घरेलू मस्कारपोन रेसिपी, सामग्री चुनने के रहस्य आदि। घर पर मस्कारपोन बनाने की एक सरल रेसिपी।

में आधुनिक दुनियाउच्च-स्तरीय सुपरमार्केट की उपस्थिति हमें वस्तुतः कोई भी उत्पाद खरीदने की अनुमति देगी। लेकिन अनुभवी गृहिणियाँ जानती हैं: वे घर पर जो पकाती हैं वह हमेशा उससे कहीं अधिक होता है बेहतर गुणवत्ताऔर निस्संदेह अधिक मूल्यवान। मस्करपोन को पेटू द्वारा सबसे नाजुक पनीर के रूप में पहचाना जाता है, और इसकी मातृभूमि इटली में लोम्बार्डी का छोटा प्रांत माना जाता है। और सबसे अधिक इसका उत्पादन मिलान में होता है, और सख्ती से भैंस के दूध या क्रीम से गाय का दूध. असली मस्कारपोन में 50% तक वसा होती है और होती है मलाईदार स्वादऔर सम्मिलित प्रतीत होता है मोटी जेली. यह भी सुंदर है उपयोगी उत्पादपोषण, क्योंकि इसमें सभी समूहों के विटामिन ए और बी और निश्चित रूप से कैल्शियम होता है। मैकसरपोन चीज़ आजकल दुनिया भर में बहुत लोकप्रिय है। रसोई में नरम चीज़ के बहुत व्यापक उपयोग के अलावा, आप इसका उपयोग कई मिठाइयाँ, साथ ही स्वादिष्ट चीज़केक या तिरामिसु तैयार करने के लिए भी कर सकते हैं।

परशा।तैयारी करना गुणवत्तापूर्ण पनीरघर पर इसमें ज्यादा समय नहीं लगेगा और आवश्यक सामग्रीहो सकता है कि वे पहले से ही आपके पास मौजूद हों। पनीर बनाने का एक सख्त नियम है: आप जितना अधिक दूध का उपयोग करेंगे, पनीर उतना ही अच्छा बनेगा। और एक और बात: हालाँकि पनीर नरम या सख्त हो सकता है, इसे घर पर ही तैयार करें मुलायम चीजबहुत अधिक यथार्थवादी, क्योंकि कठिन चीज़ों के लिए आपको एक बहुत मजबूत प्रेस की आवश्यकता होती है।

में पाक कला की दुनियामस्कारपोन के लिए पहले से ही कई व्यंजन मौजूद हैं, हम कुछ सबसे प्रभावी व्यंजनों का विश्लेषण करेंगे जो हमें एक ऐसा उत्पाद प्राप्त करने में मदद करेंगे जो मूल के जितना संभव हो उतना करीब होगा।

मस्कारपोन क्रीम

जैसा कि आपने शायद अनुमान लगाया होगा, इस खंड में हम घर का बना मस्कारपोन तैयार करेंगे, जिसका मुख्य घटक क्रीम होगा। तो, मुख्य सामग्री:

• पशु क्रीम 25% ( को PERCENTAGEआप अधिक ले सकते हैं, लेकिन कम नहीं) - 1 लीटर
• नींबू - 3 पीसी।

घर पर हमें जिन असामान्य उपकरणों की आवश्यकता होती है, उनमें हमें थर्मामीटर, धुंध और तथाकथित उत्पीड़न की आवश्यकता होगी (इसके लिए अक्सर अनाज का एक छोटा बैग या पानी का एक जार उपयोग किया जाता है)। आपके पास रसोई में पहले से ही बाकी आवश्यक उपकरण हैं: एक चाकू, एक बोर्ड, प्लेटें, एक स्टोव, स्नान के लिए छोटे और बड़े व्यास के बर्तन, एक बड़ा चम्मच, एक कोलंडर और एक रेफ्रिजरेटर।

