कोमल वील शिश कबाब. वील कबाब: खाना पकाने की विशेषताएं, व्यंजन विधि

4-05-2012

वील कबाब के लिए कई व्यंजन, साथ ही मिश्रित व्यंजनसूअर के मांस और अन्य उत्पादों को शामिल करने के साथ, जिन्हें आपने शशलिक के लिए मैरिनेड रेसिपी में कभी नहीं जोड़ा होगा :) विशेष रूप से, रेसिपी हैं: मैरीनेटेड वील, लिथुआनियाई शैली के शिश कबाब गिंटारस, मसालेदार वील, शिश कबाब रालेंची, ग्रिल पर वील (सरल और उत्कृष्ट व्यंजन)

Shashlik शिश कबाब रेसिपी

वील कबाब के लिए कई व्यंजन, साथ ही सूअर का मांस और अन्य उत्पादों के साथ मिश्रित व्यंजन जिन्हें आपने संभवतः शिश कबाब के लिए मैरिनेड नुस्खा में कभी नहीं जोड़ा है :) विशेष रूप से, व्यंजन हैं: मैरीनेटेड वील, शीश कबाब गिंटारसलिथुआनियाई में, मसालेदार वील, शीश कबाब रालेंची, ग्रिल पर वील(सरल और उत्कृष्ट व्यंजन)

जल्द ही बड़ा उत्सव 9 मई और हममें से कई लोग प्रकृति की ओर, देश की ओर, नदी की ओर जाएंगे, और यह पहले से ही स्पष्ट है कि इन समारोहों में सबसे आम व्यंजन क्या उपयोग किया जाता है, Shashlikनिश्चित रूप से। शीश कबाब एक ऐसा व्यंजन है जिससे न तो वयस्क और न ही बच्चे कभी थकेंगे। और इसे बियर के साथ पीना एक अच्छा काम है, बढ़िया नाश्ता. आगे मैं 5 पोस्ट करूंगा शिश कबाब रेसिपीवील से, मैं अन्य मांस की रेसिपी बाद में किसी अन्य विषय में पोस्ट करूंगा, सभी कबाब रेसिपी देखें

मैरीनेटेड वील

सामग्री:

वील - 1 किलो।
घी - 1-2 चम्मच
पानी - 2 गिलास
सिरका - 1 गिलास
अजमोद जड़ - 1 पीसी।
अजवाइन की जड़ - 1 पीसी।
प्याज - 2 पीसी।
गाजर - 1 पीसी।
काली मिर्च - 10 पीसी।
बे पत्ती- 3 पीसीएस।
नमक स्वाद अनुसार

तैयारी:

मसाले के साथ पानी उबालें, ठंडा करें और सिरका डालें। फिल्म से छीलकर वील को टुकड़ों में काटें, कटी हुई सब्जियों के साथ मिलाएं और मैरिनेड में डालें ताकि मांस इससे ढक जाए। ढककर एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर रखें, मांस को बीच-बीच में पलटते रहें। एक दिन बाद, इसे मैरिनेड से निकालें, नमक डालें, सीख पर धागा डालें और ऊपर से मांस को चिकना कर लें। पिघलते हुये घीऔर गर्म कोयले के ऊपर ग्रिल पर सभी तरफ से भूनें। ताजा खीरे के सलाद के साथ शिश कबाब अच्छा लगता है।

सामग्री:

वील - 800 जीआर।
नींबू - 1 पीसी।
लार्ड (या लार्ड) - 200 जीआर।
लहसुन - 4 कलियाँ
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:

वील पट्टिका को टुकड़ों में काटें (मोटाई - 0.5 सेमी, चौड़ाई - 6 - 8, लंबाई 10 - 12), थोड़ा सा फेंटें, नमक, काली मिर्च, कद्दूकस करें कुचला हुआ लहसुन, नींबू का रस डालें और छोड़ दें तामचीनी व्यंजन 5 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें, फिर मैरीनेट किए गए मांस के प्रत्येक टुकड़े पर बेकन का एक छोटा टुकड़ा रखें, रोल में रोल करें और लकड़ी के कटार या टूथपिक्स से सुरक्षित करें। परिणामी रोल को कटार पर पिरोएं और कोयले के ऊपर ग्रिल पर भूनें, समय-समय पर पलटते रहें और पानी में पतला नींबू का रस छिड़कें।

