पिटी एक सूप है जो अज़रबैजानी व्यंजनों से संबंधित है। मैंने इस सूप को पहली बार एक पार्टी में चखा, और ईमानदारी से कहूं तो मैं तुरंत मंत्रमुग्ध हो गया और प्यार में पड़ गया। बेशक, अब इस सूप की थोड़ी और व्याख्या की गई है उपलब्ध सामग्रीजिसे कहीं भी और कभी भी खरीदा जा सकता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, चेस्टनट को आलू, मेमने या गोमांस से बदला जाने लगा - यह स्वाद वरीयताओं का मामला है। लेकिन आपको सूप में खट्टा प्लम या चेरी प्लम, पुदीना और छोले जरूर मिलाने होंगे।
सूप को ओवन में तैयार किया जाता है; पकाते समय सूप के बर्तनों को ढकने के लिए लार्ड का उपयोग किया जाता है, लार्ड को भूरा किया जाता है। परंपरागत रूप से, पीटी को दो अलग-अलग व्यंजनों के रूप में मेज पर परोसा जाता है: एक प्लेट पर लवाश के साथ युष्का होता है, दूसरी प्लेट पर टमाटर के साथ मांस, आलू, छोले और प्याज होते हैं। मेरा सुझाव है कि हम शब्दों से कार्य की ओर बढ़ें, आइए तैयारी करें अज़रबैजानी सूपघर पर पियें.
सूची के अनुसार सारी सामग्री तैयार कर लें, ओवन के लिए दो बर्तन या एक बड़ा मिट्टी का बर्तन भी तैयार कर लें.
चने को पहले से ठंडे पानी में भिगोना चाहिए, आप उन्हें रात भर या तीन घंटे के लिए छोड़ सकते हैं। मेरे लिए, चने की मात्रा तीन घंटे में बढ़ जाती है। फिर पानी निकाल दें.
छोटे प्याज और आलू को मनमाने मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।
प्रत्येक बर्तन के तल में गोमांस या मेमने के 6-8 टुकड़े रखें। मांस को पैन के तले को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। जब हम बर्तन भरना शुरू करते हैं, तो आपको ओवन चालू करना चाहिए और इसे 150 डिग्री पर पहले से गरम करना चाहिए।
इसके बाद, मांस के ऊपर आलू और प्याज वितरित करें। आप नियमित प्याज ले सकते हैं, उन्हें छल्ले या आधे छल्ले में काटा जाना चाहिए।
ऊपर मुट्ठी भर चने रखें, जो पहले से भिगोए हुए हों। आपको प्रत्येक गमले में एक या दो बेर भी डालने चाहिए।
टमाटर को क्यूब्स में काटें और प्रत्येक रैमकिन में डालें। थोड़ा पानी या शोरबा डालें। सूखा पुदीना डालें.
प्रत्येक सांचे को चर्बी से ढक दें। अपने स्वाद के अनुसार सुमेक, नमक और काली मिर्च भी मिला लें। इसके अलावा, प्रत्येक सांचे में कम से कम लहसुन की एक कली डालने लायक है। पिटी को 150 डिग्री पर एक घंटे के लिए बेक करें, फिर तापमान को 100 डिग्री तक कम करें, एक और घंटे के लिए बेक करें।
अज़रबैजानी पिटी सूप को सीधे ओवन से परोसें।
अपने भोजन का आनंद लें!