1. सामग्री की तैयारी. हालाँकि हमारे पास केवल दो सामग्रियाँ हैं, उनकी तैयारी में हमारा अधिकांश समय लगेगा। हमें केवल पशु मूल की क्रीम की आवश्यकता है, इसलिए इसे स्टोर में खरीदते समय सावधान रहें। तो, एक छोटे व्यास के सॉस पैन में 1 लीटर क्रीम डालें। इसके बाद, हम एक थर्मामीटर स्थापित करेंगे, जैसा कि आपने शायद अनुमान लगाया होगा, हम उन्हें एक निश्चित तापमान तक गर्म करेंगे। अब नींबू लें, उन्हें आधा काट लें, धो लें और उनका रस निचोड़ लें। मस्कारपोन के लिए हमें तीन बड़े चम्मच नींबू का रस चाहिए। नींबू के रस की जगह आप 0.25 चम्मच साइट्रिक एसिड तैयार कर सकते हैं।
2. क्रीम गरम करें. हम एक बड़ा सॉस पैन लेते हैं और उसमें पानी डालते हैं - हम इसे स्नानघर के रूप में उपयोग करेंगे। स्टोव पर पानी का एक पैन रखें, और जिस पैन में पहले से ही क्रीम है उसे सावधानी से पैन में ही रखें। टाइल चालू करें. अब सबसे महत्वपूर्ण बिंदु– जब हम क्रीम को गर्म कर रहे हों तो इसे लगातार चम्मच से हिलाते रहना चाहिए, ताकि हम इसे गाढ़ा न होने दें. एक बड़े सॉस पैन में पानी उबलने के बाद, आपको स्टोव पर गर्मी को थोड़ा कम करना होगा और तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि क्रीम का तापमान 85 डिग्री तक न पहुंच जाए। - इसके बाद पैन को क्रीम से हटा लें, लेकिन आंच बंद न करें. अब आपको लगातार हिलाते हुए नींबू का रस डालना है। जब तापमान 82 डिग्री तक गिर जाए, तो आपको पैन को सावधानीपूर्वक हमारे स्नानागार में लौटाना होगा। हम इसे अच्छी तरह से हिलाते हुए गर्म करना शुरू करते हैं, लेकिन तापमान को 84 डिग्री की सीमा से अधिक नहीं होने देते हैं।
3. तैयारी का निर्धारण कोई भी पेशेवर शेफ आपको यह नहीं बता सकता कि मस्कारपोन पकाने में कितना समय लगेगा। आख़िरकार, इसकी तत्परता की डिग्री केवल इसके द्वारा ही निर्धारित की जा सकती है उपस्थिति, स्थिरता या स्वाद की परिभाषा। यानि कि हमारा पनीर तैयार है या नहीं यह हम अनुभव से ही समझ सकते हैं। आप देखकर कैसे बता सकते हैं कि आपका पनीर तैयार है? यह बहुत सरल है: जब आप ऊपर वर्णित अंतिम चरण में पैन में क्रीम को हिलाते हैं, तो कभी-कभी चम्मच उठाएं और उसमें से तरल पदार्थ को निकलते हुए देखें - यदि क्रीम अभी भी तरल है, तो आपको खाना पकाना जारी रखना होगा। जब थोड़ा समय बीत जाएगा, तो आप स्वयं देखेंगे कि तरल जेली की तरह अधिक चिपचिपा हो जाता है, लेकिन इसे उसी अवस्था में लाना बेहतर है नरम आटा, और फिर आप सुरक्षित रूप से क्रीम को हिलाना बंद कर सकते हैं।
4. मट्ठा छान लें. हम लगभग खाना पकाने के अंत पर हैं बढ़िया पनीर, जो कुछ बचा है वह अंतिम कुछ चरणों को पूरा करना है। उनमें से एक परिणामी मट्ठा को छानना है। लेकिन यह काम दो चरणों में करना होगा. आरंभ करने के लिए, हम एक कोलंडर को धुंध से लपेटेंगे, और उसके नीचे एक कटोरा रखेंगे, जिस पर मट्ठा का तरल भाग निकल जाएगा। जब क्रीम कपड़े के किनारों पर जमने लगे, तो इसे चम्मच से सावधानी से खुरच कर बाकी के साथ बीच में फेंकना होगा। सारा मट्ठा निकल जाने के बाद, आपको क्रीम को धुंध में पांच से छह बार लपेटकर रखना होगा। उसके बाद, हम उन्हें एक बैग में लपेटते हैं और लटका देते हैं - यह पूरी रात खोदेगा।
5. अंतिम चरण. सुबह में, बैग को कोलंडर में वापस कर दें, हम उस पर अपना ज़ुल्म डालते हैं। अब आप इन सभी को नौ या दस घंटे के लिए फ्रिज में रख दें. आप कभी-कभी हमारे लगभग तैयार पनीर को उसके घनत्व को नियंत्रित करते हुए हिला सकते हैं। जब यह आपकी ज़रूरत की सीमा तक पहुँच जाए, तो आप दबाव हटा सकते हैं। आपका मस्करपोन तैयार है!

