हल्का नमकीन चिनूक सैल्मन। चिनूक मछली: क्या उपयोगी है, यह कहाँ रहती है, व्यंजन विधि

पकाने की विधि "एक प्रकार का अनाज और हरी मटर के साथ तला हुआ चिनूक सैल्मन"
"एक प्रकार का अनाज और हरी मटर के साथ फ्राइड चिनूक सैल्मन" के लिए सामग्री
चिनूक सैल्मन - 1 किलो
अनाज
बल्ब प्याज
हरी मटरबॉन्डुएल
वनस्पति तेल
आधे नींबू का रस
खमेली-सुनेली मसाला

यह आसान है। मछली को शल्कों से साफ करें। मेड़ के साथ दो भागों में काटें और टुकड़ों में काट लें।
नमक का पानी नींबू का रसऔर हॉप्स-सनेली छिड़कें।
जब मछली मैरीनेट हो रही हो, एक प्रकार का अनाज तैयार करें। मैं सबसे पहले तेल में बारीक कटा हुआ प्याज भूनता हूं, धोया हुआ अनाज डालता हूं, 1:3 के अनुपात में उबलता पानी डालता हूं, सब्जियां डालता हूं और नरम होने तक पकाता हूं।
इस बीच, हमारी मछली पहले ही मैरीनेट हो चुकी है। गरम फ्राइंग पैन में थोड़ा सा तेल डालें और मछली को दोनों तरफ से फ्राई करें। सब कुछ नाशपाती के छिलके जितना सरल है! हमारा रात्रि भोज तैयार है!
मैंने मछली और एक प्रकार का अनाज में मटर मिलाया, क्योंकि मुझे वे बहुत पसंद हैं।

रेसिपी - चावाची
तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:

1 किलोग्राम। चिनूक
बन - 50 ग्राम
100-200 जीआर. दूध,
1 अंडा
1 किलो प्याज
30 जीआर. बीट
500 जीआर. गाजर
50-100 जीआर. मक्खन

खाना पकाने की विधि:

मछली को साफ करें और रीढ़ की हड्डी से पट्टिका को काट लें। चिनूक को विभाजित करें बड़े टुकड़ेऔर फिर इसमें भून लें मक्खनआधा पकने तक. फ़िललेट को एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करें कच्चा प्याजऔर दूध में भिगोई हुई एक पाव रोटी। अंडा, नमक, मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
मछली के टुकड़ों में कीमा भरें और किनारों को काट दें।
प्याज को पतले छल्ले में काटें, चुकंदर और गाजर को बारीक काट लें और एक सॉस पैन में रखें। ऊपर भरवां मछली के टुकड़े रखें और पानी से ढक दें।
मछली के कचरे को अच्छी तरह से धोएं, इसे चीज़क्लोथ में लपेटें और मछली और सब्जियों के साथ उबालें। - पैन में नमक और मसाले डालें और करीब एक घंटे तक पकाएं.
परोसने से पहले, परिणामस्वरूप सॉस को मछली के ऊपर डालें और सब्जियों के टुकड़ों से सजाएँ।
चावा रोल

