुन और, जैसा कि मैंने पहले कहा, डिल छाते। आप तेजपत्ता भी डाल सकते हैं. लेकिन मेरी राय में, इसे केवल तेज पत्ते के साथ और बिना मसालों के करना, व्यर्थ होगा, क्योंकि यह बिल्कुल भी दिलचस्प नहीं है।

8. ऊपर से बचा हुआ लहसुन, अजमोद और कुछ छाते डालें। जार की सामग्री को गर्म, उबले हुए पानी से भरें।

महत्वपूर्ण! पानी को जार की ऊंचाई के 1/3 सेंट तक ही डालें। 1-2 मिनट तक ऐसे ही रहने दें ताकि जार आसानी से गर्म हो सके, फिर बचा हुआ पानी गर्दन के ऊपर तक डालें।

8. डिश को पास्चुरीकृत ढक्कन से ढक दें, जिसके बाद जार 20-30 मिनट तक इसी रूप में खड़ा रहना चाहिए। और इसी तरह, बाकी जार को भरें।

9. खैर, अब जो कुछ बचा है वह नमकीन पानी तैयार करना है, तथाकथित मैरिनेड, पानी में नमक और चीनी मिलाएं और उबाल लें।

10. जार से तरल पदार्थ निकालें; यह एक विशेष ढक्कन का उपयोग करके करना बहुत सुविधाजनक है जिसे आप स्वयं बना सकते हैं।

महत्वपूर्ण! सुविधा के लिए, बस एक नियमित प्लास्टिक के ढक्कन को एक सूए से गर्म करें, पूरी सतह पर कई छेद करें, या इसे किसी स्टोर से खरीदें।

11. हुर्रे! अब अंतिम भाग का समय है, उबले हुए नमकीन पानी को धीरे-धीरे जार में डालें। जब जार लगभग दो-तिहाई भर जाए, तो सिरका एसेंस, 8 बड़े चम्मच डालें।

महत्वपूर्ण! केवल 9% सिरका लें, कृपया इसे मिश्रित न करें, अन्यथा आप 70% डाल देंगे और सब कुछ बर्बाद कर देंगे, आपको भयानक खट्टापन मिलेगा और पलकें फट जाएंगी। और आप इस बात पर माथापच्ची करेंगे कि ऐसा क्यों हुआ.

12. ढक्कन से ढकें और बेल लें। स्प्रिंग की नोक को भूलभुलैया की शुरुआत में रखें और केंद्र की ओर दक्षिणावर्त घुमाएँ। आपका अपना ट्विस्ट हो सकता है. केंद्र में 2-3 मोड़ बनाएं और अंदर जाएं विपरीत पक्षसिलाई उपकरण को ढीला करने के लिए वामावर्त दिशा में।

13. तदम, यह पूरी प्रक्रिया है, सर्दियों के लिए तैयार पीले और लाल टमाटरों को उल्टा कर दें और उन्हें एक तौलिये में लपेट दें या पूरी तरह से ठंडा होने तक फर कोट के नीचे रख दें।

न केवल मेरे चाहने वाले, बल्कि पड़ोसी, दोस्त और अन्य रिश्तेदार भी इन टमाटरों को खाना पसंद करते हैं। वे एक अपार्टमेंट में भी, रसोई में एक शेल्फ पर या पेंट्री में, अधिमानतः एक अंधेरी जगह में बहुत अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं।

इस तरह आप इतनी जल्दी और स्वादिष्ट तरीके से अचार बना सकते हैं, यकीन मानिए ये बहुत स्वादिष्ट और ठंडे बनते हैं, आपको ये जरूर पसंद आएंगे!

