सूअर की कच्ची खाल खाना. शरीर के लिए सूअर की खाल के फायदे और नुकसान

सूअर के मांस और चरबी का सेवन करते समय, कई उपभोक्ता इसकी खाल को बहुत सख्त और भोजन के लिए अनुपयुक्त मानकर फेंक देते हैं। शायद उन्हें यह जानकर बहुत आश्चर्य होगा कि दुनिया के कई देशों में यह राष्ट्रीय व्यंजनों का एक महत्वपूर्ण घटक है। इसके अलावा, से व्यंजन सुअर की खालवे तेजी से एक लोकप्रिय अंतरराष्ट्रीय स्नैक बन रहे हैं, जो कनाडा या संयुक्त राज्य अमेरिका में एक बड़ी सफलता है और हर जगह बेचा जाता है।

जैसा कि हम पहले ही समझ चुके हैं, आपको निश्चित रूप से ऐसे उत्पाद को फेंकना नहीं चाहिए - आप अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं असामान्य व्यंजन, जिनमें से कुछ शास्त्रीय अर्थ में सूअर के मांस के बिना, लेकिन त्वचा के साथ तैयार किए जाते हैं।

मिश्रण

विटामिन और खनिज संरचना सूअर की खालजो विभिन्न पदार्थों से काफी समृद्ध है मानव शरीरनिश्चित रूप से उपयोगी हैं. आइए विटामिन से शुरू करें - लगभग सभी बी विटामिन त्वचा में मौजूद होते हैं, और छोटी मात्रावी, एन या आरआर भी। सूक्ष्म और स्थूल तत्वों के साथ स्थिति भी अच्छी है - प्रश्न में उत्पाद से मानव शरीर फॉस्फोरस और क्लोरीन, पोटेशियम और सोडियम, सल्फर और मैग्नीशियम, कैल्शियम और लौह प्राप्त कर सकता है।

जहाँ तक BJU और ऊर्जा मूल्य का सवाल है, यहाँ कोई आम सहमति नहीं है - यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि त्वचा को वसा या मांस की अंतर्निहित परतों से कितनी सटीकता से अलग करना संभव था। यह निश्चित रूप से ज्ञात है कि ऐसे उत्पाद में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा लगभग शून्य होती है, लेकिन 100 ग्राम में 37.5 ग्राम प्रोटीन होता है, जबकि 23.5 ग्राम वसा होता है। ऊर्जा मूल्यअलग-अलग स्रोत मौलिक रूप से अलग-अलग मात्रा दर्शाते हैं - प्रति 100 ग्राम में मामूली 210 किलो कैलोरी से लेकर 393 किलो कैलोरी तक। किसी भी मामले में, इस तरह के ऑफल को शायद ही आहार कहा जा सकता है, इसलिए भोजन में इसकी मात्रा मध्यम होनी चाहिए।

लाभ और हानि

सूअर की खाल बनाने वाले कई घटक मानव स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं। ऐसा घटक विभिन्न व्यंजनकई कारणों से शरीर के लिए उपयोगी।

• प्रोटीन.प्रोटीन भोजन मानव शरीर के लिए मौलिक रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह मांसपेशी प्रणाली के लिए एक निर्माण सामग्री है। सूअर की खाल में बहुत सारा प्रोटीन होता है, लेकिन, बेशक, यह इस संबंध में बहुत उपयोगी नहीं है - इसमें इस घटक के पूर्ण अवशोषण के लिए आवश्यक पर्याप्त अमीनो एसिड नहीं होते हैं।

• न्यूनतम कार्बोहाइड्रेट.जैसा कि आप जानते हैं, अप्रयुक्त कार्बोहाइड्रेट शरीर में वसा जमा के रूप में जमा हो जाते हैं, इसलिए आहार में दैनिक गतिविधि के लिए आवश्यक मात्रा से अधिक नहीं होना चाहिए। यदि कोई व्यक्ति साथ है अधिक वजनसक्रिय रूप से सुअर की खाल जैसा कुछ खाएगा, उसे कार्बोहाइड्रेट के अलावा सब कुछ प्राप्त होगा, क्योंकि शरीर स्वयं को तोड़ने के लिए मजबूर हो जाएगा शरीर की चर्बी, और वजन बहुत तेजी से घटेगा।
• असंतृप्त वसा।समर्थकों पौष्टिक भोजनसंभवतः यह ज्ञात है कि वसा को आहार में शामिल किया जाना चाहिए, लेकिन इस पोषक तत्व का एक प्रकार केवल फायदेमंद होता है, जबकि दूसरा कोलेस्ट्रॉल से रक्त वाहिकाओं को अवरुद्ध करता है और अनावश्यक सिलवटों के रूप में जमा होता है। विचाराधीन उत्पाद में, लार्ड के किसी भी समावेश के बिना, बहुत सारी "सुरक्षित" वसा होती है, इसलिए जैतून के तेल के बारे में आमतौर पर कही जाने वाली सभी अच्छी बातें इसके बारे में कही जा सकती हैं।
• मधुमेह रोगियों के लिए अनुमति है।अनियंत्रित रक्त शर्करा के स्तर से पीड़ित लोगों के लिए, यह बेहद महत्वपूर्ण है कि अतिरिक्त कार्बोहाइड्रेट से स्थिति न बिगड़े, इसलिए उन्हें बैठना होगा सख्त डाइट. इसलिए, त्वचा में व्यावहारिक रूप से कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है ग्लिसमिक सूचकांककई अन्य व्यंजनों के विपरीत, यह बहुत कम है।
• सोडियम.यह ट्रेस तत्व, जिसकी काफी मात्रा है, मानव शरीर के लिए बहुत उपयोगी है - विशेष रूप से, यह उचित चयापचय के लिए आवश्यक है, मस्तिष्क के कार्य को उत्तेजित करता है और त्वचा को स्वस्थ बनाता है।
• आहार उत्पाद.सूअर की खाल, इसकी उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, कई आहारों के लिए उपयुक्त है जो कुछ खाद्य समूहों की खपत को सीमित करते हैं।

वस्तुनिष्ठ होने के नाते आइए इससे होने वाले नुकसान के बारे में भी बात करें नियमित उपयोगऐसा खाना फायदेमंद से कम नहीं होगा.

• मोटा. शव में सूअर की त्वचा आमतौर पर वसा के संपर्क में आती है, और इसे अलग करना लगभग असंभव है ताकि इस पर जितना संभव हो उतना कम वसा रहे। तदनुसार, आदर्श त्वचा व्यावहारिक रूप से मौजूद नहीं है - यह हमेशा वसा की एक परत के साथ होती है, और इसकी विशाल कैलोरी सामग्री के कारण यह एक पतली आकृति के साथ असंगत है।
• कोलेस्ट्रॉल. दुर्भाग्य से, विचाराधीन उत्पाद में न केवल "अच्छी" वसा होती है, बल्कि "खराब" वसा भी होती है - वही वसा जो धमनियों में रुकावट और दिल के दौरे का कारण बनती है। ऐसा भोजन जितना अधिक होगा, जोखिम उतना अधिक होगा, इसलिए आपको एक बार फिर सावधान रहना चाहिए।
• सोडियम.जो प्लस था वह माइनस भी हो सकता है। इस खनिज का उत्तेजक प्रभाव कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम केयदि यह किसी या अन्य बीमारी से कमजोर हो जाए तो यह गंभीर हो सकता है। परिणामस्वरूप, ऐसे उत्पाद की अपेक्षाकृत कम मात्रा भी समस्या को भड़का सकती है।
• कठोरता.आख़िरकार, सुअर की खाल अपनी स्थिरता के कारण भी हानिकारक होती है, विशेषकर में तला हुआ. शरीर पहली परीक्षा तब पास करता है जब वह मुंह में प्रवेश करता है - एक कठोर नाश्ता दांतों पर एक महत्वपूर्ण भार पैदा करता है, जो इनेमल के विनाश में योगदान देता है। पेट और आंतों में, अच्छी तरह से चबाया हुआ उत्पाद भी काफी देर तक और कठिनाइयों के साथ पचता है, और त्वचा पर मौजूद बाल अक्सर एपेंडिसाइटिस का कारण बनते हैं।

व्यंजनों

यदि आप जानते हैं कि सूअर की खाल को सही तरीके से कैसे पकाना है, तो आप बहुत कुछ कर सकते हैं दिलचस्प स्नैक्सघर पर, सूअर के मांस के किसी भी हिस्से को बर्बाद किए बिना। रसोई विभिन्न राष्ट्रदुनिया भर में इस तरह के ऑफल को अलग-अलग तरीकों से इस्तेमाल करने का प्रस्ताव है, लेकिन हम केवल कुछ पर ही विचार करेंगे लोकप्रिय व्यंजन– यह निश्चित रूप से स्वादिष्ट और असामान्य होगा.