चुम सैल्मन की माँ, कोहो सैल्मन की बहन और गुलाबी सैल्मन की अमीर दूर की रिश्तेदार, चिनूक सैल्मन, वास्तव में, सबसे बड़ी और फैटी मछलीसुदूर पूर्व। बेशक, यह सबसे स्वादिष्ट में से एक भी है। मैंने और मेरी बिल्ली ने इसे आज़माया, इसे व्लादिवोस्तोक लूगोवॉय बाज़ार से खरीदा और एक किराए के अपार्टमेंट में खुद इसे तैयार किया। यहां "चिनूक सैल्मन रोल्स" की एक रेसिपी दी गई है (मैं इसे बाजार से रास्ते में लेकर आया था, हमने इसे एक साथ जीवंत कर दिया, यह कानों में क्रैकिंग की हद तक स्वादिष्ट है!)। स्वादिष्ट और वसायुक्त लाल मछली खरीदी जाती है (चिनूक सैल्मन की वसा, सैल्मन की तरह, नग्न आंखों को दिखाई देती है - यह त्वचा के पास ध्यान देने योग्य सफेद परत बनाती है), शरीर के साथ दो भागों में काटती है और हड्डियों को हटाने के लिए तैयार करती है (अच्छी तरह से) , उससे पहले सिर और पंख, निश्चित रूप से, इसे काट दें और तराजू को खुरचें)। हड्डियों को सावधानीपूर्वक हटाएं और दो बड़े "पक्ष" प्राप्त करें जिन्हें भविष्य के रोल के आधार के रूप में टुकड़ों में काटने की आवश्यकता है। फिर आपको भराई तैयार करना शुरू करना होगा। इसमें स्वादिष्ट समुद्री झींगा (आप प्रयोग के तौर पर इसे मसल्स से बदल सकते हैं), मेयोनेज़ और कसा हुआ पनीर जैसे एग्मोंट या गौडा (मोटा और नरम) शामिल होंगे। भराई तैयार करते समय मुख्य कार्य झींगा के स्वाद को उजागर करना है, जिसे आप तैयार पकवान में महसूस नहीं कर सकते हैं (मछली के स्वाद के कारण), और इसमें आपको या तो बारीक कटा हुआ जोड़कर अपनी सारी सरलता दिखानी होगी साग, या मशरूम, या दोनों एक साथ। तो, भरने को तैयार करने के बाद, आप इसे पूर्व-नमकीन और मछली की हल्की पीटा परतों में लपेटें ("पीटा" जोर से लगता है, क्योंकि चिनूक सैल्मन एक बहुत नरम और कोमल मछली है, और आपका काम परतों को थोड़ा पतला बनाना है) और परिणामस्वरूप रोल को टूथपिक से बांधें:- ) ऊपर से मेयोनेज़ से हल्के से ब्रश करें और ओवन में जाएं! लगभग पंद्रह मिनट में, स्वादिष्ट, सुगंधित चिनूक सैल्मन आपकी प्लेट में आ जाएगा। टूथपिक्स निकालें और सजाएँ तैयार पकवानकई छिलके वाली झींगा और ताजा लाल कैवियार।

कामचटका का रूसी प्रायद्वीप अद्भुत पहाड़ों से घिरा हुआ है जो कई ज्वालामुखियों और गीजर से ढके हुए हैं। प्रायद्वीप के ये आश्चर्यजनक आश्चर्य वर्ष के किसी भी समय अद्वितीय दिखते हैं। जिन लोगों ने कम से कम एक बार इस सुदूर, अद्भुत देश का दौरा किया है, उनके दिलों में यह कई वर्षों तक अविस्मरणीय रहेगा।

मिन्स्क से कामचटका तक नौ घंटे की उड़ान के बाद, आप खुद को जादू और अज्ञात रहस्यों, शांति और समृद्धि की दुनिया में पाते हैं।

क्षेत्र के धन

मछली के उपयोगी गुण

कई वर्षों से, नॉर्डिका प्वाइंट कंपनी बेलारूस के निवासियों को इस मूल्यवान और स्वादिष्ट मछली के मांस और कैवियार की आपूर्ति कर रही है, जहां इसे अभूतपूर्व लोकप्रियता हासिल है।

वयस्क और बच्चे इसे बहुत पसंद करते हैं और अपने आहार में इसका उपयोग करते हैं। मछली को नमकीन और स्मोक्ड किया जाता है, और तले हुए और उबले हुए व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।

चिनूक सैल्मन कैसे तैयार किया जाता है?

कामचटका में सबसे लोकप्रिय और स्वादिष्ट व्यंजन ओवन में सब्जियों के साथ पकाया हुआ चिनूक सैल्मन है। कई पोषण विशेषज्ञों द्वारा इसके उपयोग की अनुशंसा की जाती है ये पकवानयह अपनी कैलोरी सामग्री से अलग है, साथ ही यह हल्का और आहार संबंधी है।

चिनूक सैल्मन को पकाने के लिए न केवल कुछ कौशल और क्षमताओं की आवश्यकता होती है, बल्कि इसकी आवश्यकता भी होती है पुरुष शक्ति, चूँकि यह मछली बड़ी और भारी होती है।

मछली पकाने के चरण इस प्रकार हैं:

सबसे पहले मछली को ख़त्म किया जाता है.

पंखों को तेज चाकू से हटा दिया जाता है।

सिर धड़ से अलग हो गया है.

