मशरूम का सूप पकाना. ताजे मशरूम से मशरूम सूप कैसे पकाएं

मशरूम के व्यंजनों में एक स्वादिष्ट सुगंध, उज्ज्वल समृद्ध स्वाद होता है। यह मशरूम सूप के लिए विशेष रूप से सच है। खाना पकाने के विभिन्न तरीके इस व्यंजन को बहुमुखी बनाते हैं, क्योंकि इसे अनुयायियों द्वारा भी चुना जाता है। कम कैलोरी वाला आहार, और पेटू, और देखभाल करने वाली परिचारिकाएँजो अपने प्रियजनों को स्वस्थ भोजन देना चाहते हैं। सर्वोत्तम सिद्ध व्यंजन देखें जिन्हें बनाना आसान है स्वादिष्ट सूप.

खाना पकाने के लिए मशरूम कैसे चुनें?

मशरूम सूप को वास्तव में स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनाने के लिए सही मशरूम का चयन करना महत्वपूर्ण है। इन युक्तियों का प्रयोग करें:

1. तय करें कि कहां से खरीदना है. मशरूम के मौसम में, मशरूम का बड़े पैमाने पर व्यापार शुरू हो जाता है, वे बाजारों, दुकानों, राजमार्गों पर बेचे जाते हैं। इस उत्पाद को केवल दुकानों से ही खरीदें। सड़क के किनारे स्थानों पर एकत्रित प्रकृति के उपहार हानिकारक पदार्थों से भरे हुए हैं।
2. पर ध्यान दें उपस्थितिउत्पाद। मशरूम में कोई दाग, कालापन, गंदगी नहीं होनी चाहिए।
3. टोपी के साथ एक ताज़ा उत्पाद लें जो पैर पर अच्छी तरह फिट बैठता हो। यदि फफूंद की सतह पर दबाने पर कोई गड्ढा रह जाए तो वह निश्चित रूप से बासी है। आंत ताज़ा उत्पादशुष्क और नीरस, पिलपिलापन और भुरभुरापन क्षय की प्रक्रिया की शुरुआत का संकेत देता है।
4. युवा मशरूम खरीदना बेहतर है। आयु टोपी के आकार और आकार (छोटा, बंद), फिल्म की अखंडता (यदि कोई हो) द्वारा निर्धारित की जाती है।
5. मसालेदार मशरूम चुनते समय, पैकेजिंग पर ध्यान दें (सबसे अच्छा पारदर्शी ग्लास कंटेनर है), उत्पाद का आकार (छोटा), मैरिनेड (हल्का, पारदर्शी, बिना मैलापन के), लेबल पर संरचना (जो मशरूम की विविधता का वर्णन करता है, की उपस्थिति) रसायन और स्वाद योजक), शेल्फ जीवन (अधिकतम 2 वर्ष)।
6. का चयन सूखे मशरूम, सुगंधित गहरे नमूनों को प्राथमिकता दें।
7. प्रकृति के जमे हुए उपहार खरीदते समय, सामान को एक पारदर्शी भली भांति बंद करके सील किए गए बैग में लें। पैकेज के अंदर सभी मशरूम एक दूसरे से अलग-अलग स्थित होने चाहिए। चिपचिपे नमूनों से संकेत मिलता है कि उत्पाद पहले ही डीफ़्रॉस्ट हो चुका है। पूरा या कटा हुआ गुणवत्ता वाला उत्पादउखड़ता नहीं है.
8. पोषण पर निर्भर करता है और स्वादिष्ट, विषाक्त पदार्थों की उपस्थिति, मशरूम को निम्नलिखित प्रकारों में विभाजित किया गया है:

• सर्वाधिक उपयोगी एवं मूल्यवान। यह - सफ़ेद मशरूम(बोलेटस), पीला, काला, ऐस्पन और सफेद दूधिया मशरूम, मशरूम, घर का बना शैंपेन और सीप मशरूम।
• संक्षिप्त के अधीन उष्मा उपचार. ऐसे प्रतिनिधियों में बोलेटस, सफेद पॉडग्रुडोक, बोलेटस, शैंपेनन (पेचेरिट्सा) घास का मैदान और मैदान, बटरडिश शामिल हैं।
• मशरूम जिन्हें लंबे समय तक उबालने की जरूरत होती है। प्रकृति के ऐसे उपहार हैं वलुई, फ्लाईव्हील, वन शैंपेनन, चेंटरेल, हनी एगारिक, रसूला।
• सशर्त रूप से खाद्य मशरूम जिन्हें दोबारा उबालने या अतिरिक्त प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। ये हैं सफेद ट्रफल, पीली ब्लैकबेरी, ग्रीनफिंच, सीप मशरूम, घास का मैदान और ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक।

स्वादिष्ट मशरूम सूप बनाने की चरण-दर-चरण रेसिपी

पहले मशरूम के व्यंजन बहुत विविध हैं। व्यंजनों और खाना पकाने की तकनीक का चुनाव आपकी स्वाद प्राथमिकताओं, मशरूम के प्रकार और उपलब्धता पर निर्भर करता है आवश्यक उत्पाद. कई लोग अनाज (चावल, जौ, एक प्रकार का अनाज, बाजरा) के साथ एक व्यंजन पकाते हैं, अन्य लोग मीटबॉल के साथ मशरूम सूप पसंद करते हैं, बाकी लोग पास्ता, गोभी, जैतून जोड़ते हैं। सूप को स्वादिष्ट और पौष्टिक बनाने के लिए निम्नलिखित टिप्स का प्रयोग करें:

• ताजे मशरूम पकाते समय, उनमें एक साबुत छिला हुआ प्याज डालें। यदि वह नीली हो गई, तो पैन में एक टॉडस्टूल है।
• दूध में पहले से भिगोए हुए सूखे मशरूम, डिश को अधिक स्वादिष्ट स्वाद देंगे।
• बोलेटस और बोलेटस सूप को गहरा बनाते हैं, यह बिल्कुल सामान्य है।
• प्रकृति के उबले हुए उपहारों को अच्छे से धोना चाहिए ठंडा पानी.
• बचाने के लिए मशरूम का स्वादइन्हें मध्यम आंच पर पकाएं.
• तत्परता के बारे में जानें मशरूम डिशअभी - कच्चा उत्पादतैरेगा, नीचे तक डूबने को तैयार।

आलू के साथ क्लासिक

खाना पकाना पारंपरिक संस्करणसूप, जिसमें मशरूम अपनी अनूठी वन सुगंध बरकरार रखते हैं। ऐसे व्यंजन की 100 ग्राम कैलोरी सामग्री 32 कैलोरी है। मशरूम सूप बनाने के लिए आपको चाहिए:

• 2 लीटर पानी;
• ताजा मशरूम - 100-150 ग्राम;
• 1 अजमोद जड़;
• आलू - 5-6 पीसी ।;
• मध्यम आकार की गाजर - 2 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• सूरजमुखी तेल -30-50 ग्राम;
• लवृष्का - 1-2 पत्ते;
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक, काली मिर्च.