वीडियो: सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर

चूँकि इस पोस्ट में मैं सिरके के रस वाले टमाटरों के विकल्प दिखाता हूँ, और कोई व्यक्ति नींबू के साथ खाना बनाना पसंद कर सकता है, मेरा सुझाव है कि आप YouTube चैनल से यह वीडियो देखें:

सर्दियों के लिए प्याज के साथ बहुत स्वादिष्ट और मीठे मसालेदार टमाटर

के कारण से त्वरित नुस्खाइसमें कुछ भी जटिल नहीं है, कोई भी नौसिखिया और युवा गृहिणी इसे करना सीख सकती है। प्याज एक दिलचस्प नोट जोड़ देगा. इस विकल्प से बहुत अच्छे, स्वादिष्ट और सख्त टमाटर निकलते हैं, और वे बहुत कुरकुरे भी होते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• टमाटर - 16 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• लहसुन - 5-7 कलियाँ
• तेज पत्ता - 2-3 पीसी।
• ऑलस्पाइस मटर - 10 पीसी।
• सिरका 9% - 1 चम्मच
• नमक - 1 बड़ा चम्मच
• चीनी - 3 बड़े चम्मच
• करंट के पत्ते - 2 पीसी।
• डिल पुष्पक्रम - 2 पीसी।
• काली मिर्च - 4-6 पीसी।
• डिब्बे - 2 टुकड़े, 0.8 लीटर प्रत्येक।

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें. और तुरंत इसे एक स्टेराइल जार के तल पर रख दें। लहसुन की एक कली को शेफ के चाकू से आधा काटें और एक जार में रखें।

3. इस छेद में एक कली से एक टुकड़ा लहसुन रखें। लहसुन की एक कली की 3-4 फाँकें बना लें। यह काम सभी टमाटरों के साथ करना होगा. इसके बाद, उन्हें एक जार (5-6 पीसी) में डालें। ऊपर से फिर से छिड़कें प्याज के छल्लेऔर टमाटर.

दूसरे जार के साथ भी ऐसा ही करें।

महत्वपूर्ण! आप आकार के आधार पर टमाटर में लहसुन की एक पूरी कली डाल सकते हैं, मुझे छोटी कली लेना पसंद है।

दिलचस्प! दरअसल, मुझे यह विकल्प मेरी दादी से मिला था, वह हमेशा इसे इसी तरह मैरीनेट करती थीं। बल्गेरियाई टमाटरमे भी सोवियत काल, जैसा कि यूएसएसआर में सभी ने किया।

4. केतली को उबालें और जार के ऊपर उबलता पानी डालें, उन्हें 5 मिनट के लिए ढक्कन से ढक दें। जब तक वे खड़े हों, मैरिनेड बनाएं; प्रति लीटर पानी में आपको 3 बड़े चम्मच चीनी और 1 बड़ा चम्मच नमक, 2 तेज पत्ते, 4 काली मिर्च की आवश्यकता होगी। ढक्कन से ढकें और नमकीन पानी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।

5. जार से नमकीन पानी डालें, और फिर उन्हें नए, सुगंधित, उबलते हुए मैरिनेड से भरें। अंत में, प्रत्येक जार में 0.5 चम्मच सिरका डालें।

6. ढक्कन को ढीला ढकें और जार को पानी के साथ एक पैन में रखें (जार को फटने से बचाने के लिए आप नीचे एक तौलिया रख सकते हैं), तैयार तैयारी के साथ 8-10 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें।

खैर, फिर इसे बाहर निकालें और इसे अच्छी तरह से घुमाएं, इसे उल्टा कर दें, इसे एक तौलिया या कंबल में लपेट दें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। किसी ठंडी जगह पर स्टोर करें, उदाहरण के लिए तहखाने में। बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए कुरकुरे मसालेदार टमाटर - 1 लीटर जार के लिए नुस्खा

यह सुंदर है मीठा विकल्पजड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ, बहुत ही शानदार, और सबसे महत्वपूर्ण बात, बनाने में आसान और महंगा नहीं। मुझे इसे आपके, प्रिय अतिथियों और ब्लॉग ग्राहकों के साथ साझा करते हुए बहुत खुशी हो रही है।

हमें ज़रूरत होगी:

1 लीटर जार के लिए:

• मीठे टमाटर - 300 ग्राम
• शिमला मिर्च - 1 पीसी।
• लहसुन - 3 कलियाँ
• ब्लैक ऑलस्पाइस - 10 पीसी।
• तेज पत्ता - 1-2 पीसी।
• सहिजन, डिल, अजमोद, तुलसी स्वाद के लिए

दो लीटर जार के लिए मैरिनेड:

• पानी - 1 एल
• नमक - 1 बड़ा चम्मच
• चीनी - 3 बड़े चम्मच
• सिरका - 70 मिली

खाना पकाने की विधि:

1. जार और ढक्कनों को ओवन में स्टरलाइज़ करें, उन्हें धोएं और ठंडे ओवन में वायर रैक पर रखें। इसके बाद, इसे चालू करें और तापमान को 100-120 डिग्री पर सेट करें, और यह ऑपरेशन 5 मिनट तक चलना चाहिए। यह बहुत सुविधाजनक तरीका है, भाप से भी बेहतर।

2. अब सीधे संरक्षण के लिए आगे बढ़ें। टमाटरों को धोइये और मिर्च को टुकड़ों में काट लीजिये. प्रत्येक निष्फल जार में, लहसुन की 2 कलियाँ, 2 तेज़ पत्ते, 10 मटर, डिल की एक छतरी, एक चौथाई सहिजन की पत्ती, थोड़ी सी तुलसी और अजमोद डालें।

दिलचस्प! आप प्याज और गाजर, या गाजर का टॉप डाल सकते हैं, यह आप पर निर्भर है।

टमाटर और मीठी शिमला मिर्च को साफ-सुथरा और कस कर रखें।

3. केतली से उबलता पानी डालें, कीटाणुरहित ढक्कन से ढक दें और इसे लगभग पंद्रह मिनट तक गर्म होने दें।

4. मैरिनेड बनाएं, ऐसा करने के लिए सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाएं और उबाल लें।

विशेष ढक्कनों का उपयोग करके लीटर जार से पानी डालें। और फिर तैयार उबलते नमकीन पानी में डालें। जार पर ढक्कन लगा दें, उन्हें पलट दें, अच्छी तरह लपेट दें और ठंडा होने दें।

महत्वपूर्ण! गर्म सर्दियों के कंबल या कम्बल, या इससे भी बेहतर, एक फर कोट के साथ कवर करना सबसे अच्छा है।

जार को विशेष रूप से निर्दिष्ट स्थान पर रखें, उदाहरण के लिए किसी इंसुलेटेड लॉजिया या तहखाने में। अपनी तैयारियों का आनंद लें!

बिना नसबंदी के मसालेदार टमाटर

दुर्भाग्य से, मैं GOST संस्करण नहीं जानता, लेकिन यह सरल है सरल नुस्खाबिना नसबंदी के यह बिल्कुल हर किसी को पसंद आएगा, क्योंकि यह बहुत है तुरंत खाना पकानाऔर बिना किसी झंझट के. वर्षों से परीक्षण किया गया और मेरे पसंदीदा छोटे विशेषज्ञों द्वारा। 🙂

हमें ज़रूरत होगी:

• टमाटर - 7 किलो
• प्याज - 0.5 किग्रा
• शिमला मिर्च - 1 किलो
• अजवाइन - 2 गुच्छे
• बे पत्ती
• अजमोद - 3 जड़ें
• लहसुन - 3 सिर
• काली मिर्च - 20-30 पीसी।

नमकीन मैरिनेड के लिए:

1 लीटर पानी पर आधारित:

• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच
• नमक - 1 बड़ा चम्मच
• सिरका 9% - 70 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. इसलिए, जार को स्टरलाइज़ न करें। अजवाइन के डंठल और प्याज को तल पर रखें, यदि छोटे प्याज पूरे सिर में डाले जा सकते हैं, और बड़े प्याज को 4 भागों में या स्लाइस में काटा जा सकता है। इसके बाद, लहसुन की 2 कलियाँ, अजमोद की जड़, कुछ टुकड़े, ये वे पट्टियाँ हैं जिनकी आपको आवश्यकता है, जैसा कि चित्र में है, काली मटर - 7-10 पीसी, तेज पत्ता - 2 पीसी। और सुंदरता के लिए शिमला मिर्च।

2. जार को टमाटरों से कसकर भरें ताकि कोई खाली जगह या जगह न रहे। और जार के बीच में अजवाइन की एक टहनी, लहसुन की एक कली और प्याज का एक टुकड़ा दोबारा रखें और इसे सब्जियों से भर दें। आप ऊपर से काली मिर्च का एक टुकड़ा और अजवाइन की एक टहनी डाल सकते हैं।

