फ्रूट मूनशाइन रेसिपी. फल चांदनी तैयार करना

तैयारी में अपेक्षाकृत आसानी के बावजूद, फ्रूट मूनशाइन में कुछ गुण हैं स्वाद विशेषताएँ, जो विशेष रूप से विशिष्ट प्रकार के फलों या जामुनों की विशेषता हैं। इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि लगभग सभी फल और जामुन मैश के लिए उत्कृष्ट कच्चे माल हैं, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि एक विस्तृत श्रृंखला है इस पेय का. फलों के कच्चे माल के प्रकार या विविधता के बावजूद, मूनशाइन हमेशा एक सुखद सुगंध और उत्कृष्ट स्वाद प्राप्त करता है, जो इस पेय के हर घूंट को अद्वितीय ग्रीष्मकालीन नोट्स से भर देता है।

फलों और जामुनों पर आधारित ब्रागा: सही दृष्टिकोण

इसलिए, फलों के कच्चे माल से चांदनी तैयार करने के विषय का खुलासा करते हुए इस बात पर ध्यान देना जरूरी है गीला भारप्रत्येक प्रकार में एक निश्चित चीनी सामग्री होती है। एक नियम के रूप में, सबसे अधिक फ्रुक्टोज, ग्लूकोज और सुक्रोज चेरी, अंगूर, नाशपाती, सेब और प्लम में पाए जाते हैं। यही कारण है कि मैश तैयार करने की प्रक्रिया में इन फलों को अक्सर आधार के रूप में लिया जाता है। इसके अलावा, फलों और जामुनों के प्राकृतिक गुण अक्सर ग्लूकोज की आवश्यकता को समाप्त कर देते हैं।

इंटरनेट पर आप चांदनी की तैयारी के संबंध में बड़ी संख्या में सिफारिशें और सुझाव आसानी से पा सकते हैं, लेकिन क्या इस मादक पेय के लिए कोई भी नुस्खा एक नियम पर आधारित है? चीनी की मात्रा 25% तक पहुँचनी चाहिए। इस प्रकार, उच्च गुणवत्ता वाले किण्वन को सुनिश्चित करने के लिए, इस परिरक्षक को फल या बेरी पौधा में अतिरिक्त रूप से जोड़ा जाना चाहिए। इसलिए,
उदाहरण के लिए, यदि बेर में 10% चीनी है, तो अनुपालन करना होगा सही तकनीककिण्वन, कच्चे माल के कुल द्रव्यमान में 15% सुक्रोज जोड़ना आवश्यक है। इंटरनेट पर उपलब्ध चीनी सामग्री तालिकाओं का उपयोग करना अलग - अलग प्रकारफल, आप उन सभी सामग्रियों के अनुपात की सटीक गणना कर सकते हैं जो मैश और पेय तैयार करने का आधार बनते हैं।

फलों का मैश: तैयारी एल्गोरिदम

में क्लासिक लुकमैश तैयार करने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

यदि नुस्खा का सटीक रूप से पालन किया गया है, तो गर्म स्थान पर 7-10 दिनों के किण्वन के बाद, मैश को चीज़क्लोथ के माध्यम से डालकर फ़िल्टर किया जा सकता है।

सूखे मेवों और घर के बने चाचा से चांदनी बनाने की विधि

यदि मैश रेसिपी ठीक से तैयार की गई है, तो सूखे फल या जामुन से चांदनी को आसवित करना मुश्किल नहीं होगा। हालाँकि, यहाँ भी कुछ नियमों का पालन करना आवश्यक है। सबसे पहले, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि आसवन के समय तक कच्चा माल पूरी तरह से तैयार हो जाए किण्वित, अन्यथा हीटिंग प्रक्रिया के दौरान जामुन और फलों के छिलके जल सकते हैं, जिससे उत्पाद का पूरा बैच बर्बाद हो सकता है। गाढ़े काढ़े को आसवित करने के लिए, भाप जनरेटर या का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है पानी का स्नान, जो जलने के खतरे को पूरी तरह खत्म कर देता है।

जहाँ तक चाचा की तैयारी की बात है, सामान्य तौर पर इसे उसी एल्गोरिथम के अनुसार तैयार किया जाता है। साथ ही चाचा को ग्लूकोज भी मिला रहे हैं? यह बिल्कुल अनिवार्य नियम नहीं है. ऐसे में आपको अपने अनुभव और भावनाओं पर ध्यान देने की जरूरत है। वहीं, कई लोग इस बात से सहमत हैं कि ग्लूकोज का उपयोग पेय के स्वाद को नरम करने में मदद करता है।

अंत में, आइए एक उदाहरणात्मक उदाहरण देखें क्लासिक अनुपात, जिसका अनुपालन चांदनी तैयार करने के लिए आवश्यक है:

• 10-12 किलोग्राम सूखे फल (ताजे फल या जामुन);
• 100 ग्राम सूखा खमीर या 500 ग्राम दबाया हुआ खमीर;
• 4-5 किलोग्राम चीनी;
• 20-25 लीटर पानी.