दबी हुई खाल

ऐसा ही कुछ पूरी दुनिया में पाया जा सकता है, लेकिन हमारे देश में ऐसा व्यंजन पारंपरिक रूप से सुदूर पूर्व से जुड़ा हुआ है, जिसे कभी-कभी ट्रांस-बाइकाल या टैगा स्नैक भी कहा जाता है। इसे तैयार करने में सबसे कठिन काम एक पूरे किलोग्राम त्वचा प्राप्त करना है, हालांकि कार्य को सरल बनाने के लिए इस पर थोड़ी मात्रा में वसा की अनुमति है।

मुख्य सामग्री को पहले बस साफ किया जाता है और लगभग समान आकार और आकार के टुकड़ों में काटा जाता है, और फिर पकाने के लिए सेट किया जाता है - इसे 15 मिनट के लिए उबलते पानी में रखा जाना चाहिए।

उबालने की प्रक्रिया के दौरान, उत्पाद से अतिरिक्त मात्रा को आंशिक रूप से हटा दिया जाता है, इसलिए निर्दिष्ट समय के बाद पानी निकाल दिया जाता है और इसके स्थान पर आधा गिलास सोया सॉस, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ नया पानी डाला जाता है। कुल मिलाकर, उत्पाद को तैयार होने में लगभग एक घंटा लगता है।

जब त्वचा पूरी तरह से पक जाती है, तो त्वचा के ठंडा होने का इंतजार किए बिना टुकड़ों से बहुपरत संरचनाएं बन जाती हैं। परतों के बीच के अंतराल में, मसाले तुरंत डाले जाते हैं - आप ऊपर वर्णित मसाले का उपयोग कर सकते हैं, या आप अपना खुद का जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, लहसुन। इस रूप में, यह "पाई" फिल्म से ढकी हुई है, और शीर्ष पर कम से कम दो किलोग्राम वजन वाला एक प्रेस स्थापित किया गया है, और ठंडा होने के बाद, डिश को रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है। कुछ घंटों के बाद, इस तरह के "ब्राउन" को स्लाइस में काटा जा सकता है और परोसा जा सकता है - यह सॉसेज और कोल्ड कट्स के बीच का मिश्रण है।

बियर के लिए तली हुई खाल

चिप्स और स्नैक्स सबसे अप्रत्याशित सामग्रियों से बनाए जाते हैं - इसलिए सुअर की खाल का उपयोग किया जा सकता है। इस व्यंजन को ख्रुमसालिकी भी कहा जाता है, और इनकी उत्पत्ति संभवतः उत्तरी अमेरिका में हुई थी।

ऐसे उद्देश्यों के लिए, वे यथासंभव पतली त्वचा चुनते हैं, जिसे अंदर से बाल और वसा दोनों से सावधानीपूर्वक साफ किया जाना चाहिए। आरंभ करने के लिए, उत्पाद को नमकीन पानी में दो घंटे तक उबाला जाना चाहिए, जिसे स्वाद के लिए नमकीन, काली मिर्च और अन्य मसालों के साथ पकाया जाना चाहिए। यदि हम इस बिंदु को छोड़ देते हैं, तो हमारे "चिप्स" नहीं उखड़ेंगे - इसके बजाय, वे दांतों के लिए एक वास्तविक खतरा पैदा करेंगे।

हम उबले हुए उत्पाद को मसाले से अच्छी तरह धोते हैं और तौलिये पर सूखने के लिए छोड़ देते हैं। इसके बाद, मुलायम त्वचा से आप उस वसा को खुरच कर निकाल सकते हैं जो अलग नहीं होना चाहती थी ताजा, लेकिन यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि नुकसान न हो नाजुक संरचना. कच्चे माल को सूखने के लिए, इसे अक्सर कई घंटों या रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है।

इसके बाद, भविष्य के ख्रुमसालिकी को आमतौर पर ओवन में सूखने की आवश्यकता होती है - 50 डिग्री का अपेक्षाकृत कम तापमान इसके लिए पर्याप्त है, लेकिन अच्छा संवहन बहुत महत्वपूर्ण है, जिससे उत्पाद अपनी सारी नमी को जितनी जल्दी हो सके हवा में छोड़ सके। कुछ कारीगर बिना ओवन के ही काम करते हैं, ठंड के मौसम में त्वचा को रेडिएटर के आसपास के क्षेत्र में कहीं सुखाते हैं। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो त्वचा पूरी तरह से नए गुण प्राप्त कर लेगी - यह लगभग पारदर्शी और बहुत कठोर हो जाएगी, जो वास्तव में, तैयारी के इस चरण के पूरा होने का एक संकेतक है।

आखिरकार, लगभग तैयार ख्रुमसालिकी को भी तलने की जरूरत है - इसके लिए धन्यवाद, वे आंशिक रूप से अपनी अद्भुत ताकत खो देंगे और असली चिप्स की याद दिलाते हुए कुरकुरा हो जाएंगे। इस प्रक्रिया के लिए फ्राइंग पैन लेना भी जरूरी नहीं है - आपको मोटे तले वाला कोई भी बर्तन चाहिए जो 190 डिग्री तक गर्म होने का सामना कर सके। निर्दिष्ट तापमान से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा लार्ड का धुआं बिंदु पार हो जाएगा, और न केवल यह जल जाएगा, बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी खतरनाक हो जाएगा।

ऐसे तलने के लिए सूअर की चर्बी का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन वनस्पति तेल का भी उपयोग किया जा सकता है। जब लार्ड निर्दिष्ट तापमान तक गर्म हो जाता है, तो ओवन में सुखाए गए छिलकों को बस इसमें डुबोया जाता है, जिससे वे फिर से बदलना शुरू कर देंगे - वे अपना रंग बरकरार रखेंगे, लेकिन मात्रा में बहुत बढ़ जाएंगे।

सटीक परिणाम आग की ताकत पर निर्भर करता है - यह जितना छोटा होगा, ख्रुमसालिक उतना ही शानदार होगा। खाना पकाने के पूरा होने पर, चिप्स को एक स्लेटेड चम्मच पर थोड़ा सा निकाल लें, ठंडा करें और तुरंत मसाले छिड़कें।

कोरियाई में खाल

एक अन्य लोकप्रिय स्नैक के लिए, आपको 250 ग्राम त्वचा को छीलना होगा और उच्च गर्मी पर उबालना होगा, फिर गर्मी को कम करना होगा, पानी में नमक डालना होगा और इस रूप में अगले दो घंटे तक पकाना होगा। शोरबा में त्वचा ठंडी हो जाती है, लेकिन अभी भी गर्म है, इसे बाहर निकालें और वसा को साफ करें, इसे पतली स्ट्रिप्स में काटें और मसाले डालें - कसा हुआ अदरक और लहसुन, तिल और काली मिर्च, साथ ही एक अलग से तैयार "सॉस" 1.5 बड़े चम्मच का. एल सोया सॉस, 1 चम्मच। शहद और 0.5 चम्मच। सिरका।

पकवान में नमक भी शामिल है, लेकिन यह गौण है - इसकी मात्रा निर्धारित की जाती है अपने स्वाद के अनुसार, जब अन्य सभी, अधिक महत्वपूर्ण मसाले पहले ही जोड़े जा चुके हों। यदि पकवान बहुत मसालेदार हो जाता है, तो आपको इसमें बिल्कुल भी नमक नहीं डालना है - यह काफी हद तक व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है।

दरअसल, नमक डालना है अंतिम चरणवास्तविक तैयारी, तथापि, यह माना जाता है कि क्षुधावर्धक को मसालों से संतृप्त होने के लिए अभी भी बैठना चाहिए - इसमें कम से कम तीन घंटे लगेंगे। इसके बाद असामान्य विनम्रताखाने के लिए तैयार - यह साइड डिश के अतिरिक्त और बियर के साथ एक डिश के रूप में उपयुक्त है।

खाल के मामले में, परिणाम को सीधे प्रभावित करने वाली सभी तरकीबें खाना पकाने के लिए कच्चे माल की तैयारी से संबंधित हैं, इसलिए हम उन पर ध्यान केंद्रित करेंगे.