वाइन के साथ मसालेदार वील (ग्रिल पर)

सामग्री:

वील - 800 जीआर।
सोया सॉस - 1/2 कप
जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच
सूखी रेड वाइन - 1/2 कप
गर्म मिर्च - 2 फली
जीरा - 1 चम्मच
लौंग - 6 पीसी।
आलू - 1.5 किलो।
चीनी - 1 चम्मच
नींबू - 1 पीसी।
लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच
नमक स्वाद अनुसार

तैयारी:

मांस को धोकर सुखा लें और काट लें अलग-अलग टुकड़ों में. एक सॉस पैन में बिना उबाले गर्म करें सोया सॉसशराब के साथ. चीनी डालें गर्म काली मिर्च, जीरा, लौंग। वील को सॉस पैन में रखें, गर्म मैरिनेड डालें, ढक्कन से ढकें और 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। नये आलूओं को अच्छी तरह धोकर लम्बाई में दो भागों में काट लीजिये. एक कटोरे में रखें, जैतून का तेल डालें, लाल शिमला मिर्च और नमक डालें। हिलाएँ और 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। मांस और आलू को ग्रिल पर भूनें। इनके साथ नींबू के टुकड़े भी हल्का सा भून लीजिए. पकाते समय, मांस के ऊपर नींबू का रस निचोड़ें। वील को आलू और नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।

शीश कबाब रालेंची

सामग्री:

वील - 500 जीआर।
सूअर का मांस - 300 जीआर।
स्मोक्ड लार्ड - 100 जीआर।
प्याज - 3 पीसी।
पिसी हुई काली मिर्च - 5 ग्राम।
मोटा नमक - स्वाद के लिए

तैयारी:

वील और पोर्क को लगभग 40 ग्राम के टुकड़ों में काटें, लकड़ी के हथौड़े से थोड़ा सा फेंटें और पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें। स्मोक्ड लार्डपतले स्लाइस में काटें, प्याज को बड़े छल्ले में काटें। सभी सामग्रियों को मिलाएं, मोटा नमक छिड़कें, फिर सीखों पर पिरोएं, बारी-बारी से मांस के टुकड़े, चरबी और प्याज के टुकड़े डालें। शिश कबाब को गर्म कोयले पर पकाएं, सीखों को लगातार घुमाते रहें और मांस पर पानी छिड़कें।
(लेखक की ओर से: यह स्वादिष्ट लेकिन थोड़ा चिकना होता है)

सामग्री:

वील चॉप्स - 640 जीआर। (4 बातें.)
जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच
गेहूं की रोटी(टुकड़े) - 80 जीआर।
मक्खन - 4 बड़े चम्मच
कटा हुआ हरा प्याज - 2 बड़े चम्मच
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी:

फिल्म और उपास्थि से मुक्त वील कटलेट को बहते ठंडे पानी के नीचे धोएं और तौलिए से थपथपाकर सुखाएं। जैतून के तेल से ब्रश करें और ब्रेड के टुकड़ों में रोल करें। नमक और काली मिर्च डालें और 15 मिनट तक ग्रिल करें, बीच-बीच में पलटें और ब्रश करें मक्खन. तैयार कटलेटप्याज के साथ छिड़के.

