मांस के साथ अर्मेनियाई फ्लैटब्रेड। लामाजो फिलिंग तैयार करना

अर्मेनियाई भोजन हजारों वर्षों से अस्तित्व में है। कुछ व्यंजन उसी तरह तैयार किए जाते हैं जैसे 1.5 हजार साल पहले, उदाहरण के लिए, मछली से "कुतप"। लेकिन अर्मेनियाई व्यंजनों में लामाजो का नुस्खा कहां से आया, इस बारे में विवाद अभी भी जारी है। यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि अरब विजेताओं ने इसे अर्मेनियाई लोगों के साथ साझा किया था। अर्मेनियाई लोग खुद मानते हैं कि यह तुर्की था जिसने उनसे लामाजो बनाने का तरीका अपनाया। लेकिन मध्य पूर्व के देशों में, इस तरह के व्यंजन का नुस्खा वास्तव में आम है, हालांकि नाम थोड़ा अलग लगता है: लाहमाक्जो, लाहमकुन, लैग्माजो।

Lamaggio उत्पादों की उपस्थिति और संरचना में जैसा दिखता है इतालवी पिज्जा. लेकिन इसमें बहुत कुछ है कम कैलोरीजो उनके वजन पर नजर रखने वालों के लिए जरूरी है। येरेवन में, सीधे सड़क पर, वे मांस और अर्मेनियाई मसालों के साथ गर्म, ताज़ा बेक्ड ब्रेड पेश करते हैं।

लामाग्जो के लिए आटा अखमीरी होता है। उसके लिए मत्सुन या मात्सोनी की जरूरत है - एक विशेष तरीके से किण्वित गाय, भेड़, बकरी का दूध. बेशक, आप इसे केफिर से बदल सकते हैं, लेकिन यह क्लासिक नुस्खा से प्रस्थान होगा। वही मेमने के लिए जाता है और मोटी पूंछ की चर्बी. कोई मेमना नहीं है - आपके पास सूअर का मांस हो सकता है, लेकिन फिर से राष्ट्रीय स्वाद और विशिष्टता खो जाती है।

आर्मेनिया सीज़निंग, मसालों और मसालों के लिए प्रसिद्ध है। इसके पहाड़ों में उगने वाली 300 से अधिक जड़ी-बूटियों और फूलों का उपयोग भोजन में सीज़निंग के रूप में किया जाता है। अर्मेनियाई लामाजो नुस्खा ज़ीरा, काली मिर्च और लहसुन के बिना अकल्पनीय है। आइए जानें कि इस व्यंजन को चरण दर चरण कैसे पकाना है।

लामाजो नुस्खा

परीक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गेहूं का आटा अधिमूल्य- 0.5 किग्रा;
• मात्सुन - 1 कप (200 ग्राम);
• पानी - 0.5 कप;
• नमक स्वाद अनुसार।

भरण के लिए:

• मेमने का गूदा - 0.5 किलो;
• वसा पूंछ वसा - 50 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट (अधिमानतः घर का बना) - 1.5-2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• जड़ी बूटी - धनिया, तुलसी, थाइम;
• मसाले - काला पीसी हुई काली मिर्च, ज़ीरा, मिर्च (आप मसालों के तैयार मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं);
• नमक;
• पानी।

खाना बनाना

टॉर्टिला के लिए आटा नियमित अखमीरी आटे की तरह तैयार किया जाता है।

1. आटे को किसी बोर्ड या प्याले में छान लीजिए.
2. केंद्र में एक अवसाद बनाओ।
3. इसमें मसूर, पानी, नमक डालें।
4. पकौड़े जैसा सख्त आटा गूंथ लें।
5. ढककर, आधे घंटे के लिए अलग रख दें।

अब आपको भरने की तैयारी करने की जरूरत है। इसके लिए:

1. हम मांस की चक्की के माध्यम से मांस को लार्ड, प्याज और लहसुन के साथ बदलते हैं।
2. कीमा बनाया हुआ मांस में मसाले, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, टमाटर का पेस्ट, नमक अच्छी तरह मिलाएँ।
3. भरना बहुत रसदार होना चाहिए ताकि बेकिंग के दौरान यह केक को थोड़ा सा सोख ले। वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए, पानी डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
4. मसाला मिश्रण में मांस को मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें।