1. अच्छी तरह से धोए हुए मशरूम को छील लें, मध्यम टुकड़ों में काट लें, हल्का सा भून लें मक्खन. तले हुए उत्पाद को उबलते पानी के साथ एक सॉस पैन में डालें, धीमी आंच पर लगभग आधे घंटे तक उबालें।
2. आलू छीलें, छोटे क्यूब्स में काटें, मशरूम में डालें।
3. गाजर, प्याज और अजमोद की जड़ को बारीक काट लें, सूरजमुखी के तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें और सूप में डालें।
4. सब कुछ काली मिर्च, लवृष्का, नमक डालें। अगले 20-30 मिनट तक पकाएं।

धीमी कुकर में चावल के साथ जमे हुए पोर्सिनी मशरूम से

जमाना - शानदार तरीका, जो आपको सर्दियों में मशरूम की ताजगी बनाए रखने की अनुमति देता है सबसे बड़ी संख्या उपयोगी पदार्थ. धीमी कुकर में जमे हुए खाद्य पदार्थों के साथ सूप स्वादिष्ट और सुगंधित बनता है। चावल इसे घनत्व देता है, टमाटर - एक सुखद खट्टापन, मांस - और भी अधिक वसा। 100 ग्राम डिश में कैलोरी सामग्री - 62 किलो कैलोरी। आवश्यक सामग्री:

• चिकन मांस - 200-300 ग्राम;
• डिब्बाबंद टमाटर - 3 पीसी ।;
• जमे हुए मशरूम - 300 ग्राम;
• प्याज का 1 सिर;
• अजवाइन का डंठल - 1 पीसी ।;
• 1 मध्यम गाजर;
• नमक काली मिर्च;
• चावल के दाने- 2 बड़े चम्मच;
• लवृष्का - 1-2 पत्ते;
• आलू - 3-4 पीसी ।;
• मसाला.

खाना बनाना:

1. मशरूम को डीफ़्रॉस्ट करें, थोड़ा उबालें। स्वाद को और तीखा बनाने के लिए आपको इन्हें थोड़ा सा भूनना होगा वनस्पति तेल.
2. सब्जियों को अच्छे से धोएं और छिलके उतार दें. आलू को क्यूब्स में काटें; प्याज, गाजर, अजवाइन को काट लें, टमाटर को कद्दूकस कर लें बारीक कद्दूकस.
3. तैयार सब्जियां, मशरूम, धुले हुए चावल, अजमोद, नमक, काली मिर्च को मल्टीकुकर कंटेनर (रेडमंड या पोलारिस) में डालें। हर चीज़ को पानी से भरें.
4. 1 घंटे के लिए "बुझाने" कार्यक्रम सेट करें।
5. तैयार है सूपमशरूम को खट्टी क्रीम के साथ परोसा गया।

मोती जौ के साथ चिकन शोरबा पर

कई लोग सोचते हैं कि स्वादिष्ट व्यंजनमोती जौ के साथ खाना पकाना असंभव है। लेकिन अगर आप फॉलो करते हैं स्टेप बाई स्टेप रेसिपी, मशरूम का सूपइस अनाज के साथ यह स्वादिष्ट बनता है। 100 ग्राम डिश में कैलोरी सामग्री 95 किलो कैलोरी है। खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:

• चिकन शोरबा - 1 एल;
• पानी - 1 लीटर;
• मोती जौ - 1 कप;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज के 2 सिर (बल्ब);
• लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच;
• शैंपेनोन - 250-300 ग्राम;
• कटा हुआ साग (सीताफल और अजमोद) - एक बड़ा चम्मच;
• चीनी का एक चम्मच;
• 1 अजवाइन की जड़;
• 1-1.5 सेंट. पास्ता के चम्मच (टमाटर);
• लवृष्का - 2 पीसी ।;
• नमक काली मिर्च।

खाना पकाने का क्रम:

1. जौ को पहले से 4-5 घंटे के लिए पानी से भर दीजिये, इसे फूलने दीजिये. फिर अनाज को धो लें.
2. सब्जियाँ धोएं, छिलके उतारें।
3. प्याज को क्यूब्स में, गाजर और अजवाइन को स्ट्रिप्स में काट लें। पूरे मिश्रण को वनस्पति तेल के साथ एक पैन में आधा पकने तक भूनें, फिर प्लेटों में कटे हुए मशरूम डालें, और 7-10 मिनट तक भूनें।
4. जौ को पैन में डालें, शोरबा और पानी डालें। तरल को उबालकर उसमें तले हुए मशरूम, अजवाइन गाजर, लाल शिमला मिर्च, टमाटर का पेस्ट, नमक और काली मिर्च डालें।
5. मशरूम सूप को जौ तैयार होने तक 60-70 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत में, साग जोड़ें।

सेंवई के साथ शैंपेन से

उत्तम वसंत व्यंजन हल्का सूपमशरूम और सेंवई के साथ. बच्चे को इस तरह का पहला व्यंजन खिलाना अच्छा होता है। 100 ग्राम में कैलोरी सामग्री - 62 किलो कैलोरी। आवश्यक सामग्री:

• नूडल्स - 2 कप;
• सफेद वाइन (सूखी) - 0.5 कप;
• मांस (सूअर का मांस या गोमांस) - 400-500 ग्राम;
• प्याज का सिर (बल्ब) - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• भारी क्रीम - 0.5 कप;
• 2 टीबीएसपी। मक्खन के बड़े चम्मच;
• शैंपेनोन - 200-250 ग्राम;
• आलू - 2-3 पीसी ।;
• मांस शोरबा - 5-6 गिलास;
• नमक काली मिर्च।

खाना पकाने का क्रम:

1. गर्म तवे पर तेल पिघलाकर उसमें लहसुन और प्याज (पहले से कटा हुआ) भून लें.
2. पारदर्शी हो चुके प्याज में मशरूम के टुकड़े डालें और पैन से नमी खत्म होने तक भूनें।
3. छिले हुए आलू को क्यूब्स में काट लें।
4. मांस को धोएं, रुमाल से सुखाएं, स्ट्रिप्स में काटें। इसे मशरूम में डालें, थोड़ा भूनें, फिर आलू डालें और शोरबा और शराब के साथ सब कुछ डालें।
5. आलू पकने तक सूप को उबालें। फिर नूडल्स डालें, और 10 मिनट तक उबालें।
6. तैयार सूप में क्रीम, नमक और काली मिर्च डालें।