सूची में दी गई मात्रा से हमें इतने डिब्बे मिले। आपको दो तीन लीटर के जार, दो दो लीटर के जार और तीन लीटर के जार मिलने चाहिए।

3. एक बर्तन में पानी उबालें और उसमें ऊपर तक जार भर दें, ढक्कन बंद कर दें। फिर 15 मिनट बीत जाने पर पानी निकाल दें और मापें कि आपको कितना लीटर पानी मिला। आपको लगभग 5.5 लीटर पानी मिलेगा, साथ ही 0.5 लीटर पानी और मिला दें, ताकि भगवान न करे कि आपके पास थोड़ा सा पर्याप्त न हो।

दिलचस्प! आप इसे अलग तरीके से कर सकते हैं, यदि जार निष्फल नहीं हैं, तो पहली बार उन पर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें, 15-20 मिनट तक खड़े रहने दें, पानी निकाल दें।

जार को फिर से 15 मिनट के लिए उबलते पानी से भरें, फिर इसे पैन में डालें, इसमें नमक और चीनी डालें और सब्जियों के ऊपर तीसरी बार डालें। यह, इसलिए बोलने के लिए, तीन गुना या ट्रिपल फिलिंग है। मैं इस विधि के बारे में काफी समय से जानता हूं, लेकिन मैंने कभी इसका उपयोग नहीं किया।

4. पानी के आधार पर नमकीन पानी बनाएं सही अनुपात, चूंकि 6 लीटर पानी है, तो चीनी, नमक को 6 से गुणा करें और काट लें। सबसे पहले आपको केवल चीनी और नमक डालना होगा। खौलते हुए द्रव में मिक्सर डालें। अब इसमें सिरका एसेंस डालें और तरल को फिर से उबलने दें।

5. उबालना गर्म डालनाजार को दूसरी बार टमाटर से भरें, ढक्कन से ढकें और रोल करें। तैयार टुकड़ों को ऊपर से नीचे की ओर पलटें, डबल कंबल में अच्छी तरह लपेटें और ठंडा होने तक ठंडा होने दें।

6. सुन्दर! बहुत स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से सुंदर. खाना बनाने का प्रयास करें और आप बिना किसी कठिनाई के सफल हो जायेंगे!

सर्दियों के लिए चेरी टमाटर बहुत उपयोगी हैं

इतने छोटे छोटे टमाटर, जब मैंने पहली बार उन्हें देखा तो मुझे उनसे प्यार हो गया। ऐसे टुकड़े और ऐसी लैपुल्की, वे इस मायने में भिन्न हैं कि यह चेरी किस्म अन्य सभी की तुलना में अधिक मीठी है। और आपको इस बात से सहमत होना चाहिए कि वे एक खूबसूरत प्लेट पर ऐपेटाइज़र के रूप में मेज पर बहुत आकर्षक होंगे।

इसलिए, मैं आपको सर्दियों के लिए डिब्बाबंद टमाटर बनाने का सुझाव देता हूं, जैसे स्टोर में ऐसे विस्तृत चरण-दर-चरण निर्देशों के साथ दिया जाता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• डिल छाता - 1 पीसी।
• सहिजन - 1 पत्ता
• मिर्च मिर्च - स्वाद के लिए या 0.5 पीसी।
• लहसुन - 2 कलियाँ
• काली मिर्च - 4 पीसी।
• सिरका एसेंस 9% - 1 चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच
• नमक - 1 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. अब महज 10 मिनट में आप सीख जाएंगे कि यह अचार कैसे बनाया जाता है. तो, आधा लीटर जार के तल पर, एक धुली हुई डिल छतरी, एक सहिजन की पत्ती और लहसुन की एक कली रखें। तीखापन के लिए मिर्च अवश्य डालें; जो लोग तीखा स्वाद पसंद करते हैं उनके लिए आधी मिर्च पर्याप्त होगी, आप अधिक डाल सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा वे कड़वे हो जाएंगे।

महत्वपूर्ण! हर बार इसे अलग तरीके से करने से न डरें, मसाले और जड़ी-बूटियों की सामग्री अलग-अलग अनुपात में लें, इससे आपको अलग स्वाद मिलेगा।

