कई गृहिणियां ऐसा करना पसंद करती हैं विभिन्न रिक्त स्थानसर्दियों के लिए. अब खीरे का अचार बनाने का सीजन जोरों पर है. इन्हें अन्य सब्जियों से अलग बंद किया जा सकता है या मिश्रित किया जा सकता है. सर्दियों के लिए जार में अचार बनाने की अपने आप में एक बहुत ही सरल रेसिपी।

कुरकुरे फल किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे। लेकिन खाना पकाने से पहले असाधारण नाश्ता, आपको कुछ उपयोगी टिप्स सीखने की आवश्यकता होगी।

सही नमकीन पैड कैसे चुनें?

ऐसी तैयारी के लिए सही सब्जियों का चयन करना बहुत महत्वपूर्ण है, ताकि पकवान गलती से खराब चूल्हे में गिरकर खराब न हो जाए। बेशक, हमारी अपनी खेती के खीरे को बंद करना वांछनीय होगा, लेकिन हर किसी के पास ऐसा अवसर नहीं है। बाजार से खरीदे गए सामान घर पर रिक्त स्थान तैयार करने के लिए भी उपयुक्त हैं, केवल उन्हें सही ढंग से चुनने की आवश्यकता है।

• फल छोटे होने चाहिए. यह वांछनीय है कि वे सभी समान आकार के हों। यह उन्हें समान रूप से नमक डालने की अनुमति देगा। इसके अलावा, छोटी सब्जियों को गुब्बारे में डालना आसान होता है। और छोटे खीरे बड़ी किस्मों की तुलना में अधिक मीठे होते हैं। यह वे हैं जिन्हें कई गृहिणियों द्वारा नमकीन बनाने के लिए चुना जाता है। आख़िरकार, छोटे फलों में पोषक तत्वों की कमी नहीं होती, जिसका अर्थ है कि वे कुरकुरे हो जायेंगे।
• चिकनी किस्मों को चुनने की अनुशंसा नहीं की जाती है। पिंपल्स वाले खीरे अचार बनाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त होते हैं। अनुभवी गृहिणियाँ जानती हैं कि चिकनी त्वचा वाली किस्में सलाद के लिए होती हैं।
• खरीदने से पहले खीरे को अवश्य छू लें। वे घने और हल्के हरे रंग के होने चाहिए। गहरे रंग के फल न लें तो बेहतर है। साथ ही ये कभी भी पीले रंग के नहीं होने चाहिए।
• विक्रेता से उत्पाद आज़माने के लिए कहें। खीरे कड़वे नहीं होने चाहिए, नहीं तो पूरा वर्कपीस खराब हो जाएगा। खीरा जितना गहरा होगा, वह उतना ही कड़वा होगा।
• अधिकतर मोटे छिलके वाले फल कुरकुरे होते हैं।

जार भरने के लिए कौन सा पानी बेहतर है?

ताकि खराब न हो स्वाद गुणअचार के लिए शुद्ध पानी का उपयोग करना बेहतर है। इस्तेमाल किए गए पानी के आधार पर इसका स्वाद बहुत अलग होता है। सबसे अधिक द्वारा सबसे बढ़िया विकल्पस्वच्छ झरने का पानी काम आएगा। कोई भाग्यशाली है और स्रोत के ठीक बगल में रहता है, लेकिन उन लोगों के बारे में क्या जिनके पास ऐसा अवसर नहीं है?! ऐसे में आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं विकल्प-शुद्ध जल का प्रयोग करें। इसे फ़िल्टर या उबाला जा सकता है. खीरे को करीब 3 घंटे के लिए भिगो दें. यदि आपके पास बहुत सारा खाली समय है, तो उसे आधे दिन के लिए छोड़ देना बेहतर है। इससे फलों को ताकत मिलेगी.

बैंकों में क्या जोड़ना है

प्रत्येक परिचारिका अपने तरीके से रिक्त स्थान बनाती है। पारंपरिक नुस्खा. खीरे के साथ मिर्च, सरसों के बीज और लौंग को गुब्बारे में भेजा जा सकता है। लेकिन मूल रूप से सामग्री की सूची सभी के लिए समान रहती है। इनमें करंट की पत्तियां, सहिजन, साथ ही डिल फूल और काली मिर्च शामिल हैं। लहसुन, सहिजन और सरसों डालें। इस पर विचार किया गया है मानक सेट. अन्य जड़ी-बूटियाँ आपके विवेक पर जोड़ी जा सकती हैं। सभी पत्तियों को मोटी पट्टियों में काटा जाता है।

नमकीन बनाने के लिए कन्टेनर तैयार करना

खीरे डालने से पहले सभी जार को सोडा के घोल में भिगोना चाहिए। उन्हें डिटर्जेंट और गर्म पानी से अच्छी तरह धोना होगा। फिर पानी निकलने दें। बैंकों को ओवन में भेजा जा सकता है या लगभग 15 मिनट तक उबाला जा सकता है। ढक्कनों को भी 10 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल देना चाहिए।

इन सभी युक्तियों को जानकर, आप सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे पकाना शुरू कर सकते हैं। सर्दियों के लिए जार में कुरकुरे अचार की रेसिपी फोटो के साथ नीचे वर्णित की जाएगी।

विधि संख्या 1

हर गृहिणी को यकीन है कि उसकी रेसिपी सबसे अच्छी है। लेकिन अगर, सभी बाधाओं के बावजूद, आप प्रयास करेंगे तो कुछ भी भयानक नहीं होगा नई रेसिपीसर्दियों के लिए अचार पकाना। सिरका आमतौर पर पकवान को एक विशेष अम्लता देता है, लेकिन इस घटक को शामिल किए बिना ऐपेटाइज़र तैयार किया जा सकता है।