पिघले हुए पनीर और क्रीम के साथ

क्रीम के अलावा, मूल योजकमशरूम का सूप है संसाधित चीज़. पकवान को एक विशेष स्वाद देने के लिए, प्रत्येक रेसिपी में आप अलग-अलग सीज़निंग के साथ पनीर का उपयोग कर सकते हैं। 100 ग्राम में कैलोरी सामग्री - 44 किलो कैलोरी। निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता है:

• प्याज - 2-3 पीसी ।;
• 1 किलो शैंपेनोन;
• लहसुन - 4 लौंग;
• मसाला ( इतालवी जड़ी-बूटियाँ) - 1 छोटा चम्मच। चम्मच;
• थाइम - 3 टहनी;
• सब्जी का झोल-350-400 ग्राम;
• प्रसंस्कृत पनीर - 50 ग्राम;
• क्रीम - 1 गिलास.

खाना पकाने का क्रम:

• मशरूम को धोकर सुखा लें। उन पर तेल छिड़कें, कुचले हुए लहसुन, मसाला और बड़े प्याज के छल्ले के साथ मिलाएं।
• मशरूम को पहले से गरम करके 30-40 मिनट के लिए ओवन में बेक करने के लिए रख दें।
• फिर पके हुए शैंपेन को गर्म शोरबा से भर कर प्यूरी बना लें।
• जोड़ना मशरूम प्यूरीक्रीम, पिघला हुआ पनीर के साथ। धीमी आंच पर 3-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

सूखे मशरूम के साथ बीन सूप

ताजे की तुलना में, सूखे मशरूम का स्वाद अधिक समृद्ध होता है। उनके स्वाद को बाधित न करने के लिए, सूप में सीज़निंग का उपयोग नहीं किया जाता है। बीन्स इस व्यंजन का स्वाद बढ़ा देते हैं। 100 ग्राम में कैलोरी सामग्री - 58 किलो कैलोरी। आवश्यक सामग्री:

• सफेद बीन्स - 1 कप;
• मोटी क्रीम - 100-150 ग्राम;
• मध्यम आकार की गाजर - 1 पीसी ।;
• छोटा प्याज - 1 पीसी ।;
• सूखे मशरूम - 200-250 ग्राम;
• 1 सेंट. एक चम्मच मक्खन (मक्खन);
• कुछ साग, नमक।

खाना पकाने का क्रम:

1. सूखे मशरूम को पानी के साथ डालें, उन्हें कई घंटों तक फूलने के लिए छोड़ दें। फिर उत्पाद को उसी तरल में उबालें।
2. पकाने से 6-8 घंटे पहले बीन्स को ठंडे पानी में डालें। इसमें से तरल निकाल दें, बीन्स को सॉस पैन में डालें। फलियों में पानी (1.5 लीटर) भरें, स्टोव पर रखें, उबाल लें।
3. बाद में - एक स्लेटेड चम्मच, नमक से झाग हटा दें, आंच कम कर दें।
4. 15-20 मिनिट बाद कन्टेनर में प्याज और गाजर (बारीक कटी हुई) डाल दीजिये. बीन्स के नरम होने तक और पकाएँ।
5. बाद में - पहले से पके हुए मशरूम का आधा हिस्सा डालें, प्लेटों में काट लें।
6. बचे हुए मशरूम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए और तेल में भून लीजिए.
7. जब सूप तैयार हो जाए, तो मशरूम की प्लेटों को बाहर निकाल लेना चाहिए (वे हमारी डिश को सजाएंगे)।
8. सूप को ब्लेंडर से तब तक ब्लेंड करें जब तक यह एक सजातीय द्रव्यमान न बन जाए। तले हुए मशरूम, क्रीम, जड़ी-बूटियाँ डालें। अच्छी तरह मिलाएं और मिश्रण को उबाल लें।
9. प्यूरी सूप को कटोरे में डालें, मशरूम के स्लाइस से सजाएँ।

ताजा बोलेटस और बोलेटस के लिए एक सरल नुस्खा

शरद ऋतु में बढ़िया विकल्पपहला कोर्स सूप होगा ताजा बोलेटस, बोलेटस। मुख्य बात उन्हें ठीक से तैयार करना है। ऐसा करने के लिए, मशरूम को कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी में डुबोएं, फिर उन्हें छीलें, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटा दें और 5-7 मिनट तक उबालें। 100 ग्राम में कैलोरी सामग्री - 38 किलो कैलोरी। निम्नलिखित उत्पाद तैयार करें:

• बोलेट और बोलेटस - 1 किलो;
• 50 ग्राम मक्खन;
• बड़ा सिरप्याज - 1 पीसी ।;
• आलू - 4-5 पीसी ।;
• अजमोद की टहनी - 10-12 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. - एक सॉस पैन में मक्खन के टुकड़े, प्याज (बारीक कटा हुआ) डालकर हल्का सा भून लें. फिर पहले से भीगे हुए, उबले और कटे हुए मशरूम डालें। हम सब कुछ एक साथ भूनते हैं जब तक कि नमी वाष्पित न हो जाए।
2. एक अलग सॉस पैन में, मध्यम क्यूब्स में कटे हुए छिलके वाले आलू को 5-7 मिनट तक उबालें। फिर प्याज के साथ मशरूम जोड़ें, ढक्कन के साथ कवर करें, एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें।
3. तैयार सूप को खट्टा क्रीम के साथ सीज़न करें।

रूसी व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन सोल्यंका है - एक मसालेदार खट्टा-नमकीन सूप। द्वारा प्रयास करें असामान्य नुस्खा, मांस शोरबा में। 100 ग्राम में कैलोरी सामग्री - 69 किलो कैलोरी। आवश्यक सामग्री:

• चिकन मांस - 800 ग्राम;
• उबला हुआ सॉसेज - 150 ग्राम;
• मसालेदार खीरे - 3-4 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• 3-4 आलू;
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• जैतून - 50 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 20-30 ग्राम;
• आधा नीबू;
• जड़ी बूटी, नमक.

खाना पकाने का क्रम:

1. चिकन मीट को 2 लीटर पानी में उबालें. इसे बाहर निकालें, ठंडा करें, शोरबा को छान लें।
2. तलने की तैयारी करें: टमाटर के पेस्ट के साथ वनस्पति तेल में बारीक कटे प्याज को हल्का सा भूनें।
3. मांस और सॉसेज को स्ट्रिप्स में काटें, शोरबा में डालें, 10-15 मिनट तक उबालें।
4. कटे हुए आलू को उसी स्थान पर भेजें, डिश को और 10-12 मिनट तक उबालें।
5. मसालेदार खीरे को स्ट्रिप्स में काटें, सूप में डालें। पकाने से 5-7 मिनट पहले कटी हुई सब्जियाँ डालें।
6. सूप को जैतून और नींबू के टुकड़े के साथ परोसें।

वीडियो

मूल नुस्खामशरूम सूप हर स्वाभिमानी शेफ को पता है। ये शोरबा हैं सौम्य प्यूरीया क्रीम सूप, व्यंजन के साथ मूल सामग्री. कई दिलचस्प विकल्प हैं मशरूम सूपजो घर के सदस्यों के इलाज में आपके काम आएगा। यदि आप नीचे दिए गए व्यंजनों के वीडियो चयन को देखते हैं तो आप इस कार्य को आसानी से कर सकते हैं।

मशरूम सूप की तैयारी कई कार्यों से होती है, खासकर यदि आप पकाने की योजना बना रहे हैं मशरूम प्यूरी सूप. मशरूम सूप की रेसिपी का उद्देश्य यह सुनिश्चित करना है कि इस तरह के सूप में एक सुखद, विशिष्ट स्वाद हो जिसे किसी अन्य के साथ भ्रमित नहीं किया जा सके। हम आपको बताएंगे कि मशरूम सूप कैसे पकाना है, और यह मूल पहला कोर्स निश्चित रूप से आपका कॉलिंग कार्ड बन जाएगा।

मशरूम सूप कैसे पकाएं? यह एक ऐसा प्रश्न है जो कई लोगों को चिंतित करता है। आप दुबला मशरूम सूप पका सकते हैं, आप कर सकते हैं - मशरूम सूप चालू चिकन शोरबाया मांस शोरबा में मशरूम सूप, और इसके अलावा - पिघले पनीर के साथ मशरूम सूप या क्रीम के साथ मशरूम सूप। तो यह स्वाद और पकवान की कैलोरी सामग्री की आपकी पसंद का मामला है। ऐसे सूप में मशरूम के अलावा विभिन्न सामग्रियां मिलाई जाती हैं, उदाहरण के लिए, मांस के साथ मशरूम सूप, चिकन के साथ मशरूम सूप, नूडल्स के साथ मशरूम सूप, नूडल्स के साथ मशरूम सूप, जौ के साथ मशरूम सूप तैयार किया जाता है। अगर हम मशरूम के प्रकार के बारे में बात करते हैं, तो यह कहा जाना चाहिए कि आप पका सकते हैं मशरूम मशरूम सूप, चेंटरेल से मशरूम सूप, पोर्सिनी मशरूम से मशरूम सूप, सीप मशरूम से मशरूम सूप, बोलेटस मशरूम से मशरूम सूप, मशरूम से मशरूम सूप।

मशरूम सूप कैसे बनाया जाता है यह जानने के लिए सबसे पहले आपको यह चुनना होगा कि यह किस मशरूम से पकाया जाएगा, क्योंकि मशरूम सूप किस मशरूम से बनाया जाता है ताजा मशरूम, सूखे मशरूम का सूप, और यहां तक ​​कि जमे हुए मशरूम का सूप, जैसे जमे हुए शैंपेनन मशरूम का सूप। आइए सूखे मशरूम से मशरूम सूप पकाने की विधि से शुरुआत करें। सूखे मशरूम से बना मशरूम सूप आपको खुश कर सकता है साल भर, आपको बस सूखे मशरूम का स्टॉक करना होगा। सूखे मशरूम को पहले कई घंटों तक पानी में भिगोना चाहिए और उसके बाद ही उबालना चाहिए।

पनीर-मशरूम सूप में एक अनोखी सुगंध होती है; पनीर के साथ मशरूम सूप अक्सर प्यूरी सूप के रूप में तैयार किया जाता है। मशरूम सूप प्यूरी बनाना सीखना भी आपके लिए उपयोगी होगा। ऐसा करने के लिए, मशरूम को पहले आटे के साथ मक्खन में पकाया जाता है, क्रीम और दूध मिलाया जाता है, जिसके बाद उन्हें एक ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है और शोरबा के साथ डाला जाता है। इस तरह आप शैंपेन से मशरूम सूप प्यूरी बना सकते हैं, मशरूम क्रीम सूपक्रीम के साथ। यदि आप शैंपेन से मशरूम क्रीम सूप बनाने का निर्णय लेते हैं, तो कुछ छोटे मशरूम साबुत उबाल लें, उन्हें पतला-पतला काट लें और एक प्लेट में रख दें, इससे न केवल आप स्वादिष्ट प्यूरी सूपमशरूम, लेकिन सुंदर भी. शैंपेनन मशरूम सूप की रेसिपी को आम तौर पर सबसे लोकप्रिय में से एक माना जा सकता है, इस तथ्य के कारण कि शैंपेनोन सबसे किफायती मशरूम में से एक है। मशरूम क्रीम सूप एक समान रेसिपी, मशरूम रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है मलाईदार सूप, मलाईदार मशरूम सूप रेसिपी, या कोई अन्य गाढ़ा मशरूम सूप। आप हमारी वेबसाइट पर मशरूम सूप बनाने की सभी प्रक्रियाओं की फोटो के साथ एक रेसिपी पा सकते हैं।

खासकर अगर यह प्रकृति के ताजे उपहारों से बना हो। व्यक्तिगत रूप से, मैं एक बड़ा और शौकीन मशरूम बीनने वाला व्यक्ति हूं, इसलिए मैं हमेशा सीजन की शुरुआत का इंतजार करता हूं। और तब…। फिर मैं बनाना शुरू करता हूं पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ. एकत्रित मशरूम में से कुछ का उपयोग सिलाई के लिए किया जाता है, कुछ को हम भूनते हैं और आलू के साथ खाते हैं, और हम सूप भी पकाते हैं। आज मैं आपको मशरूम सूप बनाने की विधि के बारे में बताऊंगा, जिसका आपके परिवार के विरोध करने में सक्षम होने की संभावना नहीं है।

सूप: भोजन तैयार करना

वास्तव में, बड़े रहस्यइस अद्भुत सूप की तैयारी में नहीं है. अच्छी खासी संख्या है अच्छी रेसिपी, जिसे ढूंढना मुश्किल नहीं होगा। मैं, अपनी मां और ससुर से अनुभव प्राप्त करके, जो मशरूम सूप का बहुत बड़ा प्रशंसक है, बिना किसी बड़े तामझाम के, अपने परिवार के लिए विशेष रूप से घर पर ही खाना बनाती हूं।

तो मशरूम सीजन के समय आप ऐसा सूप बना सकते हैं. ऐसा करने के लिए, चार सौ ग्राम ताजा मशरूम लें। मैं निश्चित रूप से कह सकता हूं कि ताजा, जमे हुए और सूखे में अंतर है। सूप के लिए कौन से ताजे मशरूम उपयुक्त हैं? आप मशरूम, पोर्सिनी, बोलेटस और बेहतर वे मशरूम ले सकते हैं जो आपको वास्तव में पसंद हैं। इसके अलावा, हमें जिन उत्पादों की आवश्यकता है: एक गाजर, पांच मध्यम आलू, एक प्याज, नमक, जड़ी-बूटियाँ। सूप को भरपूर स्वाद देने के लिए आप थोड़ी मात्रा ले सकते हैं सोया सॉस(मशरूम से बेहतर), लेकिन यह पहले से ही एक शौकिया है।

सूप: प्रक्रिया

सबसे पहले, मशरूम को साफ करने की जरूरत है, फिर पानी डालें और आग लगा दें। जैसे ही वे उबल जाएं, आपको थोड़ा उबालना होगा और पानी निकाल देना होगा। अगर चाहें तो मशरूम को हल्का भून सकते हैं। वनस्पति तेल, लेकिन यह वैकल्पिक है. सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मशरूम को पहले से पका लें ताकि उनमें से सभी हानिकारक चीजें बाहर निकल जाएं।

अब शोरबा के बारे में. लोग कहते हैं कि मशरूम दूसरा मांस है, इसलिए सूप पकाते समय आप हड्डियों के बिना भी काम चला सकते हैं। लेकिन यदि आप एक समृद्ध सूप प्राप्त करना चाहते हैं, तो मांस को वैसे ही डालें, यह निश्चित रूप से खराब नहीं होगा। मांस वाली हड्डी को एक सॉस पैन में रखें और नरम होने तक उबालें। पूरी तरह से तैयार. फिर हड्डी हटा दें, और मशरूम को शोरबा में डालें, सूप को और पकाते रहें। इस समय, पैन में प्याज और गाजर डालें, आलू को क्यूब्स में काट लें। बाद वाले को मशरूम में डालें, स्वादानुसार नमक, मसाला डालें। खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले भून डालें। चाहें तो थोड़ी मात्रा में सोया सॉस मिलाएं। मेज पर परोसते हुए, सूप को जड़ी-बूटियों से सजाएँ और खट्टा क्रीम डालें।

हमारे परिवार में ऐसे मशरूम सूप में बाजरा मिलाया जाता है। खासतौर पर अगर इस्तेमाल किए गए मशरूम चेंटरेल हैं। यह बहुत स्वादिष्ट बनता है.

बीन्स के साथ मशरूम सूप कैसे पकाएं

सामान्य तौर पर, यदि आप चाहें, तो आप अपनी कल्पना दिखा सकते हैं और क्रीम या किसी अन्य सामग्री के साथ अपना खुद का मशरूम सूप बना सकते हैं। मैं अब भी आपको सेम वाले के बारे में बताना चाहता हूं।

250 ग्राम ताजा मशरूम लें (यहां आप पहले से ही जमे हुए मशरूम का उपयोग कर सकते हैं, अगर कोई दूसरा रास्ता नहीं है)। आपको पांच आलू, एक प्याज, एक गाजर, एक जार की भी आवश्यकता होगी डिब्बा बंद फलियां(वी अपना रस), तीन लीटर मांस शोरबा, डिल, बे पत्ती, नमक काली मिर्च।

तैयारी: मशरूम को स्लाइस में काटें, उन पर पहले से तैयार शोरबा डालें, चालीस मिनट तक पकाएँ। फिर कटे हुए आलू, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक, कुछ अजमोद डालें। सूप को पूरी तरह पकने तक उबालें, लेकिन खाना पकाने के अंत से लगभग 10 मिनट पहले, वनस्पति तेल में पहले से तले हुए प्याज और गाजर, साथ ही बीन्स और डिल डालें। खट्टी क्रीम के साथ परोसें.

इस तरह आप एक स्वादिष्ट और सबसे महत्वपूर्ण हार्दिक मशरूम सूप बना सकते हैं। वास्तव में, खाना बनाना उसी बोर्स्ट से भी आसान है। अंत में मैं यह भी नोट करना चाहता हूं कि यदि आप और अधिक करना चाहते हैं स्वादिष्ट कोई भीएक और सूप, इसमें थोड़ी मात्रा में सूखे मशरूम मिलाने में आलस्य न करें। साथ विश्वास करो सुखद स्वादअनुमान मत लगाओ.

स्वादिष्ट और के लिए समृद्ध सूपमक्खन, सफेद, बोलेटस, बोलेटस उपयुक्त हैं, और सख्त पदों के लिए और के लिए आहार सूपरेनकोट, रसूला, शैंपेनोन और सीप मशरूम का उपयोग करें। आम तौर पर, वन मशरूमखेतों से लाए गए मशरूम के साथ मिश्रण न करें।

मशरूम सूप कैसे परोसें
ताज़ी सफ़ेद ब्रेड के साथ परोसा गया मशरूम सूप, हरी प्याजऔर खट्टा क्रीम, और क्राउटन या क्रैकर के साथ मशरूम क्रीम सूप।

कितना लेना है सूखे मशरूमसूप के लिए
सूखे जंगली मशरूम से 4 लीटर सूप तैयार करने के लिए, आपको 5 बड़े मुट्ठी सूखे मशरूम को 1 घंटे के लिए पानी में डालना होगा, फिर उनसे शोरबा को 10 मिनट तक उबालना होगा।

लीन मशरूम सूप कैसे पकाएं
मशरूम बीनने वाला माना जाता है दुबला सूपहालाँकि, यदि आवश्यक हो, तो सख्ती से लेंटेन डिश- प्याज तलते समय वनस्पति तेल की जगह लिया जा सकता है मशरूम का काढ़ा(लेकिन शैंपेनोन से नहीं) - उदाहरण के लिए, तैलीय सतह वाला कोई भी मशरूम उपयुक्त होगा। मशरूम।

मशरूम सूप को गाढ़ा कैसे करें
आलू को शोरबा से अलग उबालें, उन्हें पीसकर प्यूरी बना लें और खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले मशरूम सूप में इसी रूप में भेजें। इसी तरह आप कटे हुए उबले अंडे भी डाल सकते हैं.