अंत में, कुछ युक्तियाँ:

• एक लीटर क्रीम से आप 400 ग्राम तक प्राप्त कर सकते हैं। पनीर;
• आप खाना पकाने में जितनी अधिक वसायुक्त और उच्च गुणवत्ता वाली क्रीम का उपयोग करेंगे, आपका पनीर उतना ही नरम होगा;
• मट्ठा बाहर न डालें - स्वादिष्ट पैनकेक बनाने के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी
• मस्कारपोन को केवल तीन दिनों के लिए कांच के कंटेनरों में संग्रहित किया जाता है।
• इसके अलावा यह बहुत लोकप्रिय और प्रभावी तरीका, कुछ और भी हैं दिलचस्प तरीकेघर पर मस्कारपोन बनाएं।

व्हाइट वाइन सॉस में मस्कारपोन

उदाहरण के लिए, आप घर पर व्हाइट वाइन सॉस में मस्कारोन तैयार कर सकते हैं। इस मामले में, हम बस नींबू के रस वाली क्रीम के बजाय इसका उपयोग करते हैं, कई लोगों के अनुसार, यह 10% होना चाहिए; पनीर को सफलतापूर्वक तैयार करने के लिए, आपको पहले से गरम बर्नर पर क्रीम और एक चम्मच सफेद रंग का एक पैन रखना होगा। वाइन सॉस. सिर्फ तीन मिनट में मिश्रण जमने लगेगा. इस प्रतिक्रिया को नोटिस करने के बाद, आपको पैन को हटाना होगा, इसे ठंडा होने देना होगा और रात भर रेफ्रिजरेटर में रखना होगा।

फिर हम सब कुछ पिछली बार की तरह ही करते हैं: एक कोलंडर और चीज़क्लोथ लें, उसमें अपना दही मिश्रण डालें और इसे सूखने दें। फिर हम इसे पांच से छह बार मोड़कर जाली में पैक करते हैं और लटका देते हैं। रात भर में, मट्ठा पूरी तरह से निकल जाएगा और सुबह आप तैयार पनीर को बैग से बाहर निकाल लेंगे। बॉन एपेतीत!

खट्टा क्रीम मस्कारपोन

खट्टा क्रीम का उपयोग करके घर पर मस्कारपोन तैयार करने की विधि भी बहुत लोकप्रिय है। ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• खट्टा क्रीम 800 ग्राम
• दूध 200 मि.ली
• नींबू का रस दो चम्मच.

एक सॉस पैन में खट्टा क्रीम डालें, उस पर दूध डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। इसके बाद पैन को आग पर रख दें, इसे लगातार चलाते हुए 75 डिग्री तक गर्म करना होगा. नींबू का रस मिलाएं, अब आपको आंच कम करने की जरूरत है ताकि खट्टा क्रीम धीरे-धीरे पनीर में बदलना शुरू हो जाए, इस स्तर पर, कुछ रसोइये, समान रूप से हिलाने के बजाय, परिणामी मिश्रण को तब तक पीटते हैं जब तक कि यह पनीर न बन जाए। जब खट्टा क्रीम पूरी तरह से पनीर में बदल जाए, तो आंच बंद कर दें, लेकिन पनीर को कुछ और मिनटों के लिए स्टोव पर रखें। फिर से हम कोलंडर के साथ परिचित स्थिति को दोहराते हैं: हम कोलंडर को कटोरे पर रखते हैं, कोलंडर पर पहले से ही धुंध होती है। उस पर हमारी खट्टी क्रीम डालें और उसे सूखने दें। इसे एक घंटे तक सूखने दें। इसके बाद, कई विशेषज्ञ आश्वासन देते हैं कि बैग में पनीर द्रव्यमान को अच्छी तरह से निचोड़ा जा सकता है - और फिर मस्कारपोन तैयार है, और यह विशेष रूप से गाढ़ा होगा। अब आप इसे अपने किसी भी सलाद या मिठाई में शामिल कर सकते हैं।