फल और जामुन न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि मानव स्वास्थ्य के लिए भी बहुत फायदेमंद होते हैं। फलों से व्यंजन तैयार करने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि आप फलों और जामुनों से खाना बना सकते हैं उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी. बात यह है कि ताजे फलों में काफी मात्रा में फ्रुक्टोज होता है, जो फल और जामुन देता है मधुर स्वाद. फलों से चांदनी के लिए मैश आसानी से और जल्दी से प्राप्त किया जाता है, लेकिन केवल तभी जब डिस्टिलर इसे नुस्खा के अनुसार तैयार करता है और ऐसे कच्चे माल को तैयार करने के लिए सभी नियमों का पालन करता है।

फल शराब

फल शराब की विशेषताएं

विभिन्न फलों में शामिल हैं अलग-अलग मात्रासहारा। उदाहरण के लिए, आलूबुखारे में यह 9-16%, खुबानी में - 5-23%, सेब में - 8-16%, आदि होता है। चीनी मिलाए बिना फल चांदनी तैयार करने के लिए, यह आवश्यक है कि चयनित फल में कम से कम 25 हो % सहारा। हालाँकि, प्रकृति में ऐसे कोई मीठे फल नहीं हैं, इसलिए मूनशाइनर को किसी भी स्थिति में फलों के मैश की तैयारी में चीनी मिलानी होगी।

व्यंजनों

मौजूद एक बड़ी संख्या कीजामुन और फलों से मैश बनाने की विधि। सबसे ज्यादा लोकप्रिय व्यंजनफल चांदनी प्राप्त करना वह माना जाता है जिसके नियमों के अनुसार बेर से शराब तैयार की जानी चाहिए। इस पेय की विधि इस प्रकार है:

1. निम्नलिखित सामग्री ली जाती है: 12 किलोग्राम प्लम, 1.5 किलोग्राम चीनी, 10 लीटर पेय जलऔर 100 ग्राम खमीर.
2. सबसे पहले, प्लम को गुठली निकालकर शुद्ध कर लेना चाहिए। यदि फल से बीज नहीं निकाले जाते हैं, तो परिणामस्वरूप अल्कोहल का स्वाद अप्रिय कड़वा हो सकता है।
3. चीनी को थोड़ी मात्रा में पानी में घोलना चाहिए। चाशनी- इसके बाद इसे आलूबुखारे वाले कंटेनर में डाल दें.
4. खमीर को 35 डिग्री के तापमान पर पानी में पतला किया जाता है और मैश की तैयारी में भी डाला जाता है।
5. आपको वर्कपीस में 8-10 लीटर पानी मिलाना होगा। इसके बाद, भविष्य के मैश को एक सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है।
6. इस अवधि के बाद, मैश को फ़िल्टर किया जाना चाहिए और चांदनी के आसवन घन में डालना चाहिए। कच्चे माल को एक बार आसवन मोड में और एक बार सुधार मोड में आसवित किया जाना चाहिए।

आप इसे घर पर भी तैयार कर सकते हैं. इन फलों से मैश बनाने के लिए आपको 20 लीटर पानी, 30 किलोग्राम सेब, 20 ग्राम सूखा खमीर और 4 किलोग्राम चीनी तैयार करनी होगी.

सबसे पहले, सेबों को छांटना चाहिए, सड़े हुए क्षेत्रों, बीज और पूंछ को हटा देना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया गया तो चांदनी का स्वाद कड़वा हो जाएगा। तैयारी के बाद सेब को छोटे पतले टुकड़ों में काट लेना चाहिए. इसके बाद फलों के टुकड़ों को ब्लेंडर में पीसकर प्यूरी जैसा बना लें या कद्दूकस कर लें।

प्यूरी को एक कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है जिसमें मैश किण्वन करेगा। इस बीच, चीनी और पानी से सिरप बनाया जाता है और सेब की प्यूरी में डाला जाता है। फिर खमीर को गर्म पानी से पतला किया जाना चाहिए और मैश में मिलाया जाना चाहिए।

जिस कंटेनर में मैश रखा है उसकी गर्दन पर पानी की सील लगा दें और इसे ऐसे स्थान पर रखें जहां तापमान 18-28 डिग्री पर बना रहे। कच्चे माल की किण्वन अवधि पांच से चालीस दिनों तक भिन्न होती है, इसलिए मैश की स्थिति की लगातार निगरानी की जानी चाहिए। जैसे ही कच्चा माल कार्बन डाइऑक्साइड उत्सर्जित करना बंद कर देता है और इसमें कड़वी गंध और स्वाद भी आ जाता है, इसे आसवन के लिए तैयार माना जा सकता है।