• 5 किलोग्राम खीरे;
• लाल मिर्च;
• सहिजन जड़;
• लहसुन;
• स्वादानुसार मसाले;
• दिल;
• 300 ग्राम टेबल नमक 5 लीटर नमकीन पानी में जाता है।

खाना बनाना:

सबसे पहले, मसालों को सिलेंडर के नीचे रखा जाता है। फिर खीरे बिछाये जाते हैं बड़े आकार. उन्हें ऊर्ध्वाधर स्थिति में रखना उचित है। - फिर दोबारा मसाले डालें. फिर हम अपनी इच्छानुसार छोटे-छोटे खीरे डालते हैं। ऊपर से फिर से मसाला डाल दीजिए. अब आपको पानी उबालना है और उसमें डालना है टेबल नमक. जब मैरिनेड ठंडा हो जाए तो इसे छानने की सलाह दी जाती है।

अब तैयार नमकीन को सिलेंडरों में डालना होगा ताकि सभी फल तरल से ढक जाएं। ऊपर से खीरे को छोटे व्यास के ढक्कन से ढक दें और ऊपर से एक बोझ रख दें। सर्दियों के लिए जार में कुरकुरा, बिना सिरके के अचार वाले खीरे की रेसिपी बहुत सरल निकली।

विधि संख्या 2

बहुत से लोग बड़े कंटेनरों में खाली जगह बनाना पसंद नहीं करते, ताकि बाद में कुछ भी न बचे। नमकीन खीरे को लीटर जार में पकाना आसान है ताकि आप तुरंत फल प्राप्त कर सकें और खा सकें। खीरे को नमकीन बनाना एक खुशी की बात है, मुख्य बात यह जानना है कि आवश्यक सामग्री की मात्रा कितनी है।

नमकीन बनाने के लिए आवश्यक उत्पाद:

• छोटे खीरे;
• एक छोटा चम्मच सिरका;
• अजमोद;
• लहसुन का एक सिर;
• गाजर;
• 2 बड़े चम्मच चीनी;
• 4-5 काली मिर्च;
• चेरी के पत्ते.

खाना बनाना:

पकाने से पहले सब्जियों को भिगोना होगा। ऐसा करने के लिए, खीरे डालें ठंडा पानीऔर 2-3 घंटे तक ऐसे ही रहने दें. खीरे को पहले से साफ किए गए सिलेंडर में रखना चाहिए। ऊपर से कटा हुआ प्याज या, हमारे मामले में, लहसुन डालने की सलाह दी जाती है। गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काटने की आवश्यकता होगी। अजमोद और डिल भी वहाँ जाते हैं।

इसके बाद, आपको पानी उबालने की जरूरत है, और तरल के साथ जार में खीरे डालना होगा। बोतलों को ढक्कन से ढक दें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। उसके बाद, पानी को वापस पैन में डालना चाहिए और फिर से उबालना चाहिए। अब आपको भरने की प्रक्रिया को दोहराना होगा। कुल 3 सत्र होने चाहिए. पर पिछली बारआपको पानी में टेबल नमक और दानेदार चीनी मिलानी होगी। तुरंत काली मिर्च, चेरी के पत्ते, लौंग और अपने पसंदीदा मसाला डालें।

अतिरिक्त सामग्री के साथ पानी उबालें। तैयार है मैरिनेडआपको सिलेंडरों को खीरे से भरना होगा और प्रत्येक सिलेंडर में एक छोटा चम्मच सिरका डालना होगा। उसके बाद, बैंकों को रोल अप किया जा सकता है। उन्हें उल्टा करके कंबल में लपेटने की जरूरत है। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, जार को भंडारण में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। सर्दियों के लिए कुरकुरे, 1 लीटर जार में अचार की रेसिपी आज़माएँ, आपको इसका पछतावा नहीं होगा।

विधि संख्या 3

आप पहाड़ की राख डालकर खीरे का अचार असामान्य तरीके से बना सकते हैं. रिक्त स्थान बहुत सुंदर हैं और बहुत स्वादिष्ट लगते हैं। सर्दियों के लिए जार में सिरके के साथ कुरकुरा मसालेदार खीरे का यह नुस्खा अभी भी व्यावहारिक रूप से किसी के लिए अज्ञात है। जो लोग पहले से ही स्वयं पर खाली प्रयास कर चुके हैं वे संतुष्ट थे।

नमकीन बनाने के लिए आवश्यक उत्पाद:

• खीरे (गुब्बारे की मात्रा के आधार पर मात्रा अपने विवेक से लें);
• पहाड़ की राख के गुच्छे;
• 1 लीटर पानी;
• 80 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका;
• एक बड़ा चम्मच टेबल नमक;
• 3 बड़े चम्मच चीनी.

खाना बनाना:

पकाने से पहले फलों को धोकर 6 घंटे तक ठंडे पानी में डालना चाहिए। इस दौरान पानी को कई बार बदला जा सकता है। फिर हमने सभी फलों के निचले हिस्से को दोनों तरफ से काट दिया। रोवन को धोना होगा और उबलते पानी से धोना होगा। खीरे को साफ सिलिंडर में रखें. हम उन्हें पहली परत के साथ खड़ी स्थिति में रखते हैं, फिर यह कैसे निकलेगा। फलों के बीच पहाड़ की राख के गुच्छे खूबसूरती से बिछाए हुए हैं।

अब मैरिनेड तैयार करना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, टेबल नमक, दानेदार चीनी घोलें। सिरका सार. संरचना को तब तक उबाला जाना चाहिए जब तक कि थोक घटक पूरी तरह से भंग न हो जाएं। जार में जामुन वाली सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालना चाहिए। प्रत्येक बोतल के ऊपर ढक्कन लगाएं और इसे लगभग 10 मिनट तक पकने दें।

