डिब्बाबंद ह्यूमस. घर का बना चना हुम्मस रेसिपी आपकी मेज पर भूमध्य सागर का स्वादिष्ट स्वाद लाती है। घर का बना मटर हुम्मस कैसे बनाएं.

मध्य पूर्वी देशों में बहुत लोकप्रिय है ठंडा नाश्ताह्यूमस है. ये क्या है, हम आज इस पर विचार करेंगे. इज़राइल, लेबनान, तुर्की और सीरिया में, इस व्यंजन को पीटा ब्रेड और पीटा ब्रेड के साथ सॉस के रूप में परोसा जाता है, और अन्य देशों में इसे चिप्स या ब्रेड के साथ खाया जाता है। हुम्मस छोले, तिल के पेस्ट, जैतून का तेल, नींबू का रस, लाल शिमला मिर्च और लहसुन से बना एक स्नैक है। हाल ही में, इस व्यंजन ने काफी लोकप्रियता हासिल की है शाकाहारी व्यंजन. यह विशेष रूप से उन लोगों द्वारा सराहा जाता है जो ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थ नहीं खा सकते हैं।

ह्यूमस की संरचना

हम्मस (हम पहले से ही जानते हैं कि यह क्या है) छोले से बनाया जाता है, जिसे ब्लेंडर का उपयोग करके शुद्ध किया जाता है। इसकी संरचना के आधार पर, पकवान का स्वाद भिन्न हो सकता है। और यह स्वाद के लिए डाले जाने वाले मसालों के साथ-साथ सब्जियों पर भी निर्भर करता है। इस विनम्रता में बहुत लोकप्रिय जोड़ हैं तले हुए टमाटर, कद्दू की प्यूरी, पाइन नट्स, फ़ेटा चीज़ और अन्य। भोजन में बहुत सारा प्रोटीन, फाइबर, आयरन आदि होता है। आइए इस असामान्य व्यंजन को तैयार करने के लिए कई व्यंजनों पर नजर डालें।

हम्मस: क्लासिक रेसिपी

यह व्यंजन बहुत लोकप्रिय है पूर्वी देश. इसे अक्सर बनाया जाता है. यह व्यंजन कई देशों के रेस्तरां में पाया जा सकता है। इसे बनाना मुश्किल नहीं है और ज्यादा समय भी नहीं लगता है.

सामग्री: पांच सौ ग्राम चने, सात बड़े चम्मच जैतून का तेल, छह बड़े चम्मच सफेद तिल, आधा चम्मच जीरा, चार लहसुन की कलियां, चार बड़े चम्मच नींबू का रस, नमक और स्वादानुसार मसाले.

तैयारी:

हुम्मुस ( क्लासिक नुस्खा) इस प्रकार तैयार किया जाता है: चने को बारह घंटे के लिए भिगोया जाता है, पानी में थोड़ी मात्रा में सोडा मिलाया जाता है ताकि वे अच्छी तरह से उबल जाएं। इस समय के दौरान चनेफूल जाता है और सारा पानी सोख लेता है। फिर इसे धोया जाता है, एक से चार की दर से पानी डाला जाता है (प्यूरी तैयार करते समय इसे पूरी तरह से उबाला जाना चाहिए) और दो घंटे तक उबाला जाता है, समय-समय पर बनने वाले झाग को हटा दिया जाता है। इस बीच, ड्रेसिंग तैयार करें।

ड्रेसिंग तैयार कर रहा हूँ

जीरा को एक विशेष गंध आने तक तला जाता है। फिर तिल डालें और पैन को लगातार हिलाते हुए, तेज़ आंच पर पांच मिनट तक बीजों को सुखा लें। इसका रंग सुनहरा हो जाना चाहिए, लेकिन गहरा नहीं। फिर इसे ठंडा किया जाता है. मिश्रण को अच्छी तरह पीस लें, तेल डालें और ब्लेंडर से गाढ़ा होने तक फेंटें गाढ़ा खट्टा क्रीम.