चांदनी के लिए फलों का मैश दो बार आसुत किया जाता है।

जामुन और फलों से अल्कोहल न केवल फलों से, बल्कि उनके रस से भी तैयार किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, मैश बनाने की विधि सेब का रस. मैश पाने के लिए आपको एक किलोग्राम चीनी, 5 लीटर सेब का रस, 3 लीटर पानी और 10 ग्राम सूखा खमीर लेना होगा।

चांदनी की तैयारी खमीर के साथ रस में चीनी मिलाने से शुरू होती है। इसे तीन-चौथाई तैयारी से भरें, और गर्दन पर एक मेडिकल दस्ताना लगाएं। चांदनी की तैयारी वाले कंटेनर को गर्म स्थान पर रखा जाता है। किण्वन अवधि, पिछले नुस्खा की तरह, सेब में चीनी सामग्री और खमीर के प्रकार पर निर्भर करेगी। मैश की तत्परता को दस्ताने द्वारा निर्धारित किया जा सकता है - जब इसे फुलाया जाता है, तो यह माना जा सकता है कि आसवन के लिए कच्चा माल तैयार है।

और फल का स्वाद बहुत अच्छा होता है सूक्ष्म सुगंध. इस ड्रिंक को किसी भी डिश के साथ परोसा जा सकता है. फलों का मैश मौसम की परवाह किए बिना बनाया जा सकता है, जो आसवन के लिए इसका लाभ है।

फलों से अल्कोहल बनाते समय आप प्रयोग कर सकते हैं विभिन्न जामुनऔर फल, क्योंकि उन सभी में चीनी होती है।

फल और जामुन एक उत्कृष्ट फल मैश बनाते हैं। फलों के संयोजन से आप स्वाद और गंध के विभिन्न रंग प्राप्त कर सकते हैं। तैयार उत्पाद. अक्सर, सेब, अंगूर, नाशपाती, आलूबुखारा, चेरी और खुबानी का उपयोग मैश करने के लिए किया जाता है, इनमें चीनी की मात्रा सबसे अधिक (6-18%) होती है।

आप आधार के रूप में उपलब्ध सूखे मेवों का भी उपयोग कर सकते हैं। साल भर. यदि आपने उन्हें स्वयं तैयार नहीं किया है, तो यह कोई समस्या नहीं है; आप उन्हें बाज़ार में या किसी दुकान से सस्ते में खरीद सकते हैं।

ताजे फल और जामुन से बने मैश की रेसिपी

से मैश तैयार करें ताज़ा फलघर पर यह बिल्कुल आसान है. यह नुस्खा सार्वभौमिक है. लगभग सभी जामुन और फलों का उपयोग किया जा सकता है।

संरचना और सही अनुपात:

• 20 किलोग्राम फल और बेरी कच्चा माल;
• 3 किलोग्राम चीनी (वैकल्पिक);
• 100 ग्राम दबाया हुआ खमीर;
• 20 लीटर पानी.

क्रियाओं का चरण-दर-चरण क्रम।

फलों को धोकर छाँट लें। शाखाएं (अंगूर), कोर (सेब, नाशपाती), बीज (चेरी, खुबानी) हटा दें। किसी के साथ पीस लें सुलभ तरीके सेशुद्ध होने तक. एक किण्वन कंटेनर में रखें.

5 लीटर गर्म पानी में चीनी और खमीर घोलें। शेष पानी के साथ प्यूरी वाले कन्टेनर में डालें। अच्छी तरह मिलाएं, पानी की सील लगाएं और 5-7 दिनों के लिए किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें।

मैश के लिए, आप रेडीमेड का उपयोग कर सकते हैं फलों का रस(10 लीटर के लिए - 2 किलो चीनी, 60 ग्राम दबाया हुआ खमीर, 2 लीटर पानी)। यीस्ट संस्कृतियों का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। किण्वन उत्प्रेरक "जंगली खमीर" हो सकता है जो फलों और जामुनों की सतह पर रहता है। इस मामले में, यह महत्वपूर्ण है कि खाना पकाने से पहले कच्चे माल को न धोएं।

यदि उच्च प्राकृतिक चीनी सामग्री वाले कच्चे माल का उपयोग किया जाता है तो फलों का मैश बिना चीनी के तैयार किया जा सकता है। लेकिन पौधा खराब होने का जोखिम बहुत अधिक है। यहां तक ​​कि अगर सब कुछ काम करता है, तो मैश को डिस्टिल करने के बाद बहुत कम डिस्टिलेट बचेगा।

सूखे मेवे के साथ मैश रेसिपी

कोई भी सूखा फल उपयुक्त होगा (सूखी खुबानी, सूखे नाशपातीऔर सेब, खजूर, किशमिश), मुख्य बात यह है कि कच्चे माल उच्च गुणवत्ता वाले हैं (लार्वा और मोल्ड से दूषित नहीं)।

सूखे फलों से फलों की शर्करा को "मुक्त" करने के लिए, उन्हें गर्मी के अधीन किया जाना चाहिए (उबलते पानी के साथ कॉम्पोट या भाप पकाएं)।

सामग्री:

• 10 किलोग्राम सूखे मेवे;
• 4 किलोग्राम चीनी;
• 300 ग्राम दबाया हुआ खमीर;
• 20 लीटर पानी.

