बैंगन को फ्रीज करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? सर्दियों के लिए घर पर बैंगन जमाना, पकाने की विधि

नमस्कार प्रिय पाठकों. सर्दियों के लिए संरक्षण और तैयारी का मौसम बहुत पहले शुरू हो गया था। फल पक गये हैं, सब्जियाँ पक रही हैं। हमने पहले से ही काफी तैयारियां कर ली हैं.' अब बैंगन का समय आ गया है. हमें बैंगन बहुत पसंद है और हम इन्हें बनाने की कोशिश भी करते हैं विभिन्न तरीके. मैं वास्तव में बैंगन को बचाना चाहता हूं सब्जी मुरब्बा. उत्पाद को संरक्षित करने के सौम्य तरीकों में से एक दीर्घकालिक- जम जाना के लिये। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आपके पास फ्रीजर में पर्याप्त जगह है। आख़िरकार, लंबे समय तक भोजन को सुरक्षित रखने के लिए फ्रीजिंग अब सबसे आम तरीका है।

उदाहरण के लिए, हमारे दोस्तों ने विशेष रूप से जामुन, जड़ी-बूटियों, सब्जियों और फलों को फ्रीज करने के उद्देश्य से कई फ्रीजर खरीदे।

हमने डिल, सोरेल, अजमोद भी पहले ही जमा लिया है। शिमला मिर्च, कुछ जामुन। अब बैंगन को फ्रीज करने का समय आ गया है, खासकर जब से हमारे पास बाजार में यह अद्भुत सब्जी प्रचुर मात्रा में उपलब्ध है।

हम दोस्तों से बैंगन खरीदते हैं। वे अपने बैंगन स्वयं उगाते हैं। इसके अलावा, वे बिल्कुल भी कड़वे नहीं हैं; कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए आपको उनमें नमक डालने की भी आवश्यकता नहीं है। लेकिन किसी भी मामले में, ऐसा करने से पहले यह जानना महत्वपूर्ण है कि सर्दियों के लिए बैंगन को ठीक से कैसे फ्रीज किया जाए। सब्जियों को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के कई तरीके हैं।

क्या सर्दियों के लिए बैंगन को फ्रीज करना संभव है?

बैंगन को न केवल जार में रोल किया जाता है, बल्कि जमे हुए भी किया जाता है। बहुत से लोग इस सवाल में रुचि रखते हैं कि क्या घर पर बैंगन को फ्रीज करना संभव है? आख़िरकार, हम अक्सर सुपरमार्केट में बैंगन को सब्जी मिश्रण के हिस्से के रूप में जमे हुए देखते हैं।

आप बैंगन को फ्रीज कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि इसे सही तरीके से करना है। आख़िरकार, बैंगन सूक्ष्म तत्वों (पोटेशियम, लोहा, फास्फोरस..., विटामिन) से भरपूर होते हैं, और जमने की प्रक्रिया आपको लगभग 70% बचाने की अनुमति देती है। उपयोगी पदार्थ.

सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि बैंगन की कीमत गिरने तक प्रतीक्षा करें, आमतौर पर अगस्त-सितंबर में, जब बैंगन सामूहिक रूप से पकते हैं।

एक और महत्वपूर्ण बात यह है कि बैंगन को वायुरोधी रूप से जमाया जाना चाहिए ताकि वे विदेशी गंध को अवशोषित न करें। उदाहरण के लिए, डिल, अजमोद और फ्रीजर में संग्रहीत अन्य उत्पादों की गंध।

बैंगन कैसे चुनें

यदि आप बाजार से बैंगन खरीदते हैं, तो उन पर अवश्य ध्यान दें उपस्थिति. छोटे बैंगन लें; बड़े बैंगन के विपरीत, उनमें व्यावहारिक रूप से कोई बीज नहीं होता है।

चिकने, साफ बैंगन लें, बिना दाग वाले। बैंगन की पूँछ हरी होनी चाहिए, सूखी नहीं। एक सूखी पूंछ, एक नियम के रूप में, इंगित करती है कि उन्हें बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया गया है।

एक नियम के रूप में, छोटे बैंगन का स्वाद बड़े बैंगन की तरह कड़वा नहीं होता है। इसलिए, यदि आप पूरी तरह से आश्वस्त हैं कि बैंगन कड़वे नहीं हैं, तो आपको उन्हें जमने से पहले नमक के पानी में भिगोने की ज़रूरत नहीं है।

खाओ विभिन्न तरीकेफ्रीजिंग बैंगन: तलें, ब्लांच करें और भिगो दें। इसके अलावा, आप कम से कम 1 किलो फ्रीज कर सकते हैं। बैंगन, कम से कम 10. सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आपके पास फ्रीजर में पर्याप्त जगह है।

पहला तरीका साबुत बैंगन को फ्रीज करना है। लेकिन यह विधि उन लोगों के लिए अधिक उपयुक्त है जिनके पास फ्रीजर है। हालाँकि उन्हें उबाला जा सकता है, छीला जा सकता है और अतिरिक्त तरल निकलने दिया जा सकता है, मैं बैंगन को थोड़े अलग तरीके से जमाता हूँ। और मैंने पूरे बैंगन को फ्रीज करने की कोशिश नहीं की है; हमारा फ्रीजर छोटा है।

बैंगन को काटना सबसे अच्छा है, और जितना पतला उतना अच्छा, वे इस तरह तेजी से जम जाएंगे। आप बैंगन को क्यूब्स, सर्कल, स्ट्रिप्स में काट सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस व्यंजन के लिए बैंगन तैयार कर रहे हैं।

उदाहरण के लिए, बैंगन को स्ट्रिप्स में काटना बेहतर है, क्योंकि सलाद में सभी सामग्री को स्ट्रिप्स में काटा जाता है। इस तरह बैंगन को स्टोर करना और फिर उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है।

बैंगन को एक गहरे कटोरे में रखें और नमक डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर हम अतिरिक्त तरल निकाल देते हैं, निचोड़ लेते हैं और सुखा देते हैं।

अतिरिक्त नमी सोखने के लिए बैंगन को तौलिए पर सुखाएं। इस उद्देश्य के लिए कागज़ के तौलिये का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यह आवश्यक है ताकि बैंगन आपस में चिपके नहीं।

बैंगन सूखने के बाद, उन्हें कंटेनरों में रखा जा सकता है और फ्रीजर में भेजा जा सकता है। बैंगन को स्टोर करने के लिए प्लास्टिक के कंटेनर का उपयोग करना बेहतर है।

मुझे बैंगन को क्यूब्स में जमाना बहुत पसंद है। मैंने बैंगन को 1 सेमी गुणा 1 सेमी काटा, मैं यह सुनिश्चित करने की कोशिश करता हूं कि सभी टुकड़े एक समान हों।

नमक अवश्य डालें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। जैसा कि आप देख सकते हैं, बैंगन से बहुत सारा तरल निकल जाता है। फिर बैंगन को एक कोलंडर में रखें और तरल निकलने दें।

बैंगन को कागज़ के तौलिये पर एक पतली परत में रखें। अतिरिक्त नमी अवशोषित होने के बाद, आप बैंगन के क्यूब्स को फ्रीज कर सकते हैं।

क्यूब्स को बर्फ का एक पूरा टुकड़ा बनने से रोकने के लिए, उन्हें एक कटिंग बोर्ड पर रखना सबसे अच्छा है, पहले इसे एक दूसरे से कुछ दूरी पर चर्मपत्र या पन्नी के साथ कवर किया गया है।