विधि संख्या 4

मसालेदार खीरे एक क्षुधावर्धक के रूप में बहुत अच्छे होते हैं। आमतौर पर, फलों का उपयोग किसी मादक पेय, मुख्य रूप से वोदका के अप्रिय स्वाद को छिपाने के लिए किया जाता है। खीरे को मछली, मांस या सब्जियों के साथ परोसा जा सकता है। गर्मियों में तैयारी करके आप पूरी सर्दी का आनंद ले सकते हैं असामान्य स्वादऔर कुरकुरे खीरे. उन्हें खीरे को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए अचार बनाते समय उसमें वोदका मिलाने का विचार आया। यह एल्कोहल युक्त पेयफलों पर फफूंदी लगने से रोकता है। वोदका खीरे को उनके मूल घनत्व को बनाए रखने में मदद करता है।

नमकीन बनाने के लिए आवश्यक उत्पाद:

• 2 किलोग्राम खीरे;
• 1.5 लीटर पानी;
• 110 मिलीलीटर वोदका;
• 2 बड़े चम्मच टेबल नमक;
• दानेदार चीनी के 3 बड़े चम्मच;
• 3 लॉरेल्स;
• सहिजन जड़;
• डिल पुष्पक्रम;
• काली मिर्च;
• काले करंट की 3 पत्तियाँ;
• ओक का पत्ता;
• गर्म काली मिर्च।

खाना बनाना:

ठंडे पानी में टेबल नमक और दानेदार चीनी को घोलना जरूरी है। पहले से तैयार साफ सिलेंडरों में आपको अपने स्वाद के अनुसार मसाले और तली में फल डालने होंगे. तैयार रचना, घुली हुई थोक सामग्री के साथ, खीरे को जार में डालें। फिर आपको वोदका जोड़ने और ढक्कन बंद करने की जरूरत है। कमरे में रिक्त स्थान रखें, इसे सूर्य के प्रकाश के प्रवेश से ढकें। उसे 4 दिनों तक इसी रूप में खड़ा रहना चाहिए। थोड़ी देर बाद झाग दिखने लगेगा.

सर्दियों के लिए खीरे तैयार करने के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन मैं सबसे सरल, सबसे तेज़ व्यंजन चुनना चाहता हूं, खासकर अगर हमारे पास बहुत सारे खीरे हैं, और उन सभी को संसाधित और संरक्षित करने की आवश्यकता है। इस रेसिपी के अनुसार, सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाना नाशपाती के छिलके जितना आसान है। हमें फलों पर उबलता पानी डालने और कीटाणुरहित करने की ज़रूरत नहीं होगी, जैसा कि होता है। केवल एक आवश्यक शर्त है: हमारे जार को तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

मुझे याद है कि बिना नसबंदी के खीरे पकाने की यह विधि ही थी जिसमें मैंने बचपन में महारत हासिल की थी, जब मैं वास्तव में संरक्षण में अपनी माँ की मदद करना चाहता था। और अब मेरी पोती मेरी मदद कर रही है. वह केवल तीन साल की है, लेकिन उसे याद है कि एक जार में कितनी पत्तियां डालनी हैं और वह रसोई में मेरे साथ समय बिताना पसंद करती है। सामान्य तौर पर, जैसा कि मैंने कहा, सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाना नाशपाती के छिलके जितना आसान है!

पकाने से पहले, खीरे को 3-4 घंटे के लिए ठंडे पानी में खड़े रहने दें, खासकर अगर वे पहले से एकत्र किए गए हों। इससे उन्हें ताजगी मिलेगी और अंदर भी बना बनायाफल कुरकुरे होंगे.

साफ-सुथरे धुले और निष्फल जार में काली मिर्च, ऑलस्पाइस, डालें। बे पत्तीऔर लहसुन. अगर लहसुन की कलियाँ बड़ी हैं तो उन्हें काटा जा सकता है.

हम जगह का अधिकतम लाभ उठाने की कोशिश में खीरे को एक जार में डालते हैं। हम नीचे बड़े खीरे डालते हैं, और जो छोटे होते हैं - शीर्ष पर। खाली जगह में हम करंट, चेरी, हॉर्सरैडिश की पत्तियाँ रखते हैं। शीर्ष पर, आप डिल पुष्पक्रम डाल सकते हैं।

इस प्रकार, हम सभी बैंक भर देते हैं।

चलिए नमकीन तैयार करते हैं. पर लीटर जारहमें 1 बड़ा चम्मच चाहिए काला नमक. पानी में नमक घोलें, उबालें और ठंडा करें। झरने या कुएं के पानी का उपयोग करना अच्छा है, इसे उबाला नहीं जा सकता।

नमकीन पानी को एक जार में डालें।

गणना सही मात्रासभी जार के लिए पानी और नमक। चलो भरो.

बस इतना ही। हम जार को ढक्कन से बंद कर देते हैं और तुरंत उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। पाई के रूप में आसान! सर्दियों के लिए खीरे का नमकीन बनाना पूरा हो गया है।

लगभग एक महीने में खीरे नमकीन हो जायेंगे. बॉन एपेतीत!