मस्कारपोन एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट क्रीम पनीर है जो मूल रूप से इटली का है। उनके के लिए नाज़ुक स्वादऔर अपनी नम्रता से उसने सारे संसार को चकित कर दिया। इसकी मलाईदार स्थिरता के कारण, मस्कारपोन खाना पकाने के लिए आदर्श है सबसे नाजुक मिठाइयाँ, उनमें से सबसे लोकप्रिय तिरामिसु है। फ़ोटो के साथ क्लासिक तिरामिसु रेसिपी लिंक पर पाई जा सकती है, लेकिन आज मैं इसका मुख्य घटक - क्रीम चीज़ तैयार करने का सुझाव देता हूँ। आकर्षक नाम के लिए धन्यवाद स्वादिष्ट पनीर, उसका नुस्खा उतना ही पेचीदा, जटिल और अप्राप्य लगता है। हालाँकि, घर पर मस्कारपोन चीज़ बनाना काफी सरल है। इस उत्पाद के लिए आपको केवल 2 सामग्रियों की आवश्यकता है: क्रीम और नींबू का रस (या वाइन एसिड). यह क्लासिक नुस्खामस्कारपोन, पनीर बनाने का एक अन्य विकल्प क्रीम के बजाय खट्टा क्रीम का उपयोग करना है। लेकिन मलाईदार मस्कारपोन का स्वाद खट्टा क्रीम से बहुत अलग होता है।

में यह नुस्खा 30% वसा सामग्री वाली क्रीम का उपयोग किया जाता है, लेकिन 25% वसा सामग्री का भी उपयोग किया जा सकता है। सबसे आदर्श विकल्प 500 मिलीलीटर 30% क्रीम और 500 मिलीलीटर 25% क्रीम का उपयोग करना है। सामग्री की अपेक्षाकृत कम संख्या के बावजूद, मस्कारपोन पनीर तैयार करने की प्रक्रिया काफी समय लेने वाली है: उत्पाद को छानने के बिना, आप लगभग 1 घंटा बिताएंगे। यह रेसिपी 9-10 सर्विंग्स के लिए है।

घर का बना मस्कारपोन बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• क्रीम (30%) - 1 एल;
• नींबू का रस - 3 बड़े चम्मच।

घर का बना मस्कारपोन क्रीम चीज़ रेसिपी।

नमस्ते, मेरे प्यारे!

आज मैं आपको हमारे नियमित पाठकों में से एक से परिचित कराना चाहता हूं और, मैं इस शब्द से नहीं डरता, अनुयायी नास्तास्या, और "इतालवी क्लासिक्स" श्रृंखला से उसकी पहली (और मुझे उम्मीद है कि आखिरी नहीं) रेसिपी - मस्कारपोन पनीर घर के साथ चरण दर चरण फ़ोटोप्रक्रिया।

मैं ऐसे व्यंजनों को सबसे उपयोगी और आवश्यक मानता हूं, क्योंकि वे कई गृहिणियों के हाथों को मुक्त करते हैं: जब आपके पास ऐसे विदेशी व्यंजनों को घर पर खुद पकाने का अवसर होता है और हमेशा नहीं उपलब्ध उत्पाद, मस्कारपोन की तरह, तब आप सभी प्रकार के प्रतिबंधों और कमी से ऊपर हो जाते हैं।

लेकिन इसके अलावा, नस्तास्या ने स्टोर से खरीदे गए संस्करण और अपने घर के बने संस्करण दोनों का स्वाद चख लिया है, हमें दूसरे का उपयोग करने की सलाह देती है, क्योंकि यह स्टोर से खरीदे गए संस्करण की तुलना में कई गुना अधिक स्वादिष्ट है। " ओह, आपको निश्चित रूप से मस्कारपोन आज़माना चाहिए, यह इतना स्वादिष्ट है कि कोई शब्द नहीं हैं, स्टोर से खरीदे गए से कोई तुलना नहीं है"," नस्तास्या मुझे लिखती है, " क्या होगा अगर लड़कियों को यह वास्तव में उपयोगी लगता है, और कोई घर का बना मस्कारपोनिक बनाना चाहता है, क्योंकि वास्तव में, यह स्टोर से खरीदे गए की तुलना में अधिक स्वादिष्ट है".

मैंने अपना परिचय समाप्त कर लिया है. नस्तास्या का शब्द.