• पराली को पूरी तरह से हटाना संभव नहीं होगा, लेकिन आप इसे जितनी सावधानी से करेंगे, त्वचा उतनी ही कम सख्त और अप्रिय होगी। यदि त्वचा पहले ही हटा दी गई है, तो जो कुछ बचा है उसे आग पर टार देना है, इसलिए ऐसे ऑपरेशन को उस समय करना बेहतर होता है जब इसे मांस या वसा से नहीं हटाया जाता है - इस स्तर पर इसका इलाज भी किया जा सकता है एक कड़े ब्रश से.
• त्वचा अक्सर अज्ञात मूल के गंदे धब्बों से रंगी होती है, जिसे टार से झुलसे निशान के साथ भी भ्रमित किया जा सकता है। किसी भी मामले में, उत्पाद को पूरी तरह से धोने की आवश्यकता होती है, और यदि रहस्यमय दाग गायब नहीं होते हैं, तो धातु ब्रश से खुरचें।
• टिकटों के संबंध में, जिन पर अक्सर लागू किया जाता है मांस उत्पादों, राय विभाजित थीं। कुछ लोग दावा करते हैं कि उन पर लागू किया जा रहा है खाने की चीज, पूरी तरह से सुरक्षित हैं, क्योंकि उनकी संरचना विशेष रूप से इसे ध्यान में रखकर चुनी गई है, जबकि अन्य बताते हैं कि नीले पेंट में अक्सर बहुत जहरीला फॉर्मेल्डिहाइड होता है, इसलिए चित्रित क्षेत्रों को नहीं खाया जा सकता है - उन्हें हटा दिया जाना चाहिए। यह संभव है कि दोनों राय कभी-कभी सही हों, लेकिन सुरक्षित पक्ष पर रहने से शायद कोई नुकसान नहीं होगा।
• कुछ व्यंजनों में, त्वचा कच्ची रहनी चाहिए, लेकिन इसे इस रूप में खाने की समस्या नैतिकता में इतनी नहीं है जितनी कि ऐसे घटक की कठोरता में है। इस मामले में, उत्पाद को नरम करने के लिए, इसे पहले उबलते पानी से उबाला जा सकता है।
• आपको किसी स्टोर में किसी उत्पाद का चयन उसकी गंध के आधार पर भी करना चाहिए, लेकिन ऐसा होता है कि उपभोक्ता ने समय पर अप्रिय सुगंध पर ध्यान नहीं दिया, या बाद वाली स्थिति पहले से ही दिखाई दे रही थी घरेलू भंडारण. यदि आप आश्वस्त हैं कि नई गंध उत्पाद के खराब होने का संकेत नहीं देती है, तो आप इसे आसानी से सोख सकते हैं ठंडा नमकीनकई घंटों तक पानी.

आप नीचे दिए गए वीडियो से सीखेंगे कि पोर्क के दबाए हुए छिलके कैसे तैयार किए जाते हैं।

हमने सोचा: सूअर की खाल से क्या बनाया जा सकता है? हम आपको बताएंगे! और अब आपको चमड़े के बदले दुकान में मांस की कीमत चुकाकर और फिर उसे फेंककर पैसा बर्बाद नहीं करना पड़ेगा।

कई में राष्ट्रीय व्यंजनसूअर की खाल एक रोजमर्रा का भोजन है, यहाँ तक कि एक स्वादिष्ट व्यंजन भी। हमारे देश में, इसका उपयोग अक्सर अन्य व्यंजनों जैसे सूप, कटलेट, जेली मीट के हिस्से के रूप में किया जाता है। लेकिन त्वचा को आसन्न मांस या चरबी के बिना, स्वतंत्र रूप से तैयार किया जा सकता है। इसे अजमाएं! व्यंजन आपको उदासीन नहीं छोड़ेंगे और आपको सुखद आश्चर्यचकित करेंगे। स्वादिष्ट व्यंजनसूअर की खाल जैसे "अपशिष्ट" उत्पाद से।

सुअर की खाल कैसे तैयार करें

सबसे पहले, सूअर की त्वचा को धोया जाना चाहिए और सावधानीपूर्वक जांच की जानी चाहिए। हल्की, पतली त्वचा के लिए - अब और नहीं अतिरिक्त प्रसंस्करणकी आवश्यकता नहीं है, दूसरे को कम से कम कुछ घंटों के लिए पानी में भिगोना चाहिए। यदि बाल पूरी तरह से नहीं जले हैं, तो आपको त्वचा को आग पर जलाना होगा (गैस, लाइटर या माचिस का उपयोग करके)। जो गंदगी नल के नीचे से नहीं धुल सकती, उसे लोहे के डिश स्पंज से रगड़ा जा सकता है। यदि नुस्खा कहता है कि सूअर की त्वचा कच्ची रहेगी, लेकिन आपको इसकी मोटाई और कठोरता के बारे में संदेह है, तो उत्पाद पर उबलता पानी डालने की सिफारिश की जाती है। पशु चिकित्सा नियंत्रण सील स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं हैं, लेकिन फिर भी उन्हें काट देना बेहतर है।

त्वचा - 200-250 ग्राम;
लहसुन - 1-2 लौंग;
अदरक - 0.5 चम्मच;
लाल पीसी हुई काली मिर्च- चुटकी;
तिल - 1 बड़ा चम्मच;
सिरका 9% - 0.5 चम्मच;
शहद - 1 चम्मच (चीनी बदला जा सकता है);
सोया सॉस - 1.5 बड़े चम्मच;
नमक - एक चुटकी.

1. हम खाल को चर्बी से साफ करते हैं, उन्हें पानी के साथ सॉस पैन में डालते हैं और उच्चतम गर्मी पर भेजते हैं।

2. उबलने के बाद झाग हटा दें, नमक डालें और बर्नर का तापमान कम कर दें। इसके बाद, त्वचा को कम से कम दो घंटे तक पकाया जाना चाहिए।

3. उबली हुई त्वचासीधे शोरबा में ठंडा करें, उसके बाद, गर्म रहते हुए, इसे बाहर निकालें और चाकू से बची हुई चर्बी को हटा दें। आप इसे जितनी अधिक सावधानी से करेंगे, नाश्ता उतना ही कम वसायुक्त होगा।

4. स्ट्रिप्स में काटें और मसाले डालें। लहसुन और अदरक को कद्दूकस कर लें, काली मिर्च डालें और तिल छिड़कें। सिरका, शहद और सोया सॉसमिलाओ अलग कंटेनर, जिसके बाद हम परिणामी मिश्रण को ऐपेटाइज़र में भेजते हैं।

5. पकवान को चखने के बाद ही (और जरूरत पड़ने पर ही) आखिर में नमक डालें।

6. इसे कम से कम तीन घंटे तक पकने दें। पोर्क रिंड्सकोरियाई में तैयार!

प्याज के साथ सूअर की खाल का सलाद

सूअर की खाल - 250 ग्राम;
नमक स्वाद अनुसार;
प्याज - 1 टुकड़ा (बड़ा);
लाल मिर्च - स्वाद के लिए;
तलने के लिए तिल का तेल.

