हनी मशरूम: छोटे मशरूम को सही ढंग से धोएं और साफ करें।

हनी मशरूम माने जाते हैं शरद ऋतु मशरूम. हालाँकि आप उनसे गर्मियों में मिल सकते हैं। सबसे अधिक उपज सितंबर की शुरुआत या मध्य में होती है। और यह ठंढ तक रह सकता है। ये मशरूम छोटे या बड़े परिवारों में उगते हैं। मुख्य रूप से ठूंठों, पेड़ों के नीचे, उन स्थानों पर जहां पुरानी, ​​गिरी हुई छाल या पत्तियों की कई परतें जमा हो गई हैं।

ग्रीष्मकालीन मशरूम कई अन्य मशरूमों के समान दिखते हैं। उनके पास एक पतला पैर और एक चौड़ी खुली टोपी है। हालांकि उनकी अपनी एक खास निशानी होती है। टोपी के नीचे एक सफेद फिल्म है। इसे ही मशरूम बीनने वालों के लिए पहचान चिन्ह माना जाता है। ग्रीष्मकालीन शहद मशरूम का रंग लाल या भूरा होता है।

शरद ऋतु शहद मशरूम कार्नेशन्स के समान होते हैं। मजबूत आधार पर एक छोटी सी टोपी है। रिम भी मशरूम के शीर्ष पर स्थित है। पैर भूरा-सफ़ेद है, टोपी गहरे भूरे रंग की है। जो लोग मशरूम इकट्ठा करना पसंद करते हैं उनके लिए शरद शहद मशरूम की अपनी विशेष विशेषता है - टोपी पर एक छोटा सा पाउडर होता है।

शरदकालीन शहद मशरूम गर्मियों वाले मशरूम से कैसे भिन्न होते हैं?

• रंग की;
• उपस्थिति;
• स्वाद गुण.

एक सफल मशरूम पकड़ने के बाद। प्रक्रिया का दूसरा भाग शुरू होता है. फिर से सफाई. संग्रह के बाद दो घंटे के भीतर ऐसा करने की सलाह दी जाती है।

शहद मशरूम को कैसे साफ करें

आरंभ करने के लिए, मशरूम को क्रमबद्ध किया जाता है। उन्हें मलबे से साफ किया जाता है और तने के निचले हिस्से को काट दिया जाता है, जिसमें रेत या मिट्टी हो सकती है। इसके बाद 20-30 मिनट तक पानी में भिगोकर रखें. शहद मशरूम को गंदगी से बेहतर ढंग से साफ करने के लिए, आप इसमें नमक डाल सकते हैं। फिर मशरूम को बहते पानी से धोया जाता है। एक कटोरे या बड़ी ट्रे में स्थानांतरित करें। उन्हें 7-10 मिनट तक खड़े रहने की सलाह दी जाती है। इस समय के दौरान, बचा हुआ पानी नीचे चला जाता है और उसे निकालने की आवश्यकता होती है।

जब शहद मशरूम आगे की प्रक्रिया के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाते हैं, तो प्रक्रिया का तीसरा भाग शुरू होता है - शहद मशरूम को पकाना। यह मशरूम दूसरों की तुलना में सख्त होता है, इसलिए इसे पहले उबालना जरूरी है।

शहद मशरूम कैसे पकाएं

मशरूम पकाने के लिए तामचीनी व्यंजनों का उपयोग करना बेहतर है। साथ ही, उबालने के लिए आवश्यक मशरूम की मात्रा का भी ध्यान रखें। उबालने पर ये ऊपर उठ जाते हैं। इसलिए, आपको एक उपयुक्त विस्थापन वाला पैन लेने की आवश्यकता है। यहाँ चरण-दर-चरण अनुदेश:

• चूल्हे पर पानी का एक बर्तन उबलने के लिए रख दें;
• शहद मशरूम को उबलते पानी में डालें;
• गठित फोम को हटा दें;
• लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं;
• मशरूम को एक कोलंडर में निकाल लें।

चूंकि पकाने के दौरान शहद मशरूम की मात्रा कम हो जाती है, इसलिए दूसरे पानी में उबालने के लिए आप एक छोटा पैन ले सकते हैं। इससे पानी की खपत और उबालने का समय कम हो जाएगा। छने हुए मशरूम को नमकीन पानी में डुबोएं। उबालने के बाद इन्हें कम से कम एक घंटे तक पकाएं. और उसके बाद ही अपने पसंदीदा मशरूम व्यंजन को अपनी एड़ी से पकाएं।

हनी मशरूम हैं स्वादिष्ट स्रोतसंपूर्ण प्रोटीन, जिंक, आयरन, फॉस्फोरस और विटामिन सी। इन मशरूम को खाने से शरीर को वायरल बीमारियों से उबरने और जीवन शक्ति से भरने में मदद मिलती है। लेकिन कई गृहिणियां शहद मशरूम की सफाई और तैयारी की कठिनाई का हवाला देते हुए इस वन उत्पाद से बचती हैं। दरअसल, यहां कुछ भी जटिल नहीं है।

शहद मशरूम को कैसे साफ करें

शहद मशरूम - नाशवान उत्पाद, इसलिए आपको जंगल से, या दुकान से लौटने के तुरंत बाद इसे साफ करना शुरू करना होगा। मशरूम बहुत नाजुक और छोटे होते हैं, लेकिन सफाई प्रक्रिया में ज्यादा मेहनत नहीं लगेगी:

• फसल के माध्यम से क्रमबद्ध करें. सभी सड़े-गले, सड़े-गले और कीट-क्षतिग्रस्त नमूनों को बिना ज़रा भी ज़रा भी सोचे कूड़ेदान में फेंक देना चाहिए।
• जैविक "कचरा" हटाएँ - टहनियाँ, पत्तियाँ, मिट्टी।
• इसके बाद, आपको यह निर्धारित करने की आवश्यकता है कि मशरूम किस प्रकार के प्रसंस्करण से गुजरेंगे। यदि आप उन्हें सुखाना चाहते हैं, तो तने के निचले हिस्से को काट दें और टोपी के नीचे की फिल्म को हटा दें। अगर मशरूम चाहिए ताजा, इसके अलावा, उन्हें पानी में भिगोया जाना चाहिए (अधिकतम 1 घंटा), और फिर फिल्म (स्कर्ट) को साफ करें।