यह स्लाव ही थे जिन्होंने सर्दियों के लिए जार और अन्य कंटेनरों में सबसे स्वादिष्ट अचार तैयार करना सीखा। आज तक, इस सब्जी को डिब्बाबंद करने और नमकीन बनाने के तरीकों के लिए विभिन्न व्यंजनों की एक विस्तृत विविधता मौजूद है। आप खीरे को गर्म, ठंडे तरीके से, नायलॉन या धातु के ढक्कन के नीचे नमक कर सकते हैं - मुख्य बात यह है कि ये सब्जियां ताजा और लोचदार हैं।

क्या वहां पर्याप्त है असामान्य तरीकेसर्दियों के लिए खीरे पकाना, और सबसे प्राचीन और सबसे पहले में से एक था खाना बनाना स्वादिष्ट खीरेएक कद्दू में. आज लगभग हर गृहिणी कुरकुरे खीरे बनाती है। सर्दियों में अचार आपको आहार में विविधता लाने और अन्य व्यंजनों को पूरक बनाने की अनुमति देता है ताज़ी सब्जियांमेनू पर पर्याप्त नहीं है. इनका उपयोग इस प्रकार किया जाता है स्वतंत्र भोजन, अचार, सलाद में मिलाया जाता है, और अचार एक अलग पेय के रूप में पूरी तरह से उपयोग किया जाता है।

सब्जियों का अचार बनाने के लिए, आपको खाना पकाने के बुनियादी नियमों और तरीकों को जानना होगा।

सब्जियों को संरक्षित करने के कई तरीके हैं। व्यंजनों में खीरे का अचार बनाने के अपने रहस्य और एक-दूसरे से अंतर होते हैं, लेकिन स्वादिष्ट संरक्षण तैयार करने के लिए कुछ बुनियादी नियमों का पालन किया जाता है।

आरंभ करने के लिए, अचार बनाने के लिए सही सब्जियां चुनना उचित है। यह इस बात में भूमिका निभाता है कि फल कैसे तैयार किया जाएगा। उदाहरण के लिए, सर्दियों के लिए लीटर जार में खीरे का अचार बनाने के लिए छोटी और लगभग समान आकार की सब्जियों के चयन की आवश्यकता होती है, जो उन्हें अखंडता का उल्लंघन किए बिना कंटेनरों में सावधानीपूर्वक रखने की अनुमति देगा। ऐसे व्यंजन हैं जहां फलों को छल्ले में काटा जाना चाहिए - इसके लिए आप बड़े और असमान खीरे का उपयोग कर सकते हैं। यह उनके घनत्व, रंग और क्षति की उपस्थिति पर भी ध्यान देने योग्य है।

दानेदार त्वचा वाले मजबूत और कच्चे फल संरक्षण के लिए आदर्श होते हैं। उत्पाद के चयन के बाद उसे 2-3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है। खीरे को अच्छी तरह से नमकीन बनाने और नमकीन पानी में भिगोने के लिए एक रहस्य है: उनकी पूंछ को दोनों तरफ से थोड़ा काट दिया जाता है और इस जगह पर कांटे से कई छेद कर दिए जाते हैं।

जिन बर्तनों में सब्जियाँ पकाई जाएंगी वे एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं: वे पूरी तरह से साफ होने चाहिए। बैंकों को स्वयं थर्मल स्टरलाइज़ेशन से गुजरना होगा। कई गृहिणियां अभी भी सोडा और पसंद करती हैं साबुन का घोलजार और टब धोने के लिए. ढक्कन, उस सामग्री पर निर्भर करता है जिससे वे बनाए जाते हैं, भाप या उबलते पानी के उपचार के अधीन भी होते हैं। उपेक्षा करना प्रारंभिक नियमकंटेनरों की तैयारी से खटास पैदा हो सकती है और पकवान खराब हो सकता है।

जिस पानी से खीरे के लिए नमकीन तैयार किया जाएगा वह भी महत्वपूर्ण है: यह साफ होना चाहिए, अशुद्धियों के बिना। स्टोर से खरीदा गया आसुत जल का उपयोग किया जा सकता है।

में जरूरखीरे का अचार बनाने के लिए नमक का उपयोग किया जाता है - यह वह है जो आवश्यक स्वाद देता है। विविध व्यंजनएक निश्चित मात्रा की आवश्यकता होती है, लेकिन स्थिर बात यह है कि नमक का उपयोग केवल पत्थर के रूप में ही किया जाता है। अनुभवी गृहिणियाँ चेतावनी देती हैं कि छोटे और उससे भी अधिक का उपयोग करें समुद्री नमकसब्जियां कुरकुरी नहीं बल्कि मुलायम हो जाएंगी.

इसे मिस नहीं कर सकते महत्वपूर्ण बिंदुमसालों और मसालों की तरह. वे आपको सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित अचार पकाने की अनुमति देते हैं। उदाहरण के लिए, कुरकुरे खीरे प्राप्त करने के लिए, आपको छिलके वाली ओक की छाल को एक जार या टब में डालना होगा। जार में सर्दियों के लिए अचार की क्लासिक रेसिपी में मसालों और मसालों का निम्नलिखित सेट शामिल है:

• पुष्पक्रम (छतरियाँ) के साथ डिल की टहनियाँ;
• सहिजन और करंट के पत्ते;
• काली मिर्च, नमक, लहसुन.

अन्य व्यंजनों में मसालों के रूप में पूरी तरह से अलग सामग्री शामिल हो सकती है जड़ी बूटी.

नमकीन बनाने की विधियाँ

सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने की कई रेसिपी हैं, लेकिन बिना किसी अपवाद के सभी को 2 में विभाजित किया गया है विभिन्न तरीकेखाना बनाना: ठंडा और गर्म.