आटे को एक रोल में रोल करें, टुकड़ों में काट लें। हम गेंदों को रोल करते हैं, प्रत्येक को 12-15 सेंटीमीटर व्यास वाले पतले केक में रोल करते हैं। हम इसमें स्टफिंग डालते हैं। ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस पर 10 मिनट तक बेक करें। तैयार केक छिड़कें नींबू का रस, एक पहाड़ी में रखो, एक दूसरे को भराई। एक बार में दो Lamaggios लेने की प्रथा है।

सलाह! वीडियो नुस्खा इसकी तैयारी की प्रक्रिया को और अधिक स्पष्ट रूप से प्रदर्शित करता है, खासकर नौसिखिए रसोइयों के लिए।

Lahmajo के लिए Matsoni पकाने की विधि

असली अर्मेनियाई खाना बनाना दैनिक पकवानलामाद्ज़ो, आपको एक वास्तविक अर्मेनियाई मत्सुन का उपयोग करने की आवश्यकता है। लामाजो के लिए मात्सुन या मात्सोनी तैयार करने के लिए, आपको सबसे ज्यादा उबालने की जरूरत है ताजा दूध- गाय, बकरी, भेड़, आप दूध मिला सकते हैं अलग - अलग प्रकार. 40-45° तक ठंडा करें।

पहली बार स्व-किण्वित दूध का उपयोग स्टार्टर के रूप में किया जाता है, दूसरे शब्दों में, दही वाले दूध का थक्का। बाद के सभी समय इस क्षमता में एक दिन पहले प्राप्त मैट्सोनी का उपयोग करते हैं। एक गिलास में डाले गए ठंडे दूध में, एक बड़ा चम्मच खट्टा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मिश्रण को बाकी दूध में डालें, मिलाएँ।

आगे किण्वन के दो तरीके हैं:

1. खमीर के साथ दूध को कंबल में लपेटें, गर्म स्थान पर रखें।
2. दरवाजे अजर के साथ एक गर्म ओवन में भाग वाले बर्तनों में रखें।

पकने के समय के आधार पर, मात्सुन अधिक खट्टा होता है या बहुत खट्टा नहीं होता है। कभी-कभी 4-6 घंटे पर्याप्त होते हैं, लेकिन कुछ में 12 या अधिक समय होता है। अर्मेनियाई लोगों का मानना ​​\u200b\u200bहै कि असली मात्सुन विशेष रूप से पहाड़ों में है। लेकिन अगर सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो यह घर पर बुरा नहीं होगा।

सलाह! स्टोर से खरीदे गए दूध से क्लासिक मत्सुन काम नहीं करेगा।

पकने के बाद, मात्सुन को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। वहां वह परिपक्व होगा। जारी मट्ठा को हटा दिया जाना चाहिए, आप इसे रोटी पकाने के लिए छोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए। 2-3 दिनों के बाद, द्रव्यमान को अंदर रखा जाता है लिनन बैगऔर सीरम व्यक्त करें। तैयार मात्सुन को ब्रेड, पिटा ब्रेड पर फैलाया जा सकता है, जिसका इस्तेमाल पहले और दूसरे कोर्स की तैयारी में किया जाता है। वह शामिल है एक बड़ी संख्या की उपयोगी पदार्थ, विटामिन, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया। इसे खाने में खाने से शरीर स्वस्थ होता है और उम्र लंबी होती है।

अर्मेनियाई लामाजो नुस्खा न केवल मांस के साथ है, बल्कि पनीर के साथ भरने के रूप में भी है। लामाजो के लिए नमकीन पनीर लेने की सलाह दी जाती है, आर्मेनिया में सलुगुनी का उपयोग किया जाता है। रेस्तरां में, वे खाना पकाने के लिए कई किस्में लेते हैं: सलुगुनी, मोज़ेरेला, कठिन चीज. पिसी हुई काली मिर्च, सूखा पुदीना, तुलसी का उपयोग मसाला के रूप में किया जाता है। आटा नुस्खा मांस के साथ लामाजो के समान है।

पनीर को क्यूब्स में काटा जाता है या रगड़ा जाता है मोटे grater. यह एक फ्लैट केक पर रखा जाता है, मसाला, मसाले, बारीक कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़का हुआ, 8 मिनट के लिए ओवन में बेक किया जाता है। पिघले हुए मक्खन के साथ परोसें।

एक अन्य विकल्प मांस और पनीर के साथ लैमैगियो है। मांस भरने के ऊपर, सलुगुनी, साग के टुकड़े रखें, ओवन में बेक करें।

उन लोगों के लिए जिन्हें नहीं मिला है

उन लोगों के लिए जो:

• मात्सोनी नहीं मिला और न ही बना सका;
• जिसे मेमना पसंद नहीं है और जिसने पूंछ की चर्बी नहीं पाई है;
• जो जल्दी से और जो हाथ में है उससे चाहता है।

कई टिप्स हैं। हम मात्सुन को केफिर के साथ बदलते हैं, मेमने को सूअर के मांस के साथ, हमारे पास मौजूद सीज़निंग का उपयोग करते हैं। आप आटे को नरम बनाने के लिए उसमें 0.5 चम्मच सोडा मिला सकते हैं। हम उसके अनुसार सब कुछ करते हैं क्लासिक नुस्खा. काली मिर्च अच्छी तरह से और कीमा बनाया हुआ मांस नमक, अपने पसंदीदा मसाला या जो हैं उन्हें जोड़ें। हम बेक करते हैं, हम आनंद लेते हैं। यह अभी भी स्वादिष्ट होगा।

अर्मेनियाई पिज्जा के छोटे टोटके और बड़े रहस्य

खाना पकाने में, आप विभिन्न सूक्ष्मताओं और बारीकियों के बिना नहीं कर सकते। उनमें से विशेष रूप से बहुत से हैं राष्ट्रीय व्यंजन. प्रसिद्ध रसोइयाउनके कई "चिप्स" को एक बड़ा रहस्य रखा जाता है। नौसिखिए गृहिणियों के लिए, यह कभी-कभी समझ से बाहर होता है कि नुस्खा के अनुसार कड़ाई से तैयार की गई डिश का स्वाद किसी दोस्त या पड़ोसी के समान क्यों नहीं होता है।

लैमैगियो कैसे पकाने के लिए काफी समझ में आता है, लेकिन कुछ ही हैं छोटे रहस्यविशेष स्वाद के लिए:

1. केक नरम होना चाहिए, भरना बहुत रसदार होना चाहिए।
2. प्याज और लहसुन के साथ वसा की पूंछ को छोटे टुकड़ों में काटना बेहतर है, और मांस की चक्की में मांस को मोड़ना नहीं है।
3. अर्मेनियाई मसाले की दुकान से लामाजो के लिए जड़ी-बूटियाँ खरीदने की सलाह दी जाती है।
4. बेहतर बेक करने के लिए फिलिंग को केक पर एक पतली परत में फैलाना चाहिए।
5. टमाटर के पेस्ट की जगह आप कटा हुआ डाल सकते हैं ताजा टमाटरऔर मीठी मिर्च।
6. मांस की चक्की में कीमा बनाया हुआ मांस 2 बार स्क्रॉल किया जाना चाहिए।
7. लामाजो को पारंपरिक रूप से तांग के साथ परोसा जाता है, जो डिश के स्वाद पर जोर देता है।

निष्कर्ष

अर्मेनियाई व्यंजन प्राचीन काल से जाना जाता है। उसके व्यंजन स्वादिष्ट और अनोखे होते हैं। Lamaggio श्रृंखला में एक योग्य स्थान रखता है अर्मेनियाई व्यंजनहालांकि इसे रोज माना जाता है। लगभग 14 सदियों से आर्मेनिया और अरब जगत में इसे मजे से खाया जाता रहा है। यह व्यंजन उदार पहाड़ों के उपहार और मानव हाथों की गर्मी को सफलतापूर्वक जोड़ता है। बोन एपीटिट हर कोई!

आज हम पर्याप्त पकाएंगे लोकप्रिय पकवानअर्मेनिया में, जिसे अर्मेनियाई पिज्जा भी कहा जाता है, हम वादा करते हैं, यह बहुत दिलचस्प होगा।

लामाजो एक बहुत ही लोकप्रिय और स्वादिष्ट अर्मेनियाई व्यंजन है। ये काफी पतले, थोड़े कुरकुरे केक से ढके होते हैं मांस भराईऔर आधे में मुड़ा हुआ। यद्यपि ये पकवानमें लोकप्रिय अर्मेनियाई व्यंजन, हम रूसी भी अक्सर इस अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट केक के साथ खुद को शामिल करते हैं, जिन्होंने कभी इस व्यंजन को आजमाया है, वे जानते हैं कि मैं किस बारे में बात कर रहा हूं, और मैं किसी को भी सलाह देता हूं, जिसे अभी तक ऐसा अवसर नहीं मिला है।

लामाजो घर पर तैयार करना आसान है, इस व्यंजन को लाने के लिए किसी विशेष अर्मेनियाई कौशल की आवश्यकता नहीं है उत्तम स्वादआपको शेफ बनने की जरूरत नहीं है, इसलिए इस बारे में चिंता न करें, हर कोई केक बना सकता है।