वैसे, मैं जल्द ही कोरियाई में टमाटर बनाने के तरीके के बारे में लिखूंगा, ब्लॉग अपडेट के लिए बने रहें, VKontakte में समूह की सदस्यता लें। तो, जार को साबुत टमाटरों से भर दें।

3. अब अपने कांच के कंटेनर को उबलते पानी से भरें, यह पता लगाने के लिए आवश्यक है कि हमें कितना पानी चाहिए। इसके बाद, सारा तरल पैन में डालें और नमक और चीनी डालकर उबाल लें।

बाद तैयार मैरिनेडटमाटर का एक लीटर जार फर्श पर डालें और ढक्कन से ढक दें।

4. नसबंदी में संलग्न हों. ऐसा करने के लिए, एक पैन लें, उसके तल पर एक तौलिया रखें और फिर सब्जियों का एक जार रखें। पानी भरें और उबलने के लिए रख दें, स्टरलाइज़ेशन का समय 5 मिनट है, इस तरह जार फटेगा नहीं और टमाटर उबलेंगे या फटेंगे नहीं।

5. स्टरलाइज़ेशन के बाद ढक्कन को स्क्रू करें, या यदि आपके पास नियमित रूप से घूमने वाला ढक्कन है, तो इसे स्क्रू करें और इसे हमेशा की तरह उल्टा कर दें। बस इतना ही, वोइला!

6. इसे कंबल के नीचे लपेटें और समान रूप से और धीरे-धीरे ठंडा होने दें। बहुत कॉम्पैक्ट और सुंदर दिखता है!

वीडियो: स्लाइस में मैरीनेट किया हुआ टमाटर

दिलचस्प और असामान्य विकल्पवनस्पति तेल के साथ, और पूरे टमाटर नहीं, बल्कि टुकड़े, स्लाइस। स्वयं देखें और आप सब कुछ देखेंगे:

सर्दियों के लिए बर्फ के नीचे टमाटर

मेरा बहुत, बहुत पसंदीदा क्लासिक संस्करण, यह बिल्कुल अद्भुत और स्वादिष्ट लगता है। इस रेसिपी का रहस्य यह है कि यह बिना मसाले की है, लेकिन इसमें बहुत सारा लहसुन है, लेकिन इसके बावजूद, टमाटर बहुत मीठे और सुगंधित बनते हैं, और क्या ठाठ है उपस्थिति, सामान्य तौर पर, बस अद्भुत!

हमें ज़रूरत होगी:

• टमाटर
• छिले हुए लहसुन के टुकड़े
• सिरका 70%
• चीनी

खाना पकाने की विधि:

1. करो प्रारंभिक कार्य, जार को जीवाणुरहित करें, ढक्कन धोएं और उबालें।

प्रत्येक टमाटर लें और उसे टूथपिक से उस स्थान पर छेद करें जहां उसका डंठल है। आपको क्या लगता है ऐसा क्यों किया जा रहा है?

महत्वपूर्ण! ऐसा अवश्य करना चाहिए ताकि सब्जियों का छिलका न फटे। अन्य सभी प्रकार के टमाटरों को ढक्कन के नीचे बेलने में इस महत्वपूर्ण क्रिया का उपयोग करें।

अब, जहाँ तक लहसुन की बात है, चूँकि अब सब कुछ बहुत सरल और तेज़ हो गया है, दुनिया आधुनिक हो गई है, आप कुछ ही मिनटों में सब कुछ कर सकते हैं, इसलिए मैं इसे ब्लेंडर में पीसने का सुझाव देता हूँ। यदि आपके पास ऐसा कोई उपकरण नहीं है, तो आप इसे चाकू से काट सकते हैं या लहसुन प्रेस के माध्यम से निचोड़ सकते हैं।

दलिया बहुत तेज़ और सुगंधित निकलेगा, आप समझते हैं।

2. टमाटरों को जार में रखें, इसे सघन रूप से रखें, जितना अधिक, उतना बेहतर, ताकि कोई रिक्त स्थान या जगह न रहे।