बैंगन जमने तक 2-3 घंटे के लिए फ्रीजर में रखें। बैंगन के टुकड़े पूरे निकलते हैं और आपस में चिपककर एक गांठ नहीं बनाते हैं। और फिर हम क्यूब्स को बैग या ट्रे में रख देते हैं।

बैंगन भंडारण पैकेजिंग

यदि आप बैंगन को सिलोफ़न बैग में जमा करते हैं, तो मैं आपको उन्हें 3-4 बैग में रखने की सलाह देता हूं ताकि पैकेजिंग वायुरोधी हो। सुनिश्चित करें कि बैग से हवा निकल जाए और उसे कसकर बांध दें।

आप ज़िपलॉक बैग का भी उपयोग कर सकते हैं; वे फ़्रीज़र में सब्ज़ियों को संग्रहीत करने के लिए बहुत मोटे और सुविधाजनक होते हैं।

यदि आपके पास फ्रीजर में जगह है, तो बैंगन को एक तंग ढक्कन वाले प्लास्टिक कंटेनर में रखना सबसे अच्छा है। यह भंडारण विधि सबसे अच्छी है, क्योंकि आप पूरी तरह से आश्वस्त होंगे कि बैंगन विदेशी गंध से संतृप्त नहीं होंगे।

क्लिप के साथ विशेष बैग भी हैं जो सब्जियों को फ्रीज करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। इन्हें सुपरमार्केट या सुविधा स्टोर पर खरीदा जा सकता है।

वैक्यूम बैग भी हैं, लेकिन उन्हें प्राप्त करना इतना आसान नहीं है। हाँ, और वे महंगे हैं।

फ्रीजिंग का दूसरा तरीका सब्जियों को ब्लांच करना और फिर उन्हें फ्रीज करना है। बैंगन को सख्त होने से बचाने और तेजी से पकने के लिए, उन्हें जमने से पहले गर्मी से उपचारित किया जाता है।

सबसे पहले, आपको बैंगन को क्यूब्स या हलकों में काटने की जरूरत है। मैंने बैंगन को आधा सेंटीमीटर स्लाइस में काटा।

हमारे बैंगन के टुकड़े गर्म हैं और उन्हें ठंडा करने की जरूरत है और अतिरिक्त तरल को निकलने दिया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, सब्जियों को एक कागज़ के तौलिये पर रखें और तरल को निकलने दें।

फिर बैंगन को छोटे बैग या प्लास्टिक कंटेनर में रखना होगा। लेकिन फिर भी, वे एक साथ चिपक सकते हैं और एक बड़ा टुकड़ा बना सकते हैं। इसलिए, मैं उन्हें कटिंग बोर्ड पर रखने और कुछ घंटों के लिए फ्रीजर में रखने की सलाह देता हूं। और फिर जमे हुए टुकड़ों को किसी बैग या कंटेनर में कस कर रख दें. आख़िरकार, हमारे लिए बैंगन को सही तरीके से फ़्रीज़ करना ज़रूरी है ताकि बाद में निराशा न हो।

छिलके सहित या बिना छिलके वाले बैंगन को फ्रीज करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

मैं बैंगन को छीलकर छिलके सहित जमा नहीं देता। आप छिलके वाले बैंगन को फ्रीज कर सकते हैं। आप सब्जियों को बिना ब्लांच किए भी पूरी तरह से काम चला सकते हैं। लेकिन केवल तभी जब आप आश्वस्त हों कि आपके बैंगन कड़वे नहीं हैं।

सब्जियों को अच्छी तरह से धोना, सुखाना और आवश्यकतानुसार काट लेना पर्याप्त है: क्यूब्स, सर्कल, स्ट्रिप्स में।

लेकिन मैं आपको सलाह देता हूं कि पहले सब्जियों को कटिंग बोर्ड पर रखें और उन्हें जमने दें (लगभग 2-3 घंटे), और फिर उन्हें बैग या कंटेनर में रखें।

बैंगन को डीफ्रॉस्ट कैसे करें

इसलिए, हमने पता लगाया कि घर पर सर्दियों के लिए बैंगन को ठीक से कैसे जमा किया जाए। हमने यह भी पता लगाया कि क्या बैंगन को फ्रीज किया जा सकता है। अब एक और सवाल उठता है कि बैंगन को ठीक से डीफ्रॉस्ट कैसे करें?

आप बैंगन को विभिन्न तरीकों से डीफ्रॉस्ट कर सकते हैं। बहुत से लोग इसे माइक्रोवेव में करने की सलाह देते हैं, लेकिन मैं माइक्रोवेव का उपयोग नहीं करता, इसलिए मैं बैंगन को कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करना पसंद करता हूं।

या, उदाहरण के लिए, शाम को बैंगन वाले कंटेनर को फ्रीजर से निकालकर रेफ्रिजरेटर में रख दें।

ऐसा माना जाता है कि सबसे अच्छा तरीकाबैंगन को डीफ़्रॉस्ट करने का अर्थ है उन्हें फ़्रीज़र से निकालने के तुरंत बाद पकाना शुरू करना। यानी बिना डीफ़्रॉस्ट किए तुरंत पकाएं.

जमे हुए बैंगन से क्या तैयार किया जाता है? यह एक और प्रश्न है जो कई लोगों को रुचिकर लगता है। मैं खाना पकाने के लिए बैंगन, कैवियार, कोरियाई बैंगन का उपयोग करता हूं, उन्हें अदजिका में उबालता हूं। सामान्य तौर पर, वह सब कुछ जो आप उस समय चाहते हैं। आप जमे हुए बैंगन से क्या पकाते हैं?

लगभग हर गृहिणी सर्दियों की तैयारी करती है, क्योंकि ठंड के मौसम में वह खुद को और अपने परिवार को प्रकृति के उपहारों से लाड़-प्यार देना चाहती है, जो गर्मियों में प्रचुर मात्रा में उपलब्ध होते थे। हालाँकि, बहुत से लोग जानते हैं कि आजकल उन्हें ठंड के मौसम के लिए संरक्षित करने का एक आसान तरीका है - फ्रीजिंग। उदाहरण के लिए, ताज़ा बैंगन को सर्दियों के लिए फ़्रीज़ किया जा सकता है, और ऐसा करने के कई तरीके हैं।

आम तौर पर ऐसी तैयारी करना डिब्बाबंदी की तुलना में बहुत आसान होता है, और जमे हुए व्यंजन "थोड़े नीले" होते हैं (जैसा कि लोग उन्हें प्यार से कहते हैं) साल भरखाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है विभिन्न व्यंजन.

• क्या यह जमने लायक है?
• बर्फ़ीली पकी हुई सब्जियाँ
• सबसे सरल नुस्खा
• समीक्षाएँ और टिप्पणियाँ

क्या यह जमने लायक है?

कुछ लोग अभी भी इस आयोजन की व्यवहार्यता पर संदेह करते हैं। इस सवाल पर कि क्या बैंगन को फ्रीज करना संभव है, उत्तर स्पष्ट है - यह किया जा सकता है, जैसे प्रकृति के अन्य उपहारों को सर्दियों के लिए फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है।

इस भंडारण विधि की उपयुक्तता के बारे में बात करते समय, कई कारकों को ध्यान में रखना आवश्यक है।

संदेह इस तथ्य से उठाया जा सकता है कि वर्तमान में, ठंड के मौसम में भी, "छोटे नीले" वाले स्टोर अलमारियों पर पाए जा सकते हैं। हालाँकि, जब आप उनकी कीमत से परिचित हो जाते हैं, तो बैंगन आज़माने की इच्छा गायब हो जाती है। साथ ही, ठंड सब्जियों को उनके स्वाद को संरक्षित करने की अनुमति देती है, जिससे वे इस प्रक्रिया के लिए सही दृष्टिकोण के साथ ताजा लोगों से अप्रभेद्य हो जाती हैं।

के बारे में मत भूलना लाभकारी गुणआह सब्जियां. "छोटे नीले" बैंगन में बहुत सारे खनिज और विटामिन होते हैं, जिनमें से लगभग 80% जमे हुए होने पर संरक्षित होते हैं, जबकि संरक्षित होने पर, बैंगन के केवल 60% पोषक तत्व ही संरक्षित किए जा सकते हैं।

उनकी सूची में शामिल हैं:

• सेलूलोज़;
• बी विटामिन;
• पोटैशियम;
• लोहा;
• कैल्शियम;
• फास्फोरस.

