कैंडिड शहतूत रेसिपी. सफेद शहतूत की संरचना और कैलोरी सामग्री

शहतूत (या शहतूत) मध्य पूर्व से हमारे क्षेत्र में लाया गया था, जहां यह पेड़ लगभग हर यार्ड में उगता है। हमारी गृहिणियाँ फलों से जैम और कॉम्पोट बनाती हैं। अपनी मातृभूमि में, इन जामुनों का उपयोग न केवल खाना पकाने में किया जाता है। इनका उपयोग प्राकृतिक रंगों के उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में किया जाता है। और जो महत्वपूर्ण है, प्राचीन काल से, कई लोग इस पेड़ के फलों और पत्तियों का उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए करते रहे हैं। तो पौधे किस प्रकार के होते हैं इस लेख में चर्चा की जाएगी।

शहतूत के क्या फायदे हैं?

वे हमेशा पहले सकारात्मक गुणों और संपत्तियों के बारे में बात करते हैं। इसलिए, आइए इस तथ्य से परिचित हों कि शहतूत वास्तव में एक खजाना है उपयोगी पदार्थ. इस प्रकार, इस पेड़ के फलों में विटामिन ए, सी, बी1, बी2 और पीपी होते हैं।

शहतूत के फलों में और क्या होता है, जिसके लाभ और हानि प्राचीन काल से ज्ञात हैं? ऐसे भी हैं उपयोगी तत्व, जैसे मोनो- और डिसैकराइड, कार्बनिक अम्ल, बीटा-कैरोटीन, पोटेशियम, मैग्नीशियम और कैल्शियम। यह आश्चर्यजनक है कि इस बेरी की संरचना इतनी समृद्ध है। इसलिए यह बहुत उपयोगी है. सबसे पहले, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह लंबे समय से ज्ञात है और सर्दी और संक्रामक रोगों के उपचार और रोकथाम के लिए लोक चिकित्सा में इसका उपयोग किया जाता है, क्योंकि इसमें सूजन-रोधी गुण होते हैं। इसके अलावा जो लोग बीमारियों से पीड़ित हैं उनके लिए भी शहतूत फायदेमंद होता है जठरांत्र पथऔर गुर्दे. तथ्य यह है कि उनमें हल्का मूत्रवर्धक और होता है रेचक प्रभाव. और साथ ही, जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं और शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालना चाहते हैं, उन्हें तुरंत विज्ञापित दवाओं पर बहुत सारा पैसा खर्च नहीं करना चाहिए। एक पेड़ के फल भी इस कार्य का सामना कर सकते हैं, और, इसके अलावा, इससे भी बदतर और, सबसे महत्वपूर्ण बात, बिना किसी दुष्प्रभाव के।

केंद्रीय रोगों से पीड़ित लोगों के लिए भी शहतूत कम उपयोगी नहीं है तंत्रिका तंत्रएस। शहतूत ऐसे लोगों की कैसे मदद करेगा? इसका लाभ इस तथ्य में निहित है कि यह तनाव, तंत्रिका आघात, अवसाद और अन्य विकारों में मदद करता है। लेकिन आधुनिक महानगरों के निवासी तेजी से इन सबके संपर्क में आ रहे हैं। और जो लोग अनिद्रा से पीड़ित हैं उन्हें सलाह दी जाती है कि वे बिस्तर पर जाने से पहले मुट्ठी भर जामुन खाएं, और फिर वे मजबूत और स्वस्थ रहेंगे। शहतूत मानसिक और शारीरिक थकान को दूर करने में भी प्रभावी रूप से मददगार साबित हुआ है। जिन लोगों को कैलोरी गिनने की आदत है, उन्हें इस बात से ख़ुशी होगी कि 100 ग्राम शहतूत में केवल 50 किलो कैलोरी होती है।

शहतूत का पेड़ किसके लिए उपयोगी है, इसे समझते हुए यह ध्यान रखना चाहिए कि जामुन के अलावा पेड़ की पत्तियां, छाल और जड़ों का भी बीमारियों से लड़ने के लिए उपयोग किया जाता है। आइए जानें कि इनका उपयोग क्यों किया जाता है।

पत्तियों, छाल और जड़ों के क्या फायदे हैं?

ब्रोंकाइटिस और निमोनिया के इलाज के लिए शहतूत की पत्तियों का काढ़ा तैयार किया जाता है। गले में खराश होने पर आप इससे गरारे कर सकते हैं। इसके अलावा, शहतूत की पत्तियों का उपयोग आसव तैयार करने के लिए किया जाता है, जो मधुमेह में रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में मदद करता है। विशेषज्ञ भी पारंपरिक औषधिमधुमेह रोगियों को अपने दलिया पर कुचले हुए सूखे पत्ते छिड़कने की सलाह दी जाती है।

प्राप्त करने के लिए अच्छा प्रभावएक्जिमा, गठिया और त्वचा तपेदिक के उपचार में, आप इस पौधे के अर्क, मलहम और काढ़े का उपयोग कर सकते हैं। इसके अलावा, वे हटा सकते हैं सिरदर्द, मोटर तंत्रिकाओं की सूजन और पक्षाघात।

जड़ों और छाल का उपयोग जलसेक तैयार करने के लिए किया जाता है, जिसे अस्थमा, श्वसन पथ की सूजन और उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है। और शहतूत की छाल से बना मलहम घावों और चोटों से अच्छी तरह से निपटता है।

और इसे तैयार करना आसान है. सबसे पहले इसकी छाल को सुखाकर पीस लें और इसका पाउडर बना लें। फिर 750 ग्राम में दो बड़े चम्मच पाउडर मिलाएं वनस्पति तेलऔर तब तक मिलाएं जब तक आपको एक सजातीय द्रव्यमान न मिल जाए। मरहम तैयार है, और आप इसे सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं।

शहतूत: औषधीय गुण

पेट का इलाज करते समय काली शहतूत का उपयोग करना सबसे अच्छा होता है, और पकने की अवस्था इसके लाभों को प्रभावित करती है:

नाराज़गी के हमले से निपटने के लिए, आपको कच्चे जामुन का उपयोग करने की आवश्यकता है।
विषाक्तता के मामले में, पके शहतूत का उपयोग करें, जिसके नुकसान और लाभ अनुयायियों को अच्छी तरह से पता हैं स्वस्थ छविज़िंदगी।
जो रीसेट करना चाहते हैं अधिक वज़न, यह अधिक पके शहतूत पर ध्यान देने योग्य है, क्योंकि उनमें मूत्रवर्धक और रेचक प्रभाव होता है।

वहीं, शहतूत के जामुन सर्दी से प्रभावी ढंग से निपटते हैं, क्योंकि उनमें सूजन-रोधी गुण होते हैं। विशेष रूप से, यह जूस पर लागू होता है ताजी बेरियाँ. उच्च तापमान को कम करने और सूजन से राहत पाने के लिए, आपको दिन में हर तीन घंटे में 100 मिलीलीटर जूस पीना चाहिए। यह प्रयोगशाला में सिद्ध हो चुका है कि सफेद शहतूत में बड़ी मात्रा में पोटेशियम और विटामिन सी होता है।

