घर पर असली शहद की पहचान कैसे करें। जानें कि खरीदे गए शहद की जांच कैसे करें और नकली पर किसी का ध्यान नहीं जाएगा

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मैंने हाल ही में देखा कि नियमित चेन स्टोर की अलमारियों पर शहद के जार होते हैं। इस तथ्य ने मुझे किसी तरह आश्चर्यचकित कर दिया; मैं हमेशा सोचता था कि मधुमक्खी पालन गृह के मालिकों को इसे बेच देना चाहिए।

हम कई सालों से दोस्तों और रिश्तेदारों से खरीदारी करते आ रहे हैं। बेशक, इसकी प्रामाणिकता संदेह से परे है। लेकिन हर कोई मधुमक्खी पालकों को नहीं जानता और कई लोग इस उत्पाद को खरीदने के लिए बाज़ार जाते हैं।

और बहुत बड़ी रकम है विभिन्न किस्में, कंटेनर, सुगंध और बातूनी विक्रेता। वे आपको मनाएंगे और साबित करेंगे कि उनका उत्पाद उच्चतम गुणवत्ता और सर्वोत्तम है, और हम, दयालु और भोली आत्माएं, उन पर विश्वास करने के इच्छुक हैं। लेकिन, दुर्भाग्य से, धोखे के ऐसे मामले भी सामने आते हैं, जब ग्राहकों को प्राकृतिक अमृत के बजाय नकली सामान दिया जाता है।

तो, अब हम यह पता लगाएंगे कि घर पर शहद की प्राकृतिकता की जांच कैसे करें। आख़िरकार, यह काफी महंगा है, लेकिन हम इसके फायदों के बारे में जानते हैं और इसलिए विटामिन के इस भंडार को बार-बार खरीदने के लिए तैयार रहते हैं।

अब आइए उस स्थिति पर विचार करें जहां आपने पहले ही शहद खरीद लिया है और गर्व से उसे रख रहे हैं खाने की मेजघर पर। कौन से तरीके आपको यह समझने में मदद करेंगे कि उत्पाद नियमों का अनुपालन करता है और उपयोगी होगा?

खैर, बेशक, सबसे पहले, उत्पाद की बाहरी विशेषताओं पर विचार करें।

तो, रंग एक समान होना चाहिए. द्रव्यमान सफेद से गहरे भूरे रंग का हो सकता है। यदि इसमें छत्ते या मधुमक्खियों के कण नहीं हैं, तो आपको तुरंत घबराना नहीं चाहिए, शायद मधुमक्खी पालकों ने इसे अच्छी तरह से फ़िल्टर कर लिया है।

गंध की जाँच करें: सुखद सुगंध होनी चाहिए। यदि कोई गंध नहीं है, तो इससे आपको सचेत हो जाना चाहिए।

स्थिरता का निर्धारण. तरल शहद चम्मच से एक धारा में बहता है और आसानी से उसके चारों ओर लपेटा जाता है। नकली बूँद-बूँद कर नीचे बह जाएगा।

इसके प्रयोग से यह समझा जा सकता है कि यह प्राकृतिक है या नहीं सफेद डबलरोटी. एक चम्मच उत्पाद को एक टुकड़े पर फैलाएं और इसे कुछ देर, शायद तीस मिनट तक भी ऐसे ही रहने दें। यदि टुकड़े की सतह सख्त हो जाती है, तो आपने असली शहद का एक जार खरीदा है। और, यदि आपके पास नकली रोटी है, तो आपकी रोटी नरम हो जाएगी और तश्तरी पर बिखर जाएगी, जिसका अर्थ है कि इसमें पानी और चीनी गुड़ है।

ऐसी स्थितियाँ हैं: एक व्यक्ति ने बीस वर्षों तक शहद खाया और बहुत अच्छा महसूस किया, और फिर अचानक - एलर्जी हो गई। प्रियों, प्रतिक्रिया स्वयं उत्पाद के कारण नहीं, बल्कि इस खाए गए द्रव्यमान में जोड़ी गई अशुद्धियों के कारण हो सकती है।

यदि मधुमक्खी पालक ने अशुद्धियों के साथ कोई योजक पेश किया है, तो आप इसके बारे में निम्नलिखित तरीके से पता लगा सकते हैं: प्रति गिलास पानी कमरे का तापमानइसमें थोड़ा सा अमृत डालें और पूरी तरह घुलने तक हिलाएं।

जब उत्पाद उच्च गुणवत्ता का होगा, तो यह तलछट या मैलापन उत्पन्न नहीं करेगा।

एसिड और आयोडीन या एक यांत्रिक पेंसिल का उपयोग करके प्राकृतिकता का निर्धारण करना भी संभव है। मैं आपको इसके बारे में बाद में विस्तार से बताऊंगा, लेकिन अब मैं उन गलतियों के बारे में बात करना चाहता हूं जो खरीदार इसे खरीदने के बाद करते हैं उपयोगी उत्पाद.

आप शहद को धातु के बर्तनों में नहीं रख सकते, क्योंकि इससे ऑक्सीकरण होता है और भारी धातुएँ बनती हैं जो शरीर के लिए हानिकारक होती हैं। सिरेमिक या कांच की बोतल का उपयोग करना बेहतर है। हालाँकि बाज़ार में आप देखेंगे कि यह बिकता है प्लास्टिक कंटेनर. मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि यह प्लास्टिक खाद्य ग्रेड है।

वे कहते हैं कि अक्टूबर या नवंबर में तरल शहद पहले से ही उत्पाद की खराब गुणवत्ता का संकेत है, इस समय वास्तविक उत्पाद पहले से ही कैंडिड होना चाहिए, लेकिन यह सभी किस्मों पर लागू नहीं होता है, उदाहरण के लिए, शाहबलूत, बबूल या मीठा तिपतिया घास, यह कई वर्षों तक तरल रह सकता है। लेकिन यहां उरल्स में आपको पूरे सीज़न में ऐसा शहद नहीं मिलेगा, तो आइए वास्तविकता पर नज़र डालें। मई उत्पाद सबसे अधिक तरल रहता है।

यदि विक्रेता के बाज़ार में सारा शहद तरल है, और इसका अधिकांश भाग कैंडिड है, तो संभव है कि मधुमक्खी पालक ने इसे पहले से गरम कर लिया हो।

इसे पैंतालीस डिग्री से अधिक गर्म नहीं किया जाता है; यदि ताप तापमान अधिक है, तो यह हानिकारक हो जाता है और यहां तक ​​कि इसमें जहर प्रोटीन भी बन जाता है जिसकी हमें आवश्यकता नहीं होती है;

हम आयोडीन और सिरके का उपयोग करते हैं

शहद की गुणवत्ता निर्धारित करने में सहायक वे उपकरण होंगे जो या तो आपके पास पहले से ही घर पर हैं, या दिखाई देंगे, क्योंकि वे आसानी से उपलब्ध हैं और एक पैसा खर्च होता है।

उदाहरण के लिए, स्टार्च, आटा और चाक का पता आयोडीन और सिरके की एक बूंद से लगाया जा सकता है।

स्टार्च का निर्धारण आयोडीन द्वारा किया जाता है। जब यह उत्पाद में होगा, तो शहद का पानी रंग देगा और नीला हो जाएगा।

आप निम्नलिखित चरणों द्वारा चाक के मिश्रण का निर्धारण कर सकते हैं: हम शहद के पानी में थोड़ा सा सिरका डालते हैं (प्रति गिलास एक चम्मच उत्पाद लें)। यदि चाक है तो मिश्रण चटकने लगेगा।

जब आपके पास एक गुणवत्तापूर्ण उत्पाद का जार होता है, तो उसका स्वरूप उसका सुखद भूरा रंग ही रहेगा और एसिड के साथ संपर्क करने पर कुछ भी नहीं होगा।

चीनी सामग्री के लिए परीक्षण

ऐसा होता है कि मधुमक्खियों को चीनी या चीनी का शरबत खिलाया जाता है। अंत में, बेशक, आपको शहद मिलेगा, लेकिन इसकी संरचना काफी क्षतिग्रस्त हो जाएगी, इसलिए मैं चीनी की उपस्थिति का पता लगाने के दो तरीके बताऊंगा।

चीनी की उपस्थिति लकड़ी के अल्कोहल से निर्धारित की जा सकती है, जो फार्मेसियों में उपलब्ध है। शहद के घोल में अल्कोहल की कुछ बूंदें मिलाएं और प्रतिक्रिया देखें। यदि गुच्छे और तलछट निकलते हैं, तो इसका मतलब है कि चीनी है।

आग का उपयोग करके चीनी का परीक्षण करने की एक पुराने जमाने की विधि है। कागज के एक टुकड़े पर एक चम्मच अमृत लें और कागज में आग लगा दें।

अगर आपके हाथ में प्राकृतिक शहद है तो वह पिघलना शुरू हो जाएगा, लेकिन अगर उसमें चीनी का मिश्रण है तो मिश्रण जलने लगेगा।

बाजार में शहद की पहचान

अब जब आप बाज़ार से यह उत्पाद ख़रीदें तो उस विकल्प पर विचार करें।

वहां, प्राकृतिकता का संकेत शहद की चिपचिपाहट है, जब विक्रेता आपको इसे चम्मच से पकड़ने का मौका देता है।

फिर हम उस कंटेनर को देखते हैं जहां उत्पाद संग्रहीत है। हर जगह हवा की जगह होनी चाहिए और कंटेनर को उल्टा करने पर दो बुलबुले नीचे तक जाएंगे: पहले एक बड़ा, फिर एक छोटा।

शहद की गुणवत्ता की जांच कमरे के तापमान पर पानी का उपयोग करके की जाती है। समान मात्रा में पानी के लिए दो चम्मच अमृत लें और हिलाएं यदि पानी रंगीन हो जाए तो इसका मतलब है कि इसमें कोई डाई मिलाई गई है।

साथ ही, प्लेट के तल पर एक छत्ते का पैटर्न बनना चाहिए, इस घटना को "आनुवंशिक स्मृति" कहा जाता है। यह सूचक यह स्पष्ट करता है कि शहद उच्चतम गुणवत्ता का है।