1. पिछली रेसिपी में बताए अनुसार सूअर की खाल तैयार करें। साफ करें, नमकीन पानी में उबालें, चर्बी की परत हटा दें और स्ट्रिप्स में काट लें।

2. प्याज को भून लीजिए तिल का तेल, लाल मिर्च के साथ। इस समय आप अपने अन्य पसंदीदा मसाले डाल सकते हैं।

जेलीयुक्त सूअर की खाल

सूअर की खाल - 1 किलोग्राम;
पानी - 5 लीटर;
लहसुन - 3-4 कलियाँ (अधिक संभव है);
नमक स्वाद अनुसार;
शोरबा के लिए पसंदीदा मसाले - स्वाद के लिए।

1. सूअर की त्वचा को चाकू से खुरचें, बची हुई चर्बी हटा दें।

2. पानी में नमक और मसाले (आमतौर पर काली मिर्च और तेजपत्ता) मिलाकर चार घंटे तक उबालें। उबालने के बाद झाग हटाना और आंच कम करना न भूलें।

3. लहसुन और उबली हुई त्वचा को मीट ग्राइंडर से पीस लें।

4. सांचों में रखें और छना हुआ शोरबा भरें।

5. जैसे ही साँचे की सामग्री ठंडी हो जाए, उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख दें। पूरी तरह से सख्त हो जाने के बाद सूअर की त्वचा का जेलीयुक्त मांस तैयार हो जाता है।

हैवरॉन त्वचा का फटना

तली हुई चटकनी

सूअर के छिलके के टुकड़ों को तलना इससे आसान नहीं हो सकता। अगर सुअर की त्वचा पतली और मुलायम है तो उसे धोकर छोटे-छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें और तुरंत ही किसी कढ़ाई में तलने के लिए रख दें। चाहें तो नमक और मसाले छिड़कें। त्वचा पर बची हुई चर्बी पिघल जाएगी और मुख्य वसा प्रदान करेगी जिससे त्वचा के टुकड़े भूरे हो जाएंगे। हम तैयार ग्रीव्स को एक स्लेटेड चम्मच से पकड़ते हैं और उन्हें नैपकिन पर रखते हैं, इस प्रकार किसी भी चिपचिपी बूंदों से छुटकारा पाते हैं।

बेहतर होगा कि पहले कम उम्र के सुअर की त्वचा को मसालों के साथ नमकीन पानी में 40-50 मिनट तक उबालें। एक कोलंडर में रखें और पानी निकलने दें, नमक और मसालों (या नमक और आटा) का मिश्रण डालें। पैन पर हल्का स्प्रे करें सब्जियों की वसा, तेज़ आंच पर गरम करें, छिलके डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। तलने में लगभग 5 मिनट का समय लगना चाहिए, लेकिन चूँकि चटकने पर बहुत अधिक तेल छिड़का जाता है, इसलिए बहुत से लोग आंच धीमी कर देते हैं, जिसके कारण इसमें अधिक समय लगता है। लेकिन यहां आपको सावधान रहने की जरूरत है कि उत्पाद सूख न जाए। कुरकुरे होते ही चटकने तैयार हैं!

खाल कैसे सेंकें

क्रैकलिंग पकाने की विधि तलने से बहुत अलग नहीं है, आपको बस खड़े होकर कुछ भी हिलाने की ज़रूरत नहीं है। खालों को 200 डिग्री पर सतर्क निरीक्षण के बिना समान रूप से पकाया जाता है। बस सूअर की खाल के टुकड़ों को बेकिंग शीट या बेकिंग ट्रे पर रखें और ओवन में रखें। सुनहरा रंग आपको बताएगा कि इसे कब निकालना है और क्रंच के लिए इसे आज़माना है।

क्रैकलिंग्स को पकाने के बाद बची हुई चर्बी को जार में डालकर नमक डालें और रेफ्रिजरेटर (या फ्रीजर) में रख दें। इसे पके हुए माल, पहले और दूसरे कोर्स में मिलाया जा सकता है और तलने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

सूअर के मांस के छिलकों को नमकीन बनाने की विधि

सामान्य तौर पर, आप लार्ड के समान तरीकों का उपयोग करके त्वचा को नमक कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, हमारी वेबसाइट पर है। लेकिन सुरक्षित रहने के लिए, पहले विशेष रूप से सूअर की खाल के लिए उपयोग की जाने वाली विधि को आज़माएँ।

सभी उत्पादों को स्वाद के अनुसार लिया जाता है:
सूअर की खाल;
नमक;
मसाले;
लहसुन;
सिरका।

1. छिलकों को साफ करें, धो लें और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।

2. मसाले और कटे हुए लहसुन के साथ नमक मिलाएं.

3. एक कंटेनर लें जिसमें हम सूअर की खाल को नमक करेंगे, नीचे उदारतापूर्वक भरें स्वादयुक्त नमक, खाल की एक परत बिछाएं, फिर से नमक और मसाले (ताकि त्वचा पूरी तरह से ढक जाए), और फिर से त्वचा के टुकड़े। और इसी तरह। आखिरी परत नमक होगी.

4. सिरके में पानी इतनी मात्रा में मिलाएं कि वह खट्टा हो जाए लेकिन जीभ न जले। नमक और छिलके के साथ एक कंटेनर में डालें।

5. ऊपर कन्टेनर के आकार की एक प्लेट रखें और इसे किसी वजन से दबा दें, जैसे आप रख सकते हैं लीटर जारपानी के साथ।

6. 3-4 घंटे बाद इसे ठंडे स्थान पर रख दें. एक दिन के बाद, नमकीन सूअर की खाल तैयार हो जाती है।

बीयर के लिए चिप्स छीलें (ख्रुम्सालिकी)

इस लेख में आप जानेंगे कि लार्ड किस प्रकार फायदेमंद है। वजन बढ़ने से बचने के लिए आपको कितना खाना चाहिए?

एक प्रसिद्ध उत्पाद, लार्ड, अब अक्सर मानव शरीर को होने वाले लाभ और हानि के बारे में विवाद का कारण बनता है। कुछ लोग सोचते हैं कि इसे नहीं खाना चाहिए क्योंकि इसमें कैलोरी बहुत अधिक होती है। इसके विपरीत, दूसरों का तर्क है कि केवल लार्ड में ऐसे घटक होते हैं जिनकी एक व्यक्ति को सामान्य शारीरिक अस्तित्व के लिए आवश्यकता होती है। आइए देखें कि यह उत्पाद शरीर को कैसे प्रभावित करता है।

पोर्क लार्ड: पुरुषों और महिलाओं के शरीर और स्वास्थ्य के लिए संरचना, लाभ और हानि, विटामिन, मतभेद। चर्बी में कौन सा अम्ल होता है?

प्राचीन काल में भी, जब खानाबदोशों ने रूस पर हमला किया तो स्लाव ने नाश्ते के रूप में चरबी का उपयोग करना शुरू कर दिया। आख़िरकार, ठीक से तैयार किया गया उत्पाद बिना प्रशीतन के भी एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। इसके अलावा, चरबी और काली रोटी ने लोगों को भूख से बचाया और शरीर को आवश्यक किलोकलरीज से भर दिया, जिससे उन्हें कठिन शारीरिक श्रम के लिए ताकत मिली।

नमकीन या अचार सबसे स्वास्थ्यप्रद माना जाता है सूअर का मांस उत्पाद. यह भंडारित करता है:

• विटामिन: ए, ई, डी
• कैरोटीन
• एराकिडोनिक एसिड (हृदय, गुर्दे, मस्तिष्क के कामकाज के लिए आवश्यक)

अगर आप लहसुन और काली मिर्च के साथ चरबी खाते हैं तो इससे आप बच सकते हैं हानिकारक प्रभावकोलेस्ट्रॉल.