भंडारण

इस तथ्य के आधार पर कि शहतूत, जिसके नुकसान और लाभों पर लेख में चर्चा की गई है, की मांग अधिक है सर्दी का समयजब सर्दी लगना आसान हो तो उसे संग्रहित करने का प्रश्न उठता है। और यद्यपि शहतूत का उत्पादन होता है स्वादिष्ट जामऔर कॉम्पोट्स, लेकिन इस मामले में यह विटामिन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो देता है।

इसलिए, ताजा जामुन की मूल उपयोगिता को संरक्षित करने के लिए, उन्हें सुखाया जाता है, लेकिन ओवन में नहीं, बल्कि सूरज की किरणों के तहत। फ्रीजिंग भी इन्हीं उद्देश्यों के लिए उपयुक्त है। यदि आपके पास काढ़े या आसव के लिए सूखे जामुन नहीं हैं, तो आप डीफ़्रॉस्टेड जामुन से रस बना सकते हैं।

शहतूत किसके लिए वर्जित है?

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि विटामिन और कितना समृद्ध है पोषक तत्वशहतूत जामुन, जिनके लाभ और हानि का अच्छी तरह से अध्ययन किया गया है, में मतभेद हैं। इसलिए, हालांकि शहतूत उच्च रक्तचाप और मधुमेह में मदद करता है, लेकिन इन बीमारियों से पीड़ित लोगों द्वारा इसका दुरुपयोग करना सख्त वर्जित है। यदि संतुलित मात्रा में सेवन किया जाए तो जामुन एक औषधि बन जाएगा। लेकिन इन्हें अधिक मात्रा में खाना नुकसानदायक होगा. यह बात विशेष रूप से मधुमेह रोगियों पर लागू होती है।

शहतूत के फल सबसे मजबूत एलर्जेन हैं। इसलिए शहतूत खाना शुरू करना उचित है छोटे भागों मेंऔर धीरे-धीरे, ताकि जब असुविधा के पहले लक्षण दिखाई दें, तो बेरी को मना कर दें।

इसके अलावा, शहतूत के उपयोग पर कुछ प्रतिबंध भी हैं। उदाहरण के लिए, यह तथ्य कि उन्हें अन्य उत्पादों के साथ नहीं मिलाया जाना चाहिए। खाली पेट शहतूत का सेवन करना भी अवांछनीय है। यह मत भूलिए कि शहतूत प्राकृतिक मूल का एक रेचक है, और इसलिए, बड़ी संख्या में जामुन खाने से अपच हो सकता है। सूजन से बचने के लिए और असहजताठंडे पानी के साथ शहतूत न पियें।

इस बेरी से आप मिठाइयां भी बना सकते हैं. आइए उन व्यंजनों पर नजर डालें जिनमें शहतूत शामिल हैं। ऐसे व्यंजन तैयार करने की विधि काफी सरल है।

पाई

इस अद्भुत स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

0.5 किलो शहतूत;
2 चिकन अंडे;
1 छोटा चम्मच। सहारा;
1 चम्मच। आटे के लिए बेकिंग पाउडर;
20 ग्राम वेनिला चीनी;
1 चम्मच। नींबू का रस;
1 छोटा चम्मच। गेहूं का आटा;
1 छोटा चम्मच। केफिर (3.2%)।

पाई पकाना

सबसे पहले, आटे को छान लें और खराब हुए जामुनों को हटाते हुए, जामुनों को धो लें। इसके बाद आपको अंडे को चीनी के साथ पीसना चाहिए, फिर केफिर मिलाना चाहिए (यदि आप चाहें तो उपयोग कर सकते हैं)। घर का दही), वनीला शकर, नींबू का रसऔर इन सबको अच्छे से मिला लें. फिर आपको बेकिंग पाउडर के साथ आटा मिलाना चाहिए और आटा गूंधना चाहिए - इसकी स्थिरता मोटी खट्टा क्रीम जैसी होनी चाहिए।

बेकिंग डिश को चिकना किया जाना चाहिए और आटे के साथ छिड़का जाना चाहिए। इसके बाद इसमें आधा आटा डालें और इसे जामुन से ढक दें। और फिर चीनी छिड़कें और बचा हुआ आटा डालें। पाई को ओवन में 180 डिग्री पर 30-35 मिनट तक बेक करें।

इस मिठाई को पूरी तरह से ठंडा होने पर चाय के साथ परोसें।

जाम

अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट शहतूत जैम के साथ अपने घर में अपने मीठे स्वाद का आनंद लें। ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1 किलो शहतूत;
500-600 ग्राम चीनी;
2-3 ग्राम साइट्रिक एसिड।

तैयारी

पके हुए जामुनों को ठंडे पानी में धोना चाहिए और सूखने देना चाहिए और फिर सुखाना चाहिए। इसके बाद, शहतूत को एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए जिसमें जैम पकाया जाएगा, और प्रत्येक परत को चीनी के साथ छिड़का जाना चाहिए। चीनी और बेरी द्रव्यमान को लकड़ी के मूसल का उपयोग करके अच्छी तरह से गूंध लिया जाना चाहिए।

निष्कर्ष

अब आप जान गए हैं कि शहतूत क्या है, जिसके नुकसान और फायदे ऊपर बताए गए हैं। हमें उम्मीद है कि जानकारी आपके लिए उपयोगी थी। हमने कई मिष्ठान व्यंजनों को देखा जिनमें शहतूत के फल शामिल हैं। अपने प्रियजनों के लिए ये व्यंजन अवश्य बनाएं।

शहतूत (या शहतूत) में समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना होती है, इसलिए कई गृहिणियां न केवल ताजा जामुन खाना पसंद करती हैं, बल्कि उन्हें भविष्य में उपयोग के लिए संग्रहीत करना भी पसंद करती हैं। शहतूत को सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है विभिन्न तरीके: इसे सुखाया जा सकता है, जमाया जा सकता है, या कॉम्पोट, जैम या जैम बनाया जा सकता है। प्रत्येक विधि की अपनी विशिष्टताएँ होती हैं, लेकिन कुछ सामान्य नियम भी होते हैं।

खाना पकाने की विशेषताएं

सर्दियों के लिए जामुन तैयार करना परेशानी भरा है, लेकिन मुश्किल काम नहीं है। इस पर बिताया गया समय अच्छा फल देता है: स्वस्थ व्यवहारठंड के मौसम में विशेष रूप से मूल्यवान होते हैं, जब शरीर को विटामिन की बढ़ती आवश्यकता का अनुभव होता है। यहां तक कि एक अनुभवहीन गृहिणी भी शहतूत से सर्दियों की तैयारी कर सकती है, आपको बस कुछ बारीकियों को जानने की जरूरत है।