खैर, स्वाभाविकता की जाँच के लिए एक और विकल्प। एक चम्मच शहद को रुमाल पर डालें और थोड़ी देर प्रतीक्षा करें जब उत्पाद अच्छी गुणवत्ता का न हो तो बूंद के चारों ओर एक गीला धब्बा बन जाएगा।

बेशक, इनमें से लगभग सभी तरीके घरेलू हैं, और यदि विक्रेता खरीदार को धोखा देना चाहता है, तो वह ऐसा करने का एक तरीका ढूंढ लेगा। लेकिन कम से कम अमृत की प्राकृतिकता की जांच के लिए ये विकल्प आपको अपनी पसंद की शुद्धता और खर्च किए गए धन की प्रभावशीलता पर विश्वास दिलाएंगे।

मैं शहद की उच्च गुणवत्ता निर्धारित करने के तरीके के बारे में एक वीडियो देखने का सुझाव देता हूं।

आपके ध्यान देने के लिए धन्यवाद! और, निःसंदेह, ऐसे मित्रों को ढूंढना बेहतर है जो उत्पाद में आश्वस्त होने के लिए मधुमक्खियाँ पालते हैं।

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शहद है मीठा उत्पादभोजन, जिसे मधुमक्खियों द्वारा पौधों के रस से संसाधित किया जाता है। कड़ी मेहनत के बाद, वे इसे चारे की आपूर्ति के रूप में उपयोग करते हैं। में रासायनिक संरचनाशहद में विभिन्न शर्करा (ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, सुक्रोज, माल्टोज, आदि), ट्रेस तत्व, साथ ही विटामिन और एंजाइम होते हैं।

प्राकृतिक शहद

प्रकृति में शहद की बहुत सारी किस्में हैं: एक प्रकार का अनाज, लिंडेन, फूल, बर्डॉक, रास्पबेरी, फायरवीड और 50 से अधिक विभिन्न प्रकार।

इस उपयोगी उत्पाद को खरीदते समय, आपको इसे नकली से अलग करने में सक्षम होना चाहिए, क्योंकि अधिक से अधिक विक्रेता विभिन्न अशुद्धियों के साथ इसे पतला करके इस विटामिन से लाभ कमाने की कोशिश कर रहे हैं। शहद की प्राकृतिकता निर्धारित करने के लिए विभिन्न तरीकों का उपयोग किया जाता है।

भेद करने के लिए असली शहदनकली से सबसे पहले उसकी स्वाभाविकता की जांच करना जरूरी है। कभी-कभी, इसे निर्धारित करने के लिए, इसके बाहरी संकेतों का मूल्यांकन करना ही पर्याप्त होता है। ऐसा दिन के समय करना बेहतर होता है।

तो, आप प्राकृतिक शहद की पहचान कैसे कर सकते हैं:

• एक प्राकृतिक उत्पाद पानीयुक्त नहीं होना चाहिए। एक चम्मच को शहद में डुबाने के बाद, इसकी स्थिरता चिपचिपी होनी चाहिए, लेकिन परतदार नहीं।
• एक लीटर शहद का वजन 1.4 किलो से ज्यादा होगा.
• विविधता और रंग के बावजूद, यह प्राकृतिक अशुद्धियों (पराग, बीब्रेड, मोम माइक्रोपार्टिकल्स, प्रोपोलिस) की सामग्री के साथ भी पारदर्शी होना चाहिए।
• प्राकृतिक शहद में सुगंधित सुगंध और थोड़ा तीखा स्वाद, कड़वा या खट्टा होता है, जो विविधता पर निर्भर करता है।
• छत्ते से बाहर निकाले जाने के 1-2 महीने बाद, यह कैंडिड हो जाता है (बबूल और हीदर को छोड़कर)।

कैंडिड शहद

नकली उत्पादों में निम्नलिखित विशेषताएं होती हैं:

• यदि आप उत्पाद आज़माते हैं, तो सुगंध खट्टी होगी या पूरी तरह से अनुपस्थित होगी, आप कारमेल का स्वाद महसूस कर सकते हैं।
• भंडारण के समय यह ऊपर से सफेद झाग से ढका रहता है।
• लीटर नकली शहदवजन 1.4 किलोग्राम से कम है।
• स्थिरता एक समान नहीं है, यदि आप इसे अपनी उंगलियों से रगड़ने की कोशिश करते हैं, तो उन पर गांठें रह जाएंगी।
• यह क्रिस्टलीकृत नहीं होता है; भंडारण के दौरान यह दो परतों में विभाजित हो जाता है - नीचे से गाढ़ा, ऊपर से तरल।
• पराग एलर्जी वाले व्यक्ति में कोई प्रतिक्रिया नहीं होती है।

शहद की चिपचिपाहट

आइए बात करते हैं कि घर पर शहद की गुणवत्ता कैसे निर्धारित करें। यह स्थिरता की चिपचिपाहट का उपयोग करके किया जा सकता है।

तार को गर्म करें (स्टेनलेस स्टील सबसे अच्छा विकल्प है) और इसे शहद के साथ एक कंटेनर में डालें। यदि उत्पाद प्राकृतिक है, तो यह जार में वापस प्रवाहित होने के बजाय धातु पर ही रहेगा।

प्राकृतिक शहद में बहुत अधिक तरल नहीं होता है, और यह मुख्य रूप से इसकी स्थिरता को प्रभावित करता है, जिसका अर्थ है कि यह गाढ़ा होना चाहिए। श्यानता का निर्धारण किसके द्वारा किया जा सकता है? इष्टतम तापमान+20 डिग्री सेल्सियस पर, क्योंकि इस तापमान पर यह बढ़ जाता है। आपको "चम्मच के चारों ओर शहद लपेटना होगा।" यदि आप बिना किसी कठिनाई के ऐसा कर सकते हैं, तो आपके पास एक गुणवत्तापूर्ण उत्पाद है। इसके बाद शहद धीरे-धीरे नीचे की ओर बहेगा, जबकि कच्चा शहद पानी की तरह तेजी से बहेगा। हालाँकि, यह याद रखना चाहिए कि चिपचिपाहट शहद के प्रकार से भी प्रभावित हो सकती है।

प्राकृतिक शहद की चिपचिपाहट

अशुद्धियों की उपस्थिति

आपने शहद के मिथ्याकरण का निर्धारण करने जैसे कारक के बारे में पहले ही सुना होगा। स्टार्च, चाक, आटा, सैकरीन के मिश्रण की उपस्थिति, गन्ना की चीनी, चुकंदर या स्टार्च सिरप, का पता लगाना काफी आसान है। इसे निर्धारित करने के लिए, आपको शहद का एक छोटा सा हिस्सा लेना होगा और इसे थोड़ी मात्रा में पानी में घोलना होगा। परिणामी अशुद्धता में आपको आयोडीन की कुछ बूंदें मिलानी होंगी। अगर इसके बाद घोल नीला हो जाए तो इसका मतलब है कि शहद में स्टार्च या आटा मिलाया गया है।

और एक अच्छा विकल्पअशुद्धियों का पता लगाने के लिए, शहद के घोल में लैपिस (या सिल्वर नाइट्रेट) की कुछ बूँदें मिलाएं। तलछट इंगित करेगी कि उत्पाद अप्राकृतिक है।

पता लगाने के लिए चाशनी, सैकरीन, चुकंदर या स्टार्च सिरप, सबसे जटिल परीक्षण करना आवश्यक है, जिसके लिए विशेष शोध की आवश्यकता होगी प्रयोगशाला की स्थितियाँ. अशुद्धियों की उपस्थिति की जाँच भी की जा सकती है एसीटिक अम्लऔर अमोनिया.

गर्म करके और तौलकर परीक्षण करें

आप गर्म करके जांच सकते हैं कि उत्पाद में कुछ अतिरिक्त मिलाया गया है या नहीं। ऐसा करने के लिए, आपको एक धातु का चम्मच लेना होगा, उसमें शहद डालना होगा और इसे आंच पर थोड़ा ऊपर रखना होगा। अगर शहद उत्पादजले या जले, यह स्पष्ट हो जाएगा कि यह अशुद्धि है। यदि यह समान रूप से पिघलता है, तो यह इसकी अच्छी गुणवत्ता का संकेत देता है।

जांचने के लिए एक चम्मच शहद

वजन करके शहद की प्राकृतिकता का निर्धारण करने के लिए, आपको इसे एक लीटर कंटेनर में डालना होगा और वजन करना होगा, कंटेनर का वजन पहले से जानना न भूलें। शहद का शुद्ध वजन, कंटेनर के वजन को छोड़कर, लगभग 1.4 किलोग्राम या थोड़ा अधिक होगा। यदि आपका स्केल अपेक्षा से कम संख्या दिखाता है, तो शहद कच्चा है और उसकी गुणवत्ता काफी कम है।

अतिरिक्त पदार्थों के साथ परीक्षण

शहद विक्रेताओं का क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया के प्रति अलग-अलग दृष्टिकोण होता है, वास्तव में, यह एक प्राकृतिक प्रक्रिया है, लेकिन एक बेईमान व्यापारी उत्पाद का वजन बढ़ाने के लिए आटा या स्टार्च जोड़ सकता है।

आप शहद उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में अन्य तरीकों से पता लगा सकते हैं। ऐसा करने के लिए आपको आयोडीन, एसिटिक एसिड और अमोनिया जैसे तरल पदार्थों की आवश्यकता होगी। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह कितना अजीब लग सकता है, वे नकली शहद के उत्कृष्ट डेवलपर हैं।

आयोडीन

शहद में स्टार्च की जांच के लिए आयोडीन एक अच्छा संकेतक है। आयोडीन की 3 बूंदें डालें। यदि, इसके साथ प्रतिक्रिया करने पर, उत्पाद नीला हो जाता है, तो हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि यह नकली है, और चिकित्सा गुणोंआपको ऐसे उत्पाद से नहीं मिलेगा.