ऐसे कई तरीके हैं जिनसे आप "छोटे नीले वाले" को भंडारण के लिए भेज सकते हैं। अनुभवी गृहिणियाँपूर्व तैयारी के बिना उन्हें फ्रीजर में रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि तब प्रकृति के इन उपहारों की विशेषता वाले अप्रिय कड़वे स्वाद से छुटकारा पाना मुश्किल होगा।

सर्दियों के लिए बैंगन को फ्रीज करने के कुछ तरीके यहां दिए गए हैं। फ्रीजरताकि डीफ़्रॉस्टिंग करते समय आपको एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद मिले।

जमने के लिए ब्लांच की हुई सब्जियाँ

प्रक्रिया शुरू होती है सही चुनावउत्पाद।

यह कैसा होना चाहिए?

• सब्जियाँ पकी होनी चाहिए;
• उन पर कोई दरार या क्षति नहीं होनी चाहिए;
• उनकी त्वचा चमकदार और चिकनी होनी चाहिए।

यहां ठीक से फ्रीज करने का तरीका बताया गया है ब्लांच किया हुआ बैंगनसर्दियों के लिए:

• सबसे पहले, आपको उन्हें हलकों में, अनुदैर्ध्य रूप से प्लेटों या क्यूब्स में काटने की जरूरत है। आप अपने विवेक से काटने की विधि चुन सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि डीफ्रॉस्टिंग के बाद आप किस व्यंजन के लिए "छोटे नीले" का उपयोग करेंगे।
• अब आपको उन्हें अप्रिय कड़वे स्वाद से छुटकारा दिलाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, उन पर नमक छिड़कें। बाद वाला मोटा हो तो बेहतर है, लेकिन आप नियमित नमक का भी उपयोग कर सकते हैं। घटकों को अच्छी तरह से मिलाएं और परिस्थितियों में कई घंटों तक खड़े रहने दें कमरे का तापमान.
• सब्जियाँ गहरा रस छोड़ेंगी, जिसे सूखाने की जरूरत है, और उन्हें स्वयं बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और थोड़ा निचोड़ा जाना चाहिए। अंतिम हेरफेर सावधानी से करें ताकि "छोटे नीले" टुकड़ों को नुकसान न पहुंचे।
• सर्दियों के लिए सब्जियों को फ्रीजर में स्टोर करने से पहले उन्हें ब्लांच किया जाता है। पैन में साफ पानी डालें, इसे उबलने दें, फिर इसमें उत्पाद को 3 मिनट के लिए रखें, इस प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, "छोटे नीले वाले" उबलेंगे नहीं, बल्कि नरम हो जाएंगे।

• सब्जियों को एक कोलंडर में रखें, उन्हें ठंडा होने दें और इस दौरान पानी निकल जाने दें।
• प्लास्टिक के कंटेनर पहले से तैयार कर लें चिपटने वाली फिल्मया बैग, उनमें "छोटे नीले" वाले रखें।
• कंटेनर को फ्रीजर में रखें (अगर यह जल्दी जम जाए तो बेहतर है, लेकिन अगर आपके पास कंटेनर नहीं है, तो आप नियमित फ्रीजर का उपयोग कर सकते हैं)।

फ़्रीज़ में तले हुए "नीले" वाले

इस रूप में इन्हें भंडारण के लिए भी भेजा जा सकता है। एक उत्पाद चुनें, और पिछले नुस्खे की युक्तियाँ आपको इसे सही ढंग से करने में मदद करेंगी।

• हम उत्पाद को धोते हैं, किनारों को काटते हैं, हलकों, प्लेटों या क्यूब्स में काटते हैं।
• हम उन्हें नमक से भरते हैं, कई घंटों तक प्रतीक्षा करते हैं, परिणामस्वरूप रस निकालते हैं, कुल्ला करते हैं और नैपकिन के साथ सूखा पोंछते हैं। ऐसा उन्हें फ़्रीज़ करने से पहले किया जाता है, ताकि सब्ज़ियाँ कड़वी न हो जाएँ और तलते समय उनमें बहुत अधिक तेल न लगे।
• गर्म वनस्पति तेल में "नीले वाले" तलें, तेल निकालने के लिए उन्हें कागज़ के तौलिये पर रखें।
• जब वे ठंडे हो जाएं, तो अपने आप को एक ऐसे बोर्ड से बांध लें जिसका आकार आपको इसे फ्रीजर में रखने की अनुमति देगा। हम उस पर बैंगन के टुकड़े परतों में बिछाते हैं ताकि वे ओवरलैप न हों। प्रत्येक परत को अगले से अलग करने की आवश्यकता है, और इसके लिए हमें प्लास्टिक बैग या क्लिंग फिल्म की आवश्यकता है।

• इसके बाद, हम ट्रे को फ्रीजर में रख देते हैं, जहां कुछ घंटों के बाद वे सख्त हो जाएंगे।
• अब आप ट्रे (बोर्ड) हटा सकते हैं, सब्जियों को विशेष बैग या प्लास्टिक कंटेनर में रख सकते हैं। पहले मामले में, सुनिश्चित करें कि उनमें से हवा निकाल दी गई है और बैग कसकर बंद हैं।

जब आप उत्पाद को फ्रीजर से निकालते हैं, तो यदि आवश्यक हो तो आप इसे फिर से भून सकते हैं।

बर्फ़ीली पकी हुई सब्जियाँ

इस रूप में, वे अपने अधिकांश लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं, और डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, आप किसी भी पसंदीदा व्यंजन को तैयार करने के लिए बैंगन का उपयोग कर सकते हैं जिसके लिए आप उनका उपयोग करते हैं। ताजा.

हम पके, बिना क्षतिग्रस्त "नीले" वाले चुनते हैं।

यहां फ्रीज करने के तरीके पर एक एल्गोरिदम दिया गया है पका हुआ बैंगनसर्दियों के लिए:

• हम "छोटे नीले वाले" धोते हैं, उन्हें तौलिये से सुखाते हैं, छिलका हटाते हैं (आप अंतिम चरण को छोड़ सकते हैं)।
• स्लाइस, प्लेट या हलकों में काटें, नमक डालें, कुछ घंटों के बाद छान लें गहरा रस, सब्जियों को निचोड़ लें।
• इस नुस्खा के अनुसार, सर्दियों के लिए तैयार किए गए "नीले" बैंगन के स्लाइस को पहले से ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए वनस्पति तेल. उत्पाद को अप्रिय गंध प्राप्त करने से रोकने के लिए, गैर-सुगंधित तेल का उपयोग करना बेहतर है। ओवन को 180 डिग्री के तापमान पर पहले से गरम किया जाना चाहिए।