टेंडर वील मांस बारबेक्यू बनाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। यह पोर्क या चिकन का एक उत्कृष्ट विकल्प भी हो सकता है।

वील शिश कबाब रेसिपी

सामग्री:

• वील (गूदा) - 985 ग्राम;
• प्याज - 55 ग्राम;
• ताजा हरा प्याज - 0.5 गुच्छा;
• - 20 मिली;

तैयारी

हम वील धोते हैं और टुकड़ों में काटते हैं। हम प्याज को साफ करते हैं, इसे छल्ले में काटते हैं, और हरी प्याजचाकू से बारीक काट लीजिये. मांस को एक कटोरे में रखें, तैयार प्याज डालें, मसाले डालें, मेयोनेज़ डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। वील को 3 घंटे के लिए मैरीनेट करें और इस बीच ग्रिल को जला दें। इसके बाद, टुकड़ों को सींख पर रखें और कबाब को सुनहरा भूरा होने तक तलें।

वील शिश कबाब कैसे पकाएं?

सामग्री:

• वील का गूदा - 455 ग्राम;
• स्मोक्ड बेकन - 195 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 45 मिलीलीटर;
• तुलसी - स्वाद के लिए;
• मसाले.

सॉस के लिए:

• मिठाई पीली काली मिर्च- 95 ग्राम;
• मिर्च मिर्च - 0.5 पीसी ।;
• जड़ ताजा अदरक- 1 सेमी;
• वाइन सिरका - 45 मिलीलीटर;
• चीनी - 15 ग्राम

तैयारी

सॉस तैयार करने के लिए, मिर्च और अदरक को काट लें, कटी हुई मीठी मिर्च डालें, हर चीज पर सिरका, तेल डालें और पानी से पतला कर लें। सॉस के साथ कटोरे को आग पर रखें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर चीनी डालें और बिना ढक्कन के 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। वील और बेकन को छोटे क्यूब्स में काटें, मसालों के साथ सीज़न करें और, बारी-बारी से, उन्हें सीख पर स्ट्रिंग करें। कटी हुई तुलसी के साथ मक्खन मिलाएं, इस मिश्रण को कबाब के ऊपर डालें और 20 मिनट के लिए मैरीनेट करें। - फिर इसे ग्रिल करें और अदरक की चटनी के साथ सर्व करें.

बारबेक्यू के लिए वील को स्वादिष्ट तरीके से मैरीनेट कैसे करें?

सामग्री:

• वील - 805 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 2 फली;
• डार्क सोया सॉस - 20 मिलीलीटर;
• जैतून का तेल - 25 मिलीलीटर;
• मध्यम आलू - 1.5 किलो;
• रेड वाइन - 0.5 बड़े चम्मच;
• चीनी - 10 ग्राम;
• जीरा - 5 ग्राम;
• नींबू - 65 ग्राम;
• लाल शिमला मिर्च - स्वाद के लिए;
• मसाले.

तैयारी

हम मांस को धोते हैं, सुखाते हैं और टुकड़ों में काटते हैं। एक सॉस पैन में, सोया सॉस को रेड वाइन के साथ गर्म करें, चीनी, गर्म काली मिर्च और जीरा डालें। वील को सॉस पैन में रखें, गर्म मैरिनेड डालें, ढक्कन से ढकें और 4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। नये आलुओं को धोइये, लम्बाई में आधा काट लीजिये और एक बाउल में निकाल लीजिये. जैतून का तेल डालें, लाल शिमला मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें। सब कुछ मिलाएं और 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। इसके बाद, मांस और आलू को ग्रिल पर भूनें, डिश पर नींबू का रस छिड़कें।

अंगूर के रस में बारबेक्यू के लिए वील को कैसे मैरीनेट करें?

सामग्री:

• वील - 995 ग्राम;
• अंगूर - 2 पीसी ।;
• बल्गेरियाई पीली मिर्च - 65 ग्राम;
• खट्टा सेब - 1 पीसी ।;
• मसाले;
• प्याज - 45 ग्राम

तैयारी

वील को टुकड़ों में काटें और एक गहरे कटोरे में रखें। फिर एक अंगूर का रस डालें, मसाले डालें और मांस को रात भर ठंड में रख दें। काली मिर्च, अंगूर, प्याज और सेब को बड़े टुकड़ों में काटें और सीख पर रखें। मांस के साथ कटार अलग से तैयार करें और पकने तक सब कुछ भूनें। परोसने से पहले मांस में थोड़ा नमक डालें।

कोकेशियान स्टाइल वील शिश कबाब रेसिपी

सामग्री:

• वील - 985 ग्राम;
• प्याज - 145 ग्राम;
• लार्ड - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• टेबल सिरका - 95 मिलीलीटर;
• मसाले.

तैयारी

मांस को क्यूब्स में काटें और एक कटोरे में रखें। फिर मसाले छिड़कें, कटा हुआ प्याज डालें, सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 3 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर मैरीनेट करें, और फिर मांस को कटार पर पिरोएं, प्याज के साथ बारी-बारी से, और सब कुछ चिकना कर लें मोटी पूँछ की चर्बी. शिश कबाब को 15 मिनट तक ग्रिल करें और परोसें ताज़ी सब्जियां.

बियर में वील शिश कबाब

उससे दूर हट जाओ परिचित व्यंजनआग पर मांस व्यंजन और कुछ नया और असामान्य प्रयास करें - वील कबाब। हो सकता है कि वील ग्रिल्ड डिश के लिए उतना उपयुक्त न हो, लेकिन यह किसी भी तरह से अन्य प्रकार के मांस से कमतर नहीं है। और, अगर सही तरीके से मैरीनेट किया जाए, तो आप और आपके सभी मेहमान आपकी पाक क्षमताओं से प्रसन्न होंगे।

सबसे कोमल कबाब कैसे पकाएं

वील शिश कबाब बनाना बहुत आसान है. ऐसा करने के लिए, आपको बस थोड़ा सा समय और वास्तव में कुछ स्वादिष्ट पकाने की इच्छा का स्टॉक करना होगा। इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, एक उपयुक्त मांस - वील टेंडरलॉइन तैयार करें। इसे ताजा लेना सबसे अच्छा है, जमे हुए नहीं। इसमें एक सुखद मांसल गंध होनी चाहिए, इस पर कोई बलगम या अलग रंग के क्षेत्र नहीं होने चाहिए - यह मांस की ताजगी को इंगित करता है।

वील कबाब को ठीक से मैरीनेट करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि तलने के दौरान यह सख्त और रबरयुक्त हो सकता है। इसीलिए मैरिनेड में तथाकथित आक्रामक परिरक्षकों का उपयोग करना आवश्यक है, और ये हैं, उदाहरण के लिए:

• नींबू एसिड;
• एसीटिक अम्ल;
• शराब और भी बहुत कुछ।

सामग्री मांस के रेशों में गहराई तक प्रवेश करने में सक्षम होगी - इससे वील नरम, कोमल और रसदार हो जाएगा।

खाना पकाने की विधि संख्या 1

आइए देखें कि इन आक्रामक सामग्रियों में वील को कैसे मैरीनेट किया जाए। ऐसा करने के लिए, तैयारी करें:

• वील टेंडरलॉइन - 2 किलो;
• 9% सिरका - 3-4 बड़े चम्मच;
• मसाला "बारबेक्यू के लिए" - 2-3 बड़े चम्मच।
• प्याज - 3-4 सिर।

वील शिश कबाब के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा:

• टेंडरलॉइन को धोना चाहिए, चर्बी को छांटना चाहिए, नसें हटानी चाहिए, सुखाना चाहिए और कबाब के टुकड़ों में काटना चाहिए।
• प्याज को भी छीलकर, धोकर बारीक काट लेना चाहिए।
• वील को मिट्टी या चीनी मिट्टी के कटोरे में स्थानांतरित किया जाता है, सिरका डाला जाता है, मसालों और कटा हुआ प्याज के साथ कवर किया जाता है। इसके बाद, आपको हर चीज़ को अच्छी तरह मिलाना होगा ताकि प्रत्येक टुकड़ा मैरिनेड से ढक जाए। हम वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में 5-7 घंटे तक खड़े रहने के लिए छोड़ देते हैं।
• वील शशलिक को किसी भी अन्य मांस की तुलना में अलग तरह से ग्रिल करने की आवश्यकता होती है। आपको इसे बहुत तेज़ आंच पर 17-25 मिनट तक पकाना है। सीखों को बार-बार पलटना न भूलें, क्योंकि मांस में थोड़ी वसा होती है, जिसका अर्थ है कि यह जलना शुरू हो सकता है।

खाना पकाने की विधि संख्या 2

आप वील को अधिक मात्रा में मैरीनेट कर सकते हैं मसालेदार अचार. इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• वील टेंडरलॉइन - 1 किलो;
• मीठी मिर्च - 3 मध्यम टुकड़े;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• शहद - 2 चम्मच;
• बाल्समिक सिरका - 5 बड़े चम्मच;
• बीयर - 150 मीटर;

इस वील कबाब को पकाने में आपको पिछली विधि की तुलना में थोड़ा अधिक समय लगेगा।

• पिछली विधि की तरह, मांस को धोया जाना चाहिए, फिल्म, वसा, नसों को साफ किया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और फिर पारंपरिक टुकड़ों में काटा जाना चाहिए।
• मीठी मिर्च को बीज से साफ करना होगा, धोना होगा, सुखाना होगा और चौकोर टुकड़ों में काटना होगा।
• प्याज को छीलने, धोने और छल्ले या आधे छल्ले में काटने की आवश्यकता होगी।
• मांस में शहद मिलाएं और हिलाएं। अब सिरका और सब्जियाँ डालें: प्याज, मिर्च - फिर से मिलाएँ। खैर, और अंत में, नमक और काली मिर्च डालें। मिश्रण को दोबारा अच्छी तरह मिला लें. मैरिनेड में मांस को 1-2 घंटे के लिए भिगो देना चाहिए।
• पिछली विधि में बताये अनुसार ही तलें, बार-बार पलट दें और ऊपर से बियर डालें।
• तैयार! ताजी या पकी हुई सब्जियों के साथ परोसें।

खाना पकाने की विधि संख्या 3

आप वील कबाब भी बना सकते हैं, जिसकी रेसिपी में एसिड नहीं होता है, और इसलिए मांस खट्टा नहीं होता है। इस मैरिनेड को अधिक पारंपरिक माना जा सकता है और इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• वील टेंडरलॉइन - 1.5 किलो;
• प्याज - 2 मध्यम सिर;
• अजमोद - एक गुच्छा;
• खनिज पानी (कार्बोनेटेड) - 1 एल;
• नमक, काली मिर्च, मसाले - स्वाद के लिए।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

• फिर से, हम मांस को धोते हैं, सुखाते हैं, फिल्म, नसें, चर्बी साफ करते हैं और टुकड़ों में काटते हैं।
• प्याज छीलें, छल्ले में काटें।
• टुकड़ों को एक कटोरे में डालें, कटे हुए प्याज से ढक दें, मिनरल वाटर भरें, मसाले, नमक और काली मिर्च डालें। अब सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाना है.
• मैरीनेट किए हुए कबाब को कई घंटों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।
• तेज़ आंच पर लगातार पलटते हुए 15-25 मिनट तक भूनें।
• ताज़ा के साथ परोसा जा सकता है वेजीटेबल सलादऔर ताज़ी ब्रेडया पिटा ब्रेड.

खाना पकाने की विधि संख्या 4

आपको उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी:

• वील टेंडरलॉइन - 1.5 किलो;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• केफिर - 350 मिलीलीटर;
• मसाला "बारबेक्यू के लिए" - स्वाद के लिए;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

आइए खाना बनाना शुरू करें:

• मांस तैयार करें: बहते पानी के नीचे कुल्ला करें, किसी भी अनावश्यक मांस को काट दें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें। - अब बड़े टुकड़े को कबाब के टुकड़ों में काट लें.
• सभी चीजों को एक कटोरे में निकाल लीजिए. मांस को नमक, काली मिर्च और आवश्यक मसालों के साथ मिलाएं।
• वील में छिला हुआ प्याज, आधा छल्ले में कटा हुआ डालें।
• केफिर को एक कटोरे में डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में रखा रहने दें।
• टुकड़ों को कटार पर रखें, बारी-बारी से प्याज के साथ डालें और तलना शुरू करें।
• बीच-बीच में पलटते हुए 15-20 मिनट तक भूनें, और खाना पकाने के दौरान आप इसे मैरिनेड से भी भून सकते हैं।

अब आप स्वादिष्ट वील टेंडरलॉइन के लिए कई व्यंजनों को जानते हैं, लेकिन सबसे स्वादिष्ट कौन सा है यह आपको चुनना है।

चरण 1: मांस तैयार करें.