एसीटिक अम्ल

चाक चिप्स का मिश्रण वजन पर जोर देता है। मिथ्याकरण का पता लगाने के लिए, आपको केवल सिरके की कुछ बूँदें मिलानी होंगी।

यदि चूना पत्थर मौजूद है, तो अशुद्धता जम जाएगी और CO2 छोड़ देगी। भंडारण के दौरान, प्राकृतिक शहद की कुछ नमी वाष्पित हो जाती है, और तरल सुपरसैचुरेटेड हो जाता है। और इसी वजह से क्रिस्टल दिखाई देते हैं, जो एक प्राकृतिक प्रक्रिया मानी जाती है। आपको शरद ऋतु और सर्दियों में क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया की कमी से सावधान रहना चाहिए। इससे हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि आपको धोखा दिया गया और आपका शहद पतला या गर्म किया गया।

अमोनिया

को छोटा भागशहद बस पानी मिलाओ. पानी और शहद को 2:1 के अनुपात में लें, फिर तब तक हिलाएं जब तक आपको एक मिश्रण न मिल जाए। यदि घोल भूरा हो जाता है और उसी रंग का अवक्षेप बन जाता है, तो इसका मतलब यह होगा कि वहाँ है स्टार्च सिरप.

निष्कर्ष

कुछ और सिफ़ारिशें हैं. एक महत्वपूर्ण कारक धातु के बर्तनों में शहद का भंडारण करने की असंभवता है। इससे कुछ लाभकारी गुणों का नुकसान होगा और विषाक्तता भी हो सकती है। 60 डिग्री से अधिक तापमान पर शहद भी अपने गुण खो देता है।

दिए गए उदाहरण आपको उच्च गुणवत्ता वाला शहद चुनने में मदद करेंगे, क्योंकि आज यह उत्पाद सस्ता नहीं है। सलाह का एक और मुख्य भाग: भरोसेमंद लोगों, दोस्तों से शहद खरीदें, ताकि किसी बेईमान मधुमक्खी पालक के धोखे का शिकार न बनें।

मैं अपनी इलेक्ट्रॉनिक मधुमक्खीपाल डायरी में सभी का स्वागत करता हूँ!

कल एक मित्र ने मुझे फोन किया और शहद के बारे में सलाह मांगी। वह कजाकिस्तान में रिश्तेदारों से मिलने जा रहा था और अपनी दादी के लिए स्थानीय शहद लाना चाहता था।

अलमारियों के माध्यम से घूमने के बाद, मैंने अलग-अलग निर्माताओं से आज़माने के लिए कुछ जार खरीदे, अंत में एक शहद खट्टा निकला, और दूसरे ने मुझे पेट में दर्द देना शुरू कर दिया।

मैंने उसे काफी देर तक समझाया कि एक अच्छा उत्पाद कैसे चुनना है, और फिर मैंने सोचा कि इन सभी सिफारिशों को लिखना बेहतर होगा ताकि मैं अपने साथ एक प्रिंटआउट ले सकूं। खोज उपयोगी सलाहआगे।

शहद चुनते समय कुछ तरकीबें

• तरल शहद शहद की कटाई के बाद केवल एक महीने के लिए उपलब्ध होता है, जो जुलाई के अंत से सितंबर के अंत तक रहता है। अक्टूबर के अंत तक, बबूल और हीदर के शहद को छोड़कर, सभी एकत्रित शहद क्रिस्टलीकृत और गाढ़ा होने लगता है। इसलिए, यदि आपको सर्दियों में बाजार में तरल शहद की पेशकश की जाती है, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह पिघलाया गया है या पतला किया गया है ग्लूकोज़ सिरप. याद रखें कि जब शहद को 40 डिग्री या इससे अधिक तापमान पर गर्म किया जाता है, तो वह अपना सब कुछ खो देता है बहुमूल्य संपत्तियाँऔर नियमित मीठी चाशनी में बदल जाता है।
• तरल शहद की प्राकृतिकता की जांच करने के लिए, इसमें एक चम्मच डुबोएं और इसे ऊपर उठाएं - उच्च गुणवत्ता वाला शहद धीरे-धीरे एक लंबे धागे में बह जाएगा, और यदि यह टूट जाता है, तो शहद की सतह पर एक स्लाइड बन जाएगी, जो धीरे-धीरे फैल जाएगी . नकली शहद चम्मच से तेजी से गिरता है या छींटों के साथ बिखर जाता है। आप शहद को चम्मच पर रोल कर सकते हैं - अगर यह एक समान परतों में पड़ा है, तो इसका मतलब है कि आप जो देख रहे हैं वह नकली नहीं है।
• शहद को सूँघना और उसका स्वाद लेना सुनिश्चित करें - इसमें एक सुगंधित गंध और एक विशिष्ट स्वाद होना चाहिए जिसकी तुलना किसी और चीज़ से नहीं की जा सकती। सुगंध की कमी शहद की कृत्रिम उत्पत्ति को इंगित करती है, और कारमेल स्वाद इंगित करता है कि शहद को उजागर किया गया है उच्च तापमान.
• इसलिए, शहद का रंग उसकी गुणवत्ता का सूचक नहीं है सफ़ेद शहद- इसका मतलब चीनी नहीं है, और गहरा भूरा रंग शहद में गुड़ या चीनी सिरप की उपस्थिति का संकेत नहीं देता है। मीठा तिपतिया घास, बबूल और फायरवीड शहदहल्के शेड वाले, एक प्रकार का अनाज, चेरी और हनीड्यू शहद गहरे भूरे रंग के होते हैं, और अन्य किस्में हल्के पीले, एम्बर और गहरे एम्बर हो सकती हैं।

घर पर शहद की गुणवत्ता को अधिक विस्तार से जांचने के तरीके हैं। कुछ गृहिणियाँ पानी में शहद घोलती हैं और लूगोल या आयोडीन मिलाती हैं - नीला घोल इंगित करता है कि उत्पाद में स्टार्च या आटा मिलाया गया है। अधिक जिज्ञासु विशेषज्ञ रसोई में एक वास्तविक रासायनिक प्रयोगशाला स्थापित करते हैं, लेकिन इससे बचा जा सकता है यदि आप किसी विश्वसनीय मधुमक्खी पालक से शहद लेते हैं जो मधुमक्खियों को पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्र में रखता है।

स्रोत: www.edimdoma.ru

बाज़ार में प्राकृतिक शहद कैसे चुनें?

और बाज़ार में असली शहद कैसे चुनें, यह समस्या कई लोगों, विशेषकर शहरवासियों के सामने आती है। यह कोई मज़ाक नहीं है - दुकानें और बाज़ार दोनों गंभीरता की अलग-अलग डिग्री के नकली उत्पादों से भरे हुए हैं, और कुछ स्थानों पर विक्रेता नकली उत्पादों के मामले में इतने आश्वस्त और पेशेवर हैं कि उन्हें खरीदे बिना छोड़ना लगभग असंभव है।

इसलिए, वास्तव में प्राकृतिक उत्पाद के बजाय, कुछ मधुमक्खी पालक-व्यवसायी वह बेचते हैं जो मधुमक्खियों द्वारा बनाया जाता है, लेकिन अमृत या शहद से नहीं, बल्कि साधारण चीनी सिरप से, जिसे मधुमक्खी पालक स्वयं अपने पालतू जानवरों को लगन से खिलाते हैं। अक्सर बिकने वाला शहद दो या तीन साल पुराना होता है, जिसे कई बार पिघलाकर डाला जाता है। निस्संदेह, कोई भी यह स्वीकार नहीं करता कि यह पुराना है।

और सबसे गंभीर नकली वनस्पति सिरप हैं, जो एडिटिव्स की मदद से एक प्राकृतिक उत्पाद के रूप में प्रच्छन्न होते हैं। ऐसे सरोगेट्स अक्सर खरबूजे को वाष्पित करके तैयार किए जाते हैं तरबूज़ का रस. इन्हें प्राकृतिक शहद के रूप में पेश करना सबसे कठिन काम है, लेकिन कभी-कभी घोटालेबाज सफल हो जाते हैं। धोखा न खाने और वास्तविक उच्च गुणवत्ता वाला शहद चुनने के लिए, आपको प्राकृतिक उत्पाद की मुख्य विशेषताओं को जानना चाहिए।

अच्छे शहद को नकली से कैसे अलग करें?

1. स्वाद।

   यह कुछ हद तक कसैला और चिपचिपा होना चाहिए। स्वाद के लिए प्राकृतिक शहद कैसे चुनें? इसकी एक स्पष्ट विशिष्टता है. लिंडेन कुछ अधिक नाजुक होता है, सूरजमुखी या एक प्रकार का अनाज विशेष रूप से उज्ज्वल और स्पष्ट होते हैं। नकली शहद या चीनी की चाशनी से एकत्रित शहद का स्वाद साधारण चीनी की चाशनी जैसा होता है। एक नियम के रूप में, वे जीभ पर हल्की जलन पैदा नहीं करते हैं जो एक प्राकृतिक उत्पाद की विशेषता है।

2. गंध से.

   गंध के साथ भी वैसा ही. बाज़ार में गुणवत्तापूर्ण शहद कैसे चुनें? इसे सूंघो! किसी भी प्राकृतिक उत्पाद में गाढ़ा होने पर भी एक विशिष्ट सुगंध होती है। और चीनी सिरप में लगभग कोई गंध नहीं होती है।

3. सामान्य संगति से.