• स्लाइस को पकने तक बेक करें, जिसमें लगभग आधा घंटा लगेगा। समय की सटीक मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि टुकड़े कितने बड़े हैं और उनकी संख्या कितनी है।
• बैंगन को जमने से पहले, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें और तेल निकलने दें।
• इसके बाद, आपको सब्जी के स्लाइस को बैग या प्लास्टिक कंटेनर में पैक करना होगा और उन्हें त्वरित फ्रीजर में भेजना होगा। कुछ घंटों के बाद वे सख्त हो जायेंगे।
• अब आप "छोटे नीले वाले" को सामान्य फ्रीजर में भंडारण में ले जा सकते हैं।

सबसे सरल नुस्खा

सब्जियां बनाने के लिए आपको उन्हें काटने की जरूरत नहीं पड़ती, जिससे समय की बचत होती है. इसके अलावा, यह विधि सुविधाजनक है यदि आप अभी तक नहीं जानते हैं कि आप बैंगन से कौन से व्यंजन तैयार करेंगे - तो आप उन्हें किसी भी सुविधाजनक तरीके से काट सकते हैं।

जमे हुए साबुत बैंगन तैयार करने की विधि सरल है:

• मध्यम आकार की सब्जियों को अच्छी तरह से धोएं, सूखने दें या तौलिए से खुद सुखा लें।

• एक काँटे का उपयोग करके, प्रत्येक बैंगन में छेद करें।
• ओवन में एक बेकिंग ट्रे को तेल से गर्म करें, उस पर "नीले वाले" रखें। ओवन का तापमान लगभग 200 डिग्री होना चाहिए, बेकिंग का समय लगभग आधा घंटा होना चाहिए।
• सब्जियों को ठंडा होने दीजिये, छिलका हटा दीजिये. जैसा कि अन्य व्यंजनों से पता चलता है, अब आपको कड़वा रस निकालने के लिए उन्हें निचोड़ने की जरूरत है।
• "छोटे नीले वाले" को फ्रीजर बैग या प्लास्टिक कंटेनर में वितरित करें और उन्हें फ्रीजर में रखें।

जहां तक ​​उत्पाद को डीफ़्रॉस्ट करने की बात है, यह कमरे के तापमान पर या रेफ्रिजरेटर में किया जाना चाहिए। इस प्रक्रिया को माइक्रोवेव, ओवन आदि में करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि "छोटे नीले वाले" बहुत नरम हो सकते हैं।

इन व्यंजनों को जानकर आप सर्दियों में बैंगन से कोई भी व्यंजन बना सकेंगे - स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक!

यदि आपको ताज़ा बैंगन पसंद हैं, तो आप निश्चित रूप से हमारे व्यंजनों को अस्वीकार नहीं करेंगे। आज हम आपको फ्रीज करने की पेशकश करेंगे ताज़ी सब्जियांसर्दियों के लिए - ऐसी अवधि के लिए जब ऐसे फलों को ताज़ा खरीदना असंभव है। आप उन्हें "नए" के रूप में रखेंगे। दिलचस्प?

निश्चित रूप से, आप बेतुके दामों पर बैंगन खरीद सकते हैं, लेकिन वे असली नहीं होंगे। सबसे अधिक संभावना है, वे नाइट्रेट की मदद से उगाए जाते हैं, उनका स्वाद उनकी सुगंध की तरह "कृत्रिम" होता है। यदि आप ऐसी खरीदारी से बचें तो बेहतर और अधिक व्यावहारिक होगा।

खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

जमने के लिए आपको बैंगन और एक फ्रीजर की आवश्यकता होगी। इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको सबसे पहले यह सीखना होगा कि ताजे, उच्च गुणवत्ता वाले फल कैसे चुनें।

इसलिए, उन्हें निश्चित रूप से तरोताजा दिखने की जरूरत है। छिलका नरम, साथ ही घना, चमकदार और चिकना होना चाहिए। सतह पर दाग, छेद, खरोंच, दरारें या अन्य दोष नहीं होने चाहिए। फल सुगंधित एवं भारी होते हैं।

जमने से पहले प्रत्येक बैंगन को धोकर उसका तना काट देना चाहिए। सबसे ज्यादा महत्वपूर्ण बिंदु– सुखाना. बहुत जरुरी है! यदि आप फलों को अच्छी तरह से नहीं सुखाएंगे, तो वे आपस में चिपक जाएंगे या बैग से चिपक जाएंगे। इससे बचने के लिए धैर्य रखें. थोड़ा इंतजार करना बेहतर है, लेकिन सर्दियों के लिए सही तैयारी कर लें।

फ्रीजर में ब्लांच किए गए नीले रंग के

खाना पकाने के समय

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री

फ्रीज कैसे करें:

सलाह: फलों को सुखाना सुनिश्चित करें, अन्यथा वे आपस में चिपक जाएंगे और उन्हें अलग करने के लिए, आपको पहले उन्हें डीफ्रॉस्ट करना होगा।

ताजा बैंगन को फ्रीज करना

हम आपको मनचाहा परिणाम पाने के लिए ताजा बैंगन को फ्रीज करने का सबसे अच्छा तरीका बताएंगे।

कितना समय - 50 मिनट.

कैलोरी की मात्रा कितनी है - 25 किलो कैलोरी।

फ्रीज कैसे करें:

1. सबसे पहले, फलों को अच्छी तरह से धोना चाहिए;
2. फिर फलों को सूखने दें या नैपकिन या सूखे, साफ तौलिये का उपयोग करके उनकी मदद करें;
3. इसके बाद डंठल काटकर छल्ले में काट लें। यदि आपके पास एक छोटा फ्रीजर है, तो क्यूब्स, स्ट्रिप्स या क्वार्टर रिंग में काट लें;
4. छल्लों को एक ट्रे या बेकिंग शीट पर रखें और उन पर नमक छिड़कें। यह आवश्यक है ताकि भविष्य में फल कड़वे न हो जाएं;
5. बैंगन को 20-30 मिनट के लिए इसी रूप में छोड़ दें, अब इसकी आवश्यकता नहीं है;
6. समय बीत जाने के बाद, नमकीन तरल निकालने के लिए सब्जी के छल्लों को बहते पानी से धो लें;
7. इसके बाद, अंगूठियों को सूखे तौलिये पर रखें और सूखने दें;
8. इसके बाद सूखे (!) छल्लों को कटिंग बोर्ड पर रखकर फ्रीजर में रख दें;
9. 3-4 घंटों के बाद, आप बोर्ड को बाहर निकाल सकते हैं, बैंगन को बैग में रख सकते हैं और उन्हें वापस भेज सकते हैं।

युक्ति: आप कटिंग बोर्ड के स्थान पर ट्रे या प्लेट का उपयोग कर सकते हैं।

बर्फ़ीली तली हुई सब्जियाँ

हमारा सुझाव है कि आप पहले से तले हुए बैंगन को ठीक से जमाना सीखें। यह बहुत जल्दी किया जा सकता है और बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

कितना समय - 25 मिनट.

कैलोरी की मात्रा कितनी है - 77 किलो कैलोरी।

फ्रीज कैसे करें:

1. ताजे, ठोस फल चुनें और उन्हें अच्छी तरह धो लें;
2. इसके बाद, बैंगन को पोंछकर सुखाना सुनिश्चित करें या उन्हें सूखने का समय दें;
3. फलों को छल्ले में काटें, नमक छिड़कें;
4. अपने हाथों से गूंध लें ताकि नमक हर जगह वितरित हो जाए और छोड़ दें;
5. एक फ्राइंग पैन में तेल डालें, इसे गर्म करें और बैंगन के छल्ले रखें;
6. स्वादिष्ट सुनहरे भूरे रंग होने तक प्रत्येक प्लेट को दोनों तरफ से भूनें;
7. ट्रे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और तली हुई सब्जियों को वहां एक परत में रखें। बैंगन को कम से कम थोड़ा ठंडा करना महत्वपूर्ण है ताकि फिल्म मुड़ न जाए;
8. यदि सभी छल्ले ट्रे पर फिट नहीं होते हैं, तो उन्हें क्लिंग फिल्म से ढक दें और बैंगन की एक और परत डालें। जब तक आपकी अंगूठियां खत्म न हो जाएं तब तक परतों को बदलना जारी रखें;
9. ट्रे को रात भर फ्रीजर में रखें;
10. सुबह में, ट्रे को बाहर निकालें, जमे हुए छल्लों को बैग में रखें और उन्हें चैम्बर में वापस कर दें।

टिप: अगर आप छल्लों को मक्खन में तलेंगे तो यह ज्यादा स्वादिष्ट बनेंगे.