पके शहतूत का उपयोग तैयारियों के लिए किया जाता है। उनका रंग शहतूत की किस्म पर निर्भर हो सकता है। उड़ान भरना पके फलशाखाओं को हाथ से हटाकर कच्ची शाखाओं को और पकने के लिए छोड़ना उचित नहीं है। शहतूत के पेड़ की कटाई का एक आसान तरीका है। इसके नीचे सिलोफ़न या ऑयलक्लोथ फैलाया जाता है, और फिर पौधे की शाखाओं को टैप किया जाता है। पके जामुन अपने आप गिर जाते हैं, जबकि कच्चे जामुन पकने के लिए बचे रहते हैं। आपको बस जामुनों को छांटना है और उनका मलबा हटाना है।
शहतूत के फलों से जैम, कॉम्पोट और अन्य डिब्बाबंद सामान तैयार करने से पहले, जामुन को धोकर सुखा लेना चाहिए। उन्हें शॉवर में या साफ पानी के कंटेनर में छलनी में डुबोकर धोएं ताकि फल बरकरार रहें। बाद में उन्हें कागज या कपड़े पर बिखेर दिया जाता है और सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। सर्दियों की तैयारी के लिए गंदे और गीले जामुन का उपयोग नहीं किया जाता है।
शहतूत का डिब्बाबंद भोजन तैयार करने के लिए एल्युमीनियम के बर्तन उपयुक्त नहीं हैं। यह सामग्री एसिड के साथ प्रतिक्रिया करती है, जिसके परिणामस्वरूप हानिकारक पदार्थ बनते हैं। तामचीनी वाले या स्टेनलेस स्टील से बने कंटेनरों का उपयोग करना बेहतर है।
शहतूत में थोड़ा सा पेक्टिन होता है। इसके संरक्षण और जैम को गाढ़ा बनाने के लिए, इसमें ऐसे जामुन या फल मिलाने की सलाह दी जाती है जिनमें यह पदार्थ बहुत अधिक मात्रा में होता है। अक्सर इसे चेरी, सेब और स्ट्रॉबेरी के साथ पूरक किया जाता है। वही सामग्री अक्सर शहतूत कॉम्पोट में शामिल की जाती है।
जिन कंटेनरों में शहतूत की तैयारी सर्दियों के लिए बंद की जाती है, वे न केवल साफ होने चाहिए, बल्कि निष्फल और सूखे भी होने चाहिए। यही बात पलकों पर भी लागू होती है।

शहतूत की तैयारियों का शेल्फ जीवन उन व्यंजनों पर निर्भर करता है जिनके अनुसार उन्हें बनाया जाता है। भंडारण की स्थितियाँ भी भिन्न हो सकती हैं।

शहतूत, सर्दियों के लिए सुखाया हुआ

शहतूत फल - कितने एकत्र किये गये।

खाना पकाने की विधि:

जामुनों को छाँटें, धोएँ, सुखाएँ, तौलिये पर बिखेरें।
ट्रे, ट्रे या बेकिंग शीट पर साफ कागज रखें, उस पर शहतूत डालें, एक पतली परत में फैलाएं।
कीड़ों से बचाने के लिए धुंध से ढकें।
इसे बाहर ले जाएं और गर्म, धूप वाली जगह पर रखें। रात में घर के अंदर चले जाएँ।
दो सप्ताह तक प्रतिदिन जामुन को सूखने के लिए ताजी हवा में रखें। जामुन को समय-समय पर हिलाते रहने से कोई नुकसान नहीं होता है। बादल वाले मौसम में, जामुन को घर के अंदर सुखाया जाता है, लेकिन फिर इसमें थोड़ा अधिक समय लग सकता है।
जामुन को बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में रखें।
तापमान को न्यूनतम पर सेट करते हुए, ओवन चालू करें। ओवन को थोड़ा खुला रखना बेहतर है, स्टोव के नल को ओवन से निकलने वाली गर्म हवा से बचाना न भूलें।
जामुन को ओवन में 40-60 मिनट तक सुखाएं। इस दौरान इन्हें 2-3 बार मिलाने की जरूरत होती है.
सूखे जामुनों को साफ और सूखे जार या इसी तरह के कंटेनर में रखें। यह महत्वपूर्ण है कि वे कसकर बंद हों।

सूखे शहतूत को भंडारित किया जा सकता है कमरे का तापमान. इसे कीड़ों से बचाने के लिए इसे अक्सर रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, हालांकि यह आवश्यक नहीं है। सूखे शहतूत 2 साल तक ख़राब नहीं होता.
यदि आपके पास इलेक्ट्रिक ड्रायर है, तो आप सर्दियों के लिए शहतूत जामुन तेजी से तैयार कर पाएंगे। शहतूत को 40 डिग्री के तापमान पर 24 घंटे तक बीच-बीच में हिलाते हुए सुखाना चाहिए।

आप न केवल फलों को, बल्कि शहतूत की पत्तियों को भी सर्दियों के लिए सुखा सकते हैं। तकनीक वही है, लेकिन इसमें 4-5 गुना कम समय लगेगा।

सर्दियों के लिए जमे हुए शहतूत (कोई चीनी नहीं)

शहतूत - कोई भी मात्रा।

खाना पकाने की विधि:

जामुनों को छाँटें और धो लें। अतिरिक्त नमी सोखने के लिए उन्हें तौलिये पर रखें।
जब जामुन सूख जाएं, तो उन्हें 2-3 सेमी की परत में एक ट्रे पर डालें।
फ्रीजर में रखें. तेज़ फ़्रीज़ मोड चालू करें. आप इस फ़ंक्शन के बिना फ़्रीज़ कर सकते हैं, लेकिन इसमें अधिक समय लगेगा।
त्वरित ठंड के साथ 1 घंटे के बाद या इस फ़ंक्शन का उपयोग किए बिना 4 घंटे के बाद, जामुन को हटा दें फ्रीजर, छोटे लेकिन घने प्लास्टिक बैग में वितरित करें।
बैगों से अतिरिक्त हवा निचोड़ें, उन्हें कसकर सील करें और उन्हें सामान्य रूप से काम करते हुए फ्रीजर में रखें।

इस तरह से जमे हुए शहतूत फ्रीजर में रखने पर साल भर खराब नहीं होंगे। यदि आपको जामुन की शेल्फ लाइफ बढ़ाने की आवश्यकता है, तो आप उन्हें चीनी के साथ फ्रीज कर सकते हैं।

चीनी के साथ सर्दियों के लिए जमे हुए शहतूत

संरचना (प्रति 1.5 किग्रा):

शहतूत - 1.5 किलो;
चीनी – 150 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

शहतूत को धोकर सुखा लें.
साफ, सूखे कंटेनरों में वितरित करें।
चीनी डालें।
कंटेनरों को ढक्कन से ढक दें। चीनी को समान रूप से वितरित करने के लिए, सभी जामुनों को कवर करते हुए, कई बार जोर से हिलाएं।
कंटेनरों को फ्रीजर में रखें।

फ्रीजर में चीनी के साथ जमे हुए शहतूत की शेल्फ लाइफ 2 साल तक रहती है।

सर्दियों के लिए शहतूत की खाद

रचना (प्रति 3 लीटर):

शहतूत - 0.6 किलो;
चीनी - 0.4 किलो;
साइट्रिक एसिड - 4 ग्राम;
पानी - कितना अन्दर जायेगा.

