सूअर का मांस भूनने की विधि. ओवन में हड्डी पर लोई

अतुलनीय रूप से कोमल मांस. अच्छा लम्बा स्टेक. त्वचा के साथ, जो बाद में मांस में स्वाद जोड़ देगा, या इसके बिना। हड्डी के साथ या उसके बिना. हाँ, हाँ, यह सूअर की कमर है। और यहां तक ​​कि सूचीबद्ध करने के लिए कुछ भी नहीं है - हमारे पास मांस के इस भव्य टुकड़े को पकाने के बहुत सारे अवसर हैं। और मैं स्मोक्ड या किसी गैर-घरेलू तरीके से पकाए गए के बारे में बात नहीं कर रहा हूं।

अर्थात्, हम इसे पका सकते हैं, मैरीनेट कर सकते हैं, काट सकते हैं और अंत में इसे बना सकते हैं। लेकिन एक और विकल्प है - इनमें से कई तरीकों का उपयोग करके खाना बनाना। अर्थात् - मैरीनेट करने के बाद, तलने के बाद! और इसलिए वह उज्जवल व्यंजनघटित? हमें प्रयोग करने की जरूरत है. मान लीजिए, मसालों के साथ, यानी मैरिनेड के साथ। और सामान्य तौर पर, इसे तब तक पकाने का प्रयास करें जब तक यह अच्छी तरह पक न जाए। इस तरह से तैयार किया गया मांस अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और रेस्तरां-गुणवत्ता वाला निकला।

तो चलिए खाना बनाते हैं. और आपको इसका पछतावा नहीं होगा! तेज़। स्वादिष्ट। अविस्मरणीय!

सामग्री

• 0.5 किलो सूअर की कमर
• 3-4 बड़े चम्मच. ब्रेडिंग
• तलने के लिए वनस्पति तेल

एक प्रकार का अचार:

• 1 चम्मच सौंफ
• 1 चम्मच जीरा
• 0.5. चम्मच पीसी हुई काली मिर्च
• 0.5 नींबू
• लहसुन की 3-4 कलियाँ
• 1-2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• 1 चम्मच सोया सॉस

सबसे कोमल सूअर की कमर को मैरिनेड में पकाना - उत्तम स्वाद

क्या आप मुलायम और पाना चाहते हैं? रसदार कमर? कुछ बारीकियों का पालन करने का प्रयास करें। मुझे यह भी नहीं पता था, लेकिन मैंने मैरीनेट करने की योजना बनाई थी। विशेषज्ञ बेकिंग से पहले मांस को मैरीनेट करने की सलाह देते हैं। मैरिनेड कैसा हो सकता है? यह कई कारकों पर निर्भर करता है. प्राथमिकताएँ, सामग्री की उपलब्धता और अंत में, स्वास्थ्य स्थिति शामिल है। आइए तुरंत मैरिनेड तैयार करें? ऐसा करने के लिए सबसे पहले सभी सूखी सामग्री को मिला लें। रेसिपी में वही शामिल हैं जो मेरे पास थे। लेकिन हर किसी का अपना पसंदीदा हो सकता है।

चरण 1. सॉस के लिए सूखी सामग्री मिलाएं

सिद्धांत रूप में, लहसुन को मैरिनेड में मिलाने की आवश्यकता नहीं है। लेकिन, जैसा कि मुझे विश्वास है, यह पकवान में इतना आकर्षण जोड़ता है! इसलिए, हम कुछ लौंग छीलेंगे, हालाँकि इसकी मात्रा कभी भी बहुत अधिक नहीं होती है। आइए उन्हें धो लें. और फिर इसे छोटा-छोटा काट लें. मुझे बाद में एहसास हुआ कि लहसुन को आसानी से लहसुन प्रेस में डाला जा सकता था! आप ऐसा कर सकते हैं, तो अधिक रस और सुगंध निकलेगी।

चरण 2. लहसुन को काट लें

पतले छिलके वाला नींबू लेने की सलाह दी जाती है। अगर ऐसा नहीं हुआ तो यह कोई त्रासदी नहीं होगी. आखिरकार, इस विकल्प में आप बस ज़ेस्ट ले सकते हैं और इसे बारीक कद्दूकस पर पीस सकते हैं। तो चलिए पहले इसे काटते हैं पतले घेरेनींबू और फिर हम उन्हें पीसते हैं. मुझे अच्छा लगा कि पपड़ी बरकरार रही - यह सुंदर बनी, और बाद में स्वादिष्ट भी बनी। पपड़ियों में एक सुखद कुरकुरापन था।

चरण 3. नींबू को बारीक काट लें

तो, हमारे पास कटोरे में पहले से ही सूखी सामग्री है। मात्रा स्वयं समायोजित करें - यह सब टुकड़े के आकार पर निर्भर करता है। उनमें आपको पहले से कटा हुआ लहसुन और नींबू मिलाना होगा।

चरण 4. सूखी सामग्री में लहसुन और नींबू मिलाएं

यहाँ गिरा रहा हूँ सोया सॉसऔर वनस्पति तेल, सब कुछ मिलाएं। हमारा मैरिनेड तैयार है! और हम मांस लेंगे. मेरे पास यह हड्डी पर था। बेकिंग के लिए - आदर्श विकल्प। लेकिन मैंने इसे हटा दिया. आख़िरकार, आगे तलना था, और हड्डी लोई को उस तरह से तलने नहीं दे रही थी जैसा मैं चाहता था। एक शब्द में, हमने वसा, फिल्म और हड्डी को काट दिया। स्टेक बढ़िया बना. इसे चारों तरफ मैरिनेड से लपेट लें। अगर आपको यह थोड़ा सूखा लगे तो तेल मिला लें.