उबले हुए मशरूम कैसे पकाएं

सफाई के बाद, आप मशरूम का ताप उपचार शुरू कर सकते हैं:

• लेना तामचीनी पैनऔर इसमें नमकीन पानी डालकर उबालें।
• मशरूम को उबलते पानी में 10 मिनट के लिए रखें, ध्यान रखें कि झाग निकल जाए।
• नाली मशरूम शोरबाऔर मशरूम को साफ पानी से भरें।
• उबालने के बाद मशरूम को 30-40 मिनट तक उबालें.
• जब मशरूम पूरी तरह से पक जाएंगे, तो वे डिश के तले में बैठ जाएंगे।
• मशरूम को एक कोलंडर में निकाल लें और पानी से धो लें। इससे अतिरिक्त बलगम निकल जाएगा।

तले हुए मशरूम कैसे पकाएं

प्याज के साथ तले हुए शहद मशरूम संभवतः उन्हें तैयार करने का सबसे स्वादिष्ट तरीका है:

• सबसे पहले शहद मशरूम को उबाल लें।
• जब वे पक रहे हों, तो छल्ले में कटे हुए प्याज को मक्खन में भूनें।
• प्याज में शहद मशरूम डालें, नमक डालें और डिश को लगभग 20 मिनट तक पकाएं।
• परोसते समय तले हुए मशरूम पर कटा हुआ हरा प्याज या तुलसी छिड़कें।

मसालेदार मशरूम कैसे पकाएं

मसालेदार शहद मशरूम का उपयोग सलाद और स्नैक्स तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

• मशरूम को उबालें और डंठलों को टोपी से अलग कर लें।
• यदि मशरूम बड़े हैं, तो उन्हें आधा काट लें।
• इसके बाद, मशरूम में कटा हुआ लहसुन, प्याज के आधे छल्ले और जड़ी-बूटियाँ (डिल या अजमोद) डालें।
• चाहें तो जोड़ सकते हैं बे पत्ती, काली मिर्च और अन्य मसाले।
• अब नमक डालें: प्रत्येक किलोग्राम मशरूम के लिए - 2 बड़े चम्मच। एल नमक।
• सभी सामग्रियों को मिलाएं, एक इनेमल कंटेनर में रखें और 5 दिनों के लिए दबाव में रखें।
• इस समय के बाद, शहद मशरूम को एक निष्फल जार में रखें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
• 20 दिन बाद मशरूम तैयार हो जायेंगे.

मसालेदार मशरूम कैसे पकाएं

मैरिनेड में घर पर बने शहद मशरूम अपने स्टोर से खरीदे गए समकक्ष की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होते हैं।

• मशरूम उबालें.
• दूसरा मशरूम शोरबाबाहर न डालें और छानें।
• मैरिनेड तैयार करें: 500 मिलीग्राम पानी; 1 छोटा चम्मच। एल चीनी और नमक; मसालों का एक सेट (तेज पत्ता, लौंग, इलायची, ऑलस्पाइस)।
• मशरूम शोरबा में मैरिनेड के लिए सभी सामग्री डालें, उबाल आने के बाद 1 बड़ा चम्मच डालें। एल सिरका।
• तैयार मशरूम के ऊपर उबलता हुआ शोरबा डालें।
• 2-3 घंटे में शहद मशरूम तैयार हो जायेंगे.

शहद मशरूम पकाना कोई श्रम-गहन पाक प्रक्रिया नहीं है। लेकिन उनकी "भागीदारी" से व्यंजन हमेशा सजाये जायेंगे पर्व तालिकाया परिवार के साथ रात्रि भोजन करें।

वे शायद सबसे आम में से एक हैं। यदि अधिकांश "कुलीन" प्रजातियाँ मुख्य रूप से अकेले उगती हैं, तो शहद मशरूम आमतौर पर पूरे "परिवारों" में पाए जाते हैं, इसलिए उन्हें इकट्ठा करना बहुत आसान है। विभिन्न जलवायु वाले क्षेत्रों में इन मशरूमों के काफी व्यापक वितरण के साथ-साथ उनमें कई विटामिन (बी विटामिन, एस्कॉर्बिक एसिड, विटामिन ई, पीपी और अन्य) की समृद्ध सामग्री को ध्यान में रखते हुए, वे कई व्यंजनों में काफी लोकप्रिय घटक हैं।

इसकी काफी व्यापक लोकप्रियता के बावजूद, कई लोगों को अभी भी इस बारे में संदेह है कि शहद मशरूम को साफ करने की आवश्यकता है या नहीं। किसी भी अन्य प्रकार के मशरूम की तरह, शहद मशरूम को खाना पकाने के लिए उपयोग करने से पहले ठीक से साफ किया जाना चाहिए।

हम नीचे इस प्रक्रिया पर अधिक विस्तार से विचार करेंगे।

शहद मशरूम को ठीक से कैसे साफ़ करें

शहद मशरूम को साफ करने से पहले उन्हें छांटने की सलाह दी जाती है। एकत्रित मशरूमों की कुल संख्या में से, पुराने मशरूमों के साथ-साथ उन मशरूमों को हटाने की सलाह दी जाती है जिनमें कीड़े, कीड़े या सड़न से क्षति के लक्षण दिखाई दे रहे हों। यदि केवल मशरूम के तने पर क्षति के निशान हैं, तो टोपी छोड़कर इसे हटाया जा सकता है। यदि मशरूम काफी क्षतिग्रस्त हो गया है, तो इसे पूरी तरह से फेंक देना बेहतर है।