महत्वपूर्ण! आप चाहें तो टमाटरों को स्लाइस में काट सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि वे कितने बड़े या छोटे हैं। कृपया इस प्रकार के अचार पर ध्यान दें, बिना डिल और बिना सहिजन के, बिना तेज पत्ते और किसी अन्य मसाले के, यह अत्यंत महत्वपूर्ण है।

जार को उबलते पानी से भरें ताकि पानी सीधे मेज या तौलिये पर गिरे। ढक्कन से ढकें और 15 मिनट तक खड़े रहने दें। प्रत्येक जार के साथ पूरी प्रक्रिया दोहराएं।

3. जार से पानी को एक बड़े मापने वाले कप में निकाल लें। यह 2 लीटर निकला, अब तरल में नमक और चीनी मिलाएं। 1 लीटर के लिए 150 ग्राम चीनी, 1.5 बड़े चम्मच नमक और 1.5 बड़े चम्मच डालें सिरका सार 70%. सब कुछ अच्छी तरह घुल जाना चाहिए और उबलना चाहिए।

4. जब नमकीन पानी तैयार हो रहा हो, तो जार में लहसुन डालें, जितना चाहें उतना डालें।

महत्वपूर्ण! 3 लीटर जार के लिए आपको 1.5-2 बड़े चम्मच लहसुन डालना होगा, अधिक संभव है, लहसुन स्वाद को खराब नहीं करेगा।

5. परिणामी मीठे मैरिनेड को सावधानी से डालें। सब कुछ स्पष्ट और अच्छा निकला। ढक्कन से बंद करें.

6. यहाँ वे बर्फ में टमाटर हैं, जैसे कि नया साल. सुंदर, है ना? पलकें नीचे कर दें और परंपरा के अनुसार उन्हें फर कोट के नीचे लपेट दें। उन्हें एक अंधेरी जगह में रखें, अधिमानतः तहखाने में। सभी को बोन एपीटिट!

दिलचस्प! मेरे बचपन में, ऐसी रचनाओं को लहसुन के साथ हेजहोग कहा जाता था, लेकिन अब वे बर्फ के नीचे उनके लिए एक नया नाम लेकर आए हैं।

खैर, दोस्तों, आज मेरे लिए बस इतना ही। मैं आपको अलविदा कहूंगा, अपनी राय साझा करूंगा, टिप्पणियां लिखूंगा, संपर्क में मेरे समूह में शामिल होऊंगा। फिर मिलेंगे! नमस्ते!

पी.एस. हमें बताएं, आप रिक्त स्थान कब आज़माना शुरू करते हैं? और आप आमतौर पर उनकी सेवा कैसे करते हैं? मुझे उनमें लहसुन और जड़ी-बूटियाँ या अर्मेनियाई के रूप में भरना पसंद है, आपके बारे में क्या?

साभार, एकातेरिना मंत्सुरोवा

सर्दियों के लिए टमाटर का अचार बनाने के अनगिनत विकल्प हैं। पारिवारिक नुस्खेवे इसे संजोते हैं और पीढ़ी-दर-पीढ़ी आगे बढ़ाते हैं, और बड़ी दावतों में वे उन दोस्तों से खाना पकाने का रहस्य जानने की कोशिश करते हैं जिनके अचार उन्हें बहुत पसंद थे। हर किसी का स्वाद अलग-अलग होता है, कुछ लोगों को पसंद आता है मीठा अचार, कोई और तीखा स्वाद. नौसिखिया गृहिणियाँ लाभ उठा सकती हैं क्लासिक व्यंजनसर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर।

अचार बनाने के लिए सही टमाटर कैसे चुनें?

हर कोई जानता है कि उत्पादों की गुणवत्ता परतैयार पकवान का स्वाद काफी हद तक इस पर निर्भर करता है। मसालेदार टमाटर कोई अपवाद नहीं हैं; आपको फलों और मसालों का चयन सावधानी से करना चाहिए।

खरीदारी करते समय आपको क्या ध्यान देना चाहिए?