धीमी कुकर में घर का बना मस्कारपोन

मैं आपको घरेलू मस्कारपोन की उपस्थिति का प्रागितिहास बताऊंगा: मस्कारपोन की खोज लंबे समय से की जा रही थी, क्योंकि ऐसे कई व्यंजन हैं जहां इसकी आवश्यकता होती है, और इसकी लागत बहुत अधिक है... और फिर भी यह है औद्योगिक मस्कारपोन, इसमें संरक्षक और अन्य रसायन होते हैं, और चूँकि मुझे हाइपोएलर्जेनिक आहार का पालन करना होता है, इसलिए मस्कारपोन युक्त सभी व्यंजनों पर हमेशा हमारे द्वारा विचार नहीं किया जाता था, लेकिन वह एक क्षण तक, या बल्कि उस दिन तक था... जब माँ वास्तव में मैं घर का बना गाढ़ा दूध पकाने के लिए एक धीमी कुकर चाहता था।

• क्रीम 10% - 300 मिली
• क्रीम 20% - 300 मिली
• नींबू का रस - 20 मिली

मैंने थोड़ा बड़ा हिस्सा बनाया (चूंकि मैंने सारी क्रीम का 0.5 लीटर लिया), इसलिए:

• क्रीम 10% - 500 मिली
• क्रीम 20% - 500 मिली
• नींबू का रस - 33 मि.ली

इस मात्रा से अनुमानित उपज 350 - 370 ग्राम है।

पुनश्च!मैं इसे कैसे करूँ अंतिम चरण: मैं तवे पर एक छलनी रखता हूं, उसके ऊपर क्रेसोट कढ़ाई के लिए लगाए गए कैनवास के अवशेष (80 के दशक के स्टॉक) डालता हूं और मस्कारपोन को बाहर निकालता हूं, इसे बिना लटकाए छलनी में ऐसे ही छोड़ देता हूं, आपको बस इसकी जरूरत है यह सुनिश्चित करने के लिए कि छलनी छाछ को न छुए। यह मेरे लिए लगभग 40-60 मिनट में निकल जाता है, मैं इस स्थिरता से खुश हूं, यह बहुत नाजुक है।

इस बार हमने ओलिचका की रेसिपी के अनुसार स्वादिष्ट कपकेक को सजाने के लिए मस्कारपोन का उपयोग किया, यह है। क्रीम की कैप्स 200 ग्राम हैं। घर का बना मस्कारपोन + 100 मिली नरम चोटियों तक फेंटा हुआ 33% क्रीम + 50-70 जीआर। पिसी हुई चीनी (वैकल्पिक, आपकी पसंद के आधार पर अधिक संभव है)।

सामान्य तौर पर, आप इसे वैसे भी खा सकते हैं; यह आत्मनिर्भर और बहुत स्वादिष्ट है। इसके अलावा, बेरी का मौसम जल्द ही शुरू हो जाएगा, और नो-बेक टार्ट होंगे और आप बस ट्राइफल्स तैयार कर सकते हैं जिन्हें मस्कारपोन कैप, पुदीने की टहनी और स्ट्रॉबेरी से सजाया जाएगा।

और एक और बहुत महत्वपूर्ण अवलोकन: यदि आप मस्कारपोन को फ्रीज करने की योजना बना रहे हैं, तो इसे कम से कम 3 घंटे के लिए धुंध वाली छलनी पर रखना बेहतर है ताकि सारा मट्ठा (अधिकतम) निकल जाए, क्योंकि डीफ्रॉस्टिंग के बाद यह बन सकता है अगर हम इसमें मिला दें तो यह थोड़ा पानी जैसा हो जाएगा पिसी चीनीऔर क्रीम.

अगर किसी को यह रेसिपी उपयोगी लगी और पसंद आई तो मुझे बहुत ख़ुशी होगी।

वैसे, एक और अंतर यह है कि इसकी स्थिरता वसायुक्त पनीर की अधिक याद दिलाती है: उतनी ही नरम और चिपचिपी। निश्चित रूप से कई लोग इस सवाल में रुचि रखते हैं कि क्या घर पर मस्करपोन तैयार करना संभव है, क्योंकि स्टोर में यह सस्ता नहीं है। एक समय था जब यह पनीर व्यंजनों में से एक था, और इसे केवल कुछ स्थानों पर ही खरीदा जा सकता था। आज यह आसानी से उपलब्ध होने वाला उत्पाद है और इसके अलावा, इसे वास्तव में घर पर भी तैयार किया जा सकता है।

अगर हम असली इटालियन मस्कारपोन की बात करें तो यह भैंस या गाय के दूध की मलाई से तैयार किया जाता है। मिलान क्षेत्र में, जहां सबसे स्वादिष्ट मस्कारपोन तैयार किया जाता है, भैंस के दूध का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। इस पनीर के उत्पादन में शामिल इटालियंस खुद दावा करते हैं कि मस्कारपोन बनाने के लिए विशेष भैंसों का दूध लिया जाता है और कौन सा दूध गुप्त रखा जाता है। हालाँकि, यह संभवतः एक अच्छी किंवदंती है जो उत्पाद को अच्छी तरह से विज्ञापित करने में मदद करती है।