खाना पकाने की विधि:

जामुनों को छाँटें, धोएँ, सूखने दें।
तैयार करना तीन लीटर जार, इसे सोडा से धोकर स्टरलाइज़ करें।
शहतूत को जार में डालें (इसमें जार का लगभग एक तिहाई हिस्सा लगेगा, शायद थोड़ा कम)।
पानी उबालें, जामुन के ऊपर उबलता पानी डालें। जार को ढक्कन से ढकें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
जार से तरल को सॉस पैन में डालें, इसमें चीनी डालें।
उबाल आने तक धीमी आंच पर गर्म करें, हिलाते हुए 5 मिनट तक पकाएं।
जोड़ना साइट्रिक एसिड, हिलाना।
सिरप को शहतूत के जार में डालें और इसे धातु के ढक्कन से सील कर दें।
जार को पलट दें, कंबल से ढक दें और ऐसे ही ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

ठंडा होने के बाद, कॉम्पोट के जार को पेंट्री में रखा जा सकता है: शहतूत का पेय कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से रहता है।

शहतूत का मुरब्बा

संरचना (1.25-1.5 लीटर के लिए):

शहतूत - 1 किलो;
नींबू - 0.5 पीसी ।;
चीनी – 1 किलो.

खाना पकाने की विधि:

शहतूत को छांटने, धोने और सुखाने के बाद, उन्हें एक तामचीनी बेसिन में डालें, चीनी से ढक दें और धुंध से ढक दें।
3-4 घंटों के बाद, जामुन को हिलाएं। इसके साथ कटोरे को धीमी आंच पर रखें.
उबाल पर लाना। वांछित गाढ़ापन प्राप्त होने तक, 30-60 मिनट तक पकाएं, हिलाते रहें और हटाते रहें। तैयार होने से 10 मिनट पहले, इसमें आधे नींबू से निचोड़ा हुआ रस मिलाएं।
जैम को निष्फल जार में रखें और सील करें।

शहतूत जैम को प्रकाश से सुरक्षित ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। इसकी शेल्फ लाइफ 12 महीने है.

पेक्टिन के साथ शहतूत जैम

संरचना (प्रति 0.65–0.75 लीटर):

शहतूत - 1 किलो;
चीनी - 0.3 किलो;
नींबू का रस- 50 मिली;
पेक्टिन - 10 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

जामुन को छाँटें, पूंछ काट लें। धोकर सूखने दें.
एक मांस की चक्की या ब्लेंडर का उपयोग करके जामुन को पीसें, परिणामी द्रव्यमान को एक तामचीनी कंटेनर में रखें।
नींबू का रस और रेसिपी में बताई गई आधी चीनी मिलाएं।
धीमी आंच पर रखें और चीनी घुलने तक धीमी आंच पर पकाएं।
बची हुई चीनी को पेक्टिन के साथ मिला लें। बेरी मिश्रण को हर बार अच्छी तरह हिलाते हुए, भागों में चीनी डालें।
जैम को बीच-बीच में हिलाते हुए 10 मिनट या उससे अधिक समय तक पकाएं जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए।
निष्फल जार को जैम से भरें और उन्हें सील कर दें।

जैम के ठंडा होने के बाद, इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें - शहतूत की इस तैयारी को ठंडा रखना चाहिए, अन्यथा यह जल्दी खराब हो जाएगा, क्योंकि इसे तैयार करने में बहुत कम चीनी का उपयोग किया गया था।

सर्दियों के लिए शहतूत की तैयारी बहुत अलग हो सकती है। जैम और जैम को अलग-अलग परोसा जा सकता है, सैंडविच पर फैलाया जा सकता है, या खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है मीठी पेस्ट्री. सूखे जामुनयदि डिब्बाबंद हो तो इसे चाय में डाला जा सकता है, कॉम्पोट बनाने के लिए उपयोग किया जा सकता है पेय ठीक रहेगाअंत तक। जमे हुए शहतूत का उपयोग ताजा शहतूत की तरह ही किया जाता है; इन्हें सबसे अधिक तैयार करने के लिए उपयोग किया जा सकता है अलग अलग प्रकार के व्यंजनया अलग से उपयोग किया जाता है। इसे अचानक तापमान परिवर्तन के संपर्क में आए बिना डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए।

शहतूत. कोमल, पिघलते हुए जामुन जो आपके मुँह को रेशमीपन से भर देते हैं सुगंधित रस. आप उनका असीमित आनंद ले सकते हैं। लेकिन, दुर्भाग्य से, सूर्य के नीचे कुछ भी हमेशा के लिए नहीं रहता। और शहतूत की फसल का मौसम समाप्त हो रहा है। यदि केवल ताजे फल को हमेशा के लिए संग्रहित किया जा सकता। आख़िरकार, चाहे आप कितना भी चाहें, पूरी फसल एक बार में खाना असंभव है। जैम आपको गर्मियों को याद रखने में मदद करेगा। सर्दियों की शामों में, जब आप कोई क़ीमती जार खोलते हैं, तो कभी-कभी आप उदासी के साथ धूप वाली गर्मियों को याद करना चाहते हैं।

शहतूत का मुरब्बा

खाओ विभिन्न व्यंजनशहतूत जैम तैयार करना. इसे विभिन्न तरीकों से तैयार किया जाता है:

जितना संभव हो सके जामुन को बरकरार रखने की कोशिश करना;
या जैम या मुरब्बा प्राप्त करने के लिए फल को कुचलकर;
वे विभिन्न प्रकार के शहतूत को अन्य जामुनों के साथ मिलाकर पकाते हैं।

जामुन तैयार करना

कोई भी जैम बनाते समय एक अनिवार्य प्रक्रिया।

जामुनों को छांटा जाता है, मलबे को छांटा जाता है और डंठल हटा दिए जाते हैं।
धोएं और सूखने के लिए छोड़ दें।
घर पर शहतूत जैम बनाना शुरू करें।

जैम रेसिपी

"किलोग्राम प्रति किलोग्राम"

यह अनुपात जैम बनाने की कला में एक प्रकार का "सुनहरा अनुपात" है। कोई भी गृहिणी उसे जानती है। एक छोटी सी बारीकियां: शहतूत जैम में नींबू का रस या साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है ताकि यह फीका न हो।