चरण 5. लोई स्टेक को मैरिनेड से कोट करें

मांस को कितने समय तक मैरीनेट किया जा सकता है? यह तुम्हारा निर्णय है। मेरे लिए 15 मिनट काफी थे. हालांकि आप मीट को फ्रिज में रखकर आधे घंटे तक रख सकते हैं. वैसे, मांस को बेक किया जा सकता है। लेकिन मुझे तली हुई लोई चाहिए थी. इसलिए, 15 मिनट के बाद मैं पहले से ही गर्म फ्राइंग पैन में तेल डाल रहा था। जब यह गर्म हो रहा था, मैंने स्टेक को हल्के से कूटने का फैसला किया। सबसे पहले, मांस नरम होगा, मैंने सोचा। दूसरे, मैरिनेड सचमुच बनावट में समा जाएगा। पीटने से पहले मैंने उस टुकड़े को ब्रेडिंग में रोल किया।

चरण 6. स्टेक को ब्रेड करें और कमर को हल्का सा कूट लें।

वैसे, यदि आप मांस पकाते हैं, तो उसमें गहरे कट लगाएं, उसमें लहसुन, पनीर, सब्जियां आदि भरें। क्या आपका तेल गर्म है? यदि हां, तो आइए मांस को तलने के लिए भेजें। वैसे, आपको इसे बहुत अधिक मात्रा में डालने की आवश्यकता नहीं है। सामान्य तौर पर, मैंने एक पतले फ्राइंग पैन के निचले हिस्से को ब्रश से हल्का सा चिकना किया, लेकिन सब कुछ अच्छी तरह से गर्म कर दिया और टुकड़े को तलने के लिए रख दिया।

चरण 7. स्टेक को गर्म तेल में रखें।

तलने का समय व्यक्तिगत है। किसी के पास मोटा फ्राइंग पैन है. किसी ने, मेरी तरह, पतले ओवन में तला। लेकिन मैं आपको तुरंत चेतावनी देना चाहता हूं - मुझे पुराने कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन का उपयोग न करने का अफसोस है। अफसोस, अफसोस, मैंने तलने की वांछित डिग्री कभी हासिल नहीं की... लेकिन इससे मांस को कोई नुकसान नहीं हुआ। यह अच्छी तरह पका हुआ निकला, लेकिन सूखा नहीं। वैसे, मांस कब पकाया जाता है? बड़ा टुकड़ा, इसे पूरा नहीं, बल्कि टुकड़ों में परोसा जा सकता है। लेकिन ऐसा केवल परोसने से पहले करने की सलाह दी जाती है। इसके लिए साइड डिश मामूली हो सकती है। लेकिन अगर ये सब्जियाँ हों तो बेहतर है।

इस व्यंजन को पकाने के लिए किसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए कोई भी इसे संभाल सकता है।

आगामी आनंद की प्रत्याशा में, हमारा सुझाव है कि आप अपने और अपने परिवार को रसदार मांस से खुश करने के लिए एक फ्राइंग पैन में सूअर का मांस कैसे भूनें, और बदले में, हमें यकीन है कि यह नुस्खा आपकी रसोई की किताब में पसंदीदा बन जाएगा! कब का!

सूअर की कमर का चयन

सबसे पहले, आइए याद रखें, कमर क्या है? यह सूअर के मांस का सिर्फ कोई टुकड़ा नहीं है, बल्कि विशेष रूप से पिछला भाग और, अधिमानतः, एक हड्डी के साथ है! यह स्वीकार करने योग्य है कि यह उत्पाद हमारी गृहिणियों के बीच बहुत लोकप्रिय है।

अगर आपको अपने परिवार को जल्दी से खाना खिलाना और खुश करना है स्वादिष्ट व्यंजन, तो कमर काम आएगी!

सूअर के मांस में चयापचय और तंत्रिका गतिविधि के संगठन में शामिल सूक्ष्म तत्वों और बी विटामिन का एक पूरा परिसर होता है।

अब चलिए अगले महत्वपूर्ण चरण पर चलते हैं। हमें सही कमर चुनने की ज़रूरत है!

मांस में निम्नलिखित गुण होने चाहिए:

• रंग हल्का गुलाबी है, पूरी सतह पर एक समान है;
• की गंध ताज़ा उत्पादव्यावहारिक रूप से अनुपस्थित. यह सौम्य और सुखद है;
• वसा की परत सफेद होनी चाहिए। पीलाजानवर की वृद्धावस्था को इंगित करता है;
• सतह पर उंगली से दबाते समय ताजा मांसकोई डेंट नहीं रहता.