मशरूम सूप कितने समय तक चलता है?
रेफ्रिजरेटर में 3-4 दिन.

अगर मशरूम का सूप कड़वा है
मशरूम सूप की कड़वाहट का मतलब सूप में मौजूद कड़वाहट से बिल्कुल भी नहीं है खाने योग्य मशरूम. उदाहरण के लिए, यदि मशरूम को सावधानी से साफ नहीं किया जाता है, तो पाइन सुई और काई सूप में मिल सकते हैं, जो पकवान का स्वाद खराब कर सकते हैं। रसूला, सूखे मशरूम जिन्हें प्रतिकूल तापमान पर सुखाया गया था, साथ ही बहुत पुराने मशरूम, कड़वे हो सकते हैं। कड़वाहट दूर करने के लिए आप इसमें नरमी के लिए खट्टी क्रीम और तीखापन के लिए काली मिर्च मिला सकते हैं।

सर्दियों के लिए मशरूम सूप तैयार करना

उत्पादों
मशरूम (पोर्सिनी, बोलेटस, बोलेटस और इसी तरह) - 400 ग्राम
लहसुन - 3 दांत
गाजर - 1 टुकड़ा
प्याज - 1 टुकड़ा
साइट्रिक एसिड - 4 ग्राम
लवृष्का - 1 पत्ता
काली मिर्च - 3 टुकड़े
पानी - 0.5 लीटर
डिल और अजमोद - स्वाद के लिए

सर्दियों के लिए मशरूम का सूप कैसे तैयार करें
1. मशरूम को साफ करें, धो लें, एक पैन में डालें।
2. मशरूम को पानी के साथ डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ पकाएं और कद्दूकस कर लें मोटा कद्दूकसगाजर।
3. पकाने के आधे घंटे बाद, शोरबा को छान लें, नमक, मीठा करें, डालें साइट्रिक एसिडऔर मिलाओ.
4. मशरूम को थोड़ा ठंडा करें, छोटे टुकड़ों में काट लें, निष्फल जार में रखें, अजमोद और काली मिर्च, छिला हुआ लहसुन डालें और शोरबा के ऊपर डालें।
5. एक गहरे बर्तन (जार में फिट होने लायक) को तौलिये से लपेटें, उसमें पानी भरें और आग लगा दें।
6. जब सॉस पैन में पानी जार के तापमान तक पहुंच जाए, तो मशरूम सूप के जार को सॉस पैन में डाल दें।
7. पानी उबलने के बाद आंच धीमी कर दें, सूप के जार को 1 घंटे के लिए रोगाणुरहित कर लें.

इसमें एक अद्भुत सुगंध, अद्वितीय समृद्ध स्वाद है। इसके अलावा, मशरूम का सूप पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक होता है।

यह उपवास के साथ-साथ शाकाहारियों के आहार में भी अपरिहार्य है, क्योंकि इसमें पोषण का महत्वमशरूम मांस से प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं और प्रोटीन का संपूर्ण स्रोत हैं। साथ ही, उनमें व्यावहारिक रूप से कोई वसा नहीं होती है, जो उन्हें उपयुक्त बनाती है आहार खाद्यविशेषकर नाड़ी संबंधी रोगों में। इसके अलावा, मशरूम में लेसिथिन होता है, जो हानिकारक कोलेस्ट्रॉल से रक्त वाहिकाओं को साफ करता है। इनमें एंटीऑक्सिडेंट, बहुत सारा पोटेशियम, जस्ता, तांबा, साथ ही विटामिन ए, बी, डी, पीपी होते हैं। तुम्हें यह पता होना चाहिए पोषक तत्त्वटोपी में अधिक होता है, जबकि पैर में अपेक्षाकृत कम विटामिन और ट्रेस तत्व होते हैं।

मशरूम सूप की रेसिपी दुनिया के लगभग सभी व्यंजनों में पाई जा सकती है, और इन्हें एक विस्तृत विविधता में प्रस्तुत किया जाता है। यह मुख्य रूप से खाद्य मशरूम की बड़ी संख्या में प्रजातियों के कारण है। मशरूम के साथ स्वादिष्ट सूप पकाने के लिए, आपको इसे समझने की आवश्यकता है विभिन्न मशरूमसूप में ये विभिन्न तरीकों से प्रकट होते हैं। अधिकांश सुगंधित सूपपोर्सिनी मशरूम, बोलेटस, बोलेटस और केसर मशरूम से प्राप्त किया जाता है। शैंपेनोन और ऑयस्टर मशरूम से कम पौष्टिक, लेकिन कम स्वादिष्ट मशरूम सूप नहीं बनाया जा सकता है। वे कृत्रिम रूप से उगाए जाते हैं, पर्यावरण के लिए हानिकारक पदार्थ जमा नहीं करते हैं और खाना पकाने के लिए व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं अलग अलग प्रकार के व्यंजनसूप सहित.

मशरूम का सूप ताजा, सूखे, जमे हुए या नमकीन मशरूम से तैयार किया जा सकता है।सूप तैयार करने के लिए ताजे और सूखे मशरूम को छांटना चाहिए। इसी समय, भारी प्रदूषित और कृमि फलों को ताजे मशरूम से, सूखे मशरूम से - कीट लार्वा से संक्रमित, फफूंदयुक्त और सड़े हुए फलों से हटा दिया जाता है। ताजे मशरूम के लिए, टोपी काट दी जाती है (शैंपेन को छोड़कर), पैरों को साफ किया जाता है, जबकि पृथ्वी से दूषित निचले हिस्से को हटा दिया जाता है। फिर ठंडे पानी से अच्छी तरह और धीरे से धो लें। ताकि मशरूम काले न पड़ें, उन्हें ठंडे अम्लीय पानी में रखा जाता है। पकाने से पहले, बड़े नमूनों को छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है। सूखे मशरूम को पहले थोड़ी मात्रा में ठंडे पानी में कई घंटों तक भिगोया जाना चाहिए और फिर उबाला जाना चाहिए।

मशरूम सूप के विकल्प

मशरूम का सूप, एक नियम के रूप में, खाना पकाने के दौरान प्राप्त शोरबा पर तैयार किया जाता है। ऐसे व्यंजन हैं जहां सब्जी शोरबा को आधार के रूप में लिया जाता है या मांस शोरबा. जैसा अतिरिक्त सामग्रीआलू, गाजर, प्याज, तोरी, नूडल्स और विभिन्न अनाज का उपयोग किया जा सकता है: जौ, एक प्रकार का अनाज, चावल। बहुत स्वादिष्ट सूपझींगा, पनीर और क्रीम मिलाकर प्राप्त किया गया। सर्वोत्तम मसाले, जिन्हें सूप को सीज़न करने की सलाह दी जाती है, वे हैं डिल, अजमोद, प्याज, लहसुन। मशरूम का स्वाद बरकरार रखने के लिए मशरूम सूप को सही तरीके से कैसे पकाएं? बहुत अधिक नमक और चमकीले मसाले न डालें, और स्वाद को बनाए रखने के लिए, पकवान को तेज़ आंच पर पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