तैयारी।

धुले, सूखे मेवों के ऊपर 5 लीटर उबलता पानी डालें और फूलने तक कुछ देर के लिए छोड़ दें। मिटाना बड़े बीज(यदि उपलब्ध हो), मिश्रण को किण्वन कंटेनर में डालें। 30 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा हो चुके मिश्रण में खमीर (घुला हुआ), बचा हुआ पानी और चीनी मिलाएं। मिश्रण.

पौधे की मिठास को सैकेरोमीटर से मापें, चीनी कम से कम 20-25% होनी चाहिए; कंटेनर की गर्दन पर पानी की सील रखें और इसे किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें। एक हफ्ते में मैश पक जाएगा.

तैयारी की खमीर रहित विधि के लिए, सूखे मेवों के एक भाग (500 ग्राम) को धोने और भाप में पकाने की आवश्यकता नहीं है, उन्हें अलग से गर्म पानी में भिगोना चाहिए, फिर एक ब्लेंडर से कुचल देना चाहिए, थोड़ी मात्रा में गर्म पानी डालना चाहिए , किण्वन शुरू होने की प्रतीक्षा करें और 28-30 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा हो चुके पौधे में डालें। इन उद्देश्यों के लिए बिना धुली किशमिश का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

यदि सूखे फलों को सही तरीके से संग्रहित नहीं किया गया, तो उनकी सतह पर "जंगली खमीर" मर सकता है, फिर कृत्रिम खमीर के बिना मैश किण्वन नहीं करेगा। आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि कच्चा माल वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला है। शुरुआती लोगों को भाग्य और उपयोग का लालच नहीं करना चाहिए पारंपरिक नुस्खासूखे फल मैश (खमीर और चीनी के साथ)।

तैयार मैश को तलछट से निकालकर छान लेना चाहिए। इसे बोतलबंद करके अकेले ही सेवन किया जा सकता है। कम शराब पीना, या आप इसे चांदनी के लिए आधार के रूप में उपयोग कर सकते हैं - इसे एक आसवन टैंक में डालें और इसे आसवित करें।

• प्यूरी + सिरप
• रस + शरबत
• कॉम्पोट + सिरप
• जूस + कॉम्पोट + सिरप, आदि।

यह महत्वपूर्ण है कि पौधा शुरू में पर्याप्त रूप से शर्करायुक्त (कम से कम 20 ग्राम/डीएम3) और सुगंधित हो। मैं अक्सर कम आर्द्रता वाले फलों और जामुनों के कॉम्पोट (अत्यधिक संकेंद्रित काढ़ा) का उपयोग करना पसंद करता हूं ( घने सेब, गुलाब कूल्हों, स्लो, क्विंस, रोवन, हनीसकल, कुछ प्रकार के नाशपाती, आदि), आसवन की तैयारी के दौरान मैश के साथ काम को सुविधाजनक बनाने के लिए अन्य अंशों के साथ संयोजन में। बेशक, सुगंध में नुकसान होगा, लेकिन किसी भी मामले में उनकी भरपाई करना उचित है गंध. ऐसा करने के लिए, चांदनी के द्वितीयक स्वाद (संभवतः फ्रीज) के लिए कुछ कच्चे माल को तुरंत अलग रखने की सलाह दी जाती है। कॉम्पोट बनाना बहुत सरल है। फलों के कुछ हिस्सों को उबलते पानी में 10-15 मिनट के लिए रखें, फिर उन्हें एक कोलंडर में निकाल दें (निकाले गए तरल को वापस सांद्रण में निकाल दें)। इस विधि से, लगभग सारी चीनी (ग्लूकोज और फ्रुक्टोज) कॉम्पोट में और इसलिए पौधे में चली जाएगी।

इसलिए, हमारे विचारों और इच्छाओं के अनुसार, हमने एक पौधा संकलित किया है, जिसमें एक फल घटक और सिरप शामिल है चीनी पलटना. इसकी चीनी सामग्री और अम्लता को मापना सुनिश्चित करें, और इसके बारे में फिर से ध्यान से सोचें। हम अपने जटिल समाधान को सही स्तर पर लाने का निर्णय लेते हैं: चीनी - 18-24 ग्राम/डीएम3, अम्लता 4-5 इकाइयाँ। आरएन. आवश्यक मात्रा में उलटी चीनी की चाशनी तैयार कर लीजिये. लेकिन इसकी सांद्रता भिन्न हो सकती है, जो पौधे में मौजूद चीनी की मात्रा पर निर्भर करती है। यदि पौधे में शर्करा 6-12 ग्राम/डीएम3 है, तो 1/3 की दर से घोल तैयार करें; 12-15 ग्राम/डीएम3 - 1/4; 15-23 ग्राम/डीएम3 - 1/5। अंत में, हमने पौधा मिलाया और हम इसकी चीनी सामग्री (16-24 ग्राम/डीएम3) से संतुष्ट हैं। हुर्रे!!!