जैसा कि आपने शायद अनुमान लगाया था, डिश में भरना मांस होगा। अर्मेनियाई लोग आमतौर पर भरने के लिए मेमने का उपयोग करते हैं, लेकिन आप गोमांस और यहां तक ​​​​कि सूअर का मांस भी उपयोग कर सकते हैं, यह सब आपके स्वाद पर निर्भर करता है।

फ्लैटब्रेड के लिए आटा भी तैयार करना बहुत आसान है, यह हम जनजाति के लिए तैयार करते हैं, सामान्य रूप से, कुछ भी जटिल नहीं है।

इससे पहले कि आप अर्मेनियाई पिज्जा खाना बनाना शुरू करें, मैं आपको लामाजो पकाने की ख़ासियत के बारे में बताना चाहूंगा, ताकि हमारी डिश यथासंभव स्वादिष्ट और अर्मेनियाई व्यंजनों के समान हो।

• जैसा कि हम पहले ही पता लगा चुके हैं, डिश मांस से भरी एक पतली फ्लैटब्रेड है। इसलिए, डिश को जितना संभव हो उतना स्वादिष्ट बनाने के लिए, केक को बहुत सूखा नहीं होना चाहिए, और भरना पर्याप्त रसदार होना चाहिए।
• मूल रूप से, अर्मेनियाई लोग आटे के लिए मात्सोनी का उपयोग करते हैं - यह हमारे केफिर के समान एक दूध पेय है, इसलिए हम इसे लपेटेंगे नहीं और इसे अपने पारंपरिक केफिर से बदल देंगे।
• जैसा कि आदर्श लैमैगियो में पहले ही उल्लेख किया गया है, भरना रसदार होना चाहिए, इसलिए मांस में थोड़ा पानी डाला जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है।
• हमारे भरने के लिए मांस के लिए एक अच्छी संरचना होने के लिए, इसे कम से कम कई बार मांस की चक्की में पीसना चाहिए।
• भरने को केक पर एक पतली परत में लगाया जाता है ताकि बेकिंग प्रक्रिया के दौरान यह फैल न जाए और जल न जाए।

ठीक है, सामान्य तौर पर, हम आपके लिए सबसे बुनियादी सुविधाएँ लाए हैं, अब जो कुछ बचा है वह अर्मेनियाई लामाजो डिश को पकाने के लिए है।

लामाजो के लिए सामग्री:

भरण के लिए:

• मेमने - 500 ग्राम (हम लुगदी का उपयोग करेंगे);
• प्याज - 2 टुकड़े;
• लहसुन - 1 सिर (बड़ा नहीं);
• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• साग का गुच्छा - मिश्रित;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

परीक्षण के लिए:

• केफिर - दो गिलास;
• गेहूं का आटा - 600 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच।

लामाजो आटा तैयार करना

जिस कंटेनर में हम आटा गूंधेंगे, उसमें हमारी केफिर डालें। केफिर के ऊपर आटा डालें। नमक, लगभग एक चम्मच। हम जैतून का तेल मिलाते हैं, अगर आपके पास यह नहीं है, तो परेशान न हों, यह ठीक है और यह इसके बिना ठीक रहेगा।

हमें लगभग उसी स्थिरता का आटा प्राप्त करने की आवश्यकता है जैसा हम जनजाति पर करते हैं। मेज पर आटा छिड़कें, आटा डालें और वांछित अवस्था तक गूंधें। जब आटा तैयार हो जाए तो इसे क्लिंग फिल्म में लपेट कर फ्रिज में रख दें।

लामाजो फिलिंग तैयार करना

हम मांस के साथ भरने की तैयारी शुरू करेंगे, भेड़ का बच्चा लें और इसे कम से कम दो बार मांस की चक्की में काट लें। जो लोग सोचते हैं कि आप मांस को चाकू से बारीक काट सकते हैं, मैं तुरंत कहूंगा कि आपको ऐसा नहीं करना चाहिए।

एक ब्लेंडर का उपयोग करके, हम प्याज और लहसुन को काट लेंगे, वहां साग भी डालेंगे। साग के रूप में, आप डिल, सीलेंट्रो और अजमोद का उपयोग कर सकते हैं। जब हम सब कुछ काट लें, तो कीमा बनाया हुआ मांस में मिश्रण डालें।

अगला, कीमा बनाया हुआ मांस में टमाटर का पेस्ट डालें, और काली मिर्च अच्छी तरह से लामाजो है मासलेदार व्यंजनऔर यह काली मिर्च प्यार करता है। उदाहरण के लिए, आप अपनी पसंदीदा सब्जियां भी प्रयोग कर सकते हैं और भर सकते हैं शिमला मिर्च.