तलने के लिए मांस तैयार करना

मांस चुनने का मुख्य चरण समाप्त होने के बाद, हम अपने भविष्य के दोपहर के भोजन या रात के खाने की योजना बनाना शुरू कर सकते हैं।

• कमर को कटिंग बोर्ड पर रखें, तेज चाकू से अतिरिक्त चर्बी और परत हटा दें और काट लें विभाजित टुकड़े 1.5 सेमी मोटा ताकि प्रत्येक टुकड़े में एक हड्डी हो।
• फिर हम कमर के टुकड़ों को नीचे धोते हैं ठंडा पानीऔर कागज़ के तौलिये से पोंछ लें।
• इसके बाद, मांस को बेहतर तला हुआ और नरम बनाने के लिए, इसे रसोई के हथौड़े से हल्के से मारें। ऐसा करने के लिए, कमर को फिल्म में रखना बेहतर है, इस मामले में हम खुद को मांस के छींटों से बचाएंगे और हड्डी को कुचलेंगे नहीं। यह संरक्षण के लिए महत्वपूर्ण है बेहतर स्वादव्यंजन!

खाना पकाने के अंतिम चरण से पहले, मांस के कटे हुए टुकड़ों को वनस्पति तेल से रगड़ें और उन्हें थोड़ी देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें। कमरे का तापमान 15 मिनटों। तलते समय उत्पाद की कोमलता बनाए रखने के लिए भी यह आवश्यक है।

एक फ्राइंग पैन में सूअर का मांस कैसे पकाएं

आज हम आधार के रूप में सबसे सरल और लेते हैं त्वरित विकल्पऔर जानें कि एक फ्राइंग पैन में पोर्क लोई को कैसे भूनना है वनस्पति तेल. यह विकल्प न केवल लागू करना आसान है, बल्कि हमें सभी आकर्षण महसूस करने की भी अनुमति देगा प्राकृतिक मांस. और, मुझे कहना होगा, ब्रिस्किट का स्वाद उत्कृष्ट है!

तलने से पहले, मांस को मसालों के साथ रगड़ा जा सकता है ताकि कमर न केवल स्वादिष्ट दिखे, बल्कि मसालेदार स्वाद भी प्राप्त कर सके।

आप भी उपयोग कर सकते हैं विभिन्न प्रकार marinades. और इस मामले में, हम बहुत सारे विकल्प देखेंगे जो प्रत्येक व्यंजन को एक उत्कृष्ट कृति में बदल देंगे। मैरिनेड नींबू आधारित हो सकते हैं, बालसैमिक सिरका, जैतून का तेलऔर अदजिका, बियर और यहाँ तक कि क्वास भी!

लेकिन हमने खाना पकाने के विकल्प पर ध्यान केंद्रित करने का फैसला किया जो ब्रिस्किट के स्वाद और व्यक्तित्व को सर्वोत्तम रूप से संरक्षित करता है।

तलने से तुरंत पहले, मांस को नमक डालें और गर्म फ्राइंग पैन में रखें। हम इच्छानुसार तेल का उपयोग करते हैं। यदि हम तय करते हैं कि इससे हमें कोई परेशानी नहीं होगी, तो फ्राइंग पैन को एक पतली परत से चिकना कर लें।

सबसे आखिर में महत्वपूर्ण चरणलंबे समय से प्रतीक्षित रात्रिभोज तैयार करने के लिए, हमें यह जानना होगा कि एक फ्राइंग पैन में सूअर का मांस कितनी देर तक भूनना है। इससे यह तय होगा कि हमारा रात्रिभोज हमारे परिवार को खुश करेगा या नहीं।

मांस को हर तरफ 5-7 मिनट तक भूनें। फिर पैन को ढक्कन से ढक दें और डिश को अगले 5 मिनट तक उबलने दें।

कैसे बताएं कि तली हुई लोई तैयार है

खाना पकाने के बिल्कुल अंत में, एक तेज चाकू से मांस को छेदने का प्रयास करें। अगर साफ, रंगहीन रस निकले तो हमारी कमर तैयार है! यदि हमें गुलाबी रंग का रस दिखाई देता है, तो यह एक संकेत है कि उत्पाद अधपका है, और हम उबालने के लिए कुछ और मिनट डालते हैं।

और यहाँ पर खाने की मेजहमारे जादू टोने का परिणाम हमारा इंतजार कर रहा है: एक अवर्णनीय सुगंध से भरपूर एक सुंदर, स्वादिष्ट व्यंजन!

बेशक, अगर हम पास्ता या कुट्टू के साथ इतना स्वादिष्ट व्यंजन परोसें तो यह कोई अपराध नहीं होगा, लेकिन आपको इस बात से सहमत होना होगा कि यह सबसे अच्छा विकल्प नहीं है।

लेकिन जब तली हुई कमरखूबसूरती से व्यवस्थित होकर हमारे सामने आएगा उबली हुई सब्जियाँ, और गिलासों में रेड वाइन छलकेगी, तब हम समझेंगे कि हमारा परिश्रम व्यर्थ नहीं गया!