महत्वपूर्ण: उत्पाद में लिनोलेनिक, ओलिक, पामिटिक, लिनोलिक और स्टीयरिक एसिड भी शामिल हैं। उनके लिए धन्यवाद, प्रतिरक्षा बढ़ती है और रक्त वाहिकाओं की दीवारों की लोच में सुधार होता है।

• इस उत्पाद के मध्यम सेवन (प्रति सप्ताह 100 ग्राम) से आपकी प्रतिरक्षा में सुधार होगा।
• अगर आप चर्बी खाते समय शराब पीते हैं तो ये खतरा है तीव्र नशाआप खतरे में नहीं हैं.
• लार्ड का एक सुबह का हिस्सा (10 ग्राम) जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को बेहतर बनाने में मदद करता है।
• पुरुषों को चरबी के दैनिक हिस्से की आवश्यकता होती है, क्योंकि ऐसा भोजन शक्ति में सुधार के लिए आवश्यक सेलेनियम की आपूर्ति करता है।
• सैलो कैंसर के विकास को रोकता है। हानिकारक विषाक्त पदार्थों को निकालता है.

चरबी का नुकसान:

• यदि आप प्रतिदिन बड़ी मात्रा में इसका सेवन करते हैं और गतिहीन जीवन शैली जीते हैं, तो आपको अतिरिक्त वजन की समस्या का अनुभव होगा।
• व्यंजनों के अत्यधिक सेवन से हृदय संबंधी विकृति उत्पन्न होगी। स्ट्रोक और दिल का दौरा पड़ने का खतरा रहता है।
• आपको चरबी नहीं खानी चाहिए, जिसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और रखा जा सकता है पीला. इससे कोई लाभ नहीं होगा.

सूअर की चर्बी: लीवर को लाभ और हानि

बेशक, बड़ी मात्रा में इस भोजन का सेवन करने से लीवर और पित्ताशय की कार्यप्रणाली में समस्याएं पैदा होंगी। खासतौर पर अगर आप रात के समय चरबी का सेवन करते हैं। सभी आंतरिक अंगों को उच्च कैलोरी उत्पाद के प्रसंस्करण से लोड किया जाएगा। परिणामस्वरूप, असफलता और कष्ट हो सकता है। व्यक्ति को कमजोरी महसूस होगी, मतली, उल्टी और अन्य अप्रिय परिणाम संभव हैं।

हालाँकि, यदि आप अधिक भोजन नहीं करते हैं, तो चरबी पित्त पथरी की घटना को रोक सकती है। पित्ताशय और यकृत के सामान्य कामकाज के दौरान, निम्नलिखित होगा:

• पित्त निकलेगा, जिससे अंग की नलिकाएं फैल जाएंगी।
• परिणामस्वरूप, लीवर के हेपेटोसाइट्स द्वारा उत्पादित तरल पदार्थ अपने पीछे कोई तलछट छोड़े बिना ही बाहर आ जाएगा।

गर्भावस्था के दौरान लार्ड: लाभ और हानि

लार्ड गर्भवती माताओं के लिए वर्जित नहीं है, लेकिन केवल तभी जब महिला इसका दुरुपयोग न करे। इसके अलावा, गर्भवती माताओं को स्मोक्ड या तले हुए व्यंजन खाने की सलाह नहीं दी जाती है, इससे अजन्मे बच्चे के शरीर के लिए कुछ भी फायदेमंद नहीं होता है। हालाँकि, जहाँ तक एक गर्भवती महिला के शरीर की बात है। इस प्रकार के उत्पाद को तैयार करने के लिए स्टेबलाइजर्स और परिरक्षकों का उपयोग किया जाता है।

इसलिए, यदि गर्भवती माताएं उत्पाद का सेवन करती हैं, तो केवल अच्छी विशेषताओं के साथ और नमकीन रूप में। किसी भी परिस्थिति में गुलाबी चरबी न खाएं - यह गुणवत्ता का एक खराब संकेतक है।

क्या स्तनपान के दौरान चरबी खाना संभव है?

डॉक्टरों की सिफारिशों के अनुसार, लार्ड नर्सिंग महिलाओं के लिए अनुमत खाद्य पदार्थों की सूची में शामिल नहीं है। इस उत्पाद में ऐसे घटक शामिल हैं जो मानव शरीर द्वारा खराब रूप से अवशोषित होते हैं। दूसरी ओर, विटामिन, खनिज, उपयोगी एसिड होते हैं जिनकी लोगों को आवश्यकता होती है।

इसलिए, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं: नर्सिंग माताओं को चरबी खाने की अनुमति है, लेकिन लगातार और कम मात्रा में नहीं। केवल समय-समय पर, जब आप वास्तव में इसे चाहते हैं।

चरबी त्वचा - क्या आप इसे खा सकते हैं: लाभ और हानि

कितने लोग, कितनी राय. कुछ लोगों का तर्क है कि यदि आप त्वचा खाते हैं, तो आपको अपेंडिसाइटिस हो सकता है। इस तथ्य के कारण कि अनुपचारित उत्पाद में बालदार जड़ें रहती हैं। हालाँकि, त्वचा में कई सकारात्मक विशेषताएं होती हैं, विशेष रूप से:

• इसमें सभी बी विटामिन शामिल हैं
• विटामिन भी हैं: पीपी, एच, ई
• खनिज शामिल हैं: पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, सोडियम, कैल्शियम, सल्फर, लोहा
• उत्पाद की कैलोरी सामग्री 216 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम

महत्वपूर्ण: यदि आप सूअर की खाल को सही ढंग से पकाते हैं, तो अधिक सटीक रूप से: इसे बिना गाएं रासायनिक पदार्थ, उबलते पानी से उबालें, तो ऐसा उत्पाद शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

कौन सी चरबी स्वास्थ्यवर्धक है: नमकीन या उबली हुई?

उपरोक्त सभी नमकीन लार्ड में संरक्षित हैं उपयोगी सामग्री. और जब उत्पाद पकाया जाता है, तो कुछ जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ नष्ट हो जाते हैं, और इसलिए उनकी मूल संरचना में विटामिन, एसिड और खनिज शरीर में प्रवेश नहीं करेंगे।

क्या स्मोक्ड लार्ड स्वस्थ है?

नमकीन लार्ड की तुलना में स्मोक्ड लार्ड के लाभकारी गुण काफी कम हो जाते हैं। किसी के लिए भी, हल्का भी उष्मा उपचारकुछ घटक अपनी क्षमता खो देते हैं। हालाँकि अगर लार्ड को घर पर संसाधित किया जाता है तो यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है। और ऐसे मामलों में जहां इसे बिना धूम्रपान किया गया था तरल धुआंऔर अन्य रासायनिक योजक जो समग्र रूप से मानव शरीर को गंभीर नुकसान पहुंचाते हैं।

चरबी, कच्ची, ताज़ा चरबी: लाभ और हानि। चिकित्सा में आवेदन

कच्ची चरबी का उपयोग अक्सर विभिन्न विकृति के इलाज के लिए किया जाता है:

1. मलहम के रूप में. बस इसे पीसकर शहद मिला लें. यह रचना जोड़ों की सूजन का इलाज करती है।
2. एक सेक की तरह. फिर से, आपको 125 ग्राम उत्पाद को पीसने की जरूरत है, 30 ग्राम नमक मिलाएं। इसके बाद, घाव वाली जगह पर लगाएं, लपेटें चिपटने वाली फिल्म, इसे गर्म दुपट्टे में लपेटें।
3. एड़ी के स्पर्स के लिए एक सेक के रूप में। कुचला हुआ मिला लें बैलअंडे के साथ सिरका सार(95 मिली). किसी अंधेरी जगह पर 14 घंटे तक खड़े रहने दें। दर्द वाले क्षेत्रों पर रात में सेक लगाएं।

तली हुई चरबी और चटकने: हानि और लाभ

तले हुए खाने के फायदों के बारे में वसायुक्त खाद्य पदार्थकहने को कुछ नहीं है. लार्ड सहित। और फिर भी, यदि हम नियमित वनस्पति तेल और लार्ड में भोजन तलने पर निकलने वाले कार्सिनोजेन्स की मात्रा की तुलना करते हैं। दूसरे मामले में, उनकी संख्या पाँच गुना कम है। इसलिए अगर आप आलू भूनना चाहते हैं तो वसा के रूप में चर्बी का उपयोग करें। इसके अलावा, सर्दियों में यह होगा महान स्रोतउस स्थिति में किलोकैलोरी की पुनःपूर्ति जब आपका काम शारीरिक शक्ति के बड़े व्यय से जुड़ा होता है, और आपको करना पड़ता है लंबे समय तकठंड में रहो.