मांस को हड्डियों से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है।

गुठलीदार पट्टिका में दो परतें होती हैं।

मछली को पकाने के लिए वसायुक्त पट्टिका की एक परत का उपयोग किया जाता है, जिसे पहले से मैरीनेट किया जाता है, नमक के साथ छिड़का जाता है और थोड़ी मात्रा में डाला जाता है। सोया सॉस, नींबू का रस और जैतून का तेल.

मछली एक घंटे के लिए मैरिनेड में है। पकी हुई मछली तैयार करने के लिए आपको चाहिए आलू, टमाटर और प्याज लीजिएया कोई अन्य सब्जियाँ। उन्हें हलकों में काटा जाता है और पन्नी पर रखा जाता है। जैसे मसालों के प्रेमी तुलसी और डिलइनका उपयोग "मुलायम कंबल" के रूप में किया जाता है जिस पर सफाई की जाती है मछली के बुरादे के टुकड़े. अंतिम परत में ऊपर सूचीबद्ध सब्जियाँ शामिल हैं। सब्जियों के साथ मछली, पन्नी में लपेटा हुआ, ओवन में चला जाता है। इसे एक तापमान पर पकाया जाता है 15-20 के लिए 180-200°Cमिनट। यदि वांछित हो तो मछली को बेक किया जा सकता है बेकिंग शीट पर पन्नी के बिना.

सब्जियों के साथ तैयार चिनूक सैल्मन- यह सर्वश्रेष्ठ है एक मछली का व्यंजन, जो अपने उत्कृष्ट स्वाद, रसपूर्णता से आश्चर्यचकित करता है, अविश्वसनीय सुगंध! यह व्यंजन किसी भी दावत, उत्सव की शाम या रोमांटिक डिनर को सजाएगा!

सबसे मूल्यवान मछली खरीदना

सबसे मूल्यवान औद्योगिक मछली प्रजातियों में से एक चिनूक सैल्मन है। इसमें बड़ी संख्या में गिल प्रक्रियाएं होती हैं, और इसकी पीठ, पूंछ और पंख छोटे काले बिंदुओं से ढके होते हैं। इसकी लंबाई 90 सेमी से 180 सेमी तक हो सकती है। कामचटका के जलाशयों में रहने वाली मछलियाँ गर्मी के महीनों - जुलाई, अगस्त में अंडे देती हैं। चिनूक सैल्मन इस सुदूर क्षेत्र में अनुकूलन और प्रजनन की वस्तु है।

यह निश्चित रूप से चिनूक सैल्मन है। इसकी तैयारी की विधियाँ इसकी दुर्लभता के कारण भिन्न नहीं हैं, लेकिन इसके लाभकारी गुण अविश्वसनीय रूप से महान हैं। वह दुनिया भर के लज़ीज़ लोगों का दिल जीतने में कामयाब रही।

चिनूक सैल्मन का पोषण मूल्य अधिक है। साथ ही, इसकी उपयोगिता अन्य सभी समुद्री उपयोगिताओं से आगे निकल गई।

• सबसे पहले, यह प्रोटीन से भरपूर होता है: 100 ग्राम में 20 ग्राम जितना होता है। गिलहरी। वह एक तत्व से कहीं अधिक बन सकती है आहार पोषण, क्योंकि इसमें वसा का प्रतिशत अन्य सैल्मन की तुलना में बहुत कम है।
• दूसरे, चिनूक सैल्मन में सब कुछ होता है शरीर के लिए आवश्यकऔर सूक्ष्म तत्व। उसकी नियमित उपयोगभोजन खतरनाक बीमारियों (हृदय विफलता, स्ट्रोक, अवसाद और बहुत कुछ) के जोखिम को कम करने में मदद करता है।
• तीसरा, यह मस्तिष्क (जो उन लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जिनका काम सक्रिय मानसिक गतिविधि से जुड़ा है) और आंतरिक अंगों के कामकाज को सामान्य करता है, और काफी गंभीर बीमारियों की उपस्थिति और विकास को भी रोकता है।

यह एक वास्तविक विटामिन "बूम" है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि सभी विशेषज्ञ इसके उपयोग की अनुशंसा करते हैं। इसके मांस में आप पा सकते हैं:

• विटामिन ए, बी, सी, ई, के
• मैंगनीज
• मैगनीशियम
• लोहा
• फास्फोरस
• पोटैशियम

इसके अलावा, चिनूक सैल्मन कैवियार दृष्टि में सुधार कर सकता है, रक्त परिसंचरण में सुधार कर सकता है और मजबूत भी कर सकता है हड्डी का ऊतकऔर रक्त के थक्कों के खतरे को कम करता है।