और मुख्य परिणाम हमारे प्यारे घर के सदस्यों की खुशी और आनंद होगा, जो उत्सुकता से हमारी पाक रचनात्मकता के परिणामों को अवशोषित करते हैं।

गर्मियों की समाप्ति और ठंडे मौसम के साथ शरद ऋतु की शुरुआत पौष्टिक और हार्दिक भोजन के बारे में विचार लाती है। उदाहरण के लिए, सूअर की कमर के बारे में। बरसात, हवा का मौसम और खिड़की के बाहर कीचड़ आपको एक गर्म और आरामदायक घर के बारे में सोचने पर मजबूर करता है, जहां आप रसोई में थोड़ा बदलाव कर सकते हैं। ऐसा लगता है जैसे पके हुए सूअर के मांस की सुखद सुगंध घर में सभी को गले लगा रही है।

हार्दिक भोजन का भारी होना ज़रूरी नहीं है। मैं आपको यह अद्भुत व्यंजन पेश करता हूं, एक तरफ तो यह इतना उत्तम है कि इसे मेहमानों को परोसा जा सकता है, दूसरी तरफ - नियमित सप्ताहांत के दोपहर के भोजन के लिए तैयार करने के लिए काफी सरल। सूअर की कमर को चिकन की याद दिलाते हुए "दूसरा सफेद मांस" भी कहा जाता है। इसमें कई विटामिन और अमीनो एसिड होते हैं। यदि आप किसी विश्वसनीय विक्रेता से उच्च गुणवत्ता वाली पोर्क लोई खरीदते हैं, तो यह बढ़िया विकल्पस्वस्थ आहार के लिए उत्पाद.

ओवन में पकाना मेरी पसंदीदा खाना पकाने के तरीकों में से एक है क्योंकि इसमें न्यूनतम आवश्यकता होती है प्रारंभिक कार्य. जब पकवान तैयार किया जा रहा हो, तो आप रसोई साफ कर सकते हैं, बर्तन धो सकते हैं, टेबल सेट कर सकते हैं या सलाद बना सकते हैं।

कठिनाई स्तर:मध्यम कठिनाई.

खाना पकाने के समय: 3 घंटे।

सूअर का मांस तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

1.5 किलोग्राम बोनलेस पोर्क लोइन

एक चम्मच समुद्री नमक

½ चम्मच पिसा हुआ धनिया

3-5 अजमोद के पत्ते

½ बड़ा चम्मच डिजॉन सरसों

गार्निश के लिए:

1 किलोग्राम आलू
- 1 किलोग्राम बटरनट स्क्वैश
- 4 गाजर
- 3 छोटे प्याज़
- लहसुन की 4-5 कलियां
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
- 1 बड़ा चम्मच मिश्रित जड़ी-बूटियाँ (अजवायन, अजमोद, मेंहदी, अजवायन, मार्जोरम, आदि)
- 50 ग्राम जैतून का तेल
- ताजा अजवायन की 5-7 टहनियाँ
- 1-2 बड़े चम्मच ताजा अजमोद

पकाने हेतु निर्देश:

मैंने डच ओवन पर सूअर का मांस पकाया। सबसे पहले, मैंने मांस को रसोई की सुतली से मोड़ों के बीच 3 सेमी की दूरी पर बांध दिया। मैं यहाँ बहुत अधिक आकर्षक नहीं था: मैंने बस एक गाँठ बाँधी, अतिरिक्त सिरे काट दिए और अगले भाग पर चला गया।

पकाते समय मांस को बाँधने से उसका आकार बनाए रखने में मदद मिलती है। यदि इसे ठीक नहीं किया गया, तो मांस चपटा हो जाएगा और अपना सही गोल आकार खो देगा। यह विधि डिश को अधिक समान रूप से तलने में मदद करेगी।
मैंने टुकड़े को नमक, काली मिर्च और धनिये से चिकना कर दिया। आप अपनी पसंद की किसी भी अन्य जड़ी-बूटी या मसाले का उपयोग कर सकते हैं।

लहसुन, अजमोद और अजवायन को फूड प्रोसेसर में पीस लें।

मैं वास्तव में लहसुन और जड़ी-बूटियों को हाथ से काटना पसंद करता हूं और फिर तेल और सरसों डालकर एक छोटे कटोरे में सब कुछ एक साथ मिला देता हूं। मुझे वास्तव में अपने फूड प्रोसेसर को साफ करना पसंद नहीं है। लेकिन इस बार मैंने उसे अपनी सहायता के लिए ले जाने का फैसला किया।

लहसुन और जड़ी-बूटियों के मिश्रण से कमर को रगड़ें। मैंने मांस को एक बड़े भूनने वाले बैग में रखा, कसकर सील किया और रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