दी गई जानकारी के बाद आप खुद ही तय कर लेंगे कि चरबी खाना स्वास्थ्यवर्धक है या नहीं। आपको ध्यान में रखने वाली एकमात्र बात यह है कि यह उत्पाद यकृत रोग वाले लोगों के लिए वर्जित है, पित्ताशय की थैलीऔर बिगड़ा हुआ कोलेस्ट्रॉल चयापचय।

सैलो: वजन कम करने पर लाभ और हानि

सूअर का मांस एक प्रकार का मांस है जो जनता की राय को विभाजित करता है। कुछ लोगों के लिए, सूअर का मांस मुख्य रूप से इसके स्वाद और उपलब्धता के कारण प्रोटीन का एक स्रोत है, लेकिन दूसरों के लिए, वे धार्मिक मान्यताओं या पोषण मूल्य के कारण सूअर का मांस खाने से बचते हैं।

इसके अलावा, सूअर के मांस के सभी भाग खाने योग्य होते हैं: त्वचा, पैर, कमर, पेट, कंधा, सिर और यहां तक ​​कि आंतें भी। बेकन, स्टेक, हैम और सॉसेज सूअर के मांस से बनाए जाते हैं।

आज हम सूअर की खाल से होने वाले फायदों के बारे में बात करेंगे।

सूअर की खाल

सूअर की खाल का सेवन आमतौर पर नाश्ते के रूप में किया जाता है जिसमें इसे तला या बेक किया जाता है सूअर की वसा. कच्चे सूअर की खाल में वसा का स्तर उच्च होता है। सुअर की खाल को भूनना भी सुअर की खाल की कठोर बनावट को कोमल और खाने योग्य बनाने का एक और तरीका है।

पोषण का महत्व

अन्य स्नैक्स की तरह, सूअर के छिलके में सोडियम और वसा का उच्च स्तर होता है। हालाँकि, इसमें कार्बोहाइड्रेट का स्तर कम होता है। इसलिए, एटकिंसन रोग वाले लोगों के लिए सूअर की खाल का सेवन बहुत अच्छा है। आइए उपयोगी संपत्तियों की पूरी सूची देखें:

1. प्रोटीन स्रोत

चूँकि यह एक पशु उत्पाद है, सूअर की खाल प्रोटीन का एक समृद्ध स्रोत है। मेन्स हेल्थ पत्रिका के एक लेख के अनुसार, सूअर के छिलके में प्रति सेवन 28 ग्राम प्रोटीन होता है, जो कि इससे 9 गुना अधिक है। आलू के चिप्स. लेकिन सूअर की खाल नहीं बन सकती आवश्यक राशिप्रोटीन, क्योंकि त्वचा में कुछ अमीनो एसिड होते हैं।

1. कम कार्बोहाइड्रेट वाला

कम कार्ब स्तर का मतलब है कि आपके पास वजन कम करने का अच्छा मौका है। उत्पादों का सेवन करते समय उच्च सामग्रीकार्बोहाइड्रेट से व्यक्ति का वजन बढ़ता है। 2014 के मेन्स हेल्थ लेख में कहा गया है कि सूअर के छिलके में 0% कार्बोहाइड्रेट होता है।

1. इसमें जैतून के तेल के समान ही स्वस्थ वसा होती है

से उसी लेख में पुरुषों का स्वास्थ्यऐसा कहा गया था कि सूअर की खाल में वसा 43% असंतृप्त होती है, जहां असंतृप्त वसा ओलिक एसिड के रूप में दिखाई देती है। ओलिक एसिड एक प्राकृतिक लिपिड पाया जाता है विभिन्न उत्पादपशु उत्पत्ति और वनस्पति तेल, जिसमें जैतून का तेल भी शामिल है।

1. रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि नहीं करता

सूअर का मांस आपके रक्त शर्करा के स्तर को इस साधारण कारण से नहीं बढ़ाता है कि इसमें कोई चीनी या कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है।

1. सोडियम का स्रोत

सोडियम महत्वपूर्ण शरीर प्रणालियों के लिए फायदेमंद है। सोडियम ग्लूकोज अवशोषण को नियंत्रित करने में मदद करता है, शरीर में तरल पदार्थ के स्तर को भी बनाए रखता है, मस्तिष्क के कार्य में सुधार करता है, हृदय स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है, कार्बन डाइऑक्साइड को हटाता है और त्वचा की स्थिति में सुधार करता है।

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1. आहार के लिए उपयुक्त

किसने सोचा होगा कि सूअर की खाल आहार में फिट बैठती है? एटकिंसन रोग से पीड़ित लोगों के लिए सूअर की खाल फायदेमंद होती है। इस बीमारी में व्यक्ति एक निश्चित आहार का पालन करता है जिसमें चीनी सीमित होती है, ताकि शरीर ऊर्जा के बदले में वसा जला सके। यह ऊर्जा या "ईंधन" पूरे दिन ऊर्जा की निरंतर आपूर्ति प्रदान करता है। इसलिए, आप लंबे समय तक पेट भरा हुआ महसूस करेंगे।

एटकिंसन रोग के लिए आहार और सामान्य आहार के बीच मुख्य अंतर कम कैलोरी वाला आहारयह है कि इस बीमारी के लिए निम्न स्तर की चीनी, वसा और भूख की आवश्यकता होती है, जबकि उत्तरार्द्ध चीनी के स्तर में उतार-चढ़ाव पर ध्यान केंद्रित करता है, जिससे वसा भंडारण और लालसा दोनों बढ़ जाती है।

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सूअर की खाल के सेवन के स्वास्थ्य जोखिम

सभी खाद्य पदार्थों की तरह, सूअर की त्वचा में भी ऐसे दोष होते हैं जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं।

1. वसा

सूअर की खाल के प्रत्येक टुकड़े में 9 ग्राम वसा हो सकती है। यदि आप ऐसे आहार पर हैं जहां आपको प्रति दिन 2000 कैलोरी से अधिक नहीं लेना चाहिए, तो आप अपने लिए केवल 44-78 ग्राम की अनुमति ले सकते हैं, जो 400-700 कैलोरी के बराबर है। इस मामले में, आपके दैनिक कैलोरी सेवन का केवल 20-35% वसा से आ सकता है। यदि आप प्रतिदिन 2000 कैलोरी आहार पर हैं, तो 1 औंस सूअर के छिलके में 12-20% वसा होती है।

1. कोलेस्ट्रॉल

सूअर की त्वचा अस्वस्थता से भरी होती है संतृप्त वसाऔर कोलेस्ट्रॉल. जब इन पदार्थों को मिलाया जाता है, तो यह कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (खराब कोलेस्ट्रॉल) को बढ़ाता है। जब खराब कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ जाता है, तो धमनियां अवरुद्ध हो जाती हैं, जिससे दिल का दौरा पड़ सकता है। 30 ग्राम सूअर के छिलके में 3.2 ग्राम से अधिक संतृप्त वसा और 27 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल होता है।

1. सोडियम

सोडियम से भरपूर सूअर की खाल दिल की कार्यप्रणाली के लिए हानिकारक हो सकती है, जो बढ़ रही है रक्तचाप. निर्माता स्वाद बढ़ाने वाली चीज़ें मिलाकर सूअर के मांस की गुणवत्ता को ख़राब कर देते हैं, जिससे समग्र स्वास्थ्य खराब हो जाता है। आमतौर पर एक व्यक्ति प्रतिदिन 2,300 मिलीग्राम सोडियम का सेवन करता है, जबकि हृदय रोग से पीड़ित व्यक्ति प्रति दिन 1,500 मिलीग्राम सोडियम तक सीमित होता है। 30 ग्राम सूअर के छिलके में 510 मिलीग्राम सोडियम होता है, जो स्वीकार्य सोडियम का 22-34% है।

चेतावनी

1. यदि आपके धार्मिक विचार आपको अनुमति नहीं देते हैं और आपको हृदय प्रणाली के रोग हैं तो आपको सूअर की खाल का सेवन नहीं करना चाहिए।
2. आप सूअर की खाल कम मात्रा में खा सकते हैं क्योंकि इससे हृदय संबंधी रोग हो सकते हैं।