जैसा कि आप पहले से ही जानते हैं, कीमा इतना तरल होना चाहिए कि केक पर अच्छी तरह से फैल जाए, अगर आपका ऐसा नहीं है, तो याद रखें कि क्या करना है, थोड़ा पानी डालें। अब सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

लामाजो कैसे पकाने के लिए

हम अपना आटा रेफ्रिजरेटर से निकालते हैं और इसे समान टुकड़ों (गेंदों) में विभाजित करते हैं। गेंदों का आकार टेनिस गेंदों के आकार का होना चाहिए।

हम लामाजो के साथ एक बेकिंग शीट को पहले से गरम ओवन में 220 डिग्री के तापमान पर रखते हैं, और लगभग 7 मिनट तक भूनते हैं। हम समझ गए।

हमने तैयार केक को एक प्लेट पर रख दिया, कीमा बनाया हुआ मांस को कीमा बनाया हुआ मांस, और बाकी सभी पर, यह पता चला कि तैयार लामाजो में दो केक होते हैं जिनमें मांस भरा होता है।

जब आप बेकिंग समाप्त कर लेंगे, तो आपके पास स्वादिष्ट और सुगंधित केक का ढेर होगा।

अब आप इस तरह के एक स्वादिष्ट अर्मेनियाई व्यंजन को जानते हैं, मुझे आशा है कि आपको सब कुछ पसंद आया होगा, और आप निश्चित रूप से इस नुस्खा का उपयोग करेंगे।

बॉन एपेतीत!!!

मैंने अपना सारा बचपन येरेवन में, सड़क पर गुजारा, जिसे अब स्टेपानियन स्ट्रीट कहा जाता है। मुझे याद है कि कैसे लड़कों के साथ हम घर से दूर एक कैफे में भागे थे, जहाँ वे बहुत बिकते थे स्वादिष्ट tortillasमांस भरने के साथ। उन्हें प्लेट में निकाल लिया गया। ये फ्लैट केक एक दूसरे के लिए भरने के साथ जोड़े में एक उच्च ढेर में रखे जाते हैं। वे काफी तीखे थे और हम हमेशा उनके साथ एक जग ताना ले जाते थे।

मुझे सब कुछ याद है सिवाय इसके कि उन्हें क्या कहा जाता था। और फिर एक दिन मैं पक्के इरादे के साथ कंप्यूटर पर बैठ गया, पहला, नाम, और दूसरा, बचपन से ही इन केक की रेसिपी। मैंने Google में "अर्मेनियाई व्यंजन" टाइप किया और छवि खोज में मैंने आर्मेनियाई व्यंजनों की छवियों को लंबे समय तक देखा जब तक कि मैंने उन्हें नहीं पाया।

ये मांस से भरे फ्लैटब्रेड कहलाते थे lamadjo.

हालाँकि मुझे ऐसा लगता है कि येरेवन में हमने उन्हें किसी तरह अलग तरह से बुलाया। तब से मैं समय-समय पर घर पर लमाग्जो बना रही हूं। मैं हर समय प्रयोग करता हूं, क्योंकि मैं उस स्वाद को नहीं पकड़ सकता जो मुझे बचपन से याद है।

लामाजो सामग्री

आज की लामाजो रेसिपी में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं।

परीक्षण के लिए:

• 2 कप केफिर (मत्सुन, जिसे हमने केफिर से बदल दिया है, हमारे पास लेने के लिए कहीं नहीं है)
• लगभग 500 ग्राम आटा

भरण के लिए:

• 500 ग्राम मेमने का मांस
• 2 प्याज
• लहसुन की कुछ कलियाँ, शायद पूरा सिर
• 3-4 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• ताजा जड़ी बूटी
• नमक, लाल और काली मिर्च

लामाजो आटा तैयार करना

केफिर को एक मिक्सिंग बाउल में डालें। केफिर में आटा डालो। एक छोटा चम्मच नमक डालें। मैं एक दो बड़े चम्मच भी जोड़ता हूं जतुन तेल, लेकिन यह जरूरी नहीं है, यह नुस्खा में नहीं है।