मुझे मांस के इतने बड़े टुकड़े को रात भर मैरीनेट करने में बहुत मजा आता है। यह विभिन्न हर्बल स्वादों को टुकड़े के बिल्कुल केंद्र तक प्रवेश करने की अनुमति देता है। कमर जितनी देर तक टिकी रहेगी, वह उतनी ही अच्छी तरह नमकीन होगी और अधिक कोमल हो जाएगी। यदि आप उसी दिन पकवान तैयार करने की योजना बना रहे हैं, तो मैं कम से कम कुछ घंटों के लिए मैरीनेट करने की सलाह देता हूं। उदाहरण के लिए, सुबह मैरीनेट करें और दोपहर में पकाएं।

अगले दिन, मैंने कमर को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाला और इसे लगभग 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर रखा। यदि आप इसे तुरंत ओवन में डालते हैं, तो मांस असमान रूप से पक जाएगा और सख्त हो जाएगा।

ओवन को 150 डिग्री पर पहले से गर्म कर लें।

सूअर के मांस की कमर को भूनने वाले पैन के अंदर स्थानांतरित करें। 1 घंटे तक बेक करें.

इस बीच, मैंने आलू धोये और छील लिये। मैंने इसे 4-5 सेमी मोटे क्यूब्स में काटा।

अखरोट स्क्वैश को छीलकर 2-3 सेमी मोटे क्यूब्स में काट लें।

गाजर को छीलकर 1-2 सेंटीमीटर मोटे छल्ले में काट लें।

सब्जियों को एक बड़े स्टीमर में डालें और लगभग 10 मिनट तक पकाएं।

यदि आपके पास डबल बॉयलर नहीं है, तो आप सब्जियों को एक सॉस पैन में डाल सकते हैं, पानी डाल सकते हैं, उबाल लेकर आ सकते हैं और 15 मिनट तक पका सकते हैं, और फिर अतिरिक्त पानीनाली। आप विलो पका सकते हैं माइक्रोवेव ओवन. ऐसा करने के लिए, कटोरे के तले में 3 बड़े चम्मच पानी डालें, ऊपर सब्जियाँ रखें और सभी चीजों को प्लास्टिक रैप से कसकर ढक दें। भाप को बाहर निकलने देने के लिए, फिल्म में कई छेद करें।

एक बड़े कटोरे में, प्याज़, लहसुन, अजवायन, सूखी जड़ी-बूटियाँ, नमक, पिसी हुई काली मिर्च और जैतून का तेल मिलाएं।

1 घंटे तक लोई भूनने के बाद, मैंने तापमान 220 डिग्री तक बढ़ा दिया। उसी समय, मैंने बेकिंग शीट निकाली और सब्जियों को भूनने वाले पैन के नीचे रख दिया।

मैंने सूअर का मांस और सब्ज़ियों को अगले 25-35 मिनट तक भून लिया। फिर मैंने सूअर के मांस को भूनने वाले पैन से बाहर निकाला ताकि इसे थोड़ा आराम दिया जा सके और मैं सब्जियों को अतिरिक्त 15 मिनट तक भूनता रहा।

किसी भी पके हुए मांस को थोड़ा ठंडा होने देना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि उसमें मौजूद सभी रस समान रूप से वितरित हो जाएं और स्लाइस में काटते समय टपकें नहीं। मांस इतना रसदार और कोमल हो जाता है कि उसे किसी अतिरिक्त सॉस की आवश्यकता नहीं होती है।

मैंने मांस को स्लाइस में काटा और किनारों के चारों ओर सब्जियों का एक साइड डिश रखा। इस मांस का उपयोग सैंडविच बनाने में भी किया जा सकता है। मेरा विश्वास करो, यह बहुत स्वादिष्ट बनता है!

बॉन एपेतीत!

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हड्डी पर? यदि नहीं, तो हम आपको दो स्वादिष्ट तरीके प्रदान करते हैं

हड्डी पर कमर. नुस्खा एक

यह डिश कमर और पसलियों दोनों से बनाई जा सकती है. मांस में विभिन्न प्रकार के मसाले मिलाकर आप इसके स्वाद और सुगंध को समृद्ध और जीवंत बना देंगे। सामग्री का वजन खाने वालों की संख्या और उन व्यंजनों के आधार पर निर्धारित किया जाता है जिनमें लोई पकाया जाएगा। आपको चाहिये होगा:

• सूअर की कमर (पसलियां);
• नमक, मसाला;
• मिठी काली मिर्च;
• प्याज;
• ताजा टमाटर;
• जैतून।