ठंडे तरीके से आप भविष्य में उपयोग के लिए सब्जियां जल्दी और आसानी से तैयार कर सकते हैं। खीरे का अचार बनाने की विधि इस प्रकार है. आरंभ करने के लिए, फलों को पहले से तैयार कंटेनर में रखा जाता है, ठंडे नमकीन पानी से डाला जाता है और नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दिया जाता है। नमकीन पानी जल्दी तैयार हो जाता है: पानी में नमक मिलाया जाता है और अच्छी तरह हिलाया जाता है, आप अपनी इच्छानुसार लहसुन या मसाले भी डाल सकते हैं। यह सर्वाधिक है तेज़ तरीकानमकीन बनाना. सब्जियों के साथ कंटेनर को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहीत किया जाता है - यह महत्वपूर्ण है कि वर्कपीस को गर्म न छोड़ें, अन्यथा यह खराब हो जाएगा।

मसालेदार खीरे के लिए, नुस्खा इस प्रकार है: गर्म तरीकाइसमें नमकीन पानी को आग पर पकाना और डिब्बे को रोल करना शामिल है धातु के ढक्कन. यह इस तरह से है कि जार में अचार वाले कुरकुरे खीरे अक्सर तैयार किए जाते हैं। यह विधि आपको गर्म प्रसंस्करण के कारण एक अनूठी सुगंध और स्वाद प्राप्त करने की अनुमति देती है। में शास्त्रीय रूपइस विधि द्वारा खीरे की डिब्बाबंदी इस प्रकार की जाती है:

1. नमकीन तैयार किया जा रहा है. उबलते पानी में आवश्यक मसाले और मसाले मिलाये जाते हैं, उन्हें कुछ देर तक उबलने दिया जाता है।
2. तैयार नमकीन पानी में खीरे के जार को आधा तक डालें और उन्हें थोड़ी देर के लिए इसी रूप में छोड़ दें।
3. उम्र बढ़ने के बाद, नमकीन पानी मिलाया जाता है और जार को टिन के ढक्कन से लपेट दिया जाता है।

जार में अचार वाले खीरे को कमरे के तापमान पर कुछ समय के लिए संग्रहीत किया जाता है, जिसके बाद उन्हें ठंडे स्थान पर भेज दिया जाता है दीर्घकालिक. इस प्रकार का अचार तैयार करने की कुछ बारीकियाँ हैं: अनुभवी गृहिणियाँकंटेनरों में सरसों के बीज डालने की सिफारिश की जाती है ताकि नमकीन पानी किण्वित न हो, और सहिजन की पत्तियां फफूंदी से बचने में मदद करेंगी।

अन्य मसालेदार खीरे की रेसिपी

अधिक जानकारी के लिए दीर्घावधि संग्रहणअचार को गर्म पकाना सबसे अच्छा है, और ठंडे अचार से सब्जियाँ जल्दी तैयार हो सकती हैं, लेकिन वे इतने लंबे समय तक नहीं टिकती हैं।

त्वरित नुस्खा

खाना पकाने के लिए, आपको 2 किलो सब्जियां, 3 डिल पुष्पक्रम, लहसुन की 1 कली, 5 करंट और चेरी के पत्ते, 8-10 काली मिर्च, सहिजन के पत्ते और जड़, 1.5 लीटर पानी, 2 बड़े चम्मच वोदका, ¼ नमक की आवश्यकता होगी। .

खीरे को जल्दी से अचार बनाने से पहले, सब्जियों का चयन करना और उनके ऊपर उबलता पानी डालना आवश्यक है, फिर उन्हें बर्फ के पानी में डुबो देना चाहिए। यही वह तथ्य है जो घनत्व को सुरक्षित रखेगा। फलों को 3-लीटर जार में रखा जाता है, प्रत्येक परत पर मसाले, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और सहिजन छिड़का जाता है। नमकीन पानी अलग से तैयार किया जाता है (पानी में नमक और अल्कोहल डाला जाता है), जिसके बाद उनमें जार डाले जाते हैं। इस प्रकार बिना सिरके के कुरकुरे, मध्यम मसालेदार और बहुत स्वादिष्ट खीरे तैयार हो जाते हैं.

मसालेदार खीरे

सुगंधित और मसालेदार अचार के लिए उपयुक्त अगला नुस्खा. फलों को 2-3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है, जिसके बाद उन्हें जार में रखा जाता है। कंटेनर के निचले भाग में आपको लहसुन, काली मिर्च, डिल और सहिजन की जड़ डालनी होगी। नमक 1 बड़ा चम्मच प्रति 3 लीटर पानी की दर से डाला जाता है। जार को नायलॉन के ढक्कन से ढक दिया जाता है और ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है - शुरू में नमकीन पानी धुंधला होगा, लेकिन फिर यह धीरे-धीरे चमकने लगेगा। इस अचार को आप 2-3 हफ्ते में इस्तेमाल कर सकते हैं.

ये रेसिपी बताती हैं कि सर्दियों के लिए जार में खीरे का अचार जल्दी और आसानी से कैसे बनाया जाता है। यह याद रखने योग्य है कि अचार का स्वाद और गुणवत्ता नमक और मसालों की मात्रा पर निर्भर करेगी।

यदि हम सब्जियों को दीर्घकालिक भंडारण के उद्देश्य से संरक्षित करते हैं, तो गर्म खाना पकाने की विधि का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

सुगंधित खीरे की रेसिपी

आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी उनमें से:

• खीरे;
• नमक, चीनी;
• लहसुन;
• हॉर्सरैडिश;
• बे पत्ती;
• नींबू एसिड;
• पानी;
• दिल।

खीरे को पहले से ही चुनकर ठंडे पानी में भिगो देना चाहिए। इस बीच, बैंकों को निष्फल किया जा रहा है। में अलग व्यंजनयह पानी उबालने लायक है. फलों को कांच के कंटेनरों में रखा जाता है और उबलते पानी से डाला जाता है - इस तरह वे 15-20 मिनट तक खड़े रहते हैं, जिसके बाद पानी निकल जाता है।