निश्चित रूप से, सूअर की खालआप इसे ऐसे ही खा सकते हैं, ऊपर से नमक छिड़क कर बेल लें. इस विनम्रता के प्रशंसक निश्चित रूप से समझेंगे कि हम किस बारे में बात कर रहे हैं। लेकिन कुछ देशों में इस सामग्री से ऐसे-ऐसे स्नैक्स बनाए जाते हैं कि आप यकीन ही नहीं कर पाएंगे! उदाहरण के लिए, कनाडा में इसे कुरकुरा होने तक तला जाता है और साथ परोसा जाता है। मछली, और क्यूबेक में, सूअर की खाल को आम तौर पर पारंपरिक आहार का हिस्सा माना जाता है। अमेरिका में, यह तला हुआ नाश्ता व्यावसायिक है और प्लास्टिक की थैलियों में बेचा जाता है। मेक्सिको में, देश के निवासी और आगंतुक सड़कों पर ताजा खाल का स्वाद ले सकते हैं, जहां उन्हें मसालों - मिर्च, सालसा, नमक और नींबू के साथ बेचा जाता है। स्पेन में, छिलका सूप और सलाद का एक घटक है। थाई व्यंजन तैयार करने के लिए भी इसका सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। हमारी दादी-नानी भी जानती थीं कि केवल सूअर की खाल की मदद से ही आप घना हो सकते हैं, जमे हुए जेलीयुक्त मांस(और कोई जिलेटिन नहीं!)

सूअर की खाल के फायदे

ऐसा प्रतीत होता है, त्वचा में कौन सी उपयोगी चीजें पाई जा सकती हैं? यह पता चला है कि इसमें विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की एक पूरी सूची शामिल है, जिसके बिना हमारे शरीर के महत्वपूर्ण कार्य असंभव होंगे:
विटामिन बी, विटामिन पीपी, एच, ई, टिन, निकल, कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा, जस्ता, आयोडीन, फास्फोरस, मोलिब्डेनम, मैंगनीज, क्रोमियम, क्लोरीन।

नुकसान और मतभेद

सूअर की खाल एक "भारी" उत्पाद है, इसलिए पाचन तंत्र की समस्याओं से पीड़ित लोगों को इसे कच्चा या तला हुआ नहीं खाना चाहिए - केवल शोरबा या पारंपरिक जेली मांस के लिए एक घटक के रूप में।

स्रोत http://vashvkus.ru/ingredients/svinaia-shkura

सूअर की खाल विभिन्न प्रकार के स्नैक्स तैयार करने का आधार है, जो हर उस व्यंजन की विशेषता है जहां सूअर का मांस का उपयोग किया जाता है। वैसे, कई प्राचीन संस्कृतियों में पशु वसा होती थी एक ही रास्ताखाना पकाने के प्रयोजनों के लिए तेल प्राप्त करना। इसके अलावा, औद्योगिक क्रांति से पहले वे कई लोगों के आहार में आम थे, जिसकी बदौलत वनस्पति तेल अपनी उपलब्धता के कारण अधिक लोकप्रिय हो गए।

सूअर की खाल का उपयोग लगभग पूरी दुनिया में किया जाता है - काफी मात्रा में स्वादिष्ट और पौष्टिक भोजन. उदाहरण के लिए, कनाडा में वे स्क्रंचियन पसंद करते हैं - कुरकुरे होने तक तली हुई सूअर की खाल। इसे अक्सर मछली जैसी अन्य सामग्री के साथ साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है। क्यूबेक में, उन्हें आमतौर पर ओरेइल्स डी क्रिसे या ओरेइल्स डी क्राइस्ट कहा जाता है और लगभग कैबेन ए सुक्रे (पारंपरिक आहार) के हिस्से के रूप में खाया जाता है।

तली हुई सूअर की खाल का अमेरिकी नाम क्रैकलिंग है। ये टुकड़े हैं भूना हुआ मांस, त्वचा या झिल्ली, जो के रूप में प्राप्त की जाती हैं उपोत्पादलार्ड तैयार करने की प्रक्रिया में। इस देश में सूअर के छिलके को आम तौर पर व्यावसायिक नाश्ते के रूप में वर्गीकृत किया जाता है और प्लास्टिक की थैलियों में बेचा जाता है। इसका उत्पादन 2 चरणों में होता है: सबसे पहले, सूअर की खाल को सुखाया जाता है और फिर तला जाता है।

पोर्क खाल के दुनिया के सबसे बड़े उत्पादकों और उपभोक्ताओं में से एक मेक्सिको है, जहां उत्पाद को कुएरिटो या चिचार्रोन के नाम से जाना जाता है। जैसे कि स्पेन में, चिचार्रोन चरबी वाला छिलका है, जबकि कुएरिटो वसा रहित छिलका है। पकी हुई सूअर की खाल मेक्सिको में आसानी से उपलब्ध है और अक्सर सड़कों पर बेची जाती है। इसे आमतौर पर चिली साल्सा, नीबू और नमक के साथ परोसा जाता है। इसके अलावा, इस उत्पाद को अक्सर सूप में जोड़ा जाता है या साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है।

कुरकुरी सूअर की खाल थाई पकवानखाप म्यू के नाम से जाना जाने वाला यह उत्तरी थाई शहर चियांग माई की विशेषता है। इस व्यंजन को तैयार करने के तरीकों में से एक यह है कि वसा की परत के साथ सूअर की त्वचा को काटना, फिर इसे कई दिनों तक नमकीन बनाना और फिर इसे पानी में भिगोना शामिल है। इसके बाद सूअर की खाल को धीमी आंच पर चर्बी में काफी देर तक पकाया जाता है। अंततः, सूअर के मांस को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और कुरकुरा होने तक ओवन में पकाया जाता है।

अक्सर, उत्तरी थाई लोग विभिन्न थाई मिर्च के पेस्ट जैसे नाम फ्रिक ओंग (सूखी मिर्च, टमाटर और कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस) और नाम फ्रिक (तला हुआ) के साथ सूअर की खाल का सेवन करते हैं। हरी मिर्चचिली). इसके अलावा, सूअर की खाल एक योग्य संगत हो सकती है थाई व्यंजन- उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध थाई सलाद सोम टैम या सा मकुइया।

स्रोत http://foody.ru/svinja-shkura

रासायनिक संरचना, लाभ और हानि, विवरण और लाभकारी गुण

किसी भी उत्पाद की उपयोगिता उसकी संरचना में आवश्यक विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स की सामग्री से निर्धारित होती है। उत्पाद सूअर की खालरोकना सबसे बड़ी संख्याहमारे शरीर के लिए आवश्यक निम्नलिखित पदार्थ:
- विटामिनों में इनकी मात्रा अधिक होती है विटामिन बी12 (सायनोकोबालामिन), 66.7% प्रदान करता है दैनिक मानदंडप्रति 100 ग्राम उत्पाद, विटामिन पीपी (नियासिन)— 40% और विटामिन बी6 (पाइरिडोक्सिन) — 20%;
- मैक्रोलेमेंट्स के बीच बाहर खड़े हो जाओ फास्फोरस, गंधकऔर पोटैशियम(उत्पाद के 100 ग्राम में 25%, 23% और 13% शामिल हैं दैनिक आवश्यकताये तत्व क्रमशः);
- सूक्ष्म तत्वों के बीच उनके पास सबसे अच्छे संकेतक हैं कोबाल्ट, जस्ताऔर ताँबा, जिसकी सामग्री 100 ग्राम उत्पाद में है सूअर की खालदैनिक मूल्य का क्रमशः 70%, 25% और 20% प्रदान करता है।

नीचे तालिकाएँ दी गई हैं विस्तृत रचनाउत्पाद। तालिकाओं में, इसके अतिरिक्त पोषण का महत्व, विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स जैसे पदार्थों की सामग्री और दैनिक आवश्यकताओं पर डेटा प्रदान करता है। सूक्ष्म और स्थूल तत्वों के ग्राफ़ अनुशंसित दैनिक भत्ते के सापेक्ष इन तत्वों के प्रतिशत पर डेटा दिखाते हैं।