उपयोग के लिए कोई गंभीर मतभेद नहीं हैं। इनमें केवल मांस के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता या कैवियार से एलर्जी की प्रतिक्रिया शामिल है। जठरांत्र संबंधी रोगों से पीड़ित लोगों को चिनूक सैल्मन से सावधान रहना चाहिए।

आपको इसका दुरुपयोग भी नहीं करना चाहिए. तमाम फायदों के बावजूद एक बड़ी संख्या कीहर दिन पाचन प्रक्रियाओं के बिगड़ने का कारण बन सकता है।

चिनूक सैल्मन कोई सस्ती मछली नहीं है, लेकिन महीने में कम से कम एक बार अपने सामान्य दैनिक आहार को कम करने से कोई नुकसान नहीं होगा। प्रतिरक्षा प्रणाली की कार्यप्रणाली में सुधार करके शरीर इसके लिए बहुत बड़ा "धन्यवाद" कहेगा।

गृहिणी के लिए ध्यान देने योग्य दो सरल नुस्खे

वे इसे बेहद कम ही पकाते हैं, हालांकि, इसके बावजूद इसमें बहुत सारी दिलचस्प चीजें हैं स्वादिष्ट व्यंजन. आइए दो सबसे आसान और एक ही समय में स्वादिष्ट पर विचार करें।

ओवन में सब्जियों के साथ चिनूक सैल्मन

चिनूक सैल्मन एक स्वादिष्ट मछली है। खासकर अगर आप इसे अपने हिसाब से पकाते हैं मूल नुस्खा, ओवन के साथ। स्वादिष्ट परिणाम के लिए आपको क्या चाहिए:

• चिनूक स्टेक (6 पीसी।)
• टमाटर (5 पीसी.)
• एक मध्यम प्याज
• फूलगोभी (1 सिर या 300 ग्राम)
• मीठी मिर्च (2 पीसी।)
• जैतून का तेल और सोया सॉस (प्रत्येक 3 बड़े चम्मच)
• आधा नींबू
• हरियाली
• मोटे समुद्री नमक
• मसाले

सब्जियों के लिए धन्यवाद, परिणाम उत्कृष्ट, रसदार चिनूक सैल्मन है। ओवन में खाना पकाने की रेसिपी सामग्री में भिन्न हो सकती है, लेकिन तकनीक वही रहती है।

तो चलिए निर्माण प्रक्रिया शुरू करते हैं पाक कृति. पहली चीज़ जिस पर हम ध्यान देते हैं वह है स्टेक। उन्हें तैयार रहना चाहिए. यदि मछली पूरी है तो उसे पेट निकालकर बराबर टुकड़ों में बांट लेना चाहिए।

यह कहने लायक है कि इसके तराजू बहुत छोटे हैं, इसलिए उत्तर के अधिकांश स्वदेशी लोग उन्हें छीलना नहीं पसंद करते हैं।

एक गहरा कटोरा लें जहां हम ड्रेसिंग तैयार करेंगे। ऐसा करने के लिए सोया सॉस, जैतून का तेल, नींबू का रस और तैयार मसाले मिलाएं। मैरिनेड तैयार होने के बाद इसमें समुद्री नमक छिड़क कर मछली को डुबो दें।

जबकि चिनूक सैल्मन मैरीनेट हो रहा है, सब्जियों पर काम शुरू करने का समय आ गया है। शिमला मिर्चऔर प्याज को छल्ले में काटने की जरूरत है। हम टमाटर के साथ भी ऐसा ही करते हैं: उन्हें हलकों में काट लें। हम रंगीन फूलों को पुष्पक्रमों में अलग करते हैं और कड़वाहट दूर करने के लिए उन पर अच्छी तरह से उबलता पानी डालते हैं।

सब्जियों को पन्नी से ढकी बेकिंग शीट पर समान परतों में रखें। क्रम महत्वपूर्ण नहीं है. उन पर जैतून का तेल छिड़कने और थोड़ी मात्रा में मसाले छिड़कने की जरूरत है।