बोन-इन लोन कैसे तैयार करें

खाना पकाने की विधि मांस तैयार करने से शुरू होती है। इसे धोकर सुखा लें. मांस को हड्डी से एक इंच दूर हटा दें। पूरी तरह से नहीं, बल्कि इसलिए ताकि हड्डी के चारों ओर एक परत बन जाए। इसे फेंटें, नमक डालें और काली मिर्च डालें। भरावन तैयार करें. प्याज, मिर्च और टमाटर को बारीक काट लीजिये. सब्जियों को तेल में, कटा हुआ लहसुन और कुछ जैतून डालकर भूनें। मांस में कुछ कीमा लपेटें, इसे रोल करें और टूथपिक से सुरक्षित करें। एक फ्राइंग पैन में कमर के किनारे को भूनें। मांस के तैयार भाग को हड्डी सहित पन्नी में लपेट दें। ओवन में रखें. भरावन के दूसरे भाग का उपयोग सजावट के लिए किया जा सकता है। तली हुई सब्जियों में थोड़ी सी रोजमेरी डालें और परोसें।

हड्डी पर कमर. गोभी और मशरूम के साथ पकाने की विधि

खाना पकाने की इस विधि के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लगभग 3-3.5 किलोग्राम सूअर की कमर;
• 0.5 किलो सफेद गोभी;
• 200 ग्राम ताजा शैंपेन;
• 100 ग्राम या 10 बड़े चम्मच। एल सूरजमुखी का तेल;
• मसाले और नमक.

कैसे तैयार होती है ये हड्डी वाली कमर? नुस्खा में हड्डी वाली कमर की दो पट्टियों की आवश्यकता होती है - प्रत्येक में 8-9 पसलियाँ। बालिक के साथ संभव है, लेकिन रीढ़ के बिना। आप उत्पादों को जोड़कर या हटाकर अपने स्वाद के अनुसार भरने के लिए सामग्री बदल सकते हैं। आलूबुखारा या धूमित सुअर का मांस. पसलियों को समान आकार में काटें और अंदर से फिल्म हटा दें। हड्डी के टुकड़ों को हटा देना चाहिए, और यदि आवश्यक हो, तो मांस को धोकर सुखा लें। किनारे से 10 सेंटीमीटर पीछे हटें और उरोस्थि के पार चीरे की एक सीधी रेखा बनाएं। कुछ पसलियों को उजागर करने के लिए मांस को काटें। आप बाद में इसे ढकने के लिए टुकड़े के बाहर से मांस की परत हटा सकते हैं सब्जी भरना. मांस को नमक और मसालों के साथ रगड़ें, हल्के से तेल छिड़कें। लोई को बेकिंग शीट पर रखें, फिल्म से ढकें और रात भर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

आइए अब भरावन तैयार करने के लिए आगे बढ़ें। पत्तागोभी को टुकड़ों में काट लें और उसमें हल्का नमक डालें। मशरूम को धोइये और बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. प्याज को आधा छल्ले में काट लें. - गोभी को तेल में आधे घंटे तक भून लीजिए. तह करना अलग कंटेनर. - पैन में थोड़ा और तेल डालें और उसमें मशरूम और प्याज को भून लें. थोड़ा नमक डालें. पत्तागोभी को प्याज और मशरूम के साथ मिलाएं

अब आपको ब्रिस्केट के सिरों से एक रिंग बनाने की ज़रूरत है ताकि ब्रिस्केट के अंदरूनी हिस्से बाहर की तरफ हों, और इसे धागे से सिल दें। मांस को एक गहरी, बड़ी बेकिंग शीट पर रखें, पसलियाँ ऊपर की ओर। संरचना को धागों से बांधें। पसलियों से लटके हुए मांस को उठाएं और भराई को "मुकुट" के केंद्र में रखें। कवर अप कीमा बनाया हुआ सब्जियांमांस के साथ शीर्ष. बीजों के सिरों को पन्नी से लपेटें। अब डिश को बेक करने का समय है - 180 डिग्री के तापमान पर आधा घंटा। इसके बाद, बीच को पन्नी से ढक दें और एक और डेढ़ घंटे के लिए बेक करें, लेकिन आंच को 160 डिग्री तक कम कर दें। अगर अचानक चर्बी जलने लगे तो थोड़ा सा पानी मिला लें। तैयार डिश को एक प्लेट में निकाल लें, धागे हटा दें। सुंदर, स्वादिष्ट व्यवहार उत्सव की मेजहो सकता है

आज की रेसिपी में आप सीखेंगे कि घर पर पोर्क लॉइन को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाता है।

सूअर की कमर की सामग्री:

• 2 गाजर
• 1 सिर प्याज
• 700-800 ग्राम सूअर की कमर
• 5-6 आलू
• 250 ग्राम खट्टा क्रीम
• 2 टीबीएसपी। आटा
• शोरबा के लिए मसाले
• बे पत्ती, नमक, काली मिर्च और काली मिर्च स्वादानुसार