कई मशरूम बीनने वाले मशरूम के तने से लहरदार "कॉलर" को हटाने के लिए चाकू का उपयोग करते हैं। वास्तव में, इसकी कोई आवश्यकता नहीं है, इस टुकड़े से भी अंतिम व्यंजन का स्वाद नहीं बदलता है। इसलिए, इस मामले में, इस हेरफेर की आवश्यकता सौंदर्य संबंधी उद्देश्यों से तय होती है।

इसके बाद, आपको शहद मशरूम को साफ करने के लिए एक विधि चुनने की आवश्यकता है, यह इस पर आधारित होगा कि ये मशरूम सूखने के लिए हैं या नहीं।

मामले में अगर काटाइसे सुखाने की योजना बनाई गई है, सफाई से पहले मशरूम को भिगोना असंभव है। इन्हें बहते पानी के नीचे धोना भी उचित नहीं है। यह इस तथ्य के कारण है कि मशरूम नमी को बहुत दृढ़ता से अवशोषित करते हैं, और यदि उन्हें पानी से धोया जाता है, तो उन्हें ठीक से सुखाना संभव नहीं होगा।

यदि आप मशरूम को सुखाने की योजना बना रहे हैं, तो आप केवल सूखी विधि का उपयोग करके मशरूम को छील सकते हैं। इस मामले में, मशरूम पर मौजूद गंदगी, रेत, छोटी सुई, पत्तियों के टुकड़े और अन्य मलबे को सूखे कपड़े के टुकड़े या कठोर ब्रिसल्स वाले छोटे ब्रश का उपयोग करके हटा दिया जाता है। कई लोग इस काम के लिए पुराने टूथब्रश का इस्तेमाल करते हैं।

यदि आप मशरूम को ताज़ा खाने या उन्हें उबालकर रखने की योजना बना रहे हैं, तो मशरूम को छीलने से पहले, उन्हें गर्म पानी के एक कंटेनर में भिगोया जा सकता है। आपको मशरूम को बहुत अधिक समय (एक घंटे से अधिक) तक पानी में नहीं रखना चाहिए, क्योंकि वे नमी से बहुत अधिक संतृप्त हो सकते हैं और अपना स्वाद खो सकते हैं।

भिगोने के बाद, आप किसी भी सुविधाजनक विधि (उदाहरण के लिए, ब्रश का उपयोग करके) का उपयोग करके किसी भी मौजूदा गंदगी को हटा सकते हैं। इस मामले में, सूखी विधि का उपयोग करने की तुलना में शहद मशरूम को साफ करना बहुत आसान होगा।

जीवन में हमें जो सबसे कीमती चीज दी गई है वह स्वास्थ्य है। इसलिए इसकी नियमित निगरानी की जानी चाहिए. विशेष ध्यानजिस पानी से हम प्रतिदिन खाना पकाते हैं, उस पानी को अवश्य देना चाहिए। जल का रासायनिक विश्लेषण बहुत महत्वपूर्ण है। वेबसाइट पर विवरण.

तलने और अचार बनाने पर वन मशरूम अच्छे होते हैं। यह उनके साथ बहुत अच्छा काम करता है स्वादिष्ट सूप, खासकर अगर मशरूम सूख गए हों। शहद मशरूम को आगे पकाने के लिए उन्हें ठीक से कैसे साफ किया जाए - इस पर लेख में चर्चा की जाएगी।

मशरूम की सफाई के सामान्य नियम

• मशरूमों को छाँटें और टूटे हुए या कीड़े वाले मशरूमों को हटा दें।
• एक तेज चाकू का उपयोग करके, पैरों के बिल्कुल निचले हिस्से को काट दें, जहां मिट्टी और रेत के अवशेष हो सकते हैं।
• शहद मशरूम, कुछ अन्य मशरूमों के विपरीत, उनकी टोपी पर कोई श्लेष्मा फिल्म नहीं होती है। इसलिए आपको इसे हटाने की आवश्यकता नहीं है, जिससे चीज़ें बहुत सरल हो जाती हैं।

यदि जंगल में बहुत सारे मशरूम हैं, तो आप केवल उनकी टोपियां ही ले सकते हैं, ताकि भविष्य में तने साफ न हों।

आगे की डिब्बाबंदी के लिए शहद मशरूम को कैसे साफ करें

शहद मशरूम की कुछ प्रजातियों के पैर पर एक तथाकथित स्कर्ट होती है - नमकीन पानी में यह गीला हो जाता है और सौंदर्य की दृष्टि से बहुत मनभावन नहीं दिखता है। चूंकि मसालेदार मशरूम को ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है, और यह सुंदर होना चाहिए, इसलिए इस स्कर्ट को पतले चाकू से निकालना बेहतर है। और हां, मैरीनेट करने से पहले मशरूम को बहते पानी में अच्छी तरह धो लें।

आगे तलने के लिए शहद मशरूम को कैसे साफ करें

शहद मशरूम को तलने के लिए, इस लेख के पैराग्राफ 1 में बताए अनुसार प्रक्रिया करें। आपको स्कर्ट हटाने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि तलते समय यह सूख जाएगी और दिखाई नहीं देगी।

सूप में आगे पकाने के लिए शहद मशरूम को कैसे साफ करें

सूप के लिए मशरूम की सफाई इस बात पर निर्भर करती है कि परिचारिका कौन सा व्यंजन तैयार करेगी। प्यूरी सूप के लिए, आपको स्कर्ट को नहीं हटाना चाहिए, क्योंकि मशरूम को ब्लेंडर द्वारा कुचल दिया जाएगा और एक सजातीय द्रव्यमान में बदल दिया जाएगा। के लिए साफ सूपइसे खूबसूरत बनाने के लिए स्कर्ट को हटाया जा सकता है।

आगे सुखाने के लिए शहद मशरूम को कैसे साफ करें

सूखे शहद मशरूम में भरपूर स्वाद और सुगंध होती है और ये किसी भी व्यंजन में अच्छे होते हैं। सुखाने से पहले, मशरूम को इस प्रकार संसाधित करें:

• कूड़ा-कचरा छांटें.
• पैरों के निचले हिस्से को काट दें.
• स्कर्ट हटाओ.
• टोपी से धूल और रेत हटाने के लिए मुलायम ब्रश का उपयोग करें।
• साफ, सूखे शहद मशरूम को धागों पर रखें (एक लंबी सुई का उपयोग करें) और उन्हें सूखने के लिए गर्म, हवादार जगह पर लटका दें।
• पकाने से पहले सूखे शहद मशरूम को भिगो दें ठंडा पानी- बची हुई रेत उन्हें छोड़ देगी।

शहद मशरूम को साफ करने के लिए सबसे पहले उन्हें जंगल में इकट्ठा करना होगा। वीडियो देखें कि वे कहाँ बढ़ते हैं और वे कैसे दिखते हैं।

निस्संदेह, जंगल में शहद मशरूम इकट्ठा करना एक सुखद और रोमांचक अनुभव है। कई मशरूम बीनने वालों ने लंबे समय से इन मशरूमों की खूबियों की सराहना की है, जिसका अर्थ है कि वे उन्हें कभी भी नजरअंदाज नहीं करेंगे। शहद मशरूम का एक मुख्य लाभ यह है कि वे बड़े समूहों में उगते हैं। यह बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि आपको उन्हें जंगल में खोजने के लिए प्रयास करने की आवश्यकता नहीं है। एक छोटे से क्षेत्र में - एक स्टंप या पेड़ - आप एक साथ वन "उपहार" की कई टोकरियाँ एकत्र कर सकते हैं। इसके अलावा, उनके लिए स्वाद गुणशहद मशरूम पूरी तरह से विभिन्न प्रकार के होते हैं पाक प्रक्रियाएं. सबके चहेते के अलावा तले हुए आलूमशरूम के साथ और मशरूम सूप, शहद मशरूम से तैयार किया जा सकता है अद्भुत नाश्ता, पैट्स, सॉस, कटलेट, और उन्हें सर्दियों के लिए संरक्षित भी करें।

हालाँकि, जंगल में एक सुखद समय और मशरूम की समृद्ध फसल के साथ, "शांत शिकार" के प्रत्येक प्रेमी को पूरी तरह से प्राथमिक प्रसंस्करण करने के कार्य का सामना करना पड़ता है। शहद मशरूम को पहले कैसे साफ और धोएं विभिन्न तरीकेप्रसंस्करण?

शहद मशरूम की सफाई और प्रसंस्करण

यह जानने के लिए कि शहद मशरूम को ठीक से साफ और धोना कैसे है, आपको यह तय करने की आवश्यकता है कि आप भविष्य में उनका उपयोग किस लिए करेंगे - खाना पकाने के लिए या सर्दियों के लिए संरक्षित करने के लिए? इस प्रकार, सभी प्रसंस्करण विधियों के लिए सफाई विधि निम्नलिखित तक सीमित हो जाती है:

• मशरूम की फसल की छँटाई की जानी चाहिए और सभी काले, सड़े हुए और कृमियुक्त नमूनों को हटा देना चाहिए। छोटे और मजबूत का उपयोग अचार बनाने और नमकीन बनाने के लिए सबसे अच्छा होता है, जबकि टूटे और बड़े का उपयोग कैवियार, तलने, सॉस, पेट्स आदि के लिए किया जा सकता है। कभी-कभी ऐसा होता है कि फलने वाले शरीर का तना बरकरार और मजबूत होता है, लेकिन टोपी होती है बुरी तरह से क्षतिग्रस्त। इस मामले में, उन्हें एक दूसरे से अलग किया जा सकता है और अच्छा हिस्साखाना पकाने के लिए उपयोग करें;
• जंगल के बाद शहद मशरूम धोने से पहले, आपको पहले उनमें से भारी गंदगी हटानी होगी। इसे साधारण रसोई के चाकू या सूखे स्पंज से करना बेहतर है। आम तौर पर, शहद मशरूम पर थोड़ा जंगल का मलबा इकट्ठा होता है, क्योंकि वे स्टंप, गिरी हुई शाखाओं या पेड़ों पर उगते हैं, न कि जमीन पर। बस उन पर अच्छी तरह से नज़र डालना और सभी क्षतिग्रस्त क्षेत्रों, यदि कोई हो, को काट देना पर्याप्त है;
• फिर पैरों के किनारों को काट दें, क्योंकि वे बहुत सख्त हैं, जिसका अर्थ है कि उनकी भागीदारी से "यात्रा" वाला व्यंजन काम नहीं करेगा।

कई गृहिणियाँ इसमें रुचि रखती हैं:क्या मुझे ताजा शहद मशरूम धोने से पहले मशरूम के तने से स्कर्ट हटा देना चाहिए? यह कहा जाना चाहिए कि यहां हर कोई अपने लिए निर्णय लेता है। एक राय है कि शहद मशरूम के पैर को फ्रेम करने वाली स्कर्ट पकवान में कड़वाहट जोड़ती है, लेकिन ऐसा नहीं है। अधिकांश मशरूम बीनने वाले इस फिल्म को हटाने की जहमत भी नहीं उठाते, उनका मानना ​​है कि यह केवल समय और प्रयास की बर्बादी है।

शरद ऋतु, ग्रीष्म और शीत ऋतु के शहद मशरूम को कैसे धोएं

क्या इससे कोई फर्क पड़ता है कि शहद मशरूम को कैसे धोना है? विभिन्न प्रकार के? इस प्रकार, शरद ऋतु, ग्रीष्म और शीतकालीन शहद मशरूम, हालांकि वे उपस्थिति और विकास के मौसम में एक दूसरे से भिन्न होते हैं, फिर भी सफाई के बाद लगभग उसी तरह से धोए जाते हैं। केवल एक चीज यह है कि शीतकालीन मशरूम को भिगोने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि उन्हें अपनी तरह के सबसे शुद्ध प्रतिनिधियों में से एक माना जाता है। कभी-कभी सर्दियों के जंगल में ये फलदार पिंड वस्तुतः बर्फ के नीचे पाए जाते हैं। वे व्यावहारिक रूप से चिपकी हुई गंदगी और मलबे को साफ नहीं करते हैं, लेकिन बस पैरों की युक्तियों को काट देते हैं। उसके बाद, शीतकालीन मशरूम को कई मिनट तक पानी में धोया जाता है और खाना बनाना शुरू हो जाता है।

शरद ऋतु और ग्रीष्म प्रजातियों के शहद मशरूम को कैसे धोएं? यहां सब कुछ आगे की प्रक्रिया विधि पर निर्भर करेगा। परंपरागत रूप से, दोनों प्रकारों को समान सफाई और धोने के तरीकों की आवश्यकता होती है। इस प्रकार, फलने वाले पिंडों को छंटाई और सफाई के बाद भिगोने की आवश्यकता होती है। भिगोना ठंडे नमकीन पानी में होना चाहिए (1 लीटर पानी के लिए आपको 1 बड़ा चम्मच लेना होगा)। टेबल नमक). नमक मशरूम के छिद्रों को खोलने और रेत के छोटे कणों को हटाने में मदद करता है। और यदि फलने वाले शरीर में कीड़े या कीड़े हैं, तो वे बस सतह पर तैरेंगे। भिगोने का समय 30 से 90 मिनट तक होता है। उसके बाद, आपको नल के नीचे शहद मशरूम को कुल्ला करना चाहिए और खाना बनाना शुरू करना चाहिए। जैसा कि आप देख सकते हैं, यदि आप दिए गए सुझावों का पालन करते हैं तो गर्मियों, शरद ऋतु और सर्दियों की प्रजातियों के शहद मशरूम को धोना काफी सरल है।

शहद मशरूम को तलने, उबालने और जमने से पहले कैसे धोएं

फ्राई किए मशरूम- बहुत लोकप्रिय व्यंजन, खासकर अगर यह शहद मशरूम है। उन में तला हुआके साथ जोड़ा जा सकता है विभिन्न सब्जियाँ, और सर्दियों की तैयारी भी करें। शहद मशरूम को साफ करने के बाद ठीक से कैसे धोएं, ताकि आप उन्हें स्वादिष्ट तरीके से भून सकें? इस प्रसंस्करण प्रक्रिया के लिए, आपको तैयार मशरूम को ठंडे पानी में धोना होगा, और फिर उन्हें रसोई के तौलिये पर सुखाना होगा या अतिरिक्त तरल निकालने के लिए उन्हें एक कोलंडर में छोड़ देना होगा। यदि फल बड़े हैं, तो उन्हें 40-50 मिनट के लिए नमकीन पानी में भिगोना और फिर नल के नीचे कुल्ला करना बेहतर है।

मशरूम प्रसंस्करण के अधिकांश तरीकों में उन्हें पहले से उबालना शामिल है। इस संबंध में, कई नौसिखिया गृहिणियां पूछती हैं कि खाना पकाने से पहले शहद मशरूम को कैसे धोना है? ऐसा करने के लिए, सफाई के बाद, मशरूम को नल के नीचे कई मिनट तक धोना चाहिए और फिर उबालना चाहिए। आप फलों के शरीर को आधे घंटे के लिए नमकीन पानी में भिगोकर रख सकते हैं और फिर धो सकते हैं। यदि आप शहद मशरूम को भिगोने का नहीं, बल्कि उन्हें तुरंत उबालने का निर्णय लेते हैं, तो खाना पकाने के दौरान पानी को कम से कम 2 बार बदलें।

यदि आप पहले उबाले बिना सर्दियों के लिए ताजे फलों को फ्रीज करना चाहते हैं, तो पानी के साथ मशरूम का संपर्क कम से कम किया जाना चाहिए। ताजा जमने से पहले शहद मशरूम को कैसे धोएं? सबसे पहले, याद रखें कि आपको केवल संपूर्ण, मजबूत, युवा और क्षतिग्रस्त नमूनों का ही उपयोग करना चाहिए। सफाई के बाद, उन्हें बहते पानी के नीचे एक मिनट के लिए धोया जाना चाहिए और 20-30 सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोया जाना चाहिए। अगर आप सर्दियों के लिए उबले हुए शहद मशरूम बनाना चाहते हैं, तो उन्हें ऊपर बताई गई विधि से धो लें।

शहद मशरूम को अचार बनाने और नमकीन बनाने से पहले कैसे धोएं

अचार बनाने और नमकीन बनाने से पहले शहद मशरूम को कैसे धोएं? ऐसा करने के लिए, सफाई के बाद, फलने वाले पिंडों को गर्म पानी के साथ एक गहरे कंटेनर में डुबोएं, 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर उन्हें धो लें। कंटेनर में पानी बदलें और शहद मशरूम को फिर से उसमें डुबो दें। 15-20 मिनट के बाद, उन्हें एक छलनी या कोलंडर में डालें और अतिरिक्त तरल निकलने दें। इसके बाद, व्यंजनों को मैरीनेट करने और नमकीन बनाने से पहले बेझिझक गर्मी उपचार के साथ आगे बढ़ें।

कुछ गृहिणियाँ फलों के पिंडों को अचार बनाने की ठंडी विधि का उपयोग करना पसंद करती हैं, जिससे पहले से उबालना समाप्त हो जाता है। इस मामले में, आपको सफाई के बाद मशरूम को 9-15 घंटे तक भिगोने की जरूरत है, फिर नल के नीचे धोकर सुखा लें। महत्वपूर्ण: ठंडे नमकीन बनाने के लिए आपको केवल युवा और मजबूत नमूनों का ही उपयोग करना चाहिए।

हम आपको एक वीडियो देखने के लिए आमंत्रित करते हैं जिसमें दिखाया गया है कि जंगल के बाद शहद मशरूम को कैसे धोना है:

धुले हुए मशरूम को ठीक से कैसे स्टोर करें

हनी मशरूम एक खराब होने वाला उत्पाद है, इसलिए इसे लंबे समय तक ताजा संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। धुले हुए मशरूम को सफाई के बाद कैसे और कहां स्टोर करें? बेहतर है कि ताजे फल वाले पिंडों को तुरंत उपयोग में लाया जाए और उनसे किसी प्रकार का व्यंजन तैयार किया जाए। हालाँकि, यदि किसी कारण से ऐसा नहीं किया जा सकता है, तो मशरूम को 7-10 घंटे से अधिक समय तक भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। साथ ही, भंडारण कंटेनर को ढक दें चिपटने वाली फिल्म, अन्यथा मशरूम विदेशी गंध को अवशोषित कर लेंगे।

ठंडे मौसम की शुरुआत के साथ पतझड़ के दिनशहरों और गांवों के निवासियों, शांत शिकार के प्रेमियों के पास यह सवाल है कि शहद मशरूम को कैसे संग्रहीत किया जाए। बरसात की गर्मियों के बाद, इन मशरूमों की फसल विशेष रूप से प्रचुर मात्रा में होती है; ये पूरी कॉलोनियों में उगते हैं। मशरूम बीनने वालों को पता है कि कटाई के बाद, उन्हें जल्दी से संसाधित करना हमेशा संभव नहीं होता है।

प्रसंस्करण से पहले मशरूम को कैसे संरक्षित करें?

कोई भी कटा हुआ मशरूम, विशेष रूप से लैमेलर, ताजा संग्रहित करने पर विषाक्त पदार्थ बना सकता है। इसलिए, उन्हें जल्द से जल्द पुनर्नवीनीकरण करने की आवश्यकता है। यदि उसी दिन उन्हें संरक्षित करने के लिए पर्याप्त समय नहीं है तो ताजे शहद मशरूम को कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है?

जंगल से लाए गए मशरूम रेफ्रिजरेटर में भी 6-8 घंटे से ज्यादा नहीं रह सकते। जंगल से लौटने पर तुरंत उनका प्रसंस्करण शुरू करना सबसे अच्छा है, यह ध्यान में रखते हुए कि संग्रह के बाद कुछ समय पहले ही बीत चुका है।

अचार बनाने और अचार बनाने के लिए, युवा शहद मशरूम को बिना खुली टोपी के इकट्ठा करना बेहतर होता है। तैयारी की इस विधि से वे सबसे स्वादिष्ट और कोमल होंगे। छतरी जैसी टोपी वाले बड़े नमूनों को अलग तरह से संरक्षित किया जा सकता है।

मशरूम को जल्दी से अलग करने और मलबे को साफ करने के बाद, आप तुरंत गर्म नमकीन बनाना या अचार बनाने की विधि शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, छंटाई करते समय एक बड़े कंटेनर में पानी उबालें। जब तक तरल उबलता है, तब तक केवल धुले हुए मशरूम को सॉस पैन में रखना होता है, 20-25 मिनट तक उबालना होता है और स्वाद के लिए नमक, मसाले और सिरका डालकर मैरीनेट करना होता है।

जबकि चयनित छोटे मशरूमों को डिब्बाबंद करने की प्रक्रिया चल रही है, बड़े मशरूमों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। अचार बनाने का काम खत्म करने के बाद, आपको फसल के बचे हुए हिस्से का प्रसंस्करण जारी रखना होगा।

सर्दियों के लिए शहद मशरूम कैसे तैयार करें?

सर्दियों में शहद मशरूम का भंडारण केवल प्रसंस्कृत रूप में ही संभव है। लेकिन मैरिनेड और अचार के जार को गर्म पेंट्री में 4-5 महीने से ज्यादा नहीं रखना चाहिए। रेफ्रिजरेटर या ठंडे तहखाने में मसालेदार मशरूम का शेल्फ जीवन 6-12 महीने है।

सभी शहद मशरूम अचार बनाने और अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। उच्च गुणवत्ता वाले, लेकिन थोड़े बढ़े हुए शहद मशरूम से क्या बनाया जा सकता है? यह पता चला है कि ऐसे कठिन और बहुत सुखद स्वाद वाले मशरूम को भी संसाधित करने और संग्रहीत करने के कई तरीके हैं:

1. फ्रीजिंग आपको शहद मशरूम के सभी मूल्यवान पदार्थों और स्वाद को संरक्षित करने की अनुमति देती है। पिघलने के बाद, मशरूम ताजा जैसे दिखते हैं और उनका उपयोग सूप, कैवियार, स्टर-फ्राई और अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है जहां वे उत्पन्न होते हैं। खाना बनाना. शहद मशरूम को फ्रीजर में रखने से पहले उन्हें धोना नहीं चाहिए, अन्यथा भंडारण के दौरान वे जम कर मोनोलिथ में बदल जाएंगे। जमे हुए मशरूम को 6-8 महीने तक संग्रहीत किया जाता है।
2. पूर्व-उबालने के साथ जमने से आप मशरूम के साथ व्यंजन पकाने का समय कम कर सकते हैं। उबले हुए शहद मशरूम को तरल निकालने और ठंडा करने के लिए एक कोलंडर में डाला जाता है, और फिर कंटेनर या बैग में रखा जाता है। इन्हें स्वाद और लाभकारी गुणों के नुकसान के बिना लगभग 1 वर्ष तक फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है।
3. तले हुए मशरूम को स्टोर करना बहुत सुविधाजनक है। डिब्बाबंद भोजन बनाने के लिए, प्रसंस्करण से पहले, आपको बड़े शहद मशरूम की टोपी को धोना और काटना होगा। आप इन्हें घी, लार्ड या में भून सकते हैं सब्जियों की वसा. डाले गए मसालों के आधार पर तैयारियों का स्वाद अलग होगा। तले हुए मशरूम को बाँझ जार में रखा जाता है और उस वसा से भर दिया जाता है जिसमें प्रसंस्करण हुआ था। जार तुरंत बंद कर दिए जाते हैं या लपेट दिए जाते हैं। गर्मीसूक्ष्मजीवों को जीवित रहने का मौका नहीं देता है, इसलिए ऐसे डिब्बाबंद भोजन को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में 12 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
4. कठोर टांगों वाले बड़े मशरूम को भी संसाधित किया जा सकता है। पकाया स्वादिष्ट कैवियारशहद मशरूम को सर्दियों में 5-6 महीने तक ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जा सकता है। इसे तैयार व्यंजनों में शामिल करना या आलू के साथ एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में परोसना बहुत सुविधाजनक है। मीट ग्राइंडर में पिसे हुए मशरूम से बना कैवियार वाला सैंडविच एक आत्मनिर्भर नाश्ता है।

