फ़ैक्टरी में बने मार्शमैलोज़ की संरचना क्या है? घर पर मार्शमैलोज़ बनाने की विधि चरण दर चरण फ़ोटो के साथ। मार्शमैलोज़ को स्वादिष्ट कैसे बनाएं: खाना पकाने के रहस्य।

निविदा और रोएंदार मार्शमॉलोसबसे लोकप्रिय मिठाइयों में से एक है. क्लासिक नुस्खा इस मिठाई काइसमें फल और बेरी प्यूरी के साथ-साथ फेंटे हुए अंडे की सफेदी और विभिन्न भराव शामिल हैं। इस व्यंजन को तैयार करना बहुत आसान है और आपको किसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है, लेकिन आपको मार्शमैलोज़ के सख्त होने तक इंतजार करना होगा।

घर पर मार्शमैलो कैसे बनाएं

सामग्री

• एक चम्मच सोडा - 5 ग्राम।
• चाय का चम्मच वनीला शकर– 6 ग्राम.
• साइट्रिक एसिड का एक बड़ा चमचा - 18 ग्राम।
• ढाई बड़े चम्मच जिलेटिन - 25 ग्राम।
• एक किलोग्राम चीनी.

इन सामग्रियों से लगभग 90 टुकड़े बनेंगे।

तैयारी

1. जिलेटिन को 100 मिलीलीटर ठंडे उबले पानी में 2 घंटे के लिए भिगो दें।
2. वहीं, चीनी को 200 मिलीलीटर ठंडे उबले पानी में 2 घंटे के लिए भिगो दें।
3. - फिर चीनी को आग पर रखें और लगातार हिलाते हुए 7-8 मिनट तक उबालें. फिर इसे आंच से उतार लें.
4. चीनी में जिलेटिन मिलाएं और मिक्सर में 10 मिनट तक फेंटें। बस इसे धीमी गति से करें, अधिमानतः एक।
5. साइट्रिक एसिड डालें और लगभग 5 मिनट तक फेंटें।
6. फिर सोडा डालें वनीला शकरऔर लगभग 5 मिनट तक और फेंटें। मिश्रण को लगभग 10 मिनट तक लगा रहने दें।
7. एक कुकिंग सिरिंज (या चम्मच) लें और मिश्रण को बेकिंग शीट पर रखें (आप इसे बेकिंग पेपर से पहले से ढक सकते हैं, लेकिन इसे चिकना न करें)।
8. 3-4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें (फ्रीजर में नहीं)।

सेब

सामग्री

• जिलेटिन - दस ग्राम.
• नीबू का रस - दस ग्राम।
• अंडे का सफेद भाग - एक सौ पचास ग्राम।
• दानेदार चीनी - तीन सौ ग्राम।
• सेब - छह सौ ग्राम.

तैयारी

सेब को बेक करें और कद्दूकस कर लें। में चापलूसीचीनी डालें और लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। ठंडे अंडे की सफेदी को फेंटें और प्यूरी में मिला दें। मिश्रण में जोड़ें नींबू का रस, जिलेटिन को घोलें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। के अनुसार व्यवस्था करें विभाजित व्यंजनऔर शांत।

खुबानी

सामग्री

• जिलेटिन - दस ग्राम.
• चीनी – तीन सौ ग्राम.
• अंडे का सफेद भाग - दो सौ ग्राम।
• खुबानी - पांच सौ ग्राम.

खाना पकाने की प्रक्रिया वैसी ही है जैसी कि इसमें है सेब मार्शमॉलो.