सूअर का मांस पकाने की विधि

1. मांस को अच्छी तरह धो लें.
2. इसे उबलते पानी में रखें, ढक्कन बंद करें और तब तक पकाएं जब तक कि सूअर के मांस से सारी चर्बी बाहर न निकल जाए।
3. हम प्याज को छोड़कर सभी सब्जियों को धोते और छीलते हैं।
4. टुकड़ा बड़े टुकड़ेऔर खाना पकाने के अंत से 20 मिनट पहले मांस में जोड़ें।
5. जब चर्बी सूअर की कमर से बाहर आ जाए तो इसे पैन से हटा दें और रुमाल से पोंछ लें।
6. - इसके बाद लोई को चारों तरफ से फ्राई कर लें.
7. अब हम मांस को बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करते हैं, शोरबा से सभी सब्जियां भी निकालते हैं, प्याज के स्लाइस जोड़ते हैं और 20 मिनट के लिए ओवन में लोई को सेंकते हैं।
8. मांस को अधिक शुष्क होने से बचाने के लिए हर 5 मिनट में शोरबा के साथ छिड़कें।
9. अब हम सूअर के मांस के लिए सॉस बनाते हैं, बाकी शोरबा लेते हैं और इसमें खट्टा क्रीम, आटा, नमक और काली मिर्च मिलाते हैं, आप स्वाद के लिए डिल और विभिन्न जड़ी-बूटियाँ भी मिला सकते हैं।

बस इतना ही, मुझे लगता है कि अब आपके मन में यह सवाल नहीं होगा कि सूअर का मांस कैसे पकाया जाए, बोन एपेटिट! अब इस पर एक नजर डालें स्टेप बाई स्टेप रेसिपीसुअर का मांस काटना। मुझे लगता है आपको भी ये पसंद आएगा.

ब्रिस्केट पकाना

पोर्क बेली कैसे पकाएं

तैयारी सुअर के पेट का मांसया घर पर किसी खांचे वाली चर्बी से कोई कठिनाई नहीं होती है। आज मैं आपको ये बताऊंगा अद्भुत नुस्खाजिससे आपको किचन में परेशानी नहीं होगी। आप स्वादिष्ट खाना भी बना सकते हैं नमकीन चर्बीघर पर - यह बहुत स्वादिष्ट होगा.

उत्पाद. एक स्लॉट, नमक के साथ ताजा ब्रिस्केट या लार्ड, पीसी हुई काली मिर्च, 1/2 छोटा प्याज, 1 लहसुन की कली, 2 प्लास्टिक बैग।

घर का बना पोर्क बेली तैयार करने के लिए, मैं एक स्लिट के साथ ताजा लार्ड लेता हूं, क्योंकि रेफ्रिजरेटर में कोई वास्तविक ब्रिस्केट नहीं था, हमारे पास जो कुछ है उससे हम स्थिति से बाहर निकलते हैं। इसे मध्यम टुकड़ों में काट लें,

सूअर का मांस कैसे पकाएं?

बहुत रसदार और कोमल मांस न केवल उत्सव की मेज को सजाएगा, बल्कि इसे सजाएगा भी बढ़िया नाश्ता. सूअर का मांस पकाना मुश्किल नहीं है, यहां तक ​​कि एक नौसिखिया गृहिणी भी इस नुस्खा को संभाल सकती है। ओवन में सूअर का मांस पकाने के कुछ तरीके यहां दिए गए हैं।

पहला विकल्प

मांस को तौलिये से धोना और सुखाना चाहिए। लहसुन की सात कलियां छीलकर स्लाइस में काट लें और कमर में कट लगाकर उसमें भर दें।

एक अलग कटोरे में नमक, एक चम्मच लाल शिमला मिर्च, एक चम्मच हॉप-सनेली मसाला और उतनी ही मात्रा में कटी हुई सूखी तुलसी मिलाएं। इस मिश्रण से मांस को अच्छी तरह मलें. पन्नी का एक बड़ा टुकड़ा लें, इसे कई बार मोड़ें और इसमें सूअर का मांस लपेटें।

एक बार जब ओवन 200°C तक गर्म हो जाए, तो उसमें लोई को 90 मिनट के लिए रख दें।

अधिक रस के लिए, कमर को मेयोनेज़ के साथ लेपित किया जाता है, और यदि आप अधिक तला हुआ और कुरकुरा क्रस्ट चाहते हैं, तो आपको खाना पकाने के अंत में पन्नी को खोलना होगा और मांस को थोड़ा भूरा होने देना होगा।

यदि सूअर का टुकड़ा सामान्य से अधिक मोटा है, तो आपको इसे 90 मिनट से अधिक समय तक पकाना होगा।

दूसरा विकल्प

मैरीनेट करने के कारण इस रेसिपी को पकाने में अधिक समय लगता है, लेकिन परिणाम सभी उम्मीदों पर खरा उतरता है।

मांस को धोएं और तौलिए से सुखाएं।

एक मोर्टार में, एक बड़ा चम्मच नमक, एक चुटकी चीनी और उतनी ही मात्रा में धनिया, एक लौंग की कली, दो मटर काली मिर्च और उतनी ही मात्रा में ऑलस्पाइस, एक लॉरेल, एक चुटकी साल्टपीटर और दो लौंग मिलाएं। लहसुन। इन सबको मूसल से पीस लें. परिणामी सुगंधित मिश्रण को विभाजित करें और मांस को फैलाने के लिए एक भाग का उपयोग करें। सूअर के मांस के ऊपर मसाले अच्छी तरह मलें।