बाउल में सब कुछ ठीक से मिला लें। यदि आवश्यक हो तो मैदा डालें। आटा चिपचिपा नहीं होना चाहिए ताकि इसे गूंधा जा सके।

हमारा काम पकौड़ी जैसा ठंडा आटा पाना है। आटे के साथ टेबल छिड़कें और आटा को वांछित स्थिति में गूंध लें।

हम तैयार आटे को प्लास्टिक की थैली में डालकर फ्रिज में रख देते हैं।

लामाजो फिलिंग तैयार करना

मांस की चक्की के माध्यम से मेमने के गूदे को 2 बार पास करें। आज मैंने मांस को चाकू से बारीक काटने का फैसला किया। गलती हो गई। लहमाजो के लिए कीमा बनाया हुआ मांस उपयुक्त नहीं है, ऐसा न करें।

एक ब्लेंडर में, प्याज, लहसुन और ताजी जड़ी बूटियों को काट लें। कीमा में सब कुछ जोड़ें। कोई भी साग करेगा: सीलेंट्रो, अजमोद, डिल।

कीमा बनाया हुआ मांस में 4 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें। आप पास्ता की जगह कुछ टमाटर काट सकते हैं। नमक और काली मिर्च अच्छी तरह से। Lamaggios मसालेदार होना चाहिए।

मैंने आज शिमला मिर्च नहीं डाली। सामान्य तौर पर, मैं समझता हूं कि लैमग्जो जैसा है, आप सामग्री के साथ सुरक्षित रूप से प्रयोग कर सकते हैं, यह अभी भी स्वादिष्ट निकला है।

कीमा को अच्छी तरह मिला लें। कीमा बनाया हुआ मांस तरल होना चाहिए, क्योंकि हमें इसे सचमुच केक पर फैलाना होगा। अगर स्टफिंग पर्याप्त तरल नहीं है, तो मैं इसमें पानी मिलाता हूं और इसे मिलाता हूं।

तो, भरना तैयार है, आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

लामाजो कैसे पकाने के लिए

आटे के टुकड़े काट लें और उन्हें टेबल टेनिस बॉल के आकार में रोल करें।

गेंदों को चपटा किया जाना चाहिए, आटे से चिकना किया जाना चाहिए और पिटा ब्रेड जैसे पतले केक में रोल किया जाना चाहिए।

तैयार केक को बेकिंग शीट पर रखें। मेरे पास बस चार गोलियां हैं।

एक पतली परत के साथ केक पर कीमा बनाया हुआ मांस फैलाएं, याद रखें मैंने कहा था कि कीमा बनाया हुआ मांस तरल होना चाहिए। कीमा बनाया हुआ मांस एक मोटी परत में न डालें, अन्यथा कीमा बनाया हुआ मांस का रस बेकिंग शीट पर बह जाएगा और जल जाएगा।

हम बेकिंग शीट को 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखते हैं और 7-8 मिनट तक बेक करते हैं, फिर इसे ओवन से निकाल लें।

लैमडजोस को किनारों के चारों ओर हल्का भूरा होना चाहिए।

मैं आमतौर पर दो पैन का उपयोग करता हूं। जबकि एक ओवन में भून रहा है, दूसरे पर मैं नए केक को रोल करता हूं और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ फैलाता हूं। आठ मिनट काफ़ी है, लेकिन सहायकों के बिना, ज़ाहिर है, यह कठिन है।

तैयार लैमगियोस को एक प्लेट पर रखें। सबसे पहले, मांस के साथ एक केक ऊपर रखें, फिर दूसरे केक को मांस के नीचे पलट दें। और इसी तरह…

जब आपके पास आटा और मांस खत्म हो जाएगा, तो आपके पास स्वादिष्ट-सुगंधित लैमडजोस का एक साफ ढेर होगा।

तैयार लमाडजो किनारों से क्रिस्पी और बीच से सॉफ्ट होते हैं. अर्मेनियाई पेय "टैन" के साथ लाहमाजो पीने की सिफारिश की जाती है, यह पतला होता है मिनरल वॉटरमात्सुन (अर्मेनियाई प्राकृतिक दहीउबले हुए दूध से)।

सबसे पहले लामाजो के लिए आटा गूंथ लें। ऐसा करने के लिए, एक कटोरे में छान लें गेहूं का आटा, नमक डालें। हम उन्हें एक साथ मिलाते हैं।

बीच में हम एक अवकाश बनाते हैं, एक गिलास केफिर में डालते हैं।

मांस के साथ Lamagjo नुस्खा की मातृभूमि में, पाक विशेषज्ञ अक्सर उपयोग करते हैं किण्वित दूध उत्पाद"मत्सोनी" (बकरियों, गायों या भेड़ों के उबले और किण्वित दूध से बनाया जाता है)।