हम उन्हें ओवन में सुखाते हैं और नीले को सर्दियों के लिए फ्रीज करते हैं

आइए पहले बैंगन को ओवन में सुखाने का प्रयास करें और फिर उन्हें फ्रीज करने का प्रयास करें। इसके बाद, आप सीख सकते हैं कि त्रुटियों के बिना इसे कैसे करें।

कितना समय है - 1 घंटा 20 मिनट.

कैलोरी की मात्रा कितनी है - 23 किलो कैलोरी।

फ्रीज कैसे करें:

1. बैंगन को बहते पानी से धोएं, नैपकिन से पोंछकर सुखाएं या सब्जियों को अपने आप सूखने दें;
2. इसके बाद फलों को एक ही आकार के छल्ले या स्ट्रिप्स में काट लें, नमक डालें;
3. इसे तीस मिनट तक पकने दें, इससे अधिक नहीं, ताकि इस दौरान बैंगन अपनी कड़वाहट के साथ-साथ अपना रस भी छोड़ दें;
4. तीस मिनट के बाद, फलों को एक कोलंडर में रखें और बहते पानी से धो लें;
5. बेकिंग शीट पर रखें, फिर से सूखने दें या प्रत्येक टुकड़े को सूखे नैपकिन/साफ तौलिये से पोंछ लें;
6. बेकिंग शीट को ओवन में रखें, जिसे पहले से ही 200 डिग्री पर गर्म किया जा चुका है;
7. 15-20 मिनट तक बेक करें, अब इसकी आवश्यकता नहीं है;
8. फिर स्लाइस को ठंडा होने दें और टुकड़ों को थोड़ा "फ्रीज" करने के लिए प्लेटों पर रखें;
9. तीन घंटे के लिए फ्रीजर में रखें, फिर बैग में पैक करने के लिए निकाल लें।

युक्ति: याद रखें कि डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, फलों को तुरंत खाया जा सकता है या कुछ व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जा सकता है।

मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए साबुत सब्जियाँ

यदि आप साबुत बैंगन को फ्रीज करना चाहते हैं, लेकिन यह नहीं जानते कि यह कैसे करना है, तो हम सलाह या सिफ़ारिशों के साथ आपकी मदद करने के लिए यहां हैं। हमारे पर का पालन करें!

कितना समय - 55 मिनट.

कैलोरी की मात्रा कितनी है - 26 किलो कैलोरी।

फ्रीज कैसे करें:

1. फलों को अच्छी तरह धो लें, सिरे काट लें और अनिवार्यउन्हें सूखने दें. वाइप्स या साफ, हमेशा सूखा तौलिया मदद करेगा;
2. इसके बाद, बैंगन को बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में रखें;
3. इस समय तक, ओवन को दो सौ डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाना चाहिए। इसे पहले चालू करना बेहतर है ताकि यह अच्छी तरह गर्म हो जाए;
4. साबुत फलों को नरम होने तक 35-40 मिनट तक बेक करें;
5. कब समय बीत जाएगा, बेकिंग शीट को हटा दें और सब्जियों को पूरी तरह से ठंडा होने दें;
6. - इसके बाद इसमें बैंगन रख दें व्यक्तिगत पैकेजऔर इसे फ्रीजर में रख दें.

सुझाव: सख्त फल चुनें, क्योंकि नरम फल अंदर से खराब होने की संभावना होती है।

हमने इसे एक से अधिक बार कहा है, लेकिन हम इसे फिर से कहेंगे। सब्जियों को अच्छी तरह सुखा लेना चाहिए. फ्रीजर में रखने से पहले उन्हें पूरी तरह से सूखा होना चाहिए। यह साबुत फलों और स्ट्रिप्स, छल्ले, आधे छल्ले आदि में कटे हुए फलों दोनों पर लागू होता है।

फलों की कड़वाहट (नमक को छोड़कर) दूर करने का एक और तरीका है। ऐसा करने के लिए, आपको एक कटोरे में पानी डालना होगा, उसमें नमक डालना होगा और उसमें फल डालना होगा। आपको इसे लगभग तीस मिनट तक लगा रहने देना है, फिर धो देना है और अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करना जारी रखना है।

यह लेख बैंगन प्रेमियों के लिए है। आप इन सब्जियों को किस रूप में पसंद करते हैं, इसके आधार पर हमने आपको पांच की पेशकश की है विभिन्न व्यंजन. जो आपको पसंद है उसे चुनें और जल्दी से पकाएँ जबकि सब्जियाँ अभी भी ताज़ा और प्राकृतिक हों!

बैंगन को फ़्रीज़ करते समय, कई बातों पर विचार करना चाहिए: महत्वपूर्ण नियम, प्राप्त करने के लिए स्वादिष्ट सब्जीडीफ्रॉस्टिंग के बाद. अब मेरे फ्रीजर में लगभग दो किलोग्राम ठीक से तैयार ब्लूबेरी संग्रहित हैं। और नीचे भी नया सालऔर क्रिसमस, जब बैंगन की कीमत आसमान छूती है, तो मेरी मेज पर हमेशा उनके साथ व्यंजन होते हैं। बैंगन को ठीक से कैसे फ्रीज करें?

कुल खाना पकाने का समय - 2 घंटे 40 मिनट
सक्रिय खाना पकाने का समय - 1 घंटा
लागत - बहुत किफायती
प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 24 किलो कैलोरी
सर्विंग्स की संख्या - 10

बैंगन को फ्रीज कैसे करें

सामग्री:
बैंगन - 2 किलो या कितनी भी मात्रा
नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच।
वनस्पति तेल– तलने के लिए स्वादानुसार

तैयारी:

1. इससे पहले कि मैं आपको बताऊं कि बैंगन को ठीक से कैसे फ्रीज किया जाए, मैं आपको बताऊंगा कि इसे कैसे नहीं करना चाहिए। पहले साल जब मैंने फ्रीजर के साथ प्रयोग किया, तो मैंने बस बैंगन को क्यूब्स में काट दिया और उन्हें फ्रीजर कंटेनर में रख दिया। अपने भोलेपन में, मैंने सोचा कि ठंड से ताजे बैंगन में मौजूद कड़वाहट नष्ट हो जाएगी। ऐसा कुछ नहीं - जमने के बाद भी बैंगन कड़वे बने रहे। इसे दूर फेंक दिया।

दूसरी बार मैंने और अधिक चालाक बनने का फैसला किया। जमने से पहले, मैंने बैंगन को आधे घंटे के लिए खारे पानी में रखा और उसके बाद ही उन्हें जमाया। हाँ, उन्होंने कड़वा होना बंद कर दिया। लेकिन डीफ्रॉस्टिंग के बाद वे एक जिलेटिनस, अनपेक्षित द्रव्यमान में बदल गए। मैं समझ नहीं पाया कि इस गूदे का क्या करूं और मैंने इसे भी फेंक दिया।