आरंभिक सामग्री तैयार करें. यदि चने डिब्बाबंद नहीं हैं, तो उन्हें रात भर भिगोएँ और आधा पकने तक उबालें।
भूनने के लिए मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
वैसे:
छोले (नुखुत) का आकार एक पक्षी की चोंच वाले मेढ़े के सिर जैसा दिखता है, यही कारण है कि अज़रबैजान में इसे भी कहा जाता है मेमने के मटर. नियमित मटर की तुलना में, चने अधिक कोमल होते हैं, इनमें कम कैलोरी होती है और उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन और वसा होते हैं। 
मांस को उबलते पानी में रखें और तेज़ आंच पर पकाएं।
झाग दिखाई देने पर उसे हटा दें।
वैसे:
शेकी रसोइये कच्चे मांस को बर्तनों में रखते हैं और फिर प्रत्येक बर्तन से झाग हटा देते हैं। लेकिन शेकी शहर में यह सूप ओवन में नहीं बल्कि चूल्हे पर बनाया जाता है, इसलिए बर्तनों तक पहुंच आसान है, लेकिन फिर भी यह नारकीय काम है। स्टालिक खानकिशिव ने मांस को पहले से उबालने का सुझाव दिया और मैं मास्टर से पूरी तरह सहमत हूं। 
जैसे ही झाग दिखना बंद हो जाए, खाना पकाना बंद कर दें।
बर्तनों को सूप सामग्री से भरें। वैसे, असली पीटा बर्तन ऐसे ही दिखते हैं।
वैसे:
यदि बर्तनों में पानी नहीं डाला गया है, तो उन्हें फटने से बचाने के लिए रात भर भिगोना होगा। शेकी रसोइये एक छोटे तली वाले विशेष बिना पानी वाले बर्तनों में पिटी तैयार करते हैं, जिसका आकार और आकार सीधी दीवारों वाले बियर मग जैसा होता है (स्टालिक खानकिशिव द्वारा फोटो देखें)। 
प्याज को क्यूब्स में काट लें.
बर्तन के तल पर मुट्ठी भर प्याज रखें।
वैसे:
बर्तन के आकार से परेशान न हों - इसे खूब पियें हार्दिक व्यंजन. शेकी निवासी यह शर्त लगाकर आगंतुकों के साथ मज़ाक करते हैं कि आगंतुक एक से अधिक बर्तन नहीं खाएंगे।
प्याज के ऊपर मांस के कुछ टुकड़े रखें।
मांस पर चने की एक परत रखें और नमक डालें।
वैसे:
मेरे पास है डिब्बाबंद चने, अर्थात। उबले हुए, लेकिन चने उबले नहीं हैं. तो आप इसे शुरुआत में भी डाल सकते हैं.शेकी रसोइये सामग्री डालते हैं अगला क्रम: चना - मांस - प्याज - मोटी पूँछ की चर्बी.
मांस पकाने से प्राप्त शोरबा के साथ बर्तन की सामग्री डालें।
सूखे चेरी प्लम और छिले हुए चेस्टनट डालें। रोचक बनाना। (वैकल्पिक)।
वैसे:
चेरी प्लम को शोरबा में खट्टापन जोड़ने के लिए जोड़ा जाता है, चेस्टनट - तृप्ति के लिए। ये उत्पाद विदेशी हैं, इसलिए दयालु अज़रबैजानी हम गरीब लोगों को इन्हें क्रमशः टमाटर और आलू से बदलने की अनुमति देते हैं। लेकिन शेकी के लोग नहीं! उनका मानना है कि टमाटर और आलू से पिटी जल्दी खट्टी हो जाती है। और वह कब खट्टा हो जाए?कई व्यंजनों में, चेस्टनट को पहले से उबाला या बेक किया जाता है। क्यों - मुझे नहीं पता; इतने अधिक समय तक पकाने के बाद भी वे बिना किसी पूर्व-प्रसंस्करण के तैयार हो जायेंगे। लेकिन शेकी शेफ चेस्टनट को पानी में उबालते हैं, जैसा कि वे कहते हैं, उन्हें छीलने में आसान बनाने के लिए, और उन्हें तैयार पिटी में डाल देते हैं।
पीटा में व्यावहारिक रूप से किसी भी मसाले का उपयोग नहीं किया जाता है। जब आप इसे आज़माएँगे तो आपको समझ आ जाएगा कि ऐसा क्यों है।
सभी सामग्रियों के ऊपर फैट टेल फैट का एक टुकड़ा रखें।