हालांकि, हम साधारण केफिर लेंगे - इसे हमारे देश में खरीदना मुश्किल नहीं होगा, और इससे परिणाम की गुणवत्ता बिल्कुल प्रभावित नहीं होगी। सख्त आटा गूंथ लें।


गूँथे हुए आटे को लपेट कर तैयार कर लीजिए चिपटने वाली फिल्मऔर 15-20 मिनट का रेस्ट दें।


इस बीच, भरने को तैयार करें और सब्जियों से शुरू करें। बल्गेरियाई काली मिर्च, लाल रंग लेना बेहतर है, यह डिश को एक उज्जवल रंग देगा। इसे धोया जाना चाहिए, बीज और विसरा को साफ किया जाना चाहिए, बहुत बारीक कटा हुआ।

यदि आपके पास ताजी मीठी मिर्च, टमाटर का पेस्ट और लहसुन नहीं है, तो इसमें डालें कटा मांसउनकी जगह अदजिका।

प्याज, साथ ही बेल मिर्च, बहुत बारीक कटी होनी चाहिए। लहसुन को लहसुन प्रेस में पीस लें।


टमाटर को कद्दूकस कर लें ठीक grater. या इसे बारीक कटा जा सकता है, इससे पहले सतह से छिलका हटा दें। लेकिन एक grater पर सब कुछ तेजी से निकलता है।


अजमोद का साग बारीक कटा हुआ, आप भी उपयोग कर सकते हैं ताज़ा तुलसी, धनिया। और सामान्य तौर पर, कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए, सभी सब्जियों और जड़ी-बूटियों को बारीक कटा होना चाहिए।


हम सभी कटी हुई सब्जियों और जड़ी बूटियों को एक गहरे कटोरे में डालते हैं।


उनमें कीमा बनाया हुआ मेमना डालें।

आप नुस्खा से थोड़ा विचलित हो सकते हैं, और कीमा बनाया हुआ मांस 50 से 50, भेड़ के बच्चे + पोर्क के अनुपात में पका सकते हैं। नमक, मसाले, टमाटर का पेस्ट भी मिलाया जाता है। और कीमा बनाया हुआ मेमने को बीफ़ के साथ बदला जा सकता है, एक साथ लार्ड के साथ।

स्टफिंग इतनी तरल होनी चाहिए कि आटे पर फैल जाए।यह इस कारण से है कि कीमा बनाया हुआ मांस पकाने के लिए अर्मेनियाई फ्लैटब्रेडकीमा बनाया हुआ मांस का प्रयोग न करें। मांस की चक्की के माध्यम से मांस को 2 बार छोड़ने की सलाह दी जाती है।
अधिक हाइड्रेशन के लिए, आप कुछ बड़े चम्मच पानी मिला सकते हैं।


आटे को आराम करने का समय मिल गया है। हम इसे कई भागों में काटते हैं, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस आकार के केक प्राप्त करना चाहते हैं।


आटे के प्रत्येक टुकड़े को एक पतली परत में बेल लें। मोटाई पिटा ब्रेड की तरह होती है, 1.5-2 मिमी।


बेले हुए आटे पर फैलाएं, तैयार स्टफिंग।

हम इसे फैलाते हैं, लेकिन हम इसे थोपते नहीं हैं, क्योंकि यह पिज्जा नहीं है।

कीमा बनाया हुआ मांस एक पतली परत में फैला हुआ है, आटा की पूरी सतह पर कब्जा कर रहा है। यदि बहुत अधिक कीमा बनाया हुआ मांस है, तो पकाते समय यह केक के किनारों से आगे निकल जाएगा और किनारों पर जल जाएगा।


हम केक को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 10 मिनट के लिए बेक करते हैं।

ध्यान!