आइए फिर से क्षारीकरण शुरू करें। आइए घोल का pH 4-4.5 इकाई पर लाएँ। उपरोक्त विधि का उपयोग करके. पौधा जुड़ने की प्रतीक्षा कर रहा है। आइए इसकी ताकत को परखें नहीं, परिचय कराते हैं शराब ख़मीरउनके लिए निर्देशों के पूर्ण अनुपालन में और हम अपने एकल-कोशिका वाले मशरूम के साथ मैश कंटेनर बनाएंगे।

सवाल उठता है: क्या ख़मीर खिलाने की ज़रूरत है? हमारा अनुभव हमें बताता है कि यह इसके लायक नहीं है। सही आधुनिक शराब खमीरयीस्ट के सामान्य कामकाज के लिए इसमें विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की एक पूरी श्रृंखला होती है। इसके अलावा, अत्यधिक प्रोटीन खिलाने से मैश में अमोनिया यौगिक निकल सकते हैं, जो अमीनो एसिड के पुटीय सक्रिय किण्वन के परिणामस्वरूप बनते हैं। जिसके लिए मृत कवक की परत को हटाकर (निकालकर) इस समस्या का समाधान किया जा सकता है सही किण्वन टैंककिण्वन के अंतिम चरण में तलछट को निकालने के लिए नीचे के नल होते हैं।

तो, देर-सबेर, मैश आसवन के लिए पक जाता है। यदि सब कुछ सही ढंग से किया गया है, तो इसका स्वाद ड्राई फ्रूट वाइन जैसा होना चाहिए। कैसे मैश से भी ज्यादा स्वादिष्ट, तदनुसार चांदनी उतनी ही स्वादिष्ट होगी। हम पीछा करने के लिए मैश तैयार करते हैं। हम सतह पर तैरते बचे हुए फलों को इकट्ठा करते हैं और बचे हुए तरल को सावधानीपूर्वक छानते हैं। तैयार!!!

खाना बनाना शराब बनाने की मशीनकाम करने के लिए। इस स्थिति में, हमें 3-गुना आसवन का उपयोग करना चाहिए।

कॉन्फ़िगरेशन को असेंबल करना "सीधा धावक"और धारा में 15-20% अल्कोहल सामग्री के आंशिक चयन के बिना सभी अल्कोहल को प्राथमिक आसवन में आसवित करें। आइए आसवन का प्रयास करें। हम निष्कर्ष निकालते हैं और फिर से लंबे समय तक सोचते हैं कि आगे क्या करना है।

हमारे नेक काम में, मानव मस्तिष्क और हाथों का उपयोग करने वाले किसी भी अन्य मामले की तरह, कुछ भी कभी भी असंदिग्ध नहीं होता है। हम फिर से अपना सिर झुकाते हैं, केवल इस बार प्राप्त करने वाले कंटेनर पर, लंबे समय तक सूंघते हैं, बूंदों को चाटते हैं और सोचते हैं। उदाहरण के लिए, कभी-कभी आपको सब कुछ नहर में डालना पड़ता है खरबूजा आसवन. और कभी-कभी आपको पहली बार चलाने के दौरान किसी प्रकार की उत्कृष्ट कृति मिलती है (आमतौर पर जंगली खमीर के साथ, पौधे के लंबे किण्वन (4 सप्ताह तक) के साथ)। किसी भी मामले में, फेवरिट-एक्सक्लूसिव डिस्टिलर के उपयोग से, चारकोलाइजेशन, दूध से शुद्धिकरण या पोटेशियम परमैंगनेट का उपयोग करने की कोई आवश्यकता नहीं है। हालाँकि मैं पोटेशियम परमैंगनेट के बारे में अलग से बात करना चाहूँगा।

बहुत कमजोर तनुकरण (प्रति 1 लीटर पानी में 8-10 क्रिस्टल) में, पोटेशियम परमैंगनेट का घोल, जब ऊपर से डिस्टिलेट में मिलाया जाता है, तो विदेशी गंध की समस्या का समाधान हो सकता है। इस मामले में, जारी परमाणु ऑक्सीजन विदेशी यौगिकों और पूंछ अल्कोहल के एस्टर को निष्क्रिय (ऑक्सीकरण) करता है। साथ ही, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि पोटेशियम परमैंगनेट किसके साथ प्रतिक्रिया करता है एथिल अल्कोहोल, एक यौगिक बनाता है जो सफेद गुच्छे के रूप में नीचे गिरता है। इस अवक्षेप को छानने के बाद, आप फिर से पोटेशियम परमैंगनेट मिला सकते हैं और इस अवक्षेप को फिर से प्राप्त कर सकते हैं। प्रक्रिया को तब तक दोहराया जा सकता है जब तक कि सारी अल्कोहल गुच्छे के रूप में जमा न हो जाए और कंटेनर में एक कमजोर एसीटोन घोल न रह जाए।