कैलोरी चार्ट किसी प्रोटीन उत्पाद की कैलोरी सामग्री में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के प्रतिशत योगदान को दर्शाता है। प्रोटीन का प्रत्येक ग्राम 4 किलो कैलोरी, कार्बोहाइड्रेट - 4 किलो कैलोरी, वसा - 9 किलो कैलोरी प्रदान करता है। कुछ आहारों को बनाए रखते समय यह डेटा जानना बहुत महत्वपूर्ण है जिसमें एक या दूसरा शामिल हो को PERCENTAGEआहार में कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन।

स्रोत http://calorific.ru/products/meat-products/803-shkura-svinaya.html

यह पता चला है कि सूअर की त्वचा बहुत है स्वादिष्ट व्यंजन! यहां तक ​​कि विश्व प्रसिद्ध शेफ भी इसका उपयोग करके खुश हैं असामान्य उत्पादसबसे अधिक बनाने के लिए व्यंजनों की विविधता. और यदि आप इस प्रक्रिया को रचनात्मक तरीके से अपनाते हैं, तो आपको एक अनोखा, अतुलनीय व्यंजन मिलेगा, बहुत स्वास्थ्यवर्धक। सूअर की खाल को उबाला जाता है, तला जाता है, नमकीन बनाया जाता है और यहां तक ​​कि अचार भी बनाया जाता है। वैसे, ये मांस से कम स्वादिष्ट नहीं हैं. आप उनका उपयोग जेली मीट, कटलेट, रोल और यहां तक ​​कि चिप्स बनाने के लिए भी कर सकते हैं!

रचना एवं लाभ

किसने सोचा होगा कि साधारण सूअर की खाल में मानव शरीर के लिए आवश्यक इतने सारे पदार्थ होते हैं। उनमें वह सब कुछ होता है जो स्वास्थ्य के लिए आवश्यक और फायदेमंद होता है: विटामिन, ट्रेस तत्व और खनिज (निकल, टिन, मैग्नीशियम, आयोडीन, मैंगनीज, क्रोमियम)।

इस अनूठे उत्पाद का निस्संदेह लाभ विटामिन बी 2, बी 12, बी 6 और पीपी के साथ-साथ सल्फर, फास्फोरस, पोटेशियम और माइक्रोलेमेंट्स (जस्ता, कोबाल्ट और तांबा) जैसे मैक्रोलेमेंट्स की उच्च सांद्रता है।

खाना पकाने में उपयोग करें

वैसे, कुछ पेटू सूअर की खाल को केवल नमक छिड़क कर कच्चा खाना पसंद करते हैं। फिर भी दुनिया के अधिकांश देशों में कई दिलचस्प और विविध व्यंजन हैं जो असंगत सामग्रियों को मिलाते हैं। इस उत्पाद को मुख्य उत्पाद के रूप में सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है। सब कुछ स्वादिष्ट होगा: पोर्क त्वचा क्षुधावर्धक, सलाद, पहला और मुख्य पाठ्यक्रम। कल्पना और रचनात्मकता दिखाते हुए, पाक विशेषज्ञ अद्वितीय बनाने में सक्षम थे स्वाद गुण, व्यंजनों का पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री।

1. मेक्सिको में, वे सूअर के छिलके को विभिन्न मसालों (नींबू और मिर्च साल्सा) के साथ पकाना पसंद करते हैं। यह उत्पाद यहां बहुत लोकप्रिय और मांग में है।
2. थायस पहले सूअर की खाल को भिगोते हैं और नमक डालते हैं, फिर उन्हें धीमी आंच पर उबालते हैं और पक जाने तक ओवन में बेक करते हैं। इसका परिणाम एक कुरकुरा व्यंजन है जिसे खाप मू कहा जाता है। परोसते समय इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है. यह व्यंजन अक्सर आकर्षक रेस्तरां और स्ट्रीट फास्ट फूड दुकानों दोनों में पाया जा सकता है। थाई लोग सलाद में तीखा स्वाद जोड़ने के लिए भी इस सामग्री को मिलाते हैं। उदाहरण के लिए, बहुत ही असामान्य और स्वादिष्ट भोजन पूरी दुनिया में बहुत लोकप्रिय है। थाई सलादवहाँ कैटफ़िश.
3. कनाडा में, इसे कुरकुरा होने तक तलने के बाद मछली के साथ खाया जाता है; क्यूबेक में इसे सूअर की खाल के साथ खाया जाता है पारंपरिक भोजनहर दिन पर.
4. स्पेनवासी महान पेटू हैं जो साहसपूर्वक इस उत्पाद को न केवल सलाद में, बल्कि सूप में भी मिलाते हैं।
5. रिंडलिंग्स संयुक्त राज्य अमेरिका में सूअर के छिलके से बनाया जाने वाला एक व्यंजन है। यह स्नैक प्लास्टिक बैग में बेचा जाता है। और इसे इस तरह तैयार किया जाता है: सूखे छिलकों को नरम होने तक तला जाता है बड़ी मात्रासूअर के मांस के टुकड़ों के साथ मसाले.
6. थायस को छिलकों में अच्छी तरह से नमक डालना और उन्हें टमाटर और तीखी मिर्च के साथ मिलाकर खाना पसंद है।

सूअर की खाल के चिप्स

छिलके का उपयोग चिप्स के रूप में किया जा सकता है। इस उत्पाद को तैयार करने की यह विधि कई व्यंजनों में लोकप्रिय है। पहली नज़र में, ऐसा लग सकता है कि ये हम सभी के लिए सामान्य और परिचित क्रैकलिंग हैं, लेकिन विशेष मसालों के अतिरिक्त होने के कारण, पोर्क त्वचा के चिप्स बस अद्भुत बन जाते हैं। दिलचस्प बात यह है कि इस पाक व्यंजन का अपना नाम है: चिचार्रोन। ये चिप्स चिकन, मेमने या बीफ से भी बनाए जा सकते हैं. चिचार्रोन दक्षिण अमेरिका में पसंदीदा है। यह रेसिपी सरल है और इसे आसानी से घर पर बनाया जा सकता है। मसाले और सीज़निंग को सूअर की खाल में मिलाया जाता है और डीप फ्राई किया जाता है - यही पूरा रहस्य है!

पेरू में, चिचेरॉन को ऐपेटाइज़र के रूप में भी खाया जाता है, लेकिन 2 अतिरिक्त सामग्रियों के साइड डिश के साथ: लाल प्याज और तला हुआ कसावा। और प्यूर्टो रिको में, चिप्स इस प्रकार बनाए जाते हैं: सबसे पहले उन्हें मैरीनेट किया जाता है मुख्य उत्पादरम, लहसुन के एक विशेष अचार में, नींबू का रसऔर नमक, फिर लाल शिमला मिर्च के साथ आटे में लपेट कर डीप फ्राई किया गया। वेनेज़ुएला में, एक नियम के रूप में, केवल भारी तली हुई खाल के रूप में यह नाश्ता राजमार्गों के किनारे भोजनालयों में बेचा जाता है।

चिप्स बनाने की जो भी विधि आप उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, परिणाम एक ऐसा व्यंजन होगा जिसमें असामान्य, लेकिन मसालेदार स्वाद, जो हाउते व्यंजनों के सबसे परिष्कृत प्रेमियों को भी पसंद आएगा।

स्वास्थ्य को नुकसान

यह न भूलें कि ऐसा भोजन कुछ लोगों के लिए वर्जित हो सकता है। सूअर की खाल के फायदे और नुकसान इस उत्पाद के प्रति शरीर की व्यक्तिगत असहिष्णुता पर निर्भर करते हैं।

यह काफी हैवी फूड है, इसलिए जिन लोगों को इससे परेशानी होती है जठरांत्र पथ, इसे कम मात्रा में सेवन करना उचित है, शोरबा या जेली मांस तैयार करने के लिए कम मात्रा में उपयोग करना सबसे अच्छा है।