मांस को एक गहरे कंटेनर में रखा जाना चाहिए और ढक्कन या प्लेट से ढक दिया जाना चाहिए, जिसके ऊपर एक छोटा वजन रखा जाना चाहिए। कमर को दो दिन तक कमरे में रखें।

- तय समय के बाद दो लीटर पानी उबालें और इसमें मसाले का दूसरा भाग मिला दें. हिलाएँ और मांस के ऊपर तरल डालें। 16 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, मांस को हर 3 दिन में पलटना याद रखें।

ढाई सप्ताह के बाद मांस को बाहर निकालें, अच्छी तरह धोकर दोबारा सुखा लें। मांस को चुपड़ी हुई बेकिंग डिश में रखें। दो प्याज के टुकड़े और दो बड़े चम्मच पानी डालें। 170°C पर 90 से 120 मिनट तक बेक करें। यदि पानी उबल गया है, तो आपको इसे जोड़ना होगा और समय-समय पर परिणामी रस को कमर के ऊपर डालना होगा ताकि यह रसदार हो जाए।

निष्कर्ष

जैसा कि आप देख सकते हैं, लोई पकाना उतना मुश्किल नहीं है, और मांस बहुत स्वादिष्ट और कोमल बनता है। इस सूअर के मांस के साथ परोसा जाता है उबले आलूया चावल, साथ ही सब्जियों या साउरक्रोट के साथ।

घर पर पोर्क बेली से क्या पकाएं?

सेर्गेईगुरु, 6 साल पहले बंद हो गया

तामारिका 6 साल पहले प्रबुद्ध हुआ

सु डोंगपो रेसिपी के अनुसार पोर्क बेली

सोंग राजवंश के दौरान, प्रसिद्ध कवि और लेखक सुशी रहते थे, जिन्हें छद्म नाम डनपो के तहत जाना जाता था। वह यह व्यंजन लेकर आये।

1.5 किलो पोर्क बेली, 10 ग्राम जैस्मीन ग्रीन टी, 500 मिली चिकन शोरबा, 150 मिली शेरी या व्हाइट पोर्ट, 150 मिली सोया सॉस, 100 ग्राम चीनी, 25 ग्राम प्याज, 2 ग्राम अदरक, 1 ग्राम एमएसजी।

ब्रिस्किट को 6 x 6 सेमी के चौकोर टुकड़ों में काटें, त्वचा की तरफ क्रॉस-आकार के कट बनाएं, प्याज को बड़े स्लाइस में काटें। हरी चायएक गिलास उबलता पानी लें, ढक दें और अच्छी तरह पकने दें।

ब्रिस्केट को एक सॉस पैन में रखें, 1.5 लीटर पानी डालें, उबालें, छान लें और ब्रिस्केट को गर्म पानी में धो लें। इसे एक सॉस पैन में रखें, छिलका नीचे की ओर, इसमें वाइन, सोया सॉस, चीनी, एमएसजी, प्याज, अदरक डालें। चिकन शोरबाऔर चाय, उबाल लें, झाग हटा दें और ढक्कन के नीचे एक घंटे के लिए धीमी आंच पर उबाल लें।

इसके बाद, मांस को पलट दें और दो घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। कुछ शोरबा बचा रहना चाहिए. पैन से प्याज़ चुनें.

आप अधिक वाइन और सोया सॉस डाल सकते हैं, लेकिन पानी नहीं मिला सकते। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया ब्रिस्केट अपना आकार बरकरार रखता है, इसमें उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध होती है और यह आपके मुंह में पिघल जाता है।

सेर्गेईगुरु 6 साल पहले

क्या आपने इसे स्वयं पकाने की कोशिश की है?

तामारिका 6 साल पहले प्रबुद्ध हुआ

नहीं। मैं आम तौर पर वे व्यंजन देता हूं जो मैंने या मेरे दोस्तों ने आजमाए हैं, लेकिन मैंने इसे, कोई कह सकता है, मजाक के रूप में भेजा है। यह नुस्खा मेरे पास चीन से लाया गया था। अभी तक इसे पकाने का मौका नहीं मिला है। यदि आप मौका लेते हैं, तो परिणाम की रिपोर्ट करें।

मसालों के साथ पकाया हुआ सूअर का मांस

लोई सबसे अधिक आहार वाला और दुबला सूअर का मांस है। वहीं, इसे इस तरह तैयार करना भी काफी मुश्किल है तैयार पकवानयह सूखा नहीं निकला. लंबे समय तक स्टू करने और स्वाद बढ़ाने के अलावा विभिन्न सॉसमांस को पन्नी में पूरे टुकड़े के रूप में पकाने का एक विकल्प है, इस मामले में, कमर को पकाया जाता है; अपना रस. आज हम इसे बिल्कुल इसी तरह तैयार करेंगे।

पूरी लौंग

मांस को नमक से रगड़ें और उसमें लहसुन के टुकड़े भर दें।

स्रोत: Cookinglife.ru, detishkam-vkusnotishki.ru, ladym.ru, otvet.mail.ru, verner-diet.ru

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