अधिक बार, और सबसे अधिक संभावना है, हमें परिणामी फल आसवन को फिर से आसवित करना होगा, लेकिन इस बार इसे अंशों में विभाजित करना होगा। ऐसे में जादू के बिना हमारा काम नहीं चल सकता . हम इसे कॉन्फ़िगरेशन में इकट्ठा करते हैं "एमएफपी के बिना पूर्ण" 50 सेमी की दराज वाले संस्करण में, या 30 सेमी की दराज वाले संस्करण में हम दराजों को नोजल से भरते हैं। विकल्प इस प्रकार हैं: निचला नोजल हमेशा होता है .

ऊपर से, आपके विवेक पर, तांबे के ऑन-लोड टैप-चेंजर्स, स्टील और का कोई भी संयोजन कॉपर एसपीएन सेलिवानेंको(3-3.5मिमी). डिस्टिलेट की संदिग्ध गंध के मामले में तांबे के नोजल का उपयोग किया जाना चाहिए, या निवारक उपाय के रूप में एक परत का उपयोग किया जाना चाहिए।

डिस्टिलेट को तैयार पानी के साथ 30% की तीव्रता तक पतला करें।

हम क्यूब को गर्म करते हैं, पहली बूंदों की प्रतीक्षा करते हैं, उनके प्रकट होने के तुरंत बाद, हम सिस्टम के ताप को काफी कम कर देते हैं और पानी का दबाव बढ़ा देते हैं। सिस्टम को 15 मिनट तक सोचने दें कि आगे कैसे व्यवहार करना है (सिर्फ मजाक कर रहे हैं)। चयन के लिए सब कुछ तैयार है "प्रमुख गुट".

हम दोनों रेफ्रिजरेटर की कूलिंग बढ़ाने के साथ-साथ हीटिंग भी बढ़ाते हैं। हम बहुत धीरे-धीरे चयन करना शुरू करते हैं . इस चयन दर (प्रति सेकंड 1-1.5 बूँदें) को प्राप्त करना मुश्किल नहीं है, बस इसे कम करके हीटिंग को समायोजित करें; और ठंडे पानी की आपूर्ति वाले नल को थोड़ा खोलकर रिफ्लक्स कंडेनसर को ठंडा करें।

हम ऐसे वॉल्यूम में शीर्षों का चयन करेंगे जो वॉल्यूम का 6-10% होगा .

उदाहरण के लिए: एक क्यूब में 40% की ताकत के साथ 20 लीटर डिस्टिलेट होता है। इसका मतलब है कि डिस्टिलेट में 8 लीटर शुद्ध (पूर्ण) अल्कोहल है। हम 480-800 मिलीलीटर सिर का चयन करेंगे। साथ ही समय-समय पर बूंदों को सूखी और साफ हथेलियों में रगड़कर सूँघें। जैसे ही बूंदों में एसीटोन की गंध गायब हो जाती है, आपको प्राप्त कंटेनर को बदलना होगा और "बॉडी" इकट्ठा करना शुरू करना होगा। आइए गर्मी बढ़ाएं और पानी की आपूर्ति को समायोजित करें। शराब एक पतली धारा में बहेगी। हम इसे तब तक चुनते हैं जब तक कि धारा में इसकी ताकत 60% तक न गिर जाए। फिर से हम कंटेनर बदलते हैं और 40% की धारा में तथाकथित "प्री-टेल्स" का चयन करते हैं। आप इस बिंदु पर पीछा करना बंद कर सकते हैं, या आप कंटेनर को फिर से बदल सकते हैं और अज्ञात उद्देश्यों के लिए शेष सभी अल्कोहल का चयन कर सकते हैं। इस मामले में, चयन तब तक किया जाता है जब तक क्यूब में तापमान 99 डिग्री तक नहीं पहुंच जाता। हम डिवाइस को अलग करते हैं और धोते हैं।