नाश्ता तैयार कर रहा हूँ

आगे हम ह्यूमस तैयार करते हैं, क्लासिक नुस्खा जिसके लिए हम विचार कर रहे हैं। तैयार चने निकाल लिये जाते हैं. एक छलनी के माध्यम से शोरबा को छान लें, जिसमें डालना होगा अलग कंटेनर. कुछ मटरों पर तेल डाला जाता है और नमक छिड़का जाता है। बची हुई फलियों को एक ब्लेंडर में पीस लिया जाता है, तेल, दो सौ ग्राम छना हुआ शोरबा, तिल का पेस्ट, लहसुन और नींबू का रस मिलाया जाता है।

क्लासिक ह्यूमस को पीटा ब्रेड के साथ जड़ी-बूटियों, लाल शिमला मिर्च और मटर से सजाकर परोसा जाता है। इसे ऐसे भी परोसा जा सकता है स्वतंत्र व्यंजनया इसके अतिरिक्त के रूप में विभिन्न सलाद. इसे किसी ठंडी जगह पर दस दिन से ज्यादा न रखें।

यहूदी शैली का हुम्मस

सामग्री: तीन सौ ग्राम चने, एक सौ ग्राम तिल, आधा चम्मच जीरा, सात बड़े चम्मच नींबू का रस, नमक और मसाले और स्वादानुसार जड़ी-बूटियाँ।

तैयारी:

यहूदी ह्यूमस तैयार करने से पहले, आपको छोले को छांटना होगा, उन्हें अच्छी तरह से धोना होगा और रात भर पानी में भिगोना होगा। समय के बाद, पानी निकाल दिया जाता है, चने को छील लिया जाता है, नया पानी भर दिया जाता है और ढाई घंटे तक पकाया जाता है। इस दौरान फलियां नरम हो जानी चाहिए. जब ये पक जाएं तो इसमें पानी डाल दें अलग व्यंजन(आपको बाद में इसकी आवश्यकता होगी)। - पैन में जीरा और तिल डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए तीन मिनट तक भून लें. फिर उन्हें कॉफी ग्राइंडर में पीस लिया जाता है। इस मिश्रण में नमक, लहसुन और मक्खन मिलाएं और ब्लेंडर से फेंटें। फिर इस द्रव्यमान में छोले डालें और फिर से फेंटें। मिश्रण में मटर का शोरबा डालें, नमक और मसाले, नींबू का रस डालें और मिलाएँ। - तैयार चने के हुम्मस को सजाएं पाइन नट्स, साग। इसे गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जाता है.

आटिचोक के साथ हम्मस

सामग्री: एक गिलास डिब्बाबंद आटिचोक, चार सौ पचास ग्राम डिब्बाबंद छोले, आधा चम्मच नींबू का रस, तीन बड़े चम्मच नींबू का रस, दो बड़े चम्मच जैतून का तेल, पांच बड़े चम्मच ताहिनी, साथ ही दो बड़े चम्मच कटा हुआ अजमोद, एक चुटकी नमक, एक चौथाई चम्मच लाल मिर्च के टुकड़े, लहसुन की दो कलियाँ।

तैयारी:

आटिचोक के साथ घर का बना हुम्मस अनोखा स्वाद. यह डिश चिप्स या सब्जियों के साथ अच्छी लगती है.

तो, चने को कटे हुए आटिचोक, ताहिनी पेस्ट, तेल, लहसुन और जड़ी-बूटियों को छोड़कर अन्य सभी सामग्रियों के साथ एक ब्लेंडर में रखा जाता है। इस पूरे मिश्रण को तब तक फेंटें जब तक गाढ़ा पेस्ट. तैयार पकवानअजमोद और कुछ आटिचोक छिड़कें।

ह्यूमस कब और कैसे खाना चाहिए

हम्मस (हम पहले से ही जानते हैं कि यह क्या है) नाश्ते के लिए बहुत अच्छा है, इसलिए प्रत्येक गृहिणी को अपने घर के लिए क्या पकाना है, इस पर दिमाग लगाने की ज़रूरत नहीं होगी। यह इस तथ्य के कारण है कि यह व्यंजन कई चीज़ों से संपन्न है लाभकारी गुण. नाश्ते में इसे परोसा जाता है ताज़ी ब्रेड, पीटा ब्रेड, क्रैकर या चिप्स भी अच्छा काम करते हैं।

यदि दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए ह्यूमस परोसा जाता है, तो इसे ताजा या के साथ पूरक किया जाता है डिब्बाबंद सब्जियोंया मांस. यह व्यंजन स्टेक या बारबेक्यू के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। असामान्य स्वादयदि इसे बाहर रखा जाए तो यह प्राप्त हो जाता है बड़ी थाली, जिसके बीच में वे डालते हैं फ्राई किए मशरूमया मांस.