नमकीन पानी के लिए, पानी उबालें और इसे फिर से सब्जियों के ऊपर डालें, फिर इसे सूखा दें और इसमें मसाले और मसाले डालें। साइट्रिक एसिडप्रत्येक जार में डालें और फिर नमकीन पानी से भरें। अचार के जार को कई दिनों तक गर्म रखने की प्रथा है, जबकि उन्हें उल्टा कर दिया जाता है और मोटे कंबल में लपेट दिया जाता है। उसके बाद उन्हें तहखाने में उतार दिया जाता है या पेंट्री में रख दिया जाता है।

मसालेदार और कुरकुरे अचार की रेसिपी

यह विधि आपको बताएगी कि ओक की छाल के साथ जार में खीरे का अचार कैसे बनाया जाता है, जो अचार को विशेष बनाता है मसालेदार स्वादऔर कुरकुरापन. नमकीन बनाने के लिए खीरे, चेरी के पत्ते, करंट, डिल, सहिजन की जड़, नमक, लहसुन और ओक की छाल तैयार करना आवश्यक है। बाद वाले को फार्मेसियों में खरीदा जा सकता है। सभी मसाले, टहनियाँ, पत्तियाँ और 1 चम्मच निष्फल जार के तल पर रखे जाते हैं। कटी हुई छाल. फलों के जार को ठंडे नमकीन पानी से डाला जाता है और बंद कर दिया जाता है नायलॉन के ढक्कन. अचार वाले डिब्बों को अंधेरी और ठंडी जगह पर रखा जाता है।

पकाने की विधि "खीरे में खीरे"

बहुत से लोगों को यह विधि पसंद आई, क्योंकि यह काफी सरल है और खीरे असामान्य रूप से स्वादिष्ट बनते हैं। सब्जियों का चयन सावधानी से किया जाना चाहिए: एक भाग खीरे का द्रव्यमान तैयार करने के लिए, और दूसरा साबुत नमकीन बनाने के लिए। सब्जियों को किण्वित करने के लिए सामग्री:

• नमक;
• लहसुन;
• दिल;
• सहिजन, चेरी, सेब, रास्पबेरी और अंगूर की पत्तियां।

खाना पकाने के लिए " खीरे की चटनी»पर रगड़ना चाहिए मोटा कद्दूकसताजा खीरे, फिर द्रव्यमान में नमक और मसाले जोड़ें। जार के तल पर हम सहिजन की पत्तियाँ और जड़ डालते हैं, खीरे बिछाते हैं और द्रव्यमान के ऊपर डालते हैं। हम सहिजन की पत्तियों और लहसुन के साथ स्टाइलिंग समाप्त करते हैं, जिसके बाद हम नायलॉन के ढक्कन के साथ कवर करते हैं और रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। 2 सप्ताह के बाद, "खीरे में खीरे" को मेज पर रखा जा सकता है और उनके स्वाद का आनंद लिया जा सकता है।

अनुभवी शेफ अचार बनाने के लिए सुंदर और घनी सब्जियां लेने की सलाह देते हैं। जार में सर्दियों के लिए खीरे की रेसिपी को आपके स्वाद के अनुसार चुना जाना चाहिए और इस पर आधारित होना चाहिए कि उन्हें किस व्यंजन में जोड़ा जाएगा। उदाहरण के लिए, अचार के लिए इसका उपयोग करना बेहतर है मसालेदार सब्जियां, और सलाद के लिए सख्त और कुरकुरे अचार अधिक उपयुक्त होते हैं। आप जड़ी-बूटियों से न केवल पारंपरिक डिल और सहिजन, बल्कि तारगोन, अजवाइन, तुलसी, अजमोद, सरसों और केसर भी मिला सकते हैं।

अचार पक गया टमाटर का रस. प्रयोग करने से न डरें विभिन्न व्यंजनडिब्बाबंदी, क्योंकि केवल अपने अनुभव से ही आप सबसे अधिक का चयन कर सकते हैं स्वादिष्ट तरीकेडिब्बाबंदी.

ओल्गा नागोर्न्युक

सर्दियों के लिए जार में खीरे का अचार कैसे बनाएं

मसालेदार खीरे, लेकिन आलू के साथ, लेकिन चरबी के साथ - बचपन से परिचित इस भोजन से अधिक स्वादिष्ट क्या हो सकता है? सब्जियों में नमकीन बनाने की विधियाँ पीढ़ी-दर-पीढ़ी - माँ से बेटी तक चली जाती हैं। लेकिन सबसे ज्यादा भी स्वादिष्ट व्यंजनसमय-समय पर ऊब जाता है, और इसलिए गृहिणियों को हमेशा सर्दियों के लिए जार में खीरे का अचार बनाने के नए तरीके सीखने से कोई गुरेज नहीं होता है।

अचार बनाने के लिए खीरे का चयन कैसे करें?

हर खीरा नमकीन बनाने के लिए नहीं जाएगा। यदि आप बेस्वाद पानी वाली सब्जी नहीं खाना चाहते हैं, तो हमारी सिफारिशों का पालन करते हुए खीरे का चयन करें।

1. विविधता पर ध्यान दें: नेज़िन्स्की, फेवरिट, कॉम्पिटिटर, वोरोनज़स्की, नेझिंका, साल्टिंग, लिलिपुट, पेरिसियन गेरकिन, जर्मन, करेज उत्कृष्ट हैं। लंबा ग्रीनहाउस खीरेऔर सलाद की किस्मेंवे नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं: स्वाद समान नहीं है, और गूदे का घनत्व उपयुक्त नहीं है।