पर " सब्जी तकिया»चिनूक सैल्मन के टुकड़े रखें और किनारों के चारों ओर पन्नी लपेटें। इसे 180-200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट तक बेक करना चाहिए। थोड़ी मात्रा में जड़ी-बूटियों से सजाकर भागों में परोसें।

एक और दिलचस्प नुस्खा, सक्रिय रूप से शेफ द्वारा उपयोग किया जाता है, आपको "सैल्मन के राजा" को मूल तरीके से पकाने की अनुमति देगा। इसके लिए क्या आवश्यक है:

• 1 किलो चिनूक सैल्मन
• 50 जीआर. ताज़ी ब्रेड
• 150 मिली दूध
• एक अंडा
• 1 किलो प्याज
• एक छोटा चुकंदर
• 0.5 किलो गाजर
• 80 जीआर. मक्खन

पहली रेसिपी की तरह ही तैयार करें। फिर हम पट्टिका को हड्डी से अलग करते हैं और इसे दो प्याज के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं। परिणामी कीमा में पहले से दूध में भिगोया हुआ ब्रेड का एक टुकड़ा और एक अंडा मिलाएं। नमक डालें और मिलाएँ।

बचे हुए चिनूक को टुकड़ों में काट लीजिए और मक्खन में हल्का सा भून लीजिए. प्रत्येक टुकड़े को परिणामी द्रव्यमान से भरें।
बचे हुए प्याज को छल्ले में काट लें, चुकंदर और गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

चौड़े तले वाले सॉस पैन में रखें। परिणामी "तकिया" पर मछली के टुकड़े रखें। इसमें ठीक 1 सेमी अधिक पानी होना चाहिए।

मध्यम आंच पर लगभग एक घंटे तक पकाएं। यदि आवश्यक हो तो नमक या काली मिर्च डालें। स्वादिष्ट गेफ़िल्टे मछलीतैयार!

जैसा कि आप देख सकते हैं, चिनूक सैल्मन न केवल आसानी से, बल्कि जल्दी भी तैयार हो जाता है। परिणाम निश्चित रूप से घर के सदस्यों और संभावित मेहमानों दोनों को प्रसन्न करेगा।

घर पर चिनूक सैल्मन को नमकीन बनाना

बहुत से लोगों को यह एहसास भी नहीं होता कि चिनूक मछली कितनी स्वादिष्ट हो सकती है। कुशल रसोइयों की अचार बनाने की रेसिपी इस कमी को दूर कर देगी। इसके लिए हां क्लासिक तरीकाआपको तैयारी करने की आवश्यकता होगी:

• 1 लीटर साफ पानी
• 90 जीआर. नमक
• सारे मसाले
• लवृष्का
• कला। एल साधारण टेबल सिरका
• वनस्पति तेल (50 मिली)।
  मध्यम बल्ब

सबसे पहले आपको मछली को काटने की जरूरत है। हमें सिर, अंतड़ियों और हड्डियों से छुटकारा मिल जाता है। बहुत से लोग हड्डियों को छोड़ना पसंद करते हैं: इसमें कम समय और मेहनत लगती है।

हालाँकि, बाद में उत्सव की मेज पर हड्डियों को कष्ट देने की तुलना में इसे तुरंत करना बेहतर है। - तैयार मिश्रण को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और एक बाउल में अच्छे से रख लें.

अब चलो नमकीन तैयार करना शुरू करें। एक कन्टेनर में 0.5 लीटर पानी डालिये और नमक डाल दीजिये. इसे तब तक हिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए। मछली में नमक का पानी भरें और एक छोटे प्रेस के नीचे रखें। यह इसे तैरने से रोकेगा। हम सब कुछ डेढ़ घंटे के लिए मेज पर छोड़ देते हैं।

जब समय समाप्त हो जाए, तो सारा पानी निकाल दें, और इसके बजाय मछली में एक गिलास पानी भरें जिसमें सिरका मिलाया गया हो। इसे और 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, जिसके बाद इस फिलिंग को हटा देना चाहिए।

छल्ले या आधे छल्ले में काटें। इसमें 2 तेज पत्ते, तेल और कुछ काली मिर्च डालें। सब कुछ मछली में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। हल्का नमकीन चिनूक सैल्मन तैयार है. नमकीन बनाने की इस विधि में अधिक समय नहीं लगता है और बड़ी वित्तीय लागत की आवश्यकता नहीं होती है। एक उद्यमशील गृहिणी को और क्या चाहिए?