180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें, यह सुनिश्चित करते हुए कि सूप उबले नहीं।
वैसे:
इस मामले में फैट टेल फैट एक ढक्कन के रूप में कार्य करता है। हमारे पास इसे पाने के लिए कहीं नहीं है, इसलिए मैं नियमित मेमने की चर्बी का उपयोग करता हूं, जिसे मैं बाद में फेंक देता हूं।शेकी में, पेटी को 2 घंटे तक पकाया जाता है, लेकिन सबसे पहले, शेकी निवासियों ने जमे हुए मेमने के बारे में कुछ भी नहीं सुना है, और दूसरी बात, बर्तन स्टोव पर हैं, इसलिए खाना पकाने की प्रक्रिया पूरी तरह से अलग है।
यदि आप पारंपरिक तकनीक का पालन करना चाहते हैं, तो बर्नर पर एक कच्चा लोहा फ्राइंग पैन रखें और उस पर बर्तन रखें, लेकिन यदि आप अपने बर्तनों के बारे में आश्वस्त हैं (मैं अपने बर्तनों के बारे में निश्चित नहीं हूं) तो यह आपकी जिम्मेदारी है।
इस बीच, आलू को अर्धवृत्त में काट लें और छोटे टमाटरों को आधा काट लें। क्षमा करें शेकी लोग - ठीक है, हम पिटी के अपने संस्करण के आदी हैं - इसके बिना यह हमें अधूरा लगता है।
4 घंटे के बाद, ओवन खोलें, बर्तनों में आलू और आधा टमाटर डालें, बर्तनों को ओवन में वापस रख दें।
इस बीच, एक कप में एक चुटकी केसर डालें, इसे उबलते पानी में डालें और छोड़ दें।
वैसे:
शोरबा के रंग के लिए और, जैसा कि वे कहते हैं, स्वाद के लिए केसर मिलाया जाता है। जाहिर है, यह उच्च गुणवत्ता वाले, बहुत महंगे ईरानी केसर पर लागू होता है। मेरे पास सस्ता केसर है, जिसे मैंने यरूशलेम के बाजार से खरीदा, जहां इसकी कीमतें विविधता के आधार पर कई दर्जन बार भिन्न होती हैं। जैसा कि वे कहते हैं, "कितना पैसा - इतने सारे गाने" - रंग तो है, लेकिन स्वाद नहीं। 
एक घंटे के बाद, बर्तन को ओवन से निकालें और आलू का स्वाद चखें। यदि यह कठिन है, तो खाना पकाना जारी रखें।
वैसे:
कुछ व्यंजनों में, आलू और टमाटर को ओवन में 20 मिनट तक पकाया जाता है। यह सिद्धांतकारों का मत है। आलू को स्टोव पर 20 मिनट तक पकाया जाता है, ओवन में नहीं, और अम्लीय वातावरण (चेरी प्लम + टमाटर) की उपस्थिति इस प्रक्रिया को 2-3 गुना धीमा कर देती है। पिटी सूप रेसिपी...मेरे पति एक बार व्यापारिक यात्रा पर बाकू गये थे। उन्हें अज़रबैजानी व्यंजन पसंद थे।
कुछ व्यंजन यादगार थे. हम इसे वहां आज़माने की कोशिश करते हैं जहां वे इसे अच्छी तरह से पकाते हैं, उदाहरण के लिए - एक बाकू रेस्तरां...
लेकिन मैं लंबे समय से खाना बनाने की कोशिश करना चाहता था...खुद पीना चाहता था...
कई रेसिपी हैं, लेकिन ये सबसे सरल लगीं।
पिति - नुस्खा
पिटी सूप - लोकप्रिय एक पारंपरिक व्यंजन अज़रबैजानी व्यंजन, एक बहुत उज्ज्वल और असामान्य विशेषता स्वाद है। आमतौर पर पिटी सूप मेमने को मिलाकर बनाया जाता है विभिन्न सब्जियाँ, चना, प्लम, चेरी प्लम, क्विंस, और कभी-कभी चेस्टनट। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको छोले के बजाय साधारण मटर का उपयोग नहीं करना चाहिए, जिन्हें उबालकर प्यूरी बनाया जाता है, और मेमने के बजाय, आपको गोमांस का उपयोग नहीं करना चाहिए: तब आपको बस एक पूरी तरह से अलग पकवान मिलेगा। पारंपरिक नुस्खापिटी सूप बनाने में चीनी मिट्टी के बर्तनों का उपयोग करना शामिल है (हालांकि विकल्प संभव हैं)। उत्पादों को बर्तनों में परतों में रखा जाता है।
अज़रबैजानी मेमना पिति सूप - नुस्खा
सामग्री:
- युवा मेमना - 150-180 ग्राम;
- आलू - 3-4 पीसी। मध्यम आकार;
- चना (नागट) - 0.5 बड़े चम्मच;
- मेमने की चर्बी (अधिमानतः वसा पूंछ) - 15-20 ग्राम;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- चेरी प्लम (या प्रून, या अन्य प्लम, अधिमानतः खट्टा) - 2-4 पीसी ।;
- ताजा लाल गर्म मिर्च - 0.5-1 फली;
- खमेली-सुनेली - स्वाद के लिए;
- नमक;
- टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- लहसुन - 1 लौंग;
- ताजा जड़ी बूटीविभिन्न (अजमोद, सीताफल, तारगोन, आदि)।
तैयारी
उत्पादों की गणना 1 सर्विंग के लिए दी गई है।
चने को धोकर भिगो दीजिये ठंडा पानीकम से कम 4 घंटे, या इससे भी बेहतर, रात भर। मांस को अच्छी तरह धोएं, साफ रुमाल से सुखाएं और छोटे-छोटे टुकड़ों (लगभग 30-50 ग्राम वजन) में काट लें। उन्हें बर्तनों में रखें, प्रत्येक में 3-4 टुकड़े, उन्हें पानी से भरें, थोड़ा नमक डालें, बर्तनों को ढक्कन से ढक दें (यदि ढक्कन नहीं हैं, तो आप उन्हें पन्नी से ढक सकते हैं) और उन्हें पहले से गरम ओवन में रखें। मध्यम तापमान, 40-50 मिनट के लिए, ताकि मांस अच्छी तरह से पक जाए। इस समय के बाद, बारीक कटा हुआ फैट टेल फैट, छिले और कटे हुए आलू डालें प्याज, बीजरहित चेरी बेर (या आलूबुखारा), मटर, टमाटर प्यूरी, मसाले और काली मिर्च। सब कुछ मिलाएं, ढक्कन के साथ कवर करें और लगभग 20 मिनट के लिए फिर से ओवन में रखें, कटा हुआ लहसुन और सुगंधित ताजा जड़ी बूटियों के साथ परोसें।
पिटी सूप को आप थोड़ा अलग तरीके से बना सकते हैं.
एक और पिटी सूप रेसिपी
सामग्री:
- युवा मेमना - लगभग 600 ग्राम;
- प्याज - 2 पीसी ।;
- चना (नागट) - 2 बड़े चम्मच;
- मेमने की चर्बी (अधिमानतः मोटी पूंछ) - लगभग 80 ग्राम;
- आलू - 4 पीसी। मध्यम आकार;
- चेरी प्लम - 12-16 पीसी ।;
- ताजा श्रीफल - 1 पीसी ।;
- मीठी लाल मिर्च - 2 पीसी ।;
- पका हुआ लाल टमाटर - 4 पीसी ।;
- ताजी लाल गर्म मिर्च - 2 फली;
- शोरबा के लिए मसाले (काली मिर्च, बे पत्ती, लौंग) - स्वाद के लिए;
- नमक;
- लहसुन - 4 लौंग;
- ताजी जड़ी-बूटियाँ (सीताफल, अजमोद, तारगोन, आदि)।
तैयारी
उत्पादों की गणना 4 सर्विंग्स के लिए दी गई है।
टुकड़ों में कटे मेमने को एक सॉस पैन या स्टीवन में रखें और प्याज, तेज पत्ता, लौंग और काली मिर्च के साथ थोड़ी मात्रा में पानी में पकाएं जब तक कि मांस नरम न हो जाए। एक स्लेटेड चम्मच से झाग और वसा को सावधानीपूर्वक हटा दें। मांस को शोरबा से निकालें और शोरबा को छान लें। 
उबले हुए प्याज और इस्तेमाल किए गए मसालों को फेंक दें। प्रत्येक बर्तन में कटे हुए आलू, क्विंस के टुकड़े और बीज रहित आलूबुखारे आदि के साथ मांस के 3-4 टुकड़े रखें शिमला मिर्च, छोटी स्ट्रिप्स में कटा हुआ। भंडारण से पहले टमाटरों को उबलते पानी में उबाला जा सकता है, लेकिन यह महत्वपूर्ण नहीं है। प्रत्येक बर्तन में थोड़ा सा शोरबा डालें, मसाले डालें (वैकल्पिक), ढक्कन बंद करें और बर्तनों को पहले से गरम ओवन में 20 मिनट के लिए रखें। यह विधि, कुछ मायनों में और भी सुविधाजनक है, और स्वाद लगभग समान होगा . पिटी सूप को कटे हुए लहसुन के साथ परोसें, तेज मिर्चऔर सुगंधित जड़ी-बूटियाँ।
बॉन एपेतीत!
पीटीमें से एक है लोकप्रिय सूपअज़रबैजानी व्यंजन. इसे खास तरीके से तैयार किया जाता है विभाजित व्यंजनमिट्टी से बना - पितिशनित्सा, जिसे अज़रबैजान में ही कूपा कहा जाता है। यह एक बर्तन है जिसकी मात्रा 0.8 लीटर से अधिक नहीं है। परंपरागत रूप से, पीटी सूप को कोयले पर कई घंटों तक उबाला जाता था। सूप का प्रत्येक भाग एक अलग बर्तन में तैयार और परोसा जाता है। तैयार पिटी का रंग पीला-पारदर्शी है, साथ ही इसमें एक अविश्वसनीय सुगंध भी है।
कटे हुए मेमने और मटर को एक बर्तन में रखें, डालें गर्म पानी, ढक्कन से ढक दें और पहले से गरम ओवन में धीमी आंच पर उबलने के लिए रख दें। उबाल पर लाना।
प्याज को क्यूब्स में काट लें और बर्तन में डाल दें। पकाने से आधे घंटे पहले इसमें मोटे कटे हुए चेरी प्लम और आलू डालें।
ऐसे व्यंजन हैं जिन्हें तैयार करना इतना आसान है कि मामले के पाक पक्ष को समझाना भी किसी तरह असुविधाजनक है।
पिटि (अंतिम अक्षर पर जोर, यदि कुछ भी हो) के मामले में, बस आपको मनाने की जरूरत है:
पिटी बनाओ, अब मौसम है, पकाओ और खाओ - यह अद्भुत है स्वादिष्ट व्यंजन, अपनी सारी सादगी और यहां तक कि कुछ क्रूरता के बावजूद।
मुझे लगता है कि लगभग हर पाक-संबंधी उलझन वाले व्यक्ति के पास इन बिन पानी वाले बर्तनों की तरह कहीं न कहीं धूल जमा होती रहती है।
तो मूर्ख मत बनो, उन्हें ले लो, उनमें पानी भर दो और उन्हें खड़े रहने दो ताकि सभी बुलबुले सिरेमिक के छिद्रों से बाहर आ जाएं। और फिर इन्हें गर्म लोहे के चूल्हे पर या ओवन में रखकर उबलने दें। और फिर उनमें फिर से पानी भरें, पानी में किसी भी प्रकार की वसा डालें, जिसे आप नहीं खाएंगे, जैसे कि गुर्दे की वसा या आंतरिक मेमने की वसा, या आप किसी भी वसा का उपयोग कर सकते हैं, जब तक कि वह ताज़ा हो, गंधहीन, और इसे उबलने दें, उबलने दें, और जब पानी न बचे, तो बर्तनों से जो कुछ भी बचा हो उसे हटा दें और उन्हें धो लें। जो किया है उसका मतलब तो आप समझते हैं ना? वे अब उपयोग के लिए तैयार हैं।
(जी-जी! मैंने हाल ही में एक महिला से पढ़ा था "यदि आपको सही कसाई मिल जाए, तो वह आपको आंतरिक मेमने की चर्बी देगा, न कि वसा की पूंछ की चर्बी, जो बहुत बदबूदार होती है।" क्या आप कल्पना कर सकते हैं कि उसे किस तरह का ठग मिला?! )
और अब, जब यह आपके साथ होता है अच्छा मूड, तो ये उत्पाद लें:
अच्छा मांसएक मेमने की पीठ से, झिल्ली और नसों से साफ किया हुआ;
मोटी पूँछ की चर्बी,
भीगे हुए मटर,
चेरी प्लम या अल-बुखार,
प्याज, टुकड़े
केसर,
और, यदि यह मौसम है, तो ताजा चेस्टनट, जिन्हें किनारों से काट दिया जाना चाहिए, दस मिनट तक उबालें और गर्म होने पर छील लें।
कुंआ स्वादिष्ट पानीइसे ले लो, अच्छे पानी पर कंजूसी मत करो।
एक बर्तन में मटर रखें, प्रति सर्विंग एक सौ ग्राम का ढेर, मांस के कुछ क्यूब्स, थोड़ा प्याज, पानी डालें और ऊपर से लार्ड के एक उंगली-मोटे टुकड़े के साथ कवर करें, केसर, नमक छिड़कें और स्टोव पर रखें।
मुझे चूल्हे के बारे में कुछ विशेष कहना होगा।
शायद किसी ने गाँव के अच्छे चूल्हे देखे हों जो पहले हुआ करते थे? या एक रेस्तरां स्टोव? मैं इसी तरह की प्लेट की बात कर रहा हूं।
यदि आपने अभी तक अपने घर के पास एक सामान्य रसोई नहीं बनाई है, जहां कड़ाही, बारबेक्यू, ओवन के अलावा ऐसा स्टोव भी हो तो क्या करें?
निचली भुजाओं वाली एक बड़ी कच्चा लोहे की कड़ाही लें, इसे बर्नर पर रखें, और आंच को तब तक समायोजित करें जब तक कि कड़ाही पर्याप्त गर्म न हो जाए लेकिन ज़्यादा गरम न हो जाए। बर्तनों को इस पैन में रखें और उन्हें उबलने दें, आपकी नाड़ी की दर से एक बार में एक छोटा बुलबुला ऊपर उठे। उन्हें कम से कम आठ से बारह घंटे तक उबलने दें। लेकिन आप इसे शाम को अगले दिन दोपहर के भोजन के समय खाने के लिए भी रख सकते हैं - कुछ भी बुरा नहीं होगा, आपका पेय पीना बंद नहीं करेगा, चिंता न करें।
यदि आपके पास ऐसा फ्राइंग पैन नहीं है, तो आप इसे ओवन में रख सकते हैं, हालाँकि यह वह नहीं है जिसकी हमें आवश्यकता है। समझ नहीं आता क्यों? तथ्य यह है कि जब कोई बर्तन चूल्हे पर उबलता है, तो वह मुख्य रूप से तली में गर्म होता है। आप इसके शीर्ष को थोड़े समय के लिए अपने हाथ से पकड़ सकते हैं; इसका तापमान अस्सी डिग्री से अधिक नहीं होता है। इस प्रकार, संवहन पूरे आयतन को कवर नहीं करता है, बल्कि केवल बर्तन के निचले हिस्से को कवर करता है, मुख्य बात वहां होती है, और लार्ड बाहर से बुलबुले के निकास को अवरुद्ध करता है, इसलिए यह उतना नहीं उबलता जितना यह उबल सकता है ओवन में। सामान्य तौर पर, यदि आप ओवन में खाना पकाने का निर्णय लेते हैं, तो इसे अधिक बार देखें और तापमान को समायोजित करें, और यह संभावना नहीं है कि आप इसे आवश्यकतानुसार लंबे समय तक पका पाएंगे, लेकिन यहां यह सब पकाने की गति और समय के बारे में है। खाना बनाना।
पिटी तैयार करने के अंत से कुछ समय पहले, प्रति सेवारत एक या दो चेस्टनट और एक या दो चेरी प्लम या अल-बुखारा को इसमें डुबोएं। यह सब अम्लता, सूखे मेवों के स्वाद पर निर्भर करता है। हमारे लिए सही, सुखद स्वाद संतुलन प्राप्त करना महत्वपूर्ण है। सूखे मेवे और अखरोट डालने के बाद, आपको तीस मिनट से अधिक नहीं पकाना चाहिए - यह गीला हो जाएगा और टूट जाएगा।
ठीक है, मान लीजिए कि सब कुछ तैयार है और मेज पर बैठने का समय, समय, समय है!
ईमानदारी से कहूं तो यहां खाना पकाने से ज्यादा कठिनाइयां हैं।
सबसे पहले पीटा सर्व करें. ताजा टमाटर, प्याज, स्लाइस में कटा हुआ, अचार और निश्चित रूप से सुमाक! बेशक, आप चुरेक के बिना नहीं रह सकते - आप चुरेक के बिना पिटी नहीं खा सकते।
ब्रेड को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ें, अपनी प्लेट पर रखें, सुमेक छिड़कें और शोरबा डालें। यदि आप चाहें, तो थोड़ी मोटी पूँछ डालें, लेकिन यदि नहीं, तो बस यह रोटी खाएँ और यह असामान्य रूप से मजबूत और सुगंधित शोरबा. पचास? एक सौ! लेकिन हर हाल में प्याज के साथ खाएं, सांसों की दुर्गंध के बारे में चिंता न करें, लानत है, रविवार को?
- अब जो कुछ बचा है उसे बर्तन में डालें और सभी चीजों को मैश करके एक सजातीय प्यूरी बना लें. सुमेक, एक और पचास ग्राम, एक और प्याज, और ताज़ी और नमकीन सब्जियाँ न भूलें - यह अच्छा होगा, उचित दोपहर का भोजननवंबर कीचड़ में.
शक्ति, यौवन और सौंदर्य।
मैं यह व्यंजन कैसे तैयार करता हूँ:
यह व्यंजन विशेष मिट्टी के बर्तनों में तैयार किया जाता है, वे भागों में या सॉस पैन जितने बड़े होते हैं, उन्हें पिटी गैब कहा जाता है। यदि आपके पास नहीं है मिट्टी के बर्तनफिर आप एक पैन में पका सकते हैं। सबसे पहले, आपको नोखुद मटर को 2 सर्विंग के लिए ½ कप की दर से रात भर भिगोने की जरूरत है, फिर 1/3 कप भीगे हुए नोखुद को कटे हुए पीटा गाबा के तल पर डालें 3-4 टुकड़े वसायुक्त मेमनाबिना हड्डियों के (अधिमानतः गर्दन से) और गाइरग (पूंछ की चर्बी) का एक टुकड़ा, पानी डालें और उबाल आने पर तेज आंच पर रखें, झाग हटा दें, आंच कम करें और यहां 1 चम्मच डालें। बारीक कटा प्याज, 1 दाना इलायची, नमक, लोहे के टुकड़े पर धीमी आंच पर काफी देर तक पकाएं, बार-बार झाग हटा दें। चेस्टनट को 2-3 प्रति सर्विंग की दर से काटें। जब मांस अच्छी तरह से पक जाए और पूरी तरह से तैयार हो जाए तो इसमें कच्ची अखरोट, केसर और 2-3 अच्छे पीले अल्बुहारा (पीला) मिलाएं। सूखा आलूबुखारा) या चेरी प्लम, और सीज़न में मैं क्विंस के टुकड़े जोड़ता हूं। कुछ और पकाएं, और जब भूख बढ़ जाए, तो पकवान तैयार हो जाता है। वे पिटी को इस तरह खाते हैं: शोरबा अलग से डालें, और बाकी सब कुछ एक प्लेट पर रखें, सुमेक छिड़कें। सूखे बरबेरी), सूखे पुदीने के साथ, उसके बगल में 8 भागों में विभाजित एक प्याज रखें। आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट. इसकी तैयारी अवश्य करें.पिटी सूप के लिए, रेसिपी और तैयारी की प्रक्रिया आसान नहीं है। अज़रबैजानी पिटी सूप में बुनियादी अंतर हैं कोकेशियान व्यंजन, पिटी बनाने की रेसिपी है अनोखी. ओरिएंटल भोजन के शौकीन इस व्यंजन को आज़माने की अत्यधिक सलाह देते हैं।
पिटी सूप के पास बहुत सारे विकल्प हैं, लेकिन क्लासिक सूप हमेशा प्राथमिकता में रहता है।. खाना पकाने की प्रक्रिया काफी श्रमसाध्य है, क्योंकि इसमें बारीकी से ध्यान देने की आवश्यकता होती है। लंबे समय तक. आइए खाना पकाने के कई विकल्पों पर विचार करें। पिटी में मेमना और नोखुट मटर शामिल हैं, और अन्य सामग्रियां भिन्न हो सकती हैं, क्योंकि सभी उत्पाद नहीं मिल सकते हैं।
पिटी सूप का परिष्कृत स्वाद आपकी स्मृति में लंबे समय तक बना रहेगा। इसे भूलना असंभव है, और तैयारी की लंबी अवधि के बावजूद, आप संतुष्ट होंगे।
विकल्प 1
सामग्री:
- भेड़ का बच्चा - 0.75 किलो;
- नोखुट मटर - 0.25 किलो;
- प्याज (बल्ब) - 0.075 किग्रा;
- आलू - 0.75 किलो;
- वसा पूंछ वसा - 0.10 किग्रा;
- चेरी प्लम (ताजा या सूखा) - 0.10 किग्रा या 0.05 किग्रा;
- केसर या टमाटर का पेस्ट या टमाटर - 0.5 ग्राम या 50 ग्राम या 0.250 किलोग्राम;
- काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- अदरक - स्वादानुसार.