निष्कर्ष सरल है. ठंड से पहले, आपको न केवल कड़वाहट से छुटकारा पाने की जरूरत है, बल्कि इससे भी छुटकारा पाना होगा अतिरिक्त पानीबैंगन में. नीले रंग को सफलतापूर्वक संग्रहीत करने के लिए आपको बस इतना ही चाहिए उष्मा उपचार- कोई भी (ब्लांच करना, तलना, स्टू करना, पकाना)। आखिरकार, इस तरह के प्रसंस्करण से बैंगन में एंजाइम नष्ट हो जाते हैं, जिससे फ्रीजर में सब्जियां खराब हो जाती हैं और सड़ जाती हैं।

बैंगन को सफलतापूर्वक संग्रहीत करने के लिए, सब्जी के आकार और उम्र पर विचार करना उचित है। युवा बैंगन आदर्श होते हैं। उनकी त्वचा अच्छी तरह से पके हुए लोगों की तरह घनी नहीं होती है, और बीज हल्के और छोटे होते हैं। बहुत छोटे और छोटे नीले बीज नहीं होते हैं, और यह, ज़ाहिर है, केवल एक प्लस है।

बैंगन का प्रकार कोई मायने नहीं रखता. सामान्य गहरे बैंगनी और गुलाबी, सफेद और यहां तक ​​कि धारीदार रंग वाले बैंगन ठंड के लिए उपयुक्त हैं। मुख्य बात यह है कि सब्जियां खराब न हों, ताजी और लचीली हों।

2. साबुत बैंगन को फ्रीज कैसे करें।बैंगन को सीधे छिलके और डंठल सहित एक मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में रखें और बहुत धीमी आंच पर नरम होने तक भूनें, पहले एक तरफ, फिर दूसरी तरफ। तेल का उपयोग करने की कोई आवश्यकता नहीं है.

फिर बैंगन को छीलकर क्लिंग फिल्म में लपेट दें।

उसके बाद, मैं उन्हें एक फ्रीजर कंटेनर में रख देता हूं और फ्रीजर में रख देता हूं। यह विधि बहुत सुविधाजनक है: आवश्यकतानुसार, आप बैंगन को एक-एक करके निकाल सकते हैं और उन्हें पका सकते हैं सही व्यंजन. ऐसी डीफ़्रॉस्टेड सब्जियों से खाना बनाना इष्टतम है। इन्हें बारीक काट कर टमाटर में डाल दीजिये. इसका स्वाद वैसा ही होगा ग्रीष्मकालीन व्यंजन- हल्की धुएँ के रंग की सुगंध के साथ।

3.फ़्रीज़िंग तले हुए बैंगन के टुकड़े।
धुली हुई सब्जी को कम से कम 5 मिमी मोटे टुकड़ों में काटें। यदि आप इसे बहुत पतला काटते हैं, तो तलने के दौरान त्वचा कोर से अलग हो सकती है और सर्कल की अखंडता क्षतिग्रस्त हो जाएगी।

वनस्पति तेल में (एक फ्राइंग पैन में, अधिमानतः एक नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ), हलकों को दोनों तरफ से हल्का सुनहरा भूरा होने तक तलें।

एक सपाट कटोरे या बोर्ड पर कुछ नैपकिन या कागज़ के तौलिये बिछाएँ। तले हुए बैंगन को कांटे की सहायता से नैपकिन पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल उनमें आसानी से समा जाए।

जब बैंगन पूरी तरह से ठंडे हो जाएं तो आप इन्हें फ्रीजर में हल्का सा जमा सकते हैं. ऐसा करने के लिए, एक फ्लैट डिश या कटिंग बोर्ड और क्लिंग फिल्म लें। फिल्म को बोर्ड के चारों ओर कई बार लपेटें। यदि कोई फिल्म नहीं है, तो आप बोर्ड को एक मोटे प्लास्टिक बैग में लपेट सकते हैं। ऐसे टेबलेट पर चिपटने वाली फिल्मतले हुए बैंगन के टुकड़ों को एक परत में रखें।

बैंगन के बैच वाले बोर्ड को डेढ़ घंटे के लिए फ्रीजर में रखें। तापमान माइनस 18 डिग्री होना चाहिए, लेकिन यह कम भी हो सकता है.

लगभग एक घंटे के बाद, आप सब्जियों को देख सकते हैं और ठंड की डिग्री का आकलन कर सकते हैं। यदि वे पर्याप्त रूप से जम गए हैं और अब नरम नहीं हैं, तो आप उन्हें बैग में रख सकते हैं।

उच्च गुणवत्ता वाले, मोटे प्लास्टिक बैग लें। मैं हमेशा ज़िप-लॉक बैग पसंद करता हूं।

मगों को एक बैग में रखें और जितना संभव हो उतनी हवा निकाल दें। सबसे तेज़ और किफायती तरीकाआप पीने के स्ट्रॉ का उपयोग करके बैग से हवा निकाल सकते हैं। इसे बैग में डालें, इसे लगभग पूरी तरह से बंद कर दें और बैग से हवा अपने अंदर खींचें। जब बैग बैंगन से कसकर चिपक जाता है, तो बस ट्यूब को जल्दी से निकालना और अंत में बैग को बंद करना बाकी रह जाता है।

मैं बड़ी मात्रा में बैंगन पैक नहीं करता। फिर इसे लगातार खोलने और बंद करने, इकट्ठा करने की तुलना में 2 या 3 बैग (आवश्यक हिस्से के आधार पर) को डीफ्रॉस्ट करना बेहतर है आवश्यक मात्रासब्ज़ी।

बैंगन की प्रसंस्करण की तारीख और विधि के साथ एक लेबल संलग्न करना सुनिश्चित करें।

ऐसे हल्के तले हुए बैंगन को खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है. एक बार जम जाने पर, आप उन्हें टावरों में बिछा सकते हैं और ओवन में रख सकते हैं। आप ऐसा भी कर सकते हैं (बैंगन को अन्य सामग्री के साथ तुरंत एक बर्तन में रखें)।

4. जमे हुए उबले हुए बैंगन के टुकड़े।
बैंगन को बराबर क्यूब्स में काटें, जैसे आप उन्हें स्टू में देखने के आदी हैं। मैंने आकार 2 गुणा 2 सेमी चुना।
मैं उनकी खाल नहीं उतारता. अगर आप इसे स्टू में नहीं देखना चाहते तो सब्जी का छिलका हटा दें.

ओवन को पहले से गरम कर लें - तापमान 180-200 डिग्री के बीच होना चाहिए। एक सांचे, बेकिंग शीट या पैन को वनस्पति तेल से चिकना कर लें। क्यूब्स बिछाएं. उन्हें बीच-बीच में हिलाते हुए 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

आप बैंगन को नमक कर सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।
सब्जी को ओवन से निकालें और पूरी तरह से ठंडा करें।

उबले हुए बैंगन के टुकड़ों को फ्रीजर कंटेनर में रखा जा सकता है। सुविधा के लिए, कंटेनर में क्यूब्स को तौलें ताकि आप लेबल पर वजन का संकेत दे सकें। बैंगन के प्रसंस्करण और काटने की तारीख और विधि भी लिखना न भूलें।

बैंगन के टुकड़ों की ट्रे को फ्रीजर में रखें।
यह तैयारी खाना पकाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

5. बर्फ़ीली तली हुई बैंगन की पट्टियाँ।
सर्दियों में इन्हें परोसने के लिए आपको इन्हें स्ट्रिप्स के रूप में जमाना होगा।

आप इसे नियमित फ्राइंग पैन या ग्रिल पैन पर भून सकते हैं।

तला हुआ, सुनहरा, पूरी तरह ठंडा कागजी तौलिएबैंगन को एक बोर्ड पर रखें और उन्हें फ़्रीज़र में जमा दें, ठीक बिंदु नंबर 1 के मग की तरह।
इसके बाद आपको उन्हें बैग में रखना होगा, हवा निकालनी होगी और लेबल पर हस्ताक्षर करना होगा।

6. फ्रीजिंग ब्लैंच्ड बैंगन स्लाइस।
बैंगन को चाकू या सब्जी छीलने वाले छिलके से छील लें।
5 मिमी से कम चौड़े हलकों में काटें।
साथ ही पानी में थोड़ा सा नमक और एक बड़ा चम्मच नींबू का रस डालकर उबालें।

“लोग यह क्यों पूछते हैं कि सर्दियों के लिए बैंगन को कैसे जमाया जाए? स्टोर में उनमें से बहुत सारे हैं, वे पूरे वर्ष बेचे जाते हैं। अब मैं जाऊंगा, इसे खरीदूंगा, इसे पकाऊंगा! ऐसा वह गृहिणी सोचती है जो सर्दियों में सब्जियों के दाम नहीं पूछती थी।

केवल अब सब्जी नीली नहीं, बल्कि सुनहरी हो गई है। यह बहुत मुश्किल है। और मैं अपने परिवार को लाड़-प्यार देना चाहूँगा...

समस्या क्या है? किसी ने संरक्षण रद्द नहीं किया। ऊब गया हूँ... काश मुझे कुछ ताज़ा मिल पाता... पीएफएफटी, और भी आसान। स्टोव पर लंबे समय तक खड़े रहने और जार की थकाऊ नसबंदी समाप्त हो जाती है। यह तय हो गया - चलो बैंगन को फ्रीज कर दें!

तैयारी

हम उसके बिना कहाँ होंगे? प्रारंभिक तैयारीसदैव आवश्यक. आप बस एक सब्जी लेकर उसे फ्रीजर में नहीं रख सकते। नहीं, सैद्धांतिक तौर पर यह संभव है. तभी यह भोजन के लिए अयोग्य होगा। क्या आपने कभी कड़वा रबर आज़माया है? जमाना पूरा बैंगन- इसे अजमाएं।

सबसे पहले आपको सब्जी को धोना होगा. या एक बेरी? हम वानस्पतिक विवरण में नहीं जाएंगे, बस नीले रंग को साफ पानी में अच्छी तरह से धो लें। सावधान रहें, डंठल में बहुत तेज़ कांटे होते हैं!

फिर पोंछकर सुखा लें. सब्जी छीलने वाले छिलके से छिलका हटा दें। बस, बैंगन आगे के रोमांच के लिए तैयार है।

सलाह। यदि फल छोटा है तो छिलका छोड़ा जा सकता है।

तीन पूर्व-उपचार विकल्प

तुम क्या चाहते थे? धोया, साफ़ किया और बस इतना ही? नहीं. जैसे तुम रौंदोगे, वैसे ही तुम फूटोगे। कड़वाहट कौन दूर करेगा? रबरपन को फिर से हटाने की जरूरत है। आगे की कार्रवाइयों के लिए तीन विकल्प हैं:

• बरस रही
• ब्लैंचिंग
• पकाना

और सबसे आलसी लोगों के लिए, नीचे एक छोटा सा रहस्य लिखा हुआ है।

सभी तरीकों के लिए, आपको बैंगन को सुविधाजनक तरीके से काटने की आवश्यकता होगी। स्टू के लिए - क्यूब्स में, पिज्जा के लिए - छल्ले में, गर्म सलाद के लिए - स्ट्रिप्स में। अगला कदम कड़वाहट को दूर करना है। या तो एक कटोरे में 20 मिनट के लिए नमक डालें, या एक सॉस पैन में नमक डालें ठंडा नमकीनएक ही समय के लिए पानी. कड़वा तरल बाहर निकल जाता है, यह आगे उपयोग के लिए अनुपयुक्त है।

जब सब्जियाँ अपना बायकू दे रही हों, तो एक उपयुक्त ट्रे या कटिंग बोर्ड चुनें। मोटा कार्डबोर्ड या प्लास्टिक भी काम आएगा। इसे मोटी फिल्म से ढक दें। आप एक विशेष ले सकते हैं जिसका उपयोग गर्मियों के निवासी अपने ग्रीनहाउस को ढकने के लिए करते हैं। यह मोटा और टिकाऊ होता है. फिर वे अपने विवेक को देखते हैं - जो भी अधिक सुविधाजनक हो।

1. भूनना।छल्लों में पैकिंग के लिए उपयुक्त। तैयार सब्जियों को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ फ्राइंग पैन में जल्दी से तला जाता है। छलनी पर रखें. जैसे ही यह ठंडा हो जाए और अतिरिक्त तेल निकल जाए। अंतिम चरण, तीनों विकल्पों में सामान्य।
2. ब्लैंचिंग।स्ट्रिप्स में काटने के लिए अच्छा है. एक चौड़े बर्तन में पानी उबालें। बैंगन को एक कोलंडर या छलनी में रखें और उन्हें 4 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें। इसे निकाल कर ठंडा कर लीजिये.
3. पकाना।क्यूब्स में काटने के लिए आदर्श. बैंगन को बेकिंग शीट पर रखें और अपने पसंदीदा वनस्पति तेल के साथ हल्के से छिड़कें। 170°C पर आधे घंटे के लिए ओवन में रखें। एकसमान बेकिंग सुनिश्चित करने के लिए कटों को कम से कम एक बार हिलाने की सलाह दी जाती है। ठंडा।

सलाह। ठंडी सब्जियों पर मसाले छिड़के जा सकते हैं, कुचला हुआ लहसुनया साग. फिर बाद में खाना पकाने में और भी कम समय लगेगा।

अंतिम चरण

प्रसंस्कृत फलों को एक परत में तैयार बेकिंग शीट या बोर्ड पर रखा जाता है। सबसे पहले दो घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। यह समय एक कठोर शीर्ष परत बनाने के लिए पर्याप्त है, ताकि बाद में बैंगन एक अखंड ब्लॉक में एक साथ चिपक न जाएं। आपका परिवार आपको हथौड़े या कुल्हाड़ी के साथ रसोई में जाते देखकर आश्चर्यचकित हो जाएगा - बैंगन मछली के अंडेकरना।

एक बार जब ऊपरी परत जम जाए, तो आप इसे सुविधाजनक भागों में जमा सकते हैं। इन बैंगन को विशेष प्लास्टिक कंटेनर या क्लिप वाले बैग में संग्रहित किया जाना चाहिए। मुख्य बात यह है कि वर्कपीस को बहुत कसकर बंद करना है। बैंगन स्वयं गंध नहीं करते हैं, लेकिन वे बाहरी सुगंधों को उल्लेखनीय रूप से अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं।

पूरी तरह से सुरक्षित रहने के लिए, फिल्म के नीचे एक पुराना, अनावश्यक तौलिया पहले से रख लें। यह आपको बैग फटने के डर के बिना जल्दी से सब्जियां डालने की अनुमति देगा।

सलाह। सर्दियों में, बेहतर होगा कि बैंगन को डीफ्रॉस्ट न किया जाए ताकि कोई बचा हुआ विटामिन और पोषक तत्व न खोएं। जैसे ही उन्हें कन्टेनर से बाहर निकाला जाता है, वे तुरंत पकना शुरू कर देते हैं।

अपवाद रोल तैयार करने के लिए प्लेटें हैं। फिलिंग डालने या फैलाने और लपेटने के लिए आपको उन्हें डीफ्रॉस्ट करना होगा। लेकिन यहां एक छोटी सी चाल है: पहले से भराई डालें, रोल को रोल करें और उन्हें पूरी तरह से फ्रीज करें।

सर्दियों में, बिल्कुल भी चिंता न करें - सॉस तैयार करें, तैयारी निकालें, बैंगन को एक परत में बिछाएं, और अपना काम करें। 40-45 मिनट के बाद हम रसोई में लौटे, परिणामी स्वादिष्टता को प्लेटों पर रखा और बस इतना ही।

आलसी के लिए वादा किया गया रहस्य
आपको रसोई पन्नी की आवश्यकता होगी, ताजा टमाटर, पनीर, तेज चाकू, नमक पानी। धुले हुए बैंगन को छील लिया जाता है. लंबवत कटौती पूरी तरह से नहीं की जाती है। इस प्रकार की प्लेटें एक पतले सब्सट्रेट पर निकलती हैं। वर्कपीस को अंदर रखें नमक का पानी 20-25 मिनट के लिए. इसी दौरान उन्होंने कटौती की पतले टुकड़ेपक्के पके टमाटर और पनीर.