घर पर चिनूक सैल्मन को नमकीन बनाने की एक और दिलचस्प, सरल विधि है। बहुत कम सामग्रियां हैं और सभी उपलब्ध हैं:

• 1 किलो चिनूक सैल्मन
• 120 जीआर. नमक
• मिर्च के दो पैक (मटर और नियमित)
• दो तेज पत्ते

पहला चरण फ़िललेट तैयार कर रहा है। हम मछली की सारी अतिरिक्त मात्रा साफ़ कर देते हैं। अच्छी तरह धो लें।

0.5 लीटर पानी उबालें। यहां हम नमक, ऑलस्पाइस और तेज पत्ता फेंकते हैं। इसे धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक इसी तरह पकाया जाता है, जिसके बाद इसे स्टोव से हटा दिया जाता है और कमरे के तापमान तक ठंडा कर दिया जाता है।

चिनूक सैल्मन फ़िललेट को एक कंटेनर में रखें और परिणामस्वरूप नमकीन पानी से भरें। ढककर किसी ठंडी जगह पर 10-15 घंटे के लिए छोड़ दें। स्वादिष्ट मछली तैयार है.

यदि आप चाहते हैं दीर्घावधि संग्रहण, फिर सभी टुकड़ों को वनस्पति तेल के साथ पानी पिलाया जाना चाहिए और फिर 1 चम्मच डालना चाहिए। एक गिलास पानी में टेबल सिरका घोलें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, एक जार में रखें और कसकर बंद करें।

मछली को नमकीन बनाने की प्रक्रिया आकर्षक और दिलचस्प है। यहां तक ​​कि सबसे तेज़ पेटू को भी यह चिनूक सैल्मन पसंद आएगा।

लाल मछली में नमक कैसे डालें, यह वीडियो में देखा जा सकता है:

ऐसे कई रहस्य हैं, जिनके साथ आपको गुणवत्ता के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है तैयार मछलीचिनूक:

• सही विकल्प गुणवत्तापूर्ण व्यंजन की 50% गारंटी है। किसी दुकान में मछली खरीदते समय, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि वह पहले से जमी हुई नहीं है। यह आंख से करना आसान है: चिनूक सैल्मन का मांस पानीदार नहीं होना चाहिए और घनी, मुलायम संरचना वाला होना चाहिए।
• यदि आप चिनूक सैल्मन को फ्राइंग पैन में तलने का निर्णय लेते हैं, तो आपको इसे अच्छी तरह से गर्म फ्राइंग पैन में करना चाहिए और लंबे समय तक नहीं। इससे एक पपड़ी उभरने लगेगी, जो मछली के अंदर सारा रस बनाए रखेगी। यदि आप इसे आग पर रखते हैं, तो वसा वाष्पित हो जाएगी, और परिणाम सूखा और पूरी तरह से अनाकर्षक होगा।
• चिनूक सैल्मन का स्वाद अपने आप में भरपूर होता है। इसे पकाते समय, आपको भारी मात्रा में मसालों और मसाला का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। आपको बस स्लाइस के साथ स्वाद पर जोर देने की जरूरत है और परिणाम रसदार होगा, स्वादिष्ट मछलीएक अनोखी सुगंध के साथ.
• नमकीन बनाते समय आपको मसालों का अधिक प्रयोग भी नहीं करना चाहिए। कई रसोइये स्पष्ट रूप से काली मिर्च का उपयोग करने से इनकार करते हैं, कई सीज़निंग का तो जिक्र ही नहीं। दूसरी ओर, यदि धन अनुमति देता है, तो आप प्रयोग कर सकते हैं और दिलचस्प परिणाम प्राप्त कर सकते हैं। एकमात्र अपवाद है. वह चिनूक सैल्मन को पूरी तरह से बर्बाद कर देगी। लेकिन नींबू का रस स्वाद को बढ़ा सकता है।
• जल्दी से हल्की नमकीन मछली चाहिए? थोड़ी अधिक चीनी और यह नमकीन पानी को तेजी से सोख लेगा। हालाँकि, ऐसे चिनूक सैल्मन को तुरंत खाना बेहतर है। इसे बहुत खराब तरीके से संग्रहित किया जाता है।
• अंत में, हर कोई नहीं जानता कि मछली को ठीक से कैसे काटा जाए। रिज को आसानी से हटाने के लिए, आपको इसके साथ-साथ पूंछ के बिल्कुल आधार पर दो कट लगाने होंगे। अब हल्की सी हरकत से उस हिस्से को हड्डियों से अलग कर दिया जाता है।

चिनूक सैल्मन को चुनने और तैयार करने की सभी बारीकियों को जानना, अनुभवी गृहिणीहमेशा खाना बना सकते हैं अद्भुत व्यंजनन्यूनतम प्रयास और धन के साथ.