जब सामग्री गर्म और घुल रही हो, तो जिलेटिन और पानी के मिश्रण को माइक्रोवेव सेफ में रखें और 30 सेकंड के लिए गर्म करें। एक बार जब आप इसे हटा दें, तो शेष ग्लूकोज को तरल में मिलाएं और कम गति पर अच्छी तरह से फेंटें। यदि आपके पास तरल ग्लूकोज नहीं है, तो चिंता न करें, आप इसे छोड़ सकते हैं, हालांकि परिणाम उतने अच्छे नहीं होंगे। बेशक, यदि आप ग्लूकोज का उपयोग नहीं करते हैं, तो यह ठंडे पानी को भी हटा देता है।

जब आपके पास आंच पर रखी चाशनी उबलने लगे, तो इसे हटा दें, इसे पर्याप्त क्षमता वाले कंटेनर में डालें, पिछला मिश्रण डालें और सभी चीजों को धीमी गति पर 5 मिनट तक फेंटें। फिर गति को मध्यम कर दें और अगले 5 मिनट तक फेंटते रहें। इन मिनटों के बाद, वेनिला एसेंस डालें और तेज़ गति से बढ़ाएँ। आपको तब तक फेंटना चाहिए जब तक आपको व्हीप्ड क्रीम के समान झागदार और हल्का द्रव्यमान न मिल जाए।

स्ट्रॉबेरी

सामग्री

• जिलेटिन - दस ग्राम.
• क्रीम - दो सौ ग्राम.
• अंडे का सफेद भाग - दो सौ ग्राम।
• चीनी – दो सौ ग्राम.
• स्ट्रॉबेरी - चार सौ पचास ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया सेब मार्शमैलोज़ के समान ही है। बस एक ही अंतर है. आपको अंडे की सफेदी और क्रीम को अलग-अलग फेंटना होगा, फिर सब कुछ मिलाना होगा और नुस्खा जारी रखना होगा।

एक बार जब आपके पास यह हो जाए, तो एक कंटेनर या मोल्ड लें और इसे थोड़े से मक्खन या पिघले हुए मक्खन से ढक दें। लेकिन, ज्यादा न नहाएं, साफ कपड़े या सोखने वाले कागज पर तेल या तेल लगाकर उसे सांचे में से गुजारें। फिर आटे को बाहर निकाल लें घर के बने मार्श मैलोऔर इसे ऊपर से छिड़कें. आपको इसे 5-6 घंटों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ देना चाहिए ताकि यह उचित स्थिरता तक पहुंच सके।

बचे हुए समय के बाद मार्शमैलोज़ को मोल्ड से निकाल लें और केक के दूसरे हिस्से पर चीनी का गिलास छिड़कें। एक बार जब आप सब कुछ छिड़क दें, तो इसे किसी भी आकार, क्यूब्स, सिलेंडर, दिल आदि में काट लें। और आप अपना खुद का घर का बना मार्शमैलोज़ बनाएंगे। इसलिए वे सफेद दिखते हैं और आप उनका उपयोग कर सकते हैं।

चीनी

किलोग्राम दानेदार चीनीआपको 2 गिलास पानी डालना है, फिर मध्यम आंच पर रखें और पकाएं। जब ठंडे पानी में रखा जाता है, तो मिश्रण ब्रेड क्रम्ब की स्थिरता तक सख्त हो जाएगा जिसे आप एक गेंद के रूप में बना सकते हैं। इस दौरान बस इन नियमों का पालन करें:

1. चीनी से झाग साफ़ करें।
2. जब आप पानी में चीनी डालें तो उसे लगातार हिलाते रहें ताकि वह तले में चिपक कर खराब न हो जाये पीलासिरप।
3. जब चीनी पिघल जाए, तो चाशनी को हिलाना बंद कर दें, अन्यथा यह क्रिस्टलीकृत हो सकती है और/या बादल बन सकती है।
4. जब आप झाग हटा दें तो बर्तन के किनारों को ठंडे पानी में भिगोए कपड़े से धो लें ताकि उन पर चीनी का एक दाना भी न रह जाए (अन्यथा चीनी जलना शुरू हो सकती है)।
5. चाशनी को एक मोटे तले वाले कंटेनर में तेज़, समान आंच पर उबालें। साथ ही 25 एनआरएएम जिलेटिन को ¼ कप में भिगो दें ठंडा पानी. जिलेटिन के कप को एक कटोरे में रखें गर्म पानी, ठंडे पानी में सिरप के साथ पैन रखें, 20 ग्राम डालें सिरका सार, थोड़ा वेनिला (आवश्यक) और 2-3 चम्मच वाइन, फिर घुले हुए जिलेटिन में डालते हुए मिश्रण को चम्मच या व्हिस्क से फेंटें। इसे तब तक फेंटना जरूरी है जब तक मिश्रण सफेद और फूला न हो जाए, अगर मिश्रण चम्मच पर अच्छे से चिपक जाता है तो मार्शमैलो तैयार है. आपको इसे चिकने शीट पर हिस्सों में रखना चाहिए और इसके थोड़ा सूखने तक इंतजार करना चाहिए। एक बैग में स्टोर करें (नहीं तो यह सूख जाएगा)। यदि आप सब कुछ ठीक से करते हैं, तो यह स्टोर से बेहतर नहीं तो बदतर नहीं होगा।