तो हमें 4 कंटेनर मिले। पहला अंश शौचालय में चला जाता है, या आग जलाने के लिए छोड़ दिया जाता है। दूसरा गुट सबसे मूल्यवान है. इसकी ताकत, स्वाद और गंध का आकलन करने की जरूरत है। यदि सब कुछ सही ढंग से किया गया, तो आपको 65-85% की स्वादिष्ट चांदनी मिलेगी। इसका सेवन किया जा सकता है, हालांकि मूल कच्चे माल की गंध आंशिक या पूरी तरह से अनुपस्थित हो सकती है। तीसरा जार लो. हम फिर से कोशिश करते हैं और सूंघते हैं। इस अंश की सामान्य ताकत 45-50% है। यह अधिक स्वादिष्ट बन सकता है और दूसरे से अधिक सुगंधित, लेकिन यह काम नहीं कर सकता। सामान्य तौर पर, फिर से सोचें और निर्णय लें। यदि सुगंध पूरी तरह से गायब हो गई है, तो दूसरे और तीसरे अंश को मिलाएं, पानी से पतला करें और जिन टोकरी का उपयोग करके आसवन करें। हम इसमें स्वाद के लिए जरूरी फल डालेंगे. हम रिफ्लक्स कंडेनसर को कनेक्ट किए बिना और नोजल के बिना, 98 डिग्री के क्यूब में तापमान पर डिस्टिल करते हैं। सब तैयार है.

किसी भी स्थिति में, किसी अतिरिक्त सफाई (कोयला, तेल, दूध, पोटेशियम परमैंगनेट) की आवश्यकता नहीं है।

सबसे अधिक उपयोग किया जाने वाला फल है, जिसे किसी भी जामुन और फल से बनाया जा सकता है। यह बहुत लाभदायक है, क्योंकि निजी घर के लगभग हर मालिक के पास मुफ्त फलों का एक पूरा बगीचा होता है। फ्रूट मैश कैसे तैयार किया जाता है? आज हम इसी बारे में बात करेंगे।

फलों का मैश - शानदार तरीकाअपने बगीचे से अतिरिक्त फलों और जामुनों का पुनर्चक्रण करें

हर कोई जानता है कि दुकानों की अलमारियों पर शराब दिन-ब-दिन महंगी होती जा रही है, और बहुत अधिक कीमत पर भी पेय की एक अतिरिक्त बोतल खरीदना हमेशा संभव नहीं होता है। बड़ा उत्सव. कुछ लोगों ने लंबे समय से स्टोर से खरीदे गए उत्पादों को त्याग दिया है और अपना स्वयं का मादक पेय बनाते हैं। आधुनिक लोग लगभग कुछ भी कर सकते हैं मादक पेयघर पर (कॉग्नेक, रम, लिकर, वाइन और अन्य समान रूप से स्वादिष्ट पेय)।

घर पर खुद फ्रूट मैश कैसे बनाएं?

आप न केवल नियमित चीनी और खमीर से, बल्कि फलों से भी मैश बना सकते हैं। आप बिल्कुल आधार के रूप में ले सकते हैं विभिन्न फल. कोई भी बेरी क्रमशः मैश और मूनशाइन के बाद के उत्पादन के लिए आदर्श है। किण्वन प्रक्रिया के दौरान वे असली शराब में बदल जायेंगे।

मैश के लिए आपको खमीर, चीनी और फल की आवश्यकता होगी

उच्च अल्कोहल स्तर प्राप्त करने के लिए, फल में थोड़ी चीनी मिलाएं। परिणामी किण्वित मिश्रण के लिए धन्यवाद, आप न केवल एक साधारण मैश प्राप्त कर सकते हैं, बल्कि उच्च गुणवत्ता वाला लिकर, वाइन और यहां तक ​​​​कि काफी मजबूत चांदनी भी प्राप्त कर सकते हैं। किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए, मिश्रण में खमीर मिलाया जाना चाहिए। आजकल, यीस्ट की एक विशाल विविधता उपलब्ध है, जिसे आप किसी भी किराने की दुकान या इंटरनेट पर खरीद सकते हैं।

फ्रूट मैश रेसिपी बहुत सरल है. इसे तैयार करने के लिए आपको लगभग 3 किलो फल या जामुन, आधा किलोग्राम चीनी, लगभग 30 ग्राम नींबू का रस या कई बड़े चम्मच लेना चाहिए। साइट्रिक एसिडऔर ख़मीर. इन सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाया जाता है और एक काफी बड़ी बाल्टी में रखा जाता है।

कंटेनर को ढक्कन से ढकना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि फल तथाकथित प्रेस के नीचे रहे। यही कारण है कि आपको ढक्कन पर कुछ बहुत भारी चीज़ रखनी चाहिए, उदाहरण के लिए, ईंटें या तीन लीटर से भरे जार।

अधिक जानकारी के लिए यह वीडियो देखें:

भविष्य के मैश की सभी सामग्री को एक कंटेनर में रखने से पहले, आपको फल को अच्छी तरह से तैयार करना चाहिए। आरंभ करने के लिए, विशेषज्ञ उन्हें बहुत अच्छी तरह से धोने और बीज और क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटाने की सलाह देते हैं। सेब जैसे बड़े घटकों को स्लाइस में काटना भी बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह कटा हुआ फल है जो इसमें योगदान दे सकता है त्वरित प्रक्रियाकिण्वन.