चिनूक सैल्मन आज बाज़ार में सबसे महंगे समुद्री भोजन में से एक है। इसके बावजूद इसकी लोकप्रियता हर साल बढ़ती ही जा रही है।

इसमें न केवल उत्कृष्ट स्वाद है, बल्कि द्रव्यमान भी है उपयोगी गुण, जो शरीर की सामान्य स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।
चिनूक सैल्मन को नमकीन बनाना एक सरल और मज़ेदार प्रक्रिया है जिससे आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट परिणाम मिलते हैं।

चिनूक सैल्मन सैल्मन परिवार की एक एनाड्रोमस मछली है जिसका शरीर टारपीडो के आकार का होता है। यह न केवल अपने रिश्तेदारों में, बल्कि उत्तर-पूर्वी क्षेत्र की सभी मछलियों में सबसे बड़ी है।

औसतन, चिनूक सैल्मन 80-100 सेंटीमीटर तक बढ़ता है और इसका वजन 10-20 किलोग्राम होता है। जीनस के सबसे बड़े प्रतिनिधि कामचटका के पास रहते हैं। इनकी लंबाई 150-180 सेंटीमीटर तक होती है और वजन 40-60 किलोग्राम तक होता है।

अंडे देने की अवधि के दौरान, दोनों लिंगों की मछलियों में नुकीले दांत विकसित हो जाते हैं, और नर भी लाल धब्बों से ढक जाते हैं।
इसके विशाल आकार के कारण अमेरिकी इसे चिनूक सैल्मन कहते हैं। राजा सामन, और जापानी - "सामन का राजकुमार". इस अद्भुत मछली को अक्सर कहा भी जाता है पानी टाइटेनियम.

उत्पाद का इतिहास और भूगोल

कामचटका के अलावा, मछलियाँ अमेरिका के तट पर, कमांडर और अलेउतियन द्वीपों पर और आर्कटिक में पाई जा सकती हैं।

चिनूक सैल्मन एक मूल्यवान व्यावसायिक मछली है। लेकिन इसे पकड़ना प्रतिबंधित है, क्योंकि यह रेड बुक में सूचीबद्ध है और संरक्षण में है। इसलिए, हाल ही में चिनूक सैल्मन का प्रजनन नॉर्वे, अमेरिका और न्यूजीलैंड के प्राकृतिक जलाशयों में किया जाने लगा। यह विशेष रूप से ग्रेट लेक्स में असंख्य है।

प्रकार और किस्में

चिनूक सैल्मन के स्पॉनिंग स्टॉक में कई प्रकार के नर होते हैं: बड़े नर, kayurkov(इनकी लंबाई 20-50 सेंटीमीटर होती है) और बौने नर (8-10 सेंटीमीटर लंबा). बौने नर केवल ताजे पानी में ही रह सकते हैं।

चिनूक सैल्मन जमे हुए, नमकीन, स्मोक्ड और डिब्बाबंद रूप में बिक्री पर जाता है: बिना सिर के पूरा या स्टेक में कटा हुआ। आप स्टोर अलमारियों पर मछली कैवियार भी पा सकते हैं।

लाभकारी विशेषताएं

चिनूक सैल्मन मांस का सेवन:
- चयापचय में सुधार;
- शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है;
- प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और शरीर को वायरस से बचाता है;
- अवसाद और नर्वस ब्रेकडाउन से राहत देता है;
- दृष्टि में सुधार;
- हड्डियों को मजबूत करता है और उनके विकास को सक्रिय करता है;
- पाचन क्रिया को सामान्य करता है;
- कैंसर की रोकथाम के लिए कार्य करता है;
- बालों को मजबूत बनाता है और उनके विकास में सुधार करता है।