यहां तक ​​कि थोड़े अधिक पके शहद मशरूम को भी सर्दियों के लिए फॉर्म में संग्रहीत किया जा सकता है स्वादिष्ट डिब्बाबंद भोजनया जमे हुए. यदि उनके पैर पहले से ही सख्त हैं, तो रिक्त स्थान के लिए केवल टोपी का उपयोग किया जाता है। रेशेदार भागों को उबाला जा सकता है और कैवियार के लिए चुने गए मशरूम के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जा सकता है।

शहद मशरूम को कैसे सुखाएं और संरक्षित करें?

मशरूम को स्टोर करने का एक विशेष तरीका सुखाना है। इस प्रक्रिया के दौरान, फलने वाले पिंडों से लगभग सारी नमी निकल जाती है। नतीजतन, उनका शेल्फ जीवन बढ़ जाता है, 2-3 साल तक पहुंच जाता है। लेकिन सूखे शहद मशरूम को स्वयं उचित भंडारण की आवश्यकता होती है।

सुखाने के लिए, आपको खुले हुए मध्यम आकार के मशरूम का चयन करना होगा। सूखने से पहले पारंपरिक तरीकाआपको बहुत सावधानी से स्वस्थ और कृमि-मुक्त नमूनों का चयन करना चाहिए। सूखना चालू रहता है सड़क पर, शर्तों में कमरे का तापमान, इसलिए फफूंद या कीड़े स्वस्थ मशरूम पर जा सकते हैं।

बाहरी परिस्थितियों के आधार पर मशरूम को सूखने में कई दिन लगते हैं। तत्परता किसके द्वारा निर्धारित की जा सकती है? उपस्थितिऔर टोपियों की नाजुकता: सूखे शहद मशरूम काले हो जाते हैं, और उनकी टोपियां एक विशिष्ट दरार के साथ आसानी से टूट जाती हैं।

सुखाने का काम विशेष ड्रायर में भी किया जा सकता है। इन उपकरणों में, मशरूम के साथ बेकिंग ट्रे को 50°C या अधिक तक गर्म किया जाता है। यह प्रक्रिया बहुत तेज और पहले की है पूरी तैयारीइसमें केवल कुछ घंटे लगते हैं.

इकट्ठा करना सूखे मशरूमवी लिनेन बैगपूरी तरह से सूखी जगह पर. उच्च आर्द्रता पर, शहद मशरूम जल वाष्प को अवशोषित करते हैं और फफूंदयुक्त हो सकते हैं। पर दीर्घावधि संग्रहणउन्हें समय-समय पर नमी की जांच करने की आवश्यकता होती है: यदि कैप ने अपनी नाजुकता खो दी है और प्लास्टिक बन गए हैं, तो पूरे बैच को + 70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन में सुखाया जाना चाहिए।

वीडियो रेसिपी

हम मशरूम प्रेमियों द्वारा परीक्षण किए गए कई वीडियो व्यंजनों की पेशकश करते हैं।

मसालेदार

छोटे मशरूम को जल्दी से कैसे साफ़ करें

जार में सुखाया गया

तीन प्रकार के शहद मशरूम कैवियार

स्टंप पर उगने वाले मशरूम को शहद मशरूम कहा जाता है। सबसे ज्ञात प्रजातियाँगर्मियों और शरद ऋतु के मशरूम उपभोग के लिए उपयुक्त हैं। गर्मियों की प्रजातियाँ आमतौर पर पुराने सड़े हुए स्टंप चुनती हैं, जबकि शरद ऋतु की प्रजातियाँ जीवित पेड़ों को पसंद करती हैं, जो बाद में पेड़ों के विनाश का कारण बनती हैं। इसीलिए इन्हें "परजीवी मशरूम" भी कहा जाता है। केवल उबले हुए रूप में भोजन के लिए उपयुक्त। शहद मशरूम को कितने समय तक पकाना है यह मशरूम के आकार पर निर्भर करता है।

शरीर के लिए शहद मशरूम की संरचना और लाभ

शहद मशरूम की अधिकतम फसल सितंबर से अक्टूबर के अंत तक ली जा सकती है। लेकिन वे बेहतर प्रजनन करते हैं और गर्म, आर्द्र मौसम में बड़े परिवारों में बढ़ते हैं। यह सामान्य बात है कि अगले सीज़न में वे उसी स्थान पर पाए जा सकते हैं। अनुभवी मशरूम बीनने वालेऐसे क्षेत्रों को हमेशा याद रखें.