नोखुट बिना पॉलिश किये हुए, गांठदार मटर हैं। नियमित मटर उबलकर गूदे में बदल जाते हैं, इसलिए इनका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। - सबसे पहले मटर को रात भर पानी में भिगोकर फूलने के लिए रख दें.
तैयार होने से लगभग 20 मिनट पहले, कटा हुआ प्याज, आलू, चेरी प्लम, कटा हुआ फैट टेल फैट, मसाले और केसर (या) डालें। टमाटर का पेस्टया टमाटर)। एक ही हिस्से वाले बर्तन में परोसें।
विकल्प 2
सामग्री (1 सर्विंग के लिए):
- भेड़ का बच्चा - 0.180 किलो;
- वसा पूंछ का एक टुकड़ा;
- चना - एक मुट्ठी;
- चेस्टनट - 1 -2 पीसी ।;
- प्याज - 1/4;
- केसर - एक चुटकी;
- सुमाक - एक चुटकी;
- नमक।
मटर को रात भर भिगो दें. मेमने के मांस को, अधिमानतः कंधे को, चेस्टनट के आकार में काटें। बर्तन में हम परतें बिछाना शुरू करते हैं। सबसे पहले, मटर को तल पर रखें, फिर मांस रखें। नमक, बारीक कटा हुआ प्याज डालें, ऊपर से फैट टेल के टुकड़े से ढक दें और पानी से भर दें।
धीमी आंच पर 7-8 घंटे तक पकाएं। - इसके बाद इसमें केसर और उबली हुई सिंघाड़ा डालें. परिणामी शोरबा को सूखे ब्रेड के साथ एक कंटेनर में डालें। एक चुटकी सुमेक छिड़कें और पतला करें प्याज के छल्ले. इसके बाद, बर्तन से बची हुई सामग्री डालें, मटर को मैश करें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। इसे फ्लैटब्रेड के साथ खाएं.
विकल्प 3
सामग्री (1 सर्विंग के लिए):
- भेड़ का बच्चा - 0.25 किलो;
- आलू - 1 पीसी ।;
- वसा पूंछ वसा - 0.03 किग्रा;
- प्याज - 1/4;
- छोले - 0.02 किग्रा;
- चेरी प्लम - 1 पीसी ।;
- सूखा पुदीना - स्वाद के लिए;
- नमक स्वाद अनुसार;
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।
- सबसे पहले चनों को रात भर भिगोकर रख दें. मांस तैयार करना. निम्नलिखित भागों को लेना महत्वपूर्ण है: गूदा, छाती, गर्दन, कंधे और पसलियां, प्रत्येक 50 ग्राम। इस तरह शोरबा वसायुक्त और स्वाद से भरपूर होगा। प्याज को छील कर काट लीजिये. सूप को बर्तनों में पकाना चाहिए। हम तल पर मांस और वसा पूंछ वसा डालते हैं। फिर चेरी प्लम और बारीक कटा प्याज। पानी भरें और तेज़ आंच पर रखें, इसके उबलने का इंतज़ार करें।
उबलने के बाद, आंच कम कर दें और सतह से झाग हटा दें। थोड़ा नमक डालें. इसे 3 घंटे तक उबलने दें. इसके बाद इसमें चने डालें और फिर से 5 घंटे के लिए पकने दें। तैयार होने से 20 मिनट पहले, कटे हुए आलू, नमक डालें और आदर्श रूप से केसर डालें। तैयार है सूपपहले सूखा पुदीना छिड़क कर एक प्लेट में परोसें।
खाना पकाने पर प्रकाश डाला गया
- पिटी सूप तैयार करने के लिए, आपको सही बर्तन खरीदने की ज़रूरत है: यथासंभव संकीर्ण गर्दन के साथ 0.5-0.75 लीटर की मात्रा।
- खाना पकाने के लिए बुनियादी सामग्री क्लासिक सूपपिटी: मेमना, नोहट मटर और चेस्टनट।
- सभी स्वाद नोट्स प्रकट करने के लिए खाना पकाने के समय का ध्यान रखना सुनिश्चित करें।
पिटी रेसिपी को अपने में लिखें रसोई की किताब. संतुष्ट करना स्वादिष्ट खानाआपके करीबी और प्रिय लोग। बॉन एपेतीत!