स्थिरता के आधार पर मशरूम सूप को निम्नलिखित प्रकारों में विभाजित किया जाता है: क्लासिक सूप, प्यूरी सूप और क्रीम सूप। प्रत्येक प्रकार के व्यंजन तैयार करने की तकनीक में भिन्न होते हैं। पहले वाले सरलता से तैयार किए जाते हैं: सभी सामग्रियों को एक निश्चित क्रम में उबाला जाता है। सूप प्यूरी को सही ढंग से बनाने के लिए, सभी घटकों को पहले उबालना चाहिए, फिर ब्लेंडर से काटकर शोरबा के साथ मिलाना चाहिए। मशरूम के साथ क्रीम सूप प्यूरी सूप के समान तकनीक के अनुसार तैयार किया जाता है, केवल क्रीम या मक्खन के साथ।

ताजा मशरूम और आलू के साथ सूप

यह एक सरल नुस्खा है क्लासिक सूपमशरूम के साथ. खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• किसी भी ताजे मशरूम का 500 ग्राम (अधिमानतः पोर्सिनी या बोलेटस),
• 1 प्याज
• 1 गाजर
• 1 अजमोद जड़
• 3-4 सेंट. एल सूरजमुखी का तेल,
• आलू - 6-7 पीसी.,
• 1/2 बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम
• काली मिर्च, नमक, डिल - स्वाद के लिए।

मशरूम सूप बनाने के लिए आपको पहले से तैयार मशरूम को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटकर तेल में तलना होगा. गाजर, अजमोद और प्याजबारीक काट लें और अलग से भून लें। मशरूम को सॉस पैन में डालें, 2 लीटर डालें गर्म पानीऔर मध्यम आंच पर 30 मिनट तक पकाएं। - फिर इसमें कटे हुए आलू और भुनी हुई सब्जियां डालें. सूप में नमक डालें, काली मिर्च, तेज़ पत्ता डालें और 15-20 मिनट तक पकाएँ। स्वाद के लिए सूप में खट्टा क्रीम डालें, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

यदि आप इसमें सिर्फ नूडल्स या कुछ अनाज - एक प्रकार का अनाज, चावल, मोती जौ मिला दें तो आप इस व्यंजन को और अधिक संतोषजनक बना सकते हैं। आप अन्य सब्जियों के साथ रेसिपी में विविधता ला सकते हैं, जिससे सूप और भी स्वादिष्ट बन जाएगा।

सूखे मशरूम और सब्जियों के साथ सूप

इस रेसिपी के अनुसार मशरूम सूप तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• किसी भी सूखे मशरूम का 50 ग्राम,
• 1 प्याज
• आलू - 5 पीसी.,
• 1 गाजर
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.,
• 1/2 सेंट. खट्टी मलाई
• काली मिर्च, नमक, डिल।

पहले से भिगोए और धोए हुए सूखे मशरूम को धीमी आंच पर 1.5 घंटे तक उबालें। परिणामी शोरबा को छान लें, ठंडे पानी में धोए गए मशरूम को बारीक काट लें। मशरूम शोरबा में कटे हुए आलू, मशरूम और मक्खन में तले हुए कटे हुए गाजर और प्याज डालें। खाना पकाने के अंत से पहले, काली मिर्च, तेज पत्ता और नमक डालें। तैयार सूप को खट्टा क्रीम और डिल के साथ मशरूम के साथ सीज़न करें।

मशरूम कान के साथ सूप

इस रेसिपी के अनुसार व्यंजन स्वादिष्ट और संतोषजनक है। यह बहुत ही आसानी से और जल्दी तैयार हो जाता है. कानों से मशरूम सूप बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:

• सूखे मशरूम (कोई भी) - 100 ग्राम,
• 2 बल्ब
• 1 गाजर
• आटा - 3 बड़े चम्मच,
• 1 अंडा
• पानी - 1 बड़ा चम्मच,
• वनस्पति तेल - 100 ग्राम।

पहले से भीगे हुए मशरूम को नरम होने तक उबालें। शोरबा को छान लें, मशरूम को धो लें। प्याज और गाजर को बारीक काट लें, एक छोटे सॉस पैन में डालें, 50 ग्राम तेल डालें, पानी (1 कप) डालें और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए और गाजर नरम न हो जाए। - तैयार सब्जियों को शोरबा में डालें, नमक डालें और 5 मिनट तक उबालें. दूसरे प्याज को बारीक काट लीजिए और बचे हुए तेल में हल्का पीला होने तक भून लीजिए, बारीक कटे मशरूम, नमक, काली मिर्च डालकर प्याज के साथ भून लीजिए. कीमा बनाया हुआ मांस रसदार बनाने के लिए थोड़ा शोरबा डालें।

आटा गूंथ कर अच्छी तरह मसल लीजिये, पतला बेल लीजिये, चाकू से चौकोर टुकड़ों में काट लीजिये. प्रत्येक वर्ग पर थोड़ा-थोड़ा डालें कीमा बनाया हुआ मशरूम, आटे के दो विपरीत कोनों को जोड़ लें ताकि आपको एक सुराख़ का आकार मिल जाए, और किनारों को पिंच करें। सूप परोसने से 15 मिनट पहले कानों को नीचे करके उबालें गर्म शोरबा. तैयार कानऊपर तैर जाएगा. सूप को खट्टा क्रीम के साथ परोसा जा सकता है।

पनीर के साथ मशरूम का सूप

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया मशरूम सूप आपको उदासीन नहीं छोड़ेगा समझदार पेटू. उसका स्वामित्व नाजुक स्वाद, यह है अद्भुत सुगंधऔर तैयार करना आसान है. आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• ताजा मशरूम - 250 ग्राम,
• आलू - 7 पीसी.,
• 2 गाजर
• लहसुन की 2 कलियाँ
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.,
• 1 पिघला हुआ पनीर
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयार मशरूम को काटें और वनस्पति तेल में तब तक भूनें सुनहरा भूरा. आलू को क्यूब्स में काटें और नरम होने तक उबालें। प्याज, गाजर और लहसुन को छीलकर तेल में नरम होने तक भून लें. फिर ब्लेंडर से पीस लें। आलू का शोरबामें विलय अलग व्यंजन, मैश किये हुए आलू बनाइये. कटी हुई सब्जियां और एक साथ मिला लें भरता, 2 कप आलू का शोरबा डालें और मध्यम आंच पर उबाल लें।