वायु

सामग्री

• साइट्रिक एसिड - डेढ़ चम्मच।
• सोडा - एक चम्मच.
• पानी - एक सौ तीस ग्राम.
• चीनी - किलोग्राम.
• ठंडा उबला हुआ पानी - एक सौ सत्तर ग्राम।
• जिलेटिन - तीस ग्राम.

तैयारी

170 ग्राम ठंडे उबले पानी के साथ जिलेटिन डालें और 2 घंटे के लिए अलग रख दें, एक किलोग्राम चीनी में 130 ग्राम पानी डालें, उबाल लें, सूजी हुई जिलेटिन डालें, हिलाते हुए 5 मिनट तक पकाएँ। गर्मी से निकालें, डेढ़ चम्मच साइट्रिक एसिड, एक चम्मच सोडा डालें और लगभग 40 मिनट तक मिक्सर से फेंटें। फिर आप मार्शमैलोज़ को शीट पर रख सकते हैं।

जब आप सिरप को जिलेटिन के साथ उबालते हैं, तो आपको इसे कारमेलाइजेशन में नहीं लाना चाहिए - मिश्रण पीला नहीं होना चाहिए, अन्यथा आपको घने मार्शमैलो मिलेगा और यह हवादार नहीं होगा।

तुला

सामग्री

• छिड़कने के लिए पिसी चीनी - आधा गिलास।
• अंडे का सफेद भाग - तीन टुकड़े।
• जिलेटिन - दो बड़े चम्मच।
• जिलेटिन के लिए पानी - आधा गिलास।
• के लिए पानी चाशनी- आधा गिलास.
• चीनी - साढ़े तीन गिलास.

तैयारी

जिलेटिन को ठंडे उबले पानी में डालें और फूलने के लिए डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें। चीनी के ऊपर पानी डालें और बड़े बुलबुले आने तक पकाएं। फिर एक "बॉल" परीक्षण करें: एक चम्मच पर थोड़ा सा सिरप लें, इसे ठंडे पानी में डुबोएं और इसे एक बॉल में रोल करने का प्रयास करें। अगर यह आपके हाथों से चिपकता नहीं है और अपना आकार बरकरार रखता है, तो चाशनी तैयार है।

इसमें भिगोया हुआ जिलेटिन मिलाएं गरम चाशनीऔर मिक्सर में लगभग 20 मिनट तक फेंटें। इसके बाद इसमें डालें सफेद अंडेएक पतली धारा में और 10 मिनट तक फेंटते रहें, एक शंक्वाकार पेपर बैग में एक तेज कोना काट कर भरें पेस्ट्री बैग. मार्शमैलोज़ को वैक्स पेपर पर निचोड़ें, सुखाएं और छिड़कें पिसी चीनी.

वीडियो पाठ

28 जनवरी, 2017 1221

मार्शमैलो एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो उन कुछ व्यंजनों में से एक है जिसने बचपन से वही स्वाद बरकरार रखा है और इसकी संरचना पिछले वाले से बहुत अलग नहीं है। यह हलवाई की दुकान का चमत्कारवे केवल दो प्रकारों में निर्मित होते हैं - चमकीला और बिना चमकीला।

मूल रूप से, मार्शमैलोज़ के लिए खोल चॉकलेट है, हालांकि आजकल आप कुछ भी नहीं देखते हैं (से बना खोल)। नारियल की कतरनअब कोई खबर नहीं) मार्शमैलो की कई किस्में हैं, लेकिन सबसे प्राकृतिक और हानिरहित सफेद रंग है।

अन्य सभी रंगों और फलों के भराव का उपयोग करके बनाए जाते हैं। मार्शमैलोज़ की वास्तविक संरचना क्या है?

मिश्रण

मार्शमैलोज़ जैसा उत्पाद अंडे की सफेदी (कभी भी जर्दी न मिलाएं) को चीनी के साथ पीसकर और प्यूरी में मिलाकर प्राप्त किया जाता है। इसके बाद, इस मिश्रण को फेंटा जाता है और फॉर्मेटिव फिलर मिलाने के लिए तैयार किया जाता है।

ऐसे तीन भराव हैं: पेक्टिन (पौधे पॉलीसेकेराइड गाढ़ा करने वाले पदार्थ), जो फलों या चुकंदर से एसिड निष्कर्षण का उपयोग करके प्राप्त किए जाते हैं; से सिरप समुद्री शैवाल"अगर-अगर" कहा जाता है; और जिलेटिन, जिससे मुरब्बा द्रव्यमान बनाया जाता है।

उपरोक्त प्रत्येक फिलर दोनों में भिन्न है स्वाद गुण, और तक पोषण का महत्व. इसलिए, आपको यह विचार करना चाहिए कि आधार के रूप में किस भराव का उपयोग करना है।

चूँकि, उदाहरण के लिए, "अगर-अगर" शैवाल का उपयोग मार्शमैलोज़ की कैलोरी सामग्री को सामान्य रख सकता है और भविष्य में आपको सेट के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है अतिरिक्त कैलोरीदैनिक आहार में. इस कन्फेक्शनरी उत्पाद में अन्य फिलर्स के उपयोग के विपरीत, ऐसे मार्शमैलोज़ में सघन स्थिरता होगी।

यदि आप आधार के रूप में जिलेटिन जैसा गाढ़ा पदार्थ लेते हैं, तो आपको यह समझने की आवश्यकता है कि परिणामी उत्पाद में अधिक चिपचिपी स्थिरता होगी। इसलिए, सभी फिलर्स के बीच इसे पहचानना सबसे आसान है।

मानव शरीर पर सबसे सकारात्मक प्रभाव पौधे के पेक्टिन को शामिल करने से पड़ेगा। इस गाढ़ेपन में कई गुण होते हैं। सबसे पहले, यह रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर शेष कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है।

दूसरे, प्लांट पेक्टिन शरीर को धातु के लवण सहित सभी विषाक्त उत्पादों को गतिविधि से बाहर निकालने में मदद करता है। फिलर में फल पॉलीसेकेराइड भी होता है, जो प्रतिरक्षा में सुधार करता है। इस विशेष गाढ़े पदार्थ को अलग करना मुश्किल नहीं है, इसमें एक "हवादार" स्थिरता और थोड़ा खट्टा स्वाद है।

किसी फ़ैक्टरी में असली मार्शमैलो कैसे बनाए जाते हैं?

प्रत्येक फैक्ट्री में मार्शमैलोज़ तैयार करने का तरीका भिन्न हो सकता है, लेकिन अभी भी कुछ निश्चित उत्पादन प्रौद्योगिकियाँ हैं। यदि हम तैयारी और पैकेजिंग सहित पूरी प्रक्रिया को देखें तो इस उत्पाद को तैयार करने में अधिकांश कार्य कन्फेक्शनरों द्वारा किए जाते हैं। इसलिए इसे बनाने के लिए केवल तीन चरण हैं कन्फेक्शनरी उत्पाद:

ग्लेज़िंग उत्पादन मशीनों की मदद से भी होती है, लेकिन कुछ प्रक्रियाओं की निगरानी केवल कन्फेक्शनरों द्वारा की जाती है। चूँकि प्रत्येक कारखाने की अपनी तकनीक होती है, इसलिए कोई सटीक और सुसंगत सूची नहीं हो सकती।

उदाहरण के लिए, कारखानों में से एक में, कन्फेक्शनरों ने स्वयं शीशे का आवरण में भिगोए हुए मार्शमॉलो के ऊपर कुचले हुए मेवे छिड़के, इस प्रकार हस्तनिर्मितऊपर यह उत्पाद कन्वेयर के नीचे से अपना आकार दूसरों से अलग बनाता है।

पैकिंग करना केवल हलवाईयों के हाथ का काम रह गया है।

घर पर मार्शमैलो कैसे बनाएं (नुस्खा)

हम घर पर मार्शमैलोज़ बनाने का सबसे आसान तरीका प्रदान करते हैं। इस विधि में बेकिंग या किसी अन्य चीज़ की आवश्यकता नहीं होती है। जटिल क्रियाएँ. एक कमी पूरी प्रक्रिया की लंबाई है, क्योंकि तैयार मार्शमॉलो का स्वाद लेने के लिए, आपको लगभग एक दिन इंतजार करना होगा।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 20 ग्राम जिलेटिन;
• 250 ग्राम चीनी;
• 1 चम्मच साइट्रिक एसिड;
• 1 चम्मच सोडा;
• पानी।

150 ग्राम पानी गर्म करें और इसमें पहले से तैयार जिलेटिन डालें, इसे फूलने दें। आगे आपको एक साधारण सीरप तैयार करने की आवश्यकता है। गर्म पानी से आधे भरे गिलास में चीनी डालें और हिलाएँ।

फिर चाशनी बनाने के लिए एक सॉस पैन में पानी और चीनी को (8 से 10 मिनट तक) गर्म करें। इसमें फूला हुआ जिलेटिन डालें और हिलाएं।

जो तरल पदार्थ बनता है उसे तुरंत गर्मी से हटा दिया जाता है और तुरंत मिक्सर से लगभग सात मिनट तक फेंटा जाता है।

फिर इसे जोड़ा जाता है नींबू का अम्लऔर 5 मिनट के लिए फिर से फेंटें। जब द्रव्यमान को फेंटा जाए, तो वैनिलिन और सोडा मिलाएं (जितना अधिक वैनिलिन मिलाया जाएगा, वेनिला का स्वाद उतना ही अधिक स्पष्ट होगा, मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें), और 2-3 मिनट के लिए फेंटें।

किए गए सभी जोड़तोड़ के बाद, एक गाढ़ा और सफेद द्रव्यमान प्राप्त होता है, जिसे हम सांचों में डालते हैं (चर्मपत्र के साथ चिकना और पंक्तिबद्ध)।

हमने सभी कार्यों के परिणाम को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया, समय बीत जाने के बाद, आपको प्रत्येक गोलार्ध पर पाउडर चीनी छिड़कने की जरूरत है ताकि मार्शमैलोज़ एक दूसरे से चिपक न जाएं।

मिठाई के फायदे और नुकसान

इस कन्फेक्शनरी उत्पाद के अवयव स्वयं बोलते हैं। बेशक, इस उत्पाद के गुणों की तुलना किसी भी फल या सब्जी के लाभों से नहीं की जा सकती है, और फिर भी मार्शमैलोज़ में ग्लूकोज की काफी मात्रा होती है, जो बढ़ जाती है दिमागी क्षमता, मिठाइयों में निहित अन्य तेज़ कार्बोहाइड्रेट की तरह।

लंबे समय तक तापमान उपचार से वहां मौजूद सभी विटामिन नष्ट हो जाते हैं, जिससे मोटापा बढ़ सकता है। इसलिए, मार्शमैलोज़ को नहीं माना जा सकता उपयोगी उत्पाद, और हानिकारक.