यदि आप समय पर अधिक पकाते हैं, तो केक कठिन हो जाते हैं।

ऐसे केक भागों में परोसे जाते हैं। इसीलिए, आटे को उतने भागों में बाँट लें जितने परिवार के सदस्यों ने लैमैगियो डिश परोसने की योजना बनाई है।

विवरण

लामागियो - स्वादिष्ट व्यंजनअर्मेनियाई व्यंजन। ये बहुत पतले, थोड़े खस्ता केक हैं, आधे में मुड़े हुए और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ स्तरित। जिसने अपने जीवन में कम से कम एक बार लामाजो को आजमाया, वह उन्हें कभी नहीं भूल पाएगा। दिव्य स्वादऔर सुगंध। और वैसे, यह पसंदीदा पकवानकिम कार्दशियन, और वह स्वादिष्ट भोजन के बारे में बहुत कुछ जानती हैं।

आप हमारे द्वारा निर्देशित लैमैगियो को घर पर पका सकते हैं स्टेप बाय स्टेप रेसिपीफोटो के साथ। यह अर्मेनियाई "पिज्जा" तैयार करना बहुत आसान है। पारंपरिक मांसमेमना उसके लिए है, और यह वह है जो हमारे नुस्खा में प्रस्तुत किया गया है। हालाँकि, यदि आप चाहें, तो आप इसे बदल सकते हैं, उदाहरण के लिए, बीफ़, खासकर जब से कुछ बीफ़ लैमडजोस को मेमने की तुलना में भी स्वादिष्ट मानते हैं, लेकिन यह स्वाद का मामला है। और लैमगियो के लिए आटा आम तौर पर हमारे पारंपरिक पकौड़ी जैसा दिखता है, इसलिए इसे पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

आएँ शुरू करें!

अवयव

• 
  (500 ग्राम)
• 
  (2 गिलास)
• 
  (स्वाद)
• 
  (500 ग्राम)
• 
  (2 पीसी।)
• 
  (3-4 बड़े चम्मच)
• 
  (स्वाद)
• 
  (स्वाद)
• 
  (स्वाद)

खाना पकाने के कदम

लामाग्जो के लिए आटा तैयार कर रहे हैं। ऐसा करने के लिए, छाना हुआ आटा और 1 चम्मच केफिर में डालें। नमक। आप चाहें तो 1-2 बड़े चम्मच और डाल सकते हैं। एल वनस्पति तेललेकिन मूल नुस्खा में नहीं।



हम सामग्री को एक साथ मिलाते हैं और आटा गूंधते हैं, धीरे-धीरे आटा जोड़ते हैं, यदि आवश्यक हो, क्योंकि आटा पकौड़ी की तरह ठंडा होना चाहिए, और चिपचिपा नहीं होना चाहिए।



वांछित स्थिरता प्राप्त करने के बाद, हम आटे से एक गेंद को रोल करते हैं और भरने को तैयार करते समय इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।



भरने के लिए, हम मांस को दो बार मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं, और एक ब्लेंडर के साथ प्याज, लहसुन और जड़ी बूटियों (अपने स्वाद के लिए) काट लें। हम कीमा बनाया हुआ मांस जड़ी बूटियों के साथ मिलाते हैं और टमाटर का पेस्ट, जिसे आप चाहें तो ताज़े टमाटर से बदल सकते हैं।



स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च सब कुछ (अर्मेनियाई लोग कीमा बनाया हुआ मांस बहुत मसालेदार बनाते हैं)। क्योंकि कीमाटॉर्टिला पर फैल जाएगा, यह इसके लिए पर्याप्त पतला होना चाहिए, इसलिए यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालें।



हम ठंडा आटा निकालते हैं, उसमें से छोटे-छोटे टुकड़े निकालते हैं और उनमें से गेंदों को टेनिस बॉल के आकार (बोर्ड गेम के लिए) के व्यास के साथ रोल करते हैं।



गेंदों को पतले केक में रोल करें और सावधानी से बेकिंग शीट पर रखें।



हम उन्हें ऊपर कीमा बनाया हुआ मांस की एक पतली परत के साथ कवर करते हैं ताकि रस टपक न जाए।



जब ओवन 220 डिग्री तक गर्म हो जाए तो उसमें एक बेकिंग शीट रखें और केक को 7-8 मिनट तक बेक करें। उसी समय, एक और बेकिंग शीट पर अगला भाग तैयार करें।



हम पके हुए लैमगियोस को एक प्लेट पर एक दूसरे के ऊपर रख देते हैं ताकि एक फ्लैट केक कीमा बनाया हुआ हो और दूसरा नीचे।



अर्मेनियाई लाहमजोसहमारे नुस्खा के अनुसार, वे किनारों पर नाजुक और बीच में नरम हो जाते हैं। उन्हें कार्बोनेटेड पानी से पतला मत्सुन (अर्मेनियाई केफिर) के साथ परोसा जाता है। यहाँ स्वादिष्ट सुगंधित केक का ढेर है जो कुछ ही मिनटों में बिखर जाता है।



बॉन एपेतीत!