   इसे अपनी उंगलियों के बीच मीठे पदार्थ की एक बूंद रगड़ने से सबसे आसानी से पहचाना जा सकता है। प्राकृतिक शहद कैसे चुनें? यह आसानी से समान रूप से रगड़कर त्वचा में समा जाएगा। नकली में अक्सर थक्के और गांठें बन जाती हैं जिन्हें अंगुलियों से आसानी से महसूस किया जा सकता है।

   अक्सर, बाजार में या हाथ से शहद चुनते समय, इसमें एक छड़ी या चम्मच डुबोकर इसकी स्थिरता का मूल्यांकन करना संभव होता है। "सही" शहद, जब चम्मच से डाला जाता है, तो एक पतला धागा बन जाएगा, और मुख्य द्रव्यमान की सतह पर यह एक शिवालय के रूप में जमा हो जाएगा, जो धीरे-धीरे फैल जाएगा। नकली, एक नियम के रूप में, चम्मच से टपकता है और तुरंत मुख्य मात्रा में गिर जाता है।

4. रंग से.
   रंग के अनुसार सही शहद कैसे चुनें? यह चिन्ह सबसे कठिन है. इस प्रकार, कुछ प्रकार के शहद को उनके हल्केपन के कारण आसानी से "चीनी" शहद के साथ भ्रमित किया जा सकता है। हालाँकि, चीनी से बना शहद आमतौर पर बहुत अधिक सफेद होने का आभास देता है। इसके अलावा, प्राकृतिक शहद हमेशा काफी सजातीय और पारदर्शी होता है, जबकि नकली शहद में आमतौर पर स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाली मैलापन और तल पर एक छोटी सी तलछट होती है।

लेकिन यह जानते हुए भी कि इन विशेषताओं के आधार पर प्राकृतिक शहद का चयन कैसे किया जाए, बेहतर है कि जल्दबाजी न करें और चयनित नमूने कम से कम मात्रा में लें - उदाहरण के लिए मेयोनेज़ जार। और घर पर पहले से ही उन पर जादू काम करता है। उदाहरण के लिए, वहाँ है अच्छे तरीकेशहद में कुछ योजकों की उपस्थिति का आकलन करना।

शहद में क्या मिलाया जाता है

• स्टार्च.
  इसकी गणना सामान्य स्कूल अनुभव से की जाती है: आयोडीन की कुछ बूँदें एक जार में डाली जाती हैं। यदि स्टार्च मौजूद है, तो शहद की सतह पर मौजूद धारियाँ नीली हो जाएंगी।
• चीनी।
  इसे जांचना और भी आसान है: ब्रेड के एक टुकड़े को शहद में डुबोएं और इसे दस मिनट तक लगा रहने दें। इसके बाद इसे हटा दिया जाता है. अगर ब्रेड सख्त हो गई है तो इसका मतलब है कि शहद अच्छा है. यदि यह नरम है, तो इसका मतलब है कि इसमें बहुत अधिक चीनी सिरप है।
• पानी।
  यदि आप शहद को कागज के टुकड़े पर गिरा देंगे तो पानी निश्चित रूप से दिखाई देगा। एक अच्छा उत्पाद कागज पर एक बूंद बनकर रह जाएगा, जबकि पानी से पतला उत्पाद तरल दाग या यहां तक ​​​​कि रिसाव बनाना शुरू कर देगा।
• चाक.
  मोटाई और घनत्व का आभास देने के लिए इसे अक्सर उत्पाद में जोड़ा जाता है। इसका पता लगाने के लिए आपको एक चम्मच शहद के साथ सिरका एसेंस डालना होगा। यदि यह फुसफुसाता है, तो इसका मतलब है कि यह बुरा है।

यह जांचने के लिए कि आपके द्वारा चुना गया शहद उच्च गुणवत्ता का है या नहीं, आप बस इसे गर्म तार से छेद सकते हैं। अगर इसे बाहर निकालने के बाद भी कुछ बचता है तो यह नकली है। अच्छा शहदगर्म धातु से चिपकता नहीं है. और घर पर इन जोड़तोड़ों के बाद ही आपको असली, उच्च गुणवत्ता वाला शहद चुनने में मदद मिलेगी, आप सुरक्षित रूप से बाजार जा सकते हैं और एक ईमानदार विक्रेता से सर्दियों के लिए पूरी आपूर्ति खरीद सकते हैं।

वैसे, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि किसी भी प्राकृतिक शहद को गाढ़ा किए बिना कई वर्षों तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। सौभाग्य से, कुछ महीनों के बाद यह क्रिस्टलीकृत होना शुरू हो जाता है। और अगर सर्दियों के बीच में वे आपको बच्चे के आंसू जितना शुद्ध और पहाड़ी झरने की तरह बहने वाला उत्पाद बेचते हैं, तो आप जानते हैं कि इसमें कुछ गड़बड़ है।

स्रोत: sostavproduktov.ru

प्राकृतिक शहद के विशिष्ट गुण एवं लक्षण

स्थिरता असली शहद का पहला लक्षण है। सबसे पहले, यह सजातीय होना चाहिए; शहद के जार के तल पर कोई तलछट या कोई अलगाव नहीं होना चाहिए। इसके अलावा, वर्ष के समय और परिवेश के तापमान के आधार पर, यह संकेतक भिन्न होता है: युवा शहद में एक तरल स्थिरता होती है, और सर्दियों तक यह गाढ़ा हो जाता है।

ठंड के मौसम की शुरुआत के साथ, प्राकृतिक शहद, एक नियम के रूप में, क्रिस्टलीकृत ("चीनीकृत") हो जाता है - यह हल्का, बादलदार और गाढ़ा हो जाता है। अगर ऐसा नहीं होता है तो शहद मिलावटी है।

ध्यान!

नियम का एक अपवाद बबूल शहद है; इस प्रकार का शहद दूसरों की तुलना में अधिक धीरे-धीरे क्रिस्टलीकृत होता है।

इसीलिए असली शहद सर्दियों में तरल नहीं हो सकता; इस मामले में, इसे विपणन योग्य रूप देने के लिए या तो पिघलाया जाता था (आमतौर पर मधुमक्खी पालक इसे "घुलित" कहते हैं), या इसे मधुमक्खियों को चीनी खिलाकर प्राप्त किया जाता था। वैसे, सर्दियों में, स्टोर अलमारियों पर पैक किए गए शहद में आमतौर पर एक तरल स्थिरता होती है, जो चिंताजनक होनी चाहिए।

• शहद की तरलता पर ध्यान दें (यह विधि ताजा पंप किए गए तरल शहद के लिए उपयुक्त है)। युवा शहद की गुणवत्ता इस प्रकार निर्धारित की जा सकती है: शहद की एक बोतल में एक चम्मच डुबोएं, इसे ऊपर उठाएं और ऊपर उठाएं। असली शहद लंबे समय तक टिकता है, एक समान धारा में बहता है, बूंदों में नहीं टूटता, ढेर में प्लेट पर पड़ा रहता है और फिर आसानी से उसकी सतह पर फैल जाता है। बहती हुई शहद की आखिरी बूंद वापस उछलती है और वापस चम्मच की ओर खींच ली जाती है।

  यदि आप चम्मच को उसकी धुरी के चारों ओर घुमाते हैं, तो शहद को उसके चारों ओर रिबन की तरह "लपेटना" चाहिए। कच्चा शहद आमतौर पर तुरंत टपक जाता है, चाहे आप चम्मच को कितनी भी तेजी से घुमाएँ।

  अपनी उंगलियों के बीच थोड़ा सा शहद रगड़ने का भी प्रयास करें। असली पूरी तरह से अवशोषित हो जाएगा, लेकिन नकली एक गांठ बन जाएगा जिसे बाहर निकाला जा सकता है।

• स्वाद। असली शहद, केवल मीठा होने के अलावा, सुखद रूप से कड़वा स्वाद, गले में हल्की खराश पैदा करने वाला, और एक होना चाहिए तीखा स्वाद. अपने मुँह में थोड़ा सा शहद रखें और निगल लें - सही प्रियेगला "खींचना"।
• गंध और सुगंध. असली शहद में फूलों जैसी महक आती है, गंध विनीत और प्राकृतिक होती है। कृत्रिम लोगों की दो चरम सीमाएँ होती हैं: गंध पूरी तरह से अनुपस्थित हो सकती है या यह तेज़, अप्राकृतिक और कारमेल की गंध वाली हो सकती है।
• शहद का रंग उन शहद के पौधों पर निर्भर करता है जिनसे अमृत एकत्र किया गया था। उदाहरण के लिए, फूल शहद हल्के रंगों में आता है, एक प्रकार का अनाज - भूरा, लिंडेन - एम्बर। सफेद रंग यह संकेत दे सकता है कि मधुमक्खियों को चीनी का शरबत खिलाया गया था। इस मामले में, वे चीनी को किण्वित करते हैं और इसे खेतों से नियमित अमृत की तरह संसाधित करते हैं। परिणाम साधारण शहद है, जिसे प्रयोगशाला स्थितियों में भी निर्धारित करना मुश्किल है।

बेशक, अपने तरीके से लाभकारी गुणऔर इसका स्वाद प्राकृतिक से काफी कमतर होता है।

अक्सर, बेईमान विक्रेता वसंत या गर्मियों की शुरुआत में ग्राहकों को गहरे रंग का तरल शहद (माना जाता है कि एक प्रकार का अनाज) प्रदान करते हैं। यह रंग पिछले साल के जमे हुए शहद को पिघलाकर प्राप्त किया जा सकता है। ऐसा शहद "मृत" होता है, क्योंकि 40 डिग्री से ऊपर गर्म करने पर यह अपने सभी लाभकारी गुण खो देता है।

इसी कारण से, आपको गर्म पेय (चाय, दूध, कोको) में शहद नहीं मिलाना चाहिए। में कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए(घर का बना मास्क और स्क्रब तैयार करते समय), लगभग 40 डिग्री के पानी के तापमान पर पानी के स्नान में क्रिस्टलीकृत शहद को थोड़ा गर्म करने की सलाह दी जाती है।

तथाकथित मई शहद आबादी के बीच बहुत लोकप्रिय है। अनुभवी मधुमक्खी पालकों के लिए, "मे" शब्द एक अनैच्छिक मुस्कान का कारण बनता है। नहीं, सैद्धांतिक रूप से, शहद मई में एकत्र किया जा सकता है, लेकिन सही दिमाग वाला कोई भी मधुमक्खी पालक भविष्य के बच्चों से मीठे फूलों के रस और पराग के रूप में भोजन नहीं लेगा, जिसकी उन्हें वृद्धि और विकास के लिए आवश्यकता होती है। शुरुआती वसंत में शहद निकालने से सुस्ती आती है, भविष्य में काम करने वाली मधुमक्खियों में कमजोरी आती है और मधुमक्खी उत्पादों के मुख्य संग्रह के दौरान पतझड़ में कई दसियों किलोग्राम शहद का नुकसान होता है।

घर पर प्रयोगात्मक रूप से शहद की प्रामाणिकता का निर्धारण कैसे करें?