2. आकार पर विचार करें: छोटे खीरे का अचार बनाना बेहतर है, जिनकी लंबाई 5-12 सेमी है। जार में एक ही आकार के खीरे डालने का प्रयास करें, फिर वे समान रूप से नमकीन हो जाएंगे।

3. कच्ची हरी सब्जियों का चयन करें, जिनमें पीलापन न हो, अन्यथा उनका अचार बनाने पर आपको गूदे की जगह ढेर सारे बड़े बीजों के साथ पानीदार सिकुड़े हुए खीरे मिलेंगे।

4. काले दाने और मोटे छिलके वाले खीरे अचार बनाने में अच्छे होते हैं, जिनके घनत्व की डिग्री को नाखून से दबाकर निर्धारित किया जा सकता है। जब यह मुश्किल से निकले तो बेझिझक अचार बनाने के लिए ऐसे खीरे खरीद लें।

5. थान ताजा खीरे, नमकीन बनाने के बाद वे उतने ही अधिक लचीले निकलते हैं।

6. खीरे का स्वाद चखें: कड़वी सब्जियों का सेवन नहीं करना चाहिए, क्योंकि अचार डालने के बाद भी कड़वाहट दूर नहीं होती है. कुछ गृहिणियों का दावा है कि खीरे को 5-6 घंटे तक पानी में भिगोकर रखने से आप इससे छुटकारा पा सकते हैं। लेकिन हम जोखिम लेने की अनुशंसा नहीं करते हैं: यदि यह तकनीक काम नहीं करती तो क्या होगा?

खीरे का अचार बनाना: रहस्य

अनुभवी गृहिणियों के पास छोटी-छोटी तरकीबें हैं जो आपको सर्दियों के लिए जार में लंबे समय तक खीरे का अचार बनाने की अनुमति देती हैं। अब आप उचित संरक्षण के रहस्यों को जानेंगे।

• अवलोकनों के अनुसार, यदि अमावस्या से 5 दिन पहले खीरे पर नमकीन पानी डाला जाए तो वे स्वादिष्ट बनेंगे।

• आप एक जार में एक चम्मच सरसों डालकर अतिरिक्त किण्वन को रोक सकते हैं। इससे खीरे को अतिरिक्त तीखापन भी मिलेगा।

• अचार के जार को फटने से बचाने के लिए नमकीन पानी में 2 बड़े चम्मच वोदका या 1 बड़ा चम्मच अल्कोहल मिलाएं।

• जिस कमरे में आप संरक्षण को संग्रहीत करने की योजना बना रहे हैं, उसके तापमान के आधार पर नमकीन पानी में नमक की मात्रा की गणना करें। यदि तापमान 4 डिग्री सेल्सियस है, तो प्रति लीटर पानी में 60 ग्राम नमक डालें, 14 डिग्री सेल्सियस पर भंडारण के लिए 10 ग्राम अधिक डालें।

अधिक उपयोगी सलाहसनबर्न के लिए देखें.

मसालेदार खीरे की रेसिपी

सर्दियों के लिए जार में खीरे का अचार बनाने के कई तरीके हैं, लेकिन हमने सबसे स्वादिष्ट को चुना है।

एक जार में मसालेदार खीरे, कमरे के तापमान पर संग्रहीत

एक लीटर जार पर आधारित उत्पादों का एक सेट:

डिल - 1 छोटा छाता;

सहिजन - 1 मध्यम शीट;

लहसुन - 5-6 लौंग;

गर्म मिर्च - 3 छल्ले;

शिमला मिर्च - 2 छल्ले;

करंट के पत्ते - 2 पीसी ।;

मोटा नमक (आयोडीनयुक्त नहीं!) - 20 ग्राम;

एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड (एस्पिरिन) - 1.5 गोलियाँ, पाउडर में कुचल दिया;

खीरे (एक जार में कितने फिट होंगे)।

संरक्षण प्रक्रिया

1. हम खीरे को अच्छे से धोकर एक बड़े कंटेनर में रख देते हैं और ठंडे पानी से भर कर 5-6 घंटे के लिए छोड़ देते हैं. इस दौरान वे तरल से संतृप्त हो जाएंगे और उनमें से हवा निकलेगी।

2. सोडा का उपयोग करके, जार को अच्छी तरह से धो लें और फिर उन्हें सुखा लें। उबलते पानी में ढक्कनों को जीवाणुरहित करें। बाकी सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ धोकर काट लें।

3. आवंटित समय की प्रतीक्षा करने के बाद, हम खीरे को पानी से निकालते हैं और उन्हें एक जार में स्थानांतरित करते हैं, जिसके तल पर हम पहले सहिजन, डिल और करंट डालते हैं। खीरे को कस कर रखने के बाद अंत में लहसुन और काली मिर्च डालें।

4. पानी में उबाल लाएं, इसे सब्जियों के ऊपर डालें, इसे ढक्कन से ढक दें और इसे ऐसे तापमान पर ठंडा होने दें जिससे आप बिना जले जार को अपने हाथों में ले सकें।

5. कैन से पानी निकाल दें तामचीनी पैन, वहां 100 मिलीलीटर उबला हुआ पानी डालें और फिर से उबाल लें। इस बीच, एक जार में नमक और कुचला हुआ एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड डालें।

6. जार में ऊपर तक उबलता पानी डालें और ढक्कन कसकर कस दें।

7. हम जार को उल्टा कर देते हैं और जांचते हैं कि क्या हमने इसे भली भांति बंद करके बंद कर दिया है (ढक्कन के नीचे से हवा के बुलबुले नमकीन पानी में नहीं जाने चाहिए)। हम जार को एक सूखे कपड़े पर उल्टा रख देते हैं और ऊपर से तौलिये से ढक देते हैं।

8. एक दिन के बाद, हम ठंडे खीरे को भंडारण स्थान पर स्थानांतरित करते हैं।

घर का बना मसालेदार खीरे की रेसिपी

आवश्यक उत्पाद (3-लीटर जार के लिए):

खीरे - लगभग 1.5-1.8 किग्रा;

टेबल नमक (आयोडीनयुक्त नहीं) - 50 ग्राम;

काली मिर्च - 5 पीसी ।;

डिल - 1 बड़े या 2 छोटे छाते (कोई छाते नहीं, टहनियाँ लें);

लहसुन - 4 लौंग;

सहिजन - 1 शीट;

बे पत्ती - 3 पीसी ।;

चेरी के पत्ते - 2 पीसी।

नमकीन बनाने का क्रम

1. सब्जियों और जड़ी-बूटियों को बहते पानी के नीचे धोएं। लहसुन की कलियों को टुकड़ों में काट लें.