ईकोसैपेंटेनोइक और डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड के प्रभाव में, प्रोस्टाग्लैंडिंस को मानव शरीर में संश्लेषित किया जाता है - जैव रासायनिक रूप से सक्रिय पदार्थ जो गंभीर विकृति के विकास को रोक सकते हैं। इसलिए गर्भवती महिलाओं के मेनू में चिनूक सैल्मन को जरूर शामिल करना चाहिए। मछली का मांस वृद्ध लोगों के लिए भी आवश्यक है, क्योंकि यह मस्तिष्क के कार्य को उत्तेजित करता है और सेनील स्केलेरोसिस को रोकता है।

हृदय रोगों से पीड़ित लोगों को अपने आहार में चिनूक सैल्मन व्यंजन शामिल करना चाहिए। वे रक्त परिसंचरण में तेजी लाते हैं, एनजाइना, दिल के दौरे और स्ट्रोक के जोखिम को कम करते हैं, कोलेस्ट्रॉल सांद्रता को कम करते हैं और एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकते हैं।

चिनूक कैवियार हड्डियों और दांतों को मजबूत करता है, रक्त प्रवाह को तेज करता है, रक्त के थक्कों को रोकता है, दृष्टि में सुधार करता है, शरीर को फिर से जीवंत करता है और त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार करता है।

जंगली मछली अपनी खेती की गई किस्म की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होती है।

स्वाद गुण

नदी के मुहाने पर पकड़ी गई चिनूक सैल्मन, जब वह अंडे देने की अपनी यात्रा शुरू कर रही होती है, विशेष रूप से मूल्यवान होती है। बाद में, मछली ख़त्म हो जाती है और उसका मांस अपना अद्भुत स्वाद खो देता है।

खाना पकाने में उपयोग करें

किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे स्मोक्ड पट्टिकाचिनूक सैल्मन और बालिक। इन व्यंजनों का स्वाद लाजवाब होता है. सजावट उत्सव की मेजभरवां मछली बन जाएगी और मछली का रोल. उत्तम स्वादसरसों और शहद में मैरीनेट किया गया चिनूक सैल्मन कबाब अलग है।

कैलिफ़ोर्निया के कई रेस्तरां में, संख्या विशिष्टताओंइसमें गर्म ईंटों पर पकाई गई मछली भी शामिल है।

चिनूक सैल्मन सभी खाद्य पदार्थों के साथ अच्छा लगता है, लेकिन इसका स्वाद मेयोनेज़, नींबू के रस और खमेली-सनेली के साथ सबसे अच्छा लगता है। मछली के लिए साइड डिश के रूप में परोसा गया भरता, अनाज, मशरूम, सब्जियाँ, हरी मटर, पोलेंटा।

सबसे पहले, चिनूक सैल्मन को शहद, सरसों और सोया सॉस के मिश्रण में मैरीनेट किया जाता है - 2 चम्मच प्रत्येक: 300 ग्राम फ़िललेट, धोया जाता है, सुखाया जाता है और क्यूब्स (3 x 3 सेमी) में काटा जाता है, मिश्रण में डाला जाता है, तिल के साथ छिड़का जाता है और फ्रिज में रख दें. 20 मिनट के बाद, मछली को बाहर निकाला जाता है, सीख पर लटकाया जाता है और बेकिंग डिश पर रखा जाता है ताकि उनके और डिश के तले के बीच जगह हो। सांचे के नीचे पानी होना चाहिए ताकि कोमल मछलीसूखा नहीं. कबाब को ओवन में 180°C पर लगभग 8 मिनट तक बेक करें। ताज़ा के साथ परोसा गया हरा सलाद, मैरिनेड के समान ड्रेसिंग के साथ डालें: 2 चम्मच मिलाएं। सरसों, शहद, जैतून का तेल और नींबू का रस।

अगर आपको लाल मछली से एलर्जी है तो आपको चिनूक सैल्मन नहीं खाना चाहिए, लेकिन अगर आपको आंतों और अग्न्याशय के रोग हैं तो आप इसे थोड़ा सा खा सकते हैं। सच है, चिनूक सैल्मन कभी भी बहुत अधिक नहीं होता - यह सस्ता नहीं है, लेकिन एलर्जीवे इस पर बहुत ही कम दिखाई देते हैं।

बड़े चिनूक सैल्मन, और विशेष रूप से मछली कारखानों में पाले गए सैल्मन, हानिकारक पदार्थ जमा कर सकते हैं।