हम्मस, जिसका फोटो संलग्न है, एक पौष्टिक उत्पाद है जिसमें केवल प्राकृतिक तत्व होते हैं। इसकी तैयारी में किसी भी स्वाद या योजक का उपयोग नहीं किया जाता है। खाद्य योज्य. यह व्यंजन आहार संबंधी व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय है, क्योंकि इसमें कोलेस्ट्रॉल की मात्रा कम होती है। नियमित उपयोग रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में मदद करता है और हृदय रोग के विकास को रोकता है। इस उत्पाद का सेवन करने के बाद आपको पेट भरा हुआ महसूस होगा, जो लंबे समय तक रहता है।

ग्रीन ह्यूमस (अमेरिकी संस्करण)

सामग्री: एक तिहाई गिलास तुलसी के पत्ते, चार सौ ग्राम उबले चने, एक कैन डिब्बा बंद फलियां, तीन बड़े चम्मच जैतून का तेल, चार लहसुन की कलियाँ, दो बड़े चम्मच नींबू का रस, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:

ह्यूमस तैयार करने से पहले, आपको तुलसी के पत्तों को बीस सेकंड के लिए ब्लांच करना होगा और तुरंत उन्हें बर्फ के पानी में ठंडा करना होगा, सुखाना होगा और ब्लेंडर में रखना होगा। लहसुन, एक चम्मच नींबू का रस, सब्जियां, नमक और काली मिर्च और थोड़ा सा तेल डालें। फेंटते रहें, थोड़ा-थोड़ा करके तेल डालें। यदि नींबू पर्याप्त नहीं है तो उसमें नींबू का रस मिलाएं, लेकिन आपको बहुत अधिक मात्रा में जोड़ने की जरूरत नहीं है, ताकि डिश खट्टी न हो जाए। तैयार प्यूरी को एक बड़ी प्लेट में रखें और कॉर्न चिप्स के साथ परोसें। यदि किसी कारण से तुलसी उपयुक्त नहीं है, तो इसे अजमोद या सीताफल से बदला जा सकता है।

बैंगन के साथ हम्मस

सामग्री: पांच सौ ग्राम बैंगन, एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च, चार सौ ग्राम डिब्बाबंद छोले, लहसुन की एक कली, साठ ग्राम जैतून का तेल, आधा चम्मच नमक, दो चम्मच ताहिनी, दो चम्मच नींबू का रस।

तैयारी:

तैयार बैंगन को क्यूब्स में काटा जाता है, नमक और काली मिर्च, तेल के साथ मिलाया जाता है, बेकिंग शीट पर रखा जाता है और बीस मिनट तक बेक किया जाता है। डिब्बाबंद चने को एक ब्लेंडर में रखें, पानी निकालने के बाद, ठंडे बैंगन डालें और प्यूरी होने तक फेंटें। तैयार पकवान को एक कटोरे में स्थानांतरित किया जाता है और यदि वांछित हो तो जड़ी-बूटियों से सजाकर परोसा जाता है। इसे ठंडे स्थान पर दस दिनों से अधिक न रखें।

अंत में...

अब हम जानते हैं कि हम नाश्ते के लिए ह्यूमस बना सकते हैं। अच्छी तरह जानता है कि यह क्या है पूर्वी व्यंजन. हालाँकि, हाल ही में, छोले, ताहिना और जैतून के तेल से बना एक व्यंजन दुनिया भर के कई देशों में बहुत लोकप्रिय हो गया है। वयस्क और बच्चे दोनों उससे प्यार करते थे। इसकी तैयारी के लिए कई विकल्प हैं, लेकिन संरचना में निम्नलिखित घटक शामिल होने चाहिए: छोले, तिल का पेस्ट, नींबू का रस और जैतून का तेल, लहसुन और लाल शिमला मिर्च। यह डिश साथ में अच्छी लगती है कच्ची सब्जियां, मांस, मशरूम, ताजी रोटी, पटाखे या चिप्स। जो भी हो, यह स्वादिष्ट और असामान्य है प्राच्य विनम्रताकई निवासियों का दिल जीत लिया विभिन्न देशदुनिया, इसलिए उन्हें इसे तैयार करने में आनंद आता है।

या लवाश चिप्स के साथ, जो बर्तनों के बिना, अपने हाथों से ह्यूमस खाने के लिए सुविधाजनक हैं। हम्मस एक क्लासिक स्नैक है, लेकिन साथ ही यह काफी स्वादिष्ट भी है हार्दिक नाश्ता, और डिप सॉस।

ओह ताहिनी. ताहिनी के बिना कोई ह्यूमस नहीं है।

ह्यूमस में एक आवश्यक घटक तिल का पेस्ट - ताहिनी है। पेस्ट दुकानों में बेचा जाता है, लेकिन तिल को हल्के से भूनकर और थोड़े से तेल के साथ पीसकर घर पर बनाना आसान है (मैंने यही किया)। ताहिनी पेस्ट ह्यूमस को थोड़ा पौष्टिक स्वाद देता है। यह स्वादिष्ट है।