कटे हुए फलों को कन्टेनर के बिल्कुल नीचे रखकर डालना चाहिए ठंडा पानीताकि तरल फल को पूरी तरह से ढक दे।

इसके बाद आप इस मिश्रण को उबालकर इसमें चीनी और मिला सकते हैं नींबू का रस. प्यूरी बनाने के लिए इन सबको लगातार हिलाते रहना चाहिए।

- इसके बाद पैन को आंच से उतार लें और मिश्रण को दोबारा चलाएं. के लिए उत्तम स्थिरताआप ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में इसमें काफी समय लगेगा।

इसके बाद आपको फलों के मिश्रण को तब तक ठंडा होने देना है कमरे का तापमान. फिर प्यूरी को एक नियमित बाल्टी में स्थानांतरित किया जाता है और लगभग आधा पानी से भर दिया जाता है।

फलों की प्यूरी से मैश कैसे बनाएं?

जैसा कि हर कोई पहले ही समझ चुका है, यह अल्कोहलिक मिश्रण प्राप्त करने का अंतिम परिणाम नहीं था जो अल्कोहलिक फल पेय तैयार करने के लिए आवश्यक है।

अगला चरण परिणामी प्यूरी में खमीर मिलाना है। प्यूरी को हिलाना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि खमीर मिश्रण में लगभग पूरी तरह से घुल जाए। इसके बाद बाल्टी को ढक दें चिपटने वाली फिल्म. इसे यथासंभव कसकर किया जाना चाहिए ताकि अतिरिक्त ऑक्सीजन कंटेनर में प्रवेश न करे। हालाँकि, कार्बन डाइऑक्साइड को बाहर निकलने के लिए फिल्म में 5 से 10 छोटे छेद करने चाहिए। सेब आधारित फलों का मैश बनाने के उदाहरण के लिए, यह वीडियो देखें:

ऐसी स्थिति में फलों की प्यूरी का सेवन कम से कम 3 दिनों तक करना चाहिए। कुछ दिनों के बाद, फिल्म को हटाना और प्रेस की सतह पर बने सभी तरल को खत्म करना आवश्यक है। इस प्रक्रिया के लिए एक बड़ा चम्मच या करछुल आदर्श है। इसके बाद आप प्यूरी को दोबारा मिलाएं और इसी क्रम से फिर से ढक दें. किसी भी स्थिति में आपको छिद्रों के बारे में नहीं भूलना चाहिए, अन्यथा चांदनी के लिए मैश कभी दिखाई नहीं देगा। फिर आपको कम से कम 2 - 3 दिन और इंतजार करना होगा।

यही प्रक्रिया दोबारा दोहराई जानी चाहिए. 9वें दिन ही मैश पूरी तरह तैयार हो जाएगा. परिणामी उत्पाद को लगभग किसी भी मादक पेय का उत्पादन करने के लिए संसाधित किया जा सकता है।

बहुधा, निःसंदेह, फल मैशइसे लिकर और मूनशाइन में संसाधित किया जाता है, क्योंकि उनकी तैयारी के लिए बहुत अधिक चीनी और अन्य घटकों की आवश्यकता नहीं होती है।

कभी-कभी मैश को कम से कम 2 सप्ताह के लिए इसी स्थिति में छोड़ दिया जाता है, और फिर असली लिकर बिना आसवन के बाहर आ जाता है।

यदि आप मैश को 2 सप्ताह के लिए छोड़ देते हैं, तो आपको असली फल का लिकर मिलेगा

फिर भी, आपको यह नहीं सोचना चाहिए कि मैश बनाना बहुत सरल प्रक्रिया है। सबसे पहले, आपको फल को सावधानीपूर्वक तैयार करना चाहिए। एक नियम के रूप में, इसमें बहुत सारा खाली समय लगता है। दूसरे, काढ़ा की स्थिति की लगातार निगरानी करना बहुत महत्वपूर्ण है। तथ्य यह है कि कभी-कभी, अज्ञात कारणों से, किण्वन प्रक्रिया नहीं होती है, और फलों की प्यूरी आगे के उपयोग के लिए खतरनाक हो जाती है। और, निःसंदेह, हमें प्रेस के बारे में नहीं भूलना चाहिए, जो एक निश्चित मात्रा को संपीड़ित करने के लिए पर्याप्त होना चाहिए फ्रूट प्यूरे. मैश बनाने का एक उदाहरण सेब का गूदाइस वीडियो में देखें:

फ्रूट मैश वास्तव में वर्तमान आबादी के लिए एक मोक्ष है। उसके लिए धन्यवाद, हमें स्वतंत्र रूप से सुखद स्वाद वाले फल मादक पेय तैयार करने का अवसर मिला है, जिसकी दुकानों में बहुत पैसा खर्च होता है।