2. ढक्कनों को 3-5 मिनट तक उबालें. समानांतर में, 1 लीटर में एक और सॉस पैन में घोलें ठंडा पानीनमक।

3. एक जार में खीरे, जड़ी-बूटियाँ और अन्य सब्जियाँ डालें, बारी-बारी से खीरे और मसाले डालें।

4. परिणामी खारा घोल डालें (आप इसे उबाल सकते हैं, लेकिन जब भी शीतगृहजार फटेगा नहीं), ढक्कन से ढक दें (उन्हें घुमाए बिना) और एक सप्ताह के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

5. 7 दिनों के बाद, ऊपर से नमकीन पानी डालें और ढक्कन लगा दें। खीरे तैयार हैं.

यदि सर्दियों के लिए जार में खीरे का अचार बनाने का विचार आप में उत्साह नहीं जगाता है, तो शायद आप उन्हें और अधिक अचार बनाना चाहेंगे?

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मेरी रेसिपी के अनुसार सींकने के बाद तैयार किए गए खीरे अपनी कठोरता नहीं खोते, मजबूत और कुरकुरे रहते हैं। चरण दर चरण ली गई तस्वीरों के लिए धन्यवाद, मुझे लगता है कि सर्दियों के लिए बैरल के रूप में जार में अचार पकाना आपके लिए मुश्किल नहीं होगा।

उत्पाद:

• खीरे (किसी भी अचार की किस्म) - 5 किलो;
• नमक - 7 बड़े चम्मच। एल (स्लाइड के साथ);
• पानी - 5 लीटर;
• लहसुन - 2 सिर;
• सहिजन का पत्ता - 5-6 पीसी ।;
• डिल (पुष्पक्रम और शाखाएँ) - 6-8 पीसी।

बैरल के रूप में जार में खीरे का अचार कैसे बनाएं

सबसे पहले, हम खीरे को एक गहरे कंटेनर में रखते हैं, उन्हें ठंडे पानी से भरते हैं और चिपकने वाली मिट्टी से अच्छी तरह धोते हैं।

इस दौरान मसाले तैयार कर लीजिए. हमें लहसुन को छीलना है और प्रत्येक कली को तीन से चार पतली प्लेटों में काटना है। सहिजन की पत्तियों और डिल को ठंडे पानी से धो लें।

हम खीरे को एक बड़े सॉस पैन में नमक डालेंगे, जिसके पास लकड़ी का बैरल हो वह उसमें नमक डाल सकता है. बर्तन (बैरल) के तल पर हम सहिजन की 3-4 पत्तियाँ और छतरियों के साथ उतनी ही संख्या में डिल की टहनियाँ डालते हैं।

हम खीरे को एक सॉस पैन (बैरल) में डालते हैं, वहां लहसुन भी डालते हैं।

खीरे के ऊपर बचा हुआ डिल और हॉर्सरैडिश डालें।

खीरे के ऊपर हम एक सपाट प्लेट बिछाते हैं जिस पर हम भार डालते हैं। मैं इसके पक्ष में हूं नियमित जारपानी के साथ प्रयोग किया जाता है. मुझे जो डिज़ाइन मिला वह फोटो में देखा जा सकता है।

हमारा खीरा कब नमकीन होना चाहिए कमरे का तापमान 72 घंटे के अंदर. उसके बाद, हम सर्दियों के लिए अच्छे नमकीन खीरे को जार में रोल करेंगे।

ऐसा करने के लिए, अचार को नमकीन पानी से निकाला जाता है, ठंडे पानी से धोया जाता है और जार में कसकर पैक किया जाता है।

जैसा कि आप ऊपर फोटो में देख सकते हैं, नमकीन पानी बन गया है सफ़ेद लेप. प्लाक से छुटकारा पाने के लिए, हमें नमकीन पानी को छलनी से छानना होगा। छानने से पहले, मसालों को नमकीन पानी से निकाल कर फेंक दें। मसालों ने पहले ही अपना मसाला नमकीन पानी में स्थानांतरित कर दिया है और हमें अब उनकी आवश्यकता नहीं होगी। लेकिन मैं नमकीन लहसुन छोड़ देता हूं, यह बहुत स्वादिष्ट होता है. 🙂

जार में खीरे, सबसे पहले, आपको उनके ऊपर उबलता पानी डालना होगा और उन्हें 15 मिनट के लिए भाप में छोड़ देना होगा।

हम खीरे से पानी निकाल देते हैं, जार को गर्म नमकीन पानी से भर देते हैं और ढक्कन लगा देते हैं।

हमारी मेहनत का नतीजा यह हुआ कि हमें बेहद स्वादिष्ट कुरकुरा अचार मिला. हालाँकि हमने जार में तैयारी की है, उनका स्वाद असली बैरल वाले जैसा है, केवल हम उन्हें नियमित पेंट्री में स्टोर कर सकते हैं।