अब मैं मस्कारपोन बनाने की तकनीक के बारे में कुछ शब्द कहना चाहूंगा। इसे पाने के लिए मुलायम चीज, क्रीम को 80-850C तक गरम किया जाना चाहिए। क्रीम को गाढ़ा करने के लिए, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान थोड़ी मात्रा में नींबू का रस या सफेद वाइन सिरका मिलाएं। लेकिन इटालियंस पनीर में और क्या मिलाते हैं यह हमारे लिए एक रहस्य बना हुआ है। और फिर भी, यह घर पर मस्कारपोन बनाने के लिए पर्याप्त है। आज, इस पनीर को बनाने की कई रेसिपी हैं, जिनमें से एक इतालवी तकनीक का पालन करती है।

इतालवी तकनीक का उपयोग करके घर का बना मस्कारपोन

इस रेसिपी के अनुसार पनीर बनाने के लिए हमें निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:

• क्रीम, इसमें लगभग 15% वसा होनी चाहिए (यह कुल वसा सामग्री है, शुष्क पदार्थ में यह थोड़ी अधिक होगी)। यदि आप लेवें भारी क्रीम, तो उन्हें पतला किया जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, यदि आप 38% वसा सामग्री के साथ 125 मिलीलीटर क्रीम लेते हैं, तो आपको 3% दूध के 250 मिलीलीटर को पतला करने की आवश्यकता है। यदि आप ऐसी क्रीम का उपयोग करते हैं जो पनीर बनाने के लिए बहुत अधिक समृद्ध है, तो यह बेस्वाद हो जाएगी, और इसके अलावा, यह अब एक चिपचिपा द्रव्यमान नहीं होगा, बल्कि वास्तविक होगा मक्खन. हां, क्रीम की वसा सामग्री पनीर की वसा सामग्री पर भी निर्भर करती है। तो यह लगभग 40-45% होना चाहिए, इसलिए, क्रीम में वसा की मात्रा कम होनी चाहिए।
• नींबू का रस, आप इसे सफेद से बदल सकते हैं वाइन सिरका. क्रीम को जमने के लिए इसकी आवश्यकता होती है।
• सहायक वस्तुएं: कोलंडर, धुंध (या बेबी डायपर), तरल के लिए थर्मामीटर।

खैर, अब सीधे बात करते हैं कि घर पर मस्कारपोन कैसे तैयार किया जाए। एक सॉस पैन लें और उसमें क्रीम डालें। आग पर रखें और क्रीम को 850C के तापमान तक गर्म करने के लिए थर्मामीटर का उपयोग करें, लगातार हिलाते रहना याद रखें। कब वांछित तापमान- एकत्रित हो जाएगी, क्रीम को आंच से उतार लें और इसमें 1-2 चम्मच नींबू का रस मिलाएं. जब तापमान 820C तक गिर जाए, तो तापमान को समान स्तर पर बनाए रखते हुए, पैन को वापस आग पर रख दें। हम क्रीम को लगातार हिलाते रहते हैं। सबसे पहले, उनमें छोटी-छोटी गांठें दिखाई देंगी, फिर द्रव्यमान केफिर जैसा दिखेगा, और फिर क्रीम के समान एक मोटी स्थिरता बनेगी। इसका मतलब यह है कि जो आवश्यक था वह हासिल कर लिया गया। क्रीम को आंच से उतार लें.

अब घर पर मस्कारपोन चीज़ तैयार करने के अंतिम चरण से गुजरना बाकी है। स्टोव से हटाने के बाद, क्रीम को 40-500C के तापमान तक ठंडा किया जाना चाहिए। फिर एक कोलंडर लें और इसे कई परतों में मुड़े हुए धुंध से ढक दें। मट्ठा को सूखने देने के लिए क्रीम को चीज़क्लोथ पर रखा जाता है। जब उत्तरार्द्ध अच्छी तरह से निकल जाए, तो धुंध को बांधना चाहिए और किसी चीज़ पर लटका देना चाहिए ताकि मट्ठा की शेष बूंदें निकल सकें। फिर हम बैग को कोलंडर में लौटा देते हैं, और इसे नीचे दबाने के लिए, हम ऊपर कोई बहुत भारी वजन नहीं डालते हैं। 10-12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। बस, घर का बना मस्कारपोन चीज़ तैयार है!