शहद और अन्य मधुमक्खी उत्पादों की उच्च मांग घोटालेबाजों के लिए अनुकूल परिस्थितियाँ बनाती है। वर्तमान में, नकली उत्पाद बनाने के लिए आटा, चाक, चूरा, स्टार्च, सुक्रोज, गुड़ और अन्य भराव का उपयोग किया जाता है।

कुछ प्रकार की नकली वस्तुओं का प्रयोगशाला स्थितियों में भी पता लगाना कठिन होता है। उदाहरण के लिए, खेतों से रस लाने वाली मधुमक्खियों को चीनी की चाशनी के साथ खिलाना। ऐसे शहद का रंग आमतौर पर हल्का, लगभग सफेद होता है, और यह अधिक धीरे-धीरे क्रिस्टलीकृत भी होता है।

रासायनिक प्रतिक्रियाओं का उपयोग करके यह निर्धारित करने की विधियाँ कि शहद नकली है या नहीं:

• एक गिलास पानी में थोड़ा शहद घोलें, फिर तरल को एक पारदर्शी कंटेनर में डालें। यदि उत्पाद में विदेशी अशुद्धियाँ (आटा, चाक, स्टार्च, चूरा) हैं, तो वे या तो सतह पर तैरेंगी या नीचे बैठ जाएँगी।
• स्टार्च या आटे का पता लगाने के लिए शहद के घोल में आयोडीन की एक बूंद डालें और घोल नीला हो जाना चाहिए।
• घोल में सिरका मिलाएं। यदि कोई चीज़ फुसफुसाती है, तो यह उसमें चाक की उपस्थिति का एक निश्चित संकेत है।
• लेकिन इस विधि का उपयोग करके आप शहद में चीनी या स्टार्च गुड़ की उपस्थिति का पता लगा सकते हैं। 10% शहद का घोल तैयार करें। घोल का 1/2 भाग थोड़ा सा मिलायें चिकित्सा शराबयदि यह सफेद हो जाता है, तो शहद में स्टार्च सिरप मिलाया गया था। चिन्हों को पहचानने के लिए गुड़, आपको बचे हुए आधे हिस्से में सिल्वर नाइट्रेट या लैपिस मिलाना होगा। यदि कोई सफेद अवक्षेप दिखाई देता है, तो इसका मतलब है कि वह वहां मौजूद है।
• अशुद्धियों की उपस्थिति को ब्लॉटिंग पेपर (ब्लॉटर) का उपयोग करके भी निर्धारित किया जा सकता है। हम इसे कागज पर नहीं लिखते एक बड़ी संख्या कीप्रिये, 3-5 मिनट के लिए छोड़ दें। यदि इस दौरान कागज का पिछला भाग गीला नहीं हुआ है, तो यह शहद की उच्च गुणवत्ता का संकेत देता है।
• आप ब्रेड के एक टुकड़े को 10 मिनट तक शहद में डुबाकर यह पता लगा सकते हैं कि शहद चीनी की चाशनी में पतला है या नहीं। आइए देखें: अगर टुकड़ा सख्त है तो शहद सामान्य है, लेकिन अगर वह फैल गया है या बहुत नरम हो गया है तो शायद उसमें सिरप मिलाया गया है.

सही शहद कैसे चुनें, इस पर एक वीडियो देखें:

स्रोत: www.maski-प्राकृतिक.ru

शहद की गुणवत्ता निर्धारित करने की विधियाँ

शहद की गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए लोगों के पास अपने स्वयं के तरीके हैं, उदाहरण के लिए, रासायनिक पेंसिल का उपयोग करना।

सार यह है: कागज, उंगली या चम्मच पर शहद की एक परत लगाई जाती है और उस पर एक रासायनिक पेंसिल खींची जाती है, या पेंसिल को शहद में ही डुबोया जाता है।

यह माना जाता है कि शहद मिलावटी है, यानी। इसमें सभी प्रकार की अशुद्धियाँ (चीनी, चीनी / शहद, साथ ही पानी की बढ़ी हुई मात्रा), तो एक रंगीन पेंसिल का निशान बना रहेगा। हालाँकि, शोधकर्ता वी.जी. चुडाकोव ने 1972 में विभिन्न गुणवत्ता वाले शहद के 36 नमूनों का परीक्षण किया, जिनमें 13 नकली नमूने शामिल थे, और उनका मानना ​​है कि यह लोक विधिशहद की प्राकृतिकता का निर्धारण करना और उसकी गुणवत्ता का आकलन करना बिल्कुल गलत है।

यह निर्धारित करने का एक और लोकप्रिय तरीका है कि शहद नकली है या नहीं, इसमें ब्लॉटिंग पेपर पर इसका परीक्षण करना शामिल है। शहद की थोड़ी मात्रा को ब्लॉटिंग पेपर पर रखा जाता है। यदि कुछ मिनटों के बाद पीछे की ओरकागज पर पानी जैसा धब्बा दिखाई देना मिथ्याकरण का संकेत माना जाता है।

फिर से, वी.जी. चुडाकोव ने इस नमूने का प्रयोगशाला अध्ययन किया, जिससे यह निष्कर्ष निकला कि नमूना वास्तव में लगभग 100% नकली शहद की पहचान करना संभव बनाता है, लेकिन इसके अलावा, कुछ प्राकृतिक शहद भी नकली की श्रेणी में आते हैं।

सलाह!

यदि आप शहद खरीदते हैं, तो संदर्भ पुस्तकों में देखें कि यह कैसा दिखना चाहिए। मुख्य बात यह है कि इसमें एक निश्चित सुगंध, शहद का स्वाद होना चाहिए, अर्थात, एक निश्चित प्रकार के प्राकृतिक शहद के अनुरूप गुलदस्ता का रंग भी मेल खाना चाहिए।

यदि शहद बहुत अधिक सफेद है, तो इससे संदेह पैदा होना चाहिए कि यह मीठा है या नहीं। यदि रंग गहरा भूरा है, तो क्या यह मधुमय है? यदि इसकी सुगंध धीमी हो जाए तो कारमेल का स्वाद महसूस होता है - इसका मतलब है कि यह पिघला हुआ शहद है।

शहद की स्थिरता पर भी ध्यान दें - इसे 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर विविधता की मोटाई के अनुरूप होना चाहिए, इसे एक चम्मच के चारों ओर रिबन की तरह लपेटना चाहिए, मीठे धागों के साथ जो एक निश्चित समय पर टूट जाते हैं।

तरल शहद से संदेह पैदा होना चाहिए। संभवतः यह कच्चा शहद है। इसे संग्रहीत नहीं किया जाएगा, यह किण्वित हो जाएगा, क्योंकि इसमें बहुत सारा पानी होता है। ऐसा शहद चम्मच के चारों ओर "लपेटेगा" नहीं, बल्कि उसमें से निकल जाएगा। यदि आप सर्दियों में शहद खरीदते हैं, तो यह पतला नहीं होना चाहिए, और यदि है, तो संभवतः इसे गर्म या पतला किया गया है।

खरीदते समय, किण्वन के लिए शहद की जाँच करें। हिलाते समय, आपको यह महसूस नहीं होना चाहिए कि यह चिपचिपा नहीं है, कि यह सक्रिय रूप से झाग बना रहा है, कि सतह पर गैस के बुलबुले दिखाई देते हैं, कि यह एक विशिष्ट खट्टी गंध का उत्सर्जन करता है, और इसमें एक मादक या जला हुआ स्वाद भी है।

बड़ी मात्रा में शहद खरीदने से पहले परीक्षण के लिए 100-200 ग्राम शहद खरीदें।

भारी यातायात वाली सड़कों के किनारे स्थित मधुमक्खी पालन केंद्रों से शहद खरीदने से सावधान रहें। ऐसे शहद में बढ़ी हुई मात्रा में सीसा यौगिक और अन्य पदार्थ हो सकते हैं जो कार के निकास धुएं के साथ फूलों तक पहुंचते हैं। सीसा अमृत और पराग के साथ शहद में मिल जाता है और यह इसका सेवन करने वालों के स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है।

प्रतिकूल पारिस्थितिकी वाले क्षेत्रों में एकत्र किया गया शहद बहुत हानिकारक होता है।

शहद में अशुद्धियों की पहचान कैसे करें?

शहद में विभिन्न अशुद्धियों को निर्धारित करने के लिए निम्नलिखित तरीकों की सिफारिश की जाती है। एक पारदर्शी जार में पानी डालें, एक चम्मच शहद डालें, हिलाएं - शहद घुल जाएगा और एक अशुद्धता नीचे बैठ जाएगी।

शहद में आटे या स्टार्च के मिश्रण का पता लगाने के लिए, आपको शहद के 3-5 मिलीलीटर जलीय घोल (1:2) को एक जार या गिलास में डालना होगा और लूगोल के घोल (या टिंचर) की 3-5 बूंदें मिलानी होंगी। आयोडीन)। यदि शहद में आटा या स्टार्च है तो घोल नीला हो जाएगा।

स्टार्च सिरप (ठंडे पानी और स्टार्चयुक्त चीनी का मिश्रण) के मिश्रण को पहचाना जा सकता है उपस्थिति, चिपचिपाहट और क्रिस्टलीकरण की कमी के संदर्भ में। आप एक भाग शहद को 2-3 भाग आसुत जल के साथ मिला सकते हैं, 96% अल्कोहल की एक चौथाई मात्रा मिला सकते हैं और हिला सकते हैं।

यदि शहद में स्टार्च सिरप है, तो घोल का रंग दूधिया हो जाएगा। इस घोल के जमने के बाद, एक पारदर्शी अर्ध-तरल चिपचिपा द्रव्यमान (डेक्सट्रिन) जम जाएगा। यदि कोई अशुद्धता न हो तो घोल पारदर्शी रहेगा।

आप पानी में शहद के 5-10% घोल में सिल्वर नाइट्रेट (लैपिस) का घोल मिलाकर चीनी (चुकंदर) गुड़ और साधारण चीनी की अशुद्धियों का पता लगा सकते हैं। यदि सिल्वर क्लोराइड का एक सफेद अवक्षेप दिखाई देता है, तो यह अशुद्धता की उपस्थिति को इंगित करता है। यदि कोई तलछट नहीं है, तो शहद शुद्ध है।

एक और तरीका है: आसुत जल में शहद के 20% घोल के 5 मिलीलीटर में, 22.5 मिलीलीटर मिथाइल (लकड़ी) अल्कोहल मिलाएं, जब प्रचुर मात्रा में पीला-सफेद अवक्षेप बनता है, तो यह स्पष्ट हो जाएगा कि शहद में चीनी सिरप है;