कसा हुआ प्रोसेस्ड पनीर डालें और हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए। तैयार मशरूम सूप में नमक और काली मिर्च डालें और इसे ढक्कन के नीचे 5-10 मिनट के लिए पकने दें। परोसने से पहले जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

जमे हुए मशरूम से सूप

ऐसा व्यंजन तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, सभी उत्पाद उपलब्ध हैं, और परिणाम एक मशरूम सूप है जो हर किसी को पसंद है: वयस्क और बच्चे दोनों। आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• कोई भी जमे हुए मशरूम - 0.5 किग्रा,
• उबला हुआ मोती जौ - 1 बड़ा चम्मच,
• जमी हुई हरी मटर - 1 बड़ा चम्मच,
• 1 प्याज
• आलू - 2 पीसी.,
• अजमोद और अजवाइन की जड़ें - 100 ग्राम प्रत्येक,
• 1 गाजर
• 2-3 लहसुन की कलियाँ,
• 3 कला. एल वनस्पति तेल,
• नमक, काली मिर्च - स्वादानुसार,
• तेज पत्ता - 3-4 टुकड़े,
• दिल,
• ड्रेसिंग के लिए खट्टा क्रीम.

मशरूम को सबसे पहले डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए। गाजर, आलू, प्याज, लहसुन, अजमोद की जड़ और अजवाइन की जड़ को छीलकर धोकर सुखा लें। फिर सब्जियों को काट लेना चाहिए: प्याज को आधा छल्ले में काट लें, गाजर, अजमोद की जड़ और अजवाइन की जड़ को स्ट्रिप्स में काट लें। आलू को क्यूब्स में काट लें, लहसुन काट लें। गर्म वनस्पति तेल में प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर इसमें पिघले हुए मशरूम डालें और 15 मिनट तक उबालें जब तक कि नमी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।

जड़ों, गाजर और आलू को 2 लीटर पानी में नरम होने तक उबालें। फिर इनमें प्याज और मशरूम डालें, जौ का दलियाऔर हरी मटर. तुरंत लहसुन, काली मिर्च, तेज पत्ता और कटा हुआ डिल डालें। मशरूम सूप को बीच-बीच में हिलाते हुए 20 मिनट तक पकाएं। पूरी तरह तैयार होने से कुछ मिनट पहले, नमक डालें, ढक दें और थोड़ी देर खड़े रहने दें। कटोरे में डालें और ऊपर से खट्टा क्रीम डालें।

खट्टी गोभी और मशरूम के साथ सूप

यह एक पारंपरिक रूसी नुस्खा है. मशरूम का सूप भरपूर और पौष्टिक होता है। खाना पकाने के लिए आपको उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 30 ग्राम सूखे मशरूम,
• 400 ग्राम साउरक्रोट,
• सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.,
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल.,
• 2 बल्ब
• 1 गाजर
• 1 अजमोद जड़
• तेज पत्ता - 3 पीसी.,
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

पहले से भीगे हुए मशरूम को अच्छी तरह धो लें, ठंडे पानी से ढक दें, प्याज डालें और मशरूम को नरम होने तक पकाएं। प्याज, गाजर, अजमोद को बारीक काट लें, तेल में भूनें, डालें खट्टी गोभी, पहले से धोया हुआ ठंडा पानीऔर अच्छी तरह से दबाया गया. मशरूम शोरबा के कुछ बड़े चम्मच डालें, तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक डालें और गोभी को नरम होने तक उबालें। जब पत्तागोभी तैयार हो जाए तो इसमें बचा हुआ शोरबा डालें। आटे को 1 टेबल स्पून में भून लीजिये. चम्मच सूरजमुखी का तेल, भाग मशरूम शोरबा, इस गोभी के सूप के साथ सीज़न करें, कटे हुए मशरूम डालें, उबाल लें। खट्टी क्रीम और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

स्मोक्ड मांस के साथ नमकीन मशरूम सूप

के साथ बहुत ही असामान्य मशरूम सूप तीखा स्वादऔर सुगंध. इस रेसिपी के लिए सामग्री:

• नमकीन मशरूम - 200 ग्राम,
• स्मोक्ड मांस - 100 ग्राम,
• 1 प्याज
• आलू - 2 पीसी.,
• अजवाइन की 2 टहनी,
• खट्टा क्रीम - 5 बड़े चम्मच। एल.,
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल.,
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल.,
• नमक काली मिर्च।

मशरूम को टुकड़ों में काट लें, प्याज को बारीक काट लें. कटा हुआ मांस मक्खन में हल्का भूनें, प्याज, मशरूम डालें, टमाटर का पेस्टऔर 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर सब कुछ उबलते पानी (1 लीटर) के एक बर्तन में डालें। छिलके वाले आलू को छोटे क्यूब्स में काटें और सूप में डालें। नमक, काली मिर्च, तेज़ पत्ता डालें और ढक्कन के नीचे नरम होने तक पकाएँ। तैयार मशरूम सूप को कटोरे में डालें, खट्टा क्रीम और बारीक कटी हुई अजवाइन डालें।

सेंवई और शिमला मिर्च के साथ सूप

बनाने में आसान रेसिपी, यह व्यंजन स्वादिष्ट और सुगंधित बनता है। आवश्यक सामग्री:

• ताजा शैंपेन - 500 ग्राम,
• 2 बल्ब
• 1 गाजर
• 200 ग्राम गॉसमर सेंवई,
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.,
• नमक, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए,
• ड्रेसिंग के लिए खट्टा क्रीम.

मशरूम को धोकर 4 टुकड़ों में काट लें और 2 लीटर पानी में मध्यम आंच पर 40 मिनट तक उबालें। प्याज और गाजर छीलें, बारीक काट लें और वनस्पति तेल में भूनें। मशरूम को शोरबा से निकालें, बारीक काट लें और गाजर और प्याज के साथ हल्का भूनें। सब्जियों और मशरूम को पहले उबलते शोरबा में रखा जाता है, 5 मिनट के बाद सेंवई डाली जाती है। मशरूम का सूप अगले 2 मिनट तक पक जाता है, फिर आपको इसे पकने देना है। आधे घंटे के बाद, सूप को कटोरे में डालें, खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियाँ डालें। अच्छा जोड़क्राउटन बन जायेंगे सफेद डबलरोटीवनस्पति तेल में तला हुआ.

बात 1

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