चरण 2: मांस को मैरीनेट करें।

चरण 3: लार्ड तैयार करें।

चरण 4: ग्रिल तैयार करें.

चरण 5: वील कबाब को तलें।

चरण 6: वील कबाब परोसें।

बॉन एपेतीत!

- - मांस और कोयले वाली सीखों के बीच की दूरी कम से कम 7 - 10 सेंटीमीटर होनी चाहिए। - - यदि आप जलते हुए कोयले 2 - 3 मुट्ठी भर लेते हैंकाला नमक

वे कम प्रज्वलित होंगे और एक समान, नरम गर्मी देंगे। - - बारबेक्यू तैयार करने के लिए, आदर्श ईंधन लकड़ी का कोयला या फलों के पेड़ों की जलाऊ लकड़ी है, जैसे सेब के पेड़, नाशपाती, भी काम करेंगेबेल

, जुनिपर या बबूल की सूखी शाखाएँ। आपको थूजा, बटरमिल्क, स्प्रूस और अन्य जैसे शंकुधारी पेड़ों से जलाऊ लकड़ी का उपयोग नहीं करना चाहिए; उनसे मांस एक तीखी और बहुत सुखद गंध को अवशोषित नहीं करेगा। आप रोवन, चिनार, एस्पेन, या ओलियंडर की शाखाओं का उपयोग नहीं कर सकते हैं; उनमें जहरीला तेल होता है! आग तैयार करने के लिए सड़ी हुई या नम लकड़ी का उपयोग न करें, इससे यह बहुत धुँआदार हो जाएगा, जिससे आपके कबाब का स्वाद और गंध काफी खराब हो जाएगी।

- - मांस को मैरीनेट करने के लिए सबसे अच्छा कंटेनर मिट्टी, इनेमल या कांच के बर्तन हैं; एल्युमीनियम के कंटेनर में यह जल्दी ऑक्सीकृत हो जाता है, जिससे इसका स्वाद, गुणवत्ता और सुगंध खराब हो जाती है। - - स्लाइसिंग के लिए इसे न भूलेंमांस सामग्री

और प्याज, काटने के बोर्ड और रसोई के चाकू हमेशा अलग-अलग होने चाहिए! शशलिक -, पूर्वी और मध्य यूरोप (रूस, यूक्रेन, बेलारूस, पोलैंड, हंगरी), काकेशस (आर्मेनिया, अजरबैजान, जॉर्जिया), मध्य एशिया, भारत, ईरान, अफगानिस्तान, इज़राइल, लेवंत, मंगोलिया, मोरक्को, पाकिस्तान, तुर्की में लोकप्रिय और अन्य स्थान. शीश कबाब मांस को तिरछा करके खुली आग पर तला जाता है। परंपरागत रूप से इसे मेमने से बनाया जाता है। आज इसे क्षेत्रीय प्राथमिकताओं और धार्मिक रीति-रिवाजों के आधार पर सूअर या गोमांस के साथ भी तैयार किया जाता है। सीखों में केवल मांस या सब्जियों के साथ बारी-बारी से मांस, जैसे कि बेल मिर्च, प्याज, टमाटर या मशरूम शामिल हो सकते हैं।

हालाँकि "कबाब" शब्द स्पष्ट रूप से 16वीं सदी की शुरुआत में कोसैक द्वारा क्रीमियन टाटर्स से उधार लिया गया था, यह व्यंजन 19वीं सदी के अंत में ही मास्को तक पहुंच पाया। इसके बाद यह तेजी से फैल गया और लोकप्रिय हो गया। 1910 के दशक में शिश कबाब सेंट पीटर्सबर्ग रेस्तरां में एक प्रमुख भोजन था, और 1920 के दशक तक यह पहले से ही पूरे शहरीकृत रूस में एक आम स्ट्रीट फूड बन गया था।

कबाब आज अक्सर रेस्तरां के मेनू में शामिल होते हैं, लेकिन वे आम तौर पर सड़क विक्रेताओं द्वारा बेचे जाते हैं जो कोयले पर पकवान पकाते हैं। इसे अक्सर तैयार भी किया जाता है सड़क परअंग्रेजी भाषी देशों में बारबेक्यू जैसे सामाजिक कार्यक्रमों के दौरान।

ईरानी व्यंजनों में, शिश कबाब का मांस आमतौर पर काटा जाता है बड़े टुकड़े, जबकि अन्य देशों में मांस को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटा जाता है, जिससे कबाब जैसा दिखता है फ़्रेंच डिशफेंक देंगे. मांस को अत्यधिक अम्लीय मैरिनेड में रात भर मैरीनेट किया जाता है, विशेष रूप से सिरका, सूखी शराब, खट्टी सब्जी आदि में फलों का रसप्याज, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ। शिश कबाब मुख्यतः ग्रिल पर बनाया जाता है.

1. सामग्री तैयार करें: आपको व्यास में एक छोटा प्याज चुनने की ज़रूरत है ताकि इसे आसानी से कटार पर रखा जा सके; मांस के लिए, बिना हड्डी वाले कंधे का उपयोग करना सबसे अच्छा है, हालांकि अन्य कट भी काम करेंगे।
2. 1 किलो 350 ग्राम मांस को धोएं और लगभग 3.8-4 सेमी आकार के क्यूब्स में काट लें, आपको एक ही आकार के टुकड़ों को काटने की कोशिश करनी चाहिए ताकि वे सभी अच्छी तरह से और समान रूप से तले हुए हों। वील को ढक्कन वाले कटोरे में रखें।
3. स्वादानुसार नमक, कुछ तेज पत्ते, काली मिर्च, पिसी हुई काली मिर्च डालें।
4. 3 प्याज छीलें और मोटे छल्ले में काट लें। छल्लों को अलग करें और उन्हें मांस के साथ एक कटोरे में रखें, अच्छी तरह मिलाएँ। ढक्कन से ढकें और एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें। वील को अपना रस छोड़ना चाहिए।
5. एक घंटे के बाद, कटोरे को रेफ्रिजरेटर से हटा दें और भोजन के ऊपर लगभग 1 बड़ा चम्मच डालें। वाइन सिरका.
6. हिलाएँ, ढकें और कम से कम 12 घंटे (या अधिक) के लिए रेफ्रिजरेटर में वापस रख दें। इस अवधि के दौरान मांस को कई बार हिलाएं और मैरीनेट करें।
7. सीख तैयार करें. उन पर वील के स्लाइस पिरोएं, प्याज के छल्ले के साथ बारी-बारी से, कटार के प्रत्येक छोर को लगभग 5 सेमी खाली छोड़ दें ताकि खाना पकाने के दौरान उन्हें संभाला जा सके। बचे हुए मांस के साथ दोहराएँ.
8. कबाब को कोयले पर 20-30 मिनट तक पकने तक, समय-समय पर पलटते हुए भूनें। ताजी सब्जियों (टमाटर, शिमला मिर्च, खीरा, मूली) के साथ या उसी कोयले में पन्नी में पके हुए आलू के साथ सीख पर परोसें।

सलाह:

• यदि आप लकड़ी के सींकों का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो उन्हें पहले भिगोना होगा ठंडा पानीएक घंटे के लिए।

1. एक बड़े कांच के कटोरे में, 1 किलो 350 ग्राम कटा हुआ वील, 3 कटा हुआ मध्यम प्याज, ¾ बड़ा चम्मच मिलाएं। कोई भी रेड वाइन, ¾ बड़ा चम्मच। रेड वाइन सिरका, 6 कुचली हुई लहसुन की कलियाँ, 1.5 चम्मच। धनिया, 1-2 चम्मच. मीठा या स्मोक्ड पेपरिका, ¾ बड़ा चम्मच। कटा हुआ अजमोद या सीताफल, 1-2 बड़े चम्मच। नींबू का रस, 1.5 चम्मच। नमक, ¾-1 छोटा चम्मच। ताजी पिसी हुई काली मिर्च, ¾ बड़ा चम्मच। जैतून का तेल, 1-3 चम्मच। चीनी (वैकल्पिक) और वैकल्पिक ¾ छोटा चम्मच। या अधिक लाल मिर्च के गुच्छे।
2. कम से कम एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें। मांस को छान लें और कागज़ या साफ़ रसोई के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। मैरिनेड बाहर निकालो.
3. मांस को 3-4 सीखों में समान रूप से बाँट लें। वील को तिरछा कर लें. कोयले पर ग्रिल करें, बीच-बीच में पलटते रहें (आप ओवन में भी बेक कर सकते हैं)। एक प्लेट में कूसकूस और सब्जियों के साथ परोसें।

1. 1 किलो वील को 5-6 सेमी आकार के क्यूब्स में काटें, प्याज और हरे प्याज का एक गुच्छा काट लें। उन्हें एक सॉस पैन में रखें, 3 बड़े चम्मच डालें। वनस्पति तेल और 5 बड़े चम्मच। वाइन सिरका या नींबू का रस। नमक और काली मिर्च के साथ चखने का मौसम। मांस के ऊपर मैरिनेड डालें। ढककर कम से कम 4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
2. 4 प्याज़ को छल्ले में काट लें. 2 तोरी (टमाटर या अन्य सब्जियाँ) को क्यूब्स में काट लें। मांस को बारी-बारी से सब्जियों और प्याज के टुकड़ों के साथ सीखों पर पिरोएँ। लगभग 10-15 मिनट तक कोयले पर ग्रिल करें।

1. एक उथले कंटेनर में 1 किलो वील रम्प रखें, 3 सेमी क्यूब्स में काटें, 1 बड़ा चम्मच डालें। रेड वाइन, लहसुन की 2 कलियाँ, 2 तेज पत्ते, अजवायन की 3 टहनी, कटा हुआ आधा मध्यम प्याज, 2 बड़े चम्मच। जैतून का तेल और 1 चम्मच। ताजी पिसी हुई काली मिर्च।
2. अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं ताकि मांस पर मैरिनेड की परत समान रूप से लग जाए। क्लिंग फिल्म से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रात भर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
3. जब वील मैरीनेट हो जाए, तो तरल निकाल दें और मांस को सूखने के लिए रख दें। पेपर तौलिया. वील को कटार पर पिरोएं, अपने स्वाद के अनुसार बारी-बारी से 2 मध्यम प्याज, 3 सेमी टुकड़ों में काटें, 2 लाल प्याज, 3 सेमी स्लाइस में काटें। बेल मिर्च, 100 ग्राम मशरूम और 200 ग्राम स्मोक्ड बेकन की मोटी कटी हुई स्ट्रिप्स।
4. कबाब में हल्का नमक डालें और कोयले पर 8 मिनट तक ग्रिल करें, बार-बार पलटते रहें। ग्रिल से निकालें और परोसें।

1. 1 किलो वील को मनचाहे आकार के टुकड़ों में काट कर तैयार कर लीजिये.
2. एक तामचीनी कंटेनर में, मांस के ऊपर मैरिनेड डालें: 50-70 मिलीलीटर टैन या अन्य किण्वित दूध उत्पाद, कटा हुआ प्याज, मुट्ठी भर जड़ी-बूटियाँ, नमक, मसाले, पिसी हुई काली मिर्च, आधा नींबू का रस, एक तेज पत्ता और 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल।
3. कंटेनर को ढक्कन से बंद करें और 5-10 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें। सीखों पर धागा डालें और कोयले पर ग्रिल करें।