बैंगन को निकाल कर हल्का सा सुखा लीजिये. अब - मज़ेदार हिस्सा! पनीर और टमाटर के तैयार स्लाइस को बारी-बारी से कट्स में रखें। आपको एक चमकीला कैटरपिलर मिलना चाहिए। इसे फ़ॉइल की दो परतों में लपेटें और फ़्रीज़र में रख दें।

सर्दियों में, जब कुख्यात आलस्य आपको रात का खाना खाने से रोकता है, तो वे बस कैटरपिलर को बाहर निकाल देते हैं। फ़ॉइल को न हटाएं, इसे 30-40 मिनट के लिए ओवन में रखें। आसानी से पहचानने की इच्छा: "आप उसे उसकी गंध से पहचानते हैं..."

दूसरे शब्दों में, हमने महसूस किया अद्भुत सुगंध- इसका मतलब है कि वे इसे बाहर खींचते हैं, ध्यान से ऊपर की पन्नी को फाड़ देते हैं। एक टुकड़ा डालो मक्खनया जैतून का तेल छिड़कें। तैयार!

सलाह। काटते समय प्लेटों की मोटाई 3-5 मिमी होनी चाहिए, इससे अधिक नहीं।

चाल

1. प्रत्येक माइक्रोवेव एक ही समय में दो व्यंजन गर्म करने के लिए एक स्टैंड के साथ आता है। हम इस स्टैंड को फ्रीजिंग वाले एक बोर्ड पर रखते हैं, और दूसरे को शीर्ष पर रखते हैं। वोइला! प्रक्रिया को दो बार तेज करना!
2. क्या ऐसी कोई बात नहीं है? बड़ी मुसीबत! कोनों में चार उल्टे एक जैसे गिलास - एक तात्कालिक स्टैंड क्यों नहीं?
3. बेकिंग के लिए इसका उपयोग न करना ही बेहतर है चर्मपत्र, लेकिन सिलिकॉनयुक्त। या एक सिलिकॉन चटाई. तब सब्जियाँ चिपकेंगी नहीं और बेकिंग शीट से आसानी से निकाली जा सकेंगी।
4. ऐसी सिफ़ारिशें हैं कि नीले वाले को पूरा सेंक लें, फिर छिलका हटा दें और जमा दें। कड़वे व्यंजनों के शौकीनों के लिए यह एक सलाह है। बनाने की इस विधि से यह सब सब्जी में ही रह जायेगा.
5. फलों में थोड़ी नमी होती है, इसलिए आप डिफ्रॉस्टिंग के बाद पानीदार टुकड़े होने के डर को दूर रख सकते हैं। वे तैयार व्यंजनों में अपना आकार पूरी तरह बरकरार रखते हैं।
6. जमे हुए बैगों को भ्रमित न करने के लिए, उन पर हमेशा एक स्थायी मार्कर से हस्ताक्षर करें। या फिर वे विवरण और बुकमार्क करने की तारीख के साथ कागज का एक टुकड़ा अंदर रख देते हैं।
7. क्या आप पुराने तौलिये या उपयुक्त फ्रीजर फिल्म की तलाश नहीं करना चाहते हैं? फिर, यदि आप आलसी हैं, तो संभवतः आपकी रसोई में लचीले या मुड़ने वाले कटिंग बोर्ड होंगे। पूर्व-ठंडहम इसे उन पर करते हैं, फिर हम इसे आसानी से और जल्दी से स्थायी पैकेजिंग में डालते हैं। एक नियम के रूप में, ऐसे बोर्ड खाद्य-ग्रेड नरम प्लास्टिक से बने होते हैं, उनमें कुछ भी जमाना मुश्किल होता है।
8. जमे हुए नीले को 5 से 7 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। सब्जियों को दोबारा जमाया नहीं जा सकता. स्पष्ट रूप से। सब्जियों की जगह गूदा मिलने का खतरा रहता है, जो स्वाद और दिखने में अप्रिय होता है।
9. जमने के लिए विशेष बैग बहुत सुविधाजनक होते हैं। उनके पास एक सीलबंद "ज़िप फास्टनर" या एक विशेष क्लिप है। इसके अलावा, ऐसे बैगों में कोई माइक्रोप्रोर्स नहीं होते हैं, जो आपको सब्जियों को स्टोर करने की अनुमति देंगे कब काअन्य ठंढों के साथ गंध के मिश्रण के डर के बिना।
10. सभी जोड़तोड़ के बाद, सब्जियां आकार में थोड़ी कम हो जाती हैं और काली पड़ जाती हैं। यह सामान्य है। यहां बोटुलिज़्म की कोई गंध नहीं है. वरना हमने ऐसे "पढ़े-लिखे" भी देखे हैं। उनका दावा है कि यह उत्पाद के खराब होने की शुरुआत है. वे वास्तव में भूल जाते हैं कि बोटुलिज़्म डिब्बाबंद भोजन का पाप है, न कि उसे जमने का। वैसे, पतझड़ में ताजे तैयार बैंगन भी सफेदी से नहीं चमकते। वे एक उत्तम भूरा रंग प्राप्त कर लेते हैं।
11. जीवनसाथी को शरद ऋतु की ठंढों के बारे में नहीं बताया जाता है। हमने पूरा दिन आनंद लेते हुए बिताया, शाम को हमने जल्दी से इसे फ्रीजर से निकाला और पकाया। जैसे ही प्रिय काम से घर आता है, हम तुरंत घोषणा करते हैं - मैं बहुत थक गया हूं, बहुत थक गया हूं, मैंने पूरा दिन इन बैंगन के साथ बिताया, भिगोया हुआ, उबला हुआ, बेक किया हुआ... खैर, और सूची में आगे, बहुत कुछ है किसलिए कल्पना.
12. फ्रोजन ब्लूज़ को पकाने के दौरान नमकीन नहीं बनाया जाता है! कड़वाहट से छुटकारा पाने के चरण में भी उन्होंने पर्याप्त मात्रा में "सफेद जहर" को अवशोषित कर लिया है।

सर्दियों के लिए बैंगन को फ्रीज कैसे करें? यह पता चला कि यह आसान है! अब, सर्दियों में एक दोस्त के साथ खरीदारी करते हुए घूमना और उससे सुनना - नीला महंगा... और मुझे बहुत कुछ चाहिए, आप सुरक्षित रूप से कह सकते हैं - मेरे पास आओ, मैं तुम्हें कुछ ताज़ा खिलाऊंगा।

वीडियो: सर्दियों के लिए बैंगन तैयार करना