सामग्री चुनने के बाद, आप सीधे मैरिनेट करने की प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर की रेसिपी

एक नियम के रूप में, लाल टमाटरों के लिए अधिक चुनें नरम अचार- बिना अतिरिक्त सिरके के। जिसके चलते टमाटर नरम हो जाते हैंऔर अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट. डरने की कोई जरूरत नहीं है बड़ी मात्राइस रेसिपी में चीनी मिलाएं - मैरिनेड का स्वाद मीठा नहीं होगा।

आप तीन भागों में मैरीनेट कर सकते हैं लीटर जार, और एक लीटर के छोटे कंटेनर में। अंतिम विकल्प बेहतर है, क्योंकि एम लीटर जार में मसालेदार टमाटरये जल्दी खा जाते हैं और इन्हें खराब होने का समय नहीं मिलता। इसमें सामग्री की संख्या स्टेप बाई स्टेप रेसिपीतीन लीटर के कंटेनर के आधार पर दिया गया।

मसालेदार टमाटर तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

खाना पकाने की प्रक्रिया:

बड़े टमाटरों का अचार बनाने की चरण-दर-चरण विधि

ऐसा होता है कि बगीचे में उगाए गए टमाटर खुद काफी बड़े होते हैं। ऐसे में ये आप पर सूट करेगा सर्दियों के अचार की रेसिपी, विशेष रूप से ऐसे फलों के लिए डिज़ाइन किया गया। टुकड़ों में काटे गए टमाटर "फैलते" नहीं हैं और अपना आकार बिल्कुल सही रखते हैं, और प्याज और लहसुन का संयोजन उनके स्वाद को अद्वितीय बनाता है।

रेसिपी में सामग्री की मात्रा भी दी गई है तीन लीटर के डिब्बे, लेकिन यदि आपके पास केवल एक-लीटर कंटेनर हैं, तो बेझिझक संख्याओं को तीन से विभाजित करें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किये गये टमाटरों को 40 दिनों के बाद खाया जा सकता है. टमाटर के साथ मसालेदार प्याज अपनी तीखी कड़वाहट खो देते हैं और थोड़ा मीठा स्वाद प्राप्त कर लेते हैं।

लीटर जार में सर्दियों के लिए मसालेदार हरे टमाटर

बड़े हरे टमाटरों से आप एक अद्भुत क्षुधावर्धक बना सकते हैं - लीटर जार में मसालेदार टमाटर, सहिजन और लहसुन से भरे हुए। ऐसी डिश निश्चित रूप से प्रभाव डालेगामसालेदार भोजन के सभी प्रेमियों के लिए, क्योंकि हर कोई मीठा मैरिनेड पसंद नहीं करता। मैरिनेड की सामग्री 1 लीटर पानी पर आधारित है।

ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

टमाटरों को आड़ा-तिरछा काटना चाहिए, ताकि कट टमाटर की विपरीत दिशा तक न पहुंचे। एक कट बारीक कुचली हुई सहिजन से भरा होता है (आप ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं), दूसरा उसी तरह से कटे हुए लहसुन से भरा होता है।

नीचे रख दे भरवां फलएक तैयार (निष्फल) कंटेनर में रखें और मैरिनेड को पकाएं। ठंडा नमकीन पानी भरें जार, मानक तरीके से पास्चुरीकृत करेंऔर रोल अप करें. यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि जार ठंडा होने के दौरान पाश्चुरीकरण प्रक्रिया जारी रहती है, इसलिए रोल-अप प्रिजर्व को लपेटना उचित है ताकि गर्मी यथासंभव धीमी गति से निकल जाए। इस तरह आप सर्दियों के लिए अपनी तैयारियों को नुकसान से बचा सकते हैं।

उपरोक्त व्यंजनों का उपयोग करके, आप न केवल सर्दियों के लिए बचत कर सकते हैं विटामिन का अद्भुत सेट, बल्कि परिवार के सदस्यों और घर के मेहमानों से वास्तविक मान्यता प्राप्त करने के लिए भी। ऐसे अचार किसी भी दावत की शोभा बढ़ाएंगे और बन जाएंगे उत्कृष्ट विकल्प हल्का नाश्ता, और छोटा लीटर जार, अद्भुत मसालेदार टमाटरों से भरा हुआ, इसे उपहार के रूप में यात्रा पर अपने साथ ले जाना सुविधाजनक है। प्रयास करें, प्रयोग करें - और परिणामस्वरूप आपको एक ऐसा नुस्खा मिलेगा जो आपके परिवार के लिए सार्वभौमिक है।