अक्सर खाने योग्य और नकली शहद मशरूम दोनों एक ही स्टंप पर उगते हैं। इन्हें अलग करना काफी मुश्किल है. यदि आप निश्चित नहीं हैं, तो संग्रह करने से बचना और सुरक्षित मार्ग चुनना बेहतर है - किसी स्टोर में प्रमाणित उत्पाद खरीदें: लोगों ने लंबे समय से औद्योगिक रूप से पूरी तरह से सुरक्षित मशरूम उगाना सीख लिया है।

वे बाँझ परिस्थितियों में, चूरा और बीज के छिलकों से भरी बड़ी प्लास्टिक थैलियों में उगते हैं। अन्यथा इनके प्रयोग से गंभीर परिणाम हो सकते हैं। निजी व्यापारियों से मशरूम खरीदना विशेष रूप से खतरनाक है। सभी मशरूम हवा से हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करते हैं, और उन्हें प्रतिकूल स्थानों पर एकत्र किया जा सकता है।

सरल और स्वादिष्ट व्यंजनशैंपेनॉन मशरूम से

कम कैलोरी वाले उबले शहद मशरूम, मानव स्वास्थ्य के लिए आवश्यक विटामिन शामिल करें:

इनमें फ्लेमुलिन होता है, जो कैंसर के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है।. एकत्रित शहद मशरूम को जल्द से जल्द छांटने और उनका प्रसंस्करण करने की सलाह दी जाती है। वे जल्दी काले हो जाते हैं और सड़ जाते हैं। यदि आपके पास वास्तव में समय नहीं है, तो आप इसे मलबे से साफ कर सकते हैं और इसे ताजा फ्रीजर में रख सकते हैं। लेकिन अगर आप जगह बचाना चाहते हैं फ्रीजर, शिकार को उबालना और फिर जमा देना बेहतर है।

तैयारी और गर्मी उपचार

मशरूम के उचित प्रसंस्करण में मुख्य चरण मलबे और क्षतिग्रस्त नमूनों से फसल की प्रारंभिक सफाई है। फिर आगे के उपयोग को ध्यान में रखते हुए मशरूम को उबाल लें।

उबालने के लिए, मशरूम को आकार के अनुसार क्रमबद्ध करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह निर्धारित करता है कि शहद मशरूम को कैसे पकाना है और कितने मिनट तक पकाना है। उबालना 20-40 मिनट तक चलता है। यदि आप सभी मशरूमों को एक साथ रखते हैं, तो कुछ के अधिक पकने और कुछ के अधपके होने का जोखिम रहता है। शहद मशरूम को इनेमल पैन में उबालना बेहतर है।

प्रक्रिया:

1. आप फसल की छँटाई कर रहे हैं।
2. आकार के अनुसार छंटाई करें।
3. भरें ठंडा पानी.
4. 3-5 मिनट तक पकाएं.
5. छानकर साफ पानी भरें।
6. इसे नमक करो.
7. 20-40 मिनट तक पकाएं.

समय अंतराल मशरूम के आकार के अनुरूप है। शहद मशरूम को तलने से पहले कितनी देर तक पकाना है यह मशरूम के आकार पर निर्भर करता है। बड़े वाले पहली बार 5 मिनट और दूसरी बार 40 मिनट तक पकते हैं। छोटे वाले, क्रमशः 3 मिनट और 20 मिनट। औसत - 4 मिनट और 30 मिनट. उस पानी को त्यागने की सिफारिश की जाती है जिसमें मशरूम उबाले गए थे। वहां कुछ भी उपयोगी नहीं है, लेकिन कुछ भी हानिकारक नहीं है। आप चाहें तो इसे शोरबा के रूप में भी इस्तेमाल कर सकते हैं. मशरूम की भावना निश्चित रूप से मौजूद होगी।

उबले हुए शहद मशरूम तलने, सूप, सलाद और पाई में पकाने के लिए अच्छे होते हैं। यहां तक ​​कि हल्के उबले हुए मशरूम का अचार बनाने की भी सिफारिश की जाती है। प्रारंभिक उष्मा उपचारशहद मशरूम की अवर्णनीय सुगंध को बढ़ाता है और उनकी संरचना को संरक्षित करने में मदद करता है।

यह मशरूम तैयार करने का मूल तरीका है। लेकिन ताजा शहद मशरूम को कितनी देर तक पकाना है यह आगे के उपयोग के उद्देश्य पर निर्भर करता है।

ताजा शहद मशरूम कैसे तलें: सरल व्यंजनमशरूम तलने के लिए

गिनतातले हुए मशरूम सबसे स्वादिष्ट होते हैं, खासकर प्याज और नए आलू के साथ। और सब कुछ ठीक से काम करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि शहद मशरूम को तैयार होने तक कितनी देर तक पकाना है। छांटे गए मशरूम को साफ करें, पानी डालें और 10-15 मिनट तक उबालें, पानी बदलें और उतनी ही मात्रा में दोबारा उबालें। दूसरी बार, साबुत छिला हुआ प्याज और स्वादानुसार मसाले डालें। छने हुए मशरूम तलने के लिए तैयार हैं.

आप फ्रोजन मशरूम को तलने के लिए भी इस्तेमाल कर सकते हैं. इन्हें बिना तला जा सकता है पूर्व खाना पकाने, लेकिन व्यवहार में, दोबारा पकाए गए जमे हुए मशरूम ताजे मशरूम के समान ही निकलते हैं। इसे पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है. उबलने के बाद 6-10 मिनट काफी होंगे. प्रक्रिया स्वयं इस प्रकार दिखती है:

• बिना पिघले मशरूम को एक इनेमल पैन में रखें।
• ठंडे पानी से भरें ताकि यह उत्पाद को मुश्किल से ढक सके।
• नमक डालें और हिलाएँ।
• इसे उबलने दें और लगभग 10 मिनट तक पकने दें।
• खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, लगातार झाग हटाते रहें।
• एक कोलंडर से छान लें।

मशरूम फ्राई तैयार है.

ठंड से पहले क्या करें?

यदि फसल अच्छी है, तो जितना संभव हो उतने शहद मशरूम को फ्रीज करना सही होगा। यह सभी प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए एक अनिवार्य अर्ध-तैयार उत्पाद है, एक जीवनरक्षक है। यदि कटाई से पहले मशरूम को ठीक से उबाला गया है, तो आप कोई भी डिश आसानी से बना सकते हैं कुछ ही मिनटों में. जमने के लिए, हम फसल को आकार के अनुसार क्रमबद्ध करते हैं, साफ करते हैं और दो पानी में 15-20 मिनट तक उबालते हैं। तैयार मशरूमनीचे तक जम जायेगा.