उलटी चीनी (कद्दूकस किया हुआ शहद) की उपस्थिति का पता लगाने के लिए, यह पर्याप्त है द हार्ड वे: 5 ग्राम शहद को थोड़ी मात्रा में ईथर (जिसमें फ्रुक्टोज के टूटने वाले उत्पाद घुले होते हैं) के साथ पीस लें, फिर ईथर के घोल को एक कटोरे में छान लें, सूखने तक वाष्पित करें और ताजा तैयार 1% घोल की 2-3 बूंदें मिलाएं। सांद्र हाइड्रोक्लोरिक एसिड (विशिष्ट भार) में रेसोरिसिनॉल अवशेष 1.125 ग्राम तक)।

यदि अशुद्धता नारंगी (चेरी लाल में) हो जाती है, तो इसका मतलब है कि इसमें उलटी चीनी है।

शहद में सुक्रोज का बढ़ा हुआ प्रतिशत, जिसे प्रयोगशाला में निर्धारित किया जा सकता है, इसकी खराब गुणवत्ता को इंगित करता है: प्राकृतिक रूप से फूल शहदहनीड्यू में सुक्रोज 5% से अधिक नहीं, 10% से अधिक नहीं। कैसे बेहतर गुणवत्ताप्राकृतिक शहद, इसमें सुक्रोज जितना कम होगा। "चीनी" शहद की अपनी ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताएं हैं: पुराने छत्ते की गंध, एक नीरस, अनुभवहीन स्वाद, एक तरल स्थिरता (यदि यह ताजा है), दीर्घावधि संग्रहणगाढ़ा, चिपचिपा, चिपचिपा हो जाता है।

सभी अप्राकृतिक शहदों की तरह, "चीनी" शहद (मधुमक्खियों को चीनी के साथ खिलाया या खिलाया जाता था), विटामिन, कार्बनिक अम्ल, प्रोटीन और सुगंधित पदार्थों और खनिज लवणों की अनुपस्थिति की विशेषता है। चीनी शहद में, मुख्य तत्व सिलिकॉन है, और व्यावहारिक रूप से कोई अन्य लवण नहीं हैं, केवल उनके निशान हैं। प्राकृतिक शहद में इसका उल्टा होता है।

यदि शहद क्रिस्टलीकृत नहीं होता है, तो हम मान सकते हैं कि इसमें आलू के गुड़ का मिश्रण है।

सलाह!

हनीड्यू शहद के मिश्रण का पता लगाने के लिए, शहद के जलीय घोल का 1 भाग (1:1) एक गिलास में डालें और 2 भाग चूने का पानी डालें, फिर मिश्रण को उबालने के लिए गर्म करें। यदि भूरे रंग के गुच्छे बनते हैं और अवक्षेपित होते हैं, तो यह हनीड्यू शहद के मिश्रण की उपस्थिति को इंगित करता है।

आप नकली की पहचान कैसे कर सकते हैं?

एक कप कमजोर, गर्म चाय में शहद की आड़ में जो कुछ आपने खरीदा था उसमें से थोड़ा सा मिलाएं। यदि आपको धोखा नहीं दिया गया, तो चाय का रंग गहरा हो जाएगा, लेकिन तली में कोई तलछट नहीं बनेगी। समय के साथ, शहद बादलदार और गाढ़ा (कैंडीड) हो जाता है - यह एक निश्चित संकेत है अच्छी गुणवत्ता. और नहीं, जैसा कि कई लोग ग़लती से मानते हैं कि शहद ख़राब हो गया है।

कभी-कभी भंडारण के दौरान शहद दो परतों में विभाजित हो जाता है: यह केवल नीचे की ओर गाढ़ा होता है, और शीर्ष पर तरल रहता है। यह इंगित करता है कि यह कच्चा है और इसलिए इसे जितनी जल्दी हो सके खाया जाना चाहिए - कच्चा शहद केवल कुछ महीनों तक रहता है।

ध्यान!

लापरवाह मधुमक्खीपालक मधुमक्खियों को रस इकट्ठा करने के लिए बाहर नहीं ले जाते, बल्कि बस उन्हें चीनी खिलाते हैं। चीनी शहद अप्राकृतिक है. इसमें कुछ भी उपयोगी नहीं है. यह "चीनी" शहद अप्राकृतिक रूप से सफेद होता है।

असली शहद में कोई मुक्त पानी नहीं होता - परिपक्व शहद में, पानी (लगभग 20%) पूरी तरह से एक सच्चे संतृप्त घोल में बंधा होता है। चीनी की चाशनी के साथ शहद में उच्च आर्द्रता होती है, इसे निम्नलिखित तरीके से जांचा जा सकता है: ब्रेड के एक टुकड़े को शहद में डुबोएं और 8-10 मिनट के बाद इसे हटा दें। उच्च गुणवत्ता वाला शहद ब्रेड को सख्त कर देगा। यदि, इसके विपरीत, यह नरम हो गया है या पूरी तरह से फैल गया है, तो यह चीनी सिरप से ज्यादा कुछ नहीं है।

भोले-भाले खरीदारों के लिए बनाई गई शहद विक्रेताओं की तरकीबें

सबसे पहले, अपने कान बंद कर लो और जो वे तुमसे कहते हैं उसे मत सुनो। सब कुछ स्वयं जांचें. बेशक, झूठ बोलने वालों में से एक ईमानदार विक्रेता हो सकता है, लेकिन आप कैसे जानते हैं कि आपके सामने खड़ा व्यक्ति ईमानदार है? शहद को न केवल ऊपर से, बल्कि जार के नीचे से भी आज़माएँ। बेझिझक जार में एक चम्मच डालें और उन विक्रेताओं की बात न सुनें जो चिल्लाना शुरू कर देते हैं: "उत्पाद को खराब मत करो!"

बिना गरम किया हुआ शहद - ताज़ा साफ़ और कैंडिड दोनों - एक प्रभावी एंटीसेप्टिक है, और जार में एक साफ चम्मच इसे खराब नहीं कर सकता है। यह अलग बात है कि नीचे शहद नहीं था, या शहद पहले गर्म किया गया था, जिसके कारण इसके एंटीसेप्टिक और अन्य सभी उपचार गुण नष्ट हो गए।

क्रिस्टलीकरण (चीनीकरण) शहद के लिए एक प्राकृतिक प्रक्रिया है जो इसकी गुणवत्ता और संरचना को प्रभावित नहीं करती है उपयोगी पदार्थ. क्रिस्टलीकृत शहद से मूर्ख मत बनो। अगले दिन उस विक्रेता के पास न आएं जिसने आपको बिना क्रिस्टलीकृत शहद देने का वादा किया था। वे वही चीज़ लाएँगे, लेकिन गर्म करके। लेकिन किसी भी हालत में शहद को गर्म नहीं करना चाहिए, क्योंकि... यह इसे कई लाभकारी गुणों से रहित, एक साधारण मीठे पदार्थ में बदल देता है!

केवल मधुमक्खी पालक ही जानते हैं कि उनके मधुवाटिका से निकलने वाला शहद कितना प्राकृतिक और पर्यावरण के अनुकूल है, लेकिन कोई भी उपभोक्ता एक निश्चित विश्लेषण कर सकता है। इस मूल्यवान उत्पाद की बड़ी मात्रा में खरीदारी करने से पहले, उसी बैच से एक छोटा जार खरीदने और सरल शोध करने की सलाह दी जाती है।

घर पर, ताकि किसी नकली चीज़ का सामना न करना पड़े?

कौन सा शहद नकली है?

शहद की जालसाजी का इतिहास बहुत पहले शुरू हुआ था; इसके मिथ्याकरण का पहला उल्लेख 1855 में मिलता है। तब से, स्कैमर्स की तकनीकों में इतना सुधार हुआ है कि कभी-कभी इसकी गुणवत्ता केवल प्रयोगशालाओं में ही विश्वसनीय रूप से निर्धारित की जा सकती है।

कौन सा शहद मिलावटी है?

• अपरिपक्व;
• गर्म (पिघला हुआ);
• योजकों और अशुद्धियों के साथ शहद।

अक्सर, चीनी शहद और कृत्रिम रूप से उलटी चीनी को प्राकृतिक उत्पाद में मिलाया जाता है, और कम बार - स्टार्च और चुकंदर गुड़।

घर पर शहद की गुणवत्ता कैसे निर्धारित करें

आइए पहले परिपक्वता की जांच करें। कुछ मधुमक्खी पालक, अज्ञानतावश या स्वार्थी कारणों से, अधिकतम लाभ के लिए इसे बेचने के लिए जितनी जल्दी हो सके शहद निकालना शुरू करने का प्रयास करते हैं।

यह बुरा क्यों है? कच्चा शहद? इसमें 20% से अधिक नमी बरकरार रहती है, यह जल्दी ही अपने औषधीय गुणों को खो देता है, खराब तरीके से संग्रहित होता है, और अक्सर किण्वन करना शुरू कर देता है। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, वे बनते हैं और ऐसा उत्पाद उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाता है।

शहद की गुणवत्ता का सही निर्धारण कैसे करें? परिपक्वता निर्धारित होती है विभिन्न तरीके. इनमें से पहला है चिपचिपापन परीक्षण।

20 0 C के तापमान पर, आपको शहद के साथ एक चम्मच लेना है, इसे क्षैतिज रूप से रखना है और घुमाना शुरू करना है। पके शहद को सूखने का समय नहीं मिलता है, लेकिन यह चम्मच पर लपेटा जाता है। यदि आप अंत को कम करते हैं कटलरीनीचे, इसमें से शहद बहुत धीरे-धीरे बहता है, और सतह पर एक ट्यूबरकल छोड़ देता है। घुमाने पर, कच्चा शहद सूखने लगता है और सतह जल्दी ही समतल हो जाती है। कम तापमान पर चिपचिपाहट कम हो जाती है, उच्च तापमान पर यह बढ़ जाती है।

परीक्षण करते समय, विविधता को ध्यान में रखना आवश्यक है अलग - अलग प्रकारशहद की चिपचिपाहट अलग-अलग होती है:

1. बहुत (बबूल, नारंगी, तिपतिया घास)।
2. तरल चूना).
3. जिलेटिनस (हीथीरी)।
4. मोटा (सूरजमुखी, रेपसीड, एक प्रकार का अनाज)।

दूसरा तरीका वॉल्यूम-टू-वेट अनुपात की जांच करना है। एक लीटर परिपक्व शहद का शुद्ध वजन कम से कम 1.4 किलोग्राम होना चाहिए।

तीसरा: बुलबुले. यदि शहद में खट्टी गंध, अल्कोहलिक स्वाद है, या सतह पर धीरे-धीरे बुलबुले बनते हैं, तो शहद किण्वित हो गया है।

चौथा टेस्ट: पेपर. शहद की एक बूंद अखबार की शीट पर लगाई जाती है। यदि शहद परिपक्व है, तो यह सतह पर बना रहेगा। यदि यह नम है, तो यह फैल जाएगा और गीला निशान छोड़ देगा।

पांचवीं विधि तब उपयुक्त होती है जब शहद पहले ही कैंडिड हो चुका हो। यदि यह विभिन्न घनत्वों की दो परतों में टूट जाता है, तो इसमें पानी का एक बड़ा प्रतिशत होता है।

आइए साफ पानी में अशुद्धियाँ लाएँ!