1 किलो शहतूत फल;
1 किलो चीनी;
1/2 छोटा चम्मच. साइट्रिक एसिड या एक नींबू का रस।

जाम का पहला संस्करण

शहतूत के फलों को चीनी से ढक दिया जाता है ताकि वे रस पैदा करें। ऐसा करीब पांच घंटे बाद होता है. आप इसे रात भर के लिए छोड़ सकते हैं।

जामुन रस छोड़ते हैं

रस दिखाई देने के बाद, भविष्य के जाम को आग लगा दी जाती है। आगे:

धीरे-धीरे हिलाते हुए उबाल लें;
उबलने के बाद, आंच कम कर दें और जैम को पांच मिनट तक उबालें;
अलग रखें और ठंडा होने दें;
फिर ठंडा किया हुआ जैम फिर से पांच मिनट तक उबाला जाता है;
फिर से ठंडा;
नींबू से रस निचोड़ें या साइट्रिक एसिड मिलाएं;
फिर से उबालें;
बाँझ जार में डालें और सील करें;
जार को ठंडा होने के लिए छोड़ दें। लपेटना जरूरी नहीं है.

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, कुल तीन पास होते हैं।

दूसरा विकल्प

शहतूत जैम की एक और रेसिपी। वे वही काम करते हैं, लेकिन जैम को एक चरण में 30-40 मिनट तक पकाते हैं। खाना पकाने के बिल्कुल अंत में साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है। इस तरह से पकाए गए जैम में गाढ़ी और अधिक चिपचिपी चाशनी होती है।

जाम पकाना

विकल्प तीन: जैम या मुरब्बा

समान घटकों को समान मात्रा में लें।

1 किलो शहतूत फल,
1 किलो दानेदार चीनी,
एक नींबू का रस या साइट्रिक एसिड।

शहतूत को ब्लेंडर से गूंधा या कुचला जाता है;
फिर एक मोटे तले वाले कटोरे में डालें;
चीनी डालें;
उबाल लें, 40-45 मिनट तक हिलाते रहें, झाग हटा दें;
जाम गाढ़ा होना चाहिए;
खाना पकाने के अंत में, नींबू का रस या एसिड डालें;
बाँझ जार में डालें और सील करें।

जाम पकाना

शहतूत के लिए "सुनहरे" अनुपात में, चीनी की मात्रा में थोड़ी कमी की अनुमति है ताकि जैम चिपचिपा न हो जाए। एक किलोग्राम शहतूत के लिए आप सात सौ ग्राम चीनी ले सकते हैं।

"ठंडा" शहतूत जाम

1 किलो शहतूत फल;
2 किलो चीनी.
चेतावनी! इस "जाम" को पकाने या निर्जलीकरण की आवश्यकता नहीं है।
जामुनों को विशेष रूप से सावधानी से छांटा जाता है, सूखे और क्षतिग्रस्त जामुनों को हटा दिया जाता है। इन्हें न धोने की सलाह दी जाती है। धुले हुए जामुनों को एक मुलायम तौलिये पर बिछाया जाता है ताकि पानी उसमें समा जाए।
फिर सूखे शहतूत को ब्लेंडर में कुचलकर चीनी के साथ मिलाया जाता है।
बाँझ जार में रखें।
कागज से ढँक दें, डोरी से बाँध दें, या साफ़ प्लास्टिक के ढक्कन लगा दें।
किसी ठंडी जगह पर रखें.

आप पिसे हुए जामुनों को तुरंत जार में नहीं डाल सकते हैं, बल्कि उन्हें सॉस पैन या कप में एक या दो दिन के लिए छोड़ सकते हैं। मिश्रण को समय-समय पर हिलाया जाता है। इस विधि से, "कच्चा" जैम अलग नहीं होता है।

क्या धीमी कुकर में शहतूत जैम बनाना संभव है?

धीमी कुकर में शहतूत जैम

शहतूत और चीनी को 1:1 के "सुनहरे" अनुपात में लें;
मल्टीकुकर कटोरे में रखें;
"शमन" मोड सेट करें;
एक घंटे तक पकाएं.
तैयार शहतूत जैम, धीमी कुकर में पकाया जाता है, जार में डाला जाता है और खराब कर दिया जाता है।

मिश्रित बेरी जाम

मिश्रित जैम के लिए, शहतूत जैम के नरम स्वाद की भरपाई के लिए खट्टे जामुनों को आमतौर पर शहतूत के साथ जोड़ा जाता है। संयोजन अलग-अलग हो सकते हैं। यह सब उपलब्ध उत्पादों और कल्पना की उड़ानों पर निर्भर करता है।

मुख्य बात जामुन और चीनी की कुल मात्रा का अनुपात बनाए रखना है। भ्रम से बचने के लिए, 1:1 के समय-परीक्षित "सुनहरे" अनुपात पर टिके रहना बेहतर है। उदाहरण के लिए, प्रति किलोग्राम चीनी में आधा किलोग्राम शहतूत और अन्य जामुन। या 700 ग्राम शहतूत, 300 ग्राम अन्य जामुन, 1 किलो चीनी।

आमतौर पर शहतूत जैम को चेरी (बीज रहित) या करंट के साथ पकाया जाता है। आप उन्हें रसभरी, स्ट्रॉबेरी से बदल सकते हैं या तीन घटकों का मिश्रण बना सकते हैं। अंत में, जैम के लिए एक सुंदर नाम लेकर आएं और रेसिपी बताएं। पहचान वाला भोजनपीढ़ी दर पीढ़ी।

ऊपर वर्णित विधियों में से एक का उपयोग करके वर्गीकरण पकाया जाता है। जामुन के मिश्रण से "कच्चा" जैम भी तैयार किया जाता है।

यहां दो सामग्रियों से बने जैम की और भी रेसिपी दी गई हैं।

आलूबुखारे का मुरब्बा

1 किलो शहतूत;
300 ग्राम बीजरहित चेरी;
1 किलो चीनी.

जामुन के ऊपर चीनी डाली जाती है और रस निकलने के लिए छोड़ दिया जाता है। शायद रात भर. एक ही बार में पकाएं, हिलाते रहें और झाग हटा दें।

शहतूत-चेरी जाम

चेरी-शहतूत जाम

चेरी और शहतूत जैम के लिए आपको चाहिए:

2 किलो चेरी;
2 किलो शहतूत;
3 किलो चीनी.

जामुन को ब्लेंडर में पीस लें, चीनी डालें और 40 मिनट तक पकाएं। फिर साफ जार में डालें और ढक्कन लगा दें।

"कच्चा" शहतूत-करंट जाम

यहां शहतूत जैम की एक और रेसिपी दी गई है:

1 कप शहतूत;
1 कप लाल किशमिश;
1.5 कप चीनी.

तैयार जामुन को एक ब्लेंडर से कुचल दिया जाता है और दानेदार चीनी के साथ मिलाया जाता है जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए।

जैम को बाँझ जार में रखा जाता है। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें.

शहतूत-खट्टे जाम

शहतूत खट्टे फलों के साथ अच्छा लगता है।

नींबू-शहतूत जाम

नींबू के साथ शहतूत जैम के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1 किलो शहतूत;
2 नींबू (या संतरे);
1 किलो चीनी.

तैयार जामुन को एक-चौथाई चीनी से ढक दिया जाता है और रस को बहने दिया जाता है।
इस बीच, खट्टे फलों को धोया जाता है। कड़वाहट दूर करने के लिए सबसे पहले इन्हें पानी में उबालना होगा या फ्रिज में जमाना होगा। आप बस इसके ऊपर दस मिनट तक उबलता पानी डाल सकते हैं।
फिर, बीज निकालने के बाद, फल को ब्लेंडर (मीट ग्राइंडर) से कुचल दिया जाता है या बारीक काट लिया जाता है।
शहतूत, जिसने अपना रस छोड़ा है, को उबाल में लाया जाता है।
पांच मिनट तक उबालने के बाद इसमें ¼ चीनी और डालें।
उबालने के पांच मिनट बाद, अगली चौथाई चीनी और कुचले हुए खट्टे फल (नींबू या संतरे) डालें।
5-6 मिनिट बाद इसमें बची हुई चीनी डाल दीजिये.
इसे और 5-7 मिनट तक उबलने दें
निष्फल गर्म जार में डालें।
ढक्कन से सील करें.

लाभकारी विशेषताएं

शहतूत के लाभकारी गुण व्यापक रूप से ज्ञात हैं। जामुन सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होते हैं: कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, मैंगनीज, सोडियम, फास्फोरस, तांबा, जस्ता, लोहा। इसमें बहुत सारे विटामिन भी होते हैं: ए, के, ई, सी, बी-विटामिन। फलों में एंथोसायनिन होता है।

क्या सर्दियों के लिए तैयार किया गया शहतूत जैम अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है?

विटामिन सी और बीटा-कार्टिन के प्रति सबसे कम प्रतिरोधी हैं उच्च तापमानऔर आंशिक रूप से नष्ट हो जाते हैं। जैम पकाते समय 80% तक एस्कॉर्बिक एसिड नष्ट हो जाता है।

और विटामिन पीपी, बी1, बी2, ई अधिक गर्मी प्रतिरोधी हैं। और यद्यपि उनमें से कुछ उबलने के दौरान नष्ट भी हो जाते हैं, लेकिन अधिकांश भाग संरक्षित रहता है।

पकाने के बाद जैम में फाइबर और पेक्टिन, फ्रुक्टोज और ग्लूकोज रह जाते हैं। सूक्ष्म तत्व और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ भी "पचते" नहीं हैं।

शहतूत के पेड़ को आमतौर पर शहतूत का पेड़ या शहतूत का पेड़ कहा जाता है। इसके फलों में ब्लैकबेरी के साथ एक निश्चित समानता होती है - इनमें कई ड्रूप होते हैं, लेकिन वे अधिक भिन्न होते हैं नाज़ुक स्वादऔर सुगंध. वे गहरे बैंगनी, लाल, गुलाबी या सफेद रंग में आते हैं।

शहतूत शायद ही कभी दुकान की अलमारियों या बाजार में पाया जा सकता है, क्योंकि वे परिवहन में अच्छी तरह से टिक नहीं पाते हैं - बेरी झुर्रीदार हो जाती है और अपनी प्रस्तुति खो देती है। लेकिन उन जगहों पर जहां शहतूत बहुतायत में उगता है, गृहिणियां इसे सर्दियों के लिए जैम या कॉम्पोट के रूप में तैयार करने का मौका नहीं छोड़ती हैं।

शहतूत के फल बहुत होते हैं उपयोगी गुण, गर्मी उपचार के बाद, लगभग सभी लाभ बरकरार रहते हैं। जामुन में निम्नलिखित विटामिन होते हैं:

लोहा;
सोडियम;
ईथर के तेल;
बी विटामिन;
कैल्शियम;
जस्ता;
विटामिन सी, पीपी, ई, के;
फ्रुक्टोज;
कैरोटीन;
ग्लूकोज;
मैग्नीशियम.

इसको धन्यवाद एक लंबी संख्यातत्व, शहतूत एक रोगनिरोधी के रूप में काम करेगा या कई बीमारियों से छुटकारा पाने में मदद करेगा। शहतूत का जैम निम्नलिखित समस्याओं के लिए उपयोगी है:

कमजोर प्रतिरक्षा;
खाँसी;
सर्दी के लक्षण;
गुर्दे की शिथिलता;
तनाव;
अवसाद;
जठरांत्र संबंधी मार्ग के साथ समस्याएं;
मधुमेह;
उच्च रक्तचाप;
बुखार;
संक्रमण;
तंत्रिका तंत्र विकार;
दमा;
चयापचय विकार;
दिल की धड़कन रुकना;
अनिद्रा।

शहतूत जैम में कैलोरी बहुत अधिक नहीं होती है, प्रति 100 ग्राम में लगभग 250 किलो कैलोरी होती है, जो औसत का 12% है दैनिक मानदंड. ताजा जामुन में प्रति 100 ग्राम केवल 50 किलो कैलोरी होती है।

नींबू के साथ काली शहतूत जैम

शहतूत एक रसदार, स्वादिष्ट और बहुत स्वास्थ्यवर्धक बेरी है। इसलिए इस रेसिपी के अनुसार इसका जैम स्वादिष्ट, सुगंधित और साबुत फलों वाला होता है. चाशनी में नींबू का रस मिलाने से हमें प्राप्त होता है सुगंधित मिठाईसुखद खट्टे स्वाद.

घर पर सफेद शहतूत जैम कैसे बनाएं

जैम तैयार करने से पहले, पेड़ से तोड़े गए जामुनों को तैयार करना, धोना और छांटना चाहिए। कैंची से डंठल हटा दें। जैम के लिए पके और साबुत फल लेना बेहतर है; अधिक पके और खराब हुए नमूने उपयुक्त नहीं हैं।

तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

दानेदार चीनी - 1 किलो;
सफेद शहतूत - 1 किलो;
फ़िल्टर्ड पानी - 300 मिलीलीटर;
वेनिला चीनी - 5 ग्राम;
साइट्रिक एसिड - ¼ छोटा चम्मच।

क्या करें:

पानी में चीनी डालकर आग पर रख दीजिए. चाशनी में उबाल आने के बाद इसमें शहतूत डालें, हिलाएं और आंच बंद कर दें।
जब जैम ठंडा हो जाए तो इसे वापस आग पर रख दें। बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें। अगले 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाते रहें। फिर से ठंडा करें और प्रक्रिया को 3 बार और दोहराएं।
तैयार जैम में वेनिला चीनी और साइट्रिक एसिड डालें और मिलाएँ।
तैयार उत्पाद को जार में गर्म करके डालें, उन्हें ऊपर तक भरें। ढक्कन को रोल करें और उल्टा कर दें, कंबल में लपेटें और 6 घंटे के लिए छोड़ दें।
जब जैम को अच्छी तरह से लपेटकर ठंडी, अंधेरी जगह पर रखा जाता है, तो जैम अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है स्वाद गुण 1.5 वर्ष तक.

शहतूत और स्ट्रॉबेरी से शीतकालीन जाम की विधि

अविश्वसनीय स्वादिष्टशहतूत और स्ट्रॉबेरी के मिश्रण से प्राप्त किया जाता है। जामुन समान अनुपात में लिए जाते हैं, लेकिन स्ट्रॉबेरी का स्वाद प्रबल होता है, और शहतूत अधिक रंग देता है।

जैम पनीर, आइसक्रीम या सूजी दलिया के साथ अच्छा लगता है। चीनी और साइट्रिक एसिड का संयोजन एक उत्कृष्ट स्वाद संतुलन बनाता है।

सामग्री:

स्ट्रॉबेरी - 700 ग्राम;
शहतूत - 700 ग्राम;
पीने का पानी - 500 मिली;
चीनी - 1 किलो;
साइट्रिक एसिड - आधा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

यदि आप एक बड़ा शहतूत और एक मध्यम आकार की स्ट्रॉबेरी लेते हैं तो आदर्श संयोजन प्राप्त होगा।
एक सॉस पैन में चीनी के साथ पानी को 5 मिनट तक उबालें। जामुन डालें.
उबाल लें, नींबू डालें। परिणामी मिश्रण को गर्मी से निकालें, ठंडा करें और लगभग 4 घंटे या अगले दिन तक ऐसे ही छोड़ दें।
जैम को उबाल लें, आँच को मध्यम कर दें और 15 मिनट तक पकाएँ। दो चरणों में पकाने से जामुन बरकरार रहेंगे।
जैम को जार में डालें, लपेटें और रात भर के लिए छोड़ दें।

मल्टीकुकर रेसिपी

मल्टी कूकर में शहतूत जैम बनाना बहुत आसान है, इसके लिए हर व्यक्ति को समय मिलेगा।

उत्पाद:

चीनी - 1 किलो;
शहतूत - 1 किलो।

प्रक्रिया:

हम पहले से तैयार शहतूत को एक मल्टीकुकर बेसिन में स्थानांतरित करते हैं और चीनी के साथ कवर करते हैं। 1 घंटे के लिए टाइमर सेट करें और "शमन" मोड चालू करें।
समय बीत जाने के बाद, जैम तैयार है, आप इसे पूर्व-निष्फल जार में रोल करके स्टोर कर सकते हैं।

बिना पकाए सर्दियों के लिए जैम कैसे बनाएं

एक त्वरित उपचार जो उजागर नहीं होता है उष्मा उपचार, सबसे उपयोगी। इसके अलावा, इसे तैयार करना त्वरित और आसान है।

सामग्री:

बेरी - 500 ग्राम;
दानेदार चीनी - 800 ग्राम;
गर्म पानी - 1 चम्मच;
साइट्रिक एसिड - ½ छोटा चम्मच।

क्या करें:

एक ऊंचे कटोरे में शहतूत और चीनी मिलाएं।
ब्लेंडर से फेंटें।
एक अलग प्लेट में पानी डालकर साइट्रिक एसिड पतला करें।
फेंटे हुए जामुन में पतला नींबू मिलाएं और फिर से फेंटें।
व्यंजन तैयार है - आप इसे जार में डाल सकते हैं। संग्रहित कच्चा जामप्लास्टिक कंटेनर में रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में।

खाना पकाने के नए तरीकों को आज़माने से न डरें; शहतूत कई फलों और जामुनों के साथ अच्छा लगता है। बॉन एपेतीत!

शहतूत को लोग प्राचीन काल से जानते हैं। इसकी पत्तियाँ रेशमकीट के लिए भोजन के रूप में काम करती थीं, जिनके कोकून से हजारों साल पहले आश्चर्यजनक रूप से सुंदर रेशम प्राप्त किया जाता था। आजकल यह पौधा काफी ज्यादा पहचान बना रहा है।

शहतूत के फल विटामिन, सूक्ष्म और स्थूल तत्वों के स्रोत हैं। इनमें एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो उम्र बढ़ने को धीमा करते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं और रेटिना पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। छाल का उपयोग उपचार मलहम और काढ़े तैयार करने के लिए किया जाता है जो उन त्वचा रोगों से भी निपटते हैं जिनका इलाज करना मुश्किल होता है। घावों को कीटाणुरहित करने और ठीक करने के लिए पत्तियों का काढ़ा एक उत्कृष्ट उपाय है।

इस लेख में पढ़ें:

शहतूत के उपयोगी गुण

शायद सबसे ज्यादा उपयोगी गुणवत्ताइस फल का - गर्भावस्था के दौरान और उसके दौरान स्वतंत्र रूप से इसका सेवन करने का अवसर स्तनपान.
केवल पके फल ही खाए जाते हैं। सैद्धांतिक रूप से, एक गर्भवती महिला प्रति दिन तीन सौ ग्राम से अधिक शहतूत का सेवन नहीं कर सकती है, लेकिन व्यावहारिक रूप से केवल सबसे उत्साही प्रशंसक ही इन ताजे मीठे फलों की इतनी मात्रा को संभाल पाएंगे।

शहतूत प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, जो गर्भावस्था के दौरान विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।
आप स्तनपान के दौरान शहतूत के फल खा सकती हैं। हालाँकि, आपको सावधान रहने की आवश्यकता है: सूजन के मामूली संकेत पर या एलर्जी की प्रतिक्रियाशिशुओं में शहतूत का सेवन तुरंत बंद कर देना चाहिए।
यह फल महिलाओं और पुरुषों के स्वास्थ्य के लिए उपयोगी है।

यह उन कुछ फलों में से एक है जिसे डायथेसिस से ग्रस्त बच्चे अच्छी तरह सहन कर लेते हैं।
शहतूत का उपयोग थायरॉयड ग्रंथि, मधुमेह, गैस्ट्राइटिस, अग्नाशयशोथ के रोगों के लिए किया जा सकता है और किया जाना चाहिए। विभिन्न रोगत्वचा (मुँहासे सहित)।

यह छात्रों और स्कूली बच्चों के लिए एक अनिवार्य उत्पाद है। दैनिक उपयोगताजा, जमे हुए या सूखे मेवेशहतूत मानसिक गतिविधि को बढ़ाता है, हृदय और तंत्रिका तंत्र के कामकाज को स्थिर करता है और एकाग्रता में मदद करता है। इसके अलावा, शहतूत शरीर की तनाव प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है और मौसम की संवेदनशीलता को कम करता है।

मतभेद

लाभकारी गुणों की इतनी प्रभावशाली सूची के बावजूद, शहतूत में सापेक्ष मतभेद भी हैं।

यदि आप 400 ग्राम से अधिक ये जामुन खाते हैं, तो आप अनिवार्य रूप से जठरांत्र संबंधी मार्ग में असुविधा महसूस करेंगे।
अगर आपको किसी फल से एलर्जी है तो शहतूत का सेवन और भी कम मात्रा में करना चाहिए।
यही सिफारिशें उन लोगों पर भी लागू होती हैं जो मधुमेह से पीड़ित हैं।
डॉक्टर भी खाली पेट शहतूत खाने और पानी पीने की सलाह नहीं देते हैं।

अरोनिया शहतूत जैम - रेसिपी

इस जैम को बनाने के लिए, लें:

1 किलोग्राम फल;
1 किलोग्राम दानेदार चीनी;
1 नींबू.

शहतूतों को छाँट लें, कटे हुए और सड़े हुए जामुनों को हटा दें, और साबूत के डंठलों को कैंची से काट लें।

शहतूत को एक कोलंडर में डालें, कई बार धोएं, उन्हें ठंडे पानी के कटोरे में कोलंडर के साथ रखें।

पानी निकलने दो.

जैम बनाने के लिए शहतूत को एक चौड़े कटोरे में रखें, चीनी से ढक दें और रस निकलने के लिए रात भर छोड़ दें।

अगली सुबह, कटोरे को धीमी आंच पर रखें और लकड़ी के स्पैटुला से सावधानी से हिलाएं ताकि जामुन कुचले नहीं, उबाल लें।

15 मिनट तक उबालें और आंच से उतार लें.

इसे शाम तक पड़ा रहने दें और शाम को फिर से उबालें।

अगली सुबह, जैम को और 10 मिनट तक उबालें, नींबू का रस डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
तैयार जैम को सूखे, बाँझ आधा लीटर जार में डालें और सील करें। धातु के ढक्कन, इसे पलट दें और कंबल के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
पूरी तरह से ठंडा किया हुआ जैम रेफ्रिजरेटर की निचली शेल्फ पर या बेसमेंट में रखें।

चेरी के साथ शहतूत की खाद

यह व्यंजन न केवल स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट है. क्रीम, घर की बनी आइसक्रीम या खट्टा क्रीम जेली में एक या दो चम्मच शहतूत और चेरी कॉम्पोट मिलाने से मिठाई को एक रहस्यमय बैंगनी रंग और सूक्ष्म स्वाद मिलेगा।

कॉम्पोट तैयार करने के लिए आपको यह लेना होगा:

2 लीटर पानी;
200 ग्राम शहतूत और चेरी;
100 ग्राम दानेदार चीनी।

फलों को धोकर छाँट लें तामचीनी पैन, चीनी डालें और ठंडे पानी में डालें।

अगर आप बंद करना चाहते हैं डिब्बाबंद खाद, इसे 10-15 मिनट तक उबालें, स्टरलाइज्ड में डालें लीटर जारऔर इसे तुरंत रोल करें।

सीधे उपभोग के लिए, कॉम्पोट को पकने दें, फिर छान लें और अपने स्वास्थ्य के लिए पियें!

शहतूत की शराब

मीठे शहतूत के फल न केवल जैम और कॉम्पोट के लिए उपयुक्त हैं, बल्कि घर में बनी वाइन बनाने के लिए भी उपयुक्त हैं।

आपको चाहिये होगा:

3 किलोग्राम गहरे रंग के शहतूत और दानेदार चीनी;
10 लीटर पानी;
20 ग्राम साइट्रिक एसिड।

एकत्रित शहतूत फलों से धूल हटाने के लिए मुलायम ब्रश का उपयोग करें। इन्हें धोने की कोई जरूरत नहीं है.
शहतूत को एक बड़ी कांच की बोतल में रखें, दानेदार चीनी से ढक दें, पानी और साइट्रिक एसिड डालें।

बोतल की गर्दन पर रबर का दस्ताना रखें और बर्तन को किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें।

जब तरल किण्वित हो जाए, तो इसे सावधानी से एक पुआल का उपयोग करके पैन में डालें, ध्यान रखें कि कोई तलछट न जमा हो जाए।

इसके अतिरिक्त, इसे धुंध की कई परतों के माध्यम से तनावग्रस्त किया जा सकता है।
अब आपको पेय को धीमी आंच पर स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता है। सारी गैस निकल जानी चाहिए.

तरल के तापमान की निगरानी करें. यह 70° से अधिक नहीं होना चाहिए.
अंत में, यदि आवश्यक हो तो दानेदार चीनी डालें।

कूल, बोतल और कॉर्क।

शहतूत के साथ जेली पाई

इसे तैयार करने के लिए स्वादिष्ट पाईआपको चाहिये होगा:

आधा किलो शहतूत;
प्रीमियम आटे का एक गिलास;
केफिर का एक गिलास (2.5% या 3.2);
बारीक दानेदार चीनी का एक गिलास;
2 अंडे;
सोडा और नींबू उत्तेजकता का एक चम्मच;
वेनिला चीनी का एक पैकेट.

शहतूत को छांटें, धोएं और एक कोलंडर में सुखा लें।
एक गहरे कटोरे में अंडों को फेंट लें और उन्हें सबसे कम गति पर मिक्सर से हल्के से मिला लें।

फेंटना जारी रखते हुए, धीरे-धीरे दानेदार चीनी डालें।
जब द्रव्यमान सजातीय और मलाईदार हो जाए, तो कटोरे में एक गिलास केफिर डालें, वेनिला चीनी, नींबू का छिलका डालें और 2-3 मिनट तक फेंटें।

- इसके बाद मिक्सर को बंद कर दें और ऊपर से नीचे तक हल्के हाथ से चलाते हुए चम्मच से छने हुए आटे और सोडा को आटे में मिला लें.

एक बेकिंग डिश को ठंडे मार्जरीन से चिकना करें और हल्के से आटे से छिड़कें।
परिणामी आटे का आधा भाग सांचे में रखें। जामुन को उसकी सतह पर समान रूप से वितरित करें, उन पर थोड़ी मात्रा में दानेदार चीनी छिड़कें और बचा हुआ आटा भरें।

180° पर पहले से गरम ओवन में रखें और आधे घंटे तक बेक करें। टूथपिक से तैयारी की जांच करें। यह पाई चाय के लिए बहुत अच्छी है.

ताजा शहतूत खाएं, पाई में और कॉम्पोट के साथ, उनके साथ पकौड़ी पकाएं, औषधीय तैयार करें घरेलू शराब- एक शब्द में, प्रयोग। प्रसन्नता और अच्छे मूड की आपको गारंटी है!