घर पर ताहिनी कैसे बनाएं

बेकिंग शीट पर या फ्राइंग पैन में तिल को ओवन में हल्का सा सुनहरा कर लें (मिश्रण करें और सुनिश्चित करें कि जले नहीं)। दानों को ठंडा होने दें और ब्लेंडर में डालें। धीरे-धीरे जैतून का तेल (एक बार में 1 बड़ा चम्मच) मिलाते हुए, तिल-तेल के मिश्रण को मलाईदार होने तक फेंटें। ठीक से तैयार की गई ताहिनी में गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसा घनत्व होता है। इस प्रभाव को प्राप्त करने के लिए आपको उतना ही तेल चाहिए जितना आवश्यक हो।

अच्छे स्वाद के लिए 2 सामग्री

मटर और ताहिनी के समृद्ध, मीठे स्वाद को संतुलित करने के लिए, ह्यूमस में थोड़ा सा नींबू का रस अवश्य मिलाएं (आपने सुना होगा कि आपको सिर्फ ह्यूमस नहीं, बल्कि नींबू के साथ ह्यूमस भी तैयार करना चाहिए)। वनस्पति तेल सॉस को एक चिकनी स्थिरता प्रदान करता है।

हम्मस के लिए मसाले

नमक और काली मिर्च के अलावा, लहसुन, लाल शिमला मिर्च या लाल मिर्च को ह्यूमस में मिलाया जाता है। गर्म काली मिर्च, जीरा। आप मसालों के साथ प्रयोग कर सकते हैं.

कैलोरी सामग्री

100 ग्राम चने की प्यूरी में 180 किलो कैलोरी होती है।

पकाने का समय: लगभग 2 घंटे, जिसमें छोले को उबालने का समय, साथ ही मटर को भिगोने और ताहिनी तैयार करने का समय भी शामिल है।

सामग्री

• 100-110 ग्राम सूखे चने
• 25-30 ग्राम ताहिनी पेस्ट
• 2 कलियाँ लहसुन
• 3-4 बड़े चम्मच. नींबू के रस के चम्मच
• 2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल के चम्मच
• ½ चम्मच लाल शिमला मिर्च
• ¼ चम्मच जीरा
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

चने का हुम्मस कैसे बनाये

चने को पकने में काफी समय लगता है. इस समय को कम करने के लिए, आपको मटर को रात भर भिगोकर रखना होगा ठंडा पानी. भिगोने के दौरान चने का आकार दोगुना हो जायेगा, सुबह जिस पानी में मटर भिगोये गये थे, उसे निकाल दीजिये, ताजा पानी डाल दीजिये और आग पर उबलने के लिये रख दीजिये.

चने को 1.5 घंटे तक पकाएं, लेकिन बेहतर समयसमय-समय पर इसकी तैयारी की जांच करें। ह्यूमस तैयार करने के लिए बेहतर मटरअधपकाने की बजाय अधिक पकाएं, अन्यथा यह अच्छी तरह से नहीं पीसेगा और एक चिकने, समान पेस्ट में नहीं बदलेगा।
मटर को अपनी उंगलियों से कुचल कर उसकी तैयारी की जांच करें - वे नरम हो जाने चाहिए. चने पकने के दौरान पानी उबल जाएगा, लेकिन बचे हुए पानी को बाहर न फेंकें, क्योंकि ह्यूमस की मोटाई को थोड़ा समायोजित करने के लिए आपको अभी भी इसकी आवश्यकता हो सकती है।

मटर को एक ब्लेंडर बाउल में डालें। छिला हुआ लहसुन भी वहीं भेज दें.

मिश्रण को प्यूरी करें और फिर ताहिनी, तेल और नींबू का रस मिलाएं। यदि आवश्यक हो तो मटर उबालने के बाद बचा हुआ थोड़ा सा पानी मिला लें।

अब हम्मस को सीज़न करने का समय आ गया है। ऐसा करने के लिए काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च और जीरा को एक साथ पीस लें। काली मिर्च पकवान को मसालेदार बना देगी, लाल शिमला मिर्च इसे एक सुखद रंग देगी, और जीरा इसे एक जादुई सुगंध से भर देगा।

ह्यूमस में कुचले हुए मसाले और नमक डालें।

- तैयार पास्ता को एक छोटी गहरी प्लेट में रखें. आप पकवान को जड़ी-बूटियों और एक चुटकी लाल शिमला मिर्च से सजा सकते हैं, या छिड़क सकते हैं वनस्पति तेल. बॉन एपेतीत!