वॉल्यूम बढ़ाने और उत्पाद देने के लिए संदिग्ध गुणवत्ता काइसमें विभिन्न प्रकार के प्राकृतिक परिपक्व शहद मिलाये जा सकते हैं विभिन्न योजक. शहद की गुणवत्ता कैसे निर्धारित करें? घर पर इसकी शुद्धता का निर्धारण करना काफी संभव है।

1. अशुद्धियों की उपस्थिति का पता लगाना आसान है: आसुत जल में थोड़ी मात्रा में शहद मिलाया जाता है। गुणवत्ता वाला उत्पादपूरी तरह से विलीन हो जाएगा. यदि विदेशी समावेशन हैं, तो वे या तो अवक्षेपित हो जायेंगे या नीचे बैठ जायेंगे।

2. शहद के जलीय घोल में एसिटिक एसिड मिलाकर चाक का पता लगाया जा सकता है। यदि मिश्रण चटकने लगे और झाग बनने लगे, तो शहद में चाक है।

3. चिपचिपाहट बढ़ाने के लिए शहद में स्टार्च और आटा मिलाया जा सकता है. इस मामले में, आयोडीन के साथ शहद की गुणवत्ता निर्धारित करने से आसान कुछ भी नहीं है। शहद को पानी में घोलना चाहिए और फिर आयोडीन मिलाना चाहिए। यदि घोल नीला हो जाता है, तो इसका मतलब है कि उपचार में स्टार्च मिलाया गया है।

4. शहद और पानी के मिश्रण में 5% टैनिन घोल मिलाने से जिलेटिन निकलता है। यदि मौजूद है, तो सफेद गुच्छे दिखाई देंगे।

5. अमोनिया शहद में गुड़ दिखाएगा। नकली उत्पाद के जलीय घोल में अल्कोहल की कुछ बूंदें मिलाने से उसका रंग भूरा हो जाएगा।

पिघले हुए शहद की परिभाषा

अक्सर विक्रेता क्रिस्टलीकृत बेचने की कोशिश करते हैं पुराना शहदनई फसल की आड़ में.

घर पर शहद की गुणवत्ता का निर्धारण कैसे करें यदि शहद को कैंडिड करके पिघलाया गया है? नकली के लक्षण:

• गर्म शहद स्पष्ट और सजातीय होता है, जबकि प्राकृतिक उत्पाद प्रोटीन यौगिकों की उपस्थिति के कारण थोड़ा धुंधला होता है।
• उत्पाद में हल्की सुगंध, कारमेल जैसा स्वाद है, और ध्यान देने योग्य है
• जब तापमान +5 0 C तक गिर जाता है तो इसमें कांच जैसे तंतु बन जाते हैं। प्राकृतिक शहद केवल भीषण ठंढ में ही इस प्रकार व्यवहार करता है।

चीनी / शहद

स्वाद में विशिष्ट कसैलापन और हल्का सा दर्द नहीं होता है। यदि आप कागज पर एक बूंद छिड़क कर आग लगा देंगे तो जली हुई चीनी की गंध आएगी। गर्म दूध में यह "शहद" जम जाता है।

अंत में

खरीदारी करते समय आपको अपनी भावनाओं पर भरोसा करना चाहिए। शहद मीठा, थोड़ा तीखा और सुगंधित होना चाहिए। इसे थोड़ा सा खाने पर इसका स्वाद बहुत ही अच्छा लगता है. सुगंध प्राकृतिक, पुष्प होनी चाहिए। 3-4 महीने या उससे अधिक पुराने उत्पादों के लिए क्रिस्टलीकरण एक सामान्य प्रक्रिया है। सर्दियों में जमे हुए शहद को तरल और पारदर्शी शहद की तुलना में अधिक आत्मविश्वास जगाना चाहिए।

नकली शहद न केवल बाजार में बेचा जाता है, बल्कि यह दुकानों और सुपरमार्केट की अलमारियों पर भी मौजूद होता है। यह निर्धारित करना संभव है कि शहद उच्च गुणवत्ता का है या नहीं, इसके तीन विशिष्ट गुणों की जांच करके: पोषण मूल्य, प्राकृतिक संरचना की स्थिरता और भंडारण की अनुमति। शहद का पोषण मूल्य इसमें मौजूद कार्बोहाइड्रेट की मात्रा और इसकी परिपक्वता से प्रभावित होता है। इसका स्वाद और औषधीय गुण शहद की परिपक्वता पर निर्भर करते हैं।

बाहरी संकेतों से शहद की प्राकृतिकता की जांच कैसे करें

कभी-कभी अतिरिक्त पदार्थों के उपयोग के बिना बाजार या दुकान में शहद खरीदते समय उसकी प्राकृतिकता की जांच करना आवश्यक होता है। शहद की जांच करने का सबसे तेज़ और आसान तरीका है बाहरी संकेत, विस्तृत विश्लेषण के बिना:

• प्राकृतिक शहद आसानी से आपकी उंगलियों के बीच रगड़ा जाता है और आपके हाथों की त्वचा द्वारा अवशोषित कर लिया जाता है।
• शहद की सतह की जाँच करें। इस पर बुलबुले के रूप में झाग नहीं रहना चाहिए. किण्वन, झाग अपरिपक्वता या पानी मिलाने का संकेत है। प्राकृतिक शहद में पराग, मोम और अन्य प्राकृतिक समावेशन के कण होते हैं। जो शहद बहुत अधिक शुद्ध और पारदर्शी होता है, वह संभवतः कृत्रिम होता है।
• स्मार्ट खरीदार तरल शहद खरीदने का प्रयास नहीं करते हैं, क्योंकि "कैंडीड" शहद को नकली बनाना अधिक कठिन होता है। प्राकृतिक शहद समय के साथ क्रिस्टलीकृत हो जाता है, लेकिन नकली शहद बहुत धीरे-धीरे या पूरी तरह से क्रिस्टलीकृत हो जाता है। शरद ऋतु और सर्दियों के अंत में कोई तरल प्राकृतिक शहद नहीं होता है, यहां तक ​​कि देर से आने वाली किस्में भी क्रिस्टलीकृत हो जाती हैं। नियम के कुछ अपवाद हैं; कुछ प्रकार के शहद हमेशा तरल होते हैं: लिंडन, मई, एक प्रकार का अनाज, फायरवीड और बबूल। गर्मियों में, क्रिस्टलीकृत शहद पिछले साल या उससे भी पुराना होता है।
• प्राकृतिक शहद का स्वाद मीठा, लेकिन मध्यम, थोड़ा तीखा होता है। इससे मुंह में हल्की झुनझुनी या जलन हो सकती है। इस तरह कृत्रिम शहद स्वाद गुणके पास नहीं है. गर्म करने पर शहद में हल्का कारमेल स्वाद आ जाता है। "गर्म" शहद की प्रस्तुति अधिक आकर्षक है, लेकिन यह कम उपयोगी है। यह +50 डिग्री के तापमान पर अपने अद्वितीय उपचार गुणों को खो देता है और +35-40 डिग्री पर भी यह हानिकारक और कैंसरकारी बन सकता है।
• शहद की प्राकृतिकता का एक और संकेत इसकी गंध है। प्राकृतिक उत्पादइसमें एक विशिष्ट, आसानी से पहचानी जाने वाली सुगंधित सुगंध है; नकली में कोई गंध नहीं है;

चिपचिपाहट से शहद की प्राकृतिकता का निर्धारण कैसे करें

शहद की चिपचिपाहट के परीक्षण की विशेषताएं:

1. शहद में एक बड़ा चम्मच डुबोएं और तेजी से इसे कई बार घुमाएं। प्राकृतिक, उच्च गुणवत्ता वाला शहद बिना टपके चम्मच के चारों ओर लपेट जाएगा।
2. एक चम्मच शहद में डुबोएं। इसे हटाने के बाद देखें कि इसमें से शहद कैसे टपकता है। प्रक्रिया धीरे-धीरे, बड़ी बूंदों में होनी चाहिए। अधिकांश शहद चम्मच पर ही रहेगा. ऐसा इसलिए होता है क्योंकि परिपक्व शहद बहुत चिपचिपा होता है, जिसमें लगभग 21% पानी होता है। अपरिपक्व - अधिक तरल.
3. एक लकड़ी की छड़ी को शहद में डुबोएं। उसे लें। शहद एक सतत, चिपचिपी धारा में बहना चाहिए। प्राकृतिक शहद टपकता नहीं है, छिटकता नहीं है और सतह पर एक स्लाइड बनाता है, जो धीरे-धीरे शेष द्रव्यमान के बराबर हो जाता है।

घर पर शहद को गर्म करके और तौलकर उसकी गुणवत्ता की जाँच करना

शहद को गर्म करके परीक्षण करने के निर्देश:

• पानी के एक बर्तन में शहद (50 ग्राम) का एक बंद जार रखें। शहद को लगभग +45 ​​C के तापमान पर पानी के स्नान में 10 मिनट तक गर्म करें। फिर ढक्कन खोलें और गंध का आकलन करें। यह मूर्त होना चाहिए. गंध की कमी मिथ्याकरण का संकेत है।
• अधिक उपयोग के लिए शहद को पानी के स्नान में गर्म करें लंबे समय तक, करीब एक घंटा। यदि अध्ययन किया जा रहा शहद अलग होने लगे तो इसका मतलब है कि यह प्राकृतिक है, अन्यथा यह नकली है।

उच्च गुणवत्ता वाले परिपक्व प्राकृतिक शहद का घनत्व 1.4-1.6 किलोग्राम/लीटर है। यदि घनत्व अनुमेय न्यूनतम से कम है - शहद अपरिपक्व है, खराब गुणवत्ता का है यदि यह सीमा की ऊपरी सीमा से ऊपर है - गणना में या वजन करते समय त्रुटि होती है;

अपरंपरागत तरीकों का उपयोग करके घर पर शहद का परीक्षण करना

1. शहद की प्रामाणिकता को आग लगाकर निर्धारित किया जा सकता है। कागज के एक टुकड़े पर शहद फैलाएं और उसमें आग लगा दें। प्रतिक्रिया का निरीक्षण करें. उच्च तापमान से प्राकृतिक शहद थोड़ा तरल हो जाएगा - और बस, इसमें कोई और बदलाव नहीं होगा। यह जलेगा नहीं या रंग नहीं बदलेगा. यदि मधुमक्खियों को अमृत के स्थान पर चीनी का शरबत पिलाया जाए तो उत्पाद पिघल जाएगा। उत्पाद का भूरा रंग इसमें चीनी की उपस्थिति का संकेत देता है।
2. एक प्लेट में एक चम्मच शहद डालें, तीन बार डालें और पानीऔर प्लेट को क्षैतिज दिशा में जोर-जोर से हिलाना शुरू करें। प्राकृतिक उत्पाद की सतह पर छत्ते जैसा एक पैटर्न बनता है।
3. ब्रेड के एक टुकड़े को शहद में रखें और कुछ देर रुकें। 10-15 मिनट बाद इसकी स्थिति जांच लें. अच्छे में शुद्ध उत्पादब्रेड सख्त हो जाएगी, अगर ब्रेड नरम हो गई है, तो इसका मतलब है कि शहद में चीनी की चाशनी मिलाई गई है।
4. आप स्टेनलेस स्टील के तार का उपयोग करके शहद का परीक्षण कर सकते हैं। तार को आग पर गर्म करके शहद में डुबो दें। इसे बाहर निकालें और इसका निरीक्षण करें। यदि तार साफ है, तो सब कुछ ठीक है, अगर कुछ कण उसमें चिपके हुए हैं, तो यह अशुद्धियों की उपस्थिति को इंगित करता है जो शहद को खराब गुणवत्ता का बनाता है।
5. पानी की उपस्थिति के लिए शहद का परीक्षण करने का सबसे सरल तरीका ढीले कागज का उपयोग करना है। एक रुमाल, ब्लॉटर या अखबार का टुकड़ा लें और उस पर शहद टपकाएं। बूंद के आसपास नमी नहीं होनी चाहिए, कागज सूखा रहना चाहिए।
6. सबसे कठिन काम इनवर्ट शुगर के मिश्रण को स्वतंत्र रूप से निर्धारित करना है, जिसका उपयोग बनाने में किया जाता है कृत्रिम शहद. प्रयोग करने के लिए, आपको फार्मेसियों में बेची जाने वाली दवाओं की आवश्यकता होगी - ईथर, रेसोरिसिनॉल, केंद्रित हाइड्रोक्लोरिक एसिड। थोड़े से शहद को ईथर के साथ पीस लें। परिणामी घोल को छान लें और वाष्पित कर लें। हाइड्रोक्लोरिक एसिड में रेसोरिसिनॉल का 1% घोल बनाएं। आवश्यक शहद को वाष्पित करने के बाद बचे हुए द्रव्यमान में परिणामी घोल की कुछ बूंदें मिलाएं। नारंगी से चमकीला लाल रंग शहद में उलटी चीनी की उपस्थिति का संकेत देता है।

शहद की प्राकृतिकता और अशुद्धियों की उपस्थिति का निर्धारण

आइए देखें कि शहद में अशुद्धियों की उपस्थिति का निर्धारण कैसे करें:

• प्रकाश के नीचे शहद और पानी के घोल की जांच करें: यदि शहद उच्च गुणवत्ता वाला, प्राकृतिक है, तो यह धुंधला या इंद्रधनुषी होगा। अशुद्धियाँ तलछट पैदा करेंगी।
• अपनी हथेली पर शहद की एक बूंद रखें और उस पर एक रासायनिक पेंसिल से चलाएं। यदि अशुद्धियाँ या पानी हैं, तो निशान हरे रंग का होगा या बैंगनी. उच्च गुणवत्ता वाले शहद में, रासायनिक पेंसिल कोई निशान नहीं छोड़ेगी। परीक्षण 100% विश्वसनीय नहीं है. प्राकृतिक युवा शहद में अतिरिक्त नमी मौजूद हो सकती है।
• लंबे समय तक भंडारण के दौरान, शहद में हल्के क्रिस्टल बन सकते हैं, और केंद्र में एक बिना चीनी वाला भूरा द्रव्यमान बना रहेगा - यह अशुद्धियों की उपस्थिति का एक निश्चित संकेत है।

शहद में शुगर की जांच कैसे करें

1. शहद में चीनी मिलाने से इसका स्वाद बढ़ जाता है मीठा जल, कोई सुखद नहीं शहद की सुगंध. इस शहद का स्वाद बेहद मीठा होता है और रंग संदिग्ध रूप से सफेद होता है।
2. भंडारण के दौरान, चीनी सिरप के साथ तरल शहद जिलेटिनस बन जाता है और क्रिस्टलीकृत नहीं होता है। "चीनी" शहद में कोई कसैलापन नहीं है, यह सुगंध के बिना, पूरी तरह से पारदर्शी है।
3. सुक्रोज ( गन्ना की चीनी) शहद के घोल में लैपिस (सिल्वर नाइट्रेट) द्वारा पाया जाता है। इस प्रयोग के लिए शहद का घोल 5-10 प्रतिशत होना चाहिए. सफेद चांदी के अवक्षेप का नष्ट होना शहद के मिथ्याकरण का संकेत है।
4. एक कप हल्की पीनी हुई काली चाय में एक चम्मच शहद डालें और तब तक हिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए। अगर चाय धुंधली हो जाए तो इसका मतलब है कि शहद में चीनी है। उच्च गुणवत्ता वाला शहद तलछट नहीं छोड़ता; चाय केवल थोड़ी काली पड़ेगी।

अतिरिक्त पदार्थों के साथ शहद का परीक्षण करने की विधियाँ

शहद की प्राकृतिकता का परीक्षण करने की सबसे आम विधियाँ पानी में शहद के घोल और कुछ अतिरिक्त पदार्थों, जैसे आयोडीन, सिरका, अमोनिया, दूध पर आधारित हैं। प्रारंभिक घोल बनाने के लिए, आसुत जल को शहद के साथ 2 से 1 के अनुपात में मिलाएं।

आयोडीन का उपयोग करके आटे के लिए शहद का परीक्षण करना

आयोडीन का उपयोग करके शहद की गुणवत्ता का परीक्षण करना सबसे आम है और इसे निम्नानुसार किया जाता है:

• यदि रासायनिक प्रतिक्रिया के कारण मिलावटी शहद के घोल में स्टार्च या आटा है तो आयोडीन की 3-4 बूंदें नीला होने के लिए पर्याप्त हैं।
• शहद के घोल में आयोडीन की मात्रा और तीव्रता बढ़ाएँ नीले रंग काभी बढ़ेगा. रंग जितना अधिक गहरा होगा, शहद में स्टार्च युक्त अशुद्धियाँ उतनी ही अधिक होंगी।
• आयोडीन के साथ परीक्षण करने पर शहद के घोल के रंग में पीले रंग को छोड़कर कोई भी परिवर्तन, गैर-मधुमक्खी योजक की उपस्थिति को इंगित करता है। प्राकृतिक उत्पाद आयोडीन पर प्रतिक्रिया नहीं करता है और इसका रंग नहीं बदलेगा।

शहद में चाक चिप्स निर्धारित करने के लिए एसिटिक एसिड

मूल घोल में थोड़ा सा एसिटिक एसिड मिलाएं, कुछ बूंदें ही काफी हैं। शहद में चॉक की मौजूदगी से झाग और फिजिंग हो सकती है। कभी-कभी चाक कम मात्रा में मिलाया जाता है, और यदि एसिड चाक को नहीं छूता है तो प्रतिक्रिया ध्यान देने योग्य नहीं होगी। इस मामले में, एक्सप्रेस विश्लेषण के लिए सिरका सार का उपयोग करना बेहतर है।

मूल घोल को जमने दें, ध्यान से पानी निकाल दें; तली में चाकलेटी तलछट की एक परत बनी रहेगी, जिसकी एसिड से जांच की जा सकती है।

स्टार्च सिरप का पता लगाने के लिए अमोनिया

शहद के घोल में मजबूत अमोनिया की 5-10 बूंदें मिलाएं। भूरे रंग का अवक्षेप बन सकता है। घोल स्वयं भी भूरा हो जाएगा। स्टार्च सिरप यह प्रभाव देता है। 96 होने पर प्राकृतिक शहद का घोल धुंधला नहीं होगा? शराब कम गुणवत्ता वाले शहद वाला घोल सफेद हो जाएगा, जैसे दूध मिलाने पर।

दूध का उपयोग करके शहद में चीनी का परीक्षण करना

गर्म व्यंजनों में शहद मिलाएं गाय का दूध, यदि यह फट जाता है, तो शहद में जली हुई चीनी का उपयोग करके मिलावट की गई है। असली शहद दूध में घुल जाएगा और धीरे से कटोरे के तले तक डूब जाएगा।

अप्राकृतिक शहद का मुख्य घटक सिलिकॉन है; इसमें व्यावहारिक रूप से कोई अन्य लवण नहीं होते हैं। प्राकृतिक शहद में विपरीत सत्य है।

शहद की गुणवत्ता कैसे निर्धारित करें - वीडियो देखें: